घर पर एस्प कैसे पकाएं। तली हुई एस्प
ओवन में एस्प एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। इस तथ्य के कारण कि मछली को पन्नी में पकाया जाता है, सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना और इसके मांस को रसदार बनाना संभव है। इस पाक कृति का लाभ खाना पकाने की प्रक्रिया और आवश्यक उत्पादों के संदर्भ में इसकी सादगी में निहित है।
asp . खाना पकाने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है
ओवन में एस्प डिश के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- मछली;
- आधा नींबू;
- खट्टा क्रीम (मेयोनेज़);
- नमक, काली मिर्च, पसंदीदा मसाले।
उत्पादों की उपरोक्त सूची एक बार फिर पुष्टि करती है कि पन्नी में ओवन में एस्प एक स्वादिष्ट बजट व्यंजन है जिसे ताजा कैच से तैयार किया जा सकता है और अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है। परिचित जो अचानक मिलने आते हैं, वे भी पाक विशेषज्ञ के कौशल की सराहना करेंगे जिन्होंने उन्हें एक स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन खिलाया। इसके अलावा, इसकी तैयारी का नुस्खा सरल और सीधा है।
ओवन में एस्प पकाने के चरण
ओवन में एस्प कैसे पकाएं:
- पकवान का मुख्य घटक मछली है। इसे अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, पंखों, अंतड़ियों से छुटकारा पाएं, एक कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं (अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है)।
- तैयार शव को नमक, काली मिर्च, आपके पसंदीदा सीज़निंग के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। मसाले समान रूप से शव की सतह पर वितरित किए जाते हैं। इसके आंतरिक भाग के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि एस्प की देखरेख न करें।
- मसालेदार मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) के साथ लिप्त किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप नींबू के स्लाइस के साथ एस्प के पेट को भर सकते हैं।
- मछली के शव को पन्नी में लपेटा जाता है, जिसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
ओवन में एस्प, जिसके लिए नुस्खा बेहद सरल है, 30 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, पन्नी को खोलने और तापमान को 180 डिग्री तक कम करने की सिफारिश की जाती है। मछली को एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। यह उस पर एक सुनहरा क्रस्ट बनाने में योगदान देगा।
एस्प को गर्मागर्म परोसा जाता है। सुंदरता के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का, सब्जियों (टमाटर, मिर्च) से सजाया गया। इसे पूरक करने के लिए एक आदर्श साइड डिश उबला हुआ या बेक्ड आलू, ग्रील्ड सब्जियां होगी।
मछली के व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से इस साधारण पाक कृति के स्वाद की सराहना करेंगे। इसके अलावा, इसमें पूरे परिवार और तत्काल पर्यावरण के लिए पसंदीदा में से एक बनने का हर मौका है। ओवन में एस्प को कैसे बेक करना है, यह जानने के बाद, डिश को एक दिलचस्प सॉस या मूल रेसिपी में इस्तेमाल नहीं की गई सामग्री को जोड़कर मूल बनाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!
सबसे सरल नुस्खा के अनुसार ओवन में एस्प
सबसे सरल नुस्खा के अनुसार ओवन में एस्प ओवन में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। इस तथ्य के कारण कि मछली को पन्नी में पकाया जाता है, सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव है, और
स्रोत: कताई-क्लब.रू
एस्प खाना पकाने की विधि
एएसपी कैसे पकाने के लिए
वनस्पति तेल और नमक।
एस्प को कुल्ला और साफ करें, फ़िललेट्स में अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
आटे में टुकड़ों को रोल करें (यह नमकीन होना चाहिए) और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।
एक बेकिंग डिश में वनस्पति तेल डालें और तले हुए मछली के टुकड़े रखें। थोड़ा सा आटा, अंडा, दूध, थोड़ा नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
15 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
यदि आपने एक बड़ा एस्प (800 जीआर या अधिक से) पकड़ा है, तो एक विकल्प के रूप में आप एक स्वादिष्ट बेलीचोक बना सकते हैं। इस व्यंजन के लिए छोटे नमूने उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, क्योंकि वे कठिन और लंबे समय तक पेट भरने वाले होते हैं।
तो, आइए चरणों में खाना पकाने के विकल्पों में से एक को देखें:
1. हमेशा की तरह, किसी भी मछली को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। अधिमानतः बहते पानी के नीचे।
2. सबसे कठिन चरण मछली काटना है। सैल्मन के लिए एस्प को सावधानी से भरा जाना चाहिए ताकि अंदरूनी क्षति न हो। हमें एक तेज चाकू या कैंची की आवश्यकता होगी। हमें चीरा लगाने की जरूरत है, लेकिन पेट पर नहीं, बल्कि पीठ पर रिज के साथ।
इस प्रकार, मछली के शव को दो भागों में विभाजित करना आवश्यक है, रीढ़ की हड्डी, छोटी हड्डियों, गलफड़ों को हटा दें और उन्हें नुकसान से बचाने के लिए सावधानी से इनसाइड को अलग करें।
3. हम मछली को फिर से धोते हैं, इसे खून से पानी में "भिगो" देते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे 20-30 मिनट के लिए सॉस पैन में छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
4. नमकीन मछली। एस्प को बेहतर नमकीन बनाने के लिए, हम अंदर पर कई उथले अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं।
फिर हम मोटे नमक के साथ चब को रगड़ना शुरू करते हैं। यह आवश्यक है कि नमक सभी दुर्गम स्थानों पर हो - विशेषकर सिर की सिलवटों में। मछली को दूसरी तरफ पलटें और तराजू को रगड़ें। इसे लगभग एक घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
इस समय के बाद, हम एक बर्तन लेते हैं जिसमें शव आसानी से फिट हो सकता है, और उसके तल पर नमक छिड़कें। हम उस पर सीधा एस्प बिछाते हैं। उस पर इतना नमक भी छिड़क देना चाहिए कि वह दिखाई न दे। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं और ठंडी जगह पर भेजते हैं। अगर आप इस डिश को पतझड़ में बना रहे हैं तो इसे बालकनी पर रख सकते हैं. गर्मी के मौसम में फ्रिज से बेहतर कुछ नहीं होता।
आपको मछली को लगभग एक दिन (एस्प के आकार के आधार पर) नमक करने की आवश्यकता है।
5. हम शव को निकालते हैं, इसे नमक से धोते हैं, और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करते हैं ताकि अतिरिक्त खारा समाधान मांस से "बाहर" निकल जाए। गारंटी के लिए, इसे फिर से ठंडे पानी के बर्तन में कुछ घंटों के लिए रख दें।
6. एस्प के शव को एक साफ, सूखे कपड़े से पोछें और सूखने के लिए लटका दें। इस मामले में, आपको इसे मक्खियों से बचाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को धुंध या चीर के साथ कवर करें। मछली को पूरी तरह से बंद करना महत्वपूर्ण है, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे छोटे छेद को भी छोड़े बिना - अन्यथा मक्खियां उनका फायदा उठाएंगी।
एक पेंसिल या छड़ी के साथ शव को "सीधा" करने की आवश्यकता होती है ताकि यह बेहतर तरीके से सूख जाए। आपको कई दिनों (3 से 5 तक) के लिए ठंडे स्थान पर एस्प को "सूखा" करने की ज़रूरत है ताकि यह ठीक से सूख सके।
7. फिर हम पहले से ही लगभग सूखे मांस को हटा देते हैं और इसे धूप में रख देते हैं - हम वसा के बहने की प्रतीक्षा करते हैं। अगर सूरज नहीं है, तो कोई भी गर्म कमरा करेगा। थोड़ा और हमारा बालिक तैयार हो जाएगा!
