मूली की खुदाई कब करें और उनका भंडारण कैसे करें। मूली को सही तरीके से कैसे और कहाँ स्टोर करें? तहखाने में काली मूली का भंडारण

मूली एक अत्यंत समस्या रहित सब्जी है। यह किसी भी मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है, जल्दी से जड़ वाली फसल बनाता है और पूरी तरह से संग्रहीत होता है। आवश्यक तेल और शुष्क पदार्थों की उच्च सामग्री वाला घना गूदा इसमें उसकी मदद करता है।

लेकिन सर्दियों के लिए मूली को संरक्षित करने के लिए, इसके लिए आरामदायक स्थिति बनाना आवश्यक है। केवल इष्टतम तापमान, आर्द्रता और ताजी हवा का संयोजन आपको ठंड की अवधि के दौरान एक अवर्णनीय सुगंध के साथ रसदार, कुरकुरी जड़ वाली सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति देगा।

भंडारण के लिए मूली की सफाई और तैयारी

अपनी सभी स्पष्टता के बावजूद, केवल उचित रूप से उगाई गई मूली ही अच्छी तरह से संग्रहित की जाती है। विकास अवधि के दौरान इसे पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम और नमी मिलनी चाहिए। इस आवश्यक सूक्ष्म तत्व की कमी के साथ, पौधों की प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है, इसलिए ऐसी सब्जियां लंबे समय तक नहीं टिकती हैं, जल्दी से विभिन्न सड़ांध से बीमार हो जाती हैं। लेकिन आप मूली की क्यारियों में ताजी खाद नहीं डाल सकते। फसल जल्दी ही हरा द्रव्यमान प्राप्त कर लेती है और बहुत अच्छी लगती है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है।

असमान पानी देने से जड़ की फसल टूट जाती है और उसमें रिक्त स्थान दिखाई देने लगते हैं। ऐसी निम्न गुणवत्ता वाली सब्जियाँ ताजी होने पर भी बेस्वाद होती हैं।

इसके अलावा, मूली की अच्छी शेल्फ लाइफ की कुंजी गोभी मक्खी और सफेद गोभी का समय पर नियंत्रण है। उनके कैटरपिलर और लार्वा जड़ों को खाकर और पकने वाली जड़ वाली फसलों में कई सुरंगों को कुतरकर फसल को खराब कर देते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए कृषि प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मताएँ

मूली की कटाई सितंबर के अंत और अक्टूबर की पहली छमाही में बगीचे से की जाती है। यहां तक ​​कि थोड़ी जमी हुई जड़ वाली सब्जियां भी झूठ नहीं बोलेंगी, इसलिए ठंढ शुरू होने से पहले उन्हें खोदा जाना चाहिए। कटाई में देरी करने का भी कोई मतलब नहीं है क्योंकि अधिक पकी मूली में बड़ी मात्रा में फाइबर जमा हो जाता है और वह सख्त और लकड़ी जैसी हो जाती है।

सफ़ाई के लिए साफ़, शुष्क दिन चुनें। यदि आवश्यक हो तो फावड़े या पिचकारी की मदद से मूली को शीर्ष से जमीन से बाहर निकाला जाता है। संग्रह सावधानीपूर्वक किया जाता है, जिससे मूल फसल और उसकी "पूंछ" को नुकसान न पहुंचे।

खुदाई के बाद, शीर्ष को एक तेज चाकू से काट दिया जाता है, और जड़ वाली फसलों को सूखने के लिए छाया में रख दिया जाता है। मूली को स्टोर करने से पहले उसे धोएं नहीं, बस सतह से अतिरिक्त मिट्टी हटा दें।

सुखाने के बाद, सब्जियों का निरीक्षण किया जाता है, क्षतिग्रस्त सब्जियों को तत्काल प्रसंस्करण के लिए अलग रखा जाता है, और आकार या प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

मूली का भंडारण किन परिस्थितियों में किया जाता है?

मूली की किसी भी किस्म और किस्म को एक गहरे, सूखे तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, जहाँ निम्नलिखित स्थितियाँ पूरी होती हैं:

• तापमान +2-4°С;
• आर्द्रता 80-85%;
• पर्याप्त वेंटिलेशन.

लगभग समान भंडारण की स्थिति अन्य स्थानों पर बनाई जा सकती है - बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में।

दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी इन तीन घटकों की स्थिरता है। इस मामले में, उत्पाद अपने विकास बिंदु जारी किए बिना और खराब हुए बिना, लंबे समय तक निष्क्रिय रहेंगे।

भंडारण की स्थिति में महत्वपूर्ण बदलाव के साथ, सब्जियां जम सकती हैं या बढ़ने लगती हैं, सूख जाती हैं, या, इसके विपरीत, सड़ जाती हैं।

तहखाने या तहखाने में मूली भंडारण के नियम

भंडारण से पहले, तहखाने को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है ताकि गर्मियों की मेहनत व्यर्थ न हो। पिछले वर्ष की उपज के सभी अवशेषों को साफ किया जाता है, बक्सों और रैक को ताजी हवा में ले जाकर सुखाया जाता है, और फर्श और दीवारों को किसी भी कवकनाशी से उपचारित किया जाता है। इसके बाद, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वेंटिलेशन काम कर रहा है। भंडारण सुविधा में हवा को नियमित रूप से बदलना चाहिए, जिससे रोगजनक बीजाणु और अतिरिक्त नमी निकल जाए।

कंटेनर का निरीक्षण किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो मरम्मत की जाती है, कवकनाशी के साथ लेपित किया जाता है और सुखाया जाता है। इस पर फफूंदी का कोई निशान नहीं रहना चाहिए।

• बक्सों में रखें, सूखी रेत छिड़कें;
• एक मीटर तक ऊंचे लकड़ी के डिब्बे में रखें;
• उन्हें रैक पर बक्से में रखें, उनके बीच वेंटिलेशन के लिए जगह प्रदान करें।

मूली को अन्य सब्जियों - आलू, गाजर और चुकंदर के बगल में छोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे सेब के बगल में रहना पसंद नहीं है।

मूली को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

फसल को तहखाने में सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि आप भूमिगत भंडारण के समान स्थिति बनाने का प्रयास करते हैं तो कटी हुई सब्जियों को अन्य ठंडे स्थानों में संग्रहीत किया जा सकता है।

अपार्टमेंट में

घर पर, मूली लंबे समय तक नहीं रह सकती - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं। ऐसा करने के लिए, हीटिंग उपकरणों से दूर सबसे ठंडी जगह चुनें। बिना खराब होने के लक्षण वाली स्वस्थ जड़ वाली सब्जियों को एक परत में प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और ढीले ढंग से बांधा जाता है।

हर 2-3 दिन में एक बार, बैगों को हवा देने और सामग्री का निरीक्षण करने के लिए खोला जाता है। जो जड़ वाली फसलें खराब होने लगती हैं उन्हें पहले भोजन के लिए चुना जाता है।

छज्जे पर

यदि कोई तहखाना नहीं है, तो फसल को इंसुलेटेड बालकनियों और लॉगगिआस पर संग्रहीत करना सुविधाजनक है, अगर सर्दियों में उन पर तापमान +1 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है। मूली को लकड़ी के बक्सों में रेत के साथ बारी-बारी से परतों में डाला जाता है। गंभीर ठंढों में, बक्सों को अतिरिक्त रूप से पुराने कंबल या अन्य गर्म चीजों से ढक दिया जाता है।

बक्सों को बालकनी पर रखा जाता है ताकि वे सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आएं।

रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में

मूली की थोड़ी मात्रा को रेफ्रिजरेटर के सब्जी अनुभाग में आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। वेंटिलेशन की कमी के कारण इसमें स्थितियाँ तहखाने से भिन्न होती हैं, इसलिए सब्जियों के साथ प्लास्टिक की थैलियों को नियमित रूप से खोलना और निरीक्षण करना होगा। वायु विनिमय को बेहतर बनाने के लिए पैकेजिंग में कई छोटे छेद किए जा सकते हैं।

फ्रीजर में भंडारण के लिए साबुत या थोड़े खराब फलों का चयन किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और सभी अंधेरे क्षेत्रों को काट दिया जाता है।

मूली को जमा दें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतले स्लाइस में काट लें। ठंड के लिए, विशेष कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है जिसमें से सारी हवा बाहर निकाल दी जाती है। इस तरह तैयार उत्पाद सूखते नहीं हैं और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद ताज़ा दिखते हैं।

