सुशी के लिए भिगोया हुआ अदरक क्या है? घर पर अचार सुशी अदरक कैसे बनायें

ताजा मछली, सोया सॉस और वसाबी के साथ मसालेदार अदरक सुशी का एक अभिन्न अंग है। अगर आप घर पर सुशी बनाना चाहते हैं, तो आपके लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि अदरक के टुकड़ों का अचार कैसे बनाया जाता है। घर पर अदरक का अचार बनाने के लिए, हमें उन रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग नहीं करना पड़ता है जो कि अधिकांश व्यावसायिक कंपनियां उपयोग करती हैं। हमें केवल 4 सामग्री और लगभग आधे घंटे का समय चाहिए। तो चलिए शुरू करते हैं।

अवयव

• एक अदरक की जड़
• डेढ़ कप सिरका (अधिमानतः चावल)
• एक गिलास चीनी
• एक चम्मच किचन सॉल्ट

अदरक की जड़ को अच्छी तरह से छीलकर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। फिर नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, सिरका और चीनी मिलाएं, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अदरक के ऊपर चाशनी डालें और ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें और 24 घंटे के बाद, हमारे अदरक को तैयार माना जा सकता है।

यह एकमात्र नुस्खा नहीं है, बल्कि सबसे आसान है। एक नियम के रूप में, वे सभी अचार की तैयारी में भिन्न होते हैं। आप इसमें सोया सॉस या सेक मिला सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका के अपने रहस्य होते हैं, आप इसके साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं)

अदरक का अचार बनाने से आपको न केवल एक उत्कृष्ट मसाला मिलेगा, बल्कि तीव्र श्वसन संक्रमण (जुकाम) की रोकथाम और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक अद्भुत उपाय भी मिलेगा।

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अदरक ने हाल ही में हमारे जीवन में प्रवेश किया है और मुख्य रूप से जापानी व्यंजनों के लिए धन्यवाद, जिसमें सुशी की सेवा करते समय यह एक अभिन्न घटक है। रोल्स को मसालेदार अदरक के साथ पूरक किया जाता है, जिसमें ताजा के समान लाभकारी गुण होते हैं।

लेकिन निश्चित रूप से, आप इसे न केवल सुशी के साथ खा सकते हैं, इसलिए हम आपको बताएंगे कि घर पर अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है, और आप किसी भी समय और किसी भी व्यंजन के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।

अदरक की जड़ का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार अदरक की तैयारी के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम केवल उत्कृष्ट होता है, विशेष रेस्तरां से भी बदतर नहीं।

अवयव:

• अदरक की जड़ - 0.5 किलो;
• चावल का सिरका - 200 मिली;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वोदका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी गुलाब की शराब - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

अदरक की जड़ को अच्छे से धोकर सुखा लीजिए और इसके छिलके उतार दीजिए. - फिर छोटे-छोटे टुकड़े करके उबलते पानी में 1 मिनट तक उबालें. इसे अच्छे से सूखने दें, फिर बहुत पतले स्लाइस में काट लें।

एक कटोरे में शराब, वोडका और चीनी को मिलाएं और चीनी को घोलने के लिए हर समय हिलाते हुए उबाल लें। सिरका डालें और मैरिनेड को उबाल लें। अदरक के टुकड़ों को एक साफ जार में डालें, उनमें मैरिनेड भरें और ढक्कन बंद कर दें। जार को ठंडा होने दें और फिर उन्हें 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इतने समय के बाद आपका अचारी अदरक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

अदरक का अचार कैसे बनाये ?

अगर आपको अदरक पकाने की तत्काल आवश्यकता है, और ज्यादा समय नहीं बचा है, तो हम अदरक का अचार कम समय में पकाने की विधि साझा करेंगे।

अवयव:

• अदरक की जड़ - 500 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

अदरक की जड़ को धोकर छील लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। पानी में नमक डालें, उबाल आने दें और अदरक के ऊपर डालें। इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें और फिर पानी को निकाल दें, मैरिनेड तैयार करने के लिए आधा कप बचा लें।

चावल का सिरका, पानी जिसमें अदरक डाला गया था, और चीनी, मिलाएं और थोड़ा गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अदरक के स्लाइस को एक कांच के जार में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें और फ्रिज में रखें। अगले दिन आप कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ और मेहमानों का इलाज करें।

सुशी के लिए मसालेदार अदरक - पकाने की विधि

चूँकि अदरक के अचार का सबसे अच्छा जोड़ रोल होता है, जिसे कई गृहिणियाँ घर पर पकाकर खुश होती हैं, अक्सर सवाल उठता है - रोल के लिए अदरक का अचार कैसे बनाया जाए? इसे बनाना काफी आसान है, लेकिन कृपया ध्यान दें कि आपको जल्दी शुरू करने की आवश्यकता है क्योंकि सुशी अदरक को तैयार करने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

अवयव:

• ताजा अदरक - 400 ग्राम;
• वोदका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी गुलाब की शराब - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चावल का सिरका 2.5% - 150 मिली;
• चीनी या पाउडर चीनी - 70 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

अदरक की जड़ से छिलका हटा दें और प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह रगड़ें। उन्हें एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए रख दें। इसके बाद पानी से अच्छी तरह धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें (इसके लिए आप वेजिटेबल पीलर का इस्तेमाल कर सकते हैं)। एक साफ कांच के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें कटा हुआ अदरक डालें।

एक अलग कटोरे में, वोदका, चावल का सिरका, शराब और चीनी (या पाउडर) मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। तैयार मैरिनेड को अदरक के जार में डालें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन बंद करें और 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

कृपया ध्यान दें कि अगर ताजा अदरक का रंग हल्का है, तो मसालेदार अदरक नरम गुलाबी हो जाता है।

हमने अदरक की तैयारी का पता लगा लिया है, लेकिन सवाल बाकी है - अदरक के अचार को कैसे स्टोर करें? यहां सब कुछ सरल है - इसे रेफ्रिजरेटर में मैरिनेड के जार में संग्रहित किया जाता है, लेकिन मसालेदार अदरक को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसकी कोई सटीक समय सीमा नहीं है, क्योंकि यह सब खाना पकाने की विधि और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। न्यूनतम भंडारण अवधि 1 माह है, और अधिकतम 3 माह है।

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मसालेदार अदरक का मूल मसालेदार स्वाद कई जापानी व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है, जो रोल्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है सुशी. मसालेदार अदरकघर पर पकाया जा सकता है। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप जापानी रेस्तरां में कोशिश करने के आदी होने से इसे अलग नहीं करेंगे।

आपको चाहिये होगा

1. • 0.5 किलो अदरक की जड़;
2. 200 मिली चावल का सिरका सॉस (2.5%);
3. 4 बड़े चम्मच सहारा;
4. 4 बड़े चम्मच कारण;
5. 4 बड़े चम्मच मिरिन राइस वाइन;
6. नमक।

