दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों की सरल रेसिपी। शेफ की रेसिपी

आशावादी जूलिया चाइल्ड, विडंबनापूर्ण विलियम पोखलेबकिन और कुलीन थॉमस केलर, WomanJournal.ru पर उनके व्यंजनों के साथ।

शेफ की रेसिपी: हाई आर्ट मेड सिंपल

किसने कहा कि सेलिब्रिटी शेफ, मिशेलिन-तारांकित शेफ और पाक प्रतिभाओं के पास जटिल व्यंजन हैं?

बेशक, वे पूरे दिन ऐसी सामग्री के साथ एक व्यंजन तैयार करने में बिता सकते हैं जो हमारे लिए अकल्पनीय है। लेकिन कभी-कभी वे नहीं करते! और वे सबसे सरल व्यंजनों के साथ आते हैं, जिसके अनुसार हर कोई कम समय में स्वादिष्ट रात का खाना बना सकता है।

"नग्न" जेम्स ओलिवर और आशावादी जूलिया चाइल्ड, विडंबनापूर्ण विलियम पोखलेबकिन और कुलीन थॉमस केलर, शाकाहारी प्रचारक डेलिया स्मिथ और सुशी जीनियस नोबुकी मत्सुशिमा WomanJournal.ru पर उनके हस्ताक्षर व्यंजनों के साथ।

जेम्स ओलिवर से कॉटेज पनीर वेनिला पुडिंग

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

110 ग्राम नरम मक्खन

220 ग्राम पिसी चीनी

2 वेनिला फली

270 मिली दूध

How to make James Oliver's कॉटेज चीज़ वनीला पुडिंग:

1. वैनिला पॉड्स को लंबाई में काट लें, बीज हटा दें, वनीला को एक बाउल में डालें।
2. लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, मक्खन और आइसिंग शुगर डालें, सब कुछ एक साथ फेंटें। मिश्रण में अंडे की जर्दी डालें, फिर से फेंटें।
3. वहां कमरे के तापमान पर दूध डालें, नींबू का रस निचोड़ें, आटा डालें। मिक्स।
4. आटे को घी लगी बेकिंग डिश में डालें, पानी के स्नान में 280 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करें। स्ट्रॉबेरी और क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
5. जेम्स ओलिवर से पनीर का हलवा तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

जूलिया चाइल्ड द्वारा बीफ बरगंडी

250 ग्राम बेकन

1 किलो बीफ टेंडरलॉइन

1 गाजर

1 बल्ब

2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच

750 मिली सूखी रेड वाइन

1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल

1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट

500 मिली स्टॉक

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

जूलिया चाइल्ड से बीफ बरगंडी कैसे पकाने के लिए:

1. मांस को क्यूब्स में काटें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बेकन को बारीक काट लें और भूनें, बेकिंग डिश में डालें।
2. उसी पैन में, बीफ़ भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर।
3. सभी तैयार सामग्री को फॉर्म में डालें। नमक, काली मिर्च, आटा डालें, मिलाएँ। ओवन में डालें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, 4 मिनट के लिए, फिर से मिलाएँ। शराब और शोरबा डालो, टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से मिलाएं और ओवन में डाल दें। 2.5 घंटे के लिए 160 डिग्री पर उबाल लें।
4. जूलिया चाइल्ड बीफ बरगंडी तैयार है।

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थॉमस केलर द्वारा रैटटौइल

3 लाल, नारंगी और पीली मिर्च आधा

5 सेंट जैतून के तेल के चम्मच

3 लहसुन लौंग

1 बल्ब

4 चेरी टमाटर

1 टहनी थाइम

अजमोद की 1 टहनी

1 बैंगन

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

थॉमस केलर से रैटटौइल कैसे बनाएं:

1. मिर्च को ओवन में भूनें, बेकिंग शीट पर क्रस्ट साइड ऊपर रखें। ठंडा करें, त्वचा को हटा दें। टुकड़ा।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, जैतून के तेल में भूनें। कटे टमाटर और मसाले डालें।
3. तोरी, बैंगन, चेरी टमाटर पतले स्लाइस में काटते हैं, एक बेकिंग डिश में एक सर्पिल में डालते हैं। ऊपर से लहसुन का मिश्रण डालें।
4. पन्नी के साथ फॉर्म को बंद करें, 180 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और एक और 30 मिनट के लिए बेक करें।
5. थॉमस केलर का रैटटौइल तैयार है।

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विलियम पोखलेबकिन का पीला सूप

1.25 एल मांस शोरबा

7 अंडे की जर्दी

50 ग्राम मक्खन

1-1.5 सेंट। बड़े चम्मच गेहूं का आटा

1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक

1 चम्मच 6% सेब का सिरका

चुटकी भर केसर

विलियम पोखलेबकिन से पीला सूप कैसे पकाएं:

1. अंडे की जर्दी मारो, सिरका जोड़ें और गर्म मांस शोरबा में पतला करें।
2. एक कड़ाही में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, उसमें आटे को हल्का पीला होने तक हल्का सा काला कर लें। शांत हो जाओ।
3. पूरे शोरबा को यॉल्क्स के साथ इसमें पतला आटा के साथ सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, पूरी सामग्री को उबाल लें। उबालने से पहले बीच बीच में अदरक, केसर, नमक और 25 ग्राम तेल डालें।
4. विलियम पोखलेबकिन का पीला सूप तैयार है।

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पाउला डीन द्वारा चिकन और चावल पुलाव

400 ग्राम हरी बीन्स

500 ग्राम चिकन पट्टिका

1 बल्ब

225 ग्राम हेज़लनट्स

300 ग्राम अजवाइन का पेस्ट

1 कप मेयोनेज़

170 ग्राम उबले चावल

1 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़

नमक की एक चुटकी

How to make पाउला डीन का चिकन और राइस पुलाव:

1. प्याज और मेवे काट लें। चावल उबालें। चिकन पट्टिका टुकड़ों में कटा हुआ।
2. सभी सामग्री को मिलाएं और चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। 25 मिनट तक 170 डिग्री पर बेक होने तक बेक करें।
3. पाउला डीन का चिकन और राइस पुलाव तैयार है.

