Boulettes dont le plat. Vareniki - un plat traditionnel et sain de la cuisine ukrainienne Vareniki dont le plat national

Le vareniki est un plat ukrainien traditionnel. Ils peuvent être préparés avec diverses garnitures : fromage cottage, chou, cerises, pommes de terre et bien d'autres. Les boulettes sont également appréciées en Russie.

Cependant, les vareniki ne sont pas apparus immédiatement en Ukraine. Le soi-disant ancêtre de ce plat était un plat turc appelé dush-vara. C'était un plat ressemblant à des boulettes. L'agneau avec de la graisse de queue était utilisé comme garniture. Des assaisonnements et de l'ail ont été ajoutés pour donner de la saveur.

Malgré l'aversion pour les Turcs, les Ukrainiens ont vraiment aimé le dush-vara. Mais ce n'est pas dans les traditions du peuple ukrainien de manger de l'agneau. Par conséquent, "l'intérieur" a été changé en cerise. Plus tard, le remplissage est devenu plus diversifié. Son choix dépendait non seulement des préférences du ménage, mais aussi de considérations religieuses. Ainsi, dans les postes et le remplissage était maigre. Pour faire la pâte, on prenait de la farine de seigle, de blé ou de sarrasin, qui était mélangée avec du lactosérum et des œufs.

Initialement, les vareniki s'appelaient vara-niki, et plus tard le nom est passé aux vareniki modernes.

Les boulettes occupaient non seulement une place de choix sur la table des Ukrainiens, mais figuraient également sur les pages des manuscrits d'écrivains célèbres. La seule description de Gogol dans l'ouvrage "Soirées dans une ferme près de Dikanka" provoque une montée d'appétit chez les lecteurs.

Raviolis modernes

La popularité du plat a continué à ce jour. De nombreux Ukrainiens sont heureux de cuisiner ce plat, à la fois dans la vie de tous les jours et sur la table de fête.

La Russie ne fait pas exception. Ici, les boulettes sont également activement préparées et consommées, ce qui vous permet de diversifier le menu du jour.

Cependant, pour profiter pleinement des délices gustatifs, vous devez cuire les boulettes correctement. Si vous ne voulez pas vraiment travailler sur leur fabrication, vous pouvez acheter des produits semi-finis prêts à l'emploi.

Mais ici, il y a une mise en garde : tous les fabricants ne peuvent pas vous offrir de délicieuses et excellentes boulettes. Que ne peut-on pas dire de l'usine de transformation de la viande MPZ "Rublevsky". Le fabricant propose des boulettes aux pommes de terre et aux champignons. Mais ce n'est pas le plus important. Plus important est la qualité. Les boulettes de Rublyov sont indiscernables d'un plat fait maison: savoureuses, juteuses, remplies de garnitures fraîches. Mmmmm, lèche-toi les doigts. Et cela le prouve à propos des avis des clients MPZ "Rublevsky". Après les avoir lus, il est facile de se faire une opinion sur le fabricant : la qualité et le goût des boulettes sont au plus haut niveau.

Les vareniki sont bouillis dans un bouillon. Le temps de cuisson dépend de la garniture. Mais la préparation du plat est facile à déterminer: les boulettes flottent à l'envers. Ils sont attrapés, placés sur une assiette, versés abondamment avec du beurre. Sur la table avec des boulettes, il doit y avoir de la crème sure. Le dîner est servi, bon appétit à tous !

cuisson

Pelmeni est un plat auquel peu de gens restent indifférents. Ce n'est pas un hasard si chaque cuisine du monde a sa propre variété. Certes, la plupart des gens ne connaissent qu'une seule alternative - boulettes, manti et sorciers, bien qu'en fait il y ait plus d'options.

De quel pays viennent les dumplings ?

Dont le plat national est les boulettes? Il existe de nombreuses versions de l'origine des boulettes, mais après quelques recherches gastronomiques, les experts culinaires sont arrivés à la conclusion que c'était la Chine qui « boulette » le monde. Il est difficile de dire quand cela s'est produit, car dans le traité platonicien "Feast", écrit au 4ème siècle avant JC. e., des morceaux de viande enveloppés dans des nouilles sont déjà mentionnés. Oui, et les contemporains de Platon ont également écrit sur des sacs frits de pâte farcie de viande et de légumes.

Cependant, de nombreux pays ne reconnaissent pas les racines chinoises du plat, et la question de savoir quel plat national du pays est les boulettes est toujours ouverte. Outre les Chinois, les peuples finno-ougriens, les Sibériens et les Mongols se battent pour les « droits d'auteur ». Cependant, l'idée de faire bouillir de la pâte enveloppée dans de la viande est si évidente que des représentants de n'importe quelle nationalité pourraient le faire sans se consulter. Par conséquent, au lieu de se disputer à qui appartiennent les boulettes , il vaut mieux échanger des recettes et élargir ses horizons culinaires !

Table des kundums pour le carême

Les boulettes russes fourrées aux champignons ont été inventées par des chefs d'église qui avaient besoin de concocter et de cuisiner de délicieux plats exclusivement sur des produits maigres. La pâte à kurdyums est pétrie avec de l'huile végétale, de l'eau chaude et de la farine de blé. Fait intéressant, le nom de ces boulettes est turc, ce qui se traduit par "blé". Des céréales, de l'oseille, des épices et des œufs durs sont parfois ajoutés à la garniture, tandis que les produits sont d'abord cuits au four ou frits, puis mijotés au four à feu doux sous une sauce à la crème sure ou aux champignons.

Khinkali : boulettes avec queue

À partir de pâte sans levain sans œufs, des sacs à longue queue sont moulés, qui sont remplis d'une garniture de viande épicée avec beaucoup d'herbes, d'oignons et d'ail. On utilise principalement du bœuf, du porc et de l'agneau. Dans le khinkali droit, il devrait y avoir au moins 18 plis - c'est ce que pensent les femmes au foyer géorgiennes. Khinkali est bouilli dans de l'eau salée, puis les mangeurs prennent la queue, mordent, boivent le jus, saupoudrent la viande de poivre noir et mangent la boulette géorgienne en jetant la queue. Ceci est fait pour des raisons d'hygiène, car il n'est pas toujours possible de se laver les mains avant de manger.

Dim sum "cristal" à base de pâte de riz

Le nom des boulettes chinoises est traduit de manière très romantique - "toucher le cœur". Ils sont fabriqués à partir de pâte de riz fine et semblent presque limpides. La garniture des dim sums n'est pas nécessairement de la viande et leur forme et leur taille peuvent être différentes. Les dim sums avec du poisson, des fruits de mer, des légumes et des fruits sont très savoureux. Ces tartes sont cuites à la vapeur ou frites. Cependant, il est difficile de les cuisiner à la maison, il est donc préférable de déguster des boulettes chinoises dans les cafés et restaurants. Cependant, certaines recettes de boulettes en provenance de Chine ont été adaptées aux conditions modernes et la farine de riz a été remplacée par de la farine de blé. Le dim sum est plus proche d'un dessert que d'un apéritif, car il est servi lors d'un goûter traditionnel.

Baozi et postures : manti chinois et mongol

Il s'agit d'un autre type de raviolis chinois fabriqués à partir de pâte à levure et cuits à la vapeur. Ils ressemblent à des manti, les bao-tzu sont de forme ronde, pincés au sommet. Les garnitures les plus populaires pour ces boulettes sont le porc avec du chou, du tofu, des champignons, des haricots et de la citrouille. Il existe une autre version du nom chinois - jiaozi, cependant, dans ce cas, la pâte n'est pas pétrie avec de la levure, mais avec des boulettes sans levain et ont une forme triangulaire. Shao mai est une sorte de boulettes chinoises avec de la viande, du poisson, du riz et des légumes. La différence entre le shao mai et le bao-tzu et le jiaozi est la pâte la plus fine à travers laquelle la garniture transparaît.

Chez les Mongols et les Bouriates, ce plat s'appelle "buuza", dans la version russe - "poses". Certes, ils ont certaines fonctionnalités. Les poses sont un plat qui est toujours fait avec de la viande et des oignons, et la pâte pour eux est pétrie avec des œufs, de l'eau et de la farine.

Habituellement, les boulettes chinoises chaudes sont servies avec de la sauce soja mélangée à du vinaigre de riz, du poivron rouge et de l'huile de sésame.

Wontons : l'exotisme du Nouvel An

Les wontons sont des boulettes de porc chinoises avec des champignons xianggu et de jeunes tiges de bambou. En général, solide exotique, surtout si la garniture est généreusement parfumée au gingembre et au poivre. Parmi les différents pays, les chinois sont les plus piquants, brillants et épicés. Les wontons sont frits ou bouillis directement dans la soupe et servis sous cette forme originale. C'est un plat populaire pour le Nouvel An, symbole de longévité et de santé chez les Chinois.

Boulettes de gyoza japonaises

Cette variété de boulettes est née en Chine, mais les Japonais considèrent la recette comme la leur. Cependant, ils y ont droit, car ils y ont apporté de nombreux ajouts et transformé les boulettes chinoises en un chef-d'œuvre culinaire.

La pâte pour boulettes est rendue très raide afin que la garniture ne coule pas, car il peut s'agir non seulement de viande, mais aussi de poisson, de légumes et même de fruits. Les gyoza sont frits dans l'huile, bouillis, frits ou cuits à la vapeur. Extérieurement, ils ressemblent et lorsqu'ils sont frits, de l'eau est ajoutée à la poêle en plus de l'huile. Lors de la torréfaction, ne pas retourner, puis étaler sur des assiettes avec un côté rouge vers le bas et verser sur la sauce soja mélangée à la pâte de tomate.

Pipes boraki arméniennes

Les boulettes arméniennes sont des cylindres ou des tubes à extrémité ouverte faits de pâte fortement pétrie et de bœuf ou d'agneau haché, auxquels sont ajoutés de la tomate, de l'oignon et de la coriandre. Tout d'abord, la viande hachée est frite et ensuite seulement le boraki est moulé. Ils sont placés verticalement dans une casserole (tout un lot à la fois) et bouillis dans un bouillon de viande. Les boulettes ouvertes cylindriques sont servies avec une sauce matsoni ou à l'ail.

Podkogillio : croissants avec lièvre

Les boulettes de mari sont faites sous la forme d'un croissant étroit, c'est-à-dire qu'elles ne diffèrent pas extérieurement par leur originalité particulière. Leur point culminant est la garniture, qui est préparée à partir de viande de lièvre, de sanglier ou de blaireau avec l'ajout d'une grande quantité d'oignon. Le podkogylo avec de la bouillie de millet et d'orge, du fromage cottage et des pommes de terre est très populaire. Ils sont bouillis de la manière habituelle, comme des boulettes, et sont sortis de l'eau dès qu'ils flottent. Les boulettes de mari sont servies avec du beurre, de la crème aigre ou du lait aigre.

Chuchvara : enveloppes de viande dans un bouillon

Chuchvara sont des boulettes ouzbèkes, qui ne diffèrent pratiquement pas des boulettes sibériennes, mais semblent plus miniatures. De plus, le porc n'est pas ajouté à la viande hachée pour le chuchvara, tandis que la viande est finement hachée et non passée dans un hachoir à viande. Zira est nécessairement ajouté à la viande hachée. Les boulettes ouzbèkes ne sont pas faites pièce par pièce. La pâte est étalée, coupée en carrés et la garniture y est enveloppée. Chuchvara est généralement associé au premier plat, car il est toujours servi avec du bouillon, tandis que l'ayran, le vinaigre de table et diverses sauces doivent être sur la table.

Les raviolis sont un type de pâtes italiennes

Les célèbres raviolis italiens occupent depuis longtemps une position de leader dans le classement des raviolis du monde entier.Ils sont fabriqués en forme de croissant, d'ovale ou de carré, se distinguent par des bords figurés spectaculaires et de petites tailles. La pâte est sans levain, la garniture est de la viande, du poisson, des légumes ou des fruits, alors qu'il devrait y avoir peu de garniture. Il existe un moyen simple au monde de déterminer si les raviolis sont devant vous ou un autre plat. Si le pourcentage de garnitures est inférieur à la moitié par rapport à la pâte, alors il s'agit de raviolis, un type de pâtes italiennes. Et les raviolis sont très tendres, de couleur miel-soleil, puisque la pâte ne contient que de la farine et des œufs, sans ajout d'eau. Les raviolis sont bouillis dans de l'eau ou du bouillon, et également frits dans du beurre.

