Yog'och grouse go'shtidan oshpazlik retseptlari. Kremda pishirilgan kaperkaillie

Shaxsiy foydalanish uchun moonshine va spirtli ichimliklarni tayyorlash
mutlaqo qonuniy!

SSSR parchalanganidan keyin yangi hukumat moonshine bilan kurashni to'xtatdi. Jinoiy javobgarlik va jarimalar bekor qilindi, Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksidan uyda alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarishni taqiqlovchi modda chiqarib tashlandi. Bugungi kunga qadar siz va mening sevimli mashg'ulotimiz - uyda spirtli ichimliklar tayyorlashni taqiqlovchi biron bir qonun yo'q. Buni 1999 yil 8 iyuldagi 143-FZ-sonli "Yuridik shaxslar (tashkilotlar) va yakka tartibdagi tadbirkorlarning etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomalasi sohasidagi huquqbuzarliklar uchun ma'muriy javobgarligi to'g'risida" gi qonuni tasdiqlaydi. ” (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, 28-son, 3476-modda).

Rossiya Federatsiyasi Federal qonunidan ko'chirma:

"Ushbu Federal qonunning ta'siri etil spirti bo'lgan mahsulotlarni sotishdan tashqari maqsadlarda ishlab chiqaradigan fuqarolar (jismoniy shaxslar) faoliyatiga taalluqli emas."

Boshqa mamlakatlarda oy nuri:

Qozog'istonda Qozog'iston Respublikasining 2001 yil 30 yanvardagi 155-sonli Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksiga muvofiq quyidagi javobgarlik nazarda tutilgan. Shunday qilib, 335-moddaga muvofiq “Kanada ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklarni ishlab chiqarish va sotish” o‘tkazish maqsadida oy, chacha, tut arog‘i, mash va boshqa alkogolli ichimliklarni qonunga xilof ravishda ishlab chiqarish, shuningdek, ushbu alkogolli mahsulotlarni sotish alkogolli mahsulotlar, ularni ishlab chiqarish uchun mo‘ljallangan asbob-uskunalar, xomashyo va jihozlar, shuningdek ularni sotishdan olingan pul va boshqa qimmatbaho buyumlar musodara qilingan holda o‘ttiz oylik hisob-kitob ko‘rsatkichi miqdorida jarima solishga sabab bo‘ladi. Biroq, qonun spirtli ichimliklarni shaxsiy foydalanish uchun tayyorlashni taqiqlamaydi.

Ukraina va Belorussiyada narsalar boshqacha. Ukraina Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksining 176 va 177-moddalari sotish maqsadisiz moonshine ishlab chiqarish va saqlash, saqlash uchun soliq solinmaydigan eng kam ish haqining uch baravaridan o'n baravarigacha miqdorda jarima solishni nazarda tutadi. sotish maqsadisiz ishlab chiqarish uchun qurilmalar*.

12.43-modda ushbu ma'lumotni deyarli so'zma-so'z takrorlaydi. Belarus Respublikasining Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksida "Kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), ularni ishlab chiqarish uchun asboblarni saqlash (ishlab chiqarish) yoki sotib olish". 1-bandda: “Jismoniy shaxslar tomonidan kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash) ishlab chiqarish, shuningdek ularni ishlab chiqarish uchun foydalaniladigan asboblarni* saqlash ogohlantirish yoki jarima solishga sabab bo‘ladi. ko'rsatilgan ichimliklar, yarim tayyor mahsulotlar va asboblar musodara qilingan holda beshtagacha asosiy birlik.

*Siz hali ham uy sharoitida foydalanish uchun moonshine stendlarini sotib olishingiz mumkin, chunki ularning ikkinchi maqsadi suvni distillash va tabiiy kosmetika va parfyumeriya uchun komponentlarni olishdir.

Ovchilik - ma'lum bilim va ko'nikmalarni talab qiladigan faoliyat. Ammo ovlangan o'yinni mazali pishirish qobiliyati ham muhim emas. Kapercaillie juda kam uchraydigan qushdir va hatto tajribali mutaxassis ham har doim bunday o'lja bilan maqtana olmaydi. Shuning uchun, bunday kubokni tayyorlash uchun sizga ehtiyotkorlik va ba'zi nuanslarni bilish kerak bo'ladi.

Yog'och guruch go'shti

Yog'och grouse go'shtini iste'mol qilish slavyan an'analarida uzoq tarixga ega. Hatto Rossiyada ham bunday go'sht noziklik va hashamat hisoblangan va yog'ochdan tayyorlangan idishlar faqat badavlat odamlarga xizmat qilgan. U asosan qovurilgan holda pishirilgan va achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun, o'rim-yig'imdan so'ng darhol tana go'shti sovuq joyda (masalan, yerto'lada) bir-ikki kun davomida boshiga osib qo'yilgan.

Gurmeler urg'ochi yog'och go'shtining go'shti ancha mazali ekanligini aytishadi (garchi yog'och grouseni ov qilish taqiqlangan bo'lsa ham). Ushbu go'shtni tatib ko'rishga qaror qilganda, u boshqa ov qushlari (grouse, keklik, findiq grouse) kabi o'ziga xos achchiq ta'mga ega ekanligini bilish muhimdir.