8. हम चूजे को एक दिन के लिए फ्रिज में भेजते हैं। इसे कागज में लपेटा जा सकता है, और शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न डाल दिया जा सकता है।
24 घंटे बीत चुके हैं, और सामन तैयार है!
नुस्खा सरल है - कैवियार (लगभग 1 किलो) 2 बार मांस की चक्की के माध्यम से, थोड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ या मुड़ा हुआ भी) एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चुटकी नमक, मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए खड़े रहने दें, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
नमक नमकीन में 50-60 डिग्री के तापमान पर नमक (ताकि हाथ शांति से सहन कर सके) 10-15 मिनट के लिए स्वाद के लिए। कैवियार बड़ा और अधिक सुंदर, दानेदार निकलेगा। प्याज, लहसुन और काली मिर्च के बिना खाने में स्वादिष्ट है, सिर्फ रोटी और मक्खन के साथ बुटीक या आधे अंडे (उबले हुए) (चिकन, बटेर))
नमकीन बनाने के बाद, धुंध के माध्यम से कैवियार को निकालना आवश्यक है, फिर धुंध को कैवियार से बांधें और इसे लटका दें, जैसे ही यह टपकना बंद हो जाए, तुरंत इसे नाश्ते के लिए मेज पर परोसें।
पहले "छिद्रित" छिलके वाले कैवियार को नमक करना आवश्यक है।
मछली, आकार और वजन कोई फर्क नहीं पड़ता, सब कुछ आप पर निर्भर है
आधा नींबू
मेयोनेज़
नमक
मसाले
पन्नी
हम मछली को पन्नी पर फैलाते हैं, अगर यह पतली है, तो हम इसे दो परतों में बनाते हैं।
मछली को अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ डालें।
सारी मछली पर मेयोनीज फैलाएं ताकि वह मसाले के साथ मिल जाए। इसलिए ऐसी मछली लेना बेहतर है जो वसायुक्त न हो, ताकि मेयोनेज़ इसे और भी मोटा न बनाए।
फिर मछली को नींबू के रस के साथ डालें और नींबू के स्लाइस को मछली के अंदर डालें।
मछली को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में चालीस मिनट बेक करें। उच्च गर्मी पर पहले तीस, लगभग 200 डिग्री, अन्य दस 180 डिग्री पर।
35-40 मिनट के बाद, हम मछली को ओवन से निकालते हैं, इसे एक डिश पर डालते हैं और पन्नी को खोलते हैं।
हम मछली काटते हैं और सलाद या सब्जियों के साइड डिश के साथ स्लाइस में परोसते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
अपने विवेक पर काली मिर्च;
100 जीआर। हरा प्याज;
6 जीआर। अजवायन की जड़;
40 मिली. सफ़ेद वाइन;
1 चम्मच नींबू का रस।
एस्प को अच्छी तरह से गूंथ लें और धो लें। एक नैपकिन के साथ सूखने के बाद, भागों में काट लें। लीक के अलग-अलग सफेद हिस्से को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज पर डाल दें। सब्जियों के ऊपर मछली के कटे हुए टुकड़े डालें। सफेद शराब और शोरबा के साथ मछली डालो। पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा को तनाव दें और आधा कर दें। बेकमेल सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर गर्म करते हुए मक्खन, नींबू का रस डालें।
सभी। मेज पर मछली परोसी जा सकती है।
एस्प 1.5-2 किग्रा, अधिमानतः पहले से ही मोटा (वसंत नहीं)
हम गलफड़ों, तराजू और अंतड़ियों को हटाते हैं, यदि 2 किलो से अधिक है, तो मैं आमतौर पर रीढ़ को भी हटा देता हूं। नमक 10-20 मिनिट तक, साफ कपड़े में लपेटना बेहतर है
अतिरिक्त नमक को हिलाएं और मसाले (मछली के लिए कोई भी स्वाद के लिए) कद्दूकस पर डालें
और अंगारों पर 10 मिनट के लिए मछली बहुत जल्दी पक जाती है (ज़्यादा न पकाएँ) सूख जाएगी
एस्प खाना पकाने की विधि
शुरू करने के लिए, आइए स्पष्ट करें कि एस्प एक मछली है जिसके दस से अधिक नाम हैं, कार्प परिवार से संबंधित है। और ठीक से पकाए जाने पर यह स्वादिष्ट होता है। एस्प व्यंजन भी काफी तैयार किए जाते हैं। लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जिनमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। और फिर भी बहुत स्वादिष्ट। सामग्री की तालिका ओवन में बालिक कैवियार पन्नी में शराब में
स्रोत: ribalka-up.ru
asp खाना पकाने के लिए 7 व्यंजनों
आप चाहें तो पन्नी और सब्जियों में डाल सकते हैं। आप एस्प से बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। नीचे सिर्फ सबसे आसान एस्प कुकिंग रेसिपी हैं।
नमकीन एस्प के लिए पकाने की विधि "सामन के लिए"
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
1 किलोग्राम। एएसपी;
अचार का मिश्रण (200 जीआर।) से:
2 चम्मच नमक;
1 चम्मच सहारा;
धनिया या पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मछली को तेज चाकू से खोलें। पूंछ का हिस्सा और सिर कान के लिए उपयोगी हो सकते हैं, हम उन्हें एक तरफ रख देते हैं। हम सभी अंदरूनी और पंखों को हटा देते हैं। मछली को कपड़े से पोंछकर सुखा लें। हमने रीढ़ को काट दिया और सावधानी से पसलियों को सरौता से बाहर निकाला।
अब अचार के मिश्रण से मछली को समान रूप से चिकना कर लें। अब हम इसे पैन में साइड वाले हिस्से के साथ डालते हैं, ऊपर से मध्यम दमन डालते हैं।
हम रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में नमकीन बनाने के लिए छोड़ देते हैं। दो दिन बाद आप मछली खा सकते हैं। रंग और स्वाद में, मछली सामन जैसा दिखता है। जो लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं, उनके लिए इसे इच्छानुसार धूम्रपान किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको इड, चूब और पाईक पकाने की अनुमति भी देगा।
सफेद चटनी में उबला हुआ एस्प
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
600 जीआर। एएसपी;
अपने विवेक पर काली मिर्च;
100 जीआर। हरा प्याज;
6 जीआर। अजवायन की जड़;
40 मिली. सफ़ेद वाइन;
1 चम्मच नींबू का रस।
एस्प को अच्छी तरह से गूंथ लें और धो लें। एक नैपकिन के साथ सूखने के बाद, भागों में काट लें। लीक के अलग-अलग सफेद हिस्से को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज पर डाल दें। सब्जियों के ऊपर मछली के कटे हुए टुकड़े डालें। सफेद शराब और शोरबा के साथ मछली डालो। पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा को तनाव दें और आधा कर दें। बेकमेल सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर गर्म करते हुए मक्खन, नींबू का रस डालें।
सभी। मेज पर मछली परोसी जा सकती है।
सब्जियों के साथ ग्रीक एस्प
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1/3 नींबू;
लहसुन की 2 लौंग;
2 पीसी। स्क्वाश;
2 पीसी। शिमला मिर्च;
3-4 सेंट। एल तेल (सूरजमुखी);
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ अजमोद और डिल;
½ कप सूखी सफेद शराब;
500 जीआर। एएसपी;
नमक (वैकल्पिक;
2 पीसी। टमाटर।
मछली को गूंथ लें। पंख निकालें। एक तौलिये से धोकर सुखा लें। एक तेज, पतले चाकू से मछली की हड्डियों को सावधानी से हटा दें। फिर मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और नींबू के रस के साथ छिड़के।
