Lokalna alternatywa dla masowo produkowanego piwa niezależnych browarów przyniosła im sukces i zmienia światowy rynek. Piwo staje się coraz bardziej zróżnicowane, międzynarodowe firmy zmuszone są zaakceptować nowe zasady gry i przenieść swoją uwagę na młode i szybko rozwijające się rynki. Wszystkie te procesy doprowadziły do ​​wzrostu zapotrzebowania na chmiel aromatyczny i goryczkowy, a następnie do ekspansji nasadzeń na dwóch kontynentach. Jednak obecnie na całym świecie panuje tendencja do ograniczania spożycia alkoholu i dziś wydaje się, że już wkrótce może wystarczyć nawet specjalne piwo. W związku z tym na dynamicznym rynku amerykańskiego chmielu pojawiły się już pewne problemy. Unijni producenci chmielu są bardziej ostrożni, nie śpieszą się z wyprzedzeniem konsumpcji i z większą pewnością patrzą w przyszłość, sądząc po długości kontraktów.

Globalny „Rynek Piwa 3.0” i jego zapotrzebowanie na chmiel

Konsumpcja piwa na największych rynkach (USA, UE, Chiny, Brazylia, Rosja, Japonia) przekroczyła już punkt nasycenia i nie można jeszcze oczekiwać od nich poważnego ożywienia. Międzynarodowe firmy zrekompensowały utracone wolumeny poprzez fuzje i przejęcia oraz ekspansję na rynki wschodzące. Jednak efektem ubocznym monopolizacji jest standaryzacja i uproszczenie smaku piwa, szczególnie na rynkach wschodzących. Oprócz chudych technologii produkcji, duże firmy stosowały coraz mniej tradycyjne, drogie składniki - słód i chmiel.

Można wręcz powiedzieć, że był to punkt zwrotny – był to rok 2007, kiedy na skutek słabych zbiorów światowe ceny zarówno jęczmienia browarnego, jak i chmielu zaczęły gwałtownie rosnąć. W przypadku chmielu osiągnęły one lokalny szczyt w 2008 r. Dotkliwy problem z surowcami zmusił browarów do optymalizacji ich zużycia różnymi metodami, a największe sukcesy odniosły w tym koncerny ponadnarodowe. Jednak pomimo tego, że producenci rolni szybko wyeliminowali niedobory, a ceny spadły, spożycie jęczmienia browarnego i chmielu spadło i nie wróciło do poprzedniego poziomu. Wzrosły natomiast zakupy niesłodowanego zboża, enzymów i melasy maltozowej. Wpływ na to miała jednak także moda na piwo jasne, która szybko zyskiwała na popularności w USA i Europie.

Charakterystyczne jest, że to właśnie w tym okresie zatrzymał się proces konsolidacji światowego rynku piwa. Boom na browarnictwo rzemieślnicze rozpoczął się w Stanach Zjednoczonych, w Europie Wschodniej średniej wielkości browary regionalne z autorską koncepcją piwa „na żywo” były w stanie zaoferować alternatywę dla euro-lagerów. Formalnie jakościowo marki masowe pozostały bez zarzutu, jednak tak się złożyło, że konsumenci zaczęli przesiadać się na marki lokalne z niezależnych browarów. Tę ewolucję preferencji piwoszy i fazę, która trwała do około 2016 roku, można nazwać „Rynek Piwa 2.0”.

Lokalni browarnicy charakteryzują się wyższym jednostkowym zużyciem słodu i chmielu podczas produkcji piwa. Dlatego też, choć browary regionalne pod względem udziału w rynku znacząco ustępowały browarom transnarodowym, to ich rozwój pozwolił na ustabilizowanie sytuacji na rynku chmielu. Po ożywieniu popytu podaż chmielu zaczęła rosnąć, początkowo ostrożnie, później coraz bardziej dynamicznie, co wiązało się ze zwiększaniem powierzchni nasadzeń i upowszechnianiem nowych odmian.

Jednak w związku ze zmianami zachowań konsumenckich nowego pokolenia, wzrost sprzedaży odmian alternatywnych również okazał się ograniczony (nazwijmy tę nową rzeczywistość „Rynek Piwa 3.0”), choć jeszcze kilka lat temu wydawało się, że może to nastąpić nie dać się zatrzymać.

W Stanach Zjednoczonych wskaźnik sprzedaży piwa rzemieślniczego stał się jednocyfrowy, ponadto pijący coraz częściej odchodzą od stereotypu, że piwo rzemieślnicze to piwo mocno chmielone. W Europie Wschodniej browary regionalni, zabierając niemal wszystko, co mogli od międzynarodowych koncernów, sami zaczęli doświadczać stagnacji, a nawet spadku sprzedaży piwa. Rynki azjatyckie szybko się rozwijają, jednak smak piwa wśród większości konsumentów jest nadal bardzo skromny.

Jednak utrata rynku przez przedsiębiorstwa ponadnarodowe doprowadziła do tego, że coraz częściej podejmują one próby gry na tym samym polu z lokalnymi producentami. Taka mimikra wymusza wzrost specyficznego spożycia słodu i chmielu. Ponadto zużycie surowców staje się coraz większe ze względu na rosnący udział marek premium i wprowadzanie na rynek nowych odmian marginalnych – gęstszych i bardziej chmielowych. Trend ten widoczny jest na największych rynkach Europy Wschodniej i Azji.

Podsumujmy pierwszy wynik. W najbliższej przyszłości zapotrzebowanie na chmiel będzie determinowane przez:

1) potencjał ruchu piw rzemieślniczych w USA i poza nią (w najbliższej przyszłości może nastąpić rozwój tego segmentu za sprawą krajów UE);

2) polityki brandingowe i technologiczne przedsiębiorstw ponadnarodowych – czy staną się one bardziej aktywne w walce o lojalność konsumentów poprzez komplikowanie smaku piwa;

3) tempo premiumizacji rynków wschodzących, przede wszystkim azjatyckich, które będzie zależeć głównie od wzrostu gospodarczego i udziału klasy średniej w konsumpcji FMCG.

Światowa produkcja chmielu

Dwa światowe centra produkcji chmielu znajdują się w UE i USA. Główne obszary upraw mogą być zlokalizowane na dość ograniczonych obszarach. Na przykład dolina Hallertau w Niemczech i miasto Žatec w Czechach są od siebie oddalone o niecałe 300 km. Na tych dwóch obszarach uprawia się około 3/4 europejskiego chmielu. Podobnie jest w USA – około 3/4 całkowitych zbiorów pochodzi z Doliny Yakima (okolice rzeki i miasta o tej samej nazwie). Kiedyś Chiny miały być trzecim ośrodkiem uprawy chmielu, obecnie jednak pod względem wolumenowym znacznie ustępują UE i USA, a ich udział w światowej produkcji chmielu jest niewielki.

Aby zbiory chmielu były dobre, lato musi być wystarczająco wilgotne. Dlatego też ograniczone regiony uprawy uzależniają sytuację na światowym rynku chmielu od warunków pogodowych i innych zagrożeń (np. pożar w USA w 2006 roku). Ale można też mówić o specjalizacji ze względu na rodzaje i odmiany chmielu, zarówno wśród poszczególnych firm, jak i w ogóle – ze względu na geografię uprawy.

Około połowa nasadzeń europejskich producentów to goryczkowe odmiany chmielu, resztę obszaru zajmują odmiany aromatyczne. Wśród amerykańskich plantatorów chmielu, którzy niemal połowę swoich produktów sprzedają browarom rzemieślniczym, udział odmian aromatycznych jest zauważalnie większy – zajmuje około 80% całkowitej powierzchni upraw chmielu.

Znacząca bezwładność jest również charakterystyczna dla produkcji chmielu. Wynika to z faktu, że chmiel jest rośliną wieloletnią, która daje pełny plon dopiero w trzecim roku, wymagając znacznych inwestycji w nowe nasadzenia i utrzymanie istniejącego gospodarstwa. Dlatego też to, jak plantatorzy chmielu postrzegają średnioterminowe perspektywy swojej działalności, można ocenić na podstawie zmian w obszarach upraw.

Jak na razie zwyciężył optymizm. Jak wynika z danych Międzynarodowej Konwencji Plantatorów Chmielu (IHGC), w 2017 roku światowa produkcja chmielu charakteryzuje się fazą szybkiego wzrostu obszarowego. Cykl wzrostu rozpoczął się w 2013 roku, po czym nastąpił czteroletni okres spadku. Wahania te są w pełni powiązane z zasadniczymi zmianami popytu ze strony browarów, które opisaliśmy powyżej.

Międzynarodowa Konwencja Plantatorów Chmielu

Międzynarodowa Konwencja Plantatorów Chmielu (IHGC), z siedzibą w Brukseli, służy ochronie interesów plantatorów chmielu w krajach członkowskich organizacji. W szczególności IHGC odpowiada za regularne zbieranie informacji statystycznych – danych i szacunków dotyczących powierzchni upraw chmielu i plonów. Informacje te wykorzystywane są w celach marketingowych oraz przy planowaniu nasadzeń. Ocena opiera się na danych Międzynarodowej Komisji Gospodarczej IHGC zebranych na konferencjach. Konferencje odbywają się zazwyczaj trzy razy w roku (kwiecień, sierpień i listopad) w różnych miastach na całym świecie. Obecna konferencja odbyła się w Pradze 10 listopada 2017 r., kolejna odbędzie się w maju 2018 r. w Paryżu. Raport końcowy przedstawia dane liczbowe dla 19 kluczowych krajów, które odpowiadają za prawie 100% światowej produkcji chmielu, zapewniając wgląd w globalną dynamikę.

Powierzchnia uprawy chmielu w 2017 r. wzrosła według wstępnych danych o 5,7% do 57 839 ha, co oznacza utrzymanie wysokich wskaźników wzrostu. W porównaniu do „dołka” z 2013 roku, kiedy rozpoczął się światowy cykl renaturyzacji powierzchni pól chmielowych, wzrosły one o 26,7%. Można także zauważyć, że obszary globalne osiągnęły niemal rekordowy poziom z 2008 roku.

Wolumen światowej produkcji chmielu w 19 kluczowych krajach, biorąc pod uwagę listopadowe dane konsensusowe IHGC i krajowych organizacji branżowych, wzrośnie o 6% i wyniesie około 116 tys. ton. Całkiem możliwe, że wolumen ten w dającej się przewidzieć przyszłości pozostanie rekordowym poziomem. Produkcja alfa kwasu wzrośnie o 4%, do 11 tys. ton.

Światowy handel chmielem

Ze względu na wysoki koszt i łatwość transportu chmiel od dawna stał się towarem globalnym, często sprzedawanym z dala od miejsca produkcji. Wielkość rocznego handlu światowego od 2000 r. waha się w granicach 34–48 mln ton, co stanowi 20–28% światowych zbiorów.

Warto w tym miejscu wziąć pod uwagę, że główne regiony uprawy chmielu są zlokalizowane optymalnie pod względem geograficznym jego spożycia. A ponieważ kraje o największych wolumenach produkcji chmielu są jednocześnie największymi producentami piwa, wolumen handlu zagranicznego nie jest tak duży. Ponadto część chmielu przetwarzana jest na ekstrakty lub sprzedawana nie na potrzeby produkcji browarniczej. Te kategorie produktów są zwykle objęte odrębnymi kodami HS.

Dynamika handlu światowego w ogóle pokrywa się z wahaniami w produkcji produktów chmielowych, biorąc pod uwagę utworzone wcześniej rezerwy producentów i konsumentów. Po kiepskich zbiorach ceny rosną, a wolumen handlu spada, wówczas browarnicy wykorzystują zapasy lub ograniczają spożycie chmielu. Tak było na przykład w latach 2003-2006. i 2010-2013 Z drugiej strony handel chmielem osiągnął swój szczyt w latach 2008 i 2016.

W ostatnich latach wolumen dostaw rósł ze względu na zwiększoną produkcję chmielu. W 2016 r. wolumen światowego handlu wzrósł o…% i osiągnął… tys. ton. W ujęciu pieniężnym wzrost wyniósł…%, do… mln dolarów.

Na podstawie wskaźników przyrodniczych i pieniężnych średnia wartość celna chmielu wzrosła o…%, osiągając… dolarów za kg. Tu jednak należy wziąć pod uwagę, że znaczna część chmielu przemieszcza się pomiędzy powiązanymi ze sobą oddziałami firm, często tej samej firmy. Ponadto dostawy często realizowane są w oparciu o kontrakty futures. Zatem wartość celna jednostki towaru nie jest równoznaczna z jej rzeczywistą i aktualną ceną rynkową. Wahania cen po części odzwierciedlają jednak sytuację rynkową – widać, że w 2016 roku nadal utrzymywał się zwiększony popyt na chmiel.

Struktura eksportu chmielu według wiodących krajów jest dość prosta. ... Niemcy zaopatrują świat w chmiel. Kolejna około piąta część pochodzi z USA, około ...% chmielu eksportuje Republika Czeska, mniej niż ...% Wielka Brytania i Słowenia. Pozostałe kraje nie posiadają zauważalnych wolumenów dostaw, a jeśli eksportują za granicę, to najczęściej jest to chmiel wcześniej importowany, ze względów logistycznych lub handlowych.

Znacznie trudniej jest określić skład kluczowych odbiorców chmielu. Wśród importerów chmielu nie sposób wskazać wyraźnych liderów, można jednak wskazać grupę krajów, które stale znajdują się w pierwszej dziesiątce. Pomimo zasobności własnych surowców, Niemcy i USA pozostają zwykle największymi odbiorcami importowanego chmielu, co można łatwo wytłumaczyć różnorodnością smaków lokalnego piwa, dużym wolumenem spożycia chmielu, a także ugruntowaną specjalizacją Niemiec w goryczkowe odmiany chmielu, a USA aromatyczne. To samo można powiedzieć o Wielkiej Brytanii.

Ponadto w pierwszej dziesiątce odbiorców niezmiennie znajdują się kraje, w których lokalne uprawy chmielu są słabo rozwinięte, a wielkość produkcji piwa jest duża. W 2016 roku Rosja zajęła czwarte miejsce wśród importerów chmielu. Włochy oraz dwaj przywódcy azjatyccy, Chiny i Japonia, również kupują niezmiennie duże ilości chmielu (prawdopodobnie z czasem na wadze Wietnam i Indie również przybiorą na wadze).

Wymienione 7 krajów o największych zakupach wyróżnia się szczególnie na tle wielu innych rynków i konsumuje około… całego importowanego chmielu.

USA: może to wystarczy

Około dziesięć lat temu w Stanach Zjednoczonych rozpoczął się boom rzemieślniczy, którego jednym z motorów były piwa mocno chmielone. Wkrótce zasadnicze zmiany rozpoczęły się także na rynku chmielu, o czym pokrótce porozmawiamy.

Szybki wzrost liczby browarów rzemieślniczych i wzrost ich obrotów nastąpił równolegle ze wzrostem spożycia chmielu. Zapewniło to potężny, synergiczny impuls w produkcji chmielu.

Jak wynika z badań The Brewers Association, od 2009 roku jednostkowe spożycie chmielu w produkcji piwa stale i szybko rośnie, zarówno średnio w przypadku piwa rzemieślniczego, jak i w poszczególnych browarach. Wyraźny skok (ogółem dla producentów rzemieślniczych z 0,95 do 1,12 funta za baryłkę) nastąpił w 2009 roku, kiedy niedobory surowców dopiero zaczynały się eliminować. Entuzjastyczni piwowarzy wciąż borykali się z problemem chmielu, natomiast IPA szybko zyskiwały na popularności. Następnie w latach 2010-2016. spożycie chmielu na jednostkę objętości wzrastało średnio o 6% rocznie.

Producenci chmielu szybko zareagowali na boom na piwa rzemieślnicze, rozszerzając nasadzenia aromatycznych odmian. Jednak w związku z kryzysem nadprodukcji ogólne ograniczanie powierzchni upraw różnych odmian chmielu trwało bezczynnie aż do 2011 roku. Ożywienie popytu początkowo nie było zauważalne, ale bardzo szybko przełożyło się na długoterminowy trend wzrostowy. W 2014 roku, po lokalnym wzroście spożycia piwa rzemieślniczego, rozpoczął się nowy cykl szybkiej ekspansji przestrzeni. Co więcej, w latach 2009-2017 stosunek 80/20 pomiędzy odmianami chmielu goryczkowymi i aromatycznymi uległ odwróceniu na korzyść aromatycznych.

Jeśli porównamy dane The Brewers Association z dynamiką produkcji chmielu, to można stwierdzić, że do 2014 roku w USA rosła ona wyłącznie dzięki browarom rzemieślniczym, a później także dzięki nim. Spożycie chmielu przez browary rzemieślnicze w latach 2007-2016. wzrósł 5-krotnie i osiągnął 33 mln funtów (wzrost w przeliczeniu metrycznym wynosi 14 969 ton). W tym czasie udział browarów rzemieślniczych w zakupach chmielu wzrósł z 10 do 38%.

