Мариновани краставици за зимата в буркани. Време за краставици: най-добрите рецепти за консервиране и мариноване на краставици

Осоляването е популярен начин за прибиране на зеленчуци за зимата, включително хрупкави краставици, които се съчетават добре с всяко ястие. Туршията на краставици за зимата е десетки и дори стотици различни рецепти, които се различават по количеството сол, използваните подправки и методите на осоляване.

За да бъде успешно прибирането на краставици за зимата, както винаги, трябва внимателно да подхождате към въпроса за избора на зеленчуци. Краставиците трябва да са силни, без повреди. Следователно прибирането на краставици в деня на прибиране на реколтата от градината се счита за оптимално. Също така е препоръчително да сортирате краставиците по размер, така че да са еднакво наситени със сол и подправки.

Трябва да сте наясно, че хлорираната вода не е подходящ вариант за осоляване. От подправките опитни домакини съветват листа от касис, череша и дъб. Можете също да използвате гроздови листа, дафинов лист, чесън, лук. Преди мариноване се препоръчва да накиснете краставиците и да смените водата, за да се отървете от горчивината.

Основният вид приготвяне, с изключение на, е осоляването по горещ и студен начин.

Горещ начин за кисели краставици в буркани.

На дъното на бурканите се подреждат листа от подправки, след което краставиците се опаковат плътно. Между краставици могат да се отчетат и листа от череша, касис и др. След това краставиците се заливат с вряла вода и се покриват със стерилизирани капаци, изчакват се 3 минути и водата се отцежда. След това краставиците се заливат отново и се изчакват 5 минути. След това водата се отцежда и се залива с вряща саламура с 30 г сол на литър. Банките се навиват и охлаждат.

Има и друга рецепта. Краставиците се заливат с вряща саламура и се държат един ден, след което се поставят в мазето за 7-8 дни. Когато краставиците са готови, саламурата трябва да се изцеди в тенджера, бурканите да се измият и стерилизират. Краставиците ще трябва да се положат отново с нова порция подправки и да се изсипят с вряща саламура (отцедена). Остава да се запуши с капаци и да се прибере в хладилник. И в двата случая се препоръчва бързо охлаждане.

Студен начин за туршия на краставици за зимата.

Краставиците с подправки се поставят в буркани, заливат се със студен разтвор - 50-60 г сол на литър. За да се получи саламура, солта се разтваря в малък обем вода и след това се излива в студена вода. След това трябва да покриете бурканите с марля и да изчакате няколко дни да се движат. След това бурканите се поставят на хладно място за седмица и половина при температура 1-4 градуса или за една седмица при температура 17 градуса. Когато процесът на ферментация приключи, трябва да добавите саламурата и да запушите бурканите без стерилизация (херметично). Такива краставици се съхраняват при температура не по-висока от 4 градуса.

Туршията на краставици за зимата може да се направи по други рецепти. Например, краставиците могат да бъдат осолени в бъчви - не само дъбови, но и пластмасови. Популярен е и методът за мариноване на краставици в торби.

В кулинарията са известни много рецепти за мариноване на краставици, които се различават по количеството добавена сол, състава на подправките и билките. Всички продукти са доста вкусни, добавят се към различни супи и основни ястия. Много хрупкав и ароматен краставици, студено осоляванев същото време се счита за най-добрият вариант за тяхното приготвяне. Много домакини използват точно този метод на осоляване, прибиране на зеленчуци в дъбови бъчви или буркани. При това те използват някои трикове и правила.

Избор на краставици

Основата за успеха на вкусните кисели краставички е правилният им избор. Разбира се, най-добрият вариант е домашен продукт. Но ако това не е налично, се препоръчва да изберете млади краставици с малък размер. Студеното осоляване също изисква зеленчуци с негладка повърхност, те трябва да имат пъпки и черни шипове. Зеленчуците трябва да бъдат избрани твърди, не тъмни и без жълтеникавост. Те не трябва да са горчиви, с нежна тънка кожа. Добре подходящи в този случай са сортовете "Rodnichok" и "Nezhensky". Преди да приберете краставиците, те се накисват за три часа: тогава ще се окажат еластични. Големите зеленчуци се поставят на самото дъно на контейнера в изправено положение, отгоре се поставят по-малки краставици. Всички те са добре уплътнени.

