चाय के उत्पादन के लिए उपकरण. चाय रोलर घर का बना चाय रोलर

सोवियत सोशलिस्ट रिपब्लिक ऑफ ब्रेटेनो का संघ लिखित चागुनवस्तवो यूएसएसआर1969। यूएसएसआर2, 1978 में (प्रमाणन के लिए आविष्कारों और खोजों के लिए प्रोटो यूएसएसआर राज्य समिति (54) (57) एक चाय की पत्ती को मोड़ने के लिए एक उपकरण, जिसमें एक तालिका YAO 1103841 शामिल है बहुआयामी क्यूवेट और उसके ऊपर आंतरिक सतह पर गलियारों के साथ एक लोडिंग कंटेनर स्थापित किया गया है, जो क्रैंकशाफ्ट के माध्यम से जुड़ा हुआ है और एक दूसरे के सापेक्ष घूर्णन की संभावना के साथ बनाया गया है, जिसमें चाय कोशिकाओं को पूरी तरह से कुचलने, गुणवत्ता में सुधार करने की विशेषता है। मोड़ और उत्पादकता में वृद्धि के लिए, गलियारों को एक पेचदार रेखा के साथ बनाया जाता है, इसके आधार से प्रत्येक गलियारे की 1/3 ऊंचाई में एक मोटाई होती है, जिसकी चौड़ाई गलियारे की न्यूनतम मोटाई से दोगुनी होती है, और इसके चेहरों की संख्या होती है क्युवेट गलियारों की संख्या के बराबर है। प्राथमिक प्रसंस्करण के चाय कारखानों में। ट्विस्टिंग के लिए एक उपकरण जाना जाता है, जिसमें ट्विस्टिंग की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, लोडिंग कंटेनर को बड़े आधार का सामना करते हुए एक काटे गए शंकु के रूप में बनाया जाता है तालिका 1 की ओर। हालांकि, एक कटे हुए शंकु के रूप में लोडिंग कंटेनर के निष्पादन से लोडिंग की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए, डिवाइस की उत्पादकता कम हो जाती है, शंकु में चाय द्रव्यमान के संचलन की कमी से घर्षण होता है पत्ता। 15 तकनीकी सार और प्राप्त परिणाम के संदर्भ में आविष्कार के सबसे करीब एक चाय की पत्ती को मोड़ने के लिए एक उपकरण है, जिसमें एक बहुआयामी क्युवेट के साथ एक टेबल होती है और आंतरिक सतह पर गलियारों के साथ इसके ऊपर एक लोडिंग कंटेनर स्थापित होता है 20, एक दूसरे से जुड़े होते हैं क्रैंकशाफ्ट के साधन और एक दूसरे के सापेक्ष घूमने योग्य बनाए गए 2. हालांकि, ज्ञात उपकरण चाय कोशिकाओं की पर्याप्त पूर्ण क्रशिंग प्रदान नहीं करता है, जिससे चाय रोलिंग की गुणवत्ता में गिरावट आती है। डिवाइस का प्रदर्शन उच्च नहीं है। आविष्कार का उद्देश्य चाय कोशिकाओं को अधिक पूर्ण रूप से कुचलना, रोल की गुणवत्ता में सुधार करना और उत्पादकता में वृद्धि करना है। आंतरिक सतह पर गलियारे, क्रैंकशाफ्ट के माध्यम से परस्पर जुड़े हुए हैं और की संभावना के साथ बनाए गए हैं एक दूसरे के सापेक्ष घूर्णन करते हुए, गलियारे एक पेचदार रेखा के साथ बनाए जाते हैं, 1 (इसके आधार से प्रत्येक गलियारे की 3 ऊंचाई में एक मोटाई होती है, जिसकी चौड़ाई गलियारे की न्यूनतम मोटाई से दोगुनी होती है, और क्यूवेट चेहरों की संख्या बराबर होती है) बांसुरी की संख्या तक. चित्र में. 1 डिवाइस को योजनाबद्ध रूप से दिखाता है। 45 चाय पत्ती ट्विस्टर, सामने का दृश्य; चित्र 2 - वही, शीर्ष दृश्य; अंजीर में. 3 - चित्र में अनुभाग ए - ए। 1. डिवाइस में तीन पैरों 2 के साथ एक घोड़े की नाल के आकार का फ्रेम 1, एक क्युवेट 4 के साथ एक टेबल 3 और इसके ऊपर एक लोडिंग कंटेनर 5 स्थापित होता है, जिसकी आंतरिक सतह पर नाली 6 होती है। क्युवेट 4 और लोडिंग कंटेनर 5 के साथ तालिका 3 क्रैंकशाफ्ट 7 के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं और इलेक्ट्रिक ड्राइव के माध्यम से एक दूसरे के सापेक्ष घूमने योग्य बनाए गए हैं (दिखाया नहीं गया है), जबकि क्युवेट 4 को हेक्सागोनल बनाया गया है, और इसकी सतह पर पसलियाँ हैं (नहीं) दिखाया गया है) पत्ती कोशिकाओं की कुचलने की क्षमता को बढ़ाने के लिए। चाय की पत्ती के गहन समान घुमाव, मिश्रण और परिसंचरण के लिए, कंटेनर 5 की पसलियों 6 को एक पेचदार रेखा के साथ बनाया जाता है, जबकि प्रत्येक पसली की ऊंचाई एच का 1/3 इसके आधार से 6 में मोटाई 8 है, जिसकी चौड़ाई न्यूनतम मोटाई राइफल 6 से दोगुनी है। डिवाइस निम्नलिखित तरीके से काम करती है। दावा की गई चाय की पत्ती को कंटेनर 5 में लोड किया जाता है। टेबल 3 और कंटेनर 5 को विपरीत दिशाओं में घुमाया जाता है। कंटेनर 5 में चाय द्रव्यमान, गलियारे 6 की मदद से, घुमा के दौरान अतिरिक्त दबाव के अधीन होता है, जबकि कंटेनर 5 के अंदर चाय को मिलाने से सुधार होता है, साथ ही परिसंचरण, और स्थानीय क्षेत्रों में चाय द्रव्यमान का अधिक गरम होना होता है। सफाया कर दिया। क्युवेट 4 में जाने से, चाय की पत्ती की कोशिकाएँ कुचल (नष्ट) हो जाती हैं, जबकि पूरा चाय द्रव्यमान एक ट्यूबलर आकार में मुड़ जाता है और एंजाइमैटिक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की तीव्रता बढ़ जाती है। 6/o, रोलिंग समय को 10 मिनट कम करें, दोगुना करें एक रोलर से चाय का औसत दैनिक प्रसंस्करण, उत्पादकता को दोगुना करता है, 100 ओम पत्ती कोशिका विनाश और इसके समान ट्यूबलर आकार और बेहतर वातन के साथ घुमाव की तीव्रता को बढ़ाता है, डिवाइस बड़े पैमाने पर परिसंचरण के साथ एंजाइमैटिक अंतिम प्रक्रियाओं को तेज करने और अंतिम की उपज बढ़ाने की भी अनुमति देता है। बढ़ी हुई गुणवत्ता वाला उत्पाद यूएसएसआर संशोधन और खोजों की हस्ताक्षरित समिति के प्रूफ़रीडर जी. रेशेतनिक रौशस्काया नाब., 4/5 उज़गोरोड, सेंट। डिज़ाइन, 4

आवेदन

2532019, 03.10.1977

त्सिनत्साद्ज़े जॉर्जी इलिच, चागुनावा शोटा एलिज़बारोविच, पटोयान गैस्पर मिरोनोविच

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चाय पत्ती कर्लर

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पत्ती 50, 67 और 49, 33, और काटने के साथ घुमाते समय - 60 और 40; 0.01134 और 0.000844 - समीकरण के स्थिर गुणांक, अनुभवजन्य रूप से स्थापित; डब्ल्यूटी - लुढ़की हुई चाय की पत्ती के तापमान और औसत तापमान के बीच संबंध के गुणांक 3 उदाहरण. कर्लिंग की शुरुआत से एक सौ दसवें मिनट में टैनिन की सापेक्ष सामग्री निर्धारित करना आवश्यक है। किसी दिए गए घुमा क्षण के लिए, रोलर के कार्य क्षेत्र में औसत हवा का तापमान निर्धारित किया जाता है, जो 1 = 31 सी के बराबर होता है। चाय की पत्ती को काटे बिना घुमा का उपयोग किया जाता है। 111 मोड़), जो क्रमशः 3.52 के बराबर होते हैं और 0.92. चाय की पत्ती को काटे बिना घुमाने के लिए, K और C क्रमशः 50 के बराबर हैं,...

जहां से, समय-समय पर, जैसे ही यह जमा होता है, उन्हें एक भली भांति बंद करके सील किए गए गेट 9 (छवि 2) के माध्यम से हटा दिया जाता है, जो बंकर के बिल्कुल नीचे स्थित है। सक्शन सिलेंडर 5 के आकार के समान, सिलेंडर 39, के सामने स्थित है काटने का उपकरण और दो स्लॉट 44 और 45 से सुसज्जित। नाजुक गुच्छे। शीया - काटने वाले टेप के स्तर के नीचे झाड़ियों तक, उन्हें काटने से बचाते हुए, दूसरे स्लॉट 45 के माध्यम से छोड़कर, आगे की ओर मुंह करके, हवा की धारा झाड़ियों को साफ करती है, धूल, सूखी पत्तियों आदि को उड़ा देती है ...

40 मिनट के लिए अटुरिउओलियोस ज़ोगल 10 चिवई, ट्विस्टेड मास एगेच 1 उदाहरण)। रैगवॉर्ट चपटे पत्तों वाला होता है - कई को क्रमबद्ध किया जाता है। ग्रीष्मकालीन जड़ी-बूटी के पौधे से प्राप्त बारीक अंश मोड़ के चरणों के अनुसार वितरित किया जाता है और पहाड़ों में काकेशस में बड़ा अंश तीसरे मोड़ के अंश की ऊंचाई तक बढ़ जाता है और समुद्र तल से 2400 मीटर की ऊंचाई पर सूख जाता है। 100 C पर चाय सुखाने वाली मशीन में टैनिन के अलावा, परिणामी पदार्थों में एल्कलॉइड्स - प्लैटिफिलिन होते हैं, 15 योल-तैयार उत्पाद को सूखे सेनासिफिलिन, नियोप्लाटिफिलिन, सेरासिन में क्रमबद्ध किया जाता है। ओब्ला-- छँटाई करने वाली मशीन;:. -एंटीकोलिनर्जिक, वैसोडिलेटिंग पीआरआई मी आर 2 देता है, 510 किलोग्राम पर पूर्व-शांत और सुखदायक प्रभाव, साथ ही पहले सूखा हुआ। 646 अवशिष्ट नमी ब्रोन्कियल अस्थमा और वाहिका-आकर्ष...

“काली चाय के उत्पादन में दूसरी प्रक्रिया मुरझाई हुई पत्ती को मोड़ना है। रोलिंग के लक्ष्य हैं: चाय की पत्ती को उच्च गुणवत्ता वाले तैयार उत्पाद की विशेषता वाला आकार देना; प्ररोह का उसके घटक तत्वों में विखंडन; पैरेन्काइमा की अखंडता का विनाश; पत्तियों की सतह पर रस का निचोड़ना और समान वितरण; जीवित चाय की पत्ती में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम और दिशा में परिवर्तन। घुमाव ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के तेजी से विकास के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाता है। यह विशेष मशीनों - रोलर्स में चाय की पत्ती के ऊतकों को कुचलकर प्राप्त किया जाता है। "चाय की रसायन विज्ञान और प्रौद्योगिकी" से उद्धरण त्सोत्सियाश्विली आई.आई. और बोकुचावा एम.ए.

इस लेख में मैं चाय की पत्ती को तोड़ने, काटने के तरीकों का वर्णन नहीं करता हूँ। अर्थात्, यहां वर्णित सभी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, एफओपी (संपूर्ण), न कि बीओपी (कट) चाय प्राप्त होती है। अब्खाज़िया में हमारे संयंत्र में, हम केवल पूरी पत्ती वाली चाय बनाते हैं।

चाय की पत्ती बेलने के कई प्रकार होते हैं। जब मैंने अब्खाज़िया के गांवों की यात्रा की और रोलिंग के सिद्धांतों का अध्ययन किया, तो मैंने देखा कि कैसे एक साधारण ऑपरेशन के साथ चाय को सुंदर ढंग से रोल किया जा सकता है। चाय की पत्ती को हाथ की हथेली पर रखा जाता है और दूसरे हाथ के किनारे (आपसे दूर जाते हुए) को एक प्रकार की ट्यूब में मोड़ दिया जाता है। कभी-कभी (एक कठोर दृष्टिकोण में) मुरझाई हुई चाय की पत्तियों का एक झुरमुट लकड़ी की मेज से तब तक रगड़ता है जब तक कि पत्तियाँ मुरझा कर मुरझा न जाएँ। और भी दुर्लभ रूप से, एक पत्ती को हथेली पर रखा जाता है और दूसरे हाथ से, गोलाकार गति की सहायता से, उसकी एक गांठ-गोली बनाई जाती है। एक बार मैं भाग्यशाली था कि मुझे एक विशिष्ट फिक्सचर देखने को मिला, जिसमें प्लाईवुड की 2 शीट और उसके साथ कटी हुई गोल छड़ियाँ शामिल थीं। ऊपर-नीचे ऐसी नालीदार चादर और उनके बीच में चाय की पत्तियां। एक साधारण हरकत, एक पुराने वॉशबोर्ड पर धोने की याद दिलाती है - और पत्तियां उखड़ जाती हैं और मुड़ जाती हैं।

ये विधियाँ बहुत श्रमसाध्य हैं और इनका उपयोग करके प्रति परिवार प्रति वर्ष 10-25 किलोग्राम से अधिक तैयार चाय बनाना कठिन है। ऐसी चाय की लागत अधिक है, और गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है (मानव कारक ट्रिगर होता है)। इसलिए, चाय के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए विशेष मशीनों - रोलर्स का उपयोग किया जाता है। रोलर्स विभिन्न प्रकार के होते हैं। अबकाज़िया में, मैं अब तक दो मूलभूत प्रकारों से मिला हूँ: मार्शल CHRO-2 प्रणाली का एक ऊर्ध्वाधर रोलर और एक टेप रोलर। टेप का प्रकार काफी सरल है - ड्रम पर दो रबर बैंड विपरीत दिशाओं में चलते हैं। इनके बीच मुरझाई हुई चाय की पत्तियाँ डाली जाती हैं, जो एक प्रकार की नलियों में मुड़ जाती हैं।

ऊर्ध्वाधर रोलर अधिक कठिन है। एक ऊर्ध्वाधर सिलेंडर (खुला प्रकार), जिसमें ऊपर से चाय की पत्तियाँ डाली जाती हैं, एक विशेष फ्रेम के चारों ओर एक घेरे में घूमता है। बिस्तर पर (स्टेनलेस स्टील या गैल्वेनाइज्ड) - कांस्य चाप का एक जटिल पैटर्न। चाय की पत्तियाँ, ऊपर से सिलेंडर की पत्तियों के पूरे द्रव्यमान के दबाव में, चाप पर लुढ़क जाती हैं और एक सर्पिल आकार प्राप्त कर लेती हैं। आर्क पैटर्न के कंडक्टर पर, वे सिलेंडर में दूसरे स्थान पर चले जाते हैं। यह प्रक्रिया तब रुक जाती है जब सभी चाय की पत्तियों में कोई न कोई टेढ़ा आकार हो जाता है। इस प्रकार के औद्योगिक रोलर्स 200, 500, 1000 और 2000 किलोग्राम भार में आते हैं। शायद और भी लोग हों. इस आंतरायिक तंत्र के फायदे और नुकसान हैं। अक्सर पत्तियाँ टूट जाती हैं और फिर शीर्ष पर सिलेंडर में पत्तियों के भारी वजन से कुचलकर एक गूदेदार द्रव्यमान में बदल जाती हैं। और, सबसे बढ़कर, चाय अच्छी तरह से सूखनी चाहिए, और बड़े कोकेशियान कारखानों में यह दुर्लभ है।

हम 7 किलोग्राम सूखी चाय की पत्तियों के भार के साथ एक छोटे लंबवत बंद रोलर का उपयोग करते हैं। कच्चे माल के दृष्टिकोण में इसके बहुत सारे फायदे और लचीलेपन हैं। शीर्ष पर एक छोटा सा प्रेस है, जिसका दबाव आसानी से समायोजित किया जा सकता है। इसमें 3 रोटेशन गति और एक विशेष खाई के माध्यम से एक साफ अनलोडिंग प्रणाली भी है। इतना छोटा प्रयोगशाला रोलर ऑर्डर पर बनाया गया था। यह उनके साथ था कि ट्विस्टिंग के मेरे प्रयोग जुड़े हुए थे।

प्रयोगों के लिए पृष्ठभूमि
1. चाय की पत्तियाँ साबुत (फटी-फटी नहीं) और समान रूप से बेली हुई होनी चाहिए।
2. भीतरी शिराओं और डंठलों को कुचलकर उनमें से टैनिन युक्त रस निकालना चाहिए (अन्यथा चाय कड़वी हो जाएगी)।
3. पत्तियों को समान रूप से अपने रस से सिक्त करना चाहिए।
4. घर्षण और नमी के कारण, अनियंत्रित तीव्र किण्वन से बचने के लिए रोलर (सिलेंडर में चाय द्रव्यमान) को गर्म नहीं किया जाना चाहिए।
5. कच्चे माल का सम्मान.

प्रयोगों का सार
1. प्रेस दबाव और रोलर गति को विनियमित करना।
2. रोलर के संचालन के दौरान रुकता है ताकि कच्चा माल ठंडा हो सके।
3. रोलर के अंदर चाय की पत्तियों की मैन्युअल टेडिंग।
4. ग्रीन टी को ठीक करने के लिए बिना बेली हुई चाय की पत्तियों को कढ़ाई में भूनने का प्रयास करें।

नियंत्रण
1. पकाते समय पत्तियाँ पूरी और समान होती हैं, दाँत साफ-सुथरे होते हैं।
2. चाय बनाते समय उसका स्वाद कड़वा नहीं होता।
3. सूक्ष्म अंश का अभाव.
4. स्वाद और सुगंध की बारीकियां (ऑर्गेनोलेप्टिक अध्ययन)।

परिणाम
प्रयोगात्मक रूप से, यह पाया गया कि 3-पत्ती कोलचिस फ्लश के लिए इष्टतम 45 मिनट का घुमाव है। पहले 10 मिनट बिना दबाव के, फिर 15 मिनट तक हल्के दबाव से। फिर सहज दबाव (हमारे रोलर की अतिरिक्त विशेषताओं में से एक) के साथ 10 मिनट के छोटे चक्रों में, जिसमें पिस्टन का दबाव उलट नहीं होता है।

अतिरिक्त भूनने से कर्ल आकार (कटाई) और स्वाद में 0.25 अंक का सुधार हुआ। यह आर्थिक रूप से उचित नहीं है और हमने इस अतिरिक्त अवसर को अस्वीकार कर दिया।

इस प्रक्रिया के व्यावहारिक अध्ययन में, कई बारीकियों की खोज की गई जिनका इस लेख में वर्णन नहीं किया गया था और जो तैयार चाय की गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं। वे हमारे कारखाने के जानकार हैं।

निकोलाई मोनाखोव

बेलने का कार्य चाय की पत्तियों से जितना संभव हो उतना चाय का रस निचोड़ना है। इसके अलावा, यह पाया गया कि ट्विस्टिंग के दौरान, चाय पॉलीफेनोल्स को चाय एंजाइमों के साथ मिलाया जाता है, जो सामान्य किण्वन के लिए एक शर्त है।

घुमाव हाथ से किया जा सकता है, और ऐसी चाय को ऑर्थोडॉक्स ("ऑर्टोडॉक्स चाय" के रूप में लेबल किया गया), या मशीन से बनी कहा जाता है। मशीनों द्वारा रोल की गई चाय को "सीटीसी" (कटे, फटे, मुड़े हुए) के रूप में लेबल किया जाता है, जिसे मेरे मुफ्त अनुवाद में "प्रेस, पीस, ट्विस्ट" कहा जाता है और यह स्पष्ट रूप से खराब गुणवत्ता वाली पत्तियों से चाय बनाने की प्रक्रिया को दर्शाता है, आमतौर पर मशीन से इकट्ठी की जाती है।

विनिर्माण प्रक्रिया में चाय श्रेणी सीटीसी मशीन प्रसंस्करण के तीन चरणों से गुजरती है, जो नाम में परिलक्षित होती है। मशीनें मुरझाई हुई चाय की पत्तियों को तुरंत दबा देती हैं, जिससे उनका अधिकांश रस निकल जाता है; फिर वे पत्तियों को मजबूती से पीसते (काटते) हैं और अंतिम चरण में उन्हें कसकर गोल-गोलियों में रोल करते हैं, जो दिखने में इंस्टेंट कॉफी के समान होते हैं। इसके बाद चाय के दानों को ओवन में सुखाया जाता है या किसी अन्य तरीके से डीहाइड्रेट (निर्जलित) किया जाता है। अधिकांश चाय प्रेमी सीटीसी चाय का तिरस्कार करते हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया मूल रूप से इसकी तैयारी के दौरान उच्च गुणवत्ता वाली चाय की सावधानीपूर्वक देखभाल के विपरीत है। लेकिन चाय उत्पादन में सीटीसी की एक महत्वपूर्ण भूमिका है, क्योंकि यह पूरी तरह से मशीनीकृत प्रक्रिया है जो बहुत जल्दी बड़ी मात्रा में चाय का उत्पादन करने की अनुमति देती है और उन कच्चे माल के प्रसंस्करण की भी अनुमति देती है जिन्हें पहले त्याग दिया गया था। इसके अलावा, सीटीसी तकनीक का एक निश्चित लाभ है, जो आपको औसत दर्जे की गुणवत्ता वाली पत्तियों से भी कैफीन की उच्च सामग्री के साथ सबसे मजबूत चाय बनाने की अनुमति देता है। तो, उन नागरिकों के लिए जो "मजबूत" पसंद करते हैं, लेकिन सुगंध के प्रति उदासीन हैं, यह एसटीएस पीने लायक है ...

पहली तस्वीर (इसकी सही तस्वीर) पर ध्यान दें - मशीन तकनीक का उपयोग करते समय, घुमाने के बाद, एक संपीड़ित पत्ती ब्रिकेट रोलर (या रोटोवन) से निकलती है, जिसे आगे के लिए "खाली" (और एक ही समय में सॉर्ट किया जाना चाहिए) होना चाहिए किण्वन, जो चित्रित इकाई पर किया जाता है। हम यह भी जोड़ते हैं कि सीटीसी तकनीक का उपयोग करके केवल काली चाय, आमतौर पर मध्यम और निम्न गुणवत्ता वाली, का उत्पादन किया जा सकता है। पेरेस्त्रोइका अवधि के दौरान यूएसएसआर में "चाय की सफलता" शुरू करने वाली सभी दानेदार चायें बिल्कुल सस्ती भारतीय और सीलोन सीटीसी चाय थीं।

हाथ से चाय बनाने की तुलना में हाथ से चाय बनाना शायद अधिक श्रमसाध्य है। प्रक्रिया इस प्रकार है: मुरझाई हुई पत्तियों का एक "केक", लगभग एक सेंटीमीटर मोटा, हाथों में लिया जाता है, उसे "सॉसेज" में घुमाया जाता है, और उसका "रोलिंग आउट" शुरू होता है। यहां सबसे उपयुक्त सादृश्य आटा बेलना है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी के लिए। वजन पर रोलिंग शायद ही कभी की जाती है, अधिक बार वेट्स / टोकरियों की दीवारों के साथ, या विशेष टेबल या बोर्ड पर जो लहरदार वॉशबोर्ड के समान होते हैं। घुमाव (उर्फ रोलिंग) तब तक जारी रहना चाहिए जब तक कि पत्तियां हरे से गहरे हरे रंग में न बदल जाएं, यानी। वे गीले नहीं होंगे, अपने रस से संतृप्त नहीं होंगे (चित्र "शुरुआत में" और "अंत में" देखें)। यह कार्य काफी शारीरिक सौष्ठव है, और यदि आप इस प्रक्रिया के आकर्षण को महसूस करना चाहते हैं, तो वयस्क चिनार के पत्तों का एक गुच्छा उठाएँ (कठोरता के मामले में वे चाय की पत्तियों के सबसे करीब हैं), उन्हें सुखाएँ, और उन्हें बेलने का प्रयास करें स्थिति। यह ज़्यादा नहीं लगता! साथ ही, यह सलाह दी जाती है कि पत्तियों को न तोड़े या तोड़ें, अन्यथा उनकी गुणवत्ता कम हो जाएगी।

