स्विस पारंपरिक व्यंजन। स्विस राष्ट्रीय व्यंजन

स्विस क्या खाते हैं? सिर्फ पनीर और चॉकलेट? आपने खुद अनुमान लगाया, नहीं। स्विस व्यंजनों की विविधता का स्वाद लेने के लिए, आपको देश भर में गैस्ट्रोनोमिक टूर पर जाना चाहिए या स्विस राष्ट्रीय व्यंजन परोसे जाने वाले स्थान पर जाना चाहिए। पड़ोसी देशों, साथ ही साथ कृषि की प्रधानता के साथ जीवन शैली ने पारंपरिक नुस्खा में अपना वजनदार शब्द छोड़ दिया। स्विस व्यंजनों की विशेषताएं - मसालों और जड़ी बूटियों के न्यूनतम उपयोग में। लेकिन स्विट्ज़रलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन न केवल प्रसिद्ध शौकीन और रैकेट है, बल्कि कई अन्य रोचक, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

सूप और मुख्य व्यंजन

1. तले हुए क्राउटन के साथ "स्विस चीज़ सूप"। इसे मांस शोरबा में क्रीम, कड़ी चीज और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
2. "जौ सूप फ्रॉम ग्रुबंडेन", इसका दूसरा नाम ग्रिसन सूप है। लंबी सैर के बाद सर्दियों में यह स्विस का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन है। नुस्खा के अनुसार, यह कुछ हद तक अचार की याद दिलाता है, लेकिन अचार के बिना और गोभी और अजवाइन के अतिरिक्त के साथ।
3. स्विस व्यंजनों के एक और व्यंजन से पेटू आश्चर्यचकित हो जाएंगे - यह बेसल आटा स्टू है। स्विस ट्विस्ट के साथ प्याज का सूप बनाने के लिए फ्रेंच प्याज सूप की रेसिपी को संशोधित किया गया है।
4. हम एक भयावह नाम के साथ एक असामान्य पकवान की कोशिश करने की सलाह देते हैं - हैजा। इस व्यंजन का नुस्खा हैजा की महामारी की ऊंचाई पर पैदा हुआ था जो पूरे यूरोप में फैल गया था। सामग्री सरल है - आलू, पनीर, अंडे और सेब - लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है।

सबसे लोकप्रिय स्नैक्स

1. यह "गेशनेटज़ेल्ट्स" की कोशिश करने लायक है - एक कठिन-से-उच्चारण नाम वाला व्यंजन। यह व्यंजन आपको स्विस व्यंजनों में अपरिवर्तनीय मांस सॉसेज के बारे में रूढ़ियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा और देश की मांस परंपराओं की सुंदरता दिखाएगा। व्यंजनों के विभिन्न रूप हैं, लेकिन मूल रूप से इसे गोमांस से तैयार किया जाता है।
2. पर्च पट्टिका एक पारंपरिक स्विस व्यंजन है। इसे तेल में तला जाता है और नींबू के वेजेज के साथ परोसा जाता है। और साइड डिश के लिए आपको उबले हुए आलू या भुने हुए बादाम दिए जाएंगे।
3. सॉस और मसालों ("नाकेरली") के साथ कई प्रकार के मांस से मसालेदार सॉसेज और एक बर्नीज़ ऐपेटाइज़र - सूअर का मांस, साथ ही सायरक्राट, बीन्स और आलू के साथ पसलियों आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे। 1798 में फ्रांसीसी पर बर्नीज़ सेना की जीत के बाद पकवान की उत्पत्ति हुई, जब सैनिकों ने बस वही साझा किया जो उनके पास था।
4. स्विस व्यंजन विभिन्न प्रकार के असामान्य सॉसेज और सॉसेज के लिए कई व्यंजनों को संग्रहीत करता है, जो जर्मन भाग में बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, आपको स्वादिष्ट दो-मीटर सॉसेज का स्वाद लेने की पेशकश की जाएगी।

डेसर्ट और पेय

मिठाई के प्रेमियों को इस खंड को खाली पेट पढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है। स्विस राष्ट्रीय व्यंजन स्वादिष्ट मिठाइयों से भरे हुए हैं, जिन्हें देखते ही आप सब कुछ भूल जाते हैं।

1. बेसलर लैकरली खट्टे के नोटों के साथ स्वादिष्ट शहद जिंजरब्रेड हैं, उनका नुस्खा 15 वीं शताब्दी का है। यह मुख्य क्रिसमस मिठाई पहले केवल मठों के नौसिखियों के लिए जानी जाती थी।
2. मूसली - हाँ, हाँ, स्विस किसान इस व्यंजन के साथ नाश्ता करते थे। बाद में, मूसली को अन्य यूरोपीय देशों में खाया जाने लगा।
3. ज़ुगर कर्सटॉर्ट केक आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह पफ पेस्ट्री से बने स्विस राष्ट्रीय व्यंजनों का एक सच्चा काम है और चेरी लिकर के साथ सबसे नाजुक मक्खन क्रीम, शीर्ष पर नट्स के साथ छिड़का हुआ है।
4. बेकरी उत्पादकों में, स्विस के बराबर नहीं है, वे 300 से अधिक प्रकार की रोटी सेंकते हैं। यह विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ स्वादिष्ट हवादार बन्स आज़माने लायक है।

स्विस पेय के बीच, शराब की मांग है - कोई भी फ्रांस के प्रभाव को महसूस कर सकता है। किर्श - चेरी वोदका, प्लम से ब्रांडी - "pfmlyumli" और "विलियम्स" - नाशपाती ब्रांडी भी लोकप्रिय हैं। शीतल पेय से लेकर

स्विट्ज़रलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों ने इतालवी, फ़्रेंच और जर्मन व्यंजनों की सर्वोत्तम पाक परंपराओं को अवशोषित कर लिया है। आखिरकार, ये देश निकटतम पड़ोसी हैं। स्थानीय व्यंजनों के मुख्य घटक पनीर, दूध, मांस, अंडे, मक्खन, आटा और मसाले हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि ये सभी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता, प्राकृतिक, ताजा और हानिकारक योजक के बिना हैं। देश में एक विशेष संगठन भी है जो सर्वश्रेष्ठ स्विस उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र जारी करता है, जिन्हें प्रतिष्ठित गुणवत्ता चिह्न - आईजीपी या एओसी से सम्मानित किया जाता है। इस तरह के वास्तविक लोक उत्पादों में ग्रिसन्स जर्की, चीसी रेसलेट, वेल्श राई ब्रेड, ब्रैटवुर्स्ट फ्राइड पोर्क सॉसेज, वाड सॉसेज और कई अन्य शामिल हैं।

