Карамелена импрегнация за бисквити. Тайните на сочния десерт: топ импрегнации за бисквитени торти

Бисквитите са вкусни сами по себе си. Но можете да ги направите още по-добри. Сега ще ви разкажем вариантите за приготвяне на сироп за бисквити.

сиропи

Рецепта за бисквитен сироп

Съставки:

• захар - 4 супени лъжици. лъжици;
• вода - 6 супени лъжици. лъжици.

готвене

Изсипете вода в малка тенджера и добавете захар, разбъркайте и поставете съда на малък огън. Като бъркате, за да не загори сместа, оставете да заври. Не е необходимо да кипите, основното е, че захарта се разтваря. След това отстранете сиропа от котлона и охладете до около 37-40 градуса. Това е класическият захарен сироп за бисквити. За овкусяване често се използват различни плодови сокове, ликьори, тинктури и дори коняк.

Ягодов сироп за импрегниране на бисквити

Съставки:

• ягоди - 300 г;
• захар - 50 г;
• вода - 300 г;
• коняк в размер на 1 супена лъжица. лъжица за 200 г сироп.

готвене

Изстискайте сока от ягоди. Приготвяме захарен сироп - добавете захар и ягодова торта към водата, варете около 5 минути на слаб огън. След това прецеждаме сиропа, изсипваме приготвения сок в него и го оставяме да заври отново. Вари се 3 мин. След това сиропът се прецежда отново и се оставя да изстине. И само изсипете коняк в охладения сироп и разбъркайте.

Рецепта за кафе сироп за накисване на бисквита

Съставки:

• натурално смляно кафе - 2 чаени лъжички;
• вода - 200 мл;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• коняк - 1 супена лъжица. лъжицата.

готвене

Първо приготвяме запарка от кафе: изсипете натурално смляно кафе с вряла вода, оставете да заври на слаб огън, след това изключете огъня, покрийте съда с кафеена напитка и оставете да се вари за 10-15 минути. След това прецеждаме кафето, добавяме захар и отново кипваме. Когато изстине, добавете коняк и разбъркайте.

Портокалов сироп за бисквити

Съставки:

• захар - ¼ чаша;
• портокалов сок - ½ чаша;
• кора от 1 портокал.

готвене

Нарежете на ситно портокаловата кора. Поставете кората, захарта и портокаловия сок в тенджера. Гответе на слаб огън, докато захарта се разтвори. След това намаляваме огъня до минимум и варим сиропа още 10 минути, докато обемът му намалее 2 пъти. След това го прецеждаме и накисваме.

Сироп за импрегниране на бисквити с ликьор

Съставки:

• захар - ¾ чаша;
• вода - ¾ чаша;
• ликьор - ¼ чаша.

готвене

В малка тенджера смесете всички съставки. Слагаме на огъня и варим, докато захарта се разтвори. След това намалете огъня и варете, докато обемът намалее около 2 пъти. След това отстранете сиропа от котлона, оставете леко да изстине и накиснете сладкиша още топъл.

Как да напоите бисквита със сироп?

Предлагаме ви няколко варианта за сироп. И сега ще ви кажем как правилно да накиснете бисквитата със сироп.

И така, първо определяме какви торти имаме. Става дума за това, което трябва да определите дали са сухи или мокри. Ако имаме първия вариант, тогава ще ни трябва много сироп. Ако сладките са мазни и вече мокри, тогава сиропът ще отиде доста. Много добре и равномерно пръска сиропа върху повърхността на тортата с конвенционален пистолет за пръскане. В него събираме още топъл сироп и го напръскваме равномерно по повърхността. Ако такова устройство не е под ръка, тогава можете да накиснете тортата с чаена лъжичка. Сиропът се налива малко по малко, важно е да се разпредели равномерно, иначе на едно място може да изтече, а на друго тортата да е суха. Между другото, можете да използвате и обикновена четка, за да импрегнирате тортата.

След приключване на процедурата изваждаме тортата в хладилника за 5-6 часа, а още по-добре цяла нощ.

В какъв сироп да напоите бисквита е въпрос на вкус. По-горе са основните рецепти. Или винаги можете да приготвите основния захарен сироп и да добавите малко към него за вкус, например череша, шоколад,. За същата цел са подходящи и тинктури. Моля, имайте предвид, че всякакви добавки трябва да се правят към вече изстиналия сироп, тъй като всички вкусове ще се изпарят от горещия.

Импрегнацията за бисквити или торта е сладка или сладко-кисела течност. Основата на импрегнирането, като правило, е захарен сироп.

захарен сироп

Съставки:

За 200 мл сироп

4 супени лъжици. лъжици захар
6 чл. лъжици вода

Как да приготвим сироп за импрегниране:

Комбинирайте захарта и водата в тенджера. Сложете тенджерата на огъня и оставете да заври. По това време непрекъснато бъркайте сиропа и отстранявайте пяната, ако има такава.

След това охладете сиропа и едва след това добавете към него ванилия. Никога не овкусявайте горещ сироп. Така че много бързо ще загуби вкуса си.

Кафеният сироп може да се използва за овкусяване на захарната импрегнация.

кафе сироп

Съставки:

1 чаена лъжичка натурално смляно кафе
половин чаша вряща вода

Как да приготвим кафе сироп за импрегниране:

Залейте кафето с вряла вода. Покрийте чашата с капак и оставете за 20 минути. Сега сгънете парче марля наполовина и прецедете кафето през него.

Оставете да престои още 10 минути. След това чистата инфузия може да се излее в захарно импрегниране.

Използвайте пресни и консервирани плодови сокове, есенции, тинктури за овкусяване на импрегнацията. Уверете се обаче, че при добавяне на течности консистенцията на импрегнирането не се променя драстично.

Алкохолните напитки често се използват при импрегнации. Те придават на бисквитата специален вкус.

Импрегниране с водка

Съставки:

50 мл водка Финландия
2 супени лъжици лъжици сладко от круши
250 мл охладена преварена вода

Как да приготвите импрегниране с водка:
смесете водка, конфитюр, вода. Сладкото от круши може да бъде заменено с домашно сладко от ябълки.

Захарно импрегниране с ликьор

Съставки:

5 ст. лъжици захар
7 чл. лъжици алкохол
1 ст. лъжица водка
7 чл. лъжици вода
няколко капки цитрусова есенция

Как да приготвите импрегниране с ликьор:
Изсипете захарта в тенджера и покрийте с вода. Поставете съда на огъня и го оставете да заври. След това охладете захарта и добавете ликьора, ванилина, коняка, цитрусовата есенция. Особеността на това импрегниране е, че има много горчив вкус.

Шоколадово импрегниране

Съставки:

100 грама масло
1 ст. какаова лъжица
1/2 кутия кондензирано мляко

Как да приготвим шоколадова импрегнация:

Пригответе това импрегниране на водна баня. Налейте вода в голяма тенджера и поставете на огъня. Поставете по-малка тенджера вътре в голяма тенджера: в нея пригответе импрегнирането.

Нарежете маслото на парчета и поставете в тенджера. Добавете какао на прах и кондензирано мляко: разбъркайте всичко старателно. Не довеждайте сместа до кипене.

Импрегниране с портокалова кора

Съставки:

Кора от един портокал
половин чаша портокалов сок
1/4 чаша захар

Как да приготвим цитрусова импрегнация:

Поставете всички съставки в тенджера и гответе, докато захарта се разтвори. Намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути. Количеството сироп трябва да се намали наполовина.

Накиснете тортата с топло импрегниране.

Сиропът от всяко вкусно сладко също е подходящ за импрегниране, но нищо не трябва да се добавя към него. За импрегниране има специални сладкарски четки, които разпределят равномерно течността и предотвратяват образуването на локви. Ако нямате четка, използвайте чаена лъжичка. Не пълнете лъжицата напълно, а вземете малко и намажете равномерно. Импрегниращият слой трябва да е много тънък и почти невидим.

Бърза и вкусна домашна торта по рецепта на именития сладкар Олег Илин! Гледай видеото!

Като начало самата бисквита е вкусна и нежна и затова не искате да я разваляте или да я „утежнявате“. Това трябва да е основната ни задача.

И още няколко "открития", до които самата стигнах или намерих в справочниците с рецепти.

Не бързайте да намазвате сладките с крем, докато са горещи! Това няма да ги направи особено вкусни: горният слой ще бъде напоен, но средата и долната част на тортата ще останат сухи.

Следователно нашите действия:

• Първото нещо, което трябва да направите, за да стане сладкишът мек и да задържи влагата в него, е да оставите сладкиша да изстине малко след изпичане. След това се увива с филм и се поставя на студено за поне 8 часа.

• Второто е, че между импрегнирането и намазването на тортата с крем трябва да минат 20-30 минути.
• Трето! Бисквитената торта не се отнася за десерти „а ла гости на прага“. След като напоим сладките и преди сервиране трябва да мине време, поне 6 часа.

Назова всички основни тънкости. Сега можете да отидете на самите десертни импрегнации. Ще започна с прости рецепти.

Импрегниране за бисквити от захар и вода

Предимство: винаги на склад. Това импрегниране е универсално. Той е основен и на негова основа могат да се изградят по-сложни и интересни вкусове. Можете да добавяте както сокове, подправки, така и ароматни вещества като кора (освен подправките, всичко се добавя само към охладения сироп).

Рецепта: в идеалния случай водата и захарта се вземат в съотношение 6 към 4. За 6 с.л. вода се нуждае от 4 с.л. Сахара.

1. Загрейте водата;
2. Добавете захар към него. Разбъркайте внимателно, за да се разтвори захарта;
3. Сиропът ще заври и веднага свалете купата с него от котлона, за да не се сгъсти и карамелизира сиропът. Успокой се.

Тази импрегнация за бисквити не съдържа алкохол, най-често срещаната и проста. В него, когато се охлади до стайна температура, можете да добавите екстракт от ванилия, за да придадете сладък аромат. Но основното е, че се съчетава чудесно с всеки крем и торти: кафе, шоколад, цитрусови плодове и плодове.

Използвала съм го и в много други рецепти.

Предимство: още едно основно универсално импрегниране. Това е само децата към тортите, навлажнени с него, по-добре е да не го оставяте. Но за възрастна компания добрият коняк, добавен към сиропа, има редица предимства. Разбира се, това не е 2 в 1, пихте и ядохте. Не. Тогава защо има алголол в тортата? Ароматът и вкусът на коняка са много богати, той ще украси бисквитата, ще й придаде пикантна изтънченост.
Друго важно малко нещо. Фактът, че в състава има алкохолна напитка, е по-забележим, ако се използва нискокачествен продукт. Ето защо е препоръчително да изберете не сладкарски коняк, а скъп, доказан. Тогава вкусът ще бъде по-мек, по-обемист.

• Вода - 0,5 чаши
• Коняк - 60 гр.
• Захар - 0,5 супени лъжици.

Как се готви:

Сложете захарта във вряла вода и разбъркайте. Варете сиропа за 5 минути. Отстранете от огъня и охладете. Добавете коняк, когато сиропът е на стайна температура. Разбъркайте - и можете да намажете сладките.
Най-често такова импрегниране включва добавки: сокове, кафе и др.

Ето някои опции за рецепти:

- с кафе

• Вода - 1,5 супени лъжици;
• Коняк - 2 супени лъжици;
• Кафе - 2 супени лъжици;
• Захар - 1 супена лъжица.

Използвах това импрегниране за.

Как се готви:

Сварете 1 с.л. вода със захар. Сварете с 0,5 с.л. кафе вода, настоявайте, след това прецедете. Когато напитката и сиропът са на стайна температура, разбъркайте и добавете коняк.

- С черешов сок

• Вода - 0,5 супени лъжици;
• Сок от череша - 0,5 супени лъжици;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Коняк - 3 супени лъжици.

Сварете вода, разбъркайте със захарта, оставете на огъня за 3-5 минути. За да запазите сока ярък и да запазите вкуса си, добавете само към охладения сироп. Разбъркайте добре, добавете коняк и можете да смажете. Тази опция за импрегниране е идеална не само за, но и за.

- С лимонов сок

• Вода - 0,5 супени лъжици;
• Захар - 0,5 супени лъжици;
• Коняк - 3 супени лъжици;
• Лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• Екстракт от ванилия - 0,5 ч.л

Пригответе сиропа като заври захарта и водата за 3 мин. Охладете и добавете коняк, ванилия и лимонов сок.

Импрегниране за млечни бисквити

Предимство: подходящо за леки сладкиши. Много нежно импрегниране. И тази рецепта е основата, можете да я измислите сами или да вземете вече компилирани опции за импрегниране.

Рецепта: Ще дам 2 варианта.

С мляко

• Мляко - 3 супени лъжици;
• Захар - 1 супена лъжица.

Разбърква се и се вари до пълното разтваряне на захарта. Охладената импрегнация може да смаже тортите.

С кондензирано мляко (ще дам пропорции за голяма торта):

• Кондензирано мляко със захар - 1 буркан;
• Вода - 3 супени лъжици

Как да приготвите такова импрегниране:

Изсипете кондензираното мляко с вряща вода. Разбъркайте добре и оставете да изстине.
И двата варианта могат да бъдат гарнирани с ванилия, канела, разтопен шоколад или сварено кафе.

Импрегниране за бисквити от сладко

Предимство: можете да вземете всяко сладко: череша и ягода, кайсия и ябълка. Купени от магазина и домашно приготвени са подходящи.
рецепта:

• Вода - 1 супена лъжица;
• Конфитюр - 0,5 супени лъжици;
• Захар - 2 супени лъжици.

Всичко се смесва и се вари. Охладете и прецедете през цедка.

Полза: виното прави тортите сочни и ароматни.

• Вино - 1 супена лъжица;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Подправки - (всякакви по ваш вкус, например канела или кориандър).

Виното се загрява. Добавя се захар. И се вари, докато захарта се разтвори напълно. Добавят се подправките и се изваждат от фурната, охлаждат се.
Можете да регулирате плътността на това импрегниране. Колкото по-дълго гори виненият сироп, толкова по-гъст е, но съдържанието на алкохол в него е по-малко.
Тази импрегнация за бисквити, чиято рецепта дадох, е подходяща както за червени, така и за бели вина.

Как да изчислим количеството импрегниране на торта?

Как да определим дали това импрегниране е достатъчно за една торта и за цялата торта?

Има проста формула: за 1 част от бисквита се нуждаете от 0,7 части импрегниране и 1,2 части крем.

Тоест, ако тортата е 1 кг, тогава импрегниране - 700 gr, крем - 1 кг 200 gr. Но ние не печем толкова голяма торта много често. Най-добрият вариант е бисквита за 6 яйца. Тежи около 400-500 гр. И така, за да го накиснете, ви трябват 280-350 грама сироп и 480-600 грама сметана. Тези цифри са приблизителни, защото всеки избира според вкуса си. Някой харесва по-сухи торти, друг - по-влажни, толкова много, че да се отцеди.

Как да разпределите импрегнирането?

Най-добре е да направите това с пистолет за пръскане (да, можете да го стартирате специално за тази цел). Тогава импрегниращият слой ще лежи плосък, за разлика от изливането с лъжица. Ще работи и четка. С една дума има избор.
Няколко думи след това. Импрегнирането е важна част от десерта, без него цветовете сякаш избледняват. Да, и сухи сладки се получават, ако кремът е прекалено гъст или между тортите суфле, или меко сирене като пласт. Разбира се, все още е вкусно, не споря. Но не ярко. Затова предлагам да бъдем креативни при избора на импрегниране. Какво смятам? Ще има ли горски плодове в крема или в украсата на тортата. И също така какъв крем, както по плътност, така и по състав. Ако се предполага, че в декора и / или сметаната трябва да има горски плодове (плодове), тогава можете и трябва да добавите горски сироп, плодов сок към импрегнирането, ако желаете, някои алкохолни напитки. Проверено! Такава синхронност е много впечатляваща! Например в тортата "Пияни череши" това правило работи добре.

Малък нюанс. Знаете ли, някои неща просто трябва да проверите от собствения си опит. Колко са чували, че е по-добре да се накисват леки сладки с леки сиропи или мляко. За тъмните могат да се използват почти всички импрегнации. Но, когато видях колко несимпатично изглежда класическата импрегнирана с кафе бисквита, разбрах, че трябва да се има предвид и цвета на тортите.

Обичайната бисквита ще бъде допълнена от импрегниране с добавка на мед, алкохол, кафе, ванилия ... Списъкът е огромен. И е по-добре да не спирате фантазията, нека ви каже. Интересни са например ароматът и мекият вкус на лавандула, кора, зелен чай, есенция от ядки, мляко, сироп от консервиран ананас и т.н., не играйте на случаен принцип. Струва си само да се обмислят последствията, например, няма да е твърде лимоново-лимоново и кисело-кисело, ако вкусът на този цитрус доминира навсякъде. Може би го изгладете с тежка сметана или масло?

Винаги съм благодарен на тези, които помагат да научаваме нови неща и да не забравяме стари рецепти! Покажете своите изобретения и тайни, допълнете статията, споделете и разкажете! В крайна сметка нашата цел е да направим празниците и делничните дни красиви и невероятно вкусни!

Очаквам вашите отзиви =)
Купувам всички необходими инструменти за работата на сладкар, съдове за печене и съставки в магазин. www.bakerstore.ruПрепоръчвам този магазин на всички, тъй като лично в моя град цените в сладкарските магазини за всички съставки са в пъти по-скъпи. И между другото, когато поръчвате, можете да посочите промоционален код пирогеево, за което ще получите 5% отстъпка от първата покупка.

Със снимка на тази сладост ще бъде представена в тази статия. Също така ще ви кажем как правилно да използвате такова импрегниране.

Класически вариант

Домашните бисквити са вкусни сами по себе си. Но при желание може да се направи много по-добре. За да направите това, препоръчваме да използвате следните съставки:

• питейна вода - около 6 големи лъжици;
• малка захар от цвекло - 4 големи лъжици.

Процес на готвене

Класическият захарен сироп за накисване на бисквити е доста лесен за приготвяне. За да направите това, изсипете вода в малка тенджера и след това изсипете захар. След смесване на компонентите с лъжица, те се слагат на слаб огън. В тази форма съставките се довеждат до кипене. За да не загорят, сместа се разбърква непрекъснато със супена лъжица.

Не сварявайте захарния сироп, за да импрегнирате бисквитата. Основното нещо е, че захарта е напълно разтворена. След това готовият сироп се отстранява от котлона и се охлажда до температура 38-40 градуса.

Ако искате да получите по-ароматен продукт, тогава можете да добавите към него различни плодови сокове, тинктури, ликьори и дори коняк.

Приготвяне на сироп от горски плодове

Сега знаете как се прави класически захарен сироп. Как да приготвим по-ароматна сладост за накисване на бисквита? За да направите това, препоръчваме да използвате:

• пресни градински ягоди - около 320 г;
• захар от цвекло - 50 г;
• питейна вода - 300 мл;
• всеки коняк - в размер на 1 голяма лъжица на 200 g готов сироп.

Как да готвя?

Захарният сироп от горски плодове за накисване на бисквити е много ароматен и вкусен. За да го приготвите, целият сок трябва да се изцеди от пресни ягоди с помощта на сито и тласкачка. Останалата торта се добавя към питейната вода, където впоследствие се изсипва захарта. След като се смесят всички съставки, те се слагат на котлона, довеждат се до кипене и се вари около пет минути.

След описаните действия сиропът се филтрира и след това се смесва с приготвен ягодов сок. В тази форма съставките отново се довеждат до кипене и се вари точно три минути.

След отстраняване на импрегнирането от котлона се охлажда. И едва след това към охладения сироп се добавя коняк и всичко се разбърква добре.

Приготвяне на сироп за кафе

Кафеният захарен сироп за накисване на бисквити е особено ароматен. Те могат да обработват не само мляко, но и шоколадова торта. За това ни трябва:

• всеки коняк - 1 голяма лъжица;
• смляно кафе натурално - 2 десертни лъжици;
• питейна вода - около 200 мл;
• фина захар - 2 супени лъжици големи.

Метод на готвене

Преди да направите такъв сироп, трябва да приготвите запарка за кафе. За да направите това, изсипете натурално смляно кафе с вряла вода, поставете на малък огън и изчакайте да заври. След това съдът с кафената напитка се отстранява от котлона, затваря се и се оставя да вари за ¼ час.

С течение на времето ароматната смес се филтрира. След това към него се добавя захарта и се слага отново на котлона. След като довеждат съставките до кипене, те се отстраняват и се охлаждат напълно. В самия край към сиропа за кафе се добавя коняк и се разбърква добре.

Делам сироп с ликьор

Как да си направим захарен захарен сироп за импрегниране на бисквити? Рецептата за такава смес ще разгледаме точно сега. За да го приложим, имаме нужда от:

процес на готвене

За да направите много сладък сироп за накисване на домашна бисквита, всички горепосочени съставки се смесват в малка купа, след което се слагат на огъня и се вари до пълното разтваряне на кристалната захар.

След намаляване на огъня до минимум, получената смес се вари бавно, докато обемът се намали точно наполовина. След това захарният сироп се отстранява от котлона и се охлажда леко. С такава сладост бисквитата трябва да се напои още топла.

Портокалов захарен сироп за импрегниране на бисквити: рецепта със снимка стъпка по стъпка

Не е много трудно да направите такова сладко сами. Основното нещо е да се придържате към всички изисквания на рецептата.

И така, какви съставки са ни необходими, за да направим захарен сироп за накисване на бисквита без алкохол у дома? Опитните сладкари препоръчват да се приготвят следните продукти:

• малка захар от цвекло - около ¼ чаша;
• натурален портокалов сок (за предпочитане прясно изцеден) - ½ чаша;
• портокалова кора - от един среден плод.

Стъпка по стъпка готвене

Преди да приготвите захарен сироп за накисване на домашна бисквита, трябва внимателно да го отделите от плодовете и след това да го нарежете на много ситно.

След като се постави кората в дълбока тенджера, към нея се добавя прясно изцедена и захар. След смесване на компонентите се поставят на бавен огън и се изчаква, докато захарта се разтвори напълно.

След намаляване на огъня до минимум, ароматният сироп се вари още 10 мин. В същото време импрегнирането за бисквитата трябва да намалее обема си точно наполовина. След описаните действия се прецежда през фина цедка и се накисва във всички питки.

Как да напоите бисквита с домашен сироп?

По-горе представихме няколко варианта за това как може да се направи захарен сироп у дома. Това обаче не е достатъчно, за да получите вкусна и най-нежна торта. Затова решихме да ви разкажем как правилно да накиснете бисквити с готови сиропи.

На първо място е необходимо да определим какви торти имаме. С други думи, трябва да идентифицирате суха или В първия случай ще ви трябва доста самостоятелно приготвен сироп. Ако вашите сладкиши са мокри и мазни, тогава импрегнирането може да се използва в минимално количество.

Доста добре и равномерно захарният сироп се напръсква върху повърхността на бисквитата с конвенционален пистолет за пръскане. Въпреки това, все още топло импрегниране трябва да бъде изтеглено в него, в противен случай няма да премине през тръбата.

В случай, че пистолетът за пръскане не е бил под ръка, тогава домашната торта може да се накисне чрез обичайната десертна лъжица. Трябва да се загребва със захарен сироп в малко количество. В този случай е необходимо да се гарантира, че импрегнирането се разпределя равномерно върху бисквитата. В противен случай на едно място тортата ще остане суха, а на друго просто ще потече.

Ако използването на малка лъжица изглежда неудобно за вас, тогава можете да извършите такава сладкарска процедура с обикновена кулинарна четка.

Веднага след като бисквитата е напълно наситена със захар, а също и покрита със сметана и украсена с различни сладкарски прахове, готовата торта се прибира в хладилник за 5-6 часа, а още по-добре за цяла нощ. На сутринта сладките ще омекнат добре, ще станат крехки и много вкусни.

Обобщаване

С какъв сироп да импрегнирате домашна бисквита е въпрос на вкус за всеки. Много готвачи предпочитат да използват класическата версия. Но за да придадете на тортата специален вкус и аромат, препоръчваме да използвате по-оригинални рецепти. За да направите това, можете да добавите череша, шоколад или череша към основното захарно импрегниране.Също така, различни тинктури, сокове, коняк и др. са идеални за същата цел. Между другото, алкохолните напитки трябва да се добавят само към готовия и охладен сироп. В противен случай, под въздействието на високи температури, целият им аромат просто ще изчезне.

Бисквитата е в основата на много сладкарски изделия. Оказва се ефирно и нежно, а импрегнирането го прави сочен.

Сироп за импрегниране на бисквити - основните принципи на приготвяне

Бисквитените сладки попиват доста добре влагата. За да не се намокрят, е необходимо стриктно да се спазва технологията за приготвяне на импрегнирането.

Бисквитата може да бъде суха или мокра. За сухо печене използвайте повече импрегниране.

Импрегнирането се нанася върху тортата със силиконова четка, бутилка със спрей или просто се излива от лъжица.

Захарта и течността са в основата на всяко импрегниране. За овкусяване към него се добавя ванилин, сок или цитрусова кора, кафе и др.

При торти, състоящи се от три торта, горната торта се напоява обилно с импрегниране, средната и долната не са толкова щедро импрегнирани.

Желателно е импрегнирането да издържи през целия ден.

Рецепта 1. Класически сироп за накисване на бисквита

Съставки

125 г кристална захар;

190 мл питейна вода.

Метод на готвене

Налейте вода в тенджера и я сложете на котлона. Включваме огъня на средно ниво и изчакваме да се появят първите мехурчета. Изсипете захарта във вряща вода.

При непрекъснато бъркане намалете котлона до минимум. Гответе, докато захарните зърна се разтворят и изключете котлона.

Импрегнацията се охлажда до едва топло състояние. Като овкусител можете да добавите ликьор, ликьор или цитрусов сок.

Рецепта 2. Сироп за накисване на бисквита с коняк и ягоди

Съставки

филтрирана вода - 300 мл;

коняк - 60 мл;

фина захар - 50 г;

ягоди - 300 гр

Метод на готвене

Измийте ягодите, отрежете опашките и изстискайте сока от тях.

Прехвърлете тортата с горски плодове в тенджера, напълнете с вода и добавете захар.

Поставете на тих огън и гответе, от момента на кипене, пет минути. Прецедете сиропа през фина цедка.

Изсипете ягодовия сок в импрегнирането, разбъркайте и го изпратете обратно на печката. Сварете отново.

Дръжте сиропа на огъня за три минути, свалете от котлона и охладете до затопляне. Изсипете коняк в импрегнирането и разбъркайте.

Рецепта 3. Сироп за импрегниране на бисквита на какаова основа

Съставки

35 г какао на прах;

90 г масло;

175 г кондензирано мляко.

Метод на готвене

Вземете средно голяма тенджера. Налейте питейна вода в него и го сложете на котлона. Отгоре поставяме тенджера с по-малък диаметър, като я опираме върху дръжките. Дъното трябва да бъде потопено във вода.

Нарежете маслото на малки парченца и разтрийте с какаото до получаване на хомогенна маса.

Сложете маслената смес в тенджера и изчакайте да се разтопи, като бъркате непрекъснато. На тънка струя вкарваме кондензирано мляко в течно масло. Варете до появата на първите мехурчета.

Извадете тенджерата от водната баня и разбийте съдържанието с миксер или блендер. Масата трябва да стане гъста и да се увеличи по обем. Охлаждаме импрегнацията и я използваме по предназначение.

Рецепта 4. Кафе сироп за накисване на бисквита

Съставки

кафе ликьор - 30 мл;

смляно натурално кафе - 10 г;

вода - 100 мл;

фина захар - 60 гр.

Метод на готвене

Изсипете кафето в тенджера и напълнете с гореща вода. Сложете на котлона и оставете да заври.

Отстранете кафето от котлона, покрийте с капак и оставете за десет минути.

Филтрираме запарката от кафе и добавяме захар към нея.

Изпращаме го обратно на огъня и варим от момента на кипене в продължение на три минути на слаб огън.

Изключете огъня, охладете съдържанието на тенджерата, изсипете ликьора и разбъркайте.

Рецепта 5. Ментово-портокалов сироп

Съставки

125 мл питейна вода;

200 г захар;

портокал;

100 мл водка.

Метод на готвене

Смесваме вода с водка.

Измийте добре листата от мента и ги нарежете възможно най-ситно.

Залейте ментата със смес от вода и водка. Добавете захарта и разбъркайте, докато зърната се разтворят.

Изсипете в тенджера с капак и оставете на хладно място за няколко седмици.

След определеното време нарежете портокала наполовина и изстискайте сока в импрегнацията. Смесете и използвайте според указанията.

Рецепта 6. Кафе сироп за накисване на бисквита с коняк

Съставки

60 г кристална захар;

25 мл ракия;

200 мл филтрирана вода;

50 г смляно кафе.

Метод на готвене

Изсипете смляно кафе в тенджера и го запържете на среден огън за минута. Залейте кафето с вряла вода и гответе до първите признаци на кипене. Свалете от котлона и изчакайте пяната да се утаи. Повтаряме процеса още два пъти.

Покриваме тенджерата с кафе с капак и оставяме за четвърт час. Филтрираме напитката през тензух. Изхвърляме дебелото.

Изсипете захарта в кафето и оставете да заври отново. Изчакваме да заври, като бъркаме непрекъснато, докато кристалите на захарта се разтворят.

Отстранете сиропа от котлона, охладете. Добавете коняк към сиропа, разбъркайте отново. С получената смес импрегнираме питките.

Рецепта 7. Портокалов сироп за накисване на бисквита

Съставки

120 мл прясно изцеден портокалов сок;

портокалова кора от един плод;

60 г кристална захар.

Метод на готвене

Измийте портокала, избършете го със салфетка и отстранете кората от него с помощта на най-малкото ренде. Поставяме кората в тенджера, изстискваме портокалов сок към нея.

Изпращаме на бавен огън и варим три минути от момента на кипене. Изсипете захарта, разбъркайте и оставете да къкри, докато всички зърна се разтворят.

Варете сиропа още осем минути, прецедете и охладете.

Рецепта 8. Сироп за накисване на бисквита с вино

Съставки

лимонов сок - 5 мл;

фина захар - 250 г;

питейна вода - чаша;

Кахор - 60 мл.

Метод на готвене

Налейте вода в тенджера, добавете захар и поставете на бавен огън. Гответе при непрекъснато бъркане, докато кристалите се разтворят.

Добавете лимоновия сок и ванилина към врящия сироп. Задръжте за няколко минути, свалете от котлона и охладете.

Рецепта 9. Лимонов сироп

Съставки

55 г кристална захар;

245 мл питейна вода;

половин лимон;

ванилова захар.

Метод на готвене

Нарежете половин лимон, поставете в блендер и смелете до пюре. Преместваме получената лимонова маса в тенджера, изсипваме вряла вода, покриваме с капак и настояваме за четвърт час.

Натрошете леко съдържанието с машина за картофи, за да изстискате останалия сок от лимоновата каша. Филтрираме инфузията няколко пъти през тензух. Добавете захарта и ванилията към лимоновата течност.

Включваме горелката на ниска мощност. Върху него слагаме тенджера с лимонова смес и варим основата на сиропа за десет минути.

Отстранете от котлона, охладете и накиснете сладките.

Рецепта 10. Черешов сироп за накисване на бисквита с коняк

Съставки

50 г кристална захар;

40 мл ракия;

100 мл сироп от череши;

преварена вода - стек.

Метод на готвене

Смесваме черешовия сок с вода и коняк. Разбъркваме.

Изсипете цялата захар в течността и поставете на среден огън. Гответе при непрекъснато бъркане, докато всички захарни зърна се разтворят.

Завиваме огъня до минимум и варим сместа още три минути. Отстранете от котлона и охладете.

Рецепта 11. Сироп за накисване на бисквита от касис

Съставки

60 мл ракия;

½ стека сироп от сладко от касис;

250 мл преварена вода;

60 г фина захар.

Метод на готвене

Смесваме водата със захарта и сиропа от сладко. Разбъркайте и сложете съдовете със сместа на бавен огън. Гответе, след като се появят първите признаци на кипене, като бъркате непрекъснато, докато кристалите на захарта се разтворят.

Отстранете от котлона, охладете и добавете коняк.

Рецепта 12. Кафе сироп с мляко

Съставки

½ чаша мляко и преварена вода;

стека Сахара;

60 г натурално смляно кафе.

Метод на готвене

Залейте смляното кафе с половин чаша вряла вода и сварете кафе. Отстранете от котлона, покрийте с капак и оставете да изстине. Филтрираме.

Смесваме млякото със захарта. Слагаме на котлона, включваме бавен огън и кипваме, като бъркаме непрекъснато. Добавете цеденото кафе и разбъркайте.

Задържаме още три минути, сваляме от котлона и охлаждаме. Към охладената импрегнация се добавят алкохол и овкусители.

Рецепта 13. Карамелен сироп за накисване на бисквита

Съставки

100 мл мляко;

100 г заквасена сметана;

100 г варено кондензирано мляко.

Метод на готвене

Изсипете млякото в тенджера. Сложете на котлона и оставете да заври. Добавете варено кондензирано мляко и заквасена сметана. Смесете добре.

Поставяме бисквитата във форма с диаметър по-широк от тортата. Надупчваме на няколко места с дървено шишче или вилица. Напълнете сладкиша с горещ сироп.

Накисваме тортата за пет часа.

Не добавяйте овкусители към горещ сироп, в противен случай ароматите просто ще се изпарят.

Преди употреба сиропът трябва да се охлади.

Препоръчително е да държите сиропа един ден преди употреба.

За импрегниране можете да използвате коняк, ликьор или всяка друга алкохолна напитка.