Brendli sovuq sho'rva uchun texnik va texnologik xarita. Brendli sovuq sho'rva uchun texnik va texnologik xarita Maktab uchun qaymoqli lavlagi sho'rvasining texnologik xaritasi

Texnologik xarita No 2 Taomning nomi "Sovuq borsch" No 212 I-2005

Xom ashyo nomi	Xom ashyo miqdori, g
To'plamga ko'ra	1 ta porsiya uchun


Yashil piyoz
Yangi bodring


Sirka 3%

Lavlagi va sabzi chiziqlar bilan kesiladi. Lavlagi pishganicha sirka bilan qaynatiladi. Sabzi alohida qaynatiladi, lavlagi bilan birlashtiriladi, issiq suv, tuz va shakar qo'shiladi, qaynatiladi va sovutiladi.

Pishirish rejasi:

1. Lavlagini chiziqlar bilan kesib oling va pishganicha sirka bilan pishiring;
2. Suv, shakar, tuz qo'shing, qaynatib oling;
3. Salqin;
4. Bayramga chiqqanda borschga to'g'ralgan bodring, piyoz, tuxum, arpabodiyon va smetana qo'shing.

Idishning sifatiga qo'yiladigan talablar:

Tashqi ko'rinishi - sabzavotlar yaxshi tozalangan va pishirish texnologiyasiga muvofiq kesilgan. Komponentlar to'plami va ularning nisbati kuzatiladi;

Ta'mi va hidi shirin va nordon, sabzavot va komponentlar to'plamiga xosdir. Hidi sabzavotlarning aromatik moddalariga xosdir;

Rang - och qizildan jigarrang-qizilgacha. Sabzavotlar va boshqa komponentlar - ularning turlariga xosdir;

Sabzavotlar va tarkibiy qismlarning mustahkamligi yumshoq va zich. Zich va suyuq qismlarning nisbati retseptga mos keladi.

Texnologik xarita No 3 Taomning nomi "Sovuq lavlagi sho'rva" No 214 I-2005

Xom ashyo nomi	Xom ashyo miqdori, g
To'plamga ko'ra	1 ta porsiya uchun



Sirka 3%
Non kvassi
Yashil piyoz
Yangi bodring

Pishirishning texnologik jarayoni:

Lavlagi va sabzi kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi va qaynatiladi (lavlagi sirka bilan pishiriladi), sabzavotlar sovutiladi va kvasga joylashtiriladi. Yosh lavlagi alohida kesilgan va qaynatilgan tepalar bilan birga ishlatiladi.

Pishirish rejasi:

1. Lavlagi va sabzi kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi;
2. Sirka qo'shilgan brakoner;
3. Piyozni to'g'rang;
4. Bodring kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi;
5. Salqin;
6. Kvasga soling;
7. Xizmat qilishdan oldin smetana qo'shiladi.

Idishning sifatiga qo'yiladigan talablar:

Tashqi ko'rinishi - sabzavotlar kublar yoki chiziqlar bilan yaxshilab kesilgan, yuzasida smetana bilan bezatilgan.

Ta'mi va hidi - yangi sabzavotlarning xushbo'yligi bilan o'rtacha nordon va sho'r

Rang - och qizildan jigarrang-qizilgacha.

Konsistensiya - yangi sabzavotlar - çıtır.

Texnologik xarita No 4 Taomning nomi "Tuxumli yashil karam sho'rva" No 216 I-2005

Pishirishning texnologik jarayoni:

Sorrel va ismaloq alohida qaynatiladi, pyuresi, aralashtiriladi, suv bilan suyultiriladi, shakar, tuz qo'shiladi, qaynatiladi va sovutiladi. Qaynatilgan kartoshka kub shaklida kesiladi. Qolgan pishirish usuli odatiy hisoblanadi. Siz karam sho'rvasini bodringsiz faqat ismaloq yoki otquloqdan tayyorlashingiz mumkin. Faqat ismaloqni ishlatganda, karam sho'rvasiga limon kislotasi qo'shing.

Pishirish rejasi:

1. Sorrel va ismaloq alohida ovlanadi;
2. O'chirish;
3. Aralash;
4. Suv bilan suyultiriladi;
5. Shakar va tuz bilan mavsum;
6. Qaynatishga keltiring;
7. Salqin;
8. Dam olish vaqtida plastinkaga bodring, tuxum, smetana va arpabodiyon qo‘yish tavsiya etiladi.

Idishning sifatiga qo'yiladigan talablar:

Tashqi ko'rinishi - karam sho'rvasining suyuq qismida - ildizlar, piyoz, kub shaklida kesilgan kartoshka, yashil piyoz - tilim, ismaloq va otquloq - pyuresi yoki qisman tug'ralgan;

Ta'mi va hidi - ozgina nordon, o'rtacha sho'r, tuxum bilan birlashtirilgan. Hammayoqni sho'rvaga kiritilgan mahsulotlarning hidi;

Rang - och yashildan zaytungacha;

Konsistensiya - kartoshka - yumshoq, otquloq, ismaloq - pyuresi, pyuresi, suyuq va zich qismlarning nisbati saqlanadi.

Texnologik xarita No 5 Taomning nomi "Ural Okroshka" No 143 I-2005

Xom ashyo nomi	Xom ashyo miqdori, g
To'plamga ko'ra	1 ta porsiya uchun

Mol go'shti
Tayyor mol go'shtining og'irligi
Non kvassi
Tuzlangan karam
Yashil piyoz
Kartoshka

Pishirishning texnologik jarayoni:

Qaynatilgan mol go'shti kub shaklida kesiladi. Bodringni tozalang, kub shaklida kesib oling va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring. Bu aralashmaga qattiq qaynatilgan tuxumning ezilgan oqini qo'shing. Sariqlar smetana, tuz, shakar va xantal bilan maydalanadi, asosiy aralashmaga qo'shiladi va aralashtiriladi.

Pishirish rejasi:

1. Mol go'shtini qaynatib oling;
2. Bodringni tozalang;
3. Yashil piyoz tug'ralgan;
4. Tuxum va kartoshkani qaynatib oling;
5. Mol go'shti, bodring, tuxum oqi va kartoshka kichik kubiklarga bo'linadi;
6. Sariqlar smetana, tuz, shakar va xantal bilan maydalanadi;
7. Tuzlangan karam va tug'ralgan piyoz qo'shing;
8. Aralashtiring;
9. Non kvas bilan to'ldiring;
10. Tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Idishning sifatiga qo'yiladigan talablar:

Tashqi ko'rinishi - sabzavot va go'sht chiroyli tug'ralgan;

Ta'mi va hidi - yangi sabzavot va xantal aromati bilan o'rtacha sho'r;

Smetana qo'shilishi tufayli rangi oq;

Konsistensiya - sabzavotlar tiniq.

ma'qullayman

Restoran direktori

Emelicheva M.A.

"Okroshka go'shti" sovuq sho'rva uchun №1 texnik va texnologik xarita

1. Qo'llash doirasi
1.1 Ushbu texnik va texnologik xarita restoran va uning filiallarida ishlab chiqarilgan "Okroshka go'shti" sovuq sho'rvasiga taalluqlidir.
2. Xom ashyolar ro'yxati
2.1 "Okroshka go'shti" sovuq sho'rvasini tayyorlash uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaning:

Mol go'shti GOST 31797-2012

Non kvassi GOST 53094-2008

Yashil piyoz GOST R 55652-2013

Yangi bodring GOST 1726-85

Kartoshka GOST R 51808-2001

Smetana GOST R 52092-2003

Tuxumlar GOST R 52121-2003

Shakar GOST 13192-73

Xantal GOST 9670-89

Dereotu GOST 16732-71

yoki Rossiya Federatsiyasining sertifikatlari va sifat sertifikatlariga ega bo'lgan xorijiy kompaniyalarning mahsulotlari.

2.2 "Okroshka go'shti" sovuq sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.
3. Retsept

4. Texnologik jarayon
4.1 "Okroshka go'shti" sovuq sho'rva ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tayyorlash "Rossiya xalqlari oshxonasi" to'plamiga muvofiq amalga oshiriladi.
4.2 Qaynatilgan go'sht, kartoshka va yangi bodring mayda kubiklarga bo'linadi, yashil piyoz to'g'ralgan, qattiq qaynatilgan tuxum oqlari mayda to'g'ralgan va sarig'i xantal, smetana, tuz, shakar bilan maydalangan va kvas bilan suyultiriladi. Ushbu aralashmaga tug'ralgan mahsulotlarni qo'shing va aralashtiring. Ketish paytida okroshkaga smetana qo'shing va o'tlar bilan seping.
5. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash
5.1 Sovuq sho'rva "Okroshka go'shti" chuqur plastinkada beriladi. Taom smetana va o'tlar bilan bezatilgan.
5.2 14 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda chiqariladi.
5.3 "Okroshka go'shti" sovuq sho'rvasini sotish muddati texnologik jarayon tugaganidan keyin 12 soatdan oshmaydi.
6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari.
6.1 Idishning organoleptik xususiyatlari:

