Specyfika kuchni słowackiej. Kuchnia słowacka: Pohutkę trzeba popić przepisami kuchni słowackiej Urpin ze zdjęciami

Wiele osób podróżujących po Europie niesłusznie ignoruje Słowację. Wycieczki tam praktycznie nie ma, ludzie przylatują do Bratysławy na kilka godzin w drodze do Wiednia na wycieczkę lub z powrotem. Jedna z moich znajomych próbowała kupić wycieczkę na Słowację z Rosji, biuro podróży po prostu jej nie zrozumiało i ponownie zapytało: „może jednak warto pojechać do Czech?” Wierzę, że każdy kraj ma aspekty, które zasługują na uwagę. Słowacy to bardzo uduchowiony naród o bogatych tradycjach i języku tak podobnym do naszego, rosyjskim. Swoją drogą oni kochają Rosjan, a nasza kultura jest im bliska.

Może dlatego w słowackim menu można znaleźć takie ulubione dania, jak kapuśniak i kluski? Jak pewnie się domyślacie, dzisiaj opowiem Wam o kuchni słowackiej.

Na kuchnię słowacką duży wpływ miały kraje sąsiednie - Czechy, Polska, Ukraina i Węgry. Charakterystyczne dla kuchni dania mięsne (najczęściej wieprzowe), ziemniaki, kluski, gęste sosy i sery. Często spotykana jest tu także kiszona kapusta. Chleb jest bardzo ważny podczas jedzenia na Słowacji.

Przyjrzyjmy się więc, z czego się składa Słowacki obiad.

Najbardziej znanym pierwszym daniem jest gęsta zupa z kiszonej kapusty (kapustnica), który obejmuje mięso, kiełbasy i grzyby. Przepis na kapustę różni się w zależności od regionu kraju. Podczas postu kapuśniak przygotowuje się bez mięsa, ale dodaje się do niego kluski, śmietanę i ziemniaki. Czasami kapuśniak porównywany jest do ruskiego kapuśniaka.

Jeśli nie lubisz kapusty, możesz zamówić zupa czosnkowa, który zwykle podaje się nie na talerzu, ale w bochenku chleba.

Docenią to miłośnicy zup mięsnych zupa gulaszowa, który jest również podawany w bochenku chleba.

Można zamówić drugi kluski serowe (bryndzové halušky), w skład których wchodzą ziemniaki, mąka oraz wędzona wieprzowina ze smalcem. W przeciwieństwie do klusek ukraińskich, kluski słowackie są bardziej słone i mniejsze. Z reguły pierogi podaje się ze szklanką žinčica – napój z mleka koziego.

Na danie główne możesz także wybrać jedno z dań mięsnych. O różnorodności drugich dań świadczą karty dań z różnych restauracji.

Wybraliśmy udko gęsie z kluskami ziemniaczanymi.

Przy okazji, knedle (knedľa)- tradycyjna czeska przystawka - również tutaj popularna. Najprościej mówiąc, są to gotowane kawałki ciasta lub ziemniaków, które mogą mieć różne nadzienia. Są nawet słodkie pierogi. Na zdjęciu poniżej gulasz z kluskami z ciasta.

Jedząc nie zapomnij o piwie. Najpopularniejsze marki piwa na Słowacji to: Dobre pifko, Popper, Palatín, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.

Na deser można zamówić wino. Wino produkowane jest w 6 regionach winiarskich położonych w południowej części Słowacji. Wina słowackie są popularne w krajach sąsiednich. Do najpopularniejszych odmian winorośli uprawianych na Słowacji należą: Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.

Nasz lunch dobiegł końca i na koniec chcę Wam podać adresy dwóch restauracji i kawiarni, które szczególnie przypadły nam do gustu podczas naszego pobytu w Bratysławie.

Restauracja Słowacki pub

• Adres: Bratysława, Obchodná 613/62

Restauracja Bratislavský Meštiansky Pivovar

• Adres: Bratysława, Drevená 8 i Bratysława, Dunajská 21

Kawiarnia Kaffee Mayer z niesamowitymi deserami

• Adres: Bratysława, Hlavné námestie 4

Poniżej załączam zdjęcia deserów.

Kuchnia słowacka różni się nieco w różnych regionach kraju. Pod wieloma względami chłonęła tradycje kulinarne swoich sąsiadów. Początki tradycyjnej kuchni słowackiej sięgają czasów, gdy większość ludności żyła samowystarczalnie na wsiach o bardzo ograniczonym imporcie i eksporcie żywności oraz bez nowoczesnych środków przechowywania i przetwarzania żywności. Współczesna kuchnia słowacka jest pod silnym wpływem różnych kuchni świata i wykorzystuje wiele różnych składników, przypraw i produktów przemysłowych.

Produkty charakterystyczne

Jedzenie pochodzenia roślinnego

Kuchnia słowacka opierała się w dużej mierze na szeregu podstawowych produktów spożywczych, które wytrzymywały zarówno gorące lata, jak i mroźne zimy. Należą do nich pszenica, ziemniaki, kiszona kapusta i cebula, a także kilka innych lokalnych warzyw, owoców i grzybów leśnych. Pszenicę mielono i używano do wypieku chleba, pierogów i makaronów. Ziemniaki gotowano głównie lub przetwarzano na skrobię ziemniaczaną.

Mięso i ryba

Wieprzowina, wołowina i drób to główne mięsa spożywane na Słowacji, przy czym najpopularniejszym mięsem jest wieprzowina. Typowe produkty wieprzowe to kiełbaski, boczek wędzony i smalec. W mniejszym stopniu tradycyjnie spożywano mięso wołowe, drobiowe, jagnięce, kozie i jaja. Najpopularniejszym drobiem jest kurczak, chociaż spożywa się także kaczkę, gęś i indyka. Dziczyzna dostępna jest przez cały rok, szczególnie dziczyzna, królik i dziczyzna. Ze względów etycznych w ogóle nie je się mięsa końskiego.

Zazwyczaj mięso jest albo panierowane, smażone na oleju (sznycel), albo gotowane i podawane w sosie. Węgierskie wpływy w kuchni słowackiej można dostrzec w popularnych gulaszach i gulaszu. Mięso z grilla nie jest popularne na Słowacji.

Mleczarnia

Mleko spożywane jest zarówno samo, jak i przetwarzane na przetwory mleczne: masło, śmietanę, śmietanę, maślankę i różne rodzaje serów.

Przyprawy

Przyprawy nie są powszechnie stosowane, zamiast olejów roślinnych często stosuje się tłuszcze i oleje zwierzęce.

Tradycyjne dania

Chleb

Zupy

Kapusta (Kapustnica) - zupa z kiszonej kapusty z kiełbaskami.

Rezancová – rosół z makaronem.

Fazuľová – zupa fasolowa.

Demikát – lekka zupa serowa. Ser serowy mieszamy z posiekaną cebulą i przyprawami, zalewamy ciepłym bulionem kluskowym lub bulionem warzywnym do uzyskania konsystencji miękkiego puree. Podawane z ziołami i grzankami smażonymi na smalcu.

Flyaki to zupa z flaków i flaków wołowych.

Dania główne

Galuszki (Halušky) to tradycyjna potrawa kuchni Europy Środkowo-Wschodniej, która składa się z małych klusek z ciasta (mąka + woda), które następnie gotuje się w wodzie. Pierogi mogą stanowić samodzielną potrawę lub dodatek do innego dania. W zależności od regionu do ciasta dodaje się starte ziemniaki i jajka. Po ugotowaniu pierogi miesza się z różnymi składnikami: serem, mięsem, masłem, kapustą, cebulą lub ich kombinacjami.

Bryndzové halušky to narodowe danie słowackie, kluski ziemniaczane z owczym serem Bryndzové i boczkiem. Tradycyjnie popija się je lokalnym napojem Žinčica. W Turecku co roku odbywa się festiwal Galushka Fest, podczas którego uczestnicy rywalizują nie tylko w gotowaniu, ale także w jedzeniu ulubionych pierogów.

Strapačky to słowacka potrawa przypominająca kluski serowe, w której zamiast sera stosuje się duszoną kapustę kiszoną.

Placki (pirohy) - tak w kuchni słowackiej nazywają się kluski lub kluski, a wcale nie to, co my, Rosjanie, mamy na myśli przez to słowo. Często są to ciasta półokrągłe, z typowym nadzieniem: ziemniakami, kapustą kiszoną, mięsem mielonym, serem i owocami. Można podawać z sosem: roztopionym masłem, śmietaną lub smażoną cebulą. Ciasta szczególnie kojarzą się z kuchnią słowacką i polską, gdzie uznawane są za dania narodowe.

Bryndzové pirohy to narodowe danie serbskie, kluski nadziewane serem.

Široké rezance s tvarohom slaninou – tagliatelle z twarogiem i smażonym boczkiem.

Granatiersky pochod / granadír / granadírmarš – danie z flaków z ziemniakami.

Gulasz segedyński – duszona wieprzowina z kapustą kiszoną i śmietaną lub śmietaną, podawana najczęściej z gotowanymi knedlami (knedľa).

Rezeň - sznycel, zwykle panierowany.

Paprykasz z kurczaka to kurczak duszony ze słodką papryką, zwykle podawany z knedlami.

Gulasz węgierski to pikantny gulasz wołowy podawany z kawałkami dużej kluski gotowanej na parze.

Sałatki i przekąski

Zemiakové placky – placki ziemniaczane smażone na oleju.

Lokše - cienkie naleśniki z ciasta ziemniaczanego.

Ser Liptowski (Liptauer) to przekąska serowa wytwarzana z sera feta zmieszanego z masłem i przyprawami. Jedną z używanych przypraw jest słodka papryka. To właśnie nadaje potrawie czerwonawy kolor.

Deser

Tradycyjne słowackie słodycze piecze się zwykle w domu przez cały rok, ale szczególnie na Boże Narodzenie.

Buchty (Buchty/Buchteln) to słodkie bułeczki z ciasta drożdżowego, nadziewane konfiturą, makiem lub twarogiem, pieczone na jednej dużej patelni tak, aby bułki się sklejały. Tradycyjne zatoczki nadziewane są konfiturą śliwkową i polewane sosem waniliowym i cukrem pudrem. Podawane głównie jako deser, ale może być również używane jako danie główne.

Buchty na parze (Parené buchty) - pączki z różnymi nadzieniami (dżem, twarożek, mak), gotowane na parze lub duszone. Podawać polane kremem waniliowym i posypane makiem i cukrem pudrem. Podobne do austriackich bułeczek Germanknödl czy chińskich baozi.

Laskonky - krem ​​maślany z orzechami włoskimi pomiędzy dwiema połówkami bezy.

Zhemlevka (Žemľovka) - budyń chlebowy lub delikatne ciasto z nadzieniem jabłkowym i twarogowym.

Macacie oči to okrągłe, kruche ciasteczko z środkiem wypełnionym dżemem. Z wyglądu przypominają oczy z źrenicą, stąd nazwa.

Ryžový nákyp – pudding ryżowy.

Orechovník – słodka bułka wypełniona orzechami włoskimi.

Makovnik (Makovník) - bułka makowa.

Bajgle Bratysławskie (Bratislavské rožteky) to bajgle ze słodkim nadzieniem.

Trotle - dwie warstwy okrągłych ciasteczek z kremem czekoladowym pomiędzy nimi, zanurzone do połowy w gorzkiej czekoladzie.

Medovníky – pierniki.

Łapy niedźwiedzia (Medvedie labky) to kruche ciasteczka z brązowymi orzechami w kształcie łapy niedźwiedzia.

Trdelník (lub Skalický trdelník) to tradycyjne ciasto z ciasta drożdżowego pieczone na obrotowym rożnie nad otwartym ogniem. Produkcja trdelnika ma długą tradycję w słowackiej miejscowości Skalica, niedaleko granicy z Czechami. Oryginalny przepis przywiózł do Skalicy pod koniec XVIII wieku siedmiogrodzki kucharz József Gvadányi, emerytowany generał węgierski. Przepis ten został później udoskonalony przez mieszkańców Skalitz do obecnej wersji, znanej jako Skalický trdelník. Co roku od 2007 roku w Skalicy odbywa się Trdlofest, podczas którego pieczony jest najdłuższy trdelnik. Sama nazwa trdelník pochodzi od słowa „trdlo”, co oznacza drewniany wałek, na którym wałkuje się ciasto przed pieczeniem.

Napoje

Žinčica to słowacki napój ludowy wytwarzany z serwatki owczej, podobny do kefiru, będący produktem ubocznym produkcji sera feta. Tradycyjnie podawane w chochli (črpák), drewnianej filiżance z pięknie rzeźbionym uchwytem.

Alkohol

Podawanie i etykieta

Głównym daniem dnia był obiad, który jadano około południa. Jednak zmieniające się reżimy pracy i praca biurowa zmieniły ten zwykły sposób życia. Dziś wielu Słowaków swój główny posiłek dnia spożywa wieczorem. Lunch na Słowacji składa się zazwyczaj z zupy i dania głównego.

Na Słowacji zwyczajem jest przynoszenie butelki wina lub innego alkoholu w prezencie, jeśli zostanie się zaproszonym do odwiedzenia domu.

Kuchnia słowacka rodzi się z połączenia mleka, ziemniaków, kapusty i różnych ich pochodnych. No i oczywiście nie możemy zapomnieć o mięsie.

Poniżej zebraliśmy dla Was pięć głównych symboli słowackiej kuchni narodowej.

1. Smalec ze skwarkami

Jednym z najprostszych „aperitifów” przed posiłkami są kanapki ze smalcem. Mieszanka tłuszczu wytopionego ze słoniny wieprzowej lub gęsiej i skwarek (a także przypraw, czosnku czy cebuli) to rzecz absolutnie prosta, ale bardzo smaczna. Zwykle podaje się go w małych miseczkach do smarowania chleba. Każdy szef kuchni ma swój „tajny przepis”, dlatego warto spróbować przystawki w różnych lokalach. Nie należy celowo odmawiać spróbowania pod pretekstem „zawartości tłuszczu” – uwierz mi, jest pyszne.

Smalec ze skwarkami

depozytphotos(c)ajafoto

2. Nornik czosnkowy

Vole - gulasz - to jedno z głównych dań kuchni słowackiej. Może to być wszystko - mięso, warzywa, płatki zbożowe, ale jednym z najprostszych i najbardziej eleganckich jest „nornik Czesnakowa”. Jego głównym składem jest rosół, mąka, śmietana, przyprawy i właściwie czosnek. A potem mogą być różnice - od grzybów i ziemniaków po koper włoski.

Nornik czosnkowy

depozytphotos(c)vankad

3. Pierogi

Danie to można spotkać w słowackich lokalach w kilku odmianach. Najbardziej znane to ser feta, słowacki odpowiednik sushi dla Japończyków, pizza dla Włochów czy ryba z frytkami dla Brytyjczyków. Robi się je z ciasta ziemniaczanego zmieszanego z serem owczym i podaje ze smażonym smalcem, popijając maślanką lub zsiadłym mlekiem. Miłośnicy pierogów z serem co roku przyjeżdżają do górskiej twierdzy Tureckiej u podnóża Wielkiej Fatry na mistrzostwa świata w ich przygotowaniu i jedzeniu. Jednak dla naszego gustu najbardziej magiczne są knedle typu strapachki (mieszanka klusek, kiszonej kapusty i smażonych kostek wędzonego smalcu).

depozytphotos(c)phb.cz

4. Pieczona kaczka z duszoną kapustą

W menu niemal każdej słowackiej restauracji z kuchnią narodową nie może zabraknąć smażonej kaczki z kapustą. Kapusta drobiowa może być marynowana, smażona, duszona - biała lub czerwona. Inną wariacją na ten temat jest kaczka faszerowana kapustą. Podstawą mięsa mielonego jest ryż, dodaje się do niego orzechy włoskie i przyprawy. Częstym towarzyszem drobiu z kapustą są knedle, zwykłe lub ziemniaczane. Swoją drogą Branislav Krizan, szef kuchni hotelu Matyšák w Bratysławie radzi: aby kaczka była złocista, podczas smażenia należy ją polewać nie sokiem ze smażącego się mięsa, ale mlekiem.

Pieczona kaczka z knedlami i duszoną kapustą

depozytphotos(c)ajafoto

5. Skalicki trdelnik

A na deser - trdelnik, czyli rurki z ciasta pieczone na trdlo (drewnianym rożnie) nad otwartym ogniem i posypane cukrem lub cynamonem. Skalick trdelnik to ciasto z orzechami włoskimi, przyrządzane według tradycyjnej receptury kuchni klasztornej. W październiku 2007 roku Skalice trdelnik jako pierwszy słowacki produkt spożywczy otrzymał unijny znak ochronny. Nawiasem mówiąc, co roku odbywa się w Skalitz

Kuchnia Słowacji to „koktajl” utworzony z kuchni europejskiej (w szczególności węgierskiej, niemieckiej i austriackiej) oraz składników smaku narodowego.

Kuchnia narodowa Słowacji

Podstawą kuchni słowackiej są kluski, kluski, mięso, warzywa i sery. Miłośnicy mięsa będą zachwyceni pieczoną kaczką z kiszoną kapustą; koperty wieprzowe ze szparagami, siekaną szynką i serem; pasztety z dziczyzny; pieczona gęś z kluskami. Nie sposób wyobrazić sobie lokalnej kuchni bez pierwszych dań – na Słowacji je się zupy warzywne, serowe, mięsne, grzybowe, a nawet czosnkowe.

Wielbicielom słodyczy i wypieków nie zabraknie słowackich naleśników z nadzieniem brzoskwiniowym i „longosów” (pączków smażonych na oleju z dodatkiem czosnku).

Popularne dania kuchni słowackiej:

• „pieczone kolano z dzika” (danie w formie smażonej nogi wieprzowej);
• „ser ekspresowy” (ser smażony w panierce);
• „Spišská pohutka” (gulasz mięsny z plackami ziemniaczanymi i pieczarkami);
• loksze ziemniaczane z gęsimi skrzydełkami;
• faszerowany kurczak z papryką.

Gdzie spróbować kuchni słowackiej?

Przed zamówieniem czegokolwiek w lokalnych restauracjach turystom zaleca się zapoznanie z menu i cenami. Warto zaznaczyć, że większość restauracji skupiona jest w dużych miastach i głównych regionach, dlatego też wypoczywając z dala od szlaków turystycznych, należy przygotować się na to, że lokali gastronomicznych będzie znacznie mniej powszechnych (najlepiej szukać ich w hotelach, schroniska i pensjonaty). Pysznym jedzeniem można delektować się w piwnych barach: słowackie pivnice oferują jedzenie po niższych cenach niż inne lokale gastronomiczne.

Głód w Bratysławie warto zaspokoić w „Słowackim Pubie” (tutaj goście będą delektować się kuchnią słowacką – w menu znajdą kluski ziemniaczane z serem i deserami z kwaśnego mleka, a nie ma wątpliwości, że na pewno podadzą ser feta z zimnym piwem) czy „Modra Hviezda” (tu warto spróbować duszonej wołowiny z warzywami i przyprawami, a także pieczonego kolana z dzika).

Kursy gotowania na Słowacji

Podczas pobytu w jednym z eko-hoteli w słowackim mieście Koszyce, pragnący nie tylko skosztować dań sezonowych, ale także wziąć udział w mistrzowskich kursach ich przygotowania (jeśli chcesz, możesz wziąć udział w gotowaniu pod okiem szefa kuchni) .

W jednym ze słowackich gospodarstw możesz zadbać o prawidłowe odżywianie organiczne, a jeśli chcesz, zorganizują dla Ciebie mistrzowskie kursy gastronomiczne, które polegają na samodzielnym przygotowaniu dań słowackich i degustacji ich z borowikami i śliwowicą.

Wycieczkę na Słowację należy zaplanować tak, aby zbiegła się ze Świętem Zbiórki Wina na cześć zbiorów winogron i młodego wina (wrzesień) lub Zimowym Festiwalem Kulinarnym (styczeń-luty), poświęconym kuchni słowackiej.

Kuchnia narodowa Słowacji ukształtowała się pod wpływem kuchni węgierskiej, niemieckiej, czeskiej i austriackiej, mimo to ma swój specyficzny smak. Dania tutaj są dość proste i satysfakcjonujące. Marki kuchni słowackiej obejmują mięsa, sery, kluski, kluski, wino i piwo.

Na Słowacji można skosztować pysznych pierwszych dań o niesamowitym aromacie. Warto spróbować zup serowych, mięsnych, warzywnych, grzybowych i czosnkowych oraz rozmaitych rosołów.

Ser jest również szeroko stosowany do przygotowywania różnych potraw w tym kraju. Spróbujecie tu „seru ekspresowego” – świeżego sera smażonego w panierce, pierogów z serem feta czy klusek pasterskich z serem.

Dania mięsne na Słowacji są bardzo podobne do dań czeskich, węgierskich i niemieckich. Można tu spróbować „pieczonego kolana z dzika”, „Spiskiej pohutki” – doskonałego gulaszu mięsnego z pieczarkami i plackami ziemniaczanymi, „pieczonej gęsi z kluskami”, „kopertów wieprzowych” z serem i szparagami oraz różnych kiełbas.

Miłośnicy słodkości zdecydowanie powinni spróbować słodkich wypieków, które bardzo przypominają austriackie. Warto też skosztować naleśników z brzoskwiniami, smażonymi pączkami, rożkami bratysławskimi lub makowymi, skalickiem trdelnikiem oraz bardzo smacznymi ciastami: rumowym, szpicowym, weterynarskim i bratysławskim.

Polecam spróbować kuchni narodowej w Bratysławie w restauracji Slovak Pub. Znajduje się pod adresem Obchodná 613/62, 811 06 Bratysława - Staré Mesto. Bardzo ciekawy kolorowy obiekt, który jest uwielbiany przez mieszkańców. Wnętrze jest oryginalne, jest kilka sal urządzonych w różnych stylach, kelnerzy mówią po rosyjsku, a ceny są tu dość przystępne. Koniecznie spróbujcie zupy czosnkowej w pieczywie, pierogów z serem, żeberkami i kapustą. Restauracja czynna jest codziennie od 10:00 do 02:00 w nocy.

W Restauracji i Kawiarni Ludwig zlokalizowanej przy ulicy Venturskiej 7 możesz zjeść wspaniały lunch z rodziną. Tutaj możesz skosztować domowych dań. Warto zamówić dziczyznę z borówkami i grzybami, wątróbkę kaczą w sosie winnym oraz różnorodne sałatki warzywne z kozim serem i orzechami. Restauracja czynna jest codziennie od 11:00 do 24:00.

Pyszną kawę i desery można wypić w kawiarni Mayer, która zlokalizowana jest na głównym placu Bratysławy na Starym Mieście. Miejsce z pewnością jest turystyczne, ale kawiarnia jest bardzo stara i piękna, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Parzy się tu bardzo smaczną kawę i serwuje wspaniałe desery. Kawiarnia czynna jest codziennie od 9:30 do 23:00.

W restauracji Roland można zjeść wspaniały obiad i miło spędzić wieczór przy dźwiękach fortepianu. Znajduje się w centrum Bratysławy, niedaleko Fontanny Maksymiliana. Wokół wykwintne wnętrza, antyki i dobra kuchnia. Restauracja czynna jest codziennie od 11:00 do 01:00.

Będąc w Bratysławie, starajcie się odwiedzić restauracje położone z dala od obszarów turystycznych, w których jadają miejscowi, i pamiętajcie, że porcje tutaj są duże, dlatego bardzo często można zamówić jedną porcję dla dwóch osób.