मूली की किस्में और उनके भंडारण की विशेषताएं

माली कई प्रकार की मूली उगाते हैं - काली, सफेद, हरी (तथाकथित मार्गेलन मूली) और डेकोन। काली मूली को संरक्षित करना सबसे आसान है - इसमें अन्य की तुलना में सबसे अधिक आवश्यक तेल होते हैं।

अन्य प्रजातियों में से, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना चाहिए। ग्रीष्मकालीन किस्में इष्टतम परिस्थितियों में भी एक महीने से अधिक नहीं रह सकती हैं, जबकि सर्दियों की किस्में वसंत तक तहखाने में सफलतापूर्वक रहेंगी।

मूली की सभी किस्में इस मायने में भिन्न हैं कि वे समय के साथ अपने विटामिन और स्वाद गुणों को नहीं खोती हैं। इसलिए, सर्दियों के अंत में, जब आहार में ताजी सब्जियों और फलों की कमी होती है, तो इससे अधिक बार व्यंजन बनाना आवश्यक होता है। आपको बस एक फसल उगाने की जरूरत है और यह जानना है कि सर्दियों में मूली को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

मूली एक और सब्जी है जिसे अक्टूबर में बगीचे से काटा जाना चाहिए। शुरुआती किस्में अगस्त के अंत से पकती हैं। लेकिन हमारे लिए अब हम सर्दियों की किस्मों में रुचि रखते हैं जिन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको फसल की सही ढंग से और समय पर कटाई करने और भंडारण के लिए सभी आवश्यक शर्तें बनाने की आवश्यकता है। आप इस लेख को पढ़कर यह पता लगा सकते हैं कि यह कैसे करना है।

मूली की फसल का समय

गौरतलब है कि मूली काली और हरी होती है. इन फसलों की देर से आने वाली किस्मों की कटाई एक ही तरीके से और एक ही समय पर की जाती है। इन्हें इसी तरह संग्रहित किया जाता है. काली मूली में औषधीय गुण अधिक होते हैं, लेकिन स्वाद हरी मूली में बेहतर होता है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, मूली उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को भरना, पकना और जमा करना शुरू कर देती है। इसलिए, आपको बगीचे से इस सब्जी की कटाई करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। यदि मौसम की स्थिति अनुकूल रही, तो मूली की देर से आने वाली किस्में अक्टूबर के अंत तक जमीन में हो सकती हैं। छोटी, कभी-कभार पड़ने वाली पाले इस फसल के लिए खतरनाक नहीं हैं। लेकिन पाला खतरनाक होता है। यदि जड़ वाली फसल जम जाती है, तो यह स्वादिष्ट नहीं हो जाती है और लंबे समय तक संग्रहीत रहने की क्षमता खो देती है। इसलिए, आपको मूली की फसल का समय स्वतंत्र रूप से तय करने की आवश्यकता है। कच्ची जड़ वाली सब्जियाँ जल्दी खराब हो जाती हैं, जबकि अधिक पकी हुई जड़ें ढीली हो जाती हैं और रसदार नहीं रहतीं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मूली की बुआई से लेकर उसके पूरी तरह पकने तक कम से कम 85 दिन अवश्य बीतने चाहिए। इष्टतम रूप से - 100 दिन।

मूली एकत्र करते समय बुनियादी जोड़तोड़

अगर सही समय आ गया है तो जरूरी है कि सफाई में देरी न की जाए। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

मूली की शीतकालीन किस्मों के भंडारण की विधियाँ

• तहखानों और तहखानों में भंडारण.
• मूली को भंडारित करने के लिए खाइयों का उपयोग करना।
• शीतगृह।

प्रत्येक मूली भंडारण विधि का विवरण नीचे दिया गया है।

तहखाने में मूली का भंडारण

मूली के भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में जो स्थितियाँ होनी चाहिए:

• हवा में नमी 80% से कम नहीं है. यदि यह बहुत अधिक सूखी है, तो मूली जल्दी मुरझा जाएगी।
• तापमान +1°С - +4°С के भीतर।
• कोई बासी हवा नहीं. कमरे का वेंटिलेशन.

