Când să recoltați și cum să păstrați corect rădăcina de țelină. Când să recoltați și cum să depozitați corect toate tipurile de țelină Cum să curățați și să păstrați țelina rădăcină

Dacă în paturile de grădină, atunci octombrie este momentul. Pentru a acumula mai mulți nutrienți, această legumă trebuie să rămână în pământ cât mai mult posibil. O astfel de cultură poate fi păstrată pentru o perioadă destul de lungă, cu condiția să fie respectate regulile de colectare și pregătire pentru depozitare. Toate aceste caracteristici sunt descrise în detaliu în articol.

Când este timpul recoltării?

Răspunsul la această întrebare va fi observarea vremii. În orice caz, nu trebuie să scoți țelina din grădină înainte de octombrie. În septembrie, toate substanțele utile se acumulează și crește masa. Dacă toamna s-a dovedit a fi caldă, atunci până la sfârșitul lunii octombrie puteți lăsa țelina în paturi. Dar dacă încep înghețurile stabile, atunci trebuie să îndepărtați legumele din grădină. Leguma rădăcină în sine poate rezista la înghețuri de până la -6 ° C, deși un astfel de fruct nu va dura mult. Și înghețurile minore de până la -4°C nu sunt dăunătoare sistemului radicular al țelinei. Astfel, principalele semnale pentru recoltarea țelinei rădăcină sunt:

• A doua jumătate a lunii octombrie.
• Frunzele plantei devin galbene.
• Dimineața înghețurile sunt mai mari de -4°C.
• În timpul zilei, temperatura nu crește peste +5°C.
• Dacă există multă umiditate, verificați dacă există crăpături. Dacă legumele rădăcinoase încep să spargă, este mai bine să le îndepărtați mai devreme.

Acestea sunt principalele criterii prin care poți determina momentul recoltării rădăcinii de țelină.

Procesul de colectare a rădăcinilor

Ora a fost aleasă, sigilele sunt aprinse, coșurile sunt pregătite - este timpul să mergem în grădină pentru recoltarea țelinei.

Întregul proces de colectare arată astfel:

• Trebuie să mergeți la recoltare de la ora 11 după-amiaza, când gerul a trecut și umiditatea s-a uscat și nu sunt precipitații.
• Dacă pământul este dur, atunci trebuie să luați o lopată sau o furcă. Dezgropați cu grijă rădăcinile de țelină și puneți-le în grămezi mici pentru aerisire.
• Agitați și frământați solul din legumele rădăcină cu mâna, fără a deteriora legumele în sine.
• Tăiați blaturile, lăsând 2-4 cm.
• Tăiați puțin rădăcinile lungi și subțiri.
• Puneți țelina într-un coș și scoateți-o din grădină.

Acestea sunt toate manipulările care trebuie făcute la recoltare. Blaturile de țelină pot fi lăsate pe site în scopul fertilizării și respingerii dăunătorilor (unelor dintre ei nu le place mirosul înțepător de la țelină). Sau îl puteți colecta și arunca într-un coș de compost.

Depozitarea rădăcinii de țelină

Legumele rădăcinoase sunt păstrate în mai multe moduri:

• Proaspăt - la subsol.
• Congelat - la congelator.
• Refrigerat - la frigider.
• Uscat - în recipiente de sticlă.

Fiecare dintre aceste metode trebuie luată în considerare în detaliu, înțelegând caracteristicile și nuanțele.

Depozitarea țelinei la subsol

Rădăcinile nedeteriorate colectate sunt așezate în rânduri, tăiate vârfurile în sus și acoperite cu nisip la care s-a adăugat puțin var sau cretă. Puteți pune niște coji de ceapă între rânduri. Aceste tehnici sunt necesare pentru a încetini procesele de putrezire a țelinei. Acoperiți partea de sus cu folie de plastic, dar nu-l sigilați strâns. Așezați cutiile într-un subsol, pivniță sau alt loc potrivit. Condiții care ar trebui să existe acolo unde este depozitată țelina:

• Temperatura nu este sub zero, dar nu peste +4°C.
• Umiditatea aerului nu depășește 80%.
• Aerisirea periodică a încăperii.

Dacă păstrați țelina în acest fel, aceasta poate rezista până în primăvară. Principalul lucru este să revizuiți periodic cutiile și să eliminați copiile deteriorate.

De asemenea, pot fi depozitate în pungi de plastic; pentru aceasta, legumele rădăcinoase sunt așezate în pungi fără a acoperi deschiderea superioară a pungii. Așezați într-o cameră cu parametrii descriși mai sus. Leguma poate fi păstrată astfel până la două luni.

Congelarea legumelor rădăcinoase

La congelator, țelina își păstrează proprietățile benefice și gustul până la 4 luni. Adică vor fi suficiente rezerve pentru toată iarna. Pentru a congela această legumă aveți nevoie de:

• Spălați legumele rădăcinoase.
• A decoji.
• Tăiați în cuburi sau fâșii (după cum doriți).
• Puneți pe un prosop să se usuce timp de câteva ore.
• Puneți în pungi de plastic sau recipiente de plastic.
• Pune la congelator.

