Хрупкави кисели краставици в буркани като бъчва. Как да направите кисели краставици в буркани без караница: налейте студена вода

Мариноването на краставици в буркани, подобно на бъчвите, е съвсем реалистично. За да направите това, трябва да използвате само подходящи продукти, както и стриктно да спазвате всички препоръки на рецептата.

По правило краставиците в буркани, подобно на бъчвите, се берат от онези домакини, които нямат изба, в която да се съхранява такова предястие през цялата зима. Трябва да се отбележи, че по своя вкус и хрупкавост такива зеленчуци по нищо не отстъпват на тези, направени по класическия начин. Освен това не е необходимо да ги съхранявате на студено. Консервираните буркани могат да се съхраняват при стайна температура, но само на тъмно място.

Правим краставици (като бъчви) в буркани за зимата

За да получите най-вкусните и ароматни закуски, трябва да използвате само млади зеленчуци с малки размери. Краставиците трябва да са предназначени за мариноване, да нямат големи семена и твърди кори. Ако за такова приготвяне се използват големи и презрели плодове, тогава той ще се окаже не много вкусен и освен това не като този, приготвен в бъчви.

И така, как трябва да се събират краставиците в буркани, като тези от бъчви? За това трябва да подготвите:

Обработваме компоненти за домашна работа

Краставиците, като краставиците на бъчви, се събират съвсем просто в буркани за зимата. Всички зеленчуци се обработват първо. Те се измиват старателно и се поставят в дълбок леген с ледена вода. Краставиците трябва да се държат по този начин в продължение на няколко часа. Такава обработка ще позволи на зеленчуците да останат жилави и хрупкави.

Други компоненти също се приготвят отделно. Всички зеленчуци се измиват добре и се попарват с вряла вода. Що се отнася до скилидките чесън, те се обелват и се оставят цели.

Формиране на зеленчуков препарат

Как да мариноваме бъчви краставици в буркани? Първо трябва да подготвите контейнера. За това се използват трилитрови стъклени буркани. Не трябва да се стерилизират. На дъното на съда се редуват сушени чадъри от копър, листа от касис и череша, корен от хрян и цели скилидки чесън, а между другото, последната съставка съдържа вещества, които позволяват на краставиците да останат хрупкави и плътни.

Броят на листата от череша и касис може да се променя по ваша преценка (нагоре или надолу). Що се отнася до дъбовите листа, с тях не трябва да се злоупотребява. Излишъкът от такъв компонент ще направи кората много жилава и безвкусна.

След като всички зеленчуци са в буркана, пресните зеленчуци също се поставят плътно в него. (право към върха). Там се изпраща и шушулка люта чушка. Последната съставка трябва да се използва по ваша преценка. Ако искате да получите пикантна закуска, тогава добавянето й е задължително. Ако не, тогава е по-добре да откажете пипер.

Приготвяне на саламура и мариноване на зеленчуци

Преди да мариновате краставиците в буркан, трябва да подготвите марината. Правим го в размер на 40 г готварска сол на 1 литър студена вода. Компонентите се смесват добре, докато подправката се разтвори напълно. След това саламурата се изсипва в буркана (до върха) и веднага се покрива с многослойна марля. В този вид, в буркани, като бъчвите, се оставят за 3-4 дни. През това време саламурата трябва да стане кисела и мътна. Между другото, за някои готвачи дори мухляса.

Последната стъпка в приготвянето на закуски

След определения период мухълът се отстранява от повърхността на закуската (ако се е образувала), след което саламурата се излива в метален съд и се довежда до кипене. След няколко минути отново се изсипва в зеленчуци, които веднага се навиват на руло.

Сега знаете как да готвите бъчви краставици в буркани. След навиване на съда се обръща и се увива в топло одеяло. В това състояние продуктът се държи на топло до пълно охлаждане. След това се почиства на тъмно място и се съхранява за около шест месеца. Между другото, трябва да ядете такава закуска само след 1-2 месеца. През това време краставиците ще „узреят“, ще станат хрупкави и много вкусни.

Готвене на кисели краставици в буркани, като бъчва

По-горе ви беше представен най-лесният начин за приготвяне на бъчви краставици в стъклени буркани. Има обаче друг метод за създаване на такава закуска. За да го приложим, имаме нужда от:

• млади краставици (без едри семена и дебели кожи) - около 1,5 кг на 3-литров буркан;
• (чадъри) - 3 малки бр. към банката;
• листа от касис (пресни) - 4 бр.;
• черешови листа (пресни) - 4 бр.;
• дъбови листа (пресни или леко изсушени) - 2 бр.;
• корен от хрян - 3-4 см дължина на буркан;
• скилидки чесън - 5 бр. към банката;
• фина сол - 40 г на 1 литър течност.

Процес на готвене

В буркани, като бъчвите, те се правят почти по същия начин, както в горната рецепта. Зеленчуците се измиват, държат в ледена вода и след това се подреждат плътно в предварително подготвен съд. Между другото, всички зеленчуци се поставят в буркани предварително, както и сушен копър, корен от хрян и скилидки чесън.

Веднага след като приготвените съставки са в съда, изсипете в тях фина сол и разклатете добре. След това се заливат с обикновена студена вода от чешмата. В тази форма краставиците в буркани, като бъчвите, се покриват със стъклен капак и се оставят на стайна температура точно за един ден. Ден по-късно цялата саламура се отцежда от зеленчуците (в дълбока тенджера), а самите те се изплакват обилно със студена вода (точно в буркана). Залейте краставици със същата марината, отново се оставят за 24 часа.

Описаните действия трябва да се извършат още 2 пъти. На третия ден отцедената саламура се вари на бърз огън и отново се излива в буркана. Ако не е достатъчно, добавете към него малко вода от чайника. След това зеленчуците веднага се навиват на руло и се обръщат.

Как и къде да съхраняваме кисели краставички?

След като увиете заготовките с дебело одеяло, те се оставят на топло, докато изстинат напълно. В края бурканите с бъчви краставици се почистват на тъмно място.

Консервираните заготовки трябва да се отварят само след месец. Ако направите това по-рано, тогава зеленчуците няма да имат време да поемат вкусовете на добавките, ще се окажат свежи, меки и не много вкусни.

Можете да използвате такова предястие заедно с второто и първото ястие, както и с алкохолни напитки.

Безспорният лидер в консумацията на всяка трапеза винаги са били и ще бъдат краставиците, особено киселите. Бъчвите краставици се радват на постоянна любов. С тази рецепта можете да готвите същите в буркани у дома, като зарадвате и изненадате любимите си хора с отлични домашно приготвени кисели краставички. Ще бъде полезен за всяка маса, особено през зимата.

Необходими съставки

За да приготвите трилитров буркан с краставици, ще ви трябват следните съставки:

• краставици - около 2 кг, в зависимост от размера;
• сол - 100 г;
• хрян - 2 листа
• копър - 2 стръка;
• чесън - 1 глава;
• вода - 1л.

Как да готвя

Подготвителен етап:

За мариноване трябва да изберете правилните краставици. За да получите вкусна туршия, те трябва да са плътни, за предпочитане равномерни и красиви. Не е необходимо да мариновате презрели плодове, тъй като те имат твърди кости, както и безвкусна кора.

1. Накиснете ги за 2 часа в студена вода.
2. След това ги изплакнете обилно под течаща вода.
3. Отрежете краищата от двете страни.
4. Изплакнете добре под течаща вода и подсушете листата от хрян и копъра.
5. Нарежете ги на малки парченца, около 5-6 см.
6. Обелете чесъна.

Да започнем процеса:

1. Измийте буркана, подсушете го, залейте го с вряла вода.
2. На дъното сложете копър с хрян.
3. След това добавете скилидките чесън.
4. Сложете краставиците в буркан. Поставете най-големите отдолу, а по-малките отгоре.
5. Солта се разтваря в 1 литър студена преварена вода. Изсипете го в буркан с краставици.
6. Добавете вода, ако е необходимо, за да покрие напълно краставиците.
7. Покрийте буркана с капак, но не плътно.
8. Оставете буркана за 2 дни на топло място.