tashqi ko'rinish - okroshka plastinka ichiga quyiladi, sabzavotlar to'g'ri kesiladi, qaymoq va o'tlar bilan bezatilgan;

mustahkamlik - sabzavotlar ortiqcha pishmagan, asosi suyuq;

rang - ochiqdan to quyuq jigarranggacha;

ta'mi va hidi - o'tkir kislotasiz, bodring, piyoz, arpabodiyonning aniq aromati bilan.

6.2 Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:

Quruq moddalarning massa ulushi, % (kam emas) 20.7

Yog'ning massa ulushi, % (kam emas) 3,5

Tuzning massa ulushi, % (ko'p emas) 0,7

6.3 Mikrobiologik ko'rsatkichlar:

Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni, 1 g mahsulotdagi CFU, 1x10 dan ko'p emas

Koli guruhining bakteriyalari, mahsulot massasida ruxsat etilmagan, 0,01 g.

Kaugulaza-musbat stafilokokklar, mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 1,0

Proteus mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g 0,1

Patogen mikroorganizmlar, shu jumladan salmonellalar mahsulot massasida ruxsat etilmaydi, g

7. Oziqlanish va energiya qiymati

Mas'ul dasturchi Emelicheva M.A.

Kaloriyani hisoblash (TTK № 1da 7-jadvalni to'ldirish uchun)

Mahsulot nomi	1 martalik mahsulotlar normasi, g	Uglevodlar, g	Kaloriya tarkibi, kkal

Mol go'shti
Non kvassi
Yashil piyoz
Yangi bodring
Kartoshka

Oziq moddalar	Konchi. moddalar, mg	Vitaminlar, mg
		uglevodlar,	Energiya qiymati, kkal

Pishirish texnologiyasi: Piyozni maydalab, yog' bilan qovuring va sabzi bilan aralashtiring, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Kartoshkani qaynab turgan bulonga soling, qaynatib oling, qovurilgan sabzavotlarni qo'shing, vermishel qo'shing va pishganicha pishiring.

Texnologik xarita

67-sonli texnologik xarita

Mahsulot nomi: Vermishelli sho'rva 2 sp

Retsept raqami: 35

"Maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalar ovqatlanishini tashkil etish" uslubiy materiallar nashr. akademik

RANS shifokorlari med. Sci.

Xom ashyo nomi	Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish

Gross, g
Vermishel

Piyoz
O'simlik yog'i
Sariyog'

Oziq moddalar	Konchi. moddalar, mg	Vitaminlar, mg
		uglevodlar,	Energiya qiymati, kkal

Texnologik xarita

68-sonli texnologik xarita

Mahsulot nomi: smetana va tuxum bilan lavlagi sho'rva 1sp

Retsept raqami: 36

Retseptlar to'plamining nomi:

Xom ashyo nomi	Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish

Gross, g

Piyoz


Sariyog'
O'simlik yog'i


Kartoshka

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Oziq moddalar	Konchi. moddalar, mg	Vitaminlar, mg
		uglevodlar,	Energiya qiymati, kkal

Tayyorlash texnologiyasi: Kartoshka kub shaklida, piyoz va sabzi chiziqlar bilan kesiladi. Lavlagi qaynatiladi va chiziqlar bilan kesiladi. Kartoshkani qaynab turgan bulonga soling va yarim pishganicha pishiring. Qovurilgan sabzavotlarni qo'shing. Qovurilgan pomidor va pishirilgan lavlagi. Oxirida smetana, qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shing va tayyor holga keltiring.

Texnologik xarita

69-sonli texnologik xarita

Mahsulot nomi: smetana va tuxum bilan lavlagi sho'rva 2sp

Retsept raqami: 36

Retseptlar to'plamining nomi:

"Ovqat uchun taomlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami

maktabgacha ta’lim muassasalaridagi bolalar”.