स्विस व्यंजनों का मुख्य व्यवसाय कार्ड , पनीर और खट्टा-दूध उत्पाद माना जाता है। इस छोटे से देश में 150 से अधिक प्रकार के पनीर हैं। सबसे प्रसिद्ध - " एममेंटल, ग्रुयेरे, एपेंज़ेलर्न, पियोरा, वास्चेरिन, शबज़िगेर« अन्य। और सबसे प्रसिद्ध स्विस डिश फोंड्यू है। सफेद शराब को उबालकर कई तरह के पनीर को पिघलाया जाता है और कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। इस व्यंजन को सफेद ब्रेड के छोटे टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसा जाता है, जिसे मिश्रण में डुबोया जाता है और सफेद शराब से धोया जाता है। यह फोंड्यू का एक क्लासिक संस्करण है। कभी-कभी वे पूरी कंपनी के लिए एक ही बर्तन में मेज पर खाना बनाते हैं।

हाल के वर्षों में, स्विस फोंड्यू ने व्यापक अर्थ ग्रहण किया है। इस व्यंजन के कई प्रकार हैं, जो पूरी तरह से अलग-अलग तकनीकों और व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए:

• "चिकन फोंड्यू" - एक मलाईदार सॉस में दम किया हुआ चिकन पट्टिका;
• « देहाती शौकीन"- आलू के साथ तला हुआ मांस, पिघला हुआ पनीर से भरा हुआ;
• « बरगंडी फोंड्यू» — पनीर और मसालों के साथ उबला हुआ मांस;
• « चॉकलेट के शौक़ीन"- शहद और बादाम के साथ पिघली हुई चॉकलेट, जिसमें फल, वफ़ल, कुकीज, ब्रेड को डुबोया जाता है।

और यहां तक ​​​​कि ऐसे असामान्य विकल्प - "ब्लूबेरी फोंड्यू" और " आइसक्रीम का शौकीन".

अन्य पनीर व्यंजन भी हैं जो अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। कोशिश करना सुनिश्चित करें:

• "रेसलेट" - उबले हुए आलू (कभी-कभी वर्दी में) पिघले हुए पनीर और खस्ता मसालेदार खीरे के साथ;
• « स्विस पनीर सूप» तले हुए पटाखे के साथ;
• स्विस मांस, कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़का; पनीर के साथ पानी के स्नान में तले हुए अंडे;
• रोटी - उबले हुए आलू (हमारे पैनकेक की याद ताजा करती है) से बनी तली हुई रोटी, पनीर के साथ छिड़का हुआ।

पहले कोर्स के रूप में, स्विस व्यंजन आपको पेश करेंगे:

• मिनिस्ट्रोन वेजिटेबल सूप
• « ग्रुबुन्डेन जौ का सूप,
• गिब्लेट के साथ टिसिनी सूप "बुसेको",
• "बेसल से आटा स्टू".

दूसरे के लिए, आपको कोशिश करनी चाहिए:

• "geshnetzeltes" - मशरूम, जड़ी बूटियों और सॉस के साथ तली हुई वील की संकीर्ण स्ट्रिप्स;
• "बर्न्स प्लेटर" - सेम, या सायरक्राट के साथ तला हुआ सूअर का मांस;
• Bundenfleisch - नमकीन प्याज के साथ बीफ झटकेदार;
• कनाकेरली - सॉस और मसालों के साथ मसालेदार सॉसेज;
• लेबरवर्स्ट - स्मोक्ड लीवर और लार्ड सॉसेज;
• "क्रेपफली" - विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री।

स्विस व्यंजन, मीठे दाँत को नज़रअंदाज़ नहीं किया। सबसे पहले, यह प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट है। हर स्विस साल में 12 किलो से ज्यादा चॉकलेट खाता है। भी आज़माएं:

• लेकेरली - शहद जिंजरब्रेड; बेसल से जिंजरब्रेड;
• "क्यूखली" - मीठे पाई;
• ब्रंसली - बादाम के साथ चॉकलेट चिप कुकीज;
• "ज़ुगर-किर्शतोर्टे" - एक मीठा भरने के साथ पफ पेस्ट्री;
• नट, सेब और किशमिश के साथ "मुसेली" (वैसे, इस व्यंजन का आविष्कार स्विट्जरलैंड में किया गया था)।

शीतल पेय से, स्विस कॉफी, दूध, फलों के रस, हॉट चॉकलेट पसंद करते हैं। 14% तक की ताकत के साथ बीयर "समीक्लोस" लोकप्रिय है। स्विस वाइन भी बढ़िया हैं। फेरडन, लावू, कोरोन, डोल, जोहानियोबर, लेमेयूअन्य। मजबूत पेय में से - "किर्श" (चेरी वोदका), "पफ्लुमली" (बेर ब्रांडी), "विलियम्स" (नाशपाती ब्रांडी)।
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स्विस व्यंजन देश में रहने वाले कई लोगों के प्रभाव में एक जटिल, लंबे और विरोधाभासी विकास के परिणामस्वरूप उभरा है। फ्रेंच, इतालवी और जर्मन पाक परंपराओं का प्रभाव यहां विशेष रूप से स्पष्ट है। हालांकि अब यह कहना मुश्किल है कि इस या उस व्यंजन के लिए कौन से लोग "जिम्मेदार" हैं, लेकिन सामान्य विशेषताओं का काफी स्पष्ट रूप से पता लगाया जा सकता है - प्रसिद्ध "फोंड्यू" और "रैलेट" की जड़ें स्पष्ट रूप से स्विट्जरलैंड के फ्रांसीसी हिस्से में हैं, उत्कृष्ट सॉसेज और "रोष्टी" जर्मन लोगों द्वारा यहां लाए गए थे, सूखी मछली और बीफ को पूर्वी कैंटन द्वारा स्पष्ट रूप से "प्रस्तुत" किया गया था, जबकि दक्षिणी क्षेत्रों में इतालवी व्यंजनों के "प्रभुत्व" को नहीं देखना मुश्किल है। साथ ही, स्विस स्वयं अपनी प्राथमिकताओं में बहुत पारंपरिक हैं और इस भूमि के पुराने व्यंजनों को ध्यान से संरक्षित करते हैं - अक्सर बहुत ही सरल, लेकिन हार्दिक और स्वादिष्ट।

यह विशेषता है कि एक विशेष संगठन देश में कृषि के संघीय कार्यालय के तहत संचालित होता है, जो मूल स्विस उत्पादों को प्रमाणित करता है और उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों के अनुपालन की संपूर्णता की निगरानी करता है। प्रतिष्ठित आईजीपी (क्वालिटी का क्षेत्रीय चिह्न) या एओसी (उत्पत्ति के पदनाम के साथ उत्पाद नियंत्रित पदनाम) शीर्षक प्रसिद्ध वेल्श राई ब्रेड और पनीर रेसलेट को दिया जाता है, ग्रेबंडेन से ठीक किया गया मांस, वाउड से सॉसेज, सेंट से भुना पोर्क सॉसेज "ब्रैटवर्स्ट"। गैलेन और कई अन्य "वास्तव में लोक" उत्पाद।

स्थानीय व्यंजनों की मुख्य सामग्री दूध, मक्खन, पनीर, आटा, अंडे, सभी प्रकार की सब्जियां, मांस, जड़ी-बूटियां और मसाले हैं। इसके अलावा, स्विस बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से सरल "लोक" सामग्री (उच्चतम गुणवत्ता के) और आधुनिक खाना पकाने के तरीकों और स्वास्थ्य देखभाल के साथ व्यंजनों को जोड़ते हैं - बाद के पैरामीटर के संदर्भ में, यह व्यंजन किसी भी तरह से फ्रेंच या इतालवी से कम नहीं है, हालांकि यह उनसे बहुत कम जाना जाता है।

स्विट्ज़रलैंड में सबसे आम नाश्ते में अभी भी पनीर का एक टुकड़ा और दूध के साथ कॉफी का एक टुकड़ा होता है। दोपहर का भोजन उतना ही सरल है, लेकिन रात का खाना हार्दिक है और इसमें आमतौर पर अधिक विविध व्यंजन होते हैं।

क्षेत्रीय विशेषताएं

दक्षिणी केंटन में, लगभग विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों का उपयोग इसके पास्ता, पिज्जा, कार्पैसीओ, स्कैम्पी और रिसोट्टो के साथ किया जाता है, जिसमें जड़ी-बूटियों और जैतून का तेल प्रचुर मात्रा में होता है। उसी समय, पोलेंटा, जो पहले से ही अंतर्राष्ट्रीय हो गया है, व्यापक रूप से रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है, जो यहां मोटे मकई के आटे से संसाधित पनीर, यकृत और अन्य मांस उत्पादों के साथ बनाया जाता है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, वैश्वीकरण ने भी यहाँ प्रवेश किया है, और अब सभी प्रमुख रिसॉर्ट क्षेत्रों में आप बिल्कुल किसी भी व्यंजन के साथ एक मेनू पा सकते हैं।

पनीर

स्थानीय व्यंजनों की पहचान, निश्चित रूप से, पनीर है। परंपरागत रूप से, स्विट्जरलैंड अपने विशेष जीवन शैली के साथ चरवाहों का देश रहा है, और अक्सर कठिन मौसम की स्थिति भोजन के लिए विशेष आवश्यकताओं को निर्धारित करती है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सामान्य रूप से दूध उत्पादों और विशेष रूप से पनीर को प्राचीन काल से यहां विशेष सम्मान के साथ माना जाता रहा है। आज तक, एक ही पनीर की केवल आधिकारिक तौर पर पंजीकृत किस्में, लगभग 150 हैं, और दूध को यूरोप में सबसे अच्छा माना जाता है। इसके अलावा, उत्पादन सख्त गुणवत्ता मानकों के अधीन है (विशेष निरीक्षक पनीर में छेदों की संख्या और आकार की भी जांच करते हैं!), विशेष रूप से सरकार द्वारा समर्थित, और सबसे अच्छी चीज (ग्रुएरे, टेटे डी मोइन और एम्मेंटल - सबसे प्रसिद्ध ब्रांड) निर्यात किए जाते हैं। इसके अलावा, स्विट्जरलैंड में डेयरी उत्पादों और पनीर के लिए समर्पित सभी प्रकार की छुट्टियां हैं। उदाहरण के लिए, चीज़ शेयरिंग फेस्टिवल (सितंबर), जिसके दौरान विभिन्न मास्टर्स के उत्पादों को चखा जाता है, लोकगीत उत्सव और मेलों का आयोजन किया जाता है।

आश्चर्य नहीं कि सबसे प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन भी पनीर से जुड़े हैं। स्विस गैस्ट्रोनॉमी की पहचान फोंड्यू है, जो पिघला हुआ (बल्कि पिघला हुआ) पनीर वाला कोई भी व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, व्हाइट वाइन को एक विशेष डिश में डाला जाता है, एक ब्रेज़ियर या एक विशेष बर्नर पर गरम किया जाता है, इसमें पनीर पिघलाया जाता है (आमतौर पर एममेंटल और ग्रेयरे) और विभिन्न अतिरिक्त सामग्री (आमतौर पर आलू का आटा और मसाले) में मिलाया जाता है। फिर, एक विशेष लंबे कांटे की मदद से, ब्रेड के स्लाइस, उबले हुए आलू, सॉसेज को परिणामस्वरूप मिश्रण में डुबोया जाता है - कुल मिलाकर, वह सब कुछ जो दिमाग में आता है। अक्सर ब्रेड को पहले फोंड्यू में डुबोया जाता है, फिर वाइन में (वही जो डिश में इस्तेमाल किया गया था) या मजबूत "किर्श" - इस विधि को "सैंस-सूसी" कहा जाता है। आम तौर पर पूरी कंपनी के लिए एक बर्तन के साथ फोंड्यू परोसा जाता है और वहीं टेबल पर तैयार किया जाता है।

हालांकि, स्विट्जरलैंड में "फोंड्यू" शब्द का इस्तेमाल पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग करके बनाए गए विभिन्न व्यंजनों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, चिकन फोंड्यू सिर्फ एक मलाईदार सॉस में चिकन स्टू है, मांस बरगंडी फोंड्यू पनीर और मसालों के साथ उबला हुआ मांस अधिक पसंद है, देहाती शौकीन सिर्फ आलू के साथ तला हुआ मांस है, जिसे पिघला हुआ पनीर और मसालों के साथ डाला जाता है - आलू या सब्जियां भी हैं इस गाढ़े मिश्रण में डूबा हुआ। और क्लासिक चॉकलेट फोंड्यू में पनीर बिल्कुल नहीं होता है - ब्रेड, फल, कुकीज या वेफल्स को केवल पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जाता है, जिसमें अक्सर शहद या कुचले हुए बादाम मिलाए जाते हैं। हालांकि, यहां आप सबसे अकल्पनीय प्रकार के शौकीन पा सकते हैं - ब्लूबेरी प्यूरी के साथ, फलों के साथ और यहां तक ​​​​कि आइसक्रीम के साथ भी।

एक अन्य लोकप्रिय पनीर डिश "रैलेट" है, जो एक ही नाम का विशेष रूप से पिघला हुआ पनीर है, या "फोम" को पिघलने वाली पनीर की सतह से आलू (अक्सर वर्दी में) के साथ पहले से गरम प्लेट पर हटा दिया जाता है, जिसे कुरकुरे मसालेदार खीरे, प्याज के साथ परोसा जाता है। , सब्जियां, मसाले और जड़ी बूटियों।

तली हुई रोटी के क्यूब्स के साथ स्विस पनीर सूप, पनीर के साथ दर्जनों प्रकार के सलाद, स्विस तला हुआ मांस, जो उदारता से पनीर, विभिन्न सैंडविच, मिश्रित और जुलिएन के साथ छिड़का जाता है। यहां तक ​​​​कि तले हुए अंडे के रूप में इस तरह के एक साधारण पकवान, स्विस अक्सर इसे अलग तरह से करते हैं - पानी के स्नान में और ... ठीक है - पनीर के साथ!

एक अन्य पंथ पकवान "रोस्ती" (रोस्ती, रोस्ती या रस्ती) है। वास्तव में, यह कसा हुआ उबले हुए आलू से बना सिर्फ एक तला हुआ फ्लैटब्रेड है, जो हमारे सामान्य आलू पेनकेक्स या आलू पेनकेक्स की याद दिलाता है। यह व्यंजन बहुत सारे मक्खन (अक्सर मक्खन) के साथ तैयार किया जाता है और पनीर के साथ भी छिड़का जाता है, इसलिए यह अक्सर साइड डिश के रूप में या विभिन्न सॉसेज और जड़ी-बूटियों के संयोजन में एक प्रकार के फास्ट फूड के रूप में कार्य करता है।

हालांकि स्विट्जरलैंड में पशुपालन उत्कृष्ट रूप से विकसित है, तेल, अजीब तरह से पर्याप्त है, अभी भी मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है। लेकिन बहुत सारे दूध का सेवन किया जाता है - पीने और उससे विभिन्न उत्पादों: दही, खट्टा क्रीम, पनीर, सॉस और इतने पर। यहां तक ​​​​कि पनीर, क्रीम, पनीर या खट्टा क्रीम पर आधारित सूप भी हैं, और फिलर्स सबसे अप्रत्याशित हो सकते हैं, सब्जियों और मांस तक।

मांस के व्यंजन

आमतौर पर यह माना जाता है कि स्विट्ज़रलैंड में मांस उत्पादों की श्रेणी अपेक्षाकृत मामूली है और कुछ दर्जन प्रकार के शिकार और हार्ड-स्मोक्ड सॉसेज, लगभग जर्मन के समान, और स्केनिट्ज़ेल थीम पर अंतहीन विविधताओं के लिए नीचे आती है। हालांकि, वास्तव में यह मामला होने से बहुत दूर है - एक अच्छी तरह से विकसित पशुपालन स्थानीय मेज पर सभी प्रकार के मांस की एक बड़ी मात्रा में आपूर्ति करता है। यह सिर्फ इतना है कि यहां राष्ट्रीय विविधता भी प्रकट होती है - दक्षिणी और पश्चिमी केंटन में वे कटा हुआ और कटा हुआ मांस की ओर अधिक होते हैं, लेकिन उत्तर में ठेठ जर्मन सॉसेज, रक्त या यकृत सॉसेज हर जगह पाए जा सकते हैं। वही सॉसेज और स्मोक्ड मीट फास्ट फूड का एक अनिवार्य तत्व है - कहीं भी आप सड़क पर स्टालों को सरसों के साथ 2-3 प्रकार के तला हुआ सॉसेज और फ्लैटब्रेड, रोस्टी या पनीर जैसे साधारण साइड डिश बेचते हुए पा सकते हैं। दक्षिण में, भूमध्यसागरीय व्यंजन अपने विकल्पों और सभी समान सॉसेज पकाने के तरीकों के साथ राज करते हैं, लेकिन फिर से - स्थानीय स्वाद के साथ।

हर जगह वे मांस व्यंजन के लिए एक साधारण नुस्खा पसंद करते हैं, लेकिन एक उत्कृष्ट सेवा करते हैं। ज्यूरिख के पसंदीदा व्यंजनों में से एक, ज़्यूरिख गेस्चनेटज़ेल्ट्स, सॉस, मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में तली हुई वील की संकीर्ण स्ट्रिप्स है, जिसे रोस्टी और एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। अच्छे कच्चे स्मोक्ड सॉसेज "ब्रिवियुर्स्ट" और "ब्रुवुर्स्ट" (सैंडविच में एक अनिवार्य घटक), "एंगैडिनरवुर्स्ट" (उसी नाम के गाढ़े सूप का एक महत्वपूर्ण तत्व), हरी बीन्स या सायरक्राट के साथ फ्राइड बीफ़ या पोर्क - "बर्न्स प्लैटर" , मसालेदार सॉसेज "नाकेरली" (मसालों और सॉस के साथ तीन प्रकार के मांस से बना), फ्रेंच शैली में स्मोक्ड बीफ़ या पोर्क, नमकीन प्याज के साथ बीफ़ झटकेदार "बंडेनफ्लैश", स्मोक्ड सॉसेज "लैंडजेगर" या "लेबरवर्स्ट" लीवर और लार्ड से, पोर्क पैर "पाइड-डी-पोर्क", सब्जियों और पनीर के साथ सॉसेज सलाद, विभिन्न भरावों के साथ पफ पेस्ट्री "क्रेफली" - मांस और पनीर से लेकर जड़ी-बूटियों और साग तक, शाब्दिक रूप से सैकड़ों साधारण देशी यकृत व्यंजन, साथ ही कई अन्य उत्कृष्ट उत्पाद .

मेज पर बड़ी संख्या में विभिन्न सॉस, अक्सर बहुत ही विदेशी, जड़ी-बूटियों और मसालों को परोसा जाता है। लेकिन साइड डिश का चुनाव काफी सरल है और अक्सर सीधे क्षेत्र पर निर्भर करता है - उत्तर में गोभी और बीन्स, दक्षिण में पास्ता और पोलेंटा, पश्चिम में सब्जियां। पूरे देश में सभी रूपों में केवल तली हुई रोटी और आलू एक अनिवार्य तत्व हैं। हालांकि स्थानीय लोग खुलकर कम ही रोटी खाते हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि नदियों और झीलों के देश में, कई उत्कृष्ट मछली व्यंजन तैयार किए जाते हैं, मुख्य रूप से स्थानीय ट्राउट।

डेसर्ट

चॉकलेट के बिना स्विट्ज़रलैंड की कल्पना करना मुश्किल है, हालांकि कोको बीन्स यहां नहीं उगते हैं, और कभी भी उन्हें आपूर्ति करने में सक्षम उपनिवेश नहीं रहे हैं। फिर भी, यह वह देश था जो चॉकलेट का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बन गया, जो लंबे समय से पनीर, घड़ियां, हथियार और वित्तीय संस्थानों के साथ एक राष्ट्रीय प्रतीक रहा है। इसका कारण सरल है - ऐसा माना जाता है कि 1875 में स्विस डेनियल पीटर थे जिन्होंने पहली बार बार के रूप में ठोस दूध चॉकलेट प्राप्त करना सीखा। अब यहां कई सौ प्रकार की प्रथम श्रेणी की चॉकलेट का उत्पादन किया जाता है - कारखाने से बनी और हाथ से बनी दोनों। यह कई स्थानीय डेसर्ट में सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक है, और एक उत्कृष्ट "स्मारिका" है। और स्विस स्वयं इस उत्पाद का दुनिया में सबसे अधिक उपभोग करते हैं - कुछ अनुमानों के अनुसार, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 12 किलोग्राम से अधिक।

इसी समय, अधिक पारंपरिक व्यंजन अभी भी देश के अंदर पसंदीदा डेसर्ट माने जाते हैं - सभी प्रकार की मिठाइयाँ, चीनी बन्स और मसालेदार शहद जिंजरब्रेड "लेकरली", बेसल जिंजरब्रेड, पफ पाई "ज़ुगर-किर्स्टोर्ट", सभी प्रकार के पाई "क्यूचली" , बादाम-चॉकलेट कुकीज़ "ब्रंसली"। "(बेसल की पहचान माना जाता है), विभिन्न बन्स, रोल, मफिन, शॉर्टब्रेड आदि। दिलचस्प बात यह है कि स्विट्जरलैंड में भी विश्व प्रसिद्ध मूसली का आविष्कार किया गया था - 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के मोड़ पर, डॉ। मैक्सिमिलियन बिर्चर-बेनर (वैसे, आधुनिक आहार विज्ञान के संस्थापकों में से एक) ने बस एक साधारण लोक व्यंजन सुखाया ( व्यावहारिक रूप से - लुढ़का हुआ जई और गेहूं के गुच्छे से बना दलिया), किशमिश, नट और सेब मिलाया - और वास्तव में वह उत्पाद मिला जो अब पूरे ग्रह में भारी मात्रा में खाया जाता है।

पेय पदार्थ

मोटे तौर पर, स्विट्ज़रलैंड में शीतल पेय पश्चिमी यूरोप के किसी भी अन्य देश के समान ही हैं। केवल बहुत मजबूत कॉफी "रिस्ट्रेटो" किसी तरह सामान्य रूपरेखा "रस-चाय-खनिज पानी" से बाहर निकलती है, लेकिन आप इटली या ऑस्ट्रिया में आसानी से एनालॉग पा सकते हैं। हां, और हॉट चॉकलेट, जो आश्चर्य की बात नहीं है, पड़ोसी देशों की तुलना में बहुत अधिक खपत होती है।

हालाँकि, कई विदेशी ध्यान देते हैं कि स्विस शीतल पेय की तुलना में बहुत अधिक बीयर पीते हैं, लेकिन यह सबसे अधिक संभावना है कि एक अतिशयोक्ति है। स्थानीय बीयर वास्तव में उत्कृष्ट गुणवत्ता की है - लेगर और डार्क दोनों, इसके अलावा, इसके महत्वपूर्ण फायदे हैं - सापेक्ष सस्तापन और उत्कृष्ट ब्रुअरीज की बहुतायत। दिलचस्प बात यह है कि सैमीक्लोस बियर (सांता क्लॉज़ के लिए स्विस नाम) को दुनिया में सबसे मजबूत (14% तक) में से एक माना जाता है, हालांकि अब इसे ऑस्ट्रिया में पीसा जाता है - ज्यूरिख कंपनी हर्लीमैन ब्रेवरी 1997 में बंद हो गई।

देशों से निकटता के बावजूद - शराब के प्रमुख आयातक, स्विट्जरलैंड में ही एक उत्कृष्ट शराब उद्योग है। आंकड़ों के अनुसार, परिसंघ के प्रत्येक नागरिक के पास प्रति वर्ष लगभग 50 लीटर होता है (और यह तैयारी में उपयोग किए जाने वाले शौकीन और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों की गिनती नहीं है), और देश में उत्पादित वाइन का केवल 2% निर्यात किया जाता है। एक ही समय में, कई किस्मों का उत्पादन कम मात्रा में होता है - लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता का, और स्वयं कई विजेता हैं - प्रत्येक की अपनी परंपराओं, व्यंजनों और ब्रांडों के साथ।