вода и подправки

Известно е, че може да даде съвсем различни резултати при използване на различна вода. Най-добре е да използвате вода от кладенец или извор. Ако няма такава, използвайте бутилирана вода или такава, която е филтрирана. Някои готвачи го защитават предварително, като добавят парче мед или сребро. Това позволява не само да се пречисти водата, но и да се подобри нейният вкус. Всяка домакиня използва набор от подправки по свое усмотрение. В повечето случаи готвачите използват листа от касис, череша и дъб, не забравяйте да слагате чесън и черен пипер, хрян, копър, мента и много други. Зелените се нарязват грубо, слагат се на дъното на съдовете, а след това в самия край се поставят и върху краставици. Солите се приемат в размер на един литър вода шестдесет грама, което се равнява на около две и половина супени лъжици. Препоръчително е да се използва само каменна сол, другата не е подходяща за осоляване. Също така включва предварителна стерилизация на контейнерите. Бурканите се измиват със сода, след което се измиват със сапунена вода, заливат се с вряла вода и се оставят да изсъхнат. Капакът може също да се полее с вряла вода или да се вари няколко минути във вода.

тайни за готвене

По-долу ще разгледаме как да мариноваме краставици, студеното осоляване изисква те да се съхраняват на хладно място, в противен случай бурканите могат да се надуят. Температурата на въздуха трябва да е около нула градуса по Целзий. Също така, за да се премахне рискът от подуване на консервите, към саламурата се добавят няколко синапени семена или една супена лъжица алкохол (водка). Хрянът помага да се предотврати образуването на мухъл върху зеленчуците. Дъбовите листа ще придадат на краставиците хрупкавост и еластичност. За да се маринова по-бързо краставиците се надупчват на няколко места с вилица или върховете се отрязват от двете страни. А посланикът на краставици по студен начин в класическата версия ви позволява да се насладите на зеленчук само след месец.

Осоляване на краставици по класически начин

Съставки:

За всеки литър вода 60 грама сол;

2 дафинови листа;

3 листа от касис и 3 листа от череша;

6 сантиметра корен от хрян;

1 гроздов лист;

3 дъбови листа;

2 чадъра копър;

10 зърна черен пипер;

Половин люта чушка;

6 скилидки чесън;

Мащерка, мента, естрагон и босилек по избор.

готвене

Краставиците се измиват, поставят се в буркани, където първо се поставят половината от зелените и подправките. Пригответе саламурата. За да направите това, солта се разрежда в малко количество вряща вода, добавя се ледена вода и зеленчуците се заливат с марината. Банките се покриват с плат или марля, поставят се в помещение, където температурата на въздуха е не повече от тридесет градуса, в продължение на три дни. След това контейнерът се изважда на студено за дванадесет дни. Ако се използва студено осоляване на краставици в буркани за зимата, те трябва да стоят само на студено, в противен случай в зеленчуците ще се появят празнини поради отделените газове, които разкъсват тъканта на краставицата. Препоръчително е периодично да проверявате готовността на продукта. В края на процеса на ферментация е необходимо да добавите саламура, да навиете бурканите или да ги затворите добре.

Осоляване в бъчва

8 зърна черен пипер;

75 грама сол;

50 грама водка;

1,5 литра вода.

готвене

Преди това е необходимо да се измият зеленчуците и да се залеят с вряла вода. След това се накисват в ледена вода за три часа. Краставиците и подправките се поставят в подготвени буркани, като се редуват на слоеве, заливат се със студена марината, добавя се водка и се затваря плътно. Контейнерът се изпраща незабавно на студено място. Готовите краставици запазват оригиналния си цвят и се съхраняват за дълъг период от време.

Студени кисели краставици

Съставки за един литров буркан:

5 грама съцветия от копър;

30 грама хрян;

5 зърна черен пипер;

2 листа череша и касис, дафинов лист;

1 супена лъжица с пързалка сол;

готвене

Първо, всичко се измива. Краставиците с предварително изрязани връхчета се поставят в буркан, там се изсипва сол и отгоре се слагат билки и подправки. Залейте зеленчуците със студена вода, поставете парче черен хляб отгоре (можете да вземете ръжен хляб), затворете капака или увийте гърлото на буркана с марля. Бурканът се поставя в купа и се оставя в стаята за два дни. С течение на времето продуктът може да бъде изпробван. Освен това, колкото по-дълго се съхраняват зеленчуците в буркана, толкова по-енергични ще станат. Ако под ръка няма листа от череша и касис, можете напълно да се справите без тях.