अनुदेश

• ताजी अदरक की जड़ लें। इसे साफ करें, इसे नमक के साथ छिड़कें (प्राकृतिक समुद्री नमक लेना बेहतर है) और इसे कई घंटों तक छोड़ दें, आप रात भर भी कर सकते हैं। कब अदरकसंक्रमित, इसे नमक से कुल्ला, के बारे में सुशीजिनके पास रुमाल है। जड़ को नमकीन उबलते पानी में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, अगर जड़ कठोर है, तो आप एक या दो मिनट और पका सकते हैं। उसे ले लो अदरकउबलते पानी से सुशीऔर ठंडा होने दें, फिर पतले-पतले टुकड़े काट लें। यह बहुत तेज चाकू से करना सबसे अच्छा है। आप पूरी जड़ का अचार भी बना सकते हैं और इसे परोसते समय काट सकते हैं, लेकिन फिर इसे अधिक समय तक अचार में भिगोएँ।
• मैरिनेड तैयार करें: मिरिन राइस वाइन, खातिर, चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को उबालें, चीनी को घोलने के लिए हिलाएं, फिर चावल के सिरके में डालें, मैरिनेड को फिर से उबाल लें। उन्हें डालो अदरकइसे कांच या सिरेमिक डिश में डालकर बंद कर दें और तीन से चार दिनों के लिए ठंड में रख दें। सुंदर पीला गुलाबी रंग अदरकसमय के साथ अधिग्रहित हो जाएगा, इसलिए, यदि अचार से भरी जड़ तुरंत उन गुलाब की पंखुड़ियों की तरह नहीं दिखती है जो आपने दुकानों में देखी थीं और सुशी-बराह, चिंता न करें कि आप सफल नहीं हुए - बस प्रतीक्षा करें।
• बड़े सुपरमार्केट या विशेष विभागों में विदेशी सामग्री बेची जाती है। यदि आप असली चावल का सिरका, वाइन और सेक प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो आप उन्हें अधिक परिचित उत्पादों से बदल सकते हैं। चावल के सिरके के बजाय, सेब साइडर सिरका लें, आप बेर या गुलाबी अंगूर की शराब जोड़ सकते हैं, और खातिरदारी को सामान्य चालीस डिग्री वोदका के साथ बदल सकते हैं, लेकिन आपको इसे नुस्खा में बताए अनुसार आधा लेना होगा।
• यदि आप डिश में शराब बिल्कुल नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो वाइन को प्रून जूस से बदलने की कोशिश करें, और वोडका का उपयोग बिल्कुल न करें। खटाई में डालना अदरकइस मामले में इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा। कभी-कभी जड़ को केवल सिरके, चीनी और पानी के मिश्रण में डाला जाता है, लेकिन यह गुलाबी नहीं होता है। यदि आप सामान्य छाया प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान ताजा छिलके वाले चुकंदर के कुछ स्लाइस डालें।

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घर पर अदरक का अचार बनाना!

हाल ही में, अदरक अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, यह तेजी से विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जा रहा है - सुगंधित चाय के पूरक से लेकर मांस ड्रेसिंग तक। हालांकि, सबसे आम अभी भी अदरक का अचार है, जिसका नुस्खा एशिया द्वारा पूरी दुनिया के लिए प्रस्तुत किया गया था।

अपनी मातृभूमि में, इस व्यंजन को गारी अदरक, या अमाज़ू शोगा कहा जाता है। एशियाई देशों में गारी शब्द को अदरक को एक प्रकार के सूकेमोनो के रूप में माना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है मसालेदार सब्जियां। आमतौर पर, सिरका और चीनी को सुकेमोनो में एक अचार के रूप में जोड़ा जाता है।

पश्चिमी मानसिकता के कारण नाम बदलकर अचार अदरक, या सुशी के लिए अदरक, यानी सुशी जिंजर कर दिया गया।

बहुत से लोग खुद से पूछते हैं: बिक्री पर अदरक का अचार सबसे अधिक बार गुलाबी रंग में क्यों पाया जाता है, और जब घर पर अदरक का अचार बनाना होता है, तो बहुत से लोग बहुत निराश हो जाते हैं - कोई वांछित गुलाबी छाया नहीं है?

अदरक को अपना गुलाबी रंग कहाँ से मिलता है?

कई लोगों का मानना ​​है कि मसालेदार अदरक का गुलाबी रंग रंगों द्वारा कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, जो प्राकृतिक हो सकता है, जैसे चुकंदर का रस, या नहीं, यानी विभिन्न रसायनों के रूप में।

वास्तव में, इसमें कोई रहस्य नहीं है, अचार के पौधे का "गुलाबी" बड़ी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स द्वारा दिया जाता है, जिसे एंथोसायनिन कहा जाता है और युवा अदरक के प्रकंद में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

सिरका जैसे एसिड के संपर्क में आने पर एंथोसायनिन गुलाबी हो जाते हैं।

जो लोग समझते हैं कि अदरक का अचार क्या है, वे जानते हैं कि यह उत्पाद काफी नाजुक है और जल्दी खराब होने वाला भी है। अदरक, या जैसा कि इसे "सींग वाली जड़" भी कहा जाता है, में एक पतली, लगभग पारदर्शी छिलका होता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको अदरक की कटाई तब करनी चाहिए जब वह अभी तक पूरी तरह से पका न हो।

अदरक का अचार बनाने से पहले क्या चाहिए?

इससे पहले कि आप घर पर खुद अदरक का अचार पकाएं, इसे असली जापानी रेस्तरां में आज़माना बेहतर है। उच्च योग्य पेशेवरों द्वारा तैयार पकवान के स्वाद और उपस्थिति का मूल्यांकन करने के लिए यह आवश्यक है।

मसालेदार अदरक के स्वाद और तीखेपन की डिग्री का मूल्यांकन करने के बाद, आप पौधे की खोज करना शुरू कर सकते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाला अदरक प्राप्त करना आसान नहीं है। उदाहरण के लिए, युवा अदरक की जड़ें, जो अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, केवल एशियाई बाजारों में ही मिल सकती हैं, या उन जगहों पर जहां वे समय-समय पर ऐसे पौधों को उगाने वाले किसानों द्वारा बेची जाती हैं। अगर आप दक्षिणी कैलिफोर्निया के पास रहते हैं, तो ऐसे किसान को ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

लेकिन हमारे हमवतन, घर पर अदरक खाना शुरू करने के लिए, युवा जड़ों को खरीदने के लिए अधिक उपयुक्त स्थानों की तलाश करने की जरूरत है।
यदि आपकी इच्छा और बहुत समय है, तो आप इस पौधे को स्वयं उगा सकते हैं, जो सौ प्रतिशत गुणवत्ता और पर्यावरण मित्रता की कुंजी होगी।

यदि यह संभव नहीं है, तो आपको निकटतम सुपरमार्केट में जाने और सबसे छोटी अदरक की जड़ देखने की जरूरत है।

वैसे, वहां आप तैयार किए गए मसालेदार अदरक, दोनों गुलाबी और बेज रंग की प्राकृतिक छाया के करीब भी पा सकते हैं। लेकिन घर पर अदरक का अचार बनाना इतना आसान है कि इसे खुद बनाने की कोशिश करना सबसे अच्छा है।

सिरका के साथ मसालेदार अदरक पकाने की विधि

आप अदरक को कई तरह से अचार बना सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का स्वाद लेना चाहते हैं। इसे मीठा या तीखा बनाना स्वाद का मामला है।

सबसे आम खाना पकाने के विकल्प में अदरक की जड़, पानी, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरका जैसी सामग्री की उपस्थिति शामिल है।

युवा अदरक की जड़ को लगभग 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। चीनी और सिरके को एक-एक बड़ा चम्मच चाहिए, और नमक केवल एक चम्मच। सामग्री की इतनी मात्रा के लिए आधा लीटर पानी पर्याप्त है।