Qizig'i shundaki, yog'och grouse go'shtining ta'mi to'g'ridan-to'g'ri yilning vaqtiga bog'liq.. Shunday qilib, erta bahorda tutilgan o'yin achchiq ta'mini yo'qotish uchun qo'shimcha ishlov berishdan o'tadi, bu esa idishning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Kuzda tutilgan qushlar yoqimli lingonberry ta'miga ega, chunki kuzda bu qushlarning ratsioni lingonberriesga boy. Qishning boshlanishi bilan kaperkaillie qarag'ay ignalarini eydi va shunga ko'ra, o'yin go'shti qarag'ay ignalariga xos bo'lgan achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Oziqlanish qiymati

Ushbu mahsulotni parhez deb atash mumkin emas, u juda yuqori kaloriya miqdori bilan ajralib turadi. Yog'och grouse go'shtining bir porsiyasi tanani ta'sirchan miqdorda muhim vitaminlar va minerallar bilan ta'minlashi mumkin. Shunday qilib, 100 g kaperkailli go'shti kobaltning kunlik normasining deyarli 70% ni, B12 vitaminining 60% dan ko'prog'ini, vitamin PP - 33% va rux, fosfor va oltingugurtning to'rtdan bir qismini o'z ichiga oladi. Shuningdek, ushbu o'yinning go'shti B6 vitamini, xrom, temir, mis va molibden zahiralarini sezilarli darajada to'ldiradi (barchasi taxminan 18%).

Foydali xususiyatlar

Yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, yog'och grouse go'shti foydali xususiyatlari uchun dietologlar tomonidan tavsiya etiladi. Tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan foydalar orasida odatda quyidagilar qayd etiladi:

oqsil sintezini tezlashtirish;
miya faoliyatini yaxshilash;
epidermis holatiga foydali ta'sir;
ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Capercaillie go'shti temirga boy bo'lganligi sababli, bu mahsulotni anemiyaning oldini olish uchun oziq-ovqat deb hisoblash mumkin. Shuningdek, u qondagi glyukoza darajasini barqarorlashtiradigan faol moddalarni o'z ichiga oladi.

Tana go'shtini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak?

Ovqat pishirish haqidagi eski kitoblarda siz quyidagi foydali maslahatlarni topishingiz mumkin: “O'z vaqtida tana go'shtining tayyorligini aniqlash uchun uni bir necha kundan so'ng, tana go'shtining og'irligi ostida salqin joyda osib qo'ying; qushning boshi chiqib ketadi. Aynan shu paytda siz yog'och grouse tayyorlashni boshlashingiz mumkin."

Bu maslahat vaqt sinovidan o'tgan va ko'plab o'yin oshpazlari buni qilishadi. Qanday bo'lmasin, olinmagan va yirtilib ketgan tana go'shti pishirishdan 2-3 kun oldin osib qo'yilishi kerak. Ushbu protsedura faqat go'shtning ta'mini yaxshilaydi.

Keyin o'yin ehtiyotkorlik bilan olinadi, ichaklari chiqariladi va bir necha qismlarga bo'linadi. Tana go'shti qaynoq suv bilan kuydiriladi va undan patlar chiqariladi. Ushbu protsedurani ancha osonlashtiradigan va tezlashtiradigan zamonaviy qurilmalar mavjud. Shu maqsadda, keraksiz muammosiz patlarni olib tashlash uchun avtomatik qisqichlar qo'llaniladi. Agar tana go'shtini qayta ishlashdan keyin "o'simliklar" qolsa, uni olov bilan davolash mumkin va bu shaklda yog'och grouse go'shti keyingi issiqlik bilan ishlov berishga tayyor.

Ovqat pishirish sirlari

Yog'och grouse go'shti quyuq, suvli va mazali, lekin u parranda emasligi sababli, u biroz qattiq. Biroq, bu muammo emas, tajribali oshpazlar capercaillie taomini tender va suvli qilish uchun barcha pishirish sirlarini bilishadi va ularni baham ko'rishdan xursandlar.

Yog'och grouseni uyda mazali pishirish uchun siz uning ta'm xususiyatlarini tuzatishga va ortiqcha qattiqlikni yo'q qilishga harakat qilishingiz kerak. Bahor tana go'shtini ikki kun davomida sirka eritmasida, 2: 1 suv / sirka nisbatida namlash tavsiya etiladi. Suv o'rniga siz lingonberry sharbatidan foydalanishingiz mumkin - bu go'shtga nozik, achchiq ta'm beradi. Bundan tashqari, sirkani qizil sharob bilan almashtirishingiz mumkin. Kuzgi go'shtni namlash kerak emas, chunki u o'ziga xos lingonberry boyligini yo'qotishi mumkin..

Uyda o'yinni mazali pishirish uchun qushdagi yog 'birikmalarining etishmasligi issiqlik bilan ishlov berishdan keyin go'shtning haddan tashqari quruqligiga olib kelishini hisobga olish kerak. Bu kamchilikni osongina yo'q qilish mumkin: pishirish uchun tayyorlangan tana go'shti termal ishlov berish paytida cho'chqa yog'i bo'laklariga bo'linadi, u eriydi va go'shtga etishmayotgan shiralilikni beradi;

Yog'och go'shtini ta'mini buzmasdan pishirish uchun siz ba'zi sirlarni bilishingiz kerak:

shiralilikni saqlash uchun ov go'shtini avval yuqori haroratda pishiring va keyin olovni kamaytiring;
yog'och grouse go'shti pishirilgan kuni yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi;
agar siz butun qushni pishirsangiz, go'sht ko'kragiga eng tez tayyor bo'lishini yodda tuting;
pishirish paytida siz vaqti-vaqti bilan tana go'shtini qovurish paytida pishirish varag'iga oqib tushadigan sharbat bilan sepishingiz kerak;
bu o'yin filetosi cho'chqa yog'i, sariyog ', piyoz, sarimsoq, qizil smorodina, kekik, qo'ziqorin, pista va o'tlar bilan yaxshi ketadi.

Kaperkaillini sekin pishirgichda pishirish uchun bo'yin, bosh, panjalar, qanotlar va oyoqlarni olib tashlaganingizdan so'ng, tayyorlangan qushni olti qismga bo'lishingiz kerak. Har bir bo'lakni tuz va ziravorlar bilan seping, uni mayda cho'chqa yog'i bilan to'ldiring va yog'da qovuring.