На този етап трябва да имате леко осолени краставици, които вече могат да се консумират. За да приготвите истинска бъчва, трябва да поправите още малко.

Истински бъчви краставици

1. След това време изцедете саламурата в отделен съд. За да направите това, е по-добре да използвате пластмасов капак, специално проектиран за консервация. Въпреки това, можете внимателно да източите водата по обичайния начин.
2. Сварете саламурата и я изсипете обратно в буркана.
3. Завийте го плътно с капак, предварително запарен с вряла вода. За да проверите херметичността на уплътнението, обърнете буркана с главата надолу и вижте дали изпод капака се появяват мехурчета.
4. Изчакайте, докато бурканът се охлади напълно.

Как да съхранявате

1. След това поставете буркана на хладно място за няколко месеца. Разбира се, избата е най-подходяща за тази цел.
2. На краставиците са необходими само няколко месеца, за да придобият желания вкус.

След този период ще можете да се насладите на неземния вкус на бъчви краставици, които перфектно допълват месни и рибни ястия. Могат да се използват и като съставка в салати, а саламурата ще бъде отлична основа за супи с кисели краставички. Краставиците се оказват също толкова хрупкави, колкото и традиционните краставици в бъчви, които са неизменната любов на почти всички ценители на киселите краставички.

Преди да опиша процесите на готвене, искам да отговоря на важния въпрос на повечето домакини: защо краставиците стават меки и не хрупкави при мариноване?

Ако и вие изпитвате този проблем, има вероятност да готвите без оцет. Съветвам ви да добавяте малко количество към всеки буркан. За повечето този метод е помогнал да се предпазят краставиците от отпускане и да се запази еластичността.

Студени кисели краставици за зимата

Продукти, от които се нуждаем в процеса на ферментация:

• Един и половина килограма пресни краставици;
• Три парчета листа от хрян;
• Приблизително пет до седем парчета черешови листа;
• Върхове копър (чадъри) - три или четири неща;
• Три супени лъжици готварска сол;
• Четири скилидки чесън;
• Пипер на зърна - по желание и вкусови предпочитания.

Това е средното количество съставки, необходими за приготвянето на един 3-литров буркан за въртене.

• Измийте добре един и половина килограма краставици, подсушете с кърпа. Взимаме трилитров буркан и започваме внимателно да поставяме зеленчуци и подправки с билки в него, така че да се подреждат на слоеве в буркана.
• Налейте чаша питейна вода, разтворете в нея три супени лъжици сол. Изсипете получената смес в буркан, добавете питейна вода, така че да стигне до гърлото. Изчакваме естествения процес на ферментация (три-четири дни) и го поставяме на студено място.

Домакините вземете под внимание! Празнините са често срещан проблем в плодовете на краставицата. За да избегнете, препоръчвам да изсипете измити краставици със студена вода преди осоляване и да ги оставите за шест часа.

Как да разбера, че бурканите трябва да се почистват на студени места?Преди тази стъпка се уверете, че естественият процес на ферментация в буркана е завършен. Основният сигнал е мътността на течността. В никакъв случай не забравяйте за краставиците, които оставяте да се скитат. Не забравяйте да добавите вода в буркана, ако намалее, в противен случай плодовете могат да мухлясат и детайлът да се повреди.

Надявам се тази рецепта да ви хареса толкова, колкото и мен. Приятен апетит!

Мариновани краставици с горчица в буркани, като бъчва

Всичко от което се нуждаем:

• Девет до десет килограма пресни краставици;
• две глави чесън;
• Чадъри от копър - три или четири парчета;
• 50-70 черешови листа;
• Един корен от хрян;
• Половин чаша горчица на прах от торба;
• Солена саламура;
• Листа от хрян - по желание и вкусови предпочитания.

Тази рецепта е предназначена за няколко заготовки наведнъж, защото запасите за зимата никога не са малки. Поради тази причина се запасете с трилитрови буркани.

