Рецепта за солена карамелена бананова торта. Как се правят карамелизирани банани? За карамелизираните банани

Здравейте всички. Днес искам да ви разкажа как да направите супер вкусна плънка за пандишпанови блатове или рула. Банани, кой не ги обича? Мнозина обаче се страхуват, че ще потъмнеят в пълнежа. Така че, ако и вие се страхувате от това или просто търсите рецепта за необичаен топер, тази статия е за вас.

Като цяло, признавам си, много обичам бананите в тортите, те придават невероятна нежност на пандишпана. Вече има една рецепта в блога, има банани в кората, тази торта е невероятно лесна за приготвяне и също така е невероятно вкусна. Между другото, бананите в него бяха пресни.

По моя идея този път исках да карамелизирам бананите и така да напоя самия пандишпан с този карамелен сироп. Получи се наистина сочно и вкусно.

И така, как да приготвите карамелизирани банани за торта у дома, рецепта със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

3-4 банана
100 гр. Сахара
50 гр. масло
50 гр. вода

Подготовка.

Първо, нека подготвим самите банани, обелете ги и ги нарежете на парчета, не нарязвайте много, в противен случай масата ще се превърне в пюре, оставете парчета от един и половина до два сантиметра.

Избираме най-дебелостенните съдове. Разтопете нашето масло в тази тенджера.

Към разтопеното масло добавете захарта.

И като разбърквате от време на време, изчакайте захарта да се разтвори; до този момент тя трябва да придобие кехлибарен цвят. Внимавайте да не преварите, иначе захарта ще загори и сместа ще горчи. Масата може да излезе на бучки, не се тревожете, тогава цялата ще се разпадне.

Веднага след като захарта се разтопи, добавете гореща вода! вода, разбъркайте. Внимавайте, сместа ще заври.

Добавете бананите и, като разбърквате, оставете да къкри за 5 минути.

Добавих още 50 грама вода, исках да получа повече течност, за да си напоя бисквитата.

Свалете от котлона и охладете до стайна температура.

Размених плънката и крема в тортата, като първо сложих банани с карамелен сироп, а след това и крема. Самият пандишпан напоих малко със сметана и след 6-8 часа, когато тортата пое сиропа от пълнежа, стана просто страхотен на вкус.

Ето колко вкусна изглеждаше тортата ми в разрез.

Тортата стана много вкусна - на кора, отгоре.

Между другото, ако карамелизирате бананите по този начин само на по-големи парчета, а може и цели, тогава може да се сервира като самостоятелен десерт, допълнен с топка сладолед.

Опитайте и вие. Децата определено ще оценят този вкус!

Добър апетит.

Взех тази рецепта от блога на Юлия Смол
Няколко думи за вкуса: както беше посочено - това е банан + карамел + шоколад) само когато тортата беше тествана, разбрах, че е малко сладка за моя вкус) Все още предпочитам да комбинирам шоколад с плодова и горска киселост. Но това трябваше да се мисли на етапа на избор на торта. Забравих за моето правило първо да представя комбинация от основните съставки и да разбера дали ми харесва или не)
За технически изненади и пробиви:
- карамеленият слой просто изтече на следващия ден и се разтвори в тортата. Останаха само банани, следващия път ще добавя малко желатин))
- за украса избрах захаросани банани, но забравих, че има слой пудра по тях, която кристализира карамела. Ето защо захарните кристали се виждат върху карамелените декорации) и като цяло трябва да тренирате още малко, за да извадите карамела красиво. Когато е твърде горещо, просто се оттича, без да оставя онази красива продълговата капка, на която разчитах. И пак забравих, че не можете да слагате карамелена украса в хладилника. По тях се образува конденз и те просто се разтичат.
И така и не се научих да готвя карамел без вода, той кристализира в мен, така че пиша собствен метод.
Приготвих тортата за три дни. Първо направих браунитата и карамеления слой, замразих ги, след това направих муса и сглобих тортата, а последният ден глазирах и украсих.
Използвах силиконова форма, не е необходимо да се подготвя по никакъв начин, но авторката имаше метална - трябва да я покриете отдолу със стреч фолио и да облечете страните с ацетатно фолио отвътре.

