Fitur mengasinkan jamur dengan cara dingin dan panas. Rambut merah untuk musim dingin - resep untuk pembekuan, pengasinan dengan cara cepat, dingin dan panas, direndam dalam toples

Resep nenek paling enak untuk acar jamur

Jamur yang diasinkan dengan cara ini sangat enak, mereka mempertahankan warna merah dan aroma jamur.
Kami memilah tutup susu kunyit, menghilangkan lubang cacing, memotong kaki, hanya menyisakan topi. Saya biasanya membagi jamur menjadi fraksi, besar sedang dan kecil.

Dengan metode pengasinan ini, kami mencuci jamur. Kami menyebarkannya dalam mangkuk enamel dan menuangkan air mendidih di atasnya, sehingga semua jamur ada di dalam air. Tutup penutupnya dan diamkan selama 2-3 menit.

Kami mengeluarkannya dari air mendidih atau menuangkannya ke saringan, membiarkan air mengalir dan membuang jamur kembali ke piring. Saat jamur telah mendingin hingga suhu kamar, beri garam langsung di piring. Saya melihat garam. Di atas sepiring penuh jamur tiga liter, saya menaruh dua genggam garam (garam biasa, bukan ekstra). Jika ingin lebih asin, tambahkan tiga genggam.

Aduk dan diamkan selama 20 menit, campur lagi dan taruh dalam stoples yang disterilkan.

Kami meletakkannya dengan erat sehingga cairannya menutup, tuangkan 1 sendok makan garam di bagian paling atas, letakkan daun lobak atau lingkaran yang dipotong dari penutup plastik.

Jangan isi toples sampai atas, jangan laporkan 1 cm, tutup dengan tutup polietilen rebus.
Kami mengambil toples setengah liter, sangat nyaman, saya mengeluarkannya dan memakannya.

Saya membuat beberapa pilihan, hanya garam, tanpa menambahkan bumbu dan dengan bawang putih (ternyata enak!).
Jika ingin dengan bawang putih, gunakan kucai bawang putih. Saya merobeknya dari kebun, mencucinya dan meletakkannya di bagian bawah toples, di tengah dan di atas. Tidak ada bulu bawang putih di tangan, masukkan siung bawang putih, tidak perlu dicincang, cukup bersihkan dan masukkan ke dalam toples jamur. Untuk toples setengah liter - 3 siung bawang putih kecil.

Saat mengasinkan jamur, saya tidak menyarankan menambahkan bumbu lain, Anda akan membunuh rasa jamur.
Anda perlu menyimpan toples jamur di lemari es, di rak yang lebih dingin. Anda bisa makan setelah 3 hari, mereka adalah yang paling enak selama periode ini!
Resep ini memiliki satu kelemahan, jamur ini disimpan hanya sampai Tahun Baru, dan jika dengan garam ..., Anda dapat menebaknya, 2 bulan, tidak lebih.

Petunjuk Bermanfaat:

Jika jamur terlalu asin, bilas dengan air mengalir dan rendam sedikit dalam air dingin atau susu.

Jika jamur mulai menjadi asam (fermentasi laktat terjadi, fermentasi jamur tidak berbahaya, tetapi jamur memperoleh rasa asam, yang tidak semua orang suka), bilas sampai bersih dengan air dan garam, masukkan kembali ke dalam stoples.

Resep mengasinkan jamur dengan cara kering

Kami dengan hati-hati menyortir jamur, menghilangkan jarum dan daunnya. Pisahkan tutupnya dari kaki (kakinya enak untuk digoreng, dan tutupnya bagus untuk pengasinan).
Dengan metode pengasinan kering, jamur tidak dicuci, tetapi dilap dengan kain lembut.

Kami membuang jamur yang disortir ke dalam mangkuk enamel dan menaburkan garam dengan kecepatan 1 sendok makan dengan seluncuran garam per 1 kg jamur. Jika Anda takut mereka akan menjadi asam, tambahkan sedikit garam.

Tetapi saya memperingatkan Anda bahwa jamur asin mempertahankan sifat yang kurang bermanfaat.
Kami mencampur jamur dengan garam dengan lembut, mereka bisa kusut, biarkan diasinkan selama sehari, aduk sesekali. Jamur akan memberikan air garam dan penyusutan akan terjadi.

Kami meletakkannya di stoples steril, dengan hati-hati menyegelnya sehingga air garam berada di atas jamur, bukan di bagian paling atas toples, meletakkan selembar lobak di atasnya dan menuangkan satu sendok makan garam, disarankan untuk menuangkan 1 sendok makan mustard kering, tapi saya belum mencoba, mereka mengatakan jamur seperti itu diawetkan dengan baik.

Sebelum menutup toples dengan tutup plastik, letakkan lingkaran kayu atau plastik di atasnya.
Mereka yang suka dengan rempah-rempah dapat memasukkan sayuran yang sudah dicuci, adas, daun lobak, daun kismis, lavrushka, daun bawang putih ke dalam stoples, atau lebih baik memasukkan sayuran langsung ke dalam mangkuk enamel di mana jamur akan diasinkan.

Ryzhik asin dengan cara ini akan menjadi gelap, ini normal. Jika lapisan atas berjamur, angkat dan buang dengan hati-hati, sisa jamur bisa dimakan. Anda bisa makan jamur seperti itu dalam 7-10 hari. Simpan blanko di tempat yang sejuk pada suhu 4-5 derajat Celcius.

Resep untuk mengasinkan susu jamur

Kami menyortir jamur susu, membersihkannya dari jarum dan kotoran, membilas dan berendam dalam air dingin, menempatkannya dalam mangkuk enamel. Agar kepahitan jamur keluar, Anda perlu berendam selama 2-3 hari. Air harus diganti, jika tidak asam, warnanya akan menjadi abu-abu.

Saat jamur susu siap diasinkan, mereka akan menjadi elastis dan tidak akan hancur. Jangan ragu untuk mengalirkan air dan bilas dengan baik. Garam dalam mangkuk yang sama.

Konsumsi garam 60g per 1 kg susu jamur.
Garam dan campur, beri tekanan di atasnya dan biarkan asin.

Dalam hal apapun jangan gunakan besi, benda aluminium, batu bata dan batu yang tidak diketahui asalnya untuk penindasan.

Dalam jamur susu, Anda bisa menambahkan payung dill, daun kismis, lobak.
Jamur susu asin diletakkan dalam stoples, saya menyarankan Anda untuk memasukkannya ke dalam stoples liter.
Saya menuangkan sedikit garam di bagian bawah, di tengah dan di atas, ini untuk asuransi terhadap asam. Saya meletakkan jamur dengan erat, menekan ke bawah. Saya mengurutkan berdasarkan diameter, kecil di satu toples, besar, sedang di toples lainnya.