• Първата стъпка тук е по-скоро подготвителна. Както във всяка рецепта, преди да започнете отговорно прибиране на реколтата за зимата, трябва да се уверите в качеството на продуктите. Накисването ще ви помогне да запазите плътни, еластични и гладки краставици без празнини. Измиваме ги, поставяме ги в голям съд за шест часа и ги напълваме със студена вода.
• Нека да преминем към процеса на готвене. Можете да солите в контейнера, който е по-удобен за вас, аз предпочитам трилитрови буркани. Взимаме буркан и на дъното му слагаме горчица, малко подправки и листа. Сложете няколко краставици върху зелените. След това отново сложете листата и подправките в равни количества, като продължите до края, така че да получите един вид многопластова закваска.

Интересен факт! Горчицата може да се постави не в чист вид, а увита в малка платнена торбичка. Така тя ще придаде целия вкус на краставиците, но няма да се утаи върху тях или да разбърка саламурата.

• Напълнете буркана до върха със солена саламура. Прави се на базата на приблизителна пропорция - 200-300 г сол на 3 литра вода. Затваряме буркана с прозрачен капак и оставяме да ферментира.

Съвет за всички домакини! Краставиците ще се окажат много по-вкусни, ако периодично сваляте капака и го изплаквате с много гореща вода.

След като саламурата стане мътна, можете да поставите бурканите на студено място и да се насладите на вкусни краставици, като бъчвите, цяла зима.

Рецепта за кисели хрупкави краставици под найлонов капак

Много хора обичат да ядат кисели мариновани краставици през зимните вечери, а някой дори ги приготвя за празничната трапеза. Мисля, че това се дължи на богатия им вкус и сравнителната лекота на приготвяне. Оказва се, че методите на готвене до голяма степен зависят от капаците, които покриват бурканите по време на ферментация. Сега искам да говоря за рецепта, при която се нуждаем от обикновени найлонови капаци.

Необходими съставки за ферментация на краставици:

• три килограма пресни краставици;
• Три до четири скилидки чесън;
• връзка копър (разделен на клони);
• 10 грама листа от хрян (един лист);
• Шест парчета черешови листа;
• Две супени лъжици готварска сол.

Още веднъж първата стъпка от рецептата започва с превантивни мерки за премахване на празнините. Измиваме краставиците, отрязваме задните части и ги поставяме в контейнери, пълни със студена вода, за пет до шест часа. След този период можете да започнете основния процес на готвене.

1. Нуждаем се от трилитрови буркани. Взимаме един такъв буркан и започваме да излагаме пирамида от подправки, краставици и листа. Листата от череша и хрян, чесън и копър се изпращат на дъното. След това поставете краставиците в плътен слой.
2. Върху тях слагаме скилидка и стрък зеленина, отново краставици и така нататък, докато горната част на многослойната заготовка достигне горната част на буркана.
3. Разтваряме две супени лъжици готварска сол в чаша, изсипваме концентрирания разтвор в буркан, след което го напълваме до върха с питейна вода.
4. Поставяме получената смес под найлонов капак и оставяме да ферментира няколко дни на места, където не прониква слънчева светлина.

Когато минат около пет дни, краставиците вече могат да се опитат от цялото семейство, процесът на консервиране е завършен. Надявам се всичко да се получи при вас и вашите близки ще оценят всички усилия!

За тези, които обичат да гледат директно целия процес на готвене, препоръчвам да гледат интересно видео:

Рецепта за железен капак

Както вече споменах, краставиците могат да се навиват както под найлон, така и под ламарина. Сега бих искал да се съсредоточа върху рецептата, използвайки последния метод.

Днес имаме нужда от:

• Три килограма пресни краставици със среден или малък размер;
• Шест листа от касис;
• корен от хрян;
• Чесън - три скилидки;
• Пресен копър - няколко клонки;
• Lavrushka - 2 листа;
• Пипер на зърна по желание;
• Карамфил - по избор;
• Сол - две супени лъжици.

В самото начало винаги се уверете, че в бъдеще няма досадни чувства за развалено ястие и напразни усилия. За да направите това, правим превантивни процедури, така че да няма празнини в плодовете на краставицата.

