Ryska köksrecept steg för steg. Recept av rysk nationell mat med foton

Det ryska nationella köket har alltid varit intressant och originellt. Rätter tillagades av vilt, olika sorters fisk, svamp, grönsaker och flingor. Från godis - bara honung, nötter, äpplen. Användbar och i full överensstämmelse med det ryska klimatet.

Soppor och flingor gjorde det möjligt att bibehålla mättnadskänslan under lång tid och en mängd olika salt och inlagd mat bidrog till god matsmältning. Så låt oss ta en titt på recepten.

Första måltiden

Inget annat nationellt kök har så många olika soppalternativ som det ryska. Det finns många läckra soppor på vårt bord - pickle, hodgepodge, fisksoppa. Men kanske huvudrätten för ryssar är kålsoppa. Inte konstigt att de säger, där kålsoppa, leta efter en rysk person där.

Surkålssoppa

Hur göra:

Skölj köttbiten noggrant. Häll vatten i en kastrull och lägg det förberedda köttet i den. När buljongen kokar tar du bort skummet från ytan. Minska brännarens låga, koka soppan i en och en halv timme, ta bort skummet när det bildas;
Medan nötköttet tillagas, skala grönsakerna - morötter och lök. Riv moroten på ett rivjärn med stora hål och finhacka löken;
Lägg löken i en stekpanna med het olja, sjud den på svag värme tills den är genomskinlig och tillsätt moroten. Sjud tills mjuka morötter;
Skala under tiden potatisen, skär den i tärningar;
Ta bort en bit kött från buljongen, skär i stora bitar, lägg tillbaka i pannan;
Tillsätt potatis i soppan. Beroende på storleken på potatiskuberna, koka i 5 till 10 minuter;
Doppa surkål, stuvade grönsaker, persilja, kryddor i kokande buljong. Koka i ca 10 minuter. Lämna sedan kålsoppan på den avstängda spisen. Efter 20 minuter kan du servera den på bordet, beströdd med hackade örter;
Obs: smaken av kålsoppa beror på kålen, så du måste välja krispigt, inte sött och inte salt.

Pickle av kycklingbiprodukter

För 8 portioner:

kycklingbröd - 500 g;
pickles - 3 stycken;
gurka pickle - 0,5 koppar;
potatis - 3 knölar;
morot - 1 stycke;
Glödlampa;
rotselleri - 50 g;
ris - 75 g;
2 blad lavrushka;
3 ärtor av svart och kryddpeppar;
vegetabilisk olja för stekning;
för smaksättning - salt.

Tillagningstiden blir 60 minuter. Varje portion innehåller cirka 150 kcal.

Matlagningsmetod:

Ta bort filmer från kycklinginmat, skölj. Häll vatten i pannan och lägg de beredda slaktbiprodukterna i den, lägg den på spisen. Efter kokning, samla upp skummet, minska värmen och koka i 10 minuter. Ta sedan bort inälvorna från buljongen, skölj med kokt vatten. Det är lämpligt att sila buljongen. Skär inälvorna i bitar och lägg i buljongen. Sätt på eld tills det kokar;
Medan inälvorna tillagas måste du börja förbereda grönsakerna. Skala lök, selleri och morötter, skär i strimlor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg grönsaker och stek i 4 minuter. Skicka dem sedan till buljongen, koka i 10 minuter;
Ta bort skalet från gurkorna, lägg dem i en behållare med varmt vatten, koka i 10 minuter.Sila sedan buljongen. Skär gurkorna i tunna strimlor, lägg tillbaka dem i grytan med buljongen, tillsätt saltlaken i samma behållare. Sätt på eld, när det kokar kan du ta bort från spisen;
Skala potatisen, skär den i strimlor och skicka den till soppan. Tillagningstid - 5 minuter;
Skölj riset med varmt vatten, häll det i soppan. Koka 6 minuter;
Tillsätt ett avkok till soppan tillsammans med gurka, alla kryddor och salt efter smak. Koka inte mer än 15 minuter. Pickle serveras vanligtvis på bordet med gräddfil;
Obs: använd inte inlagda gurkor för att förbereda inläggning, bara saltade.

Recept för andra ryska rätter

Eldkotletter

För två portioner:

Två portioner kotletter kan tillagas på 30 minuter, energivärdet för varje kommer att vara 157 kcal.

Hur göra:

Blötlägg två skivor bröd i mjölk, hoppa över kycklingmassan två gånger genom valfri köttkvarn (elektrisk eller mekanisk). Kombinera köttfärs med bröd indränkt i mjölk, smaka av med salt och blanda väl;
Tillsätt det mjukade smöret skuret i tärningar till färsen. Smöret ska bara vara mjukt, inte smält. Forma kotletter av köttmassan;
Rulla kotletter i följande ordning: i ägg blandat med mjölk, sedan i ströbröd. Stek kotletter i olja tills en läcker skorpa bildas. Servera med en grönsaksrätt;
Obs: kotletter är bäst att äta omedelbart, efter uppvärmning kommer de att förlora sin delikata smak.

Stroganoff kött med senap

Produkter:

oxfilé - 0,8 kg;
vetemjöl - 25 g;
köttbuljong - 400 ml;
lök - 1 huvud;
100 g bondsmör;
gräddfil - 500 g;
smaka av med kryddor.

Kött kan tillagas på 30 minuter. Varje portion innehåller cirka 200 kcal.

Hur man lagar mat:

Bageri

Det är osannolikt att det kommer att finnas människor som är likgiltiga för att baka. Detta är ett fantastiskt tillfälle att smaka på utsökt mat. Till exempel, rejäl kulebyaka eller cheesecakes älskade sedan barndomen.

Kulebyak

Behövs för testet:

mjöl, siktat - 500 g;
ägg;
en nypa salt;
torr jäst - 25 g;
100 g smör och lite mjölk.

Första fyllningen:

vitkål - 350 g;
sur kål - 350 g;
skinka eller fläsk - 350 g;
en halv lök.

Andra fyllningen:

nötkött - 500 g;
0,3 kg fläsk (helst fett);
3 medelstora lökar;
3 ägg.

Gräddningstiden blir 45 minuter. 100 gram kulebyaki innehåller 278,9 kcal.

Matlagningsmetod:

Knåda degen: späd jästen med uppvärmd mjölk, kombinera med mjöl, tillsätt smör, ägg och salt. Degen måste vara seg. För att degen ska komma upp behöver den stå varm i en och en halv timme. Efter det, blanda igen;
Kavla ut degen med en kavel till 1 cm tjock och 20 cm lång. Lägg degen på en handduk beströdd med mjöl. Lägg fyllningen i mitten av degen, nyp ihop kanterna fint. Vänd den färdiga kulebyakuen på en bakplåt med en handduk. Sömmen ska vara i botten;
Innan du sätter in pajen i ugnen står den på bordet i ungefär en halvtimme, smörj den sedan med ett ägg. På kulebyak, gör punkteringar på två ställen med en gaffel så att ånga kommer ut. Grädda i 35 till 45 minuter beroende på vilket pålägg du väljer. Temperaturintervall från 200 till 220 grader;
Första fyllningen: koka färsk och sur kål i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av i ett durkslag och passera sedan genom en vanlig köttkvarn. Stek löken lätt, tillsätt kål till den, låt sjuda. Krydda den förberedda fyllningen med salt, peppar, tillsätt hackat kött. Flytta alla komponenter;
Den andra fyllningen: förbered köttfärs från nötkött, fläsk och lök. Krydda köttbotten med kryddor, späd med vatten. Konsistensen ska vara som gräddfil. Stek köttfärs i en panna. När den är kokt, ta bort överflödig fukt från den och knåda den ordentligt med en sked. Tillsätt hackade ägg till köttet.

Recept på riktiga cheesecakes med keso

Produkter för testet:

50 g vardera - vegetabilisk olja och socker;
ett glas mjölk;
320 g mjöl;
ägg;
jäst - 10 g;
4 gram salt;

Fyllningsprodukter:

0,5 kg - keso;
2 ägg;
50 g valfritt smör;
granulerat socker - 130 gram;
gräddfil - 40 g.

Det tar cirka 2 timmar att baka cheesecakes. 100 gram av produkten innehåller 330 kcal.

Matlagningsmetod:

Fyllning: blanda socker med ägg, vispa tills ett starkt skum uppstår. Gnid in keso tills den är slät. Blanda alla ingredienser, tillsätt två matskedar gräddfil. Ta under tiden bort fyllningen i kylen;
Deg: blanda ägget med socker, mal noga. Tillsätt salt, värmd mjölk, 10 gram jäst och vispa allt väl;
Tillsätt vegetabilisk olja, mjöl och knåda jästdegen. Knåda så att degen inte fastnar på händerna och skålens väggar. Lägg i en kastrull, täck med en handduk (lock), sätt i värme;
När degen jäst ska den skäras i bitar som var och en formar en boll. Se till att låta den skurna degen vila, ca 15 minuter;
Ta bollarna för att göra en tårta. Ordna på en förberedd bakplåt, gör en fördjupning för ostmassan;
Lägg keso i mitten, belägg kanterna på cheesecaken med äggula, i vilken socker kan tillsättas. Detta kommer att ge cheesecakes en rik karamellfärg;
Baka i en förvärmd ugn. Tillagningstiden kommer att vara från 10 till 15 minuter;
Obs: det är viktigt att degen skärs i bitar, inte rivs. Det är bättre att använda vegetabilisk olja, på den blir degen mer magnifik. Du kan göra en fördjupning för fyllningen med ett vanligt glas.

Från de kulinariska arkiven: gamla recept

Det gamla ryska köket kände inte till korv, ost, makaroner eller kakor med godis. Till hennes förfogande fanns skogens alla gåvor, fisk, ibland nötkött, spannmål och ett dåligt urval av frukt och grönsaker. Lagade olika soppor och grytor. Grunden för sommarmiddagen var kalla soppor.

Rovagryta

För 4 portioner:

kålrot - 3 rotgrödor;
potatis - 5 stycken;
lök - 3 huvuden;
mjöl - 50 g;
30 g raffinerad olja;
persilja, dill - 2 grenar vardera;
sojagräddfil - valfritt;
krydda med kryddor - efter smak.

Det tar 1 timme att förbereda rätten. Varje portion innehåller 50 kcal.

Tillagningsprocessen steg för steg:

Grönsaker: kålrot, lök, potatis skalas och skärs i strimlor. Lägg de förberedda grönsakerna i en tre-liters kastrull, tillsätt vatten och salt. Koka i en halvtimme;
Hacka löken. Skär potatis efter önskemål. Lägg dessa produkter i soppan. Koka i cirka 20 minuter;
Stek vetemjöl i smör, häll i gräddfil. Tillsätt denna dressing till soppan och koka upp;
Strö den färdiga maträtten med hackade örter, om det behövs, krydda med kryddor;
Obs: Mager kålrot smakar bättre om den får stå på spisen i 10 minuter.

Botvinya

Produkter:

färsk syra - 500 g;
fisk - 500 g;
naturlig brödkvass - 1,5 liter;
gurka - 4 stycken;
ett gäng salladslökar;
2 kvistar dill;
efter smak - salt, lagerblad, svartpepparkorn;
att smaka senap eller pepparrot.

Det tar 30 minuter att laga mat. Varje portion innehåller 52 kcal.

Ett gammalt recept steg för steg:

Tvätta syrabladen, lägg dem i en behållare med vatten, låt sjuda lätt. Gnugga det sedan väl, du kan genom en sil;
Finhacka löken, kombinera den med senap (pepparrot), socker, salt. Gnid väl;
Hacka dillen och hacka gurkorna i tärningar;
Kombinera krossad syra och lök, gurktärningar, dill. Häll allt med naturlig kvass;
Lägg fisken i en kastrull med saltat vatten, koka tills den är mjuk. Tillsätt det skalade lökhuvudet, lagerbladet, svartpepparkornen i fiskbuljongen. För att fisken inte ska bli seg måste den tillagas på låg värme;
Färdig fisk skärs i stora skivor, serveras på bordet separat;
Isbitar kan läggas till botvinia;
På en notering: botvinia serverades på bordet separat - en soppa med grönsaker och grönsaker, fisk, krossad is. En oberoende skål erhölls från dessa tre komponenter.

En gammal rysk maträtt - Kalya

Produkter:

2 gurkor (endast saltade);
50 g vitt ris;
2 koppar gurka pickle;
0,6 kg fisk;
lök (stor);
20 g solrosolja;
3 potatisknölar;
1 persiljerot;
purjolök;
citronsaft - 2 matskedar (matskedar);
tillsätt kryddor efter smak.

Det tar en och en halv timme att laga mat. I en portion - 45 kcal.

Hur man lagar mat:

Skär den beredda fisken i portionsbitar, häll vatten (2 liter) och sätt i brand;
Efter 10 minuter, tillsätt gurka inlagda till fisken, koka tills fisken är helt kokt;
Tillsätt hackad potatis, ris, stekt hackad lök, persilja, purjolök, finhackad skalad gurka i pannan. Koka tills alla produkter är klara;
I slutet av tillagningen, ta bort kalju från spisen och tillsätt citronsaft till den;
Obs: fisk kalya bereddes vanligtvis av fet fisk - stör, stellat stör, karp, hälleflundra, vitfisk och havskatt.

Alla ovanstående recept har skapats under lång tid, och med tiden har de helt enkelt förbättrats.

ryskt kök mycket mångsidig och varierad. Den har utvecklats under många århundraden, berikad genom att låna från andra folks kulinariska traditioner. Intressant nog varierar rätter och recept mycket beroende på region: till exempel, köket i den ryska norden mycket annorlunda från köken i Volga-regionen, a Sibirisk- från Moskva.

Traditionell rysk mat tillagas i ugnen där en speciell temperaturregim upprätthölls. Därför, i det ryska köket, sådana metoder för att bearbeta produkter som bakning, släckning, matthet, avdunstning, garn(det vill säga steka i panna i en stor mängd olja).

Grunden för det ryska folkets näring har traditionellt varit spannmål (spannmål, bovete) och grönsaker - från den redan legendariska rovor och svensk innan rädisa, rödbetor och kål. Under XVIII-talet i Ryssland (som ni vet, inte utan folklig oro) introducerades överallt potatis, som snart ersatte alla andra grönsaker från det ryska "kulinariska Olympen".

En av särdragen i det traditionella ryska köket är att grönsaker förr i tiden praktiskt taget inte skars eller skärs särskilt stora, bakade och stuvade hela och nästan aldrig blandade med varandra.

Kanske inget annat kök i världen har så många olika soppor: kålsoppa, ättikslag, calla, öra, botwinya, okroshka, borsch, rödbeta, kylskåp, kulesh, hodgepodge... Även om, noterar vi, ordet "soppa" inte existerade i det ryska språket förrän på 1700-talet: soppor kallades "brygga", "bröd", "gryta" och så vidare.

Traditionellt använde det ryska köket inte bara kött från husdjur och fåglar ( nötkött, fläsk, fårkött, höna), men också en mängd olika spel - mezhdvezhatina, viltkött, älgkött, vaktel, rapphöns, tjäder, orre. Bland ryska kötträtter - skinka, aladåb (gelé), corned beef, uppstoppad smågris.

I det ryska köket är traditionen med fiskrätter mycket stark, och med undantag för de "pommerska" länderna är det bara Flodfisk. Ett av de mest populära sätten att tillaga fisk var fiskhandlare- baka hel fisk i degen.

Rysk kulinarisk tradition är omöjlig att föreställa sig utan en mängd olika bakverk. Detta är pepparkaka, portar, shangi, coloba, påskkakor, pajer, kulebyaka, kurniki, suckulenter,munkar, ostkakor, kringlor, koloboks, bagels, torkning, rullar, pajer och pajer med olika fyllningar (från fisk, kött, äpplen, svamp, päron, grönska innan björnbär, hjortron, krasniki och sent) - du kan lista på obestämd tid. Bland andra mjölrätter - klimpar, pannkakor och pannkakor.

Det ryska köket kan inte föreställas utan mejerirätter - keso(fram till 1700-talet hette det ost), curlad mjölk, gräddfil, Varentsa, syrniki(keso) och keso grytor.

Bra i Ryssland och valet av traditionella drycker - Fruktdryck, kissel, kvass, saltvatten, sur kålsoppa(inte att förväxla med soppan med samma namn!), skogste(detta är vad som nu kallas örtte), närande honung, öl, sbiten- och naturligtvis, vodka och varierande tinkturer på henne.

Killar, vi lägger vår själ i sajten. Tack för det
för att upptäcka denna skönhet. Tack för inspirationen och gåshuden.
Häng med oss kl Facebook och I kontakt med

Att resa runt i världen, besöka nya restauranger och träffa olika människor, det är alltid intressant att beröra en annan kultur genom lokal mat. Vissa rätter väcker genuint intresse, andra verkar vanliga och ytterligare andra skrämmer med sin exotism. Samtidigt är det inte ofta vi utvärderar maten vi varit vana vid sedan barnsben lika kritiskt. Tänk bara, borsjtj med köttbullar!

Det nationella köket i vilket land som helst återspeglar alltid inte bara klimatets egenheter, utan också egenskaperna hos människorna som bor i det. Oss in hemsida Det blev väldigt intressant hur känt det ryska köket är utomlands. Är våra pelmeni och okroshka i smaken av gäster från utlandet?

På tal om dill...

Många, många utlänningar som kommer till Ryssland noterar en enorm mängd dill, som vi gillar att lägga till nästan alla rätter. Även i de där det inte alls förväntas.

"Dill är hemskt. Jag kan inte äta det längre, jag är bara trött på det! Jag kan inte fatta att de lagt in det i nästan allt." - reluctant_redditer .

Men vi noterar att dill innehåller en enorm mängd användbara ämnen och vitaminer, det är användbart för blod, hjärnkärl, matsmältning och syn.

Aladåb

En kall aptitretare gjord av geléliknande köttbuljong finns inte bara på ryska utan också i andra kök i världen. Huvudskillnaden mellan aspic, brawn eller annan liknande aspic är att gelningsmedel tillsätts separat till dem - gelatin eller agar-agar. Detta krävs inte för beredning av gelé, den önskade konsistensen uppnås genom långvarig matsmältning av benen, svansen och huvudet på djuret i buljongen - de innehåller mycket kollagen.

Det är svårt att nämna de exakta orsakerna, men gelé väcker oftare än andra rätter misstänksamhet och avvisande bland utlänningar.

"Jag kan bara inte titta på all denna majonnäs. Har han tagit över allt? Mycket kan förstås, men några lager ... "- Flashdance007 .

"Det blev för mycket majonnäs. Det finns alltid för mycket majonnäs..." - Msknowbody .

Bovete

Bovete kommer från norra Indien och Nepal. Efter att ha gjort en lång resa genom Asien slog den rot i Ryssland på 1400-talet.

Förutom Ryssland och länderna i fd Sovjetunionen konsumeras bovete i Israel, Kina, Korea och Japan. Det äts väldigt lite i resten av världen. Alla gillar inte henne. Faktum är att en person som inte har varit van vid dess smak sedan barndomen, efter att ha smakat den, kommer att känna bitterhet och en konstig eftersmak.

Nu i Europa finns det ett ökat intresse för bovete på grund av dess fördelaktiga egenskaper, näringsvärde, kostvärde och hypoallergenicitet.

”Jag är vegetarian och det var väldigt svårt för mig att hitta hälsosam och lämplig mat för så kallt väder. Bovete har blivit min super-escape i alla måltider på dagen”, säger Schell, student från Indien.

Syrniki

Keso, som ostkakor tillverkas av, var känd i antikens Rom, men vi kallade den "ost" eftersom den erhölls från rå mjölk. Den började kallas keso först på 1700-talet, när Peter I tog med hårda (löpe) ostar från Europa och etablerade deras produktion i Ryssland.

Ibland kan du stöta på namnet "keso", men det slog inte rot så mycket, och oavsett hur du kallar denna lätta maträtt, som kan vara både en efterrätt och en komplett frukost, blir den inte mindre god.

"Jag tillbringade två veckor i Ryssland med min nu före detta pojkvän, och hans babushka gjorde syrniki hela tiden. Hon gjorde till och med sin egen keso! Jag är fast! Vi åt dem med bärsylt som de också plockar själva”, la_pluie .

Solyanka

Solyanka nämndes första gången på 1700-talet. Som den ryska kulinariska historikern Pavel Syutkin skriver, "då är hon naturligtvis ännu inte en soppa (gryta), utan en varm maträtt av kål, gurka, kött, fågel, fisk, svamp eller andra produkter."

Solyanka i form av en första kurs dyker upp under andra hälften av 1800-talet. Det fanns inget enda, "klassiskt" recept - "... med stör, kapris, citron, rökt kött. Varje gästgivare visade sin talang i det och lockade kunder med ofattbara smaker och dofter.

Laura Hancock från Detroit: Solyanka är nog min ryska favoritsoppa, mest för att den är väldigt salt. Den har pickles och korv och bacon och kyckling och kapris och kål.”

Okroshka

Det ryska köket är en mycket gammal kulinarisk tradition med en rik historia. Funktioner i det ryska köket började ta form redan under Kievan Rus tid, då västerländska matlagningstraditioner, under inflytande av den bysantinska kulturen, spred sig här. Redan då blev rågbröd mycket populärt i Ryssland, vilket blev den viktigaste källan till kolhydrater för en rysk person.

Vidare hade köken från folken i Stora Steppen ett stort inflytande på det ryska köket. Tatarer och andra centralasiatiska folk förde till Ryssland traditionen att göra dumplings, dumplings och pajer, röka kött och fisk och brygga te. Sedan 1700-talet, när Ryssland blev allt mer orienterat mot väst, började det ryska köket låna olika västerländska traditioner: beredning av choklad och konfektyr, användning av kryddor och kryddor.

Under Katarina II:s tid nådde det raffinerade rysk-franska köket sin höjdpunkt och spred sig bland aristokratin - sådana rätter som nötkött stroganoff, kyckling Kiev, Oryol kalvkött, charlotte var populära. På 1800-talet började potatis odlas i Ryssland, som blev en av de mest populära livsmedelsprodukterna bland bönder. Potatis kallades till och med "andra bröd". Runt 1800-talet var de moderna dragen i det ryska köket fullt utformade.

Traditionellt, i det ryska köket, används färska grönsaker lite, och menyn med kalla aptitretare bildas inte. Den populäraste kalla salladen är Olivier-salladen, som precis som många andra kulträtter fick populär kärlek under sovjettiden. En annan traditionell kall rätt är gelékött. Rökt kött och fiskprodukter är populära.

Ett brett utbud av soppor är en av de främsta utmärkande dragen i det ryska köket. I Ryssland har soppor alltid varit väldigt förtjusta i – både kalla och varma. Bland kalla soppor är de mest populära okroshka och tyurya, bland varma - kålsoppa (kålsoppa), fisksoppa, borsjtj (soppor med rödbetor), rassolniki (med pickles), hodgepodge. Smakutbudet av soppor avslutas traditionellt med tillsats av gräddfil. Kött i det ryska köket används mycket flitigt. Koteletter blev den mest populära kötträtten under sovjettiden. Många varma rätter från det ryska nationella köket tillagas av fylld vetedeg - i synnerhet dumplings och dumplings. Traditionella ryska pajer gjorda av jästdeg med fyllningar är kända över hela världen. Kulebyaka anses vara en traditionell rysk paj.

Utan tvekan är det ryska köket, recept med foton som du hittar i det här avsnittet, känt över hela världen för ett brett utbud av pannkakor. Men pannkakor tillagas inte bara i Ryssland utan i hela Östeuropa. Traditionella ryska pannkakor anses vara tjocka pannkakor gjorda av jästdeg och bakade i ugnen. Tunna pannkakor som kom till Ryssland från Frankrike brukar kallas pannkakor, och små pannkakor stekta i fett kallas pannkakor.

Som regel serveras varma rätter från det ryska köket vanligtvis med en sidrätt - kokta grönsaker, spannmål, potatis. Ofta serveras gräddfil, pepparrot, senap eller sås till varma rätter. Inlagda och saltade grönsaker är nyckelelementet i många rätter: gurka, kål och svamp.

Traditionellt ryskt kök kännetecknas av specifika drycker, av vilka många redan är impopulära. Sedan 1100-talet i Ryssland har den varma honungsdrycken sbiten varit känd, som praktiskt taget ingen förbereder idag. Men kvass, som traditionellt tillverkas av svart bröd, är fortfarande populärt, liksom fruktdrycker (frukt- eller bärbuljong) och kissel (en dryck förtjockad med stärkelse).

Alkoholhaltiga drycker är också mycket populära i Ryssland. Den äldsta av dem är mjöd. Vodka anses ofta vara den ryska nationaldrycken, även om det fortfarande finns debatt om var vodka uppfanns. Efter utvecklingen av Sibirien blev te en av de mest populära dryckerna i Ryssland - de började till och med använda specifika redskap för dess beredning (till exempel en samovar). Te dricks sött, med socker eller sylt. Det var en gång brukligt att dricka te från ett fat snarare än från en kopp. Traditionella ryska desserter är pepparkakor och babki, som blev populärt på 1700-talet, då det ryska köket var starkt influerat av västerländska kulinariska traditioner.

Begreppet "ryska köket" är lika brett som landet självt. Namnen, smakpreferenserna och sammansättningen av rätter skiljer sig ganska markant beroende på region. Varhelst samhällets representanter rörde sig tog de med sig sina egna traditioner för matlagning, och på bostadsorten var de aktivt intresserade av regionens kulinariska knep och introducerade dem snabbt och anpassade dem därigenom till sina egna idéer om hälsosam och välsmakande mat. Sålunda, med tiden, på ett stort lands territorium, bildades deras egna beroenden.

Berättelse

Det ryska köket har en ganska intressant och lång historia. Trots det faktum att förekomsten av sådana produkter som ris, majs, potatis och tomater under ganska lång tid inte ens misstänktes i landet, kännetecknades det nationella bordet av ett överflöd av doftande och välsmakande livsmedel.

Traditionella ryska rätter kräver inte exotiska ingredienser och specialiserad kunskap, men deras tillagning kräver mycket erfarenhet. Huvudingredienserna genom århundradena var kålrot och kål, alla sorters frukter och bär, rädisor och gurkor, fisk, svamp och kött. Spannmål som havre, råg, linser, vete och hirs lämnades inte åt sidan.

Kunskapen om jästdeg lånades från skyterna och grekerna. Kina nöjde vårt land med te, och Bulgarien talade om metoderna för att laga peppar, zucchini och aubergine.

Många intressanta ryska rätter antogs från det europeiska köket på 1500- och 1700-talen, inklusive rökt kött, sallader, glass, likörer, choklad och viner.
Pannkakor, borsjtj, sibiriska dumplings, okroshka, Guryev-gröt, Tula-pepparkakor, Don-fisk har länge blivit ett slags kulinariska varumärken i staten.

Huvudingredienser

Det är inte en hemlighet för alla att vår stat huvudsakligen är ett nordligt land, vintern här är lång och sträng. Därför måste rätterna som äts nödvändigtvis ge mycket värme för att hjälpa till att överleva i ett sådant klimat.

Huvudkomponenterna som utgjorde ryska folkrätter är:

Potatis. Olika rätter förbereddes av den, stektes, kokades och bakades, de gjorde också kotletter, potatispannkakor, pannkakor, soppor.
Bröd. Denna produkt har en betydande plats i kosten för den genomsnittliga ryssen. Sådan mat är slående i sin mångfald: dessa är krutonger och kex, bara bröd, bagels och ett stort antal arter som kan listas på obestämd tid.
Ägg. Oftast är de kokta eller stekta, och redan på grundval av dem tillagas ett stort antal olika rätter.
Kött. De vanligast konsumerade typerna är nötkött och fläsk. Många rätter är gjorda av denna produkt, till exempel zrazy, kotletter, kotletter etc.
Smör. Det är mycket populärt och läggs till många ingredienser. De äter det och breder det bara på bröd.

Traditionella ryska rätter tillagades också ofta av mjölk, kål, kefir och yoghurt, svamp, jäst bakad mjölk, gurkor, gräddfil och ister, äpplen och honung, bär och vitlök, socker och lök. För att göra någon maträtt måste du använda peppar, salt och vegetabilisk olja.

Lista över populära ryska rätter

Rationalitet och enkelhet anses vara en del av vårt kök. Detta kan tillskrivas både tekniken för beredning och receptet. Ett stort antal första rätter var populära, men huvudlistan över dem presenteras nedan:

Shchi är en av de mest populära förrätterna. Ett stort antal alternativ för dess beredning är kända.
Ukha var populär i alla dess varianter: burlatskaya, dubbel, trippel, lag, fiske.
Rassolnik var oftast tillagad Leningrad, hem och Moskva med njurar, kyckling och gås inälvor, fisk och spannmål, rötter och svamp, majs, köttbullar, lammbries.

Mjölprodukter spelade också en viktig roll:

pannkakor;
klimpar;
pajer;
pannkakor;
pajer;
ostkakor;
munkar;
kulebyaki;
munkar.

Spannmålsrätter var särskilt populära:

gröt i en pumpa;
ärta;
bovete med svamp.

Köttet var oftast stuvat eller bakat, och halvflytande rätter gjordes av slaktbiprodukter. De mest favorit kötträtterna var:

eldkotletter;
Stroganoff nötkött;
kalvkött "Orlov";
fågel i huvudstaden;
fläskrulle på ryska;
inälvorsgryta;
hasselripa i gräddfil;
kokta ärr.

Söta livsmedel var också brett representerade:

kompotter;
gelé;
fruktdrycker;
kvass;
sbiten;
honung.

Rituella och bortglömda rätter

I grund och botten har alla rätter i vårt kök en rituell betydelse, och några av dem har gått tillbaka sedan hednisk tid. De användes på fasta dagar eller på helgdagar. Till exempel, pannkakor, som ansågs vara offerbröd bland östslaverna, åts endast på Maslenitsa eller vid en åminnelse. Och påsktårtor och påsk förbereddes till påskens heliga högtid.

Kutya serverades som en begravningsmåltid. Samma rätt kokades till olika högtider. Och varje gång fick den ett nytt namn, som var tidsbestämt att sammanfalla med händelsen. De "fattiga" förberedde sig före jul, de "rika" - före nyår och de "hungriga" - före trettondagen.

Vissa gamla ryska rätter glöms oförtjänt bort idag. Tills nyligen fanns det inget godare än morötter och gurkor kokta med honung i ett vattenbad. Hela världen kände till och älskade nationella desserter: bakade äpplen, honung, olika pepparkakor och sylt. De gjorde också kakor av bärgröt, som tidigare torkats i ugnen, och "pojkar" - kokta bitar av rödbetor och morötter - dessa var favoritryska barnrätter. Listan över sådana bortglömda livsmedel kan fortsätta på obestämd tid, eftersom köket är mycket rikt och varierat.

Traditionella ryska drycker inkluderar kvass, sbiten och bärfruktdrycker. Till exempel har den första från listan varit känd för slaverna i över 1000 år. Närvaron av denna produkt i huset ansågs vara ett tecken på välstånd och rikedom.

vintage rätter

Det moderna köket, med all dess enorma variation, skiljer sig mycket från det förflutna, men är fortfarande starkt sammanflätat med det. Hittills har många recept gått förlorade, smaker har glömts bort, de flesta produkter har blivit otillgängliga, men ryska folkrätter bör inte raderas från minnet.

Människors traditioner är nära förbundna med matintag och utvecklas under påverkan av en mängd olika faktorer, bland vilka alla typer av religiösa avhållsamheter spelar huvudrollen. Därför, i det ryska lexikonet, finns sådana ord som "fasta" och "köttätare" väldigt ofta, dessa perioder växlade ständigt.

Sådana omständigheter hade en stark inverkan på det ryska köket. Det finns ett stort antal rätter från spannmål, svamp, fisk, grönsaker, som har kryddats med vegetabiliskt fett. På festbordet fanns det alltid sådana ryska rätter, bilder som kan ses nedan. De är förknippade med ett överflöd av vilt, kött och fisk. Deras förberedelse tar avsevärd tid och kräver vissa färdigheter från kockar.

Oftast började festen med snacks, nämligen svamp, surkål, gurka, inlagda äpplen. Sallader dök upp senare, under Peter I:s regeringstid.
Sedan åt de sådana ryska rätter som soppor. Det bör noteras att i det nationella köket finns en rik uppsättning förrätter. Först och främst är dessa kålsoppa, hodgepodge, borsjtj, fisksoppa och botvini. Därefter följde gröt, som i folkmun kallades brödets förfäder. På köttätande dagar lagade kockar läckra rätter av slaktbiprodukter och kött.

Soppor

Ukraina och Vitryssland hade ett starkt inflytande på bildandet av kulinariska preferenser. Därför började landet laga sådana ryska varma rätter som kuleshi, borsjtj, rödbetor, soppa med dumplings. De är mycket fast inkluderade i menyn, men fortfarande är nationella rätter som kålsoppa, okroshka, öra fortfarande populära.

Soppor kan delas in i sju typer:

Kalla, som är beredda på basis av kvass (okroshka, turi, botvinya).
Grönsaksavkok, de görs på vattnet.
Mejeriprodukter, kött, svamp och nudlar.
Shchi, en favoriträtt av alla, tillhör denna grupp.
Kaloririka hodgepodges och pickles, tillagade på basis av köttbuljong, och har en lätt salt-syrlig smak.
En mängd olika fiskbuljonger föll i denna underkategori.
Soppor som görs endast med tillsats av spannmål i grönsaksbuljong.

I varmt väder är det mycket trevligt att äta svala ryska förrätter. Deras recept är väldigt varierande. Det kan till exempel vara okroshka. Ursprungligen bereddes den endast av grönsaker med tillsats av kvass. Men idag finns det ett stort antal recept med fisk eller kött.

En mycket välsmakande gammal maträtt av botvinya, som har förlorat sin popularitet på grund av mödosamma förberedelser och höga kostnader. Det inkluderade sådana sorter av fisk som lax, stör och stjärnstör. En mängd olika recept kan kräva från ett par timmar till en dag att förbereda. Men oavsett hur svår maten är, kommer sådana ryska rätter att ge stor glädje för en riktig gourmet. Listan över soppor är mycket varierande, som landet självt med sina egna nationaliteter.

Urinering, saltning, jäsning

Det enklaste sättet att förbereda ämnen är att kissa. De lagrade sådana ryska rätter från äpplen, lingon och tranbär, slånbär, hjortron, päron, körsbär och bergaska. På vårt lands territorium fanns det till och med en specialuppfödd variation av äpplen, som var perfekt för sådana förberedelser.

Enligt recepten särskiljdes sådana tillsatser som kvass, melass, saltlake och malt. Det finns praktiskt taget inga speciella skillnader mellan saltning, betning och urinering, ofta är det bara mängden salt som används.

På 1500-talet upphörde denna krydda att vara en lyx, och alla i Kama-regionen började aktivt engagera sig i dess produktion. I slutet av 1600-talet producerade Stroganovfabrikerna enbart mer än 2 miljoner pud per år. Vid denna tidpunkt uppstod sådana ryska rätter, vars namn förblir relevanta än i dag. Tillgången på salt gjorde det möjligt att skörda kål, svamp, rödbetor, kålrot och gurka för vintern. Denna metod har hjälpt till att på ett tillförlitligt sätt bevara och bevara dina favoritprodukter.

Fisk och kött

Ryssland är ett land där vintern tar ganska lång tid, och maten måste vara näringsrik och mättande. Därför har de viktigaste ryska rätterna alltid inkluderat kött och mycket olika. Perfekt tillagat nötkött, fläsk, lamm, kalv och vilt. I princip allt bakades helt eller skars i stora bitar. Rätter gjorda på spett, som kallades "twisted", var mycket populära. Hackat kött tillsattes ofta till spannmål, och pannkakor fylldes också med. Inte ett enda bord skulle klara sig utan stekta ankor, hasselripa, höns, gäss och vaktlar. Med ett ord, rejäla ryska kötträtter har alltid hållits högt.

Recept på fiskrätter och förberedelser är också slående i sin variation och mängd. Dessa produkter kostar ingenting för bönderna alls, eftersom de fångade "ingredienserna" till dem på egen hand i stora mängder. Och under åren av hungersnöd utgjorde sådana förnödenheter grunden för kosten. Men dyra arter, som stör och lax, serverades bara på stora helgdagar. Liksom kött lagrades denna produkt för framtida bruk, den saltades, röktes och torkades.

Nedan finns några recept på ursprungligen ryska rätter.

Rassolnik

Det är en av de mest populära rätterna, vars grund är pickles och ibland saltlake. Denna maträtt är inte typisk för andra kök i världen, som hodgepodge och okroshka. Under sin långa existens har den förändrats markant, men anses fortfarande vara en favorit.

Kalya kan kallas prototypen av den vanliga pickle - det här är en ganska kryddig och tjock soppa, som kokades på gurklake med tillsats av pressad kaviar och fet fisk. Efter hand byttes den sista ingrediensen till kött och så här framstod den välkända och älskade rätten. Dagens recept är väldigt olika, så de är både vegetariska och icke-vegetariska. Sådana ursprungligen ryska rätter använder nötkött, slaktbiprodukter och fläsk som bas.

För att förbereda en välkänd maträtt måste du koka kött eller slaktbiprodukter i 50 minuter. Skicka sedan lagerblad och pepparkorn, salt, morötter och lök dit. Den sista av ingredienserna skalas och skärs på tvären, eller så kan den helt enkelt stickas hål med en kniv. Allt kokas i ytterligare 30 minuter, sedan tas köttet bort och buljongen filtreras. Därefter görs en stekning av morötter och lök, gurkor gnuggas på ett rivjärn och läggs också där. Buljongen kokas upp, köttet hackas i bitar och läggs till det, det hälls med ris och finhackad potatis. Allt görs i beredskap och kläds med grönsaker, låt det koka i 5 minuter, tillsätt grönt och gräddfil.

Aladåb

Denna maträtt konsumeras kall, för tillagning av köttbuljongen förtjockas till en geléliknande massa med tillsats av små köttbitar. Det anses mycket ofta vara ett slags aspik, men detta är en allvarlig missuppfattning, eftersom den senare har en sådan struktur tack vare agar-agar eller gelatin. Kholodets leder ryska kötträtter och anses vara en oberoende rätt som inte kräver tillsats av gelningsmedel.

Inte alla vet att för flera hundra år sedan förbereddes en så populär maträtt för kungens tjänare. Till en början hette det studen. Och de gjorde det av resterna av herrens bord. Avfallet hackades ganska fint, kokades sedan i buljong och kyldes sedan. Den resulterande rätten var ful och tveksam i smaken.

Med landets passion för det franska köket har många ryska rätter, vars namn också kom därifrån, ändrats en del. Den moderna geléen, som kallades galantine, var inget undantag. Den bestod av förkokt vilt, kanin och fläsk. Dessa ingredienser maldes tillsammans med ägg och späddes sedan med buljong till konsistensen av gräddfil. Våra kockar visade sig vara mer påhittiga, därför förvandlades galantin och gelé till modern rysk gelé genom olika förenklingar och tricks. Köttet ersattes med ett grishuvud och grisben, och nötköttsöron och -stjärtar tillsattes.

Så för att förbereda en sådan maträtt måste du ta gelningskomponenterna som presenteras ovan och sjuda dem i minst 5 timmar på låg värme, tillsätt sedan kött och koka i några timmar till. Först tillsätts morötter, lök och dina favoritkryddor. När tiden är slut måste du sila buljongen, ta isär köttet och ordna det på tallrikar, häll det sedan med den resulterande vätskan och skicka det att stelna i kylan.

Idag kan inte en enda festmåltid klara sig utan denna maträtt. Trots det faktum att alla ryska rätter i hemstil tar mycket tid, är processen att förbereda detta inte särskilt svår. Kärnan i aspic förblir oförändrad under lång tid, bara dess grund förvandlas.

rysk borsh

Den anses vara mycket populär och älskad av alla. För matlagning behöver du kött, potatis och kål, rödbetor och lök, palsternacka och morötter, tomater och rödbetor. Var noga med att tillsätta kryddor som peppar och salt, lagerblad och vitlök, vegetabilisk olja och vatten. Dess sammansättning kan ändras, ingredienser kan läggas till eller subtraheras.

Borsjtj är en traditionell rysk maträtt som kräver kokande kött. Först tvättas den noggrant och hälls med kallt vatten och kokas sedan över medelvärme, skum tas bort som det ser ut och sedan kokas buljongen i ytterligare 1,5 timmar. Palsternacka och rödbetor skärs i tunna strimlor, lök skärs i halva ringar, morötter och tomater gnuggas och kål tunt hackas. I slutet av tillagningen måste buljongen saltas. Sedan skickas kål till den, massan kokas och hela potatisen läggs. Vi väntar på att allt ska vara halvklart. I en liten stekpanna steks lök, palsternacka och morötter lite, sedan hälls allt med tomater och stuvas försiktigt.

I en separat behållare är det nödvändigt att ånga rödbetorna i 15 minuter så att de kokar och sedan överföra dem till steken. Därefter tas potatisen ur buljongen och läggs till alla grönsaker, varefter de knådas lite med en gaffel, eftersom den ska blötläggas i såsen. Vi sjuder allt i ytterligare 10 minuter. Därefter skickas ingredienserna till buljongen, och några lagerblad och peppar kastas också dit. Koka i ytterligare 5 minuter, strö sedan över örter och pressad vitlök. Den förberedda rätten måste infunderas i 15 minuter. Den kan också göras utan tillsats av kött, då är den perfekt för fasta, och tack vare variationen av grönsaker kommer den fortfarande att förbli otroligt god.

Dumplings

Denna kulinariska produkt består av malet kött och osyrad deg. Det anses vara en berömd maträtt från det ryska köket, som har gamla finsk-ugriska, turkiska, kinesiska och slaviska rötter. Namnet kommer från det udmurtiska ordet "pelnyan", som betyder "brödöra". Analoger av dumplings finns i de flesta köken i världen.

Historien berättar att denna produkt var mycket populär under Yermaks vandringar. Sedan dess har denna maträtt blivit den mest favorit bland invånarna i Sibirien, och sedan resten av regionerna i det breda Ryssland. Denna maträtt består av osyrad deg, till vilken du behöver vatten, mjöl och ägg, och fläsk, nötkött eller lamm är malet till fyllningen. Ganska ofta tillagas fyllningen av kyckling med tillsats av surkål, pumpa och andra grönsaker.

För att förbereda degen måste du blanda 300 ml vatten och 700 gram mjöl, tillsätt 1 ägg och knåda en styv deg. Till fyllningen blanda färsen med finhackad lök, peppar och salt lite. Därefter kavlas degen ut och med hjälp av en form pressar vi ut cirklar som vi lägger lite köttfärs i och nyper till trianglar. Koka sedan upp vatten och koka tills dumplingsna flyter.