Pytanie

Księgowanie towarów w magazynie. Czy istnieją normy strat naturalnych w przypadku hurtowych dostaw mięsa (mrożonego i schłodzonego) oraz kawy?

Odpowiedź

Tak, istnieją.

Zarówno podatkowo, jak i księgowo, straty z tytułu strat naturalnych ustala się w oparciu o normy zatwierdzone w sposób ustalony przez Rząd Federacji Rosyjskiej (klauzula 2 ust. 7 art. 254 Ordynacji podatkowej Federacji Rosyjskiej). Obecnie obowiązują następujące dokumenty: Zarządzenie Ministerstwa Rolnictwa Rosji nr 3, Ministerstwo Transportu Rosji nr 2 z dnia 14 stycznia 2008 r. (w sprawie transportu melonów, ziemniaków, warzyw); Zarządzenie Ministerstwa Rolnictwa Rosji N 425, Ministerstwo Transportu Rosji N 138 z dnia 21 listopada 2006 r. (dotyczące mięsa i produktów mięsnych).

Podczas przechowywania np. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa Rosji z dnia 16 sierpnia 2007 r. N 395 (mięso i przetwory mięsne, w tym: parzone, chłodzone, mrożone i mrożone, kiełbasy i wędliny; półprodukty) oraz inne są używane.

Zgodnie z klauzulą ​​2 dekretu Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 12 listopada 2002 r. N 814 organizacje handlowe i gastronomii muszą kierować się standardami opracowanymi i zatwierdzonymi przez Ministerstwo Przemysłu i Handlu. Postanowieniem tego wydziału z dnia 1 marca 2013 r. N 252 zatwierdzono Normy strat naturalnych dla takich przedsiębiorstw.

Powiązane pytania:

1. 
   Prosimy o przesłanie standardów spisywania towarów, materiałów i usług w branży spożywczej.
   ✒ W produkcji niemal każdego produktu spożywczego występują straty. Ponadto ustawodawca różnicuje utratę materiałów, rozróżniając takie......
2. 
   Jesteśmy organizacją transportu samochodowego. Czy standardy Ministerstwa Transportu dotyczące samochodów są dla nas obowiązkowe?
   ✒ Ministerstwo Finansów wskazuje, czy podatnik ma prawo zastosować się do zaleceń, czy też nie. Większość sądów arbitrażowych podziela stanowisko wydziału w sprawie......
3. 
   Uwzględnianie braków i nadwyżek stwierdzonych podczas inwentaryzacji.
   ✒ Księgowanie nadwyżek Dla celów księgowych nadwyżki zidentyfikowane przez organizację są uwzględniane jako część innych dochodów. Wartość nadwyżki ustala się na dzień......
4. 
   Jaki minimalny pakiet dokumentów (instrukcje, regulaminy, regulaminy itp.) powinien znajdować się w firmie w zakresie dokumentacji personalnej i ochrony pracy? (Personel 14 osób)
   ✒ Organizacja musi zarejestrować się......

(14). Straty mięsa podczas obróbki na zimno i przechowywania. Racjonalne uzasadnienie. Trwałość mięsa w różnych ujemnych temperaturach

Chłodzenie jest uważane za najlepszy sposób konserwacji mięsa. Jest stosunkowo stabilny podczas przechowywania i znacznie przewyższa mrożony pod względem właściwości odżywczych. Mięso schładzane jest w komorach chłodniczych wyposażonych w aparaturę wentylacyjną i kontrolną. Tusze, półtusze i ćwierćtusze wiesza się w komorach na hakach, zachowując odstępy około 5 cm dla lepszego napowietrzenia. Jeżeli komora jest szczelnie wypełniona, możliwe jest garbowanie mięsa. Temperatura w komorze powinna wynosić -2...-3°C, wilgotność względna powietrza - 95-98%, prędkość powietrza do 2 m/s. Chłodzenie mięsa trwa 24-36 godzin, w zależności od rodzaju i wagi. Podczas schładzania mięso ulega procesowi dojrzewania i tworzy się zasychająca skórka, co ma ogromne znaczenie sanitarne, gdyż jest to środowisko niesprzyjające rozwojowi mikroorganizmów. W przypadku długotrwałego przechowywania mięsa w lodówce lub naruszenia temperatury mogą w nim rozwinąć się niepożądane zmiany: garbowanie, ciemnienie, zwęglenie, rozwój pleśni, gnicie. Podczas chłodzenia nieuchronnie następuje utrata masy (skurcz) w wyniku odparowania wilgoci. Skurcz może wynosić od 1,4% do 3,02%, w zależności od gatunku i kategorii otłuszczenia tusz.

Czas schładzania mięsa można skrócić obniżając temperaturę w komorze przed załadunkiem oraz zmniejszając stopień wymiany powietrza.

Chłodzenie produktów ubocznych odbywa się w postaciach metalowych, przy obciążeniu nie większym niż 10 cm Nerki, serce, język, mózgi są chłodzone, ułożone w jednym rzędzie, w temperaturze w komorze od 0 do -2 ° C i wilgotność względną 90-95%. Czas chłodzenia wynosi 24 godziny.

Schłodzone mięso można przechowywać w komorze w temperaturze -1°C do 15 dni. W tym czasie traci pewną wagę: w ciągu pierwszych 2 dni tłusta wieprzowina traci 0,2% swojej masy, wołowina - do 0,3%, a następnie 0,01% dziennie.

Po schłodzeniu produkty uboczne przechowuje się nie dłużej niż 2 dni.

Właściwości organoleptyczne mięsa schłodzonego to elastyczna konsystencja, zapach charakterystyczny dla każdego rodzaju mięsa, powierzchnia tusz wołowych i jagnięcych pokryta jest zasychającą skórką, tkanka mięśniowa po przekrojeniu jest wilgotna i ma charakterystyczną barwę.

Pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych mięso mrożone jest prawie podobne do mięsa schłodzonego, z tą różnicą, że temperatura w grubości mięśni waha się w granicach -1...-2°C. W tej temperaturze można przechowywać do 20 dni.

Mięso uważa się za zamrożone, jeśli temperatura w masie mięśniowej osiągnęła -8°C. Należy pamiętać, że mięsa nie należy przechowywać długo w tej temperaturze. Optymalna temperatura przechowywania to -16...-18°C. Jednocześnie należy zaznaczyć, że zimno nie jest w stanie skorygować istniejących już w mięsie wad.

Bardziej wskazane jest zamrażanie mięsa w temperaturze -23...-27°C, a jeszcze lepiej w temperaturze -35°C. Dzięki temu reżimowi powstają małe kryształy, które nie naruszają integralności sarkolemy włókien mięśniowych, więc podczas rozmrażania utrata soku mięśniowego będzie minimalna. Wilgotność względna utrzymuje się na poziomie 90-95%, prędkość ruchu powietrza wynosi 0,1-0,3 m/s. Czas zamrażania wynosi 20-24 godzin (w temperaturze -35°C). Mięso mrożone składowane jest w stosach, na listwach lub paletach. Stos układa się, odsuwając się od ścian wzdłuż obwodu o 30-40 cm i 40 cm od grzejników chłodniczych. Zamrożone mięso, wołowina, jagnięcina można przechowywać 10-12 miesięcy, wieprzowina – do 8 miesięcy (bez skóry – do 6 miesięcy)

Ubytki naturalne (skurcz) zależą od pory roku i temperatury przechowywania. W pierwszym kwartale wynoszą 0,16-0,22%, w kolejnych kwartałach 0,2-0,32%. Obliczenia strat dokonywane są według obowiązujących norm i charakteryzują się znacznymi wahaniami ze względu na gatunek i kategorię tłuszczu oraz pojemność komory magazynowej.

Podczas długotrwałego przechowywania mrożonego mięsa, wierzchnie warstwy wysychają na skutek skurczu sublimacyjnego. Mięso traci swój naturalny kolor z powierzchni. W tuszach wieprzowych tłuszcz utlenia się i zmienia kolor na żółty.

Aby ograniczyć straty naturalne i lepiej zakonserwować mięso, na całym obwodzie komory zamontowane są sita. Aby to zrobić, cofnij się o 40-50 cm po obwodzie, rozciągnij materiał od podłogi do sufitu i zamroź lód. Dzięki tej metodzie przechowywania mięso jest przechowywane przez dłuższy czas bez większych zmian, ponieważ w pierwszej kolejności lód sublimuje się z sita, a nie z mięsa. Zamrażanie mięsa w blokach uważa się za bardziej racjonalne w porównaniu do zamrażania tusz, półtuszy i ćwierćtuszy. Zamrożone mięso w blokach jest lepiej konserwowane, a koszty przechowywania i transportu znacznie spadają. Do zamrożenia mięso jest odkostnione lub dzielone na osobne części zgodnie z wymogami obowiązującej normy rozbioru odmianowego. Powstałe kawałki umieszcza się w formach o wymiarach 380 x 380 x 150 cm, tak aby każda forma zawierała kawałki różnych rodzajów mięsa i zamraża w temperaturze -23...-27°C. Czas zamrażania wynosi 12–24 godzin. Bloki są następnie wyjmowane z formy, pakowane w pudełka papierowe i kartonowe, etykietowane i wysyłane do magazynów. W magazynach bloki są ułożone kompaktowo. Temperatura w komorze magazynowej nie powinna być wyższa niż -18°C, wilgotność względna powietrza 95-100%. Okres przydatności mięsa w blokach wynosi co najmniej 12 miesięcy.

Oprócz mięsa w blokach zamrażane są także podroby (wątroba, nerki, serca) i kawałki mięsa.

Mięso mrożone w blokach ma wiele zalet w porównaniu z mrożeniem w tuszach.

Bloki zapakowane w kartony są zabezpieczone przed środowiskiem zewnętrznym, dzięki czemu mięso jest zabezpieczone przed zanieczyszczeniami mechanicznymi, mikroflorą i działaniem czynników atmosferycznych. Ubytki naturalne są znacznie zmniejszone, komory magazynowe są wykorzystywane bardziej efektywnie.

(szkoda, zarządzenia Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 18 sierpnia 1988 r. nr 150, z dnia 6 lutego 1991 r. nr 13)

Notatka. Instrukcje (załącznik nr 2) utraciły moc w części dotyczącej mrożonego mięsa drobiowego i króliczego. - Zarządzenie Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 02.06.1991 nr 13.

Instrukcje (załącznik nr 2) tracą ważność w części dotyczącej mięsa schłodzonego. - Zarządzenie Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 18 sierpnia 1988 r. nr 150.

1. Ustala się normy strat naturalnych w celu zrekompensowania strat mięsa i przetworów mięsnych na skutek skurczu podczas chłodzenia (chłodzenia, chłodzenia, zamrażania, ponownego zamrażania) i przechowywania (w stanie schłodzonym i zamrożonym) tych produktów w chłodniach dystrybucyjnych handlowych. Normy dotyczą wyrobów spełniających wymagania GOST, OST i specyfikacji technicznych.

Zatwierdzone normy ubytku naturalnego są maksymalne i stosowane są jedynie w przypadkach, gdy przy sprawdzeniu rzeczywistej masy mięsa i przetworów mięsnych podczas inwentaryzacji lub całkowitego spożycia partii występują braki w stosunku do danych księgowych.

Naturalne straty mięsa i produktów mięsnych odpisuje się od osób odpowiedzialnych finansowo według cen księgowych i rzeczywistych rozmiarów, ale nie wyższych niż ustalone standardy.

2. Wysokość rzeczywistej straty naturalnej podczas obróbki chłodniczej i przechowywania ustala się poprzez porównanie pozostałości mięsa i przetworów mięsnych według danych księgowych ze stanami faktycznymi przedłożonego inwentarza, dokonanymi zgodnie z zatwierdzonymi instrukcjami lub przy sprzedaży partii (zamknięcie marki), na podstawie początkowej daty odbioru, dat urlopów i dat inwentaryzacji.

3. Podstawą obliczenia strat naturalnych według norm podczas chłodzenia i przechowywania są:

wskazania w dokumentach odbioru dotyczące stanu termicznego mięsa, podrobów, mięsa drobiowego i króliczego (parzonego, chłodzonego, schłodzonego, zamrożonego, częściowo lub całkowicie rozmrożonego) i ich temperatury; normy naturalnego ubytku mięsa i przetworów mięsnych w celu dodatkowego schładzania, zamrażania i ponownego zamrażania stosuje się tylko wtedy, gdy stan termiczny tych produktów po wejściu do lodówki, zapisany w dokumentach odbioru, zostanie potwierdzony przez przedstawiciela władz transportowych lub dostawca;

wskazania w paszporcie lodówki dotyczące temperatury powietrza w komorach zamrażalniczych i komorach przechowywania, pojemności lodówki lub pojemności każdego oddzielnego korpusu lodówki, obliczonej na podstawie pojemności komór do przechowywania wyłącznie zamrożonych towarów.

Notatka. W każdej partii mierzona jest temperatura mięsa i przetworów mięsnych:

mięso w tuszach, półtuszach, ćwiartkach, kawałkach – w grubości mięśni na głębokości 6 cm od powierzchni w co najmniej 4 jednostkach;

produkty mięsne w blokach – w środku bloku w co najmniej 4 jednostkach;

mięso drobiowe i królicze – w grubości mięśni z 4 tusz, pobranych co najmniej z czterech miejsc.

Średnia temperatura jest zapisywana w dokumentach odbioru.

4. W celu rozliczenia i obliczenia naturalnych ubytków mięsa i produktów ubocznych (dla każdego rodzaju, kategorii tłuszczu i przeznaczenia) podczas chłodzenia i przechowywania w chłodniach prowadzi się specjalne dzienniki w formularzach nr 1 i 2 (załączone do niniejszej Instrukcji). . Rozliczanie i naliczanie ubytków naturalnych przeprowadza się: według norm chłodzenia wędlin gotowanych na parze, dochładzania wędlin i przechowywania schłodzonego mięsa i podrobów – w dzienniku według formularza nr 1 oraz według norm dotyczących mrożenia, zamrażanie i przechowywanie zamrożonego mięsa i podrobów – w dzienniku według formularza nr 2.

Rozliczenie mięsa i podrobów odbywa się dla każdego dokumentu odbioru (akt przyjęcia, zestawienie zbiorcze za dzień).

Naliczanie strat naturalnych zgodnie z normami dotyczącymi chłodzenia i przechowywania mięsa i podrobów dokonywane jest na podstawie wyników miesięcznych.

Dzienniki w formularzach nr 1 i 2 odzwierciedlają dwa salda tych produktów na początek i koniec miesiąca:

bilans bez odliczenia współczynników strat naturalnych - w celu porównania danych księgowych z danymi osób odpowiedzialnych finansowo;

saldo minus normy utraty naturalnej - do obliczenia strat naturalnych podczas chłodzenia i przechowywania.

5. Jeżeli termin przydatności mrożonego mięsa i przetworów mięsnych (z wyjątkiem kiełbas i wędlin) jest krótszy niż miesiąc, naliczenia ubytku naturalnego należy dokonać proporcjonalnie do dnia przechowywania w oparciu o normę miesięczną, a ubytku naturalnego za kilkumiesięczne przechowywanie – poprzez zsumowanie naliczonej kwoty straty za każdy miesiąc przechowywania.

6. Dla okresów przechowywania kiełbas i wyrobów wędzonych pośrednich pomiędzy okresami wskazanymi w tabeli 10, wskaźnik ubytku naturalnego ustala się w następujący sposób: do stawki ustalonej dla krótszego (w stosunku do rzeczywistego) terminu przydatności do spożycia, stawkę za przechowywanie dodaje się okres wykraczający poza określony okres.

Kiełbasę półwędzoną wyprodukowaną na terenie regionu (brzeg) przechowywano w lodówce znajdującej się w pierwszej strefie przez 21 dni.

Normy strat naturalnych ustala się według następujących stawek (w procentach): na 15 dni przechowywania - 1,28; i przez 30 dni - 1,44.

Wskaźniki strat za 6 dni przechowywania (powyżej 15 do 21 włącznie) będą wynosić:

Stopa ubytku naturalnego przez 21 dni przechowywania wyniesie: 1,28 + 0,06 = 1,34%.

7. Przy obliczaniu wzorców zgodnie z ust. 5 i 6 niniejszej Instrukcji wynik do 0,005 odrzuca się, a 0,005 i więcej zaokrągla się do 0,01.

8. Stratę naturalną zgodnie z normami przy chłodzeniu parzonym lub dodatkowym chłodzeniu schładzanego mięsa i podrobów do temperatury w grubości mięśni 4°C ustala się mnożąc ich ilość (w kilogramach) otrzymywaną miesięcznie przez stawkę naturalnego strata podczas chłodzenia lub dodatkowego chłodzenia (w procentach).

Stratę naturalną zgodnie z normami przy przechowywaniu schłodzonego mięsa i podrobów ustala się mnożąc saldo na początek miesiąca przez ich ilość otrzymaną w ciągu miesiąca, w kilogramach (minus straty na schłodzenie lub dodatkowe schłodzenie, jeżeli mięso dostarczane jest w formie parzonej lub w stanie schłodzonym), przez wielkość strat przy przechowywaniu tych produktów (w procentach).

Aby określić tempo utraty podczas przechowywania, należy obliczyć średni okres przydatności do spożycia w dniach.

Średni okres przydatności do spożycia schłodzonego mięsa i podrobów określa się w następujący sposób:

sumę sald na koniec każdego dnia miesiąca plus spożycie (ilość mięsa sprzedanego i wysłanego do zamrożenia) dzieli się przez sumę sald na początek miesiąca i dochodów za miesiąc pomniejszonych o ubytek naturalny na koniec miesiąca szybkość schładzania (jeżeli mięso i podroby zostały przyjęte w stanie sparowanym) lub dodatkowego chłodzenia (jeżeli mięso i podroby dotarły w stanie schłodzonym); wynikowa liczba będzie średnim okresem przydatności do spożycia w dniach.

Jeśli podczas dzielenia otrzymana zostanie liczba ułamkowa, zostanie ona zaokrąglona do liczby całkowitej. W takim przypadku wynik do 0,5 jest odrzucany, a wynik 0,5 i wyższy jest równy jeden.

W przypadku świeżego i schłodzonego mięsa i podrobów, których temperatura w grubości mięśni przekracza 12°C, normą jest

Przyjmuje się naturalną stratę przy przechowywaniu ze skróceniem średniego miesięcznego okresu przechowywania o jeden dzień.

Z bilansu wychłodzonego mięsa i podrobów na koniec ostatniego miesiąca wykluczono ubytek naturalny zgodnie z normą podczas chłodzenia (przechłodzenia) i przechowywania w stanie chłodniczym przez cały miesiąc.

Otrzymany wynik to pozostałość mięsa i podrobów na początku następnego miesiąca.

9. Obliczenia strat naturalnych w przypadku zamrażania schłodzonego i wtórnego zamrażania całkowicie rozmrożonego mięsa i podrobów do temperatury w grubości mięśni -8 ° C dokonuje się poprzez pomnożenie ilości przeznaczonej na miesięczne zamrożenie (w kilogramach) przez stawkę strat naturalnych podczas zamrażania w procentach, w zależności od temperatury paszportowej komór zamrażalniczych i komór magazynujących.

Obliczenia strat naturalnych przy zamrożeniu częściowo rozmrożonego mięsa i podrobów dokonuje się poprzez pomnożenie ich miesięcznej ilości otrzymanej podczas rozmrażania (w kilogramach) przez współczynnik naturalnych strat podczas zamrażania (w procentach), biorąc pod uwagę temperaturę mięsa i podrobów przy odbiorze oraz temperaturę paszportową komór magazynowych.

Aby obliczyć ubytek naturalny zamrożonego mięsa i podrobów podczas przechowywania, sumuje się salda dobowe na koniec dnia i dodaje ilość sprzedanego mięsa w miesiącu.

Z otrzymanej kwoty wyłączone są straty naturalne powstałe w wyniku zamrożenia i ponownego zamrożenia zgodnie z normą. Wynik dzieli się przez 30 i mnoży przez procent strat naturalnych.

Do pozostałości zamrożonego mięsa i podrobów na koniec ostatniego miesiąca wyłącza się straty naturalne zgodnie z normą podczas zamrażania, wstępnego zamrażania i przechowywania w zamrożeniu przez cały miesiąc. Otrzymany wynik to pozostałość mięsa i podrobów na początku następnego miesiąca.

Wielopoziomowa chłodnia o umownej pojemności 5,3 tys. ton mrożonek zlokalizowana jest w strefie klimatu umiarkowanego.

Nominalna temperatura powietrza w komorach zamrażalniczych lodówki wynosi -30°C; Komory do przechowywania zamrożonych ładunków mają temperaturę paszportową -18°C z chłodzeniem akumulatora.

Lodówka przeprowadza schładzanie, dochładzanie, zamrażanie, ponowne zamrażanie mięsa, a także przechowywanie go w stanie schłodzonym i zamrożonym. Naturalną utratę mięsa podczas tych operacji oblicza się w następującej kolejności.

Chłodzenie, dochładzanie i przechowywanie w lodówce

W lodówce na początku lipca (III kwartał) saldo schłodzonej wołowiny pierwszej kategorii (minus normy ubytku naturalnego naliczone w poprzednim miesiącu) wyniosło 4000 kg (patrz formularz logowania nr 1).

W lipcu do chłodni trafiło 250 000 kg schłodzonej i schłodzonej wołowiny pierwszej kategorii, w tym o temperaturach (°C): od 0 do 4 C – 90 000 kg, od 4,1 do 6 C – 50 000 kg i od 12,1 do 18°C -110 000 kg.

Wołowinę 160 000 kg schłodzono, a 50 000 kg wysłano do zamrożenia.

W ciągu miesiąca sprzedano 179 tys. kg chłodzonej wołowiny.

Naliczanie strat naturalnych według norm przy schładzaniu schłodzonej wołowiny pierwszej kategorii do temperatury 4 °C:

Straty naturalne po schładzaniu wołowiny pierwszej kategorii przybywającej o temperaturze:

Razem: 80 kg + 616 kg = 696 kg.

Naliczanie strat naturalnych zgodnie z normą podczas przechowywania schłodzonej wołowiny pierwszej kategorii. Średni okres przydatności do spożycia w dniach:

lub zaokrąglone do najbliższej liczby całkowitej - 4 dni.

Średni okres przydatności do spożycia wołowiny pierwszej kategorii otrzymanej w temperaturze powyżej 12°C wynosi: 4-1 = 3 dni.

Notatka. Wyklucza się jeden dzień chłodzenia (kiedy mięso otrzymane ma temperaturę w grubości mięśni powyżej 12°C).

Straty naturalne podczas przechowywania schłodzonej wołowiny pierwszej kategorii:

Strata naturalna zgodnie z normą podczas przechowywania schłodzonej wołowiny pierwszej kategorii, otrzymanej w temperaturze od 0 do 4 °C i od 4,1 do 6 °C, będzie wynosić:

Zamrażanie, zamrażanie i przechowywanie w stanie zamrożonym

Na początku lipca saldo mrożonej wołowiny pierwszej kategorii (pomniejszone o współczynniki ubytku naturalnego naliczone w poprzednim miesiącu) wyniosło 30 000 kg (patrz formularz logowania nr 2).

W lipcu do chłodni dostarczono 460 000 kg wołowiny pierwszej kategorii, całkowicie i częściowo rozmrożonej i zamrożonej, w tym o temperaturze -1,5 C i wyższej - 20 000 kg, od -1,6 C do -7,9 ° C - 260 000 kg i -8,5 C - 180 000 kg.

Dodatkowo do zamrożenia przyjęto 50 000 kg schłodzonej wołowiny pierwszej kategorii.

W ciągu miesiąca sprzedano 110 tys. kg mrożonej wołowiny pierwszej kategorii.

Naliczanie strat naturalnych zgodnie z normą podczas zamrażania schłodzonej i całkowicie rozmrożonej wołowiny oraz zamrażania częściowo rozmrożonej wołowiny pierwszej kategorii przeprowadza się:

Całkowita strata naturalna podczas zamrażania, zamrażania i przechowywania w stanie zamrożonym:

1383,0 + 518,5 = 1901,5 kg.

Całkowita strata wołowiny pierwszej kategorii według norm chłodzenia, dochłodzenia, zamrażania, wstępnego mrożenia, przechowywania w stanie schłodzonym i zamrożonym według tego przykładu wynosi:

2222,7 + 1901,5 = 4124,2 kg.

10. Przy przechowywaniu zamrożonego mięsa wszystkich rodzajów i kategorii otłuszczenia w chłodniach (z wyjątkiem parterowych z elektrycznym ogrzewaniem gruntu) w komorach z kratami lodowymi oraz przy przykrywaniu stosów mięsa tkaninami z zastosowaniem polewy lodowej, należy przestrzegać norm straty naturalne przewidziane w tabeli. 6, zostają obniżone o 15 proc. Jednocześnie dla każdej chłodni lub każdego oddzielnego budynku ustala się jednolite normy naturalnego ubytku mięsa każdego rodzaju i kategorii otłuszczenia, zmniejszone proporcjonalnie do wielkości tych czynności.

Wielkość wykonanych czynności ustalana jest na dzień 1 stycznia na podstawie pozostałości zamrożonego mięsa oraz ilości mięsa przechowywanego w komorach z przesłonami lodowymi oraz w stosach pokrytych tkaninami pokrytymi polewą lodową i wyrażana jest w procentach.

Na lodówce wskazanej w przykładzie podanym w paragrafie 9, na dzień 1 stycznia, pozostałości zamrożonego mięsa wszystkich rodzajów i kategorii otłuszczenia liczyły 3000 ton, z czego składowano:

w komorach z ekranami lodowymi – 800 ton

w stosach pokrytych tkaniną powlekaną - 1600 ton.

glazura lodowa

W warunkach zapewniających ograniczenie ubytków naturalnych, które stanowią 80% całkowitej ilości zamrożonego mięsa, składowano łącznie 2400 ton.

Obniżenie norm ubytków naturalnych przy przechowywaniu całej ilości zamrożonego mięsa dla danej lodówki wynosi:

Normy strat naturalnych, zmniejszone proporcjonalnie do wielkości prowadzonych czynności, dla mrożonej wołowiny pierwszej kategorii wynoszą (w procentach):

W ten sposób obliczane są normy ubytku naturalnego dla każdego rodzaju i kategorii otłuszczenia mięsa mrożonego.

Obniżenie norm naturalnej utraty mrożonego mięsa w ustalonej ilości przeprowadzane jest przez przedsiębiorstwo (organizację) i ogłaszane na podstawie zamówienia, o którym informuje się osoby odpowiedzialne finansowo nie później niż 15 dni przed rozpoczęciem okresu których dotyczy ta procedura. Ewentualne obniżki standardów podlegają corocznemu przeglądowi.

W ciągu roku procent obniżek standardów nie ulega zmianie (niezależnie od zmian w wielkości podejmowanych działań ograniczających naturalne ubytki mrożonego mięsa).

11. Maksymalną wielkość ubytku naturalnego mięsa drobiowego i króliczego ustala się dla każdej partii odrębnie, uwzględniając normy ubytku naturalnego obliczone dla rzeczywistego okresu przechowywania, na podstawie początkowej daty odbioru, daty wydania i daty inwentaryzacji.

Normy dotyczą liczby produktów sprzedanych w okresie inwentaryzacji oraz rzeczywistych sald na dzień inwentaryzacji.

Do chłodni wpłynęła partia mrożonego mięsa drobiowego (opakowanego w folie polimerowe), wystawiona świadectwem odbioru z dnia 01.08.82 - nr 600, w ilości 25.300 kg, w tym: kurcząt pierwszej kategorii 15.300, kurcząt drugiej kategorii - 5000 i kurczaki - 5000 kg, o temperaturze w grubości mięśni -8°C.

Ta partia mięsa drobiowego sprzedawana była w okresie 4 miesięcy w następujących ilościach:

Partia nr 600 została w całości sprzedana 30.11.82. Niedobór masy netto w stosunku do ilości odnotowanego mięsa drobiowego wyniósł:

W sprawie całkowitego zużycia przesyłki przez osoby odpowiedzialne finansowo w dniu 12.01.82 sporządzono akt w standardowej formie zatwierdzonej przez aktualne instrukcje dotyczące procedury rejestrowania operacji przyjęcia, składowania, wydania i rozliczania towarów w dniu lodówki (bazy), które przekazano do działu księgowości w celu sprawdzenia i sporządzenia obliczeń naliczania strat naturalnych podczas przechowywania mięsa drobiowego.

Obliczenia norm zgodnie z faktycznym terminem przydatności do spożycia mięsa drobiowego oraz obliczenia ubytku naturalnego według tych norm wykonano dla wszystkich trzech rodzajów drobiu z danej partii w następującej kolejności:

Wysokość ubytku naturalnego naliczoną zgodnie z normami porównuje się ze stwierdzonym niedoborem mięsa drobiowego w danej partii.

Ponieważ brak masy netto mięsa drobiowego nie przekroczył ubytku naturalnego naliczonego zgodnie z normami, kierownik chłodni wydaje polecenie zaliczenia stwierdzonych ubytków masy mięsa drobiowego dla partii nr 600 w koszty dystrybucji.

12. W chłodniach, w których prowadzona jest ewidencja partii kiełbas i wędlin, maksymalną wielkość ubytku naturalnego tych wyrobów ustala się dla każdej partii odrębnie, biorąc pod uwagę normy ubytku naturalnego ustalone dla rzeczywistego terminu przydatności do spożycia, na podstawie wartości początkowej data otrzymania, data wydania i data zamknięcia marki lub data inwentaryzacji.

W dniu 01.08.82 do chłodni zlokalizowanej w I strefie klimatycznej przyjęto partię kiełbas zarejestrowaną świadectwem odbioru nr 605 z dnia 01.08.82 w ilości 20.100 kg, w tym kiełbasa moskiewska gotowana wędzona – 8.000 kg i pół- wędzona Odessa - 12 100 kg.

Kiełbaski przyniesiono do lodówki z innego pomieszczenia i wysłano do komory magazynowej o temperaturze powietrza -5°C.

Partię kiełbas sprzedawano w następujących ilościach:

Partia nr 605 została w całości sprzedana 30 września 1982 roku. Niedobór masy netto w stosunku do liczby zarejestrowanych kiełbas wyniósł:

Moskwa gotowana-wędzona 8000 - 7960 = 40 kg,

Odessa częściowo wędzona 12100-11966 = 134 kg.

1 października 1982 r. osoby odpowiedzialne finansowo sporządziły ustawę o całkowitym zużyciu partii w standardowej formie (patrz przykład w paragrafie 11), która została przekazana do działu księgowości w celu weryfikacji i obliczeń w celu obliczenia naturalnego ubytku kiełbas podczas przechowywania.

Obliczenia norm zgodnie z faktycznym terminem przydatności do spożycia kiełbas oraz obliczenia ubytku naturalnego według tych norm wykonano dla dwóch rodzajów kiełbas z danej partii w następującej kolejności:

Wysokość ubytku naturalnego naliczoną zgodnie z normami porównuje się ze stwierdzonym niedoborem kiełbas w danej partii.

Ponieważ brak masy netto kiełbas nie przekroczył ubytku naturalnego naliczonego zgodnie z normami, kierownik chłodni wydaje polecenie zaliczenia stwierdzonych ubytków masy kiełbas w partii nr 605 w koszty dystrybucji.

W chłodniach, w których nie prowadzi się ewidencji kiełbas i wędlin partiami, wysokość ich naturalnego ubytku zgodnie z normami oblicza się, mnożąc liczbę tych produktów otrzymanych w okresie inwentaryzacyjnym i dodając do tego saldo na początku okresu inwentaryzacyjnego. okresu inwentaryzacji, według współczynnika ubytku naturalnego wyrażonego w procentach ustalonego dla średniego okresu przydatności do spożycia każdego rodzaju kiełbasy i wędzonki.

Średni okres przydatności do spożycia kiełbas i wędlin określa się w następujący sposób:

sumuje się salda na koniec każdego dnia okresu inwentaryzacyjnego, do ich sumy dodaje się spożycie kiełbas i wędlin za okres inwentaryzacyjny;

wynik dzieli się przez liczbę kiełbas i wyrobów wędzonych otrzymanych w okresie inwentaryzacyjnym, a resztę dolicza się na początku okresu inwentaryzacyjnego. Otrzymany współczynnik separacji będzie średnim czasem przydatności kiełbas i wędlin w ciągu 24 godzin.

Zaokrąglanie liczb ułamkowych odbywa się zgodnie z paragrafem 8 niniejszej Instrukcji.

Z lodówki znajdującej się w strefie I od 14 lipca usunięto pozostałą kiełbasę ukraińską półwędzoną; poprzednia inwentaryzacja została przeprowadzona 7 maja.

Kiełbasę sprowadzono z innego regionu i przechowywano w temperaturze powietrza -5°C.

Przychody, wydania i pozostałe kiełbasy za cały okres inwentaryzacji wynosiły:

(w kilogramach)

lub zaokrąglone do najbliższej liczby całkowitej 9 dni.

Ustalony współczynnik ubytków naturalnych w ciągu 5 dni = 0,64%.

Przez 4 dni normą będzie:

Stopa ubytku naturalnego dla 9 dni przechowywania wyniesie: 0,64 + 0,19 = 0,83%.

Ubytek naturalny kiełbasy ukraińskiej półwędzonej według norm na okres inwentaryzacji wyniesie:

13. Nie stosuje się norm naturalnego ubytku mięsa i przetworów mięsnych:

przy wydawaniu według masy netto szablonu dostawcy lub według masy netto szablonu zamontowanej przy odbiorze na lodówce;

dla towarów, które są uwzględnione w całkowitym obrocie lodówki, ale w rzeczywistości nie były w niej przechowywane.

Formularz nr 1

rozliczanie i naliczanie strat naturalnych zgodnie z normami przy chłodzeniu łaźni parowych,

dochładzanie schłodzonego mięsa i przechowywanie schłodzonego mięsa

i podroby na lodówce

Formularz nr 2

rozliczanie i naliczanie strat naturalnych zgodnie ze standardami podczas zamrażania

schłodzone, całkowicie rozmrożone, zamrożone częściowo rozmrożone

oraz podczas przechowywania zamrożonego mięsa i podrobów

na___________lodówce

Straty naturalne zgodnie z normami

do zamrażania i zamrażania:

Straty naturalne według norm podczas przechowywania mrożonej wołowiny pierwszej kategorii, kg

Całkowita strata naturalna podczas zamrażania, zamrażania i przechowywania mrożonej wołowiny pierwszej kategorii za lipiec 1982 r., kg

430000-1901,5 = 428098,5

Księgowy (podpis)___________

Chłodne mięso wołowe i wieprzowe. Podczas przechowywania mięsa chłodniczego stosujemy normy naturalnego ubytku mięsa i produktów mięsnych, zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Rolnictwa Federacji Rosyjskiej nr 395 z dnia 16 sierpnia 2007 r., które nadal obowiązuje i nie zostało zmienione aby sprostać wymaganiom nowych norm.
Zmieniły się wymagania dotyczące jakości mięsa (GOST R 54315-20011 „Bydło rzeźne. Wołowina i cielęcina w tuszach, półtuszach i ćwierciach” oraz GOST 31476-2012 „Świnie rzeźne. Wieprzowina w tuszach i półtuszach”) – mięso hoduje się rasy świń, szczerze mówiąc, uległo to zmianie, grubość boczku pozostawia wiele do życzenia, stała się cienka, a w zarządzeniu nr 395 nie dostosowano do nich wszystkich norm naturalnego ubytku mięsa i przetworów mięsnych nowych norm, choć minęło już 5 lat od wprowadzenia nowych GOST w zakresie wymagań dla półtuszy. Zarządzenie nie zawiera norm dotyczących naturalnych strat podczas rozmrażania bloków mięsa końskiego, co ma znaczenie na przykład w przypadku Tatarstanu.
Chcę przez to powiedzieć, że obserwujemy wzrost współczynnika naturalnej utraty mięsa i produktów mięsnych podczas chłodzenia i przechowywania.
Słyszałem, że istnieją przedsiębiorstwa, które już zwróciły się o zmianę zarządzenia Ministerstwa Rolnictwa Federacji Rosyjskiej nr 395 zgodnie z wymogami nowych GOST lub o wydanie pozwolenia na samodzielne opracowanie i zatwierdzenie tych norm strat naturalnych w dział księgowości przedsiębiorstwa. Nie wiem jak zakończyła się ta sprawa.
Znani technolodzy zwrócili uwagę na doświadczenia sąsiedniej Białorusi, gdzie ich Instytut Przemysłu Chłodniczego oraz Instytuty Mięsno-Mleczarskie opracowały metodologię określania norm naturalnych ubytków mięsa i przetworów mięsnych podczas przechowywania i przetwarzania.
Kto rozwiązuje ten problem?




Cześć! Proszę o pomoc w rozwiązaniu problemu.
Transportujemy samochodem chłodnią 20 000 kg schłodzonych półtuszy na dystansie 70 km. Po otrzymaniu okazuje się, że w czasie podróży waga mięsa spadła o 7 kg. Straty te są określone w dekrecie Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 12 listopada 2002 r. N 814 „W sprawie procedury zatwierdzania norm strat naturalnych podczas przechowywania i transportu zapasów”. Link: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_71079/

Pytanie: kto odpisuje utratę wagi, sprzedawca czy kupujący?


Z „oczyszczenia” warsztatu żywienia Tyurinsky'ego oddziału w Biełgorodzie Tambow Bacon LLC (struktura Rusagro) straty wyniosły 150 milionów rubli. Trzymano tam ponad 17 tysięcy świń. ASF wykryto na tym stanowisku we wrześniu tego roku. Miratorg stracił dwa razy więcej po pojawieniu się ASF na jego łowisku Ivica-2. Przetrzymywano w nim 24 tysiące osób. W przypadku Tyurynskiego przedstawiciele Rosselchoznadzoru za przyczynę zdarzenia uznają złej jakości ogrodzenia na terenie budowy, które „nie zapobiegły niekontrolowanemu przejściu ludzi i zwierząt”. W pobliżu stanowiska odnaleziono ślady dzików – nosicieli ASF. W rezultacie poziom statusu zoosanitarnego Tyurinsky'ego obniżono z IV do II. W sytuacji z Ivica-2, zdaniem przedstawicieli wydziału, można mówić o formalnym podejściu do audytu wewnętrznego firmy lub uchybieniach „w zakresie personelu i ochrony”.
Wsiewołod Inyutin

Rozdział 7. Normy naturalnego ubytku ubocznych produktów mięsnych, drobiowych i króliczych podczas przechowywania i transportu

Zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Rolnictwa Federacji Rosyjskiej z dnia 28 sierpnia 2006 r. nr 269 „W sprawie zatwierdzenia norm naturalnej utraty produktów ubocznych mięsa, drobiu i królika podczas przechowywania”, Dekret Rządu Rosji Federacja z dnia 12 listopada 2002 r. Nr 814 „W sprawie procedury zatwierdzania norm strat naturalnych podczas przechowywania i transportu zapasów” zatwierdzona przez Ministerstwo Rozwoju Gospodarczego i Handlu Federacji Rosyjskiej następujące Normy strat naturalnych:

1) mięso królicze i drobiowe w postaci częściowo wypatroszonej i wypatroszonej, schłodzone powietrzem do temperatury 0–4°C poniżej zera (patrz tabela 22);

2) schłodzone mięso królicze i drobiowe w postaci częściowo wypatroszonej i wypatroszonej, niepakowane w worki foliowe, przechowywane w komorach chłodniczych (patrz tabela 23);

3) patroszone mięso drobiowe, schłodzone w wodzie z lodem, niepakowane w worki foliowe, przechowywane w komorach chłodniczych (patrz tabela 24);

4) mięso królików i drobiu mrożone do temperatury –8°C (patrz tabela 25);

5) mrożone mięso królicze i drobiowe przechowywane przez 15 dni w lodówkach (patrz tabela 26);

6) mrożone mięso i podroby z królików i drobiu, niepakowane w worki z folii polimerowej, przechowywane w skrzyniach drewnianych w lodówkach z systemem chłodzenia grzejnikowego przez okres dłuższy niż 15 dni (patrz tabela 27);

7) wszelkiego rodzaju produkty uboczne z królika i drobiu podczas chłodzenia i przechowywania w lodówkach (patrz tabela 28);

8) surowy tłuszcz drobiowy podczas chłodzenia i przechowywania w komorach chłodniczych (patrz tabela 29).

Tabela 22

Normy naturalnego ubytku mięsa króliczego i drobiowego w postaci częściowo wypatroszonej i wypatroszonej po schłodzeniu powietrzem do temperatury 0–4°C poniżej zera (% masy mięsa schłodzonego)

Notatka: Przy chłodzeniu mięsa króliczego i drobiowego pakowanego w worki z folii polimerowej nie stosuje się współczynników ubytku naturalnego.

Tabela 23

Normy naturalnej utraty schłodzonego mięsa króliczego i drobiowego w formie półpatroszonej i patroszonej, niepakowanego w worki foliowe, podczas przechowywania w lodówkach (% masy schłodzonego mięsa)

Notatka: Przy przechowywaniu schłodzonego mięsa króliczego i drobiowego pakowanego w worki z folii polimerowej w lodówkach nie obowiązują normy ubytku naturalnego.

Tabela 24

Normy naturalnej utraty schłodzonego mięsa drobiowego, patroszonego, schłodzonego w wodzie z lodem, nieopakowanego w worki foliowe, przechowywanego w lodówkach (% masy schłodzonego mięsa)

Tabela 25

Normy naturalnego ubytku mięsa króliczego i drobiowego po zamrożeniu do temperatury -8°C

Notatka: Normy naturalnego ubytku patroszonego mięsa drobiowego, schładzanego w wodzie z lodem i pakowanego w worki z folii polimerowej, podczas przechowywania w lodówkach (% masy mięsa schłodzonego) wynoszą: przez 1 dzień - 0,1; przez 2 dni – 0,1; przez 3 dni – 0,2; przez 4 dni – 0,2; przez 5 dni – 0,2.

Normy ubytków naturalnych podane w niniejszym załączniku dotyczą mięsa drobiowego chłodzonego w wodzie z lodem przy swobodnym przemieszczaniu tusz w zanurzonych wannach (bez mocowania w wieszakach).

Kontynuacja tabeli. 25

Kontynuacja tabeli. 25

Koniec stołu. 25

Notatka: Przy zamrażaniu mięsa kurcząt, brojlerów, kurcząt, kaczątek i kaczek w urządzeniach szybkiego zamrażania typu GKA stosuje się normy ubytku naturalnego 15% oraz w urządzeniach typu Ya10-FTM- NA 10% niższe w porównaniu do norm strat naturalnych przewidzianych dla komór lodówek z wymuszonym obiegiem powietrza.

W przypadku stosowania pudeł z tektury falistej wyłożonych pergaminem, pergaminem lub folią polimerową do pakowania drobiu, stopień strat naturalnych podczas zamrażania drobiu schłodzonego zmniejsza się o 0,1%, podczas zamrażania drobiu chłodzonego w wodzie z lodem - o 0,4%.

*Współczynniki strat naturalnych obowiązują również w przypadku zamrażania mięsa drobiowego w komorach z naturalną cyrkulacją powietrza.

Tabela 26

Normy naturalnego ubytku mrożonego mięsa króliczego i drobiowego przy przechowywaniu w lodówce przez 15 dni

Notatka: Normy dotyczące naturalnej utraty mięsa króliczego i drobiu w postaci częściowo wypatroszonej i wypatroszonej dotyczą wszystkich typów kontenerów transportowych.

W przypadku stosowania pudeł z tektury falistej wyłożonej pergaminem, pergaminem lub folią polimerową do pakowania patroszonego mięsa drobiowego, wstępnie schłodzonego w lodowatej wodzie, stopień naturalnego ubytku mięsa kurcząt i brojlerów zmniejsza się o 0,3%, a mięsa kurcząt i kacząt, kaczki, gęsi i indyki – o 0,2% w masie mięsa chłodzonego w wodzie z lodem.

Stopień naturalnej utraty patroszonego mięsa drobiowego pakowanego w worki foliowe wynosi 0,1% wagowo mięsa schłodzonego lub schłodzonego w wodzie z lodem.

Tabela 27

Normy naturalnego ubytku mrożonego mięsa i podrobów z królików i drobiu, niepakowanych w worki z folii polimerowej, przechowywanych w skrzyniach drewnianych w lodówkach i akumulatorowym układzie chłodzenia przez okres powyżej 15 dni (% masy zamrożonego mięsa)

Uwagi:

1. Normy naturalnego ubytku mrożonego mięsa drobiowego i króliczego przy przechowywaniu dłuższym niż 15 dni obowiązują w chłodniach (bazach) produkcyjnych i dystrybucyjnych podczas sprzedaży, przekazania do przetwórstwa przemysłowego, zmiany osoby odpowiedzialnej finansowo oraz usunięcia pozostałości produktu podczas kontroli ważenia w oparciu o rzeczywistą masę netto.

2. W przypadku przechowywania produktów zamrożonych dłużej niż miesiąc normy ubytku naturalnego zmniejszają się odpowiednio w drugim miesiącu o 30%, w trzecim o 40%, a następnie za każdy kolejny miesiąc o 60% wartości podane w tabeli.

3. W przypadku przechowywania mrożonego mięsa drobiowego i króliczego pakowanego w worki z folii polimerowej stopień ubytku naturalnego wynosi 0,05% za każdy miesiąc przechowywania, niezależnie od pory roku.

4. W przypadku stosowania pudeł z tektury falistej wyłożonej pergaminem, pergaminem lub folią polimerową do zbiorczego pakowania mięsa drobiowego i króliczego, normy naturalnego ubytku mrożonek obniża się za pierwszy miesiąc o 50% wartości podanych w ust. tabeli (biorąc pod uwagę ust. 2 niniejszych uwag).

5. Przy przechowywaniu chudego i niestandardowego przerobu mięsa drobiowego i króliczego normy ubytku naturalnego zwiększają się w pierwszym miesiącu o 30% wartości podanych w tabeli (uwzględniając punkt drugi niniejszych uwag).

6. W przypadku przechowywania zamrożonych podrobów w pudełkach z tektury falistej wyłożonych pergaminem, pergaminem lub folią polimerową, stopień ubytku naturalnego wynosi 0,10% za każdy miesiąc przechowywania.

7. Gdy mięso drobiowe, króliki i podroby z niezakończonym procesem technologicznym trafiają do lodówki, dodatkowo stosuje się następujące normy utraty naturalnej:

1) podczas zamrażania częściowo rozmrożonego (od –1,6°C do –7,9°C) do temperatury –8°C i niższej, produkty nieopakowane – 0,15% i pakowane w plastikowe torby foliowe – 0,05%;

2) przy zamrażaniu od -8°C do średniej temperatury powietrza w komorze przechowywania (-15°C i poniżej) produktów nieopakowanych - 0,05%, dla produktów pakowanych w worki z folii polimerowej dodatkowe normy naturalnego ubytku przy zamrożeniu nie są stosowane;

3) przy ponownym zamrażaniu (w przypadku skrajnej konieczności produkcyjnej) całkowicie rozmrożonego mięsa (temperatura –1°C i wyższa) stosuje się pełne normy ubytku naturalnego.

Tabela 28

Normy naturalnego ubytku wszystkich rodzajów podrobów królików i drobiu podczas chłodzenia i przechowywania w chłodniach

Notatka: Te naturalne współczynniki strat dotyczą również niepakowanych produktów ubocznych drobiu, wstępnie schłodzonych w wodzie z lodem.

Tabela 29

Normy naturalnego ubytku surowego tłuszczu drobiowego podczas chłodzenia i przechowywania w chłodniach

Wszystkie współczynniki ubytku podawane są jako procent masy mięsa, zatem wzór na obliczenie jego ubytku będzie wyglądał następująco:

Dla częściowo wypatroszonego i wypatroszonego mięsa królików i drobiu ustalono dzienne wskaźniki strat przy przechowywaniu w lodówkach. W przypadku mięsa mrożonego strata zależy od sposobu jego przechowywania: w komorach chłodniczych z wymuszonym, naturalnym obiegiem lub w systemach chłodzenia akumulatorowego. W tym drugim przypadku zauważamy: jeśli produkty mrożone są przechowywane dłużej niż miesiąc, wówczas wskaźniki strat nie rosną, ale maleją: w drugim miesiącu - o 30%, w trzecim - o 40% i za każdy kolejny miesiąc - o 60% ustalonych wartości. Jeśli jednak mięso pakowane jest w worki foliowe, wówczas współczynnik ubytku i jego stała wartość wyniesie 0,05%, niezależnie od miesiąca przechowywania.

Przykład

W lutym 2007 roku firma zakupiła mrożone mięso z kurczaka (7000 kg) i mięso z kurczaka (4000 kg), które przechowywane jest w komorach chłodniczych z systemem chłodzenia grzejnikowego. Załóżmy, że z dostępnych zapasów mięsa jedna trzecia trafia do produkcji w pierwszej połowie miesiąca, druga w drugiej połowie miesiąca, a ostatnia, trzecia część jest przetwarzana w następnym miesiącu.

Aby obliczyć współczynniki strat, zastosujemy obliczenia dotyczące przechowywania niepakowanego mrożonego mięsa przez okres dłuższy niż 15 dni. Co więcej, stopa strat za dowolny pierwszy miesiąc pierwszego kwartału wynosi odpowiednio 0,10% i 0,15% dla mięsa z kurczaka i kurczaków. Na tej podstawie obliczamy stopę strat dla części zapasów wprowadzonej do produkcji w drugiej połowie miesiąca. Straty mięsa z kurczaka wyniosą 2,33 kg (7000 kg / 3,3 kg). X 0,10%), kurczaki – 2 kg (4000 kg / 3 X 0,15%).

W przypadku przechowywania pozostałego mięsa przez okres dłuższy niż jeden miesiąc stopień naturalnej utraty zmniejsza się o 30%. Biorąc to pod uwagę, dla mięsa z kurczaka będzie to 0,07% (0,10% - 0,10% X 30%), a dla mięsa z kurczaka - 0,11% (0,15% - 0,15% X trzydzieści%). Straty w drugim miesiącu przechowywania pozostałych zapasów w wyniku ubytku naturalnego będą równe: mięso z kurczaka – 1,6 kg (7000 kg / 3 X 0,07%), kurczaki – 1,46 kg (4000 kg / 3,000 kg). X 0,11%).

Jak widać na przykładzie, w przypadku mięsa króliczego i drobiowego normy naturalnych strat podczas przechowywania są bardzo ograniczone, więc ich obliczenia będą najskuteczniejsze, gdy istnieją znaczne zapasy mięsa. W przeciwnym razie, jeśli całe zakupione mięso zostanie niemal natychmiast przekazane do produkcji, a w lodówkach nie ma zbyt wiele miejsca do przechowywania, należy zwrócić szczególną uwagę na obliczenie norm naturalnych strat podczas transportu mięsa.

Istnieją normy dotyczące naturalnej utraty produktów spożywczych przechowywanych w magazynach i bazach jednostek wojskowych, placówkach oświatowych, zakładach pracy poprawczej, aresztach przedprocesowych, leczeniu porodowym i przychodniach edukacyjnych (zarządzenie Ministerstwa Spraw Wewnętrznych ZSRR z sierpnia 11, 1988 nr 173 „O normach naturalnego ubytku produktów spożywczych, pasz i sprzętów”). Zestawiono je w tabeli 30.

Zasady te dotyczą sanatoriów, domów opieki, szpitali i przychodni.

Odpisu straty naturalnej towaru można dokonać dopiero po dokonaniu inwentaryzacji towaru na podstawie odpowiedniego rachunku sporządzonego i zatwierdzonego w przewidziany sposób.

Wysokość ubytku naturalnego ustalana jest dla każdego produktu odrębnie, zgodnie z faktycznym terminem przydatności do spożycia.

Naliczenia straty naturalnej należy dokonać w oparciu o normę dobową poprzez zsumowanie naliczonej kwoty straty za każdy kolejny dzień.

Tabela 30

Normy naturalnego ubytku produktów spożywczych przechowywanych w magazynach i bazach jednostek wojskowych, zakładów oświatowych, zakładów pracy poprawczej, aresztów śledczych, zakładów pracy i wychowawczych przychodni pracy

Notatka: W przypadku mrożonego mięsa, drobiu i podrobów normy wskazane w tabeli obowiązują wyłącznie w temperaturach przechowywania poniżej –4°C do –8°C.

Przy przechowywaniu mięsa w blokach, pakowanego bez folii polimerowej, stosuje się wskaźnik ubytku naturalnego w wysokości 70% norm przewidzianych dla mięsa mrożonego w tuszach i półtuszach.

Przy przechowywaniu mrożonego mięsa i wyrobów mięsnych (z wyjątkiem mięsa drobiowego) pakowanych w folię polimerową stosuje się współczynnik ubytku naturalnego w wysokości 50% stawki wskazanej w tabeli dla odpowiedniego rodzaju produktu.

Rozważmy Normy naturalnej utraty świeżego mięsa i podrobów podczas chłodzenia i zamrażania w naturalnym chłodzie (poza komorami chłodniczymi) (patrz Tabela 31).

Tabela 31

Normy naturalnego ubytku świeżego mięsa i podrobów podczas chłodzenia i zamrażania naturalnym zimnem (poza komorami chłodniczymi) (w procentach)

Koniec stołu. 31

Zgodnie z Wytycznymi dotyczącymi stosowania norm naturalnej utraty świeżego mięsa i podrobów podczas chłodzenia i zamrażania naturalnym zimnem (poza komorami chłodniczymi) (opracowanymi zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 27 grudnia 1983 r. nr 309 ), ustanawia się normy strat naturalnych w celu zrekompensowania strat mięsa i produktów mięsnych powstałych w wyniku skurczu podczas przetwarzania chłodniczego (chłodzenie, zamrażanie) i przechowywania (w lodówce i zamrożonej) tych produktów.

Zatwierdzone normy strat naturalnych są maksymalne i stosowane są tylko w przypadkach, gdy przy sprawdzaniu rzeczywistej masy mięsa i przetworów mięsnych występują braki w stosunku do danych księgowych.

Naturalne straty mięsa i produktów mięsnych odpisuje się od osób odpowiedzialnych finansowo według cen księgowych i rzeczywistych rozmiarów, ale nie wyższych niż ustalone standardy.

Podstawą do obliczenia ubytku naturalnego zgodnie z normami przetwarzania chłodniczego i przechowywania są instrukcje zawarte w dokumentach odbiorczych dotyczące stanu termicznego mięsa i przetworów mięsnych (parzone, chłodzone) oraz ich temperatury.

W każdej partii mierzona jest temperatura mięsa i przetworów mięsnych:

1) mięso w tuszach, półtuszach, ćwiartkach, kawałkach – w grubości mięśni na głębokości 6 cm od powierzchni w co najmniej 4 jednostkach;

2) produkty mięsne w blokach – w środku bloku w co najmniej 4 sztukach. Średnia temperatura jest zapisywana w dokumentach odbioru.

Przewożąc mięso i podroby królików i drobiu różnymi środkami transportu, one również tracą pewną masę. Rozważmy normy naturalnej utraty mięsa i podrobów królików i drobiu podczas transportu samochodami chłodniami w Tabeli 32.

Tabela 32

Normy naturalnego ubytku mięsa i podrobów królików i drobiu podczas transportu samochodami chłodniami

Notatka: w obliczeniach mających na celu określenie norm strat naturalnych w zależności od odległości podczas transportu samochodami chłodniami należy przyjąć, że kolejne 100 km rozpoczyna się co 51 km (np. w odległości 151 km i dalej do 250 km, normy są takie same jak dla 200 km).

Normy naturalnego ubytku mięsa drobiowego wszystkich gatunków i królików, niepakowanego w worki z folii polimerowej, przy transporcie innymi środkami transportu niezależnie od czasu trwania transportu i pory roku:

1) przy transporcie kolejowym mięsa schłodzonego – 0,72%, mrożonego – 0,18%;

2) przy transporcie mięsa schłodzonego wodą – 0,70%, mrożonego – 0,30%.

Podczas transportu drogą powietrzną mięso i podroby drobiu wszystkich typów oraz królików klasyfikuje się jako „ładunek mokry” przy odpowiednim przestrzeganiu warunków pakowania i transportu. Wskaźniki strat naturalnych nie mają w tym przypadku zastosowania.

Normy naturalnego ubytku mięsa i produktów mięsnych podczas transportu drogowego podano w tabeli 33.

Tabela 33

Normy naturalnego ubytku mięsa i przetworów mięsnych podczas transportu drogowego

Notatka: Przy transporcie drobiu pakowanego w folię polimerową, kiełbas wędzonych surowo, wędlin surowych i tłuszczów topionych nie stosuje się norm ubytków naturalnych.

Przy transporcie parówek i kiełbas stosuje się stawkę ubytku naturalnego ustaloną dla kiełbas gotowanych ze wzrostem o 20%.

Przy transporcie mięsa mrożonego w blokach opakowanych folią polimerową stosuje się współczynnik ubytku naturalnego w wysokości 50%, a dla pozostałych rodzajów opakowań w wysokości 70% norm przewidzianych dla mięsa mrożonego w tuszach, pół- tusze, ćwierćtusze i kawałki handlowe.

Przy transporcie mięsa i przetworów mięsnych (z wyjątkiem mrożonego mięsa i podrobów w okresie wiosenno-letnim oraz mięsa drobiowego - przez cały rok) z dostawą tych produktów bezpośrednio do sieci dystrybucyjnej (przewóz pierścieniowy) do 3-5 punktów , stosuje się dodatkowy współczynnik strat naturalnych wynoszący 0,08%, powyżej pięciu punktów – 0,10%.

Podczas transportu kiełbas w izolowanych pojemnikach nie obowiązują normy dotyczące strat naturalnych.

Normy naturalnego ubytku mrożonego mięsa podczas transportu drogowego podano w tabeli 34.

Tabela 34

Normy naturalnego ubytku mrożonego mięsa w transporcie drogowym

Notatka: standardy obowiązują w transporcie międzymiastowym wszelkiego rodzaju mrożonego mięsa w Republice Sacha (Jakucja), Republice Komi, Obwodzie Magadańskim oraz na Dalekiej Północy, na Terytorium Krasnojarskim, w okresie jesienno-zimowym.

Wskaźniki naturalnych ubytków mięsa i przetworów mięsnych podczas transportu samochodami chłodniami z systemem chłodzenia azotem (jako procent masy netto produktu) przedstawiono w tabeli 35.

Tabela 35

Normy naturalnego ubytku mięsa i przetworów mięsnych podczas transportu samochodami chłodniami z systemem chłodzenia azotem (jako procent masy netto produktu)

Notatka: Normy te dotyczą transportu wewnętrznego, międzymiastowego i międzyrepublikańskiego mięsa i produktów mięsnych w okresie wiosenno-letnim.

Normy naturalnego ubytku masy mięsa i przetworów mięsnych podczas transportu w wagonach chłodni i kontenerach przedstawiono w tabeli 36.

Tabela 36

Normy naturalnego ubytku masy mięsa i przetworów mięsnych podczas transportu w wagonach chłodni i kontenerach

* Przy transporcie dłuższym niż cztery dni, za każdy kolejny dzień stopień ubytku naturalnego zwiększa się o 0,05% masy;

** Przy transporcie dłuższym niż siedem dni, za każde kolejne dwa dni stopień ubytku naturalnego zwiększa się o 0,05% masy.

Normy naturalnego ubytku masy kiełbas i wędlin podczas transportu w wagonach chłodni i kontenerach podano w tabeli 37.

Tabela 37

Normy naturalnego ubytku kiełbas i wędlin podczas transportu w wagonach chłodni i kontenerach

Notatka: W przypadku transportu kiełbas półwędzonych powyżej 6 dni, za każdy kolejny dzień stopień ubytku naturalnego zwiększa się o 0,01% masy netto-brutto.

Normy ubytku naturalnego w masie netto stosowane są w rozliczeniach z odbiorcami, a w masie brutto przy odbiorze ładunku z kolei.

Normy naturalnego ubytku zamrożonego mięsa podczas transportu w wagonach chłodni i kontenerach przedstawiono w tabeli 38.

Tabela 38

Normy naturalnego ubytku mrożonego mięsa podczas transportu w wagonach chłodni i kontenerach

Notatka: przy transporcie mrożonego mięsa trwającego dłużej niż 4 dni, za każdy kolejny dzień norma wzrasta o 0,015% wagowo.

Wskaźniki ubytków naturalnych mięsa i przetworów mięsnych w transporcie wodnym (rzeki, morze) przedstawiono w tabeli 39.

Tabela 39

Normy naturalnego ubytku mięsa i przetworów mięsnych w transporcie wodnym (rzeka, morze)

Wskaźniki naturalnych strat mięsa i produktów mięsnych podczas transportu lotniczego na Dalekiej Północy i obszarach równorzędnych przedstawiono w Tabeli 40.

Tabela 40

Normy naturalnej utraty mięsa i produktów mięsnych podczas transportu lotniczego na Dalekiej Północy i obszarach równorzędnych

Z książki Normy naturalnego spadku autor Krasnosłobodcewa G.K

Rozdział 1. Pojęcie i ogólna procedura obliczania strat naturalnych (odpadów produkcyjnych) Przy zakupie, magazynowaniu i sprzedaży niektórych produktów najczęściej dochodzi do strat i braków, których przyczyną są straty naturalne.Definicja strat naturalnych

Z książki Prawo podatkowe. Notatki z wykładów autor Biełousow Danila S.

Rozdział 2. Normy graniczne naturalnej utraty leków w magazynach farmaceutycznych Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 9 stycznia 2007 r. nr 2 „W sprawie zatwierdzenia norm naturalnej utraty leków w magazynach farmaceutycznych magazyny”

Z książki Towaroznawstwo: Ściągawka autor Autor nieznany

Rozdział 3. Normy naturalnego ubytku alkoholu etylowego podczas przechowywania Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Rolnictwa Federacji Rosyjskiej z dnia 12 grudnia 2006 r. Nr 463 „W sprawie zatwierdzenia norm naturalnego ubytku alkoholu etylowego podczas przechowywania” na podstawie art. uchwała Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 12 listopada 2002 r

Z książki Intel [Jak Robert Noyce, Gordon Moore i Andy Grove stworzyli najpotężniejszą firmę na świecie] przez Malone’a Michaela

Rozdział 4. Normy naturalnej utraty produktów i surowców przemysłu cukrowniczego podczas przechowywania i transportu Rozporządzenie Ministerstwa Rolnictwa Federacji Rosyjskiej z dnia 28 sierpnia 2006 r. Nr 270 „W sprawie zatwierdzenia norm naturalnej utraty produktów i surowców materiałów przemysłu cukrowniczego podczas przechowywania” zatwierdziła, co następuje

Z książki autora

Rozdział 5. Normy naturalnego ubytku masy okopowych roślin okopowych, ziemniaków, owoców i warzyw zielonych o różnych okresach dojrzewania podczas przechowywania.Normy ustala się dla standardowych towarów sprzedawanych na wagę jako procent ich obrotu detalicznego w celu zrekompensowania strat,

Z książki autora

Rozdział 6. Normy naturalnego ubytku produktów naftowych podczas przyjmowania, przechowywania, uwalniania i transportu. Procedura stosowania norm Normy dotyczące strat naturalnych są stosowane przez wszystkie organizacje, niezależnie od formy własności, sprzedające i odbierające produkty naftowe wzdłuż głównych rurociągów.

Z książki autora

Rozdział 8. Normy naturalnej utraty serów i twarogu podczas przechowywania i transportu Rozporządzeniem Ministerstwa Rolnictwa Federacji Rosyjskiej z dnia 28 sierpnia 2006 nr 267, normy naturalnej utraty serów i twarogu podczas przechowywania zostały zatwierdzone. Rozważmy normy naturalnej utraty twarogu z powodu utraty udziału masowego

Z książki autora

Rozdział 9. Normy ubytków naturalnych podczas przechowywania masła pakowanego w monolity w worki pergaminowe i foliowe z materiałów polimerowych Normy ubytków naturalnych podczas przechowywania masła pakowanego w monolity w worki pergaminowe i foliowe z materiałów polimerowych

Z książki autora

Rozdział 10. Rachunek strat i niedoborów. Spisanie towarów w granicach strat naturalnych Głównym problemem organizacji zajmujących się magazynowaniem i obrotem produktami jest ich utrata, która powstaje zarówno z przyczyn naturalnych, jak i

Z książki autora

Rozdział 11. Wpływ straty naturalnej na rachunkowość podatkową Niedobory i straty powstałe na skutek szkód materialnych można uwzględnić przy obliczaniu podatku dochodowego na podstawie ust. 2 ust. 7 art. 254 Kodeks podatkowy Federacji Rosyjskiej. Ale takie wydatki są odpisywane tylko w granicach strat naturalnych. Zamówienie, w

Również polecamy

• Piwonia „Coral Sunset”: opis odmiany, uprawa i pielęgnacja
• Pomysły biznesowe na Twojej stronie
• Pomysły biznesowe na Twojej stronie
• Biznesplan pokoju zabaw dla dzieci
• Trendy w reklamie zewnętrznej
• Instrukcja stosowania norm dotyczących naturalnego ubytku mięsa i jego przetworów podczas chłodzenia i przechowywania w chłodniach dystrybucji detalicznej