Qish uchun ko'kni fermentatsiya qilish uchun retsept. Sarimsoqli bankalarda qish uchun tuzlangan patlıcanlar

Qish uchun sabzi va sarimsoq bilan tuzlangan patlıcanlar

Qadim zamonlardan beri sabzavotlar qish uchun fermentatsiya qilingan va qabrlarga yog'och bochkalarda saqlanadi. Va endi hamma biladiki, tuzlangan sabzavotlar sirka bilan bankada muhrlanganidan ko'ra foydaliroqdir. Kislotalanish jarayonida ishtirok etadigan bakteriyalar ichak va oshqozon ishiga yaxshi ta'sir ko'rsatadi. Fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan S vitamini kuchli antioksidant bo'lib, organizmda infektsiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, tuzlangan sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish bilan ko'plab kasalliklar yo'qoladi.
Tuzlangan sabzavotlarni tayyorlash juda oddiy. Asosan suv, tuz, o'tlar va ziravorlar ishlatiladi. Bugun men sizga ko'kni tuzlash uchun retseptimni aytib beraman. Siz ko'p miqdorda fermentatsiya qilishingiz va barrelda, podvalda yoki kichik qismlarda saqlashingiz va muzlatgichda bankalarda saqlashingiz mumkin. 1 kg tuzlangan baqlajon tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Baqlajonlar - 1 kg.
• Sarimsoq - 2 bosh.
• Sabzi - 300 g.
• Tuz - 50 g.
• Petrushka - bir guruh.

Tuzlash uchun men to'q ko'k baqlajonlarni olaman, o'rta o'lchamdagi zararsiz. Ular bir tekis shaklda bo'lishi kerak, chunki biz ularni yarmini kesib olishimiz kerak. Biz ko'klarni suv ostida yuvamiz, dastani kesib, panga solamiz.

Suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. O'rtacha olovni yoqing va ko'klarni qaynatishni kuting. Qaynatilgan paytdan boshlab, baqlajonlarni 3 daqiqa davomida pishiring (ko'proq emas, aks holda ular haddan tashqari pishadi va yumshoq bo'ladi, lekin biz buni xohlamaymiz!). Teshikli qoshiqdan foydalanib, baqlajonlarni suvdan idishga soling va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Idishni suv bilan o'chiring. Endi sabzi tayyorlashni boshlaylik. Sabzi juda iflos bo'lsa, ularni 20 daqiqa davomida suvga solib qo'yishingiz mumkin. Pichoq yordamida yuvilgan sabzi tozalaymiz. Qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Sarimsoqni tozalang va tilimga kesib oling. Emal qilingan idishga bir yarim litr suv quyib, yarim stakan qo'pol tuz qo'shing. Tuz eritmaguncha sho'rni qoshiq bilan aralashtiring. Petrushkani oqayotgan suv ostida yuving. Sovutilgan baqlajonni kesish taxtasiga qo'ying va uni pichoq bilan ikki qismga bo'ling, lekin to'liq kesib tashlamang. Baqlajonni ehtiyotkorlik bilan oching va o'rtada pichoq yordamida bir nechta kesma qiling. Biz sarimsoqni bu chuqurchaga suramiz.

Yuqoriga maydalangan sabzi va bir novda maydanozni joylashtiring. Baqlajonimizni yopamiz.

Qolgan baqlajonlarni ham sarimsoq, sabzi va maydanoz bilan to'ldiramiz.

Endi biz patlıcanlarimizni panga mahkam joylashtiramiz va ularni tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiramiz.

Biz ustiga doka qo'yamiz, keyin esa kichikroq qopqoq. Biz qopqoqqa og'irlik qo'yamiz, bu kichik ko'klarni mahkam bosish uchun kerak. Idishni ikki kun davomida iliq joyda qoldiring. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, uni sinab ko'ring, agar baqlajonlar hali nordon bo'lmagan bo'lsa, boshqa kunga qoldiring. Va agar ular allaqachon juda nordon bo'lsa, vaznni olib tashlang, ularni idishga soling va sho'r suv bilan to'ldiring. Sabzi va sarimsoq bilan tuzlangan patlıcan qishga tayyor, ularni muzlatgichga qo'ying. Ular butun qishda sovuq joyda saqlanishi mumkin.

Tuzlangan patlıcanlardan salat tayyorlash uchun siz ularni kavanozdan olib tashlashingiz va qobig'ini tozalashingiz yoki ularni xuddi shunday qoldirishingiz kerak. Katta kubiklarni kesib oling va tozalangan piyozni maydalang. Aromatik o'simlik moyi bilan sug'orib, sabzi va maydanoz qo'shing va salat tayyor! Yaxshi ishtaha!

Baqlajon Solanaceae oilasiga mansub bo'lib, nafaqat o'zining ta'mi, balki inson organizmiga foydalari bilan ham mashhur. Sabzavot yig'im-terimining hosil muddati qisqa, shuning uchun qish uchun mahsulotni saqlab qolish va sovuq davrda qimmatli ozuqa manbasini olish uchun tajribali uy bekalari qish uchun tuzlangan va tuzlangan baqlajonlarni tayyorlash uchun turli retseptlardan foydalanadilar.

Baqlajon tarkibida ko'p miqdorda tolalar, oqsillar, mikroelementlar va B guruhi vitaminlari mavjud bo'lib, bu mahsulotni inson tanasi uchun foydali qiladi. 100 g sabzavot faqat 28 kkalni o'z ichiga oladi, shuning uchun u ko'pincha tana vaznini nazorat qilish yoki kamaytirish kerak bo'lgan odamlar tomonidan menyuga kiritiladi.

Sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish inson tanasiga quyidagi foydali ta'sir ko'rsatadi:

• yurak tizimining faoliyatini yaxshilaydi, bu kaliy va pektinning yuqori miqdori bilan bog'liq;
• ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi, diuretik ta'sirga ega;
• xolesterin darajasini pasaytiradi;
• saraton kasalligiga qarshi profilaktik ta'sirga ega;
• chekish istagini kamaytiradi;
• qon tomirlarining spazmlarini yo'qotadi, bu qon aylanishining yaxshilanishiga olib keladi;
• mikroblar va qo'ziqorinlarni yo'q qilishga yordam beradi;
• asab tizimining faoliyatini normallantiradi, tanani C va B vitaminlari bilan ta'minlaydi.

Baqlajonlar oz miqdorda shakarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular diabetga chalinganlarning ratsioniga kiritilishi mumkin. Sabzavotlar ko'p miqdorda sink va marganetsni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular qon tomiridan keyin tiklanishga muhtoj bo'lgan bemorlarning menyusida foydalanish uchun tavsiya etiladi. Mahsulot homilador ayollar tomonidan iste'mol qilish uchun foydalidir, chunki u qon tarkibini normallantiradi, temir tanqisligini to'ldiradi va homilaning to'g'ri shakllanishi uchun muhim bo'lgan qon bosimining to'g'ri darajasini saqlaydi.

Asosiy ingredientni tayyorlash

Mevalar "injiq" sabzavotlar toifasiga kiradi, chunki kesishdan keyin ular tezda quyuq rangga ega bo'ladi. Ushbu xususiyat tufayli ushbu protsedurani tugatgandan so'ng darhol tayyorgarlikni boshlash kerak. Noto'g'ri tayyorlangan mahsulot achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun uy bekalari qayta ishlangan sabzavotlarni tuzli suvda 15 daqiqa davomida oldindan namlaydi, bu esa bu muammodan qochishga yordam beradi.

• to'liq pishgan sabzavotlardan foydalaning;
• haddan tashqari pishgan mevalarda odamlar uchun zararli bo'lgan jo'xori go'shti elementi mavjud, shuning uchun bunday mevalar iste'mol qilinmaydi;
• yuvish uchun iliq suvdan foydalaning;
• ish uchun zanglamaydigan po'latdan yoki keramikadan tayyorlangan pichoqlar ishlatiladi, bu esa sabzavotlarning qorayish xususiyatlarini kamaytiradi.

Xom ashyoni qayta ishlashda sabzavotlar birinchi navbatda yuviladi, shundan so'ng taglik va dastani olib tashlanadi. Qishki tayyorgarlikni tayyorlash uchun zararsiz yoki mayda urug'li bo'shliqlarsiz o'rta o'lchamdagi mevalar optimal hisoblanadi.

Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish

Preparatlardagi sabzavotlar butun yoki bo'laklarga bo'linib, teri bilan yoki terisiz ishlatilishi mumkin, ular yolg'iz yoki boshqa sabzavotlar bilan birgalikda paydo bo'lishi mumkin. Ideal sheriklar quyidagilardir:

• shirin qalampir;
• sabzi;
• pomidor;
• qovoq va qovoq.

Butun mevani ishlatganda, vilkalar bilan bir nechta teshiklarni qilish tavsiya etiladi, bu esa havoni yaxshiroq chiqarishni osonlashtiradi. Barcha eng yaxshi retseptlarni ikkita asosiy guruhga bo'lish mumkin. Birinchisi, issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi va darhol iste'molga tayyor bo'lgan mahsulotni olishga imkon beradi. Ikkinchisi tuzlashni o'z ichiga oladi va sabzavotlar ishtahani kerakli xushbo'y hid va ta'mning boyligiga ega bo'lishi uchun biroz vaqt kerak bo'ladi.

Ko'k konserva uchun klassik retsept

To'ldirmasdan "qaynona tili" uchun klassik retsept kartoshka va go'shtli idishlar uchun ajoyib ishtahani ochadi, lekin mustaqil taom sifatida ham foydalanish mumkin. Oldindan yuvilgan baqlajonlarni uzunligi bo'ylab ingichka plastinka yoki doira shaklida kesish kerak. Jarayonni engillashtirish uchun ikkinchi variantdan foydalaning, chunki bu kamroq vaqt talab etadi va sabzavotlarni bankaga solib qo'yish osonroq.

Quyidagi ingredientlar ro'yxati talab qilinadi:

• ko'k - 1 kg;
• pomidor - 1 kg;
• bolgar qalampiri - 250 g;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 7 dona;

• suv - 0,5 l;
• hidsiz yog '- 0,5 l;
• shakar - ½ osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• sabzi - 3 dona;
• qora qalampir no'xati - 2 dona;
• 9% sirka - 200 ml.

Go'sht maydalagichdan foydalanib, shirin qalampirni pomidor, sabzi va qora qalampir bilan mayda to'g'rang. Olingan sabzavot aralashmasiga suv quying va 45 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng unga tug'ralgan baqlajonlar qo'yiladi va yana 10 daqiqa davomida olovda saqlanadi. Ish qismini sterillangan bankalarga joylashtiring va pishirgandan keyin qolgan sho'r suvga quying. Idishlar o'raladi, ag'dariladi va sovutish uchun qopqoq ostiga qo'yiladi.

Gruzin tilida

Tayyorlash achchiq to'ldirishdan foydalanishni o'z ichiga oladi, buning natijasida mahsulot o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• ko'k - 2,5 kg;
• sirka 6% - 2 stakan;
• suv - 2 stakan;
• yong'oq - 1 stakan;
• sarimsoq chinnigullar - 200 g;
• tuz - 120 g;
• yalpiz - 4 g.

Mevaning asosi va poyasi kesiladi, yadroning bir qismi chiqariladi, ular sho'r suv bilan to'ldiriladi va 3 daqiqa davomida olovga qo'yiladi. Suyuqlik drenajlanadi va sabzavotlar bosim ostida joylashtiriladi. To'ldirish uchun "qiyma go'sht" ni tayyorlash uchun ingredientlarni tayyorlang:

• maydalangan sarimsoq;
• yong'oq tozalanadi va pichoq bilan kesiladi;
• yalpiz mayda bo'laklarga bo'linadi.

To'ldirilgan mevalar idishlarga mahkam joylashtiriladi va 1: 1 nisbatda suv va sirkadan tayyorlangan issiq sho'r suv bilan to'ldiriladi. 4 kundan keyin gazakni iste'mol qilish mumkin.

• baqlajonlar - 2 kg;
• sarimsoq - 4 bosh;
• tuz - 100 g;
• dafna yaprog'i - har bir qatlam uchun 1 dona;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Sovutgandan so'ng, baqlajonlar uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi, tekis yuzaga qo'yiladi va ustiga og'irlik qo'yiladi, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun bu shaklda bir necha soatga qoldiriladi. Sarimsoqni maydalash va moy bilan aralashtirish kerak. Sabzavotlar zich qatlamlarda sterillangan idishlarga joylashtiriladi, har biri sarimsoq aralashmasi bilan yaxshilab yog'langan.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan patlıcan

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan patlıcanlar yon idishga qo'shimcha bo'lishi yoki mustaqil taom sifatida ishlatilishi mumkin. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• baqlajonlar - 2 kg;
• sarimsoq boshlari - 300 g;
• achchiq qalampir - 4 dona;
• maydanoz, arpabodiyon, silantro va selderey o'simliklari;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.
• 9% sirka - 500 ml;
• suv - 1 l.

Moviylarning asosi va sopi olib tashlanadi va kelajakda to'ldirish uchun kesma qilinadi. Sabzavotlar 10 daqiqa davomida qaynoq suvda saqlanadi, suyuqlik chiqariladi va 3 soat davomida bosim ostida qoldiriladi. Dag'al tug'ralgan o'tlar, qalampir va tug'ralgan sarimsoq aralashmasidan plomba hosil bo'ladi va har bir sabzavot ichiga joylashtiriladi. To'ldirilgan patlıcanlar idishlarga solinadi va suv, mohiyat va tuzdan tayyorlangan issiq tuzlamoq bilan quyiladi. Idishlar o'raladi va sovutish uchun qo'yiladi.

Marinadlangan arman uslubi uchun tezkor retsept

Armanlarning tez pishirish retsepti issiq ziravorlar va aromatik ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• ko'k - 2 kg;
• 2 shamlardan shilantro;
• sarimsoq boshlari - 2 dona;
• mohiyati - 1,5 osh qoshiq. l.;
• tuz, achchiq qalampir - ta'mga;
• hidsiz yog '- 400 ml;
• sho'r - 2 osh qoshiq.

Baqlajonlar ingichka chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun aralashmani qog'oz sochiq ustiga qo'ying. O'tlar va sarimsoq eziladi, sabzavot, qalampir bilan birlashtiriladi va kekik bilan sepiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Aralash 24 soat davomida bosim ostida joylashtiriladi, shundan so'ng u sterillangan idishlar ichiga siljitish uchun teng taqsimlanadi.

Sterilizatsiyasiz marinadlangan

Ko'pgina uy bekalari qish uchun ovqat tayyorlashning tezkor usullarini afzal ko'radilar. Retseptning afzalligi sterilizatsiyaning yo'qligi bo'lib, vaqtni tejaydi va mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlaydi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• baqlajonlar - 2 kg;
• kekik - 2 novda;
• sarimsoq - 8 chinnigullar;
• dafna barglari - 4 dona;
• xushbo'y qalampir - 1 choy qoshiq;
• chili qalampiri - 2 dona;
• tuz va shakar - 4 osh qoshiq. l.;
• 9% sirka - 300 ml;
• suv - 2 l;
• yog '- 200 ml.

Baqlajonlar tozalanadi va qalinligi 5 mm va kengligi 1 sm bo'lgan ingichka chiziqlar bilan kesiladi.

• sabzavotlar idishga joylashtiriladi va tuz bilan qoplanadi, 30 daqiqaga qoldiriladi va sovuq suv bilan yuviladi;
• qalampir halqalarga kesiladi, sarimsoq maydalanadi;
• suvga sirka va tuz eritmasi qo'shiladi, dafna yaprog'i, qalampir va moy qaynab turgan eritmaga solinadi, shu bilan tuzlamoq tayyorlanadi;
• to'g'ralgan baqlajon va qalampir qaynoq eritmasiga solinadi, sarimsoq va kekik qo'shiladi va 7 daqiqa qaynatiladi.

Baqlajonlarni bankalarga joylashtiring, qolgan tuzlamoq bilan to'ldiring va ularni qopqoq ostiga qo'ying.

Koreys tilida

Koreya oshxonasi muxlislarining sharhlari bunday baqlajonlarning retseptini eng mazali deb tasniflaydi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• baqlajonlar - 1 kg;
• sabzi - 0,5 kg;
• shirin qalampir - 0,5 kg;
• granüllangan shakar - 100 g;
• 9% sirka eritmasi - 200 ml;
• 1/2 bosh sarimsoq;
• maydalangan qora qalampir - ½ choy qoshiq;
• Sabzi uchun koreys ziravorlari - 25 g.

Sabzavotlar chiziqlar bilan kesiladi. Baqlajon chiziqlari tuzlanadi va 30 daqiqaga qoldiriladi, shundan so'ng ortiqcha suyuqlik filtr yordamida chiqariladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Sabzavotlar birlashtiriladi, sarimsoq, qalampir, shakar va mohiyati eritmasi qo'shiladi. Aralash aralashtirish orqali bir hil mustahkamlikka keltiriladi va sovuq joyda 4 soat davomida chetga suriladi, shundan so'ng u sterillangan idishlarga joylashtiriladi. Idishlar 30 daqiqa davomida qaynatiladi, shundan so'ng ular qopqoq bilan yopiladi.

Piyoz va shirin qalampir bilan

Qovurilgan patlıcan, piyoz va qalampirdan mahsulotni sterilizatsiya qilmasdan tayyorlashingiz mumkin. Tayyorgarlik uchun:

• baqlajonlar - 2,4 kg;
• pomidor - 3 kg;
• shirin qalampir - 600 g;
• achchiq qalampir - 2 dona;
• piyoz - 400 g;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 10 osh qoshiq. l.;
• 9% sirka - 100 ml;
• xushbo'y qalampir no'xati - 12 dona;
• qora qalampir - 20 no'xat;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Baqlajonlar tilimga kesiladi, tuz sepiladi va sharbat chiqarish uchun 30 daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqtdan so'ng, sabzavotlar oltin rangga ega bo'lmaguncha oz miqdorda yog' bilan qovuriladi.

Pomidorlarni go'sht maydalagichda sarimsoq, qalampir va piyoz bilan maydalang va aralashmani pishirish uchun 30 daqiqa davomida pechka ustiga qo'ying. Keyin shakar, tuz va qalampir qo'shing va baqlajon bazasi bilan aralashtiring. Sabzavot tayyorlovi 15 daqiqa davomida olovda saqlanadi va tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shiladi. Mahsulot sterillangan bankalarga joylashtiriladi va salqinlash uchun chiqariladi.

Pomidor bilan

Ushbu retsept yonma-ovqatlarga qo'shimcha sifatida yoki mustaqil taom sifatida ishlatilishi mumkin. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• baqlajonlar - 1,8 kg;
• pomidor - 3,5 kg;
• shirin qalampir - 12 dona;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• sarimsoq - 30 chinnigullar;
• maydanoz, shilantro - har biri 50 g;
• shakar - 1 stakan;
• o'simlik yog'i - 200 ml;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• sirka - 1 osh qoshiq. l.

Baqlajonlarni tozalang va ularni 2 yarmiga bo'ling. Sabzavotlarni tuz bilan seping va achchiqlikni olib tashlash uchun 20 daqiqaga qoldiring. Mevalar sovuq suv ostida yuviladi va katta kubiklarga bo'linadi.

Qalampirlar chiziqlar bilan kesiladi va sarimsoq chinnigullar maydalanadi, pomidor esa go'sht maydalagichdan o'tadi. Idishdagi barcha sabzavotlarni, sarimsoqni birlashtirib, tuz va shakar va retseptga kiritilgan ziravorlar qo'shing. Panani 15 daqiqa davomida olovga qo'ying, tarkibini doimo aralashtirib turing. Oxirida yog', sirka va o'tlarni qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, sabzavot aralashmasi sterillangan bankalarga o'ralishi kerak.

Hammayoqni bilan

Baqlajon va karamni konservalash orqali mazali kombinatsiya olinadi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• karam - 1,5 kg;
• baqlajonlar - 1,5 kg;
• sabzi - 450 g;
• sarimsoq - 15 chinnigullar;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• qora qalampir no'xati - 15 dona;
• tuz - 2,5 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 l;
• 9% sirka - ½ stakan.

Baqlajonlar 7 daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtiriladi va salqinlash uchun olib tashlanadi, shundan so'ng 2 sm kichik kubiklar hosil bo'ladi Sabzi va karam nozik qirg'ichdan kesiladi. Maydalagich yordamida sarimsoqni maydalab, maydalangan achchiq qalampir bilan aralashtiring. Sabzavotli ingredientlar aralashtiriladi, tuz va sirka qo'shiladi. To'liq aralashtirilgandan so'ng, ish qismi idishlarga joylashtiriladi va qopqoqlar bilan yopiladi. 7 kundan keyin baqlajon va sabzavotli ishtahani tayyor bo'ladi.

Selderey bilan

Seldereydan foydalanish qishda vitaminlar va ozuqa moddalariga boy preparatni olish imkonini beradi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• baqlajonlar - 1 kg;
• selderey - har bir baqlajon uchun ¾ chashka va 1 novda;
• reyhan - ½ stakan;
• silantro - 1 dona;
• arpabodiyon - ½ stakan;
• sharob sirkasi - ½ stakan;
• sarimsoq - har bir baqlajon uchun 1 chinnigullar;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.

Baqlajonlar tozalanadi va 3 sm uzunlamasına kesiladi, sabzavotlar 3 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi, shundan so'ng suyuqlik filtr yordamida chiqariladi. Nozik tug'ralgan ko'katlar tuz bilan aralashtiriladi, patlıcanlar o'tlar aralashmasi bilan to'ldiriladi va har biriga sarimsoq qo'yiladi. Selderey novdalari qaynoq suv bilan qaynatiladi va sabzavot bilan bog'lanadi, shunda plomba ichkarida saqlanadi.

Marinad suv, tuz va sharob sirkasidan tayyorlanadi. Idishlarga solingan patlıcanlar eritma bilan to'ldiriladi va o'raladi. Tayyor mahsulotni qabul qilish muddati - 10 kun.

Ushbu retsept bo'yicha patlıcanlar tez va mazali tayyorlanishi mumkin. Sabzavotlarni qaynatish va sterilizatsiya preparatlariga energiya sarflash zarurati yo'qligi sababli vaqtni sezilarli darajada tejashga erishiladi. Ushbu retsept bo'yicha baqlajonlarni tayyorlash uchun quyidagi nisbatlarga rioya qiling:

• tuz - baqlajonlarning umumiy og'irligining 2 yoki 3%;
• o'tlar - sabzavotlarning vaznining 2 dan 5% gacha.

Dilimlangan baqlajonlar qatlamlarga qo'yiladi va tuz va o'tlar bilan sepiladi, shundan so'ng ular bosim ostida joylashtiriladi. Har 1 kg ish qismi uchun matbuotning og'irligi kamida 10 kg bo'lishi kerak. Fermentatsiya 20 kun ichida sodir bo'ladi, undan keyin patlıcanlar salqin joyga olib tashlanadi. Tayyor mahsulot 1 oy ichida foydalanishga tayyor bo'ladi. Agar so'ralsa, ta'mga boylik qo'shish uchun sarimsoq, koriander, reyhan va boshqa aromatik ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Oksidlangan baqlajon

Ota-bobolarimiz qadim zamonlardan beri nordon baqlajonlarni tayyorlashgan. Atıştırmalık uchun o'rtacha tayyorlash vaqti ishlatiladigan sabzavotlarning turiga va hajmiga qarab 2 haftadan bir oygacha davom etadi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• baqlajonlar - 3 kg;
• sabzi - 1,5 kg;
• sarimsoq - 1,5 bosh;
• tuz - 9 osh qoshiq. l.;
• suv - 4,5 l;
• qora qalampir no'xati - 15 dona;
• dafna yaprog'i - 7 barg.

Baqlajonlarni tuzli suvda 15 daqiqa qaynatib oling. Suyuqlikni butunlay olib tashlash uchun filtrga soling, so'ngra 24 soat davomida bosim ostida qo'ying. Sabzini maydalang va baqlajonlarni u bilan to'ldiring, ularni zich qatlamlar hosil qilish uchun idishga joylashtiring.

Qaynatish paytida tuz va suvdan tuzlangan tuz tayyorlanadi, dafna barglari va qalampir qo'shiladi. Sovutgandan so'ng, idishni sabzavot bilan suyuqlik bilan to'ldiring va ularni bosim ostida joylashtiring. 14 kundan keyin mahsulotni tatib ko'rish mumkin, agar ta'm etarli bo'lmasa, mahsulot 2 hafta davomida bosim ostida qoldiriladi.

Saqlash usullari

Yangi baqlajonlarning saqlash muddati uzoq emas. Maksimal muddat 1 oydan 1,5 oygacha bo'lgan muddat hisoblanadi, sabzavotlar o'zlarining tashqi fazilatlarini va qiymatini yo'qotmasliklari mumkin; Buning uchun siz +2 dan +6 C gacha bo'lgan harorat oralig'ini va kamida 70% namlikni ta'minlashingiz kerak bo'ladi.

Quyidagi harakatlar muddatni uzaytirishga yordam beradi:

• yuvish o'rniga nam ro'molchadan foydalaning;
• yotoqdan kesilganidan keyin kamida 2 sm quyruq qoldiring;
• talaş bilan salqin joyda saqlang;
• sabzavotni teginishlariga yo'l qo'ymasdan joylashtiring.

Ba'zi bog'bonlar o'simlikning bir tupini qazishadi va uni tuproq bilan birga qabrlarga joylashtiradilar, vaqti-vaqti bilan ildiz tizimini namlaydilar. Uyda ular qorong'i joyda saqlanadi, bundan oldin mevalarni gazetaga o'ralgan. Quyosh nuriga ta'sir qilish sabzavotlarning ta'miga salbiy ta'sir qiladi va makkajo'xori go'shti ishlab chiqarishga sabab bo'ladi.

Sabzi bilan achitilgan baqlajon ajoyib tuyadi. Agar baqlajon sabzi bilan to'ldirilgan bo'lsa, taom manzana deb ataladi. Bu sog'lom sabzavot alohida e'tibor talab qiladi, chunki u organizmni foydali vitaminlar va mikroelementlar bilan boyitadi, ularning aksariyati fermentatsiya davrida saqlanadi. Ushbu ajoyib taom nafaqat oilaviy kechki ovqat paytida, balki bayram stolida ham o'ziga xos ishtaha bo'ladi.

Qish uchun sabzi bilan tuzlangan baqlajonlarni tayyorlashning nozik jihatlari

Ovqatni shunchaki ajoyib qiladigan pishirish nuanslari mavjud:

1. Baqlajonlarni yumshoq tutish uchun ularni qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oqartirish kerak.
2. Yog'och yoki loy idishda emal yoki shisha ichida fermentatsiya qilish uchun idealdir;

Muhim! Emal qoplamasining yaxlitligi buzilmasligi kerak, aks holda metall oksidlanish jarayonida hosil bo'lgan zararli moddalar mahsulotga kiradi.

Ko'klarni tanlash va tayyorlash

Tayyor taomning sifati nafaqat pishirish jarayoniga, balki to'g'ri tanlangan va tayyorlangan komponentlarga ham bog'liq:

1. Ko'k ranglar buzilmagan, elastik, buzilish belgilarisiz bo'lishi kerak. Tuzlanganda sust mevalar qattiq bo'ladi.
2. Ularni yuvish, quritish va dastani olib tashlash kerak. Shundan so'ng, ko'klari sho'r suvda 2-3 daqiqa davomida oqartiriladi, qolgan suyuqlik va achchiqlikni olib tashlash uchun press ostiga qo'yiladi.

Sabzi bilan tuzlangan baqlajonlarni tayyorlash usullari

Manzanalar, sabzi bilan to'ldirilgan patlıcanlar pishirish - bu sabzavotni fermentatsiya qilish uchun klassik retsept. U mahsulotlarning lazzat kombinatsiyasini hisobga olgan holda yangi komponentlarni qo'shish orqali diversifikatsiya qilinishi mumkin: shirin qalampir yoki kapi, maydanoz, cilantro, ziravorlar, koriander, zerdeçal, kori. Shakar va tuz miqdori oilaviy imtiyozlarga qarab farq qilishi mumkin.

Sabzi, o'tlar va sarimsoq bilan retsept

Marinadlangan baqlajonlarni tayyorlash oson va natijalar ajoyib. Ular o'tlar bilan qoplangan laganda ajoyib ko'rinadi.

Kerakli komponentlar:

• ko'k - 1,5 kg;
• sabzi - 370 g;
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
• kungaboqar yog'i - 25 ml;
• tuz - 20 g;
• maydalangan qora qalampir - 6 g;
• sirka - 10 ml;
• dafna yaprog'i;
• suv - 450 ml;
• shakar - 15 g;
• maydanoz - bir guruh.

Harakat rejasi:

• Ko'klarni yuving, quyruqlarni olib tashlang, ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling.
• Suyuqlik va achchiqlikni to'kib tashlash uchun ularni matbuot ostiga qo'ying.
• Sabzini tozalang, yuving, quriting va maydalang, tercihen qo'pol. Yog'ni idishga quying va 5 daqiqa davomida qovuring.
• Sarimsoqni tozalang va sarimsoq press yordamida choping.

• Yashillarni yuving, quriting va kesib oling.
• Sarimsoq va o'tlarning uchdan bir qismini sabzi bilan birlashtiring.
• Ko'k ranglarda chuqur kesmalar qiling, ularni sabzi to'ldirish bilan to'ldiring, ularni tayyorlangan idishga joylashtiring, ularni o'tlar va tug'ralgan sarimsoq bilan to'ldiring.
• To'ldirishni tayyorlang: shakar, tuz qo'shing, belgilangan suyuqlik hajmiga dafna bargini qo'ying, qaynatib oling, sirka quying.
• Ko'klarni to'kib tashlang va 3 kun davomida bosim o'tkazing.

Gruzin tilida

Ushbu taom achchiq, mazali gazaklarni sevuvchilarni quvontiradi:

• ko'k - 1,4 kg
• piyoz - 370 g;
• sabzi - 400 g;
• shirin qalampir - 170 g;
• kungaboqar yog'i - 120 ml;
• sirka - 60 ml;
• asal - 20 g;
• tuz - 15 g;
• qizil qalampir - 3,5 g;
• maydanoz va shilantro - har biri bir shamlardan.

Harakat rejasi:

1. Sabzavotlarni yuving, tuzlangan suyuqlikda 2-3 daqiqa davomida oqartiring, qolgan suyuqlikni olib tashlash uchun sabzavotlarni press ostiga qo'ying.
2. Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
3. Sabzi tozalang va katta chiziqlar bilan maydalang. Sabzi va piyozni bir necha daqiqa qovuring.
4. Qalampirni yuving, tozalang, chiziqlar bilan kesing.
5. Baqlajonlarni katta kubiklarga kesib oling.
6. Marinadni tayyorlang: sirka, asal, tuz, qalampir aralashtiramiz va agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shing.
7. Barcha ingredientlarni birlashtirib, 3-4 soat davomida marinadlang.

Qish uchun saqlash uchun sabzavotlarni idishlarga joylashtiring va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Maxsus havo o'tkazmaydigan qopqoqlar bilan mahkamlang.

Hammayoqni bilan pishirish

Ajoyib vitaminli gazak, sizga kerak:

• ko'k - 1,3 kg;
• sabzi - 250 g;
• karam - 450 g;
• shirin qalampir - 170 g;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• achchiq qalampir - qoshiqning uchida;
• suv - 450 ml;
• tuz - 30 g;
• shakar - 15 g.

Pishirish diagrammasi:

1. Ko'klarni yuving, dastani kesib oling, tuzlangan suyuqlikda 4 daqiqa davomida oqartiring. Ularni matbuot ostida joylashtiring.
2. Hammayoqni yuqori barglarini olib tashlang va choping.
3. Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
4. Qalampirni tozalang va chiziqlar bilan kesing.
5. Sabzavotlarni (ko'klardan tashqari) birlashtiring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va aralashtiring.
6. Brin tayyorlang: suvni qaynatib oling, shakar, qalampir va tuz qo'shing.
7. Ko'klarni kesib oling va ularni o'simlik aralashmasi bilan to'ldiring. Chuqur idishga joylashtiring va iliq sho'r suv bilan to'ldiring.
8. Matbuotni joylashtiring va xona haroratida 3 kun davomida fermentatsiya qiling.

Buni koreys tilida qanday qilish kerak

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ko'k ranglar juda baharatlı bo'lmaydi, shuning uchun achchiq gazaklarni sevuvchilar uchun maydalangan qizil qalampir miqdori oshirilishi kerak.

Kerakli komponentlar:

• ko'k - 1,3 kg;
• Koreys sabzi ziravorlari - 10 g;
• sabzi - 450 g;
• tuz - 20 g;
• shirin qalampir - 270 g;
• maydanoz - bir guruh;
• qizil qalampir - 2,5 g;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• suv - 540 ml;
• shakar - 45 g;
• sirka - 85 ml;
• kungaboqar yog'i - 65 ml.

Pishirish diagrammasi:

1. Ko'klardan quyruqlarni olib tashlang, yuving va 2-3 daqiqa davomida oqartiring. Chorak soat davomida matbuot ostida joylashtiring, so'ngra to'rtburchaklar bilan kesing.
2. Sabzi tozalang va uzun somon bilan silang.
3. Qalampirni tozalang, yuving va chiziqlar bilan kesib oling.
4. Petrushkani yuving, quriting, maydalang.
5. Sabzavotlarni birlashtiring, sarimsoq qo'shing, sarimsoq press yordamida maydalang.
6. Brinni tayyorlang: sariyog ', shakar, sirka, ziravorlar va tuzni aralashtiring. Sabzavotlarni to'kib tashlang va 3 kun davomida bosim ostida qoldiring.

Sabzi va selderey bilan

Klassik manzan retsepti selderey bilan o'zgarishi mumkin. U sabzi bilan yaxshi ketadi va juda sog'lom. Seldereyni parsnip yoki maydanoz ildizi bilan to'ldirish tavsiya etiladi.

Kerakli komponentlar:

• ko'k - 1,7 kg;
• sabzi - 350 g;
• selderey ildizi - 360 g;
• tuz - 35 g;
• maydanoz - bir guruh;
• shakar - 45 g;
• sirka - 55 ml;
• qora qalampir;
• koriander;
• qizil qalampir;
• kungaboqar yog'i - 65 ml;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• suv - 150 ml.

Harakat rejasi:

1. Ko'klarni yuving, poyasini kesib oling va tuzlangan suyuqlikda 3 daqiqa qaynatib oling. Matbuot ostida joylashtiring.
2. Ildizli sabzavotlarni tozalang va ularni uzun chiziqlar bilan maydalang. Sarimsoq press bilan tug'ralgan sarimsoq qo'shing va ziravorlar qo'shing.
3. Petrushkani yuving, quriting, maydalang va maydalangan ildiz sabzavotlari bilan birlashtiring.
4. Ko'klarni kesib oling va ularni o'simlik massasi bilan to'ldiring. Chuqur idishga mahkam joylashtiring.
5. Brinni to'kib tashlang: moyni suv va sirka bilan aralashtiring. Matbuotni 3 kun davomida o'rnating.

Qovurilgan piyoz va sabzi bilan

Ko'klarni sote qilingan sabzavotlar bilan to'ldirish mumkin;

Kerakli komponentlar:

• baqlajonlar - 1,3 kg;
• shakar - 35 g;
• sabzi - 450 g;
• tuz - 25 g;
• piyoz - 250 g;
• maydalangan qora qalampir;
• koriander;
• maydalangan issiq qalampir;
• qovurish uchun yog' - 45 ml;
• sirka - 35 ml;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• suv - 110 ml.

Qish uchun tuzlangan baqlajonlar barcha ko'klarni sevuvchilar uchun, shuningdek, tejamkor uy bekalari uchun bo'lishi kerak. Mavsumiy sabzavotlardan tayyorlangan preparat atigi tiyinlarga tushadi. Ammo keyingi hosilga qadar sizni ta'mi va xushbo'yligi bilan xursand qiladi. Taom shu qadar tuyadiki, u darhol iste'mol qilinadi - u stolda paydo bo'lishi bilanoq. Atıştırmalık 100% vegetarian hisoblanadi, chunki u faqat o'simlik tarkibiy qismlaridan iborat. Taom yog'siz yoki parhez menyusiga kiritilishi mumkin.

Tayyorlanishi oson

Qish uchun tuzlangan patlıcanlar uchun ko'plab retseptlar bu taomni mamlakatimizda sevishini va zavqlanishini ko'rsatadi. Ko'k mevalarni yig'ish uchun optimal vaqt avgust oyining oxiridan oktyabr oyining oxirigacha bo'lgan davr hisoblanadi. Tuzlash uchun bir xil o'lchamdagi tungi mevalarni tanlash tavsiya etiladi. Sabzavotlar yuzasida hech qanday shikastlanish va aşınmalar bo'lmasligi kerak. Quyruqlar yashil va yangi bo'lishi kerak. Quritilgan "quyruq" sabzavot uzoq vaqt davomida butadan uzoqda saqlanganligidan dalolat beradi. Bu shuni anglatadiki, uni qishki yig'im-terim uchun ishlatish kerak emas.

Kaloriyalarni hisoblash

Baqlajon eng past kaloriyali beshta sabzavotlardan biridir. Ushbu mahsulotning 100 g tarkibida 24 kkal mavjud, shuning uchun u ro'yxatda sharafli beshinchi o'rinni egallaydi. Uning oldida yashil bulg'or qalampiri, ismaloq va maydalangan bodring va pomidor. Jadvalda klassik retsept bo'yicha tayyorlangan bosim ostida fermentlangan ko'kning ozuqaviy qiymatining batafsil hisob-kitobi keltirilgan.

Jadval - "Klassik" tuzlangan baqlajonlarning ozuqaviy qiymati

Ma'lum bo'lishicha, umumiy massasi 1 kg 333 g bo'lgan idishda 630,6 kkal mavjud. Shuning uchun og'irligi 100 g bo'lgan bir porsiya gazakning ozuqaviy qiymati 47,3 kkal.

Namlangan, tuzlangan, tuzlangan: farq nima?

"Qish uchun namlangan baqlajonlar" - bu iborani tez-tez eshitish va o'qish mumkin. Ammo bu mutlaqo to'g'ri eshitilmaydi. Gap shundaki, namlangan baqlajonlar yo'q. Uy bekalari ko'pincha sabzavot va mevalarni tayyorlashning tuzlash va namlash kabi usullarini aralashtirib yuborishadi. Aslida, bu jarayonlarning ma'nosi bir xil: shakar fermentatsiyasi tufayli hosil bo'lgan sut kislotasi yordamida dachada to'plangan mevalarni saqlab qolish. Lekin qanday farq bor? Jadval sizga aytib beradi.

Faqat mevalar namlanadi. Faqat baqlajon va karam fermentlanadi. Boshqa barcha sabzavotlar tuzlangan. Xuddi shu saqlash algoritmi bilan usulning nomi mahsulotga qarab o'zgaradi.

Jarayonning nozik tomonlari

Qish uchun bankalarda saqlanadigan tuzlangan baqlajonlar muvaffaqiyatli bo'lishi uchun ular joylashtirilgan idishda kerakli miqdordagi sut kislotasi hosil bo'lishi kerak. Ushbu modda laktik kislota bakteriyalaridan ta'sirlangan shakarning fermentatsiyasi paytida paydo bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, ho'llash, tuzlash yoki tuzlash uchun har qanday retseptning eng muhim tarkibiy qismi shakardir. Va yordamchi tuz.

• Shakar. U har qanday mevada mavjud - u meva yoki sabzavot bo'lsin. Uning etarli miqdori muvaffaqiyat kalitidir. Ba'zida granüllangan shakarni alohida-alohida qo'shish kerak bo'ladi, lekin mahsulotda allaqachon shakar etarli bo'lsa, retseptni zararli qo'shimchalardan olib tashlash mumkin. Shakar kislotaga aylantirilgandan so'ng, bu modda boshqa mikroorganizmlar uchun engib bo'lmaydigan to'siqlarni yarata boshlaydi. Ikkinchisi ularning ko'payishini to'xtatadi va shu bilan mevalarni saqlaydi.
• tuz. Ovqatga nafaqat tuz qo'shib, uning ta'mini yanada yorqinroq va yorqinroq qilish kerak. Tuz fermentatsiya uchun zarur bo'lgan shakarni o'z ichiga olgan patlıcanlardan hujayra sharbatini chiqaradi. To'g'ri, siz ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Haddan tashqari tuzlash idishning ta'mining yomonlashishiga olib keladi va sut kislotasi mikroorganizmlarining ishini inhibe qiladi.

Ko'pincha smorodina buta, eman yoki gilos barglari baqlajon yoki boshqa mevalar bilan bochkalar yoki chelaklarga qo'shiladi. Ushbu flora vakillarining barglarida tanin moddasi mavjud bo'lib, u konserva jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi va mevalarga o'ziga xos yoqimli siqilish beradi.

3 shart

Sevimli sabzavotingizni muvaffaqiyatli saqlab qolish uchun ma'lum qoidalarga rioya qiling, ularning asosiysi tayyorlangan taomning asosiy tarkibiy qismidagi shakarning etarli miqdoridir. Misol uchun, bodringga har doim qo'shimcha shakar qo'shiladi. Ammo baqlajon navlarining ko'pchiligi bunga muhtoj emas. Shuning uchun retseptlarda shakar topilmasa, hayron bo'lmang. Quyidagi uchta shartga rioya qilish ham muvaffaqiyatli konservatsiyaning kaliti bo'ladi.

1. Minimal kislorod. Baqlajonlarda ko'p miqdorda S vitaminini saqlab qolish uchun kislorod miqdorini minimallashtirish kerak. Sabzavotlarni panga yoki chelakka solib, idishdan kichikroq diametrli qopqoq yoki plastinka bilan yopish va ustiga bosim o'tkazish orqali amalga oshirilishi mumkin. Hammayoqni bilan bu hiyla-nayrangni qilish oson - bosim maydalangan sabzavotni osongina siqib chiqaradi. Lekin butun baqlajonlarni yaxshilab siqish har doim ham mumkin emas. Ayniqsa, mevalar katta bo'lsa. Shuning uchun, sho'r suvga e'tibor bering. Klassik retseptda u ko'klarni to'liq qoplashi kerak. Agar suyuqlik darajasi pasaygan bo'lsa, idishga qo'shimcha 3% tuz eritmasi qo'shing.
2. Harorat sharoitlari. Fermentatsiya 15 dan 22 ºS gacha bo'lgan haroratda faol ravishda sodir bo'ladi. Baqlajonlar fermentatsiya qilinadigan xonadagi haroratni oshirib, fermentlarning chiqarilishini tezlashtirishingiz mumkin. Ammo tayyor mahsulotni havo harorati 0 ºS ga yaqin va 5 ºS dan yuqori bo'lmagan joyda saqlash kerak.
3. Sanitariya talablari. Barcha shartlarning eng asosiysi sanitariya rejimiga rioya qilishdir. Bu mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarning tozaligi va yangiligida yotadi. Va shuningdek, jarayonda ishtirok etadigan idishlarning mutlaq tozaligi.

Qish uchun tuzlangan patlıcanlar: an'anaviy va sharqona

Tuzlangan ko'k odatda klassik, vaqt sinovidan o'tgan retsepti bundan mustasno, to'ldirmasdan tayyorlanmaydi. Sabzavotlar odatda bog'da qo'shnilari bilan to'ldiriladi - sabzi, sarimsoq va ko'plab o'tlar. Ba'zi retseptlarda bu to'plam o'rniga mayda maydalangan karam ishlatiladi. Bu kamroq mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Retseptlarni o'rganishni boshlaganingizda, diqqat qiling: ularning har biri asosiy ingredientning aniq og'irligini ko'rsatadi. Ya'ni, tozalanmasdan patlıcan massasi. Retseptga qarab, pishirish vaqti farq qilishi mumkin. Misol uchun, arman ishtahasi fermentatsiyadan bir kun o'tgach xizmat qilishi mumkin. Ammo gruzin versiyasi taxminan bir hafta davomida sho'r suvda saqlanishi kerak.

Klassik

O'ziga xoslik. Ushbu taomning diqqatga sazovor joyi - baqlajon ta'mining tozaligi. Unda yordamchi sabzavotli ingredientlardan foydalanilmaganligi sababli, baqlajonlar iloji boricha tabiiydir - begona aromalar aralashmalarisiz. Oziq-ovqat uchun bu ko'klarni iste'mol qilganda, ularni yangi sabzavotli to'ldirish bilan oldindan to'ldirish mumkin. Yoki uni oddiygina halqalarga kesib, qaynatilgan kartoshka yoki qovurilgan go'sht bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Sarimsoqning ta'mi xilma-xillik uchun etarli bo'ladi.

Mahsulotlar to'plami:

• baqlajon - 2 kg;
• sarimsoq - ikkita katta bosh;
• dafna yaprog'i;
• tuz.

"Konservativ" harakati

1. Brin tayyorlang: tuzning bir qismini to'rt qismli suvga oling.
2. Brinni qaynatib oling va unda tozalangan sabzavotlarni 5 daqiqa qaynatib oling.
3. Ortiqcha suvni to'kish uchun qaynatilgan ko'klarni filtrga soling.
4. Biz har bir patlıcanda "cho'ntak" qilamiz va uni maydalangan qora qalampir va tug'ralgan sarimsoq aralashmasi bilan to'ldiramiz.
5. Marinadni 1 litr suv uchun 30 g osh tuzi miqdorida tayyorlang. U yerga dafna va xushbo'y qalampir ham jo'natamiz. Qaynatib oling va sovib ketguncha kuting.
6. Sovutilgan marinadni skovorodkada mahkam joylashtirilgan sabzavotlarga to'kib tashlang.
7. Sovuq tuzlangan patlıcanlar bir hafta davomida podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi kerak.

Tuzlangan ko'kning saqlash muddati olti oy. Agar siz mahsulotni uzoqroq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni saqlang: uni sterillangan bankalarga joylashtiring, suv bo'yniga etib borishi uchun suv hammomiga qo'ying va yarim soat davomida qaynatiladi. Agar siz yarim litrli idishni emas, balki litrli idishni ishlatsangiz, sterilizatsiya bir soat davom etishi kerak. Keyin bankalarni qalay qopqoqlari bilan yoping va ularni germetik tarzda yoping.

Sho'r suvsiz

O'ziga xoslik. Sabzi va sarimsoq bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcanlar sho'r suvsiz va sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlanadi. Shuningdek, ular asosiy tarkibiy qismni oldindan tayyorlashni talab qiladi. Poyalarni yuvib, olib tashlaganingizdan so'ng, sabzavotlarni pichoq bilan uzunligi bo'ylab kesib oling, har bir ko'kni taxminan ¾ chuqurlikda kesib oling va to'ldirish uchun o'ziga xos "cho'ntak" hosil qilish uchun yon tomonlarida 2 sm qoldiring. Shundan so'ng, tungi soyalar keng yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiriladi, yuqoriga oldindan tayyorlangan tuz eritmasi bilan to'ldiriladi va ¾ soat davomida qaynatiladi.

Mahsulotlar to'plami:

• ko'k - 2,3 kg;
• sabzi - 0,5 kg;
• maydanoz ildizi - 0,1 kg;
• piyoz - 0,1 kg;
• sarimsoq - ikkita o'rta bosh;
• tuz - sho'r eritma va to'ldirish uchun;
• maydanoz - bir guruh;
• o'simlik yog'i - stakan.

"Konservativ" harakati

1. Biz qaynatilgan ko'klarni olib, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun bosim ostida joylashtiramiz.
2. To'ldirishni tayyorlang: mayda tug'ralgan piyozni qovuring, sabzi va maydanoz ildizini ingichka bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.
3. Sabzi va maydanoz ildizini o'n daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuring, so'ngra ularga sarimsoq qo'shing va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Yana uch-to'rt daqiqa qaynatib oling va qovurilgan piyoz bilan aralashtiring.
4. To'ldirishga ozgina tuz qo'shing va baqlajonlarni u bilan to'ldiring.
5. Biz har bir to'ldirilgan ko'kni iplar bilan bog'laymiz, shunda to'lg'azish tushmaydi, tungi mevalarni keng idishga solib, ustiga bosim o'tkazamiz va qopqoq o'rniga doka ishlatamiz.
6. Uchinchi kuni biz ko'klarni shisha idishlarga joylashtiramiz, ularni kalsinlangan kungaboqar yog'i bilan to'ldiramiz, 70ºC ga sovutiladi, shunda u mevalarni to'liq qoplaydi va idishni neylon qopqoq bilan yopgandan keyin salqin joyga qo'yamiz.

Sabzavotlarning tayyorligini dastlabki pishirgandan so'ng quyidagi tarzda tekshirishingiz mumkin: mevani gugurtning orqa cheti bilan teshib qo'ying va agar uchi pulpaga erkin kirsa, u holda ko'k tayyor.

Ozarbayjon tilida

O'ziga xoslik. Ozarbayjon uslubidagi patlıcanlar retsept bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlanishi mumkin yoki ular kichiklarni to'ldirmasdan qatlamlarga qo'yilishi mumkin. Ikkala usul ham haqiqiy deb hisoblanadi. S vitamini miqdori adolatli miqdordagi ko'katlarning ishtiroki tufayli bir necha bor ortadi. Ko'katlar deyarli issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Bu qish uchun tayyorlangan gazak haqiqiy vitamin bombasiga aylanishini anglatadi. Bundan tashqari, yangi ziravorlar oddiy reyhanni limon bilan almashtirish va arpabodiyon o'rniga silantro qo'shish orqali ta'mga qarab sozlanishi mumkin.

Mahsulotlar to'plami:

• ko'k - o'nta kichik;
• selderey ildizi - bitta kichik;
• paprika - bitta;
• chili - pod;
• sabzi - to'rtta kichik;
• maydanoz - ikki shamlardan;
• yalpiz - yarim shamlardan;
• arpabodiyon - bir guruh;
• reyhan - yarim shamlardan;
• tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mni tartibga solish uchun;
• chinnigullar;
• dafna yaprog'i;
• qalampir no'xati.

"Konservativ" harakati

1. Biz yuvilgan va tozalangan tungi mevalarni kesib tashlaymiz, shunda har bir sabzavotda "cho'ntak" bo'ladi va uni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib qo'yamiz.
2. Biz baqlajonlarni olib tashlaymiz, ularni sovutamiz va pichoq yoki shirin qoshiq yordamida mevalardan urug'larni olib tashlaymiz.
3. Biz ko'katlarning barcha to'plamini oqadigan suv ostida yaxshilab yuvamiz, to'liq quruq bo'lgunga qadar qoldiramiz va keyin mayda chopamiz.
4. Sabzini tozalang va ularni eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing. Biz sarimsoqni matbuot orqali o'tkazamiz va qalampirni urug'lar va bo'laklar bilan mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
5. Biz selderey ildizini tozalaymiz, undan qattiq tomirlarni olib tashlaymiz va mayda qirg'ichdan kesib tashlaymiz.
6. To'ldiruvchi barcha ingredientlarni umumiy idishda aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va baqlajonlarni to'ldiring.
7. Marinadni tayyorlang: suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, ularni besh daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatib oling va pechni o'chiring.
8. Marinad xona haroratiga to'liq soviganidan so'ng, uni oldindan chelak yoki panga solingan to'ldirilgan ko'klarga quying, ustiga bosim o'tkazing va olti kun davomida salqin joyga yuboring.
9. Olti kundan so'ng biz sabzavotlarni olib, idishlarga solib, muzlatgichga qo'yamiz. Agar so'ralsa, avval gazak bilan to'ldirilgan idishni sterilizatsiya qilish orqali uni saqlab qolishimiz mumkin.

Ozarbayjonning ba'zi hududlarida tuzlangan ko'katlar suv bilan suyultirilgan sirka asosida tayyorlangan ziravorlarsiz tuzlamoq bilan quyiladi.

Gruzin tilida

O'ziga xoslik. Gruziya uslubida sabzi, o'tlar va sarimsoq bilan tuzlangan baqlajon taklif qilingan taomlarning eng ziravoridir. Albatta, u qizil qalampirsiz tayyorlanishi mumkin, uning ishtahadagi mavjudligini minimallashtiradi yoki hatto uni butunlay yo'q qiladi. Ammo gruzinlar bu tuzlangan baqlajonlarning "kuchli nuqtasi" achchiq ekanligiga aminlar. Gruziya aholisi ularning baqlajonlari osilganlik uchun eng yaxshi davo ekanligiga ishonishadi. Ayniqsa, bo'ronli bayramdan keyin ertalab ular bilan chacha iste'mol qilsangiz.

Mahsulotlar to'plami:

• ko'k - 1,8 kg;
• sabzi - 350 g;
• sarimsoq - besh chinnigullar;
• maydalangan qizil qalampir - chorak osh qoshiq;
• silantro - bir dasta;
• selderey - bir dasta;
• arpabodiyon - yarim shamlardan;
• suv - 2 l;
• tuz - uchta to'plangan osh qoshiq;
• 9% sirka - osh qoshiq;
• shakar - bir osh qoshiq.

"Konservativ" harakati

1. Biz baqlajonlarni tozalaymiz, yuvamiz va "cho'ntaklar" qilamiz. Keyin ularni besh daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatib oling.
2. Biz ko'klarini olib, ularni keng filtrga solamiz, ustiga plastinka bilan yopamiz va ustiga bir idish suv qo'yamiz, ular qaynatiladi.
3. Sabzini koreys salatlari uchun mo'ljallangan maxsus qirg'ichdan o'tkazing, maydalangan o'tlar va matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiring, aralashtiring va tuz va murch bilan to'ldirishning ta'mini sozlang.
4. Baqlajonlarni to'ldiring va qozonli sabzavotlarni keng idishga mahkam joylashtiring.
5. Biz suvni qaynatamiz, unga sirka, tuz va shakar qo'shamiz, issiq tuzlamoq quyib, yana bosimni o'rnatamiz va bir hafta davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Arman tilida

O'ziga xoslik. Arman baqlajonlari bolgar qalampiri aralashmasi bilan to'ldirilgan. Turli rangdagi paprika olish yaxshidir. Bu taomni yanada qiziqarli va yorqinroq qiladi. Retseptning yana bir xususiyati shundaki, ko'k rang pishirmasdan ishlatiladi - ular ochiq olovda oldindan pishiriladi. Biroq, Internetda siz oldindan qaynatishni talab qiladigan ko'plab arman retseptlarini topishingiz mumkin. Ammo keyin gazak endi tutunli hidga ega bo'lmaydi. Taom bir kun oldin tayyorlanadi, shuning uchun u tezkor tayyorgarlik toifasiga kiradi.

Mahsulotlar to'plami:

• baqlajonlar - 2,5 kg;
• bolgar qalampiri - to'rtta katta;
• chili - pod;
• maydanoz - ikki shamlardan;
• arpabodiyon - bir guruh;
• sarimsoq - bosh;
• marinadlash uchun olma sirkasi va tuz.

"Konservativ" harakati

1. Biz baqlajonlarni poyasidan tozalaymiz, har bir sabzavotni bir necha joyda tish pichog'i bilan teshamiz va shish ustiga qo'yib, panjaraga yuboramiz. Pishirgandan keyin "cho'ntaklar" ni kesib tashlaymiz.
2. Barcha ko'katlarni mayda to'g'rab oling, sarimsoqni bosing, bolgar qalampirini iloji boricha kichik kublar bilan kesib oling.
3. To'ldiruvchi ingredientlarni aralashtiring va ular bilan pishirilgan va sovutilgan ko'klarni to'ldiring.
4. Ularni bir yirtqichlardan joylashtiring, olma sirkasi bilan tepaga to'ldiring va ikki osh qoshiq stol tuzi bilan seping.
5. Biz konteynerni ko'k bilan muzlatgichga qo'yamiz va 24 soatdan keyin biz uni stolga xizmat qilamiz yoki bankalarga aylantiramiz.

Baqlajonlarni qanday fermentatsiya qilishni bilish - bu urushning yarmi. Agar ular saqlanib qolmasa, ularni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilish bir xil darajada muhimdir. Saqlash joyi muzlatgich yoki qabrlarga bo'lishi mumkin. Agar ishlov beriladigan qismning hajmi katta bo'lsa, oxirgi variant eng qulaydir. Misol uchun, barrel yoki katta kostryulkalar. Tuzlangan patlıcanlar uchun maksimal harorat chegarasi 6 ° C dir. Taom tanlanmaydi va sovuqqa yaxshi toqat qiladi, shuning uchun uni oynali balkonda xavfsiz saqlashingiz mumkin. Ular fermentlangan va to'ldirilgan ko'kni hatto muzlatish mumkinligini aytishadi. Ammo muzdan tushirishda achchiq gazakning ta'mini buzmaslik uchun uni faqat muzlatgichda saqlang.

Sharhlar: "Eng muhimi, uni ortiqcha pishirmaslik"

Mavsumning eng yuqori cho'qqisida men baqlajonlarni sho'r suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynataman, keyin ularni 6 soat bosib, keyin 5-6 dona bo'laklarga yotqizaman. plastmassada. konteynerlarga va muzlatgichga qo'ying. Va siz ularni saqlash haqida qayg'urmasdan, butun qishda tuzlangan baqlajonlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Pishirishdan oldin eritib, to'ldiring. Eng muhimi, baqlajonlarni ortiqcha pishirmaslikdir. Va shuningdek, ko'klarni to'ldirgandan so'ng, ularni yirtqichlardan mahkam joylashtiring va ustiga og'ir narsa qo'ying (mening uyim juda issiq va pishirish uchun 3 kun kerak bo'ladi).

D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Baqlajonlar to'liq kaltsiylangan yog' bilan qoplangan bo'lishi kerak, keyin ular bahor va yozgacha saqlanishi mumkin, lekin tabiiy ravishda salqin joyda, masalan, muzlatgichda yoki qishda lodjiya yoki balkonda. Ular hech qachon yog'da qolib ketmaydi. Men buni har yili qilaman. Bu tomat pastasi bilan bir xil hikoya: ustiga bir oz yog 'tushiring va u juda uzoq vaqt davomida mog'orlanmaydi.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Bilasizmi, Moskvada fermentatsiya jarayoni butunlay boshqacha, masalan, Odessadagi kabi emas. Birinchidan, bu juda sekin. Albatta, bu erda iqlim butunlay boshqacha va baqlajonlar boshqa sabzavotlar va o'tlar kabi bizga uzoq vaqt keladi; Men bodringni bankalarda fermentatsiya qildim, tayyorlik ko'rsatkichi sirtdagi mog'or plyonkasi. Keyin sho'r suv drenajlanadi, qaynatiladi va uzoq muddatli saqlash uchun idishlar yopiladi. Odessadagi buvim uchun Moskvada mog'or uch kun ichida paydo bo'ldi, hatto bir haftadan keyin ham paydo bo'lmadi. O'ninchi kuni men jarayonni kuch bilan to'xtatdim)) Jvanetskiy qanday qilganini eslaysizmi? "Ta'mirlashni tugatib bo'lmaydi, ular faqat to'xtatilishi mumkin ..." Sababi, ehtimol, iqlim va umumiy mikrobiologik fondagi farqlar bilan bog'liq. Dunyoda bunday xususiyatlarning ko'plab misollari mavjud, masalan, pishloqlarda o'ziga xos mog'or paydo bo'lishi mumkin, ular Gomelda emas, balki Italiyaning biron bir joyida o'z-o'zidan paydo bo'lishi yoki mahalliy o'ziga xos xamirturushdan tayyorlangan mashhur San-Frantsisko noni. San-Fransiskodagi xamirturush o'z-o'zidan shunday bo'ladi, lekin boshqa shaharlarda u o'ziga xosligini yo'qotadi.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Tuzlangan patlıcanlar to'rtinchi kuni eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi, keyin ular muzlatgichda saqlanishi kerak, har doim bosim ostida suyuqlik ularni to'liq qoplaydi. Tabiiyki, idishni qopqoq bilan yoping. Baqlajonlar muzlatgichda taxminan ikki hafta, ehtimol uzoqroq saqlanadi, lekin ular juda tuzlangan bo'ladi)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Ozarbayjon buvim har doim shunday baqlajon tayyorlardi. Biz uni qovurilgan, qaynatilgan kartoshka bilan yaxshi ko'rardik ... Men buni qilaman, lekin 60-yillardagi "Ozarbayjon tuzlangan bodring" dan postcartalar to'plamidan retsept bo'yicha. Bundan tashqari, juda mazali.

Vera Rahimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Boshqa uy qurilishi retseptlari

Chop etish

Ushbu mazali taomning ko'plab muxlislari bor. Sabzavotlar bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcanlar nafaqat sog'lom va qoniqarli, balki fermentatsiya jarayonida va umuman sirka qo'shilmagan holda paydo bo'ladigan yoqimli nordon bilan juda mazali bo'ladi.

To'ldirish uchun sabzi va pomidor eng yaxshisi, achchiqni yoqtiradiganlar uchun sarimsoq, shuningdek, maydanoz, parsnips yoki selderey kabi turli xil mazali ildizlar. Qaysi sabzavotlarni afzal ko'rish - bu ta'mga bog'liq, turli xil variantlarni sinab ko'ring yoki tuzlangan baqlajonlar uchun o'zingizning noyob retseptingizni yarating, biznikini asos qilib oling.

Bu taom har qanday stol uchun juda mos keladi va kartoshka va go'sht bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, bunday baqlajonlarni uzoq muddatli saqlash uchun bankalarda tayyorlash mumkin. Biroq, bu taomni tayyorlash eng yuqori oshpazlik aerobatikasidir. Haqiqat shundaki, baqlajon idishlari pishishi tufayli oddiygina "portlashi" mumkin. To'g'ri, qish uchun tuzlangan baqlajonlarni tayyorlashning boshqa variantlari mavjud, ammo keyinroq ular haqida ko'proq ma'lumot. Birinchidan, tuzlangan baqlajonlarni tayyorlaymiz.

Bu taomni katta qismlarda pishirmang. Haddan tashqari fermentlangan baqlajonlar o'zlarining achchiqligini yo'qotadi va yoqimsiz nordon bo'ladi.

Kerakli ingredientlar

Pishirish uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi (miqdori 1 kg baqlajon uchun hisoblanadi):

• baqlajonlarning o'zlari (aytmoqchi, ular "kichik ko'k" deb ham ataladi);
• 2 - 3 dona. sabzi;
• taxminan 100 g achchiq ildizlar, biz yuqorida gaplashdik;
• agar siz pomidor qo'shishga qaror qilsangiz, unda bir nechta o'rta kattalikdagilar kifoya qiladi;
• 1 bosh sarimsoq (ixtiyoriy), umuman, qish uchun sarimsoq bilan tuzlangan patlıcan tayyorlash tavsiya etiladi, chunki bu sabzavot qorli mavsumda immunitetni mustahkamlashga yordam beradi;
• Bu ziravorlar masalasi, sizga 1 choy qoshiq kerak bo'ladi. maydalangan qora qalampir yoki 1 dona achchiq qalampir, 1 osh qoshiq. l. maydalangan qalampir va ozgina maydanoz;
• sizga tuz kerak, baqlajonlarni qaynatish uchun 2 osh qoshiq kerak. l. 2 litr suv uchun va sho'r suv uchun - 3 osh qoshiq. l. 1 l uchun;
• Maydanozning bir nechta sopi allaqachon to'ldirilgan baqlajonlarni, shuningdek, tuzlash uchun arpabodiyon inflorescences va dafna barglarini bog'lash uchun foydali bo'ladi.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni

Ingredientlar tayyor, keling, sabzavotlar bilan to'ldirilgan tuzlangan baqlajonlarni tayyorlashni boshlaylik:

Brin xona haroratida bir kun va muzlatgichda yana 12 soat turishi kerak. Tayyor! Siz uni yeb qo'yishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!

Ovqatdan qolgan tuzlangan patlıcanlar sho'r suvdan olib tashlanishi va ozgina o'simlik moyi qo'shib, muzlatgichda saqlanishi kerak.

Sabzi va qalampir bilan tuzlangan patlıcan tayyorlash uchun video retsepti

Qish uchun tuzlangan baqlajonlarni tayyorlash variantlari

Biz ko'plab sabzavotlarni, shu jumladan baqlajonlarni o'stirdik, lekin kuzda ularning hammasini eyishga vaqtimiz yo'q edi, shuning uchun biz ularni uzoq qish uchun saqlab qo'ydik, shunda biz sevimli taomimizdan bahramand bo'lamiz, masalan, Yangi yil bayramida. stol.

Keling, eng oddiy usuldan boshlaylik, yarim tayyor mahsulotni chuqur muzlatish. Baqlajonlarni yuqorida tavsiflangan pishirish jarayonining uchinchi bosqichidan keyin muzlatish kerak. Qishda, sabzavotlarni muzlatgichdan olib chiqqandan so'ng, qolgan pishirish bosqichlaridan o'tish juda oson, xayriyatki, sabzi va sarimsoq bilan bog'liq muammolar yo'q.

Keling, qish uchun sabzavot bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcan tayyorlaylik. Retsept yuqoridagilardan bir oz farq qiladi.

Shunday qilib, ingredientlar bir xil, ammo bu holda sho'r o'rniga tuzlamoq tayyorlaymiz. Buning uchun faqat 2 osh qoshiq qo'shilishi bilan 3 litr suv qaynatiladi. l. tuz, dafna yaprog'i (5 dona) va qalampir no'xati (10 dona). Bundan tashqari, biz to'ldirishni pishirmaymiz, biz uni xom holda ishlatamiz.

Allaqachon to'ldirilgan patlıcanlarni skovorodkada mahkam joylashtiring, sovutilgan tuzlamoqni to'kib tashlang va xona haroratida 2 hafta davomida bosim ostida joylashtiring. Belgilangan vaqtdan keyin biz harakat qilamiz, agar ular etarlicha nordon bo'lmasa, jarayonni yana bir haftaga uzaytirishingiz mumkin. Tayyor baqlajonlar yerto'lada, ikkinchisi bo'lmasa - muzlatgichda saqlanishi kerak.

Qishki tayyorgarlikni saqlashning an'anaviy usulini sevuvchilar uchun qish uchun bankalarda tuzlangan baqlajonlarni yig'ishni tavsiya qilishimiz mumkin. Buning uchun siz bankalarni odatdagi tarzda sterilizatsiya qilishingiz kerak bo'ladi, so'ngra ularga to'ldirilgan patlıcan qo'ying, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang.