Ehtimol, har bir kishi bir vaqtning o'zida ilhom va yangi ma'lumotlar manbai bo'lgan sevimli oshpazlik bloglariga ega. Men uchun bu Andrey Rudkovning blogi (Andy Chef taxallusi bilan yaxshi tanilgan).
Men bu tortni uning retseptlariga ko'ra qildim.

Andy Chefning qaymoqli pishloqli keki
Ingredientlar (diametri 18 sm bo'lgan qolip uchun)

pechene uchun:

8 tuxum
220 gramm shakar
240 gramm un
80 gramm sariyog '

qaymoq uchun:

300 gramm qaymoqli pishloq
90 gramm shakar kukuni
105 gramm sariyog '

Banan, qatlamlash uchun klyukva (agar muzlatilgan bo'lsa, avval muzdan tushiring)

bezatish uchun:

apelsin, kızılcık, kivi
shakar
bibariya

Men shimgichni qaymoq bilan qatlamlashdan bir kun oldin pishirdim.
Bu keklarni yanada boy qilish uchun amalga oshiriladi.
Keklarning bir xil bo'lishi uchun, avvalo, xamir tayyorlaydigan idishni torting va uning qiymatini biron bir joyga yozib qo'ying.
Xo'sh, keling, boshlaylik.
Bir piyola yoki mikser idishida 8 ta tuxumni sindirib, shakar qo'shing.
Aralash uch baravar ko'payguncha o'rtacha tezlikda uring. Shu bilan birga, u deyarli oq rangga aylanadi.
Unni alohida aralashmaga elakdan o'tkazing va uni ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Unni tuxum aralashmasiga yumshoq qilib qo'ying. Aralashmani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Sariyog'ni eritib, so'ng sovib ketguncha vilkalar bilan ozgina urib, keyin xamirga qo'shing. Aralashtiring.
Endi idishni xamir bilan torting, idishning og'irligini olib tashlang va natijada olingan qiymatni 3 ga bo'ling. Bu bizning kelajakdagi kek qatlamlarimizdan 3 tasi.
O'zingiz pishiradigan panani pishirish qog'ozi bilan yoping, qirralarini sariyog 'bilan yog'lang va ozgina un seping.
Qolipni taroziga qo'ying, qiymatni nolga qaytaring va 3 ga bo'linganda hisoblangan xamirni to'kib tashlang.
Xamirimizni 20-25 daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.
Buni har bir tort bilan qiling.
Agar siz shimgichni bir kun oldin pishirgan bo'lsangiz, men qilgandek, shimgich tayyor bo'lgach, uni simli tokchaga sovutib oling, so'ng uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Keling, krem ​​bilan boshlaylik. Muhim qoida bor: sariyog 'iliq bo'lishi kerak (uni xona haroratida bir kechada qoldirish yaxshidir), pishloq esa sovuq bo'lishi kerak.
Sariyog 'va shakar kukunini maksimal tezlikda taxminan 10-15 daqiqa uring.
Keyin pishloq qo'shing va yana uring.
Keling, keklarimizni olaylik. Agar biror joyda tepalik paydo bo'lgan bo'lsa, uni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang: barcha keklar teng bo'lishi kerak.
Olingan aralashma bilan tort qatlamlarini qo'ying, ularning orasiga banan va kızılcık qo'shing va tortning yon tomonlarini yoping.
Kekni bibariya, kivi, apelsin bilan bezang. Bu faqat sizning tasavvuringizga bog'liq.
Siz, men kabi, klyukvalarni shakar bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, tortni ham shu tarzda bezashingiz mumkin.

*Agar kerak bo'lgandan ko'proq qaymoq bo'lsa va maydalanganlarni tashlash achinarli bo'lsa, unda siz shirinlik qilishingiz mumkin. Qaysi? Buni keyingi postda ayta olaman :)

Yaxshi ishtaha!
Sizni o'z joyimda ko'rganimdan xursand bo'laman

Har bir inson oddiy retseptlarni yaxshi ko'radi, lekin natija kutilganidan ko'ra ko'proq bo'lsa, bu har doim ajoyib bo'ladi. Bu mening asal kekim bilan sodir bo'ldi. Men uni ko'proq qiziquvchanlik uchun qila boshladim, nima bo'ladi, bu 220 gramm asal edi.

Menga ishoning, birinchi bo'lakni sinab ko'rishingiz bilanoq, bu tortga nisbatan shubhalaringiz yo'qoladi. Shunga qaramay, Jeymi Oliver imzo kombinatsiyalarini qanday topishni biladi.

Yumshatilgan sariyog '(xona harorati) mikser bilan yaxshilab urib, kislorod bilan to'yintiriladi. Massa biroz oq rangga aylanishi va hajmini oshirishi kerak.

Ko'pirtirilgan aralashmaga asal qo'shing. Men jo'kani ta'mi bo'yicha eng neytral sifatida ishlatardim. Endi shuni ayta olamanki, agar siz grechka yoki gulli muxlis bo'lsangiz, ularni osongina qo'shing.

Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring va bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing. Har bir tuxumdan keyin xamirni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Aynan shuning uchun biz tuxumlarni bosqichma-bosqich kiritamiz - aks holda bir hil massa olish qiyin bo'ladi.

Blenderda yong'oqlarni maydalang. Siz maydalanganlarning o'lchamini va yong'oq turini o'zingiz tanlaysiz - bu tasavvur masalasidir.

Tayyor xamirga quruq ingredientlarni qo'shing - pishirish kukuni, un va yong'oqlarning o'zi. Yaxshilab aralashtiramiz.

Agar sizda prujinali idish bo'lsa, keklarni osongina olib tashlash siri shu. Pergamentni diagonal ravishda bir necha marta katlayın (esda tuting, biz bolaligimizda qor parchalarini kesib tashladik) va markazdan pastki chetiga qadar masofani o'lchang.

Mog'orni yig'ing va xamirni to'kib tashlang. U juda qalin, shuning uchun sirtni tekislang. 160 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Men bu yugurishni beraman, chunki hamma narsa pechga va qolipdagi xamirning balandligiga bog'liq. Kek orqaga qaytishi va tish pichog'i toza chiqishi kerak.

Tayyor tortni skovorodkada sovutib, keyin olib tashlang. Men uni shokoladli sir va rezavorlar bilan bezatdim, lekin sizning tasavvuringiz uchun joy bor. Sir juda oddiy tayyorlanadi: stakanga qaymoq quyib, sariyog 'va yaxshi singan shokolad qo'shing. Keyin hammasini suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda 20 soniya davomida qizdiring (uni qizdiring, chiqarib oling va aralashtiring, yana qizdiring). Barcha ingredientlar to'liq eriguncha.

Kek juda yumshoq bo'lib chiqadi va aytmoqchi, agar siz bir kechada kutsangiz, ertalab yanada mazali bo'ladi. Kek juda yumshoq va o'rtacha maydalangan bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, u suvli, uning ichida hech qanday emdirish, krem ​​yoki rezavorlar kerak emas, bu oddiy, ammo samarali retseptlarning yana bir afzalligi. Asalning ta'mi bu erda yakkaxon rol o'ynamaydi, shuning uchun siz FAQAT asal tortini tayyorlayotganingizdan qo'rqmang.

Andy Chef asal keki vitaminlar va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 17,3%, B1 vitamini - 11,5%, xolin - 12,4%, B5 vitamini - 12%, PP vitamini - 12,4%, fosfor - 15,5%, kobalt - 34%, marganets - 17 %, mis - 11,9%, selen - 15,1%

Andy Chef asal kekining afzalliklari nimada?

• A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi va immunitetni saqlash uchun javobgardir.
• B1 vitamini uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarvaqaylab ketgan aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
• Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichaklarda aminokislotalar va shakarlarning so'rilishiga yordam beradi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislotaning etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir va suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Etarlicha iste'mol qilinmasligi sekinroq o'sish, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid metabolizmidagi buzilishlar bilan birga keladi.
• Mis oksidlanish-qaytarilish faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishidagi buzilishlar va biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyatsion ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Kamchilik Kashin-Bek kasalligiga (bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarining ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligiga (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.

hali ham yashirin

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.

