Saus plum pedas untuk musim dingin. Saus plum untuk daging

Kata pengantar

Resep saus prem sederhana untuk musim dingin memungkinkan Anda memasak hidangan lezat dan sehat. Terlepas dari bahan utama yang umum, prem, masing-masing memiliki rasa yang cerah dan mudah diingat.

Saus plum manis dengan rasa gurih

Ini adalah saus serbaguna yang cocok dengan hampir semua hidangan. Anda juga bisa memakannya hanya dengan roti.

Sausnya hampir tidak cocok sebagai selai, karena mengandung komponen pedas dan pedas dalam komposisinya.

Untuk persiapannya Anda perlu:

plum - 2 kg;
cabai - 30 gram;
kari - 30 gram;
bawang putih - 100 gram;
gula - 200 gram;
garam - 20 gram.

Cuci dan keringkan plum. Hapus tulang dari mereka.
Kupas, cuci dan haluskan bawang putih.
Giling plum dalam blender hingga menjadi bubur.
Tuang campuran plum ke dalam panci. Garam, gula dan tambahkan kari. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
Setelah mendidih, masak lagi selama 15 menit dengan api kecil.
Hapus busa.
Tambahkan bawang putih. Mencampur.
Masak selama 15 menit.
Tuang saus prem panas ke dalam stoples yang disterilkan.
Tutup stoples dengan penutup, gulung dan balikkan.
Bungkus dengan kain dan biarkan dingin.
Bawa ke ruang bawah tanah atau tempat gelap lainnya.

Resep saus plum pedas untuk musim dingin

Saus plum pedas adalah iringan sempurna untuk hidangan panas apa pun.

Resep ini menggunakan cabai pedas.

Bahan:

plum (merah atau biru) - 2 kg;
lada manis (Bulgaria) - 100 g;
cabai - 60 gram;
air - 250 ml;
gula - 100 gram;
garam - 20 gram;
bumbu "herbal Provencal" - 20 g.

Bilas plum, keringkan.
Hapus tulang.
Potong plum menjadi dua.
Tempatkan bagian dalam mangkuk. Tuang ke dalam air.
Masak dengan api kecil selama 10 menit.
Gosok plum melalui saringan.
Cuci paprika, buang bijinya. Potong kecil-kecil.
Tambahkan ke massa prem. Kocok dengan blender hingga halus.
Mendidihkan.
Garam, gula, tambahkan bumbu. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Masak selama setengah jam lagi dengan api kecil, aduk sesekali.
Tuang saus ke dalam stoples steril, tutup dengan tutup dan gulung.
Bank dibalik dan bungkus dengan selimut atau selimut.
Tempatkan di ruang bawah tanah.

saus plum Cina

Membuat Saus Plum Cina akan membutuhkan bahan-bahan khusus, tetapi rasanya yang unik akan membenarkan upaya tersebut.

Sausnya agak lebih mahal dalam hal bahan memasak, tetapi rasanya sangat beragam.

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:

plum (biru) - 1 kg;
plum diadu - 150 g;
bawang (merah) - 75 g;
bawang putih - 20 gram;
akar jahe - 15 g;
gula merah - 250 gram;
cuka beras - 120 ml;
kecap - 60 ml;
kayu manis bubuk - 2 g;
adas bintang - 3 g;
Bumbu Cina "5 rempah-rempah" - 2 g;
Lada bubuk Sichuan - 4 g.

Cuci plum, buang bijinya dan potong halus.
Hancurkan bawang putih.
Potong bawang.
Parut akar jahe.
Cincang halus plum.
Masukkan bahan cincang ke dalam panci yang dalam.
Tambahkan adas bintang, kecap asin, kayu manis bubuk, bumbu 5 rempah Cina. Jika tidak ada bumbu seperti itu, maka dapat diganti dengan campuran cengkeh tanah, kayu manis bubuk dan adas kering dalam proporsi yang sama.
Gula dan merica. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Didihkan, lalu masak selama setengah jam lagi dengan api kecil.
Biarkan hingga dingin selama 20 menit.
Blender dengan blender hingga halus.
Bagi saus pedas ke dalam stoples bersih. Tutup dengan tutup steril dan gulung.
Setelah dingin, letakkan di ruang bawah tanah.

Resep saus plum dirancang untuk berbagai macam hidangan. Dengan bergantian satu sama lain, Anda dapat memberikan berbagai rasa untuk seluruh periode musim dingin.

Plum adalah buah-buahan, seperti apel, yang cukup serbaguna. Hidangan manis disiapkan dari mereka (selai, kolak, selai) dan mereka rela digunakan sebagai dasar saus. Telah lama dicatat bahwa acar plum, dengan aromanya yang lezat, cocok dengan daging, terutama barbekyu. Acar plum adalah bagian dari lauk kompleks untuk daging babi, langets, irisan daging alami. Ibu rumah tangga yang berpengalaman, penyihir sejati di dapur, koki inventif menyiapkan banyak saus prem dan hidangan daging yang luar biasa. Pada artikel ini, kita akan melihat beberapa resep saus prem.

Resep saus daging plum

Resep masakan Georgia diadopsi oleh koki Rusia.

Bahan untuk prem adjika:

plum - 2 kg,
paprika manis - 1 kg,
bawang putih - 200 gr.,
cabai - 3 polong,
gula - 250 gr.,
garam - 50 gr.,
pasta tomat - 60 gr.,
Peterseli, ketumbar, dill - masing-masing 1 ikat,
lada - 10 gr.,
cengkeh - 12 pcs.,
lemon - 1 buah.