1. Напълнете съда с добре измити краставици със студена вода и оставете за шест до седем часа.
2. Придайте хрупкавост и специален вкус на краставиците в тази рецепта корени от хрян. Измийте ги и нарежете на малки парченца. Чесънът в този случай също заема водеща позиция в придаване на вкус на ястието. Обикновено слагам 2 скилидки, но можете да сложите колкото искате, няма да развали вкуса на ястието.
3. Слагаме листа от касис, хрян, магданоз, чесън, скилидки и копър на самото дъно на буркана. Тук по желание може да добавите малко естрагон. След това слагаме краставиците на плътни слоеве до горната част на буркана.
4. Разтваряме около 180 грама сол в 3 литра вода и с тази смес заливаме краставиците, така че течността да ги покрие напълно. Затваряме го под железен капак и го поставяме на тъмно място за три дни, докато протича процесът на ферментация.

Само няколко дни и вие и вашето домакинство ще можете да оцените вкуса на готовото ястие. Не се страхувайте да експериментирате с подправки и да добавяте твърде много съставки. Намерете идеалните си пропорции и се насладете на възхитителните усещания.

По-горе споделих любимите си рецепти как да си направя вкусни кисели и хрупкави краставици. Няма нищо трудно в приготвянето на кисели краставици за зимата по студен начин в буркани и дори на вкус като бъчви, тъй като всички съставки са налични и не е нужно да седите дълго време в кухнята. Подгответе се за зимния период със специално внимание, като запазите всички витамини, които ни е дало лятото.

Краставиците от бъчви са най-вкусни. Освен това те са по-здравословни от осолените и мариновани поради млечната киселина, която е необходима на организма за метаболитните процеси. Ако няма бъчва, краставиците по тази рецепта могат да се мариноват и в буркани.

Има няколко метода за прибиране на краставици за зимата. При реално осоляване се използва само сол. При мариноване към бурканите се добавя една от киселините: оцетна, лимонена или винена.

Краставиците в бъчви се консервират по метода на ферментация – ферментация на продукта. В резултат на този процес в краставиците се произвежда млечна киселина, която предпазва зеленчуците от разваляне. Само този метод придава на краставиците уникален мирис и вкус, апетитна хрупкавост и плътност.

Полезната млечна киселина съдържа зеленчуци, приготвени с малко количество сол. В този продукт има много витамини. Маринованите краставици компенсират липсата на течности в организма, инхибират дейността на вредните бактерии в червата и понижават нивата на холестерола.

Най-ценни са бъчвите краставици, приготвени чрез наливане на студена саламура без последваща пастьоризация в гореща вода.

Подготовка за осоляване

За мариноване е препоръчително да използвате най-пресните краставици, които не изискват предварително накисване.

Избор на краставици

Не всяка краставица е подходяща за студено мариноване в бъчва. Зеленчуци изберете:

• млади, в никакъв случай не обрасли;
• среден размер (10-15 см);
• равномерен и плътен;
• без повреди и ожулвания;
• няма признаци на гниене или петна.

Желателно е всички краставици в буркана да са с приблизително еднакъв размер.

Накисване на краставици

Закупените зеленчуци ще трябва да се накиснат. Това е необходимо, за да се напълнят с течност, загубена по време на съхранение. Освен това такива плодове могат да съдържат нитрати, които при накисване се разтварят предимно във вода.

Не си струва да се накисва дълго време, най-много - за 6 часа. Водата се използва много студена. Можете да го съхранявате в хладилник или да добавите лед към съда.

Водата трябва да се сменя често - за предпочитане на всеки час.

Подправки за осоляване

За да направите краставиците вкусни и ароматни, сложете много зеленчуци: копър (листа и стъбла със зелени семена), естрагон, листа от хрян, магданоз, чубрица, босилек, целина.
Необходим е хрян, тъй като ще предпази заготовките от образуване на мухъл.

Останалите билки се избират според предпочитанията им, но винаги пресни. Желателно е те да са събрани сутрин. Общото им количество е 60 грама на трилитров буркан. За 10 кг краставици средно трябва да вземете около 600 г подправки, почти половината от които е копър.

За сила и хрупкавост на краставиците можете да поставите листа от дъб, череша, касис.

За пикантен вкус към саламурата се добавят корен от хрян, черен пипер, чесън, дафинов лист.

Каква сол да вземете

По-добре е да посолите и ферментирате краставиците с едра каменна сол.

Не трябва да се използва йод. Основната причина е, че калиевият йодат, който съдържа, забавя процесите на ферментация. Понякога ферментиралите с йодирана сол краставици могат да горчат, да загубят плътността си или да придобият неприятна миризма.

Голямо количество сол също инхибира ферментацията: краставиците ще бъдат осолени, без да имат време да развият млечна киселина.

Идеалното съотношение на сол към основния продукт е 600-700 грама на 10 кг краставици.

За да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите малко захар - 1-2% от обема на саламурата. Захарта е особено полезна в случаите, когато краставиците са леко увехнали или твърде големи.

Тара

Трябва да ферментирате в стъклени буркани с обем най-малко три литра, в противен случай продуктът няма да ферментира правилно.

Краставиците се осоляват в емайлирани кофи, резервоари или тигани, тъй като не се изисква херметично затваряне за кисели краставички. Но ако планирате да съхранявате заготовките за дълго време, тогава е по-добре да прехвърлите краставиците в буркани, преди да спуснете запасите в мазето.

Задължителен етап - измиване и стерилизация

Краставиците се измиват старателно, но внимателно. Опитайте се да не повредите кожата, в противен случай могат да се развият процеси на гниене и това ще унищожи заготовките.

Зелените трябва да се сортират, грубите части, пожълтелите и бавни листа се отстраняват и корените се отрязват. Измийте го под течаща вода или в купа, като сменяте водата поне четири пъти.

Корените на хряна и магданоза внимателно се измиват и почистват. От чесъна се отстраняват люспи и се разделят на скилидки, които се използват цели или нарязани.

Банките или емайлираните контейнери се измиват със сапун и сода. Изплакнете обилно. Те трябва да се стерилизират най-малко 10 минути във вряща вода или над пара.
След измиване найлоновите калъфи се заливат с гореща вода.

Бърза рецепта за прибиране на бъчви краставици в буркани

Според тази рецепта осоляването на краставици е много просто. Но те изискват подходящо място за съхранение - студено мазе или кесон. И е много важно стриктно да се придържате към технологията на готвене.

Zelentsy трябва да бъде със същия размер и без никакви повреди. За горния слой можете да вземете по-малки краставици. Измиват се чисто. Не е нужно да режете нищо.

Подправките се поставят на дъното на стерилизирани трилитрови буркани - лист от хрян, чесън (3-10 скилидки), копър (листа и стъбло), грах (черен и бахар).

Можете да добавите магданоз, естрагон, дъбови листа, касис, череши.

Много вкусно се получава, ако на дъното на буркана сложите измит и обелен тънък корен от хрян с дължина 10 см. Може да се нареже на ситно.

процес на ферментация

Краставиците са поставени вертикално, плътно. Между редовете е желателно да се постави допълнителен слой зеленина. По-малките краставици се поставят хоризонтално, така че бурканът да се напълни напълно. Отгоре разпределете още един слой подправки и разбира се листо от хрян и стрък копър със зелени семена.

Пригответе саламурата. Количеството течност зависи от пълнотата на съда. Трилитров буркан обикновено изисква 1,5 литра течност. Точният обем е лесно да се изчисли, ако напълните бурканите с чиста вода и измерите количеството й с голяма мерителна чаша.

За саламурата ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• сол - 50 гр.

В идеалния случай, ако има добра вода в кладенеца.Не можете дори да го сварите - краставиците ще се окажат по-вкусни. Позволено е да се използва бутилирана вода или прекарана през филтър с висока степен на пречистване.

Солта се разбърква до пълно разтваряне, след което течността се филтрира през 4 слоя марля.

