Combien pèse un œuf de poule à la coque sans coquille. Savez-vous combien pèse un œuf de poule ? Combien pèse un œuf de poule à la coque

Un œuf de poule est un aliment familier sur notre table. Les étagères des magasins regorgent d'une vaste sélection de ce produit. Et cela diffère non seulement par le fabricant et le prix, mais aussi par la catégorie de poids, qui constitue essentiellement le prix. Il est utile de savoir quelle est cette catégorie et de quoi elle dépend.

La signification de l'étiquetage des œufs

Selon nos normes, tout œuf produit par un élevage avicole possède son propre marquage. Le tampon de marquage se compose de deux éléments : des lettres et des chiffres. La lettre est responsable du type de produit, et le chiffre ou la lettre de la taille (poids). Il existe deux types de lettres :

1. "D" - diététique, une semaine est allouée à sa mise en œuvre ;
2. "C" - cantine, doit être vendu en 25 jours.

Important! Importémarques légèrement différentes : S - Petit (jusqu'à 53 g), M - Moyen (53–63 g), L - Grand (63– 73 g), XL - Très grand (plus de 73 g).

En poids, ils sont répartis dans les catégories suivantes:

• 3 - la troisième catégorie, la plus petite ;
• 2 - seconde;
• 1 - premier ;
• À propos - sélectif ;
• B est le plus élevé.

Ainsi, si vous voyez la marque « C1 » sur le produit, cela signifie qu'il s'agit de table, la première catégorie.

Poids moyen d'un œuf de poule

Chaque variété décrite correspond à une certaine valeur du produit en grammes.

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Oeuf cru sans coquille

Lorsque les athlètes calculent leur ration quotidienne, le poids d'un œuf sans coquille compte également pour eux. Pour déterminer le poids du contenu du produit, vous devez savoir quel pourcentage de sa masse totale correspond à la coquille. Il représente environ 12 %. Sur la base des données ci-dessus, vous pouvez obtenir les éléments suivants :

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Poids du jaune et du blanc

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bouilli

Il est important pour les partisans des régimes et les hôtesses de savoir si la masse d'un produit cru diffère de celle d'un produit bouilli. Pour comprendre ce problème, vous devez vous plonger un peu dans l'anatomie de l'œuf. Sa carapace est perméable à l'air, mais elle le libère beaucoup plus lentement qu'elle ne le laisse entrer. Par conséquent, aucune perte ne se produit pendant la cuisson. Lorsque nous retirons la coquille, le poids du contenu cuit sera égal au poids du contenu cru de la coquille.

Important! Il faut tenir compte du fait que si le produit est stocké longtemps, son contenu s'évapore encore progressivement, et lors de la cuisson, il peut s'avérer que sa masse ne correspondra pas à celle déclarée par le fabricant.

Poids des œufs par race

Quelle que soit la direction à laquelle appartient un poulet d'une race particulière, ils ont tous la capacité de se précipiter. Certes, la taille du produit démoli variera. Le plus souvent, les poulets à viande et aux œufs en portent des plus gros et des œufs - des petits. Pour obtenir des produits de la catégorie la plus élevée, des poules pondeuses sélectionnées sont élevées, qui sont nourries selon un régime spécial.
Les valeurs de poids moyennes pour les races les plus courantes ressemblent à ceci :

Élever	Poids de l'œuf
Rhode Island	56– 58 grammes
New Hampshire	58– 59 grammes
rocher de Plymouth	56– 60g
Moscou	56– 58 grammes
	60– 62 grammes
	60– 61 grammes
	56– 58 grammes
Pervomaïskaïa	58– 63 grammes

Les œufs sont un aliment populaire en raison de leur disponibilité et de leur facilité de préparation. Nous les achetons en magasin à la pièce, et non au poids, la bonne quantité est également indiquée dans les recettes culinaires (sauf pour les recettes rares à la composition complexe), donc les gens s'intéressent rarement à la masse de ce produit. En attendant, il s'agit d'un indicateur important dont dépend la catégorie, et donc le prix des marchandises.

Combien pèse un oeuf de poule

Ces marchandises dans les magasins ne sont pas vendues au poids, car:

1. En raison de la forte probabilité qu'ils soient infectés par la salmonelle, cela devrait ouvrir un rayon dans lequel d'autres produits ne seraient pas vendus, et le vendeur ne pourrait pas travailler en parallèle dans le rayon voisin. Cela conduirait à une augmentation significative des coûts des magasins.
2. En raison de la fragilité du produit, un grand nombre de manipulations avec le produit augmenterait ses coûts de combat et de stockage.

Cependant, le poids de cet article compte pour :

1. Cuisiniers - dans certaines recettes, le goût et la qualité des plats en dépendent.
2. Agriculteurs - le prix des marchandises et le bénéfice de la vente en dépendent.
3. Les acheteurs ordinaires qui souhaitent vérifier si le prix d'un produit correspond à sa qualité.

