Основните тайни и рецепти за вкусни домашни кюфтета. Рецепти за сочни банички от кайма и тайните на тяхното приготвяне

Те вземат своята история от Европа. Първоначално котлетът представляваше парче месо върху кост, за което беше удобно да го държите. За приготвянето на котлети те взеха частта от трупа, която беше по-близо до ребрата, но ако беше птица, тогава бедрената част беше най-подходяща за това.

В Русия котлети започват да се готвят в момента на най-близкото сближаване с европейската култура, а именно по времето на Петър. С течение на времето рецептата се е променила, нейната еволюция съвпадна с разпространението на приборите за хранене. Готварските книги от 19 век предлагат рецепти за банички с кайма, тоест точно рецептата за готвене, с която сме най-свикнали.

В съвременната руска кухня котлетът е парче пържено месо. Суровината за приготвяне на мляно месо може да бъде не само месо, но и риба, морски дарове, зеленчуци и гъби.

За месни котлети можете да използвате различни комбинации от сортове месо: и всяка домакиня избира пропорциите въз основа на собствения си опит. Можете също да се обърнете към допълнителни съставки при приготвянето на котлети, някой добавя, някой слага, а някои предпочитат само пържено нарязано месо, чийто вкус не се променя от никакви добавки.

Често отидете на диетични менюта. Но за да бъде котлетът наистина диетично ястие, не е необходимо да се пържи. Можете да готвите котлетите на пара или във фурната и да опитате да използвате възможно най-малко свинско или бекон. Диетичните котлети, като правило, се правят от мляно пиле или риба, като най-полезните, нискокалорични и лесно смилаеми продукти.

Кайма за приготвяне на котлети, разбира се, е най-добре да се приготви самостоятелно, но предвид постоянната липса на време, можете да си купите готова кайма в магазина, ако сте сигурни в нейното качество. За приготвянето на сочни котлети е най-добре да използвате смес от телешко и свинско месо.

Съставки:

• - 500 гр.
• - 1 бр.
• - 2 бр.
• - 1/3 блат
• - вкус
• - вкус
• - за пържене

Накиснете хляба във вода или мляко, отделете го от кората и смесете пулпата с каймата. Добавете яйцата, ситно нарязания лук и подправките. Разбъркайте всичко старателно, колкото по-добре се омеси каймата, толкова по-въздушни ще бъдат котлетите.

Загрейте олио в тиган, оформете котлети от кайма и ги запържете от двете страни до готовност.

Всякакви продукти могат да служат като гарнитура за котлети.

Съставки:

• - 350 гр.
• - 1 бр.
• - 1 парче.
• - 1 бр.
• - вкус
• - вкус
• - за пържене

Залейте домата с вряла вода и отстранете кожата от него. Накълцайте лука в блендер.

Добавете каймата, хляба, домата в блендера и разбъркайте всичко. Добавете сол и черен пипер.

След това разбъркайте добре каймата с ръце, тъй като котлетите се оказват по-сочни.

Загрейте олиото в тиган, оформете малки котлети и ги запържете от двете страни до готовност. Украсете ястието с пресни домати и билки.

Тази рецепта работи най-добре с бяла риба.

Съставки:

Рибно филе - 700 гр.

• - 2 бр.
• - 2 бр.
• - 150 гр.
• - 2 части
• - 2 бр.
• - 2 скилидки
• - 1 бр.
• - вкус
• - вкус
• - за пържене

Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва малко.

Настържете тиквичката и я сложете върху цедка, за да се отцеди излишната течност.

Накиснете хляба във вода или мляко.

Прекарайте рибното филе през месомелачка, превъртете лука, тиквичките и хляба заедно с рибата. Добавете яйца, сол и черен пипер. Омесете добре каймата и я оставете за един час в хладилник, за да узрее.

Докато каймата се влива, запечете чушката във фурната. След като е готов се обелва от кожата и семките и се смила.

Изстискайте лимоновия сок, смесете го с черен пипер, добавете сол и черен пипер към сместа.

Извадете каймата, оформете от нея плоски питки, върху всяка сложете черен пипер и оформете котлет, така че да се затвори напълно.

Загрейте олиото в тиган и запържете котлетите от двете страни до готовност.

Съставки:

• - 200 гр.
• - 150 гр.
• - 1/2 бр.
• - 1 бр.

Котлетите са един от символите на вкусната домашна кухня. Могат да се приготвят от различни видове месо: подходящи са свинско, телешко, пилешко, пуешко. Приготвянето на котлети от мляно месо бързо и просто у дома не е никак трудно. Това не изисква много съставки, а вашият дом ще оцени вкуса.

Котлети от свинско и телешка кайма

Съставки:

• телешко - 250 г;
• свинско месо - 250 г (тлъстото свинско ще даде повече сочност);
• пшеничен хляб - 3-4 филийки (вземете леко изсушен хляб, ще бъде по-лесно да омесите котлетната маса);
• яйце - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки по избор;
• лук - 2 глави;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер 1/2 ч.ч.;
• мляко или вода за накисване на хляб:
• галета, може да вземете и брашно като панировка (достатъчно за паниране на котлети);
• Слънчогледово олио;
• зелени (магданоз или копър са добри, но ако не са налични, тези съставки могат да се пропуснат).

готвене:

• Измийте свинското и телешкото месо, подсушете с хартиена кърпа и прекарайте през месомелачка. Мазните сортове свинско месо ще придадат на котлетите сочност. Смесете месото в купа. Ако цялото месо е постно, тогава с него можете да накълцате малко мазнина.

• Настържете чесъна и лука и добавете към каймата. Разбъркайте яйцето. Подправете със сол и черен пипер. По желание можете да добавите ситно нарязани зелени.

• Отрежете кората от белия хляб и напълнете трохите с вода или мляко. След няколко минути се изстискват леко и се добавят към каймата. Смесете всички съставки.

• Загрейте малко растително масло в тиган. От получената кайма извайте средно големи котлети и ги запържете от едната и от другата страна на умерен огън за 5 до 7 минути.

• Като гарнитура са идеални картофено пюре, ориз, пресни зеленчуци.

Панирани пилешки котлети от кайма

Съставки:

• пилешки гърди или филе от бутчета - 1 кг;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - 0,5 супени лъжици (можете да използвате смес от чушки);
• бял хляб - 150 г;
• мляко - 100 мл;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• зелени - 20 г;
• галета или брашно.

готвене:

• Превъртете пилешкото месо в месомелачка заедно с хляб и лук, накиснати в мляко. Добавете сол, черен пипер, яйца и билки. Разбъркайте всичко старателно.

• Загрейте тигана. От каймата извайваме малки овални котлети. Оваляйте всяка в галета или брашно преди пържене. По-добре е да пържите пилешки котлети на слаб или среден огън от двете страни до готовност. Приблизително 5 минути от всяка страна.

Кремообразен гъбен сос за котлети от кайма

При сервиране ще бъде идеално да допълните готови котлети със сос. Сосът с гъби е много добър.

Съставки:

• гъби 500 г (можете да вземете горски замразени или шампиньони);
• заквасена сметана - 100 г;
• сметана 20% масленост - 300 мл;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло за пържене.

готвене:

• Сварете дивите гъби до омекване и нарежете на кубчета. Ако използвате гъби, не е необходимо да ги варите. Достатъчно за смилане.

• Запържете гъбите в растително масло, докато покафенеят. Горските гъби отделят сок. Така трябва да бъде. Гответе, докато се изпари.

• Когато гъбите се запържат, добавете сметаната и заквасената сметана в тигана. Оставете да заври и намалете котлона.

Оксана 03.09.12
Апетитни кюфтета. Веднага става ясно, че не са мазни, можете да ядете и да не се оправите.

Лада 03.09.12
И прекарвам лука заедно с месото през месомелачка, бързо и удобно. Вярно е, че понякога в каймата се срещат малки парченца лук. Ще пробвам на ситно ренде.