Men siz uchun juda mazali narsa tayyorladim - Honey Cake! Yo'q, bu oddiy asal keki emas, balki asal bilan chiroyli, zamonaviy va esda qolarli shirinlik qanday bo'lishi kerakligi haqidagi mening fikrimcha. Asal ertalabki jo'xori yoki granoladan tortib murakkab ko'p qatlamli kompozitsiyalarga qadar har qanday shirinlik bilan mo''jizalar yaratishini hamma biladi. Xo'sh, kim faqat yaxshi asal hididan aqldan ozmaydi!? Va bu erda bizda gulli, jo'ka yoki men kabi grechka asalini olib, kelajakdagi tortning aromati va ta'mini tubdan o'zgartiramiz. Yupqa asalli shimgichli keklar, biz 5-6 daqiqada pishiramiz, ular qanchalik qalin bo'lishini hal qilamiz. Men 4-5 mm ni tanladim, u shirali bo'lsin. Ular tom ma'noda asal hidini chiqaradi, shuningdek, deyarli bir hafta davomida bo'sh va maydalangan bo'lib qoladi. Mead bilan emdirish ularni yanada yorqinroq va yumshoq qiladi, unda faqat tabiiy ingredientlar va haqiqiy asal mavjud. Biz oxirigacha boryapmiz, shuning uchun asal hamma joyda va barcha mumkin bo'lgan o'zgarishlarda bo'ladi. Keyin asal bilan krem ​​qatlamlari bor, biz uni 6 daqiqa davomida pishiramiz va keyin eritilgan qora shokoladni uchdan biriga qo'shamiz, shunda u asalning shirinligi va umumiy ustunligini biroz soya qiladi. Muayyan epchillik va mehnatsevarlikni namoyon etib, biz Opera uslubida ko'p qatlamli shirinlikni yig'amiz. Har bir qatlamning qalinligini saqlab qolishga harakat qiling, shunda siz atigi to'rt-besh santimetr balandlikdagi haqiqiy san'at asarini olasiz. Lekin oxir-oqibat nimaga erishamiz?! Bir kechada bizning shirinligimiz yoqimli zichlik va yumshoqlikka ega bo'lgan yagona blokga aylanadi, u itoatkorlik bilan qo'lingizda shimgich kabi qisqaradi va og'zingizda hech qanday massasi yo'qdek eriydi. Ichimlik sifatida, xuddi shu mead unga ajoyib qo'shimcha bo'ladi - men asal hamma joyda bo'ladi deb hazillashmagan edim! Aytgancha, klassik asal keki Xorvatiyadagi eng mashhur shirinliklardan biri hisoblanadi.

Un (400 g) va soda (1 osh qoshiq) ikki marta elakdan o'tkazing. Soda haqidagi savolingizga shu yerda javob beraman. Biz sho'rva yeyish uchun ishlatadigan qoshiqni emas, aynan o'lchov qoshig'ini nazarda tutamiz.

Kastryulda sut (45 g, yog 'miqdori muhim emas), o'simlik yog'i (45 g, har qanday), shakar (150 g) va asal (30-35 g) qo'shing. Darhol unda biz bug'doyni, eng yuqori navni olamiz. Barcha tajribalaringizni o'zingiz bajaring, menimcha, almashtirishdan munosib hech narsa bo'lmaydi. Asalni ta'mingizga ko'ra foydalaning. Menga grechka yoqadi. Yo'q, uning "zavq" hali ham bor, lekin pishirishda u eng xushbo'y va mazali. Bularning barchasini o'rta olovga qo'yamiz va shakar va asal umumiy massada eriguncha kutamiz. Siz aralashtirishingiz mumkin, bu erda qo'rqinchli emas.

Shuningdek, asalni isitish haqidagi stereotiplarni qoldiring. Men shaxsan laboratoriyaga buyurtma berdim, natijalar asalning zararli bo'lmasligini ko'rsatdi. Lekin biz buni foyda uchun qo'shmayapmiz.

Pechkadan olib tashlang va ozgina sovushini kuting (kastryulkani simli panjara ustiga qo'yish yaxshidir). 45-50 darajaga qadar sovutib oling. Ya'ni, barmoq bilan teginish hali ham issiq, lekin juda ko'p emas. Un aralashmasini qo'shing. Asta-sekin, bir necha o'tishda. Biz spatula bilan ishlaymiz.

Asta-sekin massa bir hil bo'ladi.

Eng oxirida tuxum qo'shing.

Siz elastik xamirga ega bo'lishingiz kerak.

Uni ikki qismga bo'ling. Har birini 2 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida shakllantiring va 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyin xamirni olib, 2-3 mm qalinlikda yoying. Buni pergament varaqlari orasida qilish qulay. Siz pishirish varag'ining o'lchamidagi (40x30 sm) bo'lak bilan yakunlashingiz kerak.