Водата от чешмата ще трябва да се вари. Това ще убие микробите и ще улесни разтварянето на солта. Саламурата трябва да бъде напълно охладена и филтрирана.

Остава да напълните съдържанието със студена саламура, така че водата да достигне ръбовете на буркана. Вратът се завързва с марля. Бурканът се поставя в голяма купа или леген, тъй като по време на процеса на ферментация се образува пяна, така че малко течност ще се излее през ръбовете на бурканите. В същото време ще се появи прекрасна миризма на леко осолени краставици.

Колко време ще отнеме

Процесът на ферментация продължава 2-3 дни. Времето зависи от температурата в помещението, където са банките.

Ако стаята е топла, след 2 дни всичко ще бъде готово. Това ще се види по появата на белезникава суспензия в бурканите - това е млечна киселина. Той бързо ще се утаи и саламурата ще стане прозрачна. Пяната ще спре да се появява, миризмата ще се промени малко, но ще остане приятна.

Ако къщата е хладна, краставиците ще ферментират още един ден.

Така на третия - четвъртия ден бурканите се затварят с чисти найлонови капаци (но не се затварят плътно!) и се прибират за съхранение. Ако това не се направи навреме, краставиците ще прекиснат. Вече няма да са толкова вкусни, силни и хрупкави. Миризмата ще стане кисела.

Трябва да се има предвид, че при топлина такива заготовки бързо ще се влошат. Студено ферментиралите краставици трябва да се съхраняват при температура от 0 до -3°C. Ако не е възможно спешно да занесете заготовките на студено място, можете да ги поставите в хладилника за 2-3 дни.

В кесон краставиците, приготвени по „бъчвата“, се съхраняват цяла година, без да променят вкуса и плътността им.

Рецепта за бъчви краставици за найлонови капаци

Ако няма как да съхранявате ферментирали като в буре краставици в кесон или студено мазе, можете да оставите бурканите в апартамента. Но преди това саламурата трябва да се вари.
Първо, кисели краставици, както в предишната рецепта. След 3-4 дни, когато зеленчуците са готови, саламурата се отцежда.

Измийте съставки (опции за избор):

• изплакнете краставиците заедно с билките, без да ги вадите от буркана;
• извадете всичко от буркана и изплакнете отделно;
• измийте краставиците и заменете билките и подправките с пресни;
• Изплакнете всичко и заменете изцяло зелените само на горния слой.

Обработка на саламура:

• сварете саламурата в отделна купа, като същевременно отстранявате пяната;
• заменете цялата саламура с прясна (1 супена лъжица сол на литър вода);
• Стерилизирайте бурканите в слабо кипяща вода за 20 минути, без да изваждате или изплаквате нищо.

След измиване, краставиците и зелените се поставят обратно в буркана и се заливат с гореща саламура. По-добре е да го направите два пъти. Първият път бурканите се покриват с капаци, държат се 5-10 минути, отцеждат се и се варят отново.

Бурканите, пълни с гореща саламура, се затварят херметически с плътни найлонови капаци. Не се обръщат. Топлината се покрива и се оставя да изстине, след което се отстранява на постоянно място за съхранение.

По този начин можете да солите краставици не в буркани, а в тенджера или резервоар. И само след ферментация, прехвърлете в буркани.

Киселите краставички, приготвени по този метод, ще бъдат малко по-различни от студените, но все пак много вкусни и хрупкави.

Ако няма подходящи условия за съхранение на краставици, ферментирали като бъчви, и има опасения, че бурканите може да „избухнат“, можете да добавите малко оцет при последното кипене. Но това ще бъдат вече кисели краставици, макар и с различен вкус, отколкото при конвенционалното консервиране.

Краставици за зимата с горчица като бъчва

Маринованите за зимата с горчица краставички никога няма да мухлясат. Освен това тази подправка ще направи приготовленията още по-вкусни.

	Съставки	количество	готвене
1	краставици	2 кг	Измийте обилно, накиснете за 2-3 часа
	Студена вода	изсипете върху краставиците
2	Сол	2 супени лъжици л.	Солта се разтваря във вода, като се вари 2-4 минути
	Вода	1,5 л
3	Суха горчица	1–3 супени лъжици. л.	Разбъркайте в саламура, охладете
4	Листа от дъб, касис, хрян, череша	2–4 бр.	Сложете половината от общото количество на дъното на подготвените буркани.
	корен от хрян	5–10 см
	Босилек, естрагон	2-3 клона
	Обелен чесън	1-2 глави
5	Изплакнете краставиците с чиста вода и ги сложете в буркан на равни редове, като го напълнете възможно най-плътно.
6	Остатъчни билки и чесън		Сложете върху горния слой краставици
	Копър чадър със зелени семена	1–2 бр.
7	Залейте краставиците в буркани с охладената саламура до най-отгоре.
8	Затворете с плътни найлонови капаци и приберете за съхранение

Зелените сложете всякакви на вкус. За пикантност можете да добавите парче горчив или 10-20 зърна черен пипер.

Краставиците по тази рецепта ще се нуждаят от 2 месеца, за да узреят.

Осоляване на бъчви краставици за зимата по горещ начин

Краставиците като бъчви могат да се приготвят чрез горещо наливане. Такова осоляване ще ви позволи да съхранявате запаси при положителни температури у дома.

сцена	Съставки	количество	готвене
1	краставици	2 кг	Накиснете за 3-4 часа
2	Вода	1,5 л	Пригответе саламурата по студен начин (ако искате да сварите вода, тогава тя е напълно охладена)
	Сол	100 гр
3	Листа от касис и хрян, копър, магданоз	вкус	Сложете на дъното на стерилизиран буркан
	Обелен чесън	4-5 скилидки
	черен пипер на зърна	10 грах
4	Сложете накиснатите краставици плътно в буркан, отгоре поставете останалите зелени и 1-2 чадъра копър. Завържете с марля
5	Оставете да ферментира 2-3 дни
6	Изцедете ферментиралата саламура в тенджера, кипете, като отстранявате пяната
7	Залейте краставиците с гореща саламура, накиснете за 5-10 минути
8	Отцедете отново течността и отново оставете да заври.
9	Изсипете врящата саламура в буркан. Навийте със стерилен метален капак

Преди да излеете краставиците втори път, можете да добавите водка - 3 супени лъжици. Това няма да повлияе на вкуса, а саламурата ще бъде защитена от разваляне. Със същата цел върху съдържанието на буркана се поставя щипка синапено семе.

Но не можете да използвате старата саламура, а да я замените с нова. В този случай 1,5 супени лъжици. л. сол.

След затваряне бурканът се поставя надолу с капак и се покрива с нещо, докато изстине напълно.

Рецепти за консервиране на краставици за зимата

Хрупкави мариновани краставици в буркани - лесна, бърза и вкусна подготовка за домакини. Не изисква кулинарни умения и ще ви спести време...

Един час

4.5/5 (2)

За да ви спести време и усилия, споделете още няколко полезни съвета., които със сигурност ще ви бъдат полезни при консервиране:

• трябва да използвате само каменна сол, тъй като бурканът може да избухне или краставиците ще станат кисели;
• всичко, което поставяте в буркани, трябва да се измие добре, така че саламурата да не ферментира и краставиците да не се развалят;
• за стерилизация бурканите трябва да се поставят само в студена фурна, така че да се затоплят равномерно и да не експлодират;
• можете да добавите малко синапено семе във всеки буркан, за да не избухнат бурканите;
• за да направите краставиците много хрупкави, можете да добавите малко парче дъбова кора към подправките във всеки буркан;
• ако отрежете опашките на краставиците или направите няколко пробивания с вилица, те ще бъдат напоени със саламура по-бързо;
• необходимо е да се стерилизират капаците: металните се варят за 15 минути, а капроновите се измиват и попарват.

Съхранение и употреба

Маринованите краставици са наистина универсално ястие. Добавят се или се ядат просто така, нарязани на парчета, като се добавя малко нарязан чесън и растително масло. Съхранявайте кисели краставички по-добре на студено място:мазе, хладилник или дори на балкона.

Във връзка с