हालाँकि, आपको शायद ही यहाँ अर्ध-मीठी मदिरा मिलेगी - केवल सूखी वाली, और सफेद किस्में लाल और गुलाबी रंग की गुणवत्ता में बेहतर हैं। सभी वाइन को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: उच्चतम (उत्पादन के क्षेत्र के नाम के साथ एओसी या ग्रैंड क्रू लेबल द्वारा इंगित), स्थानीय वाइन (विन डे पेज़, क्षेत्र भी इंगित किया गया है) और साधारण टेबल वाइन मूल का संकेत दिए बिना। टिसिनो में, वर्गीकरण कुछ अलग है - डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन कंट्रोलाटा (डीओसी, सीमित मात्रा में उत्पादित सर्वोत्तम वाइन), विनो दा तवोला (नोस्ट्रानो स्विज़ेरो या डेला स्विज़ेरा इटालियाना - विंटेज वाइन), वीनो रोसो या वीनो बियान्को (साधारण वाइन और ब्लेंड्स), और VITI ("पुरानी किस्मों" की सर्वश्रेष्ठ वाइन, काफी दुर्लभ हैं)।

आपको वालिस (देश का सबसे बड़ा शराब क्षेत्र) के कैंटन से सफेद फेंडेंट, लाल डोले और गुलाब ओइल डी पेरड्रिक्स का प्रयास करना चाहिए, जिनेवा झील के तट से शानदार वाइन (वाड के कैंटन, यहां स्विस वाइनमेकिंग के असली केंद्र हैं - लैवॉक्स, चब्लैस, ला कोटे और नॉर्ड क्षेत्र -वो) और जिनेवा के कैंटन, ज्यूरिख के कैंटन से मुलर-थर्गाऊ और पिनोट नोयर, साथ ही उत्तरी स्काफहाउसेन से ब्लौबुर्गंडर और रिस्लीन्ग सिल्वेनर।

मजबूत पेय में से, चेरी वोदका "किर्श" (किर्श, किर्श्वासर, ब्रांडी के करीब और बड़े), प्लम ब्रांडी "पफ्लुमली" (पफ्लुमली), नाशपाती ब्रांडी "विलियम्स" (विलियम्स), या "विलियमिन", और अन्य हैं। लोकप्रिय, "अधिक मानक पेय।

स्विस गैस्ट्रोनॉमी का सबसे सामान्य विभाजन एक काल्पनिक के साथ चलता है रोएस्टी ग्रैबेन, "आलू की खाई", जो देश को आलू प्रेमियों (यानी स्विट्जरलैंड के जर्मन हिस्से के निवासी) और बाकी सभी में विभाजित करती है।

यहाँ बिंदु, निश्चित रूप से, आलू में इतना अधिक नहीं है, बल्कि पड़ोसी लोगों के सांस्कृतिक प्रभाव में है। इसलिए, जर्मनों ने स्विट्ज़रलैंड के उत्तरी भाग के निवासियों के व्यंजनों में मांस, मशरूम, गोभी के साथ ठोस व्यंजन जोड़े। देश के दक्षिण से स्विस, इतालवी पड़ोसियों ने पोलेंटा, पास्ता और रिसोट्टो के लिए प्यार पैदा किया। फ्रांसीसी ने जिनेवा झील क्षेत्र के व्यंजनों को सॉस और हल्के मछली के व्यंजनों से समृद्ध किया।

इस छोटे से देश का हर क्षेत्र, यहां तक ​​कि हर गांव को अपने मूल व्यंजनों और पुराने व्यंजनों पर गर्व है, जिसका इतिहास अक्सर किंवदंतियों से ढका रहता है।

स्विस, एक नियम के रूप में, क्षेत्रीय उत्पादों से खाना बनाते हैं, भले ही आपको इस तरह की लत के लिए अधिक भुगतान करना पड़े। उदाहरण के लिए, परमेसन के बजाय, वे खरीदने के लिए अधिक इच्छुक हैं स्ब्रिंज़ो (स्ब्रिंज)- एक "पुष्प", थोड़ा नमकीन स्वाद के साथ एक बहुत कठिन पनीर। किसी भी ग्रामीण और शहरी बाजार में, सबसे पहले, कृषि विशेष उत्पादों को बेचा जाता है, और उसके बाद ही पड़ोसी देशों - फ्रांस, इटली, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, स्पेन से क्या आयात किया जाता है।

स्विस भोजन स्थानीय शराब के साथ है। यहां के स्थानीय लोग भी अपने क्षेत्र की मदिरा को तरजीह देते हुए देशभक्ति का परिचय देते हैं। लगभग हर कैंटन को अपने अंगूर के बागों पर गर्व है। परंपरागत रूप से, उन्हें स्थानीय व्यंजनों की सबसे अच्छी संगत माना जाता है। दुर्भाग्य से, स्विस वाइन व्यावहारिक रूप से दुनिया के लिए अज्ञात है, क्योंकि यह स्विस द्वारा लगभग पूरी तरह से पिया जाता है।

सूप से लेकर मिठाई तक

स्विट्ज़रलैंड में सूप रात के खाने का एक अनिवार्य हिस्सा है। पुराने दिनों में, एक किसान या एक चरवाहा दिन का एक ही गर्म भोजन कर सकता था!