अदरक का अचार बनाने से पहले आपको इसकी जड़ को ही छील लेना है। चूँकि पौधा असमान होता है, और साथ ही इसका छिलका पतला और नाजुक होता है, एक बड़ा चम्मच या चम्मच सफाई के लिए उपयुक्त होता है।

जब नमकीन पानी उबल जाए, तो इसे अदरक के कटे हुए स्लाइस के ऊपर डालना होगा और पाँच मिनट के लिए छोड़ देना होगा। जब निर्दिष्ट अवधि बीत चुकी है, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है।

उस समय के दौरान जब अदरक डाला जाता है, आप पानी के अगले हिस्से को आग पर रख सकते हैं, केवल अब आपको इसमें चीनी डालने की जरूरत है। इस तरह घर पर अदरक का अचार बनाने में अदरक को चीनी के पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ देना शामिल है। फिर सिरका डालें और पैन को रात भर के लिए बंद ढक्कन के साथ फ्रिज में रख दें। अगले दिन अदरक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

विनेगर एसेंस रेसिपी के साथ अचार अदरक

इस तरह के व्यंजन उन लोगों को प्रभावित करेंगे जो मसालेदार अदरक के असली स्वाद की सराहना करते हैं। अचार बनाने के लिए केवल एक पाउंड अदरक की जड़, दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच सिरका एसेंस चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार अदरक को छीलकर बारीक काट कर एक लीटर जार या पैन में डालना होगा। ब्राइन तैयार करने के लिए आपको पानी, चीनी और विनेगर एसेंस मिलाना है, फिर उन पर अदरक डालें।

खाना पकाने के दौरान मसालेदार अदरक को स्टोर करने का तरीका पिछले नुस्खा जैसा ही है - रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के नीचे।

हम किस अवसर पर मैरिनेट करते हैं?

सबसे महत्वपूर्ण सवाल का जवाब, अदरक के साथ अचार क्या है, सतह पर है। ज्यादातर, यह सुशी और रोल के साथ एक ही प्लेट पर पाया जा सकता है, और यह कोई दुर्घटना नहीं है। सब के बाद, एक तीखा मीठा-सुगंधित स्वाद सुशी के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने और इसका आनंद लेने के लिए पैलेट को साफ करने में सक्षम है।

मसालेदार अदरक समुद्री भोजन पर आधारित अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। ठीक है, अगर आपको अदरक के अचार का स्वाद पसंद है, तो कुछ व्यंजनों के साथ आने की क्या ज़रूरत है जिसके साथ इसे परोसा जा सकता है और परोसा जाना चाहिए? आप चाहें तो इसे अपनी पसंद की किसी भी डिश के साथ खा सकते हैं।

अंत में, यह जोड़ने योग्य है कि यदि अचार के दौरान वांछित गुलाबी छाया काम नहीं करती है, तो आपको निराशा नहीं करनी चाहिए। इससे क्या फर्क पड़ता है, गुलाबी अदरक या सफेद, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। लेकिन अगर आपको अभी भी गुलाबी रंग की जरूरत है, तो आप प्रसिद्ध विधि का सहारा ले सकते हैं - लाल बीट्स के साथ टिनिंग।

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सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाएं | अदरक के बारे में सब

एक असामान्य प्रकार के पौधे का नाम संस्कृत से अनुवादित किया गया है " सींग वाली जड़"। दूसरी सहस्राब्दी से चीन के निवासी खाना पकाने और चिकित्सा में इसका उपयोग कर रहे हैं। 9वीं शताब्दी में, पश्चिमी यूरोप के निवासी इसके असामान्य गुणों से परिचित हुए, और तब से अदरक का स्वाद और इसकी तीखी सुगंध क्रिसमस का मुख्य प्रतीक बन गई है। इसके अलावा, गर्म पेय बनाने के लिए अदरक का उपयोग करने की परंपराओं ने यूरोप में मजबूती से जड़ें जमा ली हैं, क्योंकि यह ज्ञात है कि जड़ में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, जो आपको किसी भी स्थिति में जल्दी से गर्म करने की अनुमति देता है। ठंढ।

लेकिन आज हम जापानी व्यंजनों के बारे में बात करेंगे और पता लगाएंगे कि सुशी में अदरक क्यों मिलाया जाता है और एक रूसी व्यक्ति के लिए इस असामान्य व्यंजन में इसका मुख्य उद्देश्य क्या है।

सुशी के लिए मसालेदार अदरक

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सुशी के लिए अदरक आवश्यक है, सबसे पहले, सुशी के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, प्रत्येक व्यक्तिगत रोल, साथ ही मुंह में रोगाणुओं को मारने के लिए जो कच्ची मछली खाने के बाद हमारे शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, इससे पहले कि आप सुशी के लिए अदरक पकाना शुरू करें, आपको यह याद रखना होगा कि आज सुशी के लिए अदरक, अचार और खाना पकाने की विधि के आधार पर, जापानी व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों के लिए अभिप्रेत होगा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप अदरक के अचार को पतली स्लाइस में काटते हैं (“ जलता हुआ”), तो आपको इसे सोया सॉस और वसाबी के साथ सुशी के साथ परोसना होगा। कुछ सुशी के बाद के स्वाद को दूर करने और दूसरों के लिए आगे बढ़ने के लिए आपके लिए यह पर्याप्त होगा कि आप एक टुकड़ा चबाएं। आमतौर पर यह अदरक या तो गुलाबी या हल्का सुनहरा होता है - रंग अदरक की जड़ की ताजगी पर निर्भर करता है।

यदि आप अदरक को स्लाइस के बजाय छीलन में काटते हैं, तो इसे पहले से ही एक अलग नाम मिल जाएगा" benishoga» - लाल अदरक का अचार, जो मांस और नूडल्स के उपयोग के लिए है।

सुशी के लिए अदरक क्या हो सकता है, इससे परिचित होने के बाद, हम इस सवाल को हल करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं कि घर पर सुशी के लिए अदरक कैसे बनाया जाए।

बिल्कुल निकटतम सुपरमार्केट में मसालेदार अदरक खरीदें, हालांकि, एक ही समय में, यह ज्ञात नहीं है कि यह किस गुणवत्ता का होगा और क्या यह निर्माता द्वारा ठीक से चुना जाएगा, और घर का बना अदरक निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होगा, क्योंकि आप इसे बनाएंगे खुद के लिए।

अब मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाया जाए। वास्तव में इसमें कुछ भी कठिन नहीं है। सुशी के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ अदरक का अचार, जिसकी विधि सरल है, आपके घर पर कुछ ही घंटों में बनाई जा सकती है, जो आपके मेहमानों के लिए एक शानदार उपहार होगा जो जापानी व्यंजनों के शौकीन हैं।

वीडियो - घर पर सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाएं:

सुशी अदरक व्यंजनों

पकाने की विधि # 1

150 जीआर साफ़ करें। अदरक की जड़, पतली स्लाइस में काट लें और पके हुए अदरक को एक गिलास या सिरेमिक डिश में डाल दें। सुशी के लिए अदरक को मैरीनेट करने से पहले, आपको एक विशेष अचार तैयार करना होगा। कुछ चावल का सिरका (1/4 कप), नमक (2 छोटे चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच) लें और सभी को उबाल लें। परिणामी नमकीन को अदरक के साथ एक कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। यहाँ। पाँच घंटे के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है!

