Cèpes marinés pour l'hiver. Comment faire mariner les cèpes ? La meilleure façon de faire mariner les cèpes

Préparation pas à pas des cèpes marinés en bocaux :

Lavez les champignons, épluchez-les et coupez-les en petites tranches.
Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Faire bouillir, écumer et cuire 15 minutes.
Égouttez l'eau, rincez-les sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.
Pour la marinade, versez 2 c. eau, ajouter le sel, le sucre, le laurier, les clous de girofle, le poivre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Versez le vinaigre.
Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade.
Pour une conservation à long terme, pasteurisez les bocaux pendant 15 minutes et fermez-les. Pour les conserver au réfrigérateur, couvrez-les avec des couvercles ordinaires et dans quelques jours, la collation sera prête à être consommée.

Comment stériliser les bocaux

Placez les bocaux avec couvercles dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Laissez-les dans l'eau chaude pendant un moment.
Mettez les bocaux au four et faites chauffer à 140°C. Ne les mettez pas dans un four chaud, sinon ils éclateraient à cause des changements de température.
Tenez pendant 10 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne retirez pas les bocaux. Laissez-les là jusqu'à ce qu'ils soient remplis.

Vous pouvez également stériliser à la vapeur des bocaux avec couvercles. Lavez-les avec du soda et placez-les à la vapeur avec le cou vers le bas. Traitez pendant 15 minutes et séchez.

Comment stériliser des bocaux avec des blancs

Tapisser le fond de la casserole avec un torchon pour éviter que les bocaux ne cognent.
Remplissez les bocaux de champignons et placez-les dans une casserole d'eau chaude. L'eau doit arriver jusqu'aux épaules des canettes.
Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les roulez pas et stérilisez-les pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Mais le temps de stérilisation spécifique dépend de la pièce, suivez donc les recommandations de la recette.
Vissez les couvercles sur les flans, enveloppez-les dans une couverture chaude et conservez-les à température ambiante jusqu'à refroidissement.

De véritables cèpes royaux seront une magnifique décoration pour n'importe quelle table, et chaque pot vaudra son pesant d'or.

Ingrédients:

Cèpes - 1 kg
Sel - 2 c.
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Feuille de laurier - 5 pcs.
Cannelle - 1 bâton
clous de girofle - 5 pcs.
Cardamome - 5 gousses
Moutarde - 1 cuillère à soupe.
Vinaigre 9% - 70 ml

Préparation pas à pas des cèpes marinés pour l'hiver :

Lavez les champignons et hachez-les si nécessaire.
Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y les champignons. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter l'eau et laver les champignons sous l'eau courante.
Préparez la saumure (150-200 g de sel pour 1 litre d'eau), faites bouillir et ajoutez les champignons. Faire bouillir, écumer et cuire 20 minutes. Transférez les champignons dans une passoire et rincez.
Pour la marinade, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, la cannelle, la moutarde, la cardamome, le poivre et les clous de girofle à l'eau. Faire bouillir et cuire 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
3 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.
Laissez les champignons dans la marinade, à couvert, pendant 10 heures. Versez ensuite un peu plus de vinaigre, portez à ébullition et versez dans des bocaux stérilisés.
Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez reposer une journée.
Conservez les champignons dans un endroit sombre et sec.

Cèpes marinés avec pommes de terre bouillies et un verre de boisson alcoolisée forte sur la table de Noël. Eh bien, quoi de mieux ? De plus, le processus de préparation de la pièce est très simple.

Ingrédients:

Cèpes - 1,5 kg
Eau - 1 litre
Sel - 2 c.
Sucre - 2 c.
Feuille de laurier - 3 pcs.
Piment de la Jamaïque - 6 petits pois
Huile végétale - 2 c.
Essence de vinaigre - 4 c.

Préparation pas à pas des cèpes marinés :

Coupez les tiges des champignons. Lavez vos chapeaux des débris forestiers.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les cèpes. Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète, en remuant.
Lorsque les champignons coulent au fond, ils sont prêts : environ 15 minutes après ébullition.
Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle, le laurier. Cuire 15 minutes et ajouter le vinaigre.
Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade sous le couvercle et versez l'huile de tournesol.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans l'eau chaude. Faire bouillir et garder sur le feu pendant 30 minutes.
Enroulez les couvercles.

Les cèpes marinés peuvent être consommés simplement comme collation. Cependant, ils peuvent constituer une excellente base pour d'autres plats : soupes, plats principaux, pizza, salades, pâtisseries, toppings... Habituellement, avant la cuisson, ils sont lavés à l'eau froide courante et séchés. Nous vous invitons à essayer les recettes les plus délicieuses aux champignons marinés.

Salade de poulet, fromage et petits pois. Coupez 250 g de filet de poulet. Râpez 200 g de fromage. Lavez 100 g de champignons, séchez-les et hachez-les. Mélangez les produits, ajoutez 200 g de petits pois. Versez la crème sure, ajoutez le raifort râpé, salez et remuez.
Crâne. Hachez 200 g de champignons et lavez-les. Hachez 2 oignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez les oignons avec les champignons, ajoutez les herbes hachées, les épices et broyez le tout avec un mixeur.
Tomates farcies aux champignons. Coupez le dessus de 4 tomates, récupérez la pulpe avec une cuillère, salez et poivrez. Lavez 100 g de champignons, séchez-les et hachez-les. Hachez l'aneth et les oignons verts. Mélanger les champignons, les herbes et la crème sure. Remplissez les tomates avec la garniture.

La simple vue du précieux pot de champignons dans un remplissage transparent aux épices épicées provoque une irrésistible crise d'appétit. Les cèpes marinés seront une préparation de qualité et particulièrement savoureuse si vous respectez certaines règles à toutes les étapes de préparation, que vous découvrirez aujourd'hui.

Les jeunes fructifications des cèpes conviennent mieux à la mise en conserve en marinade. Si vous devez faire mariner de gros champignons blancs, coupez-les en gros morceaux.

Vous ne devez pas utiliser de spécimens trop mûrs avec une couche tubulaire dense verte et brun foncé.

Les cèpes frais sans trous de ver, débarrassés des débris forestiers, doivent être bien rincés. Si non seulement les capuchons sont utilisés, mais également les pieds, ceux-ci doivent également être nettoyés avec une brosse ou les zones particulièrement sales doivent être coupées.

Vous pouvez également conserver des fructifications congelées, à partir desquelles les cèpes marinés peuvent être tout aussi attrayants et savoureux que les frais.

La bonne conservation des cèpes marinés est assurée par l'acide acétique. Pour équilibrer son goût, du sucre, du sel et tout un tas d'épices appropriées sont ajoutés à la solution de marinade dans les proportions requises. La question principale de savoir comment mariner les cèpes à la maison a déjà de nombreuses solutions, parmi lesquelles on peut distinguer deux méthodes universelles.

Recette 1 : Cèpes instantanés

Si vous souhaitez faire mariner rapidement des cèpes préparés et les déguster dans un avenir proche, cette option de cuisson est la plus appropriée. Il sera possible de prélever un échantillon dans quelques jours.

Pour cela, vous aurez besoin de :

cèpes - de 2 à 2,5 kg;
eau - 1 litre;
sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun;
poivre noir - 5 petits pois;
œillets - 2 inflorescences;
ail - 3 gousses;
feuille de laurier - 3 pièces;
70% d'acide acétique - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Mettez les champignons préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, salez, faites bouillir et laissez cuire 5 minutes. Versez le bouillon, rincez les champignons, remettez-les dans une casserole d'eau froide, attendez qu'il bout, et cette fois laissez cuire une demi-heure. Puis égouttez et rincez les champignons.
Après cela, une marinade pour cèpes est préparée - en versant de l'eau dans une casserole et en y ajoutant du sel, du sucre et des épices, vous devez tout faire bouillir et ensuite seulement verser de l'acide acétique.
Mettez les champignons bouillis dans la marinade bouillante, faites bouillir quelques minutes, retirez du feu et mettez le tout dans des bocaux.
Fermez ensuite avec des couvercles (ceux avec des fils conviennent également), laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur.

Recette 2 : cèpes marinés au vinaigre pour l'hiver

Lorsque vous décidez comment faire mariner les cèpes et quelle quantité ajouter d'herbes et d'épices, vous pouvez vous fier à une option éprouvée que tout le monde aime. La recette décrite pour mariner les cèpes pour l'hiver permet d'obtenir une préparation épicée à l'arôme délicat, prête à l'emploi en 20-30 jours.

Requis:

cèpes - 2 kg;
eau - 1 litre;
sel de table ou sel marin - 1,5 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
cannelle - un demi-bâton;
poivre blanc ou piment de la Jamaïque - 7 petits pois;
œillets - 3 inflorescences;
feuilles de laurier de taille moyenne - 4 pièces;
Vinaigre de table 9% - 150 ml (trois quarts de verre).

Préparation:

Faire bouillir de l'eau bien salée et acidifiée avec de l'acide citrique (4 g). Cet additif adoucira le goût du produit et préservera les nuances naturelles des capsules. Placez ensuite les cèpes dans l'eau bouillante et, en remuant, faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
Commençons par préparer la marinade : faites bouillir tous les ingrédients de la recette, sauf le vinaigre, laissez cuire 15 minutes, puis acidifiez la marinade avec du vinaigre et retirez immédiatement du feu.
Répartir les champignons dans les bocaux stérilisés préparés, verser la marinade presque jusqu'au sommet, couvrir de couvercles bouillis, rouler et, en retournant, laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez envoyer le pot pour le conserver dans un endroit sombre, à l'abri du soleil.

Préparation et remplissage des bocaux

Pour assurer une conservation fiable, les cèpes doivent être marinés pour l'hiver dans un récipient stérilisé. Les banques peuvent être préparées de plusieurs manières :

Si les bocaux sont remplis de contenus chauds fraîchement sortis du feu, il suffit de les laver soigneusement et de les tenir près du bec d'une bouilloire bouillante pour que la vapeur pénètre à l'intérieur.
Il existe une option de traitement par micro-ondes : des récipients contenant 2 cuillères à soupe d'eau versées sont envoyés au micro-ondes pendant 2-3 minutes.
Il est conseillé aux amateurs de propreté et de stérilité de laver les récipients pour mariner les cèpes avec du savon chaud, de la moutarde ou une solution de soude, de les rincer abondamment, puis de les stériliser au-dessus d'une bouilloire, en retirant le couvercle, pendant environ 5 minutes.

Il est pratique de remplir les bocaux préparés avec une louche, en versant le mélange de champignons chaud dans le mélange de marinade ou en versant la marinade bouillante dans des bocaux contenant des cèpes et des épices disposées dessus.

Règles de stockage du produit fini

Pour l'hiver, les cèpes marinés sont placés dans un endroit frais, sec et sombre, par exemple dans une cave, ou dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, car il est préférable de les conserver à une température de +8 ºC. Il est préférable d'utiliser immédiatement le contenu des boîtes ouvertes. Seuls les produits en conserve contenant une grande quantité de vinaigre peuvent être conservés ouverts.

Les cèpes propres, soigneusement conservés dans la marinade, sont une véritable décoration pour n'importe quelle table. Les recettes de base peuvent être améliorées grâce à la composition des épices, des proportions plus ou moins grandes de sucre et de sel, mais une quantité suffisante de vinaigre reste la même condition. C'est cet acide qui garantit une conservation à long terme et un aspect attrayant des champignons marinés.

Salutations, amis. Hier, nous sommes allés dans la forêt avec nos parents. Nous avons grillé des brochettes. D'ailleurs, j'ai utilisé une des recettes de l'article « ». Cela s'est avéré génial. Mais ce n’est pas de cela dont nous parlerons aujourd’hui. J'ai décidé de consacrer cet article aux cèpes ou, comme on l'appelle aussi, aux cèpes. Et si vous n'avez jamais cuisiné en bocaux pour l'hiver, je vous recommande d'essayer. Cet article contient les meilleures recettes pour mariner des cèpes. Et quelles salades et soupes étonnantes vous préparez avec eux. Eh bien, tout simplement délicieux :)

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ce champignon est appelé blanc ? J'ai été curieux d'apprendre qu'elle tire son nom du comportement de la pâte lors du traitement thermique. Elle reste blanche. Cependant, sa couleur ne change pas lors du séchage. Remarquant cette caractéristique unique de ces champignons, les gens les appelèrent champignons blancs.

Ils poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Cependant, certains connaisseurs de délices aux champignons ont réussi à domestiquer ce produit forestier. Ils cultivent des cèpes dans leur jardin.

Généralement, le cycle de vie d'un cèpe est de 9 jours. Mais parmi eux, il y a aussi des foies longs. Ceux-ci « vivent » jusqu’à 15 jours. Ils diffèrent considérablement de leurs parents par leur taille.

Après avoir récolté les cèpes, ils doivent être traités le plus rapidement possible. Déjà 10 heures après leur coupe, la teneur en substances utiles est réduite de moitié. Oui, et les vers y poussent. Si vous avez encore des doutes, placez les cèpes dans de l'eau froide salée toute la nuit. Tout l'excès de protéines disparaîtra :)

Et pourtant, dans la forêt, on peut trouver des cèpes devenus légèrement verts dans la zone de formation des spores. Si un tel produit n'est pas vermifuge, il peut être utilisé. Vous devez d’abord retirer soigneusement les verts. Ces cèpes sont généralement utilisés pour faire des soupes ou des sauces, mais ils ne conviennent pas à la mise en conserve.

Comment mariner des cèpes à la maison

Il existe de nombreuses options différentes pour mariner les cèpes. Et aujourd'hui, je vais vous présenter des options pour tous les goûts. Et pour vous mettre en appétit, j'ai appuyé les recettes avec des photos :) Assurez-vous d'écrire ce que vous en avez fait et si cela vous a plu.

Mais d’abord, je ferai quelques remarques plus importantes. Si un précipité blanc s'est formé dans le pot contenant la préparation, ne mangez pas de tels champignons. Et lors de la préparation des cèpes, n'en faites pas trop avec des épices, sinon elles étoufferont simplement l'arôme des champignons.

Recette pas à pas de cèpes marinés pour l'hiver (au vinaigre)

Naturellement, vous avez besoin de cèpes pour la récolte (prenez-en autant que vous en avez). Pour la marinade pour 1 litre d'eau il vous faudra :

8 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
3 clous de girofle ;
2 cuillères à soupe. avec un tas de sucre ;
4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2 feuilles de laurier ;
4 grains de poivre noir ;
1 cuillère à soupe. avec un tas de gros sel.

Faire bouillir les champignons préparés. Vous devez cuire environ 40 minutes. Il y a ici plusieurs fonctionnalités sur lesquelles je voudrais attirer votre attention. Lors du traitement thermique, les cèpes diminuent de volume. En conséquence, vous obtiendrez 1/3 du volume original. Sur la base de cette quantité, vous devez déterminer le nombre de canettes stériles dont vous aurez besoin pour la conservation. D'ailleurs, si vous voulez gagner du temps, essayez.

En raison d'une cuisson prolongée, une quantité minime de vinaigre est ajoutée à la conservation. Et une telle préparation peut se conserver longtemps. Une fois le liquide bouilli, vous devez retirer la mousse avec une écumoire, puis ajouter du sel à l'eau. Quant au sel, ajoutez-en moins que si vous salez le même volume de soupe. A ce stade, il est très important de ne pas trop saler.

Ajouter le sucre et le sel, le poivre, le laurier et les clous de girofle à l'eau. Ajouter le vinaigre au mélange et porter la solution à ébullition. Après lavage, ajouter les cèpes à la marinade et cuire environ un quart d'heure.

Et voici une vidéo étape par étape de préparation d'une telle préparation

Faire mariner les cèpes sans stérilisation

Envie de concocter des cèpes marinés ? Alors cette recette simple est ce dont vous avez besoin. Pour le goûter il vous faudra :

kilo de cèpes;
0,5 litre d'eau ;
2 cuillères à café (sans lame) acide citrique ;
2 cuillères à café 9 % de vinaigre ;
1 cuillère à café Sahara;
quelques graines de moutarde ;
colonnes d'aneth séché;
1,5 c. de gros sel;
2 lauriers.

Nous envoyons cuire les cèpes préparés à l'avance. Ils doivent être bouillis à feu moyen. Il est difficile de dire combien de temps il faudra cuire les champignons. Concentrez-vous sur le comportement du produit : les champignons finis coulent au fond du plat.

Préparez la marinade. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Après quelques minutes, ajoutez du vinaigre et de l'acide citrique, puis éteignez la saumure.

Placer l'aneth, le laurier et la moutarde dans des bocaux propres. Placez ici les cèpes bouillis et versez la marinade sur les champignons. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon et attendez que les pièces refroidissent. Vous devez conserver la friandise au réfrigérateur. Dans la journée, vous pouvez prélever un échantillon.

Faire mariner les cèpes en bocaux

Nous lavons les champignons et les coupons (s'ils sont très gros). Placez-les dans une casserole, remplissez d'eau propre et laissez cuire environ un quart d'heure. L'eau dans laquelle vous cuisinez doit être salée.

Versez ensuite 2 cuillères à café dans chaque pot stérile d'un demi-litre. 9% de vinaigre. Nous ajoutons également 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. Pour donner du goût au poivre, versez d'abord de l'eau bouillante dessus.

Placez les champignons bouillis dans des bocaux et remplissez-les avec l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Et couvrez les plats avec des couvercles. Nous attendons que la pièce refroidisse et la mettons au réfrigérateur. Vous pouvez conserver cette délicieuse nourriture même pendant un an. Seulement quelque chose me dit que ça s'évaporera plus tôt pour toi :)

Que cuisiner à partir de cèpes marinés

À partir de champignons marinés, vous pouvez préparer de nombreuses sortes de délices - premier, deuxième, apéritifs, etc. Il peut s'agir de plats aussi bien de fête que de tous les jours. Attrapez les recettes.

Ces plats sont tout simplement délicieux. Ils sont si délicieux et faciles à préparer. Assurez-vous de les cuisiner et invitez vos amis - ils seront choqués par vos capacités culinaires.

Salade de Carême Simple

Produits dont vous devez vous approvisionner :

100 g de cèpes marinés ;
sel + poivre ;
2 pièces. pommes de terre bouillies de taille moyenne;
un demi-oignon;
2 pièces. concombres marinés;
4 cuillères à soupe. pois en boîte;
2 cuillères à soupe. huile végétale non raffinée;
persil.

Coupez les pommes de terre pelées en cubes. Nous y envoyons également des champignons marinés (s'ils sont gros, il faut les couper). Ajoutez ensuite l'oignon coupé en dés et les concombres coupés en fins demi-cercles. Ajoutez ensuite les petits pois, salez et poivrez. Assaisonnez la salade avec de l'huile et mélangez bien. Avant de servir, décorer d'herbes.

Délicieuse salade au jambon et aux œufs

Pour cela, vous aurez besoin de :

2 œufs de poule bouillis;
160 g de jambon ;
1 pomme de terre bouillie ;
100 g de cèpes ;
1 concombre mariné ;
3 gousses d'ail ;
un peu de mayonnaise.

Coupez le concombre, les œufs, les pommes de terre et le jambon en cubes. Coupez les champignons en petits morceaux. Passer les gousses d'ail au presse. Mélangez tous ces ingrédients et parfumez le mélange avec de la mayonnaise. C'est tout, la salade est prête.

Cuisson de la soupe

La soupe préparée selon cette recette s'avère incroyablement savoureuse. Et une excellente alternative à celui cuit à partir de champignons frais. Pour ce plat, faites le plein de :

250 g de cèpes marinés ;
1 cuillère à soupe. huile végétale;
1 carotte ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. riz;
1 oeuf;
une gousse d'ail;
10 g d'oignons verts ;
sel;
eau (2 litres).

Versez de l'eau dans la casserole et placez la vaisselle sur la cuisinière. Quand ça bout, ajoutez-y du riz. Ajouter le liquide, remuer, cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant que le riz cuit, vous pouvez préparer le sauté. Pour ce faire, faites revenir les oignons coupés en dés, les carottes râpées et l'ail haché dans l'huile. Ajoutez ensuite les champignons coupés en petits morceaux. Juste avant de les couper, ils doivent être lavés.

A part, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Et ajoutez la masse d'œufs dans la poêle avec la soupe. Nous goûtons la nourriture pour le sel. Si nécessaire, ajoutez du sel. Portez à nouveau le plat à ébullition et retirez-le du feu. Ajoutez ensuite les oignons verts hachés et couvrez le plat avec un couvercle. Après 15 minutes, vous pouvez mettre la table.

Propriétés bénéfiques des cèpes

La teneur en calories du produit frais est de 24 kcal. Les protéines sont ici en tête - il y en a 3 g, les glucides - 2 g. Les cèpes ne sont pas non plus dépourvus de graisses - il y en a jusqu'à 0,5 g. Certains s'intéressent au nombre de calories contenues dans les champignons séchés. Leur valeur énergétique est beaucoup plus élevée - jusqu'à 286 kcal.

La composition chimique de ce produit est incroyablement riche. Il y a:

, B2 et autres vitamines ;
sodium, chrome, magnésium, manganèse et autres minéraux ;
les saccharides ;
phytohormones, etc.

Par exemple, les champignons sont riches en gibbérelline, une phytohormone, une hormone de croissance. Cette substance est activement utilisée en pharmacologie, en médecine vétérinaire et en élevage. Donc, si vous voulez grandir, assurez-vous de manger des cèpes. Cela ressort vraiment en poésie :)

De plus, les cèpes aident à lutter contre l'athérosclérose et la tuberculose. Ils sont également oncoprotecteurs. De plus, les cèpes aident à maintenir la glande thyroïde en bonne santé. Ils sont également utilisés à des fins thérapeutiques dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire.

Comment faites-vous, mes chers lecteurs, mariner des cèpes ? Partagez votre expérience. Et sur. Et c’est tout pour aujourd’hui : bye-bye !

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Cette variété est l’une des meilleures de toute la sous-espèce de champignon. Il est de grande taille, ce qui simplifie sa collecte et sa préparation, et contient une combinaison optimale d'éléments bénéfiques pour le corps humain. En hiver, vous pouvez manger des champignons une fois par semaine à la place d'un plat de viande. La version marinée sera un excellent apéritif pour n'importe quelle table.

Faire mariner les cèpes

Avant de mariner des cèpes, vous devez décider où les obtenir et lesquels sont les mieux adaptés à ces fins. Idéalement, vous devez assembler le composant vous-même. Les champignons agissent comme un excellent adsorbant, vous devriez donc les rechercher loin des usines et des routes. De cette façon, vous serez sûr qu'ils ne sont pas saturés de substances nocives, ce qui ne peut être dit avec certitude sur le produit disponible sur le marché.

Les champignons de toutes tailles conviennent à la cuisson : gros, petits, moyens. Ce paramètre n'affecte en rien le goût du produit. Touchez-les, ils doivent être forts, sans vers, les préparations doivent être préparées immédiatement après la collecte afin qu'elles ne restent pas au réfrigérateur. Il est conseillé de couper de gros spécimens ; les pattes peuvent également être coupées en anneaux. Le vinaigre est mieux adapté au décapage ; il vous permettra de conserver le produit plus longtemps.

Marinade pour cèpes

Le succès de la marinade d'un produit dépend de la bonne préparation de la marinade. Il existe plusieurs options pour le créer, chacun détermine la plus optimale pour lui-même. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape de marinade pour cèpes. Vous pouvez l'utiliser ou le modifier légèrement selon vos préférences gustatives. C'est une option universelle qui vous aidera à préparer de délicieux champignons :

Ingrédients:

sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau ;
eau – 200 ml par pot de 1 litre ;
feuille de laurier – 3 pièces;
piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
clous de girofle - 2 pcs.

Tous ces composants sont mélangés et utilisés comme marinade. Vous pouvez expérimenter le goût de la préparation, par exemple :

si la préparation est nécessaire pour une salade, alors vous pouvez ajouter 3 gousses d'ail ;
ceux qui aiment le goût amer devraient ajouter des grains de poivre noir ;
pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter un peu de persil et d'aneth ;
les connaisseurs de goût épicé devraient ajouter un peu de cannelle.

Combien de temps faire mariner les cèpes

Un point important avant la préparation elle-même est la cuisson initiale. Un traitement thermique trop long privera le composant de toutes ses propriétés bénéfiques. S'ils sont surexposés, ils risquent de s'effondrer et de perdre leur aspect attrayant. Attention, ils seront recuits lors de la marinade. Ceci s'applique à tous les types de champignons : cèpes, cèpes, cèpes.

La première fois, vous devez conserver l'ingrédient dans l'eau bouillante pendant 15 minutes après l'ébullition du liquide. La mousse qui se forme doit être écumée. Ensuite, vous devez vous rappeler combien de temps faire mariner les cèpes - encore 15 minutes. Cela leur suffira pour enfin cuisiner, puis pendant plusieurs heures ils s'imprégneront de la délicieuse marinade. La durée de conservation de la pièce dépend des composants.

Recette de cèpes marinés

Il existe plusieurs options pour créer ce plat ; par exemple, certaines recettes permettent de clôturer la préparation très rapidement. Ci-dessous, vous trouverez plusieurs options pour mariner les cèpes pour l'hiver, rapidement ou avec des ingrédients supplémentaires. Le processus lui-même est relativement simple et ne demande pas beaucoup de travail. Tout ce que vous avez à faire est de choisir n'importe quelle recette étape par étape de cèpes marinés et de vous procurer un merveilleux apéritif pour la table des fêtes.

Champignons marinés pour l'hiver

Nombre de portions : 5-6 portions.

Teneur calorique du plat : 24 kcal.

Objectif : apéritif pour le dîner/déjeuner, table de fête.

Cuisine : russe.

Les cèpes marinés pour l'hiver s'avèrent meilleurs si vous prenez de petits spécimens. Ils tolèrent mieux le traitement thermique, sont plus solides, semblent plus appétissants et ne nécessitent pas de coupe supplémentaire. Vous aurez besoin de champignons fraîchement coupés (non congelés). Nettoyez soigneusement les cèpes du sable et de la terre ; une brosse à dents est bien adaptée à cet effet. La recette de cuisine est la suivante :

Ingrédients:

sel – 1,5 cuillère à café;
feuille de laurier – 3 pièces;
cèpes - 1 kg;
sucre – 1 cuillère à café;
vinaigre de table - 2 c. l.;
clous de girofle – 3 pièces ;
acide citrique – 1 cuillère à café ;
cannelle - au goût;
grains de poivre – 3 pcs.

Mode de cuisson :

Placer les cèpes épluchés dans un récipient contenant du liquide sur le feu. Lorsqu'ils bout, laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Égoutter l'eau dans une passoire et laisser égoutter.
Préparez la marinade. Quand c'est prêt, ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 20 minutes.
Le vinaigre doit être ajouté en fin de cuisson.
Les banques doivent être stérilisées. Placez la pièce dans le récipient de manière à ce que le contenu n'atteigne pas le col avec 2 doigts.
Laisser refroidir à l'envers sous un torchon épais.
Conservez les friandises dans un endroit frais.

Comment mariner des champignons pour l'hiver en bocaux

Temps de cuisson : 3-4 heures.

Nombre de portions : 8-10.

Teneur calorique du plat : 25 kcal.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : moyenne.

Les cèpes marinés en bocaux sont la méthode de préparation de ce plat la plus utilisée. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur et les conserver près d’un an si nécessaire. Pour ajouter un goût particulier, cette recette avec photo utilise des oignons et du vinaigre. La principale difficulté est la nécessité de stériliser les bocaux ; c'est la seule façon pour eux de durer longtemps. Comment cuisiner des cèpes à la maison :

Ingrédients:

sel – 50 g;
oignon – 0,5 kg;
vinaigre de table - ½ cuillère à soupe. l.;
champignons – 2 kg;
sucre – 20 g;
eau – 150 ml;
cannelle – 2 g;
acide citrique – 4 g.
feuille de laurier – 3 pièces;
piment de la Jamaïque – 10 pcs.

Mode de cuisson :

Les composants doivent être lavés et séchés. Si les bouchons sont trop grands, il faut les couper.
Coupez l'oignon en tranches.
Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole, salez et portez à ébullition. Placer les champignons dans le liquide bouillant et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Retirez la mousse avec une écumoire.
Ajoutez ensuite le sucre et l'acide citrique, ajoutez les épices et portez à nouveau à ébullition.
Ensuite, placez la pièce dans des bocaux stérilisés, placez les oignons coupés en rondelles dans chaque bocal.
Versez la marinade chaude, roulez les couvercles et laissez refroidir naturellement.

Cèpes surgelés marinés

Temps de cuisson : 3-4 heures.

Nombre de portions : 4-5.

Teneur calorique du plat : 24 kcal.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : moyenne.

Souvent, les gens récoltent une riche récolte de cèpes, mais ils peuvent tous les fermer en même temps et les congeler. Alors la question se pose : comment faire mariner des cèpes surgelés ? Les recettes classiques utilisent toujours uniquement des ingrédients frais, il y a donc un risque que le plat ne fonctionne pas, surtout s'ils sont restés longtemps au congélateur. Vous trouverez ci-dessous une façon de cuire les champignons après congélation :

Ingrédients:

clous de girofle – 4 pièces;
cèpes - 1 kg;
vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
ail – 6 gousses;
grains de poivre – 6 pièces ;
sel – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Mettez le liquide sur le feu, après ébullition, jetez les champignons dans l'eau ; il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
Cuire 15 minutes, puis égoutter dans une passoire.
Préparez la marinade (comment la préparer a été décrite ci-dessus). Quand ça commence à bouillir, ajoutez les champignons et faites bouillir pendant 5 minutes. À la toute fin, ajoutez le vinaigre, ajoutez l'ail et retirez la casserole du feu.
Laissez le plat refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Cette préparation ne se conserve pas longtemps, il est donc recommandé de la préparer juste avant le festin.

Cèpes marinés aux oignons

Temps de cuisson : 2-3 heures.

Nombre de portions : 4-5.

Teneur calorique du plat : 25 kcal.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : moyenne.

Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de faire mariner les cèpes avec des oignons s'il vous reste encore des ingrédients après les avoir mangés frais dans les plats. Si vous avez de petits cèpes, vous pouvez les faire cuire entiers, mais si les chapeaux sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux et les tiges en rondelles. Vous trouverez ci-dessous une recette pour préparer de délicieux cèpes aux oignons :

Ingrédients:

champignons – 1 kg;
poivre – 4 petits pois;
eau – 1 litre;
oignon – 3 pièces;
feuille de laurier – 2 pièces;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
acide citrique – 0,25 cuillère à café ;
vinaigre – 150 ml;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Vérifiez tous les champignons pour vous assurer qu'ils ne sont pas pourris ou véreux, lavez-les et hachez-les grossièrement.
Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les cèpes, ajouter le poivre et les feuilles de laurier, faire bouillir 15 minutes et égoutter dans une passoire.
Coupez l'oignon épluché en rondelles.
Disposez les oignons et les cèpes en couches dans des bocaux stérilisés.
Portez à ébullition 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir pendant 2 minutes, puis versez le vinaigre, ajoutez l'acide citrique et portez à nouveau à ébullition.
Versez la marinade bouillante dans des récipients; couvrez-les de couvercles propres.
Fermer avec les couvercles et laisser refroidir à température ambiante.