• रेत के डिब्बे मूली सहित जड़ वाली सब्जियों को संग्रहित करने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। फलों को डिब्बे में समान रूप से वितरित करें और नम रेत से ढक दें।
• आप मूली को तहखाने या किसी विशेष गड्ढे में छोटे-छोटे ढेरों में डाल सकते हैं। फिर, मुख्य बात आर्द्रता की निगरानी करना है। और फफूंदयुक्त या सड़े हुए नमूनों को तुरंत हटाने के लिए समय-समय पर जड़ वाली फसलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
• मोटे प्लास्टिक बैग में. बस इसे बांधने की जरूरत नहीं है, मुफ्त हवाई सुविधा होनी चाहिए।

इन विधियों का उपयोग करके, मूली को वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सर्दियों में तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है।

महत्वपूर्ण! आप मूली को नाशपाती और सेब के साथ एक साथ संग्रहीत नहीं कर सकते हैं: वे उन पदार्थों को ख़त्म कर देते हैं जो मूली के पकने में तेजी लाते हैं। यह जल्दी सिकुड़ जाता है और अंदर से खोखला हो जाता है।

मूली को संग्रहित करने के एक तरीके के रूप में खाइयाँ

यह विधि हल्की जलवायु और हल्की सर्दियाँ (दक्षिणी क्षेत्र) वाले क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है। आपको 20 सेमी गहरी, 40 सेमी चौड़ी खाई तैयार करने की आवश्यकता है। मूली की फसल को ढेर करें। ऊपर से रेत और मिट्टी छिड़कें। मिट्टी के ढेर बनाएं, स्प्रूस शाखाओं या फिल्म से ढक दें। इस तरह, यदि गंभीर ठंढ न हो तो मूली को वसंत तक संरक्षित किया जा सकता है।

मूली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

यदि फसल की मात्रा बड़ी नहीं है, तो आप बहुत बड़े नमूनों को प्लास्टिक की थैली में नहीं रख सकते हैं, उन्हें बाँध सकते हैं और रेफ्रिजरेटर के सब्जी अनुभाग में संग्रहीत कर सकते हैं। समय-समय पर भरे हुए स्टॉक की जांच करना आवश्यक है।

दिलचस्प तथ्य:मूली एक ऐसी सब्जी है जो समय के साथ पोषक तत्वों को खोती नहीं है, बल्कि उन्हें जमा करती है। इसलिए, मूली सलाद के शीतकालीन हिस्से आपको विटामिन और खनिजों की आपूर्ति देंगे, जिनकी पहले से ही अन्य सब्जियों में कमी है।

अपने बगीचे में मूली उगाकर आप खुद को और अपने प्रियजनों को स्वस्थ भोजन प्रदान कर सकते हैं। और काली मूली वयस्कों और बच्चों दोनों में सूखी खांसी के लिए भी एक उपचारक बन जाएगी। इसलिए, आपको इस सब्जी की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, बल्कि पूरी सर्दी के लिए मूली की जड़ों को स्वयं संरक्षित करने का प्रयास करना चाहिए। इसके अलावा, हर चीज़ का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मूली एक जड़ वाली सब्जी है जिसका स्वाद कड़वा, तीखा या मीठा होता है। यह सब किस्मों पर निर्भर करता है, जो न केवल रंग में, बल्कि आकार में भी भिन्न होती हैं। मूली को कच्चा, अचार बनाकर और उबालकर भी खाया जा सकता है। हर कोई इसे खाना पसंद नहीं करता, हालांकि उन्होंने इस सब्जी की उपयोगिता के बारे में सुना है।

जड़ वाली सब्जी उगाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे कैसे संरक्षित किया जाए ताकि इसके सभी औषधीय गुण इसमें बने रहें और इसमें किया गया श्रम बर्बाद न हो? ऐसा करना काफी संभव है; इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

ग्रीष्मकालीन किस्मों के भंडारण की विशेषताएं

विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियाँ सीधे उनके भंडारण की विशेषताओं को प्रभावित करती हैं। मूली उगाई जाती हैं:

• गर्मी;
• शरद ऋतु;
• सर्दी।

सबसे पहले, जल्दी पकने वाली (ग्रीष्मकालीन) किस्मों की कटाई की जाती है, जिनमें विनीज़ पीली, चीनी गुलाबी और लाल और लंबी सफेद शामिल हैं।

उखाड़ी गई प्रत्येक जड़ वाली फसल से, आपको मिट्टी हटानी होगी, अत्यधिक लंबे शीर्ष और जड़ों को काटना होगा। उन्हें छोड़ा नहीं जाना चाहिए अन्यथा मूली बहुत जल्दी सूख जाएगी।

ग्रीष्मकालीन मूली के दीर्घकालिक भंडारण पर भरोसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह उसके लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है. घर पर फल एक सप्ताह भी नहीं टिकेंगे। वे पांच या छह दिनों के भीतर खराब होने लगते हैं।

यदि आप मूली को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो भंडारण का समय कई बार बढ़ाया जा सकता है। इस सब्जी से पहले आपको चाहिए:

• श्रेणीबद्ध करना;
• सभी क्षतिग्रस्त भागों को हटा दें;
• एक प्लास्टिक बैग में रखें.

प्रत्येक पैकेज में कई स्थानों पर छेद किया जाना चाहिए, जिससे छिद्रों के माध्यम से हवा का प्रवाह सुनिश्चित हो सके।

रेफ्रिजरेटर में तापमान एक डिग्री से दो डिग्री माइनस के बीच रखना चाहिए। सापेक्ष वायु आर्द्रता भी मायने रखती है। जब यह 90% से अधिक हो तो जड़ वाली फसलें अच्छी होती हैं।

यदि आप वर्णित शर्तों का पालन करते हैं, तो आप ग्रीष्मकालीन मूली को रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत कर सकते हैं।

शरद ऋतु और शीतकालीन मूली की किस्मों को कैसे संरक्षित करें

सर्दियों में मूली खाने के लिए आपको इसकी बाद की किस्मों को स्टोर करके रखना होगा।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए बनाई गई जड़ वाली फसलों को कटाई के तुरंत बाद छोटे ढेरों में रखा जाता है और मिट्टी से ढक दिया जाता है। उन्हें इस रूप में दो सप्ताह तक सूखना चाहिए।

मूली भंडारण के लिए उपयुक्त:

• तहख़ाना;
• तहखाना;
• फ़्रिज।

ग्रामीण क्षेत्रों में, कुछ जड़ वाली फसलों को एक गड्ढे में संग्रहित किया जाता है, जिसकी गहराई लगभग 60-70 सेंटीमीटर और चौड़ाई एक मीटर तक होती है। सब्जियों को अंदर रखा जाता है, रेत के साथ छिड़का जाता है और पृथ्वी की एक परत से ढक दिया जाता है। गंभीर ठंढों में, छेद बर्फ से भर जाता है। मूली वसंत तक अच्छी रहेगी।

तहखाने का भंडारण

बेसमेंट में मूली का भंडारण करने से पहले, आपको उन फलों को छांटना और चुनना होगा जो उच्चतम गुणवत्ता वाले और क्षतिग्रस्त न हों। यह आवश्यक है, क्योंकि खराब जड़ वाली फसल आसानी से पड़ोसी को संक्रमित कर सकती है।

सबसे पहले बेसमेंट तैयार कर लेना चाहिए. यह प्रदान करना आवश्यक है:

• इष्टतम तापमान. यह 0 से नीचे नहीं होना चाहिए, लेकिन प्लस दो डिग्री के निशान को पार करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
• लगातार उच्च आर्द्रता - 85-90%।
• हवादार। बेसमेंट को लगातार हवादार होना चाहिए।
• मूली को कृन्तकों से बचाना। ऐसा करने के लिए, आपको सभी दरारें, छेद और गड्ढे सील करने होंगे। वेंटिलेशन छेद पर ग्रिल्स लगाना उचित है।

उत्सव वीडियो रेसिपी:

इसके अलावा, फर्श पर सूखी और साफ रेत छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होता है।

मूली के भंडारण के लिए लकड़ी के बक्से तैयार किये जाते हैं.

• जड़ वाली सब्जियों को परतों में कंटेनरों में रखा जाता है।
• प्रत्येक परत के बीच गीली रेत डाली जाती है। इससे मूली को सूखने और सड़ने से बचाने में मदद मिलेगी।

जब बेसमेंट बहुत सूखा हो तो पानी का एक टैंक रखने की सलाह दी जाती है।

ऐसी स्थिति में, जड़ वाली सब्जियां लगभग नौ महीने तक अच्छी रहेंगी। गोल सफेद और काली शीतकालीन मूली जैसी किस्में विशेष रूप से प्रतिरोधी हैं।

एक अपार्टमेंट में मूली कैसे स्टोर करें

गर्मियों की तरह देर से आने वाली मूली को भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। वह वसंत तक चुपचाप वहीं पड़ी रहेगी। लेकिन जड़ वाली सब्जियों के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पाद भी हैं।

