Specyfika kuchni estońskiej. Estonia: kuchnia tradycyjna

Główną cechą kuchni estońskiej jest prostota i naturalność potraw. Przyjeżdżając do tego kraju, nie można spodziewać się wykwintnego posiłku, a raczej domową atmosferę. Estonia słynie z dań mięsnych i rybnych, a także różnorodnych wypieków i dań warzywnych.

Tradycje kulinarne Estonii

Estończycy nie używają dużej ilości dodatków w postaci przypraw i przypraw, wystarczą im zwykła sól, kminek i majeranek. Bardzo rzadko można znaleźć w kuchni smażone potrawy, wszystkie składniki są w większości gotowane. Najpopularniejszym jedzeniem w Estonii są ryby (zwykle śledź), wieprzowina, różnorodne warzywa i czarny chleb.

Z reguły dania estońskie powstają z niezwykłej kombinacji produktów i mają szczególny kwaśny smak. Trudno wyobrazić sobie stół rodowitego Estończyka bez fermentowanych produktów mlecznych. Mleko, mleko zsiadłe, jogurty, sery to ulubione przysmaki w tym kraju.

Podstawowe typowe dania kuchni estońskiej

Od razu chciałbym wspomnieć o estońskich zupach. To jedna z pysznych, sycących i zdrowych potraw narodowych. Wielu turystów jest zachwyconych oryginalnym układem produktów. I tak np. w Estonii całkiem naturalnym jest zupa śledziowa, zupa ze słodkich jagód czy zupa piwna, ale podaje się też zwykłe zupy ze zbożami, ziemniakami czy groszkiem.

Czy wyobrażasz sobie Estonię bez ryb? Koniecznie spróbuj wędzonego pstrąga lub grillowanej flądry. Będziesz po prostu zachwycony doznaniami smakowymi, jakich doświadczysz!

Estonia jest również bogata w produkty leśne. Uprawia się tu wiele odmian jagód i grzybów, dlatego na estońskim świątecznym stole zawsze pojawiają się sos grzybowy, marynowane nakrętki z szafranem i sałatka z grzybów. Każda gospodyni domowa z pewnością ugotuje na zimę pyszny dżem z jagód i owoców oraz zrobi marynaty z warzyw.

Jeśli chodzi o desery, miejscowi bardzo lubią babeczki, ciasta i słodycze z nietypowymi nadzieniami. Dumą kraju jest estońska czekolada z orzechami. Jest uznawany za jeden z najsmaczniejszych na świecie!

Kilka głównych dań narodowych Estonii:

·Kartulipory – mięso pieczone w puree ziemniaczanym;

·Mulgipuder – kasza pęczak z puree ziemniaczanym;

·Mulgikapsas – mieszanka gulaszu jęczmiennego, kiszonej kapusty i wieprzowiny;

·Vere pakeogid – naleśniki z krwią;

· Suitsukala – pstrąg wędzony;

· Pierogi na bazie mąki jęczmiennej;

· Szproty tallińskie to specjalny szprot z przyprawami, bardzo popularny wśród Estończyków.

Ulubione napoje Estończyków

Estończycy uwielbiają delektować się różnymi galaretkami jagodowymi, miodem pitnym, sokiem brzozowym i klonowym. Skoro już mowa o napojach alkoholowych, nie sposób nie wspomnieć o narodowym estońskim piwie. Nawiasem mówiąc, jest znany także poza granicami kraju. Każdy region Estonii ma swoją własną recepturę piwa, z których najpopularniejsze to Saku (jasne) i Saare (ciemne).

Lokalne grzane wino „höegwein” oferowane jest w prawie każdym barze i kawiarni w Estonii. Próbowanie to przyjemność!

Oraz dwa bardziej znane estońskie likiery - Vana Tallinn „Old Tallinn” o przyjemnym smaku rumu (produkowany od ponad pięćdziesięciu lat) oraz Kannu Kukk, który z powodzeniem łączy w sobie mocny smak i aromat kminku!

5 najlepszych restauracji w Tallinie, które musisz odwiedzić

Aby doświadczyć nowoczesnego smaku kuchni estońskiej, trzeba udać się do słynnych lokali gastronomicznych Tallina. Wybraliśmy kilka najpopularniejszych i najbardziej oryginalnych miejsc na wakacje:

· Piekielne Polowanie. Tradycyjne jedzenie na Placu Ratuszowym jest proste, ale bardzo smaczne. Hell Hunt położony jest w samym sercu miasta. Prawie każdy mieszkaniec okolicy doradzi Ci przyjazd do tego lokalu. Jedzenie tutaj jest smaczne i niedrogie, ma jednak jedną wadę - zwiedzanie Hell Hunt nie jest takie proste, chętnych na obiad w tej restauracji jest tak dużo, że trzeba będzie zarezerwować stolik z wyprzedzeniem, bo inaczej może nie być być jakieś wolne miejsca!

·Dunkri 5. Kolejna placówka zlokalizowana niedaleko Placu Ratuszowego. Znakomita narodowa kuchnia estońska to atrakcja tego miejsca! Podaje się tu bardzo smaczne piwo.

·Restauracja Ö. Przygotujcie się na eksperymentalne i nieszablonowe podejście do lokalnej kuchni! Restauracja ta oferuje szeroką gamę dań w nietypowych kombinacjach.

·Restauracja „Vossa”. Jedyna restauracja w Estonii, która zdobyła światową popularność. Znajduje się na liście 50 najlepszych restauracji świata i zajmuje zaszczytne 15. miejsce.

·Restauracja Ribe. Obiekt charakteryzuje się przede wszystkim wykorzystaniem produktów sezonowych i świeżych! Wszystkie dania w restauracji przygotowywane są zgodnie z technikami kuchni europejskiej i łączą w sobie oryginalne niuanse smakowe. Restauracja posiada dwie sale, a latem dostępny jest także dodatkowy taras zewnętrzny.

Jak na kraj o surowym północnym klimacie, kuchnia jest łatwa w przygotowaniu i satysfakcjonująca.

Odniesienie historyczne

Do połowy XX wieku Estończycy nie mieli zbyt urozmaiconej diety, a królem wszelkich uczt był chleb. Nawet znaczenie słowa „chleb” w estońskim „leib” ma ogólne znaczenie „jedzenie, jadalne”. Poza tym częstym zwyczajem było ucztowanie solonego śledzia, picie kwasu chlebowego i jogurtu oraz warzenie piwa. Specjalnym daniem z czasów starożytnych jest kama.

Kamę przygotowuje się do dziś, już na skalę przemysłową – do przygotowania kamy produkuje się gotową mieszankę. Zawiera mieszankę zbóż i roślin strączkowych (płatki owsiane z grochu, mąka z ziaren żyta, prażone, rozdrobnione płatki owsiane i jęczmienne). Podobnie jak płatki śniadaniowe, kamę zalewa się mlekiem lub spożywa z zsiadłym mlekiem. Powszechne były także galaretki owsiane, które pijano mlekiem lub masłem.

Tryb życia Estończyków zmuszał ich do spożywania śniadań i obiadów w polu, więc proste przekąski były jedynie sposobem na podtrzymanie energii i napełnienie jej, ale zazwyczaj wieczorem zasiadali do smacznego posiłku. Dlatego kolacja była najważniejszym posiłkiem dnia. Z reguły chłopi w ciągu dnia jedli chleb ze śledziem, a na obiad zupę fasolową. Powszechne w diecie były także kaszki na bazie zbóż i mąki (dla sytości).

W 1861 r. zniesienie pańszczyzny doprowadziło do zmiany sytuacji żywieniowej, gdyż teraz można było przygotowywać gorące posiłki na obiad. Odtąd lunch stał się tradycyjnym głównym posiłkiem dnia.

Estończycy uważali kiełbasę za danie świąteczne. Wypełniając je płatkami zbożowymi wymyśliliśmy sposób na przygotowanie kaszanki.

Mięsa w galarecie tradycyjnie przygotowywano na wesela, uroczystości rodzinne, kasza jęczmienna lub naleśniki były rytualnym atrybutem poświęconym nowonarodzonym członkom rodziny.

Odkąd na polach pojawiły się ziemniaki, zastąpiły one wiele zbóż na stołach. Ziemniaki nazywano drugim chlebem.

Wiek XX był impulsem w sensie przemysłowym, gospodarczym, rozwojowym, przepisy przywiezione z innych regionów zaczęły stanowić główną dietę Estończyków i choć zapożyczone od Niemców, Rosjan, Skandynawów i Polaków, przepisy zakorzeniły się w codziennym życiu życie. Sałatki, pasztety i konserwy wzbogaciły kuchnię estońską.

Kuchnia estońska dzisiaj

Kuchnia estońska jest praktyczna i do jej dań nie używano niczego nadzwyczajnego, szanowano i wykorzystywano jedynie to, co zapewniała ziemia i życie codzienne. Warto złożyć hołd: produkty mleczne na estońskim stole są najwyższej jakości, a dziś są aktywnie eksportowane do innych krajów europejskich.

Chude produkty mięsne, boczek, dania rybne, warzywa (kapusta, rutabaga), rośliny strączkowe i ziemniaki dość regularnie wchodzą w skład estońskiej diety, ale na szczególną uwagę zasługuje połączenie niewyobrażalnych składników (np. ziemniaków w wyrobach cukierniczych, mleka z groszkiem i ryb w jednym naczyniu) jest niesamowity.

Estończycy mają unikalną technologię gotowania. Od dawna woleli gotowane jedzenie, a smażone potrawy przyjeżdżały do nich z sąsiednich krajów, od których zapożyczali przepisy na gotowanie. Jednak zamiast tradycyjnego smażenia na oleju Estończycy zastępują technologię gotowania smażeniem mięsa, warzyw, grzybów na mleku z kwaśną śmietaną lub na mleku i mące. Nie ma twardej skórki, a danie nie ma zapachu masła.

Dania gotowane mają bardzo ciekawe i niezwykłe właściwości kulinarne. Produkty gotuje się w wodzie, mleku, kwasie chlebowym, mieszance mleka i kwaśnej śmietany oraz mieszance mleka jajecznego.

Dzięki temperaturze wrzenia osiąga się oryginalność smaku i różnorodność estońskich potraw. Estończycy nie lubią przypraw i ziół. Rzadko są używane na stole. Często potraw nie doprawia się niczym, ale np. świeży koperek podaje się ze śledziem, krwiste mleko majerankiem, twarogiem z kminkiem, zupy mięsne z pietruszką i selerem.

Dania na zimno to bardzo powszechny trend, jak wśród wszystkich Bałtów. W jego skład wchodzi sepik – czarny lub szary chleb, solona, marynowana ryba, śledź z kwaśną śmietaną i gotowanymi ziemniakami, śledź wędzony, kama, gotowana szynka, boczek, bułka żytnio-ziemniaczana lub sałatka ziemniaczana, masło, jajka na twardo, mleko, jogurt . Jeśli mowa o estońskim galaretowanym mięsie, przygotowuje się je tylko z jednego rodzaju mięsa, czyli głów i ogonów krowy lub świni. Kostki i nogi nie są używane, ale język jest wliczony w cenę.

Jeśli chodzi o dania gorące w kuchni estońskiej, istnieje szeroka gama zup na bazie mleka (zupy mleczno-płatkowe, mleczno-ciastowe, mleczno-warzywne, mleczno-rybne, mleczno-grzybowe, mleczno-jajeczne, mleczno-piwne). Osobną gałęzią przygotowywania zup na bazie mleka są także produkty mleczne. Zupy bezmleczne to przepisy mięsno-warzywne z wykorzystaniem ziemniaków, kapusty i fasoli. Dla sytości i smaku do zup dodaje się kawałki wędzonego smalcu i podrobów na tłuszcz, a szczególny aromat uzyskuje się poprzez dodanie do zupy wędzonej jagnięciny, szynki, peklowanej wołowiny czy wędzonego boczku.

Oczywiście, jak w każdym północnym kraju, scena kulinarna w Estonii jest bogata w dania rybne. Do przygotowania zup rybnych i mlecznych z dodatkiem kapusty wykorzystuje się popularne gatunki ryb, takie jak flądra, ryba, węgorz, szczupak, jazgarz, sielawa. Drugie danie rybne obejmuje nawet małe ryby i śledzie w zapiekankach. Czasem wzbogaca się je koperkiem i smalcem.

Kuchnia estońska wyróżnia się dużą różnorodnością sposobów przygotowania ryb (wędzenie na gorąco, suszenie, suszenie, solenie). Nawiasem mówiąc, suszone i suszone ryby są również używane do zup.

Wśród produktów mięsnych czczonych przez Estończyków znajduje się chuda wieprzowina, cielęcina, jagnięcina i wędzona jagnięcina peklowana. Drób i wołowina nie są zbyt popularne, jeszcze mniej popularne są gęsi czy dziczyzna.

Wśród technologii gotowania wolno gotujące się mięso nadaje mięsu wyjątkowy smak. Przygotowuje się go w dużych ilościach w grubościennej misie żeliwnej z niewielką ilością wody. W piekarniku lub na węglach „mięso z piekarnika” zyskuje pełnię smaku i czysty mięsny aromat (tutaj brak przypraw się opłaca!). Podaje się je na zimno, z gotowanymi ziemniakami lub innymi warzywami, czasem łączy się je w osobne danie z sosem mlecznym.

Warzywa są popularną potrawą wśród Estończyków, zwłaszcza jeśli przepis zawiera masło, śmietanę, mleko, śmietanę, a czasem także smalec. Desery przygotowywane są także na bazie twarogów, śmietany i galaretek, bardzo smaczne i zdrowe są zarośla z rabarbaru, jabłek, borówek i żurawiny.

Oto kilka przepisów na klasyczną kuchnię estońską.

Estońska zupa mleczno-zbożowa

jęczmień 3/4 szklanki,
ziemniaki 4-5 szt.,
mleko 1,5 l,
olej 1 łyżka. łyżka.

Po ugotowaniu płatków do połowy ugotowanej, dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości, następnie wlej mleko, zagotuj, dodaj sól i masło.

Zupa mleczno-warzywna z rutabagą

mleko 2 l,
kasza gryczana lub pęczak perłowy 0,5 szklanki,
Szwed,
ziemniaki 5 szt.,
masło 2 łyżki. łyżki,
koperek 2 łyżeczki,
kminek 0,5 łyżeczki.

Po ugotowaniu płatków do połowy ugotowanego dodać posiekaną brukiew, sól, po 10 minutach dodać ziemniaki, kminek i gotować do miękkości, następnie zalać mlekiem, zagotować, doprawić oliwą, posypać świeżym posiekanym koperkiem.

Świnie ziemniaczane

chuda wieprzowina 0,5 kg,
puree ziemniaczane 1-1,5 kg,
2 jajka,
śmietana 1 szklanka,
mleko 3/4 szklanki,
mąka żytnia lub pszenna i kasza manna 2-3 łyżki. łyżki,
masło 1 łyżka. łyżka.

Mięso wieprzowe pokroić w plastry o grubości 1 cm, podsmażyć na patelni, włożyć do puree ziemniaczanego i zwinąć w bułkę, panierować roztrzepanym jajkiem, panierować w mące lub kaszy mannie, piec w piekarniku, a następnie polać śmietaną, gdy porcja.

Śledź w śmietanie

śledź 2-3 szt. lekkie solenie,
cebula 1-2 szt.,
koperek 0,5 szklanki,
śmietana 1 szklanka,
mleko 1 szklanka.

Po oczyszczeniu śledzia podzielić filet na dwie połowy, namoczyć w mleku (10-12 godzin), następnie pokroić na kawałki o szerokości 1-1,5 cm i ułożyć w jednej warstwie na naczyniu. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w cienkie krążki cebulę, zalać gęstą śmietaną i posypać drobno posiekanym świeżym koperkiem. Gotowane ziemniaki nadają się jako dodatek.

Zapiekanka rybna w cieście

mąka żytnia 0,5 kg,
woda 1 szklanka,
drożdże 30 g,
kminek 2 łyżeczki.

filet rybny 0,5 kg i smalec wędzony 100 g
Śledź bałtycki (filet) 0,5 kg filet i solony smalec 100 g

Zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia, rozwałkować na grubość 1 cm, nadzienie ułożyć w kilku warstwach, docisnąć nadając bochenkowi owalny kształt, posmarować powierzchnię zimnym mlekiem. Piec w temperaturze 150-160 stopni Celsjusza w piekarniku (musi być dobrze nagrzany) przez 45 minut - 1 godzinę.

Wskazówka: mięso ryb rzecznych stanowi dobre i smaczne połączenie z wędzonym smalcem.

Owsianka rutaberry

rutabaga 2 szt.,
cebula 1-2 szt.,
mleko 1,5 szklanki,
mąka 1 łyżka. łyżka,
olej 1 łyżka. łyżka.

Rutabagę ugotuj w wodzie, zrób z niej puree, dodaj podsmażoną na oleju cebulę, dodaj sól, dodaj mleko i podgrzewaj przez 5-7 minut, mieszając.

Mieszanka mleczno-warzywna

ziemniaki 1 kg,
marchewki 4,
rutabaga 1,
mleko 2 l,
mąka 2 łyżeczki,
masło 1 łyżka. l.

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę i dusić na patelni, aż będą prawie gotowe, aby woda prawie odparowała. Po rozpuszczeniu mąki w mleku zalać tą mieszanką warzywa, gotować 5-10 minut, dodać sól i wymieszać z masłem.

Kuchnia estońska słynie z prostoty i naturalności. Historycznie rzecz biorąc, Estończycy przygotowywali swoje dania główne z wieprzowiny lub ryb, kapusty, grochu i produktów mlecznych, praktycznie bez użycia przypraw.

Kuchnia estońska nie wyróżnia się dużą różnorodnością i wyrafinowaniem, co wynika z ograniczonej gamy produktów dostępnych historycznie dla mieszkańców Estonii. Kuchnia estońska opiera się na różnorodnych zupach i kaszach przyrządzanych z wieprzowiny i ryb (śledź) z dodatkiem jęczmienia i kaszy perłowej oraz warzyw (kapusta, groszek, a później ziemniaki).

Typowe śniadanie składało się z owsianki (jęczmiennej, jęczmiennej lub owsianej), czasami do owsianki dodawano mleko, miód lub dżem, częściej dodano skwarki wieprzowe i masło. Do każdego posiłku dodawany był chleb żytni, częstym gościem na stole był także solony śledź. Na obiad i kolację przygotowywano zupę kapustną, grochową lub fasolową w bulionie wieprzowym.

Świąteczny stół udekorowano kaszanką z dodatkiem płatków zbożowych, galaretką i naleśnikami z mąki jęczmiennej. Obowiązkowym daniem na stole były dania na bazie mleka – twarożek, ser i masło. Wraz z pojawieniem się ziemniaków lista dań estońskich znacznie się poszerzyła.

Nowoczesna kuchnia narodowa Estonii

Współczesna kuchnia narodowa Estonii jest różnorodna, wiele dań zapożyczonych jest z innych kuchni narodowych - niemieckiej (kiełbaski), węgierskiej (gulasz) i polskiej (bigos). Estończycy nadal służą:

Galareta.
Krwawa kiełbasa.
Pieczona wieprzowina i kiszona kapusta.

Na Maslenicę Estończycy smażą naleśniki z różnych rodzajów mąki (pszenna, gryczana, płatki owsiane) z różnymi nadzieniami (borówki, kawior, ryba, kawior, twarożek). Kuchnia estońska rozszerzyła się o desery i sałatki, ogromną popularnością cieszą się np. bułeczki z bitą śmietaną i sałatką ziemniaczaną.

W kuchni estońskiej szeroko rozpowszechnione są różne marynaty:

Kiszone pomidory i dynia.
Solone ogórki.
Lecho i pasta pomidorowa.

Typowymi produktami kuchni estońskiej są mleko, sery, masło i twarożek. Ostatnio do tej listy dodano jogurt. Produkty mleczne są spożywane przez Estończyków w dużych ilościach.

Czego spróbować w Estonii

Większość dań, których warto spróbować w Estonii, zawiera wieprzowinę. Na pierwszym miejscu zasłużenie zajmuje gulasz z wieprzowiny, kaszy perłowej i kiszonej kapusty (mulgikapsas) – tłuste, bardzo sycące danie, które koniecznie należy spożywać z chlebem żytnim. Kolejnym daniem może być wieprzowina zapiekana w puree ziemniaczanym (kartulipory) – w wielu restauracjach podawana jest w porcjach w postaci małych prosiaków. Miłośnikom ryb kuchnia estońska oferuje delikatnego wędzonego pstrąga (suitsukala).

Popularnym daniem wśród turystów jest kama – mieszanka gotowanych płatków śniadaniowych z dżemem, miodem i mlekiem. Doskonałym deserem będzie bułka z marcepanem lub marcepanowa figurka, którą można kupić w sklepach w centrum Tallina.

Przed wycieczką gastronomiczną do Estonii należy zadbać o wcześniejsze uzyskanie wizy. Przeczytaj, jak to zrobić samodzielnie.

Narodowe estońskie desery i napoje

W Estonii są dwa główne desery – dżem cebulowy i ciasteczka paprykowe (piparkook).

Tradycyjnie robiono dżem z cebuli z dodatkiem miodu, ale obecnie miód zastępuje się cukrem. Ciasteczka pieprzowe przygotowywane są z dodatkiem czarnego pieprzu, cynamonu i imbiru i pokrywane wzorami glazury. Te ciasteczka są nadal popularne wśród Estończyków podczas Świąt Bożego Narodzenia.

Napoje narodowe obejmują czerwone piwo i galaretkę owsianą. Czerwone piwo serwowane jest w prawie wszystkich tradycyjnych estońskich tawernach, a czerwony kolor uzyskuje się przez dodanie jagód. Galaretka owsiana jest tradycyjnie przygotowywana z owsa poprzez długie gotowanie. Dodatek do galaretki owsianej:

Jagody.
Mleko.

Gdzie spróbować

Tallinn słynie z restauracji serwujących dania kuchni narodowej. Wśród dużego wyboru możemy wyróżnić te najciekawsze i popularne.

Restauracja MEKK

Restauracja MEKK oferuje tradycyjne dania estońskie w oryginalnej odsłonie. Zgodnie z historią kraju menu uzależnione jest od pory roku – lato i jesień dostarczają różnorodnych warzyw i owoców, jesień – jagody i pikle, zima – mięsa i przetwory.

W menu specjały - schab w sosie borówkowym, ciasto z rokitnikiem i serem. Domowy chleb i wyłącznie naturalny nabiał nadają restauracji status miejsca przytulnego i niemal domowego.

Adres: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallin.

Restauracja Pieprzowa

Restauracja Peppersack daje możliwość spróbowania klasycznej kuchni estońskiej w najlepszym wydaniu:

Wieprzowina duszona z kapustą kiszoną.
Kamu (mieszanka płatków z dżemem lub mlekiem).
Krwawa kiełbasa.
Sałatka ziemniaczana.

Dania przygotowywane są z naturalnych estońskich produktów, bez specjalnych przypraw – do dań dodaje się jedynie sól i zioła. Celowo proste wnętrze pozwala całkowicie skupić się na jedzeniu.

Adres: Viru 2 / Vana turgi 6, Tallinn.

Restauracja Olematu Rüütel

Restauracja Olematu Rüütel została zaprojektowana w stylu średniowiecznym. W piwnicy restauracji na otwartym ogniu pieczona jest dziczyzna. Menu zachwyca romantycznymi nazwami, np. „Słabość Pani Małgorzaty”, która kryje w sobie filet z kurczaka z serem, sałatką owocową i ryżem. Połączenie produktów w daniach restauracyjnych jest nieoczekiwane i niezwykłe.

W restauracji serwowane są także dania tradycyjne – solony śledź, zupa-krem dyniowy i lody.

Adres: Kiriku Poik 4a, Tallin.

Kawiarnia Maiasmokk

Cafe Maiasmokk jest najstarszą nie tylko w Tallinie, ale w całej Estonii. Kawiarnia oferuje szeroki wybór deserów i słodyczy:

Delikatne bułeczki z kremem.
Ręcznie robione słodycze z naturalnej czekolady.
Różnorodne ciasta i ciasta.
Desery z marcepanem.

W kawiarni można także odwiedzić salę marcepanową, gdzie pokazana jest cała historia marcepanu. Kawiarnia zachowała swoje historyczne wnętrze.

Adres: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Narodowa kuchnia estońska może nie wyróżnia się wyrafinowaniem i różnorodnością produktów, ale każdy znajdzie danie, które mu odpowiada.

Naturalne produkty i znane metody gotowania sprawiają, że kuchnia estońska jest atrakcyjna dla rosyjskich turystów.

Mały kraj, a jego kuchnia ma wiele do zaoferowania. Tradycyjne dania estońskie opierają się głównie na mięsie (wieprzowina), ziemniakach, chlebie żytnim i smacznych rybach.

Wpływ na to miały także pobliskie regiony, takie jak Skandynawia i Rosja. Wiele potraw w Estonii jest niesamowitych i tylko poszukiwacze przygód odważają się ich spróbować. Oto moja lista najciekawszych dań, które oferuje:

Węgorz marynowany

To danie podaje się na zimno. Brzmi prosto, ale to ulubione danie Estończyków. Zachowaj ostrożność podczas jedzenia, ponieważ mogą znajdować się w nim kości, które powinieneś zjeść.

Może być również bardziej rybny smak, niż się spodziewasz. Spróbuj, jeśli jesteś żądny przygód - pokochasz to!

Zestaw

Apartament to jedno z najpopularniejszych dań w Estonii, ale większość obcokrajowców boi się go spróbować. To galaretka mięsna zrobiona z gotowanych kości wieprzowych. Czasami gotuje się także głowę i kopyta wraz z kośćmi.

Zwykle przygotowuje się go w dużych doniczkach, aby ludzie mogli go następnie włożyć do słoika i zabrać do domu. Zapach może wywołać u Ciebie wzdrygnięcie, ale po prostu wyjdź ze swojej strefy komfortu i zrób to tak, jak robią to Estończycy.

Krwawa kiełbasa

Brytyjczycy nazywają to danie „kaszarką”, ponieważ ma bardzo ciemny kolor. To danie, znane również jako kaszanka, to rodzaj kiełbasy, która jest przygotowywana nadziewana krwią, a krew pozostawia się do ostygnięcia podczas procesu gotowania.

Zwykle spożywane zimą; to tradycyjna potrawa bożonarodzeniowa. Zwykle spożywane z konfiturą żurawinową, czasem z masłem i kwaśną śmietaną. Brzmi okropnie? Po prostu spróbuj i przekonaj się!

Mulgikasad

To danie z wieprzowiny i duszonej kapusty, podawane z gotowanymi ziemniakami. To dość sycące danie, które sprawi, że poczujesz się pełny szybciej, niż się spodziewasz. Podobno jest to danie zdrowe, bo jada się je najczęściej, gdy na zewnątrz jest zimno, bo jest to rodzaj gęstej zupy.

Aby spróbować tego dania, nie trzeba się „zbierać”, więc być może jest to dobry początek do zapoznania się z estońskimi potrawami.

Mam nadzieję, że znajdziesz danie, które ci smakuje... Oczywiście są dania zagraniczne, których warto spróbować, ale chcę, żebyś wiedział też o lokalnych, dziwacznych potrawach. Cieszyć się!

Jeśli spodobała Ci się strona

Podróż po nieznanym kraju nie jest możliwa bez poznania lokalnej kuchni. W Estonii na tradycje kulinarne znaczący wpływ miała kultura niemiecka, duńska, szwedzka i rosyjska. Pomimo tego, że kuchnia estońska nie jest zbyt dobrze znana na świecie, zasługuje na uwagę – lokalna żywność wyróżnia się oryginalnym smakiem i szeroką gamą przekąsek.

Historycznie rzecz biorąc, główny posiłek dla zdecydowanej większości mieszkańców kraju przypadał na drugą połowę dnia. Wieczorem do stołu zbierała się cała rodzina: na obiad podawano zupę, danie mięsne lub rybne oraz napoje (mleko, kwas chlebowy, galaretka).

Specyfika kuchni estońskiej ukształtowała się ostatecznie w połowie XIX wieku: opiera się ona na prostych przygotowaniach, obfitych daniach z mięsa, ryb, fasoli, płatków zbożowych i ziemniaków. Narodową kuchnię estońską charakteryzuje użycie niewielkiej ilości przypraw – ze względu na warunki terytorialne i klimatyczne panujące w Estonii, a także dlatego, że przez długi czas były one bardzo drogie. Dziś głównymi przyprawami w estońskich potrawach są majeranek, kminek, pieprz i sól, imbir, cynamon i kardamon.

Warto również zwrócić uwagę na powszechne wykorzystanie w kuchni mleka i fermentowanych przetworów mlecznych – dodaje się je do sosów, dań gorących, zup i deserów.

Po przybyciu do Tallina lub innego miasta w kraju zdecydowanie warto udać się do kilku lokalnych restauracji, aby spróbować narodowych dań estońskich. Swoistą „wizytówką” lokalnej kuchni są różnorodne przepisy obejmujące wieprzowinę, ziemniaki, kapustę oraz sosy na bazie mleka i zsiadłego mleka.

Aby uzyskać najpełniejszy obraz tradycji kuchni estońskiej, warto spróbować następujących dań:

Mulgikapsad - duszona wieprzowina, podawana z gotowanymi ziemniakami i kiszoną kapustą. Przepis ten, z niewielkimi różnicami, występuje także w innych krajach bałtyckich i Skandynawii.
Sult (sült) - tradycyjne mięso w galarecie. Przez długi czas było to danie wyłącznie „weselne”, obecnie serwowane jest w wielu restauracjach.
„Szproty tallińskie” w pikantnej marynacie – uważane są za jeden z głównych „jadalnych symboli” Tallina, obok marcepanu i pikantnego wina z przyprawami.
Różnorodne zupy ziemniaczane i grochowe - najczęściej przygotowywane są z dodatkiem wędzonego mięsa, co nadaje potrawie niepowtarzalny smak.
Pożywne sałatki z mięsa, ziemniaków i innych warzyw. Jako dressing do nich zwykle stosuje się śmietanę i sosy na jej bazie.

Oprócz solidnego dania „lunchowego” zdecydowanie warto spróbować innych dań kuchni estońskiej: zimnych przystawek na bazie serów lub ryb, zup deserowych (jagodowe, chlebowe i miodowe), marcepanu, ciastek. Podczas spacerów po Tallinie, zwłaszcza jesienią i zimą, uliczne stragany z gorącymi przekąskami są doskonałym sposobem na rozgrzewkę. Sprzedają zazwyczaj tradycyjne dania estońskie, których receptury zostały dostosowane tak, aby można je było szybko przygotować: żytnie „koperty” faszerowane rybą lub mięsem z ziołami, kaszankę, gorące paszteciki „pirukad”.

Nie można zignorować różnorodności estońskich deserów. Jest ich ogromna różnorodność i po prostu nie da się spróbować wszystkiego podczas jednej wycieczki, ale wiele przysmaków można zabrać ze sobą na pamiątkę.

Najważniejszym przysmakiem w Estonii jest marcepan. Według legendy wynaleziono go w Tallinie: mieszankę orzechów i cukru po raz pierwszy przygotowano w aptece na Placu Ratuszowym, a mieszkańcom miasta tak bardzo przypadła do gustu, że szybko weszła do codziennego i świątecznego menu. Swoją drogą, na terenie apteki znajduje się teraz małe Muzeum Marcepanu, w którym każdy będzie mógł poznać pochodzenie i przepisy na tę tradycyjną estońską potrawę. Cukierki marcepanowe produkowane są z różnymi dodatkami i dekorowane orzechami, kandyzowanymi jagodami, lukrem i czekoladą.

Niezwykłe i pyszne ciasto rabarbarowe jest również bardzo popularne w Estonii – można je zamówić w niemal każdej kawiarni. Do narodowych deserów zaliczają się także galaretki (podawane z zimnym mlekiem lub śmietaną), różnorodne wypieki (w tym świąteczne ciasteczka „piparkook” z przyprawami bożonarodzeniowymi) i zupy jagodowe.

W przeciwieństwie do dań narodowych, estońskie napoje są lepiej znane przeciętnemu mieszkańcowi Rosji. Być może najbardziej znanym likierem jest „Vana Tallin” (Stary Tallinn), wytwarzany z rumu. Co dziwne, ten napój jest stosunkowo młody - jego skład został wynaleziony w 1962 roku. Obecnie produkuje się kilka odmian likierów, m.in. czarną porzeczkę i śmietankę, które mają niższą moc.

Wśród samych Estończyków nadal popularne są rozmaite napoje na bazie mleka i jogurtu, kompoty, kwas chlebowy i piwo. W Tallinie na przykład jest kilka prywatnych browarów przy restauracjach, w których można spróbować nietypowych rodzajów spienionych napojów. Koneserzy piwa mogą spróbować piwa z jałowcem, miodem lub owocami. Warto zaznaczyć, że estońskie piwo jest generalnie słabe i doskonale nadaje się do ochłodzenia w letnie upały.

Zimą, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia, ogromną popularnością cieszy się lokalna wersja grzanego wina – höegwein, czyli podgrzewane czerwone wino z przyprawami.