हम वनस्पति तेल गरम करते हैं और बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनते हैं, फिर मछली डालते हैं और सफेद शराब डालते हैं। 10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें, फिर साग डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
अब आप मछली में बारीक कटी हुई तोरी, कटा हुआ टमाटर और मिर्च मिला सकते हैं। एक ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें और पूरी तरह से पकने तक उबालें।
पनीर और दूध के साथ एस्प पुलाव
खाना पकाने से पहले आपको आवश्यकता होगी:
200 जीआर। मछली;
20 जीआर। आटा;
1 अंडा;
100 मिली. दूध;
20 जीआर। पनीर;
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
नमक स्वादअनुसार।
मछली आंत, तराजू से साफ। पंखों को काट लें और पानी से अच्छी तरह धो लें। रुमाल से सुखाएं। रीढ़ की हड्डी निकालें और सरौता के साथ पसलियों को बाहर निकालें। पट्टिका को भागों में काट लें। पट्टिका के टुकड़ों को नमक करें, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
गर्मी प्रतिरोधी रूप को लुब्रिकेट करें। तली हुई मछली के टुकड़े डालें। दूध, कसा हुआ पनीर और अंडे के मिश्रण में डालें। अब आप मछली को पहले से गरम ओवन में 2000C के तापमान पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
एस्प लहसुन के साथ तला हुआ
खाना पकाने से पहले तैयार करें:
1.5 किग्रा. एएसपी;
1 पीसी। नींबू
लहसुन की 2 लौंग;
4 बड़े चम्मच। एल मक्के का आटा;
50 जीआर। मक्खन;
200 मिली. वनस्पति तेल;
नमक स्वादअनुसार।
मछली को अंदर से साफ करें, हड्डियों को हटा दें और स्टेक में काट लें। फिर नमक और नींबू के रस से सिक्त करें। हम इसे 20 मिनट तक पकने देते हैं। सभी टुकड़ों को मैदा में डुबोकर सुनहरा होने तक तल लें।
तैयार टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और बारीक कटे लहसुन से गार्निश करें।
अचार के साथ दम किया हुआ एस्प
खाना पकाने से पहले, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
0.5 किग्रा. मछली का मांस;
600 जीआर। दम किया हुआ गोभी;
60 जीआर। वनस्पति तेल;
120 जीआर। अचार;
15 जीआर। पटाखे;
1 पीसी। प्याज;
60 जीआर। जैतून;
250 जीआर। टमाटर की चटनी;
अपने विवेक पर साग।
फिश फिलेट को मध्यम टुकड़ों में काट लें। धीरे से एक सॉस पैन में डालें और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मसालेदार खीरे डालें। शोरबा में डालो और तला हुआ प्याज डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
अगला, सॉस और जैतून जोड़ें। दम किया हुआ गोभी की एक परत गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। अब हम मछली को परतों में बिछाते हैं और फिर से स्टू गोभी की एक परत के साथ कवर करते हैं। चिकना करें और ब्रेडक्रंब से ढक दें। 1800C पर बेक करें।
कुछ ही सेकंड में, एस्प रेसिपी आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने की अनुमति देगी।
asp खाना पकाने के लिए 7 व्यंजनों
एएसपी खाना पकाने के लिए 7 आसान और सरल व्यंजन। मिनटों में स्वादिष्ट भोजन तैयार करें। तेज, स्वादिष्ट और सस्ता।
स्रोत: lovim-ruby.ru
एस्प बालिक (सर्वश्रेष्ठ नुस्खा)
30 सितंबर 2014
घर पर नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए एस्प से बालिक आलू के लिए एक डिश और बीयर के लिए स्नैक दोनों होंगे। Asp balyk तैयार करने में आसान और तेज़ है, और balyk का परिणामी स्वाद बस अद्भुत है।
एस्प बालिक रेसिपी
खाना पकाने के लिए उपयुक्त सबसे अच्छी मछलियों में से एक एस्प है। एस्प बालिक मोटा और बहुत स्वादिष्ट होता है। एस्प मांस का स्वाद कुछ हद तक चुम सामन और गुलाबी सामन की याद दिलाता है। नमकीन बनाने के लिए, हम केवल मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बेशक, एक राय है कि आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है, यह राय मौलिक रूप से गलत है। इस नमक का उपयोग इस तथ्य से उचित है कि यह मछली के मांस से नमी को बेहतर तरीके से हटाता है और इसके संरक्षण की प्रक्रिया को काफी तेज करता है। अन्यथा, आप बस मछली को खराब कर देंगे और निश्चित रूप से, आपको बस इसे फेंकना होगा।
एस्प से सबसे अच्छा सामन प्राप्त होता है यदि मछली का वजन 1 से 3 किलोग्राम तक होता है, जिसे गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि में पकड़ा जाता है। यह इस तथ्य से उचित है कि इस समय एस्प महत्वपूर्ण वसा प्राप्त कर रहा है।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- बालिक को एस्प से तैयार करने के लिए, हमें इसे शुरुआत से अलग करना होगा, इसलिए बोलने के लिए, इसे "लेयर" बनाएं। हम तेज और टिकाऊ स्टील के चाकू लेते हैं, ध्यान से सिर से पूंछ तक रिज से पेट तक एक कट बनाते हैं, जबकि बाद वाले को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं, अन्यथा सभी एस्प वसा निकल जाएगी।
हमने एक तरफ रीढ़ से पसलियों को काट दिया और उन्हें खोल दिया। हम एस्प के सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देते हैं। हम कोशिश करते हैं कि अंदरूनी हिस्से को हटाते समय पित्ताशय की थैली को कुचलें नहीं। हम गलफड़ों को हटाते हैं।
हम मछली को अंतड़ियों और रक्त के अवशेषों से धोते हैं और उजागर एस्प मांस को पर्याप्त मात्रा में नमक के साथ छिड़कते हैं।
- हम मछली के वजन के आधार पर नमकीन मछली को 8-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। आप मछली को उत्पीड़न या अन्य कार्गो के साथ भी पिन कर सकते हैं।
- एस्प को नमकीन में नमकीन करते समय, आप मसाले जोड़ सकते हैं।
नमकीन बनाने के बाद, एस्प से भविष्य के सामन को नमक से धोया जाता है और भिगोया जाता है। भिगोने के समय की गणना निम्नलिखित योजना के अनुसार की जाती है:
- 3 किलो एस्प - लगभग डेढ़ घंटा;
- 1-2 किलो - दो से तीन घंटे तक।
देर से शरद ऋतु में, नुस्खा के अनुसार एस्प बालिक को अधिक हल्का नमकीन बनाया जा सकता है, और गर्म मौसम में हम स्वाभाविक रूप से मछली के लिए भिगोने का समय कम कर देते हैं।
सुखाने के दौरान बाल्क को एस्प से बचाने के लिए, आप सिरके में भिगोए हुए साधारण धुंध का उपयोग कर सकते हैं। यह मछली के मांस को मक्खियों और अन्य कीटों से बचाएगा। आप पंखे का उपयोग भी कर सकते हैं, इसके प्रवाह को मछली तक निर्देशित कर सकते हैं।
जब एस्प थोड़ा सूख जाता है, तो इसमें लगभग 2 से 4 घंटे लगेंगे, और उसमें से पानी निकल जाएगा, हम मछली के अंदर सोआ की टहनी डालते हैं, आप एक कटा हुआ लहसुन लौंग भी डाल सकते हैं। फिर हम सैल्मन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर चर्मपत्र या सूती कपड़े से लपेटकर निकाल देते हैं। रात के करीब, जब मक्खियाँ और मक्खियाँ शांत हो जाती हैं, तो हम बाल्क को एस्प से खुली, उड़ती हुई हवा में लटकाते हैं, स्पेसर लगाते हैं। सुबह हम इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं, और दोपहर में हम इसे एक घंटे के लिए धूप में रख देते हैं ताकि मछली वसा से ढक जाए।