Kami menutup dengan tutup plastik, simpan di tempat yang dingin pada suhu + 4-5 derajat. Jamur susu disimpan untuk waktu yang sangat lama, hingga 3 tahun. Tetapi disarankan untuk menyimpan hingga satu tahun, dan di sana atas kebijaksanaan Anda.

Anda bisa makan jamur susu seperti itu dalam 20-30 hari.

Sangat sulit untuk mengasinkan jamur susu, tetapi ternyata sangat renyah dan enak.
Jika jamur berjamur atau berwarna gelap di atasnya, keluarkan saja dan buang, dan Anda bisa memakannya.

Nenek saya mengasinkan jamur sedemikian rupa, ketika dia keluar dari ruang bawah tanah, dan dengan kentang rebus, sungguh keajaiban! Memetik jamur adalah kesenangan dan makan juga, ternyata sangat positif!

Metode diuji, Anda bisa garam! Masih ada banyak cara untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin, saya mencoba banyak, tetapi kembali ke resep nenek saya, mereka lebih dapat diandalkan.

Jamur adalah jamur lezat yang mempertahankan bentuk dan penampilannya yang menarik bahkan setelah diasinkan. Itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga lebih suka mengawetkan jamur untuk musim dingin. Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur ini: panas dan dingin.

Ryzhik - jamur lezat

Ryzhik kalengan bahkan di zaman tsar. Rusia terkenal dengan hadiah hutan asinnya, yang disajikan di meja kerajaan.

Menariknya, jamur yang diasinkan di Rusia bahkan diekspor ke Eropa.

Metode dingin pengasinan jamur menyiratkan tidak adanya perlakuan panas. Metode memasak ini dibagi menjadi dua jenis: basah dan kering.

Resep Basah

Metode pengasinan ini optimal untuk memproses sejumlah besar jamur.

Untuk memasak jamur untuk musim dingin dengan cara basah dan dingin, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg jamur;
• 50 gram garam;
• 3 siung bawang putih;
• 3 payung dill;
• 15 merica;
• 3 kuntum cengkeh;
• daun neraka.

Metode dingin pengasinan jamur menyiratkan tidak adanya perlakuan panas

Untuk, Anda harus mematuhi teknologi berikut:

• 1. Pertama-tama, jamur disortir, dicuci, dibersihkan. Kemudian sebarkan di atas handuk kering sehingga semua cairan digelapkan darinya.
  2. Daun lobak, adas, 1 siung bawang putih, 1 kuntum siung dan 5 merica ditempatkan di bagian bawah panci pengasinan.
  3. Kemudian setengah dari jamur diletakkan di atas substrat yang dihasilkan sehingga setiap 2 lapisan ditaburi garam. Di atasnya, 1 siung bawang putih dan 1 kuncup cengkeh, payung dill, dan 5 merica ditempatkan.
  4. Sisa massa jamur diletakkan di atas bumbu, yang juga ditaburi garam setiap 2 lapis. Lapisan atas jamur dihiasi dengan sisa bawang putih, cengkeh, adas, dan merica.
  5. Bagian atas ditutupi dengan kain kasa yang dilipat menjadi 3 lapisan, dan penindasan ditempatkan di atasnya. Dalam posisi ini, penggaraman harus dilakukan selama 2 minggu. Setiap 2-3 hari perlu mengganti kain kasa dengan yang baru.
  6. Setelah 14 hari, jamur dipindahkan ke bank, dituangkan dengan air garam dan ditempatkan di tempat yang dingin. Selanjutnya, Anda perlu mengasinkan jamur selama 2 minggu lagi.

Aneka sayuran untuk musim dingin: resep TOP-6

Pengasinan kering dingin

Cara memasak jamur ini adalah tidak menggunakan air saat membersihkannya. Pada dasarnya, prinsip penggaraman mirip dengan basah, tetapi ada beberapa perbedaan:

• saat meletakkan produk di wajan, itu harus diletakkan terbalik;
• taburi dengan garam diperlukan untuk setiap lapisan;
• pengasinan dalam panci berlangsung 3 minggu, jika saat ini pemetik jamur memiliki tanaman baru, dapat ditambahkan ke massa yang sudah asin.

Menariknya, karena pengasinan dingin, jamur asin yang sudah jadi berubah warna menjadi hijau-cokelat.

Metode pengawetan panas

Metode pengasinan jamur panas menyiratkan perlakuan panas mereka. Dalam hal ini, jamur akan mempertahankan warna merahnya yang kaya. Untuk mengasinkan jamur dengan cara panas, Anda harus:

• 5 kg jamur;
• 250 gram garam;
• 4 siung bawang putih;
• 8 kuntum cengkeh;
• 15 merica;
• payung dill;
• daun lobak;
• sedikit cabai.

Metode pengasinan jamur panas menyiratkan perawatannya dengan suhu

Resep langkah demi langkah:

1. Jamur disortir, dicuci, dibersihkan. Mereka tertidur dalam ember dan mengisinya dengan air, biarkan dalam keadaan ini selama 1 jam untuk menghilangkan kemungkinan cacing dari mereka.
2. Jamur ditempatkan di baskom. 5 liter air direbus dalam panci, dan kemudian air mendidih yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah dengan jamur. Pada saat ini, mereka mulai membuat suara berderak.
3. Selanjutnya, hadiah hutan harus dicampur dengan lembut dengan sendok berlubang selama 1-2 menit. Pada saat ini, derak akan berhenti secara bertahap, yang menunjukkan kesiapan jamur.
4. Kemudian jamur harus direbus. Untuk melakukan ini, produk dipindahkan ke air mendidih dan direbus selama 5 menit. Selama memasak, busa akan terbentuk, yang harus dihilangkan.
5. Semuanya bersandar di saringan, dan air mengalir ke wastafel. Setelah kaldu berlebih mengalir dari jamur yang dibuang ke saringan, mereka dapat ditempatkan kembali ke dalam baskom. Kemudian garam, 5 butir merica, 2 kuntum cengkeh, sepotong kecil cabai dituangkan ke dalam wadah yang sama.
6. Semuanya diremas dengan lembut dengan tangan agar tidak menghancurkan jamur.
7. Daun lobak, payung adas ditempatkan di bagian bawah stoples yang disterilkan, dan kemudian ditutup dengan jamur. Saat meletakkan jamur di toples, mereka harus sedikit ditekan agar proses penggaraman berlangsung lebih baik. Letakkan satu siung bawang putih di tengahnya. Daun lobak, dill diletakkan di atasnya. Jadi jamur diletakkan di semua bank.
8. Kemudian bagian atasnya ditutup dengan kain kasa, dan semuanya dituangkan dengan air garam, stoples ditutup. Saat menutup toples, pastikan jamur ditempatkan dengan rapat di wadah, jika tidak jamur dapat terbentuk lebih lanjut.