अपने भोजन का आनंद लें!

हम रसोई में स्वतंत्र और आत्मविश्वास महसूस करते हैं यदि हम कूल लाइफ हैक्स जानते हैं जो हमें अद्भुत व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं। और अगर हमारे पास कुछ तरकीबें हैं जो दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों ने हमारे साथ साझा की हैं? क्या होगा यदि आप उनकी सलाह का पालन करके उनसे अनुभव प्राप्त करते हैं?

यह खाना पकाने की प्रक्रिया को आकर्षक और रोमांचक वास्तविक कला में बदलने का समय है। इस समीक्षा में, हमने पाक फैशन में ट्रेंडसेटर से सबसे दिलचस्प टिप्स और लाइफ हैक्स एकत्र किए हैं।

जैमी ऑलिवर

यह संभावना नहीं है कि इस शेफ को एक विशेष परिचय की आवश्यकता है। जेमी ओलिवर एक प्रसिद्ध अंग्रेजी शेफ, रेस्टोररेटर और अंशकालिक शोमैन हैं, जो खाना पकाने में लाखों दर्शकों की दिलचस्पी लेने में सक्षम थे और पूरी दुनिया में घर के स्वस्थ भोजन के दर्शन को फैलाने में सक्षम थे। वैसे, इन उपलब्धियों के लिए पंद्रह साल पहले, जेमी ओलिवर को ऑर्डर ऑफ द ब्रिटिश एम्पायर से सम्मानित किया गया था, और उन्हें रॉयल कॉलेज ऑफ जनरल प्रैक्टिशनर्स में भी भर्ती कराया गया था।

अदरक की जड़ को आसानी से कैसे छीलें

• अदरक को छीलने का सबसे प्रभावी तरीका एक साधारण चम्मच से भूरी त्वचा को खुरच कर निकालना है। तो आप सभी लुगदी को बरकरार रखते हुए, अतिरिक्त कटौती नहीं करते हैं।
• यदि आप जल्दी में हैं, तो बस रीढ़ की चार भुजाओं को काट दें, जिससे मोटी ट्रिमिंग हो। फिर आप उनका उपयोग अदरक की चाय और अन्य स्वस्थ पेय बनाने के लिए कर सकते हैं।

जर्दी से प्रोटीन को कैसे अलग करें

• जर्दी को प्रोटीन से जल्दी से अलग करने का क्लासिक तरीका अंडे को 2 भागों में विभाजित करना और जर्दी को एक या दूसरे खोल में तब तक डालना है जब तक कि उसमें केवल यही न रह जाए। यह एक कटोरे के ऊपर किया जाना चाहिए जहां प्रोटीन निकल जाएगा।
• सफेद की जर्दी से छुटकारा पाने का एक और आसान तरीका है कि अंडे को अपनी हथेली में तोड़ें और सफेद को अपनी उंगलियों के बीच तब तक टपकने दें जब तक कि आपके हाथ में केवल जर्दी न रह जाए।
• यदि आपके हाथ में 0.5 लीटर प्लास्टिक की साफ पानी की बोतल है, तो आप इसे बीच में निचोड़कर, एक टूटे हुए अंडे से जर्दी को गर्दन के साथ प्लेट में धीरे से खींच सकते हैं।

हेस्टन ब्लूमेंथल

हेस्टन ब्लूमेंथल एक प्रसिद्ध अंग्रेजी अभिनव रसोई रसायनज्ञ है जिसका व्यवसाय आणविक गैस्ट्रोनॉमी है। एक बार एक स्व-सिखाया शेफ, उनकी प्रतिभा और सुधार करने की क्षमता ने उन्हें दुनिया के अग्रणी शेफ, कुकबुक के लेखक और बीबीसी पर अपने स्वयं के शो के मेजबान बना दिया, जहां वह उत्पादों और रासायनिक प्रक्रियाओं के संयोजन के बारे में आकर्षक तरीके से बात करते हैं। जो खाना पकाने के दौरान होता है...

पास्ता कैसे पकाएं

• यदि आप उत्कृष्ट पास्ता बनाने जा रहे हैं, तो केवल ड्यूरम गेहूं से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें। पास्ता को पानी बहुत पसंद है, इसलिए पास्ता के दो सर्विंग्स के लिए भी आपको कम से कम 2 लीटर पानी चाहिए।
• सिफारिश के अनुसार पैकेज पर बताए गए खाना पकाने के समय पर भरोसा न करें। पास्ता को स्वयं चखें (जब यह अल डेंटे अवस्था में पहुंच जाए तो पास्ता तैयार हो जाता है) और, खाना पकाना बंद करने और पानी निकालने के बाद, उनमें जैतून का तेल मिलाएं।

खाना कैसे फ्राई करें

• भोजन तलना इतनी सरल प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। वसा के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत गर्म वसा भोजन को जला देगा, और बहुत ठंडा वसा भोजन को संतृप्त करेगा, जो स्वाद में अप्रिय रूप से चिकना हो जाएगा।
• यदि आप नियमित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ पकाते हैं, तो पहले स्लाइस को नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और पानी निकलने दें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर 2 चरणों में डीप फ्रायर में भूनें। इन आलूओं को परोसने से पहले फैट को थोड़ा कम होने दें।

अप्रैल ब्लूमफील्ड

अप्रैल का जन्म यूके में हुआ था, हालांकि वह अमेरिका में कई रेस्तरां खोलकर विश्व प्रसिद्ध शेफ बन गई (उनमें से दो मिशेलिन-तारांकित)। वह कई पाक कला पुस्तकों की लेखिका हैं, जिसमें वह अपने घर में खाना पकाने के रहस्यों को उजागर करती हैं, और अपने लेखक के मांस व्यंजनों को भी साझा करती हैं। वैसे, न्यूयॉर्क के रेस्तरां द स्पॉटेड पिग में उसके सिग्नेचर बर्गर को आज़माने के लिए, आगंतुक एक महीने पहले टेबल बुक कर लेते हैं।

कैसे बनाएं परफेक्ट हर्ब सॉस

अप्रैल के बाद से ब्लूमफील्ड मांस व्यंजनों में माहिर है, वह उनके लिए सही सॉस के बारे में सब कुछ जानती है। इसे एक बनाने की कोशिश करें - सरल और बेहद स्वादिष्ट:

1. एक कटोरी में 2 छोटे प्याज़, लहसुन की एक कली, काली मिर्च, 50 ग्राम अजवायन, 50 ग्राम पुदीना और नमक काट लें।
2. 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, फिर मिलाएँ। सॉस तैयार है!