180 gradusgacha qizdirilgan pechda (yuqoridan pastda) pishiring. Faqat engil qizarib ketguncha. Bu 3-6 daqiqa davom etadi. Lekin uni pechda quritib yubormang.

Kek silliq bo'lishi uchun (kichik bo'shliqlar bo'lishi mumkin), uni 5 daqiqa davomida taxta bilan yoping. Keyin xamirning ikkinchi bo'lagini pishirganda, uni peshtaxtada sovutib qo'ying.

Bu vaqtda kremni tayyorlashni boshlaymiz.

Yana bir yirtqichlardan sut (500 g), asal (75 g) va shakar (75 g) to'plang. Asal bilan bu boshida bo'lgani kabi bir xil hikoya, men grechka oldim.

Sariyog '(200 g) bo'laklarga bo'linadi.

Aralashmani yirtqichlardan qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Ehtiyotkorlik bilan irmik qo'shing (60-68 g). Frantsuzlar bu jarayonni yomg'ir deb atashgan. Ya'ni, donni asta-sekin idishdan to'kib tashlashingiz kerak. Shu bilan birga, doimo spatula bilan aralashtiriladi.

Keyin past olovga qayting. Va biz doimo to'sqinlik qilamiz. Biz qaymoqqa o'xshash narsa tayyorlaymiz. Siz pufakchalarni ko'rasiz, ular juda katta va yorilib ketgan.

Kremni spatulani yaxshilab qoplay boshlaguncha pishiring.

Uni sovuq idishga quying va yopishqoq plyonka bilan yoping. Biz 30-40 darajagacha sovib ketguncha kutamiz (qo'l bir oz issiq).

Qora shokoladni eritib oling (100 g). Suv hammomida yaxshiroq yoki.

Bir osh qoshiq issiq shokoladni chetga surib qo'ying. Keyin kremning uchdan bir qismini alohida idishga soling va issiq shokoladni quying.

Siz 2/3 oddiy krem ​​va 1/3 shokolad olasiz.

Ularni sumkalarga joylashtiring. Sovutish va qalinlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Keyin har bir tortni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling. Ulardan birini yupqa shokolad qatlami bilan yoping. Bu emdirish kekdan chiqmasligi uchun kerak. Ko'rib turganingizdek, men keklarning chetlarini pichoq bilan kesib tashladim (men pizza kesgichni afzal ko'raman). Shunday qilib, barcha to'rtta qatlam bir xil o'lcham va shaklga ega.

Shunga o'xshash. Bir oz sovib turing.

Va biz emdirish uchun sirop pishiramiz.

Buning uchun suvni (100 g) va shakarni (100 g) yirtqichlardan qaynatib oling.

Shakar erigandan so'ng, idishni pechdan chiqarib oling va spirt qo'shing (50 g). Men mead, yoki konyak yoki viski oldim. Qorong'i rom ham ishlaydi. Va ha, biz spirtli ichimliklarni bug'lanishini eslaymiz, faqat ta'mi qoladi.

Endi barcha keklarni ikkala tomondan yaxshilab surting (bir tomoni shokolad bilan qoplangan pastki qismidan tashqari). Buni yaxshi bajaring, cho'tka bilan bir necha marta o'ting. Agar tort biroz ho'l bo'lib ko'rinsa, yaxshi bo'ladi. Lekin siz ham haddan oshib ketolmaysiz)

Va keyin yig'ilish. Quyida shokoladli tort qatlami (pastki qismida). Keyingi oddiy krem ​​qatlami. Bu erda sumkalar sizga teng qalinlikdagi kremni joylashtirishga imkon beradi.

Kek va shokoladli krem ​​bilan yoping.

Yana tort qatlami va oddiy krem.

Yakuniy tort qatlami tepada.

Kremni tarqatish uchun keklarni muloyimlik bilan bosing va hamma narsani birlashtiring. Eng oson yo'li - 1-2 daqiqa davomida ustiga og'ir kesish taxtasini qo'yishdir. Keyin uni kino bilan o'rab oling. Men tortni kesish taxtasida qoldirdim, shunda bir chekka qattiq bo'lib qoladi va plyonka uni deformatsiya qilmaydi.

Sovutgichda bir kechada tursin. Keyin filmni olib tashlang, qirralarni o'tkir pichoq bilan kesib oling va kerakli qismlarga bo'ling.

Esda tutingki, butun tuzilish 5 sm dan oshmasligi kerak, men ustiga kukun sepib, qolgan kremni qo'ydim.

Shirin hayratlanarli darajada yumshoq va yumshoq. Barmoqlaringiz bilan qanday siqilganini ko'ring.

Hayotimda bu men tayyorlagan uchinchi asal keki. "Rus klassikalari" meni unchalik o'ziga jalb qilmaydi, chunki men oxirida nima olishim mumkinligini bilaman - nafaqat kaloriya bombasi, balki vahshiyona shirin desert ham. Shirinligi mutanosib bo'lgan tort va pishiriqlarimga allaqachon o'rganib qolganman, har safar tarixiy shirinliklarimizga yana duch kelganimda, bunday to'qnashuv meni chalg'itadi.

Birinchi marta men o'zimni tayyorlashni boshladim, bu tortning klassik versiyasi bo'lmagan narsa Parijda bo'lgan (g'alati). Mening yaxshi do'stim mendan "milliy rus asal keki" ni qanday qilishni o'rgatishimni so'radi. Buvimning arxivini qazib olgach, men, albatta, topdim. Biz xamirni pishirdik, quyultirilgan sutni to'rt soat qaynatib oldik, qaymoqni chet el kremi bilan almashtirdik va keklarni bir shisha Absolut aroq bilan yoyib chiqdik. (u ijaraga olingan frantsuz kvartirasida qayerdan kelgani - bu zulmatga o'ralgan alohida hikoya), bizda bo'lgan yagona kichik silikon to'shakda keklarni pishirib, hamma narsani panada yig'ib oldik. Kek yumshoq, yumshoq bo'lib chiqdi (pichoq sariyog 'kabi kirdi), shunchalik xushbo'yki, muzlatgichni ochganingizdan so'ng, kvartira bir zumda "asal keki" hidiga to'ldi, uni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. .

Lekin sinab ko'rganimizda... ey xudoyim, qanday shirin! Asal, quyultirilgan sut va shakar. Bu biz his qilgan deyarli yagona narsa edi. Aynan o'sha paytda biz salfetkalarda ruscha-fransuzcha yangi versiyamizni o'ylab topdik, keyinchalik biz uni hayotga olib chiqdik. "Asal keki" eng yaxshisi bo'lib chiqdi, halol! Nikolay va men shirin va asalning yumshoq va vanil o'rtasidagi muvozanatni shunchalik nozik his qildikki, bundan ham yaxshiroq ish qila olmasdik. Laconic, engil asal izi, klassik asal rus muhallabi keklari va yuqori frantsuzcha yig'ish va bezash texnologiyasi. Tarkibi quyidagicha edi: "Medovik" shimgichni keki, bodom va asal bilan çıtır kroket, asal kremi, engil vanil kremi.

Ammo, bu endi shunchaki "Medovik" emas, balki entremets - murakkab, ko'p komponentli frantsuz shirinligi, bu erda asos, ta'bir joiz bo'lsa, "yurak" bizning ruscha versiyamizdir.

Bugun biz bir oz boshqacha tort haqida gaplashamiz, bu hozirda mening sevimlilarimdan biri. Mukammal muvozanatli - yumshoq, yumshoq, aromatik, nozik asal notasi va o'rtacha darajada shirin. Ammo, men sizni darhol ogohlantiraman - siz u bilan boshqa retseptdan kam bo'lmagan holda o'ylashingiz kerak bo'ladi. Tashqi ko'rinishning soddaligi ortida (aslida asal keki va qaymoq bor, bu hammasi) sizga bir necha soatlik doimiy ish kerak bo'ladi.

Siz uni xohlaganingizcha bezashingiz mumkin, hech bo'lmaganda oddiy qilib qo'ying - asal keklari bilan sepiladi yoki mening g'oyamdan foydalaning - yumshoq karamel tomchilari, fleur-de-sel va makaronli shokolad kvadratlari.

Pishirishni boshlashdan oldin bir nechta nuanslarni o'qish muhim:

1. Smetana. Oshpazdan shunchaki ajoyib krem Nikolay Sarychev . Smetana shakar bilan bir yarim soat davomida pishiriladi. Delaminatsiya qilmaydi! Bir kechada dokada oldindan tortish juda muhimdir. Bundan tashqari, tez-tez aralashtirib, suv hammomida pishiring. Bir yarim soatdan keyin sizning kremingiz ipak, yumshoq, o'rtacha qalinlikdagi bo'lib qoladi va ko'pirtirgich yuzasida izlar qoladi.

2. Asalli pishiriqlar. Xamir ham suv hammomida bir soat davomida pishiriladi. U bilan qiyinroq - yopishqoq, bardoshli, o'jar xamir. Soda uchun "bostiruvchi" sifatida men odatdagi sirka o'rniga limon sharbati qo'shdim, bu pirojnoe uchun yana bir juda qiziqarli soyani berdi.

Bu miqdordagi xamir va kremdan men ikkita kichik kek 10x18 sm, balandligi 5 ta kek oldim.

Tarkibi:

Krem:
680 g smetana 20%
150 g shakar
125 g sariyog '

Tortlar:
3 tuxum
50 g gulli asal
300 g shakar
400 g un
2 osh qoshiq. soda
4 osh qoshiq. sirka yoki limon sharbati (soda o'chirish uchun)
50 g eritilgan sariyog '

Tayyorlanishi:

Krem:

Smetanani tülbent ustiga qo'ying, uni bir kechada lavabo (piyola) ustiga osib qo'ying yoki dokadagi filtrga qo'ying va ustiga press qo'ying (2-3 soat). Vaqti-vaqti bilan, iloji boricha ko'proq suyuqlik chiqishi uchun smetanani tülbent orqali ozgina siqib qo'yishingiz kerak.

Keyin suzilgan smetana va shakarni kastryulga o'tkazing va hamma narsani suv hammomiga joylashtiring.

Menda katta kostryulka bor edi, men unga filtr qo'ydim, shunda suv uni yarmini qopladi va ustiga smetana solingan idish qo'ydim. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaymoqni past qaynoq suvda taxminan 60-90 daqiqa davomida pishiring. Krem yumshoq, bir hil bo'lishi kerak, rangi engil karamel soyasiga qarab biroz o'zgarishi kerak.

Nihoyat, yumshoq sariyog 'qo'shing va eriguncha yaxshilab aralashtiring. Aralashmani bir necha soat yoki ko'pi bilan kechasi muzlatgichda sovutib oling.

Tuxumni shakar bilan engil urib, ularning tuzilishini yo'qotmaguncha. Chuqur yirtqichlardan joylashtiring, bir vaqtning o'zida asal, o'chirilgan soda, eritilgan sariyog 'va barcha unni qo'shing. Yog'och spatula bilan aralashtiring.

Panani suv hammomiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 40-60 daqiqa davomida pishiring. Ehtiyot bo'ling va xamirni uzoq vaqt qoldirmang, chunki... u "pishirish" ni boshlaydi va pastki qismida bo'laklar paydo bo'ladi.

Pechni 220C ga oldindan qizdiring.

Vaqt tugagach, suv hammomingiz ostidagi issiqlikni minimal darajaga tushiring va xamir bilan ishlashni boshlang.

Buni qo'lqop bilan qilish eng qulaydir, chunki... xamir juda issiq. Asal choux xamiridan oz miqdorda oling va qo'llaringizni tez-tez namlang, uni pergament qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga iloji boricha yupqa qilib yoying. Qatlam imkon qadar nozik va amalda shaffof bo'lishi kerak. Tandirda 3-4 marta ko'tariladi! Buni qilish qiyin, men sizga darhol aytaman. Birinchidan, iloji boricha qo'llaringizni ishlating, keyin suvga namlangan qoshiq yoki kichik spatuladan foydalaning.

Har bir tortni alohida-alohida oldindan qizdirilgan pechda 4-5 daqiqa davomida pishiring. Keyin, darhol, hali ham issiq bo'lsa, biz uni kerakli hajmga qisqartiramiz.

Keklarni sovutib qo'ying. Chiqindilardan "qırıntılar" hosil qiling. Asal bazasini smetana bilan to'liq tepaga qo'ying, bir yoki bir nechta keklarni hosil qiling. Yonlarni yoki butun sirtni maydalagich bilan to'liq yoping. Va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Kek yaxshilab namlangan bo'lishi kerak.

Istaganingizcha bezang!

Va ertalab siz allaqachon zavqlanishingiz mumkin. Kek hayratlanarli darajada mazali.

Choyingizdan rohatlaning!