Скільки коштує відкрити булочну. Канали реалізації продукції

Не можна сказати, що хлібопекарський бізнес перебуває сьогодні на підйомі, проте навіть у кризу він залишається стабільним. Адже хліб та хлібобулочні вироби – це товари, попит на які існує щодня, причому люди мають змогу вибирати, у кого купувати. З цих причин міні-пекарня цілком може розглядатися як гарне джерелопостійного доходу, а то й нехтувати найпростішими розрахунками.

Умови економічного сприяння пекарні

У бізнес-плані необхідно дати оцінку загальним тенденціям ринку хлібобулочних виробівконкретного регіону. Зокрема, потрібно проаналізувати таке явище, як конкуренція: краще, якщо у мікрорайоні передбачуваного відкриття бізнесу аналогічних виробництв немає. А ось побоюватися прямої боротьби з великими хлібозаводами не варто: у вас буде різна цільова аудиторія.

Наступний момент – нагальні потреби населення пропонованої вами продукції. Їх можна спрогнозувати, вивчивши асортимент хліба, який пропонують інші підприємства. Незважаючи на те, що їх дуже багато, по-справжньому якісний хліб зустрічається не так часто, а деякі популярні його види (наприклад, плетенка, турецький батон) останнім часом зовсім зникли з прилавків. Займаючись випічкою цих сортів хліба, ви обов'язково знайдете ту частину покупців, яка ностальгує за запропонованою випічкою.

Бізнес-план міні-пекарні як обов'язкові умови високої рентабельності пропонує враховувати якість (причому як інгредієнтів, так і самого процесу виробництва) та ексклюзивність виробленого товару. Досягти виконання цих умов у наші дні цілком легко.

Нюанси вибору приміщення

Щоб розмістити необхідне виробничого процесута зберігання випеченої продукції обладнання, потрібно цех площею 60-70 кв. м., що має всі нижче перераховані особливості: хороша природна вентиляція, доповнювана допоміжною витяжкою, холодне та гаряче водопостачання, спеціальна обробка підлог, стін та стель за ГОСТами харчового виробництва.

Потрібно також передбачити можливість розподілу виробничого приміщення на зони. Найчастіше співвідношення площ функціональних зон виглядає так:

Розташування міні-пекарні не так важливо, але все-таки бажано, щоб виробничі приміщеннямали хороші під'їзні шляхи і розташовувалися неподалік центру району або населеного пункту, де поширюватиметься хліб. Так вдасться оптимізувати транспортні витрати з доставки готової продукції точки реалізації.

Оформлення підприємства

Слід зазначити, що оформлення дозвільних документівна пекарню обійдеться дорого: близько 70000 рублів. Найкраще реєструвати індивідуальне підприємництво та використовувати УСН. Виробництво харчових продуктів, згідно із законодавством РФ, припускає такий варіант.

Крім обов'язкового затвердження технологічного проекту, потрібно буде заручитися довідками зі служби пожежного нагляду та СЕС Для отримання цих документів потрібно продемонструвати інспектору виробничі приміщення щодо відповідності всім формальним вимогам.

Оснащення пекарні

Основний принцип, що сприяє підвищенню рентабельності, як і в багатьох подібних сферах бізнесу, тут простий: на обладнанні не заощаджуємо, а й б. у. апаратами в хорошому стані не гидуємо.

Експертами зізнається, що найкращі виробникиліній для міні-пекарень – німецькі, словенські, італійські чи фінські компанії. Незважаючи на те, що обладнання відомих фірм, вироблене в цих країнах, обійдеться в найкращому випадкув 80 000 рублів (в середньому 150 000 рублів), воно окупить себе досить скоро, приблизно за рік.

Крім того, багато пекарень розширюють асортимент поступово, що дає бізнесменам можливість спочатку придбати лише найнеобхідніше, а потім, зі збільшенням прибутку, докуповувати нові пристосування.

Пам'ятайте, що обладнання повинен встановлювати та налаштовувати тільки фахівець з ліцензії на проведення подібних робіт майстерні. Одночасно має сенс укласти договір і на постійне обслуговування та технічну профілактику агрегатів виробничого ланцюга міні-пекарні.

Кадрове питання

Загальний список вакансій наведено у таблиці. Неодмінна вимога до претендентів на будь-яку посаду в пекарні – наявність санітарної книжки.

Таким чином, на зарплату персоналу щомісяця йтиме не менше 178 тис. рублів. Робота міні-пекарні здійснюватиметься у дві зміни.

Асортимент

Найбільшу частку продукції міні-пекарні складає здоби. У середньому вона дає до 45% прибутку. «Чорний» та «білий» хліб теж користується попитом, приносячи приблизно 30% доходу. Решта продається з найвищою націнкою (особливо це стосується пирогів, кексів і тістечок). Але частка такої продукції в асортименті пекарні, як правило, невелика.

