Aubergines marinées farcies à l'ail et aux herbes pour l'hiver. Aubergines marinées - rapides, savoureuses, aromatiques ! Toutes les méthodes pour préparer des aubergines marinées rapides et savoureuses Aubergines instantanées au vinaigre et à l'ail

Il existe de nombreuses variantes sur le thème des « aubergines marinées ». Peut-être que dans chaque cuisine nationale où ce légume est utilisé, il existe de nombreuses recettes pour préparer des entrées rapides à partir d'aubergines, de cornichons, de marinades et de salades pour une conservation à long terme. Presque toujours, en plus de l'ingrédient principal, les collations comprennent de l'ail et des herbes. Une composition réussie avec des bleus comprend des oignons, des poivrons et des carottes.

Le temps consacré à la préparation de ces collations varie en fonction du volume, de la complexité et du nombre de processus technologiques. Mais en général, la préparation et la transformation des produits ne prennent pas plus d'une heure. Regardons un exemple de cuisson rapide d'aubergines marinées avec de l'ail et des herbes, ainsi que des variantes du plat avec des carottes, des oignons et de la sauce tomate.

Aubergines marinées à l'ail et aux herbes : recette express

Une collation légère, moyennement épicée et délicieusement parfumée. Il n'y a pas de processus complexes dans la recette, donc tout ne prend pas plus de 20 minutes.

Pour 4 portions :

aubergines – 3 fruits (600 g);
ail – 3 gousses (12 g);
persil à l'aneth - un bon bouquet (150 g);
3 grosses cuillères d'huile de fromage végétal pressé (30 g) ;
500 ml d'eau ;
100 ml de vinaigre 6% ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. sel.

Traitement du produit- 20 minutes. La valeur nutritionnelle 100 g (en grammes) : protéines – 0,82 ; graisses – 2,13 ; glucides – 6,49. Teneur en calories – 47,43 kcal.

Recette:

Un apéritif d'aubergines marinées à l'ail et aux herbes est prêt. Vous pouvez manger le plat tout de suite, mais si les bleus restent au réfrigérateur pendant 3 heures, il sera encore plus savoureux.

Aubergines en vinaigrette tomate-miel avec ail, carottes et herbes marinées

Cet apéritif contient plus d'ingrédients, son goût est donc différent de la version précédente de l'apéritif bleu rapide. Les carottes ajoutent un peu de douceur au plat, l'ail ajoute un léger piquant et une odeur stimulant l'appétit. Les bleus sont bien imbibés de sauce tomate et s'avèrent juteux, tendres et aromatiques.

Pour 4 portions :

3 aubergines (600 g) ;
3 carottes (225 g) ;
6 gousses d'ail (24 g) ;
3 oignons (225 g) ;
8 tomates charnues (750 g) ;
1 cuillère à soupe. l. miel (30 g);
un bouquet de persil (ou de coriandre) et d'aneth (100 g) ;
2 cuillères à soupe. l 9% de vinaigre (20 g) ;
huile végétale désodorisée – 50 ml ;
sel, piment au goût.

Traitement du produit- 60 minutes. Les légumes sont marinés pendant 24 heures. La valeur nutritionnelle 100 g (en grammes) : protéines – 1,21 ; graisses – 2,72 ; glucides – 6,54. Teneur en calories – 55,15 kcal.

Recette:

Les légumes et les herbes sont lavés et séchés. Épluchez les carottes, l'ail et les oignons.
Les bleus sont découpés en cercles de 2 cm d'épaisseur. Transférer dans un bol, saupoudrer de sel et saupoudrer d'huile végétale. Remuer.
Placez les bleus sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes.
Lorsque les bleus deviennent mous, transférez-les dans un plat. Cool.
Coupez l'oignon en cubes. Frotter les carottes en gros copeaux.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Une fois qu'il devient transparent, ajoutez les chips de carottes. Salez, assaisonnez avec du poivre au goût, remuez. Faire frire pendant 3 minutes.
Les verts sont finement hachés. L'ail est passé directement dans les légumes verts à travers une presse. Remuer.
Les tomates sont pelées et râpées. La vinaigrette aux tomates est versée dans une casserole et mise à cuire. Porter à ébullition, ajouter le sel, le vinaigre et le miel à la marinade. Remuer et retirer du feu.
Placer dans des bocaux stérilisés en couches : oignons avec carottes, tomates bleues, tomates, ail + herbes. Remplissez le pot et remplissez-le de vinaigrette aux tomates.

L'apéritif fini d'aubergines marinées avec carottes, ail, herbes et oignons est recouvert de nylon ou d'euro-caps. Cool. Placer au réfrigérateur. Après une journée, vous pourrez déguster le plat, mais la salade sera bien plus savoureuse si elle reste au froid pendant plusieurs jours.

Recette d'aubergines marinées à l'ail, oignons, poivrons doux, herbes

Un autre exemple simple de la façon de mariner rapidement des aubergines. Il faudra au maximum 20 minutes pour traiter les légumes. Le goût de la collation est brillant et riche. La recette prévoit un traitement thermique rapide des légumes bleus, de sorte que toutes les vitamines des légumes restent et la salade s'avère aussi saine que savoureuse.

Pour 8 portions :

6 aubergines (1200 g) ;
3 poivrons (430 g) ;
4 oignons (300 g) ;
ail 5 gousses (200 g);
coriandre ou persil - un bouquet (50 g);
un verre d'huile végétale désodorisée (200 g) ;
3 cuillères à soupe. l. sucre (75 g);
300 ml de vinaigre ;
½ cuillère à soupe. l. sel.

Temps de traitement du produit- 15 minutes. Décapage- 24 heures. La valeur nutritionnelle b 100 g (en grammes) : protéines – 1,02 ; graisses – 7,77 ; glucides – 7,94. Teneur en calories – 108,32 kcal.

Recette:

Les aubergines sont lavées, pelées, coupées dans le sens de la longueur en 4 lanières épaisses.
Plonger dans 2 litres d'eau froide. Sel (1,5 cuillère à soupe) Mettre sur le feu, après ébullition, cuire 5 minutes.
Retirer de la saumure avec une écumoire, laisser refroidir et couper en cubes.
Les poivrons doux sans graines sont coupés en lanières, les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux et les légumes verts lavés sont hachés.
Disposez les aubergines, les poivrons, les oignons et les herbes dans un récipient en verre profond. Saupoudrer les légumes d'ail haché.
Pour la marinade, mélangez le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre. Verser sur les légumes.
Les aliments préparés pour le marinage sont laissés dans un endroit chaud sous pression pendant une journée. Ensuite, les légumes qui ont libéré leur jus sont mélangés et transférés dans des bocaux dotés de couvercles en nylon.

Conservez l'apéritif savoureux d'aubergines aux oignons et aux poivrons au réfrigérateur.

Recette vidéo

Les aubergines vieilles et trop mûres sont un peu amères. Pour se débarrasser du goût désagréable, les fruits sont piqués à plusieurs endroits avec une fourchette et remplis d'eau froide. Au bout de 2 heures l'amertume disparaîtra. Les jeunes petits fruits n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson, leur amertume est presque invisible.
En utilisant la recette du marinage rapide des aubergines à l'ail et aux herbes, vous pouvez réaliser une préparation hivernale. L'ensemble des ingrédients et de la technologie de cuisson reste le même. Seule condition : la quantité de vinaigre est triplée. Les préparations hivernales sont enroulées et conservées dans un endroit frais.
Si à la première dégustation le goût de l'apéritif ne vous semble pas assez riche, vous pouvez ajouter un peu de sel, de sucre, d'épices et d'ail frais au plat. Les légumes sont mélangés et laissés 15 minutes. La salade aura meilleur goût.
Pour une variété de saveurs, vous pouvez ajouter du basilic, du raifort râpé, du laurier, du piment, du houblon suneli et du paprika aux aubergines marinées rapidement. La collation finie peut être mélangée avec de l'adjika, des noix concassées, du yaourt non sucré, de la sauce tomate et de la crème sure.

Si vous ne savez pas quelles collations végétales pour diversifier votre menu d'été et quelles préparations

Aubergines marinées à l'ail : rapides et savoureuses. Meilleures recettes

21:19 09 octobre 2018

Si vous ne savez pas quelles collations végétales diversifier votre menu d'été et quelles préparations réaliser pour l'hiver afin de préserver la récolte, alors vous avez à votre disposition plusieurs options simples pour préparer de délicieux aubergine marinée à l'ail. Des recettes rapides vous seront utiles au quotidien si vous aimez faire plaisir à vos proches avec un délicieux dîner. Et les options de marinage pour l'hiver vous aideront à faire des préparations pour que les salades de légumes aromatiques soient présentes sur votre table à tout moment de l'année.

Aubergines marinées à l'ail rapidement

Si vous ne voulez pas attendre l’hiver pour tester des préparations maison aromatiques, alors vous pouvez préparer aubergine marinée à l'ail rapide qui décorera votre table à manger. Cet apéritif complète parfaitement n'importe quel repas, mais ce sont les hommes qui l'apprécieront le plus. Même le dîner le plus simple peut être présenté de manière rentable en servant un apéritif d'aubergines parfumées, arrosé d'huile végétale et saupoudré d'oignons finement hachés.

Il vous faudra environ une heure pour préparer les ingrédients, mais il faudra environ cinq jours pour que les légumes marinent correctement. La période de marinage optimale est de trois jours ; si vous les essayez plus tôt, le goût de la collation ne sera pas assez riche.

Bleus - 6 pcs.
Gousses d'ail - 10 pcs.
Vinaigre de pomme naturel - 150 ml
Eau - 400 ml
Lavrouchka - 5 pièces
clous de girofle séchés - 4 pcs.
Grains de poivre - 10 pcs.
Sel - 1,5 cuillère à soupe.
Sucre - 3 c.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Pour que les aubergines marinent rapidement, elles doivent être correctement préparées pour la cuisson. Nous aurons besoin de fruits de petite taille, puisque nous les couperons en fines tranches dans le sens de la longueur. Tout d'abord, les fruits doivent être pelés à l'aide d'un éplucheur spécial, puis coupés avec un couteau bien aiguisé en fines tranches d'environ 6 à 9 mm d'épaisseur.

Dans cette recette, nous ne marinerons pas immédiatement les légumes, nous ferons d'abord frire les assiettes dans de l'huile végétale dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une croûte dorée des deux côtés. Pendant la friture, la chaleur doit être élevée et vous ne devez pas verser beaucoup d'huile dans la poêle, car les aubergines l'absorbent fortement, comme une éponge.

Si vous aimez les collations aromatiques et épicées, chaque tranche peut être graissée séparément avec de la masse d'ail hachée. Mais comme notre objectif est de consacrer un minimum de temps à la préparation, nous allons emprunter un chemin différent et commencer immédiatement à préparer la marinade.

Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition en y dissolvant le sucre et le sel. Ajoutez immédiatement les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle à la marinade et maintenez le feu après ébullition pendant 4 à 5 minutes, puis versez l'acide acétique dans la marinade et portez à nouveau à ébullition. Veuillez noter que cette recette indique la quantité de vinaigre naturel, sa concentration est de 6% ; si vous utilisez du vinaigre de table ordinaire, alors sa quantité doit être réduite à 120 ml.

Quand cela vient à Aubergines marinées instantanées à l'ail, ne vous attendez pas à ce qu'ils soient prêts au bout d'une heure, ce légume a ses propres caractéristiques, il faut donc le conserver dans la marinade pendant plusieurs jours. Si vous cherchez vraiment une recette de collation rapide, préparez des courgettes aromatiques à la coréenne.

Quant à l'ail de notre recette, les gousses doivent être coupées en fines tranches et ajoutées à la marinade en même temps que le vinaigre. Et puis, une à une, il faut tremper les tranches d'aubergines dans la marinade et les placer dans un récipient, puis y verser la marinade chaude dans le récipient et les laisser mariner sous cette forme pendant trois jours. Pendant tout ce temps, le récipient fermé contenant la future collation aromatique doit être conservé au réfrigérateur. En utilisant la même recette, vous pouvez préparer des aubergines frites pour l'hiver, mais si vous comptez sur une conservation à long terme, il vaut mieux ne pas les éplucher.

Aubergines marinées à l'ail et aux herbes

Si vous recherchez une option de collation appropriée, vous aurez peut-être besoin d'une recette pour la préparer dans la cuisine de votre maison. aubergines marinées à l'ail et aux herbes rapide. Dans cette recette, nous n'utiliserons pas de vinaigre, et le jus de citron naturel donnera à nos légumes l'acidité nécessaire, et grâce à l'ail des herbes, ils deviendront encore plus aromatiques.

Les petits bleus - 400 g
Aneth, persil, coriandre - 50 g
Gousses d'ail - 3 pcs.
Sel au goût
Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Poivre noir moulu au goût
Huile végétale - 2 c.

Si dans la recette précédente nous avons pré-frit les tranches d'aubergines, cette méthode consiste à les faire bouillir. Tous les fruits doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, les queues vertes doivent être soigneusement coupées et les extrémités de chaque fruit doivent être coupées des deux côtés, et plusieurs piqûres doivent être faites sur les fruits avec une fourchette afin que la peau ne éclater pendant la cuisson.

Nous avons maintenant besoin d'une casserole dans laquelle nous devons porter à ébullition un litre et demi d'eau et ajouter du sel pour rendre l'eau salée. Il faut mettre les petits bleus dans l'eau, puis les laisser mijoter dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Les aubergines doivent être complètement cuites, et si vous les percez avec une fourchette, elle percera facilement la chair.

Les bleus finis doivent être placés sous presse pour éliminer le liquide que les légumes ont absorbé pendant la cuisson. La version la plus simple d'une presse à aubergines maison pour l'hiver consiste à utiliser deux planches à découper : placez les légumes entre les planches et placez une charge dessus (par exemple, un bocal en verre rempli d'eau). Ils doivent être laissés sous pression pendant 15 minutes et pendant ce temps, une simple sauce marinade doit être préparée.

Cette sauce doit être assaisonnée aubergines marinées rapidement à l'ail et aux herbes: mélanger l'huile et le jus de citron, ajouter l'ail écrasé et les herbes hachées. Ajoutez du sel et du poivre moulu à la sauce au goût.

Les bleus finis peuvent maintenant être coupés en cubes et versés avec la sauce marinade préparée. Il ne vous reste plus qu'à attendre une demi-heure que les légumes soient saturés d'acidité et d'arôme d'ail, et vous pourrez servir l'apéritif. Les aubergines marinées rapidement peuvent également convenir comme accompagnement complet pour les plats de viande, et la légère acidité des légumes mettra en valeur le goût de la viande frite.

Aubergines marinées aux carottes et à l'ail

Bien sûr, on ne peut s'empêcher de mentionner la recette coréenne appréciée des femmes au foyer - aubergines marinées aux carottes et à l'ail qui décorera certainement votre table. C'est simple et rapide à préparer, mais il s'avère incroyablement aromatique et semble très appétissant, grâce à la couleur vive des légumes utilisés.

Tous les ingrédients de cette collation sont disponibles pour chaque famille : les carottes bleues et les carottes peuvent être achetées au marché, leur coût est faible, et ceux qui cultivent des légumes sur leur parcelle doivent absolument se souvenir de cette recette afin d'avoir un autre plat maison savoureux. leur tirelire. Il vous suffit de connaître les bases de la cuisine pour réaliser cet apéritif, et notre recette étape par étape vous aidera à comprendre le processus de cuisson. Ce n'est pas seulement une collation pour tous les jours, mais aussi une collation pour la table de fête ; elle s'intégrera parfaitement même dans les menus les plus sophistiqués s'elle est servie correctement.

Bleus moyens - 4 pcs.
Grosses carottes - 3 pcs.
Gousses d'ail - 3 pcs.
Oignon moyen - 3 têtes
Sésame - 2 c.
Vinaigre de table 9% - 2 c.
Sauce soja - 1 cuillère à soupe.
Huile végétale - 7 c.
Gros sel - 3 c.
Sucre cristallisé - 1 c.
Coriandre moulue - 1/2 c.
Paprika - 1/4 c.
Poivre noir moulu - 1/4 c.
Assaisonnement coréen pour carottes - 1/2 c.
Noix de muscade moulue - 1/4 c.

Aubergines marinées rapidement aux carottes et à l'ail

Commençons par cuisiner avec les bleus : rincez les fruits à l'eau du robinet, coupez les extrémités et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes en fins cubes (coupez-les en cercles en biais, puis coupez chaque cercle en 4-5 bandes) . Placez les aubergines préparées dans un grand bol et saupoudrez d'une cuillère à café de gros sel. Remuez ensuite et laissez reposer 30 minutes pour que les légumes libèrent leur jus. Avec le jus, l'amertume inhérente à ce légume disparaîtra également. De nombreuses femmes au foyer sautent cette étape car, à leur avis, l'amertume ne se fait pas sentir dans le plat fini et ne gâche pas du tout son goût. Au bout d'une demi-heure, les tranches doivent être égouttées de l'excès de liquide. Ils sont prêts pour la prochaine étape de la préparation du goûter.

Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une casserole et placez les tranches d'aubergines. Faites-le frire pendant 20 minutes à feu moyen, couvercle fermé, en remuant de temps en temps.

Ne perdez pas votre temps et occupez-vous à préparer le reste des ingrédients. Tout d’abord, épluchez l’oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Faites revenir l'oignon dans une poêle en ajoutant deux cuillères à soupe d'huile. L'oignon doit être sauté à feu vif pendant littéralement 2-3 minutes pour qu'il reste croustillant mais perde son odeur piquante.

Pour cette recette, nous allons bien sûr râper les carottes sur une râpe spéciale afin qu'elles se transforment en fins bâtonnets longs. Tel aubergines marinées aux carottes, ail et herbes décorera n'importe quelle table de fête, et quant aux légumes verts, il est préférable de choisir du persil ou de la coriandre parfumée.

A ce moment-là, nos aubergines sont déjà préparées : il faut les transférer dans un grand récipient, y ajouter des carottes râpées et des oignons sautés. Envoyez ici toutes les épices préparées, ce qui rendra l'apéritif incroyablement aromatique et piquant.

L'ail doit être passé dans une presse et ajouté au reste des légumes. Ajoutez également du vinaigre et de la sauce soja. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour que les bleus finis conservent l'intégrité de leurs morceaux.

Vous pouvez ajouter des graines de sésame directement dans le récipient ou utiliser des graines de sésame pour garnir la collation avant de servir. Faites revenir les graines de sésame dans une poêle sèche pendant quelques minutes, puis saupoudrez-les sur la salade de légumes.

Aubergines marinées rapidement aux carottes et à l'ail sera prêt au bout de quatre heures et vous pourrez conserver la collation finie au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours sans perdre son goût. Les aubergines à l'ail et aux épices sont le meilleur apéritif pour une table de fête pour accompagner les boissons fortes.

Aubergines marinées à l'ail pour l'hiver

Et le plus délicieux aubergines marinées à l'ail pour l'hiver obtenu selon une recette décrite en détail. Bien entendu, seuls les fruits de petite taille pouvant être étroitement compactés dans des pots d'un litre ou de deux litres conviennent à la farce. En plus de notre principal ingrédient aromatique - l'ail - vous pouvez ajouter à la garniture des oignons et des carottes, des poivrons, du persil et de la coriandre, et si vous aimez les collations de légumes épicées, n'oubliez pas le piment rouge.

Notre garniture contiendra des légumes verts, des carottes et des poivrons, mais vous pouvez toujours changer la garniture de base à votre discrétion. recette, aubergines marinées à l'ail avec n'importe quelle garniture, ils s'avèrent délicieux.

Les petits bleus - 4 kg
Carottes - 1 kg
Oignon - 1 pc.
Piment fort - 2 pcs.
Racine de persil - 100 gr
Persil - 1 bouquet
Vinaigre de table - 500 ml
Eau -1 litre
Sel au goût
Ail au goût

Pour la garniture, tous les légumes indiqués - oignons, carottes, piments forts, racines de persil, herbes et ail - doivent être finement hachés. Les carottes et la racine de persil peuvent être râpées à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Il est préférable de ne pas passer l'ail au presse, mais de le hacher finement avec un couteau.

Les bleus doivent être bouillis dans l'eau jusqu'à moitié cuits, pendant environ 10 minutes à feu moyen, ils doivent rester moyennement denses. Il faut saler un peu l'eau pour que les légumes libèrent leur amertume. Il est nécessaire de faire une entaille au milieu de chaque fruit pour que notre garniture préparée puisse être placée à l'intérieur.

Les légumes farcis à mariner sont prêts, il faut maintenant les placer hermétiquement dans des bocaux d'un litre. Il est conseillé de les disposer verticalement et, si nécessaire, les fruits peuvent être noués avec du fil à coudre ordinaire afin que la garniture ne tombe pas. Ensuite, les bocaux peuvent être remplis d’un mélange d’eau et de vinaigre. Ce produit doit être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 6 mois.

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Aubergines marinées à l'ail et aux herbes, recettes rapides avec photos

A l’heure où les petits bleus mûrissent en masse et deviennent beaucoup moins chers, il est temps de trouver plusieurs recettes pour préparer ce légume. Dans cet article, je vous propose de réaliser des aubergines marinées à cuisson rapide.

Ma sélection de recettes pour les ménagères qui n’ont pas beaucoup de temps pour cuisiner, je pense qu’elles l’apprécieront. De plus, l'article décrit également des plats qui nécessitent des temps de cuisson différents, de plusieurs heures à 1 semaine.

Ils ne peuvent pas être conservés longtemps et ne peuvent être laissés qu'au réfrigérateur. Vous pouvez augmenter le nombre de portions en augmentant proportionnellement la quantité d'ingrédients ajoutés au plat.

Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes comprenant la cuisson de myrtilles avec des assaisonnements coréens, ainsi qu'avec des épices aux champignons. Le deuxième goût ressemble beaucoup aux champignons sauvages. De plus, la sélection présentée contient une recette de produits farcis cuits entiers, ainsi qu'une recette de produits bleus farcis aux carottes. Cette collection contient également une recette de légumes en conserve pour l'hiver. Ils se conservent assez longtemps, mais il est néanmoins conseillé de les utiliser dans un délai d'un an. A la fin de ce recueil se trouve une recette de cercles frits qui peuvent être consommés presque immédiatement après la cuisson.

Aubergines marinées rapides aux herbes, ail et vinaigre

Les aubergines sont un excellent légume qui peut être utilisé pour préparer de nombreuses collations et plats différents et est idéale pour la cuisine maison. Il se marie bien avec une variété de légumes et d'herbes. Les aubergines peuvent être marinées, salées, congelées, fermentées, séchées et en conserve. Vous pouvez les conserver seules ou en salade avec divers légumes, ail, herbes et épices.

La recette la plus courante dans la cuisine maison est celle des aubergines marinées rapidement avec de l'ail et des herbes. Les aubergines salées sont préparées à la fois pour une conservation à long terme et pour une consommation rapide. De plus, pour une conservation à long terme, il n'est pas nécessaire de les sceller sous un couvercle métallique, il suffit de les fermenter sous un couvercle en plastique, comme les concombres ordinaires ou les tomates en saumure. Cette préparation se conserve idéalement en cave ou dans tout endroit frais. Seulement, plus la préparation repose longtemps, plus elle devient plus piquante et plus acide. Ces aubergines ont un goût très proche des champignons au goût raffiné et délicat.

Recette d'aubergines marinées à l'ail et aux herbes

Aubergines 1 kg
tête d'ail
bouquet de persil ou d'aneth
3 feuilles de laurier

Pour la saumure il vous faut :

La saumure doit être préparée à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir. Faites bouillir de l'eau dans une casserole ; lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à soupe de sel et faites bouillir encore 3 à 5 minutes. pour que le sel se dissolve. Pour que la saumure soit parfumée, vous devez ajouter une feuille de laurier, deux grains de poivre et des clous de girofle. Laissez la saumure refroidir.

Commençons par les aubergines. Pour éviter que les bleus ne deviennent amers, ils doivent être testés dans de l'eau salée. Nous mettons l'eau à ébullition, ajoutons du sel, jetons les bleus dans l'eau bouillante et cuisons pendant 10-15 minutes pour que la peau se ramollisse. Ensuite, nous vidons l'eau et laissons les bleus refroidir, après quoi il faut y faire des coupes longitudinales, un peu plus profondes que le milieu. Après cela, les bleus doivent être mis sous presse pour que le jus amer s'écoule complètement des aubergines. Pour ce faire, mettez les bleus dans un évier bien lavé, placez une planche à découper dessus et placez un petit poids, un pot d'un litre rempli d'eau fonctionne bien. Nous les laissons une heure ou deux.

Après cela, hachez l'aneth et le persil, écrasez l'ail, mélangez et placez les bleus à l'intérieur des fentes ; vous pouvez ajouter du sel si nécessaire. Placez les bleus hermétiquement dans une casserole et remplissez de saumure pour qu'elle recouvre les bleus. Appuyez sur le tout. Laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante. Plus il fait chaud dans la cuisine, plus la phase de fermentation sera active. Vous pouvez le laisser jusqu'à cinq jours. Selon le degré de fermentation dont vous avez besoin.

Les signes que les bleus sont prêts sont que la saumure devient trouble, devient visqueuse et acquiert un arôme piquant et un goût aigre, et les bleus brunissent et deviennent plus mous. Lorsque vous êtes satisfait du degré de fermentation des bleus, vous devez les mettre au froid. Ils peuvent se conserver très longtemps en saumure et au froid.

Aubergines marinées rapidement avec oignons et ail

2 aubergines de taille moyenne
1 oignon
3-4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe. l. vinaigre
4 cuillères à soupe. l. huile végétale
4 cuillères à soupe. l. sauce soja
poivre noir moulu et sel au goût
cuillère à café de coriandre moulue
cuillère à café de mélange d'herbes séchées

Lavez les aubergines, coupez les queues, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau et du sel. Ils doivent être bouillis pendant 20 minutes.

Si vous utilisez des myrtilles issues d'une ancienne récolte, elles contiennent de l'amertume. Ils doivent être percés avec une fourchette et trempés dans de l'eau froide salée. Partez pendant deux heures. Et si vous avez utilisé de jeunes aubergines, vous n’avez pas besoin de le faire avec elles, car elles n’ont pas d’amertume.

Pendant que les bleus cuisent, préparez les oignons. Il doit être pelé et coupé en demi-anneaux. Il est également nécessaire d'éplucher l'ail et de le presser dans une presse. Mettez l'oignon haché et l'ail pressé dans un récipient, ajoutez le poivre noir, un mélange d'herbes sèches et de coriandre. Versez la sauce soja, l'huile végétale et le vinaigre. Bien mélanger et laisser mariner.

Lorsque les bleus sont cuits, égouttez l'eau et laissez-les refroidir. Après cela, les bleus doivent être découpés dans n'importe quelle forme et n'importe quelle taille souhaitée. Ajouter les aubergines à la marinade d'oignons et bien mélanger le tout. Goûter. S'il manque quelque chose, ajoutez-le. Après avoir ajusté le goût, vous devez faire mariner l'apéritif au réfrigérateur pendant 2 heures. L'apéritif est prêt.

Si vous souhaitez préparer de telles aubergines pour l'hiver, vous devez augmenter la quantité de vinaigre de 3 fois. Roulez la collation finie dans des bocaux stérilisés et fermez avec un couvercle en métal. Conserver dans un endroit frais.

Aubergines marinées à l'ail

1 kg d'aubergines
5 à 6 gousses d'ail
huile végétale
4 à 6 % de vinaigre de cidre de pomme, une demi-tasse

Lavez les aubergines et épongez l'humidité avec une serviette. Si les bleus sont gros, ils doivent être coupés dans le sens de la longueur et coupés en morceaux pas finement, et s'ils sont moyens, ils doivent être coupés en cercles. L'ail doit être râpé sur une râpe fine. Versez le vinaigre dans une assiette et ajoutez l'ail. Faites frire les bleus à feu moyen en ajoutant constamment de l'huile. Une fois les aubergines frites, elles doivent être trempées dans du vinaigre et de l'ail et placées en couches dans un récipient. Ajoutez du sel à chaque couche. Dans environ une journée, les aubergines seront prêtes. Ils doivent rester au froid pendant plusieurs heures, puis ils peuvent être mis au réfrigérateur.