Xom ashyo nomi	Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish

Gross, g

Piyoz


Sariyog'

Har bir insonning o'ziga xos beg'ubor bolalik xotiralari bor. Kimdir qishloqqa buvisini ko‘rgani, kimdir ota-onasi bilan hayvonot bog‘iga borganini eslaydi, yana kimdir sevimli taomining ta’mini unutolmay, bolalar bog‘chasidagidek miyasini chayqab yuradi. Ushbu taomning retsepti oddiy va hech qanday maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Bu biz ushbu maqolada nima haqida gaplashamiz.

Lavlagining foydalari haqida

Aytgancha, lavlagi sho'rvasini qanday tayyorlashni o'rganishdan oldin, bu juda oddiy, siz ushbu taomning asosiy tarkibiy qismi - lavlagining foydali xususiyatlari bilan tanishishingiz kerak. Bu nafaqat mazali, balki juda foydali sabzavot. Unda foliy kislotasi va C, B, A vitaminlari mavjud. Lavlagi ham fosfor, magniy, temir va tolaga boy. Bundan tashqari, u oshqozon-ichak trakti va tanadagi ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu xususiyatlarning barchasi bu sabzavotni bolalar ratsionida ajralmas holga keltiradi. Biroq, lavlagi sakkiz oydan o'n oygacha bo'lgan vaqtdan oldin kiritilishi kerak. Ushbu mahsulot energiyaning ajoyib manbai ekanligini unutmang, chunki u bolaning o'sib borayotgan tanasi uchun zarur bo'lgan uglevodlarni o'z ichiga oladi.

Lavlagi sho'rva. Ingredientlar

Bolalar bog'chasi lavlagi sho'rvasini tayyorlash uchun sizga qimmatbaho ingredientlar kerak emas. Ushbu sho'rvaning retsepti quyidagi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

qatiq;
- 1 dona;
o'simlik yog'i - ta'mga;
tuz - ta'mga;
lavlagi - 1 dona;
kartoshka - 2-3 dona;
suv yoki - 1,5-2 litr;
maydanoz va arpabodiyon - ixtiyoriy;
sabzi - 1 dona;
shakar - ta'mga.

Qanday pishirish kerak

Avvalo, siz lavlagini yaxshilab yuvishingiz va to'liq pishganicha ko'p miqdorda suvda qobig'i bilan birga qaynatishingiz kerak.
Shundan so'ng, sabzavot sovutilishi, tozalanishi va kichik chiziqlar bilan kesilishi kerak.
Keyin sabzavotlarni tozalash kerak. Shundan so'ng, xom kartoshkani kub shaklida, piyozni yarim halqalarga va sabzi chiziqlar bilan kesish kerak.
Keyin sabzi va piyozni past olovda qaynatib oling, panga yog' va bulon qo'shing.
Endi qaynoq suvga kartoshka, sabzi va piyoz qo'shing va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.
Shundan so'ng, siz panga lavlagi qo'yishingiz kerak va sho'rva tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin tuz qo'shing.
Pishirish oxirida siz idishga smetana qo'shishingiz va barcha mahsulotlarni yaxshilab qaynatishingiz kerak. Bolalar muassasalarida (bolalar bog'chalarida) lavlagi sho'rvasi shunday tayyorlanadi. Retsept faqat sog'lom va tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Xizmat qilayotganda sho'rva ko'pincha tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepiladi.

Go'shtli lavlagi sho'rva. Ingredientlar

Beetroot sho'rva kamdan-kam hollarda go'sht bilan pishiriladi, ammo bu variantni ta'minlaydi. Ushbu sho'rvani tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

suv - 2 litr;
qaynatilgan tuxum - 2 dona;
go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti) - 250 gramm;
lavlagi - 2 dona (250 gramm);
ko'katlar - ta'mga;
piyoz - 0,5 bosh;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
sabzi - 1 dona;
qora qalampir, tuz - ta'mga.