Persiapan prem adjika

Plum untuk resep ini cocok untuk varietas apa pun, matang, tanpa lubang cacing. Bilas plum, potong menjadi dua dan buang bijinya.
Siapkan lada. Untuk melakukan ini, bilas paprika manis dan pahit, potong-potong dan buang bijinya.
Bawang putih untuk membersihkan dari baju yg menutupi.
Masukkan plum, paprika, bawang putih melalui penggiling daging.
Masukkan campuran plum ke dalam baskom, tambahkan garam, gula, cengkeh, allspice dan masak dengan api kecil, aduk terus.
Dill, peterseli dan daun ketumbar cuci dan cincang halus.
Setelah 20 menit, masukkan sayuran cincang dan jus lemon ke dalam adjika. Campur adjika dan lanjutkan memasak selama 20 menit lagi.
Tuang saus ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.

Bahan Jus Apel Plum:

plum - 1,8 kg,
apel - 1,5 kg,
gula - 600 gr.,
air - 200 ml,
cengkeh - 8 buah.,
kayu manis - 2 sdt,
cabai bubuk - 1 sdt,
cuka - 150 ml.

Persiapan saus prem dengan apel.

Plum cuci, potong, buang batunya.
Potong apel yang sudah dicuci menjadi empat bagian dan buang intinya. Anda tidak bisa mengupas kulitnya.
Giling apel dan plum dalam penggiling daging atau blender.
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, rebus kayu manis dan cengkeh selama beberapa menit. Kemudian buang cengkehnya dan tambahkan gula, merica bubuk dan cuka ke dalam air pedas. Rebus sedikit.
Tuang pure dari prem dengan apel ke dalam panci dan tuangkan dalam rendaman panas. Selanjutnya, aduk rata dan masak selama 45 menit, aduk sesekali.
Masukkan saus ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup dengan cara biasa.

prem (prem ceri, tkemali, prem asam) - 8 kg,
lemon mint - 15 gr.,
ketumbar - 60 gr.,
ketumbar - 80 gr.,
cabai - 5 gr.,
bawang putih - 6 siung,
garam - 70 gram.

Saus plum untuk daging yang disiapkan sebelum disajikan.

Bahan Saus Plum Daging Domba Panggang:

plum besar - 6 pcs.,
bawang putih - 2 siung,
bawang merah 0,5 pcs.,
minyak zaitun - 25 gr.,
gula - 40 gr.,
peterseli - segenggam,
lada hitam giling - 5 gr.,
garam secukupnya.

Persiapan saus prem untuk domba panggang

Cincang halus plum bersih.
Potong bawang merah dan bawang putih menjadi kubus kecil.
Tuang minyak ke dalam panci dan goreng ringan bawang merah dan bawang putih di dalamnya. Kemudian masukkan plum, garam, merica, tambahkan sedikit air dan masak selama beberapa menit.
Pindahkan saus hangat ke dalam gravy boat dan sajikan.

Bahan untuk saus prem dan kenari Kaukasia:

plum - 300 gr.,
air - 350 ml.,
kenari kupas - 200 gr.,
bawang putih 3 siung,
ketumbar - 1 ikat kecil,
cabai - secukupnya,
garam.

Persiapan saus Kaukasia dari plum dan kacang.

Bilas plum dari varietas apa pun, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan masak sampai lunak. Kemudian parut plum dalam saringan dengan lubang kecil.
Giling kacang dalam penggiling kopi atau blender.
Giling bawang putih dan ketumbar dalam lesung sampai lembek.
Masukkan pure prem, kacang-kacangan, daun ketumbar, bawang putih ke dalam panci, garam, merica, dan masak selama sekitar setengah jam.
Tuang saus ke dalam mangkuk yang sesuai. Jika bumbunya terlalu kental, maka Anda bisa mencairkannya dengan jus prem.

Saus prem "Tkemali" cukup mudah disiapkan! Dan itu akan menjadi jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Saya tidak akan berbicara tentang fakta bahwa saus ini adalah bumbu yang luar biasa untuk semua hidangan daging dan ikan, semua orang tahu tentang itu.

Pedas, dengan binar, agak asam - saus seperti itu harus ada di rumah mana pun. Saus plum untuk musim dingin sangat bagus untuk vegetarian, karena dapat mengubah rasa salad atau bubur apa pun.

Berikut adalah produk yang kita butuhkan untuk membuat saus prem untuk musim dingin: plum, peterseli, basil, bawang putih, cabai, dan suneli hop.

Hapus lubang dari prem, taburi dengan garam dan gula (sekitar 1 sdt garam dan sedikit lebih banyak gula). Nyalakan api. Plum akan mengeluarkan jus, jadi Anda tidak perlu menambahkan air, seperti yang direkomendasikan banyak orang! Masak, aduk selama 7 menit.

Tambahkan cabai cincang dan suneli hop.

Nyalakan api, lanjutkan memasak. Pada saat ini, potong semua sayuran: kemangi dan peterseli. Tambahkan segera ke saus plum.

Biarkan saus tetap menyala selama 10 menit lagi, aduk. Terakhir, tambahkan bawang putih yang diperas melalui mesin press.