Kreplach - raviolis festifs

Les boulettes de kreplach juives sont également préparées comme des boulettes sibériennes, mais sans porc. Parfois, du chou ou de la purée de pommes de terre sont ajoutés à la place de la viande. La forme du kreplach peut être différente - traditionnelle, en forme d'œil ou triangulaire. Ils sont frits ou bouillis dans un bouillon - légumes ou poulet. Dans la cuisine juive, le kreplach est un plat festif car il est long à préparer.

Momo avec Snickers : exotique tibétain

Momo est un plat du Tibet, dont la pâte est faite uniquement d'eau et de farine, bien que parfois de la levure ou du soda y soit ajouté. La garniture est à base de viande de yak, de poulet, de buffle, de chèvre, de porc, d'agneau, les épices les plus populaires pour la viande hachée sont la coriandre, l'oignon, l'ail et le poivre. Momo ressemble à des boulettes, mais pas courbées, mais droites et plus allongées. Dans certaines régions tibétaines, des légumes et du fromage sont ajoutés à la viande. Au Népal, surtout pour les touristes étrangers, on fait des boulettes sucrées farcies de barres de chocolat Snickers et Mars.

Raviolis coréens à la viande et au tofu

Kimchi mandu - Boulettes coréennes à base de pâte de riz fine avec du bœuf et du porc hachés, du tofu, des nouilles féculentes, des oignons, du chou chinois épicé et du gingembre frais. Parfois, la viande est remplacée par une farce aux champignons. Ils ont la même forme que les boulettes russes, mais leurs bords sont surélevés. Le kimchi mandu est bouilli dans de l'eau salée et servi avec de la sauce soja. Ils ont un goût plus délicat que les boulettes traditionnelles en raison de l'ajout de tofu et de nouilles. Mandu est frit, cuit à la vapeur, bouilli et servi avec de la sauce soja.

Boulettes sucrées d'Inde

Le modak de boulettes sucrées indiennes est un délicieux dessert. Pâte de farine de riz, garniture de noix, flocons de noix de coco, sucre de palme et cardamome, une forme de khinkali - cette douceur n'a pas d'analogues dans d'autres cuisines du monde. Cependant, la farine de riz peut être remplacée par de la farine de blé, l'essentiel est que la pâte soit pétrie exclusivement dans du ghee. Il est préférable de prendre une noix de coco fraîche, des graines de pavot, des dattes ou du chocolat qui ajouteront du piquant à la garniture. Les modak sont cuits à la vapeur et frits et servis avec du ghee fondu.

Kropkakor - boulettes et boulettes, deux en un

Les kropkakor sont des boulettes suédoises à base de pommes de terre, de farine et de jaunes d'œufs. Il s'avère épais, donc kropkakor - gros, doux et très appétissant. Ils sont remplis de jambon, de saindoux et d'oignons verts. De forme ronde, les kropkakors sont bouillis comme des boulettes et servis avec du bouillon ou avec du beurre, de la crème, des herbes, de la confiture de canneberges ou d'airelles. Habituellement, les Suédois cuisinent du kropkakor pour la table du Nouvel An. La tendresse des pommes de terre friables, la garniture de viande salée et la sauce sucrée - cette combinaison originale est impossible à oublier !

Mangez des dessins animés et trompez Dieu

Les moustaschen allemands ont une forme rectangulaire, de grandes tailles et des épinards sont ajoutés à la viande hachée. Maultaschen est bouilli dans un bouillon de viande fort, puis assaisonné d'herbes fraîches et servi avec de la bière. Voici peut-être toutes les différences avec les boulettes russes. Dans la cuisine souabe, le maultaschen est également appelé Herrgottsbscheisserle, qui se traduit par « tromper Dieu ». Le fait est que les moines allemands cachaient de la viande dans des épinards pendant le jeûne, d'où le nom de boulettes. De la viande crue fumée et séchée, du jambon et des saucisses de porc fumées sont ajoutés à la garniture pour les maultaschen.

Tortellini et bouton de rose

Les tortellini sont des boulettes italiennes, de forme similaire à celles sibériennes, seuls leurs coins ne sont pas étroitement collés ensemble, mais reliés sous la forme d'un anneau. Il existe de nombreuses versions de l'origine des tortellini. Certains voient sous cette forme le nombril de Vénus, d'autres - un bouton de rose. Les tailles des boulettes peuvent être différentes - grandes, moyennes et petites, la couleur du plat dépend des ingrédients qui sont ajoutés à la pâte sans levain - les épinards la rendent verte, les tomates rouges. Les chefs italiens mettent du poulet, du jambon, de la ricotta ou du parmesan dans la garniture.

Boulette : Lotus Perfection

Les boulettes de la liste des boulettes du monde entier se distinguent par leur virtuosité particulière de préparation. Ils sont moulés à partir d'une pâte fine et remplis de farce à la viande, au poisson, aux légumes et aux champignons. Les boulettes doivent avoir un nombre spécial de plis, qui sont d'abord dessinés avec un bâton de bambou. C'est la seule façon de faire une boulette qui ressemble à une fleur de lotus. Les cuisiniers sont formés à cet art pendant six mois. Les boulettes se dégustent avec des baguettes, en trempant les boulettes dans la sauce, comme des sushis.

Gyurza : boulettes couleur soleil

Les boulettes de gyurza azerbaïdjanais ont une forme allongée, sinon elles diffèrent peu des boulettes auxquelles nous sommes habitués. Farce à la viande avec des oignons, pâte sans levain, bouillie dans de l'eau salée - tout cela est familier à chaque femme au foyer. Cependant, il y a une subtilité dans la préparation du curza - lorsque l'eau bout, en plus du sel, vous devez y jeter du curcuma pour qu'il acquière une teinte ambrée ensoleillée. Dans ce cas, les boulettes deviendront brillantes, jaunes et festives.

Struukli croate de Zagorsk

En fait, ce sont des boulettes ordinaires à base de pâte sans levain fourrées de caillé, auxquelles sont ajoutés de la crème sure et des œufs. Un rouleau est formé à partir de la pâte et de la garniture et coupé en petits oreillers, qui sont bouillis comme des boulettes ordinaires ou cuits au four avec de la crème et du fromage. Strukli peut être un apéritif, un dessert ou un ajout au premier plat - tout dépend de la garniture et des intentions du chef.

Raviolis au jambon italien

Donc, nous avons compris les noms des variétés de boulettes, nous allons maintenant apprendre à les cuisiner. Commençons par les raviolis ! Préparez 700 g de pâte à boulettes ordinaire, coupez en cubes 200 g de jambon et 2 oignons. Oui, nous allons cuisiner des raviolis au jambon - copieux, savoureux et appétissants. Faire revenir les oignons et le jambon dans le beurre, écraser 400 g de pommes de terre et les mélanger avec les oignons et la viande. Divisez la pâte en deux parties et roulez chaque partie finement. Mettez une partie de la pâte sur la table et coupez-la mentalement en carrés. Placez la garniture dans un sac en plastique, coupez un coin et pressez la garniture en petites portions directement au milieu des carrés, à une petite distance les unes des autres. Couvrir la couche de pâte avec la garniture avec la deuxième couche de pâte, couper en carrés et bien presser les bords. Faire bouillir les raviolis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante et servir avec n'importe quelle sauce piquante.

Wontons chinois à la maison

Malgré le fait que les noms des boulettes diffèrent selon les pays, l'essence de ce plat change peu - la garniture de viande est enveloppée dans de la pâte. Cependant, pour préparer le chinois, vous devrez également vous procurer des pousses de bambou, du vin de riz et de l'huile de sésame.

Pétrir la pâte sans levain de 3 tasses de farine, 2 tasses d'eau, 3 c. l. l'huile de sésame et une pincée de sel. Laisser reposer la pâte 15 minutes et préparer la garniture de 300 g de porc haché, 300 g de crevettes écrasées à la fourchette, 100 g de pousses de bambou hachées, 2 cuil. l. farine de riz, 1 blanc d'œuf, 2 c. l. vin de riz, 2 c. l. sauce soja, 3 c. l. huile de sésame, sucre et poivre au goût.

Abaisser la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur et découper des cercles d'environ 5 cm de diamètre, au milieu desquels mettre une cuillère à café de garniture.

Faire bouillir les boulettes, les cuire à la vapeur ou les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

S'il est difficile de trouver les bons produits, les pousses de bambou peuvent être remplacées par des champignons marinés, du vin sec ordinaire peut être utilisé à la place du vin de riz, de l'huile de tournesol ordinaire peut être utilisée à la place de l'huile de sésame et la farine de riz est tout à fait remplaçable par de l'amidon.

Kundums fourrés aux champignons

Les kundums fourrés aux champignons sont appréciés des végétariens et de tous ceux qui jeûnent. Cependant, quelles que soient vos préférences culinaires, vous aimerez ce plat. Pour commencer, faites cuire le bouillon de champignons à partir de champignons avec du laurier, des grains de poivre et de l'ail. Filtrez le bouillon et salez-le.

Faire bouillir un demi-verre de sarrasin dans un verre d'eau, hacher finement 200 g de champignons, 2 œufs durs et 2 oignons. Faites revenir les champignons et les oignons dans l'huile végétale pendant 3 minutes, puis ajoutez le sarrasin et les œufs et faites revenir à nouveau pendant 3 minutes.

Pétrir la pâte à partir de 2,5 tasses de farine, une tasse d'eau chaude et 3 c. l. huile végétale. Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure, roulez-la en une fine couche, coupez-la en carrés, mettez un peu de farce sur chacun et faites des kundums en les enveloppant en forme de triangles.

Mettez les boulettes dans un moule et faites-les cuire 30 minutes à 180°C. Versez le bouillon de champignons chaud dans le moule et laissez les kundums languir une demi-heure au four. Servez ce délicieux avec de la crème sure et des herbes!

Parmi les variétés de boulettes populaires dans différents pays , Il est difficile de choisir les meilleurs. Ou peut-être ne devriez-vous pas choisir ? Qu'il y ait toujours des plats différents sur la table. Et bien que l'on mange pour vivre, et non l'inverse, la variété n'a jamais fait de mal à personne !

Quenelles familiales

A l'approche des fêtes de fin d'année, je vous offre une belle opportunité de se retrouver en famille...

La cuisine russe moderne ne peut être imaginée sans un plat aussi traditionnel que les boulettes. Ils sont entrés dans la vie russe longtemps et fermement. C'est un plat copieux et savoureux, facile à préparer et à conserver.

De nombreuses nations se disputent la palme dans l'invention de ce plat. En effet, de nombreux peuples ont des produits similaires ou ressemblant à des boulettes à base de pâte fourrée à la viande. Ce sont des manti ouzbeks, des khinkali géorgiens, des kreplach juifs et des yui-pao chinois. La forme de ce plat est également différente selon les peuples. Et le remplissage est également très diversifié.

L'histoire de l'origine des boulettes en Russie

On pense que c'est la version chinoise qui est arrivée en Sibérie russe et dans l'Oural vers le XVe siècle. Qui exactement a profité aux habitants de cette région avec un tel plat n'est pas exactement connu. Certains chercheurs pensent que c'était le peuple Komi, d'autres l'appellent les Tatars.

Qu'on le veuille ou non, mais les boulettes sont idéales pour les conditions du climat sibérien : avec les gelées locales, les boulettes pourraient être stockées tout l'hiver, emportées avec vous en randonnée, etc.

Pendant longtemps, les boulettes étaient un plat traditionnel des habitants de la Sibérie et de l'Oural. Là, les boulettes étaient le plat principal et principal de la table de fête. Bien que dans d'autres parties de la Russie, ils fabriquaient également des «galettes» similaires avec une garniture à la viande, ils ne s'appelaient que différemment: oreilles, shurubarks, etc. La forme, la taille et le remplissage différaient également selon les régions.

Origine du mot "boulettes"

Le nom commun "boulettes" ce type de produits à base de pâte n'a été reçu qu'au 19ème siècle. Après l'abolition du servage et avec le développement du réseau routier, le peuple russe est devenu plus mobile, des liens plus étroits ont commencé à s'établir entre différentes régions, diverses traditions culturelles ont commencé à se mélanger et à s'unir activement.

On pense que le mot "pelmeni" est d'origine finno-ougrienne, et on ne sait pas avec certitude de quelle langue il provient. Au départ, cela ressemblait à "pel-nyan", qui se traduit par "oreille de pain" ou "oreille de pâte".

