Kosher salt och dess egenskaper. Hur skiljer sig koshersalt från vanligt salt? Vad betyder kosher salt

En av matlagningshindren kommer när man väljer bordssalt och koshersalt. Vissa människor verkar använda dessa salter omväxlande medan de är olika produkter, men inte i stor utsträckning. När det gäller smaken är de samma, men tillsatserna och densiteten är olika. Om du märker det finns det recept som är specifikt för koshersalt och några för bordssalt. Kockar vet skillnaden och det är därför de rekommenderar ett specifikt salt. Låt oss bryta ner de viktigaste skillnaderna mellan bordssalt och koshersalt.

Vad är bordssalt?

Det är ett vanligt salt som finns i många hushåll och används i matlagning eller smaksättning efter tillagning. Salt återvinns kraftigt från saltavlagringar. Den värms sedan upp, bleks och förädlas för att producera finare saltkorn som är enhetliga i form och tätare. För att förhindra förtjockning används vissa tillsatser som kalciumsilikat i bordssalt.

Läckert, det ger en syrlig smak jämfört med koshersalt på grund av dess täta konsistens. Men de har mest natrium som huvudingrediens. Dessa salter erhålls från samma underjordiska saltavlagringar. Men koshersalt kan också erhållas från avdunstning av havsvatten och bearbetas annorlunda jämfört med bordssalt.

En annan ingrediens som ofta läggs till bordssalt är jod för dess betydelse för sköldkörteln. År 1924 initierade den amerikanska regeringen en plan för att inkludera jod i bordssalt på grund av bristen på jod hos de flesta medborgare, vilket ledde till struma, ett tillstånd där halsen sväller som en reflektion av en förstorad sköldkörtel. Bordssalt används regelbundet i hushållen för att ge smak; det sågs att tillräckligt för att lägga jod till det. Det finns många fördelar förknippade med jod.

Idag tillsätts jod till bordssalter över hela världen. Det kan också finnas i andra typer av salter. Jod är ett viktigt element i syntesen av körtelsekret. Det har enorma fördelar för din ämnesomsättning och din hjärthälsa, bland annat. För gravida kvinnor kan brist på jod i kosten leda till vissa hälsoproblem hos deras ofödda barn. Samtidigt rekommenderas bordssalt i kosten för varje person.

Salt kan användas till olika kockar och kakor. Men det finns tillfällen då koshersalt tar kronan som det bästa saltalternativet. Till exempel använder många restauranger kosher för bordssalt på grund av dess svårighet att bearbeta och kontrollera även kryddprodukter. Du har säkert märkt att du vid vissa tillfällen har använt en saltkar för att överföra din mat.

Vad är koshersalt?

Koshersalt, å andra sidan, härrör från bruket av "kosher kött". Salt har större, oregelbundna saltkorn som absorberar fukt bra från köttets yta. Det kan dra blod eller fukt från ditt kött utan att applicera för mycket salt än om du valde bordssalt.

Koshersalt kommer också från underjordiska saltavlagringar, men är mindre bearbetat och innehåller färre tillsatser. På grund av de stora kristallerna är det osannolikt att det ackumuleras, så tillsatser som kalciumsilikat behövs inte i koshersalt. Den innehåller fortfarande natriumföreningen. Det finns ingen näringsmässig skillnad mellan bordssalt och koshersalt. Skillnaderna är att endast utseendet, som också resulterar i täthet, är anmärkningsvärt.

Koshersalt är dock den salttyp som många kockar väljer på grund av dess låga densitet och enkla bearbetning, såväl som dess förmåga att absorbera fukt. Deras salthalt spelar en stor roll i detta val. Till exempel, om du måste ta en sked bordssalt för att krydda kött som kräver en sked koshersalt, kan det vara för salt. Praktiskt taget, på grund av densiteten och mindre korn, bör du ta en halv matsked bordssalt, vilket motsvarar en hel sked koshersalt.

Bordssalt bör inte användas för att extrahera fukt från kött eftersom det kan absorberas på grund av dess mindre partiklar. Koshersalt kan släppa ut fukt och tas bort från kött utan att översalta det. Det är av denna anledning som företräde ges till alla recept.

Skillnaden mellan koshersalt och bordssalt

Koshersalt och bordssalt i termer av "Relativ densitet" “

I en given volym koshersalt och bordssalt är den relativa densiteten tydlig. ¼ kopp koshersalt är mindre tät än ¼ kopp bordssalt. Detta beror på de vanliga bordssaltkristallerna. De är mindre och det finns inget mellanrum mellan dem. På grund av detta väger bordssalt mer. Om du har ordinerats ¼ kopp koshersalt och inte har det, kan du lägga till hälften av den mängden. Men när du kryddar din mat handlar det inte nödvändigtvis om volymen du tillsätter, utan om smaken.

Koshersalt och bordssalt i termer av "mått"

Att mäta dessa salter är ett annat övervägande som visar stora skillnader. Om du försöker ta bordssalt med fingrarna för att mäta dina måltider är det svårare att smaksätta jämnt än med koshersalt. Koshersalt har större kristaller och är därför lätt att mäta. Restauranger tenderar att föredra koshersalt i en saltkar på grund av att de är lätta att mäta.

Koshersalt vs. bordssalt i termer av "mångsidighet"

Koshersalt kommer från kosherköttets förmåga att absorbera fukt från köttet. Det kan dra blod från köttets yta. Detsamma kan inte sägas om bordssalt. Dess mindre partiklar kan absorberas av lätthet snarare än att absorbera fukt.

Kosher salt och tablett: jämförelsetabell

Sammanfattning: Kosher salt och bord

Koshersalt har större kristaller medan bordssalt har mindre korn
De har samma smak som den huvudsakliga natriumingrediensen
Vissa anti-klumpade tillsatser tillsätts i bordssalt och jod tillsätts. Koshersalt innehåller inga antikocktillsatser, men kan även innehålla jod beroende på märke.
Bordssalt är tätare än koshersalt

Den kemiska sammansättningen av koshersalt. Användbara egenskaper hos den röstade produkten och kontraindikationer för dess användning. Hur man extraherar, recept och intressanta fakta.

Innehållet i artikeln:

Koshersalt är ett kristallint mineral som inte innehåller föroreningar och tillsatser, såsom jod. Produktens korn är mer som flingor än vanliga korn. Smaksättningen i sig fick sitt namn som ett resultat av att judarna använde sig vid tillagningen av judiska rätter och seden som förbjuder Israels invånare att äta kött med blod. Koshersalt drar det helt ut ur produkten, vilket bordssalt inte klarar av, varefter det kallas kosher.

Koshersaltets sammansättning och kaloriinnehåll

Den största skillnaden mellan koshersalt och bordssalt är dess struktur. Detta är en grovkornig produkt som liknar krossade flingor. I vanligt ätbart salt finns det många olika tillsatser, och koshersalt är rena naturliga kristaller (NaCl), utan olika sorters föroreningar, efter extraktion genomgår det en reningsprocess. Dessutom är smaken av den senare mjukare.

Produktens flingor är mindre täta jämfört med saltkristaller, varför de innehåller mer luft och tar upp mer plats. Dessa egenskaper används med framgång vid beredningen av judiska rätter, eftersom koshersalt kan dra allt blod från köttet spårlöst och det visar sig inte vara saltat.

Kaloriinnehållet i koshersalt per 100 g av produkten är 0 kcal, varav:

Proteiner - 0 g;
Fetter - 0 g;
Kolhydrater - 0 g;
Kostfiber - 0 g;
Vatten - 0,2 g.

Makronäringsämnen per 100 g:

Kalium - 9 mg;
Kalcium - 368 mg;
Magnesium - 22 mg;
Natrium - 38710 mg;
Svavel - 180 mg;
Fosfor - 75 mg;
Klor - 59690 mg.

Spårämnen per 100 g:

Järn - 2,9 mg;
Kobolt - 15 mcg;
Mangan - 0,5 mg;
Koppar - 271 mcg;
Molybden - 110 mcg;
Zink - 0,6 mg.

Koshersalt innehåller följande nyttiga ämnen:

Natrium. Detta makronäringsämne är involverat i muskelkontraktion och har en vasodilaterande effekt.
Klor. Det lät ämne förstör fett i levern, förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen och tar bort salter från kroppen.
Järn. Ett liknande spårämne, som är en del av koshersalt, är den första assistenten i kampen mot anemi. Det behövs också när man eliminerar problemet i form av kraftig menstruation och hyperplasi.
Kobolt. Med det nödvändiga dagliga intaget av 10 mikrogram av detta ämne innehåller koshersalt 15 mikrogram. Kobolt är ansvarig för processen med hematopoiesis och sänker kolesterolnivåerna i kroppen.
Molybden. Det är nödvändigt för metabolismen av kolhydrater och fetter, samtidigt som det är en katalysator för många processer i kroppen.

Användbara egenskaper hos koshersalt

Ibland orsakar själva namnet på denna produkt försiktighet bland konsumenterna, eftersom det kallas "vit död". Med rationell användning av det kan du dra nytta av koshersalt enligt följande:

Bevarande av vattenbalansen. Den intercellulära vätskan behöver natrium, vilket är grunden för den beskrivna produkten.
Aktivering av matsmältningsenzymer. Natriumet i denna produkt låter dig reglera syra-basbalansen i människokroppen. Det är enzymer som hjälper människor, även med patologier med mag-tarmkanalen, att absorbera mat utan biverkningar.
Ökning av aptiten. Om du vill gå upp i vikt är det bäst att titta på recept med koshersalt. Illamående, förlust av smak försvinner omedelbart om du inkluderar denna produkt i din meny.
Kampen mot toxicos. Om en gravid kvinna under första eller sista trimestern lider av svåra kräkningar, bör hon ta 1 tsk. koshersalt löst i 1 liter kokt varmt vatten. En matsked räcker för att eliminera sådana drifter under ganska lång tid.
Förebyggande av diarré. Människor som ofta upplever detta problem rekommenderas att använda produkten i sin diet. Med denna känsliga fråga kommer det att hjälpa till att undvika ytterligare problem i form av uttorkning.

Koshersalt är lämpligt för extern användning. Det gäller sjukdomar som naglar, svampinfektioner och torra eksem i huvudet.

Kontraindikationer och skada av kosher salt

Tvister angående denna produkt avtar inte till denna dag. Men experter kom otvetydigt till samma slutsats i vilka fall koshersalt kan skada en person:

Problem med mag-tarmkanalen. Vid allvarliga hälsoproblem i form av kronisk gastrit eller magsår bör du avstå från att använda denna krydda. Även under perioden för remission av de nämnda sjukdomarna är det nödvändigt att äta mat med en minsta mängd koshersalt.
Cystit. Som du vet är inflammation i urinblåsan ofta provocerad av intag av salt mat. Med denna sjukdom bör de minimeras och helst uteslutas från din kost helt och hållet.
Övervikt. Överdriven konsumtion av koshersalt leder ganska ofta till en ökning av aptiten. Människor som är på en diet bör helt överge dess användning, för att inte få extra kilo senare. Men hypotensiva patienter bör inte följa denna rekommendation, eftersom de i slutändan kommer att förlora inte bara vikt, utan också hälsa.

Du bör vara mycket försiktig när det kommer till användningen av den röstade produkten av barn. Med dess irrationella användning kan en funktionsfel i njurarna och dysfunktion av vatten-saltmetabolismen hos barnet uppstå. Många saltfria dieter som inte har avtalats med läkaren slutar dock väldigt illa.

Hur erhålls koshersalt?

Denna populära smaksättning kan faktiskt fås på två sätt. För det första ligger den i fyndigheterna i saltbrott. De bildas på platser med vattenkällor som rinner i vissa områden. Det nödvändiga ämnet byggs upp i en kulle och väntar på att det ska gå igenom processen med naturlig tvätt. Regn spelar en viktig roll i bildandet av koshersalt.

För det andra utvinns det genom att havsvatten förångas. Under denna process lämpar sig den ljudade produkten helt enkelt för värmebehandling för att extrahera de önskade kristallerna från den.

Det bör också noteras den moderna metoden för att extrahera koshersalt, som kallas vakuum. Med det kan man inte göra utan att borra en brunn i en naturlig reservoar. Vatten hälls sedan i det så att det beskrivna ämnet löser sig i den resulterande behållaren, som efter alla röstade manipulationer pumpas ut.

Kosher salt recept

I köket hos någon hemmafru finns det finmalet bordssalt. Men berömda kockar rekommenderar att du försöker ersätta det med kosher när du lagar rätter.

Tänk på att när du använder det kommer du att behöva mätredskap, eftersom du i det här fallet måste ta itu med den exakta efterlevnaden av mängden produkt. Om du använder det i rätter istället för bordssalt, tänk då på att för 1 gram ätbart salt finns det 0,5 g kosher +/- 0,1 g.

Recept med koshersalt för olika rätter:

Kött på saltbädd. För dess beredning är det bäst att använda stora delar av originalprodukten och helst baka den hel. Det är att föredra att dela kycklingen och viltet på mitten och skära fläsket och nötköttet i stora bitar. En mycket viktig punkt i beredningen av denna maträtt är att torka produkten med en trasa eller pappershandduk, för annars kommer den inte att kunna bli av med blodet helt och bli kosher. Det föreslagna receptet hjälper till att undvika att bränna bakplåten, eftersom dess tillverkning kräver minst en extra fettkälla. Bakformen ska ströas med koshersalt med ett lager på 4-5 mm. Köttet bearbetas sedan med kryddor (basilika, koriander, mald svartpeppar) och bakas i en timme vid en temperatur av 200 grader.
saltad makrill. För att laga den hemma måste du skölja fisken noggrant i vatten och sedan ta bort svansen och huvudet. Efter att ha extraherat slaktbiprodukter från skaldjuren (det är särskilt värt att noggrant bli av med den svarta filmen), måste du skära av gälarna och skära den förberedda basen för saltning i portioner. När du beräknar för två makrillar behöver du 1 msk. kosher salt, 1,5 tsk. socker och två krossade lagerblad. Efter att ha gnuggat fisken med denna komposition måste den placeras i en behållare i ett par timmar. Efter att den resulterande juicen har tömts, bör produkten saltas i ytterligare 11-12 timmar.
saltade svampar. I det här fallet är det bäst att ta 1 kg svamp, mjölksvamp eller russula, som måste blötläggas i kallt vatten i 6-7 timmar. Ett tjockt lager koshersalt måste läggas i behållaren där svampen ska tillagas. Ovanpå det måste du fördela dill, anis och koriander. Efter det är det nödvändigt att lägga svampen i lager (högst 6 cm) med locken uppe i behållaren. Efter att ha bearbetat var och en av dem med koshersalt, svartpeppar, vitlök och lagerblad, är det nödvändigt att placera svampen under måttligt förtryck. Efter en månad är rätten klar om den förvaras kallt och mögel inte får bildas.
Kibbeh. För att förbereda detta japanska mästerverk måste du steka 200 g köttfärs i olivolja med 2 lök i 6-7 minuter. Tillsätt sedan 1/4 tsk i köttfyllningen. kryddpeppar, en nypa koshersalt, lite kanel och värm den i ytterligare 4 minuter. Efter att ha lagt fyllningen i en skål måste den kompletteras med 40 g rostade pinjenötter och 1 msk. krydda sumak. Det översta lagret framställs av 200 g bulgur (vete behandlat med kokande vatten), 600 g två gånger malet lamm, 0,5 msk. svartpeppar, finhackad lök och en nypa koshersalt. Blandningen av bulgur med kött måste blandas noggrant och delas i 15 delar, från vilka bollar ska byggas. Efter att ha gjort en fördjupning i var och en av dem måste du placera nötfärsfyllningen i den och sedan nypa kanterna. Rätten är klar efter 4 minuters värmebehandling.
Fläsk med vattenmelon. 400 g av den röstade produkten måste skäras i små kuber och blandas med 300 g hackade körsbärstomater, ett gäng ruccola och persilja. De röstande komponenterna måste kryddas med en blandning av 50 ml olivolja, 1 msk. senap och 0,5 msk. citron juice. Två ägg måste vispas med en nypa koshersalt och svartpeppar. Fläskbiffar ska sedan doppas i äggblandningen, rullas sedan i ströbröd och stekas i olivolja. När de är helt kokta bör de serveras med en redan förberedd vattenmelonsallad.

När du frågas vad du ska laga från koshersalt bör du helt enkelt slå på din fantasi och också lyssna på dina egna preferenser. Man bör komma ihåg att många rätter, när man använder den lät produkt av finmalning, förlorar sin smak.

Kosher saltdrycker recept

Vissa människor tror att endast söta juicer, fruktdrycker, kompotter och alkoholhaltiga drycker är välsmakande. Detta är dock inte sant, eftersom du kan njuta av följande drycker med koshersalt:

mexikansk choklad. Blanda i en liten kastrull 1 liter mjölk, 100 g farinsocker, 100 g mörk choklad, 1 tsk. mald kanel, en nypa koshersalt och 1 tsk. vaniljsocker. På låg värme är det nödvändigt att röra om den röstade massan tills chokladen är helt upplöst. Tillsätt sedan 2 uppvispade ägg till drycken och sätt tillbaka den på spisen i ytterligare 5 minuter.
Kallt te. 4 msk svart te måste bryggas med 1 tsk. mynta i 1 msk. vatten, och sedan insistera och sila dessa komponenter. Till den resulterande vätskan, tillsätt 2 koppar mjölk, ett glas 10% grädde, 50 ml citronsaft, 1 msk. socker och en nypa koshersalt. Drycken bör placeras en stund i kylen, rör om den systematiskt. Te serveras i glas med is, och mynta kan användas som dekoration.
Kakao med kanel. För att förbereda det måste du blanda 2 tsk. kakaopulver med 1 tsk. strösocker, 0,3 tsk mald kanel, 0,5 tsk stärkelse och en nypa koshersalt. Den lätade blandningen måste hällas med varmt vatten i förväntan att den förvandlas till en tjock viskös massa. Värm sedan 180 ml bakad mjölk, häll de röstande komponenterna i den och koka dem i 2-3 minuter. Färdig kakao med kanel rekommenderas att placeras i en behållare med tjocka kanter.
mynta lemonad. Två citroner måste skalas och skäras i strimlor. Skalet ska läggas i en kastrull med sirap (1 ml vatten och 2 matskedar socker) och koka i 5 minuter. I en kyld drink måste du lägga till en nypa koshersalt och ett par myntablad. Infunderad i kylskåp och silad sirap måste blandas med saften av 5-6 citroner.
Cocktail "Margarita". För att förbereda det behöver du 40 ml tequila, 25 ml apelsinlikör, 15 ml sockersirap, 2 g koshersalt, 70 g lime och 150 g is. Kanterna på glaset fuktat med vatten ska sänkas ner i det tonande saltet. Häll sockersirap, tequila och apelsinlikör i en shaker. Till denna massa måste du lägga till limejuice och is. Det rekommenderas att vispa tills skum bildas.
. 60 ml vodka, 120 ml tomatjuice och 5 ml citronsaft hälls i ett glas. 5 ml Worcestershiresås, 2 ml tabasco tillsätts till den resulterande vätskan (om de röstade komponenterna inte är tillgängliga kan du ersätta dem med valfri kryddig sås), 3 mosade basilika, kosher salt och mald svartpeppar (efter smak). Den resulterande kompositionen hälls i ett annat glas, som innehåller isbitar. Sådana manipulationer rekommenderas att utföras 8 gånger för att mätta cocktailen med syre. Vissa kockar rekommenderar att man lägger till ostron i drinken.

Även på medeltiden ansågs denna krydda vara en guldgruva för framgångsrika affärsmän. Viljan att äga saltfyndigheter förvandlades ibland till riktiga krig.

Adelsmännen gillade att visa sin speciella ställning, så koshersalt serverades till dem i behållare som var dekorerade med ädelstenar.

Vi bör också påminna om saltupploppet som ägde rum i Ryssland 1648 på grund av en imponerande ökning av priset på den nämnda kryddan.

Det är också intressant att slaverna länge har hälsat gästerna med bröd och grovt salt, vilket återigen bekräftar statusen för den beskrivna smaksättningen.

För närvarande används denna produkt, förutom sin tekniska motsvarighet, ofta vid den tidpunkt då is bildas på marken och asfalten. Som ett reagens vid problem har den beskrivna substansen inga konkurrenter. Samtidigt är skadan från koshersalt i det uttalade fallet minimal, eftersom miljösäkerheten för dess användning har bekräftats av experter.

Hushållet kan inte heller klara sig utan denna produkt. Sammansättningen av koshersalt gör att hemmafruar inte bara kan bli av med skadliga insekter, utan också att rengöra den förorenade ytan i badrummet och köket. Dessutom är det svårt att klara sig utan detta ämne i djurhållningen, eftersom det är en viktig livsmedelstillsats för kor, grisar och får.

Se videon om koshersalt:

Koshersalt är inte bara en grov krydda, utan också en nödvändig produkt för varje hemmafru. Om du använder den med måtta och för dess avsedda syfte kan du sluta med läckra och hälsosamma rätter för människokroppen.

I matlagningsrecept rekommenderas det ofta att använda koshersalt. I sådana fall ringer många hemmafruar som först stötte på detta koncept sina vänner för att tillsammans ta itu med de frågor som har uppstått om detta. Koshersalt finns med i recepten av en anledning. Hur skiljer sig koshersalt från vanligt salt? Hur användbart är det? Kan koshersalt ersätta andra typer av salt? Du hittar svar på dessa och andra frågor i den här artikeln.

Kosher salt

namnets ursprung

Koshersalt har fått sitt namn från den process som utförs med hjälp av salt för att avlägsna blod från köttet till sista droppen. För att göra detta saltas köttet, och saltet absorberar allt blod. Efter denna process kallas köttet kosher.

För att salta kött används rent grovkornigt salt utan föroreningar. Det är rent naturligt salt som kallas kosher.

Saltextraktionsmetoder

Naturligt salt utvinns på två sätt: från avlagringar av saltbrott eller genom att avdunsta havsvatten.

På bordet av omtänksamma mödrar kan du ofta hitta en saltkar med joderat salt. Sådant salt erhålls efter raffinering av naturligt salt, malning och tillsats av en ytterligare komponent till det - jod. Sådant salt är inte längre kosher, eftersom det har en extra komponent. Det är dock mycket fördelaktigt för kroppen. Regelbunden konsumtion av jodiserat salt normaliserar sköldkörtelns funktion, vilket i sin tur bidrar till.

Ansökan

— Koshersalt används på grund av sin struktur och naturliga renhet för att bearbeta kött och fisk. Sådant salt kommer att vara idealiskt som eller för.

– Det är koshersalt som är den bästa basen för saltmarinad, som varje hemmafru tillsätter efter eget gottfinnande och smak. Koshersalt kryddat med dina egna händer kommer att berika och mätta smaken på all mat. Det är därför koshersalt är universellt och används i alla länder i världen.

- kryddat med koshersalt, kommer att glädja gästerna med sin krispiga skorpa.

En av dem är också att använda kosher oraffinerat salt. Rent salt bevarar produkternas naturliga färg och genomskinligheten i saltlösningen.

— I barer används koshersalt för att kanta ett margaritaglas.

Vad kan ersätta koshersalt

Koshersalt kan ersätta vanligt bordssalt. Men för saltning av kött och konservering är det bättre att använda koshersalt.

Jodiserat salt kan läggas till, i buljonger och krydda smörgåsar.

Att laga mat med koshersalt kommer att förbättra deras smaklighet.

Kosher salt, även säljs som stensalt, är en typ av salt som vanligtvis tillverkas utan användning av några tillsatser. I sig är sådant salt inte nödvändigtvis kosher; det har fått sitt namn från den tekniska process som används för att bearbeta kosherkött. Den är idealisk för vissa kulinariska användningar och föredras av många professionella kockar framför bordssalt eftersom den har en mildare smak och dess skiktade kristallstruktur hjälper den att hålla sig på ytor som sträcker sig från fisk till margaritaglas.

Som alla andra salt, salt av denna sort - det är en form av natriumklorid. Det kan erhållas från havsvatten genom avdunstning, eller extraheras från saltavlagringar som bildas i jordens tarmar. Bordssalt raffineras till en exakt kvadratisk form, och jod tillsätts vanligtvis till det under raffineringsprocessen. Koshersalt förblir grovkornigt, vilket betyder att dess struktur under mikroskopet ser ut som en serie kuber staplade ovanpå varandra, snarare än en enda kristall.

Den här typen av salt är idealisk för att torka kött, eftersom saltets många aspekter hjälper till att avlägsna vätskor från färskt kött.

Enligt lagarna för judisk kost, kallad kashrut, blod bör inte ätas ens i små mängder. Kött med blod kommer inte att godkännas för judisk konsumtion av en rabbin och kan inte kallas kosher. Därför, i kosherslakterier, används salt för att ta bort allt blod från köttet och säkerställa att köttet helt kommer att följa näringslagarna. Många icke-koshera slakterier använder också salt i köttbearbetningsprocessen, eftersom närvaron av blod kan påverka köttets smak negativt.

Som koshersalt är inte kraftigt raffinerat eller behandlat med jod, den har en smak som många kockar anser vara mer ren. Av denna anledning är det att föredra som krydda i professionella kök. Den grovkorniga strukturen av salt gör det också lätt för kockar att mäta det i nypor. Men på grund av sin grovkorniga struktur är detta salt inte lämpligt för bakning och servering, i dessa fall är det bättre att använda bordssalt.

Förutom att användas som krydda, koshersalt används för att skapa en saltskorpa när man bakar fisk, skapa en saltkant runt kanten på margaritaglasen och gnugga köttet tillsammans med andra kryddor innan det tillagas. Det används också för saltning, eftersom frånvaron av jod minskar risken för matmissfärgning och dis. Många professionella kockar har alltid tillgång till detta salt i små behållare i närheten så att det enkelt och snabbt kan läggas till maten.

Koshersalt kan lätt hittas i de flesta livsmedelsbutiker och restauranger. Priset är i allmänhet jämförbart med priset på andra sorters salt. Kockar som är intresserade av att experimentera med denna matkrydda kan hitta information om hur man använder koshersalt på ett antal webbplatser.

Ofta stannar amatörkockar när de står inför ett recept som indikerar att koshersalt krävs. Att inte vara judar börjar misstänka att det krävs något exotiskt, svårt att få tag på och som har någon form av nästan mystiska egenskaper. Internetsökningar, frågor från mer sofistikerade kockar, nästan besök i synagogan - allt för att ta reda på vad "koshersalt" betyder. Parallellt pågår forskning om hur det kan ersättas om en så viktig ingrediens inte kan hittas. Alla dessa svårigheter är värdelösa: allt är mycket enklare än det verkar vid första anblicken.

Kosher salt: vad är det och varför kallas det så

Först och främst måste du förstå att den mystiska termen inte innebär någon intrikat krydda. Under den ligger den välkända NaCl, som används av varje hemmafru. Bara på grund av vissa fysiska och kemiska egenskaper utför koshersalt en process som kallas osmos, det vill säga utvinning av vätska från köttfibrer, snabbare och mer effektivt. Enligt reglerna för judisk kashrut är det strängt förbjudet att äta blod. Därför, för att köttet ska bli kosher, avlägsnas allt blod helt från det. Till en början smälter det helt enkelt samman med slaktkroppen, varefter djuret placeras i salt, vilket drar ut alla rester från det. Kosher salt har fått sitt namn från det faktum att det gör detta mest effektivt.

Förresten, för att det ska bli riktigt kosher, måste alla stadier av dess produktion utföras under den mest noggranna övervakningen av rabbiner. Om koshersalt inte köps i en specialiserad butik, är det inte lämpligt för matlagning av en observant jude. Denna smaksättning motsvarar helt enkelt vissa fysikalisk-kemiska egenskaper.

Visuella skillnader

Vilka egenskaper gjorde att vanligt salt togs ut som en separat underart? Först och främst - storleken och formen på dess kristaller. Koshersalt (foto) har mycket större och grova korn av oregelbunden form. På grund av den större ytan har den bättre absorberande egenskaper. Det ger också snabbare löslighet. Det finns också vissa missförstånd på grund av granulernas storlek: oerfarna kockar börjar tro att koshersalt är "inte så salt". Faktum är att det är lika mycket natriumklorid i det som i vanlig matlagning. Det är bara det att kristallerna inte passar så tätt i skeden, vilket gör att de skickas till soppan i mindre mängder.

Skillnader i sammansättning

Nästa viktiga punkt är saltets kemiska beståndsdelar. Ytterligare komponenter införs i vanligt salt. Deras antal är strikt reglerat och är en obetydlig massfraktion. De påverkar dock smaken (för en kunnig person). Så för att förhindra kakning tillsätts natriumferrocyanid till fint salt, och för att bromsa härdningen tillsätts natriumsvavelsalt och kalciumsilikat.

Sammansättningen är ännu mer komplicerad Jod är viktigt för att förebygga sköldkörtelsjukdomar, vilket är anledningen till att det introduceras i bordssalt. Kaliumjodid är dock en mycket instabil förening. Så att det inte sönderdelas under påverkan av fukt och värme, tillsätts druvsocker - dextros till kryddningen.

Alla dessa tillsatser är helt överflödiga när det gäller koshersalt. På grund av den grova formen på kristallerna kakar den inte, så den innehåller praktiskt taget ren natriumklorid.

Användning i matlagning

Kockar värderar koshersalt av flera skäl:

Snabb löslighet. Tack vare henne är det svårt att översalta rätten: allt salt passerar nästan omedelbart in i rätten, utan att visa sig som översaltning senare.
Inga extra smaker. Detta är särskilt viktigt där en mängd olika kryddor är inblandade, som kan förändra deras kulinariska "ljud" under påverkan av kemiska tillsatser.
De torkningsegenskaper som gav saltet dess namn.

Koshersalt är mest efterfrågat i kött- och fiskrätter, såväl som vid beredning av all pickles. Så du kan köpa den i nästan vilken stormarknad som helst. Om det däremot inte var möjligt att hitta koshersalt, är en matsal lämplig som "ställföreträdare", men inte "extra", utan grov sten. Naturligtvis har det fortfarande extra komponenter i sin sammansättning, och dess korn är inte tillräckligt stora, men det är ganska lämpligt för husmanskost.