Домашен квас от хмел. Как да си направим домашен квас

Как да си направим квас у дома

Нашите баби и прабаби са правили добър домашен квас. Те пекоха хляб и правеха баници.
А колко вкусни бяха с домашна мая.
Вземете половин литър вода, добавете 3 супени лъжици хмел. л. и се вари на слаб огън. Прецедете през цедка, охладете и добавете една супена лъжица мед. Добавете около половин чаша брашно и поставете на топло място. Ако всичко е направено правилно, хмелната мая трябва да се увеличи по обем.Можете да я съхранявате дълго време, докато не се образува плесен, така че е по-добре в затворен съд, но не забравяйте периодично да подхранвате хмелната мая с брашно, за да не умре маята

Може да се приложи към всяка рецепта.

Как да си направим квас у дома?

Вкъщи можете да си направите домашен квас от картофи, хмел, а най-лесно е с жива бира.

Аз го приготвях, но след като се появи сухата мая, използвах и него.
Но това, което най-много харесвам, е маята за печене (както беше на блокчета) и сега се продава в различни супермаркети.

А именно - "ЛУКС пресована хлебна мая", 100 грама в опаковка, Произвежда се в Химки, Московска област.
Но за продажба магазините поръчват минимално количество от тях, тъй като имат кратък срок на годност. Но аз вземам повече от тях и ги съхранявам във фризера.

По-добре е да приготвите прясна мая за една нощ:

1.За 1 чаша ръжено брашно;
2.Вземете 1 чаша топла преварена вода;
Разбъркайте и оставете за поне 8 часа.

Смесете с 1 супена лъжица кристална захар и 1/2 чаша жива бира, поставете на топло място за около 3-5 часа.
Използвайте готова жива мая за приготвяне на всякакви печива и хляб /но не в машина за хляб/.

Ако приготвяте мая за бъдещо печене, трябва да я изсипете в пластмасова бутилка и да я съхранявате в хладилника.
Но тук има един проблем: хладилникът може да не е достатъчно студен, за да спре процесът на ферментация и бутилката да излее цялото си съдържание.

Затова е по-добре да приготвите домашна прясна мая, когато е необходимо.
От личен опит разбрах, че такава мая е по-подходяща за приготвяне на квас у дома - през лятото.

Въпреки това, при липса на готова мая, е напълно възможно да се готвят пайове с такава мая през лятото в дачата, като има електрическа преносима фурна.

Рецепта 1. Мая за тесто у дома може да се направи от брашно.

Изсипете 100 грама първокласно пшенично брашно в чаша, след това добавете сурова вода до върха на чашата, разбъркайте всичко старателно, докато се получи хомогенна маса.

Поставете чашата с това вещество на топло място (температурата трябва да бъде приблизително 35 градуса за 5-6 часа).
Когато масата престои, добавете към нея четири супени лъжици. л. малцова мъст, смесена с чаена лъжичка обикновена жива мая от магазина.

След това оставете за един ден на топло място.

Рецепта 2. Течна мая от картофи.

Сварете половин килограм обелени картофи до омекване и ги прекарайте през месомелачка с фина решетка.

Смесете две чаши малцова мъст със супена лъжица жива мая от магазина, разредена в 500 ml топла вода и добавете към получената картофена маса.

Смесете всичко с миксер или в блендер до гладкост и поставете на топло място за един ден.

Изсипете течната мая в стъклена бутилка и я затворете добре, съхранявайте в хладилник.

Маята е необходима съставка в кулинарията, използва се при производството на много различни продукти, без мая е невъзможно да се приготвят някои видове хляб или бира. Продуктът винаги може да бъде намерен в магазините или направен сами. Струва си да знаете как се прави мая от хмел у дома, за какво е подходяща впоследствие и с какво може да бъде заменена.

Хмелът е многогодишно растение с дълго увивно стъбло, покрито с бодли. Плодът на хмела представлява малки шишарки, които се използват за приготвяне на мая и активиране на ферментационните процеси при производството на бира и други подобни напитки. Шишарките са малки, пресни са яркозелени на цвят. Хмелът има разпознаваем ароматен аромат.

Хмелът съдържа много смоли, различни вещества, които подпомагат процеса на ферментация и провокират нейното развитие, поради което шишарките на растението се използват толкова често в производството на мая и редица ферментационни продукти. Хмелът и малцът най-често се използват за приготвяне на квас и бира, за медовина, но на базата на такава мая можете да приготвите печени изделия и някои други продукти.

Освен това хмелът се използва в народната медицина, това растение обикновено се счита за лечебно. Естествената, домашно приготвена растителна мая може да има ползи за здравето, наред с други неща. Също така си струва да разгледаме основните полезни свойства на хмела и различни продукти, базирани на него.

важно! Въпреки това си струва да запомните, че когато правите мая у дома, трябва стриктно да следвате рецептата, в противен случай тя може да се окаже неефективна.

Струва си да разгледате основните методи за самостоятелно приготвяне на дрожди на базата на хмел. В допълнение към шишарките на растението може да са необходими и други съставки, за да се направи мая, например трици, картофи. Има много различни рецепти, трябва да изберете правилната въз основа на нейната простота и наличието на подходящи продукти.

Маята, приготвена у дома, не трябва да се съхранява дълго време, тя бързо ще загуби свойствата си и в крайна сметка може дори да стане вредна. Продуктът обикновено се съхранява за не повече от три месеца до шест месеца, трябва да се съхранява в марля, окачена на сравнително сухо и хладно място. Преди да добавите мая навсякъде, тя трябва да се запари в гореща вода.

Тази рецепта е най-простата, получената по този начин мая може да се използва за приготвяне на лунна светлина, бирени напитки, хляб и всичко. За да приготвите обикновен квас, нямате нужда от други продукти, достатъчни са самите шишарки.

Обикновено те вземат малко количество шишарки и няма значение дали са пресни или сушени.
Шишарките се заливат с гореща вода, след което се варят един час.
Охладеният, готов бульон трябва да се прецеди добре, а шишарките и остатъците от тях да се отстранят.
Към готовия бульон трябва да добавите захар и брашно, трябва да има точно два пъти повече брашно от захарта.

Приготвеният разтвор трябва да се постави на топло място за няколко дни. След два дни трябва да настържете няколко варени картофа, след което готовото пюре се добавя към разтвора. Тази смес трябва да се държи на топло още един ден. През това време хмелът ще узрее.

От сух хмел

Само сух хмел е подходящ за приготвяне на мая по този метод.

Първо трябва да приготвите отвара, както в предишната рецепта, след като я направите, трябва да я охладите само до четиридесет градуса, не трябва да е много студена.
След това добавете малко брашно и захар към него, разбъркайте добре, за да не се образуват бучки.

След това трябва да поставите разтвора на топло място, за да се влеят; обикновено дрождите се съхраняват няколко дни. След това готовият продукт може да се използва за приготвяне на различни ястия и напитки.

От хмел и трици

В допълнение към обикновения хмел можете да използвате и трици. Тази рецепта е по-подходяща за приготвяне на квас.

За да го направите, трябва да вземете пресни, за предпочитане изсушени шишарки от хмел, след което да приготвите отвара на базата им: шишарките трябва да се варят един час на умерен огън.
След приготвяне бульонът трябва да се прецеди и охлади.
Добавете един килограм брашно към готовия бульон, разбъркайте добре, след което, когато сместа е напълно охладена, добавете още около сто грама брашно.
Трябва да използвате пшенично брашно, други сортове не са подходящи за приготвяне на мая.

Приготвеният разтвор трябва да се постави на топло място за 1,5 дни за ферментация. След изтичане на този срок към разтвора трябва да се добавят още 200 грама брашно и 300 грама трици, след което квасът престоява още 4-6 часа. Готовата маса трябва да се изсуши, след което може да се използва за приготвяне на всичко.

важно! Също така си струва да следвате редица правила, когато правите мая на базата на хмел. За да сте напълно доволни от готовия продукт, препоръчително е да използвате само стъклени съдове при приготвянето, допустими са и дървени шпатули. Металните прибори могат да повлияят неблагоприятно на производствения процес и не трябва да се използват.

Освен това понякога в рецептите се използват цели шишарки от хмел, без първо да се прави мая. Този метод е подходящ само за приготвяне на алкохолни напитки, но в този случай си струва първо да направите маята, тъй като по този начин хмелът ще бъде най-безопасен.

Освен това си струва да запомните, че захарта ускорява и засилва процеса на ферментация, понякога се добавя към домашно приготвена мая, за да се ускори нейното приготвяне. Не трябва да правите това, ако рецептата не посочва това; без достатъчно опит има вероятност да развалите готовия продукт. След изтичане на срока на годност, ако маята придобие неприятна миризма или консистенцията й се промени, по-нататъшната употреба трябва да бъде изоставена. Развалената мая не само може да бъде неефективна, но и да навреди на човешкото здраве.

Ползи и вреди

Хмелът и напълно натуралните продукти на негова основа могат да се използват не само в кулинарията. Голям брой полезни вещества, различни смоли, витамини, етерични масла, флавоноиди имат положителен ефект върху тялото, поради което растението и неговите шишарки могат да се използват като помощно средство за лечение на редица заболявания.

На първо място, хмелът и хмелната мая имат положителен ефект върху състоянието на храносмилателния тракт. Те спомагат за нормализиране на процеса на храносмилане, насърчават правилното функциониране на стомаха и различни части на червата. Въпреки това си струва да запомните, че растението има положителен ефект върху тялото само в умерени количества.

Също така веществата, съдържащи се в продуктите от хмелова мая, имат успокояващ, седативен ефект върху тялото. В малки количества те помагат за намаляване на тревожността, подобряват качеството на съня и се справят с ефектите от стреса.

важно! Освен това екстрактът от дрожди от хмел се използва за направата на различни продукти за външна употреба. По-специално, те се използват за приготвяне на естествени продукти за възстановяване на косата.

Противопоказания

Струва си да се помни, че всяко вещество е полезно само до известна степен, в малки, умерени количества. Обикновено няма противопоказания за употребата на хмелова мая, всеки може да я използва. Строгите противопоказания включват само индивидуална непоносимост към продукта, например, ако възникне алергия след употреба на мая, не трябва да я използвате в бъдеще.

важно! Трябва да се внимава особено при използването на хмел в алкохолни напитки.

Иначе, ако не злоупотребявате с хмела, особено за медицински цели, няма други противопоказания и странични ефекти. Основното при използването на това растение и продуктите, базирани на него, е чувството за мярка, в прекомерни количества става вредно за здравето.

За домашно печене се използват три вида мая - прясна (пресована), суха активна и суха бързодействаща.

1. Прясната (пресована) мая се продава в брикети от 50, 100 или 1000 г. Основният им недостатък е много ограниченият срок на годност. При стайна температура се съхраняват не повече от един ден, в хладилник (при температура от 0 до +4) - до 14 дни. Затова обърнете специално внимание на датата на издаване. Прясната мая има равномерен розово-кремав цвят, при натискане с пръст парчето не трябва да се размазва, а да се рони. Между другото, когато съхранявате маята, не трябва да я опаковате плътно - тя е жив организъм, който се нуждае от въздух.

2. Сухата активна мая се произвежда под формата на сферични гранули с различен диаметър. В сравнение с пресованите, те са по-непретенциозни към условията на съхранение - срокът им на годност може да достигне 2 години. За да активирате такава мая, трябва да я изсипете в леко затоплена течност (мляко или вода) и да изчакате 10-15 минути, докато се разпръсне. След това активната мая се въвежда в тестото по същия начин като прясната мая.

Сухата и прясната мая са напълно взаимозаменяеми – една чаена лъжичка суха мая отговаря на 12 грама пресована мая.

Има и течна мая, но тя се използва в индустриален мащаб в пекарни.

3. Бързодействащата (бързо) мая изглежда като цилиндрични гранули. Те са много лесни за използване и не изискват предварително активиране - такава мая може да се добави към брашното веднага, без предварително накисване. Върху тях тестото втасва бързо и последователно.

Руската дума „мая“ се връща към праславянската дрозгати - „натрошавам, меся“. Английската дума "yeast" (мая) идва от староанглийското "gist", "gyst", което означава "пяна, кипене, отделяне на газ".

За да запазите пресованата мая жива по-дълго, съхранявайте я при температура не по-висока от 3-4 °C.
За да приготвите тесто с мая за 1 кг брашно са ви необходими от 20 до 50 г мая.
Колкото повече масло, яйца, захар добавите към тестото, толкова повече мая трябва да добавите.
Маята може да се замени с бира или леко ферментирала заквасена сметана.

Приготвяне на мая у дома

За да приготвите квас у дома, разредете чаша брашно с чаша топла вода в купа и оставете за 5-6 часа. След това изсипете в чаша всяка бира, добавете супена лъжица захар, разбъркайте и поставете на топло място. Когато започне да искри, добавете го към тестото, както обикновено. Тестото ще се получи много пухкаво.

Домашната мая се прави от бира, от хмел, от картофи, от малц, от пшенични трици и просто от брашно, както и от ръжен хляб. Давам няколко рецепти с мая.

Домашна мая от хмел.

Сухият хмел (или малц) се залива с двоен обем гореща вода и се вари, докато обемът на течността намалее наполовина.
Топлият бульон се прецежда и за всяка чаша + 1 с.л. л. захар и 0,5 с.л. брашно.
Покрийте сместа с кърпа и поставете на топло място за 1,5-2 дни. След това готовият квас се налива в бутилки, затваря се и се съхранява на хладно място.

Мая от пшенични трици.

1-1,5 кг брашно
4 литра вряща вода или отвара от хмел (4л)
300 трици

Запарете 1 кг брашно с вряща вода или отвара от хмел. Охладете варената (трябва да има смес от гъста заквасена сметана) до температура 70 *, добавете 100-150 g брашно в нея и разбъркайте добре.
Към охладената до 35* варка добавете още 100-150 г брашно и разбъркайте.
Покрийте с марля и поставете на топло място за 1-1,5 дни за ферментация. След това към сместа се добавят още 200 г брашно и 300 трици, разбърква се и се оставя да втасва 6 часа.
След това масата се натрива с трици и се изсушава.
Маята може да се използва в рамките на 3-6 месеца. Съхранявайте ги в марлена торбичка, окачени на хладно и сухо място.
Преди употреба накиснете маята в топла вода + малко брашно, разбъркайте и оставете да престои 40 минути. След това омесете тесто или тесто.

Мая от трици.

В тигана се изсипват 4 с.л. пшенични трици, залейте с вряла вода, така че да ги покрие едва и да се получи гъста каша. При енергично бъркане добавете голяма шепа трици.
Покрийте със салфетка и оставете за 5 минути. Добавете отново вряла вода и разбъркайте + още трици. Покрийте със салфетка за още 5 минути. След това + още вряща вода, докато се оформи тесто със средна дебелина.
Охлажда се при непрекъснато бъркане. Изцедете водата, изстискайте триците през салфетка.
Залейте с 0,5 с.л. хмел (25 г хмел, залейте с 1 супена лъжица вряща вода, покрийте с чинийка, оставете да вари и прецедете).
Като изстине + 3-4 с.л. л. стара мая.
След това се налива 1/2 обем в бутилка, затваря се и се поставя на тъмно място за 6 часа.
Когато маята шупне, бутилките се поставят на хладно.
Такава мая не се съхранява дълго време.

Кисела закваска (използва се като набухвател за хляб, пайове и др.)

Замесете 200 гр. брашно във вода. От втасалото тесто се прави кифличка, овалва се в брашно и се оставя да престои няколко дни.
През това време тестото ще стане кисело, ще изсъхне и ще се втвърди.

Ще продължа рецептите с мая в следващата статия.

Рецептите взех от стара книга на Анатолий Андреев. По материали от povarenok.ru

Все повече домакини се опитват да използват само натурални съставки при готвене. Най-важният продукт на масата - хлябът - отдавна е станало модерно да го печете сами, така че да се окаже ароматно и меко, като баба на село. У дома маята се прави от бира, картофи, хмел, малц, ръжен хляб и дори стафиди.

Мая от картофи

2 картофа 1 чаена лъжичка сол 1 с.л. захар 1 с.л. лъжица вода

Картофите се настъргват на ситно ренде. Добавете сол, захар и вода. Разбъркайте, оставете за половин ден, след което маята ще бъде готова за употреба.

8 - 12 картофа 3 чаши картофен бульон 1 с.л. лъжица брашно 1 с.л. лъжица мед 25 г водка

Сварете картофите, изсипете картофения бульон в отделен съд. Избършете топлите картофи, залейте ги с топъл картофен бульон, добавете брашно, разбъркайте. След това добавете мед и водка. Изсипете получената пяна в бутилка, оставете закваската да се утаи и я извадете на студено. След един ден маята е готова за употреба.

Мая от ръжен хляб

500 г ръжен хляб 0,5 л кисело мляко (кисело мляко, суроватка или вода) 2 - 3 с.л. лъжици захар шепа стафиди

Смелете хляба, добавете киселото мляко, захарта и стафидите. Оставете да ферментира за един ден. След това прецедете сместа през цедка (притиснете хляба върху цедка). С помощта на получената инфузия пригответе тесто (брашнена каша) с гъстота на заквасена сметана. Поставете на топло място. Предястието, с което се приготвя тестото, ще бъде готово след 2-3 часа.

Мая със стафиди

100 - 200 гр. стафидена вода 2 с.л. лъжици захар

Изплакнете стафидите, сложете ги в стъклена бутилка, залейте ги с топла вода (за да могат стафидите да плуват). Добавете захар и завържете шията с марля на четири слоя, поставете на топло място. Ферментацията ще започне на 4-5 ден, след което можете да избиете маята (отделете я от основната маса) и да поставите тестото.

Мая от бира

1 чаша брашно 1 чаша бира 1 с.л. лъжица захарна вода

Разтворете брашното в чаша топла вода и оставете за шест часа. След това добавете бира и захар. Разбъркайте и поставете на топло място. По-добре е да съхранявате маята в плътно затворена бутилка или буркан.

Мая от малц

1 чаша брашно ½ чаша захар 5 чаши гореща вода 3 чаши малц

Смесете брашното и захарта с гореща вода и малц (неферментирал). Гответе около час на много слаб огън в съд с дебело дъно, като избягвате да завира. Изсипете топлия разтвор в бутилки, затворете хлабаво и поставете на топло място за един ден, след което прехвърлете на студено място.

Мая от хляб и мляко

500 г черен хляб 1 литър кисело мляко

Черният хляб се залива с мляко и се оставя да вари 24 часа на топло място. Прецедете запарката през марля, изцедете и отново прецедете през три слоя марля. Използвайте получената инфузия за приготвяне на тесто.

Мая от хмел

50 г шишарки от хмел 50200 г пшенично брашно с трици (едро смляно) 1,5 л вода 100 - 150 г захар 250 г картофено пюре

„Можете да си купите шишарки от хмел в аптеката, но не трябва да приемате хмел в торби. Купете кутия трева за 50 или 100 грама, казва домакинята Светлана Бацан. - Ако не можете да намерите посоченото в рецептата брашно, можете да си купите жито и сами да смелите зърната в кафемелачка. Не е нужно да добавяте нищо към пюрето, просто сварете картофите и ги намачкайте.”

За да приготвите предястието, Светлана препоръчва да използвате емайлиран тиган. Изсипете хмел в него и го напълнете с вода. Поставете на слаб огън и оставете да заври. След това охладете бульона до температурата на прясното мляко. Прецедете през марля.

„Бульонът не трябва да е горещ, това е много важно! Към прецедения бульон от хмел се добавят захарта и брашното. Разбъркайте добре с дървена бъркалка. Не използвайте миксер, работете с ръце“, препоръчва готвачът.

След това поставете стартера на топло място за един ден. Температурата на въздуха трябва да бъде най-малко 23-24 градуса. Ако стаята е студена, поставете стартера до радиатора и го покрийте с дебела кърпа.

„Много е важно да спазваме температурния режим. Растителната мая обича топлината, отбелязва Светлана. - След един ден добавете картофено пюре, все още трябва да е топло, но не горещо. Всичко се разбърква старателно. Ако в предястието са останали малки бучки пюре, няма проблем. След това поставете отново стартера на топло място за четири дни. Много е интересно да се наблюдава процесът на ферментация - първо се появяват мехурчета, след това пяна и след това стартерът започва да ферментира енергично. Този процес е много подобен на това, което се случва с кваса. Когато пяната се утаи и ферментацията спре, предястието е готово. Може да се съхранява в хладилник четири месеца.”

Всеки знае, че маята пряко влияе върху качеството на приготвения лунен лук. Преди това не беше трудно да ги изберете, защото продаваха два вида: хлебни пресовани и сухи. Те са били използвани за всякакви цели. Но сега както гамата, така и изискванията на потребителите станаха много по-широки. Въпреки големия избор на дрожди в магазина, истинските майстори на лунна светлина правят своя собствена хмелова мая.

Сред тези, които дестилират лунна светлина, от много години се носят легенди за хмелова мая. Между другото, хмелът принадлежи към семейството на конопените растения и съдържа вещества, които подобно на конопа влияят на централната нервна система.

В медицината растението се използва за седативен ефект, може да се намери в аптеките и като част от популярните успокоителни.

За варене на лунна светлина хмелът изпълнява редица полезни функции:

подобрява качеството на кашата, почиства я от вредни вещества и намалява фюзела;
прави кашата по-светла, ако е необходимо;
идеално замества алкохола или обичайната суха мая при приготвяне на луна;
прави вкуса на алкохола мек и приятен.

Висококачествената хмелова мая ще играе ролята на добър дестилатор. Растението съдържа много вещества, които активират процеса на ферментация. Домашна рецепта за хмелова мая за лунна светлина ще помогне да се запази антиоксидантният ефект и кашата няма да се вкисне.

важно! Дори и с домашна мая от хмел, не забравяйте за температурния режим.

Къде мога да взема хмел за лунна светлина?

След като реши да направи лунна светлина с хмел, всеки се чуди къде да го вземе? Можете сами да започнете да събирате растения и да получите див хмел. Расте почти навсякъде, където климатът е умерен. Но трябва да събирате конуси само през август или септември. След това те трябва да бъдат добре изсушени.

Но ако не сте любители на сами да събирате шишарки, тогава това не е необходимо. За да направите домашен лунен лук, можете да закупите прах, екстракти или гранулиран хмел. Всичко това се предлага както в аптеките, така и в обикновените супермаркети за хранителни стоки. Освен това в специализираните магазини се продава вече готов хмелов квас.

Рецепта за квас за хмелов лунен лук

Следващата рецепта ще ви помогне да направите хмелова мая с помощта на пелети от хмел. За това ще ви трябва:

1,5 л вода със стайна температура, разделени на части: 1 л и 0,5 л;
хмел на гранули (най-често се намира в аптеките);
200 грама гореща вода;
100 грама брашно;
1 с.л. л. Сахара.

Имайки всички съставки, можете да започнете да готвите.

Един литър вода се смесва с гранулиран фармацевтичен хмел.
Получената смес се поставя на котлона, довежда се до кипене и се държи на огъня за един час. Водата постепенно ще се изпари и трябва да се добави, за да се поддържа същия обем.
Бульонът трябва да престои 10-12 часа, след което да се изцеди добре, а останалата каша да се измие с гореща вода (200 грама). Водата не се излива, а се добавя към прецедената течност.
Изчакайте, докато хмелът се охлади до около 35 градуса, и изсипете готовото брашно и захар в него.
Чакат два-три дни. Пяната ще започне активно да се образува. Когато това се случи, можете спокойно да добавите квас към кашата в размер на четири супени лъжици. л. стартер за три литра каша.

Рецепти за приготвяне на мая

За да приготвите хмелова мая, ще ви трябва:

шишарки от хмел;
0,5 литра вода при стайна температура;
1 с.л. л. гранулирана захар;
150 грама брашно.

Вземете съд, поставете шишарките в него и добавете вода. Вари се на тих огън, докато се изпарят 50%. Покрийте всичко плътно с капак и изчакайте осем часа.
След осем часа филтрираме и изцеждаме тортата, тя не е необходима за варене на лунна светлина.
Към течността добавете 200 грама предварително приготвена отвара от хмел, захарта и брашното. Разбъркайте до гладкост и напълно без бучки. Не покриваме тази смес и я оставяме да вари два дни при температура 30–35 градуса. Когато избирате ястия, имайте предвид, че предястието ще удвои обема си.

Има и рецепта за приготвяне на хмелова мая с малц. За целта са ви необходими:

200 грама гранули от хмел;
2 кг брашно;
1 кг ечемичен малц;
12 литра вода.

Водата трябва да се загрее до 40 градуса и да се добавят към нея: малц, хмел, брашно. Разбъркайте добре, за да няма бучки.
Оставете получената маса да заври и оставете да къкри на слаб огън за 60 минути. Уверяваме се, че обемът на водата не се променя, добавяйки още, ако е необходимо.
Филтрираме. Получената течност ще бъде отличен ферментационен катализатор.

Маята може да се нарече най-важният елемент за стартиране на процеса на ферментация. Освен това приготвените с хмел добавят полезни вещества към продукта. В тази връзка изборът и подготовката на дрожди трябва да се подхожда възможно най-отговорно. Само при стриктно спазване на рецептата можете да получите добър резултат.