Oprema za proizvodnjo čaja. Zvijanje čaja Domača naprava za zvijanje čajnih lističev

ZVEZA SOVJETSKIH SOCIALISTIČNIH REPUBLIK BRETENIJE PISANA Chagunava ZSSR1969.v ZSSR2, 1978 (protodržavni komite ZSSR. ZA IZUME IN ODKRITJA PRIČA (54) (57) NAPRAVA ZA ZVIJANJE ČAJNIH LISTOV, z držalom za mizo YaO 1103841 z večstransko kiveto in nad njo nameščenim nakladalnim vsebnikom z utori na notranji površini, ki sta med seboj povezana s pomočjo ročičnih gredi in izdelana z možnostjo vrtenja relativno ena proti drugi, označena s tem, da je za popolnejše zdrobitev čajnih celic , izboljšajo kakovost zvijanja in povečajo produktivnost, utori so izdelani vzdolž vijačne črte, 1/3 višine vsake puške od njene osnove ima odebelitev, katere širina je dvakrat večja od najmanjše debeline puške, in število ploskev kivete je enako številu žlebov.Izum se nanaša na opremo za primarno predelavo čaja, zlasti na napravo za zvijanje čajnih lističev, in se lahko uporablja v čajnih tovarnah primarne predelave.Naprava za zvijanje je Znano je, da je za intenziviranje procesa zvijanja nakladalna posoda izdelana v obliki prisekanega stožca z veliko osnovo obrnjeno proti mizi 1. Vendar pa izdelava nakladalne posode v obliki prisekanega stožca zmanjša prostornino nakladanja, zato se produktivnost naprave zmanjša , Pomanjkanje kroženja čajne mase v stožcu vodi do obrabe lista. 15 Najbližje izumu po tehničnem bistvu in doseženem rezultatu je naprava za zvijanje čajnih listov, ki vsebuje mizo z večplastno kiveto in nad njo nameščeno nakladalno posodo z utori na notranji površini, ki sta med seboj povezani z ročičnimi gredi in konfigurirani. da se medsebojno vrtijo 2. Znana naprava pa ne zagotavlja zadostnega popolnega drobljenja čajnih celic, kar vodi do poslabšanja kakovosti valjanja čaja. Produktivnost naprave ni visoka.Namen izuma je popolnejše zdrobitev čajnih celic, izboljšanje kakovosti zvijanja in povečanje produktivnosti.Ta cilj dosežemo tako, da v napravi za zvijanje lista, ki vsebuje mizo z večplastna kiveta in nad njo nameščena nakladalna posoda z utori na notranji površini, povezani med seboj s pomočjo ročičnih gredi in izdelani z možnostjo vrtenja relativno drug glede na drugega, utori so izdelani vzdolž spiralne črte, 1 (3 višine) vsakega žleba od njegove baze ima odebelitev, katere širina je dvakrat večja od najmanjše debeline utora, število ploskev kivete pa je enako številu utorov. Na sl. 1 prikazuje shematski diagram naprave. 45 steblo za zvijanje čajnih lističev, pogled od spredaj; na sl. 2 - enako, pogled od zgoraj; na sl. 3 - odsek A - A na sl. 1. Naprava vsebuje okvir 1 v obliki podkve s tremi nogami 2, mizo 3 s kiveto 4 in nakladalno posodo 5, ki je nameščena nad njim z utori 6 na notranji površini. Tabela 3 s kiveto 4 in nakladalno posodo 5 sta med seboj povezana z ročičnimi gredi 7 in sta zasnovana tako, da se vrtita ena glede na drugo z električnim pogonom (ni prikazano), medtem ko je kiveta 4 izdelana šesterokotno, njena površina pa ima rebra (ne prikazana). prikazano) za povečanje drobilne sposobnosti listnih celic Za intenzivno enakomerno zvijanje, mešanje in kroženje čajnih listov so narezki 6 posode 5 izvedeni vzdolž spiralne črte, medtem ko je 1/3 višine H vsake narezke 6 od njegova osnova ima odebelitev 8, katere širina je dvakratna najmanjša debelina b žlebov 6. Naprava deluje takole: Prijavljen čajni list se naloži v posodo 5. Miza 3 in posoda 5 se vrtita v nasprotni smeri. Čajna masa, ki se nahaja v posodi 5, je med zvijanjem izpostavljena dodatnemu pritisku s pomočjo rebra 6, kar izboljša mešanje čaja v posodi 5, pa tudi kroženje in odpravlja pregrevanje čajne mase na lokalnih območjih. V kiveti se 4 celice čajnega lista zdrobijo (uničijo), celotna čajna masa pa se zvije v cevasto obliko in poveča se intenzivnost encimskih oksidativnih procesov.Predlagana naprava za zvijanje čajnih listov omogoča v primerjavi z znano, povečati prepustnost valja naenkrat za 1,6/o, skrajšati čas valjanja za 10 minut, podvojiti povprečno dnevno obdelavo čaja iz enega valja, podvojiti produktivnost, povečati intenzivnost valjanja s 100. uničenje listnih celic in njegovo enakomerno cevasto obliko ter izboljšano prezračevanje, Naprava omogoča tudi intenziviranje encimskih končnih procesov s kroženjem mase in povečanje donosa končnega izdelka z izboljšano kakovostjo, 1103841 Figel T. Sokolov Veres Nikolaychuk Naročilo urednika 50 VNIIPpo 13035, Mlial PPP Sestavek Tekhred I Naklada 58 držav Elim Isobreskva, Zh - 35 Patent, g .Lektor G. ReshetnikNaročniški odbor ZSSR za razsvetljenstvo in odkritja Raushskaya nabrežje, 4/5 Uzhgorod, st. Projektnaja, 4

Aplikacija

2532019, 03.10.1977

CINCADZE GEORGE ILJIČ, ČAGUNAVA ŠOTA ELIZBAROvič, PTOJAN GASPAR MIRONOVIČ

IPC / oznake

Koda povezave

Naprava za zvijanje čajnih listov

Podobni patenti

List 50, 67 in 49, 33 in pri valjanju z rezanjem - 60 in 40; 0,01134 in 0,000844 - konstantni koeficienti enačbe, ugotovljeni empirično; in t - koeficienti odvisnosti med temperaturo zvitega čajnega lista in povprečno stopnja 3 Primer. Relativno vsebnost tanina je treba določiti na sto deseti minuti od začetka kodranja. Za dani trenutek zvijanja določite povprečno temperaturo zraka v delovnem območju valja, ki je enaka 1 = 31 C. Zvijanje se uporablja brez rezanja čajnega lista.Iz tabele izberite vrednosti koeficienta b in t za 110-minutno zvijanje (tj. za 20. minuto 111 zvijanje), ki sta enaka 3,52 oziroma 0,92. Za zvijanje čajnih listov brez rezanja sta K in C enaka 50...

Od tam se občasno, ko pride do kopičenja, odstranijo skozi hermetično zaprto loputo 9 (slika 2), ki se nahaja na samem dnu lijaka.Zrak, ki vstopa skozi valj 5 in lijak 23 v ventilator, se poganja vzdolž slednji skozi izpustno cev 25, v izpust, po obliki podoben sesalnemu cilindru 5, cilinder 39, ki se nahaja pred rezalno napravo in je opremljen z dvema režama 44 in 45. Izstop iz reže 44, obrnjen proti rezanju napravi, tok zraka upogne zrele bliske k rezalnemu traku, nerazvite pa občutljivo fle. Shi - grm pod nivojem rezalnega traku, ki jih ščiti pred rezanjem.Tok zraka, ki prihaja skozi drugo režo 45, obrnjen naprej, očisti grmovje, odpihne prah, suho listje itd.

Atyryuiolyz Zoagl 10 chivayi 40 minut, Zvita masa egech 1 npr.). Ploščati ragus - več sort. Drobna frakcija, ki jo pridobi poletna zelnata rastlina, se porazdeli med stopnje zvijanja in velika frakcija v gorah Kavkaza se dvigne v višino, dokler se frakcija tretjega zvitka ne posuši na 2400 m nadmorske višine. Poleg strojenje za čaj sušilni stroj pri 100 C, nastale snovi vsebujejo alkaloide – platifilin, 15. jolu-izdelani izdelek razvrstimo v suho senacifilin, neoplatifilin, seracin. Regija - sortirnica;:. -.daje antiholinergične, vazodilatacijske PRI M E R 2, Pri 510 kg predhodne in pomirjevalne učinke, pa tudi uvele do. 646 Bronhialna astma z ostanki vlage in vazospazmi ...

»Drugi postopek pri pridelavi črnega čaja je valjanje posušenih lističev. Nameni valjanja so: dati čajnim lističem obliko, ki je značilna za kakovosten končni izdelek; razkosanje poganjka na njegove sestavne dele; uničenje celovitosti parenhima; stiskanje in enakomerna porazdelitev soka po površini listov; spreminjanje poteka in smeri biokemičnih procesov, ki se pojavljajo v živem čajnem listu. Pri zvijanju se ustvarijo potrebni pogoji za hiter razvoj oksidativnih procesov. To dosežemo z drobljenjem tkiva čajnega lista v posebnih strojih – valjih.” Citat iz knjige I. I. Tsotsiashvilija "Kemija in tehnologija čaja". in Bokuchava M.A.

V tem članku ne opisujem metod lomljenja in rezanja čajnih listov. To pomeni, da kot rezultat vseh tukaj opisanih postopkov dobimo FOP (cel) čaj in ne BOP (rezan) čaj. V naši tovarni v Abhaziji izdelujemo samo čaj iz celih listov.

Obstaja veliko različnih vrst zvijanja čajnih listov. Ko sem potoval po vaseh Abhazije in preučeval principe zvijanja, sem videl, kako je mogoče čaj elegantno zviti s preprostim postopkom. List čaja položimo na dlan in ga z robom druge roke (ki se odmika od vas) zvijemo v nekakšno cev. Včasih (v bolj grobem pristopu) snop posušenih čajnih listov drgnemo ob leseno mizo, dokler se listi ne nagubajo in zmečkajo. Še redkeje list položimo na dlan in z drugo roko s krožnimi gibi iz njega naredimo kepo. Nekoč sem imel srečo, da sem videl posebno napravo, sestavljeno iz 2 listov vezane plošče in nanjo pritrjenih okroglih palic, prerezanih po dolžini. To je valovita plošča zgoraj in spodaj, med njimi pa listi čaja. Enostavno gibanje, ki spominja na pranje na stari pralni deski, listi pa so zmečkani in zviti.

Te metode so zelo delovno intenzivne in z njihovo uporabo je težko narediti več kot 10-25 kg pripravljenega čaja na družino na leto. Cena takega čaja je visoka, kakovost pa je lahko zelo različna (v poštev pride človeški faktor). Zato se za množično proizvodnjo čaja uporabljajo posebni stroji - valji. Obstajajo različne vrste rolerjev. V Abhaziji sem do sedaj srečal dva osnovna tipa: vertikalni valj sistema Marshal ChRO-2 in tračni valj. Vrsta pasu je precej preprosta - dve gumijasti trakovi na bobnih gredo v nasprotnih smereh. Mednje stresemo posušene čajne liste in jih zvijemo v tulce.

Navpični valj je težji. Navpični valj (odprtega tipa), v katerega se na vrhu vlijejo listi čaja, se premika okoli posebnega okvirja v krogu. Na okvirju (iz nerjavečega jekla ali pocinkanega) je kompleksen vzorec bronastih lokov. Listi čaja se pod pritiskom celotne mase listov valja od zgoraj valjajo skozi loke in pridobijo spiralno obliko. Glede na vodnik vzorca obloka se premaknejo na drugo mesto v valju. Postopek se ustavi, ko vsi čajni listi dobijo takšno ali drugačno zvito obliko. Tovrstni industrijski valji so na voljo z nosilnostjo 200, 500, 1000 in 2000 kg. Morda obstajajo še drugi. Ta serijski mehanizem ima prednosti in slabosti. Pogosto se listi lomijo in nato pod težko težo listov v cilindru na vrhu zmeljemo v kašasto maso. Predvsem pa mora biti čaj dobro posušen, kar je v velikih kavkaških tovarnah redkost.

Uporabimo majhen navpični zaprt valjar s obremenitvijo 7 kg posušenih čajnih listov. Ima številne prednosti in prilagodljivost pri pristopu do surovin. Na vrhu je majhna stiskalnica, katere pritisk je mogoče enostavno nastaviti. Ima tudi 3 hitrosti vrtenja in urejen sistem praznjenja skozi posebno kiveto. Ta majhen laboratorijski valj je bil narejen po naročilu. S tem so bili povezani moji poskusi z zvijanjem.