अब इस रेसिपी के अनुसार घर पर पका हुआ बालिक उपयोग के लिए तैयार है।
एस्प बालिक (सर्वश्रेष्ठ नुस्खा)
घर पर नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए एस्प से बालिक आलू के लिए एक डिश और बीयर के लिए स्नैक दोनों होंगे। Asp balyk तैयार करने में आसान और तेज़ है।
एस्प कार्प परिवार की मीठे पानी की मछली है। इसमें लाल रंग के पंख हैं और खेल मछली पकड़ने के किसी भी प्रशंसक से परिचित है। अपने अद्भुत स्वाद और इसकी संरचना में उपयोगी विटामिन की एक बड़ी मात्रा के बावजूद, मीठे पानी के अन्य प्रतिनिधियों (जैसे पाइक और स्टर्जन) की तुलना में एस्प का उपयोग अक्सर खाना पकाने में नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें काफी बड़ी संख्या में हड्डियां होती हैं। हालांकि, एस्प अभी भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इसकी तैयारी के नियमों का पालन करते हुए, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट पकवान प्राप्त कर सकते हैं।
घर पर, आप एस्प को मशरूम और आलू, एस्पिक, हे के साथ पका सकते हैं या इसे एक विशेष ड्रायर में सुखा सकते हैं। इस मछली या मसालेदार एस्प से एक स्वादिष्ट "हेरिंग" भी निकलेगा। मुख्य बात यह है कि पट्टिका को ठीक से काटना है।
asp . की संरचना और लाभ
मछली पट्टिका में एक कोमल और बल्कि तैलीय बनावट होती है। और जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मछली में काफी बड़ी संख्या में हड्डियां होती हैं। एस्प को धूम्रपान या सुखाने के अधीन करके, आप मछली की इस कमी का सामना कर सकते हैं। एस्प के हड्डी के कंकाल पर नमक का प्रभाव इसे बेहद नरम बनाता है, जिससे आप मछली को बिना देखे ही खा सकते हैं। नमकीन मछली पट्टिका एक उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है, और एस्प से तैयार बालिक लगभग एक अधिक महान मछली - सामन से तैयार पकवान के समान है।
एस्प मछली पट्टिका में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इनमें बी विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फ्लोराइड, निकल, क्रोमियम और आयरन शामिल हैं। एक सौ ग्राम मछली पट्टिका में लगभग एक सौ किलोकलरीज होती हैं। इस मछली के सबसे लाभकारी गुणों में से एक बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति है, जो शरीर के लिए काफी शक्तिशाली और प्राकृतिक ढाल है।
यह मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हार्मोन के संश्लेषण में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका पर ध्यान देने योग्य है।
विटामिन सी (या एस्कॉर्बिक एसिड) के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति जो नियमित रूप से एस्प व्यंजन का सेवन करता है, पतली वाहिकाओं की पारगम्यता और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। एलर्जी से पीड़ित और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए यह मछली विशेष रूप से उपयोगी और आपके दैनिक आहार में शामिल करने के लिए अनुशंसित है। यह कोई रहस्य नहीं है कि एस्कॉर्बिक एसिड कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण और उपयोगी ट्रेस तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है। और विषाक्त पदार्थों वाले उत्पाद, एक तरह से या किसी अन्य, मानव शरीर में प्रवेश करते हुए, जल्दी से इससे हटा दिए जाते हैं।
मछली की संरचना में रेटिनॉल, जिसे विटामिन ए के रूप में जाना जाता है, की उपस्थिति किसी व्यक्ति की दृश्य धारणा, त्वचा की स्थिति और चयापचय के नियमन में सुधार कर सकती है। इस विटामिन की कमी रतौंधी (अर्थात, दर्दनाक कमजोर या अंधेरे प्रकाश में दृष्टि का पूर्ण नुकसान) और आंख के उपकला आवरण पर श्लेष्म झिल्ली में वृद्धि की घटना में प्रकट होती है।
साइप्रिनिड्स के इस प्रतिनिधि के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता या एक दर्ज एलर्जी प्रतिक्रिया है।
इस जलीय निवासी का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन और सामग्री में से एक के रूप में परोसा जा सकता है। ऐसे असंख्य व्यंजन हैं जो asp का उपयोग करते हैं। मछली न केवल ठंड पकाने के लिए, बल्कि गर्म व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। सबसे अधिक बार, एस्प का उपयोग पहला कोर्स तैयार करने के लिए किया जाता है - मछली का सूप। और एक पेटू के लिए, आप निश्चित रूप से रेड वाइन के साथ पके हुए एस्प को पसंद करेंगे।
यह मछली साइप्रिनिड्स के कुछ प्रतिनिधियों में से एक है जिसे लगभग सभी खाना पकाने की प्रक्रियाओं के अधीन किया जा सकता है: उबालना, तलना, पकाना, धूम्रपान करना, स्टू करना, और इसी तरह। मछली किसी भी सब्जी के साथ बहुत अच्छी लगती है। हालांकि, इसे अक्सर अजवाइन के साथ परोसा जाता है।
स्वादिष्ट और रसदार मछली पाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के कारण कि एस्प में सबसे नाजुक और बल्कि वसायुक्त पट्टिका है, आपको पहले छोटी हड्डियों से छुटकारा पाना होगा। उनके निष्कासन को और अधिक कुशल बनाने के लिए, पहले मछली के शव को सुखाने या धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है। एक मछली से हड्डियों को निकालने का एक आसान तरीका उबलते पानी से इसे धोने की एक मिनट की लंबी प्रक्रिया है।
इस तथ्य के कारण कि एस्प बड़ी संख्या में छोटी मछलियों को खाता है, यह एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रबंधन करता है। प्रत्येक विशिष्ट मौसम में पकड़े गए एस्प की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों में पकड़ी गई मछली को अधिक आहार उत्पाद माना जाता है। इसलिए, शीतकालीन एस्प को तलना या धूम्रपान करना वांछनीय है। जबकि शरद ऋतु में पकड़ी गई मछली सुखाने के लिए उपयुक्त होती है। इससे तैयार किया गया बालिक विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
सफाई प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी शुरू में लग सकती है। सबसे पहले, मछली को पित्त से धोया और साफ किया जाता है। फिर तराजू, सिर और पूंछ को हटा दिया जाता है। मछली के अंतिम भागों को अधिक आरामदायक हटाने के लिए, एस्प के पीछे एक छोटा चीरा लगाने की सिफारिश की जाती है।
गलफड़ों को हटाने के लिए एक वैकल्पिक सिफारिश है, जो अनुभवी रसोइयों के अनुसार, तैयार पकवान को कड़वाहट का एक विशिष्ट नोट दे सकता है। एस्प मछली के शव को साफ करने की अंतिम शर्त ठंडे पानी से धोना है।
एस्प कैसे पकाने के लिए?