За форма с диаметър 20 см

Бананово брауни:
60 г черен шоколад
60 г масло
75 г захар
Шипка сол
1 яйце
0,5 зрял банан
55 г брашно

Слой карамел + банан
1-2 банана
100 г захар
80 г сметана 33%
20 г масло
щипка морска сол
можете да добавите разтворен желатин за стабилност

Шоколадов мус
20 гр. желатин + 120 мл студена вода
1 яйце + 4 жълтъка
130 г захар
200 мл мляко
180 г черен шоколад
500 мл тежка сметана

Карамелена огледална глазура
8 г желатин
вода
120 г захар
100 мл царевичен/глюкозен/инвертиран сироп
150 г сметана 33%
40 г бял шоколад

Брауни: Разбийте яйцето и захарта до пухкава смес. Разтопете шоколада и маслото на водна баня или в микровълновата (няколко порции по 10 секунди, като разбърквате след всеки път), разбийте шоколадовата смес с банана до гладкост и разбъркайте в яйчената смес, отгоре пресейте брашното и го разбъркайте . Изсипете тестото в застлана с пергамент форма с диаметър 20 см и печете в предварително загрята на 180*С около 15 минути. Охладете в тиган, докато се затопли, след това извадете, отстранете пергамента и поставете върху решетка, за да се охлади напълно. Изрежете кората малко по-малко от диаметъра на формата, така че да не опира в нея.

Карамелен слой: застелете форма с диаметър 18 см с пергамент. Поставете бананите, нарязани на филийки с дебелина 5-7 мм. Прави се карамел: в черпак се изсипва захар и внимателно се налива вода, така че да покрие захарта. Оставете бавно да заври, като разбърквате внимателно, докато всички кристали се разтворят, преди да заври; когато зърната изчезнат, увеличете котлона и гответе до кехлибарен цвят. Загрейте сметаната до кипване и я изсипете при непрекъснато бъркане в карамела, разбъркайте размекнатото масло, посолете и разбъркайте добре. Изсипете карамела върху бананите; когато карамелът се охлади, поставете формата във фризера да стегне напълно.

Мус: накиснете желатина в студена вода за 15-20 минути, като разбърквате от време на време. Смелете яйцето и жълтъците със захарта до гладкост. Изсипете горещо мляко на тънка струя и поставете сместа на огъня, като разбърквате, докато леко се сгъсти (като течна заквасена сметана). Когато млечно-яйчената смес се охлади до 45*С, добавете шоколада, начупен на равни парчета. Загрейте желатина в микровълновата фурна, докато се разтвори напълно, загрейте за 10 секунди, като разбърквате всеки път след нагряване. Разбъркайте желатина в яйчено-шоколадовата смес. Охладената сметана се разбива на пухкав сняг и внимателно се добавя към почти изстиналата яйчено-шоколадова смес. Изсипете почти целия мус в подготвената тава. Потопете в него замразения слой карамел, отгоре изсипете останалия мус и покрийте с слой брауни, леко го потопете в муса и изгладете изтеклите остатъци от муса. Поставете във фризера до пълно замразяване

Глазура: накиснете желатина в 50 мл студена вода и разтопете до пълното му разтваряне, както за мус. Карамелът се приготвя от захарта, водата и сиропа по същия начин, както при муса и се разбърква в горещата сметана. Когато сместа се охлади малко, добавете желатина и когато глазурата достигне 45*C, добавете парченцата шоколад, разбийте с потопяем пасатор, като внимавате да не се образуват мехурчета (не изваждайте блендера от сместа) и прекарайте през цедка. Работната температура на глазурата е 40*C, ако е изстинала под тази температура, загрейте я.

Отстранете формата и фолиото от тортата, поставете я върху купа, под която има чиния (за да се отцеди останалата глазура) и бързо я напълнете с глазура, така че кондензът да няма време да се появи по стените на тортата. торта, отстранете излишната глазура от горната част на тортата с помощта на шпатула, когато глазурата се втвърди - отстранете замръзналите капки от дъното на тортата и прехвърлете тортата в поднос или чиния.