Według listopadowych danych IHGC rok 2017 był bezprecedensowym rokiem zbiorów i pobił wszelkie historyczne rekordy. Produkcja chmielu wzrosła o 20%, do 48 067 ton, a produkcja alfa kwasu o 28%, do 5114 ton. Tym samym w 2017 roku Stany Zjednoczone ponownie znalazły się na pierwszym miejscu w rankingu krajów produkujących chmiel i alfa kwas, wyprzedzając Niemcy.

Utrzymanie przywództwa dla Stanów Zjednoczonych będzie jednak trudne i mało wskazane. Można by się spodziewać, że zapotrzebowanie na chmiel będzie rosło, dopóki rynek piwa rzemieślniczego będzie potrzebował większej ilości surowców. Dopiero dotychczasowe dwucyfrowe tempo wzrostu odnotowane przez The Brewers Association uległo już umiarkowanemu lub nawet ustąpiło miejsca stagnacji.

W listopadzie 2017 r. na stronie internetowej CNBC opublikowano prognozę The Brewers Association dotyczącą sprzedaży piwa rzemieślniczego w Stanach Zjednoczonych. Na koniec roku oczekuje się, że przyrost wolumenów naturalnych wyniesie ok. 5-6%, tj. na poziomie z 2016 roku. Udział w rynku browarów rzemieślniczych nieznacznie wzrośnie i wyniesie 12%. Według IRI Worldwide sprzedaż piwa rzemieślniczego w okresie styczeń-listopad wzrosła o 3,6%.

To prawda, że ​​liczby zależą od podstawy i metodologii, tj. o tym, kogo uważa się za piwowara rzemieślniczego i jak to liczyć. Przykładowo, z prezentowanych na stronie „historycznych” danych The Brewers Association z podziałem na segmenty produkcji piwa rzemieślniczego wynika, że ​​na koniec 2016 roku wzrost wyniósł nie 6%, a 1%. Jednocześnie dane odzwierciedlają dwubiegowość rozwoju produkcji piwa rzemieślniczego w zależności od wielkości prowadzonej działalności.

Gwałtowny wzrost wolumenów w latach 2009-2014. Główny wkład wniosły duże browary rzemieślnicze na poziomie regionalnym i krajowym. Jednak w 2015 r. tempo ich produkcji również gwałtownie spadło, a w 2016 r. po raz pierwszy w swojej długiej historii spadło (-6%). W szczególności czterech z pięciu największych browarów rzemieślniczych (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada i Gambrinus Company) odnotowało spadek sprzedaży.

Rok 2017 również nie będzie pozytywny dla liderów segmentu. Niewiele jest jeszcze informacji publicznych, ale np. Boston Beer Company odnotowała już 6% redukcję wolumenów sprzedaży za 3 kwartały 2017 roku. Wiadomo, że sprzedaż Sierra Nevada i szeregu innych firm spadła w ujęciu dolarowym.

Jedna z głównych przyczyn tego, co się dzieje, leży powierzchownie – w końcu mikrobrowary skupione na swoim mieście lub niewielkim terytorium stale zwiększają sprzedaż. W 2016 roku ich wolumen produkcji wzrósł o 26%, a w 2017 roku wzrośnie dwucyfrowo. Wielu komentatorów i ekspertów amerykańskiego rynku piwa dochodzi do wniosku, że w przeciwieństwie do lokalnych minibrowarów, marki o szerokiej dystrybucji z biegiem czasu wyrastają z postrzegania wyrafinowanych piwoszy jako rzemieślników.

Rosnąca konkurencja, choć pośrednia, pomiędzy browarami rzemieślniczymi różnej wielkości jest oznaką dojrzałego rynku, który nie będzie już szybko rósł. Jednak nasadzenia chmielu wzrosły w oparciu o optymistyczne prognozy dalszego dwucyfrowego wzrostu. Według danych USDA areał i produkcja chmielu w 2017 roku nadal rosły we wszystkich trzech głównych stanach – Waszyngtonie, Oregonie i Ohio. Łącznie – o 6,4%, do 54 135 akrów, czyli do 21 908 ha. IHGC podaje mniej więcej takie same dane dla całego kraju – wzrost o 7,1%, do 22 959 ha. Tempo jest nieco wolniejsze niż w 2016 r., ale nadal wysokie.

Obecnie, ze względu na długi cykl i inercję produkcji chmielu, uczestnicy rynku mówią o prawdopodobnej nadwyżce w nadchodzących latach. Po raz pierwszy Ann George, dyrektor wykonawcza Hop Growers of America, mówiła o niebezpieczeństwie nadprodukcji latem 2016 roku. Apelowała do uczestników rynku o ostrożność przy zawieraniu kontraktów, aby zachować równowagę na rynku chmielu. Wygląda na to, że jej obawy się sprawdziły.

Tym samym, według danych USDA, zapasy chmielu (wliczając przerób na ekstrakty i granulat) do września 2017 roku wzrosły o 15,3%, do 98 mln funtów. Jednocześnie browary kontynuowały redukcję wolumenu chmielu w swoich magazynach (z 38 do 36 mln funtów). Oznacza to, że obecne zapasy wzrosły dzięki handlarzom i producentom chmielu.

Część browarów w dalszym ciągu wykorzystywała istniejące zapasy chmielu ze względu na spadającą sprzedaż. Inni nie są już optymistami co do przyszłego wzrostu. A jeszcze inni są pewni, że w 2018 roku zaopatrzą się w chmiel lub kupią go więcej na rynku spot.

Najtrudniejsza sytuacja jest w przypadku tych piwowarów, którzy pamiętając o niedoborach chmielu z lat 2010-2011 i ulegając euforii szybkiego rozwoju rynku piw rzemieślniczych, zawarli długoterminowe kontrakty, które obecnie wydają się niemożliwe.

Ale to tylko część problemu producentów i handlarzy chmielem. Główna różnica w stosunku do sytuacji sprzed dziesięciu lat polega na tym, że obecnie większość sprzedaży chmielu stanowią odmiany aromatyczne o stosunkowo krótkim okresie przydatności do spożycia. Dodatkową złożoność stanowią zmieniające się gusta miłośników piwa rzemieślniczego. Niektóre odmiany chmielu wyszły z mody lub pojawiły się w nadpodaży, a ceny na rynku spotowym stały się znacznie niższe niż kontraktowe. Browarnicy bardzo kuszą, aby odmówić kontraktów przynajmniej na te odmiany, których już nie potrzebują.

Zakontraktowany udział chmielu w USA jako % zbiorów w roku N

Udział zakontraktowanego chmielu w USA jako procent rocznych zbiorówN

Kontrakt	Rok N	Rok N+1	Rok N+2	Rok N+3	Rok N+4	Rok N+5
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Źródło: Międzynarodowa Konwencja Plantatorów Chmielu

Oficjalne dane wskazują także na wzrost zagrożeń dla producentów chmielu – gwałtowny spadek długości kontraktów odnotowany przez IHGC w 2017 roku. O ile w 2016 roku na trzeci rok z góry sprzedano prawie 100% zbiorów, to w 2017 roku, biorąc pod uwagę wcześniejsze zobowiązania, udział takich kontraktów spadł do 65%.

Małe firmy handlowe zaczęły już doświadczać trudności finansowych. Przykładowo w sierpniu 2017 roku firma 47Hops specjalizująca się w sprzedaży chmielu ogłosiła rozpoczęcie postępowania upadłościowego i restrukturyzacji zobowiązań. 47Hops próbował przekierować część swoich dostaw na eksport, jednak problemy na rodzimym rynku okazały się zbyt poważne.

Warto w tym miejscu zacytować prezesa 47Hops Douglasa McKinnona, który tłumaczy swoją decyzję swoim partnerom:

« Wzrost rynku piwa rzemieślniczego w USA spowolnił z 18% rocznie w 2014 r. do obecnego poziomu 5-6% rocznie. Niestety, w ciągu ostatnich kilku lat pełni optymizmu browarnicy zamawiali więcej chmielu, niż było to konieczne w świetle spowolnienia tempa wzrostu. My z kolei zawieraliśmy umowy z dostawcami w celu realizacji zobowiązań wynikających z umów z browarami. Sądząc po braku terminowych płatności za chmiel przez browarów, wydaje się, że większość tego chmielu jest po prostu niepotrzebna na dzisiejszym rynku. 47Hops podjął próbę zmiany ustaleń z kilkoma głównymi dostawcami. Niestety, część z nich nie chciała lub nie mogła zmieniać umów w związku ze spadającym popytem rynkowym.

W ciągu ostatniego roku znaczna liczba browarów kontraktowych 47Hops zalegała z płatnościami za dostawę chmielu. Niektóre kontrakty na chmiel są przeterminowane o rok. Część piwowarów w ogóle przestała odbierać telefony i maile. Rozumiemy, że jest to najprawdopodobniej wynikiem spadających problemów ze sprzedażą i przepływem środków pieniężnych w ich przedsiębiorstwach, a nie ich złośliwych zamiarów. Jednak w przypadku 47Hops skutkowało to kumulacją dwóch rzeczy: 1) zakupionych zapasów chmielu aromatycznego w magazynach oraz 2) zadłużenia w wyniku zakupu tych zapasów.

Opóźnione lub nieistniejące płatności za chmiel w ramach kontraktów zwiększają ryzyko i obciążenie finansowe dla i tak już ryzykownego biznesu. Ponieważ 47Hops jest firmą rodzinną, nasza struktura kosztów jest tak wrażliwa, że ​​zyski z niegdyś lukratywnych kontraktów nie są w stanie pokryć kosztów. Niepewność co do tego, czy nasi klienci browarni będą w stanie zapłacić i przyjąć dostawę kontraktów futures, stworzyła stan rzeczy, który można było rozwiązać jedynie za pomocą drastycznych środków. Tym samym podjęliśmy działania zapobiegawcze, zanim sytuacja spowodowała nieodwracalne szkody dla firmy i wpędziła ją w kąt..»

Jednakże redystrybucja sprzedaży zachodząca na korzyść minibrowarów mogłaby wspierać umiarkowany wzrost rynku chmielu.

Stowarzyszenie Piwowarów dzieli producentów piwa rzemieślniczego na dwie grupy – browarów o wysokim zużyciu chmielu i browarów o średnim zużyciu chmielu. Pierwsza grupa, zawierająca 1,5 funta chmielu na beczkę, obejmuje wszystkie restauracje i minibrowary, większość browarów przejętych przez duże firmy (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer itp.), a także niektóre browary regionalne. Do drugiej grupy, w której spożycie chmielu wynosi 0,43 funta za baryłkę, zaliczają się głównie firmy regionalne, z których wiele zmniejszyło sprzedaż i udział w segmencie rzemieślniczym (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas itp.).

Widzimy także, że konsumpcję chmielu w USA mógłby wesprzeć nadolbrzym AB InBev, który w ubiegłym roku wzmocnił segment premium w swoim portfolio marek, przejmując w ciągu ostatniego roku 10 browarów rzemieślniczych.

Jednocześnie firma jest zauważalnie aktywna nie tylko w Stanach Zjednoczonych, ale także na światowym rynku chmielu. W szczególności AB InBev w raporcie z 2016 roku wspomina o współpracy z rolnikami z prowincji Rio Negro (Argentyna), którzy dla firmy uprawiają chmiel. A latem 2017 roku amerykańscy browary rzemieślnicze poinformowali, że nie mogą już kupować surowców z Republiki Południowej Afryki. Po przejęciu przez AB InBev SABMillera firma uzyskała kontrolę nad plantacjami chmielu w Republice Południowej Afryki. A teraz żniwa kierowane są na potrzeby AB InBev. Być może w ten sposób firma stara się po prostu dywersyfikować swoje dostawy, aby być mniej uzależniona od warunków pogodowych i dużych dostawców chmielu, gdy popyt i ceny się zmieniają.

Niemcy: plany kontra pogoda

Rozwój rynku chmielu w Niemczech może wydawać się powściągliwym poszukiwaniem równowagi na tle kolejki górskiej w Stanach Zjednoczonych. Wynika to oczywiście z szerokiej geografii sprzedaży i bardziej przewidywalnego rynku piwa w Europie Zachodniej. Charakter zmian na obszarach chmielowych w Niemczech i USA jest ogólnie podobny, ale tempo spadku i wzrostu znacznie się różni.

Obecną sytuację w Niemczech można określić jako umiarkowany wzrost powierzchni, który ostrożnie podąża za wzrostem popytu na chmiel. Cykl wzrostów rozpoczął się w 2013 roku (zastępując trzyletni okres spadków) i od tego czasu trwa w miarę równomiernie, bez skoków. Według IHGC obszar ten wzrósł w 2017 r. o kolejne 5% do 19 543 hektarów, przekraczając najwyższy poziom z 2008 r.

Kolejną znaczącą różnicą pomiędzy Niemcami a Stanami Zjednoczonymi jest większe skupienie europejskich piwowarów na klasycznych smakach. Dlatego też w Niemczech udział odmian gorzkich jest dwukrotnie większy niż w USA i wynosi 42%. Dlatego sytuację na rynku można również ocenić na podstawie warunkowo bezosobowej wielkości produkcji alfa kwasu.

Historycznie rzecz biorąc, głównym regionem uprawy niemieckiego chmielu była dolina Hallertau położona w północnej Bawarii. Hallertau jest uważane za największy na świecie niefragmentowany region uprawy chmielu. W ogólnej wielkości zbiorów chmielu jego waga wynosi około 85%. Pozostałe duże plantacje chmielu znajdują się we wschodnich Niemczech w okolicach Łaby i Soławy (7% krajowych zbiorów). Najbardziej wysunięte na południe nasadzenia znajdują się na granicy ze Szwajcarią w okolicach miasta Tettnang, gdzie uprawia się głównie aromatyczne odmiany chmielu (5%). Niewielkie nasadzenia występują także w okolicach bawarskiego miasta Spalt (2%).

Lokalizacja sprawia, że ​​krajowa produkcja chmielu jest w dużym stopniu uzależniona od wahań pogodowych w północnej Bawarii. W 2017 roku, pomimo wzrostu wolumenu zbiorów chmielu w okolicach Tettnang, Elbe-Saale i Spalt, o ujemnym wyniku końcowym zadecydował spadek w dolinie Hallertau.

W latach 2013-2017. W Niemczech wzrosła powierzchnia upraw zarówno gorzkich, jak i aromatycznych odmian chmielu. Jeśli jednak średni wzrost dla odmian gorzkich w tym okresie wynosił 1,8% rocznie, to dla odmian aromatycznych było to 3,9%. Było to także konsekwencją rosnącej popularności piw rzemieślniczych i nietypowych. Chociaż w ciągu ostatnich kilku lat tempo wzrostu ustabilizowało się.

Wreszcie trzecią istotną różnicą w stosunku do Stanów Zjednoczonych jest to, że niemieccy producenci chmielu są bardziej nastawieni na eksport niż na rynek krajowy. Większość niemieckiego chmielu kupują międzynarodowe koncerny. Na przykład przy zbiorach chmielu brutto wynoszących 42,8 ton w 2016 r. Niemcy wyeksportowały 22,8 ton gotowych produktów chmielowych. Ale udział eksportu mógłby wynosić 60% produkcji, biorąc pod uwagę głębsze przetworzenie eksportowanych produktów chmielowych. Szerokie położenie geograficzne dostaw niemieckiego chmielu niweluje lokalne wahania popytu i zapewnia stabilność biznesu.

Ostrożność producentów w zarządzaniu powierzchnią nasadzeń oraz ciągłe równoważenie podaży i popytu sprawiają, że rynek jest wrażliwy na nieprzewidywalne czynniki zewnętrzne. Przede wszystkim na pogodę, która w ostatnich latach spowodowała duże wahania plonów chmielu. Chmiel jest bardzo wrażliwy na suszę występującą w okresie od czerwca do lipca, a globalny klimat wydaje się być coraz cieplejszy. Słabe zbiory w latach 2013 i 2015 doprowadziło do wyczerpania zapasów, niedoborów chmielu i wzrostu cen. Negatywny wpływ został częściowo złagodzony przez zbiory w latach 2014 i 2016.

Jednak ciągłe wahania wolumenów sprawiły, że powszechne jest zawieranie kontraktów futures na chmiel nawet na 5-10 lat i zawężanie rynku spot. Według danych IHGC udział zakontraktowanego niemieckiego chmielu, a także długość kontraktów, są dziś dość duże. W 2017 roku ponad 90% zbiorów zostało wyprzedanych z 4-letnim wyprzedzeniem. Jednakże stosunek chmielu kontraktowanego do chmielu znajdującego się w wolnym obrocie różni się w zależności od zbiorów i zawartości alfa-kwasów. Przykładowo w chudym roku 2015 udział zakontraktowanego chmielu wynosił 105% wolumenu upraw, a przy nadwyżce w 2016 roku było to 78%.

Zakontraktowany udział chmielu w Niemczech jako % zbiorów w roku N

Udział zakontraktowanego chmielu w Niemczech jako procent rocznych zbiorówN

Kontrakt	Rok N	Rok N+1	Rok N+2	Rok N+3	Rok N+4	Rok N+5
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

Rok 2017 rynek można nazwać zrównoważonym, a krzywa akcji kontraktów futures, według listopadowych danych IHGC, mieści się pomiędzy krzywymi chudego roku 2015 i dobrego roku 2016.

Być może udział kontraktów nie byłby tak duży, ale rok 2017 okazał się rokiem nerwowym zarówno dla plantatorów, jak i nabywców chmielu. Na sierpniowej konferencji IHGC w Yakimie opublikowano pesymistyczną prognozę dotyczącą wielkości zbiorów chmielu w UE w 2017 roku. Naprawdę było się o co martwić w tym sezonie.

Prezes Niemieckiego Stowarzyszenia Hodowców Chmielu (DHWV) Johann Pihlmeier skarżył się, że w kwietniu były późne przymrozki, które uszkadzały pędy, lipiec był suchy, w dodatku na nasadzenia chmielu spadł grad i zostały zaatakowane przez przędziorki (w upały rozmnażać się szczególnie aktywnie). Gdyby susza trwała jeszcze tydzień lub dwa, zbiory byłyby bardzo marne, ale deszcze pod koniec lipca i sierpnia je uratowały. Seria takich wiadomości zapewne spowodowała, że ​​piwowarzy zaczęli obawiać się, że pozostaną bez chmielu.

Johann Pihlmeier powiedział, że skoro poziom kontraktacji zbiorów na rok 2017 jest wysoki, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ceny spotowe pozostałego chmielu wzrosną, chyba że zbiory przekroczą prognozy. A już w listopadzie, kiedy sytuacja się wyjaśniła, obecne ceny rynkowe chmielu, zwłaszcza odmian goryczkowych, faktycznie wzrosły.

Z jednej strony obawy nie były uzasadnione – zbiory w 2017 roku okazały się stosunkowo dobre, gdyż uratowały je spóźnione deszcze. Według listopadowych danych DHWV niemieckim plantatorom chmielu udało się zebrać 41 556 ton surowca, czyli tylko o 3% mniej od całkiem przyzwoitych zbiorów w 2016 roku.

Z drugiej strony, z powodu suchej pogody, poziom alfa kwasów był znacznie poniżej normy, chociaż różnił się regionalnie. Ilość wyprodukowanego alfa kwasu pod koniec listopadowej konferencji IHGC w Pradze oszacowano na około 4200 ton, czyli o 12% mniej niż w 2016 roku.

Według prezesa DHWV Petera Hintermeyera, ze względu na wahania plonów chmielu w różnych regionach Niemiec oraz niską zawartość alfa-kwasów, browary w dalszym ciągu będą musiały kupować część surowców na rynku spot, gdyż nie wszyscy producenci chmielu będą w stanie w pełni sprostać wymaganiom warunki umowy alfa-kwasowej.objętość. Dlatego Peter Hintermeyer uważa, że ​​rok 2018 będzie trudny dla piwowarów.

Czechy: klasyczny monohop

Mówiąc o czeskim chmielu najczęściej mają na myśli aromatyczną odmianę Saaz (nazwa w języku rosyjskim to Žatecký wczesny szkarłatny lub po czesku – Žatecký poloraný červeňák). Nie jest to zaskakujące, ponieważ jego udział z reguły przekracza 80% całkowitych zbiorów chmielu. Sytuacja ta ma charakter historyczny, gdyż do 1996 roku w Czechach obowiązywały ograniczenia w uprawie innych odmian.

Saaz uprawia się głównie w okolicach miasta Žatec (czes. Žatec, niem. Saaz), które położone jest w północno-zachodniej części największego regionu kraju – Czech. Zawartość alfa-kwasów w chmielu żateckim jest z definicji niska (2,5-4,5%).

Podobnie jak niemieccy producenci, czescy plantatorzy chmielu eksportują większość swoich produktów. I podobnie jak w Niemczech wielkość dostaw utrzymuje się na mniej więcej tym samym poziomie, niezależnie od tego, czy zbiory były dobre, czy nie. Na przykład w roku 2015, który był katastrofalny dla plantatorów chmielu, za granicę wysłano 3742 ton chmielu, a na rynku krajowym pozostało bardzo mało chmielu, a w roku 2016, który był rekordowy pod względem plonów, wyniósł 3906 ton. Oczywiście przestrzeganie warunków dostawy pozwala na stosunkowo długi okres przydatności do spożycia granulowanego chmielu aromatycznego (2 lata w temperaturze normalnej i do 5 lat w niskich temperaturach).

Zakontraktowany udział chmielu w Czechach jako % zbiorów w roku N

Udział zakontraktowanego chmielu w Czechach jako procent rocznych zbiorówN

Kontrakt	Rok N	Rok N+1	Rok N+2	Rok N+3	Rok N+4	Rok N+5
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

Na uwagę zasługuje także niespotykanie wysoki poziom kontraktacji zbiorów chmielu. Według szacunków IHGC transakcje wydłużają się i od 2014 r. zbiory są całkowicie wyprzedane w ramach kontraktów terminowych na trzy lata z góry (2017 nie był wyjątkiem). Jednak nawet w czwartym i piątym roku większość zbiorów z reguły już do kogoś należy.

Wynika to z faktu, że dla czeskich plantatorów chmielu głównymi odbiorcami od dawna są duże firmy, które niezmiennie wykorzystują odmianę Saaz w produkcji znanych marek w stylu klasycznym. Największe ilości czeskiego chmielu trafiają do Niemiec, Chin, Japonii, Rosji i Belgii (w malejącej kolejności). Te 5 krajów zapewniło 81% eksportu w 2016 roku.

W 2013 roku zakończył się długi cykl redukcji powierzchni upraw chmielu w Czechach i rozpoczął się wzrost w średnim tempie 3,6% rocznie. W 2017 roku powierzchnia upraw chmielu w Czechach wzrosła o 3,5%, do 4945 ha. Prawie cała ta ekspansja była spowodowana odmianą Saaz, która dodała 125 hektarów z łącznej dodatkowej powierzchni 170 hektarów.

Jak podaje Centralny Instytut Nadzoru i Badań Rolniczych (CISTA lub ÚKZÚZ), w 2017 r. pogoda w okresie wegetacyjnym i w zależności od regionu była wyraźnie zróżnicowana. W regionie ołomunieckim (na polach Tršice) spadło najmniej opadów, natomiast w regionie Usteck i okolicach Žateca opady przyczyniły się do poprawy plonów pod koniec sezonu.

Gdyby udział późnych odmian mieszańcowych (np. Kazbek, Saaz Late) był większy, mogłyby one nieco złagodzić ujemną dynamikę. Ponieważ jednak dominowała wczesna odmiana Saaz, jej zbiory spadły o 13,5%, do 4287 ton. Ogółem zbiory chmielu w Czechach spadły o 11,9%, do 6797 ton. W związku z tym udział Saaza w 2017 roku w całkowitym wolumenie tymczasowo spadł do 63%.

Pomimo dwucyfrowego spadku wolumenów CISTA nie dramatyzuje sytuacji. Ponieważ zbiory spadły dopiero na tle rekordowych wyników w 2016 roku, producenci chmielu są ogólnie zadowoleni. Tegoroczne zbiory są nadal powyżej średniej i prawdopodobnie zostaną całkowicie wyprzedane.

Niekwestionowanym liderem na rosyjskim rynku chmielu pozostają Niemcy, jednak od dwóch lat czescy dostawcy rozwijają tu swój sukces. Ich ekspansja i rosnąca popularność amerykańskiego chmielu były zarówno motorami wzrostu podaży w 2016 roku, pomimo wcześniejszych skromnych zbiorów w UE, jak i czynnikiem względnej stabilności w 2017 roku. W rezultacie w 2017 r. mieszanki odmianowe w dalszym ciągu przesuwały się w stronę odmian aromatycznych, a dostawy chmielu Magnum i szeregu innych gorzkich odmian spadły. Import granulowanego chmielu goryczkowego jest jednak częściowo zastępowany ekstraktami, przede wszystkim od dużych producentów piwa. Według naszych szacunków łączne wolumeny dostaw alfakwasów spadły o około 5% i powróciły do ​​poziomów z 2015 roku. Grupa Barth Haas w dalszym ciągu pewnie dominuje na rynku produktów chmielowych, a firma HVG również zwiększyła swoją wagę. Jednocześnie w 2017 roku zauważalnie spadły dostawy Morris Hanbury.

Co i jak wpłynęło na rynek krajowy

Zapotrzebowanie Rosji na chmiel prawie w całości pokrywane jest z importu, którego wielkość stale się zmienia. Ze względu na nierównomierną dynamikę importu, krótkookresowe zmiany mogą nie odzwierciedlać zmian w popycie. Szacunki należy podawać wyłącznie w długich odstępach czasu. Można na przykład mówić o poważnym spadku dostaw po 2008 roku, do którego przyczyniły się nieurodzaje, wzrost cen i ograniczenie spożycia piwa. Można też mówić o późniejszym szybkim (choć częściowym) przywróceniu spożycia chmielu.

Kolejny skok i korekta nastąpiła na przestrzeni ostatnich trzech lat. Ale dynamika będzie wyglądać na bardziej płynną, jeśli pominiemy rok 2014, kiedy to nastąpiła dewaluacja rubla i spadek importu wszelkich towarów. Wtedy można mówić o stabilizacji io tym, że prawdopodobnie wolumeny dostaw mieszczą się w przedziale wahań 3000 – 3500 ton rocznie i nie będą znacząco rosnąć ani spadać.

Jak podaje portal informacyjny Marketing1.ru, w pierwszych trzech kwartałach 2017 roku import chmielu w szyszkach i pelletach spadł o 5%. Zazwyczaj najwięcej chmielu trafia na rynek w okresie od marca do lipca, jednak można spodziewać się nieco lepszych wyników całorocznych ze względu na stosunkowo niską bazę na koniec 2016 roku. Dodatkowo wstępne wyniki za 2017 rok należy oceniać biorąc pod uwagę dość złożoną strukturę spożycia produktów chmielowych:

• W ostatnich latach można zauważyć tendencję do stopniowego zastępowania chmielu granulowanego ekstraktami płynnymi. Zmiana ta dotyczy przede wszystkim odmian goryczkowych, choć struktura sprzedaży chmielu aromatycznego również staje się coraz bardziej złożona. Zatem ograniczenie podaży chmielu granulowanego nie oznacza samo w sobie mniejszego popytu na produkty chmielowe. Poniżej przyjrzymy się importowaniu ekstraktów.
• Również w ostatnich latach można zaobserwować dość szybki spadek podaży goryczkowych odmian chmielu, zarówno w wartościach bezwzględnych, jak i jako udział w wolumenie ogółem. Wzrosły natomiast bezwzględne wolumeny odmian aromatycznych, co stało się szczególnie widoczne w 2017 r.
• Dynamika zakupów chmielu była zróżnicowana w zależności od wahań zbiorów i cen w regionach uprawnych. W 2017 roku browary rosyjskie mogły wykorzystać zapasy chmielu niemieckiego i czeskiego o długim terminie przydatności do spożycia, zakontraktowanego i/lub importowanego w latach ubiegłych. Z drugiej strony wzrosły dostawy chmielu aromatycznego, co odzwierciedlało zarówno nadwyżkę na rynku amerykańskim, jak i popularność chmielu aromatycznego z Niemiec i Czech.
• Gwałtownemu wzrostowi podaży peletów i ekstraktów chmielowych w 2016 roku nie towarzyszyło ożywienie spożycia piwa w związku z zakazem stosowania dużych opakowań PET. To kolejny powód, dla którego browary mogły nie być tak aktywne w gromadzeniu zapasów w 2017 r., wykorzystując nadwyżki z roku poprzedniego. Choć od sierpnia 2017 roku można mówić o stabilizacji, a nawet przejściu do powolnego wzrostu produkcji piwa.
• Choć rosyjski rynek chmielu w 90% składa się z importu, to gwałtowne wahania produkcji w Republice Czuwaski w dalszym ciągu mają wpływ na ogólny bilans handlu chmielem. Tak właśnie było w roku 2017, kiedy plony były zauważalnie wyższe niż w sezonie poprzednim.

Struktura importu chmielu granulowanego

Geograficznie można powiedzieć, że browary rosyjskie skupiają się na dostawcach niemieckich i czeskich, natomiast chmiel z USA zaczął zyskiwać na popularności dopiero w ostatnich latach. Geografia importu chmielu w 2016 roku i okres sprawozdawczy 2017. nieco się zmieniło.

Niemcy, choć są głównym dostawcą chmielu, nie miały istotnego wpływu na dynamikę rynku w latach 2016-2017. Według Marketing1.ru import z Niemcy nie podlegał dużym wahaniom – w 2016 r. nieznacznie spadł, a w 2017 r. wzrósł o mniej więcej taką samą kwotę. Wahania te można łatwo wytłumaczyć złymi zbiorami w 2015 r. i dobrymi w 2016 r.

Ale Republika Czeska Dzięki silnemu wzrostowi dostaw nie tylko zapewnił on wzrost w 2016 roku, ale także zapewnił względną stabilność w 2017 roku. Jak już wspomnieliśmy, czeskim producentom chmielu udaje się utrzymać wolumen kontraktów zagranicznych, niezależnie od wahań bieżących plonów.

Wyraźnie negatywny wpływ na import chmielu miał spadek dostaw z chmielu Wielka Brytania w 2017 r. Dostawy od USA. Odnotowujemy także zmniejszenie importu z Słowenia, która trwa już drugi rok

Około...% importowych dostaw chmielu granulowanego zapewnia trzech liderów rynku - Barth Haas Group, Hopsteiner i HVG, którzy bezpośrednio lub przy udziale partnerów handlowych importują do Rosji niemal cały wolumen goryczkowego chmielu i są największymi dostawcami odmian aromatycznych.

Bezwarunkowy lider - firma BarthaHaasaGrupa, która w ostatnich latach stopniowo zwiększała swój udział i dziś kontroluje około…% rynku. Hopsteinera od 2015 roku zmniejsza wolumeny dostaw i udział w sprzedaży ogółem (około...% w 2017 roku). Spadek ten został jednak zrekompensowany wzrostem podaży ekstraktów chmielowych (patrz niżej). Dzięki temu firma zajmuje dziś drugą pozycję na liście liderów rynku chmielu granulowanego HVG z ułamkiem rzędu ...%. Udział Morrisa Hanbury’ego w 2017 roku zauważalnie spadła (co wiąże się ze spadkiem importu brytyjskiego chmielu), choć mogą to być przejściowe „wahania”. Pozostali producenci kontrolują... sprzedaż importowanego chmielu granulowanego, dostarczając głównie odmiany smakowe.

Odbiorców chmielu pelletowego można podzielić na trzy grupy: firmy handlowe (w tym przedstawicielstwa producentów chmielu), federalne koncerny piwowarskie oraz wiele browarów regionalnych. W tej strukturze zakupów chmielu w ostatnim czasie nastąpiły zmiany w udziałach uczestników.

Handlowcy stanowią około... chmielu granulowanego i udział ten utrzymuje się na dość stabilnym poziomie, z wyjątkiem przejściowego wzrostu w roku 2015. Jednocześnie udział browarów regionalnych w latach 2016-2017. wzrósł o około… do…%, co można wytłumaczyć wzrostem wolumenu bezpośredniego importu, bez udziału rosyjskich pośredników.

Wśród dużych firm piwowarskich głównymi bezpośrednimi odbiorcami chmielu są Grupa Carlsberg i…, i…pozyskuje także znaczne wolumeny. Jednocześnie… kupuje coraz więcej chmielu, a… wręcz przeciwnie, od 2016 roku gwałtownie ogranicza wolumen bezpośredniego importu w związku z zastępowaniem chmielu granulowanego ekstraktami.

Struktura dostaw do spółek handlowych, logistycznych i przedstawicielstw plantatorów chmielu ulegała ciągłym zmianom, podobnie jak udziały tych spółek. Jeśli wykluczymy z równania firmy logistyczne, największym odbiorcą chmielu granulowanego w 2017 roku zostanie firma „ Ziarno", która ściśle współpracuje z Niemcem..., zaopatrując się u niego w około...% sprzedawanego chmielu. Stosunkowo niewielka ilość chmielu żateckiego trafiała do Grainrusa także z Czech... i USA.

Głównymi dostawcami niemieckich surowców od trzech wiodących producentów są firmy „ Rosyjski chmiel" I " Mistrz brwi" Tak naprawdę na zasadzie wyłączności, pełniąc funkcję reprezentacyjną..., działają spółki” Sztelmos" I " Hopsteiner Rus", przy czym ta ostatnia zaczyna odgrywać kluczową rolę. Również wśród dużych dostawców warto wyróżnić firmę „ Helios (Almek)", która w dużej mierze koncentruje się na chmielu z... (ale także sprzedaje chmiel...) oraz posiada przedstawicielstwo w Rosji Doehlera(podskakuje...).

Alfa i aromat

W latach 2014-2017 Zwiększył się udział odmian aromatycznych w całkowitym wolumenie importu chmielu granulowanego. Jeśli weźmiemy pod uwagę podaż chmielu o nieznanych cechach, to w 2014 roku udział chmielu aromatycznego (plus chmiel aromatyczny o wysokiej zawartości alfakwasu) wyniósł 58%, w 2016 roku – ...%, a w pierwszych trzech kwartałach 2017 roku wyniósł...%.

W sumie w ciągu 9 miesięcy 2017 roku dostawy aromatycznych odmian chmielu wzrosły o…%, a dostaw odmian gorzkich spadły o… – podaje Marketing1.ru.

Prawie cały chmiel goryczkowy importowany jest do Rosji z Niemiec, udział pozostałych krajów maleje i w 2017 roku był to niecałe...%. Jednak struktura dostaw chmielu aromatycznego stale się zmienia i Niemcy nie dominują tak całkowicie. Niemiecki chmiel był głównym czynnikiem zapewniającym silny wzrost kategorii w 2015 roku i przyczynił się do jego wzrostu w 2017 roku. W latach 2016-2017 znacząco wzrósł wolumen amerykańskiego chmielu aromatycznego. Dostawy chmielu aromatycznego z Czech w latach 2014-2017. były dość stabilne.

W największym stopniu na spadku udziału gorzki chmiel wpłynęło ograniczenie dostaw głównej odmiany - Magnum (...% za analizowany okres w 2017 roku). Przez długi czas była liderem w strukturze rosyjskiego importu, obecnie jednak spadła na drugą pozycję, za odmianą aromatyczną. Jeszcze bardziej dramatyczne było zmniejszenie dostaw odmian…,… i…. Jedynie wolumen importu chmielu... utrzymał się na mniej więcej tym samym poziomie, co dobrze wygląda na tle całej kategorii. Jednak tendencja do zastępowania odmiany Magnum odmianą… kształtowała się już od dawna i to właśnie… ona była głównym motorem wzrostu dostaw chmielu goryczkowego w poprzednich latach.

Trzy największe odmiany aromatyczny chmiel od 2014 r. szybko rośnie, a przez 9 miesięcy 2017 r. utrzymywał się na stosunkowo stabilnym poziomie. Liderem dostaw chmielu (wypierając gorzki Magnum) została niemiecka firma Hallertau Tradition, choć wolumen pozostał praktycznie na niezmienionym poziomie w stosunku do 9M2016 (-...%). Również import chmielu Saaz utrzymał się właściwie na tym samym poziomie w związku z zaprzestaniem dostaw z Wielkiej Brytanii (-...%). Jednocześnie odmiana…, która była dostarczana głównie z Niemiec (+…%), nieznacznie zwiększyła wolumen i udział. Należy pamiętać, że w latach 2014-2016. dostawy tych odmian rosły stale i szybko. Wręcz przeciwnie, niegdyś popularna odmiana… stała się wyraźnym outsiderem. Spadły także zapasy chmielu w 9M2017... Ogólny rozwój kategorii chmielu aromatycznego napędzany jest różnorodnością odmian, ponieważ w przeciwieństwie do chmielu goryczkowego jego struktura podaży jest mniej skonsolidowana i obejmuje szerszy asortyment. Szczególnie wysoki był udział niemieckich odmian Spalter Select, ..., ..., ... i gorzko-aromatycznego Northern Brewer.

Warto zaznaczyć, że chmiel aromatyczny, ze względu na charakter swojego zastosowania, często dostarczany jest w małych partiach i prywatnie, szczególnie jeśli chodzi o browary rzemieślnicze. Jest mało prawdopodobne, aby wolumeny te były bardzo duże, jednak nie da się ich oszacować, a realne wolumeny importu chmielu aromatycznego są wyższe od formalnych.

Zaopatrzenie gorzki odmiany chmielu granulowanego są bardzo skonsolidowane – trzy wiodące firmy odpowiadają za około…% importu. Co więcej, można mówić o trendzie zwiększania ich wagi i wypierania z rynku innych dostawców.

Prawie... stanowi import gorzkiego chmielu Grupa Bartha Haasa. Do 2016 roku firma w imponującym tempie zwiększała swoje dostawy, coraz bardziej ugruntowując swoją pozycję lidera rynku. Bazując na danych za 9 miesięcy 2017 roku można spodziewać się, że do końca roku dostawy powrócą do poziomu z 2015 roku, ale to również można uznać za dobry wynik. Wielkość importu firmy Hopsteinera zaczęła spadać w 2015 r. i utrzymywała się przez cały analizowany okres. Firma HVG zwiększyła podaż chmielu goryczkowego w 2016 roku i zajęła drugą pozycję w tej kategorii. W ciągu 9 miesięcy 2017 roku jego podaż spadła w mniejszym stopniu niż pozostałych głównych uczestników rynku, a jego udział wzrósł – według naszych szacunków – do…%.

Obroty odmiany aromatyczne chmiel (także goryczkowy i aromatyczny) jest w mniejszym stopniu skonsolidowany i nie ma monopolistów. Tutaj wręcz przeciwnie, istnieje wyraźna tendencja do zwiększania liczby uczestników rynku, a także zasięgu. Można powiedzieć, że proces ten stabilizuje dziś rynek chmielu.

Pomimo ogólnego wzrostu wolumenu importu, jedynie dwóch głównych uczestników rynku w dalszym ciągu zwiększa dostawy. Największy wpływ miał Grupa Bartha Haasa, która coraz bardziej staje się liderem w segmencie chmielu aromatycznego. Według naszych szacunków spółka do 2017 roku kontrolowała ok.... dostaw, zwiększając je zgodnie ze średnim tempem wzrostu, jednak do końca 2017 roku jej udział znacząco wzrośnie. Jednocześnie firma Hopsteinera Już drugi rok kontynuuje zmniejszanie wolumenów dostaw. Najbardziej radykalne zmniejszenie wolumenów i udziału dostaw w 2017 roku odnotowała spółka Morrisa Hanbury’ego. Firma uplasowała się na trzecim miejscu HVG, która metodycznie i stale zwiększa swoją obecność i może, bazując na zaktualizowanych wynikach z 2017 roku lub w najbliższej przyszłości, zająć drugie miejsce na liście dostawców chmielu aromatycznego.

Generalnie wielokierunkowa dynamika doprowadziła do zmniejszenia w 2017 roku udziału 4 liderów rynku w kategoriach aromat i dual. Większość małych firm o wolumenie 30 - 100 ton zwiększyła dostawy. Chociaż jednym z najbardziej znanych dostawców drugiej linii jest firma 47 Chmiel z USA, które ogłosiło upadłość (patrz wyżej). Zauważalny sukces odniosło wielu dostawców czeskiego chmielu: MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - spółdzielnia Zatec (Czechy Hop) I Czeska Firma Handlowa.

Ekstrakty chmielowe

W kontekście ograniczenia dostaw chmielu granulowanego w 2016 roku gwałtownie wzrosły dostawy ekstraktów chmielowych. Istnieją obiektywne przesłanki stopniowego zastępowania niektórych produktów chmielowych innymi.

Przede wszystkim wynika to z ceny. Przykładowo w 2016 roku jeden z liderów rynku sprowadził kilka partii po 1-3 tony ekstraktu chmielu Magnum, jego koszt wyniósł… dolarów za kilogram przy stężeniu alfa kwasu 45%. Jednocześnie 4 tony granulatu chmielu Magnum o stężeniu alfa kwasu 13,6% kosztują około… dolarów za kilogram. Oznacza to, że alfa kwas zawarty w koncentracie kosztuje… dolarów, a w granulowanym chmielu –… dolarów za kilogram.

Oprócz coraz większej dostępności ekstraktów, rośnie ich atrakcyjność ze względu na łatwość ich przechowywania i trwałość. Przykładowo w 2017 roku do Rosji dostarczono ekstrakty, w tym wyprodukowane z chmielu zebranego w 2012 roku. Zauważmy, że w dalszym ciągu głównym wolumenem importu były ekstrakty świeże wyprodukowane w 2016 roku, a koszt „starych” ekstraktów był niższy. Tak czy inaczej, długi okres przydatności do spożycia pozwala piwowarom efektywnie zarządzać zapasami i je gromadzić w okresach niskich cen surowców.

Wreszcie nawet browary rzemieślnicze coraz częściej odchodzą od stereotypu, że ekstrakty chmielowe wykorzystuje się wyłącznie w produkcji masowej, aby uprościć i obniżyć koszty procesu. Forma izo-alfa kwasu zapewnia przewagę technologiczną w produkcji piwa. Ale pojawia się także moda na ekstrakty o dużej zawartości beta kwasów, które stosuje się zamiast peletek aromatycznych odmian chmielu.

W ciągu trzech kwartałów 2017 roku import ekstraktów do Rosji spadł o…%, co można uznać za bardzo dobry wynik, biorąc pod uwagę wysoką bazę z poprzedniego roku. Podobnie jak w przypadku granulatu chmielowego, większość ekstraktów dostarczana jest zazwyczaj w okresie od marca do lipca. Zatem według wstępnych wyników za 2017 rok możemy założyć, że import ekstraktów wynosi około… ton.

Struktura podaży ekstraktów w zależności od zawartości izo-alfa kwasów ulegała ciągłym zmianom. W 2014 roku dostarczono około… ekstraktów o wysokiej zawartości alfa-kwasów (40-62%). W 2016 roku znacząco wzrósł udział ekstraktów aromatycznych i ekstraktów z zawartością ...% alfa-kwasów, podczas gdy wolumen ekstraktów o wysokim stężeniu pozostał na niezmienionym poziomie (...%). Według naszej wstępnej oceny, w 2017 roku zauważalnie wzrośnie udział ekstraktów o zawartości alfa kwasów powyżej…%, a nieznacznie zmaleje udział ekstraktów….

Pozostaje kluczowym dostawcą ekstraktów z udziałem ok....%. Grupa Bartha Haasa. Jednakże wzrost wolumenów w 2016 roku i ich utrzymanie w 2017 roku zostały w dużej mierze osiągnięte dzięki zwiększeniu przez spółkę dostaw Hopsteinera. Dziś udział spółki można szacować na około…% całkowitego wolumenu. Waga innych dostawców ekstraktów chmielowych stale się zmienia, ale wśród nich wyróżniają się jedynie niemiecki HVG i amerykański Kalsec. Dodatkowo możliwe, że na liście kluczowych dostawców ekstraktów znajdzie się największy producent wyrobów chmielowych w USA – Yakima Chief.

Ponieważ głównym składnikiem ekstraktów importowanych jest alfa kwas (zwykle izoalfa kwas), aby prawidłowo ocenić import ekstraktów, konieczne jest porównanie jego objętości. Udział objętościowy alfa kwasu różni się znacznie w zależności od dostawcy i rodzaju ekstraktu i zwykle waha się w granicach 30-60%. Według naszych szacunków w 2017 roku podaż alfa-kwasów w ekstraktach nie spadła, a nieznacznie wzrosła. Na koniec roku szacowana ich wielkość wynosi około… ton.

Podobnie jak w poprzedniej ocenie, Grupa Barth Haas wyraźnie dominuje pod względem wolumenu importu alfakwasu, jednak udział tej spółki od 2015 roku nie przekroczył…%. Jednocześnie znacznie wzrosło znaczenie Hopsteinera i dziś na firmę przypada około... dostaw alfakwasów w postaci ekstraktów. Również pod względem alfa kwasu waga HVG i Kalsec będzie wyższa.

W strukturze importu ekstraktów chmielowych duży udział stanowią zakupy bezpośrednie od browarów. Do 2016 roku Carlsberg i Efes dostarczały mniej więcej takie same ilości ekstraktów, co łącznie stanowiło połowę importu. Jednak w 2016 r. Carlsberg znacznie ograniczył bezpośrednie zakupy granulatów chmielowych i zwiększył ilość ekstraktów, które obecnie stanowią około jednej trzeciej całości. Również w 2017 roku znacząco wzrósł łączny udział wielu małych odbiorców.

Po przeliczeniu wolumenu bezpośrednich zakupów ekstraktów na warunkowy alfa kwas udział Carlsberga i… będzie mniejszy, ale jednocześnie… znajdzie się na liście znaczących nabywców-browarów.

Produkcja własna: jeszcze niewiele

Przemysłowa uprawa chmielu w ZSRR zaczęła się rozwijać w latach 30. XX wieku, kiedy założono pierwsze plantacje na kratach słupowych. Do czasu rozpadu ZSRR zapotrzebowanie rosyjskich piwowarów na chmiel zostało całkowicie pokryte produkcją w Rosji i na Ukrainie (część ukraińskiego chmielu była nawet eksportowana). Głównym rosyjskim regionem produkującym chmiel jest Republika Czuwaski (95% całkowitych zbiorów), niewielkie nasadzenia pozostają na terytorium Ałtaju i Republiki Mari El.

Uprawa chmielu w Czuwaszji zaczęła się intensywnie rozwijać w 1922 roku, zaopatrując w swoje produkty niemal wszystkie rosyjskie browary. Trwało to aż do przełomowego roku 1993, kiedy zebrano 3200 ton suchego chmielu z 2700 hektarów pól chmielowych w republice. Jednak zdaniem hodowców chmielu właśnie w tym roku rosyjscy browarnicy zaczęli masowo kupować importowane produkty chmielowe, dlatego zbiory pozostały nieodebrane. Od przyszłego roku w Czuwaszji rozpoczął się przedłużający się spadek produkcji chmielu. Hodowcy chmielu jako główną przyczynę kryzysu wskazali, że w ówczesnej Rzeczypospolitej praktycznie nie produkowano chmielu granulowanego i ekstraktów, lecz sprzedawano prasowane, suche szyszki chmielowe o krótkim terminie przydatności do spożycia.

Następnie konsolidacja rynku piwa w rękach międzynarodowych firm doprowadziła do niemal całkowitego przejścia na standardowe odmiany importowanego chmielu. Najniższy poziom osiągnięto w 2010 r., kiedy powierzchnia upraw chmielu wynosiła zaledwie 242 ha, a ze względu na złą pogodę zebrano w tym roku zaledwie 23 tony chmielu.

Dziś sytuacja wyraźnie się poprawiła. Producenci zakupili sprzęt do przetwórstwa chmielu i powiększyli powierzchnię upraw. Ożywieniu branży sprzyjały stosunkowo niskie koszty rosyjskiego chmielu po dewaluacji rubla, dotacje do zbiorów chmielu oraz ogólna polityka substytucji importu.

Najbardziej rozpowszechnione nasadzenia trzech odmian chmielu to aromatyczny „Moskiewski Wczesny” (o zawartości alfa kwasu 3-5%) i „Istrinsky” (4-4,5%), a także gorzko-aromatyczny „Podvyaznoy” ( 5-8,7%).

W sumie w Republice Czuwaski uprawą chmielu zajmuje się 5 gospodarstw. Według raportów największego producenta Chuvashkhmelprom OJSC, w 2016 roku jego przychody wzrosły o 68%, do 45,5 mln rubli. W tym samym roku uruchomiono nową, wydajną linię do granulacji chmielu.

Głównymi czynnikami, które wpłynęły na wielkość produkcji chmielu w Republice Czuwaski w ostatnich latach, była pogoda, wprowadzenie efektywnych technologii rolniczych i rozwój obszaru.

Rok 2015 był rekordowy dla Republiki Czuwaski, kiedy gospodarstwa wszystkich kategorii zebrały 418,8 ton chmielu przy plonie 18,1 c/ha (ogółem zbiory w Rosji wyniosły wówczas 438,4 ton).

Rok 2016 był rokiem kiepskim ze względu na brak wilgoci i wysokie temperatury w okresie wegetacyjnym. Plon wyniósł wówczas 13,9 c/ha, a zbiory brutto wyniosły 324 tony. Powierzchnia uprawy chmielu wynosiła 309 ha, założono 27,5 ha nowych pól chmielowych.

Za rok 2017, w momencie przygotowywania artykułu, Czuwaszstat nie publikował jeszcze oficjalnych danych. Jednak zdaniem Ministerstwa Rolnictwa Republiki Czeskiej plon chmielu nie był zły – 16,5 c/ha. Biorąc pod uwagę wcześniej przydzielone obszary, zbiory brutto w Republice mogą osiągnąć 400 ton. Według naszych szacunków w całej Rosji zbiory mogą osiągnąć 430 ton.

Z naszej oceny wielkości zbiorów brutto chmielu oraz bilansu handlowego wynika, że ​​od 2011 roku udział rosyjskich producentów w rynku krajowym oscyluje wokół 10%, ale w przyszłości prawdopodobnie wzrośnie. Jednocześnie ze względu na specjalizację w produkcji odmian aromatycznych nie ma dziś mowy o znaczących wolumenach produkcji rosyjskiego alfa kwasu. Jego przybliżona objętość wynosi 17 ton rocznie.

Objętość alfa-kwasu

Dokładność obliczenia wielkości rynku alfa-kwasu komplikuje fakt, że do Rosji importowany jest jednocześnie chmiel granulowany z różnych lat zbiorów. Ponieważ zawartość alfa kwasu w nim zmienia się w zależności od warunków pogodowych, do naszych obliczeń wykorzystaliśmy średnie wartości określone dla poszczególnych odmian, mnożąc je przez wielkość dostaw.

Wolumen rynku ustaliliśmy na podstawie bilansu handlowego, w którym zsumowaliśmy szacowaną ilość alfa kwasu w importowanym chmielu granulowanym, importowanych ekstraktach chmielowych i chmielu rosyjskim minus eksport. Jednocześnie nie uwzględniliśmy zapasów przeniesionych, które mogły powstać w rosyjskich spółkach handlowych.

Główne wahania na rynku związane były z dynamiką dostaw chmielu granulowanego. Jak wspomniano powyżej, po ożywieniu gospodarczym w 2015 r. i wcześniejszym wzroście w 2016 r., import w 2017 r. spadł. Jednocześnie dostawy chmielu o wysokiej zawartości alfakwasu w 2016 roku prawie nie wzrosły. Całkowity wolumen importu wzrósł ze względu na odmiany aromatyczne oraz, w niewielkim stopniu, odmiany podwójnego zastosowania. Dlatego dzisiaj średnia zawartość alfa kwasów w importowanym chmielu granulowanym (i prasowanym) jest niższa niż kilka lat temu.

Z tego powodu szacowana podaż alfa-kwasu w peletach chmielowych w 2016 roku wyniosła... tonę przy wzroście jedynie o...%. Spadek dostaw alfakwasu na koniec 2017 roku wynosi około…%, do… ton.

Zauważyliśmy również, że w ostatnich latach importowany chmiel granulowany został zastąpiony ekstraktami. W 2016 roku oficjalne wolumeny dostaw alfa-kwasu w ekstraktach wzrosły o…%, do… ton. W 2017 roku wolumen importu ekstraktów spadł (na podstawie danych za pierwsze trzy kwartały) o…, natomiast wzrósł udział ekstraktów o wysokiej zawartości alfa-kwasów. W rezultacie wielkość podaży alfa-kwasu w ekstraktach prawdopodobnie wzrośnie o…% do około… ton.

Ze względu na wzrost plonów chmielu w Republice Czuwaski, wielkość produkcji alfa kwasu wyraźnie wzrosła. Z naszych obliczeń wynika, że ​​po spadku wolumenów o…% w 2016 r., w 2017 r. wzrosły one o…%, do… ton.

Eksport chmielu z Rosji (wcześniej importowanego), choć rośnie, jest w dalszym ciągu zbyt mały, aby znacząco wpłynąć na bilans handlowy. W 2017 roku wielkość eksportu w postaci alfa kwasu można szacować na… ton.

Tym samym wielokierunkowa dynamika importu chmielu w granulacie i ekstraktach zdeterminowała wyniki roku 2017. Według naszej wstępnej oceny łączny wolumen alfakwasu dostarczanego rosyjskim firmom spadł o…%, do… ton. Innymi słowy, po niewielkim wzroście w 2016 r., powrócił on mniej więcej do poziomu z 2015 r.

Materiały do ​​artykułu przygotowano na podstawie statystyk importowych udostępnionych przez Marketing1.ru (http://marketing1.ru/), a także danych krajowych służb statystycznych i związków branżowych:

Dane wykorzystała sekcja dotycząca światowego rynku chmieluMiędzynarodowyChmielHodowcyKonwencjaŻywnośćIRolnictwoOrganizacjaztheZjednoczonyNations, a także raporty badawcze Grupy Barth Haas.

Wykorzystano także następujące dane: w rozdziale dotyczącym rynku chmielu w USA –TheBrowaryStowarzyszenie iZjednoczonyStanyDziałzRolnictwo (KrajowyRolniczyStatystykaPraca); w rozdziale poświęconym produkcji chmielu w Niemczech -NiemieckiHopfenwirtschaftsverband; w rozdziale poświęconym produkcji chmielu w Czechach – ÚulednikontrolaAzkuszebni ústawziemiadě lský; w rozdziale poświęconym produkcji chmielu w Rosji – Ministerstwo Rolnictwa Republiki Czuwaski i Czuwaszstat.

Dane dotyczące wolumenów rynkowych oraz ich interpretacja, jeżeli nie jest wskazane źródło informacji, stanowią naszą ocenę opartą na wyliczeniach i istniejących trendach.

Nie twierdzimy, że podane informacje są w pełni prawdziwe, choć opierają się na informacjach uzyskanych z wiarygodnych źródeł. Nie należy polegać wyłącznie na treści artykułu kosztem przeprowadzenia własnej analizy.

Wersja próbna. Objętość pełnej wersji artykułu wynosi 51 stron, 38 diagramów.
Aby otrzymać pełną wersję artykułu w formacie pdf na e-mail, sugerujemy zakup go teraz (25 USD, po kursie wymiany) lub.

Na wystawie Przemysłu Piwnego, która odbywa się obecnie w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym, rosyjskie produkty reprezentuje kilkadziesiąt marek. Jest to jednak produkt wyłącznie rosyjski w miejscu produkcji - wykonany na niemieckim sprzęcie według niemieckich receptur pod okiem niemieckich technologów. I z niemieckich surowców. Browarnicy chętnie używaliby krajowego chmielu i słodu, ale nie ma podaży wysokiej jakości. Dlaczego – dowiedzieli się korespondenci Denig ALEKSEJ CHODORYCZ I WALERY KAJAYA.
Historia upadku
Rocznie rosyjscy browarnicy zużywają około 9 tysięcy ton chmielu, co kosztuje ich od ręki 60-70 milionów dolarów, z czego rosyjscy hodowcy chmielu dostają nie więcej niż 500 tysięcy dolarów, reszta trafia do Niemiec, Czech, USA i Chiny.
Co, chmiel nie rośnie w Rosji? Rośnie i to jak. W tradycyjnym regionie uprawy chmielu – Czuwaszji – w czasach sowieckich uprawiano ponad 3 tysiące ton chmielu rocznie. Ponadto uprawiano ją w Ałtaju, Republice Komi oraz w obwodzie kirowskim i briańskim. Generalnie był chmiel. I wcale nie jest źle. Na przykład czuwaski, gorsze od europejskich pod względem zawartości alfakwasów (ważnego składnika nadającego piwu gorycz i tłumiącego aktywność życiową mikroorganizmów), słynęły z tzw. odmian aromatycznych – dodawano je do mieszanki nie dla ze względu na alfa kwas, ale ze względu na aromat. Powiedzmy, że odmiana „wczesna” według ludzi z Instytutu Uprawy Chmielu jest nadal uważana na całym świecie za jedną z najskuteczniejszych odmian aromatycznych.
Okres antyalkoholowej kampanii Gorbaczowa był fatalny dla krajowej uprawy chmielu – z czterech tysięcy hektarów w Czuwaszji pozostało zaledwie dwa tysiące. Firma antyalkoholowa zakrztusiła się, produkcja alkoholu wróciła do normy, ale dawnej bazy surowcowej już nie było – a browarnicy zaczęli kupować chmiel za granicą. Pierwszym importowanym chmielem był chiński, był on najtańszy (w Chinach zbiera się dziś około 13% światowych zbiorów chmielu, przed nimi są tylko Niemcy i USA - po 30%).
Jednakże chmiel z Dalekiego Wschodu ma właściwości zbliżone do chmielu dzikiego. Piwo z niego robione było tak gorzkie, że nawet bezpretensjonalni Rosjanie nie chcieli go pić, zwłaszcza że w sprzedaży było już mnóstwo piw z Niemiec, Czech, Holandii i Belgii – zarówno puszkowych, butelkowych, jak i beczkowych. Niezagospodarowanych pól chmielu nie trzeba było nawet wycinać – po prostu przestano się o nie dbać. Winorośl wyschła i obecnie większość plantacji to szkielety - rzędy filarów, a pomiędzy rzędami rosną ziemniaki.
Jeśli chodzi o Czuwasję, w 1999 r. zebrano tam 1,8 tys. ton chmielu, a w 2001 r. – 397 ton. Wygląda na to, że w tym roku będzie ich jeszcze mniej. Generalnie widać wyraźny spadek w branży, nie liczy się przejściowy wzrost popytu na krajowy chmiel po sierpniu 1998 roku.

Piwny spisek
Chmiel jest rośliną wieloletnią. Zaczyna owocować dopiero po trzech latach od posadzenia, z biegiem lat rośliny chmielu tracą swoją produktywność, a jakość chmielu również spada. A jeśli nie zainwestujesz w nowe nasadzenia, rośliny chmielu z czasem po prostu obumrą. To jest dokładnie to, co się dzieje.
Tymczasem w Rosji następuje szybki rozwój przemysłu piwnego, a co za tym idzie wzrost spożycia piwa. Według prognoz agencji Business Analytics w przyszłym roku Rosjanie wydadzą na piwo więcej niż na wódkę – około 6,5 miliarda dolarów, co nigdy w historii kraju nie miało miejsca. I na pierwszy rzut oka wydaje się, że krajowa uprawa chmielu stała się ofiarą sabotażu.
Dziś największe firmy piwowarskie działające w Rosji – Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar – produkują ponad 50% całego piwa. Wyposażenie fabryk jest zagraniczne, wymagania wobec półproduktów bardzo wysokie, dlatego chmiel kupuje się z importu – nie w szyszkach prasowanych, tylko w granulacie lub koncentracie. Właściwie większość innych przedsiębiorstw, nawet tych działających na starym sprzęcie, kupuje chuwasz tylko po to, aby dodać go do zagranicznych.
Andriej Kuźmin, Kierownik działu zaopatrzenia browaru Ostankino: Chuwasz stanowi 20% naszego spożycia. Nasz sprzęt nie jest nowy, ale nie da się pracować wyłącznie na chmielu Czuwasz. Wiem, że kiedyś uprawiano tam wiele odmian, ale teraz wydaje mi się (przynajmniej mi), że jest tylko jedna odmiana - po prostu Czuwaski. To znaczy trochę chmielu z Czuwaszji. Oczywiście nam to nie odpowiada.
Ministerstwo Rolnictwa Czuwaski, a także większość plantatorów chmielu Czuwaski, rzeczywiście widzi w działaniach piwnych gigantów jakiś spisek gospodarczy – podobno w umowach z zachodnimi dostawcami znajduje się klauzula, zgodnie z którą producent piwa zobowiązuje się do wykorzystania tylko np. chmiel niemiecki.
Z pewnością istnieje podobny punkt. To prawda, że ​​​​nie w umowie, ale w dokumentacji technicznej sprzętu. I nie określa „narodowości”, ale jakość surowców.
Nikołaj Gutłunin, Wiceprezes firmy Ochakovo: W zasadzie taki punkt nie może istnieć. Tak, chętnie kupilibyśmy rosyjski chmiel, gdyby był odpowiedniej jakości, choćby dlatego, że byłby oczywiście tańszy od zachodniego. Niestety, obecny chmiel krajowy nie nadaje się do wykorzystania we współczesnej produkcji.
Mniej więcej identycznie opisano sytuację w spółkach Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin i Amstar.
Sytuacja ze słodami potwierdza, że ​​chyba nie kłamią. Coraz więcej rosyjskich producentów buduje własne słodownie, których surowcem jest czasami rosyjski jęczmień i inne zboża. Samo opanowanie uprawy jęczmienia i produkcji z niego słodu jest znacznie prostsze niż ustalenie podobnego cyklu w przypadku chmielu.
Tak naprawdę jedynymi konsumentami chuvash są małe, regionalne browary działające na skalę miejską. Jednak zdaniem ekspertów udział takich producentów będzie stale spadać - do 10%. W związku z tym szyszki sprasowane w brykiety wkrótce całkowicie stracą konsumenta.
Sytuacja wygląda na patową. Wydaje się, że urzędnicy państwowi rozumieją, że chmiel trzeba uprawiać, ale nic nie mogą zrobić – możliwości budżetowe są ograniczone. Federalny program „Hop Rosji”, działający w latach 1995–2000, nie przyniósł oczekiwanych owoców. Najwyraźniej niewiele przyda się także nowy program wsparcia przemysłu dla uprawy chmielu, który zostanie przyjęty przed końcem tego roku.
Co robić?

Cierpliwość i praca
Wielu liderów regionalnych deklaruje dziś swoje zainteresowanie rozwojem uprawy chmielu. (Przykładowo szef Republiki Ałtaju Michaił Łapszyn mówił o tym jako o jednym z priorytetowych zadań na początku roku – zaraz po swoim wyborze.) Jednak na razie chmielem zajmuje się tylko kilku prywatnych inwestorów. Na przykład firmie Chuvashkhmelagroprom od 2000 roku udało się przyciągnąć do branży około 11 milionów rubli - pieniądze zostały przeznaczone głównie przez prywatne moskiewskie firmy.
Z zebranej kwoty 7 mln rubli przeznaczono na modernizację produkcji Zakładów Chmielu Oktiabrski – zainstalowano tam linie do oczyszczania chmielu oraz polski sprzęt do produkcji pelletu. Pozostałe pieniądze przeznaczono na zaopatrzenie ośmiu gospodarstw chmielowych w Czuwaszji w sadzonki, opał, sprzęt ochrony chemicznej itp. – czyli w istocie na samą uprawę chmielu. Jednak tego doświadczenia trudno nazwać sukcesem.
Walery Komarow-Zelinski, Dyrektor Generalny CJSC „Chuvashkhmelagroprom”: Nasz kompleks chmielowy jest w stanie wyprodukować 1,5 tys. ton pelletu i 900 ton chmielu prasowanego rocznie. Biorąc pod uwagę faktyczną wielkość upraw chmielu w Czuwaszji, założyliśmy budżet na przerób co najmniej 250 ton rocznie – w tym przypadku nasz projekt zwróciłby się w pełni w ciągu 2-2,5 roku. Ale szczęśliwie, susza szaleje już od trzech lat, a chmiel uwielbia wilgotne lato. Zdecydowana większość pól chmielowych w gospodarstwach jest stara, dlatego zbiory są bardzo małe i jeszcze mniej trafia do nas do przetworzenia. Biorąc pod uwagę zbiory, niski popyt na zwykłe pąki prasowane (a często są one tłoczone na samych farmach) w przybliżeniu zbiegł się z niską podażą. W efekcie większość chmielu sprzedawano w tradycyjny sposób, niemal w belach. A w 2001 roku przerobiliśmy tylko 60 ton. Nasze granulaty nie są gorsze od zagranicznych, ale ich wielkość produkcji jest znikomo mała.
Dziś Chuvashkhmelagroprom, przy wsparciu Ministerstwa Rolnictwa i Żywności Czuwaszji, pracuje nad przywróceniem pól chmielowych: sadzi się niemieckie odmiany gorzkie i krajowe odmiany gorzko-aromatyczne. Ponadto planowane jest utworzenie MTS wyposażonego we cały niezbędny sprzęt do uprawy chmielu. Jednak i tutaj nie należy spodziewać się poważnych zysków. Walery Komarow-Zelinski: Wszystko, co zrobimy na naszym terenie, doprowadzi w nadchodzących latach do zwiększenia zbiorów maksymalnie o 30 ton. Jednak na więcej wciąż brakuje pieniędzy.
Trzeba przyznać, że sytuacja z chmielem jest bardzo podobna do sytuacji z lnem (patrz „Pieniądze” #36) – kryje się w nim ogromny, niewykorzystany potencjał. Ale jest różnica. Len jest produktem eksportowym, mającym duże perspektywy sprzedaży i w związku z tym bardzo interesującym dla inwestorów.
Wręcz przeciwnie, te nieliczne firmy, które podobnie jak Chuvashkhmelagroprom próbowały współpracować z plantatorami chmielu, po drodze spotkały rozczarowanie. Władimir Szurygin, Dyrektor Domu Handlowego Vityaz firmy browarniczej Vityaz: Wpłacaliśmy zaliczki na uprawę chmielu w Czuwaszji, ale od dwóch lat tego nie robimy. Bo wtedy przynoszą Ci coś zupełnie innego niż obiecali i robią co chcesz.
Pewne sukcesy odniosła jednak firma piwowarska „Bukiet Czuwaszji”, pod której skrzydłami działają dziś dwie plantacje chmielu w powiecie cywilskim – ale to nie zmienia pogody.
Walery Komarow-Zelinski: Nie mogę powiedzieć, żeby ci sami bankierzy czy wielcy producenci piwa, którzy są w stanie dokonać znaczących zastrzyków dla branży, byli negatywnie nastawieni do tego pomysłu. Wszyscy rozumieją, że w ten czy inny sposób uprawa chmielu pokona dzisiejszy smutny etap - jeśli będą zasoby, prędzej czy później zostaną one wykorzystane. Ale komu mam dać pieniądze? Bezpośrednio do gospodarstw? Ukradną to. Firmy takie jak nasza? Ale jesteśmy na rynku od niedawna, właściwie od 2001 roku i jak na razie nie możemy pochwalić się żadnym szczególnym sukcesem. Być może po pewnym czasie nastawienie się zmieni i np. staniemy się punktem wzrostu, dzięki któremu będziemy w stanie zmienić sytuację na lepsze.
Nie tylko Czuwaszchmelagroprom, ale także firma Khmel, której założycielami są Stowarzyszenie Plantatorów Chmielu Rosji, szereg gospodarstw chmielu w Czuwaszji i Mari El, a także Instytut Uprawy Chmielu, ogłaszają się jako możliwy punkt wzrostu . Tutaj inwestorzy są również gotowi przedstawić szereg biznesplanów, na przykład projekt inwestycyjny dotyczący „budowy i uruchomienia przedsiębiorstwa do głębokiego przerobu chmielu o wydajności 500 ton rocznie”. Ale Rosja wciąż nie ma tak dużego przeskoku.
Ogólnie rzecz biorąc, mamy do czynienia z: a) rynkiem o wolumenie 60-70 milionów dolarów rocznie; b) piwowarzy rosyjscy, którzy są gotowi kupić rosyjski chmiel, jeśli jest on wysokiej jakości; c) kraina, na której chmiel dobrze rośnie od niepamiętnych czasów i może nadal rosnąć równie pomyślnie; d) ludzie, którzy wiedzą, jak uprawiać chmiel.
Któregoś dnia wszystko to, niczym puzzle, może ułożyć się w dobry obraz!

BLOK STOPKI Piwo takie jakie jest Uwarzenie piwa nie jest zadaniem łatwym, ale główne składniki trunku są niezwykle proste: woda, słód i chmiel. Woda powinna być miękka i pozbawiona zapachu i smaku. Browarnicy twierdzą, że jeśli te warunki nie zostaną spełnione, jakość piwa gwałtownie się pogorszy (mają nawet powiedzenie: „To samo piwo, ale z inną wodą”). Słód to kiełki ziaren jęczmienia. Można go przygotować z innych zbóż, takich jak pszenica, żyto, kukurydza, ale klasyką jest słód jęczmienny. Ziarna moczy się w zimnej wodzie w drewnianej kadzi przez około pięć dni, a wodę stale zmienia się. Wzrost ziarna następuje w słodowni: spęczniałe ziarna są rozproszone w równej warstwie o wysokości nie większej niż 25 cm i obracane co pięć do ośmiu godzin. Wzrost zostaje zatrzymany, gdy pędy korzeni osiągną długość półtora ziarna. Następnie porośnięte ziarna suszy się do momentu, aż słód zacznie wydzielać charakterystyczny zapach, a kiełki można łatwo oddzielić od ziaren pocierając dłońmi. Następnie słód jest kruszony. Jeśli chodzi o chmiel, do warzenia używa się wyłącznie roślin żeńskich, których kwiatostany - ciemnożółte szyszki - muszą pozostać niezapylone. Są suszone i prasowane. Następnie chmiel gotuje się razem z jęczmieniem przez dwie godziny. Powstałą brzeczkę poddaje się fermentacji z drożdżami piwnymi przez siedem do dziewięciu dni. Końcowa fermentacja piwa odbywa się w metalowych zbiornikach – od trzech do sześciu miesięcy, w zależności od marki.

Wraz z rozpoczęciem sezonu coraz więcej ogrodników zadaje sobie pytanie: jak uprawiać chmiel w swoim ogrodzie? Powodem jest to, że uprawa tej rośliny nie wymaga od nich specjalnej wiedzy. Roślina jest bezpretensjonalna w uprawie, a pielęgnacja jej nie wymaga ścisłego przestrzegania pewnych warunków.

Charakterystyka roślin

Chmiel jest wybitnym przedstawicielem rodziny konopi. Istnieją 3 jego rodzaje:

1. sercowaty;
2. zwykły;
3. Język japoński.

Roślina ta ma odmiany jednoroczne i wieloletnie, niektóre z nich mogą rosnąć w jednym miejscu nawet do 20 lat. Ma skręconą zieloną lub jasnoczerwoną łodygę pokrytą małymi włoskami. Jego grubość sięga 15 mm, a długość sięga 10-12 m. Ma mocny system korzeniowy, większość korzeni znajduje się w górnej warstwie gleby.

Kwiaty są zebrane w kwiatostany po 30-50 sztuk i powstają tylko na roślinach żeńskich. Owoce chmielu to małe brązowe orzechy dojrzewające od połowy lipca do września. Nasiona są również małe i lekkie: 1000 nasion waży zaledwie 3-4 g. Liście są sercowate, a w środkowej części łodygi są znacznie większe. Ich górna strona jest ciemnozielona, ​​natomiast odwrotna strona jest znacznie jaśniejsza i posiada gruczoły.

Stosowany w przemyśle farmaceutycznym, perfumeryjnym, kosmetycznym, piekarniczym i medycynie. Służy do ozdabiania ogrodzeń, łuków, budynków i tworzenia daczy. Najpopularniejszy jest chmiel zwyczajny, ponieważ jego sadzenie, pielęgnacja i uprawa nie wymagają specjalnych zasad, ma bardziej atrakcyjny wygląd i ma wiele przydatnych właściwości.

Jak możesz to uprawiać?

Istnieje kilka sposobów uprawy roślin na osobistej działce:

1. posiew;
2. pędy;
3. sadzonki.

Opinie ogrodników na temat sadzenia chmielu sprowadzają się do tego, że najłatwiej jest wykorzystać młode pędy, które wiosną pojawiają się w dużych ilościach. Jeśli uzyskanie sadzonek lub pędów jest trudne, do uzyskania rośliny można użyć nasion.

Na początku kwietnia można rozpocząć uprawę sadzonek.

1. Przygotuj glebę. Można go kupić lub przygotować samodzielnie: należy wymieszać zwykłą ziemię, próchnicę i substrat liściowy w równych proporcjach.
2. Do pojemnika wsyp ziemię i posadź nasiona na głębokość 0,5-0,7 cm.
3. Przykryj wszystko szkłem (folią) i umieść w oświetlonym miejscu, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym.
4. Uprawy wymagają okresowego podlewania.
5. Kiedy wykiełkują pierwsze kiełki, możesz usunąć folię (szkło) na 2-3 godziny.
6. Kiedy pojawiają się liście, film jest całkowicie usuwany.
7. Gdy wysokość sadzonek osiągnie 5 cm, należy je sadzić w osobnych pojemnikach.

Uprawa sadzonek nie jest wymogiem obowiązkowym przy uprawie chmielu. Nasiona można wysiewać od razu w glebę przygotowaną jesienią.

Zasady lądowania

Najpierw wybiera się miejsce na osobistej działce lub daczy. Chmiel jest rośliną światłolubną, dlatego miejsce sadzenia powinno znajdować się po słonecznej stronie. Roślina dobrze czuje się na glebach darniowych, lekkich lub średniobielicowych z dobrym drenażem. W takim przypadku wody gruntowe nie powinny znajdować się blisko powierzchni.

Korzenie chmielu rozwijają się szybko, silnie rosną i mogą zaszkodzić pobliskim roślinom. Dlatego sadzi się go na oddzielnym obszarze.

Aby zapobiec wzrostowi korzeni i zakłócaniu sąsiednich upraw, stosuje się ograniczniki - łupek lub blachę zakopaną na głębokość 0,5 m.

Chmiel słabo rozwija się na obszarach zawiewanych przez wiatr. Lepiej wybrać miejsce, w którym narażenie na podmuchy wiatru będzie minimalne.

Sadzenie chmielu na otwartym terenie odbywa się w połowie wiosny, czyli kiedy kończą się silne nocne przymrozki. Roślina wnika głęboko w małe dołki (do 30-50 cm głębokości), znajdujące się w odległości pół metra od siebie. Sadzonki sadzi się do dołków na głębokość 10 cm, posypuje ziemią, zagęszcza i obficie podlewa.

Wielu ogrodników, aby uniknąć śmierci korzeni roślin w wyniku nocnych przymrozków, zaleca dodatkowe pokrycie otworów sianem od góry.

Przed sadzeniem roślina otrzymuje wsparcie dla dalszego wzrostu. Do tych celów odpowiedni jest płot lub ściana domu z naciągniętym na nie sznurkiem. Chmiel ma charakter dekoracyjny, a jego pnącza dorastają do 10 m, dzięki czemu podporę można ustawić w dowolnym kierunku (poziomo, ukośnie).

Podstawowe zasady opieki

Opieka nad chmielem obejmuje terminowe usuwanie pędów, podlewanie, nawożenie i zwalczanie szkodników.

Usuwanie pędów, szczypanie

Ważnym etapem pielęgnacji jest usuwanie pędów. Gdy pędy osiągną wysokość 15-20 cm, należy je przyciąć. Na każdym krzaku pozostaje do 5 silnych pędów. Gdy osiągną 50 cm, umieszcza się je na podporze. Zwykle na jednym podporze sadzi się 3 łodygi.

Nadmiar pędów należy usuwać w miarę wzrostu rośliny. Nie zapominaj, że chmiel w miarę wzrostu uciska sąsiednie rośliny. Aby działka ogrodowa nie zamieniła się w nieprzejezdne zarośla, należy stale monitorować wzrost chmielu.

Pielęgnacja rośliny polega na uszczypnięciu - skróceniu pędów bocznych. Ta operacja zwiększa wydajność szyszek.

Podlewanie

Pielęgnacja upraw wymaga częstego podlewania, ponieważ roślina kocha wilgoć. Ale ważne jest, aby woda nie zatrzymywała się w otworach. Podlewanie negatywnie wpływa na stan korzeni. Jeśli roślina rośnie w suchym klimacie, lepiej ją zainstalować. Umiarkowana, stała wilgotność gleby sprzyja wzrostowi zielonej masy, która zapewnia dekoracyjny chmiel.

Aby uniknąć pojawienia się mączniaka prawdziwego na liściach, nie należy ich zwilżać podczas podlewania.

Kontrola szkodników i chorób

Opieka obejmuje również terminowe zwalczanie szkodników. Rzadko atakują nasadzenia chmielu, ale czasami można spotkać następujące owady:

• przędziorek;
• żołędziowiec;

Zestaw środków zwalczania szkodników obejmuje opryski roślin odpowiednimi preparatami (roztwory Kuprozanu, polikarbacyny), jesienne niszczenie martwych pędów oraz przekopywanie gleby pomiędzy nasadzeniami. Podczas opryskiwania należy wziąć pod uwagę, że większość owadów gromadzi się na dolnej (tylnej) stronie liścia.

Skutecznymi i prostymi sposobami niszczenia szkodników są napary z tytoniu i piołunu oraz słaby roztwór mydła.

Jeśli na liściach utworzyły się brązowe lub żółte plamy, a ich spodnia strona pokryta jest biało-szarym nalotem, oznacza to, że chmiel jest zakażony mączniakiem prawdziwym. Jest to najczęstsza choroba kulturowa. Uszkodzone liście są odrywane, a część nadziemna spryskana roztworem grzybobójczym.

Dalsza pielęgnacja rośliny obejmuje zwalczanie chwastów, spulchnianie gleby i zasypywanie krzewów.

Opieka nad rośliną w okresie spoczynku

Jesienią, po uschnięciu liści, wszystkie wysuszone pędy chmielu wieloletniego są odcinane. Po ich przycięciu stosuje się nawozy, a królową przykrywa się warstwą ziemi na wierzchu (co najmniej 30-40 cm). Kłącza chmielu z łatwością znoszą zimę, a wraz z nadejściem wiosny wznawiają wzrost.

Jeśli uprawa jest jednoroczna, jak chmiel japoński, jest ona całkowicie wykopywana i utylizowana.

Co karmić?

Nawozy stosowane do karmienia:

• organiczne (obornik);
• azot;
• fosfor;
• potas

Obornik wprowadza się na głębokość 10-15 cm. Należy go dodawać jesienią, aby rozłożył się przez zimę.

Wśród nawozów azotowych zaleca się stosowanie mocznika, siarczanu amonu i saletry amonowej. Mocznik stosuje się przed sadzeniem chmielu w ilości 20 g nawozu na 1 m2. Saletra amonowa - 15 g na 1 m 2 gleby. Jeśli nawozisz siarczanem amonu, jego jednorazowa dawka nie powinna przekraczać 30-35 g.

Nawozy potasowe obejmują sól potasową, siarczan potasu i chlorek potasu. Na 1 m2 gleby dodaje się 25-35 g tych nawozów. Nawozy fosforowe i potasowe stosuje się po osiągnięciu przez roślinę wysokości 4-5 m lub po zakończeniu kwitnienia.

Niedobór tych nawozów spowolni wzrost rośliny i dojrzewanie jej pąków. Nie należy jednak przesadzać z nawożeniem: zwiększona zawartość mikroelementów zmniejsza odporność rośliny na choroby.

Aby więc chmiel cieszył oko przez wiele lat, a jego właściwości lecznicze utrzymywały zdrowie i dawały siłę, należy przestrzegać prostych wskazówek dotyczących jego uprawy i pielęgnacji.

Odmiana winorośli Isabella posiada bogatą kompozycję witamin i minerałów i jest uważana za jedną z najbardziej przydatnych: grupa witamin B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), beta-karoten, witaminy A, PP, H, E. Ciemny kolor owoców Isabella To zasługa przeciwutleniaczy zawartych w skórce, które są niezbędne w walce z nowotworami.

Odpowiednio przygotowany dżem z niego może zachować większość dobroczynnych składników i stać się „naturalną apteką” w okresach wirusowych i ostrych chorób układu oddechowego, jak np. klasyczne przetwory malinowe, ze względu na zawartość witaminy C.

Owoce odmiany Isabella są bogate w potas i magnez, dlatego dżem z tych jagód będzie miał pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i pomoże obniżyć ciśnienie krwi. Obecność flawonoidów będzie miała korzystny wpływ na ogólne oczyszczenie organizmu z soli metali ciężkich, a także toksyn i złogów.

Specyfiką dżemu winogronowego Isabella jest nie tylko bogata zawartość witamin, niezwykły truskawkowy smak i aromat. Gęsta skórka i miąższ jagód sprawiają, że desery mają piękny ciemnofioletowy kolor i szczególnie gęstą konsystencję.

W zależności od przepisu kulinarnego można również uzyskać integralność winogron i wykorzystać je do dekoracji dań deserowych. Dżem wykorzystuje się jako konfiturę (można smarować tosty), do wypieków jako nadzienie, do przygotowania sufletów i marmolady.

Czy wiedziałeś? Dobroczynne właściwości odmiany Isabella nie ograniczają się do owoców. Liście winogron są doskonałym środkiem leczącym zewnętrzne rany i siniaki, a także mogą obniżać gorączkę i łagodzić stany zapalne.

Należy pamiętać, że każdy dżem jest produktem dość wysokokalorycznym, dlatego jego stosowanie należy ograniczyć do osób mających problemy zdrowotne i spożywające cukier. W przypadku dżemu winogronowego grupa ryzyka obejmuje pacjentów cierpiących na cukrzycę, choroby nerek i wątroby, a także dzieci poniżej 3 roku życia.

Kucharze od dawna znają wspaniały smak dżemu winogronowego, dlatego istnieje wiele możliwości jego przygotowania. Główne składniki pozostają praktycznie takie same, zmieniają się jedynie ich proporcje.

Nietradycyjne i nietypowe dodatki są dobre dla eksperymentów i chęci uzyskania niezwykłego smaku, zapachu czy konsystencji. W niektórych przypadkach jest to uzasadnione, jednak zawsze należy zaczynać od klasycznych podstaw. Zapraszamy do zapoznania się z najpopularniejszymi opcjami gotowania i wybrania odpowiedniego przepisu dla siebie.

Czy wiedziałeś? Winogrona są jedyną rośliną w swoim rodzaju, dla której istnieje niezależna nauka - ampelografia. Dobroczynne właściwości jagód stały się podstawą specjalnej praktyki medycznej zwanej ampeloterapią (terapią winogronami).

Przepis nr 1

Beznasienny

Dżem bezpestkowy ma uniwersalne zastosowanie w dalszym zastosowaniu. Jego delikatna, pozbawiona pestek i skórki konsystencja sprawia, że ​​jest to pyszny domowy dżem, który świetnie smakuje sam lub może być stosowany do różnych wypieków.

Przepis wideo

zagęszczacz agarowo-agarowy

10 gr

1. Dokładnie umyj kiście winogron.
2. Ostrożnie oddziel wszystkie jagody od szypułek, usuń zgniłe lub posiniaczone i umieść je w pojemniku, w którym będzie przygotowywany dżem.
3. Do pojemnika z jagodami wsypać cały cukier zgodnie z przepisem i od razu postawić na średnim ogniu i zagotować.
4. Wymieszaj cukier, aby równomiernie rozprowadzić go po jagodach i kontynuuj mieszanie, aż sok zacznie puszczać. W tym czasie gotowania gęste skórki winogron będą miały czas, aby dobrze zmięknąć i „dodać” pektyny syropowi.
5. Po oddzieleniu soku i zagotowaniu syropu należy zmniejszyć ogień do niskiego i gotować jagody przez kolejne 10–15 minut.
6. Dzięki tej metodzie gotowania dżem okazuje się dość płynny. Do zagęszczenia można użyć naturalnego, roślinnego zagęstnika, agaru-agaru. Weź 10 g agaru-agaru (1 standardowe opakowanie), wsyp go do osobnej małej miski, dodaj trzy łyżki wody i pozostaw do rozpuszczenia i spęcznienia.
7. Aby pozbyć się nasion, jagody gotowane z cukrem na gorąco przeciera się przez metalowy durszlak z drobną siatką lub sitkiem. Jeśli sito ma małą średnicę, procedurę przeprowadza się w kilku porcjach. W rezultacie kości i skórki winogron pozostają na dnie sita.
8. Tarte winogrona są ponownie wysyłane do pojemnika do gotowania. Na tym etapie dodaje się do niego gotowy agar-agar. Aby zagęstnik dobrze się rozpuścił, do miski z nim wsypujemy odrobinę przecieru winogronowego i dokładnie mieszamy, a następnie wlewamy go na patelnię z jagodami. Postaw naczynia na średnim ogniu i gotuj przez 5 minut, podczas których zagęszczacz całkowicie się rozpuści.
9. Gorący, gotowy dżem winogronowy wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć pokrywkami w celu przechowywania.

Dżem winogronowy: wideo

Przepis wideo

Beznasienny Przepis wideo: bez pestek

Po całkowitym wystygnięciu deser doskonale zachowuje swój kształt.

Ważny! Jeśli w przepisie dodasz mniej cukru (0,5 kg) i usuniesz agar-agar, otrzymasz dżem nie mniej smaczny, ale mniej kaloryczny i bardziej płynny.

Przepis nr 2

Z kośćmi

Gotowanie dżemu winogronowego z nasionami jest łatwiejsze pod względem pracy, ale dłuższe. Należy pamiętać, że deser z nasionami można przechowywać tylko przez 6–8 miesięcy.

1. Wybierz 1 kg dojrzałych, świeżych winogron Isabella, oddziel jagody od grona, usuń wszystkie łodygi i dobrze opłucz kilka razy, umieszczając je w pojemniku z dużą ilością wody.
2. Następnie jagody należy blanszować w gorącej, ale nie wrzącej wodzie o temperaturze około 80 stopni. Aby to zrobić, umieść porcję winogron na durszlaku, zanurz jagody w gorącej wodzie, mocz przez 1-2 minuty, wyjmij i natychmiast ostudź w zimnej wodzie. Poczekaj chwilę, aż woda całkowicie spłynie i umieść jagody w pojemniku, w którym będzie gotowany dżem. W podobny sposób blanszuj całą partię winogron.
3. W osobnym garnku z granulowanym cukrem i wodą, w proporcjach wskazanych w przepisie, ugotuj syrop: do rondelka wsyp cukier, zalej wodą, włóż mieszaninę do kuchenki i gotuj na małym ogniu, aż cukier się całkowicie rozpuści. rozpuszczony, zapominając cały czas mieszać.
4. Powstałym syropem zalewamy blanszowane jagody, wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy do zaparzenia na 8–10 godzin.
5. Po upływie określonego czasu cały syrop wlać do osobnego pojemnika, podpalić (bez jagód), doprowadzić do wrzenia, ponownie wlać jagody i ponownie pozostawić do zaparzenia na 8-10 godzin.
6. Następnie postaw pojemnik z dżemem na ogniu, zagotuj i gotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając i zbierając pianę. Gotowość można określić, gdy jagody „usiądą” na dnie patelni.
7. Na samym końcu gotowania możesz dodać odrobinę waniliny, ale według własnego uznania.
8. Gotowy dżem umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka pokrywkami.

Jeśli jagody zostaną schłodzone i ułożone ledwo ciepłe, do uszczelniania można używać plastikowych pokrywek, ale w tym przypadku temperatura przechowywania puszek powinna być niska.

Ważny! Gotując syrop z cukru, zamiast wody można dodać naturalny świeżo wyciśnięty sok winogronowy, wtedy dżem okaże się bogatszy.

Przepis nr 3

Najprostszy przepis

Dla początkujących kulinarnych istnieje bardzo prosty przepis na zrobienie dżemu winogronowego.

1. Weź 1,5 kg świeżych winogron. Obierz jagody, usuwając łodygi i gałęzie, dobrze je opłucz i osusz w sposób naturalny, usuwając nadmiar wilgoci. Możesz rozłożyć winogrona na stole i pozostawić na kilka minut.
2. Do rondelka wlać 300 ml wody, dodać 1,5 szklanki cukru, postawić mieszaninę na średnim ogniu i gotować syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pamiętaj, aby stale mieszać syrop, aby się nie przypalił.
3. Do wrzącego syropu wlać przygotowane wcześniej jagody i gotować przez 5 minut, następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
4. Gdy jagody na patelni ostygną, należy je ponownie postawić na małym ogniu, dodać pozostałe 3 szklanki cukru, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 30 minut.
5. Gorący dżem winogronowy wlać do słoików i przykryć pokrywkami.

Przepis nr 4

Z orzechami włoskimi

Zastosowanie orzechów włoskich w konficie winogronowym nadaje deserowi szlachetny, pikantny smak.

1. Wybierz 1 kg świeżych winogron, oddzielając je od szypułek grona. Przepłucz je kilka razy dużą ilością wody.
2. Weź patelnię, najlepiej o dużej średnicy, wlej do niej co najmniej połowę objętości wody, podpal i doprowadzaj do wrzenia. Ta woda będzie potrzebna do blanszowania jagód. Zdejmij patelnię z ognia. Przygotowane jagody włóż do durszlaka, blanszuj w gorącej wodzie nie dłużej niż 1-2 minuty, a następnie szybko ostudź, zanurzając je w misce z zimną wodą (dla lepszego schłodzenia możesz wrzucić do niej lód). Umieść durszlak z jagodami, aby je odsączyć.
3. Syrop przygotować z wody i cukru w ​​proporcjach wskazanych w przepisie. O gotowości syropu decyduje fakt, że cukier musi całkowicie rozpuścić się w wodzie. Zagotuj i dodaj jagody z durszlaka. Gotuj winogrona w syropie na średnim ogniu przez kolejne 5–7 minut.
4. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia i stromości na 8–10 godzin.
5. Po upływie określonego czasu ponownie podpal jagody, dodaj obrane orzechy włoskie i ewentualnie wanilinę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 15 minut.
6. Następnie deser jest gotowy, można go wlać na gorąco do słoików i zamknąć pokrywkami w celu przechowywania.

Jeśli zbiory są duże i zdecydujesz się na winogrona, nie ignoruj ​​​​dżemu.

Przygotowanie.

Umyj dojrzałe winogrona bez pęknięć i uszkodzeń. Następnie przygotuj syrop cukrowy: na małym ogniu zagotuj wodę z cukrem, mieszając. Syropu nie trzeba gotować, po zagotowaniu ma dokładnie taką konsystencję, jaka jest potrzebna. Teraz dodaj przygotowane jagody do syropu i ponownie zagotuj dżem.

Przepis nr 3 - „Sok”

Gęsty miąższ jagód nadaje deserowi gęstość, a skórka nadaje dżemowi ciemnofioletowy kolor. Produkt posiada niepowtarzalny aromat z nutą truskawki, smak jest owocowy, ale nie mdły. Gotową mieszankę można wykorzystać jako dżem, nadzienie do naleśników i wypieków. Całe jagody umieszcza się jako dekorację na ciastach.

Deser od Isabelli

Na deser wybierz dojrzałe, nie rozgniecione jagody. Pęczki należy sprawdzić, czy nie ma na nich zgnilizny. Przygotowania należy rozpocząć natychmiast po zbiorach na swojej działce lub po zakupie winogron na targu. Na deser używa się wyłącznie jagód. Zalecenia dotyczące ich przygotowania:

• oddziel jagody od kiści, aby nie rozerwać skóry;
• zgniłe i uszkodzone winogrona są wyrzucane lub pozostawiane na wino;
• zawartość przelać na sito i przemyć pod delikatnym strumieniem wody;
• po dokładnym umyciu poczekaj, aż woda odcieknie i połóż jagody na ręczniku, aby naturalnie wyschły.

Po przygotowaniu jagód możesz rozpocząć gotowanie.

Beznasienny

To uniwersalny rodzaj przysmaku Isabella. Gotowy produkt można wykorzystać jako deser do herbaty lub jako półprodukt do pieczenia muffinek.

Po umyciu i wysuszeniu 1 kg jagód zasypuje się je cukrem w stosunku 1:1 i gotuje syrop. Gdy płyn się zagotuje, trzymaj go na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Aby pozbyć się nasion, przetrzyj schłodzoną masę przez sito. Syrop ponownie dodano do ognia. Do mieszanki cukru winogronowego dodać 10 g zagęstnika.

Z kośćmi

Oto prosty przepis na dżem winogronowy Isabella na zimę. Nasiona zawierają witaminę C, niezbędną dla układu odpornościowego w walce z przeziębieniami. Ta właściwość stawia dżem winogronowy na równi z dżemem malinowym pod względem użyteczności. Ponadto nasiona dodają przyjemnej ostrości smakowi. Aby jagody w gotowym produkcie pozostały nienaruszone, deser przygotowuje się w kilku etapach.

1. 1 kg obranych winogron gotować we wrzącej wodzie przez 10 minut. Odcedź wodę i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
2. Syrop przygotować z 1 kg cukru i 200 ml wody.
3. Połącz jagody ze słodkim preparatem i gotuj przez 15 minut.
4. Pozostaw przedmiot do ostygnięcia na 5 godzin, aby jagody nasyciły się cukrem i nabrały kształtu.
5. Gotuj deser ponownie przez 15 minut. Wrzący produkt zwija się i przechowuje na zimno.

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie mają czasu na żmudne przygotowanie surowców.

Z orzechami włoskimi

Deser winogronowy z orzechami włoskimi

• Rozpuść 1 kg cukru w ​​100 g wody i zagotuj syrop.
• Do słodkiego płynu wrzucić 1 kg umytych jagód i gotować na małym ogniu przez 7 minut, wyłączyć ogień i pozostawić na 5 godzin, aby owoce namoczyły się w cukrze.
• Do półproduktu dodać 200 g pokruszonych orzechów i torebkę cukru waniliowego, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut.
• Gorące danie z winogron przelać do słoików, zwinąć i odstawić w ciemne miejsce.

Dżem winogronowy z orzechami włoskimi pomoże osobom o słabym układzie odpornościowym walczyć z przeziębieniem, a także wyzdrowieć po chorobie.

Aby nadać dżemowi ciemny kolor, gotuje się go w soku winogronowym.

1 kg obranych jagód posypuje się 0,5 kg cukru. Mieszankę odstawia się na 10 godzin, w tym czasie jagody kandyzują się i uwalniają własny sok.

0,5 kg cukru miesza się z naturalnym sokiem uzyskanym z owoców. Przygotuj syrop, a następnie ugotuj w nim obrane jagody. Kiedy opadną na dno naczynia, wyłącz ogień. Gotowy produkt umieszcza się w słoikach i pozostawia do momentu spożycia.

Aby zrobić smaczny i zdrowy dżem, należy usunąć nasiona z owoców. 2 kg przygotowanego surowca rozdrobnić w blenderze i dodać 1 kg cukru, dodając 3 g kwasu cytrynowego. Półprodukt doprowadza się do wrzenia i gotuje przez kolejne 30 minut. Gotowy dżem wlewa się do słoików i przechowuje w spiżarni lub piwnicy.

Dżem winogronowy

Jak przechowywać słoiki

Dżem urzeka swoim pikantnym i delikatnym smakiem. Nie wolno nam zapominać, że Isabella zawiera dużo kwasu. Osoby z problemami trawiennymi i dużą kwasowością powinny spożywać przekąskę z umiarem. Ze względu na dużą zawartość kalorii w jagodach i cukrze deser nie jest polecany osobom na diecie.

Winogrona Isabella są bardzo bezpretensjonalne, dzięki czemu mogą rosnąć nawet w trudnym klimacie. Jednocześnie grona zachowują swoją atrakcyjność, a jagody nie tracą smaku. Owoce zawierają dużo soku i cukru, dlatego nadają się do przyrządzania świeżych deserów. A domowe wino o doskonałym aromacie i lekko kwaśnym smaku stanie się prawdziwą ozdobą każdego stołu.

Dojrzała kiść winogron Isabella

Nawet uprawiane w niesprzyjających warunkach klimatycznych winogrona Isabella są w stanie dawać doskonałe plony. Jednocześnie jakość owoców utrzymuje się na bardzo wysokim poziomie, co pozwala na uzyskanie znacznie lepszego wina. To wyjaśnia popularność tej odmiany wśród winiarzy.

W środkowej strefie owoce Isabelli osiągają dojrzałość techniczną pod koniec października. Aby jagody zebrały wystarczającą ilość cukru, należy je przechowywać na winorośli przez kolejny tydzień, a następnie rozpoczyna się zbiór. Ważne jest, aby prace zakończyć przed nadejściem pierwszych przymrozków. Aby to zrobić, starają się wybrać suchy, piękny dzień, aby na owocach zgromadziło się jak najwięcej drożdży.

Zbiór winogron Isabella

Dojrzałość pędzli można określić nie tylko na podstawie znaków zewnętrznych, ale także charakterystycznego aromatu, który będzie słyszalny nawet w sąsiednich obszarach. Do produkcji napoju odurzającego wybiera się wyłącznie dobrze dojrzałe i wysokiej jakości pędzle. Uszkodzone lub chore przedmioty należy natychmiast wyrzucić. Jagody muszą być całe i nieuszkodzone, w przeciwnym razie stracą dużo soku. Zebranych owoców pod żadnym pozorem nie należy myć, gdyż w przeciwnym razie bakterie pełniące w procesie fermentacji rolę naturalnych drożdży ulegną zniszczeniu.

Na pola chmielowe przeznacza się obszary o płaskiej topografii lub o nachyleniu południowym lub południowo-zachodnim nie większym niż 3-4°, dobrze oświetlone, chronione przed zimnymi wiatrami przez las, ogród, góry lub obszar zaludniony. W przypadku braku ochrony naturalnej pasy leśne drzew szybkorosnących układa się w odległości 15-20 m od plantacji.

Poprzednicy, uprawa podstawowa, nawozy. Najlepszym prekursorem chmielu są zioła wieloletnie. Wykorzystuje się także zboża i rośliny rzędowe.

Sposób podstawowej uprawy gleby zależy od jej rodzaju i miąższości poziomu próchnicznego. Obróbka gleb ciemnoszarych, szarych bielicowych i czarnoziemów z dość grubą warstwą próchnicy obejmuje obieranie ścierniska na głębokość 8-14 cm, głębokie spulchnianie maszynami szczelinowymi do 100 cm i orkę plantacyjną na głębokość 45-50 cm, pod do których na 1 ha dodaje się 100-120 ton obornika i 200-240 kg fosforu i potasu. Gleby kwaśne są wapnowane. Wiosną glebę wyrównuje się poprzez sukcesywne bronowanie, talerzowanie i kultywację. Do uprawy stosuje się nawozy azotowe w dawce 180-240 kg/ha s.c. Po uprawie teren wysiewa się nawozem zielonym, który latem przeoruje się na głębokość 20-22 cm.

Następnie, aż do jesieni, gleba jest luźna i wolna od chwastów, teren jest rozbijany i instalowana jest krata. W tym przypadku słupy o wysokości 6,5-8 m układa się według wzoru 10x10 lub 10x12 m i napina na drut o średnicy 4-5 mm. We wrześniu stosuje się 40-60 ton obornika i 100-120 kg rano. fosforu i 100-150 kg śr. nawozy potasowe na 1 hektar, po czym orają na głębokość 25-30 cm Przed posadzeniem sadzonek przeprowadza się uprawę z bronowaniem.

Zasadniczy zabieg na glebach bielicowo-bielicowych polega na obieraniu ścierniska i orce na głębokość 20-22 cm, pod orkę stosuje się nawozy organiczne i mineralne w podanych dawkach. Wiosną wykonuje się bronowanie, aplikację nawozów azotowych (180-240 kg/ha s.c.), uprawę i siew zielonego nawozu. Po zaoraniu nawozu zielonego następuje podział terenu i montaż kraty. Następnie dodaje się 40-60 ton obornika i 100-120 kg rano. fosforu i 100-150 kg śr. nawozy potasowe na 1 ha, spulchnianie przeprowadza się na głębokość co najmniej 60 cm i orkę do głębokości poziomu próchnicznego z jednoczesnym bronowaniem. Przed sadzeniem wykonuje się głęboką uprawę z bronowaniem.

Metody rozmnażania chmielu i przygotowania materiału do sadzenia. Chmiel można rozmnażać przez nasiona i wegetatywnie. W produkcji stosuje się rozmnażanie wegetatywne, co pozwala w pełni przekazać potomstwu użyteczne cechy odmiany. Do rozmnażania wegetatywnego stosuje się sadzonki łodyg i kłączy, etiolowane i zielone pędy. Aby uzyskać bardziej wartościowe szyszki bezpestkowe, rozmnaża się wyłącznie rośliny żeńskie.

Z podziemnych części pędów wycina się sadzonki, które usuwa się wczesną wiosną, zanim pąki pęcznieją podczas przycinania głównych pędów.
kłącze nogo. Standardowe sadzonki mają 8-12 cm długości, co najmniej 1,5 cm grubości i mają 2-3 pary oczu. Sadzonki zbiera się ze specjalnych, czystych nasadzeń matecznych. Poprzez Hilling, nawożenie i podlewanie w roku poprzednim tworzy się na tych terenach dobre zaplecze rolnicze, które pozwala na wycięcie do 10 tys. sadzonek z 1 ha.

Sadzonki natychmiast sadzi się na plantacji lub w szkole uprawy sadzonek jednorocznych. W razie potrzeby przed sadzeniem sadzonki przechowuje się w ziemi w rowach o głębokości 20-25 cm, do sadzenia można również wykorzystać sadzonki kłączy. Termin i technika ich cięcia są takie same jak w przypadku sadzonek łodygowych. Sadzenie sadzonek w szkole odbywa się ręcznie w bruzdach na głębokość 6-8 cm lub za pomocą przerobionych maszyn do sadzenia (SSHN-3) i sadzarek (SKN-6A itp.). Na Ukrainie zaleca się sadzenie metodą jednorzędową z rozstawem rzędów 2,1-2,5 m i odległością między sadzonkami 10-15 cm lub metodą taśmową dwu- lub trzyrzędową w tym samym rzędzie odstępy i odległość między liniami 15-20 cm W Rosji przyjęto dwuliniową metodę sadzenia: odległość między wstążkami wynosi 1,6-2,5 m, między liniami - 0,5-0,7 m, między sadzonkami w rzędzie - 15 -20 cm Po odroście sadzonki przywiązuje się do tymczasowej kraty. Możesz uprawiać sadzonki bez podwiązki na kratce. Jesienią pędy przycina się na wysokość 25-30 cm, a wczesną wiosną sadzonki wykopuje się i wykorzystuje do sadzenia plantacji.

Lądowanie. Sadzonki chmielu sadzi się jesienią lub wczesną wiosną przez sadzonki o powierzchni żerowania 2,5 × 1 lub 3 × 1 m. Rzędy umieszcza się z północy na południe. Sadzenie zmechanizowane przeprowadza się przy użyciu przerobionych maszyn do sadzenia lasów SLG-1, SShN-3, MLU-1 i innych, a także sadzarek i półautomatycznych dwurzędowych sadzarek o działaniu ciągłym. Sadzenie chmielu w rzędach kolumnowych odbywa się ręcznie. Podczas sadzenia ręcznego sadzonki lub sadzonki sadzi się w dołach wykopanych przez koparki dołowe. Do dołka dodaje się 5-8 kg gnijącego obornika i 50-60 g superfosfatu. Sadzonki lub sadzonki sadzi się na głębokość 13-15 cm tak, aby
Nowe kłącze uformowało się na wysokości 18-20 cm od powierzchni gleby. Sadzonki należy sadzić ukośnie pod kątem 70-80°. Po wiosennych posadzeniach plantację podlewa się, a rzędy chmielu ściółkuje gnijącym obornikiem.

Pielęgnacja plantacji w pierwszym roku życia. Na plantacjach zakładanych jesienią, wczesną wiosną przeprowadza się bronowanie w rzędach i przycinanie pozostałych pędów sadzonek. Po zakończeniu wiosennych siewów i podlewaniu w ilości 350-400 m 3 /ha wykonuje się głębokie spulchnianie gleby w rzędach za pomocą pługa PRVN-2.5A w połączeniu z bronami. Wiosną, przed wzrostem chmielu, na chwasty jednoroczne stosuje się mieszaninę herbicydów: symazyna (2,5 kg/ha) + dalapon (10 kg/ha). Wraz z pojawieniem się masowych pędów sadzonki są przesadzane. Po przesadzeniu na plantacjach założonych jesienią, między rzędami wykonuje się głębokie spulchnienie gleby za pomocą pługa PRVN-2.5A o średnicy 12-14 cm, po przesadzeniu sadzonek i głębokim spulchnieniu gleby podpory zawiesza się na drucie o średnicy 1-1,5 mm lub ze sznurka polipropylenowego syntetycznego. U góry są przymocowane do podłużnego drutu kraty, u dołu - do kołków wbitych w ziemię w odległości 10-15 cm od głównego kłącza. Gdy rośliny osiągną wysokość 15-20 cm, oprawiamy je. W tym przypadku na każdej roślinie pozostaje 4-6 najsilniejszych pędów. Nadmiar pędów jest odcinany od kłącza. Pozostałe pędy są pochylone w kierunku podpory i posypane ziemią. Gdy wysokość łodyg wynosi 40-50 cm, sadzi się je na podporach. Łodygi jednego krzewu sadzi się na 2-3 podporach U-ob - na różne sposoby. Na 1 hektar powinno ich być 14-16 tys., w Ałtaju – ok. 10 tys.

W okresie wegetacyjnym gleba jest utrzymywana w czystości i luźna. Gdy wysokość łodyg wynosi 1,5-2 i 4-5 m, chmiel jest zasilany i obsypywany pługiem PRVN-1,5AX. Jeśli to konieczne, zwalczaj szkodniki i choroby. Przed kwitnieniem rośliny są uszczypywane, to znaczy pędy boczne są usuwane na wysokość do 70 cm, a pędy znajdujące się powyżej (do wysokości 2,5 m) są uszczypywane (szczypane). Kiedy rośliny przekraczają kratę o 15-20 cm, łodygi są wycinane. Przy dobrej pielęgnacji w pierwszym roku można zebrać do 0,5 tony szyszek z 1 hektara. Po opadnięciu liści łodygi są przycinane na wysokość 20-25 cm i wynoszone poza plantację.

Pielęgnacja plantacji w drugim i kolejnych latach życia polega na wczesnowiosennym bronowaniu gleby, spulchnianiu i przycinaniu głównych kłączy, przesadzaniu opadłych roślin, spulchnianiu gleby, oprawianiu i sadzeniu pędów pod podpory, nawozy, nawadnianie, szkodniki i choroby kontrola i inne prace. Po wczesnowiosennym bronowaniu glebę pomiędzy rzędami przeorujemy pługiem PRVN-1,5AX wyposażonym w specjalne urządzenie PRU-08000, które spulchnia rzędy z obu stron. Następnie zaczynają przycinać główne kłącza. Ta technika rolnicza reguluje głębokość ich umieszczenia w glebie i liczbę łodyg. Przed ręcznym przycinaniem główny kłącze otwiera się do miejsca, w którym rozgałęziają się główne korzenie. Następnie ostrym nożem odetnij kłącza boczne, chore i uszkodzone części kłącza głównego i korzeni szkieletowych oraz wszystkie podziemne części pędów w miejscu ich połączenia z kłączem głównym. Na młodych, słabo rozwiniętych i poważnie uszkodzonych kłączach głównych przycinanie podziemnej części pędów odbywa się wyżej, pozostawiając na nich 1-2 pary oczu. Aby zmechanizować przycinanie kłącza głównego, na ramie pługa PRVN-1.5AX zamontowany jest obcinak do kłączy chmielu PKKH-1. Jednocześnie redliny nie są pagórkowate, a chmiel jest przycinany zarówno w rzędach niefilarowych, jak i filarowych. Wycięte części roślin zbiera się i usuwa z terenu, a główne kłącza przykrywa się wilgotną ziemią o grubości 8-12 cm, a w miejsce martwych roślin sadzi się sadzonki. Po przycięciu kłączy i przesadzeniu roślin, dodaj roślinę wskazaną na str. do strefy ochronnej rzędu. 276 mieszanina herbicydów. Wbija się je w ziemię na głębokość 5-7 cm, rozstawę rzędów rozluźnia się na głębokość 16-18 cm za pomocą pługa PRVN-2,5A lub PRVN-1,5AX - z jednoczesnym bronowaniem.

Gdy łodygi osiągną wysokość 15-20 cm, oprawia się je, pozostawiając w każdym krzaku 7-8 najbardziej rozwiniętych pędów, a gdy łodygi osiągną wysokość 40-50 cm, umieszcza się je na wstępnie zawieszonych podporach. W sezonie wegetacyjnym chmielu wykonuje się 5-6 spulchnień gleby między rzędami na głębokość 12-16 cm, dwa ręczne spulchnianie w rzędach i dwa spulchnianie roślin: pierwsze na wysokości pędów 1,5-2 m, drugi na wysokości 5-6 m. Wysokość kalenicy powinna wynosić 25-30 cm, przeprowadzane są również „operacje zielone” (szczypanie, pęseta i gonienie), zwalczanie chorób i szkodników.

Po zebraniu szyszek i opadających liści, łodygi są odcinane i wynoszone poza plantację. Sadzonki przesadza się, stosuje nawozy organiczne i mineralne, a rozstawę rzędów orze na głębokość 20-22 cm lub do głębokości poziomu próchnicznego.

Największy wzrost plonów osiąga się przy łącznym stosowaniu nawozów organicznych i mineralnych. Zaleca się różnicowanie dawek obornika w zależności od podaży próchnicy do gleby. Gdy jego zawartość wynosi do 1%, należy corocznie stosować jesienią 50-60 t/ha obornika w stężeniu 1-2% - 40-60, 2-3% - 30-40 powyżej 3% - 20-30 t/ha . Obornik można stosować co dwa lata, jednak w dawce półtorakrotności rocznej. W zależności od żyzności gleby, zawartości w niej próchnicy i składników odżywczych, odmiany i poziomu plonowania chmielu, zaleca się stosowanie 120-220 kg/ha azotu, 120-360 kg/ha fosforu oraz 180-360 kg/ha potasu. Z ogólnej ilości nawozów mineralnych jesienią przed orką lub wiosną przed przycinaniem kłączy, w pierwszym karmieniu przed maksymalnym wzrostem należy stosować 25% azotu, 50% fosforu i 25% potasu, odpowiednio 50, 50 i 25%, resztę azotu i potasu w drugim karmieniu przed kwitnieniem. Zazwyczaj nawozy rozsypuje się taśmą w odległości 30-40 cm od rzędów przed uprawą. Bardziej skuteczne jest uszczelnienie ich specjalnym urządzeniem PRVN-17 do pługa PRVN-1.5AX w 3-4 taśmach na głębokość 25-30 cm, taśmy powinny znajdować się nie bliżej niż 40 cm od rzędu chmielu. Razem z makronawozami zaleca się stosowanie mikronawozów: bor – 4 kg/ha, mangan – 2-3, molibden – 1,5 kg/ha. Aby zneutralizować kwaśną glebę, należy corocznie dodawać mąkę wapienną lub dolomitową w dawce 0,4-0,5 t/ha.

Na obszarach o niestabilnej wilgotności nawadnianie skutecznie poprawia zaopatrzenie chmielu w wodę. Jednocześnie wilgotność gleby utrzymuje się na poziomie nie niższym niż 75-80% HB. Nawadnianie poprzez zraszanie lub bruzdy przeprowadza się w okresie wzrostu masy nadziemnej, kwitnienia i tworzenia szyszek. Dawka nawadniania podczas zraszania wynosi w pierwszym okresie 350-400 m 3 /ha, w drugim i trzecim okresie 400-450 m 3 /ha.

Największe szkody w chmielu wyrządzają pchła konopna, ryjkowiec lucerny, mszyca chmielowa, przędziorek, mączniak ziemniaczany i mączniak rzekomy. Aby je zwalczać, stosuje się środki agrotechniczne i chemiczne. Przeciw ryjkowcom i mszycom opryskuje się chmiel bazudyną (2 l/ha). W celu zwalczania ryjkowców i drutowców wiosną dodaje się do gleby 10% granulowanej bazodyny (25 kg/ha). Przeciw mszycom, roztoczom, motylkom, zwójkom, chmielowi opryskuje się antio (2,4-4 kg/ha), karbofosem (1,8-6 l/ha), fosfamidem (Bi-58) (1,5-6 l/ha). W walce z peronosporozą stosuje się mieszaninę Bordeaux, zineb, cuprozan i tlenochlorek miedzi.

Czyszczenie. Zbiór chmielu rozpoczyna się, gdy około 75% szyszek osiągnie dojrzałość techniczną. W tej fazie nabierają złotozielonego lub żółtozielonego koloru, specyficznego aromatu, stają się gęste, elastyczne i lepkie. Gruczoły lupuliny na łuskach kwiatowych i łodygach wypełnione są błyszczącymi ziarnami lupuliny. Rośliny, które osiągnęły dojrzałość techniczną, są cięte na wysokości 1,5-2 m i usuwane z kraty. Szyszki zbierane są ręcznie lub przy użyciu stacjonarnych stanowisk do zbioru chmielu i maszyn LCHH-2 (produkcji czechosłowackiej) lub maszyn mobilnych (HMP-1,6).

Świeżo zebrane szyszki zawierają około 80% wody, w celu usunięcia której są suszone ogrzanym powietrzem w suszarniach chmielowych PCB-750. Suszenie rozpoczyna się w temperaturze powietrza 40-45°C i kończy w temperaturze 60-65°C. Wysuszone pąki stają się kruche i mają wilgotność 10-11%. Aby nadać im wytrzymałość mechaniczną, surowce po wysuszeniu poddaje się starzeniu. Pod koniec tego procesu wilgotność pąków wzrasta do 13%. Aby stłumić aktywność mikroorganizmów i poprawić prezentację pąków, konserwuje się je poprzez zasiarczanie. Aby to zrobić, w specjalnych komorach poddaje się je fumigacji przez 17-19 godzin produktami spalania brył siarki. Na 1 tonę surowców zużywa się 10-12 kg siarki. Dwutlenek siarki hamuje mikroorganizmy, zapobiega utlenianiu garbników i tworzeniu się ortochinonu, który powoduje brązowienie chmielu i brzeczki. Chmiel zasiarczony prasowany jest w formach przesuwnych – wałach za pomocą pras hydraulicznych i pakowany w tkaninę jutowo-kenafową, która zabezpiecza surowiec przed nadmierną wilgocią podczas transportu i przechowywania. Na jakość chmielu duży wpływ ma gęstość tłoczenia. W opakowaniach luzem zawartość alfa kwasów podczas przechowywania zmniejsza się o 10-22%, żywic miękkich o 5-25%, a zawartość żywic twardych wzrasta o 10-120%. Po bardzo ciasnym zapakowaniu kolor pąków zmienia się: od jasnożółto-zielonego do zielonkawo-żółtego. Surowce chmielowe przechowuj w temperaturze 0-5°C.