Crème de caillé pour gâteau. Essayer beaucoup de recettes

crème caillé est une excellente option de remplissage pour les tartes, les pâtisseries et les gâteaux d'anniversaire. Vous pouvez le décorer avec des cupcakes, des muffins, servir dans des bols avec des noix et du chocolat. Si vous souhaitez obtenir un produit plus épais, ajoutez-y de la gélatine, si elle est plus liquide - crème sure ou lait concentré. Un autre secret d'une délicatesse bien préparée est le fromage cottage de haute qualité. Il doit être frais et passé au tamis.

Crème de fromage cottage pour gâteau aux biscuits

Nous proposons à tous les amateurs de biscuits de préparer un délicieux petit pain avec une garniture luxuriante et délicate. Pour cela vous aurez besoin de :

Oeuf - 4 pièces
- farine - 155 g
- beurre - 3 c. l.
- levure chimique - une cuillère à café
- amidon - 2 c. cuillères
- lait - 3 c. cuillères
- sucre - 4 c. l.
- sel

Étapes de cuisson :

Battre les oeufs avec le sucre. La masse doit devenir blanche. Cela prendra environ 7 minutes. Versez la farine, la levure chimique, l'amidon dans le mélange, remuez doucement avec une cuillère. Verser le beurre préalablement fondu avec le lait dans la pâte obtenue. Mélangez le tout avec soin. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, enduite d'huile, verser la pâte à biscuits, mettre dans un four préchauffé à 180 degrés, laisser reposer pendant 10 minutes. Le biscuit doit dorer un peu. Sans le séparer du parchemin, procéder au pliage. Maintenant, commencez à cuire la crème: mélangez ½ paquet de beurre, ½ tasse de crème sure grasse, 0,5 paquet de fromage cottage gras. Ajouter le sucre, battre jusqu'à consistance lisse. Déroulez le rouleau refroidi, séparez-le du papier, enduisez-le d'un mélange gras, roulez à nouveau le rouleau, laissez refroidir.

Il s'avère très savoureux.

Crème sure au caillé

Moudre un paquet de fromage cottage pas très gras, ajouter 1 tasse de sucre cristallisé et 420 ml de crème sure grasse. Fouettez le tout. Diversifiez le goût avec des noix d'amandes, des noix, du sucre vanillé. Les noix doivent être écrasées, mais elles ne doivent pas ressembler à de la farine. Vous pouvez essayer une autre version de cette délicatesse. Pour lui, prenez de la crème sure et du fromage blanc en proportion inverse, mettez 50 g de beurre. Fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Pour obtenir un soufflé, ajoutez une cuillère à soupe de gélatine, dissoute à feu doux, dans la masse de caillé sucré. Entre des couches de biscuit, un tel soufflé peut être très joli.

Préparez et.

Crème au fromage à la crème

Produits requis :

Fromage cottage sans gras - 200 g
- crème épaisse - 220 ml
- sucre - 120 g
- sucre vanillé - 1 cuil.

Étapes de cuisson :

Broyer le fromage cottage avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sucre avec la crème, la vanille, battre jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. Mélanger la crème fouettée avec le fromage cottage, remuer doucement. La masse tendre qui en résulte peut être utilisée comme garniture pour les biscuits, les pâtisseries et les gâteaux. Vous pouvez également le placer dans un bol et décorer avec des baies fraîches et du chocolat râpé.

Faites aussi.

Crème caillé-yaourt

Faire tremper 20 g de gélatine dans de l'eau pendant 20 minutes. Vous pouvez utiliser du jus au lieu de l'eau, ce qui donnera au produit fini un goût particulier. Broyez 500 g de fromage cottage à travers un tamis pour vous débarrasser des grains. Mélangez-le avec 420 g de yaourt et 4 c. sucre cristallisé, battu au mélangeur. Chauffer la gélatine trempée jusqu'à ce que les grains se dissolvent, refroidir légèrement la solution. Ajouter la gélatine à la masse de caillé, battre sans interruption. Mettre la crème au réfrigérateur, laisser épaissir.

Crème de caillé - recette.

Verser 3 cuillères à soupe de farine avec 220 ml de lait, remuer jusqu'à consistance lisse, faire bouillir, laisser refroidir. Battez 4 jaunes, mettez un paquet de fromage cottage faible en gras, un verre de sucre et 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre. Battre la masse jusqu'à consistance lisse. Versez le lait concentré dans la composition, ajoutez la vanille, mélangez à nouveau. Dissoudre la gélatine dans l'eau, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, mélanger tous les ingrédients, laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Crème de caillé pour éclairs

Les éclairs sont un excellent dessert qui plaira à tous les gourmets. La garniture classique des éclairs est la crème au beurre épaisse. Si vous voulez une gâterie plus légère, nous vous suggérons de cuisiner l'option suivante :

Frottez 220 g de fromage blanc avec un verre de sucre en poudre, mélangez avec 200 g de crème épaisse. Ajouter l'essence de vanille ou le sucre vanillé, bien mélanger ou battre au batteur. La garniture doit devenir plus aérée. Mettez-le dans une poche à douille, remplissez les gâteaux à travers le trou. Si vous n'avez pas de poche à douille sous la main, coupez simplement les côtés des éclairs et remplissez-les de farce.

C'est assez savoureux.

Crème de caillé - recettes avec photos.

Broyez 420 g de fromage cottage dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Séparément, broyez 4 jaunes avec le sucre pour faire de la mousse. Préparer la gélatine : la dissoudre dans 1/3 tasse d'eau froide, attendre qu'elle gonfle. Égoutter l'excès d'humidité, chauffer la gélatine à feu doux pour qu'elle se dissolve complètement en refroidissant, battre 200 g de crème au batteur. La teneur en matière grasse de la crème ne doit pas être inférieure à 30 %. Avant de fouetter, ils ont certainement besoin d'être refroidis. Combinez le fromage cottage avec les jaunes, la crème et la vanille. Tuez la masse avec un mélangeur, ajoutez de la vanilline, remuez bien.

Vous serez certainement satisfait de son goût et.

Crème de caillé - une recette pour un gâteau.

Ingrédients:

Citron
- fromage cottage - 255 g
- sirop de sucre - 3 c. cuillères
- vanille
- épluchure d'orange
- sucre - 5 c. cuillères
- crème - un verre et demi
- gélatine - une cuillère à soupe
- noix - 30 g

Cuisson:

Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, ajouter le sucre cristallisé, ajouter la vanilline, les noix à moitié hachées et grillées, les zestes d'orange et de citron, la crème fouettée, la gélatine dissoute. Mettez la masse finie dans un bol, laissez refroidir, servez dans des bols, garnissez de noix entières, de tranches d'oranges.

Cuire et .

Crème de caillé pour biscuit.

Frotter 100 g de beurre avec 100 g de lait concentré, ajouter 420 g de fromage cottage, la vanilline, remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidir la crème, commencer les biscuits.

Crème de fromage cottage pour gâteau photo:

Crème caillé-abricot.

Tu auras besoin de:

Abricots secs - 120 g
- jus d'orange - 455 ml
- sucre en poudre
- chéri
- crème fouettée
- gélatine - 15 g
- écorces de citron

Cuisson:

Mettez le zeste de citron, les abricots dans une casserole, versez dessus le jus d'orange, faites cuire 5,5 minutes à puissance moyenne. Couvrir, réfrigérer. Dissoudre la gélatine dans l'eau, mettre au four pendant 35 secondes à puissance moyenne. Versez le jus avec les abricots dans une moissonneuse-batteuse, faites une purée. Ajouter le miel ou le sucre, ajouter la gélatine, remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Répartir dans des bols, réfrigérer.

Et toi?

Recette avec des baies.

Ingrédients:

Crème, fromage cottage - 200 g chacun
- sucre - 155 g
- miel - 2 cuillères à soupe
- vanilline - un sachet
- groseilles noires et rouges - 155 g chacune
- orange
- pêche en conserve - 3 pièces

Cuisson:

Couper l'orange en tranches séparées. Diviser les pêches en conserve en deux. Broyer le fromage cottage à travers un tamis, mélanger avec du sucre vanillé. Fouettez la crème avec le sucre, mélangez avec le fromage cottage. Réserver un peu pour la décoration. Étalez la délicatesse en couches dans des bols en l'alternant avec des groseilles. Décorez la dernière couche avec des baies de cassis, des tranches d'orange, des moitiés de pêches. Mélangez le reste de la crème avec du miel, mettez-la dans une seringue à pâtisserie, décorez de roses.

Crème pâtissière.

Hacher 220 g de beurre en petits morceaux, ajouter le sucre en poudre (155 g), battre au batteur. Broyer 220 g de fromage cottage à travers un tamis, ajouter au beurre avec le sucre. Battre à nouveau le mélange obtenu, ajouter la vanille, réfrigérer pendant une heure.

Crème au chocolat.

Ingrédients:

Crème - 220 ml
- chocolat - une cuillère à café
- sucre semoule - 120 g
- lait - 120 ml
- poudre de cacao - 30 g
- fromage cottage - 220 g

Cuisson:

Mélangez le cacao avec le sucre, versez le lait chaud en filet, remuez. Ajouter le fromage cottage, diluer avec de la crème, battre au batteur, retirer la friandise pendant 15 minutes dans un endroit frais.

Gâteau aux crêpes à la crème de caillé.

Ingrédients crêpes :

Lait - 620 ml
- cacao et sucre granulé - 1,5 cuillères à soupe chacun
- levure chimique, sel - ½ cuillère à café chacun
- œuf - 2 pièces
- huile végétale - 30 ml
- farine - un verre

Pour remplissage:

Fromage cottage - 420 g
- vanilline
- sucre - 80 g
- crème sure - 125 ml

Étapes de cuisson :

Tout d'abord, vous devez faire cuire des crêpes: battez les œufs dans une petite casserole, battez-les, ajoutez du sucre cristallisé et du sel. ajouter une petite partie de lait, remuer, ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Bien mélanger le contenu de la casserole, ajouter le reste du lait, ajouter l'huile végétale. La consistance de la pâte doit être assez liquide. Plus il est liquide, plus les pancakes seront fins. Laissez le contenu seul pendant 20 minutes. Préparez la garniture : Plongez le caillé dans un mélangeur, battez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse. Si le produit est initialement sec, vous pouvez ajouter un peu de lait. Ajouter la vanille, le sucre, la crème sure, bien battre. Frire les crêpes. Faites chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile végétale, versez la pâte à la louche, répartissez uniformément, faites frire les crêpes. Dès que vous faites cuire 5 pancakes, ajoutez du cacao au contenu de la casserole, remuez, enfournez des pancakes au chocolat. Former un gâteau : déposer une crêpe blanche sur un plat, la badigeonner de la garniture. Maintenant, mettez la crêpe au chocolat, badigeonnez à nouveau. Tartiner le dessus de la crêpe avec de la crème. Décorer le gâteau : saupoudrer de cacao mélangé avec des noix concassées.

Il existe de nombreuses options pour préparer une crème de fromage cottage douce et très savoureuse. Dans la composition principale, vous pouvez inclure de la crème sure, de la crème, du lait concentré, des fruits, des baies, des noix hachées, du miel, du zeste de citron. Une telle délicatesse peut être utilisée comme garniture pour les crêpes, les gâteaux, les tartes et peut également être servie comme plat indépendant.

La crème de fromage cottage au lait concentré est idéale comme garniture pour un gâteau aux biscuits. Vous pouvez facilement le voir lorsque vous préparez un plat à dessert dans votre cuisine.

Je vais essayer de décrire sa recette en détail dans cet article culinaire.

La crème de caillé convient non seulement à la superposition d'un gâteau, vous pouvez étendre sa portée et en faire divers éléments décoratifs pour décorer les desserts.

Le remplissage de lait concentré et de fromage cottage est utilisé à la fois pour les biscuits et les gâteaux de sable. De plus, il sera utile comme garniture pour tubes, profiteroles et gâteaux.

Avis aux ménagères

La liste des ingrédients est très courte et se compose de : 0,2 kg de fromage cottage à 9 % de matières grasses et 200 g de lait concentré.

Les cuisiniers débutants ne sont pas les seuls à être conscients des subtilités de la fabrication de crème avec du lait concentré. Je conseille aux ménagères expérimentées d'écouter également ces conseils :

Après avoir fait de la crème au fromage cottage avec de la crème sure, ne vous précipitez pas pour l'appliquer sur le gâteau. Tout d'abord, conservez-le pendant une demi-heure au froid, puis utilisez-le uniquement aux fins prévues. Si la crème contient du fromage cottage et de la gélatine, graissez les gâteaux avec eux, puis envoyez simplement le dessert fini au réfrigérateur.
Un travail préparatoire vous aidera à obtenir une masse homogène de consistance délicate. Le broyage du fromage au lait fermenté à travers un tamis le rendra plus aéré et éliminera le grain.
La crème au lait concentré peut être non seulement des tons pastel. Vous obtiendrez des couleurs vives si vous ajoutez des jus fraîchement pressés de certains légumes ou baies.
Lorsque vous ajoutez de l'extrait de vanille, de l'extrait de rhum, d'autres arômes à la masse, réduisez la vitesse de fouettage.
Farine, cacao, sucre en poudre, le reste des composants en vrac que vous devez verser dans la crème de caillé, vous devez passer au tamis fin.
Pour éviter que la masse crémeuse ne devienne sucrée, équilibrez son goût avec de l'acide citrique. Il en faudra pas mal, sur la pointe d'un couteau.

Recette numéro 1: garniture au fromage cottage et au lait concentré pour une couche de gâteaux aux biscuits et un gâteau aux biscuits

La crème convient également à la confection du tiramisu, un dessert très apprécié.

Pour obtenir une masse crémeuse délicate à la sortie, vous devez essuyer le fromage cottage et le mélanger avec du lait concentré. Mélanger la masse dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Aromatisez-le selon vos préférences personnelles. Ajouter l'extrait de vanille ou de rhum, le zeste de citron ou d'orange.

Vous pouvez changer la couleur avec de la poudre de cacao, du jus de betterave.

Recette numéro 2 : couche crémeuse de lait concentré, fromage cottage, biscuits et cassis

Cette crème est utilisée comme garniture pour les éclairs, ils sont superposés sur des gâteaux, servis comme plat à dessert séparé.

Grâce à des composants supplémentaires, il a un goût plus riche et une palette de couleurs originale.

Préparez la crème de caillé dans l'ordre suivant :

200 g de fromage au lait aigre, débarrassez-vous des grumeaux éventuels en le frottant à travers un tamis.
Verser 100 g de lait concentré.
Battez la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne aérée.
Réduire en purée les baies lavées et séchées dans le bol d'un mixeur, puis verser le reste du lait concentré. Battre jusqu'à homogénéité.
Broyez les savoyardi (cinq morceaux) en petites miettes, versez-les dans la purée de baies.
Tout ce que vous avez à faire est de mélanger le fromage cottage et le cassis haché dans un bol et d'obtenir une uniformité et une couleur uniforme.

La crème est prête. Après avoir graissé le gâteau, vous pouvez en plus décorer le dessert avec des miettes de biscuits et des baies entières.

Si vous aimez plus les fraises ou les framboises, utilisez-les, la crème aura alors une teinte plus claire.

Recette numéro 3: crème de caillé pour gâteau au lait concentré à la crème sure

Crème à la crème sure que vous pouvez largement utiliser lors de la préparation de plats de dessert.

Les amateurs d'expériences sont autorisés à apporter leurs propres ajustements à la composition et à ajouter du zeste de citron ou d'orange, de l'extrait de vanille ou de l'essence de rhum.

Ingrédients à partir desquels vous devez préparer la crème de caillé: fromage cottage - 0,4 kg; 0,2 kg de crème sure 25-30% de matières grasses; 10 m. cuillères de lait concentré; huile - un paquet.

Cuisson:

Tout d'abord, broyez le fromage cottage à travers un tamis ou battez-le dans un mélangeur. Grâce à cette préparation, la crème de caillé aura une texture délicate, même les plus petits grains ne s'y retrouveront pas.
Ajouter la crème sure et bien travailler la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne absolument homogène et n'augmente pas de volume.
Verser le lait concentré, mélanger.
Ramollir le beurre avant de fouetter, puis mettre le fromage cottage dans la masse luxuriante résultante.
Battre la masse crémeuse une dernière fois, la refroidir un peu et l'utiliser pour une couche de biscuit.

Recette numéro 4: crème de caillé au lait concentré et à la gélatine

Lorsque je décore un gâteau avec de la crème, je veux vraiment qu'il ne s'étale pas et qu'il conserve sa forme d'origine.

Habituellement, la gélatine est ajoutée à la crème, qui est utilisée pour la décoration, à l'aide de laquelle toute masse à des fins de confiserie acquerra une configuration donnée.

Pour la crème il vous faudra : 350 ml de lait; 3 art. cuillères de farine de blé; 8 oeufs; fromage cottage faible en gras - 0,5 kg; un verre et demi de sucre blanc; sl. huile - 6 c. cuillères; 180 g de lait concentré; 1 sachet de sucre vanillé ; 2 cuillères à soupe. cuillères de gélatine en poudre; 12 m. cuillères d'eau.

Nous commençons à préparer la crème comme d'habitude, c'est-à-dire que nous essuyons le fromage au lait aigre à travers un tamis. Puis:

Diluer la farine dans une petite quantité de lait.
Mettez le reste du lait sur le feu et réchauffez-le.
Versez le mélange de farine en filet, agitez avec un fouet et portez le tout à ébullition.
Dès que la masse s'épaissit, éteignez le brûleur et laissez la masse refroidir dans des conditions naturelles.
Sans perdre de temps en vain, commencez à battre les jaunes avec le sucre cristallisé, puis ajoutez un à un la purée de fromage blanc, le beurre ramolli et le lait concentré.
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
En fouettant constamment, versez la masse de crème pâtissière refroidie, ajoutez le sucre vanillé.
Mettez la crème de côté pendant un moment, mais pour l'instant, diluez la gélatine dans de l'eau. Après avoir attendu qu'il gonfle (8-10 minutes), mettez la vaisselle au bain-marie. À haute température, la gélatine se dissout rapidement.
Refroidissez la solution et versez-la dans la crème en un mince filet.
Enfin, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige à la garniture du gâteau et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

La crème ainsi préparée résiste à toutes les collisions mécaniques (tremblement et autres), conserve bien sa forme.

Par conséquent, il devient clair pourquoi il est utilisé pour décorer des desserts sous la forme de diverses figures.

Parallèlement à cela, la crème de caillé est utilisée comme couche, les gâteaux aux biscuits en sont enduits et envoyés pour durcir dans un endroit frais.

Recette numéro 5 : fromage blanc et crème de lait concentré aromatisée à l'essence de rhum

Un gâteau composé de biscuits nappés d'une délicate crème de caillé prendra toute sa place sur la table de fête.

Le goût et l'arôme originaux du dessert plairont à vos invités, et tout cela parce que vous avez ajouté de l'essence de rhum parfumée à la couche.

Pour faire de la crème pour le gâteau, prendre : 90 g de sucre en poudre ; 0,175 kg de beurre ramolli; 65 g de lait concentré; fromage cottage - 0,320 kg; une demi-cuillère à café d'extrait de vanille et 3 gouttes d'essence de rhum.

Cuisson:

Comme d'habitude, moudre le fromage cottage et le passer au tamis.
Battre le beurre en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Vous devriez obtenir une masse d'air qui n'a pas subi de stratification.
Sans éteindre le mélangeur, versez le lait concentré, puis envoyez l'extrait de vanille et l'essence de rhum.
Le tour du fromage blanc est venu, mettez-le également dans le mélange d'huile.
Battre la masse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et lisse, refroidir légèrement et utiliser pour une couche de biscuits.

Vous avez aimé la recette ? Alors n'oubliez pas de visiter mon site web et de lire d'autres articles culinaires tout aussi utiles.

Ma recette en vidéo

Faire un gâteau fait maison est une tâche difficile et responsable qui demande de la patience et de la persévérance. Pour que le dessert se déroule comme vous l'aviez prévu, vous devez suivre les règles à toutes les étapes. La crème de caillé pour un gâteau est une histoire complètement différente. Il doit être léger et doux, et pour cela, vous devez travailler dur pour la gloire. Pour que cela fonctionne, vous devez choisir le bon fromage cottage, calculer correctement les proportions et supporter le temps de cuisson. En fait, il n'y a rien de difficile à cela. Lisez la suite et découvrez toutes les nuances importantes.

Comment choisir le fromage cottage pour le gâteau à la crème

De nombreuses femmes au foyer font la même erreur - elles achètent du fromage cottage emballé dans le magasin le plus proche. Oui, c'est pratique, mais si vous voulez un très bon dessert, mieux vaut acheter des ingrédients faits maison. Prenez un peu plus de temps pour vous rendre au marché et achetez du fromage blanc fermier frais avec un pourcentage de matières grasses d'environ 7-9%.

Comment faire de la crème à gâteau à la maison

Vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences culinaires exceptionnelles pour le faire. Le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez donc vous entraîner au moins tous les jours. Choisissez votre recette préférée, calculez le volume de tous les ingrédients avec une extrême précision et suivez des instructions simples. Avec un peu d'expérience, vous pouvez améliorer le schéma de cuisson à votre guise.

Recette classique

Tout d'abord, vous devez maîtriser la recette classique de base afin de comprendre le principe général de la cuisine. Alors, notez l'ensemble standard de produits:

fromage cottage gras (8-9%) - 300 g;
beurre - 60-70 g;
sucre en poudre - 380-440 g;
extrait de vanille - 6-7 g.

Cuisson d'une crème classique pour gâteau au fromage cottage:

Nous combinons du fromage cottage avec de l'extrait de vanille, ajoutons du beurre.
Battre le mélange résultant jusqu'à l'obtention d'une masse dense homogène. En l'absence de mélangeur, vous pouvez utiliser une fourchette pour cela.
Ajouter progressivement le sucre glace pré-tamisé et mélanger la masse à la cuillère.
Battre la masse pendant encore 2-3 minutes.

Crème de caillé à la gélatine

Voulez-vous faire la crème de génoise la plus délicate du monde ? Bonne idée! Tous ceux qui goûteront à cette friandise seront ravis. Rendez-le très facile! Vous aurez besoin des ingrédients les plus simples :

gélatine - 20 g;
eau purifiée réfrigérée - 120 ml;
fromage cottage à teneur moyenne en matières grasses (6-8%) - 460-480 g;
sucre - 160-180 g.

Cuisson de la crème de caillé à l'air pour biscuit :

Versez la gélatine dans un récipient en métal de taille moyenne, versez de l'eau froide et laissez reposer 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, la gélatine doit épaissir.
En attendant, vous devez battre le caillé. Si le mélangeur n'est pas à portée de main, vous pouvez le frotter à travers un tamis.
La gélatine épaisse est placée dans un bain-marie, chauffée jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous, puis refroidie.
Ajouter le mélange de gélatine et le sucre au fromage blanc, battre à nouveau.
Placez la masse crémeuse finie au réfrigérateur pendant 10 minutes. Après cela, il peut être utilisé pour imprégner et décorer le dessert.

Sur crème

Si vous avez besoin de réaliser rapidement une décoration pour une crêpe ou un gâteau sablé, utilisez de la crème douce sur crème. Cette délicatesse étonnante plaira aux adultes et aux enfants. Comment le cuisiner ? Il n'y a rien de plus simple ! Cela nécessitera :

sucre vanillé - 6-7 g;
fromage cottage à teneur moyenne en matières grasses (6-8%) - 650 g;
crème grasse - 320-340 ml;
sucre - au goût (environ 80-120 g).

Comment faire une crème de caillé légère pour les gâteaux et les gâteaux - instructions étape par étape:

Épaississez le fromage cottage en le broyant au tamis ou en l'écrasant à la fourchette.
Ajouter la crème et battre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou un fouet.
Ajouter le sucre et la vanille, bien mélanger à nouveau.
Si la consistance est trop fine, vous pouvez l'épaissir en ajoutant une petite quantité de sucre en poudre.

orange-citron

Quoi de plus beau qu'une crème de fruits pour un gâteau d'anniversaire ? Avec lui, le goût du dessert principal devient inoubliable. La recette avec laquelle vous allez maintenant vous familiariser est utilisée avec succès dans de nombreuses usines de confiserie. Donc, si vous décidez de préparer une masse citron-orange, prenez un stylo et notez les ingrédients nécessaires :

fromage cottage gras (9-10%) - 300 g;
citron - 1 pc .;
sirop de sucre - 60-70 ml;
le zeste d'une orange ;
vanilline - 5-7 g;
sucre blanc - 90-110 g;
noix - 40-50 g;
crème - 320-340 ml;
gélatine - 12-15 g.

Instructions de cuisson étape par étape :

Écrasez le fromage cottage dans un grand bol en le passant au tamis. Certaines femmes au foyer utilisent un hachoir à viande à ces fins.
Ajouter le sucre au fromage cottage, ajouter la vanille, battre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Rôtir et concasser les noix. Déplacez-les vers le caillé.
Passer les zestes de citron et d'orange à travers une râpe fine, mélanger dans un petit bol séparé avec de la crème fouettée.
Broyer les tranches de citron et d'orange avec un mélangeur. Mélanger la masse liquide obtenue dans un bol profond avec du sirop de sucre.
Mélanger le contenu des trois récipients, bien battre.

L'avantage de ce produit laitier fermenté par rapport aux autres est sa teneur élevée en protéines. Et dans le secteur de la confiserie, le fromage cottage est utilisé comme ingrédient principal pour la fabrication de crèmes pour gâteaux.

Quel type de crèmes de ce produit laitier fermenté n'a pas été inventé: du plus simple au plus complexe. Cependant, les chefs professionnels les divisent en 2 catégories : crème anglaise et crue. Ils ont une composition presque identique, mais une technologie de cuisson complètement différente.

Simple

Cette crème convient aux gâteaux, pâtisseries, éclairs et même servie en dessert. Ajoutez simplement des fruits hachés et servez comme une friandise dans un bol.

Ingrédients de la recette :

poudre - 400 g;
beurre gras - 50 g;
fromage cottage 9% - 260 g;
vanilline - 1 cuillère à café

Temps de cuisson : 20 minutes.

Calories : 323 kcal.

Technologie de cuisson :

À vitesse moyenne du mélangeur, battre le fromage cottage, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse;
Tamiser au préalable le sucre glace et, à l'aide d'une cuillère à café, l'introduire progressivement dans la masse de caillé ;
Battre à nouveau au mixeur jusqu'à consistance lisse et homogène.

Crème pour gâteau aux biscuits

La crème convient également pour garnir muffins, éclairs et cupcakes.

Ingrédients de la recette :

huile - 1 paquet;
sucre à grains fins - 170 g;
cannelle à la vanille en option ;
fromage cottage granulé - 400 g.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Calories : 365 kcal.

Technologie de cuisson :

Fromage Frais

Crème blanche comme neige préparée à base de crème, idéale pour une couche de gâteaux moelleux.

Ingrédients de la recette :

fromage cottage - 250 g;
gélatine (poudre) - 10 g;
eau distillée - 50 ml;
sucre à grains fins - 80 g;
crème - 300 ml.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Teneur en calories : 160 kcal.

Technologie de cuisson :

Caillé et crème sure

En règle générale, du fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5% est utilisé pour cette crème.

Ingrédients de la recette :

fromage cottage - 400 g;
emballage vanille;
crème sure - 3 c. l.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Calories : 168 kcal.

Technologie de cuisson :

Fromage blanc et yaourt

Faire une crème à base de fromage cottage et de yaourt n'est pas une science difficile. Cela prend un minimum de temps et d'ingrédients.

Ingrédients de la recette :

crème grasse - 400 ml;
fromage cottage - 250 g;
un sachet de vanilline ;
yaourt sans additifs de fruits - 200 ml;
sucre à grains fins - 3 c. l.

Temps de cuisson : 25 minutes.

Calories : 147 kcal.

Technologie de cuisson :

À vitesse moyenne du mélangeur, battre le fromage cottage, la vanille et le yogourt;
Crème mélangée avec du sucre, battre jusqu'à l'obtention d'une mousse solide dans un bol séparé;
Combiner 2 masses et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.

Au lait concentré

Bien que le lait concentré ait été inventé en Occident, il est très populaire en Russie. Et combien de variétés de crèmes peuvent être préparées à partir de lait concentré - ne comptez pas. Par exemple, avec du lait concentré et du fromage blanc, il est idéal pour les éclairs.

Ingrédients de la recette :

fromage cottage granulé - 400 g;
lait concentré - 0,5 canettes;
poudre - 100 g.

Temps de préparation : 20 minutes.

Calories : 222 kcal.

Technologie de cuisson :

Moudre le fromage cottage;
Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse avec la poudre;
En continuant de battre, versez une cuillerée de lait concentré;
A la fin, ajouter le fromage cottage en morceaux en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Crème au fromage blanc

Il est principalement utilisé pour les cupcakes et les gâteaux cuits avec de la crème sure. Le secret principal : beurre mou très gras et fromage froid.

Ingrédients de la recette :

"Philadelphie" - 340 g;
beurre, beurre ramolli - 120 g;
poudre - 100 g;
essence de vanille - 2 cuillères à café

Temps de préparation : 10 minutes.

Calories : 272 kcal.

Technologie de cuisson :

Battre le beurre avec la poudre pendant 5 minutes jusqu'à consistance mousseuse;
Introduire l'extrait de vanille et le fromage;
Battez encore 5 minutes.

Recettes de gâteaux à la crème de caillé

Une crème ne sera pas complète ! Par conséquent, passons aux recettes de gâteaux recouverts de crèmes de caillé.

crêpe

Ingrédients de la recette :

farine - 400 g;
une pincée de sel;
œufs - 2 pièces;
lait - 450 ml;
sucre - 50 g;
beurre - 30 g + 120 g pour la garniture;
poudre - 0,5 tasse;
baies fraîches - 200 g;
fromage cottage granulé - 300 g.

Temps de cuisson : 2 heures.

Teneur en calories : 232 kcal.

Technologie de cuisson :

Biscuit

Un gâteau préparé selon cette recette deviendra le principal délice des vacances des enfants et, avec l'ajout de fruits, vous obtiendrez non seulement une garniture savoureuse, mais également multicolore.

Ingrédients de la recette :

œufs - 6 pièces;
vanilline;
farine - 300 g;
pâte de fromage cottage - 800 g;
sucre à grains fins - 300 g;
huile - 400 g;
sucre en poudre - 60 g.

Temps de cuisson : 1h30.

Calories : 272 kcal.

Technologie de cuisson :

Gâteau de pâte brisée au chocolat à trois couches avec crème de lait caillé

Il n'est pas cuit, mais de la gélatine est ajoutée à la crème de caillé. Par conséquent, avant de servir, le dessert doit être congelé au réfrigérateur.

Ingrédients de la recette :

biscuits au chocolat - 125 g;
beurre - 60 g (pré-fondu);
cannelle - une pincée;
poudre de gélatine - 1 cuillère à soupe. je ;
eau distillée - ¼ tasse;
poudre - 100 g;
fromage cottage - 375 g;
lait - 110 ml;
chocolat blanc, au lait et noir sous forme fondue - 60 g de chaque type;
crème - 200 ml.

Temps de préparation et de congélation : 1h + 3h.

Calories : 305 kcal.

Processus de fabrication du gâteau :

Il existe les recettes les plus simples pour faire un gâteau. Mais seul celui-ci montre toute l'efficacité de la délicatesse.

Sur une note

Le secret principal de la crème parfaite réside dans des ingrédients frais et de haute qualité. Surtout quand il s'agit de produits laitiers.

si de la crème sure est présente dans la recette, la teneur maximale en matières grasses du produit doit être de 33%. Un produit trop gras ne rendra pas la couche savoureuse, car la graisse peut «obstruer» tout le goût;
toute crème doit commencer par broyer le fromage cottage. Même de petits grumeaux ne doivent pas être présents dans le produit.

Bon appétit!

Dans la vidéo suivante - une autre recette pour faire une simple crème de caillé pour un gâteau.

Première option

Fromage cottage gras (9-18%) - 1 paquet
Crème sure grasse (20-25%) - 400 ml
Sucre - environ 1 tasse

Moudre le fromage cottage (il est préférable de le faire dans un mélangeur pour que même les petits grains ne restent pas). Ajouter le sucre et la crème sure - battre le tout. Le goût de cette crème peut être varié avec du sucre vanillé, des noix ou des amandes. Les noix doivent être broyées assez finement, mais pas "en farine".

Une autre variante la crème aigre-caillée peut être préparée en prenant de la crème sure et du fromage cottage dans la proportion inverse, et en même temps en ajoutant 50 g de beurre. Fouetter les ingrédients avec le sucre jusqu'à consistance lisse.

Si vous introduisez de la gélatine (1 cuillère à soupe) dissoute à feu doux dans une masse de crème aigre-douce, vous obtiendrez un soufflé à base de la même crème. Un tel soufflé aura fière allure comme couche entre les biscuits - vous obtenez un gâteau similaire au lait d'oiseau.

Dans tous les cas, si vous utilisez une crème à base de crème sure et de fromage cottage, le produit fini doit reposer environ une heure dans un endroit frais. Pendant ce temps, les gâteaux seront légèrement trempés et la crème durcira un peu.

Crème au fromage à la crème

Le mot "crème" est associé à quelque chose de tendre, sucré et très savoureux. Il existe un grand nombre de types et de méthodes de préparation de différentes crèmes, chacune donnant aux desserts un goût particulier. L'une des crèmes les plus délicieuses et les plus saines est considérée comme la crème au fromage cottage.

Pour préparer une crème de fromage blanc et de crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 200 grammes de fromage blanc sans matière grasse, 200 millilitres de crème épaisse, 100 grammes de sucre et 1 cuillère à café de sucre vanillé.

1. À l'aide d'un mélangeur, broyer le fromage cottage jusqu'à formation d'une masse homogène.

2. Mélangez la crème avec le sucre, le sucre vanillé et battez avec un mélangeur en une mousse luxuriante et solide.

3. Mélangez la crème fouettée avec le fromage cottage et mélangez délicatement.

La texture délicate de la crème de caillé vous permet de l'utiliser comme garniture et décoration pour les gâteaux, pâtisseries et biscuits. De plus, en plaçant une petite quantité d'une telle crème dans un vase en verre, en la décorant de chocolat râpé et de baies fraîches, vous pouvez obtenir un excellent dessert indépendant.

Crème caillé-yaourt

Si vous prenez le biscuit classique habituel comme base du gâteau, mais que vous fantasmez avec des crèmes, vous pouvez surprendre les invités avec une nouvelle gâterie à chaque fois. Je suggère d'essayer de cuisiner une crème de lait caillé et de yaourt, qui s'avère fondante dans la bouche, légère et tendre. En changeant les additifs naturels, vous pouvez faire une variété de délicieuses crèmes. Mais vous ne devez pas essayer de combiner trop de saveurs différentes dans une crème, le yaourt et le jus utilisés dans la crème doivent être en harmonie avec le reste de la garniture du gâteau - fruits, imprégnation ou confiture.

Recette de fromage blanc et crème de yaourt :

20 grammes de gélatine;
500 grammes de fromage cottage (rustique, toujours frais);
120 ml de jus ou d'eau (un demi-verre);
400 grammes de yaourt;
4 cuillères à soupe de sucre.

Préparation de la crème :

1. Versez la gélatine pendant 40 minutes avec de l'eau (bouillie réfrigérée) ou du jus, ce qui donnera à la crème un certain goût.
2. Le fromage cottage doit être homogène, sans "grains", pour cela il doit être écrasé à travers une passoire fine.
3. Battez le fromage cottage préparé, le yogourt et le sucre dans un mélangeur.
4. Réchauffez la gélatine trempée à feu doux sans faire bouillir jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Laissez la solution refroidir légèrement.
5. Ajouter la gélatine au mélange de caillé, en fouettant continuellement la crème avec un mélangeur.
6. Mettez la crème au réfrigérateur. Une fois la crème épaissie, étalez-la de la tasse sur le gâteau préparé, mais ne mélangez pas: il vous suffit de prendre la crème avec une cuillère et de la niveler soigneusement.

Crème de caillé pour gâteau

Je pense que beaucoup de gens aiment les délicieux desserts enduits de crème de caillé. Avec la crème de fromage cottage, vous pouvez faire des tartes, des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits, ainsi que des ingrédients non sucrés, des sandwichs et des pita.
La crème de caillé pour un gâteau est assez simple à préparer à la maison et la recette peut être différente à chaque fois. Je vous propose deux options qui se marient bien avec la pâte à biscuits.

Crème au beurre au fromage cottage

Ingrédients:

200 grammes de fromage cottage;
150 grammes de sucre en poudre;
200 grammes de beurre;
vanilline au goût.

Cuisson:

1. Laissez le beurre au chaud quelques heures pour qu'il ramollisse, puis coupez-le en morceaux, ajoutez le sucre en poudre et battez énergiquement au batteur.
2. Frottez le fromage cottage à travers un tamis fin, ajoutez-le au mélange de beurre, battez.
3. Continuer à battre vigoureusement, ajouter la vanilline.
4. Retirer pendant une heure au froid et la crème est prête.

Crème de gelée de caillé

Ingrédients:

200 ml de lait;
150 grammes de fromage cottage;
2 cuillères à soupe de beurre;
4 œufs de poule;
4 cuillères à soupe de farine;
1 tasse de sucre;
1 cuillère à soupe de gélatine;
vanilline au goût.

Cuisson:

1. Versez la farine dans une louche, versez le lait, mélangez bien pour que tous les grumeaux disparaissent. Porter à ébullition puis refroidir.
2. Passez le fromage cottage au tamis avec une cuillère, mélangez avec le beurre et le sucre, mélangez.
3. Séparez les jaunes des protéines, battez, combinez avec la masse de caillé. Bien mélanger au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Mélanger la farine avec la masse de caillé et la vanille.
5. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 20 minutes, chauffer jusqu'à dissolution complète.
6. Battre les blancs au batteur en une mousse mousseuse.
7. Combinez la masse de caillé, la gélatine et les protéines, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant quatre heures.

Crème de caillé au lait concentré

Si vous ne savez pas comment faire de la crème de fromage cottage avec du lait concentré à la maison, cette recette vous aidera. Prenez un paquet de fromage cottage faible en gras, 1 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de gélatine, 4 œufs, 200 ml de lait, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre et du lait concentré. Verser la farine avec le lait, mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène et porter à ébullition, puis refroidir. Battez les jaunes, ajoutez-y le beurre, le sucre et le fromage cottage. Fouetter également jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez le lait concentré (vous aurez besoin d'environ 5-6 cuillères à soupe) et la farine avec le lait, ajoutez la vanille et mélangez à nouveau.

La préparation ultérieure n'est pas moins simple. Dissoudre la gélatine dans l'eau et battre les blancs en une mousse épaisse. Mélanger tous les ingrédients et laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. Avec cette crème de lait caillé au lait concentré, vous pouvez rendre beaucoup plus de plats plus savoureux. Notez que la crème elle-même se révélera assez épaisse à cause de la gélatine.

Si cette recette vous semble trop compliquée, utilisez ce qui suit. Mélanger 1 tasse de sucre granulé, 1 paquet de vanille, 1 paquet de fromage cottage faible en gras. Assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau dans la masse. Après cela, ajoutez du lait concentré au goût et de la crème sure. En conséquence, vous obtiendrez une crème douce et homogène, également d'une consistance assez épaisse.

Crème de caillé pour éclairs

Les éclairs sont un délicieux dessert, que les gourmets doivent à Marie-Antoine Careme, surnommé le "roi des chefs" pour son extraordinaire talent culinaire. Le nom de ce gâteau le plus léger en français signifie "éclair", ce qui signifie probablement une cuisson très rapide et "éclair". La garniture traditionnelle d'une « tarte » oblongue à base de pâte à choux est une crème au beurre épaisse, dont le nombre de calories effraie toutes les femmes qui maigrissent. La crème au fromage cottage pour éclairs aidera à minimiser les conséquences de l'absorption de votre friandise préférée - non moins savoureuse, mais en même temps, loin d'être aussi riche en calories.

Afin de préparer une telle garniture à la maison, notez la recette suivante:

Un paquet de fromage cottage (200 gr.);
un verre de sucre en poudre;
200 ml de crème épaisse;
essence de vanille (2-3 gouttes).

Tous les produits utilisés pour la préparation de la crème doivent certainement être absolument frais. Moudre le fromage cottage râpé avec le sucre en poudre et mélanger avec la crème fouettée. Ajoutez de l'essence de vanille ou du sucre vanillé au goût et mélangez le tout le plus complètement possible ou battez avec un mélangeur pour que la garniture devienne plus aérée. Versez la crème de lait caillé dans une poche à douille et remplissez-en les éclairs refroidis par un petit trou. S'il n'y a pas de poche à douille dans votre cuisine, coupez simplement les gâteaux sur le côté, puis mettez un peu de crème de fromage blanc dans l'espace avec une cuillère à café. Saupoudrez légèrement les éclairs finis de sucre en poudre et servez.

Crème caillé-banane

La crème au fromage cottage et à la banane aérée et incroyablement tendre peut être servie comme dessert séparé, en la mettant dans des bols et en la décorant magnifiquement. Il est bon de remplir des paniers de sable, des tubes savoureux et des rouleaux de biscuits avec cette crème. Une masse de fromage cottage et de banane peut également être utilisée comme couche pour les gâteaux.

Il n'est pas difficile de préparer un tel dessert à la maison. La recette de la crème de banane au fromage cottage est simple, les ingrédients sont disponibles.

Alors, commençons à cuisiner des friandises. Nous prenons des produits :

Fromage cottage (200 g);
kéfir (100 g);
banane (2 pièces);
sucre (au goût);
sucre vanillé (1 sachet);
noix ou chocolat pour la décoration.

Dans un mélangeur, battez le fromage cottage en le transformant en une masse homogène luxuriante. Ajouter le kéfir, le sucre, le sucre vanillé et la banane coupée en petits morceaux. Fouetter à nouveau. Si le sucre est dissous, le dessert est prêt.

Nous déposons la masse de caillé-banane finie dans des bols, décorons avec du chocolat râpé ou des noix. Cette crème plaira particulièrement aux clients qui préfèrent les desserts légers et sains.

Si vous préparez une crème de fromage cottage et de banane pour une couche de gâteau ou comme garniture pour la confiserie, vous pouvez réduire la quantité de kéfir dans la recette. Une telle crème se révélera plus épaisse, elle ne s'étalera pas sur le produit.

Cette crème peut être mélangée à une masse de gélatine crémeuse, puis le dessert ressemblera à du «lait d'oiseau». C'est très savoureux si vous mettez une couche d'une telle crème sur un gâteau aux biscuits. Il ne reste plus qu'à décorer le dessus du gâteau et vous pouvez servir en toute sécurité un régal même aux invités les plus sophistiqués.

Crème de caillé à la gélatine

La crème de caillé avec de la gélatine est l'une des meilleures options pour superposer et décorer des gâteaux d'été légers, qui sont préparés avec des baies et des fruits frais. Une note de lait aigre combinée à une saveur éclatante de fruits et de baies garantit un excellent résultat pour l'hôtesse. Il existe plus d'une recette de crème de caillé - cependant, comme toutes les autres. Comment préparer une telle crème à la maison ?

Nous aurons besoin:

400 g de fromage blanc, 4 œufs, 100 g de sucre (de préférence du sucre en poudre), 200 g de crème épaisse, de la vanilline, 1 cuil. Gélatine. Pour obtenir le meilleur résultat, frottez le fromage cottage à travers un tamis ou broyez-le dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène et tendre. Séparément, broyez 4 jaunes avec du sucre jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Préparer la gélatine : la dissoudre dans 1/3 tasse d'eau froide et attendre qu'elle gonfle. Ensuite, nous vidons l'excès d'humidité et chauffons la gélatine à feu doux jusqu'à dissolution complète. Pendant que la gélatine refroidit, fouetter la crème au batteur. Leur teneur en matières grasses doit être d'au moins 30%, ne pas fouetter à partir de masses plus légères et stables. N'oubliez pas que la crème doit être refroidie avant de fouetter. Cependant, vous pouvez également en acheter des prêts à l'emploi.

Nous combinons du fromage cottage avec des jaunes, de la vanille et de la crème. Battez la masse avec un mélangeur pour une plus grande uniformité. Nous introduisons la gélatine - en un mince filet, lentement. Bien mélanger. Prêt! La crème de caillé à la gélatine se conserve parfaitement au réfrigérateur. Il peut être utilisé à la fois comme couche pour un gâteau et comme dessert délicieux séparé. Dans ce cas, il est servi en portions, décoré de chocolat râpé ou de confiture, confiture. Si désiré, des morceaux de fruits frais ou des raisins secs, du zeste de citron râpé peuvent être ajoutés à la crème.