Алена
Не пропускайте да го опитате, особено след като не изисква много време. И помага да се измамят децата, които за ужас не обичат да ядат лук. Да, някои възрастни

Света 20.11.12г
А по вашата рецепта можете ли да приготвите котлети от друго месо, като риба или птиче?

Алена
Разбира се можете да. От пилешка кайма се приготвят много нежни и сочни котлети. За същото количество кайма (700-800гр) добавете лука и всички останали съставки. Единственото нещо, което трябва да имате предвид е, че пилешкото месо се готви много по-бързо от говеждо месоили свинско. Важно е котлетите да не се пресушават. Може да се пържи покрити.

Лида 15.02.13г
За пържене на котлети, колко масло трябва да се налива и кое е по-добре да използвате? Можете ли да налеете малко олио, така че котлетите да не са толкова мазни, което означава висококалорични?

Алена
Линда, благодаря за обратната връзка. Разбира се, колкото по-малко растително масло се използва при пържене на котлети, толкова по-добре, толкова по-малко калорично се оказва ястието. Поради тази причина е по-добре да използвате тигани с незалепващо покритие. Олиото трябва да се налива така, че да покрие тигана с тънък слой. Трябва да се има предвид, че когато маслото се нагрява, то става по-малко вискозно и се разнася по-добре по повърхността.
Кое е най-доброто олио за пържене на кюфтета? Класът и марката нямат принципно значение, но много важно е, че всяко масло не може да се използва два пъти, тъй като при високи температури в него се образуват канцерогенни вещества. Ето защо за пържене на котлети, месо, зеленчуци винаги използваме само прясно растително масло.

Катя 26.03.13
Получиха се о-о-о-много вкусни котлети, крехки, както беше обещано. Благодаря ти!

Евгения 02.05.13г
Добавих малко пилешка кайма към телешкото. Котлетите се оказаха толкова вкусни, че дори свекървата не можа да устои и се похвали :)

Наталия 08.11.13г
Рецептата като цяло е класическа, но не разбирам съвсем защо се добавя майонеза към котлети, какво може да даде. Освен това, доколкото знам, майонезата по принцип не се препоръчва да се загрява. А също така ми харесва, когато към котлетите се добавят малко настъргани сурови картофи, съвсем малко, стават сочни и вкусни. А що се отнася до брашното, 100% хит, крекерите правят котлетите твърде тлъсти.

Алена
Наталия, благодаря за обратната връзка. Опитайте по някакъв начин да приготвите котлети с майонеза, те се оказват най-нежни и не е нужно да снасяте яйца, тъй като майонезата служи като яйца. Относно загряването на майонезата... При нагряване майонезата може да се разслои, но при кюфтета това не е важно, но като цяло за салати и не само ви съветвам да използвате домашна майонеза. Тази майонеза съдържа естествени яйца и растително масло))).

Валя 23.02.14г
Обикновено готвя месни котлети само на яйца, но какво друго мога да използвам и майонеза, която научих за първи път ...?! И какво дава този продукт на котлетите? Сочност..?

Алена
И сочност, и нежност, и е много по-лесно да се образуват такива котлети, отколкото с яйце.

Елизабет 22.11.14
Получиха се много нежни котлети, моите хора с един замах ги събориха. Благодаря за добрия съвет.

Виктория 21.01.15
Алена, към каймата добавям и сурови картофи, настъргани на ситно ренде - така котлетите се оформят по-добре и не се разпадат при пържене. Вкусно се получава и ако оваляте котлети не в галета или брашно, а в натрошени на трохи орехи.

Алена
Вкусно с орехи

Вика 30.01.15
Вчера и аз реших да изпържа кюфтета. Направих ги от пилешка кайма, но по някаква причина не успях да ги оформя красиво. Излязоха малко тромави, но бяха страхотни на вкус. Като цяло, все още трябва да практикувам малко)). Междувременно какво е, тогава, както се казва, ще ядем. Като цяло, ето моята работа.

Алена
Вика, котлетите са много апетитни)))

Марина 16.05.18г
Алена, здравей. Кажете ми, моля, имам мляно свинско и пилешко, колко време ми трябва да пържа котлети от всяка страна? Благодаря ти!

Алена
Марина, котлети от кайма (свинско + пилешко) се пържат малко по-бързо, отколкото просто свинско. Пържете както обикновено до златисто кафяво. Невъзможно е да се каже точното време, зависи от размера на котлета, тигана, печката, силата на огъня и т.н. Забележете, когато изпържите баницата от едната страна и след това от другата страна, идва момент, в който баницата някак си "пасва", става по-кръгла. Това е сигналът, че протеинът вътре в баницата се е навил, т.е. месото вече е сготвено. За всеки случай можете да запържите още няколко минути на среден огън))))

Екатерина 19.01.19г
Алена, кажи ми, моля те, превърташ ли месото веднъж през месомелачка или два пъти?

Алена
Екатерина, превъртам веднъж. Ако месото съдържа много вени и месомелачката не се справи с него от първия път, тогава трябва да превъртите два пъти.

Понякога на сайта идват писма как да готвя това или онова, ако изобщо няма кулинарен опит. Строго погледнато, ние се опитваме да направим и обясним всички рецепти възможно най-подробно. Но вероятно те означават много прости, основни ястия. Например домашни кюфтета. Днес е точно такава тема - посветена на начинаещите готвачи.

Такива котлети се приготвят най-добре от мляно месо. Можете да закупите от магазина, ако сте сигурни в качеството и свежестта на месото, или да направите сами, ако разполагате с месомелачка или друго подходящо оборудване. Във втория случай просто купуваме парче месо и го смиламе по удобен начин.

Трябва да се отбележи, че домашните котлети са по-вкусни, ако добавите парче към каймата. Това ще ги направи малко по-дебели (и по-калорични, за съжаление) и много по-вкусни. Това обаче е и въпрос на лични предпочитания: ако обичате постно месо, готвите диетични, изобщо можете да го направите.

Домашните котлети по тази рецепта са крехки, сочни отвътре и хрупкави отвън.

Съставки

• кайма -600гр
• крушка -1 бр.
• яйце - 1 бр.
• мляко - 1 чаша
• питка или бял хляб - 5 филийки
• сол пипер
• растително масло за пържене на кюфтета

Как да приготвим вкусни домашни кюфтета

Почистваме лука от люспите и го смиламе в блендер. Можете също да го превъртите през месомелачка или просто да го настържете на ситно ренде. Не забравяйте да навлажнявате лука и ножа по-често в студена вода - това „народно средство“ ще ви спаси от сълзи.

Залейте питката с млякото и оставете за 10 минути да набъбне. Важен момент и необходим, ако искаме да получим буйни котлети.

След това в голяма купа комбинирайте каймата, лука, хляба, които трябва да бъдат добре изцедени от мляко, сол, черен пипер. Нека сложим едно яйце там.

Разбъркайте добре целия детайл и разбийте каймата. Трябва да е хомогенна, така че работим с дръжки. Още един съвет: трябва да „отбиете“ каймата буквално, тоест малко насилствено действие (без фанатизъм) е подходящо за приготвянето на бъдещия котлет, например хвърляне на парчета месо върху твърда повърхност или поне само в купа с кайма. Това е патентована техника, но можете да я използвате във връзка с всяка друга: месото става еластично, „живо“, излишната течност го напуска и мекотата се увеличава в замяна.

Оформяме малки кюфтета.

Изсипете няколко супени лъжици растително масло в тигана (аз използвам зехтин) и запържете котлетите първо с един,

и след това от другата страна до златисто кафяво.

Това е. Котлетите са готови. Това беше правилната рецепта за домашни котлети, използвайте я за вашето здраве!

При сервиране могат да се украсят с билки и зеленчуци. Препоръчително е да се яде горещо, особено ако сте добавили свинска мас. Ако котлетите са диетични, тогава те са вкусни както топли, така и студени.