Reteta de ketchup cu otet de mere. Rețete simple de ketchup de roșii acasă pentru iarnă

Ketchup-ul este unul dintre sosurile preferate atât pentru adulți, cât și pentru copii în multe familii, inclusiv a mea. Dar chiar nu-mi place să-l cumpăr din magazin - pentru că nu știu deloc ce pun de fapt producătorii acolo. Prin urmare, vara și toamna, când sunt foarte multe roșii gustoase, suculente și accesibile, cu siguranță voi închide ketchup-ul de casă.

Atunci cu siguranta voi fi sigur de gustul si compozitia lui cand voi deschide iarna un borcan pentru carne, paste sau nuggets de file de pui.

Ingrediente:

2,5 kg roșii;
3 cepe (dimensiuni medii);
0,5 căni de zahăr;
80 ml oțet 9%;
0,5 lingurita boabe de piper negru, muguri de cuisoare, seminte de coriandru;
2 lingurite de sare.

* Din cantitatea indicată de ingrediente se obține aproximativ 1 litru de ketchup (această cifră poate varia ușor într-o direcție sau alta - depinde de densitatea ketchup-ului).

Gatit:

Se spala rosiile si ceapa. Curățați ceapa, tăiați fundul de bază și tăiați în bucăți mici. Tăiați roșiile în jumătate, tăiați punctele de atașare ale tulpinilor și zonele dense de lumină (dacă există). Tăiați roșiile în felii. Intr-o cratita larga cu fund gros asezati rosiile si ceapa. Amestecam.

Se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere la foc mediu. Apoi reduceți căldura la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți masa timp de 40 de minute.

Masa rezultată este ușor răcită și frecată printr-o sită (va fi mai rapid dacă mai întâi măcinați masa printr-o strecurătoare perforată, apoi printr-o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine). Drept urmare, obținem o masă lichidă, pe care o întoarcem în tigaie. Punem cratita cu masa de rosii pe foc si aducem la fiert.

Dintr-un bandaj larg tăiem o bucată de 30-40 cm lungime.Punem boabe de piper, cuișoare și coriandru pe marginea acestei piese și o legam bine. S-a dovedit un pachet cu condimente pe un „snur” lung dintr-un bandaj.

Coborâm mănunchiul cu condimente în masa de roșii clocotită și legăm celălalt capăt al bandajului de mânerul tigaii (deci va fi ușor de îndepărtat după gătit).

Gătiți masa de roșii până când se reduce la jumătate din volum și ajunge la densitatea dorită. Daca gatesti la foc mic, va dura aproximativ 1 ora, la foc mediu procesul va merge de doua ori mai repede, dar in acelasi timp va trebui sa amesteci masa des pentru a nu se arde. Alegeți singuri cum vă este mai convenabil să gătiți ketchup. Cand ketchup-ul ajunge la densitatea dorita se pune sare, zahar si otet, se mai fierbe 5-10 minute. Primim o pungă de condimente.

Turnați ketchup-ul în borcane pregătite, sterilizate și închideți imediat capacele.

Întoarceți borcanele de ketchup cu susul în jos și înfășurați într-o pătură. Lăsăm ketchup-ul în această formă timp de o zi, după care borcanele pot fi transferate într-un loc de depozitare permanent. Un astfel de ketchup poate fi păstrat la temperatura camerei, dar într-un loc întunecat.

Așadar, dragele mele gazde! A venit vremea recoltării, precum și a pregătirii acesteia. La urma urmei, iarna îți dorești atât de mult legume. Dar nu toată lumea le poate îngheța. Cu toate acestea, le puteți găti pentru iarnă sub formă de salate, marinate, ketchup-uri, sosuri.

Astăzi vom lua în considerare un gol sub formă de ketchup de roșii. Cu siguranță le va plăcea tuturor. La urma urmei, nu poate fi altfel. După ce l-ați încercat cel puțin o dată, este puțin probabil să îl puteți schimba în viitor cu cel care se vinde în magazin.

Ketchup-ul de casă se potrivește bine cu orice fel de mâncare. Principalul lucru este să urmați cu strictețe succesiunea de acțiuni pentru pregătirea acesteia. Poate fi pus ca adaos la masa sau folosit la prepararea primelor si a doua feluri.

Poti diversifica calitatile gustative cu fructe, legume, ierburi. La urma urmei, aceasta este o chestiune de gust. Adulții și copiii adoră acest sos.

Pentru a vă asigura succesul în prepararea ketchup-ului, acordați atenție câteva secrete:

1. Legumele trebuie să fie naturale și foarte coapte. În plus, este indicat să le folosiți pe cele care tocmai au fost smulse din grădină și nu au avut timp să devină flăcătoare. Vă rugăm să rețineți că sunt cultivate în mod natural, fără aditivi chimici.

2. Cel mai bine este să folosiți oțet la 6 - 9%. Cantitatea de oțet care trebuie adăugată depinde de procentul de aciditate. Cu cât procentul de aciditate este mai mic, cu atât trebuie turnat mai mult oțet.

3. Nu uita de recipientul în care urmează să depozitezi această piesă de prelucrat. De preferință sticle de sticlă sau borcane ambalate cu capace metalice noi.

4. Dacă nu există roșii, înlocuiți-le cu pastă de roșii de înaltă calitate.

Asta e tot. Nu devine mai ușor. Rămâne doar să luați și să gătiți. Mai jos, vă ofer o mică selecție de rețete simple, dar care merită. Sper că măcar unul ți se potrivește. Vă doresc succes și un weekend însorit!

1. Ketchup de casă cu dovlecei pentru iarnă

Folosind dovlecel, diversifici gustul. Foarte gustos, parfumat și apetisant. Iar dacă ești un iubitor de dovlecel, atunci acest sos te va cuceri cu siguranță, deoarece în el ies bucăți mici de legume. Una peste alta, să trecem la treabă! Adună tot ce ai nevoie și pleacă! Totuși, ia cu tine o dispoziție grozavă și doar emoții pozitive!

Compus:

Dovlecel (puteți dovlecel) - 800 g
Roșii - 5 buc.
Ceapa - 2 capete
Usturoi - după gust
Pătrunjel sau coriandru - după gust
Boabe de piper negru - după gust
Amidon - 1 lingura.
Oțet 70% - 1/2 linguriță
Sarat la gust
Apă rece fiartă - 1 lingură
apă fierbinte fierbinte - 1 lingură. lingura

Secvența de lucru:

1. Toate legumele trebuie curățate și spălate. Tăiați pielea dovlecelului și îndepărtați semințele din interior. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați roșiile în bucăți mari. Folosiți ierburi proaspete.

2. Printr-o mașină de tocat carne mică, măcinați jumătate din masa dovleceilor și toate roșiile, usturoiul, ceapa. Amesteca totul. Transferați într-o oală de gătit. Se pune pe foc mediu. Amestecând din când în când, aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură.

3. Adăugați ierburi proaspete tocate în masa rezultată. Se toarnă 1 linguriță de sare. Adăugați piper negru zdrobit.

4. Din nou, amestecați totul bine pentru a distribui uniform ingredientele între ele. A fierbe. Reduceți căldura de la mediu la lent. Se amestecă masa pentru a evita arderea. Se fierbe 45 de minute.

5. După ce ați gătit piureul, lăsați-l să se răcească puțin la temperatura cu care sunt obișnuite mâinile. Apoi frecați piureul printr-o sită. Dați deoparte pentru o clipă.

6. În pasul următor, tăiați dovlecelul rămas în cuburi. Se fierbe in apa plata cu sare pana se inmoaie.

7. Frecați-le și pe o sită. Se amestecă deja cu piureul ras.

8. Aduceți masa de piure la fierbere. Scoateți de pe foc. Adăugați amidonul diluat în apă rece fiartă. Masa se va îngroșa imediat vizibil.

9. Separat diluați oțetul în apă fierbinte. Adăugați soluția rezultată la masă. Amesteca totul din nou bine.

10. Turnați ketchup-ul în borcane și sticle pregătite în prealabil. Închideți strâns sub capac sau rulați folosind o cheie specială pentru aceasta. Se pune pana se raceste complet pe capac, sub o haina de blana. Se păstrează apoi la frigider.

Pofta buna, weekend cald de toamna tie!

2. Ketchup de roșii cu ardei iute „Simple Velvet” pentru iarnă

Ketchup are un nume frumos și intrigant. Cu toate acestea, este ușor de pregătit. Acest proces durează puțin timp. Rezultatul te va incanta cu gust, aroma si aspectul catifelat.

Compus:

Roșii - 3 kg
Ardei roșu iute - 4 buc
Usturoi - 1 bucată
Piper negru (măcinat) - 1 linguriță
Frunza de dafin - 3 buc
Sare - 2 linguri
zahăr - 5 linguri. l.
Ulei de floarea soarelui - 100 ml
Oțet (9%) - 100 ml

Secvența de lucru:

1. Începeți procesul de gătit prin pregătirea produselor necesare. Clătiți bine roșiile. Faceți tăieturi sub formă de cruce - în cruce.

2. Clătiți bine ardeiul roșu iute în apă rece. Scoateți tulpina și semințele. Tăiați fiecare boabe de piper în două bucăți egale pe lungime.

3. Usturoiul trebuie curatat de coaja. Dinții nu trebuie tăiați. Deoarece în procesul de gătit vei măcina produsele cu un blender.

4. Acum trebuie să îndepărtați coaja de pe roșii. Există o modalitate foarte simplă de a face acest lucru. Cufundați literalmente legumele timp de 30 de secunde în apă clocotită, apoi imediat în apă cu gheață. Acum îndepărtați pielea.

5. Este mai bine să împărțiți toate legumele pe care le-ați pregătit în mai multe părți, aproximativ identice. Pentru că nu vor intra în bolul blenderului și nici nu vor combina deodată. Puteți derula totul printr-o mașină de tocat carne.

6. Turnați piureul rezultat într-o tigaie special destinată pieselor de prelucrat cu fund gros. Pune piper negru și foi de dafin în masă. Pune foc maxim.

7. Gatiti cu amestecare constanta pana cand masa incepe sa se ingroase. Odată ce se întâmplă acest lucru, reduceți căldura la minim. Continuați să gătiți până scade la aproximativ jumătate. Abia atunci poți scoate tigaia de pe foc.

8. Scoateți frunza de dafin. Apoi, folosind un blender de imersie, amestecați conținutul oalei într-un piure fin.

9. Turnați sare și zahăr în piure. Se toarnă oțet, ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul foarte bine, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform între ele. Se pune din nou la foc mic și se fierbe din momentul fierberii timp de douăzeci de minute.

10. Aranjați ketchup-ul catifelat rezultat în borcane sterilizate și rulați sub capace. Pune borcanele sub o pătură până se răcesc complet. După aceea, rearanjați-le pentru depozitare pe termen lung în pivniță.

Iata un ketchup atat de minunat obtinut dupa aceasta reteta.

Și vă doresc poftă bună și bună dispoziție!

3. Reteta de ketchup din rosii pentru iarna, cu ardei si amidon

O combinație neobișnuită de legume și amidon vă va permite să obțineți un sos foarte gustos. Iar descompunându-l în recipiente mici, pregătite în prealabil, îți poți încânta și surprinde gospodăria cel puțin în fiecare zi. Delicios, doar linge-ți degetele!

Compus:

Roșii - 8 kg
Condimente pentru grătar - 60 g
Condimente pentru morcovi coreeni - 30 g
Ardei iute - 150 g
Ardei dulce - 500 g
Usturoi - 40 g
Amidon - 10 linguri
Oțet 9% - 200 ml
Zahăr - 2,5 căni
Sare - 3 linguri
Piper negru măcinat - 3 lingurițe

Secvența de lucru:

1. Clătiți bine roșiile bune coapte în apă curentă. Ștergeți excesul de umiditate cu un prosop de hârtie. Stoarceți sucul din ele într-un storcator. Din cantitatea de suc rezultată, turnați o jumătate de litru pentru a dizolva amidonul în el.

2. Luați ardei dulce. Curățați-l de semințe. Separați de tulpină. Clătiți, măcinați.

3. Curăță usturoiul de pe coajă și toacă și el.

4. Într-un castron comun, combinați legumele preparate cu sucul. Adăugați acolo condimente, sare, zahăr și piper măcinat. Se pune bine amestecul la foc mare și se aduce la fierbere. Se fierbe apoi la foc mediu timp de aproximativ cincisprezece minute. Asigurați-vă că amestecați masa cât mai des posibil.

5. Adăugați amidon în sucul de roșii turnat. Se amestecă totul bine, astfel încât să se dizolve toate cocoloașele posibile.

6. Turnați încet soluția rezultată în consistența generală, continuând să o amestecați. Apoi se fierbe din nou timp de douăzeci de minute. După ce a trecut timpul, adăugați oțet. După aceea, gătiți sosul încă cinci minute.

Întindeți până la umplere în borcane sterilizate (în orice mod convenabil pentru dvs.). Rotiți sub capac. Întorcând borcanele cu susul în jos, puneți sub o haină de blană. Când s-au răcit, le puteți rearanja într-un loc rece pentru depozitare.

Preparate placute si delicioase!

4. Cum să gătești ketchup acasă pentru iarnă din roșii și prune

Adăugând în compoziție o boabe precum o prună, vei obține un ketchup excelent. Va transforma gustul. Nu vei dori niciodată să încerci o altă compoziție. Sunt sigur că o să-ți placă această rețetă! Vă doresc succes în pregătire!

Compus:

Prune - 1 kg
roșie - 2 kg
Ceapa - 250 g
ardei bulgaresc - 5 buc
Ardei iute - 2 buc
Usturoi - 1 cap
zahăr - 200 g
Sare - 2 linguri. linguri
Oțet - 1 lingură. lingura
Cuișoare și piper măcinat - după gust

Secvența de lucru:

1. Clătiți foarte bine și, dacă este necesar, curățați legumele și fructele. După aceea măcinați-le. Folosește orice dispozitiv convenabil pentru tine aici: mașină de tocat carne, robot de bucătărie sau blender.

2. Turnați amestecul zdrobit rezultat într-o cratiță cu fund gros. Se pune la fiert pe aragaz. După fierbere, gătiți timp de douăzeci de minute. Asigurați-vă că amestecați.

Mai ales bine treceți o spatulă de-a lungul fundului. Pentru ca masa să nu ardă. La urma urmei, acest lucru va afecta imediat gustul.

3. Masa ar trebui să scadă în volum cu aproximativ jumătate.

4. Se strecoară cantitatea rezultată din amestecul fiert printr-o sită sau tifon. Puneți partea groasă din nou la fiert timp de o oră.

5. Turnați sare, zahăr, cuișoare și oțet. Amesteca bine.

6. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Aranjați în borcane sterilizate calde și împachetați sub un capac metalic. Păstrați la rece.

Să aveți un weekend fructuos și o depozitare reușită a blank-urilor!

5. Video - Reteta de ketchup de rosii de casa pentru iarna

Vezi cât de rapid, simplu și ușor poți face ketchup de casă.

Desigur, toate opțiunile și metodele pentru prepararea unui preparat atât de excelent nu pot fi numărate. Totuși, pentru tine, am descris cele mai bune rețete, după părerea mea. Folosindu-le, vei fi multumit de rezultat. Vă rugăm să vă încântați și pe cei din jurul vostru.

Deci, să nu pierdem timpul! Mai degrabă, mergem să culegem o recoltă proaspătă copită și să mergem la bucătărie. La urma urmei, timpul nu stă pe loc. Iar gazdele au atât de multe de făcut într-o zi!

Am citit deja: 6652 ori

Dacă există o mulțime de roșii, atunci acestea pot fi procesate și depozitate. Cum se prepară un ketchup delicios de casă pentru iarnă, citește și vezi mai jos.

Reteta de ketchup de casa gros si gustos pentru iarna

Fără ketchup, este imposibil să mănânci un cârnați sau cotlet. Dar ce poate fi mai bun decât ketchup-ul natural? Doar ketchup făcut manual.

Pentru ketchup, aveți nevoie de roșii coapte, cărnoase. Puteți folosi fructe mototolite pentru prelucrare, dar nu putrezite sau mucegăite.

reteta de ketchup de casa

Ingrediente:

3 kg roșii
0,5 kg mere
250 gr. ceapă
1,5 st. l. sare
1,5 st. Sahara
1 lingura ardei roșu măcinat
1 lingura piper negru
50 ml otet de mere

Metoda de gatire:

1. Spălați roșiile.

2. Tăiați roșiile curate în felii.

3. Spălați și curățați merele.

4. Merele se da pe răzătoare medie.

5. Curățați și tăiați ceapa în cuburi.

6. Pune roșiile, ceapa și merele într-o cratiță mare.

7. Se fierbe masa de roșii și legume pentru aproximativ 1 oră.

8. Frecați masa fierbinte printr-o sită, astfel încât să rămână semințele de roșii și totul să devină monoton.

9. Condimentează masa de roșii cu ardei, zahăr, sare și oțet.

10. Punem tigaia cu masa de rosii la foc mediu si aducem la fiert. Se fierbe ketchup-ul aproximativ 5 minute.

11. Sterilizați borcanele și capacele.

12. Aranjați ketchup-ul în borcane și rulați imediat capacele.

13. Întoarceți borcanele cu susul în jos și împachetați-le aproximativ o zi până se răcesc complet.

Păstrați ketchup-ul într-un loc răcoros.

Sfaturi de gătit:

ketchup-ul de casă poate fi folosit ca sos pentru paste sau pentru tocănirea sarmale;
un gust mai familiar de ketchup va da un amestec de cuișoare măcinate, coriandru și cardamom;
În ketchup se pot adăuga verdeață sau usturoi, usturoiul se potrivește mai ales cu busuioc;
puțină coajă de lămâie conferă ketchup-ului o prospețime și o claritate neobișnuite.

Poftă bună!

Vezi rețeta video pentru mai multe detalii.

reteta video „Ketchup de casă pentru iarna „Tomate””

Gătește cu plăcere și fii sănătos!

Întotdeauna Alena Tereshina ta.

Multă vreme m-a interesat întrebarea cum îți poți găti sosurile preferate acasă. Și m-am gândit că, până la urmă, există o mulțime de roșii la îndemână, este doar timpul să le scoatem din tufișuri, dar nu există unde să le depozitezi. Și a început să caute opțiuni pentru a face ketchup din, care poate fi închis pentru iarnă. Prin urmare, astăzi o selecție de 10 rețete delicioase și simple, despre care se spune „doar linge-ți degetele”. Și apropo, nu exagerez deloc.

După înțelegerea mea, ketchup-ul ar trebui să fie ușor dulce și întotdeauna gros. Dar, după cum s-a dovedit, există atât de multe moduri de a o pregăti, încât vrei să încerci totul. Mai mult, oricare dintre ele este absolut universal. Se poate servi cu ambele, și, da, în general, cu orice fel de mâncare.

De asemenea, sunt mulțumit de faptul că nu am întâlnit niciodată nevoia de a steriliza borcanele umplute nicăieri. Acest lucru economisește o mare parte din timpul nostru prețios. Cred că astăzi cu siguranță te vei decide asupra alegerii rețetei.

Ca întotdeauna, înainte de a începe, vreau să vorbesc despre mici nuanțe la care este mai bine să le respectați pentru a nu strica piesa de prelucrat.

Încercați să evitați să folosiți ustensile de fier. Știm că există mult acid în roșii, așa că de ce avem nevoie de un gust de metal în ketchup? Este mai bine să luați recipiente emailate, de sticlă și plastic, spatule de lemn, linguri și o sită.
Regula noastră importantă: borcanele trebuie să fie sterile.
Când se adaugă zahăr și sare, masa de roșii va începe să fiarbă până la fund, așa că în această etapă trebuie amestecată frecvent.
Dacă nu vă plac bucățile de pulpă de legume în sos, atunci după gătire, treceți-le printr-o strecurătoare sau stoarceți-le în cârpă.
Sau îndepărtați pielea de pe roșie în avans.
Înainte de a se închide în borcane, masa vegetală frecată printr-o sită trebuie fiartă.

Asta e tot, e timpul să gătești.

În această rețetă din legume, vom lua doar roșii. Deja fără adaos de condimente, sosul se va dovedi foarte gustos. Dar pentru aromă, adăugați câteva mirodenii și ierburi.

Imi place foarte mult aceasta reteta si pentru ca putem folosi fructe nu foarte frumoase, cu locuri uscate si innegrite. Doar tăiați-le și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne. Prin urmare, nu trebuie să aruncați o parte din recoltă pe care nu am putut-o pune în sărare. Da, și va fi posibil să procesați un număr mare de roșii deodată, ceea ce va permite oricărei gazde să respire ușurată în viitor.

Ei bine, valoarea principală - totul este de casă, fără a folosi arome, conservanți chimici și alte prostii. Prin urmare, copiii pot fi tratați fără nicio strângere de conștiință.

Compus:

1,5 kg. rosii,
50-70 g zahăr granulat,
0,5 linguri sare,
2 linguri 9% oțet sau 1 linguriță. 70% otet,
15-20 boabe de piper negru
8 boabe de coriandru,
2 crengute de cuisoare,
4-5 mazăre de ienibahar,
verdeata dupa gust.

Din cantitatea specificată de roșii se obțin aproximativ 500 ml de ketchup.

Spălăm fructele, tăiem toate locurile necorespunzătoare și tăiem felii.

Punem bucatile intr-o cratita, acoperim cu un capac si punem la foc mare.

După fierbere, fierbeți timp de 10 minute până când pulpa devine moale.

Măcinați fructele cu un blender într-un gruliu omogen.

Punem masa de rosii sa se evapore la foc lent timp de 1,5-2 ore.

Apoi verificăm densitatea consistenței. Daca ni se potriveste, adaugam putin zahar si sare. Se amestecă până se dizolvă și se gustă. Dacă nu este suficientă dulceață, mai adăugați puțin zahăr.

Chiar și fără condimente a ieșit foarte gustos. Dar puteți adăuga ierburi uscate și tulpini de pătrunjel sau coriandru. Te poți descurca fără el. Și apoi turnați oțetul.

Gatiti ketchup-ul inca 10 minute.

Macinam masa finita printr-o sita. Este mai bine să folosiți versiunea din plastic. Resturile de semințe și coji (tort) pot fi aruncate.

Se toarnă în borcane sterile.

Ramane sa le astupi cu capace si sa le lasi sa se raceasca. Se recomandă să-l păstrați la frigider sau la pivniță.

Cum să gătești ketchup gros din roșii cu mere și ceapă

O altă rețetă foarte gustoasă cu adaos de mere și ceapă. Aciditatea roșiilor este bine diluată, iar gustul sosului nu este foarte concentrat.

Din 2 kg de roșii ies 3 borcane pline de jumătate de litru și vor rămâne de mâncat imediat aproximativ 200 ml.

Ingrediente:

roșii - 2 kg.,
mere acre, medii - 2 buc.,
ceapa medie - 2 buc.,
adăugați sare - 0,5 - 1 lingură. linguri,
zahăr - 75-80 gr.,
cuișoare - 3 buc.,
piper roșu sau negru măcinat - 0,5 linguri,
oțet de mere 6% - 3 linguri. l.

Roșiile se spală și se sortează. Taiem locurile intunecate si rasfatate. Scoateți pielea de pe mere și tăiați semințele.

Și măcinam toate produsele printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Mama folosește adesea un accesoriu special al unui robot de bucătărie.

Se toarnă amestecul într-o cratiță. Punem pe foc mediu si gatim aproximativ 50 de minute.Masa se fierbe si devine mai groasa.

Cu un blender, face piure bucățile de pulpă care apar din nou.

Adăugați sare, zahăr și cuișoare. Se amestecă și se gustă. Închidem și amestecul de roșii timp de o jumătate de oră pentru a obține densitatea dorită. Apoi adăugați piper măcinat și oțet. Amestecă, încearcă.

Este necesar să amestecați această masă, astfel încât să nu se ardă.

Se toarnă sosul în borcanele pregătite.

Cum se prepară un delicios sos de roșii și prune de casă

Pentru latitudinile sudice ale țării noastre vaste, unde este adesea o recoltă mare de prune, vă sfătuiesc și să le procesați într-un sos.

Se potrivesc bine cu roșiile, deși suntem obișnuiți să le folosim mai des ca deserturi.

Compus:

prune - 2 kg,
roșii - 3 kg,
ceapa - 250 gr,
usturoi - 2 capete,
3 mere
pahar de zahar,
2 linguri sare,
100 ml oțet de masă 9%,
condimente (cuișoare, piper măcinat, coriandru măcinat) - 0,5 lingurițe fiecare.

Merele scapă de mijloc. Va fi mai bine dacă aveți soiuri parfumate și verzi de casă. Curatam ceapa si usturoiul de coaja.

Spălați prunele și îndepărtați sâmburele. Spălăm și sortăm roșiile, tăind simultan toate locurile inutile.
Se macină toate legumele cu un blender sau cu mașina de tocat carne.

Veți primi un recipient plin de 5 l de masă vegetală. Nu luați aluminiu, este mai bine să folosiți un ceaun.

Punem masa la fiert, dupa fierbere, reducem focul la minim si fierbem 2 ore. Nu este nevoie să închidem capacul, deoarece dorim să evaporăm umezeala inutilă, astfel încât amestecul să se îngroașe.

Stoarceți usturoiul, condimentele și oțetul în masă și gătiți încă 30 de minute.

Închideți amestecul în borcane sterile.

Acest ketchup cu prune și roșii este, de asemenea, absolut versatil.

Ketchup picant cu ardei gras fara sterilizare

Puteți varia picantitatea acestui sos. Nu-ți place ardeiul iute, dar îți place bulgară? Ei bine, folosește doar unul dintre tipurile sale în gătit. La urma urmei, orice rețetă trece prin multe schimbări până se adaptează la gustul gazdei. Nici mie nu-mi plac mâncărurile picante, așa că pur și simplu nu pun chili în acest sos și gata.

Dar cum rămâne cu cei care, dimpotrivă, caută ceva mai ascuțit? Desigur, luați păstăi roșii și adăugați masa lor de roșii.

Ingrediente pentru 3 kg de roșii:

0,3 kg ceapă,
pastaie de ardei iute,
5 catei de usturoi,
0,5 st. ulei de floarea soarelui,
0,5 st. oţet,
4 lingurite sare,
4 lingurite zahar granulat.

Se spala rosiile si se taie bucatele. Taiem locurile batute, uscate si stricate.

Scoateți centrul din ardei.

Tăiem ceapa în bucăți mari.

Trecem fructele printr-o mașină de tocat carne. Au rezultat aproximativ 3 litri de amestec de roșii.

Apoi tocați și ceapa și ardeiul. Punem masa vegetală la încălzire. Stoarceți usturoiul în el, adăugați sare și zahăr. Adăugați ulei vegetal și fierbeți timp de 1 oră. Adăugați oțet și fierbeți încă 10 minute.

Amestecul de legume s-a fiert și trebuie gustat. În această etapă, se adaugă condimente uscate.

Se toarnă în borcane sterile și se rulează. Ketchup-ul se pastreaza bine atat la frig cat si in apartament.

Cum se prepară sos de roșii și dovlecel

Și acum un alt mod neobișnuit de a face ketchup cu adaos de dovlecel. Crede-mă, acest sos te va surprinde. Și este, de asemenea, convenabil în faptul că fructele mari, îngroșate, în care nu există atâta apă ca la cele tinere, merg mai bine în el.

Acest lucru nu afectează gustul, dar veți economisi timp la evaporarea umidității.

Ingrediente pentru 3 kg de dovlecel:

1,5 kg de roșii,
2 capete medii,
4 linguri pasta de tomate,
1 lingura ardei iute,
4 ardei grasi dulci,
250 ml ulei de floarea soarelui,
250 g zahăr granulat,
2 linguri sare,
1 lingura acid acetic (70%).

Curățați dovlecelul și tăiați bucăți.

Măcinați roșiile în piure. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați o mașină de tocat carne sau un blender.

Măcinați dovleceii la ei și întindeți pasta de roșii. Va da o culoare mai profundă întregii mase.
Se macină ardeiul în același mod.

Adăugați usturoiul printr-o presă. Se toarnă sare, zahăr și ulei vegetal inodor.

Adăugați niște ardei iute roșu.

Se amestecă și se fierbe după fierbere timp de 30 de minute. Adăugați oțet și gătiți încă 10 minute.

Așezăm masa în borcane sterile și o închidem până la iarnă.

Desigur, acest tip de ketchup se obține cu pulpă. Dar îl poți face piure și cu un blender de imersie sau îl poți macina printr-o strecurătoare.

Reteta cu scortisoara fara otet acasa

Și iată o altă rețetă neobișnuită și iubită de mulți. Se dovedește picant, pentru că folosim scorțișoară și cuișoare. Otetul a fost inlocuit si cu suc de lamaie. Pentru cei care aderă la o alimentație sau o dietă adecvată. Acțiunile noastre nu vor afecta depozitarea pe termen lung a unui astfel de ketchup.

Compus:

450 g piure de roșii
pahar cu apa,
1 ceapă
2 catei de usturoi,
70 g zahăr
20 ml suc de lamaie
sare - 3 gr,
putina scortisoara
3 crengute de cuisoare,
piper negru - 8-10 bucăți,
ienibahar - 4-5 bucăți.

Măcinam roșiile printr-o sită. Pentru a face acest lucru mai convenabil, le puteți fierbe până se înmoaie la încălzirea medie a aragazului. Apoi această masă este diluată cu apă.

Taiem ceapa si usturoiul. O întindem pe toate la roșii. Și toarnă imediat condimentele: cuișoare, piper.

Gatiti amestecul timp de o jumatate de ora, sosul ar trebui sa se ingroase.

Apoi introducem zeama de lamaie, un praf de scortisoara, sare si zahar.

Să-l stingem încă 3 minute. Ștergem amestecul într-o strecurătoare, îndepărtând oasele și pielea.

Și apoi fierbeți din nou timp de 5 minute. Curățăm în borcane sterile.

Ketchup de roșii cu busuioc și usturoi "Marinara"

Busuiocul va adăuga o notă italiană ketchup-ului. Poate fi folosit uscat și proaspăt. Este mai bine să le folosiți pe ambele în același timp.

Pentru 1 kg de roșii:

sare - 1 linguriță,
1 lingura zahăr,
3-4 catei de usturoi,
1-2 linguri. l. ulei de masline,
1 lingura paprika,
puțin piper negru sau ierburi italiene,
busuioc uscat și frunze de busuioc proaspăt.

Îndepărtați pielea de pe roșii. Acest lucru se poate face scufundandu-le in apa clocotita timp de 15 secunde, dupa ce deasupra se face o incizie in forma de cruce. Sau puteți pur și simplu să răzuiți carnea de pe piele cu o lingură.

Măcinați-le într-un blender.

Se toarnă uleiul în tigaie, se stoarce usturoiul în el și se aduce la o stare aurie.

Se toarnă roșiile peste el.

Masa ar trebui să fiarbă, dar nu să fiarbă. Ungeți sare și zahăr.

Tăiați busuiocul proaspăt în bucăți mici și adăugați-l la sfârșit când sosul devine gros. Cu aproximativ 7 minute înainte de a fi gata.

Și turnați în recipiente pregătite.

Sos dulce de roșii „aproape mi-a înghițit limba”

Aceasta reteta este pentru cei dulce ca mine. Nu mă pot abține, dar ketchup-ul este asociat cu dulceața. Esența întregii rețete este că se pune mai mult zahăr decât de obicei. Dacă mai devreme am reușit vreo 70-80 de grame, atunci aici vom lua toate cele 250 (un pahar).

Compus:

roșii - 2,5 kg,
3 becuri
zahăr - 250 g,
oțet (9%) - 90 ml,
ulei vegetal - 60 ml,
piper negru - 1/2 linguriță,
hamei suneli - 1 lingura,
coriandru - 1 lingura,
sare 1,5 linguri,
4 lingurite amidon.

Se macină roșiile tăiate într-un blender. Puteți îndepărta pielea de pe ele în avans.

Tăiați și prăjiți ceapa în ulei încins. A devenit auriu și și-a dat aroma uleiului. O scoatem cu o lingura cu fanta si turnam masa de rosii in ulei. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic. Tomim 30 de minute.

Adăugați zahăr și sare, piper negru, chili, coriandru și hamei.

Se fierbe încă 30 de minute, amestecând.

Se diluează amidonul într-o jumătate de pahar cu apă.

Și în timp ce nu a avut timp să se așeze, turnați-l în masa de legume. Mai fierbem 15 minute.

Se toarnă în recipiente sterile, se dopează și se înfășoară într-o pătură.

Reteta de ketchup fara mere cu amidon intr-un aragaz lent

Amidonul este adesea folosit ca agent de îngroșare. De exemplu, când se prind roșii foarte apoase. Și, de asemenea, adepții faptului că este imposibil să gătiți legume pentru o lungă perioadă de timp, deoarece vitaminele și microorganismele utile ies și sunt distruse. Și amidonul permite să nu se evapore umiditatea, fără a crește astfel timpul de tratament termic al legumelor.

Aragazul lent va pregăti perfect mâncarea fără participarea noastră, nu trebuie să alergi și să amesteci ceva. Dar vom găti sub un capac închis, ceea ce înseamnă că vom obține mult suc care iese în evidență.

Pentru 1 kg roșii:

0,5 buc. ardei gras dulce (nu puteți adăuga, dacă doriți),
1 ceapă
1 mar mediu
2 linguri. l. zahăr,
1,5 linguriță sare
1-2 linguri amidon.

Merele se curata de coaja, se taie pe mijloc si se taie bucatele. Le punem imediat in vasul multicooker-ului.
Taiem rosiile, indepartand tulpinile.

Tocam si ceapa si ardeiul.

Se presară cu sare și zahăr.

Se fierbe timp de 1 oră. Pentru a face acest lucru, selectați modul „Stingere”. Puteți folosi și programul „Coacere” sau „Prăjitură” (care are meniu în limba engleză).

Sa dovedit mult suc, este mai bine să-l scurgeți.

Apoi mutam masa intr-un recipient si o macinam cu un blender.

Introducem amidon pentru ca ketchup-ul sa fie mai gros.

Închideți în borcane sterile sau congelați.

Reteta video de sos de rosii cu mustar

Fără muștar nicăieri! Și ea merge la castraveți și fluturi. În general, gustul său este potrivit pentru absolut orice produse neîndulcite. De asemenea, acționează ca un conservant natural natural.

Pentru ca tu să nu cauți o listă de produse în rețetă, o dau aici:

2 kg roșii,
8 catei de usturoi
1 lingura pudră de muștar cu lame,
1 lingura zahăr,
1 lingura sare,
1 lingura piper negru.

Și aici este rețeta video.

Vă mulțumesc pentru atenție! De asemenea, vă sfătuiesc să închideți câteva borcane de ketchup de casă pentru iarnă, pentru că este mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin. Și nici nu te poți gândi la siguranța lui, pentru că totul este din grădina lui.

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!
Rețeta secretă de ketchup delicios pentru iarnă.

Ketchup-ul, probabil, ar trebui să fie pregătit pentru iarnă de către toate gospodinele economice. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup, nu poți face paste și nu poți coace pizza delicioasă. Chiar și un cartof obișnuit fiert sau prăjit condimentat cu ketchup parfumat se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în post)

Această rețetă mi-a fost spusă de un bucătar familiar al unui restaurant italian, adăugând că aceasta este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Rosii cu coaja subtire, carnoase 2 (4) kg (taiate in 4 bucati)
Mere verzi, acre (varietate tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapa 250 (500) g (curățați și tăiați în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum să gătești ketchup?

Legumele tocate, se pun într-un recipient pentru gătit și se gătesc timp de 2 ore, amestecând din când în când.

Roșiile eliberează imediat sucul, așa că nu adăugați apă.

După două ore, totul ar trebui să fie fiert moale pentru tine, iar merele ar trebui să „se destrame”. Suntem bine.

1. Consumă mai mult timp: răsuciți într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2. Treceți prin storcatorul cu melc. Mai mult, derulăm storcatoarele de două ori până ne dau toată pulpa și devin aproape uscate.

Turnați amestecul ras într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă 150 g de oțet și ardei roșu (în rețeta originală, 1 lingură, dar eu adaug 1 linguriță ca să nu fie foarte picant)

Daca vreti sa faceti o portie mare deodata, atunci cand adaugati condimente pastrati proportiile.

Ketchup-ul este gata. Puteți mânca imediat. Rezultă aproximativ 1,2 litri.

Și îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă din ketchup cumpărat din magazin, închideți bine cu capace metalice „native” și înveliți-l până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Doar printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă se găsește ketchup natural, atunci prețul va „mușca”. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Dăm un exemplu cu cele mai dovedite rețete.

reteta de ketchup

Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea de pe roșii în prealabil. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelare, fie în recipiente. Așezați în porții mici la o rată de 0,5 porții - 1 litru de ketchup finit. Puteți adăuga câteva bucăți de ardei dulce la roșii, de asemenea pre-tăiate mai mici. Puteți adăuga și ierburi tocate, care vă plac. Pune pungile, recipientele pregătite la congelator. Totul, piesa de prelucrat este gata.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și tocați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Vă puteți gândi la multe opțiuni. Pentru găluște, de exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză este grozav.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte procesat:

Ketchup Patru

Pentru a pregăti ketchup Four veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 frunze de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
Sarat la gust
oțet 0,5 căni 6% (dar nu se poate adăuga).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunza de dafin și ceapa. Ceapa poate fi tocată în prealabil sau pur și simplu o puteți tăia în jumătate și o puteți scoate după gătire. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane pregătite și se rulează.

Ketchup cu muștar

Pentru a face ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
pahar de zahar,
1 lingura sare
1 lingură muștar uscat
1 lingurita coriandru

Legumele preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, trec printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Fierbeți amestecul încă 10-20 de minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane pregătite și se rulează.

Ketchup cu prune

Pentru a pregăti ketchup cu prune, veți avea nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg zahăr granulat,
1 lingura sare
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Treceți roșiile, prunele fără sâmburi, ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu puteți face acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțetul, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați - ketchup-ul acasă este gata.

Ketchup „Picant”.

Noi vom avea nevoie:

Roșii - 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
Sare - 100 g
Usturoi - jumătate de cap de mărime medie.
Muștar (pulbere) - o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, boabe de piper parfumate - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, 1/4 linguriță
Oțet - 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiate în cruce și fierbeți în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea va fi îndepărtată cu ușurință.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se trec prin mașina de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3. Punem intr-o cratita ceapa tocata, usturoiul, o treime de zahar intr-un blender. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, într-o tigaie.
4. Gatiti toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Punem in tigaie zaharul ramas, sarea, otetul, gatim inca 15 minute.
5. Aranjați în borcane sterilizate (trebuie să fie fierbinți) și rulați.

Ketchup cu hrean.

Noi vom avea nevoie:

Roșii - 2 kg
Ceapa - 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. lingura
Vin roșu uscat de orice marcă - 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. lingura.

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile, ceapa în felii (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii, citiți prima rețetă despre cum să faceți acest lucru).
2. Se pune pe foc și se fierbe 20 de minute după fierbere. Apoi macinam printr-o sita.
3. Adăugați zahărul, sarea, toate condimentele, vinul uscat și gătiți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie, iar cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Întindeți în borcane sterilizate și rulați.

Ketchup "Picant"

Noi vom avea nevoie:

roșii - 500 g
Ceapa - 500 g
Ardei dulce - 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute - luați una.
Zahăr - jumătate de pahar.
Sare - 1 lingurita.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoi - jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar - câte 5 - 7 mazăre.

Cum să gătească:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Punem toata masa pe foc, lasam sa fiarba si gatim la foc mic jumatate de ora.
3. Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când masa se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se ruleaza.

Ketchup acasă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos, dar puteți adăuga câteva mirodenii de la dvs. - va fi și delicios.

Ingrediente pentru ketchup de iarnă:

◾ roșii - 5 kg;
◾ ardei iute sau dulce bulgaresc - 300 g;
◾ ceapă - 500 g;
◾ zahăr granulat - 200 g;
◾ sare - 1-2 linguri;
◾ ardei iute măcinat - 2 lingurițe (fara blat);
◾ oțet de masă 9% - jumătate de pahar.

Reteta de ketchup acasa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam interiorul semintelor.

2. Apoi scufundați roșiile în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute.

3. După aceea, le scoatem și le coborâm într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mari, tăiați ardeiul în mai multe bucăți.

6. Răsucim toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi le transferăm într-o tigaie mare și largă. Adăugați zahăr și sare, amestecați.

8. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma rezultată. Gătim aproximativ o jumătate de oră.

9. După aceea, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la densitatea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate, răsuciți cu capace metalice.

12. Întoarcem semifabricatele cu susul în jos, le învelim cu o pătură și lăsăm până când borcanele s-au răcit.

Opțional, și pentru a spori picantența (deși este din abundență în această rețetă), puteți pune usturoi tocat în sos chiar înainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Se prepară ketchup acasă

Acest sos nu necesită mult timp și efort pentru a pregăti, dar nu numai că vei economisi bani, ci vei pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți lua orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai cărnoase.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Din cinci kilograme de roșii obțineți puțin mai mult de patru litri de suc.

Lăsăm cam un pahar de suc, restul gătim. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățăm ceapa și o tocăm într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piure de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. De îndată ce sucul cu ceapă este achiziționat, reduceți focul și fierbeți aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.

Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat - altfel, când sucul este fiert, gustul ketchup-ului de casă se va strica.

Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat în sucul rece. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr, mai fierbeți aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să încercați. Puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr după cum este necesar.

Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul cu amidon, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii "Clasic"

Sosul de roșii clasic-ketchup, descris în numărul din 1969 al revistei Home Economics, constă din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr mare de modificări ale acesteia, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara,
pe marginea unui cuțit de ardei roșu iute.

Gatit:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb câte o treime, fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Pune condimente și condimente într-o cratiță cu roșii, fierbe timp de 10 minute și freci printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune la loc in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g sare
¼ linguriță scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Gatit:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: răzuiți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită stând deasupra cratiței. Sucul va curge în bol. Pune acolo roșiile tocate și toacă totul cu un blender (sau treci prin mașina de tocat carne). Doar toacă și măcina ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea isachar într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Sos de rosii "Picant"

Ingrediente:

3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Gatit:

Tăiați roșiile, tocați ceapa, fierbeți puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, ștergeți printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se fierbe încă 10 minute, apoi se descompune fierbinte în borcane sterilizate și dop.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg de roșii,
1 cana ceapa tocata
150-200 g zahăr,
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
bucata de scortisoara,
½ linguriță seminte de telina macinate.

Gatit:

Se taie rosiile, se amesteca cu ceapa tocata, se fierbe putin sub capac la foc mic, se sterg printr-o sita. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și coborâți în masa de roșii care fierbe. Reduceți cu aproximativ o treime. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe încă 5-7 minute, se scoate punga cu condimente, se toarnă în sticle sau borcane sterilizate, dop de plută.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg de roșii,
10-15 catei mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 st. l. cu varf de sare,
10 ardei cărnos,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. cayenne sau ardei iute măcinat.

Gatit:

Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (se trec prin mașina de tocat carne sau se toacă cu blenderul), se pun într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr și se pune pe foc. După fierbere, reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii,
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce multicolor,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Gatit:

Se macină roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce căldura la minim și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la grosimea dorita, amestecand continuu. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci la ei se adaugă mere, ierburi, prune, ardei gras... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% otet,
3 catei mari de usturoi.

Gatit:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați piureul de roșii și mere într-o cratiță, puneți-le pe foc lent și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se aranjeaza imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 st. l. piper negru,
1 st. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Gatit:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

5 kg de roșii,
10 ardei dulci
10 becuri
2,5 căni de zahăr
2,5 st. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță Ardei iute,
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 st. l. amidon (dacă este necesar).

Gatit:

Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți la densitatea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. Depozitați într-un loc rece.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg de roșii,
3-4 becuri
3 ardei dulci
2 linguri. l. sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Gatit:

Roșiile se taie, se pun într-o cratiță cu fund gros, se pun pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță ardeiul dulce, se toacă și se adaugă la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se raceste si se trece printr-o sita. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-un mănunchi și coboară în masa de roșii. Se fierbe din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari
100 g zahăr
1 st. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri. l. vin roșu sec
1 st. l. hrean proaspăt ras
2 linguri. l. otet de vin.

Gatit:

Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hrean și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup „prune de roșii”

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei rosu,
sare, zahar dupa gust.

Gatit:

Tăiați roșiile, fierbeți-le într-o cratiță sub capac la foc mic, ștergeți-le printr-o sită. Scoateți sâmburii din prune, gătiți cu abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina