Фигурките от фондан са уникален начин да направите торта на всякаква тематика. И замразената торта не прави изключение. Достатъчно е да приготвите обикновена торта (едноетажна или многоетажна) и просто да я украсите с ядливи фигурки. По-специално, днес ще разгледаме майсторски класове как да направите Анна от мастика.

Как да направите фигурка на Анна от студено сърце със собствените си ръце

Когато създавате всяко изображение, най-трудното нещо е внимателно да изваяте главата и да нарисувате красиво лице. Затова започваме със стъпка по стъпка снимка на майсторски клас по извайване на главата на Анна от студено сърце.

За естествено изображение вмъкваме бяла мастика в „очните гнезда“ и черна мастика в устата. Върху бялото внимателно нарисувайте очите с хранителна боя.

След като приключим да рисуваме очите и веждите, залепваме парче бяло върху черното и оформяме зъби от него. Рисуваме устни. И пристъпете към създаването на коса и тъкане на плитки.

Резултатът е много красив и нежен образ на Анна.

Разбира се, няма да можете да повторите 100% Анна от анимационния филм Frozen. Но според мен това не е причина да се разстройваме. Можете да направите просто красива фигурка в нейния стил, малко по-различна от оригинала, но не по-малко привлекателна "Ана" от това. Или дори можете да го направите като карикатура, както е показано в инструкциите за снимки по-долу.

Освен това можете да оформите Анна под формата на бебе.

Очите са направени на същия принцип. Моля, имайте предвид, че тук клепачът е направен от тъмнокафяв мастик. Нарисувани очи, вежди, руж и очарователни лунички.

След това заслепиха ушите.

И започнахме да създаваме прически. Бретонът беше закръглен с помощта на дръжка на четка (можете да вземете кръгъл молив). Опашките бяха заслепени от няколко парчета мастика. Оформяйки всяка опашка от 3 парчета, накрая залепиха черни ивици около тях, имитиращи панделка.

Готовата глава изглежда добре.

Позволете ми специално да отбележа, че за да направите пропорционална фигура на Анна от мастика, е по-добре да нарисувате чертеж предварително. Така ще ви бъде много по-лесно.

Въз основа на чертежа извайваме краката и ръцете.

Тялото ги следва. Закрепете краката към тялото с дървени шишчета. И нека започнем да създаваме роклята.

Резултатът е красива фигурка на Анна от студено сърце.

Ако нямате време да създадете сложно изображение, обърнете внимание на майсторския клас за снимки по-долу.

Резултатът е сладка фигурка и най-важното е, че можете да направите такава фигурка на Анна със собствените си ръце бързо и лесно.

Можете да компенсирате простотата на фигурката с оригиналността на декора на самата торта.

Как да оформя Анна от мастика видео уроци

Видео уроците са по-информативни от фото инструкциите. Затова предлагам на вашето внимание няколко видео урока.

Ето най-опростената версия. Ако първо гледате това видео, ще видите сглобяването на двустепенна торта.

Освен това обърнете внимание на видео уроци за моделиране от пластилин и пластмаса.

И накрая, MK за извайването на очарователна фигурка в чиби или чиби стилове.

Успех с вашите експерименти!

Не толкова отдавна фигурките от мастика започнаха да се използват за украса на торти. Но поръчването на торта от професионален сладкар не винаги е достъпно и няма начин да се контролира качеството на съставките, използвани в процеса на печене и сглобяване на десерта. В този случай изходът ще бъде ръчно изработен декор.

Подробно описание на всички етапи на работа, от избора на необходимия инструмент и направата на мастика у дома до алгоритъма за извайване на отделни герои, ще помогне да овладеят сладката скулптура дори за тези, които последно са изваяли в училище по изящни изкуства.

Всяка майка иска да зарадва детето си с красива и вкусна торта. Един от начините да го украсите е с фигурки от мастика.

Производственият процес включва следните стъпки:

1. Приготвяне на захарна маса за моделиране.
2. Директно моделиране на фигурки.
3. Изсушаване на готовия декор и монтаж върху тортата.

Какви инструменти и материали ще са необходими за създаване на сладки скулптури ще бъдат разгледани по-подробно по-долу.

Ако има съмнения дали ще бъде възможно да направите декор от мастика сами, винаги можете да практикувате предварително върху пластилин и когато постигнете желания резултат, започнете да извайвате от мастика.

Какви инструменти са необходими за скулптура

В сладкарските магазини очите ви просто бягат от широка гама от различни устройства за работа с мастика, следователно, за да не купувате твърде много, по-добре е предварително да се запознаете с какви определени инструменти са необходими.

Сладкарите от мастика използват за такива цели:

• покриване на готовата торта, за да се придаде гладкост на повърхността или определена текстура (дърво, кожа и др.);
• за създаване на цветни аранжировки (захарна флористика);
• създаване на миниатюрни скулптури (хора, животни, приказни и анимационни герои).

Всеки вид декор от мастика използва свои собствени инструменти.

Така че, за да покриете готовата торта със захарна маса, трябва да имате:

• точилка за мастика (обикновена или текстурирана);
• силиконова подложка за търкаляне;
• и желязо, за да изгладите покритието, за да избегнете гънки.

В захарната флористика се използват:

• резници или бутала от цветя или техните венчелистчета;
• силиконови вени, за да придадат на заготовките по-естествен вид;
• мека подложка за изтъняване на краищата на листата и венчелистчетата;
• приспособления (маси) за сушене на заготовки,
• хранителна тел и изкуствени тичинки;
• четки с изкуствен косъм.

За да извайвате фигури от мастика, трябва да закупите набор от специални инструменти за стек:

• Дрезденска пръчка за изобразяване на изражения на лицето;
• стек-конус (заоблен, равен), който ще ви позволи да направите вдлъбнатини без конус;
• черупков инструмент за извайване на животински лапи, черупки, човешки ръце и крака;
• stack-bone ще ви помогне да създадете волани на дрехите или вълнообразни ръбове
• инструмент с топки в краищата се използва за оформяне на очни кухини или други кръгли вдлъбнатини;
• стек-дъга за създаване на усмивки на лицата на фигури на мастични хора.

В допълнение към тези инструменти ще ви трябват хранителни оцветители за оцветяване на мастика, четки (задължително с изкуствени влакна) и хранително лепило за залепване на детайлите на фигурата.

Подготвяме мастика за моделиране със собствените си ръце

Преди да направите фигури за тортата, трябва да подготвите захарната маса за моделиране.

Шпакловката за създаване на цветя и фигури трябва да бъде гъвкава, за да е лесна за работа, и да изсъхне бързо, за да не прекарвате много време в сушене на фигурите.

Тези свойства притежава мастика, приготвена от:

• 1 ½ чаени лъжички незабавен желатин;
• 40 мл вода;
• 3 чаени лъжички течен мед или сироп (инверт, глюкоза или друг);
• 2 чаени лъжички масло или друга твърда мазнина (маргарин, кокосово масло);
• 1 чаена лъжичка алкохол (може да се замени с друг алкохол);
• 500 г пудра захар;
• 25 г царевично или картофено нишесте.

Технология на готвене:

1. Накиснете желатина за времето, посочено в инструкциите за употреба.
2. Комбинирайте сиропа, олиото и ликьора в тенджера и загрейте до гладкост. След това добавете набъбналия желатин и загрейте до пълното му разтваряне.
3. Пресейте праха с нишесте в пързалка, в центъра на която направете фуния. Изсипете течния компонент във вдлъбнатината и омесете масата, като обикновено тесто с мая.
4. Поставете готовата маса в плътна торбичка, намазана отвътре с масло, изтласкайте целия въздух колкото е възможно повече и оставете мастиката да лежи за един ден при стайна температура. След това можете да започнете да скулптурирате.

Най-простите мастични фигури за начинаещи

Прости фигурки на животни, които не се преструват на скулптурни прилики, се оформят по една технология:

1. Навийте топка за тялото и я оформете под формата на сълза.
2. Главата е просто малко по-малка топка, която е свързана с тялото с клечка за зъби.
3. Предните и задните крака са оформени от мастикови жгутици, които са залепени с хранително лепило или суров протеин.
4. След това се оформят ушите: за зайче - от две широки ивици с флагела, за котка или тигър (лъв) - заострени триъгълници, за мечка, маймуна - два кръга с вдлъбнатина в центъра.
5. Също от флагела, но по-тънък, образуват опашка. Ако е необходимо, те извайват прическа, например, пакостлив чуб за маймуна или грива за лъв.
6. Завършват извайването на фигурката на животното с дизайна на муцуната - нос, уста, очи.

Лесно е да направите различни коли от мастика, които ще бъдат подходящи за торта за момче.

Най-лесният вариант е от едно парче мастика:

1. Оформете тялото на автомобила в едно правоъгълно парче мастика със съответния цвят.
2. От четири топки залепете слепи шайби и ги залепете на място.
3. От тънко разточена бяла или бледо синя мастика изрежете стъкло (отпред, отзад и отстрани) и също ги прикрепете, където е необходимо.
4. От малки топчета жълта мастика направете фарове.
5. Направете необходимите допълнения, например надписи или очи, и машината е готова.

Майсторски клас за извайване на детски фигури от мастика

Детските фигурки, изработени от мастика, обикновено са героите на любимите им анимационни филми. Сред огромния брой феи, малки животни, роботи и коли, героите на анимационния филм "Смешарики" ще бъдат идеални за начинаещ скулптор. Моделирането им се извършва по принцип, подобен на вече описания.

Първо, мастикът се боядисва в желания цвят (или цветове), след това от него се разточва тяло с топка и след това действат по следния начин:

1. Зайче Крош. За ръцете и краката навийте два снопа, разрежете всеки от тях наполовина и използвайте купчина или обикновена клечка за зъби, за да разделите пръстите. Оформете уши от две широки ленти. След това остава само да оформите лицето, като залепите очи от бяла мастика и вежди от синя мастика, нарисувайте зеници и усмивка.
2. Баръш. Навийте тънки флагели, оформете от тях къдрици и ги залепете с лепило за храна или белтък. Оформете ръцете и краката по същия начин като лапите на Крош, но направете копита в краищата. От флагели от по-тъмна мастика, модни рога. Оформете лицето.
3. таралеж. Навийте малки топчета синя мастика, придайте им формата на иглени конуси и ги залепете върху сферично тяло. Извайвайте ръце и крака, като за зайче. Добавете очила, вежди, нос, уши, усмивка и таралежът е готов.
4. Нюша. Първо трябва да нарисувате сърце-бузи и да оформите лапи с копита, както за Бараш. От малка топка оформете носле, като с клечка за зъби направите две вдлъбнатини в него. Плетете и залепете прическа със косичка, оформете лицето.

Как да изсушите фигури от мастика

Извайването на фигури от мастика е само половината от битката. Те също трябва да изсъхнат правилно. Когато фигурите изсъхнат неравномерно, те могат да се напукат, а ако температурата на сушене е твърде висока, те се стопяват и нищо не може да спаси резултата от дълга работа. Всички тънкости на този процес и начини за ускоряването му ще бъдат разгледани по-долу.

Най-простият и правилен, но и най-продължителният метод на сушене е самосъхненето при стайна температура. В зависимост от размера им, изсъхването на фигурките може да отнеме до няколко дни.

Големите фигури, състоящи се от няколко части, обикновено се сушат в разглобен вид и след това всички елементи се залепват заедно с помощта на сладкарско лепило, суров яйчен белтък или водка. По време на сушене фигурките или техните части трябва да бъдат покрити със салфетки, за да не падат с прах. Освен това кърпичките ще абсорбират част от влагата.

Ако времето позволява, тогава фигурите трябва да се сушат само при стайна температура.

И ако спешно трябва да направите декорация от мастика, тогава можете да ускорите сушенето по един от следните начини:

1. Фен. Изсушете декора от мастика много по-бързо, като го издухате на значително разстояние със сешоар, работещ в режим „Студен въздух“. По този начин можете да изсушите фигурите само за няколко часа.
2. Фурна. С помощта на фурна можете бързо да изсушите плоски мастични декорации (например букви), но температурата на сушене не трябва да надвишава 80 - 85 градуса, а продължителността му не трябва да надвишава 5 минути.
3. Микровълнова печка. Принципът на сушене е същият като във фурната. Загрятите в микровълнова фурна фигури се втвърдяват след охлаждане. Но поради различната мощност на устройствата, времето за сушене ще трябва да бъде избрано емпирично върху малко парче мастична маса.

Колко и как се съхраняват такива бижута

Фигурките от фондан за торта могат да бъдат направени предварително преди печене и сглобяване на десерта, но за да са достатъчно меки отвътре и годни за консумация, те трябва да се съхраняват правилно. Условия за съхранение на този декор: запечатан контейнер, поставен на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Срокът на годност на декора, при спазване на тези правила, ще бъде в рамките на 1 - 2 месеца.

След ядене на десерт сладките скулптури от захар могат да бъдат оставени като спомен от тържественото събитие. В този случай условията за съхранение не са толкова тежки: фигурките могат просто да бъдат поставени на рафт, който не е изложен на пряка слънчева светлина, така че цветовете им да останат ярки по-дълго. Но яденето им след това не се препоръчва.

Захарната мастика е пластмасов материал, от който опитни майстори създават различни декорации за празнично печене. Този тип сладкарски декор се използва сравнително наскоро, но вече придоби популярност. Ето защо е време да разберете как да съхранявате мастика и торти, като го използвате.

Какво е мастика и каква е тя

Сладкарската мастика се използва за покриване на торти, направа на цветя и всякакви фигурки. Има няколко вида материали:

• за нанасяне върху повърхността за печене - захар;
• за изработка на бижута и флорални елементи - цвете;
• за създаване на фигури - мексикански.

За начинаещи сладкари, за използване у дома, можете да закупите закупени тестени изделия в специализирани магазини. Опитни майстори споделят множество рецепти за приготвяне на продукта.

Мастикът може да се приготви у дома въз основа на:

• желатин;
• шоколад
• маршмелоу и др.

Млечни продукти

За приготвяне на пастата, кондензирана или е необходима. За месене използвайте натрошено на прах. Резултатът е мека и пластична маса, приятна на вкус.

• Има дълго време на сушене. Това качество е незаменимо, когато трябва да покриете тортата, да направите фигурки и цветя.
• Млечната паста има недостатък: ако поставите малко по-малко прах в нея, тогава слоят върху тортата ще се превърне в каша.

Бележка до собственика

За да не излезе ситуацията извън контрол, част от пудрата захар се заменя с нишесте.

За да се предотврати разкъсването на покритието, то трябва да се разточи на не по-тънко от 2-3 мм, а пудрата захар в състава му трябва да бъде много фино смляна без зърна захар

Желатиново

Съставът на мастика включва желатин и захар под формата на прах. Подходящ е за създаване на големи обемни композиции, цветове, форми. Недостатъкът е, че пастата изсъхва бързо. Това създава трудности при производството на тънки и малки елементи, които се отчупват при сушене.

Знаеш ли това…

Желатиновата мастика не е подходяща за покриване на тортата, защото в крайна сметка става твърда. Добър резултат е използването на желатинова паста и маршмелоу заедно.

Шоколад

Добавете към шоколадовото разнообразие от маса за украса:

• който и да е цвят;
• пудра захар;

Мастикът е приятен за работа, защото е много пластичен, изсъхва добре. От него се правят всякакви елементи за декорация и се използват и за покриване на торти. Вкусно е само по себе си. Белият шоколад прави кремообразна паста, която може да бъде боядисана в различни цветове с хранителни оцветители.

Съвет на деня

Докато правите шоколадовия фондан, внимателно разбъркайте пудрата захар. От прекомерно количество масата се разпада.

Маршмелоу са сладки под формата на маршмелоу или маршмелоу, дошли при нас от Америка. От тях с добавка на пудра захар се получава мека пластмасова мастика, която се използва за покриване на повърхността на торти и изрязване на декоративни елементи.

Ако добавите още пудра, се получава маса за извайване на фигури. От цветни бонбони излиза мастика с различни цветове.

Не е необходимо да търсите бонбони с името "Marshmallows", думата "mallows" на опаковката е достатъчна

Колко дълго издържа мастиката

Декорирането на сладкиши е трудна работа. Цялото мастично покритие не винаги се използва. Останалото се използва по-късно. Така че трябва да разберете колко мастика се съхранява.

Съхранение на закупени продукти

Производителите на сладкарски мастики се интересуват от дългосрочно съхранение на своите продукти. За тази цел към него се добавят консерванти, стабилизатори, овкусители и други вещества, които не са много полезни за купувачите. Когато избирате продукт в магазин, трябва да обърнете внимание на състава.

Съхранението няма да създаде проблеми, ако спазвате определени правила:

• Готовата мастика се продава в опаковка. За да работите, вземете част от масата с чиста шпатула. Незабавно покрийте останалата паста, за да намалите контакта с въздуха.
• Ако след декорирането останат парчета, не ги изхвърляйте. Увийте остатъците в пергамент или фолио, за да предотвратите залепването.
• Основната задача по време на съхранение е да се избегне въздействието на топлина и влага. От повишена температура масата изсъхва и губи пластичност. Хигроскопичен по своята структура, става течен от влага.
• Мастикът в запечатана опаковка се съхранява в продължение на един месец. Опакованите остатъци ще се съхраняват в хладилник за една седмица.

Бележка до собственика

Ако мастикът е загубил еластичността си, можете да добавите лимонов сок, разреден с вода в съотношение 1: 1.

Съхранение на домашна паста

В рецептите за приготвяне на домашен мастик са включени натурални продукти, което е важно при декорирането на десерти за детски партита. Намалява риска от алергични реакции. Правилното им съотношение позволява на продукта да не се влошава дълго време и да не губи свойствата си.

Какво да търсите:

• Оставете готовия мастик да почине за един ден в хладилник. Покрийте съда с пастата със стреч фолио, направете няколко разреза. По време на работа ще абсорбира по-малко пудра захар.
• Ако пастата се окаже по-влажна от необходимото, не бързайте да добавяте прах. Можете да опитате да го изсушите в топла кухня или близо до батерията за два часа. Просто трябва да използвате тази мастика веднага.

Съхранявайте домашната паста за 2-3 седмици.

За да се получи покритието без бръчки, е необходимо да го разточите с голям марж, след което ще се изглади под собствената си тежест.

Съхранение на маса от маршмелоу

Тофи мастикът, както всеки друг, е чувствителен към изсушаване и излишна влага:

• Изпаряването на водата ще доведе до загуба на еластичност и чупливост. Декоративните елементи ще се разпаднат, невъзможно е да се образува слой, който да покрие тортата.
• Но абсорбирането на излишната влага ще превърне пастата в грозна бъркотия.

Увийте мастика в стреч фолио, след това в найлонов плик. В шкаф при температура не по-висока от 25 градуса, запасите ще лежат 3-4 дни. Ако се поставят в хладилник, след 2 седмици нищо няма да им се случи.

Знаеш ли това…

Ако мастиката за маршмелоу е закупена в магазин, тогава тя може да се съхранява в продължение на 6 месеца при температура не по-висока от 3-5 градуса. Дългият срок се дължи на наличието на консерванти в състава.

Как и къде да съхранявате продукта у дома

За да запазите мастика, независимо дали сте го купили или сте го направили у дома, ви трябва:

• Опаковайте продукта в контейнер с херметичен капак и го поставете в хладилника; така че ще се запази 2 седмици.
• След употреба свържете парчетата, придайте им формата на топка или овал, увийте плътно във филм, след това в найлонов плик и го поставете на долния рафт на хладилника; те трябва да се използват в рамките на една седмица.
• Съхранявайте далеч от зеленчуци и отворени съдове с течности.
• Когато трябва да използвате отново мастиката, извадете я предварително от хладилника и я дръжте на стайна температура за 10-12 часа, за да омекне; след това разбъркайте добре, това ще възстанови еластичността му.
• Продуктът може да се съхранява при стайна температура в херметически затворен контейнер за 3-4 дни.

За да блести мастикът върху тортата, той се намазва с разтвор на мед във водка в съотношение 1: 1

След като разберете колко дълго мастикът се съхранява в хладилника, трябва да разберете дали може да бъде замразен. Експертите уверяват, че сладкарската паста се съхранява във фризера за 2-3 месеца. Как да го направя:

1. Разделете бучката на малки порции.
2. Увийте плътно в домакинско фолио, найлонов плик, фолио, пергамент или поставете в контейнер с херметичен капак.
3. Поставете във фризера.

За по-нататъшна работа размразявайте постепенно: първо поставете на рафта на хладилника за една нощ, след това оставете на стайна температура, докато се затопли. Разбъркайте добре преди употреба.

Бележка до собственика

За да ускорите нагряването, можете да поставите мастичната маса за няколко минути в микровълнова или гореща фурна. Просто се уверете, че не започне да се топи.

Как да съхранявате торти с фондан

Умението за приготвяне на торти от мастика идва постепенно. Всеки тест за вашата сила ще бъде по-добър от предишния. Торта с декор от мастика се приготвя предварително, защото не се знае колко време ще отнеме тази или онази операция. Основното нещо е да запазите получената красота преди началото на тържеството, така че е важно да знаете дали е покрита с мастика.

Технология на приложение

За да избегнете проблеми, трябва правилно да покриете тортата с паста:

• Не трябва да сте ревностни с импрегнирането на торти. От излишната влага мастикът ще започне да се топи. Те се държат идеално, покрити с мастичен слой.
• Горният слой трябва да е сух. За целта се намазва с ганаш, слой марципан или маслен крем. Покритието трябва да изсъхне или да се втвърди. При крема тортата се поставя в хладилник.
• Мастикът не трябва да се пресушава, в противен случай може да се деформира, напука не само при рязане, но дори и на етапа на съхранение.

Вижте кратко видео за майсторски клас за покриване на торта:

Място и условия на съхранение

Нека да разберем къде да съхраняваме тортата от мастика:

• Тортата, покрита с мастика, се поставя в затворена кутия. Трябва да се съхранява в хладилник или друго хладно място.
• Половин час преди сервиране тортата се изважда, за да се затопли покритието и да стане гъвкаво при нарязване.

Бележка до собственика

Може да има конденз по десерта. Няма нищо лошо в това. Попиват се внимателно със салфетка.

Остава да се изясни колко дълго се съхранява мастичната торта. Сладкарската паста е чувствителна към повишени температури.

• По време на празничен празник десертът ще загуби своята привлекателност след няколко часа. Затова се сервира непосредствено преди употреба.
• Ако стаята е хладна, този период ще бъде удължен.
• Не съхранявайте тортата с мастика в хладилника повече от 2 дни.

Как да съхранявате фигурки от мастика

Декоративните елементи се изработват преди да започнат да се пече тортата. Тази старателна работа отнема много време. След това се изсушават, в противен случай фигурите върху тортата се деформират.

Части от празничния сюжет първо се изрязват от цветна мастика за контраст. При използване на хранителни оцветители или оцветяване със зеленчукови сокове се получават ярки сочни цветове. Как да направите това, ще научите от видеото:

• Съхранявайте готовите части в затворена кутия, така че да не се докосват; поставете в пластмасов контейнер със запечатан капак и изпратете в шкафа. Големи фигури могат да се поставят в хладилника на долния рафт.

• Най-добре е да украсите тортата няколко часа преди тържеството, така че детайлите да не се навлажнят и да загубят формата си. Може да ги залепите с белтък, смесен с една чаена лъжичка пудра захар или гъст захарен сироп.

Благодаря предварително! За нас е важно да разберем, че не работим напразно.

Мастиката е сладкарска маса на базата на захар и сгъстители, използвани за украса на торти. Има много рецепти за приготвяне на мастика у дома, всички те са доста прости в изпълнение, могат да се използват за проста декорация или извайване на красиви фигури за украса на десерт.

Мастикът се използва за украса на сладкарски изделия, това е сладка маса на базата на захар и други съставки, която е доста проста за приготвяне сами. Ярка и красива мастика за торта у дома е направена от естествени сгъстители със захар.

Има два основни вида - желатинова и млечна мастика, всеки от които има собствен състав и начин на използване. Млечните маси са много прости, за производството им се използва пудра захар, обикновено, кондензирано или сухо мляко. Такава маса е много пластична, лесно се работи с нея, мастика може да се използва за украса и извайване на фигури.

Желатиновият мастик, направен у дома, отнема повече време за готвене, много е важно да се вземе предвид времето за втвърдяване на желатина, така че мастикът да се окаже еластичен и не твърд.

На базата на тези сладкарски мастики с добавка на други съставки се произвеждат марципан, протеин, шоколад и други видове декорации. Рецептата за всички тях ще бъде различна, освен това можете да използвате естествени багрила, които ще придадат на десерта по-ярък и привлекателен външен вид.

Има няколко рецепти как да направите мастика за торта у дома. Общо има два основни вида - на млечна и на основата на маршмелоу (бяло суфле), лесно боядисани в желания нюанс.

Към масата могат да се добавят съставки като шоколад, мед или яйчен белтък. Освен това мастичните маси се отделят за цели като:

• захар за покриване на десерт, моделиране, извайване на прости фигури;
• цвете с добра пластичност, лесно се разточва, бързо изсъхва, което се използва за моделиране на цветя, декорации;
• моделиране, което изсъхва много бавно, което се използва за създаване на сложни фигури (мастиката е суха отвън, но остава мека за дълго време).

При производството се взема предвид и за какво точно се използва масата. За стягане се използва мастика с голямо количество сгъстител, което ви позволява да получите тънки и пластични слоеве. Те няма да се разкъсат, което ви позволява да създавате гладки и красиви повърхности за десерти.

За моделиране се използва маса с малко количество сгъстител, което позволява на материала да запази пластичност и пластичност за дълго време. Това улеснява създаването на най-красивите фигурки, без да се притеснявате, че мастикът ще изсъхне бързо или ще започне да се рони.

Според състава се различават 5 основни вида мастика:

• от маршмелоу;
• от шоколад;
• на базата на протеин;
• млечна мастика;
• желатинов състав.

Стилни и красиви декорации са направени от мастика на основата на маршмелоу. Това ще изисква следните компоненти:

• чиста вода - 60 милилитра;
• маршмелоу (за предпочитане бял) - 200 грама;
• всеки пигмент;
• ситно смляна пудра захар.

Сладките първо трябва да се загреят с водна баня, след което да се смесят с останалите съставки. Масата се омесва старателно, когато спре да лепне по пръстите, можете да започнете да моделирате фигурите. При разточване повърхността на масата се препоръчва леко да се поръси с прах.

За приготвяне на смес трябва да вземете:

• пудра захар с много фино смилане - 125 грама;
• тъмен шоколад - плочка на 100 грама;
• сметана (подходяща 30%) - 50 милилитра;
• масло - една супена лъжица;
• коняк - 10 милилитра.

Загрейте шоколада на слаб огън, след това добавете всички останали съставки, разбъркайте добре. Преди извайване мастикът леко се охлажда, за което трябва да бъде увит в хранителен филм.

За мастика се използват протеини съставки като:

• пресен протеин;
• пудра захар - 500 грама;
• глюкозен сироп - 2 супени лъжици.

Допълнително можете да използвате мед или шоколад, чието количество се регулира по време на готвене. В зависимост от предназначението, шоколадът може да бъде бял или черен. Необходимо е само веднага да решите какъв нюанс е необходим на масата, преди да направите цветя или декорации от мастика.

След омесване масата се увива във филм и се поставя в хладилник за два часа. Преди да извайвате, трябва да се омеси отново, можете да добавите малко прах, ако мастикът залепне за пръстите ви.

За млечна маса се използват съставки като:

• сухо мляко - 160 грама;
• багрила с необходимите нюанси;
• коняк - една чаена лъжичка;
• кондензирано мляко - 200 грама;
• прах - 160 грама;
• лимонов сок - 2 чаени лъжички.

Всички съставки, с изключение на багрила и лимонов сок, се смесват, масата трябва да е еластична. След това постепенно се добавят сок и багрила.

Млечният мастик винаги има бежов оттенък, невъзможно е да се получи бял цвят. Но с помощта на пигменти можете да постигнете други, ярки или пастелни нюанси, които отговарят на идеята и бъдещия дизайн на тортата.

За да получите желатинова маса, ще ви трябва съставки като:

• желатин - 10 грама;
• багрила;
• лимонов сок - 2 чаени лъжички;
• прах - 200 грама;
• вода - 60 милилитра.

Желатинът се накисва. След като се разтвори във вода, трябва да добавите останалите компоненти, с изключение на багрилата, разбъркайте масата, докато стане еластична. Към готовия мастик се добавят пигменти. Ако се окаже, че не е достатъчно еластичен, количеството лимонов сок може да се увеличи.

Характеристики на оцветяване на мастика върху торта

Изработената мастика може да се боядисва във всякакъв цвят, за което се използват естествени сухи храни и гел багрила. За да се придаде на масата желания нюанс, е достатъчно малко количество багрило, след което масата се омесва интензивно, за да се придаде равномерен, красив цвят.

Когато използвате сухи състави, първо трябва да смесите пигмента с вода (достатъчни са няколко капки), след което да разбъркате получената боя. Трябва да се добавя капка по капка към мастика на различни места, за да се осигури равномерно оцветяване.

Черно естествено багрило не съществува, обикновено трябва да се използват изкуствени пигменти за получаване на желания цвят.

Правила за работа с мастика върху тортата

Преди да направите мастика у дома и да я използвате за украса на торта, трябва да вземете предвид характеристиките на работата с масата. Това ще позволи не само да реализирате точно всичките си идеи, но и да направите сладкарския продукт наистина красив, да запазите красивия външен вид на десерта за необходимия период от време.

Основните правила за използване на мастика са следните принципи.

1. Когато използвате пудра захар, уверете се, че е много фино смляна, в противен случай масата ще започне да се разкъсва по време на овалването.
2. Мастикът не трябва да се нанася върху мокри повърхности, включително крем, тъй като той ще се разтвори и самият десерт ще загуби привлекателния си вид. Препоръчително е това да се прави само върху марципанови блатове или върху маслен крем, след като десертът се държи в хладилник, докато стегне.
3. Когато извайвате фигурки, често се налага да залепвате отделни части. За да направите това, леко навлажнете повърхността и след това закрепете фигурите от мастика заедно.
4. Във въздуха мастикът изсъхва, който се използва при извайване на различни фигури и декорации. Но обемните цветя се правят най-добре и се поставят върху тортата в самия край, така че да нямат време да събират влага от околния въздух. Ако не спазвате това просто правило, цветята и венчелистчетата от мастика могат да паднат и да загубят привлекателния си вид.
5. Понякога се случва да се появи конденз на повърхността на мастичната маса от хладилника. Много е лесно да го премахнете, трябва да използвате обикновена кърпа или да изсушите повърхността с лека струя от вентилатор.
6. Понякога масата губи пластичност, което може лесно да се коригира. За да направите това, трябва да се загрее в микровълновата печка.
7. Съхранявайте готовата маса в хладилник, плътно увита в стреч фолио. Срокът на годност в хладилника е до две седмици, във фризера - до два месеца.
8. Готовите фигури от мастика могат да се съхраняват дълго време, за това те трябва да се поставят в сух, плътно затворен контейнер. Време за съхранение - няколко месеца.
9. Мастикът може да се боядисва с хранителни оцветители, най-често това се използва за маса от маршмелоу.

С мастика трябва да се работи правилно и точно, ако технологията за моделиране или съхранение е нарушена, масата ще започне да се разпада и да губи формата си, докато украсява десерта. Мокрите торти не трябва да се покриват с мастика, а при готвене трябва да се използва само фино смлян прах.

Най-накрая

Мастикът се използва за украса на десерт или за извайване на фигурки върху торти. За приготвянето на сместа се използват различни съставки, но основната остава пудрата захар. Като допълнително можете да добавите шоколад, мед, протеини или мляко, естествени и синтетични багрила, за да получите желания нюанс.

9 11 957 0

Какво е мастика? Представлява стегната, сладка маса на базата на пудра захар, напомняща по консистенция тесто. Използва се за украса на торти, мъфини, меденки. От мастика се прави непрекъснато покритие, като се формоват и различни цветя, фигури, цифри. Можете да го приготвите по няколко начина и от най-достъпните продукти. Предлагаме на вашето внимание рецептите за мастика, тествани от хиляди домакини, и споделяме полезни съвети.

Ще имаш нужда:

С кондензирано мляко

Съставки:

• Мляко на прах 150гр
• Пудра захар 150гр
• Кондензирано мляко 100гр
• Лимонов сок 2 супени лъжици

Смесете млякото на прах и пудрата захар, добавете кондензираното мляко и омесете до гладкост. Добавете лимонов сок. Ако масата се оказа вискозна, добавете още мляко и прах (задължително в равни пропорции). За пикантност можете да добавите лъжица коняк към тестото.

Готовата мастика трябва да се извади в хладилник за 12 часа, увита в хранителен филм. Преди да се търкаля, трябва да лежи на стайна температура поне половин час. Разточете с точилка на дебелина 1-2 мм. По-добре е да направите това върху домакинско фолио.

Посоченото в рецептата количество е достатъчно за покриване на торта с диаметър 24 см.

Маршмелоу мастика

Кой не знае, това са малки маршмелоу от един или повече цвята. Мастикът от тях се оказва незалепващ и удобен за работа.

Опция 1

• Пудра захар 1,5 с.л.
• Блат 100гр
• Преварена вода 1 супена лъжица.

Сложете сладките в купа, добавете вода и поставете в микровълновата или на водна баня, така че да се разтекат. Разбъркайте добре с лъжица до гладкост.

Когато топите маршмелоу в микровълновата, изберете максимална мощност и задайте таймера за 10 секунди.

Изсипете пудра захар в купа и месете с ръце, докато масата стане еластична, подобна на пластилин.

Вариант 2

• Пудра захар 1-1,5 с.л.
• Блат 100гр
• Нишесте 0,5 супени лъжици.
• Разтопено масло 1 ч.л
• Лимонов сок 1 супена лъжица

Готвенето е малко по-различно от предишното. Вместо вода дайте лимонов сок и разтопено масло.

1. Прахът може да се смеси с нишесте в съотношение 2: 1, но това не е необходимо.
2. Поставете тестото върху маса, поръсена с нишесте или прах, омесете.

Мастикът от маршмелоу трябва да лежи в хладилника само за 30 минути. Първо го увийте в стреч фолио. Цветът на готовото тесто ще бъде същият като този на блата.

Пчелен мед

• Мед 130 мл
• Прах 950гр
• Вода 50 мл
• Желатин 1 пакет

• Залейте желатина с вода да набъбне. Смесете с меда и задръжте на парна баня, докато всички кристали се разтопят.
• Пресейте праха и омесете с мед до еластичност.

Не се притеснявайте, ако в началото тестото е много твърдо, докато го месите, ще придобие хубава консистенция.

• По-нататъшните стъпки са стандартни - увийте във фолио и приберете в хладилника.

захар

Подходяща както за покриване на тортата, така и за извайване на фигури от всякаква сложност.

• Пудра захар 500гр
• Желатин 1 ч.л
• Лимонов сок 1 ч.л
• Вода 60 мл
• щипка ванилин

1. Залейте желатина с вода и оставете да набъбне.
2. Загрейте на водна баня, накрая добавете лимонов сок и ванилин. Успокой се.
3. Добавете половината от нормата на прах и омесете, като постепенно добавяте останалото.

Желатиново

• Желатин 10гр
• Прах 500гр
• Преварена вода 50 мл

1. Залейте желатина с вода за половин час.
2. След това го загрейте на слаб огън, докато заври, като бъркате непрекъснато.
3. Охладете до стайна температура.
4. Въведете половината от необходимото количество прах и омесете с лъжица.
5. Прехвърлете на масата и омесете с ръце, като добавите останалата пудра.
6. Увийте в стреч фолио и приберете в хладилника.

Тази мастика е идеална за извайване на фигури - бързо се втвърдява и не губи форма. Но това свойство го прави неподходящ за покриване на цялата площ на тортата.

Шоколадова мастика

Това е най-лесната рецепта за мастика у дома.

• Шоколад 200гр
• Мед 70гр

Можете да вземете всеки шоколад: млечен, бял, черен. Основното е, че не съдържа ядки, стафиди или други добавки.

1. Разтопете плочките на водна баня, но гледайте да не прегрявате шоколада, в противен случай той ще се подсире.
2. Когато масата стане течна, добавете мед и разбъркайте добре.
3. Поставете мастика върху филма, увийте плътно и поставете в хладилника за един ден.

Работата с такава мастика не е много удобна: тя се втвърдява много на студено, така че трябва да я затоплите в микровълновата за няколко минути, преди да я разточите. Тя може да се разтопи. За да избегнете това, използвайте само точното количество маса или периодично я поставяйте в хладилник.

На растително масло

• Прах 2 с.л.
• Желатин 1 с.л
• Протеин 1 бр.
• Растително масло 2 супени лъжици
• Вода 30 мл
• Глюкоза 1 супена лъжица.

След набъбване разтопете желатина и охладете. Добавете останалите съставки към него и разбъркайте до гладкост. Навийте на топка, поставете в плик и изпратете на студено.

Тестото е меко, еластично, лъскаво. Разточва се прекрасно и лежи върху тортите, без да създава бръчки.

Флорални

• Желатин 10гр
• Вода 25гр
• Мед 40гр
• Масло 10гр
• Протеин 1 бр.
• Прах 0,5 кг
• SMS (CMC) 4 g

1. Залейте желатина с вода. След като набъбне, даваме мед (изкуствен или натурален), олио и го слагаме в микровълновата за няколко секунди. Разбъркваме, филтрираме.
2. Отделно смесете пресятия прах с 4 грама SMS. Добавете протеина и разбийте с миксер за 5-7 минути. Изсипете желатиновата смес и продължете да разбивате. След това преминете към ръчно смесване.
3. Разточете на топка, поставете в запечатана торбичка и оставете на масата за 8 часа, след което можете да се захванете за работа.

Цветен фондан ви позволява да правите различни декорации за торти, включително много нежни и малки елементи. Лесно се извайва от него, фигурите стават твърди и не чупливи.

• Бадеми 1 с.л.
• Захар 1 с.л
• Лимон за кора 2 бр.
• Протеин 2 бр.

Обелете ядките, измийте и смилайте на прах. Добавете първо захарта и кората, а след това добавете белтъците. Омесете старателно и съвестно масата и я приберете в хладилник за 1-2 часа.

Подходяща за опаковане и извайване. Ако трябва да създадете фигурки с малки детайли, използвайте малко по-малко ядки, отколкото изисква рецептата.

• Пудрата захар трябва да се взема от най-финото смилане и винаги да се пресява - най-малките зърна ще разкъсат тестото.
• По време на готвене към сместа могат да се добавят хранителни оцветители и овкусители. Най-добре е да използвате специални бои за мастика.

Понякога готовият мастик започва да се разпада. В този случай е достатъчно към него да добавите малко вода или лимонов сок и да омесите отново.

• Ако тестото е твърде лепкаво, добавете малко прах.
• Случва се при опаковане на тортата мастиката да се счупи. Няма нужда да се нервите, просто потопете четка във вода и „измазнете“ пролуката.

Много гъста маса трудно се разточва, но е чудесна за сладкиши с много крем. Въпреки че като цяло мокрите торти не са покрити с мастика.

Видео към материала

Ако видите грешка, моля, маркирайте част от текст и щракнете Ctrl+Enter.

Ние също препоръчваме

• Каква SIM карта ви трябва за iPhone?
• Как да попълните акаунта си в Webmoney от телефона си
• Всички начини за задаване на тон на звънене на iPhone
• Адреси и телефонни номера в Япония Как да се обадите от Япония до Русия
• Дистанционно управление за телевизор в мобилен телефон: как да управлявате телевизор с помощта на android?
• Винилови филми от въглеродни влакна