Predpogoji za eksperimente
1. Čajni lističi morajo biti nepoškodovani (ne obrabljeni) in enakomerno zviti.
2. Notranje žile in pecelj je treba zdrobiti in iz njih izpustiti sok, ki vsebuje tanin (sicer bo čaj grenak).
3. Listi morajo biti enakomerno navlaženi z lastnim sokom.
4. Zaradi trenja in vlage se valjar (čajna masa v valju) ne sme segreti, da ne pride do nekontrolirane hitre fermentacije.
5. Skrben odnos do surovin.

Bistvo eksperimentov
1. Regulacija tlaka stiskalnice in hitrosti vrtenja valja.
2. Premor med delovanjem valja, da se surovine lahko ohladijo.
3. Ročno obračanje čajnih listov znotraj valja.
4. Poskusite pražiti napol zvite čajne liste v kotlu, da popravite zeleni čaj.

Nadzor
1. Pri kuhanju so listi nedotaknjeni in enakomerni, nageljnove žbice so čiste.
2. Čaj po kuhanju nima grenkega okusa.
3. Odsotnost fine frakcije.
4. Nianse okusa in arome (organoleptična študija).

Rezultat
Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je optimalno zvijanje za 3-listno izpiranje Colchis 45 minut. Prvih 10 minut brez pritiska, nato z rahlim pritiskom 15 minut. Nato v majhnih ciklih po 10 minut s spontanim pritiskom (ena od dodatnih lastnosti našega valja), pri katerem se pritisk bata ne obrne.

Dodatno praženje je izboljšalo obliko kodrov (čiščenje) in aromo za 0,25 točke. To ni ekonomsko upravičeno in to dodatno možnost smo zavrnili.

Med praktično študijo tega procesa je bilo odkritih veliko odtenkov, ki niso bili opisani v tem članku in vplivajo na kakovost končnega čaja. So znanje in izkušnje naše tovarne.

Nikolaj Monakhov

Namen valjanja je, da iz čajnih lističev iztisnemo čim več čajnega soka. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da se pri zvijanju čajni polifenoli pomešajo s čajnimi encimi, kar je predpogoj za normalno fermentacijo.

Zvijanje je možno ročno in tak čaj imenujemo ortodoksni (z oznako »ortodoksni čaj«) ali strojno. Strojno valjani čaj ima oznako “CTC” (cuts, tears, curls), kar se v mojem ohlapnem prevodu imenuje “zdrobi, zmelji, zvij” in nazorno ponazarja postopek priprave čajev iz nekakovostnih lističev, običajno strojno izdelanih.

Med proizvodnim procesom gre čaj razreda CTC skozi tri stopnje strojne obdelave, ki se odražajo v imenu. Stroji hitro stisnejo ovenele čajne liste in tako iztisnejo večino soka; nato liste močno zmečkajo (narežejo) in jih na koncu tesno zvijejo v zrnate kroglice, ki po videzu močno spominjajo na instant kavo. Nato zrnca čaja posušimo v pečeh ali kako drugače dehidriramo (dehidriramo). Večina poznavalcev čaja je do čajev CTC prezirljiva, saj je ta postopek v bistvu nasproten skrbnemu ravnanju s kakovostnim čajem med njegovo pripravo. Toda CTC ima pomembno vlogo pri proizvodnji čaja: saj gre za popolnoma mehaniziran proces, ki omogoča zelo hitro pridelavo velikih količin čaja, omogoča pa tudi predelavo surovin, ki so bile predhodno zavržene. Poleg tega ima tehnologija CTC določeno prednost, saj omogoča proizvodnjo najmočnejših čajev z visoko vsebnostjo kofeina tudi iz listov srednje kakovosti. Torej, tisti državljani, ki imajo radi "močnejše", vendar so brezbrižni do arome, naj pijejo STS ...

Bodite pozorni na prvo sliko (njena desna slika) - pri uporabi strojne tehnologije po zvijanju iz valja (ali rotovana) pride stisnjen briket listov, ki ga je za nadaljnjo fermentacijo treba "iztrebiti" (in hkrati razvrščeno), kar se naredi v prikazani enoti. Naj še dodamo, da je s tehnologijo STS mogoče proizvajati samo črne čaje, običajno srednje in nizke kakovosti. Vsi granulirani čaji, ki so začeli "čajni preboj" v ZSSR v obdobju perestrojke, so bili ravno poceni indijski in cejlonski čaji CTC.

Ročno valjanje je morda celo bolj delovno intenziven proces kot ročno obiranje čaja. Postopek je sledeč: v roke vzamemo približno centimeter debelo »pogačo« iz posušenih listov, jo zvijemo v »klobaso« in začnemo »zvijati«. Najprimernejša analogija tukaj je valjanje testa, na primer za cmoke. Valjanje se redko izvaja po teži, pogosteje po stenah kadi/košev ali na posebnih mizah ali deskah, ki spominjajo na valovite pralne deske. Valjanje (ali valjanje) naj se nadaljuje, dokler listi ne postanejo zeleni temno zeleni, tj. ne bodo mokri, ne bodo nasičeni z lastnim sokom (glej slike "na začetku" in "na koncu"). Ta naloga je precej bodybuilding, in če želite občutiti lepoto procesa, potem naberite naročje odraslih topolovih listov (po trdoti so najbližje čajnim listom), jih posušite in poskusite razvaljati do popolnosti. Ne bo se zdelo dovolj! V tem primeru je priporočljivo, da listov ne trgate ali zlomite, sicer se bo njihova kakovost zmanjšala.

Namen valjanja je, da iz čajnih lističev iztisnemo čim več čajnega soka. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da se pri zvijanju čajni polifenoli pomešajo s čajnimi encimi, kar je predpogoj za normalno fermentacijo.

Sukanje se lahko izvede ročno, tak čaj pa imenujemo ortodoksni čaj. Ročno zvijanje je zelo delovno intenziven proces. Približno centimeter debele liste vzamemo v roke, zvijemo v cev in zvijanje se začne. Valjanje se redko izvaja s težo, pogosteje po stenah košev ali na posebnih mizah ali deskah, ki spominjajo na valovite pralne deske. Valjanje je treba nadaljevati, dokler listi ne postanejo zeleni temno zeleni, tj. ne bodo mokri, ne bodo namočeni v lastnem soku.

Strojno zvijanje. Zvijanje poteka v posebnih strojih, ki zvijajo in stiskajo liste, iz katerih se sprošča sok, ki se povezuje s kisikom v zraku. Struktura čajnega lista je uničena, polomljena in začne se proces fermentacije. Obstaja tradicionalna (na primer Lipton Yellow Label (Orthodox) - čaj iz listov) in nekonvencionalna ("neortodoksna") metoda lomljenja. Prvi proizvaja večje čajne liste, drugi - manjše. Za pridobivanje "nenavadnih" čajev se uporabljajo stroji STS ("cut, tear and curl" ali Rotovane). Pri obeh se listi narežejo na manjše kose kot pri tradicionalni metodi. To je bolj v skladu z zahtevami sodobnega trga, saj pospeši pripravo končnega izdelka. Na ta način dobimo na primer Lipton Yellow Label CTC - granulirani čaj. Ta čaj z enako odlično aromo ima po kuhanju intenzivnejšo barvo.

Čaj razreda CTC je med proizvodnim procesom podvržen trem stopnjam strojne obdelave. Stroji hitro stisnejo čajne liste in tako iztisnejo večino soka; Nato liste zdrobijo in jih na zadnji stopnji tesno zvijejo v zrnate kroglice, ki po videzu zelo spominjajo na instant kavo. Nato zrnca čaja posušimo v pečeh ali kako drugače dehidriramo (dehidriramo). CTC čaj je popolnoma mehaniziran postopek, ki omogoča zelo hitro pridelavo velikih količin čaja in omogoča tudi predelavo surovin, ki so bile predhodno zavržene. Poleg tega ima tehnologija CTC določeno prednost, saj omogoča proizvodnjo najmočnejših čajev z visoko vsebnostjo kofeina tudi iz listov slabe kakovosti. S tehnologijo STS se proizvajajo samo črni čaji, običajno srednje in nizke kakovosti.