Buning uchun multivarkda maxsus rejimni faollashtirish kerak. Kesilganidan keyin qushning qolgan qismlaridan bulonni pishiring. Go'shtni ko'p pishirgichdan olib tashlang va go'zal shaffof rangga ega bo'lganda piyozni qovuring, go'shtni qo'shing va bulonni quying. Taxminan 45 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan pishiring.

Bu 2 osh qoshiq uchun sousni tayyorlang. Qoshiq unni uch stakan lingonberries bilan aralashtirib, ozgina suv qo'shing. Olingan sousni sekin pishirgichga joylashtiring va idishni yana 15 daqiqa davomida pishiring. Har xil sabzavotlar, Bryussel gullari, kartoshka, guruch, grechka yoki qovurilgan javdar noni bo'laklari garnitür sifatida xizmat qiladi.

Sekin pishirgichda pishirilgan o'yin nafaqat mazali, balki foydalidir. Ushbu tayyorlash usuli tufayli barcha foydali moddalar saqlanib qoladi.

Jigar bilan to'ldirilgan Capercaillie

10 -15 ta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: kapercaillie - 3-4 kg, 100 gramm dana yoki mol go'shti jigari, 250 gramm bug'doy noni, 2 dona tuxum, 100 g atala. yog'lar, qalampir, tuz.

Tayyorlangan o'yin tana go'shtini bir nechta suvda yuving, qalin tuz qo'shing va bir soat davomida pishirish uchun qoldiring. Jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing va sutga namlangan non, ikkita tuxum, sariyog ', maydalangan oq, qalampir, tuz bilan birlashtiring (bir oz qaynatilgan qo'ziqorin qo'sha olasiz).

Olingan qiyma go'sht bilan tana go'shtini to'ldiring, uni tikib qo'ying va qizdirilgan pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiring, qovurishdan ajratilgan sharbatni quying.

Tandirda Capercaillie, olma bilan pishirilgan

Bunday bayramona taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: capercaillie tana go'shti, 300 g cho'chqa yog'i, 1 dona. piyoz, 2 ta yirik olma, 200 g smetana (ta'mga ko'ra "engil" mayonez bilan almashtirilishi mumkin), 1 choy qoshiq shakar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq xantal, non va tuz.

Tayyorlangan yog'och grouse tana go'shtini 8-9 soat davomida marinadlash uchun qoldiring, shundan so'ng siz pishirishni boshlashingiz mumkin. To'ldirishni tayyorlash uchun siz kichik bo'laklarga yangi olma kesib, shakar bilan sepishingiz kerak. Olingan aralash bilan tana go'shtini to'ldiring va pishirish uchun folga soling.

Alohida idishda smetana (mayonez) ni xantal bilan aralashtiring va olingan sous bilan to'ldirilgan tana go'shtini qalin qilib qo'ying. Non bo'laklarini tuz va har qanday ziravorlar (ta'mga ko'ra) bilan aralashtiring va tana go'shti ustiga seping. Cho'chqa yog'ini yupqa qatlamlarga kesib oling, uni go'shtning atrofiga qo'ying va keyin tana go'shtini folga bilan mahkam o'rang.

O'yinni chuqur pishiriladigan idishda pishirish yaxshidir, chunki go'shtni yaxshiroq bug'lash uchun siz u erga suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ushbu taomni 5-6 soat davomida pishirish kerak, har 20 daqiqada 180 ° C da aylantiriladi.

Barcha tavsiyalarga amal qilgan holda, pechda kaperkaillini to'g'ri pishirish mazali kechki ovqatning kalitidir.

Champignons va pishloqli Capercaillie

Qo'ziqorin va pishloq bilan pishirilgan yog'och grouse retsepti juda oddiy. Taom juda nozik va aromatik bo'lib chiqadi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: yog'och grouse tana go'shti, 500 g champignons yoki boshqa qo'ziqorinlar, bir stakan smetana, 200 g l. sariyog ', 1 osh qoshiq. konyak qoshiq, qalampir, tuz.

Go'shtni sariyog 'bilan qalin qilib qo'ying va pechda taxminan 4 soat davomida 180-200 ° S da pishiring. Champignonsni tozalang va sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra mayda choping. Tayyor o'yinni pechdan olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Pishirgandan keyin ajratilgan sharbatga qaymoq va konyak bilan aralashtirilgan tug'ralgan qo'ziqorinlarni joylashtiring, ustiga maydalangan pishloq seping.

Shaklni tarkibi bilan 5-10 daqiqa davomida pechga qo'ying. Pishirish oxirida aralashmaga atala qo'shing. yog', qalampir va tuz. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va olingan aralashmani tayyor yog'och grouse go'shtiga quying. Idishni sabzavot, kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiling.

Capercaillie go'shtidan yana nima tayyorlanishi mumkin?

Mazali köfte tayyorlash uchun o'yin filetosidan ham foydalanishingiz mumkin. Tayyor taomni yanada achchiq va suvli qilish uchun siz maydalangan parranda go'shtiga ozgina cho'chqa go'shti qo'shishingiz kerak. Bundan tashqari, go'sht qo'shilishi bilan salatlar uchun komponent sifatida parranda go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin.

Capercaillie idishlari, agar ular to'g'ri sous bilan to'ldirilsa, yanada nozik va achchiq ta'mga ega bo'ladi. O'yin qushlariga ideal qo'shimcha qo'ziqorinli qaymoqli yoki smetana sousi, qora smorodina, go'shtli bulon va qizil sharobdan tayyorlangan klassik sous bo'ladi. Quruq sharob (qizil yoki oq) yog'och grouse go'shti uchun tuzlamoq sifatida xizmat qiladi. Va bayramona taom sifatida, siz sabzavot, yovvoyi rezavorlar, olma, qo'ziqorin va dana jigari bilan capercaillie to'ldirishingiz mumkin.

