Les concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation sont les meilleures recettes de mise en conserve. Concombres marinés pour l'hiver: Recettes pour saler de délicieux concombres pour l'hiver

Les concombres marinés sont certainement différents des concombres légèrement salés. Parce que nous préparons des marinés pour l'hiver et des légèrement salés pour une consommation immédiate.

J'ai déjà donné des articles. Il a donné séparément. Il est maintenant temps de récolter les concombres marinés pour l'hiver. Oui, pas seulement mariné, mais croustillant, dodu. C'est ce que nous allons faire maintenant.

Comment mariner les concombres. Recettes étape par étape pour les concombres marinés avec diverses options de stérilisation

Dans cet article, vous trouverez 3 des meilleures et des plus simples recettes, à mon avis, comment préparer des concombres marinés pour l'hiver. Ils diffèrent par les méthodes de stérilisation et les ingrédients.

Lisez, regardez et préparez. Je te souhaite du succès!

Menu:

1. Concombres marinés dans des pots d'un litre pour l'hiver

Ingrédients:

• concombres

• Tiges (pétioles) et feuilles de raifort
• Ail
• Piment fort
• feuilles de cassis
• feuilles de cerisier
• parapluies à l'aneth
• Sel, sucre
• Vinaigre 9%

Cuisson:

1. Nous devons avoir des bocaux stérilisés avec des couvercles prêts. Nous stérilisons comme suit: nous lavons bien les bocaux avec du soda ou de la moutarde, ne lavons pas les bocaux pour la stérilisation avec des détergents.

2. Nous mettons les bocaux propres et lavés dans un four froid, réglons la température à 130 ° C et une fois le four réchauffé, nous les y maintenons pendant 5 minutes, éteignons le four, ouvrons la porte et laissons les bocaux refroidir complètement. Ça y est, les banques sont prêtes. Eh bien, remplissez simplement les couvercles d'eau bouillante, également pendant 5 à 10 minutes.

3. Les concombres doivent être frais, jeunes, de 8 à 15 cm de long.Bien sûr, vous pouvez prendre une autre longueur, mais je parle de la meilleure option. Et les concombres plus longs peuvent être conservés en tranches et non entiers.

4. Choisissez des concombres avec des boutons, pas des concombres lisses. Comme je l'ai déjà écrit dans un article sur les concombres légèrement salés, ne prenez pas de concombres amers pour le marinage. Ils resteront amers même après le salage. Le sel ne tue pas l'amertume.

Si vous achetez des concombres, demandez aux vendeurs si leurs concombres conviennent à la mise en conserve. Toutes les variétés de beaux concombres ne peuvent pas être conservées pour l'hiver

5. Lavez bien les concombres et coupez les extrémités des deux côtés. Versez les concombres avec de l'eau froide ordinaire, non bouillie. Laisser reposer 1 à 2 heures, mais pas plus, pour que les concombres ne se dégradent pas.

Nous marinerons dans des bocaux d'un litre. C'est pratique car même si quelqu'un vient nous rendre visite, le pot de concombres suffira et en même temps ils seront mangés en une seule fois.

Pose des épices préparant nos futurs concombres marinés pour la marinade

6. Se rendre aux épices. Le raifort est un ingrédient incontournable, il donne du croquant et de la force aux concombres. Si les feuilles de raifort sont très grandes, déchirez-les ou coupez-les en plus petites et mettez-les d'abord dans des bocaux d'un litre propres et stérilisés. N'essayez pas de fourrer toute la feuille dans le bocal, la moitié voire le quart de la feuille suffisent.

7. Dans chaque pot, nous mettons une feuille de cassis, deux feuilles de cerisier, 1 gousse d'ail coupée en deux et un morceau de tige de raifort. Plus tard, nous ajouterons un parapluie à l'aneth à chaque pot.

Les épices ne doivent pas être trop. Assez, 10% de la capacité de la boîte.

9. Sur les concombres, nous disposerons la deuxième partie des mêmes épices, sur une feuille de cassis, sur un morceau de tige de raifort, sur une gousse d'ail coupée en deux.

10. S'il reste de la place dans les bocaux, placez un petit concombre dessus et ajoutez des concombres hachés afin que le bocal soit plein jusqu'en haut. Nous coupons le piment et, avec les graines, mettons quelques petits morceaux dans chaque pot.

Qui n'aime pas les épices, bien que les concombres marinés ne soient pas très épicés, vous ne pouvez pas le faire. Ne mettez pas de piments forts.

11. D'en haut, nous déposons un ou deux parapluies à l'aneth dans un bocal. Tout, nos bocaux sont entièrement assemblés et prêts pour la marinade.

Marinade de cuisson

12. Pour chaque litre d'eau, nous prenons 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre. On met quelques feuilles de laurier, quelques petits pois de piment noir, on peut aussi ajouter des graines de moutarde. Eh bien, s'il y en a, ajoutez un mélange pour mariner les concombres. Tout est là.

13. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition. Laisser bouillir pendant 3-4 minutes et la marinade est prête.

14. Mais avant de verser la marinade, nous devons encore stériliser les concombres et les épices. Pour ce faire, versez lentement un peu d'eau bouillante ordinaire dans chaque bocal et versez la même quantité dans d'autres bocaux, puis revenez au premier et ajoutez-en un peu plus.

15. Et donc rechargez l'apport à 3 ou 4. Pour que vos banques n'éclatent pas. Verser juste sous le goulot pour que tous les greens soient recouverts d'eau. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles. Laisser reposer 4-5 minutes.

16. Ensuite, vidangez l'eau et répétez la procédure. Versez de l'eau bouillante dessus, fermez les couvercles et laissez reposer 5 à 7 minutes. Les concombres doivent bien se réchauffer.

17. Pour évacuer l'eau des bocaux, dont le contenu doit rester à l'intérieur, des couvercles spéciaux en polyéthylène percés sont vendus. C'est très confortable. Fais attention. Ne vous brûlez pas !

Si cela n'est pas fait, ces pots ne seront pas stockés longtemps, ils gonfleront.

Commencer à mariner les concombres

18. Portez la marinade à ébullition et immédiatement, presque bouillante, versez-la dans des bocaux. Nos bocaux sont chauds, vous pouvez donc verser la marinade, n'ayez pas peur.

19. En même temps, remplissez les couvercles avec lesquels nous fermerons les bocaux avec de l'eau bouillante.

20. Avez-vous remarqué que nous n'avons pas encore ajouté de vinaigre. Ajouter du vinaigre à la marinade, je pense que c'est mal. Il s'évapore beaucoup lorsqu'il est bouilli. Par conséquent, nous l'ajouterons directement aux banques. Ajouter 30-35 ml dans chaque pot. 9% de vinaigre. C'est environ 2 cuillères à soupe.

21. Après avoir ajouté du vinaigre, ajoutez la marinade tout en haut des boîtes. Lors du versement, nous essayons d'obtenir des feuilles de laurier, des pois de la Jamaïque et d'autres épices de la marinade dans chaque pot.

Attention! Lors du salage, prenez du gros sel. Ne prenez pas de sel "Extra" et surtout iodé. Les concombres peuvent être mous.

22. Nous fermons les bocaux avec des couvercles stérilisés et les roulons. Retournez chaque bocal. Vérifiez s'il y a une fuite.

23. Eh bien, c'est tout. Nos concombres marinés, savoureux, croustillants, sont prêts pour l'hiver. Nous laissons les bocaux refroidir avec les couvercles relevés, sans rien fermer, sinon les concombres vont cuire à la vapeur.

Après avoir entreposé les concombres, encore une fois avec les couvercles relevés.

Vous pouvez les essayer dans quelques semaines, mais il vaut mieux les laisser pour l'hiver et commencer à s'ouvrir dans quelques mois.

Bon appétit!

1. Recette de concombres marinés avec stérilisation originale

   

   Ingrédients:

   Pour un pot de 1 litre :

   • concombres

   

   • Tiges (pétioles) de raifort - 1-2 pcs.
   • Feuille de cassis - 1-3 feuilles
   • Feuille de cerisier - 2-3 feuilles
   • Aneth parapluie - 1 pc.
   • Ail - 1-2 gousses
   • Piment de la Jamaïque - 2-3 petits pois
   • Poivre noir - 2-3 grains de poivre noir
   • Sel - 2 cuillères à café
   • Sucre - 3 cuillères à café
   • Vinaigre 9% - 50 ml.

   Cuisson:

   

   1. Lavez bien les concombres et versez de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.

   Nous allons mariner dans des bocaux d'un litre.

   2. Coupez les tiges de raifort en morceaux pour les mettre dans un bocal. On ne prend pas toujours des feuilles de raifort, parfois seulement des tiges. Ce sont les plus importants, dont dépendent le croquant des concombres et la densité.

   3. Mettez dans chaque bocal 2-3 morceaux de tige de raifort hachés, 2-3 feuilles de cassis et de cerise, 1-2 gousses d'ail, je les coupe généralement en deux. Sur le parapluie d'aneth. 2-3 pois de piment de la Jamaïque et 2-3 pois de grains de poivre noir.

   

   4. Coupez les extrémités des concombres des deux côtés et mettez-les dans des bocaux.

   

   5. Habituellement, il n'est pas possible de remplir complètement les bocaux avec des concombres entiers. Par conséquent, nous ajoutons des tranches au pot.

   6. Remplissez les couvercles des bocaux avec de l'eau bouillante et laissez-les pendant 5 à 7 minutes pour les stériliser.

   

   7. Pour stériliser des pots de concombres, nous avons besoin d'une grande casserole. Au fond de la casserole, nous déposons un chiffon plus épais ou mettons une assiette pour que les bocaux ne touchent pas le fond.

   8. Installez les bocaux dans la casserole. Versez 2 cuillères à café de sel dans chaque bocal, je vous le rappelle encore, prenez du gros sel gemme. Ne prenez pas de sel "Extra" ou iodé.

   

   9. Nous nous endormons 3 cuillères à café de sucre et versons 50 ml. 9% de vinaigre.

   Nous commençons à stériliser

   

   10. Nous couvrons les pots avec des couvercles préparés et commençons très soigneusement à verser de l'eau chaude dans la casserole. Ils versaient un peu d'un côté, versaient de l'autre, du troisième, etc., pour que nos berges n'éclatent pas. Ne versez pas d'eau directement sur les bocaux. Essayez de verser sur les côtés du pot.

   

   11. Versez de l'eau approximativement sur les accotements des berges. Nous mettons la casserole sur le feu et stérilisons les bocaux après avoir fait bouillir pendant 20 minutes.

   

   12. Les pots stérilisés, immédiatement après les avoir sortis de la casserole, versent de l'eau bouillante jusqu'au sommet.

   

   13. Nous roulons les pots avec des couvercles, les retournons, nous n'avons pas besoin d'emballer les pots et de les laisser reposer pendant 30 minutes.

   

   14. C'est tout. Nos concombres marinés sont prêts.

   Nous stockons tout en conserve dans une pièce fraîche, mais ces concombres resteront à température ambiante, pas à la batterie, bien sûr.

   Bon appétit!

Un ami m'a appelé aujourd'hui et me dit : « Donnez-moi de toute urgence une recette de concombres marinés, sans stérilisation seulement ! Je ne veux pas jouer avec des canettes brûlantes, j'ai peur ! Eh bien, je ne suis pas désolé, puisqu'une personne demande. J'ai ces recettes ! Et aujourd'hui, je voudrais les partager avec vous.

Je vous dévoilerai également quelques secrets : comment mariner des concombres sans stérilisation pour qu'ils soient bien conservés et qu'ils n'explosent pas. Et que faire si, malgré toutes les précautions, la saumure devient encore trouble. En toute honnêteté, il faut dire que cela arrive extrêmement rarement. Mais nous devons encore être prêts à toute situation afin d'y faire face pleinement armés. Alors, commençons.

Concombres marinés sans stérilisation - une recette pour un pot de 3 litres

Ingrédients (sur la base d'un bidon de 3 litres) :

• 1,5-1,8 kg de beaux concombres à boutons;
• 1-2 pièces. aneth sec avec parapluies;
• Une demi-feuille de raifort;
• 3-4 gousses d'ail jeune (ou 1-2 gousses d'ail régulier);
• 2-3 pièces. feuilles de cerisier, de cassis ou de chêne (facultatif);
• 0,3-0,5 pièces. piment rouge fort (également facultatif, si vous aimez le piquant).
• Pour la marinade (pour un pot de trois litres) :
• 1,5 litre d'eau potable propre;
• 3 art. l. gros sel (sans toboggan);
• 3-4 m. l. Sahara;
• 60 ml de vinaigre (9%);
• 1-2 pièces. feuille de laurier;
• 5-6 grains de poivre noir.

quel genre de concombres prendre

L'une des conditions les plus importantes est que les concombres doivent être parfaits : beaux, réguliers, frais, de petite taille, avec des boutons. Les serres lisses ne fonctionneront pas! Un peu gâté - encore plus. Puisque nous roulerons des concombres sans stérilisation, nous devons porter une attention particulière à leur qualité.

comment les préparer

De plus, les concombres doivent être lavés proprement. Nulle part ne doit rester une goutte de terre, de saleté. Si vous avez le temps, il est préférable de pré-tremper les concombres dans de l'eau très froide pendant quelques heures. Ensuite, ils deviendront plus croustillants et sans vide à l'intérieur.

sur les plats et les couvercles

La deuxième condition est la pureté et la qualité des bocaux et des couvercles. Les banques doivent être lavées à l'eau chaude, de préférence avec de la soude, puis échaudées à l'eau bouillante. Ou versez brièvement de l'eau bouillante, puis versez-la. Nous échaudons également de nouveaux couvercles propres avec de l'eau bouillante.

Les plats ont été préparés, maintenant nous allons directement préparer des concombres marinés sans stérilisation :

1. Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière pour la marinade, laissez-la chauffer. Pendant ce temps, coupez le nez et le cul des concombres.
2. Au fond de chaque pot, nous mettons des parapluies à l'aneth et une demi-feuille de raifort. Ou vous pouvez diviser le raifort en deux et mettre la deuxième partie sur le dessus lorsque nous remplissons les pots de concombres. Vous pouvez également intercaler des concombres avec des tiges d'aneth et de raifort, en les plaçant dans un bocal.
3. Ensuite, mettez les concombres. Tout d'abord, nous les disposerons verticalement, et plus près du col du pot, vous pouvez déjà les positionner horizontalement pour que plus de concombres tiennent. Ajouter du piment (facultatif).
4. Lorsque l'eau de la casserole bout, versez-la dans des bocaux avec des concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, versez délicatement l'eau dans la casserole. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser un couvercle spécial avec des trous. Assurez-vous de manipuler les bocaux avec une serviette ou des gants de cuisine pour ne pas vous brûler. Bien que l'eau qui s'y trouve se soit légèrement refroidie, elle est encore chaude.
5. Porter à nouveau l'eau à ébullition dans une casserole, verser sur les concombres dans les bocaux. Nous partons, vous l'aurez deviné, pour les mêmes 15 minutes. Ensuite, versez l'eau dans la casserole. Et mettez les gousses d'ail pelées et lavées dans des bocaux.

Préparation de la marinade :

1. Nous chauffons de l'eau, y dissolvons du sel et du sucre, ajoutons du laurier, des grains de poivre.
2. À la toute fin, ajoutez le vinaigre, remuez bien et versez la marinade bouillante dans des bocaux.
3. Visser les couvercles. Si les couvertures sont ordinaires, nous le faisons avec une clé spéciale. S'ils se tordent, nous les vissons très fort.
4. Retournons les bidons, vérifions si de l'air en sort. Si vous entendez le moindre sifflement, remettez le bocal dans son état d'origine et serrez le couvercle. Ou changez-le en un autre et enroulez-le à nouveau. Peut-être que le couvercle vous est apparu avec un défaut, un élastique se détache quelque part, à cause de cela, les bocaux ne seront pas hermétiques et peuvent devenir troubles et même exploser. Il vaut mieux ne pas s'y risquer.
5. Après avoir roulé tous les pots, retournez-les, couvrez avec quelque chose de chaud et laissez refroidir complètement.

Il est préférable de conserver les concombres marinés préparés sans stérilisation dans un endroit frais.

Tout le monde n'aime pas rouler les concombres dans de grands bocaux, comme mon ami. Personnellement, je préfère les pots d'un litre. Peut-être que vous aussi. Par conséquent, je vais partager avec vous une autre bonne recette. C'est très savoureux, d'ailleurs on va l'enrichir avec d'autres légumes, à l'exception des concombres.

Recette facile pour un pot d'un litre

Ingrédients (pour un pot de 1 litre) :

• 0,5 kg de petits concombres (environ 10 cm de long);
• 1 oignon de taille moyenne;
• 1 carotte de taille moyenne;
• 1 gousse d'ail;
• 1 brin de persil;
• 1 petit parapluie à l'aneth;
• 1 cuillère à café essence de vinaigre (ou 7 c. à thé de vinaigre à 9%).

Marinade (à base de pots de deux litres):

• 1 litre d'eau potable;
• 1er. l. gros sel (avec une lame);
• 2 cuillères à soupe. l. sucre (pas de diapositive);
• 4-5 pots de poivre noir;
• Facultatif - 1 clou de girofle, feuille de cerisier - 1-2 pcs.

Cuisson:

1. Rincez soigneusement les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide (de préférence de puits ou de source) pendant environ deux à trois heures.
2. Rincez bien les pots d'un litre avec du soda, versez de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Pelez les carottes, coupez-les en cubes ou en lanières. Pelez l'ail et divisez-le en gousses. Tous les légumes, bien sûr, doivent être bien lavés, y compris le persil.
3. Égouttez l'eau des bocaux et mettez de l'aneth dans chaque parapluie, puis nettoyez les concombres, mettez les oignons et les carottes hachés, une gousse d'ail, un brin de persil sur le dessus. Ébouillanter les couvercles pour rouler avec de l'eau bouillante.
4. Ensuite, dans une casserole séparée, faites bouillir de l'eau propre (vous pouvez - de l'eau fondue) et remplissez-la de concombres dans des bocaux. Laisser reposer 10 minutes, puis remettre l'eau dans la casserole. Répétons à nouveau cette procédure: faites bouillir, versez pendant 10 minutes, versez à nouveau dans la casserole.

Vous pouvez maintenant préparer la marinade :

1. Ajouter le sucre, le sel dans un bol avec de l'eau chauffante, mélanger.
2. Ajoutez ensuite les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de cerisier.
3. Porter l'eau à ébullition et verser sur les pots de concombres.
4. Versez ensuite 1 cuillère à café d'essence de vinaigre (70%) dans chaque pot.

Nous roulons les pots avec des couvercles, les retournons, les emballons et les laissons refroidir. Cependant, si vous voulez que les concombres soient très croustillants, vous pouvez laisser les bocaux non emballés. Nous stockons les concombres marinés prêts à l'emploi dans un endroit frais.

préparer de l'eau fondue

Si vous êtes amateur d'eau de fonte, elle est aussi parfaite, aussi bien pour faire tremper les concombres que pour faire de la marinade. Les concombres sur l'eau de fonte sont incroyablement savoureux. Le moyen le plus simple de fabriquer une telle eau est de boire. Versez de l'eau dans des bouteilles en plastique, serrez bien les couvercles et mettez-les au congélateur toute la nuit. Le matin, sortez-le, dévissez les couvercles et laissez-le décongeler à température ambiante. Il est préférable de mettre les bouteilles dans l'évier, car pendant le processus de décongélation, l'eau peut se renverser un peu. Lorsque la glace dans les bouteilles a complètement fondu, vous pouvez faire tremper puis mariner les concombres.

Que faire si la saumure des concombres marinés est trouble

Si vous avez tout fait correctement, il est peu probable que cela se produise. Après tout, pourquoi la saumure est-elle trouble ? Le plus souvent - en raison du fait que la technologie de cuisson est en quelque sorte violée. Peut-être des canettes de mauvaise qualité, quelque part il y a une fissure près du cou, donc l'étanchéité est rompue. Ou des couvercles de mauvaise qualité, la gomme se décolle par endroits, et en plus, vous avez oublié de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ou ils étaient trop paresseux pour remplir deux pots de concombres d'eau bouillante avant d'y verser la marinade.

Peut-être que les couvercles n'étaient pas assez vissés ou que les concombres n'étaient pas bien lavés, il restait de la saleté quelque part. Ou pas assez de vinaigre. Du sel finement moulu ou iodé a été utilisé. Il peut y avoir de nombreuses raisons.

Question - est-il possible de conserver des concombres? Je réponds : vous pouvez ! Comment faire? L'essentiel est que les couvercles ne soient pas gonflés, sinon ces concombres ne sont bons que pour la poubelle.

Et dans tous les autres cas, l'algorithme d'action est simple :

1. Nous ouvrons les couvercles, sortons les concombres, les lavons à l'eau bouillante ou à l'eau très chaude.
2. Rincer à nouveau les bocaux et les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
3. Mettons-y des concombres.
4. Ensuite, faites bouillir de l'eau propre, remplissez-la de bocaux pendant 5 minutes, après quoi nous versons l'eau dans une casserole et préparons une nouvelle marinade. Au lieu de vinaigre, versez de l'acide citrique dans la marinade. Il a déjà été remarqué que les concombres contenant de l'acide citrique deviennent rarement troubles.
5. Versez la marinade dans des bocaux, enroulez les couvercles ébouillantés avec de l'eau bouillante. Nous veillons à ce que les coutures soient hermétiques et que les bocaux ne « sifflent » pas lorsqu'ils sont retournés. C'est tout! J'espère que cette fois tout ira bien et que la saumure ne deviendra plus trouble.

Comme vous pouvez le voir, cuisiner des concombres marinés sans stérilisation est facile et simple, beaucoup plus rapide et plus agréable qu'avec la stérilisation. J'espère que mes recettes et mes conseils vous seront utiles et que vous dégusterez plus d'une fois des concombres délicieux et croustillants avec toute la famille. Bon appétit!

Presque toutes les femmes au foyer font diverses préparations pour l'hiver. J'essaie de conserver au maximum les concombres, car ma famille les aime beaucoup. Aujourd'hui je vais partager avec vous des recettes éprouvées, mais je tiens surtout à souligner la recette des concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation en bocal de 3 litres.

Concombres pour l'hiver, croustillants sans stérilisation pour un bocal de 3 litres

Les concombres seront croustillants, parfumés, presque comme dans un tonneau.

• 1,5 kilogramme de concombres;
• Aneth avec graines;
• 3 feuilles de cassis ;
• Feuille moyenne de raifort;
• 4 feuilles de cerisier;
• Un tiers d'une grosse tête d'ail;
• 7 morceaux de clous de girofle;
• feuille de laurier;
• 7 grains de poivre;
• 14 grains de moutarde;
• Un petit bouquet de persil.

Pour 3 litres d'eau :

• Trois quarts d'un verre à facettes de vinaigre ;
• 150 grammes de sucre;
• 90 grammes de sel.

Dans un bocal bien lavé et ébouillanté avec de l'eau bouillante, ajoutez les légumes verts, les assaisonnements, l'ail. Placez les concombres dessus, versez de l'eau bouillante. Nous réchauffons les légumes pendant quarante minutes (il suffit de laisser les bocaux sur la table). Versez ensuite le liquide dans la casserole, mélangez avec le sel et le sucre. Faisons bouillir. Nous mettons de la moutarde dans un bocal de fruits, versons la marinade avec 9% de vinaigre. Nous colmatons.

Recette sans vinaigre - Super délicieuse

Je vous conseille de préparer des concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation et sans vinaigre pour un bocal de 3 litres.

Préparer:

• 2 kilogrammes de concombres;
• 1,5 litre d'eau;
• Verre de sel à facettes incomplet ;
• 7 gousses d'ail;
• racine de raifort;
• 2 brins d'estragon;
• 6 feuilles de marjolaine;
• Aneth avec graines;
• Feuille de raifort.

Versez les légumes avec de l'eau pendant sept heures. Après les avoir rincés, coupez les queues de cheval.

1. Dans un bocal, nous mettons les légumes verts hachés, l'ail haché et la racine de raifort, les concombres.
2. Ajouter le sel à l'eau bouillante, remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
3. Versez la saumure dans les légumes. Couvrir avec des couvercles, garder au chaud pendant trois jours.
4. Le quatrième jour, faites bouillir la saumure égouttée et versez nos concombres.
5. Fermer hermétiquement.

Les concombres en bocaux sont descendus au sous-sol.

Concombres à l'acide citrique

Besoin de préparer:

• 2 kilogrammes de concombres;
• feuille de laurier;
• buisson d'aneth;
• 4 gousses d'ail;
• Poivre parfumé.

Pour 1 litre d'eau :

• 50 grammes de sucre;
• 60 grammes de sel;
• Acide citron.

Nous prenons de petits fruits, les lavons soigneusement, puis les envoyons dans une bassine d'eau froide pendant trois heures.

1. Hachez grossièrement l'aneth lavé, épluchez l'ail.
2. Nous mettons les épices, les herbes et les concombres dans des bocaux stériles. Remplissez le blanc avec de l'eau bouillante, laissez reposer quinze minutes.
3. Après ce temps, nous préparons une saumure à partir du liquide égoutté avec l'ajout de sel et de sucre.
4. Versez les légumes avec de la saumure chaude, après avoir versé une cuillère à café de citron dans chaque bocal. Rouler avec des couvercles stériles.

Les concombres contenant de l'acide citrique sont conservés dans un endroit frais.

Cornichons croustillants aux pommes

Maintenant je vais vous partager ma super recette de concombres croustillants sans vinaigre et sans stérilisation. Nous fermerons les concombres avec de l'aspirine.

• 3 kilogrammes de cornichons;
• 3 pommes;
• 0,5 tête d'ail;
• Un petit bouquet d'aneth;
• 6 feuilles de cassis ;
• 15 morceaux de clous de girofle;
• 6 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à dessert de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• 3 comprimés d'aspirine.

Mes fruits, les verts. Coupez les pommes en tranches, en enlevant le trognon, coupez les queues des cornichons.

1. Nous déposons des concombres, des pommes, des herbes, des épices, de l'ail en couches dans des bocaux stériles.
2. Remplir la préparation d'eau bouillante.
3. Au bout de vingt minutes, verser l'eau dans une louche, faire bouillir avec du sel et du sucre. Verser les légumes avec la marinade obtenue.
4. Après quinze minutes, égoutter la saumure refroidie. La deuxième fois, nous le portons à ébullition, après quoi nous remplissons la pièce, mettons un comprimé d'aspirine dans chaque pot et l'enroulons immédiatement avec des couvercles stériles.

Après refroidissement, la conservation est retirée pour le stockage.

Délicieux concombres à la moutarde croquants conservés à froid

Très rapidement, vous pouvez cuisiner des concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation à froid.

Nous préparons des produits pour un pot de 3 litres:

• 1,5 kilogramme de concombres;
• feuille de raifort;
• 3 feuilles de cassis ;
• Un brin d'aneth avec des graines;
• 3 plumes d'ail;
• 1,5 litre d'eau;
• Un verre de sel;
• 3 cuillères à soupe de moutarde.

Nous mettons les verts dans la bouteille, puis posons fermement les petits concombres.

1. Dans de l'eau froide, remuez le sel et versez les concombres. Notre pièce doit être chaude pendant deux jours.
2. Le troisième jour, égouttez la saumure des concombres.
3. Nous mettons de la moutarde dans une bouteille avec des concombres et versons de l'eau filtrée froide.

Les concombres cuits à froid seront entreposés sous un couvercle en nylon dans la cave.

collation épicée

Nous préparerons cette conservation avec de la poudre de moutarde. Les légumes sont non seulement savoureux et croustillants, mais aussi assez épicés.

Nous préparons:

• 2 kilogrammes de concombres;
• 200 grammes de sucre;
• 200 millilitres d'huile végétale;
• Comprimé d'aspirine par pot;
• 50 grammes de moutarde en poudre;
• Grosse tête d'ail;
• buisson d'aneth;
• 5 grammes de poivre moulu rouge et noir.

Lavez soigneusement les concombres, coupez les queues de cheval.

1. Nous coupons les légumes en trois parties, mettons dans une tasse profonde.
2. Ajouter l'aneth finement haché, l'ail, tous les ingrédients restants, sauf l'aspirine, aux légumes.
3. Nous mélangeons soigneusement le tout, le laissons au chaud sous le couvercle pendant trois heures.
4. Après ce temps, nous mettons le récipient avec des légumes sur le feu, le réchauffons.

Conseils! La collation ne doit pas être portée à ébullition. Sinon, les concombres deviendront mous.

Ensuite, nous transférons l'apéritif dans des pots stériles, ajoutons de l'aspirine. Retrousser. Nous couvrons la conservation avec une couverture chaude. Concombres à la moutarde en une journée nous descendons au sous-sol.

Délicieuse recette pour pot de 1 litre

Si vous ne faites pas de préparations en gros volumes, vous pouvez utiliser la recette de concombres très savoureux et croustillants pour l'hiver sans stérilisation par pot de 1 litre.

Produits nécessaires pour un pot de 1 litre :

• 7 concombres;
• 4 gousses d'ail;
• 4 grains de poivre;
• Une petite feuille de raifort;
• Aneth avec graines;
• feuille de laurier;
• 25 grammes de sucre;
• 15 grammes de sel;
• 10 millilitres d'essence de vinaigre.

Comment faire:

1. Les fruits lavés sont versés pendant trois heures avec de l'eau froide. Une fois que les légumes ont absorbé l'humidité, ils doivent être rincés et coupés des queues.
2. Laver les récipients en verre avec un détergent, bien rincer à l'eau courante. Stériliser à la vapeur pendant vingt minutes.
3. Dans le pot préparé, nous mettons des gousses d'ail pelées, des herbes, des poivrons, des concombres. Versez de l'eau bouillante sur les concombres, couvrez avec un couvercle. Nous réchauffons les légumes pendant dix-sept minutes. Versez ensuite le liquide dans la louche, portez à ébullition.
4. Versez le sel, le sucre dans un pot de concombres, versez le vinaigre, l'eau bouillante. Sceller avec un couvercle stérile. Rafraîchissez-vous sous une couverture chaude. Nous stockons au sous-sol.

Les concombres selon cette recette sont croustillants et savoureux.

Préparation au poivron

Produits requis pour la recette :

• Un kilogramme de concombres;
• Un kilogramme de poivron;
• Buisson d'aneth avec graines;
• tête d'ail;
• 2 pois de poivrons différents;
• feuille de laurier;
• Litre d'eau;
• 30 grammes de sel;
• 60 grammes de sucre;
• Une cuillère à café de vinaigre à 70 %.

Faire tremper les concombres dans l'eau de source pendant plusieurs heures.

1. Mon piment, sans pépins, coupé en larges lamelles. L'aneth et la feuille de laurier sont versés avec de l'eau bouillante.
2. Nous nettoyons l'ail de l'enveloppe, coupons chaque gousse dans le sens de la longueur en deux moitiés.
3. Dans des bocaux stérilisés, nous mettons du poivron, de l'aneth, de l'ail, du laurier, des grains de poivre.
4. Nous posons étroitement les concombres, remplissons le pot d'eau bouillante.
5. Après douze minutes, égouttez le liquide des légumes, faites bouillir à nouveau. Versez les fruits pendant encore dix minutes. Après cela, nous versons l'eau, nous n'en avons plus besoin.
6. A ce moment, préparez la saumure. Versez un litre d'eau dans la casserole, versez le sel, le sucre, faites bouillir pendant quelques minutes.
7. Versez les concombres avec la saumure, versez 0,5 cuillère à café de vinaigre dans un bocal d'un litre. Fermer hermétiquement les bocaux.

Après refroidissement, nous descendons dans la cave.

Concombres au céleri

Nous préparerons des concombres avec du vinaigre dans des bocaux d'un litre avec l'ajout de céleri. Il donnera un arôme et un goût inhabituels à nos légumes.

Nous préparons:

• 0,5 kilogramme de concombres;
• Une petite feuille de raifort;
• Un petit bouquet d'aneth;
• 2 branches de céleri;
• feuilles de cerisier;
• Poivres;
• 4 gousses d'ail.

Pour 1 litre d'eau :

• 30 grammes de sel;
• 20 grammes de sucre;
• 40 millilitres de vinaigre.

Dans des bocaux cuits à la vapeur, nous mettons les légumes verts, les poivrons, le céleri, coupés en gros morceaux, l'ail, les concombres.

1. Versez de l'eau bouillante sur les légumes.
2. Au bout de trente minutes, verser le liquide dans une louche, ajouter le sel, le sucre, laisser bouillir.
3. Retirer du feu, verser le vinaigre dans la saumure. Verser les légumes avec la marinade obtenue.
4. Rouler avec des couvercles stériles. Conclure.

Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être placés sur une étagère avec le reste des flans.

J'ai essayé de trouver des recettes pour tous les goûts : sans vinaigre, avec de l'aspirine, avec de la moutarde en poudre etc. Choisissez une super recette pour vous-même, faites cuire des concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation dans un bocal de 3 litres ou 1 litre, selon ce qui est le plus pratique. En utilisant ces recettes, vous aurez toujours des légumes verts sucrés et croustillants sur votre table.

L'été bat son plein et les premiers concombres juteux ont déjà mûri, il est donc temps de se lancer dans les recettes de concombres sucrés marinés pour l'hiver. Toute femme au foyer essaie de diversifier ses préparations, et je veux vous aider avec cela. Beaucoup de gens sont sceptiques à propos de tout ce qui est nouveau, mais j'ai conservé ces recettes pendant de nombreuses années consécutives, donc j'ai confiance dans le produit final.

Concombres sucrés croustillants marinés sans stérilisation pour l'hiver

Même une hôtesse inexpérimentée peut utiliser cette recette de concombres croustillants sucrés marinés, car elle est très simple et ne prend pas beaucoup de temps à cuire. Son principal avantage est qu'il n'est pas stérilisé.

• Concombres - 2 kg;
• Les feuilles de raifort sont petites - 2 pcs.;
• Feuilles d'aneth - 40 gr.;
• Persil et céleri - 6 gr chacun;
• Ail - 3-4 gousses;
• Feuille de laurier - 1 pc.;
• Piments forts - 1-2 cercles.

Pour la marinade sucrée pour 1 litre :

• Eau - 800 ml;
• Sucre - 90 gr.;
• Sel - 40 gr.;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 200 ml.

Les concombres doivent être pré-trempés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures pour obtenir une pulpe dense et croustillante.

Cuisson:

1. Les concombres les plus appropriés pour la couture sont de petits fruits à pulpe dense et à petites graines.
2. Nous lavons soigneusement les légumes et les épices de la saleté, puis les mettons dans un bocal.
3. Verser le contenu des récipients remplis avec de l'eau bouillante. Versez de l'eau au centre pour que le bocal chauffe uniformément.
4. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles stérilisés et les laissons 5 à 6 minutes. L'eau refroidie doit être drainée, portée à ébullition et verser de l'eau bouillante une seconde fois. Après 5 minutes d'exposition, vidangez à nouveau l'eau.
5. Ensuite, préparez une saumure sucrée : mettez le sucre, le sel et le vinaigre dans de l'eau bouillie égouttée. Nous attendons et versons le contenu du pot avec de la saumure bouillie.
6. Nous roulons le pot avec un couvercle et obtenons des concombres en conserve sans stérilisation.

En raison du piment fort, les concombres s'avèrent sucrés et épicés, alors qui est contre-indiqué dans les aliments épicés - ne mettez pas de poivre.

Concombres sucrés aux tomates assorties

La recette de conservation la plus réussie et la plus facile, puisque vous obtenez en même temps un pot de trois litres de concombres sucrés marinés croustillants avec des tomates.

Pour un pot de 3 litres il vous faut :

• Petits concombres - 1 kg;
• Petites tomates - 800 gr.;
• Oignon - 150 gr.;
• Carottes - 150 gr.;
• Feuilles de raifort et de cassis - 3 pcs.;
• Feuilles d'aneth - 40 gr.;
• Feuilles de persil - 6 gr.

Ingrédients pour cornichon sucré pour 1 litre :

• Eau - 750 ml;
• Sel - 40 gr.;
• Sucre - 90 gr.;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 250 ml.

Nous lavons les légumes et les épices, faisons tremper les concombres pendant 1 heure, coupons les carottes et les oignons en tranches ou en cercles.

1. Nous mettons les légumes en couches, en alternance avec les épices.
2. Préparez une saumure sucrée : mettez le sucre, le sel et le vinaigre dans une casserole avec de l'eau bouillie. La marinade doit être portée à ébullition et la verser délicatement au centre du pot.
3. Ensuite, couvrez le bocal rempli avec un couvercle et placez-le dans une casserole de stérilisation pendant 20 minutes, après que la saumure bout dans le bocal lui-même.
4. Après stérilisation, le pot est scellé hermétiquement et laissé refroidir dans un endroit inaccessible aux enfants.

Pour la stérilisation, un bocal de saumure chaude doit être placé dans de l'eau chaude afin que le bocal n'éclate pas.

Cornichons aigre-doux

Cette recette de cornichon diffère des recettes sucrées précédentes par le fait que les concombres sont un peu plus acides. En raison de moins de sucre et de vinaigre, les concombres ont un goût similaire aux concombres marinés, mais ils sont très savoureux et croustillants.

Pour un pot de 3 litres il vous faut :

• Petits concombres - 2 kg;
• Petites feuilles de raifort - 6 pcs.;
• Feuilles d'aneth et de persil - 6 gr chacun;
• Tranches d'ail - 3 gousses;
• Piment de la Jamaïque - 2-3 pois;
• Piment rouge Capsicum - 2-3 cercles.

Ingrédients pour la marinade aigre-douce pour 1 litre :

• Eau - 1 litre;
• Sel - 75 gr.;
• Sucre - 55 gr.;
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 120 ml.

Cuisson:

1. Nous mettons des épices et des concombres qui ont été trempés dans un bocal.
2. Versez deux fois de l'eau bouillante sur les concombres, afin de ne pas les stériliser, en les gardant 5 minutes.
3. Simultanément à la préparation des légumes, nous préparons une marinade aigre-douce: versez de l'eau dans une casserole et envoyez-y du sucre et du sel. On met le feu et on fait bouillir pendant environ 15 minutes, on ajoute du vinaigre.
4. Versez le pot rempli de saumure aigre-douce bouillante et roulez-le avec un couvercle stérilisé.
5. Nous emballons le pot et le sortons quand il refroidit.

Concombres croustillants à l'acide citrique

De nombreux parents ont peur de donner des concombres d'acide acétique aux jeunes enfants, et je ne fais pas exception. Par conséquent, avec l'avènement de la fille, j'ai dû trouver comment fermer les concombres sans vinaigre. J'ai trouvé une recette de concombres sucrés pour un pot de 3 litres pour l'hiver avec de l'acide citrique, dont je vais parler maintenant.

Pour un pot de 3 litres il vous faut :

• Petits concombres - 2 kg;
• Racine de raifort - 5 gr.;
• Aneth séché - 6 gr.;
• Petites feuilles de cassis - 3 pcs.;
• Tranches d'ail - 3 pièces;
• Poivre bulgare - 2 tranches.

Ingrédients pour verser sans vinaigre pour 1 litre :

• Eau - 1 litre;
• Sel - 30 gr.;
• Sucre - 55 gr.;
• Acide citrique - 10 gr.

Cuisson:

1. Nous lavons les petits concombres frais et les trempons dans l'eau pendant 4 heures.
2. Nous nettoyons la racine de raifort et la coupons en petites lanières.
3. Nous remplissons le pot de concombres, dans lequel se trouvent des épices et des poivrons.
4. À ce moment, nous préparons une saumure sucrée: ajoutez du sel et du sucre à de l'eau bouillie, qui se trouve dans une casserole sur la cuisinière. Nous attendons que la garniture sucrée bouille.
5. Versez l'acide citrique directement dans le bocal.
6. Versez la saumure dans le bocal rempli. Nous couvrons avec un couvercle préalablement bouilli.
7. Nous fermons avec une clé de boîte et enveloppons le rouleau dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Concombres au poivron mariné aux oignons

Il est maintenant temps d'écrire aux hôtesses à quel point fermez rapidement et facilement les concombres avec des poivrons et des oignons. Salivant déjà immédiatement à la simple mention d'une délicieuse combinaison de légumes. Le poivre donne une saveur merveilleuse aux concombres. La recette est simple.

Comment cuisiner:

1. Un kilogramme de concombres suffira pour un pot d'un litre. Il est souhaitable que les concombres et les oignons soient plus petits, que les poivrons soient plus denses et que tous les ingrédients de la préparation s'emboîtent bien.
2. Assemblez vous-même un ensemble d'épices, comme vous le souhaitez. Si vous l'aimez épicé, ajoutez du poivron chaud. Ce sont généralement des racines de raifort, des feuilles de cerisier et de cassis. En général, tout ce qui pousse à la campagne ou dans le jardin. Et c'est du persil, de la menthe de jardin, du romarin.
3. Il est préférable de pré-tremper les concombres dans de l'eau froide pendant cinq à six heures.
4. Lorsque j'ai mis tous les légumes et les épices dans un bocal, versez de l'eau bouillante. Vous pouvez une fois, le salage sera plus parfumé.
5. Dès que les légumes se réchauffent, versez la marinade dans la poêle.
6. J'ajoute du sel et du sucre, et quand ça bout, j'y verse le vinaigre.

Conseils à l'hôtesse

Parfois, il est préférable de mettre une feuille de raifort dans un bocal. Les concombres croqueront davantage (par expérience personnelle).

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 tasses de sucre.

L'apparence des concombres marinés sucrés en conserve avec des poivrons et des oignons est savoureuse et lumineuse. Je mangerais et mangerais. Et bon appétit à vous !

Vidéo gourmande :

Et hier, et aujourd'hui, et demain, nous poursuivrons nos conversations sur les avantages de la récolte pour l'hiver. Surtout quand il s'agit de cornichons. Encore une fois, je donne aux femmes au foyer des conseils simples sur la façon de conserver les concombres. Je suis sûr que les concombres sucrés sont populaires dans tous les pays du monde où ce légume peut pousser. Et comme c'est bon sur la table pour les vacances, mais avec de la vodka !

Concombres marinés sucrés au raifort

Tout est parfait est simple, tout comme ma recette de pot de concombre.

Ingrédients:

• Concombres - 500 grammes;
• Aneth (parapluies) -2 pièces;
• Racines de raifort - 1 pièce;
• Grains de poivre - 5-6 pièces;
• Vinaigre - 5-7%;
• Sel - 1 cuillère à soupe;
• Sucre - 2 cuillères à soupe;
• Eau - 1 litre;
• Ail - au goût (2-3 têtes);
• 1 petit piment (facultatif)

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à café de vinaigre (ou d'acide citrique);
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 tasses de sucre.

Comment cuisiner:

1. Les légumes sont sélectionnés frais, juste cueillis dans le jardin. Je verse des fruits verts sains pendant huit heures avec de l'eau froide. Je change l'eau deux fois.
2. Mes bocaux, terre sèche, stérilisent et mettent des épices au fond: persil, raifort, grains de poivre, aneth et quelques feuilles de laurier. Les gousses d'ail ne feront pas de mal. Concombres répartis verticalement.
3. Je remplis les bocaux d'eau bouillante, une fois le temps écoulé, je vide le liquide deux fois.
4. La marinade est facile à faire. Je calcule la quantité d'eau par pot d'un litre, la verse dans une casserole, porte à ébullition et ajoute quelques cuillères à soupe de sel et deux, voire trois (pour un amateur) tasses de sucre.
5. Vinaigre (une cuillère à café suffit), verser dans une marinade bouillante.
6. Versez les légumes prêts à la mise en conserve avec la marinade et fermez avec des couvercles stériles. Nous mettons les bocaux dans un endroit sombre, les retournons, les enveloppons dans une serviette et laissons refroidir à température ambiante. C'est fait. Le lendemain, je transfère les concombres marinés sucrés au garde-manger pour l'hiver.

Conseils à l'hôtesse

Si les fruits sont petits, empiler plus près les uns des autres. Au lieu de vinaigre, vous pouvez ajouter de l'acide citrique.

Concombres sucrés, tranchés, avec des raisins

J'adore rouler de beaux pots lumineux pour l'hiver. Avec quoi seuls les concombres ne sont pas conservés. Avec poivre, pommes, oignons, groseilles rouges. Et la recette pour faire des tranches de concombre sucrées avec des raisins est toujours complètement inattendue. Et pourquoi, demandez-vous, y a-t-il des raisins dans des bocaux ? Et puis, que la baie remplace le vinaigre dans la marinade. Le goût des concombres est épicé, sucré-épicé.

Conseils à l'hôtesse

Il est préférable de choisir des raisins non mûrs pour la mise en conserve.

Ingrédients:

• Concombres - 500 grammes;
• Aneth (parapluies) - 2 pièces;
• Graines d'oeillet - 3 pièces;
• Grains de poivre - 5-6 pièces;
• Sel - 2 cuillères à soupe;
• Sucre - 2 c. cuillères;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde.

Comment cuisiner:

1. Je sélectionne des concombres de taille moyenne, comme toujours je les remplis d'eau froide pendant sept à huit heures. Je change l'eau trois fois.
2. Mes bocaux, terre sèche, stériliser et mettre des épices au fond : une cuillère à café de graines de moutarde, persil, poivre en grains, aneth (parapluies ou brindilles). La moutarde se marie bien avec d'autres épices.
3. Je remplis les bocaux d'eau bouillante, égoutte l'eau deux fois. Je fais la marinade comme d'habitude. Je verse de l'eau dans une casserole, porte à ébullition et ajoute quelques cuillères à soupe de sel et le même nombre de verres de sucre cristallisé.
4. Je remplis les pots finis avec de l'eau bouillante et les ferme avec des couvercles stériles. Je retourne les bocaux et les mets dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Le lendemain, j'envoie mes concombres marinés sucrés au sous-sol pour l'hiver avec des raisins. Les recettes, comme vous pouvez le voir, sont assez simples, mais très savoureuses.

Comme vous le savez, les concombres marinés sont un «invité d'honneur» et une collation préférée de la table russe traditionnelle et un ingrédient important dans de nombreux plats. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer au mieux les concombres pour l'hiver sans recourir à la stérilisation : pour vous, des recettes simples de concombres en conserve avec de l'acide citrique, du vinaigre et de la moutarde !

Peut-être qu'aucune hôtesse ne refusera de choyer sa maison avec des cornichons savoureux et sains: concombres, tomates, champignons et même haricots. Comme s'il s'agissait d'une tradition, des recettes extraordinaires de cornichons, de conserves, de marinades et de marinades maison sont transmises de génération en génération. Et vous ne pouvez pas vous passer des confitures de vos cerises et groseilles vitaminées préférées.

Les concombres salés et marinés sont appréciés dans toutes les familles

Mais parfois on a tellement envie de diversifier son alimentation habituelle qu'on commence à s'intéresser à des préparations nouvelles et parfois des plus inattendues. Les amateurs de concombres marinés et marinés ont plus de chance que jamais, car nous partagerons les meilleures recettes d'excellents concombres croustillants à l'acide citrique, préparés sans stérilisation.

Il existe de nombreuses recettes originales de marinage et de mise en conserve, toutes uniques à leur manière, et suivre la technologie de récolte vous permet d'obtenir des marinades et des friandises marinées vraiment merveilleuses.

La formule pour une mise en conserve réussie

Le mystère de la marinade et de la mise en conserve à la maison des légumes, et en particulier des concombres, en plus de l'inspiration et de l'enthousiasme, est le suivant :

D'abord, stérilité des cultures maraîchères et des contenants. Il faut comprendre que ces facteurs affectent la durée de conservation et la qualité des ébauches. Tous les bocaux en verre doivent être pré-sélectionnés pour les éclats, les rayures, car l'air et les micro-organismes peuvent facilement pénétrer dans les cornichons à travers eux. Un tel quartier, voyez-vous, est totalement indésirable pour la conservation. Il ne faut pas accorder moins d'attention à l'inspection des capuchons de couture: ils doivent tous être uniformes et ne même pas avoir un soupçon de rouille. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour la stérilisation, mais il existe une seule règle - le verre ne doit pas être soumis à des changements brusques de température, car il peut facilement éclater. Vous devez le chauffer progressivement, ce n'est qu'ainsi que vous conserverez le récipient pour la conservation.

Faites tremper les concombres dans de l'eau froide, puis lavez-les très bien afin que la saleté des légumes ne pénètre pas dans la conservation.

Deuxièmement, il est très important de choisir des cultures vraiment de haute qualité pour les préparations maison pour l'hiver, qu'il s'agisse de fruits, de baies ou, comme dans notre cas, de légumes. L'option idéale serait de transformer les concombres le jour de leur récolte, car chaque jour de stockage (même au réfrigérateur) nuit à leur qualité. Il est peu probable qu'un blanc de concombres lents soit savoureux et puisse généralement être stocké. Dès que la récolte est récoltée, les concombres doivent être triés par taille: il peut s'agir de cornichons jusqu'à 5 cm de long, de cornichons bien connus (5-9 cm) et de légumes verts, dont la longueur ne dépasse pas 12 cm. placer des concombres à peu près de la même taille dans un bocal.

Attention! N'oubliez pas que plus la longueur du concombre est courte, plus il a de valeur !

Les produits triés sont trempés dans de l'eau froide pendant 5 heures, tandis que périodiquement le liquide change. A quoi sert le trempage ? Tout d'abord, il permet de se débarrasser de l'amertume et de restaurer la turgescence des fruits. Au moment de remplir les bocaux, les concombres sont soigneusement lavés, les spécimens révisés, endommagés et pourris sont mis de côté.

Un composant obligatoire de la conservation est l'aneth, et ajoutez le reste des épices et des herbes au goût

Troisièmement, vous devez choisir les bonnes épices. Lors de la mise en conserve de concombres sans stérilisation, ils utilisent le plus souvent:

• persil;
• basilic;
• parapluies à l'aneth;
• coriandre;
• estragon;
• céleri;
• feuilles et racines de raifort;
• d'autres herbes qui donnent à la marinade et aux préparations un goût particulier et inhabituel.

Les feuilles de laurier, les poivrons (rouges et noirs), les gousses d'ail, la moutarde et d'autres assaisonnements ajoutent du piquant aux cornichons prêts à l'emploi. Mais en ajoutant des feuilles de cassis, des cerises ou de l'acide citrique à la marinade, vous pouvez non seulement obtenir un arrière-goût caractéristique, mais aussi rendre les concombres plus croustillants et dodus.

Mettez les épices au fond des bocaux et les verts entre les concombres et sur le dessus

Quatrième les instructions de stockage doivent être strictement suivies. La plupart des blancs de concombre peuvent être consommés après 15 à 20 jours et doivent être conservés dans une pièce où la température ne dépasse pas 18 ° C.

concombres marinés

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de petits concombres frais - idéalement, ils doivent avoir à peu près la même taille et avoir la bonne forme. Tous les légumes sont triés, soigneusement lavés, placés dans un récipient avec de l'eau froide pendant 6 heures pour le trempage.

A ce moment, vous pouvez faire la préparation des épices. Ils rendront les produits marinés non seulement parfumés et appétissants, mais renforceront également sa structure. La liste des épices et assaisonnements possibles est indiquée ci-dessus, mais pour référence - mettez 1 pot de trois litres:

• 3 feuilles de raifort;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 4-5 feuilles de cerisier et le même nombre de groseilles;
• 4-5 gousses d'ail;
• 1 poivron rouge (pour les amateurs de piquant brûlant).

Si vous aimez les concombres épicés - mettez plus de poivre et d'ail

La préparation des légumes verts épicés comprend le rinçage et le hachage. La longueur des verts dans les blancs ne doit pas dépasser 5 à 8 cm.Bien sûr, cela ne s'applique pas aux feuilles de cassis et de cerisier - elles sont seulement lavées et secouées de l'excès d'eau. Ail et poivre finement hachés.

Les concombres trempés sont disposés dans une bouteille stérilisée de trois litres, où la moitié des épices et des herbes ont déjà été placées. Habituellement, les concombres sont empilés verticalement, seule la rangée supérieure est horizontale. Les derniers concombres qui rentrent dans le pot sont «recouverts» avec les verts restants.

Ensuite, en suivant toutes les recommandations, le pot est progressivement rempli d'eau bouillante. Pour que le chauffage se produise uniformément et que le récipient n'éclate pas, vous devez le tourner un peu et essayer de verser de l'eau bouillante au centre du récipient, en évitant tout contact direct avec les parois. La bouteille est fermée par un bouchon en métal et vieillie pendant un certain temps. Une fois que l'eau s'est un peu refroidie, elle est soigneusement égouttée et le pot est à nouveau rempli d'eau bouillante.

Versez la saumure afin qu'elle recouvre complètement les concombres.

Dans la troisième approche, le récipient est versé avec une marinade chaude à base de sel (3 cuillères à soupe) additionnée de sucre (6 cuillères à soupe) et de vinaigre à 9% (200 ml). Après cela, le pot est fermé avec un couvercle en métal stérilisé et immédiatement enroulé. Le récipient doit être retourné, vérifier visuellement la fiabilité et l'étanchéité du colmatage, couvrir d'une couverture ou d'une couverture et laisser refroidir plusieurs heures.

Au lieu de feuilles de cassis, certaines hôtesses utilisent des feuilles de vigne. Pour le piquant et la netteté du goût, vous pouvez ajouter de la moutarde en grains. Le processus de mise en conserve maison, malgré sa lenteur, est très créatif, vous pouvez donc et même devez expérimenter en ajoutant diverses épices épicées !

Concombres à la moutarde

Avec cela, vous pouvez reconstituer votre collection de recettes avec des préparations nouvelles et peut-être même inattendues qui seront très appropriées sur la table pendant le long hiver !

Concombres en conserve de style campagnard

Pour ceux qui apprécient leur temps, nous pouvons offrir une recette incroyablement simple et abordable de concombres maison. L'aneth, les feuilles de raifort hachées et les feuilles de racine, de cerise ou de cassis (qui étaient à portée de main) et l'ail sont placés dans une bouteille de trois litres. Les concombres trempés et pré-triés sont placés dans un bocal, du sel (80 g) et de l'eau froide (de préférence purifiée, peut provenir du magasin) sont versés dessus. Le pot rempli à ras bord est hermétiquement fermé avec un couvercle en nylon et placé au réfrigérateur. Il faut dire que bien que les concombres soient lentement salés, ils ne peroxydent pas. Essayez cette méthode de conservation rapide et vous ne serez pas déçu !

Les concombres de style campagnard doivent être conservés au réfrigérateur

Concombres croustillants (sans stérilisation) à l'acide citrique

D'accord, vous ne voulez pas toujours vous impliquer dans la stérilisation :

• premièrement, beaucoup de vapeur se forme dans l'appartement, il fait très chaud, mais il y a déjà assez de chaleur dans la rue;
• deuxièmement, la stérilisation est un processus, certes simple, mais très traumatisant: à tout moment, vous pouvez vous ébouillanter et tout désir de cuisiner des friandises marinées sera réduit à néant.

Par conséquent, nous sommes prêts à vous proposer un autre moyen simple et sûr de conserver les concombres avec de l'acide citrique sans recourir à la stérilisation.

Les herbes et les épices lavées sont placées dans des bouteilles stérilisées, puis les concombres sont placés. Toute la procédure de préparation des légumes verts et des légumes est décrite en détail ci-dessus, nous ne la répéterons donc pas.

Versez du sel sur les concombres, lorsque vous versez de l'eau - elle sera répartie dans tout le pot

Le pot rempli est soigneusement versé avec de l'eau bouillante, recouvert d'un couvercle en métal et vieilli pendant 10 minutes. De plus, l'eau est drainée dans le récipient à partir du pot, du sel et du sucre y sont ajoutés (respectivement 2 et 1 cuillères) et placés sur la cuisinière. Pendant que la marinade bout, versez de l'acide citrique (1 cuillère à café) directement dans la bouteille. Laissez bouillir la marinade pendant quelques minutes, retirez-la du feu et, lentement, versez-la sur les concombres. Il ne reste plus qu'à boucher hermétiquement avec un couvercle et à retourner le récipient.

Attention! N'oubliez pas d'envelopper la billette chaude, cela vous permettra de la conserver plus longtemps en hiver ! Bien que, si c'est très savoureux, ce ne sera pas facile à faire!

Recette de concombre mariné croustillant: vidéo

Conservation des concombres pour l'hiver: photo