Краставици в собствен сок

Съставки за една трилитрова бутилка:

1 килограм млади и 0,5 килограма големи стари краставици;

100 грама сол;

Билки и подправки по ваш избор.

готвене

И така, студеното осоляване на краставици за зимата включва настъргване на стари зеленчуци заедно с кората. След това се добавя сол, разбърква се и се оставя за малко, за да се появи сок. Зелените се поставят в буркан, след това каша със сок от краставица, след това слой млади зеленчуци. След това отново се поставят зеленчуци, каша и зеленчуци. Това продължава, докато бутилката се напълни. След това се поставя на студено за съхранение. В тази рецепта се използват същите зеленчуци, които се слагат при осоляването на всички зеленчуци. Това са хрян, листа от касис, череши, копър, чушки и др. Всяка домакиня сама избира количеството зеленина. Готовото ястие има необичаен вкус, по-наситен и енергичен.

Така маринирането на краставици по студен начин не е голяма работа. Този процес протича бързо, след един месец можете да се насладите на готовия продукт.

Древните римляни са знаели как да готвят кисели краставички, но руският любознателен ум отива по-далеч и Нижни Новгород, например, изобретява кисели краставици в тиква. Как ви харесва тази опция? Маринованите краставици отдавна са се превърнали в изконно руски продукт, в чието приготвяне несъмнено няма равен на нас, а придружаващата ги саламура е и нашата руска напитка, най-сигурното лекарство за добре позната болест.

За да направите кисели краставички успешни, трябва да знаете няколко прости правила:

• Трябва да изберете правилно краставици за мариноване: те трябва да са малки, за да се поберат в буркан. Вътре избраните краставици не трябва да имат празнини; изберете силни, твърди плодове с пъпчива кожа. Преди процеса на готвене не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа, може и малко повече. За по-добро осоляване отрежете опашките от краставиците и ги надупчете с вилица;
• Качеството на водата за мариноване на краставици също е изключително важно. Е, ако имате възможност да използвате чиста вода от кладенец, а ако не, филтрирайте чешмяната вода, можете да използвате и закупена бутилирана вода. Във всеки случай, колкото по-чиста е водата, толкова по-добър е резултатът.
• Съдовете, използвани за мариноване на краставици, трябва да са идеално чисти. Измийте добре стъклените буркани в сода или сапунена вода, изплакнете добре, залейте с вряла вода и подсушете. Можете също така да запалите бурканите, например във фурната, при температура 100-110ºС. Не забравяйте да сварите металните капаци, избършете ги до сухо от образувалия се котлен камък, а пластмасовите капачки измийте добре и ги залейте с вряла вода, преди да затворите бурканите.
• Маринованите краставици се наричат ​​кисели краставички, тъй като солта играе най-важна роля при приготвянето им. За да приготвите кисели краставички за зимата, използвайте обикновена каменна сол, идеална е за мариноване на краставици. Нито фината, нито, не дай си Боже, морската сол е подходяща за нашите цели - краставиците ще омекнат. Колко сол е необходимо на литър вода за приготвяне на саламурата, ще ви подскажат избраните рецепти. Обикновено количеството сол варира от 40 до 60 грама.
• И накрая, за всички видове билки, подправки. Някой харесва черен или бахар, някой харесва синапено семе или карамфил. Обичайният класически набор от подправки изглежда така: черен пипер, чадъри от копър, листа от хрян и касис. Но можете да отидете по-далеч и да добавите например босилек, кимион, корен от хрян, чесън, горчица, дъбови листа и череши. Поставете подправките на дъното на бурканите и между краставиците, а отгоре ги покрийте с листа от хрян или касис. Парче дъбова кора, добавено към всички останали подправки, ще направи плодовете по-хрупкави.

Има два начина за приготвяне на кисели краставички за зимата: студени и горещи.
Методът на студено осоляване е много прост. В готови буркани сложете подправките и краставиците. След това разбъркайте необходимото количество сол в студена вода и залейте краставиците с тази саламура. Покрийте бурканите с найлонови капаци, загрят в гореща вода. След един месец ще получите прекрасни кисели краставички, които трябва да се съхраняват или в хладилника, или в мазето. В никакъв случай не оставяйте приготвените по този начин краставици в топло помещение за съхранение, развалете продукта - краставиците могат просто да избухнат.

Горещите мариновани краставици се приготвят по следния начин: разтворете солта във вряща вода, добавете копър, хрян, няколко листа от касис и череши, оставете да ври няколко минути и залейте краставиците с тази саламура. Оставете бурканите просто покрити с марля за броя дни, посочени в рецептата. След това добавете саламурата и навийте бурканите с капаци. Между другото, за да не избухнат бурканите, добавете няколко синапени семена към саламурата, а няколко тънки резена хрян, поставени под капака, ще помогнат за предпазването на краставиците от мухъл.

Е, общо взето, това е всичко. Теорията е хубаво нещо. Нека да преминем към практиката, защото за всяка домакиня умението да маринова краставици е показател за нейните кулинарни умения.

Студено осоляване. Рецепта №1

Съставки:
краставици,
листа от касис, череша и слива,
чадъри копър,
скилидки чесън,
сол (1 супена лъжица с пързалка за всеки буркан), вода.

готвене:
Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа. След това сложете 2-3 скилидки чесън, листа и чадъри копър в чисти 3 л буркани. Сложете краставиците плътно върху подправките. Във всеки буркан се изсипва по 1 с.л. сол отгоре, налейте студена преварена вода и затворете с плътни полиетиленови капаци. Обърнете бурканите с краставиците няколко пъти, за да се разпръсне солта, и поставете на хладно място. Саламурата в началото ще бъде мътна, но след това ще започне да изсветлява. Приготвените по този начин краставици ще бъдат готови за ядене след 2-3 седмици и могат да се съхраняват почти година. Изпод някакъв капак може да изтече малко течност, но не можете да отворите бурканите и да добавите саламура. Просто първо яжте краставици от този буркан.

Студено осоляване. Рецепта №2

Съставки:
2 кг краставици
2 чадъра копър,
5 листа касис,
5 черешови листа
1 скилидка чесън
20 г корен или листа от хрян,
8 зърна черен пипер
¼ стек. сол,
2 супени лъжици водка,
1,5 литра вода.

готвене:
Залейте краставиците с вряла вода и веднага потопете в ледена вода. Опаковайте плътно в буркан от 3 литра, като премествате с измити листа, копър, чесън и черен пипер. Изсипете готовия студен физиологичен разтвор, добавете водка и плътно затворете буркана с пластмасов капак. Сварените кисели краставички сложете веднага на студено място. Краставиците са твърди и зелени.

Метод на горещо мариноване

Съставки:
краставици,
сол,
захар,
Дафинов лист,
черен пипер на зърна,
лимонова киселина,
вода.

готвене:
Изберете краставици по размер, накиснете в студена вода за 2 часа, след което поставете плътно стерилизирани буркани в 3 литра. Сварете вода, внимателно я изсипете върху краставиците, покрийте с капаци и оставете за 15 минути. Когато времето изтече, източете водата. Сварете още една вода, залейте отново краставиците и оставете за същото време. След това изсипете водата в тенджера, добавете захар и сол в размер на 2 супени лъжици. сол и 3-4 с.л. захар за 1 буркан. Не позволявайте количеството захар да ви обърка, това прави краставиците хрупкави, но не придава сладост на саламурата. Сварете саламурата. Изсипете ½ ч.л. във всеки буркан. лимонена киселина, изсипете вряща саламура и навийте със стерилизирани метални капаци. След това можете да завиете краставиците за един ден, а може и просто да ги оставите да се охладят, без да ги завивате, като ги поставите на тъмно място.

Осолени краставици с дъбова кора

Съставки:
краставици,
листа от касис,
черен пипер на зърна,
копър,
черешови листа,
листа и корен от хрян,
чесън,
дъбова кора (продава се в аптека),
сол.

готвене:
На дъното на 3-литрови буркани поставете листа от хрян, обелени и нарязани на парчета корен от хрян, черен пипер на зърна, листа от касис и череша, копър и нарязани скилидки чесън и по 1 ч.ч. дъбова кора във всеки буркан. Сложете краставиците плътно, отгоре сложете лист хрян. За да приготвите саламурата, разтворете солта в преварена студена вода в размер на 1 супена лъжица. сол с горната част на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура и покрийте с пластмасови капаци, като ги пуснете във вряща вода за няколко минути, преди да затворите. Съхранявайте краставиците на хладно място.