Cara mengasinkan mentega: 6 resep lezat untuk musim dingin

Jamur diasinkan pada suhu 0 hingga 7 derajat di tempat gelap selama 1,5-2 bulan.

Gadis berambut merah direndam dalam jus mereka sendiri (video)

Resep lezat dengan asam sitrat

Untuk membuat acar jamur lebih baik disimpan, Anda dapat menambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya.. Jadi, untuk persiapan jamur dengan umur simpan yang lama, untuk musim dingin Anda perlu:

• 1 kg jamur;
• 3 gram asam sitrat;
• 12 merica;
• 3 daun salam;
• beberapa daun kismis dan ceri;
• garam.

Untuk membuat acar jamur lebih baik disimpan, Anda dapat menambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya.

Memasak:

• 1. Pertama, jamur dibersihkan dan dicuci, lalu diasinkan di baskom atau ember menggunakan teknologi hot salting.
  2. Kemudian jamur dipindahkan ke mangkuk terpisah, dan air garam dituangkan ke dalam panci dan dididihkan. Pada saat ini, daun kismis dan ceri, 3 merica ditempatkan di dalamnya, asam sitrat dituangkan.
  3. Dalam stoples yang sudah disiapkan, 1 daun salam dan 3 merica diletakkan. Kemudian jamur diletakkan dalam stoples. Wadah diisi penuh dengan air garam. Jika selama proses penggaraman ternyata air garamnya tidak cukup, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam toples.
  4. Wadah ditutup dengan tutup, disterilkan. Dibutuhkan 40 menit untuk mensterilkan stoples setengah liter dengan jamur, dan 50 menit untuk stoples liter.
  5. Setelah sterilisasi, jamur dalam stoples digulung, dibalik, dibungkus dengan handuk dan dibiarkan pada suhu kamar sampai benar-benar dingin.

Berapa banyak memasak jamur sebelum diasinkan

Menariknya, beberapa jamur bisa dimakan mentah. Namun, akan sangat sulit untuk menemukan atau menemukan jamur seperti itu, karena ukuran tutupnya tidak boleh melebihi diameter koin lima kopeck.

Jamur Ryzhik adalah jamur populer yang disukai para juru masak karena rasa dan keserbagunaannya dalam memasak. Mereka digoreng, direbus, diasinkan dan diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang cara mengasinkan produk yang sehat untuk musim dingin.

Jamur memiliki warna oranye gelap terang atau oranye kemerahan, terkadang ada warna kehijauan di tutupnya. Tutup pipih pada spesimen dewasa dapat mencapai diameter 15 cm, dan tinggi batang dapat mencapai 9 cm. Bentuk tutupnya bulat, dengan tepi sedikit bengkok dan bagian tengahnya tertekan. Kulitnya lengket dan halus saat disentuh.

Buburnya mengandung jus seperti susu, yang dalam konteksnya memberi warna biru kehijauan pada piring jamur. Yang paling populer adalah jamur yang tumbuh di hutan jenis konifera. Jus susu menambah ketajaman unik pada rasa jamur yang kaya, dengan sedikit rasa asam.
Dalam resep klasik tanpa menggunakan rempah-rempah, aroma halus dari jarum pinus ditambahkan ke aroma produk.

Pemetik jamur dengan pengalaman disarankan untuk memetik jamur sendiri, daripada membelinya di toko. Pertama, produk mungkin menjadi tua dan cacing, dan kedua, dikumpulkan di area yang terkontaminasi.

Jamur memiliki kemampuan menyerap segala sesuatu yang ada di atmosfer, termasuk gas buang mobil. Oleh karena itu, mereka perlu dikumpulkan jauh dari kawasan industri dan jalan raya.

Jamur pinus memiliki warna lebih coklat pada warna topi, cemara bisa kehijauan.

Agar tidak salah dalam memilih, Anda perlu tahu bahwa topi jamur itu pipih, jus jeruk seperti susu muncul pada potongannya, dengan bau resin yang khas. Lebih baik mengumpulkan spesimen berukuran sedang.
Dari semua kelimpahan jamur, jamur inilah yang dianggap paling mudah dicerna, terlepas dari kandungan kalorinya. Pertama-tama, itu adalah sumber protein yang dapat menggantikan daging jika karena alasan tertentu tidak dapat dikonsumsi (puasa, keyakinan moral dan etika).

Jamur juga kaya akan serat, vitamin dan mineral, asam amino. Bahkan setelah diasinkan, mereka mempertahankan aroma pahit dan rasa pedas yang khas.

Tahukah kamu? Dari kronik yang masih hidup tentang Viking, diketahui bahwa prajurit mengamuk yang paling berani menggunakan rebusan jamur halusinogen sebelum pertempuran. Dalam keadaan kesurupan, mereka mendengar suara dewa Odin, tidak merasakan sakit saat terluka, dan tidak mengalami ketakutan.

Resep memasak langkah demi langkah dengan foto

Metode panas lebih disukai oleh banyak ibu rumah tangga, karena memungkinkan penggunaan jamur besar dan berdiri. Perlakuan panas membutuhkan waktu lebih lama, tetapi tidak memerlukan pemilihan yang cermat seperti metode dingin.

Peralatan dapur

Untuk memasak, Anda membutuhkan barang-barang berikut:

• panci - 2 buah;
• saringan;
• piring;
• toples 3 liter.

Untuk pengasinan, disarankan untuk memilih jamur kecil, tetapi jika Anda memiliki jamur besar, mereka dapat dipotong menjadi beberapa bagian. Jadi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jamur - 5 kg;
• garam - 250 gram;
• allspice (kacang polong) - 15 buah;
• lada hitam (kacang polong) - 15 buah;
• - 15 buah.

persiapan jamur

Persiapan bahan baku untuk pengasinan terdiri dari pembersihan dari puing-puing yang menempel, juga perlu untuk menghilangkan spesimen yang rusak oleh cacing. Untuk membersihkan dan memotong jamur, Anda membutuhkan pisau yang diasah tajam, ini akan memotong secara merata, dan tidak menghancurkan tubuh jamur yang rapuh.

Dengan menorehkan bagian bawah kaki yang keras, Anda dapat melihat apakah camelina dimakan oleh cacing. Setelah dry cleaning, bahan baku direndam dalam air selama setengah jam, ini diperlukan untuk mencuci butiran pasir dari pelat tutup. Kemudian topi dan kaki besar dipotong menjadi dua bagian atau lebih, tubuh kecil dibiarkan utuh. Kemudian bilas kembali dengan air dingin.

Tahukah kamu?Pecinta susu kunyit asin adalah Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.

Setelah waktu yang ditentukan, produk diasinkan dan siap digunakan.

Video: cara mengasinkan jamur untuk musim dingin

Resep lama yang tidak biasa: cara mengasinkan jamur dalam botol

Di Prancis, jamur botolan lebih dihargai daripada sampanye. Biaya produk ditentukan oleh ukuran jamur: tutup kecil dengan diameter tidak lebih dari 2 cm terlihat jauh lebih menarik daripada yang tumbuh seukuran burdock. Selain itu, jamur muda lebih bersih dan lebih segar daripada jamur lama.

Literatur telah melestarikan resep lama yang menggambarkan pengawetan dalam botol. Inilah salah satunya:

Bahan:

• jamur - hingga 300 g per wadah;
• garam - hingga 40 g.

Memasak:

1. Kami memilih bahan baku dengan ukuran yang tepat, membersihkannya dengan hati-hati, mencucinya dari butiran pasir kecil.
2. Untuk kenyamanan, kami menuangkan garam ke piring dengan dasar rata, mencelupkan setiap jamur ke dalamnya dan mendorong botol ke tenggorokan.
3. Kami mengirim sisa garam ke sana.

Kami menyimpan jamur di tempat yang dingin sampai astringency muncul dalam aromanya.

Cara mengasinkan jamur dengan cara dingin

Sebelum proses itu sendiri, bahan baku dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan dedaunan.

Untuk metode kering, tidak adanya kelembaban itu penting, jadi jamur dibersihkan dengan spons basah dan sikat gigi bekas. Namun, jika Anda mencucinya, maka keringkan dengan saksama sebelum diasinkan. Urutan tindakan lebih lanjut:

1. Untuk pengasinan kering, gunakan wadah apa pun, kecuali logam.
2. Bahan mentah yang sudah dikupas dipotong-potong (jika perlu) dan digeser berlapis-lapis dengan tutup garam, sehingga setiap contoh tertutup dengan baik.
3. Rempah-rempah tidak dapat ditambahkan di sini, hanya menggunakan garam - 40 g per 1 kg bahan baku.
4. Selanjutnya, permukaan bahan baku asin ditutup dengan kain kasa, diletakkan di bawah tekanan di tempat yang dingin.

Setelah sepuluh hari, produk sudah bisa dicicipi. Saat acar siap, acar dipindahkan ke stoples kaca, ditabrak dengan rapat, dan dikirim untuk disimpan.

Penting! Harap dicatat bahwa jamur tumbuh terutama di tanah berpasir atau berpasir, jadi mungkin ada butiran pasir kecil di pelat tutup.

Tahapan penggaraman basah:

1. Dikupas dan dicuci di beberapa air, jamur direndam selama satu jam dalam air asin.
2. Kemudian mereka juga digeser dengan garam berlapis-lapis dengan topi ke bawah.
3. Tutup dengan kain kasa atau kain tebal dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang dingin.
4. Dari waktu ke waktu, kondisi produk diperiksa, pada sedikit tanda cetakan di permukaan, kain diganti, dan penindasan dicuci.

Metode basah melibatkan periode persiapan yang lebih lama - dapat diletakkan dalam stoples setelah 30-40 hari.

Persediaan kecil dapat disimpan di lemari es, dalam mode dari 0 hingga +6 ° C, ruang bawah tanah juga cocok. Untuk penyimpanan jangka panjang (penggaraman panas dan dingin dapat tetap segar hingga dua tahun), produk digulung ke dalam stoples steril dengan tutup yang sama.

Banyak ibu rumah tangga, untuk memperpanjang umur simpan tanpa pengawetan di bawah tutupnya, menggandakan jumlah garam selama memasak.
Jamur harus disimpan di ruangan gelap, di mana tidak ada kondisi untuk perkembangan jamur, pada suhu tidak melebihi +10 °C. Dari waktu ke waktu, Anda perlu memperhatikan warna air garam: produk segar berwarna cokelat, jika cairannya hitam, produk menjadi berbahaya, jangan dimakan.

Apa jamur yang bermanfaat?

Jamur tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat karena komposisinya. Produk ini digunakan dalam kombinasi dengan obat-obatan untuk pengobatan banyak penyakit.

• vitamin: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niasin;
• mineral: kalium, kalsium, magnesium, fosfor, zat besi;
• lactarioviolin (antibiotik);

• protein - 2,9 g;
• lemak - 0,8 g;
• karbohidrat - 1 gram;
• serat - 2,2 g.

Kandungan kalori jamur asin adalah 23 kkal per 100 g produk.

1. Dan jamur dengan daun salam melakukan ini: rebus jamur yang sudah disiapkan selama 2-3 menit dalam air mendidih (dihitung dari awal mendidih), masukkan ke dalam saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam tong (piring) dengan topi, ditaburi garam dan digeser dengan rempah-rempah. Laras yang diisi ditutupi dengan serbet bersih, lingkaran dan beban ditempatkan. Dalam hal ini, perlu untuk mengamati proporsi rasio dan garam yang sama, seperti pada metode sebelumnya.

Jamur pedas: jamur bersih tersiram air panas dua kali dengan air mendidih di atas saringan dan didinginkan dengan air dingin. Mereka dibiarkan mengering, dan kemudian ditempatkan dalam mangkuk, di bagian bawahnya ditempatkan blackcurrant dan daun salam dan merica terlebih dahulu. Jamur ditempatkan dengan topi, ditaburi garam dan lada pahit. Ketika piring sudah penuh, blackcurrant dan daun salam dan allspice ditempatkan lagi di atas, jamur ditutup dengan serbet, lingkaran ditempatkan dan ditekan dengan beban. Proporsinya adalah sebagai berikut: jamur yang disiapkan - 10 kg, garam - 400 g, daun blackcurrant - 200 g, daun salam - 20 g, allspice - 12-13 g, lada hitam - 50 g.

Setelah pra-perawatan, jamur direbus dalam air asin dengan bumbu (untuk 1 kg jamur, 2 sendok makan garam, 1 daun salam, 2 daun kismis hitam, 3 merica hitam, 3 cengkeh) selama 20-30 menit.

Kaldu kemudian dikeringkan, jamur dicuci dengan air dingin, dibuang ke saringan dan dibiarkan kering. Setelah itu, mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti dengan metode dingin, menambahkan bumbu dan garam ke dalam wadah (dengan kecepatan satu setengah hingga dua sendok makan garam per 1 kg jamur rebus) dan tutup dengan serbet, mug dan beban.

Jamur yang dimasak panas bisa dimakan dalam beberapa hari.

Jamur harus selalu dalam air garam. Jika sudah menjadi lebih kecil, maka air matang dingin bisa dituangkan ke dalam wadah. Serbet, mug dan beban harus dicuci dari waktu ke waktu dalam air asin hangat, dan kemudian disiram dengan air mendidih.

Jamur yang muncul di dinding piring, bersihkan dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas.

jamur asin

Chocolate Cherry Cake Satu porsi adonan cokelat yang disiapkan sesuai resep 2 dan dipanggang dalam loyang bundar 20 cm, tempat kue bundar 25 cm, 400 g stoples ceri kalengan atau selai ceri...

Praline Chess CakeKue ini akan mengejutkan dan membingungkan teman-teman Anda. Saat disajikan memang terlihat biasa saja, namun saat dipotong, ternyata ada pola catur yang menakjubkan di dalamnya. Penambahan praline membuat kue menjadi...

Relief Dekoratif Letakkan templat di atas papan marmer atau meja halus dan lap dengan kain kering yang lembut. Oleskan lapisan tipis (sekitar 3 mm) cokelat temper di atas cetakan dengan spatula. Pisahkan templat dari papan dan dengan jari Anda...

18 Ryzhik, seperti jamur susu, selalu dapat ditemukan di hutan dalam jumlah besar. Jamur ini paling cocok untuk pengasinan untuk musim dingin. Tidak tahu, cara mengasinkan jamur? Negara Soviet berbagi dengan Anda resep jamur asin.

Ada tiga cara untuk mengasinkan jamur: metode panas, dingin dan ekspres. Setiap metode memasak jamur bagus dengan caranya sendiri.

Pengasinan dingin tutup susu kunyit

Metode pengasinan dingin itu bagus karena semua khasiatnya yang bermanfaat diawetkan dalam jamur. Untuk mengasinkan jamur dengan cara ini, ambil 1 kg jamur:

• 50 gr garam
• 20 gr daun kismis
• 10 lembar daun salam
• 20 biji lada hitam allspice
• beberapa siung bawang putih (potong serong)
• lada hitam bubuk secukupnya

Untuk metode pengasinan jamur ini, hanya jamur muda yang cocok. Jamur perlu dibersihkan dan dicuci dengan air dingin. Keringkan jamur yang sudah dicuci sedikit, lalu mulailah memasukkannya ke dalam mangkuk tempat Anda akan mengasinkan jamur. Taburkan sedikit garam di bagian bawah piring, lalu mulailah meletakkan jamur berlapis-lapis, tutup. Taburi setiap lapisan dengan garam dan tambahkan bumbu.

Sekarang letakkan serbet kasa bersih di atas jamur, tutupi dengan piring atau lingkaran kayu. Letakkan beban di atas piring. Jamur harus dikirim ke tempat yang dingin (ruang bawah tanah atau lemari es), di mana mereka akan diasinkan selama 3-4 minggu.

Cara terbaik adalah menggunakan tong kayu atau keramik untuk mengasinkan jamur. Anda juga bisa mengasinkan jamur dalam stoples. Jangan mengasinkan jamur dalam wadah plastik atau besi.

Acar jamur panas

Ryzhik on juga bisa dimasak dengan pengasinan panas. Ini bagus karena jamur diasinkan dengan cara ini sedikit lebih cepat, dan jamur dengan berbagai ukuran dapat digunakan. Untuk mengasinkan jamur menggunakan metode ini, Anda perlu:

• 5 kg jamur
• 1 kepala bawang putih
• 250 gr garam
• cabang dill
• daun salam
• daun kismis
• merica hitam

Jadi, cara mengasinkan jamur dengan metode panas: bersihkan dan cuci jamur. Tidak hanya jamur kecil yang cocok untuk pengawetan panas, tetapi juga jamur besar. Potong tutup jamur besar menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Tuang jamur dengan air dan didihkan selama 3-4 menit. Setelah merebus jamur, keluarkan busa darinya. Buang jamur rebus ke dalam saringan dan dinginkan. Masukkan jamur dingin ke dalam wadah untuk pengasinan dengan topi. Taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan serbet bersih di atasnya dan tutup dengan piring atau lingkaran kayu. Sekarang letakkan beban di atas jamur. Tempatkan wadah di tempat yang dingin selama sebulan. Kemudian jamur sudah bisa disajikan di atas meja.

Metode ekspres untuk mengasinkan jamur

Tetap hanya untuk memberi tahu cara mengasinkan jamur menggunakan metode ekspres. Cara mengasinkan jamur ini tepat untuk Anda jika ingin memanjakan diri dengan camilan lezat hari ini. Jadi, Anda akan perlu:

• jamur kecil

Jamur yang diasinkan dengan metode ekspres tidak bisa dimakan untuk waktu yang lama, mereka harus dimakan dalam beberapa hari, jadi jangan makan banyak jamur. Bersihkan jamur dan letakkan di bawah kepala dalam mangkuk kaca. Taburi setiap lapisan dengan banyak garam. Jangan menyisakan garam, karena jamur harus benar-benar tertutup. Setelah air garam cokelat muncul, tunggu satu setengah jam lagi. Setelah waktu ini, jamur dapat disajikan di atas meja.

Cara mengasinkan jamur kunyit

Ryzhik mungkin adalah salah satu jamur paling enak! Mereka menjadi lebih enak jika diasinkan dengan benar. Tapi tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur jamur. Banyak yang bahkan takut melangkahkan kaki ke hutan, tetapi Anda bisa diam tentang jamur. Karena ketidaktahuan tentang cara mengasinkan jamur jamur dengan benar, lebih mudah bagi orang untuk membeli acar pabrik yang sudah jadi dan makan produk setengah jadi. Tapi makanan selalu lebih enak, seperti yang mereka katakan "hanya setelah api." Karena itu, di sini Anda akan belajar cara mengasinkan jamur jamur dengan benar. Lagi pula, betapa menyenangkannya memasak jamur asin dengan tangan Anda sendiri, dan kemudian, setelah merawat keluarga, menerima "terima kasih" yang antusias.

Bagaimana cara mengasinkan jamur? Di Internet Anda akan membaca banyak resep dan mengambil sesuatu yang menarik dari masing-masing resep. Tapi, seperti masakan lainnya, mengasinkan jamur adalah pekerjaan koki sendiri dan rasanya. Hanya preferensi Anda dalam bumbu, rempah-rempah, dan jumlah garam yang menentukan di sini. Untuk mengetahui cara mengasinkan jamur jamur dengan benar, Anda perlu mengetahui poin utama. Pertama, jamur ini tidak perlu dicuci. Yang terbaik adalah menyeka jamur dengan kain lembab untuk menghilangkan debu, pasir, bakteri. Bahkan Anda mengambil piring yang dalam dan secara bertahap meletakkannya berlapis-lapis (masing-masing sekitar 5-7 cm). Setelah setiap lapisan, taburi garam secara merata, sekitar 50 g per 1 kg jamur. Pada akhirnya, letakkan saja di bawah penindasan selama 5 hari.

Jamurnya sangat enak jika Anda menambahkan lada hitam atau cabai pedas ke dalamnya.

Ini memberi hidangan pembuka rasa khusus dan cocok dengan pesta yang menyenangkan, misalnya, dengan vodka. Lapisan jamur juga disarankan untuk ditaburi adas atau tambahkan kepala bawang putih. Cara mengasinkan jamur jamur dengan benar cukup sederhana dan seringkali tergantung pada preferensi si juru masak sendiri. Anda akan tahu kapan makanan pembuka sudah siap setelah jamur Anda "mengekstrak" jusnya. Coba momen ini! Ryzhik harus cukup asin. Dan air garam itu sendiri harus menutupi jamur yang menggiurkan ke atas, jika tidak mereka akan menjadi gelap dan memburuk. Di permukaan piring tempat Anda mengasinkan jamur, letakkan daun lobak untuk rasa yang tajam dan untuk menghindari jamur.

Jamur adalah jamur yang bisa dimakan, tidak mungkin diracuni oleh mereka! Dalam air garam, mereka memperoleh aroma yang percaya diri dan bahkan "membiarkan" diri mereka diasinkan tanpa rempah-rempah. Sendiri, jamur adalah jamur yang sangat enak. Resep cara mengasinkan jamur jamur dengan benar hari ini adalah hal termudah dan tercepat untuk seorang juru masak. Dalam hal ini, lebih baik berlebihan dengan air garam, dan memadatkan jamur itu sendiri dengan baik.

Bayangkan bahwa hari ini bahkan putih kurang populer daripada susu safron. Di dalamnya - jumlah protein paling optimal, yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia.

Anda juga bisa memasak jamur dengan pengasinan "kering", yaitu, jangan direndam sama sekali. Dan dalam hal ini, gunakan bumbu seminimal mungkin. Lakukan semuanya sesuai selera Anda dan Anda pasti tidak akan menyesalinya, karena resep cara mengasinkan jamur jamur dengan benar selalu menang-menang. Sekarang Anda tahu cara mengasinkan jamur jamur dengan benar.

Acar jamur atau cara mengasinkan jamur dengan benar

Selamat siang, para pembaca yang budiman. Saya sudah mengatakan bahwa saya pergi untuk jamur dan membawa segala macam jamur yang berbeda, termasuk jamur. Saya sudah menulis cara mengasinkan jamur, dan hari ini kita akan jamur acar. Ya, ya, acar saja, biasanya semua orang memberi garam, dan kami akan mengasinkan !!! Saya akan memberi tahu Anda dengan jujur, menurut resep ini saya mengasinkan jamur untuk pertama kalinya, tetapi saya akan mengatakan bahwa itu ternyata sangat enak.

Bahan untuk membuat acar jamur:

• jamur
• semua bahan diambil berdasarkan 1 liter air
• garam 1 sendok makan
• gula 1,5 sdm. sendok
• cuka 9% - 8 sendok makan
• cengkeh - 3 buah.
• merica - beberapa potong

Mengasinkan jamur

Sebelum mengasinkan, kami akan membersihkan dan mencuci jamur kami secara menyeluruh.

Kare_l: Garam jamurnya. jamur.

Dan masih.

Apa pun yang Anda katakan, bahkan jamur putih bukanlah hal utama bagi orang Rusia ...

Ya, enak dan harum. Tampan tentunya...

Tetapi setiap saat di Rusia, mereka tidak diletakkan di atas meja tamu tersayang. Dan mereka keluar dari ruang bawah tanah, dari bak kayu ek yang tidak tahan lama, jamur asin.

Dari acar, dengan segala keragamannya, ada dua jenis yang menonjol di antara mereka. Sejak zaman kuno, mereka tidak disebutkan di antara acar lainnya, tetapi dengan nama kebanggaan mereka. Dan di Domostroy ada tertulis: "Dan keringkan jamur dan beri garam jamur ..."

Itu tentang jamur dan jamur susu dan saya ingin memberi tahu.

Kemarin saya mulai memanen jamur asin. Dia tidak hanya melakukan perjalanan jauh di belakang mereka, tetapi dia juga harus menyeberangi danau yang agak besar dengan perahu untuk sampai ke hutan cemara yang tak tertembus dari daratan.

Hasilnya bagus. Saya hanya mengambil jamur dan jamur susu kuning:

Mari kita bicara tentang si rambut merah dulu.

Tentu saja, dari jamur asin, merekalah yang paling berharga. Itu saja yang mereka miliki dengan cara khusus, dan rasa dan penampilan. Dan mereka mengasinkannya dengan cara yang sama sekali berbeda, tidak seperti yang lain.

Mereka tumbuh di hutan cemara dan pinus, rasa "pinus" dan "cemara" berbeda, dan mereka terlihat berbeda. Ini dia pohon cemara:

Jamur jamur dikatakan memiliki kandungan protein tertinggi dari semua jamur hutan. Karena itu, mereka lebih sering terkena cacing daripada yang lain. Hari ini, sebelum mengasinkan seember tutup susu kunyit bersih, saya menghancurkan tiga ember di hutan dengan pisau ...

Jamur diasinkan dengan cara yang disebut "kering". Mereka tidak berendam sama sekali.

Rempah-rempah - seminimal mungkin. Saya hanya menambahkan daun lobak dan adas.

Dan Anda bisa memakannya dalam beberapa minggu, begitulah jamurnya ...

Bagaimana cara mengasinkan jamur jamur?

Bongkar dan bersihkan jamur, potong ujung kaki dengan pisau tajam, taruh di piring yang sesuai dengan topi, taburi dengan garam, tutup dengan serbet kapas, letakkan piring atau lingkaran kayu di atasnya, dan beban di atasnya. Setelah beberapa waktu, jamur yang diasinkan dengan cara ini, melepaskan jusnya, akan terasa mengental. Saat mereka mengendap, jamur yang baru dipetik dapat ditambahkan ke piring, menaburkannya dengan garam sampai pengendapan berhenti dan piring terisi.

Jamur asin dengan daun salam

Ryzhiki dapat diasinkan untuk musim dingin dengan cara ini. Pertama, jamur kupas direbus selama 2-3 menit dalam air mendidih dan dibuang ke saringan. Kemudian mereka memasukkan jamur dengan tutupnya ke dalam mangkuk, digeser dengan rempah-rempah dan ditaburi garam. Tutup juga dengan serbet bersih di atasnya dan letakkan lingkaran dengan beban.

Asin jamur dengan cara pedas

Jamur bersih tersiram air panas pada saringan dengan air mendidih, didinginkan dengan air dingin, dibiarkan kering sedikit dan ditempatkan dalam mangkuk. Di bagian bawahnya diletakkan daun blackcurrant, allspice dan daun salam terlebih dahulu. Jamur ditempatkan dengan topi dan ditaburi garam dan merica. Dari atas, tutup lagi dengan daun blackcurrant, serbet, lingkaran dan tekan ke bawah dengan beban.

Konsumsi produk untuk metode pengasinan ini adalah sebagai berikut:

- jamur jamur - 5 kg;

- daun kismis - 100 g;

- daun salam - 10 g (50 daun);

- allspice - 6 g (120 kacang polong);

- lada hitam giling - 25 g;

- garam - 250 gram.

Cara termudah untuk mengasinkan jamur kunyit untuk musim dingin

Jamur kupas tidak perlu dicuci, tetapi cukup taruh terbalik di mangkuk yang sesuai, taburi dengan campuran garam, merica, dan bawang cincang.

- Jamur jamur - 5 kg;

- garam - 250 gram;

- allspice - 30 g;

- bawang - 800 g.

Jamur safron asin enak di musim dingin, tetapi dengan vodka ... Pembuka kerajaan.

Cara mengasinkan jamur. makanan kerajaan!

Vergun, mazurka

Roti, roti

Donat, roti

Jenis tes

topping

pai

Pizza

Kue

Acar jamur. cara mengasinkan jamur - resep dengan foto

Pengasinan jamur adalah prosedur khas untuk mengasinkan jamur. Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, dan jamur mana yang harus dipilih pada saat yang sama - banyak pemetik jamur bahkan berpengalaman tidak tahu jawaban yang sebenarnya dari pertanyaan-pertanyaan ini. Pertama, jamur adalah jamur berharga yang termasuk dalam kelompok yang sama dengan jamur susu, tetapi, tidak seperti yang terakhir, mereka tidak direndam dalam persiapan untuk pengasinan. Sangat mudah untuk mengacaukan jamur dengan jamur, tetapi untuk pemetik jamur berpengalaman perbedaannya jelas: beberapa membiru pada potongannya, yang lain tidak. Untuk jamur asin, jamur yang paling cocok adalah jamur yang tumbuh di hutan pinus.

Cara terbaik untuk mengasinkan jamur adalah dingin, tanpa direbus (tidak memiliki rasa pahit), dengan perawatan ini, jamur mempertahankan bentuk, warna cerah, dan aromanya. Meskipun ada pendapat bahwa jamur tidak harus dicuci, saya mematuhi aturan emas: "Anda tidak dapat merusak bubur dengan minyak," jadi saya mencuci semua jamur secara menyeluruh sebelum pengasinan, pengawetan, dan persiapan apa pun untuk musim dingin. . Jamur asin untuk musim dingin dalam tong (bak), toples, ember dan pot; rempah-rempah dianggap berlebihan di sini dan dapat merusak hasil akhir, tetapi jika diinginkan, Anda dapat menggunakan bumbu khusus "untuk mengasinkan jamur".

Bahan-bahan Resep Iga Asin:

• garam kasar - 1-1,5 gelas;

• jamur jamur - 1 ember (10 liter).

Resep untuk acar jamur:

1. Kami membersihkan dan mencuci jamur dengan air, terutama piring di bawah tutup, dari tanah dan daun.

2. Jamur kecil yang kuat dapat disisihkan untuk pengawetan, dan jamur besar dapat digunakan untuk pengasinan.

3. Topi dan kaki terpisah satu sama lain.

4. Kami meletakkan lapisan jamur dengan piring di wadah non-logam (yang paling nyaman adalah ember).

5. Kami tertidur dengan garam, sambil mencoba untuk mendapatkan setiap jamur.

6. Kami melanjutkan prosedur sampai semua jamur habis.

7. Kemudian letakkan piring datar atau lingkaran kayu.

8. Setelah itu, muat apapun dan tutup wadah dengan kain kasa atau handuk bersih.

9. Kami mengambil piring dengan jamur di tempat yang dingin selama setengah bulan. Kemudian mereka dapat dipindahkan dengan rapat ke stoples, ditutup dengan daun atau lobak di atasnya dan disimpan di lemari es.

Jamur asin siap pakai dapat dipotong-potong, disajikan dengan acar bawang, ditaburi minyak sayur atau dimasak dalam pai, salad, kaviar, dll.

Dari pertengahan musim panas hingga awal musim gugur, hutan dipenuhi dengan jamur kunyit. Mereka tumbuh di hutan cemara dalam keluarga besar. Jamur termasuk dalam ordo jamur agaric. Tetapi tidak seperti rekan-rekan mereka yang lain, mereka jarang menjadi kotor, yang membuat mereka lebih mudah ditangani. Puncak panen terjadi pada bulan September. Selama periode inilah banyak ibu rumah tangga tertarik pada cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, dan secara aktif mempelajari resep persiapan dari teman dan kenalan.

Jamur memiliki warna merah cerah yang kaya, karena itulah mereka mendapatkan namanya. Dalam memasak, mereka sangat dihargai karena keserbagunaan dan rasanya yang menyenangkan. Mereka sering direbus, direbus, diasinkan, tetapi paling sering diasinkan dalam stoples untuk musim dingin dengan berbagai cara.

Jamur dibedakan oleh warnanya yang cerah, yang disediakan oleh adanya beta-karoten. Setelah di dalam darah, itu disintesis menjadi vitamin A (retinol), yang diperlukan untuk penglihatan yang baik.

Juga, komposisinya kaya akan vitamin B dan asam askorbat, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh. Penggunaan jamur membantu untuk meningkatkan pencernaan, karena. mereka kaya serat dan zat zonal.

Dalam pengobatan tradisional, mereka sering digunakan untuk mengobati berbagai radang yang bersifat bakteri. Ini dimungkinkan karena adanya antibiotik alami - lactyrioviolin. Ini menghambat pertumbuhan bakteri secara alami dan mengarah pada pemulihan total pasien.

Kehadiran protein (lebih dari 4%) menjadikan hadiah dari hutan ini sebagai produk makanan yang berharga, sebagian menggantikan daging.

Jamur asin: cara panas

Pengasinan jamur dengan cara panas adalah resep berdasarkan perlakuan panas produk, diikuti dengan pengasinan di rumah.

Bahan:

• 10 kg jamur segar;
• 500 gram. garam meja (tidak beryodium);
• 15-20 cengkeh;
• 100 gram daun kismis hitam;
• 3 siung bawang putih;
• 15 kacang polong allspice;
• 10-15 daun lavrushka.

Sebelum mengasinkan jamur untuk musim dingin di rumah, Anda harus memilah dengan hati-hati, membuang jamur yang cacing dan busuk. Jika ada banyak lubang cacing, maka kumpulan seperti itu harus direndam dalam air yang sedikit asin selama beberapa menit. Jika semuanya baik-baik saja, maka yang biasa akan dilakukan. Setelah dibersihkan, spesimen besar dipotong menjadi beberapa bagian, yang kecil dibiarkan utuh, seperti yang dipersyaratkan oleh resep.

Kami menaruh air di atas kompor, ketika mendidih kami tertidur jamur di sana. Masak setelah saat mendidih hingga 5 menit, secara teratur menghilangkan busa yang muncul.

Tiriskan jamur rebus dengan benar melalui saringan dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian kami mengisi wadah yang sudah disiapkan untuk pengasinan, meletakkan tutup susu kunyit agar asin lebih merata. Setiap lapisan harus banyak diasinkan, dibumbui dengan peterseli, daun kismis, dan rempah-rempah lainnya.

Ketika semuanya sudah siap, penindasan harus diletakkan di atas. Untuk ini, lingkaran kayu atau piring kecil biasa cocok. Dalam resep ini, batu bersih yang berat atau toples air tiga liter dapat berfungsi sebagai beban. Kami menutupi piring dengan dua lapis kain kasa dan mengatur penindasan.

Kami menempatkan wadah selama 1,5 bulan di tempat yang dingin dengan suhu 0 hingga +7 derajat Celcius. Untuk ini, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah cocok, paling buruk, Anda dapat menggunakan rak paling bawah lemari es.

Indikator suhu yang jelas di rumah adalah air garam, atau lebih tepatnya warnanya. Dalam proses pengasinan jamur yang normal, air garam selalu berwarna kecoklatan. Jika berubah menjadi hitam, maka suhu sekitar lebih dari yang diperlukan. Dalam hal ini, jamur tidak lagi cocok dan tidak ada gunanya mengasinkannya lebih lanjut.

Setelah satu atau dua bulan, Anda dapat menikmati camilan lezat - jamur asin yang disiapkan sesuai resep ini untuk musim dingin.
Jamur asin: cara dingin
Metode penggaraman ini baik karena hampir semua nutrisi, vitamin dan mineral diawetkan dalam produk akhir.

Bahan:

• 1 kg jamur;
• 10 buah. lavrushki;
• 20 gram daun kismis hitam;
• 50 gr garam;
• 20 buah allspice;
• 2-4 siung bawang putih;
• beberapa lada hitam.

Penggaraman jamur dingin untuk musim dingin lebih sering diterapkan pada jamur muda. Kami membersihkan jamur dengan benar, bilas dengan air dingin. Maka Anda perlu mengoleskannya di atas handuk kering agar gelasnya kelebihan cairan.

Sementara itu, siapkan piring untuk mengasinkan jamur. Untuk tujuan ini, panci berenamel, toples kaca atau tong kayu sangat cocok. Kami menaruh rempah-rempah dengan lavrushka di bagian bawah dan menuangkan sedikit garam. Meskipun pemetik jamur berpengalaman hanya mengelola dengan garam, agar tidak mengganggu rasa dan aroma alami jamur asin yang sudah sangat kaya.

Kami mulai menyebarkan jamur terbalik dengan topi, menaburkannya secara berkala dengan garam (Anda perlu banyak garam). Konsumsi garam: 1,5 cangkir garam per 1 ember bahan baku. Setelah itu, tutupi piring dengan lingkaran, tutup dengan kain kasa dan letakkan penindasan di atasnya.

Agar jamur asin berhasil di rumah, suhu sekitar tidak boleh melebihi 20 derajat. Setiap tiga hari kami mengganti kain kasa pada tong dengan yang baru.

Penting untuk mengasinkan jamur selama dua minggu, dan kemudian kami memasukkannya ke dalam stoples kaca bersih. Jamur asin dengan cara ini dapat dimakan selama sekitar dua tahun. Resepnya mengatakan bahwa tidak mungkin untuk menyumbat stoples dengan erat.

Jamur asin: cara cepat

Pengasinan jamur cepat juga disebut darurat. Ini dapat digunakan ketika sangat mendesak untuk menyiapkan hidangan pembuka jamur. Jamur yang diasinkan dengan cara ini langsung digunakan untuk makanan, tetapi tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Bahan:

• jamur jamur;
• Garam.

Metode memasak:

Kami dengan hati-hati memilah jamur yang baru dikumpulkan dan mencucinya. Kami memasukkannya ke dalam panci sehingga kaki terlihat ke atas. Dalam posisi ini, mereka akan mengeluarkan garam lebih cepat.

Sekarang kita benar-benar mengisi semuanya dengan garam dan membiarkannya menjadi garam pada suhu kamar selama 1,5-2 jam. Kemudian kita tiriskan jus merah tua, cuci jamur secara menyeluruh di bawah air mengalir dan sajikan di atas meja dengan setengah cincin bawang, dibumbui dengan minyak sayur.

Jamur asin: metode kering

Resep pengasinan ini dibedakan dengan tidak adanya air sama sekali di seluruh proses memasak. Sebelum pengasinan, jamur bahkan tidak dicuci, tetapi cukup dibersihkan dari puing-puing dan residu tanah. Perhatian khusus diberikan pada kaki. Itu dikikis, potongannya disegarkan dengan pisau tajam dan ujung-ujungnya yang rusak dihilangkan.

Jamur kupas dilipat ke dalam mangkuk untuk pengasinan dengan tutup. Bola jamur ditaburi garam meja dengan murah hati, lalu bola kedua dibentuk, dll. Kami membuat lapisan hampir ke atas, dan ketika 10 cm tersisa di tutupnya, kami meletakkan lingkaran kayu di atasnya dan menekannya dengan tekanan.

Dalam proses penggaraman, jamur akan mengeluarkan jus dan volumenya berkurang. Ketika ini terjadi, Anda dapat menambahkan jamur segar di atasnya dan mengasinkannya, menghancurkannya dengan tekanan.

Anda dapat memanjakan diri dengan acar seperti itu setelah 2-3 minggu, dan Anda harus menyimpannya di ruang bawah tanah tanpa menghilangkan penindasan.

Metode penggaraman di atas hanya untuk jamur, tidak cocok untuk jamur jenis lain. Sebelum pengasinan, banyak varietas jamur hutan harus terlebih dahulu direndam dalam beberapa air, direbus, dan baru kemudian diasinkan.

Selamat makan semuanya!