किसी अन्य मीठे पानी के मछली प्रतिनिधि की तरह, एस्प पकाने का सबसे आसान तरीका तलना है। खाना पकाने की प्रक्रिया मछली की सफाई से शुरू होती है। इसमें तराजू, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाना शामिल है। फिर शव को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। हड्डियों से मछली की सफाई के अप्रिय आनंद से खुद को बचाने के लिए, निम्नलिखित चाल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एस्प को साफ करने के बाद, कई छोटे कट बनाने की सलाह दी जाती है जो नेत्रहीन रूप से क्रॉस से मिलते जुलते हों। उनके लिए धन्यवाद, उच्च तापमान के साथ मछली को संसाधित करने की प्रक्रिया में, हड्डियां नरम हो जाएंगी और खपत होने पर बिल्कुल भी महसूस नहीं होगी। तलते समय छोटी हड्डियाँ और पूरी तरह से घुल जाती हैं।
थोड़ी मात्रा में वनस्पति या जैतून के तेल के साथ घने फ्राइंग पैन में एस्प को भूनने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एस्प अपने आप में एक तैलीय मछली है, और बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग केवल पकवान की उपयोगिता को नुकसान पहुंचाएगा। मछली का बुरादा पहले से नमकीन होता है और गेहूं के आटे में लपेटा जाता है। फिर इसे वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में रखा जाता है और पकने तक तला जाता है। पहले कुछ मिनटों में आपको मछली को तेज़ आँच पर भूनने की ज़रूरत होती है, समय-समय पर इसे दूसरी तरफ पलटना चाहिए। इससे एक स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट बनेगा। उसके बाद, आग को कम किया जा सकता है और मछली को धीमी आंच पर तलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पकवान को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप बारीक कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं।
asp के साथ स्वादिष्ट व्यंजन
पूरे एस्प मछली के शव के साथ, आप कई स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं।
मछली केक तैयार करने के लिए, कई प्रारंभिक प्रक्रियाएं करना आवश्यक है जो आपको हड्डियों को पट्टिका से निकालने की अनुमति देगा। पंखों को काटकर और दोनों तरफ से शव को गूंथने के बाद, मछली को ठंडे पानी की एक गहरी कटोरी में रखें। इस बीच, यह सलाह दी जाती है कि स्टोव पर एक उपयुक्त आकार का पैन रखें और पानी के उबलने का इंतजार करें। मछली के पट्टिका को उबलते पानी में सचमुच एक या दो मिनट के लिए छोड़ने से आप हड्डियों को आसानी से निकाल सकते हैं। मछली को उबलते पानी से निकालने के बाद, इसे ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए स्थगित करना आवश्यक है।
इस बीच, शेष घटकों को तैयार करने का समय है। आलू और कई छोटे प्याज को छीलकर धोना आवश्यक है। उसके बाद, घटकों को काट दिया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। उबली हुई मछली के छिलके को टुकड़ों में तोड़कर हड्डियों को साफ कर दिया जाता है। एस्प के बड़े द्रव्यमान के साथ, दो या तीन किलोग्राम से अधिक, हड्डियों से छुटकारा पाना मुश्किल नहीं है। उसके बाद, मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका भी पारित की जाती है। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में सूजी और चिकन अंडे मिलाए जाते हैं। ली गई सामग्री की मात्रा तैयार की जा रही मछली के शव के आकार के आधार पर भिन्न होती है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बीस से तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखा जाता है ताकि पट्टिका सभी अवयवों के स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाए। समय बीत जाने के बाद, मछली के द्रव्यमान से बने कटलेट को पहले से गरम पैन में तला जाता है। कटलेट तलने में, एक नियम के रूप में, दस मिनट से अधिक नहीं लगता है।
एस्प से सूखा बालिक एक ऐसा व्यंजन है जिसका विरोध बहुत कम लोग कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको लेना होगा:
- 2.5 किलोग्राम मछली;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- 250 ग्राम नमक (बड़े दानों वाले उत्पाद को वरीयता देना वांछनीय है)।
मछली को सुखाने के लिए पहले से तैयार करें: इसे पूरा छोड़ा जा सकता है या मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है। सुविधा के लिए, इसे स्ट्रिप्स में काटने की सिफारिश की जाती है। फिर एस्प को दोनों तरफ से नमक और दानेदार चीनी से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है। दुर्गम स्थानों पर, तहों में विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक कटोरी में - अधिमानतः कांच से बना - नमकीन मछली रखी जाती है और इसके अलावा चीनी-नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। उसके बाद, एस्प को एक प्रेस से दबाया जाता है। वर्कपीस को अगले पांच से सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में रखा जाता है। समय बीत जाने के बाद, लगभग तैयार सूखे एस्प को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और इसमें पांच घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अंतिम चरण मछली पट्टिका को धुंध में सुखा रहा है, जिसके बाद मछली को परोसा जा सकता है।
उनके एस्प के बालिक कैसे पकाने के लिए, अगला वीडियो देखें।
मछली के व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट भोजन होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। यह प्रोटीन और अन्य लाभकारी तत्वों से भरा हुआ है। इसे हर व्यक्ति के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। ताजे पानी में रहने वाली सबसे प्रसिद्ध मछलियों में से एक एस्प मछली है, लेख में प्रस्तुत फोटो खाना पकाने में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है।
ऐसी मछली से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे। एस्प को सब्जियों और फलों के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है। मछली को बेक किया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है और स्मोक्ड किया जाता है।
विवरण
सभी लोग नहीं जानते कि एस्प कैसा दिखता है और यह क्या है? एस्प मछली साइप्रिनिड्स में से एक है। एक नियम के रूप में, यह मध्यम आकार तक बढ़ता है। इसकी लंबाई 1 से 1.2 मीटर तक होती है। मछली का वजन 2 से 12 किलोग्राम तक होता है। इस प्रजाति की मछलियों का औसत आकार 80 सेंटीमीटर होता है।
एस्प की एक विशिष्ट विशेषता पृष्ठीय भाग का नीला रंग है। पेट और पक्षों में एक सफेद रंग का रंग होता है। पूंछ के हिस्से का रंग ग्रे होता है, उनके सिरों पर काले धब्बे देखे जा सकते हैं। पंख के निचले हिस्से में लाल रंग का टिंट होता है। मछली का सिर थोड़ा लम्बा होता है, जबड़े का निचला हिस्सा थोड़ा आगे की ओर होता है। मौखिक गुहा में दांत नहीं होते हैं। एक एस्प का जीवन काल लगभग 15 वर्ष है।
कहाँ पाया जाता है
सबसे अधिक बार, एस्प को धीमी गति से बहने वाली नदियों में देखा जा सकता है। स्थिर पानी वाले स्थानों में, यह बहुत दुर्लभ है। इसके लिए सबसे अनुकूल स्थान पानी की सतही परतें या छोटी नदियों के मुहाने हैं।
कम उम्र में, वह अकशेरुकी और विभिन्न कीड़ों को खिलाती है। 30-40 सेंटीमीटर के आकार तक पहुंचने के बाद, एस्प अपनी जीवन शैली को बदलना शुरू कर देता है। यह तलना और छोटी मछली खाता है। मछली की दुनिया के इस प्रतिनिधि की खाने की शैली काफी दिलचस्प है: शुरू में, यह शिकार को पूंछ से झटका देता है, और फिर इसे पूरा निगल जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
ठंडे खून वाले प्रतिनिधियों का मांस बहुत स्वादिष्ट और वसायुक्त होता है। अत्यधिक बोनी होने के कारण वह अधिक लोकप्रियता प्राप्त नहीं कर पाती है। मछली तैयार करने के दो तरीकों से आप अतिरिक्त हड्डियों से जल्दी छुटकारा पा सकते हैं: धूम्रपान और सुखाना। नमक के प्रभाव में खाने पर एस्प की हड्डियाँ नरम और असंवेदनशील हो जाती हैं।
सभी एस्प व्यंजनों में दिलचस्प स्वाद गुण होते हैं। अक्सर इस उत्पाद को सामन की तरह पकाया जाता है और इसका स्वाद समान होता है। इस उत्पाद से बने सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बालिक है।
पोषण मूल्य, विटामिन और खनिज
प्रस्तुत मछली का मांस विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थों और तत्वों से समृद्ध होता है। यह इसमें निहित विटामिन ए, बी 1, सी, पीपी के साथ-साथ फ्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, निकल, आयरन से भरपूर होता है। एक सौ ग्राम उत्पाद में 99 कैलोरी होती है।
मछली बनाने वाले विटामिन के सकारात्मक गुण:
- विटामिन सी। हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेहतर रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है। गंभीर सूजन से राहत देता है और बैक्टीरिया से लड़ता है। एलर्जी की बीमारी की संभावना को कम करता है और शरीर के विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है;
- पीपी समूह के विटामिन। इसका मानव शरीर के तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है। रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- विटामिन ए। इसका ऑप्टिक तंत्रिका पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, त्वचा की स्वस्थ स्थिति बनाए रखता है, और चयापचय में शामिल होता है। विटामिन की कमी से रतौंधी और नेत्रश्लेष्मलाशोथ होता है;
- विटामिन बी1. मजबूत भावनात्मक उथल-पुथल के परिणामों को समाप्त करता है, टैचीकार्डिया से लड़ता है, सांस की तकलीफ, खराब भूख, एटोनिक कब्ज। घावों और जलन के शीघ्र उपचार को बढ़ावा देता है;
- कैल्शियम और फास्फोरस। कंकाल के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
- पोटैशियम। संवहनी प्रणाली की सामान्य स्थिति का समर्थन करता है;
- सोडियम। हृदय प्रणाली को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
नुकसान और मतभेद
एस्प एक बहुत ही उपयोगी भोजन है, लेकिन यहां तक कि इसके उपयोग के लिए अपने स्वयं के मतभेद हैं। मुख्य में से एक शरीर द्वारा उत्पाद की व्यक्तिगत असहिष्णुता है। यह मांस मनुष्यों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। उत्पाद खाने से पहले, एलर्जी के लिए शरीर का परीक्षण करने की सिफारिश की जाती है। मछली को बहुत सावधानी से खाना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के बाद कि शरीर के लिए कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है।
एएसपी: खाना पकाने की विधि
खाना पकाने में, एस्प को एक बहुत ही मूल्यवान और महंगा उत्पाद माना जाता है। उनका वजन बहुत तेजी से बढ़ता है और इस दौरान उनके पास बहुत सारे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने का समय नहीं होता है। मछली के मांस का स्वाद काफी सुखद होता है।
एस्प व्यंजन सरलता से तैयार किए जाते हैं और असली पाक कृति हैं। यह उबालना, स्टू करना, तलना, नमकीन बनाना और धूम्रपान करना सहन करता है। इस सामग्री का उपयोग गर्म और ठंडे व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर पके हुए माल और सलाद में किया जाता है।
एएसपी बालिक
बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि एस्प से बालिक कैसे बनाया जाए? इस घटक से स्वादिष्ट बालिक घर पर तैयार किया जा सकता है।
बालिक नुस्खा:
- मछली को साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें;
- एस्प को साफ करना बहुत मुश्किल है, सभी जोड़तोड़ को बहुत सावधानी से करना आवश्यक है ताकि इसके अंदरूनी हिस्से को नुकसान न पहुंचे। रिज के साथ, मछली की पीठ पर चीरा लगाने की सिफारिश की जाती है;
- मछली को धो लें, भिगो दें। जिस समय के लिए मछली को पानी में 30 मिनट छोड़ना आवश्यक है;
- नमकीन मछली। कई उथले चीरों को बनाकर उत्पाद को नमक करने की सिफारिश की जाती है;
- मांस को नमक से निकालकर धो लें;
- सुखाने के लिए लटकाओ;
- मांस को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
सूखे asp
सूखे मछली की सिफारिश की जाती है कि न तो सबसे बड़ा और न ही सबसे छोटा आकार। इसके अनुपात में प्रति 1 किलोग्राम मछली में 200 ग्राम नमक तैयार करना होगा। नमक एस्प, इसे बलगम से धोना आवश्यक है। मछली को परतों में बिछाएं। इसे 2 से 5 दिनों तक नमकीन किया जाता है। इसके बाद इसे पानी से धोकर, पानी में भिगोकर सिरके से सिक्त किया जाता है। अगला, हम सुखाने के चरण में आगे बढ़ते हैं। 1-2 सप्ताह के लिए सूखी मछली।
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ओवन में एस्प कैसे पकाएं
ओवन में मछली पकाने के लिए, रसोइए की आवश्यकता होगी:
- एएसपी;
- अंडा;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- 20 ग्राम पनीर;
- आटा;
- सूरजमुखी तेल और नमक।
तैयारी उत्पाद को धोने और साफ करने से शुरू होनी चाहिए। अगला, हम इसे अलग-अलग हिस्सों में अलग करते हैं और इसे काटते हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों को आटे में डुबोकर दोनों तरफ से तला जाता है। उसके बाद, पके हुए हिस्सों को बेकिंग डिश में रखा जाता है। पकवान को तैयार होने में 15 मिनट का समय लगता है।
घर पर एस्प नमक कैसे करें
घर पर, एस्प को दो तरह से नमकीन किया जा सकता है: सूखा और गीला नमकीन। मछली के लिए एडिटिव्स के रूप में डाला जा सकता है: डिल, सौंफ, काली मटर।
मछली को सूखा नमकीन बनाने की विधि :
- एएसपी - 10 टुकड़े;
- नमक के 2 पैक।
मछली को 10 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले मछली को सुखाया जाता है। उसके बाद, इसे 2 सेंटीमीटर मोटी नमक की परत से ढक दिया जाता है। मांस को नमक के साथ सावधानी से रगड़ा जाता है, और फिर इसके साथ कवर किया जाता है। मछली को 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
गीला नमकीन विधि
एएसपी - 5-6 टुकड़े;
600 ग्राम नमक;
2 लीटर पानी।
गीला नमकीन अवधि 2 दिन है। नमकीन नमकीन बनाना नमकीन की तैयारी के साथ शुरू होता है: नमक को उबलते पानी में घोलें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 250 ग्राम नमक लेना होगा। शव को नमक से रगड़ा जाता है, और फिर नमकीन पानी डाला जाता है। 2 दिनों में मांस पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
एस्प कटलेट रेसिपी
एस्प कटलेट पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- एएसपी - 350 ग्राम;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- पटाखे - 0.5 कप;
- दूध - 0.5 कप;
- नमक, काली मिर्च, सोडा;
- आटा;
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
मीटबॉल बनाने की प्रक्रिया:
- हम तराजू और आंत से एस्प को साफ करते हैं;
- सिर और पंख काट दिया;
- 2 भागों में काटें, उत्पाद को एक पट्टिका में बदल दें;
- एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें;
- प्याज छीलें और मांस में जोड़ें;
- पटाखे में दूध डालें;
- सामग्री मिलाएं
- हम परिणामी रचना से कटलेट बनाते हैं;
- प्रत्येक कटलेट को आटे में रोल करें;
- एक पैन में भूनें।
एस्प मछली, फोटोऊपर प्रस्तुत व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। इस उत्पाद को खाने से व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।
के साथ संपर्क में
शुरू करने के लिए, आइए स्पष्ट करें कि एस्प एक मछली है जिसके दस से अधिक नाम हैं, कार्प परिवार से संबंधित है। और ठीक से पकाए जाने पर यह स्वादिष्ट होता है। एस्प व्यंजन भी काफी तैयार किए जाते हैं। लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जिनमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। और फिर भी बहुत स्वादिष्ट।
ओवन में
अवयव:
एस्प मछली;
दूध - 100 मिली। ;
पनीर - 20 जीआर। ;
वनस्पति तेल और नमक।
खाना बनाना:
एस्प को कुल्ला और साफ करें, फ़िललेट्स में अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
आटे में टुकड़ों को रोल करें (यह नमकीन होना चाहिए) और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।
एक बेकिंग डिश में वनस्पति तेल डालें और तले हुए मछली के टुकड़े रखें। थोड़ा सा आटा, अंडा, दूध, थोड़ा नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
15 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
बालिक
यदि आपने एक बड़ा एस्प (800 जीआर या अधिक से) पकड़ा है, तो एक विकल्प के रूप में आप एक स्वादिष्ट बेलीचोक बना सकते हैं। इस व्यंजन के लिए छोटे नमूने उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, क्योंकि वे कठिन और लंबे समय तक पेट भरने वाले होते हैं।
तो, आइए चरणों में खाना पकाने के विकल्पों में से एक को देखें:
1. हमेशा की तरह, किसी भी मछली को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। अधिमानतः बहते पानी के नीचे।
2. सबसे कठिन चरण मछली काटना है। सैल्मन के लिए एस्प को सावधानी से भरा जाना चाहिए ताकि अंदरूनी क्षति न हो। हमें एक तेज चाकू या कैंची की आवश्यकता होगी। हमें चीरा लगाने की जरूरत है, लेकिन पेट पर नहीं, बल्कि पीठ पर रिज के साथ।
इस प्रकार, मछली के शव को दो भागों में विभाजित करना आवश्यक है, रीढ़ की हड्डी, छोटी हड्डियों, गलफड़ों को हटा दें और उन्हें नुकसान से बचाने के लिए सावधानी से इनसाइड को अलग करें।
3. हम मछली को फिर से धोते हैं, इसे खून से पानी में "भिगो" देते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे 20-30 मिनट के लिए सॉस पैन में छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।4. नमकीन मछली। एस्प को बेहतर नमकीन बनाने के लिए, हम अंदर पर कई उथले अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं।
फिर हम मोटे नमक के साथ चब को रगड़ना शुरू करते हैं। यह आवश्यक है कि नमक सभी दुर्गम स्थानों पर हो - विशेषकर सिर की सिलवटों में। मछली को दूसरी तरफ पलटें और तराजू को रगड़ें। इसे लगभग एक घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
इस समय के बाद, हम एक बर्तन लेते हैं जिसमें शव आसानी से फिट हो सकता है, और उसके तल पर नमक छिड़कें। हम उस पर सीधा एस्प बिछाते हैं। उस पर इतना नमक भी छिड़क देना चाहिए कि वह दिखाई न दे। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं और ठंडी जगह पर भेजते हैं। अगर आप इस डिश को पतझड़ में बना रहे हैं तो इसे बालकनी पर रख सकते हैं. गर्मी के मौसम में फ्रिज से बेहतर कुछ नहीं होता।
आपको मछली को लगभग एक दिन (एस्प के आकार के आधार पर) नमक करने की आवश्यकता है।
5. हम शव को निकालते हैं, इसे नमक से धोते हैं, और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करते हैं ताकि अतिरिक्त खारा समाधान मांस से "बाहर" निकल जाए। गारंटी के लिए, इसे फिर से ठंडे पानी के बर्तन में कुछ घंटों के लिए रख दें।
6. एस्प के शव को एक साफ, सूखे कपड़े से पोछें और सूखने के लिए लटका दें। इस मामले में, आपको इसे मक्खियों से बचाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को धुंध या चीर के साथ कवर करें। मछली को पूरी तरह से बंद करना महत्वपूर्ण है, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे छोटे छेद को भी छोड़े बिना - अन्यथा मक्खियां उनका फायदा उठाएंगी।
एक पेंसिल या छड़ी के साथ शव को "सीधा" करने की आवश्यकता होती है ताकि यह बेहतर तरीके से सूख जाए। आपको कई दिनों (3 से 5 तक) के लिए ठंडे स्थान पर एस्प को "सूखा" करने की ज़रूरत है ताकि यह ठीक से सूख सके।
7. फिर हम पहले से ही लगभग सूखे मांस को हटा देते हैं और इसे धूप में रख देते हैं - हम वसा के बहने की प्रतीक्षा करते हैं। अगर सूरज नहीं है, तो कोई भी गर्म कमरा करेगा। थोड़ा और हमारा बालिक तैयार हो जाएगा!