În acest fel, poți îngheța acele legume rădăcină de țelină care au fost ușor deteriorate în timpul recoltării și nu pot fi păstrate întregi.

Păstrarea țelinei la frigider

• Spălați legumele.
• Curățați coaja.
• Tăiați în cuburi sau fâșii.
• Puneți într-o pungă de plastic.
• Pune la frigider.

Astfel puteți prelungi durata de viață a țelinei.

Păstrarea țelinei uscate

Pentru a se asigura că supele și alte feluri de mâncare au o aromă subtilă și un gust plăcut de țelină, multe gospodine usucă această legumă. În acest fel, țelina se păstrează pentru o lungă perioadă de timp și nu ocupă mult spațiu și, de asemenea, este întotdeauna la îndemână. Pentru a-l usca, ar trebui să:

• Spălați rădăcină.
• A decoji.
• Tăiați în felii subțiri sau fâșii sau puteți da pe răzătoare grosieră.
• Uscați în uscătoare speciale pentru legume și fructe. Sau o poți face la cuptor, distribuind uniform țelina tocată pe foi de copt. Grosimea straturilor nu trebuie să depășească 3 cm, doar nu setați temperatura peste 80°C. Se usucă în mai multe etape timp de 2-3 ore. Acest proces va dura câteva zile. Trebuie să amestecați țelina periodic pentru a asigura o uscare uniformă.

Puneți legumele uscate într-un recipient de sticlă cu un capac etanș. Așezați într-un loc uscat.

Dacă țelina recoltată corespunzător este trimisă pentru depozitare folosind una dintre metodele descrise, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța acesteia. Toata iarna te va incanta cu gustul, aroma si proprietatile sale benefice. Principalul lucru este să verificați periodic culturile de rădăcină care se află în coșuri și să îndepărtați exemplarele putrezite în timp util pentru a evita deteriorarea întregii culturi de țelină.

Țelina aparține genului de plante erbacee din familia Apiaceae. Frunzele, pețiolele și rădăcinile sale conțin o cantitate mare de substanțe utile, astfel încât cultura este cultivată pe scară largă în grădini și folosită nu numai ca produs alimentar, ci și ca remediu util. O plantă crescută în grădină poate fi o sursă de vitamine toată iarna. Dar pentru aceasta trebuie să cunoașteți regulile de colectare și depozitare de rădăcină, pețiol și frunze de țelină.

Datele de recoltare

În funcție de tip și varietate

Când să scoți țelina din grădină depinde atât de tipul, cât și de varietatea legumei.

Speciile cu frunze sunt recoltate pe tot parcursul verii, de îndată ce frunzele se formează și cresc. Pețiolul și țelina rădăcină încep să fie recoltate în iulie. Momentul colectării lor depinde de varietate:

• soiurile timpurii se recoltează din iulie până în septembrie;
• medie – în septembrie și octombrie;
• cele mai târziu încep să fie colectate în octombrie.

Soiurile târzii pot rezista la îngheț și se păstrează o perioadă lungă de timp, așa că se recoltează până în noiembrie și se păstrează iarna în anumite condiții.

Semnele că este timpul să recoltați țelina sunt:

1. Pentru legume pețiole: pețiolele devin albe, își pierd gustul ascuțit, devin crocante și fragede.
2. Pentru rădăcină- vârfuri ofilite, galbene. Acesta este semnul principal că rădăcina este coaptă și poate fi dezgropată.

Ne concentrăm pe condițiile meteo

Țelina pețiol este sensibilă chiar și la înghețuri ușoare, așa că se recoltează la temperaturi încă peste zero. Când creșteți folosind metoda șanțului, recoltarea poate fi amânată cu 20-30 de zile, deoarece în acest caz este posibil să acoperiți plantele cu lutrasil sau alt material.

Rădăcină de țelină capabil să reziste la temperaturi sub zero până la -7 grade. Cu toate acestea, nu ar trebui să întârziați prea mult recoltarea, altfel rădăcinile vor îngheța și nu vor fi păstrate mult timp. În același timp, cu cât legumele sunt mai lungi în pământ, cu atât se vor coace mai bine și vor crește în dimensiune. Prin urmare, nu trebuie să vă grăbiți să curățați, dar trebuie să vă concentrați pe prognoza meteo.

În funcție de clima regiunii

În unele regiuni ale țării noastre, toamna este scurtă, în timp ce în altele pot fi zile calde încă din noiembrie. Prin urmare, recolta este recoltată în funcție de condițiile meteorologice:

1. În Siberia și Urali Soiurile târzii de țelină rădăcină și pețiol nu au timp să se coacă, așa că aici sunt cultivate soiuri medii și timpurii. Recoltarea începe în iulie și continuă în august și septembrie, în funcție de vreme și de semnele de coacere a legumelor.
2. În regiunea Volga Se cultivă soiuri timpurii și mijlocii-târzii, deoarece verile sunt calde și destul de lungi. Țelina se recoltează din grădină în septembrie - octombrie.
3. La periferia Moscovei Puteți crește în siguranță soiuri târzii, deoarece există dezghețuri chiar și iarna. Grădinarii de aici recoltează recoltele în octombrie și noiembrie.

Cum să eliminați corect

țelină pețiole

Pețiolele vegetale vor deveni mai fragede și nu vor mai fi amărăciuni în ele dacă, cu 15-20 de zile înainte de recoltare, sunt adunați într-o grămadă, iar partea inferioară este învelită într-un material respirabil, opac (de exemplu, pânză de pânză). Această procedură se numește albire.

Când plantați țelină pețiol, ar trebui să vă uitați la câte zile durează acest soi să se coacă și să nu o lăsați în grădină mai mult decât timpul alocat. În caz contrar, pețiolele vor deveni fibroase și aspre.

În ziua recoltării, legumele sunt săpate din pământ împreună cu rădăcinile lor. Dacă pețiolele nu vor fi păstrate mult timp, rădăcinile pot fi tăiate și plantele pot fi așezate într-un loc răcoros. Țelina nu este îndepărtată din rădăcini pentru depozitare pe termen lung. Pentru a-l păstra cât mai mult timp, este îngropat într-o seră sau în cutii cu nisip umed în pivniță.

Rădăcină de țelină

Pentru ca legumele rădăcinoase să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, legumele din grădina de legume trebuie colectate corect:

1. Folosind o furculiță, mai întâi ridicați solul și apoi săpați cu grijă culturile de rădăcină, făcându-se înapoi la o anumită distanță de ele. Dacă legumele sunt deteriorate, acestea nu vor fi păstrate mult timp. Prin urmare, nu este recomandat să le trageți de vârfuri.
2. Rădăcinile îndepărtate de pe pământ se curăță manual de pământul aderant. Ar trebui să-l curățați cu atenție pentru a nu deteriora pielea.
3. Vârfurile trebuie tăiate, lăsând un ciot de doi până la patru centimetri. Verdeturile pot fi folosite direct pentru alimente sau uscate si folosite ca condiment.
4. Înainte de depozitare, legumele rădăcinoase sunt uscate mai întâi în grădină (dacă vremea o permite), apoi într-o cameră bine ventilată și răcoroasă.

Doar culturile întregi de rădăcină sunt selectate pentru depozitare, deoarece cele deteriorate nu vor fi depozitate mult timp.

Țelina plantă utilă este destul de nepretențioasă. Dacă știi cum să crești pețiol și țelină rădăcină, când și cum să o scoți corect din grădină, poți oferi familiei și prietenilor vitamine naturale pentru iarnă și primăvară.

Țelina pețiol este o legumă versatilă folosită pe scară largă în gătit. Adesea cultura este componenta principală a supelor, gustărilor sau chiar sosurilor. Planta este foarte benefică pentru organismul uman. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, cultura nu se vinde peste tot. Prin urmare, din ce în ce mai mulți grădinari cultivă țelină pețiol cu ​​propriile mâini.

Albirea pețiolelor

După recoltare, lăstarii de legume se pot estompa, pierzându-și culoarea naturală, există o mare probabilitate de amărăciune în fructe și apariția unor note picante excesive în gust. Cum să păstrezi recolta proaspătă și gustoasă? Asigurați-vă că blocați accesul la lumina soarelui. Această procedură se efectuează atunci când tulpinile plantei ajung la 30 cm înălțime. Leguma se coace destul de târziu, astfel încât albirea pețiolelor are loc de obicei la începutul toamnei.

Mai întâi trebuie să colectați frunzele culturii într-o „cocul”, legând-o cu ață sau pânză. Apoi, foile sunt împachetate cu ceva material disponibil. În acest caz, „învelișul” ar trebui să se potrivească bine pe sol. Și înălțimea sa ar trebui să fie astfel încât frunzele în sine să nu se potrivească în ea. Puteți asigura materialul cu un fir de sfoară sau bandă obișnuită. După ce au trecut 20 de zile, legumele pot fi îndepărtate prin rădăcini și, dacă este posibil, recolta poate fi îngropată în nisip umed în pivniță.

Timp de curățare

Care este intervalul de timp pentru recoltarea țelinei petiole? Nu este nevoie să vă grăbiți pentru a elimina rizomii din pământ. La urma urmei, cu cât sunt mai multe în pământ, cu atât devin mai mari și mai coapte. De asemenea, în timp, coaja fructului se întărește, drept urmare pulpa legumei devine protejată în mod fiabil. Poate fi depozitat și transportat cu ușurință. Sub nicio formă nu trebuie să păstrați planta în pământ în timpul înghețurilor. Într-adevăr, în astfel de condiții nu va fi posibil să se păstreze deloc recolta.

În climatul temperat, țelina trebuie recoltată aproximativ la sfârșitul lunii septembrie. Mai exact, perioada de colectare este determinată în funcție de climă și condițiile meteorologice. Când a mai rămas o lună înainte de recolta planificată, este necesar să îndepărtați frunzele inferioare și lăstarii care și-au îndeplinit scopul. Acum rădăcinile ar trebui să se coacă fără părțile sale verzi.

Pentru a evita deteriorarea pielii culturii, este mai bine să recoltați fără lopată. Cea mai de succes opțiune este să trageți pur și simplu vârfurile din sol cu ​​mâna. Verificarea calității fructelor de legume pețiol este foarte simplă - atingeți-le doar vârfurile. Dacă această parte a culturii de rădăcină este moale, înseamnă că începe să putrezească. Atingeți fructele. Auzi un sunet? Aceasta înseamnă că există gol în interiorul legumei rădăcină.

Apoi, trebuie să tăiați frunzele verzi, lăsând în urmă cioturi mici. Rădăcinile subțiri ar trebui eliminate, iar legumele în sine ar trebui „eliberate” de grămezile de pământ de pe ea.

Cultura recoltată trebuie sortată. Sunt multe fructe? Puteți lăsa mai multe exemplare chiar în patul grădinii. Partea subterană a plantei va deveni nepotrivită pentru consum, cu toate acestea, la începutul primăverii, frunzele tinere vor apărea pe cultură. Fac o salată excelentă. Vrei să crești o legumă pentru tine pentru iarnă? Cultivați recolta la fereastră într-un ghiveci obișnuit.

Videoclip „Curățarea și ambalarea țelinei”

Acest videoclip arată complexitățile recoltării țelinei în grădină.

Tehnologia de curățare

Când recoltați legume, încercați să evitați deteriorarea fizică a fructelor. La urma urmei, în acest caz, va fi imposibil să salvați recolta. Leguma pețiol va putrezi rapid. Prin urmare, curățarea trebuie efectuată cât mai atent și precis posibil.

După ce ați colectat rădăcinile și le-ați tăiat vârfurile, merită să sortați exemplarele putrezite și deteriorate. Uscarea acestuia va ajuta la conservarea țelinei pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați legumele la aer curat timp de câteva zile.

Depozitare

Există mai multe moduri de a păstra recoltele pentru iarnă:

• într-un frigider;
• în congelator;
• în formă uscată;
• sub formă de conservare.

Depozitarea la frigider vă permite să păstrați toate substanțele benefice și proprietățile sale în rădăcină. Când intenționați să o depozitați în acest fel, trebuie să spălați bine părțile verzi ale plantei, să îndepărtați murdăria și părțile deteriorate din ele. După aceasta, trebuie să uscați pețiolele. Pentru a preveni ca planta să se îngălbenească și să-și piardă prospețimea, este necesar să se mențină nivelul corect de umiditate. Folia sau o pungă obișnuită de celofan este ideală pentru asta.

Puteți fie să înfășurați lăstarii spălați și uscați în folie, care ajută la menținerea umidității, fie să înfășurați butașii uscati într-un prosop de hârtie și să îi puneți într-o pungă. În primul caz, accesul la oxigen va preveni putrezirea, iar în al doilea, părțile verzi ale plantei pot respira și reține umiditatea. Recolta depozitată în acest fel va rămâne neschimbată aproximativ o lună.

Depozitarea în congelator permite recoltei să „stea” mult mai mult timp. Lăstarii spălați și uscați ai culturii trebuie zdrobiți și plasați într-o pungă sau recipient de plastic. În congelator, proviziile pot dura toată iarna fără modificări. Această metodă de conservare a legumelor vă permite să o utilizați în orice moment. În același timp, rădăcinile își păstrează proprietățile chiar și la temperaturi sub zero.

Țelina este adesea folosită ca condiment, așa că este indicat să o păstrați în formă uscată. Lăstarii spălați și uscati se pun în hârtie de copt și se pun într-un loc cald și uscat. După o lună, rădăcină complet uscată este măcinată într-o râșniță de cafea sau blender. Când este pregătit, acest condiment se păstrează într-un borcan cu capac.

Leguma poate fi și conservată. În acest caz, proporția de sare este de 0,2 kilograme pe kilogram de pețioli. Lăstarii se pun într-un borcan cât mai strâns, se acoperă cu sare și se rulează. Ulterior, borcanele sunt duse într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o pivniță.

Așadar, țelina pețiolă este un condiment gustos și sănătos. Recoltarea corectă la timp este baza pentru depozitarea eficientă a legumelor. În plus, există multe modalități de a recolta legume rădăcinoase.

Videoclip „Cum se păstrează țelina”

Acest videoclip arată cum să păstrați țelina proaspătă cât mai mult timp posibil.

O cultură precum țelina este de mare valoare, deoarece această plantă este un depozit de vitamine și microelemente. Depozitarea poate fi organizată în așa fel încât un lot din această legumă să rămână proaspăt toată iarna. Există o serie de reguli simple de colectare și depozitare a țelinei, urmând care îți poți îmbogăți semnificativ dieta.

Tipuri de țelină

Țelina vine în următoarele tipuri:

• Chereșkovi.

• Foaie.

• Rădăcină.