स्विस सूप सरल और ठोस होते हैं: लंबे समय से, उन उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो हाथ में हैं। तो, सूप में टिसिनो के कैंटन में इटली का सब्जी और पासता वाला सूपटमाटर, चावल, बीन्स और कसा हुआ हार्ड पनीर (बेशक, स्ब्रिन्ज़!), और में बूसेकौ- ऑफल, आलू, मटर और, फिर से, पनीर। ग्रुबुन्डेन में, देश के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में - सब्जियों और जंगली मशरूम के साथ, जौ के दाने के साथ सूप तैयार किए गए थे। और वैलेस में वे एक असामान्य और एक ही समय में, साधारण वाइन सूप खाते हैं: इसे तैयार करने के लिए, आपको व्हाइट वाइन फेंडन की आवश्यकता होती है (फेंडेंट), पानी, क्रीम और कुछ मसाले।

बिल्कुल सादा व्यंजन के रूप में गज़ोट्टस (गसोटस), जो वैलेस के कैंटन के गोम्स क्षेत्र में दिखाई दिया (आज तक इसे केवल यहाँ परोसा जाता है)। सर्दियों के महीनों के दौरान, स्थानीय लोगों ने एक मिट्टी के बर्तन में स्मोक्ड हैम, बेकन, बीफ और लैंब (आमतौर पर पिछले भोजन से बचा हुआ) को नाशपाती और प्याज के साथ उदारतापूर्वक मिलाया।

एक अन्य पारंपरिक लंच डिश, मूल रूप से भी चरवाहा, एक पनीर और मांस की थाली है। विशेष रूप से प्रसिद्ध वैलेसियन प्लेट (वालिसर प्लैट). कई प्रकार के स्वादिष्ट सूखे मांस हैं, और लार्ड को पारदर्शी स्लाइस में काटा जाता है, और स्थानीय पनीर, और सूखे-ठीक सॉसेज, मसालेदार खीरे और प्याज - एक शब्द में, परिचारिका ने जो कुछ भी तैयार किया है। इसलिए, वैलेसियन प्लेट को संकलित करने का सिद्धांत समान है, लेकिन शायद उतने ही विकल्प और स्वाद हैं जितने वैलेस के कैंटन में परिवार हैं।

एक और लोकप्रिय स्विस व्यंजन उतना ही विविध है। रोस्ती (रोस्टी)पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए परोसा जाता है। रोष्टी का आधार आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, जिसे बाद में छीलकर, मोटे कद्दूकस पर घिसकर एक बड़े फ्लैटब्रेड के रूप में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। यह, तो बोलने के लिए, मुख्य नुस्खा है। फिर फंतासी खेल में आती है, व्यक्तिगत प्राथमिकताएं और, अंतिम लेकिन कम से कम, उत्पादों की श्रेणी में नहीं। बेसल में, उदाहरण के लिए, रोस्टी को बहुत सारे प्याज के साथ पकाया जाता है, टिसिनो में बेकन और मेंहदी के साथ, एपेंज़ेल में पास्ता, हॉर्न, बेकन और स्थानीय मसालेदार पनीर के साथ। एपेंज़ेलर, पश्चिमी स्विट्ज़रलैंड में - बेकन, टमाटर, लाल शिमला मिर्च और पनीर के साथ जो पूरे देश में लोकप्रिय है Gruyère... अनगिनत व्यंजन हैं। ऐसा कहा जाता है कि पुराने दिनों में, स्विस पुरुषों ने अपनी भावी पत्नियों के पाक कौशल को रोस्टी तैयार करने के तरीके से निर्धारित किया था।

जिनेवा झील क्षेत्र में, स्विस व्यंजन हल्का और अधिक विविध है। यहां, झील की मछली बड़ी मात्रा में खाई जाती है, और सूप को वनस्पति तेल और सिरका के साथ सलाद के साथ बदल दिया जाता है। जिनेवा झील क्षेत्र की पहचान बन गई है पर्च पट्टिका (फाइल्स डे पर्चेस): पर्च के हलवे को मक्खन में हल्का तला जाता है और आलू के साथ नींबू-क्रीम सॉस में सबसे अधिक बार परोसा जाता है।

स्विस घाटियों (मुख्य रूप से रोन घाटी) की जलवायु फलों के पेड़ों के लिए अनुकूल है: खुबानी, नाशपाती, प्लम, सेब के पेड़, चेरी। प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट और उत्कृष्ट ताजी क्रीम के साथ संयुक्त फल और जामुन स्विस कन्फेक्शनरी कला का आधार हैं। फ्रूट पाई (मौसमी), गाजर का केक, चॉकलेट केक या मूस सभी भारी क्रीम की उदार मदद से सबसे ऊपर हैं (स्विस इसे "डबल क्रीम" कहते हैं)। कुछ छुट्टियों के लिए, उदाहरण के लिए, सेंट निकोलस दिवस, वे सेंकना फलों की रोटी(ग्लार्नर फ्रुचटेब्रोट), जिसके लिए सूखे सेब, नाशपाती, प्लम, किशमिश, मेवा और मजबूत चेरी टिंचर का एक उचित हिस्सा भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। टिसिनो में बहुत लोकप्रिय ब्रेड केक (टोर्टा डि पन्ने). मेरिंग्यू पूरे स्विट्जरलैंड में खाया जाता है मेरेंग्यू, आविष्कार किया, ऐसा माना जाता है, मीरिंगेन शहर में (इसके पास, कॉनन डॉयल के अनुसार, शर्लक होम्स और प्रोफेसर मोरियार्टी के बीच लड़ाई हुई थी - लेकिन यह ऐसा है, वैसे)।

और हां, शौकीन!

हम इस व्यंजन की उपस्थिति का श्रेय देते हैं, जो स्विस व्यंजनों की पहचान बन गया है, सर्दियों और किसान की सरलता के लिए। बाहरी दुनिया से पहाड़ी गांवों को काटने वाली कठोर स्विस सर्दियों के अंत तक, डिब्बे में अभी भी बहुत सारे सूखे पनीर थे, जिन्हें केवल पिघला हुआ रूप में ही खाया जा सकता था। लेकिन उत्साही स्विस परिचारिका पुराने पनीर को कभी नहीं खोएगी। कल के खाने के अवशेष गायब नहीं होंगे - उबले आलू, ब्रेड के स्लाइस। इसलिए स्विस ने लंबी शाम को दूर करना शुरू कर दिया, ब्रेड और आलू के स्लाइस को दो या तीन प्रकार के पनीर के गर्म मिश्रण में डुबो दिया (ज्यादातर मामलों में, यह फ़्राइबर्ग प्लस के कैंटन के दक्षिणी भाग में पहाड़ी क्षेत्र से ग्रुइरे है। स्थानीय पनीर), सफेद शराब (चेसेलस, यह फेंडान, या जोहानिसबर्ग भी है) और मसाले।

वर्तमान में, स्विट्ज़रलैंड का लगभग हर क्षेत्र अपनी मूल फोंड्यू रेसिपी प्रदान करता है। पनीर फोंड्यू के अलावा, आप पाएंगे फोंड्यू बरगंडी (फोंड्यू बोर्गुइनोन): पनीर मिश्रण के बजाय, यह उबलते तेल का उपयोग करता है, और रोटी के बजाय, वे गोमांस के टुकड़ों का उपयोग करते हैं, जिन्हें मिश्रित सॉस, मसालेदार खीरे और प्याज के साथ भी परोसा जाता है। तथाकथित कोशिश करो चाइनीज फोंड्यू (Fondue Chinoise): पतले कटा हुआ बीफ़, सूअर का मांस, घोड़े का मांस या मछली उबलते शोरबा में डुबोया जाता है और सॉस और सब्जियों के साथ खाया जाता है। फोंड्यू को पारंपरिक रूप से स्विस व्हाइट वाइन से धोया जाता है।

पहला फोंड्यू नुस्खा जो हमारे पास आया है वह 1699 में जर्मन में लिखा गया था - इसे "शराब में पनीर कैसे पकाने के लिए" कहा जाता था। हालाँकि, उससे बहुत पहले, स्विस इस व्यंजन को जानता था raclette (रैलेट). ऐसा माना जाता है कि यह नाम फ्रांसीसी रेसलर से आया है - खुरचने के लिए। लब्बोलुआब यह है: पनीर का एक बड़ा सिर (सबसे अधिक बार सुगंधित कम पिघलने वाले रैकेट का उपयोग किया जाता है) को एक खुली आग पर पिघलाया जाता है, फिर पिघला हुआ पनीर सिर की सतह से एक प्लेट पर स्क्रैप किया जाता है। फोंड्यू की तरह परोसा जाता है - उबले हुए आलू के साथ, साथ ही मसालेदार खीरा और मोती प्याज के साथ - इन्हें काटकर खाया जाता है।

स्विस पारंपरिक व्यंजन इतालवी, फ्रेंच और जर्मन व्यंजनों के कई क्षेत्रीय प्रभावों के परिणामस्वरूप बनाए गए हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो केवल स्विटजरलैंड के ही विशिष्ट हैं। ऐतिहासिक रूप से, स्विट्ज़रलैंड किसानों का देश रहा है, इसलिए पारंपरिक स्थानीय व्यंजन सरल होते हैं और आलू और पनीर जैसे आसानी से उपलब्ध सामग्री से बने होते हैं। यह पनीर और आलू हैं जो अधिकांश पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों की मुख्य सामग्री हैं।

स्विट्ज़रलैंड एक छोटा सा देश है, लेकिन इसकी कई अलग-अलग संस्कृतियां आपस में जुड़ी हुई हैं और यहां तक ​​कि अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग भाषाएं बोली जाती हैं। तदनुसार, इस देश में बहुत सारे क्षेत्रीय व्यंजन हैं। विभिन्न जर्मन, फ्रेंच और इतालवी पाक परंपराओं का यहां व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। हालांकि, चॉकलेट और पनीर का व्यापक उपयोग स्विस की विशेषता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन फोंड्यू और रेसलेट हैं। उत्सुकता से, दोनों व्यंजन मूल रूप से क्षेत्रीय थे, लेकिन बाद में पनीर की बिक्री बढ़ाने के लिए स्विस चीज़ यूनियन द्वारा लोकप्रिय हुए।

एक लोकप्रिय आलू पकवान, जो पड़ोसी देशों से उधार नहीं लिया गया है और स्विस द्वारा आविष्कार किया गया है, रोस्टी है - मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक, जो आलू पेनकेक्स (तला हुआ आलू केक) जैसा कुछ है। एक जमाने में स्विस किसान इस व्यंजन को नाश्ते में खाते थे। आधुनिक स्विस यूरोपीय तरीके से नाश्ता करना पसंद करते हैं - मूसली, मक्खन और जैम के साथ ब्रेड, रोल और कॉफी।

स्विट्जरलैंड अपनी प्रामाणिक पेस्ट्री के लिए भी प्रसिद्ध है। विशेष रूप से, कस्टर्ड के साथ पाई और बन विशेष रूप से स्थानीय लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। सामान्य तौर पर, वे पाई से प्यार करते हैं, जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे होते हैं - सेब से लेकर प्याज तक।

और, ज़ाहिर है, कोई भी सर्वरैट - सॉसेज का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, जिसे स्विस पाक विशेषज्ञों की संपत्ति भी माना जाता है। आज, सर्वरैट रूस सहित दुनिया भर में अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन मूल रूप से इसका आविष्कार स्विट्जरलैंड में किया गया था।

हालांकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्विट्जरलैंड में पाक परंपराएं एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत भिन्न होती हैं। फ्रेंच केंटन में, मेरिंग्यू, वॉक्स (गाल और आलू का एक व्यंजन), पनीर और चॉकलेट फोंड्यू जैसे फ्रांसीसी व्यंजन लोकप्रिय हैं। जर्मन कैंटन में, वसायुक्त मांस व्यंजन पूजनीय हैं, इतालवी में - पास्ता, पिज्जा, रिसोट्टो, पोलेंटा। पाक मजबूत पड़ोसियों के प्रभाव को स्विस द्वारा टाला नहीं जा सकता है, इसलिए उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में कई व्यंजन शामिल हैं, जिनकी जड़ें जर्मनी, इटली या फ्रांस में वापस जाती हैं।

शीतल पेय में, स्विस पसंदीदा सेब का रस है, दोनों गैर-कार्बोनेटेड और कार्बोनेटेड। साइडर बनाने के लिए स्विस पसंदीदा सेब का भी उपयोग किया जाता है। मादक पेय पदार्थों के लिए, शराब लगभग पूरे देश में बहुत लोकप्रिय है, और केवल कुछ जर्मन-भाषी कैंटन में बीयर का अधिक सक्रिय रूप से सेवन किया जाता है।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि स्विस राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि विभिन्न लोगों ने इसके विकास में योगदान दिया है। लेकिन, साथ ही, स्विस व्यंजन किसी भी विदेशी से रहित हैं - यहां साधारण सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिससे बहुत ही सामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं।