Hur man picklar ung vitlök med fjädrar. Hur man picklar vitlök hemma - de bästa recepten

Det finns ett stort antal salta recept för vinterkonservering. Vissa vill prova att förbereda salta vitlökshuvuden, som på mormors marknad. Och att göra detta är inte så svårt som det kan tyckas först. En sådan beredning kommer att vara ett utmärkt tillskott till bakat kött och rökta produkter, såväl som till borscht och andra förrätter. Dessutom finns det många recept, du kan välja alternativet beroende på dina preferenser.

Regler för beredning av grönsaker

Innan du tar reda på hur man picklar vitlök måste du förbereda den ordentligt. Mycket beror på typen av konservering. När det kommer till betningshuvuden, det rekommenderas att följa följande regler:

använd endast en ung grönsak för betning;
du behöver bara ta bort den övre grova delen från den och lämna den mjuka;
vitlök måste tvättas noggrant;
kanter och svansar behöver inte trimmas.

Vitlökspreparat på vintern kommer inte bara att framgångsrikt komplettera vissa rätter, utan kommer också att förbättra hälsan under den kalla perioden - vitlök kan undertrycka infektioner och behandla förkylningar och skadliga bakterier.

Klassisk huvudsaltning

Det tar ett minimum av tid och ingredienser att förbereda saltad vitlök. Det klassiska receptet är så enkelt som möjligt. Ett kilo huvud kommer att kräva 350 g grovt salt och det är allt.

Förberedelserna ser ut så här:

Burken med grönsaker stängs och förvaras på en sval plats. Bäst av allt - i källaren, men i stadsförhållanden är en sval balkong också lämplig.

Med tillsatt fett

Många är intresserade av hur man saltar vitlök tillsammans med andra ingredienser för att göra den utsökt. Vissa kommer säkert att uppskatta alternativet att salta tillsammans med ister. Den passar bra för situationer där du behöver använda ister som tar mycket plats i frysen.

För skörd tar de ett kilo vitlökshuvuden och ister. Och du behöver också 4 matskedar salt, lagerblad, röd paprika och pepparkorn.

Späck skärs i bitar av medeltjocklek, du kan göra hål och fylla dem med vitlöksklyftor. Det rekommenderas att välja en produkt med köttlager för att göra beredningen mer doftande. Sedan gnuggas fettet med en blandning av salt och kryddor. Vidare placeras den i en stor behållare, täckt med salt, skalade vitlökshuvuden tillsätts och salt igen. Och så till toppen av bankerna.

I en sluten burk förvaras ister med vitlök på en kall plats i 4 månader.

på armeniska och georgiska

Många människor älskar det kaukasiska köket för dess unika smaker. Till exempel kommer vitlökshuvuden enligt det armeniska receptet att visa sig vara måttligt kryddiga och kryddiga, det kommer att ha en original smak som är karakteristisk för alla armeniska rätter.

För ett kilo unga huvuden måste du ta nästan en liter vatten, 50 ml druvjuice och 5 matskedar druvvinäger, 50 g socker och salt, flera skiljeväggar av nötter, kryddpeppar och svartpeppar och kryddnejlika.

Hur produkten framställs:

Att salta vitlök i armenisk stil kommer att ta mycket tid, men det är värt det.

Och ett annat alternativ för saltning enligt det georgiska receptet. I det här fallet behöver du följande ingredienser:

Huvuden av ung vitlök bör torkas på en sval plats i två veckor. Efter det rengörs de från rötter och skal, placeras i en burk, hälls med kallt vatten och hålls i en dag.

Vitlök tas bort, skalas från det översta lagret och läggs ut i en låg vid panna. Sedan måste du göra en saltlake: 2 matskedar salt löses i 1 liter vatten och värms sedan upp, vitlök hälls med den resulterande saltlaken. Allt detta åldras i tre veckor, saltlaken måste bytas varje dag.

Dessutom måste du förbereda marinaden. För att göra detta, koka en liter vatten, tillsätt ett halvt glas salt och socker, kryddor och vinäger och ta bort från värmen efter ett par minuter. Sedan kyls marinaden, filtreras och hälls i vitlök.

Burkar med vitlök täcks och förvaras i kylen i 2 veckor. Sedan dräneras marinaden och ändras till druvjuice, i denna form lagras arbetsstycket ytterligare en vecka. Efter denna tid dräneras saften och marinaden hälls i igen, i denna form förvaras allt i ytterligare fem dagar på en kall plats.

Med grönsaks- eller fruktjuice

För att ge saltad vitlök en vacker ljus nyans kan den skördas med grönsaks- eller fruktjuice.

Till exempel kommer rödbetsjuice att ge den inte bara en intressant färg, utan också en mer originell smak. För 2 kilo vitlökshuvuden, ta 800 ml rent vatten, 300 ml rödbetsjuice, 50 g socker och lite salt.

Algoritmen är denna:

För förvaring kan du välja både källare och kylskåp.

I en annan version sylts vitlök tillsammans med vinbär och får en unik bärsmak. För 2 kg huvuden tas 100 socker, 70 g salt, 400 g röda vinbär och 700 ml vatten. Vattnet kokas upp, sedan hälls bären med det. Salt och socker tillsätts till dem, sedan måste det koka upp. Därefter gnuggas innehållet genom en sil och kyls.

Vitlökshuvuden måste tvättas, rengöras från det översta lagret och botten och sedan blötläggas i vatten i en dag. Sedan måste de tvättas igen och placeras tätt i en burk, varefter den hälls med en bärlösning. Burken är täckt med en trasa och sätta förtryck. Förvara arbetsstycket på en sval plats.

med fruktblad

Ett annat intressant alternativ för att sylta vitlökshuvuden är med tillsats av fruktträdsblad.

För 3 kilo av huvudingrediensen tas en liter vatten, 80 g salt, svarta vinbärsblad, kryddpeppar.

Huvudena måste skalas. För saltlaken måste du värma vattnet och kombinera det med salt, blanda sedan allt tills det är helt upplöst. I botten av burken måste du lägga örter, kryddor och vitlök. De måste växlas i lager till toppen av burken. Sedan hälls de med saltlake, burken täcks och hålls i flera dagar.

I ett annat alternativ tas vitlökshuvuden, salt, örter, löv av fruktträd och vatten.

Först kokas vattnet, varefter salt löses i det (med en hastighet av 80 g per liter vatten). Blad och gröna läggs också där och kokas i 10 minuter. Saltlaken kyls.

Grönsaken läggs i steriliserade burkar, som sedan fylls med saltlake och stängs med lock. Först lagras arbetsstycket i fem dagar i rumsförhållanden och arrangeras sedan om på en kall plats.

Saltad vitlök är otroligt välsmakande och doftande, det kan med säkerhet kallas ett perfekt mellanmål för både ett festligt och vardagligt bord. Det finns många alternativ för att salta denna grönsak, vissa är kryddigare, andra är sötare eller har en eller annan smak på grund av vissa ingredienser.

Inlagd vitlök är en otroligt god maträtt. Dess fördelar beror på produktens antiseptiska egenskaper och det höga innehållet av vitamin A, B, C, D, E. På grund av den naturliga fermenteringsprocessen behålls mer användbara ämnen i skålen. Överensstämmelse med matlagningstekniken gör att du kan få ett mycket gott mellanmål hemma.

Surdegsrecept faller inom kategorin mycket lätta att tillaga och kräver inte många ingredienser. Fördelen med surdeg med hel vitlök ligger i produktens naturlighet och dess estetiska skönhet.

Ingredienser:

1 kilo hel vitlök;
600 milliliter vatten;
30 milliliter ättiksyra 6%;
30 gram salt.

För beredning av inlagd vitlök används nyskördade huvuden.

Huvuden skalas utan att separera. Den färdiga produkten hälls med kallt vatten och får ligga i blöt i 6-8 timmar.
Bankerna är förberedda. Indränkta huvuden placeras tätt i en behållare.
För att förbereda saltlaken tillsätts salt och vinäger till 600 ml vatten. Koka upp marinaden.
Banker hälls med kyld marinad och täcks med ett rent ark eller gasväv. Saltning rengörs på en kall plats i 10-14 dagar. Kontrollera det med jämna mellanrum och tillsätt marinaden.

Färdiga burkar med inlagda vitlökshuvuden stängs med plastlock. Vitlök för vintern rengörs i kylskåpet eller källaren.

Recept med väldoftande örter

Inlagd vitlök är inte bara hälsosam, utan också en utsökt maträtt. Recept med tillsats av kryddor ger en speciell doftande smak till surdegen.

Ingredienser:

1 kilo ung vitlök;
2 matskedar salt;
1 liter vatten;
1 skida varm peppar;
2-3 ark pepparrot;
8-10 ärtor kryddpeppar;
6-8 lagerblad;
dill, vinbär, körsbärsblad efter smak.

Dessa produkter är för 8-10 portioner. Färska produkter används för matlagning.

Vi förbereder marinaden. Tillsätt 2 matskedar salt i en liter vatten och koka upp saltlaken. Vi förbereder saltlaken utan vinäger.
Vi förbereder produkter. Vi tvättar huvudena under rinnande vatten. Skalet är helt borttaget. Separera tänderna.
I förberedda burkar, lägg ut vitlöksklyftorna jämnt. I varje burk, lägg en bit peppar, söta ärtor, persilja, vinbär och körsbärsblad. Fördela kryddorna jämnt mellan burkarna.
Häll burkar med kall marinad och ställ på en sval plats. Sur vitlök bör vara 3 veckor. Under hela perioden kontrollerar vi saltlaken och fyller på vid behov.

Om vitlöken behöver konserveras, är den gamla saltlaken tömd efter 3 veckor. Banker är fyllda med ny saltlake, beredd enligt föregående recept. Konservering rullas ihop med metalllock och ställs undan för förvaring. Det bör noteras att den fermenterade skålen lagras utan vridning i flera månader.

Hemligheterna bakom en framgångsrik och läcker förrätt

Alla kulinariska specialister vet att maträtten visar sig vara framgångsrik på armeniska endast om du följer vissa regler.

Huvudval. Endast stor, stark vitlök passar till surdeg.
Surdegsmetod. Om skörden precis har skördats, skalet inte hunnit torka, ska hela huvudena jäsa. Vid användning av gamla huvuden tas skalet bort till bottenskiktet. Skivorna separeras från varandra.
Spotta i surdeg. Fans av surdeg som på marknaden rekommenderas att lägga till het paprika till marinaden.
Saltningsprocessen. Jäsning åtföljs av en jäsningsprocess. Saltlaken hälls delvis ut ur burken, så det kräver regelbunden kontroll. Om det inte finns tillräckligt med vätska måste du tillsätta färsk saltlösning i burken. Surdegsrecept tillåter inte att rent vatten tillsätts. Det förstör den slutliga smaken av rätten.
Sur smak. En syrligare smak och en specifik lukt erhålls om en matsked 6% ättiksyra läggs till saltlaken.

Förord

Tänk på hur nyttig saltad vitlök är och hur man skördar den för vintern. Vi kommer att erbjuda detaljerade recept för att salta det med hela huvuden, kryddnejlika och hackad, med en torr metod och i saltlake.

Kort om fördelarna med saltad vitlök och hur man förbereder den

En gång i tiden visste en person helt enkelt och använde det aktivt för behandling och förebyggande av olika sjukdomar. För närvarande har forskare redan noggrant studerat denna grönsak och har uppenbarligen upptäckt nästan alla hemligheterna bakom dess mirakulösa effekt på kroppen. Cirka 400 aktiva biologiska komponenter har hittats i vitlök. Dessa är inte bara vitaminer, spårämnen, mineralsalter, utan också olika organiska ämnen, såväl som eteriska oljor. Vitlök ger fördelar, bland annat på grund av sin unika proportion, som ger en kompletterande och ömsesidigt förstärkande effekt av alla komponenter.

Med, naturligtvis, en del av vitaminer och andra ämnen går förlorade. Men det är saltning av denna grönsak som gör det möjligt att bevara de läkande komponenterna i den i nästan samma volym som de finns i den färska. Det tappar inte ens smaken. Så saltad vitlök är nästan inte mindre nyttig än färsk.

Saltning förväxlas ofta med inläggning eller inläggning av livsmedel. Det är inte samma sak. Jäsningsrecept skiljer sig åt genom att produkten tillåts jäsa tillsammans med saltlaken och inte täcks med täta lock under hela lagringstiden. Vid betning tillsätts vinäger och lite salt tillsätts. Det finns två sätt att pickla vitlök: torr och i saltlake.

Regler och nyanser för inläggning av vitlök

Endast färska, inte vissnade, inte frysta, utan tecken på förstörelse och i alla fall inte grodda, och även lite omogna vitlökhuvuden är lämpliga för saltning. Innan du fyller en grönsak med salt eller häller saltlake, måste den förberedas ordentligt. Om vitlök behöver saltas med skalade kryddnejlika, hackas eller hackas, så är allt klart här. Huvudet måste demonteras till kryddnejlika, som vi sedan rengör från skalet, kastar ut de skadade eller skär bort de ruttna och skadade platserna på nästan bra.

Om det enligt receptet är nödvändigt att salta hela vitlöken eller oskalade tänderna, är det mycket mindre förberedande arbete. Grönsakshuvudena måste befrias från jorden och smuts, om någon, skär av deras rötter och övre svans, ta sedan bort det övre och skadade skalet, medan du öppnar, men inte skalar, kryddnejlika. Efter det, om vitlöken behöver saltas hel, undersök den noggrant. Identifierade skadade tänder avlägsnas försiktigt utan att kränka huvudets integritet. Skölj sedan vid behov vitlöken under rinnande kallt vatten och låt den torka.

När det är nödvändigt att salta med tänder, efter att ha tagit bort det övre skalet från huvudet, demonterar vi det i skivor. Sedan gör vi en "revision" av det senare. Vi kastar bortskämda och skadade tänder. Om de inte är helt "hopplösa" rengör vi dem, skär av dem och använder dem till mat, till matlagning eller gömmer dem i kylen. De återstående tänderna lämpliga för saltning, oskalade, om nödvändigt, skölj under rinnande kallt vatten och låt sedan torka.

När du saltar vitlök, oavsett recept, rekommenderas det att använda burkar med följande behållare:

2 eller 3 liter - vid skörd av hela huvuden;
1 l - under tänderna;
upp till 0,5 l - under hackad och hackad vitlök.

Vissa rekommenderar att hälla varm saltlake över grönsaken eller sterilisera den. Det ska du inte göra, för det första fallet kommer att bli halvkokt, och i det andra - kokt vitlök. Naturligtvis kommer den inte längre att behålla den fräschören, smaken och aromen, den kommer att innehålla mycket mindre vitaminer och näringsämnen, och hållbarheten blir mycket kortare.

Efter avslutad saltning ska burken med vitlök omedelbart stängas med ett tätt plastlock. Grönsaker skördade på ett torrt sätt lagras under lång tid även i rumstemperatur. Men lämna det inte under öppet ljus, direkt solljus på fönstret. Det kommer att hålla längst på en mörk, sval plats, till exempel ett kylskåp eller källare. Vitlök kokad i saltlake bör endast förvaras där.

Torrsaltning är ett enkelt och effektivt sätt att bevara friskhet och vitaminer.

Torrsaltning av vitlök, vilket gör den nästan fräsch, gör att du kan spara fler vitaminer, användbara och aktiva ämnen i den än när du skördar denna grönsak för vintern i saltlake eller på något annat sätt. Det är sant, beroende på vilket recept som används kan sådan saltad vitlök inte alltid användas i mat som vi skulle vilja. Det äts i sin rena form, med en bit, som älskare av denna grönsak gillar det, det kommer att vara möjligt endast om det är tillagat med hela huvuden eller oskalade kryddnejlika och inte är särskilt mättat med salt. Torrsaltad vitlök kan lagras utan att tappa smak och egenskaper i upp till 8-9 månader.

Det finns bara ett fåtal recept för torrsaltning, eftersom denna skördemetod alltid involverar användningen av endast 2 ingredienser - själva vitlöken och saltet, och i ett konstant förhållande: ungefär tre delar av den första bör stå för ungefär en sekund. Vanligtvis tas 300–350 g salt per 1 kg vitlök. Skillnaden mellan recepten ligger bara i hur grönsaken saltas: huvuden, kryddnejlika eller hackad. Saltet ska vara icke-jodiserat och helst grovt.

Som regel används vitlök saltad på detta sätt som en doftande smaksättning. Lägg till rätter, vars beredning kräver båda ingredienserna - salt och denna grönsak. Det kan vara borsjtj, sallad, varmrätter eller såser. Dessutom är det nödvändigt att övervaka graden av salthalt hos både den tillagade maten och den tillsatta vitlöken. Annars kan maten saltas, och starkt. De mest mättade är förberedelserna av hackad och hackad (tvinnad) vitlök. Den senare kan säkert användas vid saltning av bacon utan att tillsätta ytterligare salt. Om aromen av färsk vitlök skulle råda i skålen, bör maten under tillagningsprocessen först vara något, och strax före servering, krydda med inlagda grönsaker.

Recept för att salta hela huvuden. Häll salt i botten av burkarna och jämna till med ett tunt lager. Dess kvantitet bör vara tillräcklig för att förhindra att huvudena kommer i kontakt med glaset. Vi lägger det första lagret av vitlök och försöker lämna ett litet utrymme mellan det och väggarna på burkarna, såväl som närliggande huvuden. Strö den med salt, fyll i luckorna och täck den lite ovanpå. Lägg sedan på samma sätt nästa lager av vitlök. De sista huvudena vid halsen av burken bör strös ovanpå med lite mer salt än de som placerats i de föregående raderna.

Saltning med kryddnejlika (oskalad och skalad). I likhet med det tidigare receptet kommer det bara att vara nödvändigt att lämna ett avstånd mellan tänderna, som måste ströas med salt oftare än huvudena. Det vill säga att det blir fler lager. Men detta är om allt görs rätt så att vitlöken lagras längre. Du kan förenkla uppgiften: häll salt och kryddnejlika omväxlande på ögat och blanda dem sedan. Den sista sådana portionen efter omrörning bör strö med salt på toppen och rör inte vid den.

Recept för att skörda hackad eller vriden vitlök. Skär de skalade nejlikorna i skivor, skivor eller passera genom en köttkvarn. Sedan blandar vi den hackade vitlöken med salt, och den resulterande massan är tätt, tryck ner, läggs ut i burkar och lämnar lite utrymme i nacken. Strö ett tunt lager salt ovanpå.

Hur man saltar i saltlake – både gott och nyttigt

Saltar du vitlök för vintern i saltlake får du en utsökt beredning som kan ätas som en fristående rätt. Bitterheten under lagring kommer att "tvättas ur" grönsaken, och endast en lätt behaglig skärpa och en karakteristisk eftersmak kommer att finnas kvar. Det är sant att vitaminerna i sådan vitlök och fördelarna med det kommer att vara något mindre jämfört med den saltade torrmetoden. Ja, och du kan lagra den inte lika länge som den förra. Vitlök saltad på detta sätt för vintern kan också användas istället för färsk för att smaksätta och förstärka olika rätter.

Recept för att salta hela huvuden. Du kommer behöva:

grönsak (huvuden) - efter behov;
icke-jodiserat salt - 100 g;
vatten - 1 l.

Häll huvudena i en lämplig skål med kallt vatten. Vi åker i tre dagar. Samtidigt byter vi vattnet 1-2 gånger om dagen. Efter den tilldelade tiden förbereder vi saltlaken i den mängd som behövs för att salta den beredda mängden vitlök. Koka upp vattnet, tillsätt salt till det, som ska lösas upp helt. Den resulterande saltlösningen filtreras och kyls sedan. Vi tar huvudena ur vattnet, lägger dem i burkar och fyller dem med kyld saltlake.

Lättsaltad vitlök i saltlake med fruktgrönt. Du kommer behöva:

grönsak (huvuden eller tänder) - efter behov;
icke-jodiserat salt - 80 g;
färska örter och löv av fruktträd - efter smak;
vatten - 1 l.

Lös salt i kokande vatten och koka sedan fruktgrönt och blad i 5-10 minuter. Ta sedan bort saltlaken från värmen och låt den svalna. Vi lägger ut vitlöken i burkar, häll den kylda lösningen och korken. Vi låter grönsakerna stå i 5 dagar i rummet, varefter vi lägger dem i förvaring.

Recept med kryddor. Du kommer behöva:

grönsak (huvuden eller tänder) - 2 kg;
icke-jodiserat salt - 150 g;
peppar (ärtor) - 15 st.;
lagerblad - 3 st.;
vatten - 1,2 l.

Lös upp saltet i kokande vatten och koka sedan peppar och persilja i 2-3 minuter. Ta bort saltlaken från värmen och låt den svalna. Vi sprider vitlöken i burkar och häller den kylda lösningen.

Vitlök är en fantastisk växt, en riktig "naturmedicin", vars regelbunden användning i mat har en gynnsam effekt på människokroppens tillstånd. Tyvärr kan inte alla skapa förhållanden i huset som är lämpliga för att lagra färska huvuden, och gröna pilar av vitlök försämras i princip mycket snabbt. Ett av de bästa sätten är att salta vitlöken till vintern. I denna form förlorar den praktiskt taget inte sina användbara egenskaper och förblir under lång tid lämplig för inkludering i dina favoriträtter.

Vitlök kan skördas med hela huvuden, enskilda tänder och i krossad form. För dem som letar efter ett enkelt recept på hur man picklar vitlök hemma, är den "torra" metoden mer lämplig. För dess genomförande krävs endast två ingredienser: själva grönsaken och grovt icke-jodiserat bordssalt. Den färdiga produkten förvaras säkert hela vintern. Metoden har bara en betydande nackdel: vitlök är saltad så noggrant att det redan är svårt att använda den som ett oberoende mellanmål. Men det är ganska lämpligt för kulinariska ändamål: lägga till första och andra kurser, sallader, grönsaksblandningar, etc.

Volym: 1-2 l

Ingredienser:

vitlök, hela huvuden - 1 kg;
stensalt - 300 g.

Matlagning:

Vitlökshuvudena avlägsnas försiktigt från rötterna och de övre fjällen, tvättas utan att demonteras till tänder och torkas, läggs ut på en trasa eller papper. Lite salt hälls på botten av försteriliserade burkar, sedan läggs vitlöken i täta lager, strö grönsakerna med salt. När behållaren är full stängs den med plastlock och placeras på en sval plats där produkten kan lagras upp till 2 år.

Detta recept kan även användas till finhackad vitlök. I det här fallet delas huvudena in i tänder, som rengörs från "individuella" skal och skärs (skivor, kuber eller "kronblad"), eller gnuggas på ett fint rivjärn, beroende på ytterligare planer för användning av produkten. Erfarna hemmafruar föredrar att inte använda en vitlökspress för detta, eftersom den "krossade" vitlöken i den förlorar juice för intensivt, vilket då har en dålig effekt på dess säkerhet. Sedan blandas vitlöksmassan väl med lämplig mängd salt och läggs ut i små burkar. I denna form behåller den alla egenskaper hos en färsk grönsak. under ett år. På vintern används den vanligtvis för matlagning, saltning av bacon och andra kulinariska behov.

Endast ung vitlök saltas med hela huvuden, där de yttre fjällen redan börjar torka ut, men skalet på varje kryddnejlika är fortfarande saftigt och elastiskt. De som inte odlar sina egna grönsaker bör tänka på att sådan vitlök är en säsongsvara. Den dyker upp på marknader och i stora butiker runt mitten av juli och säljs inte längre än 4-5 veckor.

Skörda vitlök i saltlake

Om du vill salta vitlök hemma läckert och snabbt, vilket resulterar i inte bara en doftande smaksättning, utan också en produkt som kan användas mer "brett" i mat, bör du vara uppmärksam på att hälla grönsaken med saltlake. I det här fallet blir det lite svårare att salta vitlöken, men produkten, som förlorar en del av sin naturliga skarphet och skarpa lukt, kommer att få ytterligare smaker som beror på ingredienserna som ingår i ett visst recept. Det finns olika versioner av denna metod. Låt oss lära känna dem bättre.

Volym: 3 liters burk

Ingredienser:

vitlöksklyftor (hur mycket kommer att gå in i behållaren);
stensalt - 80 g;
vatten - 1 l;
dill, paraplyer - 3 st.;
svartvinbärsblad - 3 st.;
pepparrotsblad - 1 st.;
svartpepparkorn - 10-15 st.

Matlagning:

Dela vitlöken i klyftor, skala dem från skalet. Lägg sedan i en försteriliserad burk tillsammans med dill, pepparrot och vinbärsblad. Koka upp saltlaken, kyl den något, fyll burken till toppen, stäng med ett tätt plastlock, vänta tills den svalnat helt och ställ in i kylen.

Efter en vecka är vitlöken saltad och redo att ätas. När det är stängt kan ett sådant arbetsstycke stå i kyla. upp till 3 månader. Om du vill att den ska hålla längre, blanchera kryddnejlikan innan den sylts. För att göra detta, placera dem i en bred skål och häll kokande vatten i några minuter. Innehållet i en öppen burk måste ätas ganska snabbt (ungefär en vecka), så det är vettigt att använda en mindre skrymmande behållare (till exempel en liter) för att sylta vitlök.

På ett liknande sätt du kan sylta "pilarna" av vitlök(stammar, som tas bort innan blommorna slår ut för att få större huvuden). Eftersom råmaterialet i det här fallet har en mer delikat konsistens, är det vettigt att minska salthalten (upp till 50 gram per 1 liter) och lägga till samma mängd socker till fyllningen. Då kommer den färdiga produkten att ha en lätt kryddig arom, en sötsalt smak med en knappt märkbar kryddighet. Den är bra att använda som tillbehör och ett intressant tillskott till sallader.

Att rengöra ett stort antal vitlöksklyftor är ett av de köksjobb vars utsikter inte behagar värdinnan.
Notera råd hur man snabbt och enkelt hanterar denna obehagliga operation:

demontera huvudena, rensade från de övre skalorna, till tänder;

lägg tänderna i valfri återförslutningsbar behållare (kastrull, burk, behållare) så att de inte upptar mer än en fjärdedel av volymen i den och stäng den tätt;

Skaka behållaren kraftigt i 3-4 minuter (tänderna ska röra sig fritt, träffa varandra och väggarna).

Skinnet på tänderna som tas bort från behållaren kan lätt tas bort för hand även utan kniv. Denna enkla process kan anförtros till ett barn som bara gärna hjälper sin mamma med vinterförberedelser.

Volym: 3 liters burk

Ingredienser:

vitlök - 2 kg;
vinbärsjuice - 300 ml;
vatten - 700 ml;
stensalt - 70 g;
socker - 100 g.

Matlagning:

Enligt detta recept kan vitlök saltas hel eller med individuella kryddnejlika. I det första fallet avlägsnas huvudena från "doneterna" före saltning och blötläggs i minst ett dygn i kallt vatten. Om arbetsstycket är gjort av skalade kryddnejlika, är de förblancherade. Saltlaken kokas från juice, vatten, salt och socker, kyls och hälls med vitlök, läggs ut i en bred skål (emaljerad panna, keramisk behållare, etc.). För skörd kan du ta saften av röda, vita, rosa eller svarta vinbär, eller göra den av en blandning av dessa bär. Innehållet i behållaren är täckt med en platt skål, sätt förtryck. Behållaren tas bort på en kall plats. Produkten anses vara klar inom 2-3 veckor. En sådan pickle förvaras i kylskåpet, utan att ta bort den platta vikten, så att vitlöken ständigt sänks ner i vätskan.

Volym: 3 liters burk

Ingredienser:

vitlök - 2 kg;
vatten - 700 ml;
rödbetsjuice - 300 ml;
stensalt - 70 g;
socker - 50 g.

Matlagning:

Processerna för att förbereda vitlök och dess bearbetning, såväl som reglerna för lagring av den färdiga produkten, liknar det tidigare receptet. Skillnaden ligger inte bara i en mindre mängd socker, utan också i en annan viktig nyans: saltlaken i detta fall kokas endast i vatten. Rödbetsjuice hälls i den redan kylda lösningen precis innan den hälls. Om du gör annat kommer saltlaken inte att få en intensiv färg, som med tiden bör överföras till vitlöken. Den färdiga produkten kommer att glädja dig: den är inte bara mycket välsmakande utan också vacker.

Faktum är att denna metod för att skörda vitlök har praktiserats i Kaukasus sedan urminnes tider, och den förtjänade det "kungliga" namnet, troligen på grund av den exceptionella smaken av en korrekt tillagad produkt.

Volym: 1,5-2 l

Ingredienser:

ung vitlök - 20 st.;
socker - 0,5 koppar;
stensalt (för marinad) - 0,5 koppar;
vatten (för marinad) - 1 l;
druvvinäger, 6% - 0,5 koppar;
svart och kryddpeppar - 9-10 ärtor vardera;
kryddnejlika - 3 st.;
stensalt och vatten (för blötläggning) - efter behov;
druvjuice - 1 l.

Matlagning:

För att förbereda för saltning torkas stora, intakta vitlökhuvuden utomhus i cirka 2 veckor, rengörs från de övre, torkade fjällen, förkortar "svansarna" till 1-1,5 cm och skär försiktigt ut "botten" med rötter. Det fortsatta tillvägagångssättet är som följer:

Vitlökshuvuden läggs i en skål med kallt vatten under en dag.
Den blötlagda produkten hälls med kall saltlake (2 matskedar salt per 1 liter vatten) och hålls i 3 veckor, byt saltlake dagligen.
Koka marinad från 1 liter vatten, kryddor, 0,5 koppar socker, salt och druvvinäger (vinäger hälls i slutet av tillagningen). Före användning måste lösningen kylas och filtreras.
Vitlökshuvuden överförs till rena burkar och hälls med marinad. Banker täcks med gasväv och placeras på en kall plats.
Efter 2 veckor dräneras marinaden (i en separat behållare), och burkar med vitlök fylls med druvjuice.
Saften tappas av efter 7 dagar, burkarna fylls med marinad igen och ställs i kylen.

Vitlök anses vara färdig 5-7 dagar senare. Den har en utsökt lätt kryddig smak med inslag av frukt och vin. Den används som ett självständigt mellanmål och serveras traditionellt som tillbehör till kötträtter. Kan förvaras i kylen upp till sex månader.

Video

Erfarna hemmafruar delar med sig av sina hemligheter om hur man picklar och saltar vitlök i följande videor:

Tog examen från MGRI dem. Ordzhonikidze. Som huvudspecialitet är han gruvgeofysiker, vilket innebär en person med ett analytiskt tänkesätt och olika intressen. Jag har ett eget hus i byn (respektive erfarenhet av trädgårdsskötsel, trädgårdsskötsel, svampodling, samt tjafs med husdjur och fåglar). Frilansare, perfektionist och "tråkig" i förhållande till sina arbetsuppgifter. Handgjord älskare, skapare av exklusiva smycken gjorda av stenar och pärlor. En passionerad beundrare av det tryckta ordet och en darrande iakttagare av allt som lever och andas.

Oklahoma-bonden Carl Burns utvecklade en ovanlig variation av färgglad majs som kallas Rainbow Corn. Kornen på varje kolv har olika färger och nyanser: brunt, rosa, lila, blått, grönt etc. Detta resultat uppnåddes genom många års urval av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

I lilla Danmark är vilken bit mark som helst ett mycket dyrt nöje. Därför har lokala trädgårdsmästare anpassat sig för att odla färska grönsaker i hinkar, stora påsar, skumlådor fyllda med en speciell jordblandning. Sådana agrotekniska metoder låter dig få en gröda även hemma.

"Frost-resistenta" sorter av trädgårdsjordgubbar (oftare helt enkelt "jordgubbar") behöver också skydd, som vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snöfria vintrar eller frost som omväxlar med tina). Alla jordgubbar har ytliga rötter. Det betyder att utan skydd fryser de ut. Försäkran från säljare om att jordgubbar är "frostbeständiga", "vinterhärdiga", "tolererar frost ner till -35 ℃", etc. är en lögn. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att ingen ännu har kunnat ändra jordgubbarnas rotsystem.

Från sorttomater kan du få "dina" frön för sådd nästa år (om du verkligen gillade sorten). Men det är värdelöst att göra detta med hybrider: fröna kommer att visa sig, men de kommer att bära ärftligt material, inte från växten som de togs från, utan från dess många "förfäder".

Peppars födelseplats är Amerika, men det huvudsakliga förädlingsarbetet för utvecklingen av söta sorter utfördes i synnerhet av Ferenc Horváth (Ungern) på 20-talet. XX-talet i Europa, främst på Balkan. Pepper kom till Ryssland från Bulgarien, varför den fick sitt vanliga namn - "bulgariska".

Humus - ruttnat gödsel eller fågelspillning. Den förbereds så här: gödsel staplas i en hög eller hög, inbäddad med sågspån, torv och trädgårdsjord. Kragen är täckt med en film för att stabilisera temperaturen och fuktigheten (detta är nödvändigt för att öka aktiviteten hos mikroorganismer). Gödsel "mognar" inom 2-5 år - beroende på yttre förhållanden och sammansättningen av råvaran. Utgången är en lös homogen massa med en behaglig doft av färsk jord.

Bekväma applikationer för Android har utvecklats för att hjälpa trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. Först och främst är dessa kalendrar för sådd (mån, blomma, etc.), tematiska tidningar, samlingar av användbara tips. Med deras hjälp kan du välja en dag som är gynnsam för plantering av varje typ av växt, bestämma tidpunkten för deras mognad och skörd i tid.

Frysning är en av de mest bekväma metoderna för att förbereda en odlad skörd av grönsaker, frukter och bär. Vissa tror att frysning leder till förlust av näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper hos vegetabiliska livsmedel. Som ett resultat av forskningen har forskare funnit att det praktiskt taget inte sker någon minskning av näringsvärdet under frysning.

Idag kan du köpa nästan allt i butiken, både sommar och vinter. Av denna anledning har hemmagjorda ämnen förlorat sin relevans något, men det kan verka så bara vid första anblicken. Faktum är att hemlagad konservering, tillagad med värme och kärlek, inte bara är ett sätt att spara lite grönsaker till vintern, utan också en fantastisk möjlighet att skapa en unik produkt som du aldrig kommer att hitta i en butik. Till exempel saltad vitlök. Denna maträtt är ganska mångsidig, eftersom den kan användas som en extra ingrediens och användas som ett helt oberoende mellanmål. Låt oss försöka!

Steg för steg videorecept

matlagningsrecept

Dessutom är alla ovanstående kvaliteter av vitlök inte slutgiltiga. Denna produkt kan göra mycket och du kan använda den under hela året. Av dessa skäl finns det recept för att salta vitlök för vintern i många kök i världen. Låt oss titta på några av dem.

Klassiskt recept

Först och främst vill vi erbjuda dig ett recept på mycket välsmakande saltad vitlök, som du kan prova en vecka efter tillagningen.

vitlök;
vatten - 1 liter;
salt - 80 g;
pepparrotsblad;
svarta vinbärsblad - 3 st.;
dill paraplyer - 3 st.;
svartpeppar - 6 ärtor.

Rekommendation! Denna mängd ingredienser beräknas för en tre-liters burk. Men det är bekvämare att skörda vitlök i liter eller till och med halvliters behållare. Därför, om du vill sylta den i mindre burkar, separera helt enkelt komponenterna i lämpliga proportioner.

Vitlök måste försiktigt skalas med en kniv. Om det är färskt, kommer "kläderna" att tas bort perfekt bara med fingrarna.
Förbered marinaden - värm vattnet och lös saltet i det.
I steriliserade burkar, lägg vinbär och pepparrotsblad, dillparaplyer, tillsätt peppar, fyll till toppen med vitlöksklyftor.
Häll i saltlaken och rulla ihop locken.

saltad vitlök

För älskare av saltad vitlök föreslår vi att du överväger följande recept.

Sortera vitlökshuvudena, ta bort rötterna och skadade skal med en kniv, lämna bara tättslutande fjäll.
Häll en liten mängd salt i botten av burken, lägg ett lager vitlök, strö över allt igen med salt, upprepa vitlöksraden - som ett resultat ska alla grönsaker i burken vara helt täckta med salt, inklusive de översta .
Stäng burken med lock och förvara svalt.

Låt oss nu ta reda på hur man picklar vitlök enligt det georgiska köksreceptet.

20 vitlökhuvuden;
ett halvt glas socker;
9 svartpepparkorn;
9 ärtor kryddpeppar;
3 kryddnejlika;
ett halvt glas druvvinäger;
liter druvjuice;
salt;
vatten.

Torka huvuden av färsk vitlök på en sval plats i två veckor.
Efter den angivna tiden, skär av rötterna från det, ta bort det bortskämda skalet, lägg allt i en behållare, häll kallt vatten och låt stå i 24 timmar.
Efter det, hämta vitlöken, ta bort det översta lagret av fjäll och lägg den i en bred låg panna eller annan liknande behållare.
Förbered saltlaken: lös 2 matskedar salt i en liter vatten och värm upp.
Häll innehållet i kastrullen med saltlake.
Låt allt stå i tre veckor, byt saltlake dagligen.
Förbered sedan marinaden: häll en liter vatten i behållaren, koka upp, tillsätt ett halvt glas socker och salt, lägg i alla kryddor, häll i vinäger.
Efter 2 minuters kokning, stäng av gastillförseln, kyl marinaden, filtrera och häll över vitlöken.
Täck burkarna med ostduk och ställ i kylen i 14 dagar.
Byt ut marinaden mot druvjuice och låt stå i en vecka.
Töm sedan saften och häll marinaden igen, överför till kylan i ytterligare 5 dagar.

Som du kan se är alla saltade vitlöksrecept ganska enkla att förbereda, men samtidigt visar sig den färdiga rätten vara ganska välsmakande. Smaklig måltid!