La taille et le poids d'un œuf de poule sont déterminés par les facteurs suivants :

1. L'âge du poulet - plus il est âgé, plus le produit est gros.
2. Son physique - un gros oiseau est capable d'un résultat d'usure plus important.
3. Race - les races à viande sont moins portées.
4. Composition des aliments.
5. C'est la période de l'année - pendant la saison froide, l'usure diminue.
6. Conditions climatiques dans la région - un climat chaud contribue à une augmentation de l'usure.
7. Heures du jour.

La dépendance du poids à la catégorie d'œufs

Les œufs de poule appartiennent aux variétés suivantes :

1. diététique- c'est le produit le plus frais qui a été démoli il y a moins d'une semaine, il est marqué de la lettre D en rouge.
2. Cantines- au bout d'une semaine, le produit diététique passe à un grade de table, le marquage doit maintenant contenir la lettre C en bleu. Conservez-les jusqu'à 3 mois au réfrigérateur et jusqu'à 25 jours sans.

Important! Lors du stockage des œufs, le liquide s'évapore, de sorte qu'ils deviennent progressivement plus légers. Le même produit, passant de la variété « Diététique » à la variété « Table », aura une masse en moins.

Selon le poids, ils sont répartis dans les catégories suivantes :

1. Supérieur - marqué "B" à côté des lettres D ou C.
2. Choisi - avec le marquage "O".
3. Le premier est étiqueté "1".
4. Le second est étiqueté "2".
5. Le troisième est marqué "3".

Plus la catégorie est élevée, plus le poids de l'œuf est élevé.

1. Très grand - marqué "XL".
2. Grand - marqué L "".
3. Moyen - marqué "M".
4. Petit - marqué "S".

Un oeuf cru

Sous sa forme brute, le produit a la masse suivante :

1. La catégorie la plus élevée - à partir de 75 g en coquille, à partir de 66 g sans coquille.
2. Sélectionné - à partir de 65 g dans la coque, à partir de 56 g sans elle.
3. Le premier - à partir de 55 g dans la coque, à partir de 47 g sans elle.
4. La seconde - à partir de 45 g dans la coque, à partir de 38 g sans elle.
5. Le troisième - à partir de 35 g dans la coque, à partir de 30 g sans elle.

Combien pèse la coquille d'un oeuf

La coque représente environ 12 % du poids du produit, en termes de grammes, elle ressemblera à ceci :

1. La catégorie la plus élevée - à partir de 9 g.
2. Sélectif - 7-9 ans.
3. Le premier - 6-8 ans.
4. La seconde - 5-7 g.
5. Troisième - 4-5 g.

La couleur de la coquille n'affecte pas le goût, la variété ou la catégorie du produit, cela dépend de la race de poulet.

Le saviez-vous? Aux États-Unis, des races de poulets ont été élevées qui pondent des œufs avec des coquilles vertes, bleues et jaunes, tandis que leur composition est restée la même.

Si des morceaux de fumier et de plumes sont collés à la coquille, cela indique un manque d'hygiène à la ferme. Il vaut mieux ne pas acheter ce produit, et si la pollution est déjà remarquée à la maison, lavez soigneusement l'achat à l'eau froide courante avant utilisation.

Poids des protéines et du jaune

Dans un produit cru sans coque, les protéines et le jaune représentent respectivement 53% et 47%. En grammes, cela ressemblera à ceci :

1. La catégorie la plus élevée - poids protéique à partir de 35 g, jaune - à partir de 31 g.
2. Sélectionné - poids protéique à partir de 30 g, jaune - à partir de 26 g.
3. Le premier est la masse de protéines à partir de 25 g, le jaune - à partir de 22 g.
4. La seconde est la masse de protéines à partir de 20 g, le jaune - à partir de 18 g.
5. Le troisième est la masse de protéines à partir de 16 g, le jaune - à partir de 14 g.

Le saviez-vous? Le nombre maximal connu de jaunes dans 1 œuf est de 9 ; ils ont été pondus par 2 poules des États-Unis et de l'URSS en 1971.

La couleur orange du jaune n'est importante que pour les produits faits maison ; dans les fermes, des produits chimiques sont ajoutés à l'alimentation pour cette couleur.

bouilli

Lorsqu'il est bouilli, la masse du produit ne change pas, car le liquide ne s'évapore pas à travers la coque, le contenu ne se résume pas et ne gagne pas d'humidité supplémentaire. Par conséquent, à la fois dans la coquille et sans elle, le produit bouilli pèsera autant que le produit cru.

Œuf de caille

Les œufs de caille sont plus petits que les œufs de poule, leur poids est de 10 à 12 g, dont 6-7 g de protéines, jaune - 3-4 g, coquille - environ 1 g (il est fin, couvert de taches sombres).
Un tel produit est considéré comme diététique car il contient plus de protéines que le poulet, mais moins de matières grasses et de glucides, ils contiennent également plus de magnésium, de fer et de vitamines.

Important! Les œufs de caille ne provoquent pas d'allergies, mais peuvent être infectés par la salmonellose.

Vidéo: combien pèse un œuf de caille

Les plus gros œufs sont pondus par des autruches - plus de 2 kg et jusqu'à 18 cm. Comparé au poulet, ce produit contient moins de matières grasses, de cholestérol, plus d'acides aminés, de vitamines, de sodium, de sélénium. La masse du jaune peut atteindre 0,5 kg, la protéine - 1,5 kg. Ils ont une coque très solide, pour en extraire le contenu, il faut la percer. Ils cuisent plus d'une heure.

Le poids d'un œuf de poule dépend de la catégorie et de sa durée de conservation. Un peu plus de la moitié de la masse est occupée par des protéines, la coquille pèse un peu plus de 10 % de la masse totale. La composition contient de nombreux éléments importants pour le corps humain, mais les œufs de caille ou d'autruche sont considérés comme plus utiles (et en même temps moins accessibles).

Les œufs sont consommés non seulement en tant que produit indépendant, mais également en tant que composant de nombreux plats de notre cuisine et des cuisines du monde entier. Mais peu de gens le savent, mais il est important de choisir la bonne quantité de nourriture pour un plat diététique particulier, afin de calculer les calories pour la nutrition diététique.

En Fédération de Russie, le poids des œufs est divisé conformément à la législation en vigueur. Après tout, ce problème est important non seulement dans les foyers personnels des citoyens, mais également lors de la vente de ce produit dans les magasins. Selon la catégorie établie d'œufs de poule, le poids dépendra également.

En ce qui concerne les indicateurs moyens, si vous n'achetez pas le produit dans le magasin, mais récupérez simplement ce que le poulet a déposé, il sera d'environ 40 à 65 grammes. Le plus souvent, on parle de 60 grammes. C'est donc ce poids qui peut être considéré comme moyen pour un œuf de poule standard.

Intéressant! Il s'avère que dans un kilogramme d'œufs, selon la catégorie de produit à peser, il peut y avoir de 15 à 25 œufs de taille moyenne. Une douzaine d'œufs de poule portent respectivement environ 400 à 650 grammes.

Le tableau de poids indiqué est pour un œuf dans la coquille. Mais il peut aussi mettre en évidence le poids de l'œuf sans la coquille, ainsi que séparément le poids de l'albumen ou du jaune. Examinons de plus près ces données.

Oeuf de poule sélectionné : poids de 65 à 74,9 grammes en coquille, poids de 59 à 68 grammes sans coquille, poids de protéines de 36 à 41 grammes et poids de protéines de 23 à 26 grammes.

Caractéristiques de marquage

Il s'avère que si vous achetez un produit dans un magasin, vous pouvez déterminer le poids d'un œuf simplement en regardant les marques. Il doit être appliqué aux élevages avicoles après tri. Le plus souvent, les œufs de la troisième catégorie sont utilisés en cuisine, qui pèsent en moyenne 40 grammes.

Le marquage est apposé sur chaque œuf sans faute, cela est clairement indiqué dans la législation. Au fait, le prix dépend aussi de la catégorie. La troisième catégorie d'œufs, bien sûr, est la moins chère. Après tout, un tel produit sera le plus petit en poids.

Les gros œufs ne peuvent être obtenus qu'à partir de poules d'élite. Ils diffèrent non seulement par leur taille, mais aussi par les conditions de détention et même par la variété de la nourriture. Mais ce fait ne signifie pas que les gros œufs sont toujours plus savoureux que les petits produits. On peut dire la même chose des avantages.

Ici, plutôt, la différence n'est que dans le bénéfice des ventes. Ainsi, la taille des œufs à acheter dépend uniquement du désir de l'hôtesse et des capacités financières: ils seront tous savoureux et sains.

Intéressant! Le plus gros œuf du monde a été enregistré à Cuba. Il pesait 148 grammes. Le plus petit œuf a été pondu par une poule en Papouasie-Nouvelle-Guinée, son poids n'était que de 9,7 grammes.

Maintenant, vous pouvez facilement naviguer dans les œufs de poule en fonction du poids, en fonction du marquage, de la présence ou de l'absence de la coquille. Cette connaissance est extrêmement utile pour maintenir une bonne nutrition diététique et préparer une variété de plats.

Selon la loi russe, les œufs ne sont pas censés être vendus au poids, mais à la pièce. Au sein même de l'élevage avicole, après la ponte, les œufs sont triés en les divisant en plusieurs catégories de poids, puis ils sont étiquetés et emballés. Par conséquent, vous pouvez connaître le poids approximatif d'un œuf en marquant, qui est soit appliqué à la surface de la coque, soit écrit sur l'emballage et l'étiquette de prix. La liste complète des catégories possibles est présentée dans le tableau ci-dessous.

Tableau de poids des œufs de poule de différentes catégories

Marquage	Poids, grammes	Catégorie	Tolérance de poids, g
			depuis	avant que
	40	Troisième	35	45
	50	Seconde	45	55
	60	Première	55	65
	70	choisi	65	75
	80	Plus haut	75	-

Que signifient les chiffres et les lettres

Nombres 1 , 2 , 3 et des lettres O(choix), À(le plus élevé) indique la catégorie de poids des œufs.

Lettre Avec(tableau) désigne un œuf à longue durée de conservation propre à la consommation humaine.

Lettre ré(alimentaire) désigne un œuf frais de haute qualité qui, après 7 jours de stockage (à partir du moment de la ponte), perdra ses avantages et passera au rang d'œuf de table ordinaire.

Quel genre d'œufs acheter pour les recettes?

Dans les recettes culinaires domestiques, il est d'usage d'utiliser les plus petits œufs de poule de la troisième catégorie pesant 40 grammes.

Pourquoi les œufs sont-ils vendus à la pièce et non au poids ?

En Russie, cela est prescrit par la loi. Et il y en a beaucoup.

J'ai pesé les œufs achetés, il s'est avéré qu'ils pesaient moins. Sommes-nous trompés ?

Sans aucun doute, les élevages de volailles peuvent tromper les clients en étiquetant de manière malhonnête. Mais seul un contrôle spécial de Rospotrebnadzor peut le prouver. Cependant, généralement, le poids ne correspond pas car pendant le stockage, les œufs perdent du poids très rapidement en raison de l'évaporation de l'humidité à travers la coquille.

Ne mangez pas d'œufs fêlés. Lors de l'achat, n'hésitez pas à rechercher des emballages sans œufs fêlés.

Si vous ne faites pas confiance au magasin ou à la ferme avicole, vérifiez le poids des œufs directement dans le magasin sur les balances de contrôle.

Lavez-les avec du savon avant la cuisson.

Poids du jaune, des protéines et de la coquille

La plupart des œufs sont des protéines. Pendant le stockage à long terme, une partie de l'eau de la protéine s'évapore, ce qui entraîne une diminution du poids total de l'œuf. Souvent, le poids perdu peut être reconstitué en ajoutant de l'eau pure à la protéine, mais ce n'est le cas que lorsque, selon la recette, la protéine ou l'œuf entier doit être secoué.

Tableau de poids pour le jaune, les protéines et la coquille des œufs de poule

Le code	Catégorie	Général Poids, grammes	Poids des composants, g
			Jaune d'œuf	protéine	coquille
	Troisième	40	12	23	5
	Seconde	50	16	29	6
	Première	60	19	34	7
	choisi	70	22	40	8
	Plus haut	80	25	46	10

Poids des œufs importés par marquage

Pourquoi les œufs ne sont pas vendus au poids, mais à la pièce

Il est pratique de vendre à la pièce dans des emballages, il n'est pas pratique de vendre au poids

1. Le poids des œufs pendant le stockage est considérablement réduit en raison de l'évaporation de l'humidité à travers la coquille. En pratique, cela conduira au fait que le réseau commercial achètera à la ferme avicole, par exemple, 1000 kg d'œufs et ne vendra que 950 kg. La perte de poids des œufs due à l'évaporation devra être incluse dans la marge de vente, ce qui augmentera le prix.

2. Les œufs sont un produit fragile, plus ils sont manipulés, plus les œufs se cassent et se fissurent. Lors de la pesée pendant la vente, la quantité de marchandises cassées augmentera, ce qui affectera également négativement le prix et la qualité.

3. Les œufs ne doivent pas être vendus avec d'autres produits en raison de la possibilité de contamination des produits voisins par la salmanelle. Par conséquent, afin d'offrir la possibilité d'acheter un nombre d'œufs qui n'est pas un multiple de 10, le magasin devra ouvrir un département spécial pour la vente d'œufs et un lieu de travail supplémentaire. Comme vous le comprenez, le prix des œufs grimpera à des valeurs obscènes et les petits magasins ne pourront pas du tout se permettre de vendre des œufs.

De nombreux aviculteurs s'intéressent à la question - combien pèse un œuf de poule?

Poids de l'œuf

Les œufs crus et bouillis sont une source de protéines et d'autres substances utiles pour le corps humain. Chaque jour, vous devez en manger pour reconstituer les réserves de protéines et de calcium. Comparé aux types d'œufs d'autres oiseaux, le poulet a un poids moyen assez modeste - environ 55 à 60 grammes par morceau. Moins que ce ne sont que des œufs de caille - 10 à 12 grammes et de la pintade - 25 grammes. A titre de comparaison, l'oie pèse de 180 à 220, le canard - de 80 à 100, la dinde - de 70 à 80, le faisan - de 60 à 70. Il est clair que la masse du produit bouilli sera légèrement plus grande.

Outre la masse, un simple profane s'intéresse à la signification des lettres imprimées à la surface de la coque. C - un produit de table avec une longue durée de conservation, peut être utilisé pour manger et cuisiner. D - produits diététiques, frais, sous réserve d'achat dans la première semaine. Si une semaine s'est écoulée, le produit passe automatiquement au groupe C.

Il existe un classement en catégories, qui dépend de la variété et du poids moyen. Les œufs de la plus haute qualité peuvent avoir une masse de 75 grammes ou plus. La sélection pèse environ 65 à 75, et le timbre sur le magasin ressemble à O, CO, TO. Les produits de catégorie 1 peuvent serrer de 55 à 65 et marquer 1, C1 ou D1. Les produits de catégorie 2 sont capables de peser environ 45 à 55, vous y verrez une marque 2, C2 ou D2. Il existe également des œufs de catégorie 3, leur poids est plutôt modeste - de 35 à 45, le marquage 3, D3 ou C3 est appliqué à la surface de la coquille. Cette dernière variété se retrouve le plus souvent dans les recettes culinaires comme composant principal des plats.

En Europe, lors de l'emballage, la classification est quelque peu différente de l'habituelle pour notre pays - cela dépend des caractéristiques externes et internes du produit, et les lettres A, AA, B sont utilisées pour le marquage. sont également divisés en très grands, grands, moyens et petits.

Il existe des normes généralement acceptées pour le poids des protéines, du jaune et de la coquille. Pour les produits de qualité supérieure, ces chiffres sont de 46, 25 et 10 grammes. Pour les œufs d'une espèce sélectionnée, la protéine doit peser 40, le jaune 22, la coquille 8. Dans la première classe, la protéine a un poids d'environ 34, le jaune - 19, la coquille 7. Pour la deuxième classe, tels les indicateurs sont pertinents - protéine 29, jaune 16, coquille 6. La troisième classe a un poids en protéines d'environ 23, jaune - 12, coquille - 5.

Connaître la réponse à la question du poids d'un testicule de poulet peut aider à cuisiner. Étant donné que dans presque chacun d'eux, il est important de respecter certains ingrédients, déterminez le nombre de calories fournies par la nutrition diététique. Pour un produit standard que tout le monde peut acheter en magasin, le poids moyen est de 60 grammes. Il s'avère que dans un kilogramme, selon le type dans la classification qui a été donnée ci-dessus, il peut y avoir de 15 à 25 pièces de taille moyenne. Une douzaine pèsera environ 400 à 650.

Afin de prévenir le développement de maladies indésirables lors de l'utilisation de ce produit le plus précieux pour le corps humain, il est recommandé de l'utiliser dans les aliments après traitement thermique. Les experts disent que la protéine brute n'est absorbée qu'à moitié par le corps, c'est-à-dire qu'elle l'obstrue avec des produits de décomposition. Avant la cuisson, les produits doivent être lavés et la saleté retirée de la surface de la coque. Cela se fait sous un jet d'eau tiède, ce qui crée une pression à l'intérieur, ce qui aidera à éviter la pénétration de bactéries et de pièces sales. Il existe de nombreuses façons de préparer un produit de l'activité de la vie de poulet - en le faisant frire, en le faisant bouillir, en le dissolvant dans de l'eau chaude, en l'ajoutant à des cocktails, en le salant ou en le faisant mariner, en l'ajoutant à des escalopes ou des croûtons, de la pâte à biscuits ou de la meringue.

Vidéo "Les bienfaits des œufs de poule"

L'enregistrement fournit des informations précieuses sur la façon dont les œufs affectent notre corps, leurs précieuses propriétés nutritionnelles et énergétiques, comment les choisir, les conserver et les cuire correctement.

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Un œuf de poule est un produit précieux qui devrait être inclus dans le menu de tous ceux qui se soucient de leur santé et de leur apparence. Il contient tous les nutriments nécessaires à une personne, y compris des protéines, ainsi que des vitamines et des minéraux. Pour ceux qui cuisinent souvent des plats en les utilisant ou suivent un système de nutrition approprié, il est très important de savoir combien pèse un œuf de poule.

informations générales

Chacun de nous, lors de l'achat d'une douzaine de ces délicieux composants de n'importe quel menu diététique, a fait attention au fait que chacun d'eux a des lettres et des chiffres différents sur la coque. Il peut s'agir de C, O, accompagné d'une certaine numérotation. Cette combinaison alphanumérique est appelée marquage. Son type le plus simple contiendra au moins deux caractères - par exemple, C1. Il existe également des variations plus complexes de timbres, qui indiquent le fabricant et d'autres informations. Afin de déterminer facilement et indépendamment, sans poids, le poids d'un œuf de poule, vous devez comprendre les marques et apprendre à les comprendre.

Le premier caractère indiqué sur l'étiquette indiquera le type de produit diététique, puis sa catégorie est déjà indiquée - il peut avoir une désignation alphabétique ou numérique. Dans ce cas, la portée et la date d'expiration dépendent de la première partie du timbre. Conformément à cela, deux types d'œufs sont distingués:

• D - diététiques, qui ont une durée de conservation ne dépassant pas une semaine (7 jours) à partir du moment où les œufs sont triés à la ferme avicole. Si pendant une période de temps mesurée elles n'ont pas été réalisées, alors elles deviennent des cantines ;
• C - cantines pouvant être conservées jusqu'à 25 jours.

En général, la qualité de la salle à manger n'est pas inférieure à celle de la diététique. C'est juste que le second sera plus frais et sera sur le comptoir du magasin pendant une période plus courte. Ces composants du menu diététique peuvent être consommés à la fois bouillis, frits et crus, utilisés comme ingrédient précieux dans la confiserie, ils conviennent à l'alimentation des jeunes enfants.

La masse de l'œuf, selon qu'il soit de table ou diététique, dépend légèrement, mais il convient de rappeler que lors du stockage du produit pendant une longue période, une perte d'humidité se produit en raison du processus d'évaporation à travers la coquille. C'est pourquoi même les œufs de la même catégorie et de la même taille, mais qui viennent d'être pondus par la poule, seront plus lourds que ceux qui traînent depuis un certain temps sur les étagères du supermarché.

Poids minimum, moyen et maximum selon la catégorie

De plus, le marquage comporte obligatoirement la désignation de la catégorie, qui n'en compte que 5. Grâce à ces "signes", il sera possible de déterminer au juste ce que seront la taille et le poids moyen. Ce sont 1 - le premier, 2 - le deuxième, 3 - le troisième, B - le plus élevé et O - les catégories sélectives. Sachant combien pèse un testicule d'un certain type, vous pouvez déterminer approximativement son poids.

Ainsi, il s'avère que le poids moyen est d'environ 50 à 60 g En raison de la double norme de la teneur en jaune, ceux à deux jaunes pèsent généralement à partir de 80 g.

Dans les recettes, les plus petits œufs de la 3ème catégorie sont toujours pris comme base, dont la masse est d'environ 40 g.

Soit dit en passant, cette méthode de marquage n'est utilisée qu'en Russie, et ce sont ces valeurs d'indicateurs qui seront pertinentes dans notre pays. À l'étranger, le marquage sera complètement différent et les normes de poids moyen y sont quelque peu différentes des normes habituelles. Par exemple, en Europe, les désignations de lettres seront comme ceci - S, M, L, XL - et ressembleront à des tailles de vêtements. Et les indicateurs de poids moyens y varient de 53 à 73 g.

Poids sans coque

Chaque œuf a trois composants - un jaune, un blanc et une coquille. La part du dernier composant est égale à 10-11,5% du poids total. Sachant cela, il est facile de calculer le poids d'un œuf pelé de la coquille. Et il est important de calculer cet indicateur pour ceux qui mangent strictement selon un certain programme et aiment cuisiner des plats gastronomiques selon des recettes exactes.

La masse de la coquille ne dépend pas de sa couleur - elle peut avoir n'importe quelle couleur, ce qui indiquera plutôt la race de l'oiseau que son poids.

Dans le même temps, la coque ne doit pas être considérée comme une pièce absolument inutile. Il est parfait pour une utilisation à la ferme - il sert d'additif alimentaire pour les poulets, il peut être utilisé pour faire un excellent engrais pour les fleurs. Et même les travaux manuels pour enfants utilisant des coquillages broyés peuvent décorer la maison.

Cru et cuit

Les œufs peuvent être consommés de différentes manières. Dans le même temps, le produit bouilli est très populaire, il est souvent inclus dans le régime alimentaire quotidien de toute personne et peut également être utilisé pour préparer toutes sortes de plats. Et pour ceux qui surveillent strictement leur alimentation, il est particulièrement important de calculer le poids d'un œuf de poule à la coque pour faire un menu.

Étant donné que le contenu de la coquille n'a nulle part où aller pendant le processus de cuisson et qu'aucune perte d'humidité n'est observée, il est prudent de dire que le produit bouilli pèsera autant que le produit cru. Dans les deux cas, la coque n'est pas prise en compte. Mais après la friture, sa masse diminuera légèrement.

Poids du jaune et du blanc

Parfois, vous avez besoin de connaître la quantité de protéines contenue dans un œuf de poule en masse, ainsi que la quantité de jaune qu'il contient. Ces indicateurs peuvent être calculés en connaissant le pourcentage de tous les composants du produit. Ainsi, la protéine contient environ 55 à 58,5% et le jaune - 30 à 35%. Des exemples peuvent être trouvés dans le tableau.

Marquage

Savoir combien de grammes de protéines se trouvent dans un œuf de poule est particulièrement important pour ceux qui prennent soin de leur santé, adhèrent aux bases d'une bonne nutrition et prennent soin de leur silhouette. Il est recommandé à ces personnes de ne manger que cette partie du tout, en en séparant le jaune.

Fait intéressant, c'est l'œuf, malgré son utilité inestimable, qui est considéré comme une source de cholestérol. Et la majeure partie de cette substance est concentrée dans le jaune. Par conséquent, il est important d'utiliser les œufs de poule avec prudence. Et connaître le poids du produit que le poulet donne aidera à contrôler la quantité de cholestérol.

Contenu de l'article :

Pourquoi est-il important de connaître le poids d'un œuf de poule. leurs catégories de poids. Différences entre les catégories russes et européennes. Pourquoi diffèrent-ils en poids.

Tous les acheteurs ne pensent pas à la taille et au poids des œufs achetés. Si nous avons besoin d'un couple pour une recette, nous les sortons simplement du réfrigérateur. Dans certains cas, pour réussir la préparation d'un plat, par exemple pour la cuisson, il est nécessaire de prendre en compte le nombre de grammes dans un œuf. À des fins culinaires, des tables spéciales ont été développées pour convertir le nombre d'œufs d'une taille en nombre d'une autre taille.

De plus, lors de la cuisson, il est important de faire attention non seulement à la masse de l'œuf de poule, mais également au nombre de jaunes qu'il contient. Après tout, il existe parfois des options avec deux jaunes. Les fabricants ont appris à gérer les cycles de reproduction des poules pour qu'elles pondent uniquement de tels œufs. En remplaçant un produit classique par un produit à deux jaunes, vous risquez d'obtenir un résultat non standard.

Catégories de poids

Pour des raisons d'objectivité et de commodité, les œufs ne sont pas classés par taille, mais par poids. Lors de l'achat d'un forfait, ne pensez pas qu'ils sont tous pareils dedans. Ils sont formés non pas en fonction du poids individuel d'1 œuf, mais en fonction de leur poids moyen dans l'emballage. Cela est dû aux limites de la technologie de classement automatique des œufs. Dans un emballage, leur taille peut sembler différente, mais leur poids fluctue généralement dans une certaine plage, réglementée par la documentation.

• C3 - troisième, poids moins de 45 grammes;
• C2 - deuxième, 45-55 grammes;
• C1 - premier, 55-65 grammes;
• Oh - sélectionné, 65-75 grammes;
• B - la catégorie la plus élevée, plus de 75 grammes.

Si nous prenons le poids moyen d'un œuf égal à 50 grammes, son poids sans la coquille sera de 5 de moins. La masse du blanc d'œuf est en moyenne de 27 grammes et celle du jaune d'environ 18 grammes. Pendant la cuisson, le poids ne change pas de manière significative, de même que le rapport entre le jaune et les protéines.

Dans le magasin, vous pouvez voir le produit importé. Comme analogue approximatif, vous pouvez utiliser les correspondances suivantes entre les marquages ​​russes et européens :

• S (petit) correspond aux C3 et C2 russes ;
• M-C1 ;
• L-O ;
• XL-B.

Si vous utilisez ce produit pour préparer des plats de base (œufs brouillés, œufs brouillés), le poids d'un œuf de poule n'aura pas beaucoup d'importance.

Dans la plupart des recettes de pâtisserie, le rapport entre le poids des ingrédients secs et liquides et le volume ajouté de jaunes et de protéines est important. La plupart d'entre eux utilisent également de gros œufs (c'est-à-dire la première catégorie).

Caractéristiques volumétriques d'un gros œuf :

• 3 cuillères à soupe ( 45ml);
• 1 blanc d'œuf = 2 cuillères à soupe ( 30ml);
• 1 jaune d'œuf = 1 cuillère à soupe ( 15ml).

Raison de la différence de poids

En grandissant, les poulets commencent à pondre des œufs de plus en plus gros. Pour le poids de 1 pc. les œufs de poule sont influencés par la race de la poule pondeuse, la saisonnalité, la composition des aliments, les conditions d'éclairage et un certain nombre d'autres facteurs. Les producteurs agricoles utilisent ces méthodes pour obtenir des spécimens plus gros.

Parmi ceux présents à la vente, les plus petits sont des œufs de caille, ne pesant que 10-12 grammes, et le plus grand - autruche ( environ 1,5 kg).

Le poids brut d'un œuf de poule est important pour déterminer la valeur du produit. Cela dépend de la race de l'oiseau, des conditions de sa garde et de son alimentation, de la saison, etc.

La masse d'œufs de poule cuits (bouillis, frits, etc.) dépend du type de traitement.

Poids moyen d'un œuf de poule

Selon les statistiques, l'œuf de poule moyen pèse entre 50 et 55 g.

Sa taille est influencée par un certain nombre de facteurs :

• âge;
• élever;
• conditions de détention;
• qualité et fréquence de l'alimentation, etc.

La masse testiculaire est importante dans l'industrie avicole. Cet indicateur est fondamental pour déterminer la variété.

Pourquoi les détaillants ne vendent pas les œufs au poids :

1. L'œuf perd du poids avec le temps à mesure que le liquide s'évapore à travers la coquille.
2. La fragilité du produit implique la présence d'un travailleur séparé pesant la marchandise.
3. Les normes sanitaires en vigueur imposent l'attribution d'un local séparé pour les balances du produit.

Tout cela augmente le coût du produit fini.

Selon le degré de fraîcheur, les œufs sont divisés en :

• diététique- pas plus de 7 jours se sont écoulés depuis la date de démolition, ils sont marqués de la lettre "D" ;
• cantines- plus de 8 jours se sont écoulés depuis la démolition, ils sont marqués de la lettre "C".

Important! La variété de table est conservée à température ambiante pendant 25 jours à compter de la date de démolition, au réfrigérateur - 90 jours.

Les œufs sont généralement vendus en paquets de 12, mais peuvent être plus petits (6 ou 10).

sans coque

Le poids de la coquille est de 10% de la masse de l'œuf entier, donc, en regardant l'étiquette dans le magasin, vous pouvez déterminer le poids du produit sans la coquille par de simples calculs arithmétiques.

Poids du blanc et du jaune

Il est impossible de nommer le poids exact des protéines et du jaune. Cela dépend beaucoup de la catégorie de produit.

Lorsque nous achetons des œufs dans un supermarché ou à la maison, nous ne pensons pas souvent à leur poids.

Fondamentalement, l'acheteur regarde le coût du colis, parfois seulement à la maison en remarquant que les œufs qu'il contient sont de trop petite taille.

En fait, il existe de nombreux types d'œufs de poule.

Tout d'abord, les œufs sont divisés en œufs alimentaires (cette période s'applique aux œufs pendant la première semaine après la ponte des poules) et en œufs de table ordinaires (conservés à température ambiante pendant trois semaines et au réfrigérateur pendant les 8 semaines).

1. L'oeuf moyen pèse environ 50-55 grammes.
2. Les testicules plus petits sont généralement portés par les poulettes, le poids de ces œufs est d'environ 35 à 40 grammes. Et il y a aussi de très gros œufs - sélectionnés, tels sont déjà des poulets adultes.
3. Pèse un œuf sélectionné environ 65 à 75 grammes, respectivement, un paquet d'une douzaine d'œufs sélectionnés peut facilement être deux fois plus lourd que le même paquet d'œufs de poulette.

Étant donné que les œufs sont toujours vendus non pas au poids, mais en quantité, il peut être difficile pour l'acheteur de déterminer correctement le coût favorable d'un emballage particulier. C'est pour cette raison qu'il existe un système d'étiquetage des œufs par catégorie.

Que signifient les lettres dans le marquage des œufs - est-il possible de déterminer le poids de l'œuf à partir d'eux

Selon les lois russes, tous les œufs mis en vente libre sont nécessairement marqués en fonction de leur qualité avec un certain ensemble de lettres et de chiffres.

• Si la première lettre du marquage de l'œuf est un grand D, alors l'œuf est diététique et doit être vendu dans les sept jours, il est alors considéré comme un œuf de table.
• Si la première lettre est un C majuscule, alors un œuf de table ordinaire (il peut être conservé environ 25 jours à compter de la date indiquée sur l'emballage).

De plus, à la lettre indiquant la catégorie, une autre lettre ou un autre chiffre est ajouté indiquant la catégorie d'œufs en poids.

• La lettre B signifie que l'œuf appartient à la catégorie la plus élevée et que son poids est d'au moins 75 grammes.
• La lettre O désigne des œufs sélectionnés pesant de 65 à 75 grammes.
• Les œufs de moins de 65 grammes sont marqués de chiffres : 1 - œuf de première catégorie pesant de 55 à 65 grammes, 2 - œuf de deuxième catégorie pesant de 45 à 55 grammes et 3 - œuf de troisième catégorie pesant de 35 à 45 grammes.

Le marquage doit être affiché à la fois sur l'emballage et sur chaque testicule individuel.

Donc, si DV est mis sur l'œuf à l'encre, cela signifie qu'il pèse au moins 75 grammes et qu'il est diététique. Si l'œuf est marqué C1, il peut être conservé jusqu'à 25 jours et son poids varie de 55 à 65 grammes.

Tri des œufs dans une ferme avicole par taille

Les œufs ne sont pas seulement très utiles, ils sont aussi uniques à leur manière. Après tout, un œuf de poule est l'un des rares produits que l'on peut appeler en toute sécurité sans déchets.

Dans l'ensemble, tous les composants de l'œuf peuvent être utilisés avec succès comme aliment : une grande variété de plats sont préparés à partir du jaune et des protéines, et les coquilles d'œufs moulues sont une excellente source naturelle de calcium.

Seuls 2 à 3 grammes de coque suffisent pour satisfaire pleinement les besoins quotidiens en cet élément. Moyen la coquille représente environ 9 à 11 % du poids de l'œuf entier, ce qui signifie qu'un testicule de taille moyenne (avec un poids total de 45 à 50 grammes) vous fournira plus qu'un apport quotidien en calcium.

Étant donné que les œufs sont utilisés non seulement dans la cuisine, mais également dans la fabrication de cosmétiques faits maison, de nombreuses femmes au foyer souhaitent connaître le poids du jaune d'œuf et des protéines séparément de la coquille. Cela permettrait de déterminer plus précisément les proportions d'ingrédients entrant dans la préparation de masques maison pour le visage et les cheveux. En fait, tout ici est assez simple.

Afin de savoir combien pèse un œuf de poule sans coquille, vous pouvez effectuer des calculs simples basés sur le rapport : coquille - environ 10%, jaune - environ 30%, protéines - environ 60% du poids total de l'œuf.

Ainsi, si nous avons un œuf de la première catégorie, nous pouvons calculer qu'avec un poids total moyen de 60 grammes, la coquille pèse environ 6 grammes, le jaune pèse environ 18 grammes et le blanc d'un œuf pèse environ 36 grammes.

Il est un peu plus difficile de calculer séparément le poids de tous les œufs constitutifs de la catégorie la plus élevée, puisqu'il n'y a pas de limite supérieure de poids. Le poids du jaune d'un œuf de poule de la catégorie la plus élevée ou de sa protéine est plus facile à déterminer à l'aide d'une balance de cuisine domestique.

Il est intéressant de noter qu'il s'est avéré que le poids d'un œuf de poule est une valeur plutôt relative. Malgré le fait que le testicule moyen pèse environ 50 à 60 grammes, il existe de vrais géants dans le monde des œufs et leurs nains.

Ainsi, le plus gros œuf du monde a été pondu par une poule en 1956 en Amérique. Le poids de cet œuf était de 454 grammes (environ notre paquet standard de 10 œufs pèse). Et le plus petit testicule a été enregistré en 2011 et aussi aux USA (à Charleston). Son poids n'était que de 3,5 grammes.