के बारे में कुछ सुझाव देना चाहता हूं सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाएं और इसे ठीक से कैसे स्टोर करेंताकि यह खराब न हो और स्वाद खराब न हो। अत: भण्डारण के लिए केवल मिट्टी के पात्र या कांच का ही प्रयोग करना चाहिए, धातु के बर्तन काम नहीं आएंगे। अचार वाले अदरक को फ्रिज में लगभग तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है, हालांकि, घर पर अचार वाले अदरक की सुंदरता इसकी ताजगी में है।

पकाने की विधि # 2

सुशी के लिए अदरक का अचार, नुस्खा अधिक जटिल है - इस मामले में, "गारी" कुछ दिनों के बाद ही तैयार होगी। लेकिन, यह ध्यान दिया जा सकता है कि इस तरह तैयार अदरक पूर्व के देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सही मसालेदार अदरक तैयार करने के लिए, हमें मिरिम - मीठे चावल की शराब, साथ ही चावल के वोडका की आवश्यकता होगी। इस मामले में, हमें इसकी तैयारी के लिए अदरक की जड़ को काटने की ज़रूरत नहीं है, हम इसे पूरी तरह से मॅरिनेट करते हैं।

हम एक छिलके वाली अदरक की जड़ (250 ग्राम) लेते हैं और इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, फिर इसे निकाल देते हैं और अदरक की जड़ को एक तौलिये से सुखा लेते हैं। इसके बाद, 2 बड़े चम्मच मिरिन, उतनी ही मात्रा और 5 चम्मच चीनी लें, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और एक उबाल लाने के लिए आग लगा दें। हमारे मिश्रण को हिलाना मत भूलना। फिर हमें तैयार घोल के ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करना चाहिए।

हम अदरक की जड़ को कांच के बर्तन में भी डालते हैं। परिणामी अचार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। मसालेदार सुशी अदरक को फ्रिज में रखने के बाद, आपको 3-4 दिन इंतजार करना होगा और यह खाने के लिए तैयार है।

जैसा कि हमने ऊपर कहा, अदरक का उपयोग पूरी तरह से अलग व्यंजनों - सूप, सलाद, पोल्ट्री, मछली के लिए एक मसाला के रूप में भी किया जा सकता है। लेकिन ताजा इस मामले में सूखे अदरक की तरह उपयुक्त नहीं है - इसमें इतनी समृद्ध सुगंध और स्वाद नहीं है।

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सुशी और रोल के लिए अदरक बनाने की विधि

अदरक एक बागीचा है जो जंगली में नहीं होता है। होमलैंड अदरक - दक्षिण एशिया, अब यह भारत, ऑस्ट्रेलिया, सीलोन और जमैका में उगाया जाता है। रूस में अदरक बहुत लोकप्रिय था, जहां इसके बिना किसी भी प्रकार के sbitnya या kvass नहीं कर सकते थे। एक और राज्य जिसका भोजन अदरक के बिना नहीं चल सकता, वह है जापान। जापानी व्यंजनों में अदरक डेसर्ट को छोड़कर सभी व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। अदरक का उपयोग अक्सर रोल और सुशी के लिए किया जाता है, यह अगले खाने से पहले एक प्रकार की सुशी के स्वाद की कलियों को साफ करने का काम करता है। सुशी के लिए अदरक तैयार करने के बाद, यह एक विशिष्ट, उच्चारित और समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। इसके अलावा, अदरक विभिन्न व्यंजनों के लिए भरने के साथ-साथ अलग से परोसा जा सकता है।

अदरक की जड़ के उपयोगी गुण

अदरक विटामिन से भरपूर होता है, इसलिए यह भूख और पाचन में सुधार करता है, मौखिक गुहा को ताज़ा और कीटाणुरहित करता है, थकान और उदासीनता को कम करता है, मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द, सांस की बीमारियों, दांत दर्द में मदद करता है।

घर पर अदरक का अचार

यदि आप जापानी व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो जल्दी या बाद में आपके मन में यह सवाल हो सकता है कि घर पर रोल के लिए अदरक कैसे बनाया जाए। बेशक, आप सुपरमार्केट में जा सकते हैं और तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन जब आप अपने आप कुछ पकाते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है और हम तैयार पकवान की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

तो, रोल के लिए अदरक का अचार कैसे बनाएं? कई रेसिपी हैं। करने के लिए पहली बात यह है कि अदरक का चयन करना है: इसमें हल्के भूरे रंग की पतली त्वचा होनी चाहिए, सुस्त और खराब नहीं होना चाहिए। आप उस जड़ का उपयोग कर सकते हैं जिस पर कलियाँ पहले ही दिखाई दे चुकी हैं (वैसे, ऐसी जड़ को घर पर गमले में लगाया जा सकता है)। लेकिन फिर भी, जड़ जितनी छोटी हो, उतना अच्छा है।

अगला, जड़ को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छीलना चाहिए (उसी समय, आपको रस से सावधान रहने की जरूरत है ताकि यह आपकी आंखों में न जाए और इसे खुली खिड़कियों से साफ करना बेहतर है, क्योंकि अदरक में बहुत तीखापन होता है और तेज गंध)। आप इसे केवल एक चम्मच से त्वचा को खुरच कर छील सकते हैं, या आप एक सब्जी पीलर का उपयोग कर सकते हैं।

सुशी के लिए अदरक कैसे पकाने के लिए अब दो विकल्प हैं:

1. जड़ को बड़े टुकड़ों में काटें और उबलते पानी में लगभग एक मिनट तक उबालें;
2. पूरी जड़ को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और रात भर एक कंटेनर में छोड़ दें, फिर ठंडे पानी में कुल्ला करें (यह विधि अधिक उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है)।

अदरक के लिए मैरिनेड विकल्प

सुशी मैरिनेड रेसिपी नंबर 1 के लिए अदरक का अचार

400 ग्राम ताजा अदरक की जड़ के लिए, 4 बड़े चम्मच खातिर या 2 बड़े चम्मच वोडका, सुशी बनाने के लिए 150 ग्राम विशेष चावल का सिरका, 3 बड़े चम्मच लाल या गुलाबी सूखी शराब और 70 ग्राम पाउडर चीनी लें (चूंकि यह चीनी की तुलना में तेजी से घुलती है) ) और उबाल लेकर आओ। उसके बाद, तैयार मैरिनेड के साथ अदरक की पंखुड़ियां डालें। इस तरह के अदरक का सेवन 4 दिनों के बाद किया जा सकता है और 2 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सुशी मैरिनेड रेसिपी नंबर 2 के लिए अदरक

100 ग्राम अदरक की जड़ के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच सब्जी शोरबा और चावल के सिरके, 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी और 1 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इस मिश्रण में उबली हुई अदरक की जड़ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पंखुड़ियों को मैरिनेड से हटा दें और सुशी या रोल के साथ परोसें। इस तरह से तैयार अदरक को जम कर भी बनाया जा सकता है।

मसालेदार अदरक गुलाबी रहस्य

रंग का मुख्य रहस्य रंगों के उपयोग में नहीं, बल्कि जड़ की उम्र में है। यदि यह युवा है, तो जड़ में बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन होता है, जो एसिटिक एसिड के साथ बातचीत के दौरान गुलाबी हो जाता है। जड़ जितनी पुरानी होती जाती है, उसमें इन फ्लेवोनोइड्स की मात्रा उतनी ही कम होती जाती है और परिणामस्वरूप, रंग कम जीवंत हो जाता है।

यदि बहुत पतले और पारभासी छिलके के साथ एक युवा जड़ प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप पुराने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर, यदि वांछित हो, तो अधिक संतृप्त गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए, आप जार में चुकंदर का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। मसालेदार अदरक का।

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विदेशी व्यंजनों का राज: घर पर अदरक का अचार कैसे बनाएं

अदरक या "हॉर्न्ड रूट" एशिया का मूल निवासी है, लेकिन यह हमारे अक्षांशों में भी अच्छा लगता है। विशेष रूप से रसोई में और एशियाई मूल के एक और लोकप्रिय व्यंजन - सुशी के साथ।

मसालेदार अदरक या गारी एक विशिष्ट सुशी स्नैक है जो न केवल मछली के स्वाद को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है, बल्कि इसके प्रसिद्ध रोगाणुरोधी गुणों के कारण मुंह को कीटाणुरहित भी करता है। लेकिन इस मसाले के ऐसे प्रेमी हैं, जिन्हें मसालेदार अदरक के एक-दो डिब्बे खाने के लिए रोल जैसे किसी बहाने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, यह कुछ गर्म मिर्च नहीं है।

अदरक का अचार आपको लगभग किसी भी सुपरमार्केट में मिल जाएगा। मोहक गुलाबी रंग के किनारे बस एक किराने की टोकरी मांगते हैं। लेकिन उनकी सामग्री की संरचना का अध्ययन करने और उसमें विभिन्न परिरक्षकों और रंगों का पता लगाने के बाद, एक स्वाभाविक सवाल उठता है: घर पर अदरक का अचार कैसे बनाया जाए? और क्या यह सिद्धांत रूप में संभव है?

घर पर अदरक का अचार

कुछ भी असंभव नहीं है। और यह पहली नज़र में लग सकता है की तुलना में बहुत आसान है। सुशी या किसी अन्य उद्देश्य के लिए घर पर अदरक का अचार बनाने से पहले, इस क्रिया के लिए कुछ सरल नियम पढ़ें और सुझाए गए व्यंजनों में से एक चुनें। और आपको यकीन हो जाएगा कि ये देवता नहीं हैं जो बर्तन जलाते हैं। हमारे मामले में: स्वर्गदूतों द्वारा अदरक का अचार नहीं बनाया जाता है।

पहले आपको आगामी पाक शो के मुख्य पात्र - अदरक की जड़ को खोजने की आवश्यकता है। यह खोज अनुभवहीन गृहिणियों की शक्ति के भीतर भी है। सच है, सबसे अच्छी गुणवत्ता की अदरक की जड़ प्राप्त करने का जोखिम हमेशा होता है, सीधे शब्दों में कहें तो पुराना और बासी। इस परेशानी से बचने के लिए आप खुद अदरक उगा सकते हैं। और इससे भी बेहतर - मसालेदार जड़ की उम्र के बारे में चिंता न करें: मसालेदार रूप में, यह अपने युवा रिश्तेदार से भी बदतर नहीं होगा। सच है, इसे केवल कृत्रिम रूप से - चुकंदर के रस की मदद से गुलाबी रंग देना संभव होगा।

जड़ों को धोने के बाद, उन्हें छीलकर काट लेना चाहिए। इस स्तर पर भी, कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं। अदरक को छीलने से इसमें से छिलका निकालना शामिल है: युवा अदरक, युवा आलू की तरह, चाकू से खुरचने के लिए पर्याप्त है, लेकिन त्वचा को पिछले साल की जड़ से काटना होगा। अदरक को जितना हो सके पतला काट लीजिये. सुशी रेस्तरां में इसके लिए विशेष उपकरण होते हैं, जैसे सब्जी छीलने वाले, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

इसके बाद, कटा हुआ अदरक जल प्रक्रियाओं में जाता है। आप पहले इसे ठंडे पानी से भर सकते हैं, खड़े रहने दें और फिर धीमी आँच पर उबाल लें। आप इसके विपरीत कर सकते हैं: पहले उबलते पानी डालें और फिर ठंडा करें। शर्तों को पुनर्व्यवस्थित करने से योग नहीं बदलता है।

सबसे महत्वपूर्ण चरण मैरिनेड की तैयारी है। यह क्या होगा यह केवल कुक की इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करता है। आखिरकार, इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उनमें से ज्यादातर चावल के सिरके को आधार मानते हैं, जो हमारे क्षेत्र में दुर्लभ है, लेकिन हमारी वास्तविकताओं के अनुकूल कई सरल व्यंजन हैं।

घर पर बिना चावल के सिरके के अदरक का अचार कैसे बनाएं

पहले से तैयार अदरक के स्लाइस और उबलते पानी के साथ इलाज एक उपयुक्त आकार के एक निष्फल जार में रखा जाता है और पूरी तरह से गर्म अचार से भर जाता है।

मैरिनेड की तैयारी:

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घर पर अदरक का अचार कैसे बनाएं? मसालेदार अदरक की रेसिपी।

अदरक भारत का मूल निवासी है। यह मसाला प्राचीन काल से सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता रहा है। इसका तीखापन एक अद्वितीय शिष्टता और स्वादिष्ट सुगंध देता है। अकेले रंग लार में वृद्धि का कारण बनता है और भूख को उत्तेजित करता है!

बहुत से लोगों ने इस क्षुधावर्धक के बारे में सीखा जब उन्होंने पहली बार सुशी का स्वाद चखा। यह हमेशा उनके साथ परोसा जाता है, साथ ही पारंपरिक जापानी व्यंजनों के रोल और कई अन्य व्यंजन भी। ऐसा करने के लिए, इसे पहले विशेष रूप से तैयार अचार में रखा जाता है। स्टोर तैयार रूप में विभिन्न प्रकार के मसाले बेचते हैं। हालांकि, कुछ खास खाना पकाने के प्रेमियों ने अक्सर सोचा है कि घर पर सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाया जाए।

पहले आपको एक गुणवत्ता वाली कच्ची जड़ चुनने की आवश्यकता है। आप पिछले साल ले सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है, ज़ाहिर है, ताज़ा खोजने के लिए, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अधिक नाजुक है। इसके अलावा, युवा अदरक छीलना आसान है, नियमित आलू से ज्यादा मुश्किल नहीं है। निम्नलिखित में विस्तार से बताया गया है कि घर पर अचार कैसे बनाया जाता है और अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है।

मसालेदार अदरक की रेसिपी

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मसालेदार अदरक की तैयारी को बहुत ही जटिल प्रक्रिया नहीं कहा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि प्रौद्योगिकी में मूल बातें जानना और सभी चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का सटीक रूप से पालन करना। प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन आपको पहले से खाना बनाना शुरू करना होगा। यदि आपको शाम तक तैयार पकवान प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो सुबह मैरीनेट करना शुरू करें।

आवश्यक सामग्री:

• युवा अदरक की जड़ - 400 ग्राम
• नियमित वोदका या खातिर - 2 बड़े चम्मच। एल
• चावल का सिरका - 150 मिली
• सूखी रेड वाइन - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले अदरक को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। अगला, जड़ को यथासंभव पतले स्लाइस में काटें। इसके लिए सब्जी कटर लेना बेहतर होगा।
2. स्लाइस को एक जार में पैक करें और उबलते पानी से भरें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
3. धातु के कटोरे में, सिरका, शराब, वोडका, चीनी और नमक मिलाएं। चूल्हे की शक्ति कम करें और अच्छी तरह गर्म करें। जैसे ही पहले बुलबुले बनने लगें, ओवन से मैरिनेड को हटा दें। एक जार में डालो और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। पूरे दिन के लिए रेफ्रिजरेट करें।

इसके बाद, डिश का रंग गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाएगा।

नीचे आप विषयगत वीडियो देख सकते हैं। वीडियो में बताया गया है कि घर पर अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है।

• मसाला हमेशा हल्का गुलाबी नहीं होता है, लेकिन कच्चे चुकंदर के रस की कुछ बूंदों को मिलाकर इसे ठीक करना आसान होता है;
• जड़ चुनते समय, उसके छिलके और रंग पर ध्यान दें। रंग हल्का होना चाहिए और बनावट नरम और साफ करने में आसान होनी चाहिए। हल्के से इसे अपने नाखूनों से स्पर्श करें - यदि यह आसानी से उखड़ जाता है, तो मसाला युवा है;
• एक दिलचस्प विवरण: प्राचीन काल में, विनम्रता केवल उच्च समाज के प्रतिनिधियों के लिए उपलब्ध थी। इसे इतनी आसानी से खरीदना असंभव था जितना अब है;
• कुछ अदरक को महीन पीस लें और काली चाय में मिला दें। कुशाग्रता एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है;
• ऐपेटाइज़र को न केवल रोल के साथ, बल्कि मांस, मछली के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ भी पूरक किया जा सकता है। इसकी विशेष पवित्रता सेट करती है और अन्य अवयवों के स्वाद पर जोर देती है;
• यह पता चला है कि मसाले का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जाता है, बल्कि मुंह को ताज़ा करने के लिए भी किया जाता है। यह खाए गए पकवान के स्वाद को खत्म कर देता है, जैसे कि इसे "शून्य" करना।

अब आप जानते हैं कि मेहमानों को अपनी खुद की पाक प्रतिभा और एक विदेशी कृति के साथ कैसे आश्चर्यचकित करना है!

जापानी बार और रेस्तरां में सुशी खाने वालों के साथ-साथ ऐसे लोग भी हैं जो इस विदेशी व्यंजन को खाना पसंद करते हैं। परंपरागत रूप से, सुशी को विभिन्न मसालों और सॉस के साथ परोसा जाता है। सुशी खाने की रस्म का एक अभिन्न हिस्सा अदरक का अचार है। जापानियों के अनुसार, अदरक विभिन्न प्रकार की सुशी के स्वाद को बाहर लाने में मदद करता है, भूख बढ़ाता है और मुंह में कीटाणुओं से लड़ता है जो सुशी में कच्ची मछली का उपयोग करने पर पेट में प्रवेश कर सकते हैं। कम शैल्फ जीवन के कारण, अदरक का अचार खरीदना काफी कठिन है, लेकिन आप इसे घर पर ही पका सकते हैं।

मसालेदार अदरक को एक सुखद नाजुक गुलाबी रंग देने के लिए, इसे चुकंदर के रस या E124 डाई से रंगना अनिवार्य है।

घर पर अदरक का अचार कैसे बनाये
मसालेदार अदरक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर अदरक।
  
• 100 मिली सिरका (चावल)।
  
• 1 टेबल स्पून शहद।
  
• 1 छोटा चम्मच नमक।
  
• एक छोटी मोमबत्ती।
  
• 200 मिली मिरिन या 1 बड़ा चम्मच वोदका।
  

अदरक का अचार बनाने के लिए पहले उन युवा जड़ों का चयन करें जिनके गूदे में कड़े धागे न हों। युवा जड़ें हल्की त्वचा, छोटे आकार से प्रतिष्ठित होती हैं। आप पुरानी जड़ें खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा। झुर्रीदार त्वचा, काले धब्बे, भीगे हुए टुकड़े वाली अदरक न लें।

अदरक की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, ध्यान से एक छोटे तेज चाकू से उनकी त्वचा को हटा दें।

पैन में आधा लीटर पानी डालें, नमक डालें, उबालें। उसमें अदरक की जड़ों को कुछ मिनटों के लिए डुबोकर रखें। अगर जड़ें पुरानी हैं, तो उन्हें पांच मिनट तक पकड़ कर रखें। उबले हुये टुकड़ों को पानी से निकाल कर, सुखा लीजिये. जैसे ही जड़ें ठंडी हो जाती हैं, उन्हें सब्जी कटर पर तंतुओं के पतले, सुंदर स्लाइस में काट लें।

उच्च गुणवत्ता वाला अचार तैयार करने के लिए आपको मिरिन की आवश्यकता होती है। यह शब्द असली जापानी राइस वाइन, लो-अल्कोहल, एक दिलचस्प गंध और मीठे स्वाद के साथ संदर्भित करता है। जापानी रसोइये भी खातिरदारी करते हैं। यदि आपको सुपरमार्केट में मिरिन या सेक नहीं मिल रहा है, तो इसे जापानी प्लम वाइन, एक नियमित अंगूर रोज़ से बदलें। खातिर के बजाय, आप रूसी वोदका ले सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि वोडका उच्च गुणवत्ता का हो, जिसे आर्टेशियन पानी और सुधारित शराब से तैयार किया गया हो। घर पर सुशी के लिए अदरक तैयार करने के लिए अच्छी स्पिरिट लें।

एक अलग सॉस पैन में मिरिन, सिरका, शहद मिलाएं, आग लगा दें। जैसे ही एक सफेद टोपी दिखाई दे, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। यदि आप एक नरम गुलाबी रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो कुछ चुकंदर के चिप्स डालें। मसालेदार स्वाद के लिए, आप मैरिनेड में कुछ बड़े चम्मच सोया सिरका डाल सकते हैं।

कटे हुए अदरक को मैरिनेड के साथ डालें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। अचार वाले अदरक को फ्रिज से निकाल लें। अदरक के अचार को आप फ्रिज में 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं.

अपडेट किया गया: 03/12/2018

एक असामान्य प्रकार के पौधे का नाम संस्कृत से अनुवादित किया गया है " सींग वाली जड़"। दूसरी सहस्राब्दी से चीन के निवासी खाना पकाने और चिकित्सा में इसका उपयोग कर रहे हैं। 9वीं शताब्दी में, पश्चिमी यूरोप के निवासी इसके असामान्य गुणों से परिचित हुए, और तब से अदरक का स्वाद और इसकी तीखी सुगंध क्रिसमस का मुख्य प्रतीक बन गई है। इसके अलावा, गर्म पेय बनाने के लिए अदरक का उपयोग करने की परंपराओं ने यूरोप में मजबूती से जड़ें जमा ली हैं, क्योंकि यह ज्ञात है कि जड़ में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, जो आपको किसी भी स्थिति में जल्दी से गर्म करने की अनुमति देता है। ठंढ।

लेकिन आज हम जापानी व्यंजनों के बारे में बात करेंगे और पता लगाएंगे कि सुशी में अदरक क्यों मिलाया जाता है और एक रूसी व्यक्ति के लिए इस असामान्य व्यंजन में इसका मुख्य उद्देश्य क्या है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सुशी के लिए अदरक आवश्यक है, सबसे पहले, सुशी के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, प्रत्येक व्यक्तिगत रोल, साथ ही मुंह में रोगाणुओं को मारने के लिए जो कच्ची मछली खाने के बाद हमारे शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, इससे पहले कि आप सुशी के लिए अदरक पकाना शुरू करें, आपको यह याद रखना होगा कि आज सुशी के लिए अदरक, अचार और खाना पकाने की विधि के आधार पर, जापानी व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों के लिए अभिप्रेत होगा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप अदरक के अचार को पतली स्लाइस में काटते हैं (“ जलता हुआ”), तो आपको इसे सोया सॉस और वसाबी के साथ सुशी के साथ परोसना होगा। कुछ सुशी के बाद के स्वाद को दूर करने और दूसरों के लिए आगे बढ़ने के लिए आपके लिए यह पर्याप्त होगा कि आप एक टुकड़ा चबाएं। आमतौर पर यह अदरक या तो गुलाबी या हल्का सुनहरा होता है - रंग अदरक की जड़ की ताजगी पर निर्भर करता है।

यदि आप अदरक को स्लाइस के बजाय छीलन में काटते हैं, तो इसे पहले से ही एक अलग नाम मिल जाएगा" benishoga» - लाल अदरक का अचार, जो मांस और नूडल्स के उपयोग के लिए है।

सुशी के लिए अदरक क्या हो सकता है, इससे परिचित होने के बाद, हम इस सवाल को हल करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं कि घर पर सुशी के लिए अदरक कैसे बनाया जाए।

बिल्कुल निकटतम सुपरमार्केट में मसालेदार अदरक खरीदें, हालांकि, एक ही समय में, यह ज्ञात नहीं है कि यह किस गुणवत्ता का होगा और क्या यह निर्माता द्वारा ठीक से चुना जाएगा, और घर का बना अदरक निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होगा, क्योंकि आप इसे बनाएंगे खुद के लिए।

अब मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाया जाए। वास्तव में इसमें कुछ भी कठिन नहीं है। सुशी के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ अदरक का अचार, जिसकी विधि सरल है, आपके घर पर कुछ ही घंटों में बनाई जा सकती है, जो आपके मेहमानों के लिए एक शानदार उपहार होगा जो जापानी व्यंजनों के शौकीन हैं।

वीडियो - घर पर सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाएं:

सुशी अदरक व्यंजनों

पकाने की विधि # 1

150 जीआर साफ़ करें। अदरक की जड़, पतली स्लाइस में काट लें और पके हुए अदरक को एक गिलास या सिरेमिक डिश में डाल दें। सुशी के लिए अदरक को मैरीनेट करने से पहले, आपको एक विशेष अचार तैयार करना होगा। कुछ चावल का सिरका (1/4 कप), नमक (2 छोटे चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच) लें और सभी को उबाल लें। परिणामी नमकीन को अदरक के साथ एक कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। यहाँ। पाँच घंटे के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है!

के बारे में कुछ सुझाव देना चाहता हूं सुशी के लिए अदरक का अचार कैसे बनाएं और इसे ठीक से कैसे स्टोर करेंताकि यह खराब न हो और स्वाद खराब न हो। अत: भण्डारण के लिए केवल मिट्टी के पात्र या कांच का ही प्रयोग करना चाहिए, धातु के बर्तन काम नहीं आएंगे। अचार वाले अदरक को फ्रिज में लगभग तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है, हालांकि, घर पर अचार वाले अदरक की सुंदरता इसकी ताजगी में है।

पकाने की विधि # 2

सुशी के लिए अदरक का अचार, नुस्खा अधिक जटिल है - इस मामले में, "गारी" कुछ दिनों के बाद ही तैयार होगी। लेकिन, यह ध्यान दिया जा सकता है कि इस तरह तैयार अदरक पूर्व के देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सही मसालेदार अदरक तैयार करने के लिए, हमें मिरिम - मीठे चावल की शराब, साथ ही चावल के वोडका की आवश्यकता होगी। इस मामले में, हमें इसकी तैयारी के लिए अदरक की जड़ को काटने की ज़रूरत नहीं है, हम इसे पूरी तरह से मॅरिनेट करते हैं।

हम एक छिलके वाली अदरक की जड़ (250 ग्राम) लेते हैं और इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, फिर इसे निकाल देते हैं और अदरक की जड़ को एक तौलिये से सुखा लेते हैं। इसके बाद, 2 बड़े चम्मच मिरिन, उतनी ही मात्रा और 5 चम्मच चीनी लें, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और एक उबाल लाने के लिए आग लगा दें। हमारे मिश्रण को हिलाना मत भूलना। फिर हमें तैयार घोल के ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करना चाहिए।

हम अदरक की जड़ को कांच के बर्तन में भी डालते हैं। परिणामी अचार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। मसालेदार सुशी अदरक को फ्रिज में रखने के बाद, आपको 3-4 दिन इंतजार करना होगा और यह खाने के लिए तैयार है।

जैसा कि हमने ऊपर कहा, अदरक का उपयोग पूरी तरह से अलग व्यंजनों - सूप, सलाद, पोल्ट्री, मछली के लिए एक मसाला के रूप में भी किया जा सकता है। लेकिन ताजा इस मामले में सूखे अदरक की तरह उपयुक्त नहीं है - इसमें इतनी समृद्ध सुगंध और स्वाद नहीं है।

अदरक एक मसाला है जो पूर्व और एशिया के देशों में बहुत आम है। अचार बनाने के लिए पौधे की ताजी जड़ का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन समुद्री भोजन, मछली, चावल और, सबसे महत्वपूर्ण, रोल और सुशी के साथ परोसा जाता है। मसालेदार अदरक उनके स्वाद को पूरा करता है और एक ही समय में तीखापन और मिठास जोड़ता है। बहुत से लोग इस क्षुधावर्धक को पसंद करते हैं। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर खुद पकाना सबसे अच्छा है।

अदरक एक मसाला है जो पूर्व और एशिया के देशों में बहुत आम है।

यह नुस्खा सबसे आम माना जाता है।मिसो सॉस पूर्व और एशिया के देशों में लोकप्रिय है। यह स्नैक में एक दिलचस्प और सुखद स्वाद जोड़ता है। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार अदरक की जड़ का अचार बनाते हैं, तो आप न केवल मेनू में विविधता ला सकते हैं, बल्कि मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मसालेदार अदरक मिसो सॉस के साथ

अवयव:

• अदरक की जड़ - मध्यम आकार का एक टुकड़ा;
• चावल का सिरका - तीन मिठाई चम्मच;
• मिसो सॉस - दो मिठाई चम्मच;
• चीनी - एक मिठाई चम्मच;
• नमक - आधा छोटा चम्मच .

1. आपको एक छोटा कप लेना है और उसमें मिसो सॉस और सिरका मिलाना है।
2. वहां चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक यह मिश्रण में पूरी तरह से घुल न जाए।
3. अदरक का छिलका उतार लें। प्लास्टिक में काटें। वे जितने पतले होंगे, स्नैक उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह इसकी तैयारी की गति को भी प्रभावित करेगा।
4. कटी हुई जड़ को एक कप में डालें और बर्फ के पानी के ऊपर डालें। 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. जड़ को उबलते पानी में डुबोकर 5 मिनट तक उबालने के बाद।
6. गर्मी उपचार के बाद, इसे जार या सिरेमिक कप में डाल दिया जाता है। और अभी भी गर्म सॉस का मिश्रण डालें।
7. अदरक को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है। क्षुधावर्धक तैयार होने के बाद, और इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

जापानी व्यंजनों में, सुशी और रोल पारंपरिक रूप से परोसे जाते हैं मसालेदारअदरक। यह परंपरा बहुत प्राचीन है, और इसका सार एक व्यक्ति को एक व्यंजन से दूसरे पकवान में सही ढंग से जाने और उसके स्वाद को समझने और उसकी सराहना करने में मदद करना है। कैसे करें उपयोगमसालेदार जड़ और इसे घर पर पकाएं?

सुशी अदरक का उपयोग स्वाद के लिए नहीं बल्कि इसे नष्ट करने के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि जापानी दोपहर के भोजन में बड़ी संख्या में व्यंजन और उनके अतिरिक्त होते हैं, और सभी भोजन बहुत रंगीन होते हैं, इसलिए यह लंबे समय तक मुंह में स्वाद की कलियों को छोड़ देता है। ताकि व्यक्ति प्रत्येक के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव कर सके व्यक्तिव्यंजन, और अचार की जड़ परोसें। यह बाद के स्वाद के मुंह को साफ करता है और एक नए स्वाद को समझने के लिए रिसेप्टर्स की तैयारी को नवीनीकृत करता है। यह विदेशी उत्पाद इसी के लिए है।

इसी उद्देश्य के लिए अदरक को विभिन्न प्रकार की सुशी और रोल के साथ परोसा जाता है। यह कुछ मसालेदार पंखुड़ियों को खाने के लिए पर्याप्त है और अपने मुंह में ताजगी और तैयार होने के लिए केवल 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें। कोशिशऔर कुछ।

घर पर जड़ तैयार करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद कड़वाहट से जितना संभव हो उतना दूर होना चाहिए।

मसालेदार सुशी अदरक सफेद, पीले और गुलाबी रंग में आता है। यह जड़ की ताजगी और यौवन पर निर्भर करता है, साथ ही साथ अचार के प्रकार पर भी। चाहे किसी भी अचार का उपयोग किया जाए, जड़ को तैयार करने के दो तरीके हैं।

जड़ को बारीक काटना महत्वपूर्ण है ताकि रेशे ध्यान देने योग्य न हों।

अदरक होना चाहिए अधिकतमजितना संभव हो ताजा और युवा। त्वचा की संरचना द्वारा ताजगी की जाँच की जाती है: यदि यह कोमल और छीलने में आसान है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद को बागान में कटाई के बाद जल्दी से बिक्री के लिए रखा गया था। चूंकि मूल्यवान आवश्यक तेल की मुख्य मात्रा त्वचा के नीचे केंद्रित होती है, इसलिए इसे अच्छे से काटने की सलाह दी जाती है सब्जी छीलने वालाया एक साधारण चम्मच, जो ऊपर की परत को खुरच कर निकाल देता है।

सफाई के बाद, चाकू या सब्जी कटर का उपयोग करके जड़ को पतली पारदर्शी पंखुड़ियों में काटा जाता है। कुछ विशेषज्ञ, कड़वाहट की जड़ से छुटकारा पाने के लिए, इसे नमक के साथ उदारता से छिड़कते हैं और कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, पंखुड़ियों को एक तौलिया और अचार के साथ सुखाया जाता है। अन्य विशेषज्ञ बैंगन के साथ सादृश्य द्वारा जड़ को 3-5 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोते हैं। बाद में, पानी निकल जाता है, अदरक को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और अचार बनाया जाता है।

आम तौर पर सुशी के लिए, अदरक का अचार कांच के जारों में छोटे हिस्से में एक मोड़ के साथ लिया जाता है। यह जल्दी से मैरीनेट हो जाता है, इसलिए एक ताजा उत्पाद तैयार करना समस्याग्रस्त नहीं है। एक सुखद गुलाबी रंग की जड़ पाने के लिए, जैसा कि हर कोई इसे स्टोर में देखने के लिए उपयोग किया जाता है, आप उपलब्ध का उपयोग कर सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक रंगों. यह चुकंदररस या लाल अंगूर शराब। मैरिनेड के पहले संस्करण के अनुसार, अदरक की पंखुड़ियों को कांच के कंटेनर में पहले से बिछाया जाता है।

अदरक गुलाबी क्यों होता है?

1. एक छोटे कंटेनर में 60-70 मिली चावल का सिरका डालें, एक बड़ा चम्मच डालें चुकंदररस (इसे उबली हुई सब्जी से प्राप्त किया जाना चाहिए), 2.5 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 चम्मच नमक।


2. घुलने तक सब कुछ हिलाओ, आग लगाओ और उबलना 2-3 मिनट।


3. अदरक के ऊपर गरम मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें, ठंडा होने दें और 4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

यदि जड़ को पहले एक मजबूत नमकीन घोल में भिगोया गया था, तो नमक की आधी मात्रा को अचार में मिलाया जाता है। चुकंदर के रस को रेड वाइन से बदला जा सकता है।

चुकंदर का रस - अदरक के लिए एक प्राकृतिक और स्वस्थ डाई

सुशी के लिए अदरक को जल्दी से बनाने के लिए, आप एक्सप्रेस विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें जड़ का ताप उपचार शामिल है।

1. किसी भी फलों के सिरके के 125 मिलीलीटर पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 1 छोटा चम्मच। नमक, हलचल और उबाल लेकर आओ।


2. अदरक की पंखुड़ियों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 3-4 मिनिट तक भूनें।


3. पैन की पूरी सामग्री को कांच के कंटेनर में डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल रेड वाइन, बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

24 घंटे के बाद अदरक खाने के लिए तैयार है, यह फ्रिज में 3-4 महीने तक अच्छी तरह से रहता है। एक सफल मसालेदार अदरक का मुख्य रहस्य ताजा युवा जड़ है। इसका गूदा कभी भी रेशेदार और खुरदरा नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि तैयार उत्पाद कोमल और मुलायम हो जाएगा, जैसा कि होना चाहिए।

अदरक को रंगने की ज़रूरत नहीं है, घर पर इसे अक्सर अपने प्राकृतिक रूप में प्रयोग किया जाता है

चीनी, नमक और सिरका की मात्रा को अलग-अलग करके अदरक के लिए मेरीनेड को आपकी पसंद के हिसाब से बनाया जा सकता है। इसे पहली बार करना मुश्किल है, लेकिन अगली बार रेसिपी बुक में देखने की जरूरत नहीं होगी। चीनी हमेशा नमक से ज्यादा, कम से कम दो बार डाली जाती है। सिरके को कभी-कभी पेट के लिए आसान बनाने के लिए पानी के साथ पतला किया जाता है। कुछ व्यंजनों में बिल्कुल नमक नहीं होता है, सफेद सोया सॉस इसकी जगह लेता है।

जड़ को रंगना भी वैकल्पिक है। जापान, थाईलैंड और वियतनाम में, इसे रंगों के बिना अचार बनाया जाता है, कृत्रिम रंग को प्राकृतिक रंग पसंद करते हैं। यह इस रूप में है कि यह इन और अन्य देशों के सभी भोजनालयों में परोसा जाता है। अदरक को सुशी और रोल के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए, लेकिन यह एक परंपरा है जिसे आप तोड़ना नहीं चाहते हैं, और इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है।