Pishirish usuli

Birinchidan, go'sht kichik bo'laklarga bo'linib, o'ttiz-qirq daqiqa davomida pishirish uchun qoldirilishi kerak. Agar sho'rva kichkina bola uchun tayyorlansa, unda mahsulot qaynatilgandan keyin uni o'n daqiqa davomida pishirib, suvni to'kib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, go'shtni toza suv bilan to'kib tashlash va yana pishirish kerak.
Go'sht pishirilayotganda, siz lavlagi olib, ularni tozalashingiz va ingichka bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyin sabzavot o'simlik yog'ida ikki-uch daqiqa qovurilishi kerak, so'ngra qopqoq bilan yoping va yana yigirma daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Suvli lavlagi o'z sharbatida pishiriladi, lekin ular bir oz quruq bo'lsa, siz ikki osh qoshiq suv qo'shishingiz kerak.
Keyin sabzi tozalang va kub shaklida kesib oling. Bundan tashqari, piyozni mayda bo'laklarga kesib, sabzavotlarni lavlagiga qo'shib, ikki-uch daqiqa davomida yuqori olovda birga qovurib, yopiq qopqoq ostida o'n daqiqa davomida qaynatish kerak.
Shundan so'ng siz kartoshkani kub shaklida kesib olishingiz kerak. Keyin uni pishirilgan go'shtga qo'shishingiz va u bilan o'n besh daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Keyinchalik, lavlagi sho'rva tuzlangan bo'lishi kerak va unga qovurilgan sabzavotlar qo'shilishi kerak.
Endi sho'rvani yana qaynatish kerak, olovdan olib tashlash va yarim soat davomida pishirishga ruxsat berish kerak.

Bolalar ovqatining sirlari

Bolalar uchun lavlagi sho'rvasi shunday tayyorlanadi. Bolalar ovqati yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun agar idish bola uchun mo'ljallangan bo'lsa, unga issiq ziravorlar qo'shmaslik yaxshiroqdir. Siz sho'rvani faqat kattalar iste'mol qilgan taqdirdagina qalampir qilishingiz mumkin. Ovqat odatda smetana, tug'ralgan o'tlar va har doim qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiladi. Bolalar bog'chasida bo'lgani kabi, lavlagi sho'rvasi ham shunday taklif qilinadi. Sho'rva retseptini uyda ko'paytirish oson va oilangizning barcha a'zolarini ushbu sog'lom taom bilan xursand qiling.

Yana bir muhim nuance: haqiqat shundaki, bolalar yorqin va rang-barang hamma narsani yaxshi ko'radilar, shuning uchun ular rangli sho'rva eyishga ko'proq tayyor bo'ladilar. Tuxumni mayda bo'laklarga kesib, tayyorlangan lavlagi sho'rvasiga tashlasangiz, bulon sarg'ayadi. Qor-oq smetana, qizil lavlagi va suvli ko'katlar ishtahani ochuvchi va rang-barang ansambl yaratadi, bu sizning bolangizga albatta yoqadi. Smetana bilan lavlagi sho'rva, xuddi bolalar bog'chasidagi kabi, uning sevimli taomiga aylanadi.

Sekin pishirgichda lavlagi sho'rva. Ingredientlar

Sekin pishirgichdagi idishlar ayniqsa boy va suvli bo'lishini hamma biladi. Bundan tashqari, tovuq ko'krak qo'shilishi bilan eng yumshoq lavlagi sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Albatta, bolalar bog'chasida bu tarzda tayyorlanmaydi, lekin bu taomni tayyorlash retsepti o'z farzandlarini mazali va sog'lom taom bilan xursand qilishni xohlaydigan har bir g'amxo'r uy bekasi uchun foydali bo'ladi.

Tarkibi:

sabzi - 1 dona;
pomidor sharbati - 1 stakan;
tovuq ko'kragi - 500 gramm;
kartoshka - 2-3 dona;
suv - 2,5 litr;
sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
lavlagi - 2-3 dona.
ko'katlar (har qanday) - ixtiyoriy;
qalampir, tuz - ta'mga;
o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq.

Ovqat pishirish

Boshlash uchun siz sabzavotlarni tozalashingiz va piyozni kub shaklida, lavlagi esa chiziqlar bilan kesishingiz kerak. Sabzi, o'z navbatida, qo'pol qirg'ichdan maydalangan bo'lishi kerak.
Keyin ko'p pishirgichga ozgina o'simlik yog'ini quying va ichiga maydalangan sabzavotlarni quying. Shundan so'ng, siz qurilmani "pishirish" rejimiga o'rnatishingiz va yarim soat davomida qopqog'i yopiq holda ovqatni qovurishingiz kerak. Pishirish boshlanganidan o'n besh daqiqa o'tgach, siz ko'p pishirgichli idishga bir stakan pomidor sharbatini quyishingiz va dasturning oxirigacha barcha ingredientlarni qaynatishingiz kerak.
Keyinchalik, kartoshkani tozalash va katta kubiklarga kesish kerak. Dasturning tugashi haqidagi signaldan so'ng, siz chiqishingiz va uni etarli miqdorda qaynoq suv bilan to'ldirishingiz kerak. Endi qurilma kelajakdagi sho'rvani avval qalampirlash va tuzlashdan so'ng, bir yarim soat davomida "stew" dasturiga o'rnatilishi kerak.
Pishirishning oxiriga kelib, siz tuz uchun idishni tatib ko'rishingiz va maydalangan sarimsoq va o'tlarni qo'shishingiz kerak.