मांस व्यंजन कैसे पकाने के लिए

• पकाने से ठीक पहले, स्टेक को थोड़ी मात्रा में नमक में लगभग 10 मिनट तक भीगने दें। यह दृष्टिकोण मांस की एक समान तलना सुनिश्चित करेगा, और एक स्वादिष्ट नमकीन क्रस्ट भी बनाएगा।
• अपने पसंदीदा बर्गर की तलाश में, बेझिझक प्रयोग करें और विभिन्न संयोजनों को आज़माएँ। बेशक, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। अप्रैल ब्लूमफ़ील्ड के सिग्नेचर बर्गर को रोक्फोर्ट चीज़ और पतले कटे हुए फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।

वोल्फगैंग पक

यह ऑस्ट्रियाई शेफ वर्तमान में दुनिया भर में बीस रेस्तरां का मालिक है। वह न केवल अपने अपरंपरागत खाना पकाने के व्यंजनों के लिए, बल्कि अपने हस्ताक्षर मूल व्यंजनों और कुकबुक के लिए भी प्रसिद्ध हो गए। वैसे, यह वोल्फगैंग पक है जो ऑस्कर पार्टियों में बुफे और उत्सव की दावतों के लिए जिम्मेदार मुख्य व्यक्ति है।

मसाला कैसे चुनें

• सार्वभौमिक जड़ी-बूटियाँ जो हमेशा रसोई में होनी चाहिए - मेंहदी, अजवायन के फूल, काफिर चूना, पुदीना और तुलसी। इस सेट के लिए धन्यवाद, आप साधारण उत्पादों से भी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने में सक्षम होंगे।
• बहुत अधिक सीज़निंग के साथ ताज़ी मछली के फ़िललेट्स को खराब करना आसान होता है, और उन्हें बस अद्भुत बनाने के लिए, बस तुलसी और जैतून का तेल मिलाएं। चिकन और सब्जियों के लिए मेंहदी और तुलसी बेहतरीन हैं। अजवायन और पुदीना व्यंजनों के स्वाद को ताज़ा करने में मदद करेंगे, जबकि काफिर चूने के पत्ते एशियाई व्यंजनों में विविधता लाएंगे।

सब्जियां कैसे पकाएं

• उबले हुए आलू एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे तैयार करते समय कुछ सूक्ष्मताओं की आवश्यकता होती है। आलू उबालने के बाद, पैन से पानी निकाल दें और आलू को वापस उसमें डाल दें, कड़ाही को ढक्कन से बंद करके 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
• अगर आप सब्जियों को स्टीम करने जा रहे हैं, तो उनमें जैतून का तेल अवश्य डालें। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए - केवल इस तरह से तैयार सब्जियां वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगी।

व्लादिमीर मुखिन

व्लादिमीर मुखिन सबसे प्रसिद्ध रूसी शेफ हैं, जिनका नाम हमारे देश के बाहर जाना जाता है। व्लादिमीर एक चैंपियन और विभिन्न पाक प्रतियोगिताओं के विजेता, मास्को में व्हाइट रैबिट रेस्तरां के शेफ हैं। एक बार उन्होंने रेस्तरां की रसोई में अपना करियर शुरू किया जहां उनके पिता काम करते थे, और आज वे कई रेस्तरां की देखरेख करते हैं, गैस्ट्रोनोमिक कार्यक्रमों को व्यवस्थित करने और अद्वितीय क्षेत्रीय उत्पादों को इकट्ठा करने वाली दुनिया की यात्रा करने का प्रबंधन करते हैं।

उत्पादों का चयन कैसे करें

• सफलता की कुंजी केवल अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं। अपने भोजन के लिए कभी भी जमे हुए मांस या मछली न खरीदें। हमेशा मौसमी सब्जियों या फलों पर ध्यान दें - ये सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
• बाजारों में, अपने विक्रेताओं को हवा दें, उनके सबसे ताज़े उत्पादों का नमूना लें, और आजमाए हुए और परखे हुए व्यंजनों की जाँच करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

सार्वभौमिक व्यंजन

• सूप एक अनोखा व्यंजन है जो एक साथ कई स्वादों को मिलाता है। इसे किसी सॉस और साइड डिश की जरूरत नहीं है, सूप एक ही बार में सब कुछ बदल देता है। वैसे, व्लादिमीर खुद बोर्श से प्यार करता है: रसोइया इसे किसी भी समय खाता है, और अगर उसे बताया गया कि वह पूरे सप्ताह केवल एक ही व्यंजन खाएगा, तो व्लादिमीर इस विशेष सूप का चयन करेगा।

• सब्जियों के बारे में अपनी राय पर पुनर्विचार करें। आज यह न केवल एक सार्वभौमिक साइड डिश है, बल्कि सबसे पहले - मुख्य घटक और एक स्वतंत्र व्यंजन है।

इना गार्टेन

इना गार्टन को दुनिया भर में कुकबुक की प्रसिद्ध लेखिका और आकर्षक टीवी प्रस्तोता के रूप में जाना जाता है। आइना ने कभी विशेष पाक शिक्षा प्राप्त नहीं की, लेकिन फ्रांस में उसे व्यंजनों में दिलचस्पी हो गई और उसे ताजा और गुणवत्ता वाले भोजन के पंथ से प्यार हो गया। आज, एक ऊर्जावान और भावुक शेफ के रूप में, आइना बेयरफुट कोंटेसा उत्पादों की अपनी लाइन विकसित करती है और रेसिपी की किताबें प्रकाशित करना जारी रखती है।

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यह स्कॉटलैंड का राष्ट्रीय गौरव है। एक पाक प्रतिभा, एक जादूगर जो ऐसे व्यंजन तैयार करता है जो स्वाद में अद्वितीय और अनुपयोगी होते हैं, गॉर्डन रामसे का जन्म जॉनस्टोन के छोटे से शहर में हुआ था। गैस्ट्रोनॉमी के भविष्य के सितारे ने शेफ के रूप में करियर के बारे में सोचा भी नहीं था। उनके सभी विचार फुटबॉल से जुड़े थे। 18 साल की उम्र में, गॉर्डन को रेंजर्स क्लब में भी आमंत्रित किया गया था। लेकिन एक दुर्घटना - मेनिस्कस की चोट ने एक महत्वाकांक्षी व्यक्ति की दूरगामी योजनाओं को विफल कर दिया। यह देशद्रोही लग सकता है, लेकिन जो हुआ उसने गॉर्डन रामसे के भाग्य में बहुत बड़ी भूमिका निभाई। वह कॉलेज में प्रवेश करता है, जहाँ उसकी पढ़ाई के दौरान उसे एक होटल और एक रेस्तरां के प्रबंधन में पहला कौशल प्राप्त होता है। और अप्रत्याशित रूप से खुद के लिए, गॉर्डन खाना पकाने के शौकीन हैं। रसोई में चमत्कार पैदा करने, असली कृतियों को बनाने की कला ने युवक को इस कदर आकर्षित किया कि उसने इस मामले में एक नायाब मास्टर बनने का फैसला किया। ध्यान दें कि किसी भी स्कॉट की तरह गॉर्डन रामसे का चरित्र आसान नहीं था। अपनी युवावस्था में ही वह एक तेज-तर्रार और जिद्दी व्यक्ति के रूप में जाने जाते थे।

यह आश्चर्य की बात है कि, इस तरह के गुणों के साथ, गॉर्डन को प्रतिष्ठित हार्वे के रेस्तरां में अपने नए कार्यस्थल में अच्छी तरह से मिला, जिसे मार्को पिएरो द्वारा निर्देशित किया गया था। तीन साल का कठिन अध्ययन व्यर्थ नहीं गया: उन्होंने सबसे अच्छे ब्रिटिश और फ्रांसीसी रसोइयों से हाउते व्यंजनों का विज्ञान सीखा। और अधिक आत्मविश्वास महसूस करने के लिए, ज्ञान को मजबूत करने के लिए, गॉर्डन रामसे एक निजी नौका पर काम करेंगे। फिर भी, जनता, सभी प्रकार के पाक व्यंजनों के लिए समृद्ध और मितव्ययी, उनके बारे में सम्मान और सम्मान के साथ बात की।

रामसे को असली सफलता 1998 में मिली जब उन्होंने रॉयल हॉस्पिटल रोड पर अपना पहला रेस्तरां गॉर्डन रामसे खोला। गॉर्डन की रचना को तीन मिशेलिन सितारे मिलने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। इतना सम्मानित होने वाला एकमात्र ब्रिटिश शेफ होने की प्रसिद्धि हमेशा एक निंदनीय स्वाद से ग्रस्त है। उदाहरण के लिए, एक जिद्दी स्कॉट ने रसोइयों की पूरी टीम को उनके पिछले कार्यस्थल से छीन लिया। सच है, मामला जल्द ही दबा दिया गया था। और गॉर्डन रामसे के स्वामित्व वाले पेट्रस वाइन रेस्तरां में 44 हजार पाउंड स्टर्लिंग में भोजन करने वाले छह बैंकरों की कहानी ब्रिटिश प्रेस का मुख्य विषय बन जाएगी और उन्हें और भी अधिक प्रसिद्धि दिलाएगी।

बीन्स के साथ बीफ स्टू

• नुस्खा पर जाएं

आज, रामसे दुनिया के एक मान्यता प्राप्त पाक गुरु, एक रेस्तरां साम्राज्य के मालिक, एक लेखक और कई टीवी शो के मेजबान हैं। वह लोकप्रिय कार्यक्रम "हेल्स किचन" का मुख्य "जिज्ञासु" है, जिसमें एक से अधिक सीज़न के लिए वह युवा रसोइयों को अपना रास्ता शुरू करने के लिए "यातना" दे रहा है। गैस्ट्रोनॉमी के स्टार का पाक प्रमाण किसी भी व्यंजन को सस्ते में, स्वादिष्ट और जल्दी से तैयार करने की क्षमता है।

स्टार शेफ की रेसिपी

गॉर्डन, लाक्षणिक रूप से बोलते हुए, शाकाहारी भोजन के लिए लोगों की प्रवृत्ति को पचा नहीं पाते हैं। और भोजन के प्रति इस तरह के रवैये के प्रतिवाद के रूप में उनका है प्रसिद्ध नुस्खा - क्लासिक बीफ वेलिंगटन.

इसे तैयार करने के लिए, हम 750 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, 400 ग्राम मशरूम, पर्मा हैम के 7 स्लाइस, 500 ग्राम पफ पेस्ट्री (चादरें), 2 बड़े चम्मच अंग्रेजी सरसों, 2 अंडे की जर्दी, 10 ग्राम आटा धूलने के लिए लेते हैं। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, 2 चुटकी समुद्री नमक, 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

मशरूम को फूड प्रोसेसर में पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को गर्म फ्राइंग पैन पर डालें और 10 मिनट तक भूनें। द्रव्यमान को लगातार हिलाना न भूलें। थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। फिर यह गोमांस का समय है। हम इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं। फिर हर तरफ आधा मिनट तक भूनें। गोमांस को आग से उतार लें। हम इसे ठंडा करने के लिए एक छोटा ब्रेक लेते हैं। और फिर उदारता से इसे सरसों के साथ कोट करें। हम क्लिंग फिल्म बिछाते हैं, जिस पर हम हैम के स्लाइस को ओवरलैप के साथ रखते हैं। फिर ऊपर से मशरूम प्यूरी की एक परत इस तरह फैलाएं कि मांस को बीच में रख दें।

हम बीफ़ के चारों ओर हैम को ध्यान से "पैक" करते हैं, तैयार रोल को एक फिल्म में लपेटते हैं - और लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में। हम आटे के साथ मेज को छिड़कने के बाद, आटे से 3-4 मिमी मोटी एक आयत बिछाते हैं। फिर हम फिल्म को रोल से निकालते हैं, इसे अपने आयत के बीच में रखते हैं। अंडे की जर्दी के साथ परिधि के चारों ओर आटा चिकनाई करें। फिर हम रोल को आटे में लपेटते हैं, चाकू से अतिरिक्त हटा देते हैं। हम परिणामस्वरूप उत्पाद को सीवन के साथ एक बेकिंग शीट पर डालते हैं, इसे अंडे की जर्दी के साथ चिकना करते हैं - और 15 मिनट के लिए सर्द करते हैं।

मशरूम के साथ चावल ZRAZY। मैंने कुछ भी बेहतर नहीं खाया! एक बड़े परिवार का पेट भरने के लिए एक आसान और बजट विकल्प! सामग्री: गोल चावल - 400 ग्राम शैंपेन - 300 ग्राम पानी - 800 मिली प्याज - 1 सिर लहसुन - 2 लौंग ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक - स्वादानुसार मसाले - स्वाद के लिए तैयारी: चावल को पकने तक उबालें, ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए। फिर ठंडा करें और स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम को टुकड़ों में काट लें और प्याज और लहसुन के साथ भूनें। हम थोड़ा जोड़ते हैं। हम गीले हाथों से चावल के द्रव्यमान की एक गेंद बनाते हैं, उसमें एक अवकाश बनाते हैं। हम इसमें थोड़ा सा मशरूम फिलिंग डालते हैं और इसे एक बॉल में बनाते हैं। बॉल्स को ब्रेडक्रंब में रोल करें। हल्का दबा कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। गर्म - गर्म परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

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कक्षा 411

कचौड़ी कुकीज़ सामग्री: 0.5 कप चीनी। रेत, 2 अंडे, 2 कप मैदा, 150 जीआर। नाली। तेल, 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, चुटकी नमक। तैयारी: अंडे को चीनी + नरम आलूबुखारे के साथ फेंटें। मक्खन + नमक + मैदा (बेकिंग पाउडर से छान लें)। आटा गूंथ लें (बस इसे ज्यादा देर तक न गूंदें). 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। फिर रोल आउट करें, आंकड़े काट लें, पहले से गरम करें। तंदूर। कुकीज ठंडी होने पर चीनी छिड़कें। पाउडर खुश चाय!

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कक्षा 216

फ्रोजन कटलेट कैसे फ्राई करें एक फ्राई पैन गरम करें, तेल डालें, आँच को मध्यम करें और चॉप्स डालें। तेल में उबाल नहीं आना चाहिए, नहीं तो कटलेट बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे (या ठंडे भी) रह जाएंगे। कटलेट को बिना ढक्कन के 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 मिनट और पकाएं। पैटी को फिर से पलट दें, आँच को कम कर दें और ढककर और 3-4 मिनट के लिए पका लें। तो कई बार पलटिये, कटलेट के नरम होने की कोशिश कीजिये. जब कटलेट लगभग तैयार हो जाते हैं, तो आप ढक्कन के साथ कवर नहीं कर सकते हैं - यह केवल कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए रहता है। गरमा गरम मीटबॉल को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। आप चाहें तो उन्हें अतिरिक्त वसा से दाग सकते हैं। आनंद लेना!

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कक्षा 75

असली तातार वाक बेलीश सामग्री: परीक्षण के लिए: चिकन अंडा - 1 पीसी। केफिर - 120 मिली। गेहूं का आटा - 2 कप भरने के लिए: चिकन अंडा - 1 पीसी। आलू - 4-5 पीसी। मांस या कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम प्याज प्याज - 2 पीसी। मक्खन - 70 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च नमक मसाले - स्वाद के लिए तैयारी: हम आटा को नरम और लोचदार बनाने के लिए उपरोक्त सामग्री से तैयार करते हैं। आटे को पिंग पोंग बॉल के आकार की गेंदों में विभाजित करें। मांस लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू और प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। हम मांस और आलू, नमक, काली मिर्च को मिलाते हैं, स्वाद के लिए मसाले डालते हैं और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं। हम आटे की प्रत्येक गेंद को एक पतले केक में रोल करते हैं, जिसके बीच में हम फिलिंग फैलाते हैं, और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। हम खाली बेलीश के किनारों को एक सुंदर फ्रिल के साथ इकट्ठा करते हैं, बिना किनारों को पिंच किए, ताकि हमें केंद्र में स्टफिंग के साथ एक बैग मिल जाए। हम चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर गोरों को फैलाते हैं, प्रत्येक को एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करते हैं और उन्हें 200 सी के तापमान पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। खाना पकाने के दौरान, ऊपर से प्रत्येक वाक बेलीश के बाएं छेद में पानी (1-2 बड़े चम्मच। चम्मच) डालें ताकि वे सूख न जाएं (3-4 बार)। गोरों को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। आप बेलीशी के लिए एक स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: टमाटर - 1 पीसी। लहसुन - 1 शूल मसालेदार खीरा - 2 पीसी। सरसों - 1 चम्मच वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच सेब का सिरका - 0.5 चम्मच नमक और काली मिर्च स्वादानुसार तैयारी: टमाटर को उबलते पानी से उबालने के बाद उसका छिलका हटा दें। हम इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं और इसे वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च में पैन में डालते हैं और सिरका डालते हैं। फिर टमाटर में राई, कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें। सब कुछ मिलाएं - सॉस तैयार है! एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पके हुए तातार वाक बेल्याशी के स्वाद का आनंद लें, उन्हें सुगंधित चटनी के साथ सीज़न करें!

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कक्षा 282

गाढ़ा दूध के साथ चीज़केक (बिना पकाए)😜

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कक्षा 526

माइक्रोवेव में चिप्स कैसे पकाएं।

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कक्षा 228

आपके प्रियजन निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे। इतना स्वादिष्ट केक वे कहीं और नहीं ट्राई करेंगे. सामग्री: आटा: अंडे - 4 टुकड़े चीनी - 1 कप (मात्रा 200 मिली) आटा - 1 कप बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच नमक - 1/4 छोटा चम्मच वैनिलिन तेल मोल्ड को चिकना करने के लिए क्रीम: दूध - 250 मिली अंडा - 1 टुकड़ा चीनी - 1/2 कप मैदा - 2 टेबल स्पून मक्खन - 50 ग्राम वैनिलिन इंप्रेग्नेशन: (यदि आप स्टोर-खरीदे गए से अधिक समानता प्राप्त करना चाहते हैं, तो चाशनी को भिगोएँ या कम न करें) गर्म पानी 1/2 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच शीशा लगाना: बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट - 50 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच तैयारी: कुकिंग केक: अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। बेकिंग पाउडर और वेनिला के साथ आटा मिलाएं, अंडे के साथ चम्मच से मिलाएं। एक 22 सेमी के आकार को तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़कें (1 छोटा चम्मच)। या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध। आटा डालें और लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। आप धीमी कुकर में बेकिंग मोड पर एक घंटे के लिए बेक भी कर सकते हैं। बिस्किट ब्लैंक को वायर रैक पर ठंडा करें। क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। संसेचन के लिए प्रत्येक केक को 1/4 कप चाशनी में अंदर से भिगो दें। क्रीम का एक बड़ा चमचा छोड़ दें, बाकी क्रीम को नीचे के केक पर रखें, ऊपर से दूसरे के साथ कवर करें। शेष चम्मच क्रीम के साथ सतह को कोट करें (आइसिंग अधिक समान रूप से झूठ होगी)। ऊपर से गरमा गरम फ्रॉस्टिंग फैलाएं। (ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है) कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। क्रीम तैयार करना: मैदा में चीनी और वैनिलीन मिलाएं, अंडा डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने। द्रव्यमान को धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। (आप 1 मिनट के लिए 3-4 बार माइक्रोवेव में डाल सकते हैं - हर मिनट हिलाएं) गर्म क्रीम में मक्खन डालें। ग्लेज़ की तैयारी: चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन डालें और पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएं (30 सेकंड पूरी शक्ति से 2-3 बार, चॉकलेट पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं)। अपने भोजन का आनंद लें! #केक #जादूगर #नुस्खा

20 अक्टूबर को अंतरराष्ट्रीय रसोइया दिवस है। एक रसोइया का पेशा दिलचस्प है और निश्चित रूप से नीरस नहीं है, लेकिन उनमें से सबसे अच्छे वे हैं जो वास्तव में आश्चर्यचकित कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि सबसे सरल व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं।

जैमी ऑलिवर

आलू और अजवायन के साथ चिकन जांघ

सामग्री:

जैमी ऑलिवर"नेकेड शेफ" के रूप में भी जाना जाता है (इसलिए नहीं कि वह कपड़े उतारता है, बल्कि इसलिए कि जब वह खाना बनाता है, तो उसका सिद्धांत है: सब कुछ फालतू और सतही छोड़ दें) - प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ। वह एक छोटे से गाँव में पला-बढ़ा। आज पूरी दुनिया उन्हें जानती है। जेमी कुकिंग शो होस्ट करती हैं, विभिन्न प्रकाशनों के लिए किताबें और कॉलम लिखती हैं। ओलिवर ने चैरिटी रेस्तरां फिफ्टीन की स्थापना की, जहां उन्होंने वंचित पृष्ठभूमि के 15 युवाओं को रेस्तरां उद्योग में काम करने के लिए प्रशिक्षित किया। जेमी नाइटहुड के एक आदेश के मालिक हैं, जिसे उन्हें स्वयं इंग्लैंड की रानी ने सम्मानित किया था।

5 चिकन जांघ
6 आलू
अजवायन का गुच्छा
300 ग्राम चेरी टमाटर
समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
स्वादानुसार जैतून का तेल
वाइन सिरका स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

आलू उबाल लें।

चिकन जांघों को लंबाई में काटें और नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ एक बाउल में डालें।

एक कड़ाही में चिकन जांघों को तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें।

अजवायन को मोर्टार में नमक के साथ पीस लें, 2 टेबल स्पून डालें। जैतून का तेल के चम्मच, एक चम्मच सिरका और काली मिर्च।

चिकन जांघ, आलू और त्वचा रहित टमाटर को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और 40 मिनट तक बेक करें।

अफ़ोगाटो

सामग्री:

1 छोटा चम्मच तुरंत कॉफी
3 चम्मच ब्राउन शुगर
6 कचौड़ी कुकीज़
425 ग्राम डिब्बाबंद खट्टी चेरी
100 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)
500 ग्राम वनीला आइसक्रीम

खाना पकाने की विधि:

क्रीम के लिए एक छोटे कंटेनर में चीनी के साथ कॉफी डालें।

आधा चायदानी पानी उबाल लें।

कुकीज को नीचे से कॉफी कप में क्रम्बल करें, फिर चेरी और कटी हुई चॉकलेट डालें।

परोसने से पहले चीनी के साथ कॉफी पर उबलता पानी डालें।

प्रत्येक कप में कुकीज़ और चॉकलेट के साथ आइसक्रीम डालें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और कॉफी डालें।

गॉर्डन रामसे

ब्रेड फिश आलू और मटर प्यूरी के साथ

सामग्री:

गॉर्डन रामसे- तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित होने वाला पहला स्कॉट। वर्तमान में, रामसे यूके में 10 रेस्तरां के मालिक हैं, जिनमें से 6 में कम से कम एक स्टार, 3 पब और यूनाइटेड किंगडम के बाहर 12 रेस्तरां हैं। वह कई कुकबुक के लेखक हैं और अपने स्वयं के रियलिटी शो "हेल्स किचन" के मेजबान हैं, जिसमें उन्होंने न केवल अपने कौशल को दिखाया, बल्कि एक कठिन चरित्र भी दिखाया।

ब्रेडेड मछली के लिए:
4 त्वचा रहित सफेद मछली पट्टिका (जैसे हैडॉक, कॉड, या पोलैक)
75 ग्राम आटा
नमक और काली मिर्च
1 बड़ा फेंटा हुआ अंडा
75 ग्राम ताजा ब्रेड क्रम्ब्स
3-4 सेंट। एल जतुन तेल

आलू के लिए:
1 किलो छिले हुए आलू
नमक और काली मिर्च
5 लहसुन लौंग
अजवायन के फूल और मेंहदी की कुछ टहनी (केवल पत्ते)
जतुन तेल

मटर प्यूरी के लिए:
600 ग्राम हरी मटर (जमे हुए जा सकते हैं)
मक्खन के कुछ टुकड़े
थोड़ा सा सफेद शराब सिरका
नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को गर्म करने के लिए रखें।

आलू को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें जब तक कि वे एक कटार के साथ छेद करने के लिए पर्याप्त नरम न हों। पानी निकाल दें और आलू को साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

आलू को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक और काली मिर्च डालें। टॉस करें, स्लाइस को चिमटे से घुमाएं ताकि वे सभी तेल और सीज़निंग के साथ लेपित हों।

10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। आलू को सुनहरा और कुरकुरे होने तक कई बार पलटें।

जबकि आलू पक रहे हैं, मछली को पकाएं। एक प्लेट में मैदा डालें, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटा हुआ अंडा एक उथले डिश में डालें, और ब्रेड क्रम्ब्स को दूसरी प्लेट में डालें।

एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। मछली को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त हिलाएं। फेलेट को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर क्रम्ब्स में रोल करें ताकि वे पूरी मछली को एक समान परत में ढक दें। कड़ाही में रखें और मछली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

मटर को निथार लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और एक कांटा या आलू मैशर के साथ हल्के से मैश करें।

मध्यम आँच पर रखें, तेल और थोड़ा सा सफेद सिरका डालें। मटर के गर्म होने तक, कुछ मिनटों के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

आलू और मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। फिर मटर प्यूरी के साथ सर्व करें।

जंगली मशरूम के साथ पके हुए अंडे

सामग्री:

20 ग्राम मक्खन + अधिक चिकनाई के लिए
400 ग्राम जंगली मशरूम (खुले और कटे हुए)
2 बड़े छिले (छिले और बारीक कटे हुए)
अजवायन की कुछ टहनी (फटे पत्ते)
समुद्री नमक और काली मिर्च
4 बड़े अंडे
4 बड़े चम्मच। एल भारी क्रीम (33% से कम नहीं)
25 ग्राम चेडर (कद्दूकस किया हुआ)

खाना पकाने की विधि:

पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें मक्खन डालें। जब इसमें झाग आने लगे, तो मशरूम, shallots, अजवायन की पत्ती, नमक और काली मिर्च डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक पकाएं।

ओवन को 190℃ पर प्रीहीट करें। 4 सर्विंग टिन में हल्का तेल लगाकर उनके ऊपर मशरूम का मिश्रण फैलाएं। केंद्र में एक कुआं बनाएं और ध्यान से प्रत्येक में एक अंडा फोड़ें। अंडे के चारों ओर क्रीम छिड़कें, पनीर और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें और यदि आप अर्ध-तरल जर्दी चाहते हैं तो ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक करें, या यदि आप तले हुए अंडे पसंद करते हैं तो कुछ मिनट अधिक समय तक बेक करें। ताज़ी ब्रेड या गरमा गरम टोस्ट के साथ तुरंत परोसें।

एलेन डुकासे

गौगेरेसो

सामग्री:

एलेन डुकासेहमारे समय के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक। वह दुनिया भर में 20 से अधिक रेस्तरां के मालिक हैं। दोपहर के भोजन पर वह शेफ के रूप में काम करता है, जिसकी कीमत 50 हजार यूरो से अधिक है, लेकिन इस तरह के रात्रिभोज के लिए कतार आगे के वर्षों तक फैली हुई है। डुकासे सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार - ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर के मालिक हैं।

0.5 कप दूध
0.5 कप पानी
113 ग्राम मक्खन
हार्ड चीज़ (कसा हुआ, 100 ग्राम प्रति आटा, 30 ग्राम छिड़कने के लिए
नमक (समुद्री मोटे)
एक चुटकी पिसी जायफल
चुटकी भर काली मिर्च
112 ग्राम आटा
4 बड़े अंडे

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी, दूध, मक्खन, नमक मिलाएं और उबाल लें।

मैदा डालें और एक चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक लकड़ी के चम्मच से आटे को हिलाएं। हिलाते हुए, धीमी आँच पर चिकना होने तक और नीचे से अच्छी तरह से, लगभग 2 मिनट तक उबालें।

लगभग एक मिनट के लिए आटे को ठंडा होने दें। आटे में एक अंडा डालें और अच्छी तरह मिला लें, उसके बाद ही अगला अंडा लें और आटे के साथ मिला लें। पनीर और एक चुटकी नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और गेंदों को लगभग 2 सेमी अलग रखें - आटा ओवन में अच्छी तरह से उठेगा। गेंदों का आकार आप पर निर्भर है।

ऊपर से पनीर छिड़कें।

लगभग 20 मिनट तक या फूला हुआ और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

गरमागरम या थोड़ा ठंडा - - इच्छानुसार परोसें।

बन्स को 2 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है और यदि वांछित हो तो गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गरम किया जा सकता है।

हरी मटर की चटनी में ट्राउट

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 ट्राउट (3.5 किग्रा)

चटनी के लिए:
2 किलो ताजा या फ्रोजन मटर
150 मिली जैतून का तेल
4 बड़े प्याज
500 मिली गर्म चिकन शोरबा
200 अरुगुला
1 हेड रोमेन लेट्यूस
450 ग्राम मशरूम, धोकर छिले हुए
150 ग्राम मक्खन
200ml क्रीम

खाना पकाने की विधि:

मटर को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर के 1/3 भाग को अलग रख दें और ठंडे पानी से ढक दें। बाकी मटर को कुछ और मिनट के लिए पकाना जारी रखें, फिर पानी निकाल दें और मटर को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक फेंटें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारभासी होने तक 3 मिनट तक उबालें। नमक डालें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज काफी नरम न हो जाए।

लेट्यूस के पत्तों "रॉकेट" को लगभग 4 सेंटीमीटर लंबे आयतों में काटें।

मछली पट्टिका को 8 भागों में काटें, प्रत्येक लगभग 150 ग्राम।

प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ कद्दूकस कर लें और एक गर्म फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें।

खाना पकाने के अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें ताकि पैन में झाग बन जाए।

एक अलग सॉस पैन में, मशरूम को थोड़ी मात्रा में मक्खन में 5 मिनट के लिए भूनें। शेष तरल के साथ मटर प्यूरी, साबुत मटर, प्याज डालें। मक्खन डालें। थोड़ा उबाल लें।

कटे हुए राकेट लेटस के पत्ते डालें। थोड़ा और मक्खन डालें और सॉस को पतला करने के लिए जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

क्रीम को उबाल लें और जल्दी से इसे मटर की चटनी में डालें - सब कुछ झाग आना चाहिए।

एक प्लेट में थोड़ा मशरूम सॉस डालें। उस पर मछली डालें। और सॉस डालें, सलाद से सजाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें।

पियरे हर्मी

क्राको चीज़केक

सामग्री:

पियरे हर्मीप्रसिद्ध फ्रांसीसी हलवाई। उन्हें "कन्फेक्शनरी कला का पिकासो" कहा जाता है। पहले से ही 20 साल की उम्र में, उन्हें फॉचॉन किराना हाउस का मुख्य हलवाई नियुक्त किया गया था, और आज वह पेरिस में दो कन्फेक्शनरी बुटीक के निर्माता और मालिक हैं, एक कन्फेक्शनरी की दुकान के मालिक और टोक्यो में एक चाय सैलून, एक प्रोफेसर हैं। फ्रांस के हायर नेशनल कन्फेक्शनरी स्कूल, पाक अकादमी में एक प्रोफेसर, दो राष्ट्रीय आदेश फ्रांस के एक शूरवीर, चॉकलेट अकादमी के स्वर्ण पदक के विजेता और फ्रेंच पेस्ट्री शेफ एसोसिएशन के "पाक ट्रॉफी", दो पुस्तकों के लेखक फ्रांस और अमेरिका में बेस्ट शेफ्स बुक के खिताब से नवाजा गया।

रेत का आधार:
250 ग्राम आटा
125 ग्राम पिसी चीनी
1 वेनिला फली के बीज (या वेनिला निकालने का एक चम्मच)
कमरे के तापमान पर 125 ग्राम मक्खन
1 अंडा

दही की स्टफिंग:
1 किलो नरम पनीर 0% वसा
8 अंडे, विभाजित
100 ग्राम नरम मक्खन
250 ग्राम पिसी चीनी
3 कला। एल वनीला शकर
3 कला। एल आलू स्टार्च
100-200 ग्राम किशमिश

1 अंडे की जर्दी ग्रीस करने के लिए

शीशे का आवरण:
150 ग्राम पिसी चीनी
1/2 नीबू या नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को पाउडर चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। अंडा और वेनिला बीज डालें। संयुक्त होने तक मिलाएं। मैदा डालकर नरम, लोचदार आटा गूंथ लें।

इसे एक बॉल में रोल करें, इसे हल्के से अपने हाथ से ऊपर से दबाएं और 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

दो-तिहाई ठंडा आटा लें और इसे 0.4 सेमी की मोटाई में बेल लें।

बहुत सावधानी से आटा को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, सतह को एक कांटा से छेदें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डाल दें।

आटे के दूसरे भाग को भी 0.4 सेमी मोटी परत में रोल किया जाता है और लगभग 1 सेमी चौड़ी समान स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री स्ट्रिप्स को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, उन्हें एक दूसरे के बगल में ढेर कर दें। उपयोग होने तक फ्रिज में रखें।

ओवन को 180 o C पर प्रीहीट करें।

कचौड़ी को 15 मिनट तक बेक करें। फिर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

केक को ट्रिम करें ताकि वह मोल्ड में फिट हो जाए।

दही की स्टफिंग:

पनीर को छलनी से 2-3 बार मलें। आपको बहुत नरम, चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, मक्खन को 200 ग्राम पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ क्रीमयुक्त होने तक फेंटें।

1 अंडे की जर्दी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, और 1 बड़ा चम्मच पनीर डालें। इस प्रकार, बारी-बारी से, अपने मिक्सर की औसत गति से सब कुछ हराए बिना, यॉल्क्स और सभी कॉटेज पनीर जोड़ें।

एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को झागदार फोम में फेंटें। 50 ग्राम चीनी को एक पतली धारा में डालें। कड़ी चोटियों तक मारना जारी रखें।

किशमिश और स्टार्च को दही द्रव्यमान में धीरे से फोल्ड करें। फिर धीरे-धीरे, तीन खुराक में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के ऊपर दही की फिलिंग डालें, चिकना कर लें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के स्ट्रिप्स से एक जाली बनाएं।

थोड़े से फेंटे हुए अंडे की जर्दी से कद्दूकस को चिकना कर लें।

बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

बेक करने के बाद, ओवन को हल्का सा खोलें और चीज़केक को और 1 घंटे के लिए अंदर छोड़ दें।

चीज़केक को सांचे से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, रात भर सर्द करें।

शीशे का आवरण:

पिसी चीनी को नींबू या नीबू के रस के साथ फेंट लें। ब्रश का उपयोग करके, मिठाई की सतह पर लागू करें। उसे जमने दो।

विनीज़ चॉकलेट बिस्कुट

45 पीस के लिए सामग्री:

260 ग्राम आटा
30 ग्राम कोको पाउडर
250 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
100 ग्राम पिसी चीनी
2 बड़े अंडे का सफेद भाग
नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। कुकीज़ जमा करने के लिए एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग तैयार करें।

कोको पाउडर के साथ मैदा छान लें।

मक्खन को पाउडर चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें।

मैदा के साथ मक्खन का मिश्रण मिलाएं। पूरी तरह से मिलाने के बाद, प्रोटीन डालें और धीरे से आटे में तीन चरणों में, नीचे से ऊपर तक मिलाएँ, ताकि संभव हो तो वे गिर न जाएँ।

आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें और कुकीज़ को ज़िगज़ैग पैटर्न में पाइप करें।

10-12 मिनट बेक करें। निकाल कर 10 मिनट ठंडा होने दें। जबकि कुकीज़ गर्म होती हैं, वे बहुत नाजुक होती हैं। फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।