Разрез

На цял екран

Пралине: Пригответе масата за пралине по следния начин. Запечете ядките (ядките) и обелените бадеми във фурната до златисто кафяво; отстранете люспите, като разтриете ядките между дланите си. Използвам бадеми на люспи - не се белят и покриват по-добре карамела. Поставете печените ядки и захарта в малка (без калай) тенджера, поставете на слаб огън и разбъркайте с дървена шпатула, докато захарта се разтопи и придобие светложълт цвят. Внимателно поставете горещата лепкава смес върху тава, постлана с леко намаслено фолио и охладете. След охлаждане сместа ще се превърне в твърда стъклена бучка, която трябва да се натроши в хаванче и да се прекара няколко пъти през месомелачка с фина мрежа. Пропуснете сместа предпоследния път, добавете към нея какао на прах (аз не използвах какао). Прехвърлете фино смляната пралинова маса в плътно затворен стъклен буркан, от който взимайте масата според нуждите.

На цял екран

Бисквита: Загрейте фурната на 200 С. Отделете белтъка от жълтъка. Разбийте жълтъка с пралината и горещата вода. Разбийте белтъците с щипка сол на стабилна пяна. Сега поставете жълтъчната смес в купа с белтъците и добавете брашното. Внимателно, но уверено разбъркайте и поставете полученото тесто във форма (диаметър 20 см), застлана с пергамент. Пече се 8-10 минути. Оставете да изстине. В идеалния случай бисквитата трябва да престои 8 часа, след което няма да се разпадне при рязане. Разрежете бисквитата на 2 части.

На цял екран

Банани в карамел: Бананът се нарязва на едри парчета и се поставя в празна форма (диаметър 18 см) за измерване на необходимия брой банани. Взех 5 банана. Взимаме друг, тъй като по време на карамелизирането те леко ще намалят обема си. Поставете маслото и захарта в тиган. Веднага след като захарта се разтвори, добавете бананите и запържете буквално 30 секунди от всяка страна. Докато обърнете всички банани, трябва да ги обърнете отново на следващата страна. Трябва да изпържите от всички страни. Оставете настрана и оставете да изстине.

На цял екран

Крем-желе от извара и кисело мляко: Правя сама „ванилова“ захар. За да направя това, сложих нацепена шушулка ванилия в буркан със захар. В този буркан сложих и всички използвани шушулки (без семките, т.е.). Разтворете желатина в млякото. Съберете карамела, който се е образувал при пърженето на бананите. Смесете всички съставки (включително млякото и желатина) за крема и разбийте с потопяем блендер или в кухненски робот. По-добре е да разбивате с приставка за острие, а не с бъркалка, така масата ще бъде по-хомогенна.

На цял екран

Сглобяване: Покривам тавата с пергамент, а стените със стреч фолио, за да може тортата да се вади лесно от формата. Изрежете бисквитата по краищата до диаметъра на формата (18 см). Не изхвърляйте гарнитурите. Оставете настрана и ги оставете да изсъхнат, докато приготвим тортата. Поставете 1 слой пандишпан на дъното на тавата. Сега се залива с 1/3 от изварения крем и се слага в хладилника да стегне крема (около 30 минути). Останалият крем съхранявайте на стайна температура, за да не се втвърди. Нарежете 1 голям банан (посочен е в съставките за украса) на филийки с дебелина 4-5 мм. Ще го използваме за украса на страните на тортата. Извадете формата за торта от хладилника. По стените наредете резени пресен банан и напълнете формата с карамелизирани банани. Изсипете останалата сметана. Отгоре внимателно поставете останалата торта. И прибираме в хладилника, за да стегне крема (около 30 минути).

На цял екран

Започнах LiveJournal по много добра причина... Разболях се... И то толкова много, че не съм боледувал от 10 години или дори повече. Така че сезонът е открит и все още не е зима или дори дълбока есен. Но да не говорим за тъжни неща.)))
Сред приятните събития преди седмица посетих чудесен семинар на Александър Кислицин за приготвяне на сладки в кутии. Много ми хареса MK. Бонбоните и топингите са просто невероятни. Всичко, което остава, е желанието да ги приготвите, а преди това купете поликарбонатни форми, добри скъпи мастноразтворими багрила, какаово масло, добър шоколад и най-важното, „опитомете“ този шоколад. Което не мога да направя! Не мога да го калявам! Дори да плачеш... И изглежда, че правя всичко както трябва, и нагрявам и охлаждам до необходимата температура, но не, все още се топи в ръцете ми...
Въпреки че не съм в приятелски отношения с шоколада, отивам по лесния път с велур в кутии. Такова удобно нещо! 5 минути и тортата е готова! И то бързо и красиво. Тази торта е може би най-вкусната "измислена", така да се каже. Комбинацията от банани и карамел е просто вкусна! А фактът, че тортата беше покрита не с глазура, а с велур, много ме зарадва; Не досадно! С глазура мисля, че би било малко сладко.

Диаметър на тортата 18 см.

1. Крамбъл с лешници:
- 30 г студено масло,
- 33 г захар,
- 33 г лешниково брашно,
- 33 г брашно,
- Шипка сол.

2. Карамелен слой:
- 62 г захар,
- 62 г сметана 35%,
- 50 г масло,
- 2 г листен желатин,
- щипка едра сол (по желание).

3. Бананов пандишпан:
- 60 г масло,
- 85 г кафява захар,
- 45 г яйца,
- 110 г бананово пюре,
- 90 г брашно,
- 4 г бакпулвер,
- 8 г тъмен ром.

4. Бананов слой:
- 250 г обелени банани,
- 20 г масло,
- 30 г кафява захар,
- 15 г тъмен ром,
- 1 чаена лъжичка лимонов сок,
- щипка канела.

5. Карамелен мус:
Основен карамел:
- 120 г захар,
- 120 г сметана,
- 90 г масло.

200 г мляко,
- 0,5 шушулка ванилия (семена),
- 40 г жълтъци,
- 18 г царевично нишесте,
- 5 г желатин (лист),
- 140 г основен карамел,
- 180 г бита сметана,
- 80 г масло.

6. Карамелен гланц: (ако няма велур).
- 42 г вода,
- 100 г захар,
- 100 g глюкоза,
- 67 г кондензирано мляко,
- 8 г листен желатин,
- 50 г бял шоколад,
- 50 г млечен шоколад.

1. Крамбъл с лешници.
В купата на миксер с приставката за лопатки смесете захарта, маслото, брашното, лешниковото брашно и солта, докато тестото стане на трохи. Разпределете върху ринг с диаметър 16 см. Не уплътнявайте много! Печете на 160 градуса. до златисто кафяво. Още горещ се изважда внимателно от постелката или хартията. Охладете, върнете обратно в ринга.
2. Карамелен слой.
Пригответе сух карамел. Малко по малко се налива гореща сметана. Разбъркайте, прецедете през цедка, добавете олиото, предварително накиснатия и набъбнал желатин и солта. Набийте с блендер. Оставете да достигне стайна температура, поставете върху крамбъла и замразете.
3. Бананов пандишпан.
Приставка за гребло. Смесете маслото и кафявата захар до побеляване. Добавете две добавки, бананово пюре, яйца, едно по едно, и ром. Накрая се разбъркват пресятите сухи съставки. Разстелете тестото върху силиконова подложка на слой от 1 см. Печете на 170 градуса. около 15 минути. Готино. Изрязва се кръг с диаметър 16 см. Получава се много пандишпан, ако печете в ринг 16-18 смело намалете количеството. съставки два пъти.
4. Бананов слой.
Ароматни, много узрели банани, нарязани на парчета с дебелина 1 см. Поръсете с лимонов сок. Загрейте маслото в тиган, добавете бананите, поръсете със захар и запържете много бързо от двете страни. Налейте рома и го подпалете, тоест фламбирайте. По желание добавете щипка канела. Отцедете в гевгир. Готино. Поставете в ринг върху бисквитата и загладете. Да замръзне.
5. Карамелен мус.
Първо приготвяме основния карамел: приготвяме сух карамел от захар, добавяме горещ крем с разтопено масло на части и щипка сол. Смесете до гладкост, разбийте с блендер. Охладете, измерете 140 грама... Смесете жълтъците с нишестето, добавете малко мляко, за да направите масата по-рядка. Оставете млякото да заври, залейте с него жълтъците. Разбъркайте, изсипете обратно в черпака, гответе до кипене. Свалете от огъня. Добавете предварително накиснат и набъбнал желатин, ванилия, основен карамел, масло. Набийте с блендер. Охлажда се до 25-30 градуса. Внимателно добавете разбитата сметана.
6. Карамелена глазура.
Оставете глюкозата и водата да заврат. В същото време пригответе сух карамел от захар, отстранете от огъня, налейте малко по малко вода и глюкоза, като бъркате непрекъснато. Добавете предварително накиснатия желатин и кондензираното мляко. Залейте с шоколад. Набийте с блендер. Покрийте с филм VKontakte. Поставете в хладилник за поне 12 часа. Преди употреба се загрява до 30-33 градуса.
Сглобяване.
Поставете пръстен с диаметър 18 см с бордюрна лента и го поставете върху дебел филм (филм за китара). Охладете за 5 минути. Поставете 1/2 от муса на дъното, внимателно поставете замразения слой бананов пандишпан, бананите надолу. След това добавете останалия мус и слой крамбъл и карамел, с карамелената страна надолу, като леко завъртите. Да замръзне. Покритие с велур или стъклопакет. Декорирайте по ваш вкус.

И аз имах тези кафе торти. Съдържание: кафе пандишпан, кафе крем, кафе мус, кафе шантили.

Момичета и момчета, здравейте! Весели празници на всички! Реших да ви надраскам набързо една рецепта за карамелена бананова торта, която направих преди няколко дни за нашата Коледа. За нас е 25 декември, помниш ли? Тортата се хареса на всички, дори и на мен, човек повече от безразличен към карамела. Единственият, който не харесваше, беше най-малкият му племенник, който не признава никакви плодове в тортите под каквато и да е форма. Е, не се фокусирах върху него. Напълно невъзможно е да му угодя, затова се отказах от тази катастрофална задача))

Но за останалата част от семейството - върлите почитатели на карамела, начело със съпруга ми, този сладкиш не беше достатъчен. Както каза зет ми на втория ден от празника: „Бъди благодарен, че не знаех, че има още малко торта, останала от вчера. Иначе нямаше да го намериш.

Още повече, че тортата беше с диаметър 28 см и доста висока, поне 3 килограма.

Състав на тортата

И тук имаме следния състав:

⇒Ванилов пандишпан

⇒Шоколадов пандишпан

⇒Кокосова импрегнация

⇒Солен карамел

⇒Карамелизиран банан

⇒Лешниково-бадемова хрупкава пралина

⇒Крем карамел с маскарпоне

Шоколадовият пандишпан във вряща вода добави ненатрапчива шоколадова нотка, кокосовият ликьор в импрегнирането добави лека екзотика (по желание), а ядковото пралине добави приятна хрупкавост.

Като цяло всичко е прекрасно тук - без значение какво, както се казва.

Рецепта за карамелена торта

съставки:

За форма 28 см

За ваниловия пандишпан:

яйца стайна температура - 225 гр.
захар - 140 гр.
сол - 1 гр.
ванилова захар - 10 гр. (предпочитам с натурална ванилия )
брашно - 75 гр.
нишесте - 75 гр.
масло - 20 гр.

За шоколадовия пандишпан:

захар - 190 гр.
ванилова захар - 10 гр.
брашно - 130 гр.
какао на прах - 50 гр.
сода - ¾ ч.л.
бакпулвер - ¾ ч.л.
сол - ½ ч.л.
яйце стайна температура - 1 бр.
прясно мляко стайна температура - 130 гр.
растително масло без мирис - 65 гр.
вряла вода - 130 гр.

За сиропа:

захар - 100 гр.
вода - 100 гр.
кокосов ликьор, кафе ликьор или друг алкохол по избор - 25гр.

За соления карамел:

захар - 140 гр.
вода - 43 гр.
сметана 35% - 85 гр.
екстракт от ванилия - 1 ч.л. (можете да намерите Тук )
сол - ¼ ч.л.

За лешниково-бадемовата пралина:

лешници, сурови - 100 гр.
бадеми, печени - 35 гр.
захар - 40 гр.
ванилова захар - 5 гр.
пудра захар - 45 гр.
сол - 1 малка щипка

За карамелизираните банани:

По желание бананите могат да се заменят с круша, дюля или ябълка, но ще трябва да се карамелизират много по-дълго, докато омекнат.

банан - 1 бр.
масло 2 с.л.
захар - 2 с.л.

За крем карамел с маскарпоне:

захар - 275 гр.
царевично нишесте - 1 с.л.
сол - ¼ ч.л.
сметана 35%, студена - 500 гр.
маскарпоне - 250 гр.
екстракт от ванилия - 1 ч.л.

Приготвяне:

Стъпка по стъпка снимкиприготвяне на ванилов пандишпан можете да видите тук.

Загрейте фурната до 150º. Покрийте дъното на форма с диаметър 28 см с хартия за печене.
Разтопете маслото и го оставете настрана да се охлади. Ще ни трябва в самия край.
В отделна купа смесете брашното и нишестето.
Поставете яйцата с щипка сол в купата на миксера и разбийте всичко заедно за 5-10 минути на предпоследна скорост (ако имате миксер над 500 W) и на най-висока (ако миксерът е 500 W и по-малко) ). На моята 500 ватова машина бия на най-висока скорост около 5 минути.
Когато се появи пяна, постепенно добавете захарта и продължете да разбивате.
След 5-10 минути яйцата трябва да се превърнат в пухкава мехурчеста маса със светъл, почти бял цвят.
Пресейте брашното и нишестето в разбитите яйца и внимателно разбъркайте с метална решетъчна лъжица или силиконова шпатула с прибиращи движения отдолу нагоре.
Отделете няколко лъжици бисквитено тесто в купата, в която сме имали брашно, и добавете охладеното масло в него. Смесете маслото с тестото и добавете тази смес към основното тесто, след което леко омесете отново, докато се образува хомогенна маса. Ако не направите това, маслото просто ще се утаи на дъното на купата и ще бъде много трудно да се смеси в тестото.
Изсипете тестото в подготвената тава и печете в предварително загрята фурна за 35 минути.
Проверяваме готовия пандишпан с натискане на пръст в центъра на тортата: ако формата на пандишпана се възстанови след натискане, тогава пандишпанът е готов.
Ако бисквитата е готова, изключете фурната и отворете вратата, оставете тавата във фурната за 10 минути. Тази техника ще предотврати утаяването на пандишпана след изпичане поради внезапна промяна на температурата.
След това извадете бисквитата от фурната и я оставете във формата, докато изстине напълно.
Извадете охладената бисквита от формата, увийте я във фолио и я оставете в хладилника за една нощ да се стабилизира.

Шоколадов пандишпан във вряща вода:

Загрейте фурната до 170º.
Поставете всички съставки с изключение на водата в дълбока купа в посочения ред и разбъркайте добре до гладкост.
Изсипете вряла вода и отново разбъркайте добре до гладкост. Тестото ще бъде течно.
Изсипете тестото във формата, в която е пекъл ваниловия пандишпан, като предварително сте я измили и без да я мажете с нищо.
Печете бисквитата на 170º за 40 минути. Проверяваме готовността със сух шиш и ако бисквитата е готова, я изваждаме от фурната.
Оставете бисквитата във формата, докато изстине напълно, след което я извадете, увийте във фолио и я приберете в хладилника за една нощ, за да се стабилизира.

Сироп:

Смесете захарта и водата в тенджера и оставете да заври на умерен огън.
Добавете ликьор или друг алкохол и гответе за 1 минута.
Свалете от огъня, охладете.

Солен карамел:

Лешниково-бадемова пралина:

Карамелизирани банани:

Нарежете банана напречно на не много тънки филийки.
Разтопете маслото и захарта в тиган и добавете резените банан.
Карамелизира се за няколко минути до лек загар, обръща се и се запържва още няколко минути.
Прехвърлете в чиния или силиконова подложка и оставете да изстине.