Lavlagi sho'rva tayyor! Bu to'yimli va mazali osh dasturxoningizning haqiqiy bezakiga aylanadi.

Umid qilamizki, yuqoridagi tavsiyalardan foydalanib, siz xuddi bolalar bog'chasidagi kabi lavlagi sho'rva tayyorlay olasiz. Taomni tayyorlash retsepti hech qanday sirni o'z ichiga olmaydi, lekin, afsuski, bolalikdan tanish bo'lgan unutilmas ta'mni his qilish har doim ham mumkin emas. Biroq, siz bolalaringizga ko'p quvonchli daqiqalarni olib keladigan ajoyib taomni berishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!

Lavlagi kichik kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi va sirka qo'shilishi bilan qaynatiladi. Yosh lavlagi tepalar bilan ishlatiladi, ular alohida-alohida kesiladi va qaynatiladi. Kichkina kubiklar yoki chiziqlar bilan kesilgan sabzi qaynatiladi. Pishirilgan va qaynatilgan sabzavotlar sovutiladi. Yashil piyoz tug'ralgan. Yangi bodring kichik kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi. Tayyorlangan sabzavotlar birlashtirilib, kvas bilan quyiladi, tuz va shakar qo'shiladi.

Chiqib ketayotganda, likopchaga yarim qaynatilgan tuxum qo'ying, lavlagi sho'rva quying, smetana qo'shing, arpabodiyon seping. Non kvasining bir qismi lavlagi bulon bilan almashtirilishi mumkin.

Lavlagi va bodring kichik kublar yoki chiziqlar bilan kesilishi kerak. Ta'mi yangi bodring, arpabodiyon va lavlagi ta'mi bilan shirin va nordon. Rangi quyuq qizil, smetana aralashtirgandan keyin - oq-pushti. Lavlagining konsistensiyasi yumshoq, bodring eyiladi.

Shirin sho'rvalar

Shirin sho'rvalarning suyuq asosi mevali infuziyalardir. Ushbu sho'rvalarni tayyorlash uchun yangi, konservalangan va quritilgan rezavorlar va mevalar, shuningdek, oziq-ovqat sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan meva va rezavorlar sharbatlari, pyuresi, siroplari va ekstraktlari ishlatiladi. Rezavorlar butun holda joylashtiriladi va mevalar kubiklarga yoki tilimga kesiladi, katta quritilgan mevalar bir necha qismga bo'linadi; Shikastlangan yoki ko'kargan rezavorlar va mevalar artib, pyuresi sifatida qo'shiladi.

Kerakli mustahkamlikni olish uchun sho'rvalar suyultirilgan kraxmal bilan ziravorlanadi va ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun limon yoki apelsin qobig'i, doljin, chinnigullar va oq uzum sharobi qo'shiladi.

Shirin sho'rvalar sovuq holda beriladi, lekin issiq ham berilishi mumkin. Shirin sho'rvalar nordon ta'mga va suyuq qismning qalin mustahkamligiga ega. Sho'rvalar yon piyola va smetana yoki qaymoq bilan xizmat qiladi. Garnitür sifatida qaynatilgan guruch, sago, mayda makaron, chuchvara, rezavorlar bilan chuchvara ishlatiladi; pudinglar (guruch va irmik), kubiklar (1-1,5 sm), bug'doy va makkajo'xori donalari va makkajo'xori tayoqchalari bilan kesilgan güveç. Smetana yoki qaymoq plastinka ustiga qo'yiladi yoki sosli qayiqqa quyiladi. Ushbu sho'rvalar nonushta yoki kechki ovqat uchun xizmat qiladi yoki birinchi taom sifatida ishlatilishi mumkin.