Найвищу рентабельність показують ті хлібопекарські підприємства, які бояться регулярно виводити ринку нову продукцію. Тому експерти радять приблизно раз на місяць пропонувати на продаж невелику дослідну партію нових виробів, які, у разі появи попиту, можна надалі випускати вже як основну продукцію.

Новинки та вироби власного виробництваобов'язково потребують реклами. У аналізованому бізнесі це можна зробити за відносно скромних фінансових витрат (одноразово 15 тис. рублів, та був щомісяця – приблизно 3 тис. рублів).

Більш складним та витратним варіантом є проведення дегустацій, розіграшів призів, оформлення дисконтних карток на продукцію. Проте найкращою рекламою стануть, звісно, ​​позитивні відгуки покупців.

Співвідношення витрат та доходів, рентабельність підприємства

Рентабельність пекарні складається з рентабельностей окремих видівпродукції. З цього погляду найбільшу прибутковість забезпечують кондитерські вироби та «елітні» види випічки. А ось у випадку з пшеничним і житнім хлібомцей показник не перевищить 22-23%. Булки та здоба дає близько 30%. Якщо виводити деякі усереднені показники, то міні-пекарні загальна рентабельність становитиме 30%.

На який чистий прибуток може розраховувати власник даного бізнесу? Спробуємо відповісти на це питання, спираючись на показники реально діючого підприємства, розташованого в орендованому приміщенні площею 70 кв. м., що виробляє 14 найменувань продукції та має у штаті 12 осіб, що працюють у дві зміни.

Щомісячні витрати вимагають особливої ​​уваги:

Зважаючи на середню вартість 1 кілограма продукції, що дорівнює 56,8 рублям за кілограм та реалізації 178 кілограмів виробів на день, прибуток становитиме 10110,4 рубля на добу або 303312 рублів на місяць. Чистий прибуток склав 29312 рублів на місяць і його не можна назвати високим. Але з іншого боку, у нашому реальному прикладіце доход молодого підприємства на 3-й місяць його існування. Експерти стверджують, що за сприятливих обставин міні-пекарня може давати приріст доходу своєму власнику у розмірі 10% щомісяця протягом першого року з моменту його заснування.

При вкладеннях у 379 тис. рублів та такому доході міні-пекарня окупить себе менш ніж за 13 місяців.

Висновок: міні-пекарня – досить рентабельне підприємство. Але воно вимагає правильного проведенняпопередніх відкриття заходів, постійної уваги з боку власника та якісної рекламної кампанії.

Мене звуть Красовський Стас, я із міста Томськ. Шість років тому вирішив відкрити свій бізнес та замовив бізнес проект міні пекарні. За результатами розрахунків напрямок виявився досить прибутковим. І ось уже п'ять років, як моя пекарня «Смак» працює на ринку.

Особливості мого бізнесу такі:

• своє ТП потужністю 160 кВА, яке живить будинок хлібопекарні. Для аварійного живлення передбачено дизель генератор;
• двоповерховий будинок з двома виробничими цехами на першому поверсі;
• три склади;
• кабінети директора, бухгалтера та кімната для працівників;
• є інтернет та вся необхідна техніка;
• є свій транспорт (два авто-пікапи, кілька газелей);
• число працівників-24 особи;
• продуктивність – близько 3 тисяч хлібних виробів;
• договори з більш ніж сотнею магазинів;
• початкові вкладення на даний момент старту бізнесу – від двох мільйонів рублів;
• щомісячний дохід на даний момент- Від мільйона рублів.

Як відкрити міні пекарню?

У цьому виді бізнесу головне – зрозуміти специфіку виготовлення хліба та відповідально підходити до своєї роботи. Все-таки мова йдепро виготовлення товарів щоденного споживання.

Давайте розберемося, що потрібно, щоб відкрити пекарню:

1. Визначтеся з асортиментом майбутньої хлібопекарні.Тут вибір широкий. Ви можете випускати звичайний хліб, який популярний у більшості людей (нарізні батони, житні булки, пшеничний хлібі так далі), нетрадиційні варіанти (наприклад, французькі булки з різними добавками), кондитерські вироби та інші. Створіть

Від вашого рішення залежить, яке обладнання знадобиться, скільки знадобиться грошей на оренду приміщення, якими мають бути обсяги випуску тощо.

У розрахунку ви повинні врахувати:

• об'єми виробництва. Наприклад, міні-пекарні здатні виготовляти до 700 тонн продукції на добу, звичайні пекарні – до 3 тисяч тонн, а найбільші – від 3 тисяч тонн і більше;
• площа приміщення – від 50 до 100 квадратних метрів;
• ціни на продукцію;
• особливості збуту тощо.

2. Проаналізуйте, чи вигідно відкрити пекарнюу вашому регіоні, наскільки велика конкуренція. Якщо у вашому місті вже є кілька приватних закладів з виготовлення хліба, плюс працюють великі хлібопекарні, варто задуматися про початок бізнесу в іншому населеному пункті.