Мариновани краставици "Ароматни"

Съставки (за 3 литров буркан):
2 кг краставици
3-4 чадъра копър,
2-3 дафинови листа,
2-3 скилидки чесън,
1 корен от хрян
2 листа от хрян
2 черешови листа
3 стръка целина, магданоз и естрагон,
5 зърна черен пипер,
1 литър вода
80 г сол.

готвене:
Подредете краставиците по размер, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа, след което ги изплакнете с чиста вода. Поставете подправки и краставици на слоеве на дъното на буркана, поставете копъра отгоре. Пригответе саламурата, като разтворите солта в студена вода. Изсипете краставиците със саламура до самия ръб на буркана, покрийте с марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След като на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и отново залейте краставиците. Веднага се покрива с готовия метален капак и се навива. Обърнете буркана с главата надолу, увийте плътно и оставете да изстине напълно.

Селски кисели краставички

Съставки:
краставици,
чесън,
листа от хрян,
копър,
едра сол.

готвене:
Накиснете краставиците за 4-6 часа. Измийте добре бурканите, сложете в тях хрян, копър, чесън и краставици. Напълнете буркани с краставици с филтрирана вода. Поставете лист хрян върху бурканите, така че да затваря гърлото на буркана. Сложете 3 с.л. в марля. посолете с пързалка и завържете възел. Броят на такива възли трябва да съответства на броя на бурканите с краставици. Поставете възли върху листата от хрян. Основното нещо е да се уверите, че водата трябва да докосва възлите, в противен случай солта няма да се разтвори. Поставете бурканите върху чинии, тъй като течността ще изтече по време на процеса на ферментация, и оставете в тази форма за 3 дни. След три дни махнете възлите, изплакнете добре копъра и листата от хрян, които бяха отгоре, отцедете саламурата и я сварете, като долейте вода, защото част от нея е изтекла. Залейте краставиците с готова саламура и затворете с плътни найлонови капаци. Първоначално саламурата ще бъде мътна, но не се притеснявайте, след известно време ще стане прозрачна, а на дъното ще се образува утайка, която също не трябва да ви притеснява. Съхранявайте кисели краставички на хладно и тъмно място.

Руски мариновани краставици

Съставки:
3 кг краставици,
2 супени лъжици сол (на 1 литър вода),
5 скилидки чесън (за 1 буркан),
подправки, ароматни листа - по ваш вкус.

готвене:
Подредете краставиците по големина, измийте ги и ги сложете в стерилизирани буркани, наредете с чесън, копър, черешови листа, дъб, хрян, касис и др. След това изсипете краставиците в бурканите с охладената саламура от сол и вода. Покрийте бурканите с чинии или чинии и оставете за 3-4 дни. След това отцедете саламурата от бурканите. Сварете нова саламура, като добавите същата към 1 л вода и 2 с.л. л. сол. Изсипете вряща саламура и веднага навийте бурканите със стерилизирани капаци. Саламурата няма да е прозрачна, както трябва да бъде.

Мариновани краставици на водка

Съставки (за 3L буркан):
краставици,
1,5 литра вода,
150 мл водка,
3 супени лъжици Сахара,
2 супени лъжици сол,
2 скилидки чесън
3 дафинови листа,
стрък копър,
листа от хрян.

готвене:
Измийте добре краставиците, отрежете краищата. Сложете подправките и чесъна на дъното на подготвените буркани и сложете плътно краставиците. Разредете солта и захарта в студена вода, изсипете краставиците с този разтвор, след това изсипете водка. Покрийте бурканите с тензух и оставете за 3-4 дни на стайна температура. Не забравяйте редовно да отстранявате получената пяна. На 4-ия ден отцедете саламурата, варете я 5 минути, изсипете я обратно в бурканите и ги навийте със стерилизирани капаци.

Осолени краставици с горчица

Съставки:
краставици,
листа от хрян,
чадъри копър,
черешови листа,
листа от касис,
сол,
горчица (на прах).

готвене:
Измийте добре краставиците. Поставете подготвените зеленчуци в тенджера, сложете краставиците плътно и залейте всичко със саламура (2 супени лъжици сол на 1 литър преварена вода). Поставете дървен кръг или голяма чиния върху краставиците, поставете потисничеството и оставете за 3 дни. Не забравяйте да държите под око краставиците и да отстраните пяната. След три дни изцедете саламурата и разпределете краставиците и билките в стерилизирани буркани. Саламурата се прецежда, кипва се, като се добавят 1 л вряща вода и 2 с.л. сол. Напълнете бурканите със саламура, изчакайте 10 минути, отцедете отново, заври, добавете 1-2 с.л. суха горчица. За последно залейте краставиците със саламура и навийте капаците. Обръща се и се оставя да изстине, без да се завива.

Мариновани краставици с люти чушки

Съставки:
5 кг краставици,
5 стръка копър с чадъри,
10 скилидки чесън,
8 листа от хрян
20 листа от касис,
8 дафинови листа,
черен пипер на зърна,
лют червен пипер,
сол.

готвене:
Изберете краставици със същия размер за мариноване, отрежете връхчетата и поставете в тенджера, на същото място сложете копър, чесън, листа от касис и изсипете саламура, приготвена в размер на 2 супени лъжици. сол на 1 литър вода. Поставете потисничеството и оставете краставиците за два дни. След това отстранете подправките, прецедете саламурата, изплакнете краставиците и ги сложете в стерилизирани буркани заедно с пресни подправки, като добавите дафинови листа, листа от хрян и лют червен пипер (3-4 кръгчета ще са достатъчни за 1 л буркан). Сварете саламурата, залейте съдържанието на бурканите с вряща саламура и ги навийте с готови стерилизирани капаци.

Осолени краставици в доматен сок

Съставки (за 3 литров буркан):
1,5 кг краставици,
1,5 литра сок от пресни домати,
3 супени лъжици сол,
50 г копър,
10 г естрагон
6-8 скилидки чесън.

готвене:
Пригответе краставици, буркани, билки и чесън. На дъното на бурканите поставете обелени и нарязани скилидки чесън, копър и естрагон. Поставете краставици вертикално отгоре. Изцедете сока от доматите (около 1,5 л доматен сок на 3 литров буркан). Оставете сока да заври, разтворете солта в него и охладете. Залейте буркани с краставици с охладен сок, покрийте с пластмасови капаци, след като ги задържите в гореща вода, и ги поставете на тъмно и хладно място.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Когато живеехме в общежитие в студентските ми години, имах късмета да опитам много различни кисели краставички и консервирани краставици: всички момичета донесоха препаратите на майка си и след това се почерпиха.

Така че всичко се познава в сравнение, а киселите краставички по студен начин са ми любими. Единственият недостатък на тези краставици е, че те трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник, така че не е много подходящ за градски апартаменти.

Най-вкусният винегрет се получава от кисели краставички, с тях може да се яде просто като предястие.

Въпреки факта, че живеем в апартамент, аз правя 2-3 буркана от такива краставици и ги съхранявам в хладилника. Това лято аз и дъщеря ми бяхме на гости на баба ми и заедно кисели краставици. Рецептата за кисели краставички за зимата е много проста, ще се убедите сами, като прочетете статията до края.

Предлагам ви рецепта за кисели краставици, по която баба ми ги прави повече от десетина години. Рецептата е доказана, краставичките са хрупкави и не са много солени, могат да се съхраняват в избата до 2 години.

За мариноване на краставици ще ви трябват всякакви буркани и найлонови (пластмасови) капаци. Не препоръчвам да взимате метални капачки на винт, защото ръждясват (както отвътре, така и отвън...)

И така, за кисели краставици се нуждаем от следното:

• краставици
• Почистете и изсушете буркани от 1 литър, 2 литра или 3 литра
• Найлонови калъфи
• листа от хрян
• чадъри от копър
• Черен пипер на зърна
• Обелен чесън
• люта чушка
• Суха горчица
• Дъбови листа (за хрускане на краставици)

За саламура:

• 1 литър студена течаща вода
• 2 пълни супени лъжици (60 г).

готвене:

Ако можете да поставите по-малко сол в солта, тогава липсата на сол в киселите краставици може да допринесе за развитието на бактерии. В резултат на това краставиците могат да станат меки и да не са вкусни.

Накиснете краставиците в студена вода за 3-5 часа (и за предпочитане 5-8 часа, особено ако са закупени краставици). Това трябва да се направи, така че краставиците да получат липсващата вода, в противен случай ще я получат от саламурата и тя може изобщо да не остане в буркана. Изплакнете краставиците под течаща вода. Краищата на краставиците могат да се оставят неизрязани.

Измийте бурканите и капаците. (Аз не ги стерилизирам и не ги суша в тази рецепта. Но ако излеете буркани и капаци с вряла вода, това ще бъде само плюс).

Сложете краставици, премествайки равномерно с билки.

Не забравяйте за чесъна, лютата чушка и сухата горчица. За 3-литров буркан са ви нужни около 5-6 скилидки чесън, 1 лют червен пипер и 1 чаена лъжичка суха горчица.

Разтворете в отделен съд 2 препълнени супени лъжици едра сол в 1 литър вода (около 1,5 литра и 3 супени лъжици сол на 3-литров буркан).

Разбъркайте добре и оставете да престои. Обикновено се получава утайка от едра сол. Не го слагам в буркан. Напълнете бурканите до самия връх. Покрийте с обикновени пластмасови капаци и охладете.

Периодично (на всеки 3-5 дни) гледайте и се уверете, че краставиците са покрити със саламура, в противен случай, ако това не се направи, краставиците без саламура могат да станат меки и да се образува мухъл.

Понякога трябва да добавите саламура (докато пяната се изстиска напълно от буркана и ръба на гърлото, тоест по самия ръб на буркана, саламура - на база 1 литър вода - 2 супени лъжици л сол ).

Краставиците ще ферментират. Това е добре. Те могат да станат мътни и пенливи, но след това саламурата ще се изсветли с течение на времето и пяната ще изчезне.

Мариновани краставици за зимата в буркани по студен начин

Без значение как готвят! Някой, в допълнение към зелените, добавя други сухи подправки (дафинови листа, горчив и бахар), някой залива краставици с гореща саламура. В предложената рецепта всичко е много просто, а краставиците се получават като бъчви. Цветът им е маслинен, текстурата е хрупкава, а вкусът е просто невероятен. Можете да ги затворите с обикновени пластмасови капаци, но не забравяйте да ги съхранявате на хладно място. Известно е, че преварената вода съдържа тежка вода, която не е много полезна за човешкото тяло. Сурова, но висококачествена вода, по-подходяща за осоляване. Солта за мариноване трябва да е без добавки, в противен случай краставиците ще бъдат меки. По такъв прост начин можете да мариновате голям брой краставици едновременно, защото не е необходима термична обработка за мариноване.

Мариновани краставици за зимата хрупкави в буркани за съхранение в апартамента:

За 3 литров буркан:

Пресни краставици - 1,5-1,7 кг

Лист от хрян - 1 бр.

Копър (зелени розетки със семена) - 2 бр.

Листа от касис - 6 бр.

Лист от череша - 6 бр.

Чесън - 2-3 скилидки

Саламура: за 1 литър вода - 1 супена лъжица. лъжица (с пързалка) едра сол

Изход: 3 л

Време за приготвяне - 10 минути

Време за готвене - 20 минути + време за зреене

Пригответе всички необходими съставки. Броят на краставиците е даден приблизително и зависи от размера им и начина на поставяне в буркана. Буркан от 3 литра отнема около 1,5 литра саламура.

Измийте краставиците. Ако се събират предния ден, тогава трябва да се накиснат в студена вода за 6 часа, така че крайният продукт да не е кух. Прясно набраните краставици не е необходимо да се накисват.

Накиснете скилидките чесън в топла вода за 10-15 минути, за да улесните отстраняването на външната обвивка, след което обелете и нарежете наполовина. Зелените се измиват в течаща вода и се нарязват на едро.

Поставете половината от зелените и чесъна на дъното на стерилизирания буркан.

Напълнете буркана с краставици до рамената. Отгоре намажете краставиците с останалите билки.

Разтворете солта в студена (непреварена) кладенчна вода. Ако няма вода от кладенец, тогава можете да вземете чешмяна вода, но първо я защитете за един ден.

Залейте краставиците със саламура и затворете с найлонов капак.

Сложете кисели краставички за зимата в буркани на студен начин на хладно място. Те постепенно ще изсъхнат и узреят. След месец краставиците ще бъдат подходящи за консумация.