Blender saus menjadi pasta halus dengan blender imersi. Nyalakan api, rebus selama 4 menit lagi dan tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan. Balikkan stoples, bungkus dengan selimut dan biarkan di bawah selimut sampai benar-benar dingin.

Saus prem untuk musim dingin sudah siap.

Anda akan memuji diri sendiri lebih dari sekali di musim dingin karena membuat saus yang luar biasa.

Silakan dinikmati makanannya!

Tkemali adalah saus pedas yang berasal dari Georgia. Seperti semua hidangan nasional negara pegunungan ini, ia mengandung banyak bumbu dan rempah-rempah alami, oleh karena itu baik untuk kesehatan. Satu-satunya orang yang harus menahan diri dari makan saus adalah penderita gastritis dan tukak lambung dan duodenum.

Secara tradisional, tkemali dibuat dari plum tkemali kuning atau merah asam (sejenis prem ceri) atau blackthorn. Di Georgia, mereka tumbuh berlimpah baik di alam liar maupun di petak rumah tangga.

Saus klasiknya ternyata manis dan asam, dengan aroma lemon-mint, yang membuatnya memiliki mint rawa khusus - ombalo.

Orang Georgia mengklaim bahwa hanya resep saus klasik yang patut diperhatikan. Namun, seiring waktu, sejumlah besar resep alternatif telah muncul yang memungkinkan penggunaan berbagai buah asam, tergantung pada musim dan wilayah pertumbuhannya.

Ini bisa berupa buah prem dari berbagai varietas, gooseberry, kismis merah atau buah beri lainnya. Jika tidak ada ombalo, ibu rumah tangga sering menggunakan varietas mint lain, mendapatkan hasil yang sangat baik.

Tkemali adalah tambahan yang layak untuk hidangan daging, ikan, pasta, dan sayuran. Sausnya sangat cocok dengan daging unggas - kalkun atau ayam.

Persiapan seperti itu dapat menggantikan saus tomat buatan dan bahan tambahan lainnya dalam menu keluarga. Tkemali hanya mengandung 41 kkal, apalagi tidak mengandung satu gram lemak, hanya 8 gram karbohidrat. Untuk alasan ini, dengan hati nurani yang bersih, Anda dapat mendiversifikasi menu Anda pada diet dengan saus.

Properti yang berguna dari tkemali

Tkemali terdiri dari buah-buahan dan rempah-rempah, tidak mengandung minyak, oleh karena itu membawa manfaat yang tidak diragukan lagi bagi tubuh manusia. Zat aktif yang terkandung dalam rempah-rempah membantu meningkatkan pencernaan dan nafsu makan.

Sejumlah vitamin diawetkan dalam saus - E, B1, B2, P dan PP, asam askorbat. Dengan demikian, penyedap makanan dengan saus pedas, Anda bisa memperbaiki kondisi otot jantung, suplai oksigen ke sel-sel tubuh, fungsi otak, kondisi kulit dan rambut.

Plum adalah pantry pektin, yang membersihkan usus dan mengaktifkan kerjanya. Karena itu, makanan berat apa pun dapat dicerna dengan mudah dan tanpa masalah.

Tkemali dari plum untuk musim dingin - resep foto

Dalam proses menyiapkan persiapan untuk musim dingin, ibu rumah tangga sangat memperhatikan berbagai saus. Ini adalah saus tomat yang akrab bagi semua orang dengan bahan-bahan yang tidak biasa, dan terkadang hanya jus tomat rebus dengan rempah-rempah. Sudahkah Anda mencoba saus plum?

Ini adalah saus luar biasa yang sempurna untuk semua produk daging mulai dari shish kebab hingga ham ayam goreng. Ya, dan dengan bakso, itu akan sangat lezat. Ingin mencoba? Lalu kami menyiapkan saus tkemali untuk musim dingin di rumah.

Waktu untuk mempersiapkan: 1 jam 30 menit

Jumlah: 3 porsi

Bahan

Plum: 1,5 kg
Bawang putih: 1 gol
Gula: 8-10 sdm. l.
Garam: 2 sdm. .l
Bumbu "Hmeli-suneli": 1 sendok teh
Cuka: 50 g

Instruksi memasak

Hasil - 1,5 liter saus tkemali.

P.S. Untuk membuat kuahnya identik dengan tkemali legendaris, sebelum disajikan harus ditaburi bumbu cincang dan dicampur.

Peterseli dan adas cocok untuk ini, masing-masing setengah ikat per toples setengah liter. Itu bisa dibuat lebih jenuh dengan menambahkan minyak sayur. Ini dapat dilakukan baik selama proses memasak dan sebelum disajikan. Tidak lebih dari 30 ml per wadah tertentu.

Plum tkemali Georgia klasik - resep langkah demi langkah di rumah

Saus khas Georgia yang asli harus mengandung tkemali plum, yang memberikan rasa khas. Anda juga perlu menemukan ombalo. Subspesies mint ini tidak tumbuh di Rusia tengah, tetapi kadang-kadang dapat ditemukan di pasar dalam bentuk kering atau dipesan secara online di situs khusus.

Bahan untuk tkemali klasik

Output dari jumlah produk ini adalah 800 gram saus.

1 kilogram plum tkemali;
10 gram garam;
25 gram gula pasir;
5 siung bawang putih sedang atau 3 siung bawang putih besar;
cabai (1 polong, Anda bisa sedikit menambah atau mengurangi jumlahnya);
seikat adas segar (sekitar 30 gram);
seikat ombalo, atau rumput kering (30-40 gram);
30 gram seikat ketumbar;
5-6 gram ketumbar kering;
6 gram fenugreek kering (alias ucho, atau suneli).

Memasak

Kami mencuci prem dan memasukkannya ke dalam panci. Penting bahwa Anda tidak perlu memisahkan ampas dari batu, tuangkan air mendidih di atasnya dan buang kulitnya. Kami mengisi air bersih- sekitar 100 ml - dan masak sampai tulang dan kulitnya mulai terpisah dari ampasnya. Api harus kecil.
Kami memindahkan prem tkemali yang sudah jadi ke dalam saringan dengan lubang kecil dan mulai menyeka secara menyeluruh. Hasilnya harus menjadi pure prem, kulit dan tulangnya akan tetap ada.
Kami memindahkan benda kerja ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Angkat dari api, tambahkan bumbu kering - ketumbar, suneli, serta garam dan gula.
Hijau, yang sebelumnya dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, potong sehalus mungkin dan tambahkan ke saus yang akan datang.
Cabai, cuci bersih dan buang bijinya, cincang halus dan campur dengan sisa bahan.
Bawang putih harus melewati pers khusus, ditambahkan ke tkemali.
Isi stoples kecil yang disterilkan dengan saus tkemali yang sudah jadi, tutup dengan tutupnya. Hidangan sudah siap!

saus plum kuning

Versi alternatif dari saus terkenal itu tidak kalah enak dan spektakuler. Salah satu yang paling umum adalah resep tkemali, yang menggunakan buah plum kuning. Yang paling penting adalah mereka tidak manis dan sangat lembut, jika tidak hidangan tidak akan berfungsi dan akan lebih seperti selai daripada saus.

Bahan untuk tkemali kuning

1 kilogram prem kuning dari varietas apa pun;
50 gram gula pasir;
30 gram garam batu;
5-6 siung bawang putih sedang;
satu polong paprika hijau pahit;
seikat ketumbar segar seberat 50 gram;
seikat adas segar seberat 50 gram;
15 gram ketumbar halus.

Memasak

Plum diadu dan melewati penggiling daging, atau digiling dalam food processor. Setelah menambahkan garam dan gula, didihkan selama 7 menit
Hapus tkemali dari api, setelah 10 menit tambahkan rempah-rempah cincang, rempah-rempah, rempah-rempah, bawang putih. mencampur
Tanpa menunggu saus benar-benar dingin, tuangkan ke dalam wadah kecil yang sudah disiapkan yang telah dikukus sebelumnya. Tutup rapat dengan penutup.

Tkemali kuning sudah siap!

Dari plum biru - resep saus paling enak

Saus yang terkenal dapat dibuat dari plum berwarna biru, yang sangat umum di musim ini. Mereka tumbuh di kebun, di petak pribadi, dijual di toko sayur dan buah. Syarat utamanya adalah jangan mengambil buah lunak yang matang.

Bahan untuk tkemali dari plum biru

1,5 kilogram buah;
2 cabai;
beberapa sendok teh lada manis kering;
satu sendok makan campuran herbal Provence;
selusin siung bawang putih;
5 sendok besar gula pasir;
2 sendok besar garam.

Memasak

Kami mengeluarkan tulang dari buah-buahan, memindahkannya ke wajan atau baskom.
Campur dengan gula dan segelas air murni. Rebus selama 10 menit, angkat dari api dan tunggu saus menjadi dingin.
Bawang putih dan cabai perlu dihancurkan dengan mesin pres dan ditambahkan ke buah prem.
Menempatkan garam dan bumbu kering, perlu merebus tkemali selama 10 menit.
Saus panas dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan disegel.

Resep sederhana plum kemali di rumah

Ada pilihan untuk menyiapkan saus, cocok untuk mereka yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk mendapatkan hasil yang bagus. Resep tkemali paling sederhana dan tercepat memungkinkan Anda mendapatkan hidangan buatan sendiri dalam waktu kurang dari satu jam.

Bahan

kg plum asam apa pun;
kepala bawang putih;
seikat ketumbar segar;
3 sendok besar bumbu kering hop-suneli;
2/3 cabai merah;
sesendok besar gula;
sesendok kecil garam.

Memasak

Giling buah dalam food processor atau melewati penggiling daging.
Masak dengan garam dan gula sampai massa mendidih.
Angkat, tiriskan, tambahkan bumbu dan bawang putih.
Kami memasak selama lima menit.
Kami menggulung tkemali ke dalam stoples.

Resep tkemali dengan tomat

Alternatif untuk resep klasik adalah opsi dengan menambahkan tomat ke bahan-bahan biasa. Dalam hal ini, sesuatu di antara saus tomat dan tkemali diperoleh. Sausnya dengan sempurna melengkapi rasa daging yang dimasak di atas panggangan atau di atas bara, hidangan pasta, semur sayuran.

Bahan untuk tkemali dari plum dan tomat

1 kilogram tomat matang;
seperempat kilogram cabai;
300 gram plum mentah;
kepala bawang putih;
sejumput paprika merah kering;
satu sendok makan garam yang tidak lengkap;
satu sendok makan ketumbar yang tidak lengkap;
segelas air.

Memasak

Rebus tomat yang sudah dicuci dan dipotong-potong sampai kulitnya terkelupas. Biasanya setengah jam perlakuan panas sudah cukup. Kami menggosok melalui saringan.
Giling cabai, bawang putih, dan plum kupas dalam food processor atau penggiling daging. Aduk rata dengan bumbu dan rempah-rempah.
Tambahkan pure tomat ke dalam campuran.
Dalam panci berenamel, rebus dengan api kecil selama seperempat jam. Jangan lupa mengaduknya dengan spatula kayu.
Tuang tkemali ke dalam stoples yang disterilkan, gabus.

Plum yang Anda gunakan harus sedikit kurang matang - asam dan keras. Ini adalah syarat utama untuk memilih bahan utama.
Rebus dalam mangkuk enamel, aduk lebih baik dengan sendok kayu atau spatula.
Jangan menambahkan rempah segar ke dalam saus pedas. Biarkan agak dingin dan menjadi hangat. Dalam hal ini, vitamin C akan dipertahankan, yang dihancurkan pada suhu tinggi.
Cobalah untuk memastikan bahwa semua bawang putih yang masuk ke tkemali dihancurkan dengan benar. Potongan besar yang mungkin tidak sengaja jatuh ke piring tidak akan membuatnya lebih baik.
Penting untuk menyimpan saus dalam stoples kecil. Ini diperlukan agar tidak memburuk. Stoples terbuka harus dimakan dalam waktu maksimal seminggu, jika tidak, jamur dapat muncul.
Jika tidak penting bagi Anda untuk mendapatkan tkemali klasik di pintu keluar, Anda dapat menambahkan atau mengecualikan bahan-bahan tertentu. Beberapa ibu rumah tangga tidak menggunakan ketumbar segar karena aromanya yang khas, yang lain menambahkan paprika manis dengan menggilingnya dan menambahkannya ke pure, jus lemon atau bahkan apel. Itu semua tergantung pada selera dan preferensi individu.

Tkemali buatan sendiri adalah alternatif yang bagus untuk saus yang dibeli di toko yang mengandung pengawet dan pewarna buatan. Keuntungan lain dari hidangan ini adalah tidak adanya cuka, yang berdampak negatif pada selaput lendir saluran pencernaan.

Berbagai aditif, termasuk saus, memungkinkan Anda memberi hidangan yang sudah dikenal rasa baru. Tentu saja, Anda dapat membelinya di toko, tetapi memasaknya sendiri jauh lebih praktis. Misalnya, saus plum yang sehat dan serbaguna.

Keunikan

Saus berbasis plum adalah tambahan pedas untuk hidangan daging, sayuran. Saus prem (asam, hijau) adalah peluang bagus untuk "melampirkan" tanaman yang tidak cocok untuk konsumsi segar atau untuk membuat selai, selai.

Untuk beberapa jenis saus, disarankan untuk mengambil buah asam, sedangkan untuk yang lain - hanya yang matang. Bagaimanapun, plum yang terlalu matang dan mulai membusuk tidak boleh digunakan. Ini akan merusak rasa saus, memberikan bau lembap dan apek.

Terlepas dari berbagai resep, semuanya melibatkan pembersihan ampas dari batu. Untuk melakukan ini, buah prem dipotong menjadi dua bagian di sepanjang keliling, setelah itu batu mudah dilepas.

Menggiling buah dapat dilakukan dengan blender, tetapi jauh lebih baik untuk menggiling campuran prem rebus melalui saringan terlebih dahulu. Ini akan menghilangkan kulit, yang, dengan penggilingan sederhana, masih akan terasa di piring yang sudah jadi. Setelah komposisi dilewatkan melalui saringan, dapat dikocok dengan blender. Ini akan memastikan keseragaman saus yang maksimal, serta kesegarannya.

Resep klasik melibatkan merebus plum dan menumbuknya. Kreativitas sejati dimulai dengan pilihan rempah-rempah dan komponen tambahan yang memungkinkan Anda mendapatkan saus yang lebih pedas atau, sebaliknya, lebih lembut. Menambahkan kecap dan jahe memungkinkan Anda mendapatkan saus Cina atau analog saus Hoisin. Penggunaan ketumbar dan rempah-rempah oriental mengubah saus menjadi sebuah karya seni kuliner masakan Georgia.

Saat memasak, saus bisa terbakar dan "meludah". Lebih baik memasaknya di piring berdinding tebal besi, kuali, dan juga aduk sesekali. Lebih baik dengan sendok kayu atau spatula. Kesedihan hidangan sebagian besar disediakan oleh rempah-rempah. Koki profesional merekomendasikan untuk tidak menggunakan campuran yang sudah jadi, tetapi menggiling bumbu segera sebelum menambahkannya ke piring. Ini akan memaksimalkan rasa mereka.

Saus yang terlalu kental dapat disimpan dengan menambahkan air dan mengocok campuran secara menyeluruh dengan blender. Namun, lebih baik menggunakan rebusan di mana plum direbus untuk mendapatkan kentang tumbuk. Setelah memasak, disarankan untuk menuangkan sedikit air pembuangan hanya untuk kasus seperti itu.

Saus yang terlalu cair dapat "dipadatkan" dengan memasukkan bumbu atau kacang cincang halus ke dalamnya. Jika penyimpanan hidangan jangka panjang tidak diharapkan, Anda juga dapat menambahkan sedikit tepung atau pati, yang dituangkan ke dalam campuran prem yang diaduk di atas api. Setelah menambahkan komponen-komponen ini, komposisi perlu dihaluskan lagi.