3. Щоб відкрити кафе пекарнюабо будь-який інший бізнес доведеться пройти реєстрацію. Для хлібопекарні існує два основних варіанти – це індивідуальний підприємець(просто, дешево та доступно) або ТОВ.

Перший варіант гарний на початковому етапіколи немає часу збирати великий обсяг паперів і хочеться почати якнайшвидше.

Варіант із ТОВ – для серйозного бізнесу.

Вирішіть питання із оподаткуванням.

Для відкриття хлібопекарні відмінний і найбільш вигідний варіант- ЕНВД.

Якщо оформити його не вдається, то як альтернатива можна взяти УСН з 6 або 15%.

Ці види оподаткування доступні всім фірма, дохід яких не вище 60 мільйонів рублів.

Як тільки зареєструвалися, одразу подавайте заяву про перехід на «спрощенку».

4. Перед тим як відкрити булочну пекарню (хлібопекарню)ви повинні подбати про вибір приміщення. Врахуйте, що у вибраному будинку відбуватиметься як виробництво хлібобулочних виробів, а й їх часткова реалізація.

Якщо бізнес буде невеликим (наприклад, міні-пекарня), то можна вибирати місце біля бізнес-центрів або метро. Головна вимога – висока прохідність.

Спочатку достатньо оформити оренду, але з подальшим правом викупу. В іншому випадку постійний переїзд бізнесу займатиме багато часу і зазнає чималих збитків.

За відгуками пекарня, як бізнес, повинна займати мінімум 140-160 квадратних метрів. Цього місця має вистачити для зручного розташування всього обладнання та організації технологічного процесу.

Середня вартість оренди такого приміщення – від 70 тисяч карбованців. До додатковим витратамНеобхідно приплюсувати витрати на ремонт.

Вивчити численний досвід інших підприємців, які створили свій успішний бізнесз франшизою можна у розділі нашого сайту:

Найвдаліший і пізнавальніший кейс на думку редакції порталу Russtarup:

Цікавий досвід створення бізнесу за програмою франчайзингу

При виборі та ремонті приміщення орієнтуйтесь на вимоги СЕС:

• у хлібопекарні повинна бути вода (холодна та гаряча), вентиляція та каналізація;
• заборонено використовувати підвальне (напівпідвальне) приміщення;
• обов'язково наявність туалету, складу, підсобних приміщень, кімнат, де розташовуватиметься персонал;
• стіни мають бути викладені плиткою (до висоти 1,75 метрів обов'язково), а стелі – побілені;
• підлогове покриття має бути водонепроникним.

5. Обладнання – одне з основних статей витрат.З основної техніки знадобиться візок для випічки, мукопросіювач, піч, тесторозбивач, шафа для розстоювання і текстомісильна машина.

Спочатку вистачить і по одній одиниці кожного обладнання. Згодом виробництво можна розширити.

Крім цього, вам знадобиться піч, теплова вітрина, морозильна шафа, касовий апарат, ящик для грошей, шафи (у них зберігатиметься готовий хліб) і так далі. Зазвичай, загальні витрати становлять від 500 тисяч рублів.

Додаткова стаття витрат – побутові товари, меблі тощо. Але тут вкладення будуть нижчими – від 30-40 тисяч рублів.

6. Наберіть кваліфікований персонал.При відкритті міні-пекарні вам знадобиться хоча б три-чотири особи, серед яких головний пекар, його помічник, технік та прибиральниця.

Що стосується функцій бухгалтера і менеджера, то спочатку ці обов'язки можна взяти на себе.

У разі збільшення виробництва персонал доведеться добирати. І тут одна зміна має бути щонайменше 6-7 людини. Також знадобиться водій та бухгалтер.

Врахуйте, що одним із основних працівників є пекар-технолог. Саме від нього залежить якість приготовленого хліба та репутація закладу. Постарайтеся знайти людину з досвідом та глибокими знаннями у цій сфері.

7. Після вирішення організаційних моментів,важливо подбати про отримання всіх дозволів:

• висновок від СЕС. Його можна оформити у Росспоживнагляді. Як правило, оформлення відбувається безкоштовно, але основна вимога – надання результатів експертиз;
• укладання від пожежників про відповідність будівлі всім нормам пожежної безпеки;
• сертифікат відповідності продукції;
• гігієнічний сертифікат та сертифікат якості.

8. Як тільки всі документи готові та працівники у строю, можна розпочинати виробництво. Одночасно із цим запускайте рекламу для залучення нових клієнтів.

Можна організувати зовнішню рекламу, поставити людину для роздачі листівок, подати оголошення у місцевій газеті тощо. Чим більше людей дізнається про нову пекарню, тим краще. Середні витрати на рекламну компанію – від 40 тисяч карбованців.

Яким має бути бізнес-план пекарні з розрахунками?

Один з самих важливих моментів- Витрати на бізнес. Ви повинні розуміти, скільки потрібно вкласти на відкриття своєї справи, і який може бути потенційний прибуток.

