Söta pajer med syra i ugnen. Sorrelfyllning för pajer - hemligheten med en saftig fyllning

Fördelarna med läckert surt gräs från trädgården, kallat sorrel, glöms oförtjänt bort. Men förgäves. Detta är trots allt en skattkammare för organismer som utmattats av vinterberiberi. Innehållet av vitaminer och användbara mikroelement är helt enkelt off-scale. Det är därför vi omedvetet strävar efter att njuta av sur syra, knäcka den i trädgården på landet eller använda den för matlagning.

Det är sällsynt att hitta en så värdefull säsongsprodukt på hyllorna i stormarknaderna. Men du ska inte bli upprörd, även om du inte är ägare till din egen sida. På våren är det inte svårt att hitta syra på mormödrars livsmedelsmarknader - sommarboende.

Så du har blivit den stolta ägaren till en påse med denna användbara växt - välj gärna ett recept. Det är dags att glädja dig själv och dina nära och kära.

Söta jästpajer med syra i ugnen

Ingredienser	Kvantitet
mjöl -	250 g
ägg av högsta klass -	1 ST.
gräddfil -	100 g
solrosolja -	50 ml
socker -	1,5 st. degskedar, 50 g för fyllning
torr bagerijäst	1 tesked
syra -	1 stort gäng
Smör -	50 g
äggula -	1 ST.
Dags att förbereda: 210 minuter	Kalorier per 100 gram: 201 kcal

Saftig oxalfyllning med en subtil ton av karamell, den ömtåligaste smula och en gyllene skorpa. Pajer tillagade i ugnen ger inte ens möjligheten att likgiltigt gå förbi.

Receptet för att göra söta pajer med sorrel i ugnen bör börja med beredningen av degen. Det rekommenderas att ta ut mat ur kylskåpet i förväg. Rumstemperatur av alla ingredienser är nyckeln till framgången för framtida bakning.

Det finns två sätt - knåda med pennor eller få brödmaskinen att arbeta hårt. Det räcker att ladda alla komponenter i köksassistenten i den ordning som rekommenderas i instruktionerna för en viss modell.

Och ställ sedan in programmet för knådning. Det är lämpligt att välja ett läge där koloboken slås ett par gånger.

Om du vill arbeta med händerna måste du blanda alla flytande ingredienser. Och tillsätt gradvis en blandning av mjöl och jäst, få en mjuk deg. Knåda den väl i ca 10 minuter, lägg över den i en ren skål, täck över och låt stå i 2 timmar för en bra jäsning. När degen kommer att behöva knådas.

Det är dags att börja fylla. Skär syrabladen i tunna strimlor och låt puttra i en uppvärmd stekpanna med smör. Kyl syramassan till rumstemperatur, annars finns risk att förstöra jästen och säga adjö till frodiga bakverk.

Vi delar fyllningen och degen i 8 delar. Det är dags för gjutning. Lägg fyllningen på var och en av de tillplattade bitarna, strö över 1 tsk socker, nyp kanterna ordentligt.

Det återstår att vika pajerna på en bakplåt så att skarven ligger i botten. Så snart de ökar i volym, smörj med äggula. 25-35 minuter i ugnen på 180 grader gör pajerna röda.

utan blötläggning. Ta en titt på våra recept.

Rosenbladssylt - exotiskt och raffinerat. De säger att den är väldigt älskad i öst, prova själv.

Vill du njuta av syrapajer på vintern också? Lägg märke till syraskörden för vintern.

Smördegspajer med syra och äpplen

Expressbakning från köpt deg kommer alltid att rädda hemmafruar. Utmärkta resultat med minimal tidsinvestering.

Ingredienser:

smördeg (jästfri) - 450 g;
syra - 1 stort gäng;
äpplen - 4 st.;
socker - 100 g;
kanel - för smak;
stärkelse - 1,5 teskedar;
äggula - 1 st.

Tillagningstid: 45 minuter.

Kalorier: 265 kcal.

Ta ut degen för upptining. Fyllningen till puffar med syra är lätt att göra. Det räcker med att tvätta och torka sorrelbladen, skära dem i tunnare remsor, blanda med stärkelse och socker. Skala äpplen, ta bort frön, skär i tärningar.

Du kan börja bilda lager. När degen är upptinad, kavla ut den lite och skär i lika stora rutor. Lägg de förberedda äppeltärningarna i hörnet av varje ämne, strö över kanel och lägg syrafyllningen ovanpå.

Vik framtida pajer till trianglar. Nyp ihop kanterna väl. Det sista steget är att pensla ytan på puffarna med äggula.

Det återstår att skicka bakplåten till ugnen och vänta 15-20 minuter vid 180 grader.

Stekt syrabiffar med ägg

Aptitretande och rödbruna jästdegspajer med säsongsbetonade fyllningar är ett måste för att dekorera en familjemiddag en solig vårdag.

Ingredienser:

mjöl - 200 g;
torr bagerijäst - 1,5 teskedar;
vatten - 1 glas;
socker - 1 msk. en sked;
solrosolja - 3 msk. skedar;
kokta ägg - 3 st.;
syra - 1 stort gäng;
salt, mald svartpeppar - efter smak.

Tillagningstid: 2 timmar.

Kalorier: 289 kcal.

Blanda jäst med socker och häll varmt vatten. Vänta tills jästlocket bildats. Det tar cirka 10 minuter.Detta är deg för testet. Nu måste du blanda den resulterande vätskan med 2/3 av allt mjöl och, tillsätt vegetabilisk olja, knåda degen med en sked. Tillsätt mjöl gradvis, det är nödvändigt att föra degen till en tjock viskös massa. Låt stå i 1 timme.

Koka hårdkokta ägg, skär i små tärningar. Sjud de tvättade, hackade syrlingsbladen lätt i en kastrull. Blanda båda massorna, smaka av med salt och peppar.

För att skulptera pajer måste du pudra bordet noggrant. Ta upp degen med en matsked, rulla i mjöl på båda sidor och tryck ner, vilket ger formen av en kaka. Forma en kulle av fyllningen i mitten. Det återstår att nypa försiktigt.

Pajer steks i en väl uppvärmd vegetabilisk olja. Brynt på båda sidor? Det är dags att duka.

Juiciens hemlighet

Receptet är valt, produkterna är förberedda, men hur får man det perfekta resultatet första gången? Det finns en liten hemlighet här. Rätt mängd fyllning är nyckeln till läckra pajer. Surlagret måste säkert vara tjockt, då blir bakverken saftiga. Riktigt sylt!

Tips: glöm inte att volymen av sorrel reduceras kraftigt under värmebehandling. Därför är det nästan omöjligt att överdriva med mängden grönska. Tvärtom, ju mer det är, desto godare blir resultatet - pajer med syra smälter helt enkelt i munnen!

Med tillkomsten av de första bladen av syra vill du laga något vårligt, till exempel ett kylskåp eller till och med ta en sväng på en stor och god paj. Förutom att vara mycket välsmakande berikar syra även vår kropp med de första vitaminerna. Till pajen kan du ta vilken deg som helst, men det är bättre att laga jäst eller keso själv. Var noga med att tillsätta stärkelse i fyllningen. Det kommer att göra det mer klibbigt. Och så att den nedre kakan av degen inte blir sur under bakningsprocessen, strös degens yta med ströbröd. De absorberar överflödig fukt. Unna dig själv och dina nära och kära med sådana ovanliga bakverk!

Produkter:

Vetemjöl - 400 g

Granulerat socker - 5 msk. skedar

Smör - 60 g

Raffinerad solrosolja - 2 msk. skedar

Mjölk - 170 ml

Färskpressad jäst - 25 g

Gräddfil - 2 msk. skedar

Färsk syra - 300 g

Granulerat socker - 2 msk. skedar

Potatisstärkelse - 1 msk. en sked

Malda kex - 1,5 msk. skedar

För smörjning:

Kycklingägg - 1 st.

Förbered alla nödvändiga ingredienser.

Smula jästen i en liten behållare, häll i hälften av mjölken uppvärmd till en temperatur av 35 grader, tillsätt 1 tsk socker och rör om väl. Lägg degen på en varm plats i 20-30 minuter. När en fluffig hatt dyker upp, som till och med börjar falla av något, är degen klar.

I en stor skål (med hänsyn till att degen kommer att öka i volym med 2-3 gånger), häll degen, gräddfil, den återstående varma mjölken och tillsätt socker och salt.

Rör om blandningen väl tills socker och salt är helt upplöst.

Häll hälften av det siktade mjölet i portioner och knåda.

Tillsätt smält och kylt smör och solrosolja.

Blanda allt och tillsätt det återstående mjölet, knåda degen. Mängden mjöl är ungefärlig och beror på kvaliteten på de ingredienser som används och fukthalten i själva mjölet. Du kan behöva lite mer eller lite mindre. Slutet på satsen bestäms av konsistensen. Degen ska vara mjuk, knådad till släthet, inte fastna i händerna och lätt släpa efter skålens väggar (knåda i minst 10 minuter). Täck behållaren med degen med matfilm, täck den inte särskilt tätt (degen ska "andas").

Lägg disken på en varm plats i 2-2,5 timmar för jäsning. Degen ska dubbel storlek. Under jäsningen ska degen knådas en gång och få jäsa igen.

Sortera försiktigt ut unga syrablad, skölj och torka med en servett och finhacka sedan.

Lägg syran i en skål, tillsätt socker och siktad stärkelse.

Blanda väl.

Separera ⅔ av degen, rulla den till ett tunt lager, lägg den i en smord behållare och jämna ut den något så att degens tjocklek blir jämn.

Strö ytan på degen med ströbröd.

Bred ut fyllningen över ströbrödet.

Från den återstående degen, kavla ut det övre (tunnare) lagret, förslut pajen med det och nyp ihop kanterna på lagren. Låt degen jäsa i 20-30 minuter och smörj sedan pajen med ett ägg, stick med knivspetsen på flera ställen och lägg en flagell av deg på pajen i form av en sida.

Sorrelpajer görs av snabb deg. Den är väldigt mjuk, lätt att arbeta med och pajerna är läckra. Sommarens favoritfyllning för pajer i Ural är syra. För många kommer kombinationen av syra och socker att verka konstigt, men i denna region i Ryssland är sådana pajer mycket populära, de bakas i generationer och förmedlar den kvinnliga linjen alla hemligheterna med sorrelbaserade biffar. Fyllningen är sötsyrlig, mycket saftig och smakrik.

Råd. Var försiktig när du äter varma kakor, varm juice kan rinna ut!

Ingredienser

För en patty

450 g premium vetemjöl
300 ml kefir
3 msk vegetabilisk olja
1 tsk utan ett glas salt
1 tsk utan ett glas socker
1 tsk utan ett glas läsk

För fyllning

200 g syra
5 msk Sahara
mjöl för att pudra
luktfri vegetabilisk olja för stekning

Hur man lagar pajer med syra och socker

Sikta mjöl i en stor skål, tillsätt kefir, smör, salt, socker och läsk.

Knåda degen. Du kan knåda med mixer eller med händerna, degen är mjuk, den är lätt att knåda. Knåda tills den är slät och enhetlig och inte fastnar på händerna. Täck degen med hushållsfilm och låt stå en halvtimme i rumstemperatur.

Tvätta och torka syran, skär av långa och tjocka stjälkar. Skär syran i strimlor och blanda med socker.

Strö bordet med mjöl. Lägg ut degen, forma en korv av den och skär den i lika stora bitar.

Kavla ut varje bit till en cirkel ca 2-3 mm tjock. Lägg fyllningen i mitten av cirkeln.

Förslut kanterna på pajen väl. Se till att fyllningen inte sliter sönder degen.

Häll oljan i pannan i ett lager på ca 0,5 centimeter. Värm upp oljan väl. Lägg biffarna med sömmen nedåt i den varma stekpannan. Stek tills de är gyllenbruna, vänd sedan och stek på andra sidan. Lägg de färdiga pajerna på en pappershandduk för att rinna av överflödig olja.

Vanligtvis förknippas syra med kålsoppa. Men det används till pajer, pajer och andra bakverk. I kombination med de rätta ingredienserna visar sig syrafyllningen för pajer vara saftig, smakrik och mättande.

Om du bara använder syra, kommer skålen att visa sig vara för mager. Men hemmafruar har sina egna hemligheter, med hjälp av vilka bakning med sorrel visar sig vara fantastisk i smaken.

Det viktigaste är att välja rätt huvudingrediens - syra

Om du köper löv i en butik, var uppmärksam på deras färg. Det ska vara ljust grönt.
Bryt av en bit av ett blad och lukta på det. Lukten av syra har vanligtvis en karakteristisk sur ton.
I dess arom ska mögel eller annan främmande lukt inte kännas.
Ytan på bladen ska vara slät, utan tecken på insekter eller mögel på dem.
Det är bättre att ta syra i klasar, så att du kan inspektera varje blad.
Det är mycket viktigt att bearbeta växten ordentligt så att den inte kokar och förvandlas till en skrynklig boll.
Värm inte syran för länge.
När man gör fyllningen måste syra blandas med andra ingredienser, annars blir rätten för sur.
Det är bäst att tillaga syra i en panna gjord av glas eller keramiska beläggningsmaterial.

Söt syra fyllning: recept

Fyllningen för pajer är uppdelad i två typer: söt och osötad. I denna syra är en universell produkt. Söta fyllningar är väldigt lätta och snabba att tillaga. En av huvudingredienserna är socker.

Söta pajer med syra

Du kommer behöva:

jäst deg;
syrablad - 0,3 kg;
socker - 100 g;
ett kycklingägg.

Metod för att förbereda syra med socker:

Medan degen jäser är det värt att göra fyllningen.
Skölj syran noga under kranen, ta bort bladen som verkar vissna eller skadade för dig.
Hacka dem i medeltjocka strån.
Lägg bladen i en skål och krossa dem med händerna. Lämna det så här.
Ugnen måste värmas till en temperatur på 190 grader Celsius.
Täck botten av bakplåten med bakplåtspapper.
Vi delar den upphöjda degen i små klumpar, rulla dem med en kavel i kakor.
Vi lägger vår fyllning för sorrelpajer med socker i mitten av den utkavlade degen och lindar in kanterna.
Bryt ägget i en separat skål, vispa det och sprid det på ytan av produkterna.
Lägg pajerna i slumpmässig ordning och börja grädda.

Sorrel med mynta

Till fyllningen behöver du:

färsk syra - 0,25 kg;
granulerat socker - 0,1 kg;
mynta lämnar en bild;
stärkelse - 20 g.

Så här förbereder du fyllningen för pajer:
Skölj syran och mynta under rinnande vatten.
Vi skär sorrel i små remsor, mynta i små bitar.
Vi kombinerar ingredienserna i en skål.
Vi somnar växter med socker och stärkelse.
Vi rullar ut det mesta av degen till en stor kaka, lägger den på en bakplåt, gör stötfångare runt kanterna.
Lägg fyllningen i degen, fördela den jämnt. Det bör finnas många löv, eftersom de kommer att minska i storlek under gräddningen, och kakan blir inte längre så frodig.
Täck fyllningen med ett tunt lager av degen. Den bildar liksom locket på vår paj. Nu kan den skickas till ugnen.

Sorrel med äpplen

Detta är ett mer raffinerat och ovanligt recept.

Nödvändiga komponenter:

syra - 0,25 kg;
två söta äpplen;
två kvistar mynta;
strösocker - 60 g;
socker - 25 g;
vanilj;
två rabarber.

Steg-för-steg-instruktion:

Behandla syran på ovanstående sätt och skär i strimlor.
Ta bort det översta lagret av rabarber och skär den i små tärningar.
Ta bort skalet och kärnan från äpplena med frön, skär i små bitar.
Blanda ingredienserna tillsammans med finhackad mynta och vanilj.
Nu kan du baka en läcker och väldoftande söt kaka.

Osötad pajfyllning

Sorrel är en växt full av vitaminer. Men om du blandar den med andra, mer näringsrika ingredienser, blir kakan å ena sidan nyttig och å andra sidan god och näringsrik.

Paj med ägg och örter

Nödvändiga ingredienser:

solrosolja - 20 ml;
sex kycklingägg;
syra - 100 g;
två lökar;
salt att smaka.

Matlagningsalternativ:

Ägg ska kokas, kylas, skalas och finhackas.
Gör samma sak med syra.
Fräs den skalade och finhackade löken i en stekpanna i olja tills den blir genomskinlig.
Vid denna tid, lägg syra i samma skål, häll lite vatten och fortsätt tillagningen.
Efter att saften dyker upp från bladen, öppna locket på pannan och stek i ytterligare 2 minuter.
Kyl innehållet i pannan och överför till äggbitarna, blanda.
Fyllningen till en läcker frodig paj är klar.

Sorrel och svamp

En paj med ägg, syra och svamp är väldigt god. Den kan ätas både kall och varm.

Fyllningsprodukter:

syra - 0,3 kg;
tre ägg;
svamp - 0,1 kg;
ett gäng salladslökar;
salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

Koka äggen på medelvärme och skala.
Skölj syran och lägg bladen på en skärbräda.
Svamp skär i medelstora bitar och stek i en panna med olja.
Finhacka färskvaror, inklusive örter.
Kyl svampen, blanda allt i en skål, tillsätt kryddor och salt.

Sorrel är ett ovanligt alternativ för pajer. Därför, om du vill diversifiera din vanliga meny, baka pajer med syra. Det finns många recept, både söta och salta. Bakning är mycket frodig och mör, om du lägger mycket fyllning i den.

Inget relaterat innehåll

Pajer med syra

5 (100%) 1 röst

För ett par år sedan, i en av tidningarna, stötte jag på ett intressant recept - pajer med syra, söt, från snabb jästfri deg. Naturligtvis, så fort säsongen av färska grönsaker kom, var pajerna tillagade och blev en riktig kulinarisk upptäckt för mig. Förut kunde jag inte ens tänka att syra med socker ger en så rik, mycket behaglig sötsyrlig smak. Medan det fortfarande finns mycket grönska, laga pajer med syra, kommer jag definitivt att berätta hemligheten med den saftiga fyllningen under tillagningsprocessen. Receptet kommer särskilt att tilltala dem som inte gillar att bråka med jästdeg.

Pajer med syra tillagas snabbt och enkelt. Degen är färsk, på vattnet, den innehåller inte socker eller salt. Precis vad du behöver för en fyllning med en ljus, rik smak.

Ingredienser

För att förbereda pajer med syra behöver du:

vetemjöl - 200 g i degen + för att kavla ut degen;
solrosolja - 6 msk. l;
kallt vatten - 5-6 msk. l;
bakpulver - 1,5 tsk.

färsk syra - 2 stora klasar (350 g);
strösocker - ca 1 tsk. l. för en paj;
stärkelse - en nypa;
ägg - 1 st (smörj toppen).

Hur man lagar pajer med syra. Recept

Jag tillsätter bakpulvret i mjölet, siktar den här blandningen i en djup skål. Proportionerna är verifierade, behöver du något att lägga till är det en sked vatten, inget mer mjöl behövs i degen.

Jag gör en fördjupning i mitten av mjölhögen, häller i solrosolja. Jag har den vanliga raffinerade.

Strö smöret med mjöl, blanda lätt för att få oljiga klumpar. Återigen gör jag en fördjupning som jag häller kallt vatten i. Och jag börjar gradvis kasta samma oljiga mjölklumpar i vattnet.

Jag gnuggar först med en sked - du får samma grova, fibrösa deg som på bilden. Det viktigaste i detta skede är att fukta allt mjöl, för att samlas i en enda klump.

Jag breder ut det på ett bord eller en bräda utan att tillsätta mjöl. Jag knådar med händerna, rullar bullen från mig själv och mot mig själv. Gradvis blir degen mjuk, mer homogen och bryts inte upp i klumpar. Om du fortfarande inte kan samla upp den, tillsätt en sked vatten.

På cirka tio minuter får du en så len, lite fet bulle. Degen blir mjuk, inte tät, men tät, så att den kan kavlas ut. Jag täcker disken med en film, låt stå i en halvtimme i rumstemperatur.

Nu är den utlovade hemligheten med den saftiga syrafyllningen. Hon lagar inte mat normalt. Jag tvättar syran (endast löv), samlar den i buntar, skär i remsor.

Jag fyller den med kokande vatten, häller den från vattenkokaren tills vattnet täcker all syra. Jag lämnar det i en minut, inte längre.

Jag kastar den i ett durkslag, lägger den under kallt vatten. Jag skriver i min handflata, vrider ut den med lite ansträngning. Inte torr! Låt syran förbli fuktig, men vatten ska givetvis inte rinna ur den. För nu lägger jag det åt sidan.

Jag delar degen på mitten. Jag kavlar ut den på en yta pudrad med mjöl till ett lager 3-5 mm tjockt. Vid utrullning pudrar jag även lagret lätt med mjöl.

Jag skar ut cirklar. Storleken är godtycklig, jag gör samma diameter som ett facetterat glas.

Råd. När du skär cirklar, skär genom lagret väl, annars blir det svårt att separera beslag.

Jag strör stärkelse på varje cirkel. Det kommer att absorbera juice och smält socker. Sorrelfyllningen för pajer blir saftig, den rinner inte ut och degen blir inte blöt. Detta är själva hemligheten med den saftiga fyllningen!

Bred ut en tesked syra, strö över socker på toppen. Ungefär en tesked utan ett objektglas per paj, behövs inte längre.

Jag gör trekantiga sorrelpajer, man kan göra vanliga. Jag ska visa dig min väg. Jag lyfter kanterna, ansluter tätt över fyllningen. Sedan nyper jag till kanten på bara ena sidan. Du får "bulor".

Jag lyfter kanten fri från fyllningen, pressar den till platsen för tucket. Mycket tight så att sömmen inte öppnar sig. Har redan fått trianglar.

Nu återstår att nypa från mitten i två riktningar till kanterna. Sömmarna måste göras väldigt täta, ja, med en ansträngning att pressa kanterna.

Överför till en plåt klädd med bakplåtspapper. Jag smörjer med ett ägg och skickar det till en varm ugn, temperatur 200 grader.

Råd. I det här receptet smetas pajer med ägg, inte för skönhetens skull, utan för att bättre försegla sömmen, för att "försegla" den. Då öppnas inte pajerna med syra i ugnen.

Efter 15-20 minuter får jag denna skönhet. Pajer med fyllning av sötsyr är miniatyr, för två eller tre tuggor.

Vänta inte tills sorrelpajerna har svalnat. De smakar ännu bättre när de är varma. Fyllningen är så saftig, söt och syrlig, våra pajer flyger isär direkt! Tja, om något är kvar, täcker jag det med en handduk och låter det svalna. Sedan överför jag den till en behållare med lock. Jag rekommenderar starkt att testa detta ovanliga hemlagade bakrecept, syresäsongen är nu i full gång. Och som alltid ser jag fram emot din feedback och kommentarer. Din Plushkin.