Olma yoki nok sho'rva

Olmalar saralanadi, yuviladi, tozalanadi va donalardan tozalanadi, tilim, tilim yoki kub shaklida kesiladi. Olma qobig'idan qaynatma tayyorlanadi. Filtrlangan bulonga tug'ralgan olma, shakar, doljin qo'shing va 3-5 daqiqa davomida pishiring. Keyin sovuq suv bilan suyultirilgan kartoshka kraxmalini qo'shing va qaynatib oling. Kislota uchun limon kislotasi qo'shing.

Chiqib ketayotganda, plastinka ustiga yon idish qo'ying, sho'rva quying, qaymoq yoki qaymoq qo'shing.

Shirin sho'rvalarning suyuq qismi bir hil, qaynatilgan kraxmal bo'laklarisiz bo'lishi kerak. Yorma yoki makaron yumshoq bo'lib, ularning shaklini saqlab turishi kerak, rezavorlar yoki mevalarni haddan tashqari pishirmaslik kerak; Ta'mi shirin va nordon.

Soslar tayyorlash

Soslar idishlarning ta'mini diversifikatsiya qilish, ularga shirali mustahkamlik berish va kaloriya miqdorini oshirish uchun tayyorlanadi, chunki ular tarkibida sariyog ', smetana, tuxum, un va boshqalar mavjud.

Ko'pgina soslar ovqat hazm qilish organlariga rag'batlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan katta miqdordagi xushbo'y va ekstraktiv moddalar (ziravorlar, o'tlar, ziravorlar) bilan tavsiflanadi. Soslar asosiy mahsulotlarning ranglarini to'ldiradigan yorqin ranglari tufayli pishirilgan idishlarning ko'rinishini yaxshilaydi.

Taom uchun sousni to'g'ri tanlash uning ta'mini yaxshilaydi. Sosni idish bilan birga berish mumkin. Agar sous alohida-alohida taqdim etilsa, u maxsus bo'laklangan sosli qayiqqa quyiladi.

Men bolalar bog'chasidagi kabi klassik lavlagi retseptini taklif qilaman. Men ushbu taom uchun bir nechta texnologik xaritalarni o'rganib chiqdim - ma'lum bo'lishicha, turli bolalar bog'chalarida ular bir oz farq qiladi, lekin umuman olganda ular o'xshash.

Ovqat pishirish uchun bilishingiz kerak bo'lgan asosiy narsa lavlagi bolalar bog'chasida bo'lgani kabi: lavlagi terisida oldindan qaynatiladi. Keyin u sovutiladi, tozalanadi va chiziqlar bilan kesiladi va pishirishning eng oxirida sho'rvaga qo'shiladi. Piyoz va sabzi bulon yoki suv qo'shilishi bilan yog'da qovuriladi. Bundan tashqari, moy sariyog 'yoki sabzavotli bo'lishi mumkin, ikkala variant ham maqbuldir. Tomat pastasi ham qovuriladi, lekin ba'zan sabzavotlardan alohida. Kartoshka, kub shaklida kesilgan, bulonda yoki suvda qaynatiladi, qovurilgan sabzavotlar va tomat pastasi qo'shiladi. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, lavlagi qo'shing. Bolalar bog'chasida tayyor sho'rvaga smetana qo'shiladi, keyin qaynatiladi. Dafna barglari va arpabodiyon retseptda yo'q, lekin ular tayyorlash tavsifida mavjud.

Ro'yxatdagi mahsulotlarni oling.

Kartoshkani kub shaklida kesib oling va suv bilan yoping, yarim pishganicha pishiring.

Sabzavotli kiyinish uchun sabzi chiziqlar bilan, piyozni esa yarim halqalarga kesib tashlang.

Sabzavotlarni sariyog 'bilan qovuring va keyin bulon qo'shilishi bilan qaynatiladi.

Tomat pastasini, bulonni qo'shing va yana bir oz qaynatib oling. Tomat pastasini alohida qaynatish mumkin.

Qaynatilgan lavlagi tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing.

Lavlagi sho'rvasiga sabzavotli sous qo'shing.

Lavlagi qo'shing, tayyor bo'lgunga qadar 5 daqiqa davomida pishiring, tuz, shakar va dafna yaprog'i qo'shing. Tayyor lavlagi sho'rvasini arpabodiyon va smetana bilan to'kib tashlang va qaynatib oling.