Très probablement, le long du «tractus sibérien», avec les exilés et les cosaques, les boulettes sont venues aux colons russes de Sibérie et déjà là-bas, elles se sont transformées en «boulettes» familières à nos oreilles.

Comment les boulettes ont été faites en Russie

("Quenelles" de Vinogradov)

Les boulettes sont faites comme ceci - une garniture de viande (parfois de poisson) aux épices est placée dans un cercle de pâte finement roulé, les bords sont pincés. Si vous mettez du fromage cottage à la place de la viande, vous obtenez des boulettes. Il y a même des boulettes de fruits rares.

Au départ, la garniture des boulettes parmi les indigènes de l'Oural se composait de trois types de viande dans des proportions strictes: l'agneau, le porc et le bœuf. Les Tatars ont commencé à ne mettre que de l'agneau dans la garniture et les Russes ont commencé à mettre du bœuf et du porc. Mais ils utilisaient aussi la viande d'animaux sauvages : élan, cerf, ours et autres. Vous pouvez mettre de la viande sauvage ou de volaille, des pommes de terre, du chou, etc.

La forme des boulettes peut également varier : ronde, allongée, avec une « oreille », etc.

Traditions avec des boulettes

On pense que les boulettes étaient un plat rituel pour l'ancienne population de l'Oural. Par conséquent, la recette et les méthodes de préparation ont été strictement observées à tout moment. Mais lors de l'emprunt, le goût de ce plat a changé en fonction des goûts des différents peuples.

C'était une tradition sibérienne de faire des boulettes avec toute la famille. C'est compréhensible, il a fallu beaucoup coller, pendant tout l'hiver.

Une autre tradition bien établie consistait à servir des boulettes aux invités dans un grand bol. Cela symbolisait l'unité de tout le monde autour de la table. Mais si le propriétaire servait chaque invité séparément, cela pourrait être considéré comme une volonté de se débarrasser des invités le plus tôt possible.

Il y a aussi une tradition de mettre divers additifs dans les boulettes et de deviner ensuite ce que l'avenir réserve à ceux qui trouveront telle ou telle garniture.

Malheureusement, de nombreuses personnes modernes, en particulier les défenseurs d'une alimentation saine, associent la cuisine ukrainienne traditionnelle à quelque chose de lourd, gras, malsain et en même temps très complexe. Tout cela est loin de la réalité et n'est qu'un regard superficiel sur la cuisine ukrainienne.

Pourquoi la cuisine ukrainienne est utile

Pendant des siècles, la cuisine ukrainienne a évolué comme la nourriture des paysans ordinaires de la voie du milieu. Des plats tels que des saucisses, du porc frit, etc., et tous ensemble, ne pouvaient être vus sur la table d'un Ukrainien que lors des grandes fêtes (par exemple, à Noël, lorsque les gens "rompent le jeûne" après le jeûne) ou lors des mariages. Le régime alimentaire quotidien d'une personne ordinaire consistait en des plats simples, nutritifs et sains - bortsch sans viande, bouillie, boulettes de légumes, pommes de terre et autres légumes divers. Presque tous les aliments étaient cuits dans le four ukrainien. Légumes, viandes, bortsch languissaient littéralement dans leur jus. Cela rendait les plats cuisinés non seulement très savoureux, mais aussi extrêmement sains, car toutes les vitamines et tous les microéléments étaient conservés dans les aliments.

À propos des boulettes

Les boulettes ukrainiennes sont des "poches" nutritives de pâte remplies de farce de légumes ou de fruits et de baies - pommes de terre, chou, myrtilles, cerises, etc., ainsi que de fromage cottage ou de viande. Ce qui est choisi pour le remplissage dépend de la période de l'année et des goûts personnels. Étant donné que les boulettes ne sont bouillies que pendant quelques minutes, les vitamines et les ingrédients utiles de la garniture n'ont pas le temps de s'effondrer.

Vareniki est un plat nutritif, mais il n'est généralement pas lourd. Auparavant, les boulettes étaient toujours faites à partir de farine complète, et l'acide contenu dans les baies contribuait à l'assimilation de la pâte. Vareniki est un produit alimentaire ukrainien traditionnel, il est consommé tous les jours et pendant les vacances et les célébrations.