Yog'och grouse go'shtini ekzotik deb atash mumkin. Do'kon javonlarida topish deyarli mumkin emas. Shuning uchun, hamma ham yog'och grouse pishirishni bilmaydi. Axir, ekzotik parranda go'shtini tayyorlash jarayoni bir xil tovuqdan sezilarli darajada farq qiladi.

Yog'och grouse go'shti to'yimli va yuqori kaloriya hisoblanadi, uni parhez deb atash qiyin. U miya va orqa miya hujayralariga foydali ta'sir ko'rsatadigan, oqsil sintezini tezlashtiradigan, terining holatini va butun ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydigan ko'p miqdorda vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.

Yog'och grouse go'shti juda suvli, lekin biroz qattiq. To'g'ri tayyorlanganida, u yoqimli va nozik ta'mga ega. Yog'ochli grouse go'shti qorong'i bo'lib, uni boshqa qushlardan ajratib turadi. Bundan tashqari, uning yana bir xususiyati bor - uning ta'mi o'lja tutilgan yilning vaqtiga qarab o'zgaradi.

Kuzgi yog'och grouse go'shti eng yumshoq va mazali bo'lib, aniq lingonberry ta'miga ega. Uni tayyorlashda qo'shimcha soslar yoki qo'shimchalardan foydalanishning hojati yo'q. Go'shtning ta'mi kapercaillie dietasidan ta'sirlangan. Yoz va kuzda u asosan o'zining sevimli berry taomlarini iste'mol qiladi.

Va bahor capercaillie go'shti engil achchiq bilan qarag'ayga o'xshash ta'mga ega. Axir, qish davomida u qarag'ay ignalarini eyishi kerak. Bunday noyob o'ljani buzmaslik va yaxshi ta'mga erishish uchun kaperkailli tana go'shtini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilish muhimdir.

Tana go'shtini qanday tayyorlash kerak

Yog'och grouse pishirishdan oldin, ta'mini sozlash va go'shtning qattiqligini yo'q qilish kerak. O'rim-yig'imdan so'ng darhol tana go'shti bir necha kun davomida boshidan salqin joyda osib qo'yilishi kerak. O'yinni sindirish yoki tortib olishning hojati yo'q. Shu kunlarda go'sht biroz yumshoqroq va boyroq bo'ladi. Shundan so'ng, qushni yirtib tashlash, ichakni tozalash va bir necha qismlarga bo'lish kerak. Siz darhol kuzgi yog'och grouse pishirishni boshlashingiz mumkin, lekin bahor yog'och grouse maxsus tarzda qayta ishlanishi kerak.

Achchiq va qarag'ay ta'mini yo'qotish uchun tana go'shtini pishirishdan oldin 2 kun davomida marinadlash tavsiya etiladi.

Buning uchun siz suvdan foydalanishingiz mumkin, unga oz miqdorda sirka qo'shib, vaqti-vaqti bilan qizil sharob qo'shishingiz mumkin. Unga asl lazzat berish uchun go'shtni lingonberry sharbatida namlashingiz mumkin.

Ekzotik parranda go'shti uyda ham, dalada ham tayyorlanishi mumkin. Tayyorlashda, yog'och grouse yog 'birikmalari yo'qligini hisobga olish kerak, shuning uchun pishirishdan keyin u biroz quruq bo'ladi.

Dalada pishirish

Ovchilar kamdan-kam hollarda kapercaillie qo'lga olishadi. Ammo agar bunday omad yuz bersa, unda hamma ham mazali go'shtdan bahramand bo'la olmaydi. Axir, qushni namlash va marinadlash uchun mavjud sharoitlarsiz yog'och grouse pishirishni kam odam biladi.

Dalada tana go'shtini pishirish yoki qovurishning bir necha yo'li mavjud:

Yo'l	Pishirish jarayoni
Ko'mir ustida	Qushni uzmasdan ichagini chiqarib, oyoqlarini kesib tashlang. Tana go'shtining ichki qismini qalampir va tuz bilan ishqalang. 3 ta kartoshka yoki olma bilan to'ldiring. Barcha capercaillie yuqori qismini suyuq loy bilan yaxshilab yoping. Tayyorlangan tana go'shtini olovga qo'ying va bug 'chiqishi uchun bir nechta teshik ochgandan so'ng, uni issiq ko'mir bilan yoping. Go'shtni pishirish uchun kamida 20 daqiqa kerak bo'ladi. Qushdan zavqlanish uchun siz loyni sindirishingiz kerak, tuklar haqida qayg'urmang, ular xuddi shunday chiqadi; Ushbu preparatning o'ziga xos xususiyati go'shtning barcha foydali moddalari va suvliligini saqlab qolishdir.
Tupurishda	Qushlarning tana go'shtini tupurish ustiga qo'yish va uni doimo aylantirib, olov ustida ushlab turish kerak. Go'shtni shu tarzda pishirish juda ko'p vaqtni oladi, taxminan 3 soat ichida u oddiygina pishirilmasligi mumkin;
Qozonxonada	Qozonda pishirilgan mazali yog'och grouse tana go'shti. Siz qushni 6 qismga bo'lishingiz kerak. Keyinchalik sho'rva tayyorlash uchun ichaklarni, panjalarni va bo'yni bir chetga surib qo'ying. Go'shtning qolgan qismini yaxshilab tuzlang va uni shirali qilish uchun mayda va ingichka cho'chqa yog'i bilan to'ldiring. Yog'och go'shti tana go'shtining har bir qismini vilkalar bilan teshib, ishtahani ochuvchi qobiq olinmaguncha olovda 3 daqiqa ushlab turing, tayyorlangan qozonga yog' quying, olovda oldindan qovurilgan parranda go'shti, 2 stakan bulon, klyukva qo'shing. yoki lingonberry sharbati. Yog'och grouse go'shti 40 daqiqa davomida past olovda pishirilishi kerak. Ta'mni yaxshilash uchun bulonga bir oz yangi ko'k yoki lingonberries qo'shishingiz mumkin. Agar so'ralsa, qozonda pishirilgan go'sht bo'laklari ko'mir ustida ozgina quritilishi mumkin.

Har bir ovchi o'zining bo'sh vaqti va mavjud ingredientlarga asoslanib, dalada yog'ochni qanday qilib eng yaxshi tayyorlashni o'zi tanlaydi.

Uyda pishirish

Uy bekalari oshxonada ekzotik qushni uchratishlari har kuni emas, shuning uchun ular boquvchisini rozi qilish uchun yog'och grouseni qanday pishirishni bilishmaydi. Bu go'shtning barcha ta'm sifatlarini qovurish yoki pishirish orqali ochib berishingiz mumkin. Shuning uchun uni pechda yoki sekin pishirgichda pishirish yaxshidir. Go'shtning shiraliligini saqlab qolish uchun siz avval yog'och grouseni eng yuqori haroratda pishirishingiz kerak, so'ngra uni asta-sekin kamaytirishingiz kerak.

To'liq pechda

Parranda go'shtini pechda pishirganda, ko'krak tezroq pishishini hisobga olishingiz kerak. Go'shtning quruq va qattiq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz vaqti-vaqti bilan qushni qovurish paytida pishirish varag'ida hosil bo'ladigan sharbat bilan to'ldirishingiz kerak.

Pishirilgan yog'och grousening kaloriya tarkibi 277 kkal.

Pishirish vaqti (shu jumladan marinadlash) - 16 soat.

Kerakli mahsulotlar:

Butun kapercaillie tana go'shti - 1 dona.
Olma - 2 dona.
Katta piyoz - 1 dona.
Kartoshka - 2 dona.
Mayonez - 150 gr.
cho'chqa go'shti - 300 gr.
Non bo'laklari - 2 osh qoshiq.
Shakar - 1 osh qoshiq.
Xantal - 1 osh qoshiq.
Go'sht uchun ziravorlar - ta'mga.

Pishirish jarayoni:

Kaperkaillini yulib oling. Qushning barcha ichki qismlarini iching. Boshini, qanotlarini va panjalarini kesib tashlang.
Tana go'shtini salqin xonada taxminan 10 soat davomida tuz eritmasiga soling. Lazzat qo'shish uchun berry sharbatidan (lingonberries, blueberries) foydalanishingiz mumkin.
Kartoshka va olmalarni mayda kubiklarga kesib oling.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
Sabzavotlarni aralashtirib, shakar, qalampir va tuz qo'shing.
Olingan aralash bilan yog'och grouse tana go'shtini to'ldiring.
Xantalni mayonez bilan aralashtiring. Tayyorlangan kaperkaillini hosil bo'lgan sous bilan yaxshilab yoping.
Non bo'laklariga ziravorlar qo'shing va ularni go'shtga seping.
Tana go'shtini qalin pishirish folga ustiga qo'ying va go'shtning yoniga yupqa dilimlenmiş cho'chqa yog'ini qo'ying.
Capercaillie ni folga bilan o'rang va chuqur pishirish varag'iga qo'ying.
Qushni pechga qo'ying. 170-190 daraja haroratda 5 soat davomida pishiring.
Har 20 daqiqada go'shtni aylantirib, hosil bo'lgan sharbatni quyish kerak. Panga ozgina suv qo'shishingiz mumkin.
Pishirishdan yarim soat oldin go'shtni biroz qizarib ketishi uchun folga olib tashlang.

Tandirda pishirilgan yog'och grouse uchun garnitür sifatida siz spagetti, qaynatilgan kartoshka va sabzavotli salatlarga xizmat qilishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda

Ko'p pishirgich deyarli har bir uyda faol qo'llaniladi. Yog'och grouse go'shtini texnologiyaning ushbu mo''jizasida mazali pishirish mumkin.

Pishirilgan yog'och grousening kaloriya tarkibi 254 kkal.

Pishirish vaqti - 1 soat 20 daqiqa.

Kerakli mahsulotlar:

Yog'och grouse tana go'shti - 1 dona.
Lingonberries - 3 osh qoshiq.
Piyoz - 3 dona.
cho'chqa go'shti - 300 gr.
Un - 2 osh qoshiq.
kungaboqar yog'i - 100 gr.
Ta'mga tuz va ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

Qushni yutib oling va ichkariga tashlang.
Oyoqlarini, qanotlarini va bo'yni kesib tashlang. Ular bulyonni tayyorlash uchun ishlatilishi kerak bo'ladi. Pishirish oxirida tug'ralgan piyoz qo'shing.
Tana go'shtini 6 bo'lakka kesib oling va ularni cho'chqa yog'i bilan to'ldiring.
Go'shtni tuz va qalampir qiling va kungaboqar yog'i qo'shilgan qovurilgan idishda qovuring.
Allaqachon qovurilgan yog'och grouseni sekin pishirgichga joylashtiring va oldindan tayyorlangan sakatat bulonini quying.
Ko'p pishirgichni qaynatish rejimiga o'tkazing.
Yog'och grouse taxminan 1 soat davomida pishirilishi kerak. Pishirish boshlanganidan 35 daqiqa o'tgach, suvda suyultirilgan un bilan lingonberries qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va yana 25 daqiqa pishiring.

Sekin pishirgichda pishirilgan kaperkailli uchun ajoyib yon piyola - bu kartoshka, qaynatilgan grechka va guruch.

Capercaillie ekzotik tabiatiga qaramay, uni dalada ham, uyda ham mazali tayyorlash mumkin. Asosiysi, uni to'g'ri namlash va retseptga qat'iy rioya qilgan holda pishirish. Pishirish kunida kaperkailli iste'mol qilish tavsiya etiladi, bu vaqtda siz go'shtning barcha lazzatlarini his qilishingiz mumkin.