Comment faire mariner rapidement et délicieusement des cèpes

Temps de cuisson : 40-60 min.

Nombre de portions : 3-4.

Teneur calorique du plat : 24 kcal.

Objectif : collation.

Cuisine : russe.

Difficulté de préparation : facile.

Si vous avez des cèpes frais et que vous souhaitez les manger pour le dîner, il existe un moyen rapide de faire mariner les champignons. Pour accélérer le processus, il vaut mieux ne pas prendre une grande quantité d'ingrédients. Toutes ces étapes ne vous prendront pas plus d'une heure, mais il n'est pas recommandé de conserver un tel plat plus de quelques jours. Pour obtenir le goût le plus agréable lors du scellement, il est préférable d'utiliser des couvercles en nylon.

Ingrédients:

clous de girofle – 5-7 pièces ;
champignons – 700 g;
épices - au goût;
oignon – 1 pièce;
eau -1 cuillère à soupe.;
vinaigre de vin blanc – 1/3 tasse ;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
piment de la Jamaïque noir – 4-5 pcs.

Mode de cuisson :

Triez et nettoyez les cèpes. Les petits peuvent être laissés entiers, les gros doivent être coupés.
Hachez finement l'oignon et placez immédiatement les légumes verts lavés au fond du récipient pour le sceller.
Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes dans une casserole et porter à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et réservez 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Versez le contenu dans le pot, laissez refroidir, fermez avec un couvercle en nylon et conservez dans un endroit frais.

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Cèpes marinés selon notre recette familiale. La recette est très rapide et surtout simple.

Ce dont vous avez besoin pour préparer des champignons blancs marinés

Afin de faire mariner rapidement les champignons, nous aurons besoin des produits suivants :

cèpes frais
acide acétique
grains de poivre noir
Feuille de laurier
ail
clous de girofle ou cannelle

Je n’indiquerai pas le nombre d’ingrédients, puisque nous le fabriquons toujours nous-mêmes à l’œil. Et je vous conseille de faire de même, car ce qui est important ici, ce ne sont pas les proportions exactes, mais l'ambiance avec laquelle vous cuisinez !

Comment faire cuire des cèpes marinés

Les champignons frais doivent d'abord être soigneusement lavés et pelés. Coupez-en la saleté et retirez les aiguilles et les feuilles coincées.

Maintenant, les gros champignons doivent être coupés en plusieurs parties. Nous couperons les petits champignons en deux, mais vous pouvez laisser les petits complètement intacts. Laissez-les mariner entières, ce sera plus joli.

Mettez les champignons hachés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, salez et mettez le feu.

Portez à ébullition l'eau avec les champignons, laissez mijoter environ cinq minutes et Nécessairementégouttez la première eau. Elle est sale et pas belle. Cela éliminera toutes les substances nocives pouvant se trouver dans les champignons.

Remplissez à nouveau d'eau froide et portez à nouveau à ébullition. Laissez mijoter à nouveau 20-30 minutes et égouttez les cèpes dans une passoire.

Rincer les champignons sous l'eau courante et réserver.

Préparez la marinade. Versez de l'eau dans la casserole. Pour un litre d'eau il faut 1 cuillère à soupe de sel (un peu plus est possible), 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez quelques feuilles de laurier et quelques gousses d'ail.

Enfin, ajoutez un peu de clous de girofle ou quelques morceaux d'écorce de cannelle. Ce sont des goûts complètement différents ! J'aime les deux et vous choisissez ce que vous préférez.

Nous attendons que ça bout. Ajoutez déjà 1 cuillère à soupe d'acide acétique à 70% à l'eau bouillante.

Ajoutez maintenant les cèpes bouillis dans la marinade bouillante. Laissez les champignons mijoter quelques instants dans la marinade.

Retirer du feu et placer au chaud, on pourrait même dire verser dans des bocaux propres et stérilisés.

Les bocaux doivent être remplis à ras bord de champignons. Versez la marinade chaude sur les champignons jusqu'à ce qu'un peu atteigne le bord. Versez dessus une petite quantité d’huile de tournesol.

Couvrir les bocaux chauds avec des couvercles et laisser refroidir. Conservez les bocaux de cèpes marinés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

Vous pouvez le manger en quelques jours ; ceux qui sont particulièrement impatients peuvent immédiatement essayer les champignons qui n'étaient pas inclus dans les bocaux.