Boulettes de pommes de terre

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 300 g de farine, un broyage grossier est préférable;
• 1/2 œuf ;
• 150 g d'eau;
• sel;
• crème sure au goût.

Pour remplissage:

• 500 g de pommes de terre;
• 40 g d'huile;
• 100 g d'oignons;
• poivre noir moulu au goût;
• sel au goût.

Méthode de cuisson

• Nous faisons de la pâte fraîche. Faire chauffer une demi-portion d'eau à 95 - 98°C. Ajouter de l'eau à la farine tamisée et bien mélanger. Fouetter les œufs avec de l'eau salée à température ambiante. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que notre mélange ait une consistance homogène et épaisse, mais ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour que les boulettes ne deviennent pas dures. Laisser dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes.
• Remplissage. Éplucher les pommes de terre et faire bouillir. Séchez-le un peu et pilez-le comme pour une purée. Assaisonnez avec l'oignon frit dans l'huile, poivrez et salez.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte en une couche de 1,5 mm d'épaisseur. Couper en petits morceaux. Abaisser les morceaux en petits cercles plats de pâte. Mettre une cuillerée de farce au centre des cercles. Rouler en pinçant les bords avec les doigts pour former des "croissants" - des boulettes. Saupoudrer de farine.
• Plonger chaque boulette séparément dans de l'eau bouillante salée en la séparant soigneusement du fond de la casserole avec une écumoire et cuire environ 6 à 8 minutes à ébullition modérée.
• Prenez les boulettes de la poêle avec une écumoire et remplissez les boulettes d'oignons cuits à l'huile, versez dessus avec de la crème sure.

Peuple ukrainien la cuisine est connue depuis longtemps tartes bouillies avec différentes garnitures, appelées vareniki. Selon de vieilles légendes, il s'agit d'un plat essentiellement slave, mais en fait, la recette de ces fabuleuses tartes bouillies a été empruntée aux Turcs, qui les appelaient «dush-var».

Ce plat turc ressemble plus à nos boulettes, mais les Ukrainiens les ont tellement aimés que, après avoir légèrement modifié la recette du plat, ils sont devenus l'un des principaux «invités» de nos tables. Surtout souvent, ils étaient préparés pour les vacances ou le dimanche, et même préparés comme cadeau pour une femme enceinte et pour un mariage.

Quant aux "dush-var", ils sont fabriqués à partir de pâte et la garniture principale est la viande. Mais les Ukrainiens sont si polyvalents que plusieurs dizaines sont sortis d'un même plat. Après tout, vous et moi pouvons énumérer à l'infini ce qui arrive à vareniki.

A propos du nom "vareniki"

Origine du nom "vareniki" vient du mot "cuisinier". Mais ce plat avait aussi un autre nom - "boulettes de sable", ce qui signifie des boulettes copieuses. Ils n'ont jamais de garniture sucrée, mais seulement du saindoux frit avec de la farine. Ces boulettes sont populaires dans les régions de Chernihiv et de Poltava.

"Boulettes sucrées", tirent leur nom aussi de la copieuse garniture : chou, pois écrasés, haricots. Ils ont leur popularité à Kharkov.

À régions de l'ouest de l'Ukraine, les boulettes sont appelées "tartes". Ils ont été bouillis dans de l'eau bouillante, puis ils ont été retirés avec une louche, mis dans un makitra et versés avec de la friture de légumes ou de beurre, ainsi que du saindoux avec des oignons. Ils l'ont laissé infuser pendant dix minutes et l'ont servi sur la table.

Il y a aussi "boulettes avec une surprise", souvent ils sont préparés pour le Nouvel An et les vacances de Noël, quand on pourrait le deviner.

Toutes les filles célibataires, ainsi que celles qui n'avaient pas de vie de famille, ont cuisiné des boulettes le soir saint, avec une femme mariée, et pendant qu'elles parlaient de la divination à venir, cette femme a ajouté du piment à l'un des boulettes, et laquelle des filles j'ai rencontré une telle boulette, cette année, selon la prédiction, elle devrait se marier.

Varenyky est entré dans la culture slave à un point tel qu'un monument aux boulettes. L'auteur est le sculpteur et artiste honoré de l'Ukraine Ivan Fizer.