Jika saus akan disimpan untuk waktu yang lama, maka perlu untuk menggulungnya dalam stoples yang disterilkan dan menyediakan kondisi penyimpanan yang sesuai. Sampai stoples saus mendingin, mereka dibungkus dan dibiarkan di dalam ruangan. Setelah dingin, mereka menurunkannya ke ruang bawah tanah atau memasukkannya ke dalam lemari es.

Cara memasak?

Untuk hidangan ini, Anda bisa menggunakan buah-buahan yang agak mentah dari varietas Hungaria atau prem ceri. Plum cocok dengan sayuran - tomat, wortel, serta apel manis dan asam, kenari. Bagaimanapun, buah prem yang sedikit asam memberi saus yang sudah jadi rasa gurih.

Klasik

Kelompok saus prem ini termasuk tkemali. Ini adalah saus tradisional Georgia atau Abkhazia, yang dibuat dari prem mentah dengan nama varietas yang sama (tkemali, lebih dikenal sebagai prem ceri). Itu sering disajikan dengan daging, barbekyu, barbekyu.

Daftar produk untuk tkemali adalah sebagai berikut:

4 kg plum;
2 sendok teh ketumbar tanah;
kepala bawang putih;
200 gram mint;
2-2,5 sendok teh gula;
Garam secukupnya (sekitar 1 sendok teh sudah cukup);
450 ml air murni.

Plum harus dicuci, sisihkan yang tidak dapat digunakan, lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan dengan api besar. Kemudian api dikurangi menjadi sedang, dan beri direbus selama 2-2,5 jam. Mereka harus pecah, kulit dan tulang akan mudah terpisah dari ampasnya. Setelah ini terjadi, angkat campuran plum dari api dan dinginkan. Segera setelah suhu komposisi menjadi nyaman untuk bekerja dengannya, itu digosok melalui saringan. Semua pulp berubah menjadi pure yang homogen. Rempah-rempah, garam dan gula, serta daun mint ditambahkan ke dalamnya, setelah itu saus mendidih selama 7-10 menit lagi dengan api sedang. Berfokus pada preferensi selera Anda sendiri, Anda dapat menambahkan merica atau campuran paprika ke dalamnya.

Untuk menyimpan tkemali, stoples harus disterilkan, tuangkan saus ke dalamnya dan gulung dengan tutup logam.

Seperti yang telah disebutkan, baik orang Georgia maupun Abkhazia menyukai dan tahu cara memasak tkemali. Namun, saus Abkhaz biasanya dibuat dari buah prem ceri, dan saus Georgia dibuat dari varietas Hongaria atau sejenisnya. Tkemali juga terbuat dari plum hijau, menambahkan blackthorn untuk itu. Saus chutney, yang merupakan saus India dengan tambahan rempah-rempah dan buah-buahan, juga dapat dikaitkan dengan klasik. Ideal untuk lauk bebek, domba, babi, dan sayuran.

chutney prem:

0,5 kg plum;
100 gram nanas;
50 ml jus nanas;
2 sendok makan madu;
adas bintang;
20 g jahe cincang segar;
kayu manis;
1 sendok makan cuka balsamic;
1 sendok makan brendi.

Untuk resep ini, lebih mudah menggunakan nanas kalengan, mengambil potongan buah dan jus dari sana.

Cuci prem, buang bijinya, potong menjadi dua atau empat bagian. Masukkan buah-buahan ke dalam panci, taburi dengan bumbu, tambahkan madu, alkohol, jus, dan potongan nanas. Biarkan selama 30-60 menit agar buah jenuh dengan bumbu dan beri jus. Setelah itu, tambahkan air dan didihkan. Dari saat mendidih, kecilkan api dan didihkan selama setengah jam lagi.

Tangkap adas bintang dan kayu manis dari campuran dan tusuk dengan blender. Didihkan selama 10 menit, di bagian paling akhir Anda perlu menambahkan cuka balsamic. Hidangan bisa disajikan di meja.

Anda juga dapat menambahkan rhubarb, kesemek, tomat, gooseberry ke dalam chutney, dan rempah-rempah - jahe, cengkeh, mustard. Keistimewaan saus ini adalah rasa manis dan asamnya, yang harus diperhitungkan saat memilih bahannya.

Untuk musim dingin

Banyak dari resep di atas cocok untuk dikonsumsi segera setelah persiapan dan untuk digulung untuk musim dingin. Saat Anda membuat hidangan untuk masa depan, lebih baik mengambil toples kecil - 0,5-0,7 liter.

Saus sambal:

2,5 kg "Hongaria";
2-3 buah cabai;
2 paprika;
250 ml air;
2 sendok makan gula;
1 sendok makan garam dan bumbu "herbal Provencal".

Buah beri disortir, dicuci dan dipisahkan dari bijinya. Setelah mereka perlu dipindahkan ke piring berdinding tebal, tuangkan air dan nyalakan api perlahan. Rebus selama 10-15 menit sampai empuk. Paprika harus dicuci, dicincang, dibuang bijinya dan dicincang, dimasukkan ke dalam buah prem. Setelah itu, kocok campuran dengan blender, dan kemudian bersihkan melalui saringan. Ini akan membantu mencapai kehalusan dan keseragaman komposisi.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan garam, gula dan rempah-rempah, setelah itu hidangan direbus selama setengah jam lagi. Stoples perlu disterilkan, masukkan saus yang agak dingin ke dalamnya dan tutup.

Saus prem dengan apel tanpa pemanis, tetapi cukup kaya. Baginya, Anda harus mempersiapkan:

1,2 kg plum dan apel;
2 kg tomat;
220 gram gula pasir;
50 ml cuka meja 9%;
3 bawang;
1 sendok teh lada hitam;
sejumput lada merah;
1 sendok makan garam;
setengah sendok teh kayu manis.

Cuci buah, sayuran, dan beri. Hapus inti dari apel, batang dari tomat, biji dari prem, kupas umbi. Potong semuanya menjadi beberapa bagian dan gulir melalui penggiling daging. Didihkan campuran yang dihasilkan, lalu, kecilkan apinya, rebus selama 2 jam. Setelah waktu yang ditentukan, perlu untuk memecahkan campuran dengan blender, garam dan bumbu, nyalakan selama 45 menit lagi.

Pada saat ini, siapkan stoples dan tutupnya. Sebelum mematikan saus, tambahkan cuka, campur semuanya dengan seksama dan segera tuangkan ke dalam stoples.

Daging

Saus Plum Cina:

1,2 kg plum;
100 gram gula pasir;
40 g akar jahe cincang;
2-3 siung bawang putih;
120 ml cuka beras;
adas bintang 2;
2 bintang anyelir;
kayu manis;
1-1,5 sendok teh ketumbar tanah.

Persiapan "Hongaria" atau varietas lain dalam resep ini adalah membilasnya di bawah air, membuang biji dan kulitnya. Yang terakhir dapat dihilangkan dengan mendidihkan buah dengan air mendidih dan membiarkannya dalam air ini selama 10-15 menit.

Namun, bagi sebagian besar ibu rumah tangga, lebih mudah untuk menggiling prem yang sudah direbus (selama 5-10 menit) melalui saringan atau saringan. Dengan metode ini, baik tulang dan kulit secara bersamaan dipisahkan dari pulp.

Setelah itu, buah-buahan harus dimasukkan ke dalam panci berdinding tebal dan segera tambahkan semua bahan (potong bawang putih, kupas dan potong akar jahe) dan taruh di atas api sedang selama setengah jam atau sampai plum berubah menjadi pure. . Setelah itu, Anda harus menghapus bumbu dari komposisi - adas bintang, cengkeh, batang kayu manis, lalu kocok saus dengan blender hingga halus. Saus Cina juga dapat disajikan segera dengan daging atau disimpan untuk musim dingin.

Saus Daging Sederhana:

1 kg plum;
2-3 sendok makan gula (lebih disukai cokelat);
10 g hop-suneli;
2 siung bawang putih;
30 ml air;
garam, merica secukupnya.

Buah beri harus dicuci, bijinya dibuang, dan kemudian dihaluskan menggunakan blender. Garam, tambahkan bumbu, bawang putih cincang, campur semuanya dan nyalakan. Hal ini diperlukan untuk merebus sampai massa menjadi homogen dan warnanya menjadi kecoklatan. Hidangan ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, harus dimakan paling lambat 3-5 hari.

Rasa saus prem yang tidak biasa dipadukan secara harmonis dengan daging apa pun. Disarankan untuk membumbui saus dengan menambahkan merica. Namun, Anda dapat melakukannya tanpanya atau menyesuaikan kontennya sesuai kebijaksanaan Anda. Salah satu resep paling sederhana melibatkan penggunaan produk-produk berikut:

1,5 kg plum;
2-3 siung bawang putih;
2 sendok makan gula;
garam secukupnya (biasanya 1 sendok teh)
1 sendok teh "hop-suneli" dan ketumbar;
1 cabai;
70ml air.

Sortir buah beri, singkirkan yang rusak dan busuk. Bahkan sedikit busuk dapat merusak rasa keseluruhan saus. Kemudian mereka dicuci di bawah air, tulang dikeluarkan darinya. Lebih mudah untuk memotong buah menjadi dua.

Buah beri yang disiapkan dengan cara ini dimasukkan ke dalam wadah dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, diisi dengan air dan dididihkan dengan api sedang. Setelah munculnya gelembung di permukaan campuran, biarkan api minimum, tutup dengan tutupnya dan didihkan selama setengah jam lagi, aduk sesekali.

Saat prem sedang disiapkan, perlu untuk mencuci dan mengupas, lalu cincang halus lada, peras bawang putih. Plum siap harus dihaluskan dengan menumbuk melalui saringan atau meninju dengan blender imersi.

Pure yang dihasilkan harus direbus lagi selama setengah jam, diaduk secara teratur. Setelah waktu yang ditentukan, bahan-bahan yang tersisa ditambahkan ke dalam campuran. Komposisi yang dihasilkan direbus selama 20 menit lagi tanpa tutup dengan api kecil, kemudian dimurnikan kembali dan direbus selama 10 menit lagi.

Saus ini dapat disajikan segera (didinginkan sedikit) atau diawetkan untuk musim dingin. Ini cocok dengan daging babi berlemak dan ayam diet, kalkun. Anda dapat menambahkan sayuran hijau (seikat peterseli, daun ketumbar) atau kenari ke dalamnya. Untuk asam pedas, diperbolehkan untuk memasukkan jus lemon (1-2 sendok makan) 2-3 menit sebelum kesiapan.

Kombinasi dengan sayuran dan buah-buahan lainnya

Bagi mereka yang gemar memasak, saus plum adalah kesempatan untuk menghadirkan banyak hidangan baru, karena Anda dapat menambahkan berbagai macam buah dan sayuran ke dalamnya, mengubah warna hidangan yang sudah jadi. Kombinasi buah prem dan tomat biasa, maka sausnya menjadi lebih cair, dan jika Anda menambahkan bawang putih dan merica, maka akan terasa seperti adjika.

Saus dengan apel ternyata lebih padat, manis dan asam. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan varietas apel asam nanti.

Jika Anda menambahkan banyak sayuran ke dalam saus (pertama-tama, peterseli dan daun ketumbar) dan membumbui semuanya dengan rempah-rempah (hops-suneli, campuran paprika), Anda akan mendapatkan hidangan dengan nada oriental yang diucapkan. Saus ini sangat diperlukan untuk barbekyu, hidangan di atas api.

Untuk membuat saus oriental lebih halus akan memungkinkan penggunaan kecap, kayu manis, adas bintang, jahe.

Anda dapat menambahkan rasa asam pada saus, yang secara harmonis memicu rasa babi atau sapi goreng, dengan menambahkannya dengan ceri atau cranberry.

Hidangan yang cocok

Saus dapat disajikan baik sebagai camilan independen, dan dengan lauk daging, lauk. Disarankan untuk meletakkannya di atas irisan roti atau roti, dilengkapi dengan setangkai sayuran hijau, biji wijen.

Semua hidangan daging Georgia selaras dengan saus ini - kebab, chakhokhbili, chakapuli, serta makanan ringan seperti shawarma. Lauk pauk sayuran panggang atau panggang juga memiliki rasa yang lebih menarik ketika saus prem ditambahkan. Namun, bahkan dengan makanan sehari-hari, seperti kentang rebus, nasi, pasta, saus prem yang sedikit pedas, dipadukan dengan sangat serasi.

Tidak disarankan untuk menggabungkan saus seperti itu dengan hidangan yang memiliki rasa lembut dan bervariasi. Dalam hal ini, pasokan tkemali multifaset untuk ikan merah cukup kontroversial. Yang terakhir lebih "meminta" saus krim yang lebih lembut dan kurang berwarna. Di sisi lain, pollock cukup sederhana dan hambar rasanya, saus plum akan "meramaikan" telapia. Saus prem dan sayuran seperti tkemali dapat ditambahkan ke sup sebagai pengganti atau setengah dengan pasta tomat, dan juga dapat digunakan untuk merebus bakso. Cocok dengan dolma.

Siapkan bahan-bahan berikut untuk resep ini:

0,5 kg daging sapi;
1 kepala bawang merah atau ungu;
150 ml kecap asin;
10 mg madu;
2,5-3 sendok makan saus prem disiapkan sesuai dengan salah satu resep di atas;
garam dan lada hitam secukupnya;
minyak untuk mengolesi wajan.

Bilas daging sapi, lepaskan film dan potong menjadi piring setebal 1 cm. Anda bisa menggunakan steak atau potongan daging. Potongan yang dihasilkan harus ditempatkan di loyang yang sesuai dan tuangkan bumbunya. Yang terakhir disiapkan dengan mencampurkan plum dan kecap, madu dan garam dan merica.

Marinasi daging selama 2-2,5 jam. Namun, semakin lama proses ini, hidangan akan semakin enak dan aromatik. Anda bisa membiarkan daging dalam rendaman semalaman.

Sebagai lauk, lebih baik memilih hidangan ringan yang tidak memiliki rasa yang jelas - nasi, sayuran rebus atau panggang, kentang rebus.

Ayam pedas dengan buah plum

Saus plum pedas berpadu serasi dengan daging ayam, membuat ayam kering itu sendiri juicy dan harum. Buah utuh, yang juga hadir dalam hidangan, akan menekankan rasa luar biasa dari ayam panggang utuh dengan rempah-rempah. Daftar bahan untuk memasak terlihat seperti ini:

1 ayam berukuran sedang (meskipun menurut resep ini, Anda bisa memasak bagian-bagiannya masing-masing - dada, stik drum);
4-5 sendok makan saus prem;
400 g plum segar;
2-4 siung bawang putih;
1,5 sendok teh ketumbar tanah;
garam dan lada hitam secukupnya.

Bangkai harus dicuci dan dibersihkan dengan handuk kertas. Kemudian parut dengan campuran garam dan ketumbar, masukkan bawang putih ke dalamnya, yang sebelumnya dikupas dan ditekan melalui mesin press.

Parut burung di dalam dan luar dengan saus dan biarkan diasinkan dalam bentuk ini selama beberapa jam.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan plum. Mereka harus dicuci, tulangnya dibuang, dipotong menjadi 2 bagian.

Ayam harus dipindahkan ke loyang atau dalam bentuk khusus, letakkan prem di sini, tutup dengan kertas timah dan panggang selama 50-60 menit pada suhu 200 derajat. 10-15 menit sebelum dimasak, disarankan untuk mengeluarkan kertas timah agar ayam mendapatkan kerak dan kecokelatan yang menggugah selera.

Sajikan ayam di piring, taburi dengan bumbu dan taruh plum panggang di sisinya. Akan menyenangkan untuk meletakkan saus prem terpisah di atas meja.