8. हम चूजे को एक दिन के लिए फ्रिज में भेजते हैं। इसे कागज में लपेटा जा सकता है, और शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न डाल दिया जा सकता है।
24 घंटे बीत चुके हैं, और सामन तैयार है!
मछली के अंडे
मैरीनेट किया हुआ:
नुस्खा सरल है - कैवियार (लगभग 1 किलो) 2 बार मांस की चक्की के माध्यम से, थोड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ या मुड़ा हुआ भी) एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चुटकी नमक, मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए खड़े रहने दें, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
नमकीन
नमक नमकीन में 50-60 डिग्री के तापमान पर नमक (ताकि हाथ शांति से सहन कर सके) 10-15 मिनट के लिए स्वाद के लिए। कैवियार बड़ा और अधिक सुंदर, दानेदार निकलेगा। प्याज, लहसुन और काली मिर्च के बिना खाने में स्वादिष्ट है, सिर्फ रोटी और मक्खन के साथ बुटीक या आधे अंडे (उबले हुए) (चिकन, बटेर))
नमकीन बनाने के बाद, धुंध के माध्यम से कैवियार को निकालना आवश्यक है, फिर धुंध को कैवियार से बांधें और इसे लटका दें, जैसे ही यह टपकना बंद हो जाए, तुरंत इसे नाश्ते के लिए मेज पर परोसें।
पहले "छिद्रित" छिलके वाले कैवियार को नमक करना आवश्यक है।
पन्नी में
आवश्यक सामग्री:
मछली, आकार और वजन कोई फर्क नहीं पड़ता, सब कुछ आप पर निर्भर है
आधा नींबू
मेयोनेज़
नमक
मसाले
पन्नीहम मछली को पन्नी पर फैलाते हैं, अगर यह पतली है, तो हम इसे दो परतों में बनाते हैं।
मछली को अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ डालें।
सारी मछली पर मेयोनीज फैलाएं ताकि वह मसाले के साथ मिल जाए। इसलिए ऐसी मछली लेना बेहतर है जो वसायुक्त न हो, ताकि मेयोनेज़ इसे और भी मोटा न बनाए।
फिर मछली को नींबू के रस के साथ डालें और नींबू के स्लाइस को मछली के अंदर डालें।
मछली को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में चालीस मिनट बेक करें। उच्च गर्मी पर पहले तीस, लगभग 200 डिग्री, अन्य दस 180 डिग्री पर।
35-40 मिनट के बाद, हम मछली को ओवन से निकालते हैं, इसे एक डिश पर डालते हैं और पन्नी को खोलते हैं।
हम मछली काटते हैं और सलाद या सब्जियों के साइड डिश के साथ स्लाइस में परोसते हैं।
शराब में
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
600 जीआर। एएसपी;
अपने विवेक पर काली मिर्च;
100 जीआर। हरा प्याज;
6 जीआर। अजवायन की जड़;
40 मिली. सफ़ेद वाइन;
1 चम्मच नींबू का रस।
एस्प को अच्छी तरह से गूंथ लें और धो लें। एक नैपकिन के साथ सूखने के बाद, भागों में काट लें। लीक के अलग-अलग सफेद हिस्से को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज पर डाल दें। सब्जियों के ऊपर मछली के कटे हुए टुकड़े डालें। सफेद शराब और शोरबा के साथ मछली डालो। पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा को तनाव दें और आधा कर दें। बेकमेल सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर गर्म करते हुए मक्खन, नींबू का रस डालें।
सभी। मेज पर मछली परोसी जा सकती है।
अंगारों पर
एस्प 1.5-2 किग्रा, अधिमानतः पहले से ही मोटा (वसंत नहीं)
हम गलफड़ों, तराजू और अंतड़ियों को हटाते हैं, यदि 2 किलो से अधिक है, तो मैं आमतौर पर रीढ़ को भी हटा देता हूं। नमक 10-20 मिनिट तक, साफ कपड़े में लपेटना बेहतर है
अतिरिक्त नमक को हिलाएं और मसाले (मछली के लिए कोई भी स्वाद के लिए) कद्दूकस पर डालें
और अंगारों पर 10 मिनट के लिए मछली बहुत जल्दी पक जाती है (ज़्यादा न पकाएँ) सूख जाएगी
सब्जियों से सजाकर परोसें
ओवन में एस्प एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। इस तथ्य के कारण कि मछली को पन्नी में पकाया जाता है, सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना और इसके मांस को रसदार बनाना संभव है। इस पाक कृति का लाभ खाना पकाने की प्रक्रिया और आवश्यक उत्पादों के संदर्भ में इसकी सादगी में निहित है।
asp . खाना पकाने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है
ओवन में एस्प डिश के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- मछली;
- आधा नींबू;
- खट्टा क्रीम (मेयोनेज़);
- नमक, काली मिर्च, पसंदीदा मसाले।
उत्पादों की उपरोक्त सूची एक बार फिर पुष्टि करती है कि पन्नी में ओवन में एस्प एक स्वादिष्ट बजट व्यंजन है जिसे ताजा कैच से तैयार किया जा सकता है और अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है। परिचित जो अचानक मिलने आते हैं, वे भी पाक विशेषज्ञ के कौशल की सराहना करेंगे जिन्होंने उन्हें एक स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन खिलाया। इसके अलावा, इसकी तैयारी का नुस्खा सरल और सीधा है।
ओवन में एस्प पकाने के चरण
- पकवान का मुख्य घटक मछली है। इसे अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, पंखों, अंतड़ियों से छुटकारा पाएं, एक कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं (अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है)।
- तैयार शव को नमक, काली मिर्च, आपके पसंदीदा सीज़निंग के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। मसाले समान रूप से शव की सतह पर वितरित किए जाते हैं। इसके आंतरिक भाग के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि एस्प की देखरेख न करें।
- मसालेदार मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) के साथ लिप्त किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप नींबू के स्लाइस के साथ एस्प के पेट को भर सकते हैं।
- मछली के शव को पन्नी में लपेटा जाता है, जिसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
ओवन में एस्प, जिसके लिए नुस्खा बेहद सरल है, 30 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, पन्नी को खोलने और तापमान को 180 डिग्री तक कम करने की सिफारिश की जाती है। मछली को एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। यह उस पर एक सुनहरा क्रस्ट बनाने में योगदान देगा।
एस्प को गर्मागर्म परोसा जाता है। सुंदरता के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का, सब्जियों (टमाटर, मिर्च) से सजाया गया। इसे पूरक करने के लिए एक आदर्श साइड डिश उबला हुआ या बेक्ड आलू, ग्रील्ड सब्जियां होगी।
मछली के व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से इस साधारण पाक कृति के स्वाद की सराहना करेंगे। इसके अलावा, इसमें पूरे परिवार और तत्काल पर्यावरण के लिए पसंदीदा में से एक बनने का हर मौका है। ओवन में एस्प को कैसे बेक करना है, यह जानने के बाद, डिश को एक दिलचस्प सॉस या मूल रेसिपी में इस्तेमाल नहीं की गई सामग्री को जोड़कर मूल बनाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!
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