मूली को स्टोर करने के लिए आप बालकनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि यह सीलबंद और सूखा है, और तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है, तो बड़े फिल्म बैग में पैक की गई जड़ वाली सब्जियां अच्छी तरह से सर्दियों में रहेंगी।

जब बालकनी बड़ी हो, तो मूली को लकड़ी के बक्सों में रखना सबसे अच्छा होता है, जिन्हें एक के ऊपर एक रखा जाता है। किसी भी कंटेनर में रखी जड़ वाली सब्जियों पर गीली रेत छिड़कनी चाहिए।

मूली कई महीनों तक अपने गुण नहीं खोएगी। इसे लगभग वसंत तक खाया जा सकता है।

भंडारण की विधि और स्थान चाहे जो भी हो, मूली का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि सड़े हुए फल लगें तो उन्हें तुरंत हटा देना चाहिए। पड़ोसी सब्जियों को हटाने या उन पर नियमित चाक छिड़कने की भी सलाह दी जाती है।

मूली को सेब और नाशपाती के बगल में रखना उचित नहीं है। लेकिन गाजर और आलू उत्कृष्ट पड़ोसी हैं।

मूली को संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। केवल विविधता पर सही ढंग से निर्णय लेना और प्रारंभिक कार्य करना महत्वपूर्ण है। यह मोटे छिलके के नीचे छिपे सभी लाभकारी गुणों के साथ-साथ फल की सुरक्षा को सीधे प्रभावित करता है।

मूली निश्चित रूप से एक स्वस्थ सब्जी है, जिसके गुण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और वायरल रोगों का प्रतिरोध कर सकते हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और कैंसर के इलाज में भी मदद करता है। आप जड़ वाली सब्जी को कच्चा संग्रहित कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आपके पास तहखाना हो। मेगासिटी के निवासियों के लिए, ऐसी विलासिता उपलब्ध नहीं है, इसलिए हम सर्दियों के लिए मूली की तैयारी के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिन्हें रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

ये तीन प्रकार के होते हैं:

1. हमारे देश में काला रंग सबसे अधिक उपयोगी और व्यापक है। यह अपने कड़वे स्वाद और तीखेपन से पहचाना जाता है।
2. एशियाई हरी मूली अधिक रसदार होती है और इसका स्वाद हल्का होता है।
3. हमारे पास एक दुर्लभ सफेद किस्म है, जो मूल रूप से जापान की है। इसकी एक खास विशेषता बीच में मीठा स्वाद और किनारों के करीब तीखापन है।

इन सभी प्रकारों में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। यह सब्जी विटामिन ए और बी, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल और पाचन को नियंत्रित करने वाले एंजाइमों से भी समृद्ध है।

काली और सफेद मूली, क्या है अंतर?

इस सब्जी के प्रकार का इसके लाभकारी गुणों पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। काली और सफेद मूली के बीच अंतर मुख्यतः स्वाद में होता है। जापान में, जड़ वाली सब्जियों की एक विशेष किस्म विकसित की गई, जिसका स्वाद अपने काले समकक्ष की तुलना में बहुत नरम और मीठा होता है। इसलिए, गृहिणियां सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए व्हाइट वाइन का तेजी से उपयोग कर रही हैं।

लेकिन डॉक्टर और पारंपरिक चिकित्सक काली मूली पसंद करते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि विटामिन के साथ इसकी संतृप्ति अधिक होती है (इसमें समान लाभकारी पदार्थ होते हैं, लेकिन अधिक सांद्रता में)।

कच्चा कैसे सुरक्षित रखें

शरद ऋतु, ग्रीष्म और शीत ऋतु होती है। इसके प्रकार के आधार पर भंडारण के तरीके भी बदलते हैं।

ग्रीष्मकालीन किस्में लंबे समय तक नहीं टिकतीं। नियमों का पालन करके, आप तीन सप्ताह तक का शेल्फ जीवन प्राप्त कर सकते हैं:

1. हम इसे गंदगी से साफ करते हैं, शीर्ष और जड़ों को हटाते हैं, खराब सब्जियों को चुनते हैं और फेंक देते हैं।
2. कृपया ध्यान दें कि मूली गीली नहीं होनी चाहिए।
3. हम उन्हें थैलों में रखते हैं, जिनमें से प्रत्येक में हम हवा के प्रवेश के लिए छोटे-छोटे छेद करते हैं।

इस तरह से सब्जियों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। सर्दियों और शरद ऋतु वाले लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं (वे अपना स्वाद खोए बिना पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में रह सकते हैं)। लेकिन ऐसी किस्मों के लिए भंडारण नियम भी हैं।

तहखाने में भंडारण के नियम

जड़ वाली सब्जियों को एक अपार्टमेंट की तुलना में बेसमेंट और तहखानों में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, यह आवश्यक है कि भंडारण कक्ष कुछ आवश्यकताओं को पूरा करे:

1. तहखाने में तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए।
2. 80-90% का आर्द्रता स्तर इष्टतम माना जाता है, इसलिए भूजल और नमी के अन्य स्रोतों का तहखाने में प्रवेश अस्वीकार्य है।
3. खाद्य भंडारण के लिए फफूंद और कीट खतरनाक हैं। सुनिश्चित करें कि वे गायब हैं.

ग्रीष्मकालीन मूली (चीनी, विनीज़, लंबी सफेद और हरी) को तहखाने में भी 15-20 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, तैयार कमरा आपको पूरे सर्दियों में शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों (काले, सफेद दौर, डेकोन) को संरक्षित करने की अनुमति देगा।

जमने वाली मूली

आप जड़ वाली सब्जी को जमाकर रख सकते हैं, लेकिन जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह अपने कुछ स्वाद गुण खो देती है और छूने पर नरम हो जाती है। चिकित्सा प्रतिनिधियों का दावा है कि जमी हुई सब्जी अभी भी स्वस्थ है और ताजा मूली के सभी विटामिनों से भरपूर है। इसलिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, सर्दियों में सर्दियों की जड़ वाली सब्जियों का एक बैग, कद्दूकस करके, फ्रीजर में रखना और इसे निवारक उपाय के रूप में उपयोग करना उपयोगी होता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए स्वादिष्ट रेसिपी

इस स्वस्थ सब्जी से बहुत सारे स्नैक्स और सलाद तैयार किए जाते हैं, जो ठंड के मौसम में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पूरी तरह से पूरक होंगे और शरीर को मजबूत बनाने में मदद करेंगे, साथ ही संभावित बीमारियों से भी बचाएंगे।

मसालेदार

एक सामान्य स्नैक रेसिपी जिसे बनाना आसान है।

सामग्री:

1. एक लीटर पानी.
2. 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।
3. नमक और चीनी (क्रमशः 50 और 200 ग्राम)।
4. तारगोन, करंट की पत्तियां और डिल (स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा)।
5. 5 प्याज.
6. 1 किलोग्राम काली मूली।
7. काली मिर्च और लौंग (प्रत्येक 10 टुकड़े)।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, मूली को मोटे कद्दूकस से छान लें। कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी में पानी भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। साग को बारीक काट लीजिये. पानी निथार लें और सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। फिर हम इसे निष्फल जार में डाल देते हैं।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी, नमक, चीनी और मसालों को 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद सिरका मिलाया जाता है। जार को मैरिनेड वाली सब्जियों से भरें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कोरियाई पद्धति

स्वादिष्ट कोरियाई स्नैक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. 0.6 किलोग्राम हरी मूली।
2. एक मिर्च मिर्च.
3. चीनी और नमक (प्रत्येक चम्मच)।
4. लहसुन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि परिवार को मसालेदार नाश्ता पसंद है या नहीं।
5. हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा.
6. एक चम्मच तिल.
7. आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च.
8. 15 मिलीलीटर सिरका।

मूली को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और बारीक कटी हुई मिर्च के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण में नमक मिलाया जाता है। सब्जियों को 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रस को एक अलग कंटेनर में निचोड़ लें। रस में लाल शिमला मिर्च, चीनी, सिरका मिलाया जाता है और लहसुन को निचोड़ लिया जाता है। हम हरा प्याज (पहले बारीक कटा हुआ) और तिल भी मिलाते हैं। परिणामी मैरिनेड को मूली के साथ मिलाएं और सूरजमुखी का तेल डालें।

स्नैक को निष्फल जार में रखा जाता है और धातु के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

अतिरिक्त नसबंदी के बिना संरक्षण के लिए अचार वाली मूली एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। तैयारी काफी सरल है.

छिली हुई मूली को बारीक कद्दूकस से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए लहसुन और नमक जोड़ें, और फिर इसे जार में कसकर रखें। सीधी धूप के बिना ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक भंडारण के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है। उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, स्टार्टर प्राप्त करने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जड़ वाली सब्जी का सलाद

काली मूली का सलाद सर्दियों में आपके विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने का एक शानदार अवसर है। इसलिए, इसकी तैयारी ठंड के मौसम की तैयारी का एक अभिन्न अंग बननी चाहिए।

सलाद निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

1. 1 किलोग्राम काली मूली।
2. अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए।
3. लहसुन की 2-3 मध्यम कलियाँ।
4. सिरका का एक बड़ा चमचा (9%)।
5. नमक और चीनी - एक चम्मच प्रत्येक।

मूली को छीलकर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक कंटेनर (कटोरे) में सिरका डालें, अजवाइन, अजमोद और लहसुन डालें। फिर कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी बिछा दी जाती है। फिर ऊपर से नमक और चीनी डाल दी जाती है.

किसी सब्जी को सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, आपको रोपण और कटाई के समय की स्पष्ट रूप से गणना करने की आवश्यकता है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि जड़ वाली फसल का बढ़ता मौसम 3 महीने से थोड़ा अधिक है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सर्दियों के लिए काली मूली को जून के अंत - जुलाई की शुरुआत से पहले नहीं लगाया जाना चाहिए।

अगर सही तरीके से संभाला जाए तो काली मूली सर्दियों में अच्छी तरह जमा हो जाती है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम कटाई अवधि अक्टूबर की शुरुआत है। साथ ही, पाले की संभावना को बाहर करना महत्वपूर्ण है, जिसका सब्जी की गुणवत्ता और उसके बाद के भंडारण पर हानिकारक प्रभाव पड़ेगा।

जलवायु क्षेत्र के आधार पर, काली मूली की कटाई का समय भिन्न हो सकता है। उत्तरी क्षेत्रों में, सफाई सितंबर के मध्य में शुरू हो सकती है, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर के अंत तक।

इसके अलावा, किसी सब्जी की परिपक्वता पीले, सूखने वाले शीर्ष, बड़े आकार और जड़ फसल के पर्याप्त घनत्व जैसी विशेषताओं से निर्धारित की जा सकती है।

काली मूली को कैसे स्टोर करें?

एक बार खोदने के बाद, सभी मूलियाँ दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होंगी। आपको केवल सबसे स्वस्थ नमूनों का चयन करने की आवश्यकता है, और बाकी सीधे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

निम्नलिखित को संग्रहीत नहीं किया जा सकता:

• छोटी या बहुत बड़ी जड़ वाली सब्जियाँ।
• सुस्त और मुलायम.
• जमा हुआ।
• सड़ा हुआ।
• संग्रहण प्रक्रिया के दौरान यांत्रिक क्षति के साथ।

यहां तक ​​कि फल में एक छोटी सी खराबी भी अन्य सब्जियों के तेजी से खराब होने और दूषित होने का कारण बन सकती है।

भंडारण के लिए मूली एकत्र करते समय एक महत्वपूर्ण नियम एक तेज चाकू से मूली को हटाना है। इससे जड़ की फसल को यथासंभव लंबे समय तक आवश्यक नमी बनाए रखने में मदद मिलेगी। अपने हाथों से शीर्ष को फाड़ना सख्त मना है, इससे सब्जी मुरझा जाएगी।

यदि फलों को बरसात के मौसम में खोदा गया था, तो उन्हें सीधे धूप से बचाकर, सूखे, हवादार क्षेत्र में या बाहर कई दिनों तक सुखाना चाहिए। कटाई के बाद मूली को तहखाने में रखने से पहले भंडारण की अधिकतम अवधि 2 सप्ताह है। इस अवधि के दौरान, इसे मिट्टी से ढकने और फिर से छांटने की सलाह दी जाती है।

आप काली मूली को तहखाने में किसी भी लकड़ी के कंटेनर में रख सकते हैं। एक शर्त कंटेनर के निचले भाग और सब्जियों की प्रत्येक बाद की परत को गीली रेत के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना है। भरे हुए कंटेनर को भी ऊपर से एक मोटी परत से ढक दिया जाता है। जैसे ही रेत सूख जाए, इसे पानी से सिक्त किया जा सकता है।