आप तहखाने में बीट्स को कब तक स्टोर कर सकते हैं. तहखाने, तहखाने और घर पर केवल रेत और चूरा का उपयोग करके सर्दियों के लिए चुकंदर का भंडारण

चुकंदर एक आम सब्जी की फसल है। एक समृद्ध फसल इकट्ठा करने के बाद, लोग इसे सर्दियों के महीनों के लिए बचाने की कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों में तहखाने या अन्य घरेलू भंडारण में बीट्स को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

भंडारण के लिए सर्वोत्तम किस्में

मध्यम शुरुआती और शुरुआती किस्मों के बीट सर्दियों में बदतर रूप से जीवित रहते हैं। वे संरक्षण, जड़ सब्जियों, सलाद और अन्य व्यंजनों की ताजा खपत के लिए अभिप्रेत हैं। देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग लंबी अवधि के भंडारण के लिए किया जाता है।

भंडारण के लिए, निम्नलिखित किस्मों के चुकंदर लिए जाते हैं:

• रेनोव;
• मुलतो;
• ग्रिबोव्स्काया;
• लिबरो;
• बोर्डो;
• मिस्र का फ्लैट;
• अतुलनीय;
• सलाद।

बुवाई के लिए बीजों का चयन उनके प्रजनन के स्थान को ध्यान में रखते हुए किया जाता है। आपके क्षेत्र में एकत्र की गई किस्मों से बीज लेना सबसे अच्छा है। वे स्थानीय जलवायु और मौसम की स्थिति के अनुकूल हैं। उदाहरण के लिए, मैत्रियोना बीट उरल्स में पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

तहखाने में भंडारण के लिए बीट तैयार करना

तहखाने में भंडारण के लिए फसल को ठीक से तैयार करने के लिए, इसे अनुशंसित मापदंडों के अनुरूप लाया जाना चाहिए और सही ढंग से निष्पादित किया जाना चाहिए:

• हवादार;
• नसबंदी;
• तापमान;
• नमी।

तहखाने को अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। ठंडी हवा पूरे कमरे में स्वतंत्र रूप से चलनी चाहिए। पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन सुनिश्चित करने के लिए सब्जियों को तैयार डिब्बे में रखा जाता है। कमरे का फर्श, अन्य सतहों की तरह, साफ और सूखा रखा जाना चाहिए।

ध्यान! भंडारण नसबंदी के लिए ब्लीच का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

भंडारण से पहले, बीट्स को सावधानीपूर्वक चुना जाता है और सुखाया जाता है। जांच करने पर, रोगों (सड़ांध, मोल्ड), सामान्य दोष और डेंट, कोमलता और अंकुर की उपस्थिति पर ध्यान दें। क्षतिग्रस्त सब्जी मिलने पर उसे बाकियों से अलग कर दिया जाता है। पता लगाए गए शूट हटा दिए जाते हैं।

सर्दियों में तहखाने में चुकंदर कैसे स्टोर करें

तहखाने में चुकंदर के भंडारण के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं। इसे आलू के साथ, लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में या बिना भराव के रखा जा सकता है, प्लास्टिक की थैलियों में या अलमारियों पर रखा जा सकता है। ये सभी तरीके बागवानों के बीच लोकप्रिय हैं।

साथ में आलू

ठंड के मौसम में आलू के साथ तहखाने में बीट्स को स्टोर करने के लिए, आपको एक बड़े बॉक्स का उपयोग करना चाहिए। सबसे पहले इसमें आलू की एक परत डालें। बीट्स को ऊपर रखें। इन सब्जियों की प्राकृतिक अनुकूलता के कारण, यह विधि भंडारण के लिए सर्वोत्तम मानी जाती है। आलू को सूखापन पसंद है। तहखाने में बीट्स को उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। भंडारण के दौरान, आलू नमी देता है, जो तुरंत बीट्स में चला जाता है और इसके द्वारा अवशोषित हो जाता है। यह फसल को भंडारण में रखने के लिए अनुकूलतम स्थिति सुनिश्चित करता है।

बक्सों में

सब्जियों को बक्सों में स्टोर करने के 4 तरीके हैं। पहले भंडारण विकल्प में बीट्स को पर्याप्त वायु परिसंचरण के लिए छेद वाले बॉक्स में रखना शामिल है। एक पैकेज में दो किलोग्राम से अधिक सब्जियां नहीं रखी जाती हैं।

चुकंदर के भंडारण का एक अन्य तरीका यह है कि एकत्रित और सूखे जड़ वाली फसलों को लकड़ी के बक्से में रखा जाता है और साधारण नमक के साथ छिड़का जाता है। आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: प्रत्येक फल को नमक के घोल में डुबोया जाता है और सूखने के बाद एक बॉक्स में रखा जाता है। नमक को न केवल एक उत्कृष्ट शोषक माना जाता है, बल्कि फंगस और मोल्ड की उपस्थिति से एक अद्भुत फसल रक्षक भी माना जाता है।

तीसरे मामले में, जड़ की फसल को पौधों की पत्तियों (पहाड़ की राख, वर्मवुड, फ़र्न, टैन्सी, गाउट) के साथ बक्से में संग्रहीत किया जा सकता है, जो सुरक्षात्मक पदार्थ - फाइटोनसाइड्स छोड़ते हैं। वे रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन और कवक रोगों के विकास का प्रतिकार करते हैं, जिससे फलों को सड़ने से बचाते हैं। पौधे की पत्तियों को कंटेनर के नीचे और बीट्स के बीच में रखा जाता है।

अंतिम भंडारण विकल्प में सब्जियों को बिना छेद वाले लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। तल पर सूखी राख या नदी की रेत डाली जाती है। फसल परतों में रखी गई है। रेत या राख को फिर से ऊपर से ढक दिया जाता है, जिस पर बीट्स की अगली परत बिछाई जाती है। रेत पूर्व कीटाणुरहित है।

बैग में

एक छोटे से तहखाने में, चुकंदर को प्लास्टिक की थैलियों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। जड़ वाली फसलों को बचाने के लिए भरे हुए थैले को लटका दिया जाता है, नीचे से छोटे-छोटे छेद कर दिए जाते हैं। भंडारण के दौरान एक निश्चित आवृत्ति के साथ, बैग वेंटिलेशन के लिए खोले जाते हैं।

अलमारियों पर

जड़ फसलों को अलमारियों पर एक दूसरे के करीब रखा जाता है। प्रत्येक परत को चाक और सूखे बुझे हुए चूने (रेत और चाक का अनुपात 50/1 किग्रा) के साथ रेत से ढक दिया जाता है। ऐसा मिश्रण सड़ांध, मोल्ड और अन्य बीमारियों के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है। रेत के बजाय, आप चूरा ले सकते हैं।

ध्यान! भंडारण कक्ष में आर्द्रता 15 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। चूरा में निहित आवश्यक तेलों के कीटाणुनाशक गुणों के कारण, जड़ की फसल अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है और सिकुड़ती नहीं है, जिससे झुर्रियां बनती हैं।

मिट्टी के शीशे में

बीट्स को क्ले शीशे में स्टोर करने के लिए, आपको सबसे पहले मिट्टी और पानी का मिश्रण तैयार करना होगा। 1 किलो मिट्टी के लिए 0.3 किलो पानी होता है। शीशा लगाना तैयार करने के बाद, अच्छी तरह से सूखने वाली जड़ वाली फसलों को संरचना में डुबोया जाता है और सुखाया जाता है। प्रसंस्कृत बीट एक सुरक्षात्मक कोटिंग से ढके होते हैं जो बीमारियों से बचाते हैं। सुखाने के बाद, भंडारण के लिए तैयार किए गए बीट्स को बक्सों या बक्सों में रखा जाता है और तहखाने में छोड़ दिया जाता है।

तहखाने में बीट क्यों मुरझाते हैं

तहखाने में सर्दियों के भंडारण के लिए जड़ वाली फसलों को बिछाने से पहले, उन्हें सूखना चाहिए। इसे मसौदे में करना बेहतर है। कंटेनर में छेद, ग्रिड या ग्रिड होना चाहिए। शूट पूरी तरह से हटा दिए जाने चाहिए। तहखाने को निकास हुड से सुसज्जित किया जाना चाहिए, निम्न स्तर की आर्द्रता और सकारात्मक तापमान सुनिश्चित करना चाहिए। सब्जियों की सुरक्षा की निगरानी की जानी चाहिए और महीने में कम से कम दो बार उनका बल्कहेड किया जाना चाहिए।

ज्यादातर मामलों में, सड़न इस तथ्य के कारण शुरू होती है कि सब्जी उत्पादक भंडारण नियमों का उल्लंघन करते हैं, या जड़ फसलें बीमारियों से प्रभावित होती हैं। मुख्य रोग धूसर और सफेद सड़ांध, फुसैरियम के साथ फिमोसिस और हृदय सड़न हैं। क्षतिग्रस्त सब्जियों या जमी हुई सब्जियों पर ग्रे सड़ांध दिखाई देती है।

सफेद सड़ांध, फिमोसिस और फ्यूजेरियम की उपस्थिति फसल की अनुचित खेती से जुड़ी है। पहले मामले में बहुत अधिक उर्वरकों का उपयोग किया गया था, अंतिम दो में, कवक रोगों की उचित रोकथाम नहीं की गई थी।

फलों के कोर के सड़ने से जुड़ा रोग खेती के दौरान मिट्टी में अपर्याप्त नमी का परिणाम है। ज्यादातर अक्सर गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल में प्रकट होता है।

इष्टतम भंडारण की स्थिति

तहखाने में भंडारण के लिए सर्वोत्तम स्थितियां हैं:

1. जड़ फसलों को 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान और 90% तक आर्द्रता वाले कमरे में रखना।
2. पर्याप्त प्राकृतिक वायु परिसंचरण या निकास वेंटिलेशन।

तहखाने में सब्जियों के भंडारण का इष्टतम तरीका पूरी अवधि के दौरान बनाए रखा जाता है, क्योंकि तापमान और आर्द्रता में वृद्धि के साथ, वे अंकुर के साथ बढ़ने लगते हैं और धीरे-धीरे अपने उपयोगी गुणों और उपस्थिति को खो देते हैं। जब कंटेनरों में या रैक पर रखा जाता है, तो जड़ वाली फसलें जमीन से कम से कम 15 सेमी की ऊंचाई पर होनी चाहिए।

निष्कर्ष

उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करके, आप सर्दियों में अगली फसल तक तहखाने में बीट्स को स्टोर कर सकते हैं। भंडारण के लिए सब्जियों की सावधानीपूर्वक तैयारी का बहुत महत्व है। शर्तों का अनुपालन सब्जी उत्पादकों को वर्ष के किसी भी समय अपने पसंदीदा और मुंह में पानी लाने वाले चुकंदर के व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देगा: बोर्स्ट, सलाद, क्वास।

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चुकंदर के उपयोगी गुण

यह जानना बहुत जरूरी है कि चुकंदर को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए ताकि उनके सभी गुण अपरिवर्तित रहें। जड़ की फसल के साथ-साथ इसकी पत्तियों के रूप में सब्जी के ऐसे हिस्सों का एक महत्वपूर्ण औषधीय प्रभाव होता है। चुकंदर में मानव जीवन के लिए आवश्यक निम्नलिखित घटक होते हैं:

• चीनी;
• उपयोगी अम्ल;
• मैंगनीज और पोटेशियम के लवण;
• फोलिक एसिड और बहुत कुछ।

समृद्ध बरगंडी रंग की एक अद्भुत सब्जी का उपयोग प्राचीन काल से स्कर्वी, एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया जैसी बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। इसके अलावा, यह पाचन तंत्र और पुरानी कब्ज में कठिनाइयों के साथ पूरी तरह से मदद करता है।

जड़ फसलों की ठीक से कटाई कैसे करें?

यदि आप इस जड़ वाली सब्जी को अपने बगीचे में उगाते हैं, तो आइए न केवल बीट्स को स्टोर करने के तरीके के बारे में बात करें, बल्कि यह भी बताएं कि उन्हें कैसे काटा जाए। इन उद्देश्यों के लिए सबसे अनुकूल समय अवधि सितंबर है - अक्टूबर की शुरुआत। सभी सब्जियों को पहली रात के ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए। शुष्क मौसम में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन बारिश का समय ऐसी घटनाओं के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है। एकत्रित सब्जियां आमतौर पर 1-2 दिनों के लिए ताजी हवा में रखी जाती हैं। बीट्स को सूखने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसमें सूरज और हवा उसकी मदद करते हैं। जड़ फसलों को घर में स्थानांतरित करने से पहले, उन्हें मैन्युअल रूप से चिपकने वाली मिट्टी से साफ किया जाता है। उन्हें पानी से धोना सख्त मना है।

प्रारंभिक तैयारी

बीट्स को कैसे स्टोर किया जाए, इसके विवरण के साथ आगे बढ़ने से पहले, प्रारंभिक चरण पर विस्तार करना आवश्यक है, जो कि अत्यंत महत्वपूर्ण भी है। घर पर फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन फलों का चयन करें जो सड़ांध से खराब हो गए हैं या उनमें डेंट हैं, उन्हें कुल से हटा दें। ऐसी सब्जी का शेल्फ जीवन न्यूनतम है, इस चुकंदर को तुरंत संसाधित करना सबसे अच्छा है। प्राथमिक प्रसंस्करण करना सुनिश्चित करें, कैंची से सबसे ऊपर काट लें, खुद बीट्स से कुछ सेंटीमीटर पीछे हटें। 7 दिनों के भीतर, सब्जियों को अपार्टमेंट में सुखाया जाता है, समान रूप से उन्हें एक क्षैतिज सतह पर वितरित किया जाता है। यह कुछ शर्तों के तहत किया जाना चाहिए: कमरे का तापमान, अच्छा वेंटिलेशन, नमी की कमी और सीधी धूप।

आवश्यक शर्तें

सर्दियों में चुकंदर को कैसे स्टोर करें? इसके लिए, कई महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा करना होगा:

• ऐसे फलों का चयन करें जो आकार में मध्यम या बड़े हों, बहुत कम समय में अपने गुणों को बहुत कम बनाए रखते हैं;
• 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ भंडारण के लिए जगह चुनें, यदि तापमान बहुत अधिक है, तो फल अंकुरित होना शुरू हो सकते हैं, और विटामिन सबसे ऊपर जाएंगे;
• 80 से 90% की सीमा में सापेक्ष आर्द्रता के साथ भंडारण स्थान चुनें।

सब्जियों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका

तो, बीट्स को सही तरीके से कैसे स्टोर करें? वेंटिलेशन के लिए छेद वाले इस विशेष लकड़ी के बक्से के लिए तैयार करें। सबसे नीचे, अच्छी तरह से सूखी, साफ नदी की रेत भरना आवश्यक है। जड़ फसलों की पहली परत उस पर रखी जाती है, जिसे बाद में एक समान एजेंट के साथ छिड़का जाता है। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जा सकता है, कोशिश करें कि सब्जियां एक दूसरे को छूने न दें। बनाई गई परत का मुख्य उद्देश्य नमी की उपस्थिति को रोकना है, और इसकी घटना के मामले में, इसे मज़बूती से बनाए रखना है।

पीट, चूरा, राख या बारीक चूरा चाक से पाउडर भी रेत के विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है। लेकिन अक्सर इन सभी घटकों को केवल रेत में जोड़ा जाता है। कृपया ध्यान दें कि चयनित मिश्रण स्वयं पर्याप्त रूप से गीला नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सबसे सरल परीक्षण करें: अपने हाथ में कुछ रेत निचोड़ें, यदि आप एक गांठ बनाने का प्रबंधन करते हैं, तो सामग्री सब्जियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

बीट्स को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? आप फलों को सब्जी की निचली दराज में सावधानी से रख सकते हैं। ये उज्ज्वल जड़ वाली फसलें आलू की कंपनी में कई महीनों तक पूरी तरह से पड़ी रह सकती हैं और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं। इसके अलावा, बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीसकर, प्लास्टिक की थैली में पैक करके फ्रीजर में रखा जा सकता है। तहखाने में चुकंदर कैसे स्टोर करें? शायद यह विधि सभी मामलों में सबसे इष्टतम है, लेकिन यह सभी के लिए सुलभ नहीं है, आप इसे शहर के अपार्टमेंट में व्यवस्थित नहीं कर सकते। आइए बुनियादी नियम तैयार करें:

• एक बॉक्स में बीट स्टोर करें;
• बक्सों को जमीन पर नहीं, बल्कि निचले स्टैंड पर रखा जाना चाहिए;
• सब्जियों का भंडारण करते समय, आप थोड़ी मात्रा में नमक मिला सकते हैं।

सामान्य नियमों का पालन करना न भूलें।

संभावित समस्याओं से निपटने के नियम

सर्दियों में चुकंदर को कैसे स्टोर किया जाए, यह जानना ही काफी नहीं है, संभावित कठिनाइयों से निपटने के तरीके का अंदाजा होना भी जरूरी है। सबसे आम समस्याएं क्या हैं और उनसे कैसे निपटें?

• शुष्क सड़ांध। इसी तरह की बीमारी 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत बीट्स के लिए विशिष्ट है। प्रभावित क्षेत्रों को फलों से काट दिया जाता है और राख के साथ छिड़का जाता है। यदि जड़ फसलों को संसाधित नहीं किया जा सकता है, तो उन्हें कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाता है।
• अंकुर की उपस्थिति। तापमान शासन के उल्लंघन के कारण प्रकट। शीर्ष को सावधानीपूर्वक काटना और भंडारण की स्थिति में बदलाव करना आवश्यक है।
• कृंतक। संघर्ष के तरीके मानक हैं।

सर्दियों में चुकंदर को स्टोर करना काफी सरल है। यह सबसे बासी सब्जी है, इसे अगली फसल तक भंडारित किया जाता है। यहां तक ​​कि कुछ भंडारण त्रुटियां भी जड़ फसल के लिए इतनी खतरनाक नहीं हैं।

भंडारण के लिए कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं

खुदाई के बाद, जड़ वाली फसलें सर्दियों की सुप्त अवधि में गिर जाती हैं। इसकी अवधि निर्मित स्थितियों पर निर्भर करती है। यदि वे मेल खाते हैं, तो सर्दियों में बीट को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। विभिन्न किस्मों के बीच अवधि की अवधि कुछ भिन्न होती है।

प्रारंभिक किस्मेंअपेक्षाकृत कम शीतकालीन निष्क्रियता द्वारा विशेषता। जैसे ही भंडारण कक्ष में तापमान +7-8 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, वे अंकुरित हो जाते हैं। इससे संबंधित फसल कटाई के बाद इन्हें रखने में दिक्कत होती है। प्रारंभिक किस्में जुलाई के मध्य में पहले ही पक जाती हैं, इस अवधि के दौरान उचित भंडारण की स्थिति प्रदान करना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर कम से कम आवश्यक माइक्रॉक्लाइमेट बनाना संभव है, तो यह 3-4 महीने तक रहेगा। यदि नहीं, तो जड़ वाली फसलों को 2-3 महीने के भीतर उपयोग कर लिया जाता है, अन्यथा वे मुरझाकर अनुपयोगी हो जाएंगे।

चुक़ंदर मध्यम और पछेती किस्मेंअच्छी तरह से रखा। घर पर भी, वे फरवरी-मार्च तक झूठ बोलने में सक्षम होते हैं, और नई फसल तक जड़ फसलों को तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, जब तापमान बढ़ता है, तो बीट अंकुरित होने लगते हैं। मध्य-मौसम की किस्में देर से आने वाली किस्मों की तुलना में तेजी से अंकुरित होती हैं।

फसल को भंडारण के लिए तैयार करना

भंडारण की तैयारी में शामिल हैं:

• जड़ फसलों को सुखाने;
• सबसे ऊपर हटाने;
• जड़ छंटाई;
• छँटाई

सुखाने।खुदाई के तुरंत बाद, बीट को 3-5 घंटे के लिए बगीचे में सूखने और हवादार करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि बारिश का दिन है, तो सूखने के लिए, जड़ वाली फसलों को एक चंदवा के नीचे हटा दिया जाता है, जहां उन्हें एक परत में बिछाया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, नियमित रूप से उन्हें पलट दिया जाता है।

बीट्स को बहुत लंबे समय तक हवा देना आवश्यक नहीं है, अन्यथा वे नमी खोना शुरू कर देंगे, पिलपिला और बेस्वाद हो जाएंगे।

ढोना हटाना. यदि बीट्स को हवा में हवादार किया गया था, तो कटाई से पहले पत्तियों को एक चंदवा के नीचे हटा दिया जाता है। यदि सब्जियां खलिहान में थीं, तो 1-2 दिनों के बाद शीर्ष काट दिया जाता है।

पत्तियों को चाकू से काटा जाता है या मुड़ दिया जाता है। शीर्ष को मोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि वे सही ऊंचाई पर टूट जाते हैं, शिखर कली बरकरार रहती है।

यदि पत्तियां अच्छी तरह से नहीं टूटती हैं, तो उन्हें 1 सेमी की पूंछ छोड़कर चाकू से काट दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि एपिकल कली को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा भंडारण के दौरान बीट सड़ जाएंगे।

रूट प्रूनिंग. पत्तियों को काटने के बाद, सभी जड़ें हटा दी जाती हैं। जड़ वाली फसलों को जमीन से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और किनारे की जड़ों को काट दिया जाता है या चाकू से सावधानी से काट दिया जाता है।

मुख्य जड़ को लंबाई के 1/3 भाग में काटा जाता है। यदि इसे काटा नहीं जाता है, तो सर्दियों में जड़ की नोक सूख जाती है, सड़ जाती है और सड़ जाती है। आमतौर पर सड़न यहीं से फैलती है (यदि शीर्ष कली क्षतिग्रस्त नहीं होती है)। एक बहुत लंबी जड़ को आधा छोटा कर दिया जाता है।

छंटाई. अगला, जड़ों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। छोटे चुकंदर में कम फाइबर होता है और बेहतर स्टोर होता है। बड़े - अधिक रेशेदार कुछ हद तक खराब जमा होते हैं, सर्दियों के मध्य तक यह पहले से ही मुरझा जाता है और सूख जाता है या अंकुरित हो जाता है। इसलिए, छोटी और बड़ी सब्जियों को एक दूसरे से अलग-अलग संग्रहित किया जाता है, या तेजी से उपयोग के लिए बड़े बीट्स को ऊपर रखा जाता है।

क्षतिग्रस्त सब्जियों को भंडारण के लिए नहीं रखा जाता है, बल्कि तुरंत उपयोग किया जाता है। खुदाई के दौरान क्षतिग्रस्त हुई जड़ वाली फसलों का भंडारण नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, गाजर या आलू की तुलना में चुकंदर को नुकसान की जगह पर कॉर्क ऊतक बनाना अधिक कठिन होता है। घाव में पानी धीरे-धीरे जमा हो जाता है और चुकंदर सड़ जाता है।

घर पर सर्दियों में चुकंदर के भंडारण की स्थिति

सर्दियों में सर्वोत्तम संरक्षण के लिए, एक सब्जी की आवश्यकता होती है:

1. अंधेरी जगह। प्रकाश में वे जल्दी बढ़ते हैं।
2. मुक्त वायु परिसंचरण। अपर्याप्त वायु प्रवाह के साथ, फसल सड़ जाती है।
3. तापमान 1-4 डिग्री सेल्सियस। तापमान में वृद्धि के साथ, जड़ फसलों की श्वसन बढ़ जाती है, वे तीव्रता से नमी खो देते हैं और पिलपिला हो जाते हैं। 7-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वे अंकुरित होते हैं। पहले 2 महीनों में, तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, अन्यथा फसल अंकुरित हो जाएगी। इस अवधि के बाद, सभी सर्दियों में वसंत तक, जड़ें गहरी निष्क्रियता की स्थिति में होती हैं और तापमान 1-2 डिग्री बढ़ने पर भी अंकुरित नहीं होती हैं।
4. आर्द्रता 90-95%। इसकी कमी के साथ, बीट धीरे-धीरे सूख जाते हैं, झुर्रीदार हो जाते हैं, पिलपिला हो जाते हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

हालांकि, सर्दियों में संकेतकों के थोड़े से विचलन के साथ, जड़ फसलों की सुरक्षा अधिक होती है, हालांकि उनके रखने की गुणवत्ता कुछ कम हो जाती है। घर पर, बालकनियों की अनुपस्थिति में, बीट्स को स्टोर करना अधिक कठिन होता है, इसकी गुणवत्ता घटकर 3-5 महीने हो जाती है।

महीने में एक बार, जड़ फसलों को छांटा जाता है। सड़े हुए, खोई हुई लोच, कीट-क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें।

जड़ फसलों का भंडारण

बीट को बक्से, प्लास्टिक की थैलियों (बिना बाँधे), आलू और गाजर के बगल में, सूखी रेत में, राख में, थोक में, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाने वाली चारा जड़ वाली फसलें और चुकंदर को ढेर में संग्रहित किया जाता है।

सेलर्स और सेलर्स में बीट्स को कैसे स्टोर करें

तहखाने सर्दियों में चुकंदर के लिए सबसे अच्छी जगह है। यहां सब्जियों को अगली फसल तक रखा जाता है।

1. जड़ फसलों का स्थान थोक में 5 सेमी से अधिक की परत के साथ सूखी रेत पर। यदि फर्श कंक्रीट या लकड़ी का है, तो फसल को 10-15 सेमी ऊंचे पैलेट पर डाला जाता है। यह बेहतर वायु परिसंचरण के लिए किया जाता है।
2. अगर तहखाने में संग्रहीत है आलू, तो उसके ऊपर बीट बिखरे हुए हैं। सर्दियों में आलू को अच्छी गुणवत्ता रखने के लिए 75-80% आर्द्रता की आवश्यकता होती है। जब कंद सांस लेते हैं, तो महत्वपूर्ण मात्रा में नमी निकलती है, और चुकंदर इसे पूरी तरह से अवशोषित करता है। ऐसी परिस्थितियों में, आलू और चुकंदर दोनों को पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।
3. फसल में खड़ी बक्सेऔर उन्हें बिना कुछ बंद किए फर्श और अलमारियों पर रख दें।
4. बीट्स को रेत या चूरा में कैसे स्टोर करें. बॉक्स के नीचे रेत से ढका हुआ है और जड़ वाली फसलें बिछाई गई हैं। प्रत्येक परत रेत से ढकी हुई है। रेत (और चूरा) नमी को फसल में प्रवेश करने से रोकता है, और सब्जियों की सतह से नमी के वाष्पीकरण में भी देरी करता है।

यदि सर्दियों में तापमान बहुत अधिक नहीं है, तो आप अपार्टमेंट इमारतों के तहखाने में चुकंदर को स्टोर कर सकते हैं। जड़ फसलों को बक्से और टोकरियों में रखा जाता है, आप उन्हें रेत के साथ छिड़क सकते हैं। तहखाने में बैग में बीट्स को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अभी भी सीमित वायु परिसंचरण है, और बैग इसे और भी कठिन बना देता है, और फसल सड़ सकती है।

अपार्टमेंट में बीट्स कैसे रखें

सर्दियों में शहर के अपार्टमेंट में सब्जी को स्टोर करना काफी मुश्किल है अगर न तो बेसमेंट है और न ही बालकनी है। यहां आवश्यक शर्तें बनाना संभव नहीं होगा। सर्दियों में, अपार्टमेंट में हवा काफी शुष्क और गर्म होती है। इसलिए फसल के लिए सबसे ठंडी जगह (कॉरिडोर, पेंट्री) को चुना जाता है। स्टायरोफोम को बॉक्स के नीचे रखा जाता है, बीट बिछाए जाते हैं और रेत के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से, बक्से फोम की दूसरी शीट से ढके होते हैं। स्टायरोफोम जड़ फसलों और पर्यावरण के बीच नमी और गर्मी विनिमय के वाष्पीकरण को रोकता है। नतीजतन, बॉक्स के अंदर अपेक्षाकृत स्थिर तापमान और आर्द्रता बनी रहती है। ऐसी स्थितियों में, कमरे में तापमान के आधार पर, फसल को 3-5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

उसी तरह, बीट्स को बैग में रखा जाता है।

यदि कुछ बीट हैं, तो बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। इस प्रिजर्वेटिव को 1.5 साल तक स्टोर किया जा सकता है। आप जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस करके फ्रीजर में रख सकते हैं। लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद, फिर से फ्रीज करना असंभव है, अन्यथा सब्जी अपना स्वाद और आकार खो देगी।

यदि फसल बड़ी है और इसे संसाधित रूप में रखना असंभव है, तो जड़ों को मिट्टी के घोल में डुबोकर सुखाया जाता है। इस रूप में, उन्हें 4-6 महीनों के लिए अपेक्षाकृत गर्म परिस्थितियों (तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस) में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

बालकनी पर बीट्स का भंडारण

यदि अपार्टमेंट में बालकनी या लॉजिया है, तो फसल को सभी सर्दियों में वहां संग्रहीत किया जा सकता है। इसे बक्सों में साफ किया जाता है, बीट को रेत से डाला जाता है। आप इसे प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं जिन्हें बांधने की जरूरत नहीं है, नहीं तो फसल सड़ जाएगी। रूट फसलों को बालकनी पर छोड़ दिया जाता है और सर्दियों में मौसम के आधार पर, वे लत्ता, कंबल, फोम रबर, फोम प्लास्टिक से ढके होते हैं। यदि सर्दी बहुत ठंडी है, तो सबसे ठंढे दिनों (-28 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान) पर, जड़ वाली फसलों को कमरे में लाया जाता है। कुछ दिनों तक गर्म परिस्थितियों में फसल की सुरक्षा पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

फ्रिज में जड़ वाली सब्जियों का भंडारण

सब्जी को फ्रिज में रखने की गुणवत्ता कम होती है। इन परिस्थितियों में बीट्स को 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, फिर जड़ें गीली और सड़ने लगती हैं। इसका कारण अपर्याप्त वायु विनिमय है। रेफ्रिजरेटर में ताजी हवा का प्रवाह लगभग नहीं होता है और जड़ फसलों द्वारा छोड़ी गई नमी फिर से उन पर जम जाती है, संक्षेपण बनता है। फसल गीली होकर सड़ जाती है।

इसलिए, यदि फसल को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर एकमात्र जगह है, तो हर 2 सप्ताह में चुकंदर को निकालकर 18-24 घंटे तक सुखाया जाता है, फिर हटा दिया जाता है। यह तकनीक कुछ हद तक रेफ्रिजरेटर में जड़ की फसल की गुणवत्ता को बढ़ाती है।

ढेर में सब्जियों का आश्रय

पाइल्स स्टोर टेबल बीट्स को औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है, साथ ही चारा बीट भी। ढेर में फसल की सुरक्षा बहुत अच्छी होती है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियां जमीन पर (या एक छोटे से अवसाद में) जमा होती हैं, वे सर्दियों में थोड़ा जमती नहीं हैं और गर्मियों तक लगभग झूठ बोलती हैं।

कम से कम 1 मीटर की भूजल तालिका के साथ सबसे ऊंचे और सूखे स्थान पर बर्ट्स की व्यवस्था की जाती है। यदि स्थान समतल है, तो भविष्य के भंडारण की परिधि के चारों ओर एक खाई खोदी जाती है ताकि बारिश और पानी पिघल जाए। कॉलर में वेंटिलेशन होना चाहिए, सबसे सरल रूप आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन है। भंडारण की चौड़ाई सीधे जलवायु पर निर्भर करती है: मध्य लेन में 2-2.2 मीटर, साइबेरिया में कम से कम 3 मीटर, दक्षिण में 1-1.3 मीटर। सब्जियों को एक रिज के साथ एक तटबंध में रखा जाता है, और भंडारण को कवर किया जाता है . बर्ट्स को जमीन में 15-30 सेंटीमीटर तक गाड़ा जा सकता है।

ढेर के नीचे स्प्रूस शाखाओं या घास की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध है। सभी सामग्री बिल्कुल सूखी होनी चाहिए।

कवरिंग सामग्री और कवरिंग परत की मोटाई सीधे सर्दियों में मौसम पर निर्भर करती है। क्षेत्र में सर्दियाँ जितनी ठंडी होंगी, भंडारण में उतनी ही मोटी और अधिक परतें होनी चाहिए। जड़ फसलों को पहले कृन्तकों से बचाने के लिए स्प्रूस शाखाओं के साथ कवर किया जाता है, फिर घास या भूसे की एक परत के साथ कवर किया जाता है और शीर्ष पर पृथ्वी से ढका होता है। कॉलर के शिखर पर, कवरिंग परत पक्षों की तुलना में छोटी होनी चाहिए, क्योंकि यह शिखा के माध्यम से अतिरिक्त गर्मी को हटा दिया जाता है। यदि शरद ऋतु में भारी बारिश होती है, तो कंघी को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है ताकि पानी भंडारण में प्रवेश न करे, अन्यथा फसल सड़ जाएगी। स्थिर ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, कॉलर पूरी तरह से बंद नहीं होता है।

भंडारण के अंदर तापमान को मापने के लिए, थर्मामीटर रखे जाते हैं: एक रिज पर, दूसरा कॉलर के उत्तर की ओर। भंडारण के अंदर +2-4 डिग्री के तापमान पर, यह सर्दियों के लिए पूरी तरह से बंद है। यदि सर्दियों में अंदर का तापमान + 1 ° तक गिर जाता है, तो उस पर बर्फ फेंक कर कॉलर अतिरिक्त रूप से अछूता रहता है।

बर्ट्स उन लोगों के लिए एक आउटलेट हैं जिनके पास अपनी फसलों को स्टोर करने के लिए बिल्कुल भी जगह नहीं है। ऐसी भंडारण सुविधाओं में अन्य सब्जियों को भी रखा जा सकता है।