बेलने का उद्देश्य चाय की पत्तियों से जितना संभव हो उतना चाय का रस निचोड़ना है। इसके अलावा, यह पाया गया कि ट्विस्टिंग के दौरान, चाय पॉलीफेनोल्स को चाय एंजाइमों के साथ मिलाया जाता है, जो सामान्य किण्वन के लिए एक शर्त है।

घुमाव हाथ से किया जा सकता है, और ऐसी चाय को ऑर्थोडॉक्स ("ऑर्टोडॉक्स चाय") कहा जाता है। मैनुअल ट्विस्टिंग एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। पत्तियों को हाथों में लिया जाता है, लगभग एक सेंटीमीटर मोटी, एक ट्यूब में घुमाया जाता है, और उसकी रोलिंग शुरू होती है। वजन पर रोलिंग शायद ही कभी की जाती है, अधिक बार वत्स-टोकरियों की दीवारों के साथ, या लहरदार वॉशबोर्ड जैसी विशेष तालिकाओं या बोर्डों पर। घुमाव तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि पत्तियाँ हरी से गहरी हरी न हो जाएँ, अर्थात्। मत भीगो, मत भिगोओ अपने ही रस में।

मशीन द्वारा घुमाना.घुमाव विशेष मशीनों में होता है जो पत्तियों को मोड़ते और निचोड़ते हैं, जिससे रस निकलता है, जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ मिल जाता है। चाय की पत्ती की संरचना नष्ट हो जाती है, टूट जाती है, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। तोड़ने के पारंपरिक (उदाहरण के लिए लिप्टन येलो लेबल (रूढ़िवादी) - पत्ती वाली चाय) और गैर-पारंपरिक ("अपरंपरागत") तरीके हैं। पहला बड़ी चाय की पत्तियाँ देता है, दूसरा - छोटी। "अपरंपरागत" चाय प्राप्त करने के लिए, सीटीसी ("कट, टियर और कर्ल" - "कट, टियर और ट्विस्ट") या रोटोवेन मशीनों का उपयोग किया जाता है। दोनों पारंपरिक विधि की तुलना में पत्तियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। यह आधुनिक बाज़ार की आवश्यकताओं के अधिक अनुरूप है, क्योंकि इससे अंतिम उत्पाद की तैयारी में तेजी आती है। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, लिप्टन येलो लेबल सीटीसी - दानेदार चाय प्राप्त की जाती है। उसी उत्कृष्ट सुगंध वाली इस चाय का पकने पर रंग और भी गहरा हो जाता है।

विनिर्माण प्रक्रिया में चाय ग्रेड सीटीसी मशीन प्रसंस्करण के तीन चरणों से गुजरती है। मशीनें चाय की पत्तियों को तुरंत दबा देती हैं, जिससे उनका अधिकांश रस निकल जाता है; फिर वे पत्तियों को दृढ़ता से पीसते हैं और अंतिम चरण में उन्हें कसकर गेंदों-दानों में रोल करते हैं, जो दिखने में इंस्टेंट कॉफी के समान होते हैं। इसके बाद चाय के दानों को ओवन में सुखाया जाता है या किसी अन्य तरीके से डीहाइड्रेट (निर्जलित) किया जाता है। सीटीसी चाय एक पूरी तरह से मशीनीकृत प्रक्रिया है जो बहुत जल्दी बड़ी मात्रा में चाय का उत्पादन करने की अनुमति देती है और उन कच्चे माल के प्रसंस्करण की भी अनुमति देती है जिन्हें पहले त्याग दिया गया था। इसके अलावा, सीटीसी तकनीक का एक निश्चित लाभ है, जो आपको खराब गुणवत्ता वाली पत्तियों से भी उच्च कैफीन सामग्री वाली सबसे मजबूत चाय बनाने की अनुमति देता है। सीटीसी तकनीक का उपयोग करके, केवल काली चाय का उत्पादन किया जा सकता है, आमतौर पर मध्यम और निम्न गुणवत्ता वाली।