Tuzlangan zanjabilni qanday tayyorlash mumkin. Pushti tuzlangan zanjabilni qanday qilish kerak

Tuzlangan zanjabil? Hech narsa osonroq bo'lishi mumkin emas! Men uyda tuzlangan zanjabilni qanday qilish haqida eslatma yozishga qaror qildim.

- zanjabil ildizi - 200 g
- tuz - 1 osh qoshiq.
- shakar - 3 osh qoshiq.
-sirka (sharob yoki guruch) - 1 osh qoshiq.
- soya sousi - 1 osh qoshiq.
- suv - 500 mg

Bizning qadamlarimiz: qobig'i, sabzavotli tozalagich bilan kesilgan. Sovuq suvga to'kib tashlang va qaynatib oling. Sovutib turing.

Marinadni tayyorlang: soya sousi, sirka, shakar va tuzni aralashtiring, qaynatib oling.

Marinadni zanjabil ustiga to'kib tashlang va uni uch kun davomida pishiring. Muzlatgichda saqlang.

2-retsept: Tuzlangan zanjabilni qanday oson tayyorlash mumkin

Sabzavotli tozalagich yordamida 500 g zanjabilni tozalang, juda nozik tarzda kesing.

2 litr suv + 1 osh qoshiq qaynatib oling. tuz va bu sho'r suvni zanjabil ustiga 5 daqiqa davomida quying. (bir oz yumshoqroq bo'ladi). Suvni to'kib tashlang, lekin tuzlamoq uchun yarim stakan qoldiring.

Yarim stakan suv + bir stakan guruch sirkasi +3,5 osh qoshiq. To'liq eriguncha shakarni aralashtiring.

Zanjabilni shisha idishga soling, tuzlamoqni to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
Ertasi kuni siz ovqatlanishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!

3-retsept: zanjabilni qanday tuzlash kerak: qizil sharob marinadlari

Men hammaga sinab ko'rishni maslahat beraman - bu do'konda sotib olinganidan yaxshiroq, zararli qo'shimchalarsiz - va uni tuzlash nokni maydalash kabi oson!

3 zanjabil ildizi
3 osh qoshiq Sahara
1 choy qoshiq tuz
4 osh qoshiq quruq qizil sharob
2 osh qoshiq. sirka
100 ml suv

Ildizni yuving va tozalang, qobig'ini olib tashlang.

Sovuq suv bilan to'ldiring, olovga qo'ying va qaynatib oling.
3-4 daqiqa qaynatib oling, suvdan olib tashlang. Ildizni sovutib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling.

Alohida idishda tuz va shakarni aralashtiring.

Sharob bilan to'ldiring, sirka va suv qo'shing.

Olingan marinadni past olovda qaynatib oling.

Zanjabilni idishga soling.

Olingan tuzlamoqni to'kib tashlang - u zanjabilni to'liq qoplashi kerak (agar to'satdan suyuqlik etarli bo'lmasa, siz qaynoq suv qo'sha olasiz).

Kavanozni yoping, marinadni sovutib qo'ying - keyin uni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Tayyor zanjabil ovqatga tayyor!

Yaxshi ishtaha!

4-retsept: Tuzlangan zanjabil Gari

Agar siz shoshmasangiz, zanjabilni issiqlik bilan ishlov bermasdan, sovuq usulda tuzlang. Yupqa to'g'ralgan zanjabilni tuz bilan ishqalang, xona haroratida bir necha soat qoldiring, so'ng tuzlamoqqa quying va kerakli ta'mga qarab bir necha kun yoki hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Tuzlangan zanjabilning qattiqligi va ta'mi uning marinadda saqlanish muddatiga bog'liq. Bu erda qat'iy qoidalar yo'q, har kim o'z ta'miga qarab retsept tanlaydi: uzoq muddatli marinadlash bilan zanjabil yumshoq bo'lib, o'ziga xos o'tkirligini yo'qotadi; qisqa qarish bilan u o'tkir ta'mini saqlab qoladi va qattiq qoladi.

500 g yosh zanjabil,
1 choy qoshiq tuz,
50 g shakar,
100 ml guruch sirkasi.

Zanjabilni tozalang, ingichka choping, tuz qo'shing va bir soatga qoldiring. Zanjabildan namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqni ishlating va sterillangan idishga soling. Sirka va shakarni aralashtiring, qaynatib oling va zanjabil ustiga bu marinadni quying. Sovutib, sovutib oling. Zanjabil tezda rangini yumshoq pushti rangga o'zgartiradi va ovqatlanishga tayyor bo'ladi. Muzlatgichda bir necha oy saqlanishi mumkin.Yuklanmoqda...

6-retsept: sharob va aroqda tuzlangan Beni-shoga zanjabil

500 g zanjabil ildizi,
200 ml guruch sirkasi,
50 ml qizil sharob,
30 ml aroq,
4 osh qoshiq Sahara.

Tozalangan ildizni qaynoq suvga soling va 1-2 daqiqa davomida pishiring, quriting, ingichka tilimga kesib oling va idishga soling. Aroq, sharob va shakarni aralashtiring, shakar eriguncha isitiladi, sirka tushiring, qaynatib oling. Marinadni zanjabil bo'laklari ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying. Bir necha soatdan keyin zanjabil pushti rangga aylanadi va 3 kundan keyin u foydalanishga tayyor.

Zanjabil ildizi haqli ravishda vitaminlar ombori hisoblanadi. O'simlik immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi, qon aylanishini yaxshilaydi, jiddiy kuyishlar va chuqur aşınmalarni davolaydi. Qadimgi Xitoy donishmandlari zanjabil ildizi ayolni sovuqlik va bepushtlikdan qutqarishi mumkinligini ta'kidladilar. Shuningdek, tuzlangan o'simlik terining erta qarishini sekinlashtiradi va tananing barcha metabolik jarayonlarini yaxshilaydi. Mahsulot ko'pincha ko'ngil aynish, diareya va oshqozon-ichak traktining yallig'lanishi bilan kurashish uchun ishlatiladi.

guruch sirkasi (konsentratsiyasi 2,5%) - 210 ml.
quruq yoki yarim quruq oq sharob - 85 ml.
aroq - 55 ml.
ichimlik suvi - 1 l.
granüllangan shakar - 85 gr.
zanjabil ildizi - 550 gr.

Zanjabil ildizini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, kartoshka va sabzi tozalagich bilan qobig'ini olib tashlang (siz nozik pichoqni ishlatishingiz mumkin). Zanjabilni bo'laklarga bo'ling (plitalar emas).
Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling va ichiga zanjabil bo'laklarini qo'shing. Taxminan 5 daqiqa davomida pishiring, keyin olib tashlang, peçete bilan quriting va juda nozik qatlamlarga kesib oling.
Quruq sharobni granüllangan shakar bilan aralashtiring, aroqqa quying. Tayyorlangan aralashmani yirtqichlardan joylashtiring va pechka ustiga qo'ying. Issiqlikni past va o'rta darajaga qo'ying va kristallar eriguncha qaynatib oling.
Aralash qaynab, bir hil holga kelgandan so'ng, guruch sirkasini quying, yana 1 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang. Tug'ralgan zanjabilni shisha idishga soling, tayyorlangan tuzlamoqni to'kib tashlang va yoping.
Xona haroratiga sovutib oling, ziravorni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying, mahkam yoping. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng, foydalanishga o'ting. Muzlatgichda 2 oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

Sharob sirkasi bilan tuzlangan zanjabil

aroq - 15 ml.
zanjabil ildizi (yosh) - 225 gr.
sharob sirkasi - 60 ml.
tuz - 5 gr.
granüllangan shakar - 50 gr.

Zanjabil ildizini musluk ostida yuving va quriting. Qobiqni tozalang, bo'laklarga bo'ling (bo'laklarga emas), chuqur idishga soling va issiq suv bilan to'ldiring. 3 daqiqa kuting, suyuqlikni to'kib tashlang, zanjabilni siqib chiqaring.
Sabzavot tozalagichdan foydalanib, ildizni ingichka bo'laklarga bo'ling. Aroq, sharob sirkasi, 30 ml yirtqichlardan yoki qalin taglikli panga quying. filtrlangan suv. Tuz va shakar qo'shing va pechka ustiga qo'ying.
Kristallar past quvvatda eriguncha qaynatib oling, so'ngra sovutib oling. Shisha idishni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, quriting va tug'ralgan zanjabilni idishga soling. Sovutgandan keyin tuzlamoqni to'kib tashlang.
Qopqoq bilan mahkam yoping va xona haroratida 10 soatga qoldiring. Ushbu davrdan keyin muzlatgichga yana 12 soat qo'ying. Baliq va go'shtli idishlar bilan xizmat qiling.

Lavlagi bilan tuzlangan zanjabil

stol sirkasi (konsentratsiyasi 9%) - 35 ml.
zanjabil ildizi - 260 gr.
ichimlik suvi - 550 ml.
granüllangan shakar - 35 gr.
tuz - 7 gr.
lavlagi - kichik bo'lak

Zanjabil ildizini yuving va tozalang, yana suv bilan yuving va quriting. Sabzavotlarni maydalagich yordamida ingichka bo'laklarga bo'ling. Zanjabilni qanchalik mayda maydalasangiz, ziravorlar shunchalik boy va yumshoqroq bo'ladi.
225 ml quying. bir yirtqichlardan suv, tuz qo'shing va qaynatib oling. Granulalar to'liq eriganida, pechkani o'chiring va zanjabil ustiga sho'r suv quying. 7 daqiqa kuting, suyuqlikni to'kib tashlang.
Suvning ikkinchi qismiga (225 ml) donador shakar qo'shing, aralashtiring va pechka ustiga qo'ying. Aralashmani kristallar eriguncha keltiring, burnerni o'chiring.
Siropga lavlagi bo'laklarini qo'shing, aralashmaning ustiga zanjabilni quying. Tabiiy sharoitda (xona harorati) salqinlash uchun qoldiring. Marinadlangan zanjabilni kavanozga o'tkazing va qopqoq bilan yoping.
Idishni 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng siz zanjabilni sinab ko'rishingiz mumkin. Uni 5-10 daraja haroratda 30 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

guruch sirkasi - 165 ml.
aroq - 35 ml.
ichimlik suvi - 250 ml.
zanjabil ildizi - 440 gr.
shakar - 90 gr.
quruq sharob (qizil yoki atirgul) - 60 ml.

Zanjabil ildizini oldindan yuving, quriting va tozalang. Sabzavotni pichoq yoki maxsus sabzavot tozalagich bilan ingichka tilimga kesib oling. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling, zanjabil qo'shing va 3 daqiqa davomida pishiring.
Boshqa idishda sharob, granüllangan shakar, aroq, sirka, suvni aralashtiring. Olovga qo'ying va shakar kristallari eriguncha pishiring. Keyin marinadni issiqdan olib tashlang va 35 darajaga sovutib oling.
Shisha idishni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ichiga maydalangan zanjabilni joylashtiring. Marinadni bo'laklarga to'kib tashlang, yoping va 48 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Belgilangan muddat tugagandan so'ng, tatib ko'rishni boshlang.

Olxo'ri sirkasi bilan tuzlangan zanjabil

tuz - 20 gr.
granüllangan shakar - 60 gr.
olxo'ri sirkasi - 145 ml.
zanjabil (ildiz) - 160 gr.

Ildiz sabzavotini yuving, qobig'ini pichoq bilan olib tashlang. Ildizni tuz bilan ishqalang va xona haroratida 10 soatga qoldiring. Shundan so'ng, zanjabilni musluk ostida yuving va sochiq bilan quriting.
Ildizni don bo'ylab ingichka shaffof bo'laklarga kesib tashlang. Kichik bir yirtqichlardan oling va ichiga 1 litr quying. suv, tuz. Tug'ralgan zanjabil qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring.
200 ml quying. ildiz qaynatilgan suv, bizga hali ham bu suyuqlik kerak bo'ladi. Qolgan suvni to'kib tashlang, sabzavot bo'laklarini xona haroratiga sovutib oling.
200 ml oling. suv quyib, unga olxo'ri sirkasi, shakar va tuz qo'shing, granulalar eriguncha aralashtiring. Zanjabilni shisha idishga soling, uni tuzlamoq bilan to'ldiring va mahkam yoping.
Ildiz hosilini taxminan 10 soat tursin, keyin ovqatlanishni boshlang. Ziravorni taxminan 25 kun davomida saqlang, vaqti-vaqti bilan idishni silkitib turing. Sushi, go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.

Zanjabilni o'zingiz tuzlashni boshlashdan oldin, do'konda sotib olingan mahsulotlarning ta'mini sinab ko'ring. Yapon restoraniga tashrif buyuring yoki supermarketda paket sotib oling. Zanjabil ildizini nima bilan tuzlash kerakligini tushunish uchun achchiqlik, achchiqlik yoki shirinlik mavjudligini baholash muhimdir.

Video: sushi uchun zanjabilni qanday tuzlash kerak

Har qanday Osiyo taomini tuzlangan zanjabilsiz tasavvur qilish qiyin. Siz uyda zanjabil ildizini tuzlashingiz mumkin. Bu qiyin emas, asosiysi to'g'ri nisbatlarni saqlashdir. Tuzlash uchun sizga zanjabil ildizining o'zi, marinadlash uchun esa sirka, tuz va shakar kerak bo'ladi.

Guruch sirkasini ishlatishingiz mumkin. Guruch sirkasi 5-6% chiroyli pushti rangga ega, bu zanjabil uchun tabiiy rang bo'ladi. Guruch sirkasi jigarrang guruchdan tayyorlanadi, ta'mi yaxshi va uni suv bilan suyultirish kerak emas.

Zanjabilni qanday tuzlash kerak

Oddiy konsentrlangan stol sirkasi 70% dan foydalanishingiz mumkin. Stol sirkasini retsept bo'yicha ozgina olish kerak. Bu holda rang berish uchun siz qizil sharob, lavlagi bo'laklari yoki qizil oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanishingiz mumkin.
Retsept 1.

Ingredientlar

Yangi zanjabil ildizi 200 gr.
Guruch sirkasi 250 ml.
Granüle qilingan shakar 3 osh qoshiq. qoshiqlar
Tuz 1 osh qoshiq. qoshiq
Suv 120 ml

Guruch sirkasini Xitoy va Osiyo oziq-ovqat bo'limlarida sotib olish mumkin. Zanjabil ildizini eskirgandan ko'ra yangi olgan ma'qul. Yangi zanjabil ildizi juda nozik teriga ega bo'lib, ozgina qirib tashlanganda, aromatik sharbati darhol ajralib chiqadi.

Zanjabil ildizini tozalang. Maydalagich yoki maxsus sabzavotli qirg'ichdan foydalanib, uzun ingichka chiziqlar bilan kesing. Chiziqlarni tuz bilan maydalang, idishga joylashtiring va 24 soatga qoldiring. Siz uni bir necha soatga qoldirishingiz mumkin, masalan, bir kechada.

Zanjabilni qanday tuzlash kerak - tuzlamoq tayyorlang

Bir kepçe yoki kichik yirtqichlardan 120 ml suvni 250 ml guruch sirkasi bilan aralashtiring, 3 osh qoshiq shakar qo'shing. l. va shakar to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi
Tayyorlangan zanjabilni olib tashlang, sovuq suv bilan yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Sovutilgan marinadni zanjabil ustiga to'kib tashlang va 5 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida zanjabil marinadlanadi va biroz pushti rangga aylanadi.

Tuzlangan zanjabil nafaqat sushi va guruchli idishlarga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Tuzlangan zanjabil barcha go'sht va baliq idishlari bilan yaxshi ketadi. Agar siz guruch sirkasini topa olmasangiz, uning o'rniga 1 osh qoshiq oling. 70% quvvatga ega oddiy stol sirkasi qoshiq. Qolganlari uchun retseptga amal qiling.

Rang berish uchun marinadga 1 osh qoshiq qo'shing. qizil sharob yoki bir bo'lak lavlagi. Yangi zanjabil deyarli har qanday taomga qo'shilishi mumkin: go'shtli idishlar, guruch, kompotlar, murabbo, xamir.

Tuzlangan zanjabilning qanday foydalari bor? Bu ziravor butun dunyoda juda qadrlanishi bejiz emas. Shu tarzda tayyorlangan mahsulot yangi ildiz mashhur bo'lgan ko'plab foydali moddalarni saqlaydi. Men o'zim tuzlangan zanjabilni qila olamanmi? Uyda retsept juda oddiy.

Tuzlangan zanjabil: foyda va zarar

Tuzlangan zanjabil juda ko'p bioaktiv moddalarni o'z ichiga oladi, ular bu yig'ish usuli bilan deyarli yo'qotmasdan saqlanadi. C, A, B guruhi vitaminlari, organik kislotalar, temir, kaliy, kaltsiy, magniy, efir moylari - tuzlangan zanjabilni foydali moddalar ombori deb atash mumkin. Ushbu ziravorlar ARVI mavsumida immunitetni saqlab qolish va o'zingizni viruslardan himoya qilish imkonini beradi, shuningdek, zanjabilni sevuvchilarning ko'rinishiga foydali ta'sir ko'rsatadi: u vazn yo'qotishga yordam beradi, terini tozalashga yordam beradi va ajinlarni tekislaydi.

Zanjabil antioksidant, diaforetik, anthelmintic mahsulot sifatida mashhur bo'lib, u ayollarda ham, erkaklarda ham libidoni qo'llab-quvvatlaydi. Bu ajoyib emasmi - immunomodulyator, afrodizyak va shunchaki mazali ziravor?

Biroq, tuzlangan zanjabil nafaqat tanaga foydali xususiyatlarni keltirib chiqarishi, balki foydalanish uchun kontrendikatsiyalar ham mavjudligini hisobga olish kerak. Masalan, quyidagilarga ega bo'lgan odamlarga ruxsat berilmaydi:

oshqozon kasalligi;
jigar kasalliklari;
buyrak funktsiyasi buzilgan.

Bundan tashqari, homiladorlik va laktatsiya davrida tuzlangan ziravorlar bilan shug'ullanmaslik kerak. Kichik bolalarga tuzlangan zanjabil ham bermaslik kerak!

Tuzlangan zanjabil: kaloriya

Og'irlikni kuzatuvchilar menyusiga tuzlangan bodringni xavfsiz kiritishingiz mumkin. Tuzlangan mahsulot 100 gramm uchun faqat taxminan 50-55 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Kam energiya qiymatiga qo'shimcha ravishda, bu shaklda u metabolizmni faollashtiradi, yog'larning parchalanishiga yordam beradi va ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi. Tabiiyki, bu zanjabilni gamburger yoki kartoshka bilan luqma sifatida iste'mol qilsangiz, ta'sir paydo bo'ladi degani emas.

Uyda zanjabilni qanday tuzlash mumkin: uy bekalarining sirlari va pishirishning asosiy tamoyillari

Uyda zanjabilni tuzlashdan oldin uni sotib olishingiz kerak. Va buni malakali qilish kerak. Ildizlarni diqqat bilan tekshiring - ular silliq, engil, chirigan yoki qora dog'larsiz bo'lishi kerak. Yangi ildizning terisi yupqa, egiluvchan bo'lib, qobig'ini tozalash kartoshkani tozalashdan ko'ra qiyin emas.

Qobiq qanchalik yupqaroq tozalansa, ildiz marinadda shunchalik ko'p foydani saqlab qoladi. Tozalangan ildiz juda nozik doiralarga kesilishi kerak, bu tolalarning o'sishiga qarshi amalga oshiriladi. Keyin zanjabil doiralari bir yirtqichlardan joylashtiriladi, qaynoq suv bilan quyiladi, tuzlanadi va 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi.
Keyinchalik, suv drenajlanadi va ildiz qismlari sovutiladi.
Marinad alohida idishda tayyorlanadi. Buning uchun sirka ishlatiladi: guruch, olma, muntazam. Keyin bu marinad qaynatilgan zanjabil ustiga quyiladi, mahkam qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichda uch kun davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Ziravorlar muzlatgichda saqlanadi.
Uzoqroq va ishonchli saqlash uchun bankalarni sterilizatsiya qilish yaxshiroqdir. Odatda zanjabilni bir oydan ortiq saqlashga arzimaydi, shuning uchun kichik qismlarda tuzlangan ma'qul, chunki jarayonning o'zi qiyin emas va har oy osongina takrorlanishi mumkin.

Keyin tuzlangan ildizni qayerda qo'llash kerak? Siz uni salatlar, go'shtli idishlar, rulolar yoki sushilarga qo'yishingiz mumkin.

Uyda tuzlangan zanjabil retsepti videosini tomosha qiling:

Tuzlangan zanjabil - uy qurilishi retsepti

Tuzlangan zanjabilni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Va rus uy bekalari zanjabil tuzining asoschilari bo'lgan yaponiyaliklardan ancha oldinga borishdi. Bizning oshxonalarimizda zanjabil hech narsa bilan marinadlanmaydi. Sirka, limon va aroq ishlatiladi ... Lekin birinchi navbatda, oddiyroq retseptlarni o'zlashtirish yaxshiroqdir. Mana ular.

Olma sirkasi bilan

Ildiz suv ostida yaxshi "yuvish" ga duchor bo'ladi. Keyin qobig'i nozik bir qatlamda olib tashlanadi va pulpa ingichka pichoq yoki sabzavot kesgich bilan ingichka talaşlarga kesiladi.
Uni qaynoq suvda 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va salqin. 250 gramm zanjabil ildizi uchun tuzlamoq uchun 120 ml olma sirkasi va 70 ml oddiy qaynatilgan suv, 30 g tuz va 25 g asalni osongina shakar (40 g) bilan almashtirish mumkin.
Suv isitiladi, asal (shakar) va tuz qaynoq suvda eritiladi. Keyin olma sirkasi qo'shing va aralashtiring.
Zanjabil talaşlari kavanozga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Keyin qopqoq bilan qoplangan kavanoz muzlatgichda uch kun davomida saqlanadi. Shundan so'ng, zanjabil foydalanishga tayyor.

Oddiy sirka bilan

Zanjabil ildizini oddiy sirka bilan tuzlash rus oshxonasida o'xshashlar orasida eng keng tarqalgan retseptdir. Zanjabil ildizi odatdagidek tuzlash uchun tayyorlanadi. Va marinad quyidagicha tayyorlanadi:

Bir litr suv oling. Uni qaynatish kerak. Unda 2 osh qoshiq donador shakarni, tuzning yarmini (bir osh qoshiq) eritib yuboring.
Tuz va shakar kristallari butunlay eriganida, sirka qo'shish vaqti keldi.
Marinad yaxshilab aralashtiriladi va ustiga idishga solingan qaynatilgan zanjabil chiplari quyiladi. Marinadning bu miqdori 400-500 gramm ildiz uchun etarli.

Zanjabil uch kun davomida oddiy sirkada marinadlanadi. Keyin uni eyish mumkin.

Rulolar uchun

Yapon oshxonasi bu erda Rossiyada qadrlanadi va buning sababi bor. Ko'p odamlar zanjabil bilan rulonlarni yaxshi ko'radilar, lekin ularni tayyorlash uchun siz uyda zanjabilni qanday tuzlashni bilishingiz kerak. Buning uchun retsept oddiy. Biroq, uni oldindan tayyorlash kerak, chunki zanjabil uch kun davomida marinadlanadi. Shuning uchun, rulonlar uchun qolgan ingredientlarni darhol sotib olish kerak emas.

Shunday qilib, rulon uchun tuzlangan zanjabil quyidagilardan tayyorlanadi:

sake - 50 ml, lekin guruch bo'lmasa, oddiy aroq bo'ladi;
quruq qizil sharob - 35 ml;
qamish (yoki oddiy) shakar - 50 g;
osh tuzi - 20 g;
guruch sirkasi - 80 g.

Ushbu marinad 250 gramm zanjabil ildizi uchun mo'ljallangan. Ildiz yuviladi, tozalanadi va kesiladi. Uni qaynoq suvda 2-4 daqiqa ushlab turing. Keyin suv drenajlanadi va ildiz toza idishga o'tkaziladi.
Marinad quyidagicha tayyorlanadi: shakar va tuz suvda eritiladi, keyin aroq va sharob qo'shiladi va sirka oxirgi qo'shiladi. Zanjabil ustiga hali ham issiq marinadni to'kib tashlang va 3-4 kun davomida sovuqda qopqoq bilan yopilgan idishni joylashtiring.

Xo'sh, keyin siz xotirjamlik bilan do'stlaringizga qo'ng'iroq qilishingiz va ularni uy qurilishi rulolariga taklif qilishingiz mumkin.

Oddiy retsept: sirka yo'q

Zanjabil ildizini tuzlashning eng oson yo'li bu. Bu sirka talab qilmaydi, bu mahsulotni yanada sog'lom qiladi va ba'zilar uchun, ehtimol, yanada mazali bo'ladi! Bu zanjabil shamollash uchun yaxshi dori, u portlash bilan davolaydi.

300-350 gramm yangi ildiz uchun sizga kerak bo'ladi:

50-70 ml yangi siqilgan limon sharbati;
yarim stakan suyuq asal.

Siz zanjabilni yuvishingiz va tozalashingiz kerak, uni juda nozik kesib oling va qaynoq suvda taxminan yarim daqiqa davomida oqartiring. Keyin siz filtrni olib tashlashingiz va barcha suvni to'kib tashlashingiz kerak.

Bir piyola ichida asal va limon sharbatini aralashtiring, bu aralashmaga zanjabil bo'laklarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Siz uni bir soat ichida ishlatishingiz mumkin, lekin uni bir kechada marinadlab qo'yganingiz ma'qul - bu ta'mga faqat foyda keltiradi.

Tez retsept

Zanjabilni tezda tuzlashning bir usuli bormi? Ha!

Marinadni tayyorlash uchun oling: bir osh qoshiq tuz va ikkita shakar, 250 ml yapon guruch sirkasi. Marinadlangan ingredientlarni aralashtiring, idishni u bilan pechka ustiga qo'ying va qaynab ketmasdan, shakar va tuz kristallari eriguncha aralashtirib turing. Keyin to'g'ridan-to'g'ri marinadga nozik talaş bilan kesilgan zanjabil ildizining 200 gramm qismini yuboramiz. Aralashtiring va past quvvatda taxminan 25-30 daqiqa davomida pishiring. Zanjabil yashil rangga ega bo'lishi mumkin - bu normaldir.

Saqlash uchun mahkam qopqog'i va muzlatgichli toza kavanozdan foydalaning.

Qish uchun

Biz qishda ovqat tayyorlashni yaxshi ko'ramiz - buni bizdan tortib bo'lmaydi! Biz tom ma'noda hamma narsani tayyorlaymiz: siz rus qishining qanchalik qattiq bo'lishini hech qachon bilmaysizmi? Bundan tashqari, kelajakda foydalanish uchun zanjabilni tuzlash yaxshi bo'lardi. Buni qilish mumkinmi? Albatta!

Zanjabil butun qish davomida muzlatgichda saqlanishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Avvalo, bankalarni va qopqoqlarni yaxshilab sterilizatsiya qiling. Keyin tayyorgarlikni boshlaymiz.
Birinchidan, zanjabil (yarim kilogramm) yuviladi va tozalanadi, kesiladi va qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatiladi. Keyinchalik, oqartirilgan bo'laklarni filtrga qo'yishingiz va suvni to'liq to'kib tashlashingiz kerak.
Kastryulkada tuzlamoq tayyorlash uchun 400 ml guruch sirkasini 150 ml aroq bilan aralashtiring, 2 osh qoshiq tuz va ½ stakan shakar shakar yoki oddiy lavlagi "qum" qo'shing.
Marinadni qaynab ketguncha pechda ushlab turing, shakar va tuzning erishi uchun aralashtiring. Keyin biz zanjabilni bankalarga solamiz va hali issiq bo'lganda ustiga marinadni quyamiz. Idishlarni darhol toza qopqoqlar bilan o'rang va sovib ketguncha ularni adyol ostida izolyatsiya qiling.

Pushti retsept

Ko'p odamlar, ehtimol, tuzlangan zanjabil ildizi nozik pushti rangga ega ekanligini ko'rgan. Bu chiroyli va mazali. Ammo faqat yosh va yangi ildizlar tabiiy pushti rangga ega bo'lishi mumkin. Sirka kislotasi tarkibidagi antosiyaninlar bilan reaksiyaga kirishib, zanjabil pushti rangga aylanadi. Biroq, juda yosh bo'lgan zanjabil ildizini sotib olish unchalik oson emas - u bu erda etishtirilmaydi, balki Xitoy yoki Osiyodan olib kelinadi. Biz qanday yangilik haqida gapirayapmiz? Aqlli oshpazlar rang berish uchun lavlagi sharbati yoki qizil sharobdan foydalanadilar.

Pushti zanjabilni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

zanjabil ildizi - 300 g;
olma sirkasi - ½ stakan;
bir parcha yangi lavlagi;
granüllangan shakar - bir necha osh qoshiq;
oddiy suv - 4 osh qoshiq.

Ildiz tuzlash uchun tayyorlanishi kerak. Marinad shunday tayyorlanadi: sirka, shakar va suv aralashtiriladi. Lavlagi chiziqlar bilan kesiladi.
Bir kavanozda zanjabil qatlamini joylashtiring, lavlagi qatlamini, so'ngra boshqa zanjabil qatlamini qo'shing. Buni ovqatimiz tugamaguncha qilamiz. Marinad bilan to'ldiring. Idishni qopqoq bilan yoping va uch kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Zanjabil ildizi shifobaxsh va juda mazali, ammo uni uzoq vaqt saqlash oson emas. Ushbu tayyorlash usuli, masalan, tuzlash, saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi. Nima uchun do'konda sotib olish tuzlangan zanjabil? Uy retsepti Bu oddiy va bu ziravorlar do'konda sotib olinganidan ham yaxshiroq ta'mga ega. Uyda tayyorlangan zanjabil juda yaxshi saqlanadi, lekin u ham tez tugaydi - bu uning asosiy kamchiligi. Shuning uchun, siz tez-tez marinadlashingiz kerakligiga tayyor bo'ling, lekin bu ko'p harakat yoki ko'p vaqt talab qilmaydi.

Bugungi kunda hech bo'lmaganda bir marta sushi tatib ko'rmagan odamni topish qiyin, demak, hamma tuzlangan zanjabil bilan yaxshi tanish - yapon taomlarini tayyorlashda muhim va ajralmas element. Yapon oshxonasida mavsumga qarab turli xil tuzlangan sabzavotlar ishlatiladi - tsukemono va yilning istalgan vaqtida stolda faqat zanjabil mavjud.

Tuzlash zanjabilning foydali xususiyatlarini kamaytirmasdan, uning qattiq ta'mini yumshatish imkonini beradi. Foydaliligi bo‘yicha esa zanjabil jenshendan keyin ikkinchi o‘rinda turadi. Tuzlangan zanjabil vitaminlar (A, C, B1, B2), minerallar (fosfor, magniy, kaltsiy, rux), aminokislotalar va inson tanasi uchun zarur bo'lgan boshqa ko'plab moddalarni saqlaydi. Zanjabil ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, isitadi, immunitetni mustahkamlaydi va shamollash bilan oson kurashishga yordam beradi, jigarni tozalaydi, qonni suyultiradi, bosh og'rig'i va asabiylikni engillashtiradi. Zanjabil vazn yo'qotish va yoshlikni saqlashga yordam beradi, deb ishoniladi. Afsuski, zanjabilni xom ashyoni ko'p iste'mol qilish mumkin emas va quruq zanjabilni ichimliklar va pishirilgan mahsulotlarga qo'shish faqat ta'mga ta'sir qiladi, lekin hech qanday tarzda idishning sog'lig'ini oshirmaydi. Zanjabildan maksimal foyda olishning eng yaxshi usuli uni tuzlashdir. Tuzlangan zanjabil o'ziga xos o'tkirligini saqlab, achchiq ta'm va yumshoq tuzilishga ega bo'ladi.

Tuzlangan zanjabilning ikki turi mavjud: gari va beni shoga. Ular boshqacha tayyorlanadi va turli xil ilovalarga ega. Sushi faqat gari - yosh zanjabilning ingichka bo'laklari bilan xizmat qiladi. Ammo bu ko'pchilik ishonganidek, gazak emas, balki yangi taom oldidan ta'mni tetiklashtiradigan, "nollash" vositasidir, shuning uchun uni alohida va juda oz miqdorda iste'mol qilish kerak. Gari - bu jahon pazandachiligidagi noyob hodisa: biz bilganimizdek, biron bir mahsulot faqat oldingi ta'mni "o'ldirish" uchun ishlatilmaydi. Kuyishning eng yaqin o'xshashligi oshpazlikdan uzoqdir - bu parfyumeriya do'konlaridagi kofe loviyalari bo'lib, ular yangi aromatlarni idrok etishni yangilashga yordam beradi.

Tuzlangan zanjabil beni-shoga boshqacha qo'llaniladi: u noodle, okonomiyaki, turli go'shtli taomlar bilan xizmat qiladi va hech qachon sushi bilan emas. Beni-shoga oddiy tuzlangan sabzavot rolini o'ynaydi, bu taomga olovli ta'm beradi va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi. Siz bu zanjabilni juda ko'p iste'mol qilishingiz mumkin va hech kim siz yapon oshxonasini tushunmaysiz deb aytmaydi.

Ammo, masalan, do'konda, agar siz yaponcha belgilarni bilmasangiz, ikkita tubdan farq qiladigan zanjabilni qanday ajratish mumkin? Hammasi oddiy - tashqi ko'rinishi va rus tiliga tarjima qilinishi kerak bo'lgan ingredientlar ro'yxati. Gari - yumshoq pushti rangga ega bo'lgan yosh zanjabilning ingichka bo'laklari. Yosh zanjabil sirka bilan aloqa qilganda bu soyani oladi, shuning uchun kuyish uchun qo'shimcha bo'yoqlar talab qilinmaydi. Beni-shoga o'tgan yilgi etuk zanjabil ildizlaridan tayyorlanadi. Oddiy guruch sirkasida ular rangi o'zgarmaydi, shuning uchun ular umezu, olxo'ridan tayyorlangan sirkada tuzlanadi. Albatta, ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar kuygan ovqatga sun'iy ranglar qo'shadilar. Bu yosh, mayin zanjabil emas, balki eski va tolali ekanligini yoki ishlab chiqaruvchi yosh zanjabilning tabiiy pushti rangini sotish uchun jozibador emas deb hisoblagan va lavlagi sharbati yoki boshqa narsalarni qo'shganligini anglatishi mumkin. Buni yodda tuting va har doim tuzlangan zanjabil paketidagi ingredientlar ro'yxatini o'qing.

Siz tuzlangan zanjabilni o'zingiz qilishingiz mumkin. Agar sotuvda yosh zanjabil ildizlarini topish omadingiz bo'lsa, ularni juda mayda maydalang, sirka (ideal guruch sirkasi) quying va ta'mga shakar va tuz qo'shing. Eng yangi gari oling. Agar sizning shahringizdagi do'konlarda faqat etuk zanjabil sotilsa, siz faqat beni shoga qilishingiz mumkin, bu ham yaxshi.

Tuzlash uchun zich teriga ega silliq, qalin, mustahkam ildizlarni tanlang. Marinadning asosiy komponenti sirka hisoblanadi. Agar siz hamma narsani chindan ham qilsangiz, yapon tilida sirka guruch yoki olxo'ri (umezu) bo'lishi kerak. Ammo sharob va balsamik sirka yanada qiziqarli ta'm va xushbo'ylikni beradi va ular qo'shimcha bo'yoqlarsiz zanjabil rangini o'zgartiradi. Siz tuz va shakar bilan tuzlangan tuzlamoqqa lazzat qo'shishingiz mumkin yoki buni yanada qiziqarli qilishingiz mumkin va marinadga bir qoshiq sake yoki quruq qizil sharob quyishingiz mumkin.

Tuzlangan zanjabil retseptlari

Tuzlangan zanjabil gari

Tarkibi:
500 g yosh zanjabil,
1 choy qoshiq tuz,
50 g shakar,
100 ml guruch sirkasi.

Tayyorlanishi:
Zanjabilni tozalang, ingichka choping, tuz qo'shing va bir soatga qoldiring. Zanjabildan namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqni ishlating va sterillangan idishga soling. Sirka va shakarni aralashtiring, qaynatib oling va zanjabil ustiga bu marinadni quying. Sovutib, sovutib oling. Zanjabil tezda rangini yumshoq pushti rangga o'zgartiradi va ovqatlanishga tayyor bo'ladi. Sovutgichda bir necha oy saqlanishi mumkin.

Tuzlangan beni shoga zanjabili (tezkor usul)

Tarkibi:
200 g zanjabil ildizi,
250 g guruch sirkasi 3%,
2 osh qoshiq tuz,
2 osh qoshiq. Sahara,
Rang berish uchun: 1 osh qoshiq. olxo'ri sharbati, 2 osh qoshiq. Mirim guruch sharobi yoki kichik kubik lavlagi.

Tayyorlanishi:
Zanjabildan mayda kurtaklarni kesib oling, tozalang va tolalar o'sishi bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling. 1 osh qoshiq zanjabilni maydalang. tuz va bir necha daqiqaga qoldiring. (U yashil rangga ega bo'lishi mumkin.) Kastryulkada sirka, shakar va 1 choy qoshiqni birlashtiring. tuz, shakar erimaguncha, qaynatilmasdan isitiladi. Ushbu tuzlamoqqa zanjabilni soling, rang beruvchi vositani qo'shing va past olovda 25-30 daqiqa qaynatib oling. Sovuq, idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang.

Beni-shoga zanjabil sharob va aroqda marinadlangan

Tarkibi:
500 g zanjabil ildizi,
200 ml guruch sirkasi,
50 ml qizil sharob,
30 ml aroq,
4 osh qoshiq Sahara.

Tayyorlanishi:
Tozalangan ildizni qaynoq suvga soling va 1-2 daqiqa davomida pishiring, quriting, ingichka tilimga kesib oling va idishga soling. Aroq, sharob va shakarni aralashtiring, shakar eriguncha isitiladi, sirka tushiring, qaynatib oling. Marinadni zanjabil bo'laklari ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying. Bir necha soatdan keyin zanjabil pushti rangga aylanadi va 3 kundan keyin u foydalanishga tayyor.

Albatta, kimdir bugungi kunda uni tayyorlashga vaqt sarflashdan ko'ra, tayyor tuzlangan zanjabilni sotib olish osonroq ekanligini aytadi. Lekin uyda yig'ilgan bodringlar do'konda sotiladiganlardan qanchalik farq qilishini unutmang. Bu butunlay boshqa mahsulotlar. Tuzlangan zanjabil bilan ham xuddi shunday - siz nafaqat barcha ingredientlarning tabiiyligiga ishonchingiz komil, balki zanjabilning ta'mini o'zingizning qo'lingiz bilan aralashtirib yuborishingiz mumkin.

Tuzlangan zanjabil nafaqat mazali va foydali, balki oshpazlik tasavvuringizni ko'rsatish uchun ajoyib imkoniyatdir. Sog'ligingiz uchun tajriba qiling!