Capercaillie kechki ovqat stolida noyob qushdir, shuning uchun uy bekasi kapercaillie pishirish imkoniyatiga ega bo'lsa, uni to'g'ri bajarish kerak. Go'sht juda zich va suvli. Muzlatilgan go'shtning qattiqligini yo'qotish uchun uni muzdan tushirishdan keyin marinadlash kerak. Bu tolalarni yumshatadi va go'shtga marinadning ta'mini beradi. Qush juda o'ziga xos tarzda, masalan, lingonberry murabbo va pishirilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Tandirda yog'och grouse qanday pishiriladi

Retseptning ingredientlari:

Capercaillie - 1 dona.
Kartoshka - 2 dona.
olma - 2 dona.
cho'chqa go'shti - 300 g.
Piyoz - 1 dona.
Mayonez (smetana) - 150 g.
Xantal - 1 osh qoshiq.
Non bo'laklari - 2 osh qoshiq.
Shakar - 1 osh qoshiq.
Go'sht uchun ziravorlar - 2 osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

Yog'och grouse tana go'shtini tayyorlashni boshlashdan oldin, uni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun qush yulib olinadi va ichaklari chiqariladi. Boshi, qanotlari va panjalari kesiladi. Sut mahsulotlari muzlatgichda ishlatilishi yoki saqlanishi mumkin. Tana go'shti 10 soat davomida tuz eritmasida namlanadi. Keyin go'sht suv ostida yuviladi.
Qarag'ay hidini yo'qotish uchun yog'och grouse arpabodiyon va maydanoz bilan surtiladi va bir necha soatga qoldiriladi. Shu bilan bir qatorda, capercaillie lingonberry sharbati qo'shilishi bilan sirka bilan namlanadi.
Piyoz tozalanadi va yarim halqalarga bo'linadi. Olma va kartoshka kub shaklida kesiladi. Piyoz, olma va kartoshka aralashtiriladi, tuzlanadi, shakar va qalampir sepiladi. Go'sht tayyorlangan ingredientlar bilan to'ldirilgan.
Folga tekis yuzaga yotqizilgan. Tana go'shti folga markaziga yotqizilgan. Sabzavotlardan olingan sharbat plyonkaga oqmasligi uchun kapercaillie iplar yoki tish pichoqlari yordamida tikiladi. Qushning yuqori qismi xantal, mayonez yoki smetana bilan qoplangan, non va ziravorlar bilan sepiladi.
Cho'chqa cho'chqa yog'i ingichka doira shaklida kesiladi va tana go'shti yuzasiga yotqiziladi. Go'shtga yog' qo'shish uchun cho'chqa yog'i kerak. Capercaillie folga solingan. Pishirish varag'iga oz miqdorda suv quyiladi, tana go'shti pechda taxminan 3-4 soat davomida pishiriladi, tekshiriladi. Tana go'shti qanchalik katta bo'lsa, pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi. Suv bug'langandan keyin uning zaxiralari to'ldirilishi kerak. Qushni jigarrang qilish uchun, 30 daqiqa oldin. Go'shtni oxirigacha ochishingiz kerak.

Sekin pishirgichda yog'och grouse qanday pishiriladi

Retseptning ingredientlari:

Capercaillie - 1 dona.
Piyoz - 2 dona.
Sabzi - 1 dona.
Tomat pastasi - 3-4 osh qoshiq.
o'simlik yog'i - 30 g.
Tuz, ziravorlar - ta'mga.

Pishirish jarayoni:

Yog'och grouse tana go'shti yulib olinadi, ichaklari chiqariladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Capercaillie bo'laklari o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuriladi. Piyoz tozalanadi va mayda kubiklarga bo'linadi. Sabzi tozalanadi va maydalanadi.
Sabzavotlar o'simlik yog'ida sekin pishirgichda qovuriladi. U erda tomat pastasi, ozgina suv, tuz va ziravorlar ham qo'shiladi.
Capercaillie go'shti pomidor-sabzi aralashmasiga joylashtiriladi va pishganicha "Stew" rejimiga o'rnatiladi. Pomidor va sabzavotli sousdagi kapercaillie tayyor va uni kartoshka pyuresi yoki marvarid pyuresi bilan xizmat qilish mumkin.

Yog'och grouseni pishloq va qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin

Retseptning ingredientlari:

Capercaillie - 1 dona.
Champignons - 500 g.
Qattiq pishloq - 100 g.
Sariyog '- 200 gr.
Smetana - 1 osh qoshiq.
Konyak - 1 osh qoshiq.
Tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish jarayoni:

Go'sht 180 ° C da pishirilgunga qadar 3-4 soat davomida folga solinadi, ichaklari chiqariladi va folga solinadi. Champignons yuviladi va yumshoq bo'lgunga qadar sho'r suvda qaynatiladi. Pishirgandan so'ng, o'rta bo'laklarga bo'ling. Qush o'choqdan chiqariladi va kesiladi.
Parranda go'shti ostidan qolgan sharbati bilan folga tashlanmaydi. Sharbatga qo'ziqorin, konyak, smetana va maydalangan pishloq qo'shiladi. Tarkibi pechda taxminan 5 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, ta'mga sousga yog', tuz va ziravorlar qo'shiladi. Tug'ralgan go'sht qo'ziqorin sousi bilan quyiladi va har xil don yoki pishirilgan kartoshka bilan iste'mol qilishga tayyor hisoblanadi.

Capercaillie, boshqa har qanday parranda go'shti kabi, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan va hatto go'shtli to'plar qilish mumkin. Noto'g'ri pishirilgan capercaillie sizning kayfiyatingizni albatta buzadi, chunki qush kamdan-kam uchraydi va uni olish qiyin. Shuning uchun pishirishdan oldin siz qanday ingredientlar bilan ishlashingiz kerakligini hal qilish uchun retseptlarni o'rganishingiz kerak. Keyin pishirish usulini tanlang: qovuring, pishiring, pishiring. Va nihoyat, idishning ta'm xususiyatlari bilan yaxshi uyg'unlashishi kerak bo'lgan yon piyola.

Agar uyda ovchi bo'lsa, unda kapercaillie go'shti stolda kam uchraydi. Capercaillie go'shti suvli ta'mga va quyuq qizil rangga ega, u zich, qarag'ay ta'mi bilan. Yog'och grouseni uyda turli usullar bilan qanday pishirishni bilish, ov paytida siz go'sht buzilmasligi uchun faqat tana go'shtini tayyorlashingiz mumkin.

O'yinni qanday pishirish kerak: keyingi pishirish uchun yog'ochni qayta ishlash

Barcha retseptlar o'yin allaqachon pishirishga tayyor bo'lishini talab qiladi. Buning uchun capercaillie yirtilib, tozalanishi kerak.

Tana go'shti darhol olinmaydi, u sovishi kerak, buning uchun u havo oqimi uchun osilgan. Ba'zi ovchilar 2-3 kun davomida uzilgan qushni boshidan osib qo'yishni maslahat berishadi. Boshning o'zi tananing og'irligi ostida chiqib ketganda, go'shtning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.

To'g'ridan-to'g'ri tabiatda siz tana go'shtini keyingi ishlov berish uchun tayyorlashingiz mumkin: yirtib tashlang, qo'shiq qiling, qanotlarning oyoqlari va uchlarini, shuningdek boshini kesib oling. Ba'zi odamlar o'yinni darhol ichakni afzal ko'rishadi, boshqa ovchilar esa pishirishdan oldin darhol buni qilishadi.

Ichakdagi kaperkailli uyda osongina issiqlik bilan ishlov berilishi mumkin va agar qush tishlashda 10 soat davomida namlangan bo'lsa, idishning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Yog'ochdan nima pishirish mumkin?

Turli xil retseptlar mavjud. Yog'ochni mazali pishirishning bir necha yo'li mavjud:

pechda pishiring;
qozonda pishiring;
sekin pishirgichda pishiring;
kotletlar tayyorlash;
salatni kesib oling.

Tandirda kapercaillie

Bu oshpazdan minimal harakat talab qiladigan eng oddiy retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

kaperkailli go'shti;
cho'chqa yog'i 300 g;
2 ta olma;
2 ta o'rta kattalikdagi kartoshka;
piyoz boshi;
200 g mayonez yoki smetana;
1 osh qoshiq xantal;
1 choy qoshiq shakar;
2 osh qoshiq non bo'laklari;
2 osh qoshiq go'shtli ziravorlar.

Tandirda butun capercaillie pishirishdan oldin, tana go'shtini ichakdan tozalash kerak. Pishirish bosqichlari:

Avval plomba tayyorlanadi. Olma va barcha kartoshka mayda bo'laklarga, piyoz - yarim halqalarga kesiladi. Har bir narsani aralashtiring, tuz va qora qalampir qo'shing. To'ldirish tana go'shtiga mahkam joylashadi.
Pishirish varag'iga folga solinadi va uning ustiga o'yin qo'yiladi.
Endi aralash kaperkaillini qoplash va idishga sharbat qo'shish uchun tayyorlanadi. Mayonez yoki smetana va xantal aralashmasi o'yinning barcha tomonlariga tarqaladi.
Ziravorlar va non bo'laklari aralashtiriladi va qush ustiga sepiladi.
Yupqa qatlamlarga kesilgan cho'chqa go'shti capercaillie atrofida joylashtiriladi. Cho'chqa yog'i go'shtni yanada suvli qiladi.
Capercaillie folga o'raladi, bir stakan suv yoki quruq qizil sharob qo'shiladi va pechga qo'yiladi. Kamida 4-6 soat pishirib, suyuqlik miqdorini tekshiring va agar kerak bo'lsa, ko'proq qo'shing.
Pishirish tugashidan 20-30 daqiqa oldin folga chiqariladi - keyin go'sht oltin jigarrang qobiqqa ega bo'ladi.

Mazali va oddiy!

Yana bir variant bor - siz folga tashlab, tana go'shtini bo'laklarga bo'lib, ochiq pishirish varag'ida maydalagichni pishirishingiz mumkin. Bunday holda, qushni ba'zan aylantirib, suv qo'shish kerak.

Xamirda pishirish

Buning uchun siz allaqachon ta'riflanganidek tayyorlangan xamirturush xamirini olib, ichiga o'rashingiz mumkin. Xamir qurib ketmasligi kerak, shuning uchun pechga bir stakan suv qo'ying. Siz hatto xamirda suyaklar bilan yog'och grouse pishirishingiz mumkin. Ushbu retsept mazali va oson parranda go'shtini tayyorlashga imkon beradi.

Tel tokchada qovurish

Capercaillie ko'krak bo'ylab kesiladi, yarmi panjara ustiga qo'yiladi.
Yoyilgan yarmi tuzlangan va qaymoq va xantal aralashmasi bilan yoyilgan.
O'yin to'g'ridan-to'g'ri oldindan qizdirilgan pechning rafiga qo'yiladi. Quyida, qush ostida, issiq suv bilan to'ldirilgan pishirish varag'ini joylashtiring.
Qush qizarguncha olovni o'chirmang. Va qobiq paydo bo'lgandan so'ng, olovni kamaytiring va pechning qopqog'ini ochmasdan, issiqlikni chiqarmaslik uchun bir soat davomida pishiring. Bu mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.

Nuanslar

Tandirda yog'och grouse qanday pishirishni bilib, siz to'ldirish bilan tajriba qilishingiz mumkin, uni mazali va g'ayrioddiy qilish uchun marinadlangan olxo'ri yoki qo'ziqorinlardan foydalaning.

Idishning tayyorligini tekshirish uchun siz tana go'shtini ko'krak tomonidan eng qalin joyda teshishingiz kerak. Sharbat teshikdan chiqariladi - shaffof, qon izlarisiz.

Sekin pishirgichda kapercaillie - bu har bir oshxonada mumkin!

Ko'p pishirgich - bu yovvoyi kaperkailli go'shtini juda mazali va tez pishirish imkonini beruvchi universal oshxona birligi.

Idish uchun talab qilinadi:

1 kapercaillie;
piyoz - 2 dona;
lingonberries (siz muzlatilgan holda olishingiz mumkin) - 3 stakan;
un - 2 osh qoshiq. l.;
o'simlik yog'i - 100 g;
go'sht uchun turli xil ziravorlar;
cho'chqa yog'i - 100 g.

Sekin pishirgichda yog'och guruchni qanday pishirish mumkin:

Tayyorgarlik. Bulyon oldindan kesilgan oyoq, qanot va bo'yinlardan pishiriladi.
Qush qismlarga bo'linadi.
Yog'och grousening har bir qismi cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan, tuzlangan va ziravorlar bilan sepiladi.
Go'sht 10 daqiqa davomida qopqog'i ochiq holda "Qovurish" rejimida multivarkda qovuriladi. Bir tekis qovurish uchun bo'laklarni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak.
Go'shtdan keyin yarim halqalarga kesilgan piyoz 10 daqiqa davomida bir xil yog'da qovuriladi.
Piyoz pishirilganda, unga parranda bo'laklari qo'yiladi, hamma narsa bulon bilan to'ldiriladi, "Stew" dasturi o'rnatiladi, standart vaqt - 1 soat.
Capercaillie mazali hidlana boshlaganida, dastur tugashidan 10 daqiqa oldin, avval suvda suyultirilgan lingonberries va un qo'shing.

Ushbu retsept parranda go'shtini qiyinchiliksiz va mazali pishirishga imkon beradi. Shu tarzda tayyorlangan kaperkaillini qaynatilgan kartoshka, turli xil donlar, sous bilan yonma-yon idishga quyish yaxshidir.

Yog'och grouseni qozonda qanday pishirish kerak

Siz oilangizni hayratda qoldirib, qozonda yog'och grousedan g'ayrioddiy ov sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

parranda go'shti tana go'shti;
3-5 dona. piyoz;
3-5 dona. sabzi;
10-15 kartoshka;
o'simlik yog'i 50 g;
maydanoz;
qora qalampir no'xati, tuz;
adjika.

Mazali capercaillie sho'rvasini tayyorlash juda oson, hatto yangi oshpaz ham buni qila oladi!

Pishirish bosqichlari:

Tana go'shti qozonga solinadi, sovuq suv qo'shiladi, 1 dona sabzi va piyoz qo'shiladi va olovga qo'yiladi.
Suv qaynayotganda, bulondan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlashingiz kerak. O'yinni o'rtacha olovda 40 daqiqa davomida pishiring.
Siz piyozni maydalashingiz va sabzi maydalashingiz kerak. Isitilgan qovurilgan idishda, avval piyozni yoqimli oltin rangga qadar yog'da qovuring, so'ngra sabzi qo'shing va yana 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring.
Qush 40 daqiqa davomida qaynatiladi, shundan so'ng uni olib tashlash, qismlarga bo'lish va yana qozonga qo'yish kerak.
Tug'ralgan kartoshka qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
Sabzavotli qovurilgan qo'shing va har bir narsani 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Tuz, qalampir, maydanoz, adjika qo'shing va yana 10 daqiqa davomida pishiring. Hammasi tayyor, siz olovni o'chirishingiz mumkin.
Qozon olovdan chiqarilgandan so'ng, u 10-20 daqiqa turishi va yopiq qopqoq ostida qaynatish kerak. Bu juda mazali bo'ladi!

Nuanslar

Sho'rvaning ta'mini buzmaslik uchun bunday sharoitda go'shtni marinadlashning hojati yo'q.

Go'sht yumshoq bo'lishi uchun kaperkailli o'yinini qanday mazali pishirish kerak? Suvga 1 litr - 1 osh qoshiq miqdorida limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

Ovqat pishirishda siz 1 kg o'yinga ishonishingiz kerak - 2 litr suv.

Ba'zi oshpazlar yog'ochni zudlik bilan bo'laklarga bo'lib maydalashni va hatto avval ularni engil qovurishni maslahat berishadi va shundan keyingina ularni qozonga solib, sho'rva pishirishni boshlashadi.

O'yin kotletlari: maydalangan yog'och grouse

Ajoyib retsept - capercaillie kotletlari. Hatto injiq bolalar ham bu taomni yeyishadi! Uni tayyorlash juda oddiy va kaperkailli go'shtining ta'mi kechki ovqat yoki tushlik uchun stolni diversifikatsiya qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

1 kaperkailli go'shti;
cho'chqa yog'i 300-350 g;
oq non - 200 g;
piyoz - 4 dona;
1 tuxum;
sarimsoq - 1/2 bosh;
tuz, qalampir

Kotletlar uchun yog'och grouse qanday pishiriladi?

Tana go'shti qismlarga bo'linadi, go'sht esa suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajratilishi kerak.
Capercaillie go'shti go'sht maydalagichda o'ralgan.
Cho'chqa yog'i, piyoz va non go'sht maydalagichda o'ralgan.
Sarimsoq sarimsoq press yordamida siqib chiqariladi va qiyma go'shtga qo'shiladi.
Tuz, qalampir va tuxum qo'shing.
Hamma narsa aralashib ketadi.
Kotletlar shakllanadi va ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha 15 daqiqa davomida qovuriladi.

Nuanslar

Quruq kaperkailli go'shtining cho'chqa yog'i bilan kombinatsiyasi kotletlarga yumshoqlik va noziklikni beradi. Biroq, cho'chqa yog'ini maydalangan cho'chqa go'shti bilan almashtirish mumkin.