Recolta

Atunci când recoltați țelină, trebuie să vă concentrați pe o serie de factori semnificativi, dintre care principalul este tipul și varietatea acestei legume. Alți factori cei mai importanți care influențează momentul săpăturii rădăcinilor includ următorii:

• condițiile meteorologice, individuale în fiecare an;
• timpul prezis de îngheț.

Dacă vorbim de țelină cu frunze sau pețiol, atunci se recoltează înainte de debutul înghețului, deoarece frunzele și tulpinile se ofilesc la frig, pierzând toate substanțele benefice pentru care se cultivă cultura. Timpul maxim pentru colectarea frunzelor este sfârșitul lunii septembrie.

În ceea ce privește cultura rădăcină, de regulă, aceasta se ține în pământ aproape până la prima zăpadă. În acest caz, grădinarul trebuie să se bazeze pe prognoza meteo și pe experiența personală, deoarece tuberculii nu pot fi înghețați, altfel acest lucru va afecta gustul și calitatea depozitării.

Important! Tuberculii trebuie să se coacă bine în pământ, deoarece toate substanțele benefice sunt concentrate în ei înainte de sosirea zăpezii. Dacă dezgropați tuberculii mai devreme, aceștia nu vor avea valoarea lor nutritivă.

Astfel, țelina rădăcină este îndepărtată din grădină pe la jumătatea lunii octombrie, sau chiar mai târziu.

Video: recoltarea și depozitarea țelinei petiole.

Semne de maturare a culturii

Semnele de coacere ale unei anumite legume depind direct de soiul căruia îi aparțin.

Țelina este împărțită în următoarele tipuri:

• soiuri care au nevoie de albire;
• soiuri cu auto-albire.

Important! Soiurile de culturi cu auto-albire nu necesită la fel de multă îngrijire precum soiurile care necesită albire. Dar dezavantajul lor este că termenul lor de valabilitate, adică calitatea depozitării în timpul iernii, este, de asemenea, semnificativ mai scăzut decât cel al soiurilor care necesită o procedură de albire.

Denumirile soiurilor de rădăcină aparținând acestor soiuri sunt prezentate mai jos.

soiuri, au nevoie de albire:

• „Pascal”;
• „Zakhar”;
• „Valoare masculină”

soiuri, nu necesită albire:

• „Tango”;
• „Până de aur”;
• "Aur";
• "Malachit";
• "Celebritate";
• — Latom.

Când țelina pețiolă a soiurilor cu auto-albire se coace, are loc așa-numita finisare - un proces în care pețiolele devin albe și devin fragede și crocante. Maturarea soiurilor care au nevoie de albire depinde de cât de prompt a început grădinarul procesul de albire a pețiolelor, care constă în acoperirea părții supraterane a plantei de lumina soarelui.

Important! Semnul principal al coacerii pețiolelor este că aceștia capătă o culoare albă caracteristică și își pierd gustul ascuțit și picant.

Când recoltați țelina rădăcină, trebuie să vă concentrați pe culoarea vârfurilor. Odată ce vârfurile devin galbene și se ofilesc, rădăcinile sunt gata să fie săpate din grădină.

Perioada de recoltare a legumelor

Timpul de curățare depinde de diverși factori, în special:

• curmale de plantare;
• asupra soiului și varietății;
• din zona climatică.

Toți acești factori, desigur, sunt condiționati și oferă doar o idee aproximativă a momentului de colectare. Este mult mai important să ne concentrăm pe factori mai importanți, de exemplu, vremea și apariția înghețului într-un anumit an.

De regulă, țelina este plantată la mijlocul până la sfârșitul lunii mai, în funcție de vreme, deoarece plantarea răsadurilor în sol deschis necesită o temperatură a aerului de cel puțin douăzeci de grade, precum și vreme uscată și însorită.

În funcție de zona climatică a țării, grădinarii aleg anumite soiuri de legume, care sunt împărțite în următoarele:

• din timp;
• in medie;
• soiuri târzii.

Alegerea anumitor soiuri depinde de scopul cultivării țelinei. Dacă intenționați să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp, atunci ar trebui să alegeți soiuri târzii care pot rezista la îngheț. Dacă legumele sunt cultivate în loturi mici pentru consum direct, atunci este necesar să alegeți soiuri timpurii.

Mai jos sunt denumirile soiurilor de țelină, în funcție de varietatea și momentul coacerii sale. Numele propuse în tabel sunt selectate dintre cele mai populare printre grădinarii profesioniști și amatori.

Soiuri timpurii:

• Foaie („Malachit de aur”).
• Chereshkovy („Vânză”).
• Rădăcină („Diamant”, „Măr” ).

Soiuri medii:

• Frunza ( „Tango”, „Spartan” ).
• Chereshkovy ( „Samurai”, „Vossie” ).
• Kornevoy („Giant din Praga”).

Soiuri târzii:

• Foaie (Triumph)).
• Chereshkovy („Zakhar”).
• rădăcină ( „Anita”, „Maxim” ).

În funcție de tipul de țelină de care aparține, are perioade diferite de coacere.

Lista de mai jos oferă datele aproximative pentru plantarea și coacerea țelinei.

• Soiuri timpurii: timpul de plantare - sfârșitul lunii aprilie-începutul mai, timpul de recoltare - iulie-septembrie.
• Soiuri medii: timpul de plantare este de la mijlocul lunii mai până la sfârșitul lunii mai, timpul de recoltare este din septembrie până la începutul lunii octombrie.
• Soiuri târzii: timpul de plantare - sfârșitul lunii mai-începutul lunii iunie, timpul recoltării - începutul lunii octombrie-începutul lunii noiembrie.

Cât despre țelina pețiolă, se culege puțin mai târziu, începând din iulie–august, după ce perioada de albire a trecut. Momentul recoltării depinde și de varietatea de țelină; de exemplu, țelina cu frunze este colectată și consumată pe tot parcursul verii, imediat după ce frunzele s-au dezvoltat complet.

Curmalele de maturare în diferite regiuni ale Rusiei

Alegerea unuia sau altui soi al acestei legume depinde și de regiunea Rusiei, deoarece, datorită teritoriului vast, diferite regiuni sunt situate în zone climatice diferite, ceea ce nu poate decât să afecteze timpul de coacere a diferitelor culturi, inclusiv țelina.

1. Regiunea Moscova se caracterizează prin umiditate ridicată și ierni moderat reci, predispuse la dezgheț. Pentru această regiune, trebuie să optați pentru soiurile târzii ale culturii în cauză. În consecință, țelina este recoltată în regiunea Moscovei în octombrie-noiembrie.
2. Iernile destul de înzăpezite și verile fierbinți sunt tipice pentru regiunea Volga, așa că grădinarii din această regiune ar trebui să acorde atenție soiurilor timpurii și mijlocii. Astfel, perioada de recoltare a țelinei în această regiune este septembrie-octombrie.
3. Uralii și Siberia au o climă foarte aspră, cu ierni înzăpezite și reci și veri care variază de la cald la rece. Soiurile timpurii de legume sunt potrivite pentru aceste regiuni. Țelina este recoltată în Urali și Siberia din iulie până în septembrie.

Reguli de recoltare

Recoltarea țelinei este o sarcină foarte responsabilă, deoarece această plantă este foarte capricioasă de îngrijit și colectarea incorectă, de exemplu, a frunzelor poate ruina întreaga plantă.

Țelină cu frunze și pețiol

Frunzele și țelina pețiolului trebuie îndepărtate astfel încât sistemul radicular, de care depinde creșterea ulterioară a frunzelor, să nu fie deteriorat.

Important! Frunzele și petiolele nu trebuie niciodată smulse. Acestea trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit, lăsând mai puțin de un centimetru de lăstari de la rădăcină.

Pentru a colecta rădăcina de țelină, se folosesc două metode:

• tragere;
• săpat.

Prima metodă este destul de acceptabilă pentru a scoate rădăcina pentru salată, adică pentru consum direct. Dacă lotul de tuberculi este destinat să fie depozitat pentru iarnă, săpatul este cea mai bună opțiune.

Pentru a evita deteriorarea tuberculilor, alegerea instrumentului este importantă. Pentru aceasta este potrivită o lopată plată sau o furcă. Când săpați un tubercul, este important să luați o bucată mare de pământ.

Important! Cu o lună înainte de colectarea așteptată de rădăcini, este necesar să tăiați toate vârfurile cu un cuțit ascuțit.

Vârfurile necesită nutriție, astfel încât o parte din nutrienții concentrați în rădăcină vor fi cheltuiți pentru menținerea creșterii vârfurilor. Odată ce tulpinile sunt tăiate, toți nutrienții vor începe să se concentreze în rădăcini.

Video: colectarea rădăcinii de țelină (precum și informații utile despre creștere și îngrijire).

Depozitarea legumelor

Este posibil să păstrați pețiolul și frunzele de țelină proaspătă după recoltare pentru cel mult o lună.

Refrigerare și congelare

Un frigider sau un balcon este potrivit în acest scop, cu condiția ca temperatura acolo să fie peste zero.

Frunzele și petiolele trebuie spălate, uscate, puse într-o pungă de plastic și introduse la frigider în compartimentul pentru legume.

Video: cum să înghețe țelina pentru depozitare.

Important! Legumele trebuie sortate periodic, deoarece o frunză putredă poate strica întregul lot.

Video: cum se păstrează țelina cu tulpină la frigider.

De asemenea, este posibilă înghețarea tulpinilor și a frunzelor, precum și a tuberculilor de țelină, dar un astfel de produs va fi potrivit doar pentru prepararea mâncărurilor prin tratament termic.

Pentru a îngheța materiile prime, trebuie să le spălați, să le uscați, să tăiați rădăcinile în mai multe părți și, punându-le în pungi în loturi mici, să le puneți la congelator.

Video: cum să păstrați frunze de țelină la frigider.

Conservare

Tuberculii și tulpinile de țelină sunt perfecte pentru prepararea diferitelor tipuri de conserve, unde acţionează ca materie primă principală, precum şi ca componentă integrantă a următoarelor conserve de casă:

• marinate;
• murături;
• piure.

Fotografia arată o versiune de țelină murată cu piper:

Cel mai simplu mod de a pregăti supa de țelină este să-l fermentați:

1. Verdețurile și tuberculii de țelină sunt răzuite.
2. Adăugați morcovii ras și ardeiul gras la amestec.
3. Amestecul se pune intr-un recipient emailat curat si se pune la frigider.

Amestecul fermentat de țelină și legume sugerat mai sus este un condiment excelent pentru prepararea supelor.

• temperatura scazuta;
• umiditate.

Video: cum se păstrează rădăcina de țelină.

Legumele rădăcinoase trebuie păstrate într-un loc răcoros. Prin urmare, puteți spăla fiecare fruct, îl uscați, îl înfășurați în folie alimentară și îl puteți pune la frigider în compartimentul pentru legume. Această metodă de păstrare vă permite să păstrați prospețimea și suculenta fructelor timp de 10 zile.

Camere de depozitare a legumelor

Dacă intenționați să depozitați țelina rădăcină într-un apartament, atunci trebuie să alegeți locul cel mai rece și cel mai întunecat, de exemplu, o cămară; de asemenea, puteți plasa cutii cu nisip umed, unde ar trebui să fie îngropate rădăcinile, sub ferestrele din bucătărie. .

1. Pentru a preveni uscarea nisipului, cutiile pot fi acoperite cu folie alimentară, care va trebui îndepărtată din când în când pentru a preveni putrezirea tuberculilor.
2. Când se depozitează țelina rădăcină în țară, aceasta poate fi îngropată în gropi. Pentru a face acest lucru, legumele rădăcinoase sunt plasate într-o gaură dintr-un strat și, acoperite cu nisip, stropite cu pământ. Această metodă este bună numai pentru zonele cu climă blândă, unde substratul nu îngheață.
3. În subsol, șopron și pivniță, țelina rădăcină poate fi depozitată „sigilat” într-un mod special. Se pun intr-o cutie cu nisip si var, deasupra se presara cu nisip si toata cutia este acoperita cu lut. Când lutul se usucă, cutiile sunt așezate pe rafturi și rafturi.

Țelina este o cultură foarte utilă, așa că este important să faceți totul pentru a păstra această delicatesă pentru o perioadă mai lungă. Folosind toate sfaturile și recomandările, puteți prelungi cu succes durata de viață a acestei plante sănătoase și vă puteți bucura de gustul ei elegant.

In contact cu

Știți ce este deficitul de vitamine de primăvară? Asta înseamnă că nu există produse sănătoase în bucătărie și nu știi cum să prepari și să păstrezi rădăcină de țelină și alte legume. Folosește sfaturile noastre, iar preparatele tale vor încânta întreaga familie cu un gust picant neobișnuit. Vara trebuie sa ai grija de pregatiri. Nu îndepărtați frunzele din specimenele selectate pe verdeață, astfel încât toți nutrienții să fie complet transferați în partea subterană. Pentru salate, este mai bine să creșteți tipul cu frunze sau pețiol și să păstrați legumele rădăcinoase pentru iarnă.

Recoltarea la timp

Nu vă grăbiți să îndepărtați rizomii din grădină: atunci când stau în pământ mult timp, devin mai maturi și mai mari. În plus, în timpul cultivării pe termen lung, pielea de suprafață capătă duritatea necesară și poate proteja pulpa suculentă de deteriorarea în timpul recoltării, transportului și depozitării. Principalul lucru este să nu ratați primul îngheț, altfel țelina nu se va păstra bine. În zona de mijloc, timpul de recoltare are loc pe la sfârșitul lunii septembrie, iar prognoza meteo vă va ajuta să alegeți date mai precise.

Cu aproximativ o lună înainte de recoltare, tăiați frunzele și lăstarii inferioare; aceștia și-au îndeplinit deja funcția, iar acum rădăcinile se vor coace de la sine. Pentru a evita deteriorarea cojii, încercați să nu săpați partea subterană cu o lopată. Este mai bine să nu folosiți niciun instrument, ci pur și simplu trageți planta de vârfuri. Verificați calitatea țelinei: când vârful este moale, tuberculul a început să putrezească. Atingeți pe rizom; când auziți un sunet, puteți fi sigur că există goluri în interior.

Tăiați vârfurile, lăsând cioturi mici, îndepărtați rădăcinile subțiri și curățați țelina de pământul care aderă. Sortați toate copiile. Când sunt multe rădăcinoase, câteva pot fi lăsate în grădină. Partea subterană nu va fi potrivită pentru hrană, dar la începutul primăverii plantele vă vor oferi frunze proaspete pentru salată. Dacă vrei să te bucuri de această verdeață iarna, plantează rizomii în ghivece de flori și crește-i în fereastră.

Depozitarea legumelor rădăcinoase într-un apartament din oraș

Țelina nu este capricioasă, se păstrează bine până la vară, dar necesită totuși atenție. Părțile subterane pot fi păstrate la frigider. Deoarece există diferite produse acolo, dintre care multe nu sunt gătite, condițiile insalubre sunt inacceptabile. Trebuie să clătiți bine și să uscați legumele rădăcinoase și să le ambalați în pungi de plastic. Puneți tuberculii în compartimentul pentru legume; pot fi folosiți proaspeți pentru salate și adăugați în preparate fierbinți.

Desigur, în frigider există doar suficient spațiu pentru o cantitate mică de rădăcini, iar dacă vrei să mănânci țelină toată iarna, trebuie să folosești alte metode de depozitare. Când recipientul pentru legume este foarte mic, trebuie să aduci mici porții de rădăcină din pivniță. Înainte de a le pune la frigider, acoperiți fiecare exemplar cu folie alimentară; în această formă, acesta rămâne proaspăt și suculent până la 10 zile.

Dacă aveți un congelator mare în casă, nu încărcați întreaga recoltă în el. Când tuberculii de țelină sunt păstrați la temperaturi sub zero, nu sunt potriviți pentru alimente în forma lor crudă. Puneți în congelator numai rădăcinoase, care vor deveni materii prime pentru supe și tocanite de legume.

Telina de iarnă în pivniță, garaj sau casă de țară

Există multe modalități de a păstra tuberculii proaspeți de țelină. Alegeți oricare dintre ele, dar rețineți: un rezultat bun se obține numai atunci când temperatura camerei este de la 0° la +1°, iar umiditatea este de 90% sau mai mare. Străbunicile noastre au știut și ele să organizeze iernarea culturilor de rădăcină în clădirile nerezidențiale, iar aceste metode cu greu s-au schimbat. Profită de înțelepciunea vechilor sfaturi.

• Turnați un strat de nisip umed într-o cutie mare și „plantați” țelină acolo, ca într-un pat de grădină.
• Înmuiați legumele rădăcinoase într-un „piure” de lut și apă, uscați și depozitați în stive.
• În regiunile sudice, unde pământul nu îngheață la adâncimi mari, așezați tuberculii în șanțuri, stropind fiecare strat cu nisip umed. Acoperiți legumele cu paie și deasupra un strat de pământ de 15 cm.

Pentru consum proaspăt, selectați doar cele mai mari, mai fine și mai sănătoase exemplare. Aruncă fără milă acele legume rădăcinoase care provoacă chiar și cea mai mică suspiciune. Nu se vor risipi dacă le puneți imediat în procesare și le depozitați congelate sau uscate.

Utilizați alte mici trucuri pentru a vă păstra mai bine recolta. Când se adaugă cretă și var în nisipul în care sunt depozitate culturile de rădăcină, sau rândurile de țelină sunt stropite cu coji de ceapă, recolta nu putrezește. Asigurați-vă că nisipul nu se usucă; pentru a face acest lucru, puteți acoperi grămada cu folie, dar nu faceți ambalaje etanșe. O idee bună ar fi să puneți legumele în pungi de plastic sau cutii tapetate cu folie. Acest material reține dioxidul de carbon, care contribuie la buna conservare a tuberculilor. În orice caz, partea superioară a recipientului trebuie să fie deschisă sau să aibă orificii de ventilație.

Tehnologii fără deșeuri

Ați sortat legumele rădăcinoase bune, uitați-vă la ce exemplare au mai rămas:

• mic;
• urât;
• deteriorat;
• cu goluri;
• putred.

Nu te grăbi să le arunci în grămada de compost, respectă-ți munca. Proprietarii buni vor face totul să funcționeze. Când colectați tuberculii aruncați într-o pungă, puneți acolo rădăcinile subțiri tăiate - ele pot fi, de asemenea, folosiți.

Curățați legumele rădăcinoase, separați zonele putrezite, tăiați pulpa fâșii și uscate. Într-un recipient închis, un astfel de produs va fi păstrat mult timp. Adăugați-o în supe: odată fiartă, țelina va da bulionului un gust picant. Puteți măcina bucățile într-o râșniță de cafea și utilizați pulberea ca condiment. Puteți folosi rădăcini tăiate în același mod.

O altă modalitate: toacă mărunt sau rad pulpa decojită. Amestecul rezultat se pune în pungi și se pune la congelator. Pentru a vă ușura munca ulterioară, împărțiți produsul în porții necesare pentru gătit. Iarna, tot ce trebuie să faci este să scoți punga și, fără a dezgheța, să pui conținutul în tigaie.

Vara se apropie de sfârșit, când familia a mâncat cu poftă legume proaspete și ierburi, dar doriți să păstrați un meniu similar pentru iarnă. Nu este nimic complicat: acorda putina grija legumelor radacina de telina, iar pana la vara vor fi proaspete, sanatoase si suculente. Până la noua recoltă, pe masă vor fi mâncăruri bogate în vitamine și nici măcar nu vă veți aminti despre bolile de primăvară.