สูตรซุปข้าวมันไก่. ก๋วยเตี๋ยวข้าวมันไก่

สูตรการทำซุปก๋วยเตี๋ยวแบบทีละขั้นตอน: ตัวเลือกสำหรับผัก หัวหอม และซุปก๋วยเตี๋ยวไก่

2018-07-06 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

2354

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

4 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

9 กรัม

65 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรซุปก๋วยเตี๋ยวข้าวคลาสสิก

หากคุณไม่ได้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำ คุณไม่ควรซื้อน้ำมันมะกอกสำหรับอาหารจานเดียวโดยเฉพาะ ตามสูตรพริกไทยเป็นสีดำ แต่คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกชิ้นหนึ่งได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอมลูกเล็ก;
• กระเทียมสามกลีบ
• ขิงสิบห้ากรัม
• ก้านคื่นฉ่าย;
• รากผักชีฝรั่งสองสามอัน
• แครอทขนาดใหญ่;
• ไก่ขาว 300 กรัม
• ผักใบเขียวผสมหนึ่งกำมือ
• ซีอิ๊วขาว - สามช้อน;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยป่น
• ถั่วแช่แข็งหนึ่งกำมือ;
• เส้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งร้อยกรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยว

วางกาต้มน้ำบนไฟแรง ล้างและสับเนื้อที่เลือกสำหรับซุปให้ละเอียด เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะ ต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก

วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามแล้วเติมน้ำเดือดลงไปจนเต็ม คนเบาๆ ปิดฝาแล้วพักไว้ 10 นาที ในระหว่างนี้ จะต้องคนเส้นบะหมี่ 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้เส้นติด จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำร้อนและโรยด้วยซีอิ๊วขาว

ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาผิวออกจากขิง สับทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ขั้นแรกให้ผัดกระเทียมเบา ๆ แล้วจึงเอาออก เพิ่มหัวหอมและขิงลงในน้ำมันแล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ขูดเปลือกบางๆ ออกจากรากของผักชีฝรั่งและแครอทอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหั่นผักชีฝรั่งให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย วางผักลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมผัดผัดและทอดต่ออีกสิบนาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนไฟ จากนั้นเติมถั่วเหลืองเข้มข้นและพริกไทยร้อน

ไม่จำเป็นต้องละลายถั่วใส่ในกระชอนแล้วล้างออกล้างผักด้วยแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มเนื้อผัดลงในน้ำซุป เพิ่มถั่วด้วย และปรุงต่ออีกห้านาที

ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพร เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที วางบะหมี่ลงในจาน เทน้ำซุปสีเขียว แบ่งและจัดเรียงชิ้นเนื้อออกเป็นส่วนๆ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับก๋วยเตี๋ยวข้าวอกไก่

จานนี้มาจากหมวด "เร็ว" ดังนั้นเราจึงใส่เนื้อไก่ลงในซุป หากคุณชอบสูตรนี้และตัดสินใจที่จะปรุงซุปบ่อยขึ้น ให้ใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำ และแทนที่เนื้อด้วยส่วนอื่นๆ ของนก

วัตถุดิบ:

• เส้นหมี่ห่อเล็ก
• พวงเขียวขจี;
• รากผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันและหัวหอมอย่างละหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช;
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• เนื้อไก่ครึ่งตัวน้ำหนัก 350 กรัม
• มันฝรั่งสองลูก

วิธีทำก๋วยจั๊บน้ำข้นแบบเร่งด่วน

วางเนื้อที่ล้างและสับหยาบในน้ำเย็นเมื่อเดือดให้เก็บโฟมและลดความร้อน เพิ่มคื่นฉ่ายฝานปอกเปลือกหัวหอมแบ่งครึ่งแล้วลดลงครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที วางเส้นหมี่ในน้ำเดือดอีกหม้อ ปรับไฟเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก

ละลายหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเป็นหมากฮอสเล็ก ๆ ขูดแครอทด้วยขี้กบละเอียด ตัดเปลือกออกจากมันฝรั่ง ละลายหัวเป็นก้อนหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ล้างผักและสับให้ละเอียด หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปแล้วผัดหัวหอมและแครอท นำขึ้นฉ่ายและหัวหอมออกจากน้ำซุปต้ม ถ้าต้มแล้ว คุณจะต้องกรองน้ำซุปออก

ใส่น้ำซุปกลับไฟ ใส่ไก่ลงไป และหลังจากเดือดแล้วให้ใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงนานถึงสิบนาที จากนั้นนำไปทอด รอไม่เกินสามนาที ใส่บะหมี่ที่ต้มไว้แล้วลงไป เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวลงในซุปแล้วเติมเกลือ

ตัวเลือกที่ 3: ซุปหัวหอมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส เรามีอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าเปลี่ยนประเภทของแป้งแม้ว่าคุณจะเปลี่ยนสัดส่วนก็ตาม และหากมีก็สามารถเปลี่ยนเนยเป็นเนยใสได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียวสามพวง;
• พริกหยวกแดง
• เนยหวานสามช้อนโต๊ะ
• เส้นก๋วยเตี๋ยวสองร้อยกรัม
• น้ำซุปไก่เข้มข้นหนึ่งลิตรครึ่ง
• แป้งมันฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม
• หัวหอมใหญ่สีขาว
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร

นำเปลือกออกจากหัวหอมและกระเทียม สับกานพลูอย่างประณีต แล้วละลายหัวหอมออกเป็นครึ่งวง ล้างหัวหอมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่หัวหอมลงไปก่อน หลนสักสองสามนาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมสีเขียว ปรุงต่ออีกห้านาที

ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นและเอาเมล็ดออกจากพริกหยวก เกลี่ยเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงไป เทน้ำซุปอุ่นลงไปแล้วปรุงจนเดือดเป็นเวลาห้านาที

รวมแป้งกับซีอิ๊วแล้วปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมนี้ แยกเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที เทน้ำซุปลงในกระชอนแล้วล้างออก เพิ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปผักแล้วปิดไฟทันที หลังจากปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีแล้ว โรยซุปด้วยพริกไทยร้อน

ตัวเลือกที่ 4: ซุปผักกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

หากซุปก่อนหน้านี้สามารถจัดได้ว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาสำหรับซุปล่าสุดคุณจะต้องทำงานหนักหากไม่ได้เตรียมการก็ให้เลือกส่วนผสม ในองค์ประกอบของพวกเขาหากคุณต้องการได้อาหารสไตล์ตะวันออกคุณไม่สามารถทดแทนสิ่งใดได้เลยยกเว้นน้ำซุปซึ่งสามารถปรุงได้ง่ายบนปีกไก่

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปผักเจ็ดร้อยมิลลิลิตร
• หัวหอมเล็กครึ่งลูก
• หัวหอมสับหนึ่งช้อน;
• ถั่วเหลืองจำนวนหนึ่งกำมือ;
• พริกไทยร้อนขนาดเล็ก
• ถั่วเหลืองเข้มข้นสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าวสิบมิลลิลิตร
• กานพลูกระเทียม
• เส้นก๋วยเตี๋ยวเจ็ดสิบกรัม
• ไก่ขาวสองร้อยกรัม
• กะหล่ำปลี 100 กรัม
• ผักชีสดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ (เฉพาะใบ)

สูตรทีละขั้นตอน

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เอาเปลือกออกจากกระเทียม บดกานพลูหรือสับหยาบ หั่นพริกไทยร้อนตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก แบ่งกะหล่ำปลีเป็นสองส่วน หั่นครึ่งบาง ๆ แล้วจัดเรียงที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่

ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปเดือด ตามด้วยกระเทียม พริกไทยร้อนครึ่งลูก และกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ แล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงนานถึงสิบนาที เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ แล้วเทและกรองผ่านตะแกรงทันที

ปล่อยให้น้ำซุปอุ่นขึ้น ละลายไก่เป็นเส้นบางๆ ใส่ในน้ำซุปเดือด ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที แล้วพักไว้จากเตา เทถั่วเหลืองเข้มข้นแล้วคนให้เข้ากัน

แยกกัน เทน้ำเดือดบนบะหมี่เป็นเวลาหกนาที สับพริกไทยร้อน ต้นหอม ผักชี และถั่วงอกอีกครึ่งหนึ่งอย่างประณีต สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำร้อน ใส่ในกระทะ แล้วเติมน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีเล็ก ไก่ ถั่วเหลืองสับ พริกไทย และหัวหอม

• 1 หากต้องการปรุงซุปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่น ให้เทน้ำลงในกาต้มน้ำแล้วตั้งบนเตา เปิดไฟ และทำตามขั้นตอนที่เหลือ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับซุป ฉันใช้เนื้อไก่เนื่องจากเนื้อไก่ปรุงเร็วมาก ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 1-1.5 ลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุก
• 2 วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ควรปิดเส้นบะหมี่ให้มิดด้วยน้ำ คนให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วพักไว้ประมาณ 8-10 นาที คนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวติดกัน
  
• 3 ปอกกระเทียม ขิง หัวหอม และสับละเอียด
  
• 4 ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดกระเทียมก่อน จากนั้นนำออกและทิ้งไป ใส่ขิงและหัวหอม ทอดจนเนื้อนุ่ม
  
• 5 ปอกเปลือก ล้าง และสับแครอท รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ตัดตามที่คุณต้องการ
  
• 6 วางผักลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายใส่ซีอิ๊วขาวและพริกขี้หนู
  
• 7 เมื่อผักเคี่ยวในกระทะแล้ว ให้เตรียมผักใบเขียว ล้างผัก สะเด็ดน้ำออก และสับละเอียด นำถั่วเขียวออกจากช่องแช่แข็ง
  
• 8 ย้ายผักที่เตรียมไว้จากกระทะลงในกระทะ ใส่ถั่วลันเตา นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
  
• 9 อย่าลืมเส้นก๋วยเตี๋ยวหลังจากผ่านไป 10 นาทีจะต้องโยนลงในตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำร้อน ใส่ในชาม ราดด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอก พักบะหมี่ให้อุ่น
  
• 10 วางผักใบเขียวลงในกระทะ ลิ้มรสซุปและปรับตามความชอบของคุณ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 2 นาที ปิดไฟเพียงเท่านี้ซุปเนื้อก็พร้อม
  
• 11 วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนจาน เทซุปเนื้อ จากนั้นคุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะได้ อร่อย รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ
  

คุณสามารถทำซุปโดยใช้น้ำซุปไก่ได้

วันนี้เราจะเตรียมซุปรวมสองอัน อย่างแรกคือซุปข้าว และอย่างที่สองคือซุปวุ้นเส้น

ซุปสำเร็จรูปมีความสะดวกมากเพราะสามารถเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นและประกอบได้ตามใจชอบตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

- น่องไก่ (น่อง) – ประมาณหกร้อยกรัม

- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน

- หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน

- พริกไทยดำ - แปดชิ้น;

- เกลือ;

- ผักใบเขียว - หนึ่งพวง;

- ข้าว - ประมาณหนึ่งร้อยกรัม

- วุ้นเส้น – ประมาณหนึ่งร้อยกรัม

สูตรการทำซุปไก่พร้อมข้าวและซุปก๋วยเตี๋ยว:

วางต้นขาไก่ที่ล้างแล้วลงในกระทะ เทน้ำลงไปแล้วตั้งให้สุก

หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก เพิ่มเกลือและหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกที่ล้างให้สะอาด ดังนั้นน้ำซุปจะได้สีทองที่สวยงามเนื่องจากสีย้อมเปลือกหัวหอม

ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด

ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงหรือก้อน

เป็นการดีกว่าที่จะบดพริกไทยเพื่อจะได้เพิ่มรสชาติให้กับซุปมากขึ้น

เพิ่มแครอทและพริกลงในกระทะ

ปรุงอาหารต่อไปจนสุกอีกประมาณสิบห้านาที

เทข้าวที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก ตั้งให้ปรุงด้วยไฟแรง อย่าลืมคนให้เข้ากัน

เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง ปรุงอาหารกวนเป็นเวลาห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ (จะเหลืออยู่ในกระทะบ้าง)

ปิดฝา. เราเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที นำออกจากเตา (อย่าเปิดฝาอีกสิบนาที)

แยกต้มวุ้นเส้นในกระทะ

สับผักใบเขียว

วางข้าวและพาสต้าบนจานแยกกัน เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เทน้ำซุปกับแครอทลงไป

เพิ่มไก่หนึ่งชิ้นลงในแต่ละจาน

น้ำซุปพร้อมแล้ว เก็บส่วนผสมที่เหลือไว้ในตู้เย็น

อร่อย.

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไก่และน้ำซุปไก่

เราเอาซากไก่ครึ่งหนึ่งแล้วล้างใต้น้ำไหลแล้ววางลงในกระทะ หลังจากเติมน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) ลงในกระทะแล้ว ให้ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากที่น้ำซุปของเราเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและนำไปจนสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มเครื่องเทศ

ก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมประมาณ 10-15 นาที ให้ใส่รากขิงลงในกระทะ เราก็เลยใส่รากลงไป

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมพริกและหัวหอม

มีดหั่นพริกตามยาวอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง เอาเมล็ดออกจากด้านในแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้หั่นหัวหอมแดงเป็นครึ่งวง และต้นหอมเป็นวงกลม

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมบะหมี่

นำกระทะเปล่าที่สะอาดและว่างเปล่าใบที่สอง ใส่บะหมี่ลงไป เติมน้ำแล้วต้ม เมื่อสุกแล้วใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 5: หั่นเนื้อและผสมส่วนผสม

คราวนี้ไก่ของเราสุกแล้วจึงเอาออกมาใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระเทียมสับ พริก หัวหอมแดง และไก่ลงในน้ำซุป ปล่อยให้นั่งบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมเกล็ดมะพร้าว

เทมะพร้าวลงในกระทะตื้นๆ แล้วใช้ไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่ให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟที่โต๊ะ

วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำซุป โรยเกล็ดมะพร้าวด้านบน และปรุงรสเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วขาว ทุกอย่างพร้อมแล้ว เสิร์ฟไปที่โต๊ะ อร่อย!

เกล็ดมะพร้าวควรเป็นสีขาวเท่านั้น อันอื่นไม่ดีเลย

ไก่ควรสดและไม่แช่แข็ง

อย่าลืมล้างบะหมี่ด้วยน้ำเย็นหลังจากสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้ว ล้าง 2-3 รอบ ไม่งั้นมันจะติดกัน

อาหารเอเชียจานแรกที่น่าทึ่ง - ซุปเฝอเวียดนาม เช่นเดียวกับซุปท้องถิ่นอื่นๆ ซุปนี้ปรุงด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ลักษณะเด่นของอาหารจานแรกคือ ส่วนผสมส่วนใหญ่จะถูกเติมลงในจานโดยตรงเมื่อเสิร์ฟและเสิร์ฟ แทนที่จะปรุงให้เข้ากัน

ซุปเฝอไม่ได้ปรุงตามสูตรที่แน่นอนและมักปรุงตามอารมณ์ มีตัวเลือกที่แตกต่างกันซึ่งคล้ายกันมาก แต่เสิร์ฟพร้อมกับสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน ซุปที่ใส่เนื้อลงไปเมื่อเสิร์ฟมักเรียกว่าเฝอโบ (phở bò) หากใส่ชิ้นปลา แท่งปลา หรือลูกชิ้นลงในซุป จะเรียกว่า เฝอจา (phở cá) ซุปเวียดนามที่น่าสนใจที่สุดซึ่งกินซ้ำได้ง่ายๆ ก็คือซุปไก่ เฝอกา (phở gà)

ซุปไก่เวียดนามเป็นอาหารจานแรกที่ค่อนข้างเรียบง่าย แม้ว่าจะมีส่วนผสมที่แปลกใหม่ก็ตาม ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนเกี่ยวกับที่มาของซุปและชื่อของมัน เห็นได้ชัดว่าสูตรซุปเฝอของเวียดนามเป็นการผสมผสานที่ค่อนข้างซับซ้อนจากอาหารจานแรกต่างๆ รวมถึงอาหารฝรั่งเศส บางอย่างจากซุปบะหมี่จีน เป็นต้น

จากข้อมูลของ CNN (50 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก) ซุปเฝอเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ส่วนใหญ่แล้วซุปไก่เฝอกาจะปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปผัก เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เส้นหมี่ขาว ไก่ชิ้นบางๆ ซึ่งหั่นด้วยกระดูก ผักใบเขียว หัวหอมขาวทอดหรือดิบ และมะนาว สารเติมแต่งพิเศษ ได้แก่ ถั่วงอก ซึ่งมักเป็นถั่วเหลือง ถั่วหรืองอกข้าวสาลี ตะไคร้ ใบสะระแหน่ และพริกไทยร้อน

เฝอกาซุปเสิร์ฟร้อน ถือเป็นการผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในจานเดียว สูตรซุปเฝอทั่วโลกได้รับการตีความและเปลี่ยนแปลงไปอย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยน้อยลง แต่ค่อนข้างพิเศษกว่า

หากคุณอาศัยอยู่ในฮานอย พวกเขาจะเตรียมซุปเฝอเวียดนามแท้ๆ และ "เหมาะสม" ให้กับคุณ ห่างไกลจากบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของคุณ ไม่สามารถค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดได้เสมอไป และคุณภาพของส่วนประกอบที่มีอยู่อาจแตกต่างกันอย่างมาก เราตัดสินใจทำซุปไก่โดยใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด และรู้สึกประหลาดใจที่สามารถซื้อได้ทุกอย่างหรือเกือบทุกอย่าง

ซุปโพธิ์. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (3 เสิร์ฟ)

• ไก่ 1 ชิ้น
• เส้นหมี่ 100 g
• มะนาว 2 ชิ้น
• หัวหอมสีขาวหรืออ่อน 1 ชิ้น
• สะระแหน่ 2-3 ก้าน
• ผักชี 0.5 พวง
• ถั่วงอก (ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, ถั่ว, หัวไชเท้า) 50 กรัม
• พริก 1 ชิ้น
• ขิง 1 ชิ้น
• แตงกวา 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว 2-3 ชิ้น
• ตะไคร้ (ตะไคร้) 1 ชิ้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• แครอท หัวหอม รากซุปสำหรับน้ำซุป
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น

1. เมื่อดูเผินๆ อาจดูเหมือนว่าส่วนผสมต่างๆ นั้นยอดเยี่ยมมากและไม่สามารถเข้าถึงได้ ไม่ต้องสิ้นหวังทุกอย่างลดราคาแล้ว เตรียมอาหารจานแรกอร่อยๆ ไว้เลย คุ้มสุดๆ

น้ำซุปไก่สำหรับซุป

2. เนื่องจากเราตัดสินใจทำซุปไก่ เราจึงปรุงน้ำซุปไก่เป็นพื้นฐาน สำหรับสิ่งนี้เราซื้อไก่ตัวเล็กมาหนึ่งตัวพอสำหรับซุปสองสามชาม วางไก่ทั้งตัวลงในกระทะใบใหญ่ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งลูก แครอท 1 หัว และถ้ามีก็ใส่รากผักชีฝรั่งและพาร์สนิป 1 ชิ้น เทน้ำเย็น 2 ลิตรแล้วตั้งไฟ

   ต้มไก่กับแครอท หัวหอม และราก

3. เมื่อน้ำเดือดก็จะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย เอาโฟมออกโดยใช้ช้อน ปรุงน้ำซุปประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน น้ำซุปไม่ควรต้มไม่เช่นนั้นจะมีสีขุ่นมาก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำไก่ออกจากน้ำซุปแล้วปิดด้วยชามคว่ำ ปล่อยให้ไก่เย็น. ผักทั้งหมดจากน้ำซุปสามารถทิ้งได้ แต่ไม่ต้องเติมซุปเฝอกา

เตรียมผักสำหรับทำซุปเฝอ

4. เพื่อเพิ่มลงในซุปเมื่อเสิร์ฟ เราเลือกมะนาวเขียวที่สวยงาม โดยเติมน้ำผลไม้ลงในน้ำซุป และเสิร์ฟพร้อมกับซุปในมื้อกลางวัน หัวหอมใหญ่ครึ่งลูกซึ่งยังไม่คมและมีฤทธิ์กัดกร่อน กิ่งก้านของมิ้นต์และผักชี ต้นหอม พริกไทยร้อน และแตงกวาเขียวอ่อน

   ผักและสมุนไพรสำหรับเตรียมและเสิร์ฟซุป

5. สิ่งที่น่าสนใจและคาดไม่ถึงที่เพิ่มเข้าไปในซุปเวียดนามก็คือถั่วงอก ภายใต้ชื่อที่สวยงามและน่ากลัวเล็กน้อยนี้มีถั่วเขียวอยู่ ถั่วงอกเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเอเชีย ถั่วเขียวก็งอกตามสภาพที่ต้องการภายในวันเดียว ทางเลือกสุดท้ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีคุณสามารถซื้อถั่วงอกพืชตระกูลถั่วสำเร็จรูปได้เช่นถั่ว ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเติมน้ำซุป

   ถั่วงอกและถั่วเหลืองสำหรับทำซุป

6. เตรียมจานโดยใส่ผักทั้งหมดที่มีไว้สำหรับเสิร์ฟซุปไก่เวียดนาม ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นเส้นตามผลไม้ หั่นหัวหอมสีขาวครึ่งหัวเป็นเส้นบางๆ หากหัวหอมเผ็ดและ "มีกลิ่นหอม" คุณสามารถเทน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบีบออกเล็กน้อย สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต เพียงแค่ฉีกผักชีด้วยมือของคุณอย่างหยาบๆ วางผักทั้งหมดลงในจาน

   หั่นผักและสมุนไพรสำหรับเสิร์ฟซุป

7. เตรียมจานผักและสมุนไพรอีกจาน ซึ่งจะเสิร์ฟแยกกับซุปในช่วงมื้อกลางวัน นำใบสะระแหน่ออกจากกิ่งแล้ววางลงบนจาน หากใบสะระแหน่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถฉีกออกครึ่งหนึ่งได้ วางลิ่มมะนาวและพริกไทยร้อนที่หั่นเป็นวงที่นั่น ผักทั้งหมดสำหรับเสิร์ฟและเสิร์ฟซุปควรเตรียมในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุป

   ผักและสมุนไพรสำหรับเสิร์ฟซุป

การเตรียมบะหมี่สำหรับทำซุป

8. เส้นหมี่เป็นวัตถุดิบราคาไม่แพงที่มีขายทุกที่ ในเอเชีย พวกเขาชอบบะหมี่ที่ปรุงสดใหม่เมื่อปรุงอาหาร ซื้อเส้นบะหมี่จากเราง่ายกว่าครับ ซึ่งก็พอที่จะทำซุปได้ 3-4 ครั้ง ควรซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หนาและแน่นซึ่งมีสีขาวและโปร่งแสงเล็กน้อย

   เส้นหมี่

9. เราตัดสินใจใส่ขิง กระเทียมเล็กน้อย และตะไคร้ลงในน้ำซุปที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว Cymbopogon หรือตะไคร้ (ตะไคร้ตะไคร้หอม) เป็นพืชธัญพืชที่มักใช้ในอาหารเอเชีย น้ำมันหอมระเหยให้รสชาติและกลิ่นมะนาวที่น่าพึงพอใจ เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ต้องตัดก้านตามยาวเป็นเส้นบางๆ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ตะไคร้แห้งได้ ปอกขิงแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วสับหยาบ

   เพิ่มขิง, กระเทียม, ตะไคร้ลงในน้ำซุป

10. เพิ่มขิงตะไคร้และกระเทียมลงในน้ำซุป เพิ่มโป๊ยกั้กที่นั่น เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ล. ซีอิ๊ว - มีความเค็มเพียงพอและไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมลงในซุป บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำซุป - น้ำซุปควรมีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงควรทิ้งขิง โป๊ยกั้ก และกระเทียมทิ้งไป ตะไคร้สามารถเหลือไว้สำหรับตกแต่งและเสิร์ฟได้

    ใส่โป๊ยกั้ก ซีอิ๊ว และน้ำมะนาวลงในน้ำซุป

11. กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม โดยปกติเวลาในการต้มบะหมี่จนสุกจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์คือ 5-6 นาที

    ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุป

เสิร์ฟซุปเฝอกา

12. ฉันอ่านเจอบางที่ในเวียดนามพวกเขาใช้จานที่ออกแบบมาเป็นพิเศษพร้อมช่องหลายช่องในการเสิร์ฟซุป ทุกอย่างจะง่ายขึ้นเล็กน้อยที่นี่ และการเสิร์ฟซุปบนโต๊ะเราจำเป็นต้องมีจานขนาดใหญ่และลึก วางเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ที่ด้านล่างของจาน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยช้อนสปาเก็ตตี้ที่มีขอบหยัก

    นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกใส่จาน

13. หั่นไก่ตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วสับเป็นก้อนพร้อมกับกระดูก วางชิ้นไก่ไว้บนบะหมี่ วางไว้ด้านข้างชามเพื่อให้ตรงกลางว่าง