Aubergines marinées rapidement à la coréenne avec ail et herbes

Cette collation est très simple à préparer et est prête à être consommée en 24 heures.

Liste des produits utilisés pour préparer ce plat :

bleus de taille moyenne - 7 pièces;
poivron rouge - 2 pièces;
piment - 2 petites gousses;
sel - 12 g;
vinaigre 6% - 0,100 l;
Assaisonnement coréen - 0,5 cuillère à café.

Comment préparer cette recette :

Coupez les bleus en deux dans le sens de la longueur et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Vous ne pouvez pas les cuire plus de 5 minutes.
Coupez les légumes refroidis en lanières.
Coupez la cloche lavée et les piments forts en approximativement les mêmes lanières que les bleus.
Ajouter l'assaisonnement, le sel et le vinaigre au plat.
Mélanger tous les ingrédients et placer au réfrigérateur.

L'apéritif préparé selon cette recette doit être consommé frais, après 24 heures d'infusion.

Aubergines marinées rapidement à l'ail et aux herbes « comme des champignons »

Si vous cuisinez les bleus selon cette recette, une fois terminés, ils ont un goût semblable à celui des champignons frits.

Quels produits sont utilisés :

les bleus - pas plus de 2 kilogrammes;
ail - 1 grosse tête;
aneth;
huile végétale - 300 g;
vinaigre 9% - une demi-cuillère à soupe;
eau - 2500 ml;
sel de cuisine fin - 2 grandes cuillères;
grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
épices aux champignons - ½ sachet.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du vinaigre et du sel, ainsi que des grains de poivre.
Coupez les aubergines en cubes de taille moyenne pour qu'elles ressemblent à des champignons.
Faites cuire les cubes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Hachez finement l'ail avec un couteau.
Refroidissez les cubes bouillis, ajoutez-y de l'ail, des épices et de l'huile végétale.
Conservez les bleus au réfrigérateur pendant une journée.

Après cela, ils sont prêts à manger.

Aubergines farcies

Les bleus ainsi farcis durent assez longtemps, ils peuvent même être conservés pour l'hiver.

Quels ingrédients sont utilisés :

bleu, petit - 1500 g;
ail - 1 grosse tête;
coriandre - 1 bouquet;
persil - 1 petit bouquet;
piment, piment - 1 gousse;
sel - 12 g.

Produits pour marinade :

eau filtrée ou bouillie - 1 l;
sel - une cuillère à soupe et demie;
vinaigre 9% - 1,5 tasse;
sucre - 1 cuillère à soupe;
clous de girofle, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier - 2-3 morceaux de chacun.

Les aubergines préparées ne peuvent être placées que dans des bocaux stérilisés. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles. Il faut les laver et couper les tiges. A la place de la tige, faites une entaille profonde avec un couteau, sans percer complètement la chair.
Faire bouillir les aubergines 10 minutes maximum dans de l'eau salée, puis maintenir sous pression pendant 3 heures.
Coupez le piment en petits morceaux, ajoutez également les herbes et l'ail.
Ajoutez du sel, remuez.
Remplissez les coupes bleues réalisées avec ce mélange et attachez chaque légume avec du fil.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le sel, le sucre et le laurier.
Lorsque cette marinade bout, ajoutez-y du vinaigre et laissez mijoter 2 minutes.
Placez les aubergines hermétiquement dans des bocaux, versez dessus la marinade et stérilisez pendant une demi-heure.
Après cela, les pots doivent être enroulés et stockés enveloppés dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou en cave.

Avec de l'ail et des herbes

Ce plat s'utilise comme entrée froide et se conserve au réfrigérateur avant de servir.

Quels produits sont nécessaires pour préparer cette recette :

vinaigre, 9% - 6 cuillères à soupe ;
sel de cuisine - 1 cuillère à soupe;
bleu, petit ou moyen - 1 kg;
eau filtrée ou bouillie - 1500 ml;
huile d'olive - 0,100 g;
aneth frais, légumes verts - 1 bouquet;
ail gros et pointu - de 6 à 10 gousses.

Dans une casserole, diluez la quantité indiquée de sel dans l'eau, ajoutez le vinaigre. Portez ce mélange à ébullition.
Lavez les aubergines sous l'eau courante. Couper en petits morceaux ne dépassant pas 1,5 cm.
Jetez les morceaux hachés dans la marinade bouillante.
Après ébullition, laissez cuire 5 minutes.
Après cela, passez les aubergines dans une passoire. Vous pouvez verser la marinade.
Hachez très finement les légumes verts soigneusement lavés et triés avec un couteau.
Écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
Mélangez les herbes, l'ail et l'huile d'olive.
Mélangez la vinaigrette et ajoutez-la aux aubergines.
Transférez les légumes dans un pot avec un couvercle et fermez hermétiquement.
Laisser au réfrigérateur une nuit.

Cette collation peut être conservée pendant deux semaines.

Aubergines marinées rapidement aux carottes et à l'ail

Vous trouverez ci-dessous le calcul des produits basé sur la quantité pour 5 portions.

les bleus - 1 kg;
carottes - 0,250 kg;
vinaigre - 2,5 verres;
eau bouillie - 0,300 l;
piment - une demi-gousse;
oignon - 1/4 kg;
ail - 1 tête;
sel - 1 cuillère à café;
persil - 1 bouquet.

Lavez les aubergines, coupez la tige et faites-les bouillir dans l'eau.
Ne coupez pas chaque aubergine complètement dans le sens de la longueur.
Préparez-leur la garniture : faites bouillir les carottes, hachez-les finement et ajoutez les herbes hachées. Remuer, ajouter les piments forts finement hachés, les oignons et l'ail écrasé. Remuez à nouveau et ajoutez du sel.
Remplissez les bleus avec cette viande hachée et placez-les dans un bol profond.
Mélangez de l'eau avec du vinaigre, versez-la sur les aubergines et placez-les sous le poids.
Conserver sous cette forme pendant une semaine. Pendant tout ce temps, les petits bleus devraient être au réfrigérateur.

Au bout d'une semaine, vous pourrez manger des aubergines cuites. Ils doivent être consommés frais.

Aubergines épicées marinées instantanées au vinaigre de cidre de pomme

Pour cette recette, il vaut mieux en choisir de gros bleus, mais ils doivent être entiers avec la peau intacte.

Quels produits sont nécessaires pour préparer les bleus selon cette recette :

les grands bleus - 2 pièces ;
ail - 1 grosse tête;
sucre - 1 cuillère à soupe;
oignons - 2 pièces;
sel - 2 cuillères à café;
poudre de poivre noir - une demi-cuillère à café;
beurre - un demi-verre;
vinaigre de cidre de pomme - 1 verre;
aneth - 1 petite graine.

Lavez bien les bleus, coupez la tige et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes. Ils doivent conserver leur forme mais être doux.
Après cela, ils doivent être placés sous presse pendant 30 minutes.
Pendant que les aubergines sont sous pression, vous devez préparer la marinade. Cela se fait comme ceci : battre l'huile végétale avec du vinaigre. Après cela, du sel, du poivre et du sucre y sont ajoutés. L'ail pelé doit être écrasé et placé dans la marinade.
Coupez l'oignon en fines rondelles, le bleu en gros morceaux.
Placer les myrtilles et les oignons en couches dans un bol transparent profond, en enduisant chaque couche de marinade.

Le plat est prêt à manger dans la journée. Il doit être conservé au réfrigérateur.

Aubergines frites au vinaigre

Cette recette d'aubergines marinées peut être préparée rapidement et savoureuse et roulée dans des bocaux stérilisés.

Quels produits sont nécessaires :

aubergines - 3 kg;
huile - beaucoup, nécessaire pour frire et remplir les bocaux;
poivron vert et rouge - 1 kg;
ail chaud - 0,5 kg;
vinaigre de table - au moins un verre, voire plus;
sel - deux gros grains.

Lavez les aubergines, coupez la tige.
Coupez-les en tranches. L'épaisseur doit être d'au moins 1 cm, mais pas supérieure à un et demi. Ceci est fait pour s'assurer qu'ils sont bien frits. S'ils sont coupés trop finement, ils risquent de brûler, et s'ils sont trop épais, ils risquent de ne pas être bien cuits à l'intérieur.
Placez les bleus dans un bol profond, saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez-le ainsi pendant 2-3 heures.
Après cela, égouttez toute l’eau que les bleus libèrent.
Pendant ce temps, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, le poivron doit être pelé de la tige et des graines, et sa pulpe doit être transformée en purée sans graines ni peau, par exemple en la râpant.
L'ail doit être pelé, écrasé dans une presse, mélangé avec du poivron. Il faut y ajouter du vinaigre. La quantité de vinaigre dépend de l'épaisseur de la marinade finie. Il ne doit pas être trop épais, mais doit s'étaler facilement et ne pas conserver sa forme.
Faites frire les bleus des deux côtés dans de l'huile végétale.
Immédiatement après la friture, encore chauds, ils doivent être plongés dans la marinade et placés dans des bocaux stérilisés s'il est prévu de les conserver pour l'hiver. Si les aubergines sont préparées pour la consommation immédiatement, vous pouvez les transférer dans n'importe quel autre récipient. S'ils sont placés dans des bocaux qui seront enroulés, après avoir rempli chaque bocal, il faut le remplir d'huile chaude, la même dans laquelle les cercles ont été frits. Il est conseillé de ne pas faire frire plus de 2 portions de cercles dans une portion d'huile végétale, elle doit être changée périodiquement.
Chaque cercle frit doit être trempé dans la marinade des deux côtés et bien compacté.
Vous ne pouvez manger ces petits bleus qu’une fois refroidis.

Important! Il ne faut en aucun cas consommer ces petits bleus avant qu'ils ne soient complètement refroidis, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur. Cela s'explique par le fait que le vinaigre chaud laisse facilement de graves brûlures à la muqueuse gastrique. Verser du vinaigre chaud peut avoir des conséquences graves, voire tragiques. Par conséquent, vous ne pouvez manger ces petits bleus qu’une fois qu’ils ont complètement refroidi au réfrigérateur et sont devenus froids.

Aubergines à l'ail et aux herbes sans vinaigre

Si vous n’aimez pas les aubergines, c’est que vous ne savez tout simplement pas encore comment les cuisiner délicieusement ! Les aubergines peuvent être frites, mijotées, cuites au four, mais, pour moi, elles sont tout simplement incomparables dans les cornichons, marinades (aussi bien pour l'hiver que pour une consommation instantanée) et autres préparations. La recette idéale pour, pour ainsi dire, un « test de plume » gastronomique serait ces aubergines marinées rapidement à l'ail et aux herbes. La recette est complètement simple. Il vous faudra d'abord faire bouillir les aubergines, puis les assaisonner avec de la marinade, puis seulement quelques heures d'attente fastidieuse - et vous avez un excellent apéritif sur votre table ! Quand j’ai essayé ce qui s’est passé, ma joie n’avait pas de limites. Étonnamment, mais vrai : il m'a fallu une année entière pour trouver une recette vraiment réussie d'aubergines marinées rapidement. Après avoir essayé plusieurs recettes, j'ai finalement trouvé celle-là, vraiment délicieuse.

aubergines (les plus petites seront les meilleures) – 0,5 kg,
ail – 3 gousses,
feuilles d'aneth – 4-5 brins,
huile d'olive – 4 c. l.,
Demi-citron,
sel – ½ cuillère à café,
paprika (poudre) et graines de coriandre - 1 cuillère à café chacune,
grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque) – 10 pcs.,
cumin – 0,5 c. (pas nécessaire)

Comment cuisiner des aubergines marinées rapidement avec de l'ail et des herbes

Tout d'abord, préparons les aubergines pour le marinage : lavez-les soigneusement et placez-les entières, sans couper les tiges, dans l'eau bouillante. Les petites jeunes aubergines n'ont généralement pas un goût amer, donc aucune manipulation supplémentaire, comme les tremper dans de l'eau froide ou les frotter avec du sel, n'est nécessaire.

Laissez-les bouillir pendant 10 à 12 minutes, après quoi nous égouttons l'eau, mettons les aubergines elles-mêmes dans une passoire et les laissons de côté pour l'instant pour qu'elles refroidissent un peu. Pour que les légumes cuisent uniformément, il est préférable qu'ils aient tous à peu près la même taille. Dans le cas où seuls de grands représentants des bleus sont à votre disposition, le temps de cuisson doit être augmenté à 15-20 minutes. Pendant le processus de cuisson, les aubergines doivent devenir molles, mais pas pâteuses et élastiques.

Pendant que les aubergines refroidissent, préparez la vinaigrette. Plus tôt vous préparerez la vinaigrette, mieux ce sera, car vous devez enrober les légumes de marinade pendant qu'ils sont encore chauds - de cette façon, ils absorberont mieux les saveurs des assaisonnements. Broyer le poivre, les assaisonnements, l'ail haché, le sel, l'huile et le jus de citron dans un mortier. Le mélange s'avère incroyablement parfumé ! A propos de l'huile. Je préfère utiliser de l'huile d'olive non raffinée, elle se marie parfaitement avec le citron et l'ail. Mais si vous n’aimez pas ou n’utilisez pas cela, l’huile végétale ordinaire fera très bien l’affaire.

Ensuite, coupez rapidement les aubergines dans le sens de la longueur en quartiers oblongs, coupez les gros légumes en 6 à 8 morceaux. Vous pouvez immédiatement placer les aubergines dans un récipient où elles marineront. Tout fera l'affaire : un récipient en plastique ordinaire ou une casserole ordinaire. L'essentiel est que les légumes puissent y tenir confortablement.

Lors de la pose, saupoudrez les aubergines d'herbes finement hachées.

Répartissez soigneusement et uniformément la marinade obtenue sur les aubergines, puis fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pour infuser.

Après 3-4 heures, les aubergines marinées sont prêtes à être consommées. Mais plus ils restent longtemps, plus ils sont saturés de vinaigrette et plus ils deviennent savoureux et aromatiques. Si vous le souhaitez, vous pouvez en préparer une plus grande portion : les aubergines ainsi marinées se conservent bien au réfrigérateur pendant deux semaines.

Comme vous pouvez le voir dans cette collection de recettes, préparer des aubergines marinées instantanées avec de l'ail et des herbes n'est pas difficile et ne prend pas beaucoup de temps.

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Les recettes d'aubergines géorgiennes les plus délicieuses pour l'hiver

Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches longues et moyennement épaisses. Saupoudrez de sel les yeux. Laissez-le ainsi pendant 10 à 15 minutes. Les aubergines libéreront du jus et l'amertume disparaîtra.

Faites bouillir une demi-casserole d'eau et blanchissez les légumes pendant 4 à 5 minutes. Vous ne devriez pas cuisiner longtemps, sinon les aubergines perdraient leur forme et bouilliraient.

Égouttez l'eau à travers une passoire et laissez refroidir les aubergines.

Hachez le persil lavé et séché et pressez l'ail dans une presse. A la place du persil, vous pouvez utiliser de l'aneth, il s'harmonise également avec les aubergines. Si vous aimez les piments, ajoutez quelques rondelles pour augmenter le piquant de la collation.

Ajouter les herbes et l'ail aux aubergines, remuer plusieurs fois jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez un peu de sel, de sucre, de vinaigre et d'huile. Ajoutez également du poivre au goût. Remuez à nouveau l'apéritif et réfrigérez pendant une heure.

Servir les aubergines marinées finies à table. Si vous avez préparé une grande portion et que vous ne l'avez pas mangée en une seule fois, vous pouvez mettre les aubergines dans un bocal et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Bon appétit!

Les aubergines marinées instantanées sont une entrée simple mais très savoureuse. La variété de légumes et d'épices épicées dans sa composition vous permet de créer un plat insolite, coloré et mémorable à partir des ingrédients les plus simples et les plus familiers.

Complétées par des légumes juteux, trempés dans une marinade aigre-douce épicée, les aubergines préparées selon cette recette sont incroyablement aromatiques et savoureuses. Un plat aussi brillant, aromatique et savoureux sera un excellent plat d'accompagnement, un apéritif et un ajout savoureux au déjeuner ou au dîner. Essayez-le !

Pour préparer des aubergines marinées instantanées, préparez les ingrédients selon la liste.

Coupez les tiges et piquez souvent les aubergines avec une fourchette.

Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Vérifiez l'état de préparation en perçant les aubergines avec une fourchette. Une fois que les aubergines sont tendres, c’est prêt !

Je fais cuire les aubergines dans une mijoteuse en mode « cuiseur à vapeur » pendant 10 minutes, puis je les laisse encore 3 à 5 minutes dans la mijoteuse éteinte et fermée.

Pendant que les aubergines cuisent, préparez le reste des ingrédients. Râpez les carottes. Coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles et l'ail en tranches. Hachez les verts. Coupez le piment en petits morceaux en retirant les graines.

Mélanger les légumes préparés dans un grand bol. Ajoutez 2 c. sel, 2 c. sucre et 2 c. coriandre moulue. Mélangez soigneusement le tout et écrasez légèrement les légumes avec vos mains pour qu'ils libèrent le jus.