Перед тим, як відкрити міні пекарню та магазин, необхідно зробити невеликий розрахунок майбутніх витрат:

• оренда приміщення – від 70 000 рублів на місяць;
• закупівля устаткування – від 500 000 рублів (одноразові витрати);
• ремонт приміщення відповідно до необхідних норм – від 80 000 рублів (оплачується один раз);
• оплата комунальних послуг- Від 100 000 рублів на місяць;
• виплата заробітної плати- Від 300 000 рублів на місяць;
• реклама - від 40 000 рублів.

Якщо враховувати, що ваша пекарня за добу встигає переробити близько тонни борошна, а ціна однієї одиниці продукції становить близько 40-50 рублів, то показники бізнесу будуть такими:

• товарообіг - від 10 мільйонів рублів на рік;
• загальний дохід - від 2 мільйонів рублів;
• чистий прибуток - від 800 000 рублів.

Середня окупність такого бізнесу – близько року.

Таблиця №1. Потенціал споживачів пекарень у Росії

То скільки коштує відкрити пекарню?

Загальна сума витрат багато в чому залежить від розмаху вашого бізнесу. Наприклад, для відкриття маленької міні-пекарні може вистачити і 1-2 мільйонів рублів. При створенні більше великого бізнесуз обсягами від 3 тисяч тонн, витрати будуть вищими – від 10 мільйонів рублів.

Як відкрити пекарню з франшизи?

Для багатьох людей питання витрат є дуже болючим. З одного боку хочеться відкрити свій бізнес, а з іншого боку грошей в обріз. Ще одна проблема – жорстка конкуренція, з якою складно боротись. У такій ситуації можна попрацювати на франшизі вже відомої марки.

Тут є кілька позитивних моментів:

• є шанс попрацювати під відомою маркою, що зменшить витрати на рекламу;
• на всіх етапах ведення бізнесу проводиться консультаційна підтримка;
• протягом усього часу надається допомога у веденні бізнесу. Ніхто напризволяще не покине, адже від успіху «філії» залежить і загальний прибутоккомпанії;
• йдуть проблеми з постачанням сировини та обладнання.

Все, що потрібно - вибрати компанію, яка запропонує найбільше вигідні умовита погодитися працювати у вашому місті.

Таблиця №2. Основні показники виробництва

Які відгуки про бізнес міні пекарень?

При грамотної організаціїбізнесу та наявності необхідної суми нова справа обов'язково принесе дохід. Головне – відповідально підійти до оформлення дозвільних документів та організаційних процесів бізнесу.

У середньому міні-пекарні окупають себе за 1-2 роки (буває раніше). Відгуки вже досвідчених керівників свідчать про великі перспективи бізнесу. До них я відношу і себе.

От і все. Тепер ви знаєте, скільки коштує відкрити міні пекарню і що для цього потрібно. Залишається лише небагато – почати діяти.

Затребуваність корисної та смачної випічки, серед населення залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня може бути достатньо і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що дбає часто, але маленькими партіями.

Продукція виділяється найрізноманітнішим асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягів та постійного нагляду за процесом приготування. При планомірній організації виробництва та правильному побудові, та підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний дохід та взаємне задоволення як покупцю, так і власнику.

Актуальність та перспективи розвитку такого бізнесу

У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштуватися під ринковий попит, та перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати обізнаних помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтів ароматним, хрумким хлібом, дієтичною випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисний та свіжий хлібобулочний виріб. Наприклад, із пророслого зерна, або з газованої мінеральної водибез дріжджів.

Щоб зайнятися таким бізнесом необхідно знайти підходяще приміщення, закупити необхідне обладнаннята підібрати тямущий персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знаючого технологіїпекаря. Далі, по можливості, потрібно підключити рекламу, або придумати самому, чим можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах нині особливо актуальний.

Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено у наступному відео сюжеті:

Початковий капітал та оформлення необхідної документації

Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.

Головні статті витратна створення бізнесу (за рік) у великих містах:

1. Вартість оренди – дев'ятсот тисяч карбованців.
2. Обладнання (залежить від потужності) – один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
3. Виконати ремонт – сто тисяч рублів (одноразово).
4. Закупівля меблів – триста тисяч рублів (одноразово).
5. Комунальні платежі – двісті тисяч карбованців.
6. Оплата заробітної плати, до півтора мільйона рублів.

Перед початком підприємницької діяльностіслід офіційно оформитись, як підприємець, або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є лише два шляхи: .

Відмінні особливості:

1. ІП нестиме юридичну відповідальність і ризикуватиме своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
2. можна без допомоги юриста за три дні, потрібні документи: ваш паспорт, копія нотаріально засвідчена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А вам буде потрібна допомога юриста, для подачі та оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність власного друку.
3. Витрати на ІП становитимуть – вісімсот рублів, а ТОВ – чотири тисячі, плюс витрати на нотаріуса.
4. У ІП є обмеженість з деяких видів діяльності, а ТОВ безмежна сфера діяльності.
5. Бухгалтерські підрахунки у ІП не обов'язкові, а ТОВ – необхідні.
6. Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовики спільноти).
7. ІП не потрібен, а ТОВ нараховуватиме розмір мінімальної зарплати.
8. Співпрацювати з приватниками погоджуються мало хто, а з ТОВ працюють навіть великі компаніїта акціонерні товариства.
9. Перепродати бізнес буде складно та недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко та прибутково.
10. Довіреності від ІП повинні тільки бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть усюди.

Ви повинні вибрати відповідний вам варіант, переважна більшість вибирає ІП.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяяк це стало просто!

Документи, необхідні для відкриття пекарні

Для початку ведення бізнесу необхідно підготувати наступний пакет документів:

1. Санітарно-епідеміологічне рішення на виробництво і продукцію абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
2. Сертифікат відповідності - видається Федеральним агентством з технічного регулюваннята метрології.
3. Рішення пожежної інспекції щодо відповідності вимог пожежної безпеки.
4. Дозвільні документи на постачання обладнання, приміщення, персоналу та ін.

Складання бізнес-плану

Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції спочатку.

Початкові витративимагатимуть чималих капіталовкладень. Отже перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, потенційних конкурентів – .

Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:

1. Спочатку вносимо 1135000 рублів.
2. Щомісячний дохід становитиме 540 тисяч рублів.
3. Виторг 58400 рублів.
4. Виходить, що подібний бізнес може окупитися лише через два роки.

Якщо уявити це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч людей. Тут ви вирішили відкрити пекарню з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.

Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший акцент робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще, як ІП, тільки обов'язково треба вести бухгалтерський облікі краще найняти досвідченого бухгалтера.

До бізнес-плану включають режим роботи пекарні. Оскільки це переважно будуть нічні зміни з 23.00–11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три за три, або два за два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють із 6.00 до 17.00. З п'ятиденним робочим тижнем та один вихідний.

Вибір напряму

Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети тощо. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях, буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.

І для того, щоб не тільки втриматися на цьому ринку, а й вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції та випікати не більше восьми найменувань. І вся випічка повинна бути несхожа на ту, яка продається в більшості магазинів і кіосків.

Підготовка приміщення

Правильно підібрати місце для міні-пекарні це складові вашого успіху в майбутньому. Біля вас не повинно бути інших подібних закладів – це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, місце обов'язково має бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно має бути упорядкованим та практичним у всіх відношеннях.

Для розташування елементарного набору обладнання знадобиться в середньому 80 кв. м. площі, дуже багато залежить від асортименту. Для деяких виробів потрібно спеціальне обладнання, столи, отже, і площа має бути більшою.

Безумовно, потрібен буде водогін, туалет, вентиляція тощо. складське приміщеннядля зберігання сировини та окрема кімната для випічки та пакувальний цех.

Підготовка обладнання

Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умова для успішного процесу. Все обладнання ділиться на основне та додаткове. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозгортальні, шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полиці для зберігання, форми, машини для пакування, мийки, ваги, ножі та багато іншого.

Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:

• пекти 800 000 руб;
• тістоміска 280 000 руб;
• просіювач для борошна 20000 руб;
• кондитерський стіл 4000 руб;
• електроміксер 4000 руб;
• обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
• автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
• витяжка 20000 руб;
• блендер 3000 руб;
• електроплита 25000 руб.

Приблизна сума складе близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом працюватимете: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього залежатиме і спрямованість обладнання, необхідного для покупки.

Підбір персоналу

Пошук персоналу – це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але водночас дуже важка. У середньому пекар отримує до дев'яти тисяч рублів, а технолог ще менше, близько шести тисяч на місяць.

При виробництві тисячі кілограмів випічки за день потрібно:

1. технолог виробництва;
2. два пекарі;
3. прибиральниця;
4. пакувальник (при необхідності);
5. вантажник;
6. водій;
7. бухгалтер (краще взяти за договором).

Усі робітники повинні пройти медогляд (наявність медичної книжки).

Методи просування

Коли створюватимете бізнес-план, потрібно відразу потурбуватися про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки та необов'язково тільки у селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить успішно та успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.

Вони купують випічку і доставляють у намети, кіоски, магазини. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не переймаючись збутом. І можна зосередитися на збільшенні асортименту та якості продукції.

Можна торгувати з коліс, це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше, ніж, наприклад, у столиці. Такий фургон спершу можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться лише дозвіл місцевої влади.

Розрахунок окупності, прибутку та витрат

Щоб бізнес був прибутковим, потрібно зробити наступну роботу: зробити власне маркетингове вивчення ринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг та асортимент ваших основних конкурентів. Виконати підрахунок основних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримати максимальний дохід від пекарні.

Головний фактор, який впливатиме на вашу виручку – це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробу вплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад та властивості інгредієнтів.

Підраховуємо, за первісними відомостями.

Середня ціна сировинидля виготовлення хліба та інших виробів:

1. Борошно вищого гатункуза 1 кг - 13,80 руб.
2. Борошно першого - 13,40 руб.
3. Борошно другого - 12,00 руб.
4. Борошно житнє - 11,40 руб.
5. Цукор - 20,40 руб.
6. Дріжджі – 30,50 руб.
7. Сіль - 4,60 руб.
8. Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
9. Маргарин 1 кг - 44,00 руб.

Продуктивність (П) пекарні, що випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограм на годину.

Обсяги протягом року (ГО) 360 днів на дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П x 12 x 2 x 360.

Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візка.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829440 кг хліба.

Борошно другого гатунку 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна ціна 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Ціна 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Ціна 44,25 рублів.
Сіль 5 кг. Ціна 4,50 руб. Ціна 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230,00 рублів.

Вихід за цією рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції витрати будуть приблизно 8,9 рубля.

Також необхідно враховувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі та оренду. робітників із розрахунку шести осіб становитиме за місяць близько восьми тисяч рублів на одну особу.

У результаті всіх обчислень окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.

Міні-пекарня - це підприємство, яке виготовляє хлібобулочні вироби та здійснює роздрібні продажі.

Концепція міні-пекарні - це випічка свіжого хліба за унікальними рецептурами, а також створення домашньої та теплої атмосфери, в якій відвідувачі зможуть поїсти, не відходячи від каси.

Цільова аудиторія пекарні - жителі сусідніх будинків, а також люди, які стежать за своїм здоров'ям і віддають перевагу хлібу без штучних добавок.

Основна конкурентна перевага пекарні - це вигідне місце розташування, яке дозволяє охопити два житлових кварталуіз населенням близько 30 000 осіб.

Асортимент міні-пекарні включає три основні напрямки: стандартні вироби, ексклюзивний хліб, а також французькі круасани. Кожен напрямок складається з трьох найменувань продукції. Ця структурадозволяє задовольнити попит всієї цільової аудиторії, а також обійтись мінімальною кількістю виробничого обладнання.

Середній чек міні-пекарні – 100 рублів. Прохідність протягом дня може становити до 1000 чоловік, що гарантує вихід повну виробничу потужність протягом 3-х місяців роботи.

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

Очевидною перевагою відкриття пекарні є те, що незважаючи на загальний спад витрат населення на товари та послуги, попит на хліб залишається стабільним. Крім того, аналогічна імпортна продукція зростає в ціні, а вироби вітчизняних хлібозаводів не здатні конкурувати з продукцією пекарні за смаковими властивостями.

Основний упор у виробництві випічки ми робимо на якості використовуваних продуктів та збереження унікальної рецептури кожного виробу.

Хліб, який продається у великих магазинах, як правило, несмачний і містить багато рослинного жиру та цукру. Що стосується аналогічних пекарень, то вони наголошують на виготовленні пирогів і практично не мають в асортименті дієтичної продукції.

Асортимент представлений за трьома напрямками випічки: французька випічка, фірмовий хліб для тих, хто дотримується здорового харчування, російський хліб. У кожному напрямі ми виготовляємо три види виробу.

3. Опис ринку збуту

Цільова аудиторія проекту поділяється на два сегменти:

• мешканці прилеглих будинків, яким зручно купувати свіжу випічку у нашій пекарні;
• люди, які дотримуються здорового харчування, стежать за фігурою та зацікавлені у покупці фірмового хліба за унікальними рецептами.

Пекарня конкурує з аналогічними компаніями за такими параметрами:

• Якість продукції: необхідно використовувати якісні інгредієнти та унікальну рецептуру приготування.
• Ціна виробів: типові вироби продаються за середньоринковою ціною.
• Асортимент представлений за трьома напрямками випічки: французька випічка, фірмовий хліб для тих, хто дотримується здорового харчування, споконвічно-російський хліб.
• Місце розташування: житловий квартал (дворовий тип пекарні), зручне паркування (можливий під'їзд з боку центральної вулиці).
• Наявність вікна в цех, що дозволяє споживачеві спостерігати за процесом виготовлення виробів

SWOT-аналіз міні-пекарні

Сильні сторони проекту	Вразливі сторони проекту
Якість продукції Асортимент Упаковка Місце розташування Можливість змінювати асортимент продукції, гнучко реагувати на попит	Єдина точка, невпізнанний бренд Відсутність оптової знижки у постачальників у зв'язку з малими обсягами виробництва Відсутність відпрацьованих каналів постачання
Можливості та перспективи	Загрози зовнішнього середовища
Заселення району забезпечить збільшення рівня попиту Розмір приміщення, що орендується, дозволяє в перспективі збільшувати обсяг виробництва, виробляти закупівлю. додаткового обладнання, а також вводити зал для дегустації	Відсутність стійких стосунків із перевіряючими органами Збільшення цін на сировину та первинні продукти

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

Продаж товару здійснюється у торговому залі. Доставка товару на етапі запуску проекту не передбачено.

6. Організаційна структура

На етапі запуску пекарні, а також на початковому етапі функціонування, можна обійтися мінімальною кількістю персоналу.

Керуючийстежить за організацією процесу виробництва та продажу продукції, відповідає за безперервну роботу пекарні та своєчасне усунення неполадок. Крім того, він виконує функції експедитора, веде документообіг, щоденно приймає касу, визначає стратегію розвитку компанії. Оскільки обороти пекарні на початковому етапі будуть порівняно невеликими, можна припустити, що суміщення цих обов'язків можливе у межах однієї посади. Ця посада передбачає 6-денний робочий графік з 10.00 – 19.00 з обідньою перервою на 1 годину.

Продавець-касирзаймається обслуговуванням клієнтів та роботою з касою. Щовечора продавець – касир заповнює спеціальний журнал, у якому реєструє готівку, а також веде облік усіх операцій, підкріплених наявністю чеків. Крім того, продавець-касир приймає готову продукціюз цеху, що викладає товар на стелажі, стежить за порядком у торговому залі. Робочий день продавця-касира співпадає з годинами роботи пекарні та триває з 8.00 – 20.00. Обідня перерва у роботі продавця-касира не передбачена, але оскільки потік клієнтів не буває рівномірним, він має час, щоб перепочити. Графік роботи – 2 дні роботи чергуються з 2 днями відпочинку.

Пекарпочинає працювати о 6.00, а закінчується о 16.00. Пекар повністю контролює цикл виробництва продукції: від ведення обліку сировини у наявності до виробництва готових виробів. До його обов'язків також належить підтримання чистоти в цеху, своєчасне списання зіпсованих продуктів, а також ведення журналів очищення витяжки. Графік роботи пекаря – 2 дні роботи чергуються з 2 днями відпочинку.

Заробітна плата кожного співробітника складається з двох частин: окладна (фіксована сума) та відрядна (відсоток від виручки).

У перспективі розглядається можливість запровадження додаткової нефінансової мотивації. ключового персоналу- Додаткове навчання кухарів.

Для ведення звітності ми маємо на увазі використовувати послуги бухгалтера на аутсорсингу.

При збільшенні обсягу виробництва, а також розширенні послуг, у компанії виникатимуть нові вакансії: водій, прибиральниця, адміністратор, шеф-кондитер.

Детальний розрахунок ФОП з урахуванням преміальної частини та страхових відрахувань представлений у фінансовій моделі.

7. Фінансовий план

Розрахуємо початкові інвестиції, необхідних запуску пекарні. Вони становлять 1589811 руб. Розглянемо докладніше їхню склад.

Обладнання:

Найменування	Кількість	Ціна за 1шт.	Загальна сума
Касовий апарат	1	15 000	15 000
Скляна вітрина	1	25 000	25 000
Шафи для ДП	1	15 000	15 000
Сейф	1	3 000	3 000
Пекти	1	250 000	250 000
Холодильник	1	40 000	40 000
Тістомісильна машина	1	50 000	50 000
Розстоєчна шафа	1	40 000	40 000
Просіювач борошна	1	25 000	25 000
Стіл для обробки тесту	1	35 000	35 000
Тісторозкочувач	1	45 000	45 000
Візок для випічки	1	40 000	40 000
Стіл для відвідувачів	2	10 000	20 000
Стільці для відвідувачів	6	2 500	15 000
Протипожежне обладнання	1	50 000	50 000
Інше обладнання	1	50 000	50 000
Разом:			718 000

Хлібобулочні вироби – лідер серед продажів продуктів харчування. Смачний хліб та якісна випічка будуть затребувані завжди. У зв'язку з цим, відкриття булочной – гарний варіантдля власного бізнесузі швидкою окупністю в 7-8 місяців.

Розрахунок витрат на старт свого бізнесу: невеликий булочний

На етапі реалізації бізнес-ідеї варто продумати конкурентні переваги. Одні з них – вдале розташування, якісні та виключно натуральні інгредієнти, фірмова та нетрадиційна рецептура. Булкові з «відкритим» цехом також викликають довіру у відвідувачів, не варто забувати про індивідуальну упаковку, послуги доставки, лояльну цінову політику. Наприклад, зниження цін на ходові позиції хліба можна компенсувати за рахунок вищої націнки на дорогих та елітних. Все це допоможе зрозуміти вигідно чи ні відкривати булочну. Варто врахувати, що при правильно складеному бізнес-плані отримати кредит малому бізнесу в банку або в держави не складе труднощів

Для відкриття бізнесу булочній підійдуть наступні коди КВЕД ОК 029-2014 (КДЕС ред. 2):

• 10.71 (Основний) - Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів та тістечок нетривалого зберігання.
• 10.72 - виробництво сухарів, печива та інших сухарних хлібобулочних виробів, виробництво борошняних кондитерських виробів, тортів, тістечок, пирогів та бісквітів, призначених для тривалого зберігання.
• 56.29 - діяльність підприємств громадського харчуванняза іншими видами організації харчування

Рекомендую підготувати документи для реєстрації ТОВ чи ІП за допомогою онлайн сервісу"Моє діло". Діти допоможуть Вам вибрати форму власності та оподаткування.

У 2016 році цей сервіс допоміг мені швидко та безкоштовно підготувати все необхідні папери, достатньо було заповнити просту формуз підказками, роздрукувати отримані документи та подати їх до податкової.

Сергій Клятов, власник Dovir Finance

Необхідна відкриття булочной пекарні площа – від 70 до 200 м 2 . Все залежить від широти асортименту та фінансових можливостей ініціатора бізнес-ідеї. Для пекарні, що пропонує для початку 6-10 товарних позицій з перспективою поступового розширення, достатньо буде 100 м2, десять з яких виділяється під торговий зал. Решта – під пекарний цех, склад зберігання сировини, кімнату персоналу, санвузол, підсобку. Обов'язковим є відповідність нормам СЕС, пожежної, екологічної служби. Наявність холодного, гарячого водопостачання, систем вентиляції, водонепроникних підлог, стін, облицьованих плиткою, каналізації.

При виборі розташування варто врахувати фактор віддаленості від прямих конкурентів, вулиця має бути жвавою, вхід до пекарні добре проглядатися. Виготовлення та монтаж вивіски обійдеться в 300$, ремонтні роботита облаштування торгового залу - орієнтовно в 100 000 руб. (1600-2000 $) залежно від початкового стану. В ідеалі мати приміщення у власності, інакше – укласти договір довгострокової оренди. Оренда в спальному районі міста-мільйонника - від 50 000 руб. (від 850 до 1000 у.о.) на місяць.

Допомога юриста з відкриттям булочної:

Перелік обладнання

Перелік необхідного для відкриття міні-пекарні обладнання включає такі позиції:

Оснащення пекарного цеху

• Мукопросіювач: від 24 000 руб. (400 $).
• Тістоміс: від 100 000 руб. (1700 $).
• Холодильник: від 36000 руб. (600 $).
• Машинка для розкочування тіста: від 30 000 руб. (500 $)
• Духові шафи та печі: від 300 000 руб. (5000 $).
• Розстоювальна шафа: від 40 000 руб. (650 $).
• Столи для роботи з тестом, візки: від 30 000 руб. (500 $).
• Посуд, інвентар: від 15 000 руб. (150-200 $).

Торговий зал

• Вітрина: від 50000 руб. (800 $).
• Касовий апарат: від 9000 руб. (150 $).

Покупці сьогодні віддають перевагу нетрадиційному та оригінальному хлібу, а також кондитерським виробам. Експерти рекомендують включити до товарної номенклатури обов'язково французьку випічку (любов до круасанів не викорінити), італійські хліби (куди без чіабатти?), зернові, бездрожжеві.

Важливий момент – пошук постачальника якісних інгредієнтів, особливо борошна.

Співробітники булочної

Для роботи в невеликій булочній з випуском до 500-550 кг випічки за 8 годин необхідні будуть два касири, що обслуговують покупців позмінно, також замінники - два пекарі-технологи, керуючий, відповідальний за закупівлю сировини, питання доставки, реклами, контроль функціонування булочної в цілому , прибиральниця, бухгалтер. Фонд оплати праці з урахуванням відрахувань становитиме близько 130 000 руб. (2300 $).

Просування свого бізнесу

Відкриття булочної має відбутися помітно для мешканців прилеглих районів. Це може бути дегустація в перші дні старту бізнес-проекту, ефективно розміщення інформації в соціальних мережах, роздача листівок та флаєрів. За наявності вільних коштів можна дати рекламу місцевих ЗМІ, на радіо.

Прибуток та витрати булочного

При середньому чеку 50 руб. (0,83-0,85 $) за 1 кг і 90-відсоткової реалізації всієї виробленої протягом дня продукції, виручка булочной складе 550 x 50 = 27 500 крб. (410,85 $) або 738 000 руб. (12300 $) на місяць.

Для виробництва 1 тонни білого хліба потрібно 750 кг борошна, 10 кг солі, 7.5 кг дріжджів та 1 літр олії.

Поточні витрати складаються з оренди, комунальних платежів, виплати зарплатню, амортизації, податків, реклами. Це близько 240 000 руб. (4000 $) на місяць. Плюс до цього – витрати на придбання інгредієнтів.

Високий попит, гнучкість переналагодження виробництва, перспективи розширення, можливість роботи з роздрібними та корпоративними клієнтами (кафе, ресторани, магазини міста) роблять відкриття булочной інвестиційно-привабливим та прибутковим варіантом для власного бізнесу.

З радістю відповім на всі запитання у коментарях до статті.