Kiedy zbierać winogrona w środku. Kiedy zbiera się winogrona na zimę?

Ponieważ winogrona są rośliną kochającą ciepło, ich uprawa w umiarkowanych szerokościach geograficznych jest dość trudna. Kapryśna roślina wymaga opieki przez cały rok. Mając pod ręką kalendarz winiarza na każdy dzień, będziesz wiedział, jak dbać o tę uprawę przez cały sezon letni.

Kalendarz pracy w winnicy na stole, na rok 2019

Data pracy	Oznaki stanu winogron
	Topnienie śniegu, początek „płaczącej winorośli”, przebudzenie pąków	Zdejmij osłonę zimową i otwórz krzaki; Wykop główki krzewów zakopanych na zimę; Traktuj sadzenie roztworem siarczanu żelaza (0,25-0,5 kg na 10 litrów płynu); Poluzuj glebę, uformuj dziury i ściółkuj je; Podciągnij i zawiąż rękawy.
	Pąki zaczynają kwitnąć	W regionach północnych prawdopodobieństwo przymrozków powrotnych jest istotne do 25 maja; Konieczne jest zabezpieczenie krzaków tymczasową szklarnią z polietylenu.
	Pojawia się 3-6 liści, pędy zaczynają aktywnie rosnąć	Usuń niepotrzebne pędy (te, które nie mają wystarczającej ilości miejsca); W miarę rozwoju pędy przywiązuje się do krat; Zaczynają zwalczać choroby i szkodniki, opryskując liście: leki Ordan i Abiga Peak stosuje się przeciwko pleśni; dla Oidium: Topaz, Rayok, Difenokonazol; przeciwko zgniliźnie: Horus; z mszyc: Biotlin, Tanrek, Corado; Podlewanie odbywa się w połączeniu z nawożeniem: pół litra naparu z obornika kurzego na 50 litrów wody, stosowanego na 1 krzak.
	Koniec okresu przymrozków powrotnych	Rozpocznij sadzenie sadzonek za pomocą wiertarki: zaleca się wlać do otworu półlitrowy słoik popiołu drzewnego; Młode nasadzenia są zacienione, aby uniknąć oparzeń; Podlewaj rzadko; Z chrząszczami i larwami walczą za pomocą leków: Terradox, Grom 2, Provotox, Pochin.
	Rozpoczyna się kwitnienie	Nie zaleca się wykonywania jakichkolwiek prac w winnicy; W okresach ulewnych opadów należy chronić kwiatostany schronieniem.
	Tworzy się jajnik	Leczenie chorób za pomocą ogólnoustrojowych środków grzybobójczych: Strobi, Cabrio, Kvardis (1 rok życia rośliny); Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 lata i starsze); Zwalczanie szkodników: Karbofos, Cypermetryna.
	Faza „grochu”, aktywny wzrost jagód	Usuwamy anteny i pasierbów; Tworzymy przyszłe zbiory: w przypadku odmian stołowych o dużych owocach usuń 2-3 grona na każdym pędzie (liczba grona nie powinna przekraczać 1/2 liczby oczu na pędzie); Łączymy podlewanie i nawożenie: 40 g preparatu Rost-1 z 2,5 g humatu, z 20 g azotanu amonu z 15 g kalimagnezji na 50 litrów płynu (stosować do podlewania 1 rośliny).
	Jagody spowalniają swój wzrost	Zwalczanie chorób: spryskaj liście od dołu mieszanką Bordeaux z pleśni; dla Oidium: Thiovit, Jet; Tępienie szkodników: traktowane kwasem borowym.
	Zmiękczanie jagód	Kolejne podlewanie z nawozem: 20 g Rost-1, 2,5 g Humate i 35 g Kalimagnesia na 40-50 litrów płynu na 1 krzak; Jako górny opatrunek można zastosować materię organiczną: napar z obornika kurzego 0,25 litra na 20 litrów wody i napar z popiołu drzewnego 1 litr na 20 litrów wody. Nie mieszać naparów.
	Winogrona zaczynają dojrzewać	Chroń pęczki przed osami za pomocą specjalnych worków siatkowych; Ponadto, dla ochrony, można spryskać winogrona 10% roztworem sody; Traktuj rośliny naparem popiołu - dzięki temu jagody będą słodsze.
	Korony są wyprostowane	Winorośl jest wybita i uszczypnięta; Usuń stare dolne liście, aby zmniejszyć obciążenie pędów (roślina wyda więcej energii na grona); Liście zacieniające grona są usuwane. Ale jeśli temperatura powietrza osiągnie plus 33 stopnie Celsjusza i więcej, lepiej opuścić liście.
	Winogrona dojrzewają	Żniwny; Podwiązka młodych krzewów pod kątem; Podlewanie; Leczenie chorób i owadów.
	Zakończenie żniw	Opryskiwanie dolnej powierzchni liści: od pleśni (Abiga Peak, Ordan), od Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	Winorośl zaczyna dojrzewać	Podlewanie połączone z nawożeniem: 40 g Growth-1, z 5 g siarczanu potasu, z 2,5 g Humate na 40-50 litrów płynu na 1 roślinę; Lub nawożenie materią organiczną: napar z ptasich odchodów 0,5 litra na 20 litrów wody, napar z popiołu 0,5 litra na 20 litrów wody (nie mieszać naparów).
	Okres pierwszych przymrozków	Usuń winorośl wraz z rękawami z kraty; Przeprowadź jesienne przycinanie winogron: usuń wszystkie liście, odetnij szare obszary winorośli; Posadź roślinę na następny okres: zmierz średnicę winorośli w mm u podstawy (w pobliżu rękawa), liczba oczek na pędzie powinna odpowiadać liczbie milimetrów, resztę odetnij; Pozostaw nie więcej niż 3 oczka na węzłach zastępczych.
	Zakończenie dojrzewania winorośli	Podlewanie zimowe ładujące wodę: 5-6 wiader wody na 1 roślinę; Winorośl opryskuje się roztworem siarczanu żelaza (0,5 kg na 10 litrów płynu).
	Pracuj do pierwszego śniegu	Przygotuj winnicę do zimowania: pnącza zwiąż w faszyn, przybij do podłoża drewnianymi lub plastikowymi kołkami i posyp igłami sosnowymi; Wykop dziurę ziemią wraz z główką krzaka; Przykryj winnicę kartonem i folią, aby zabezpieczyć ją przed mrozem.

Kalendarz winiarza na wiosnę 2019

Na początku wiosny nieosłonięte odmiany winorośli należy sprawdzić pod kątem nacięć, pęknięć i pęknięć, w tych miejscach może wydzielać się sok. Ważne jest, aby winorośl nie „płakała”, przycinaj ją w pierwszym tygodniu miesiąca.

W marcu przepływ soków jeszcze się nie rozpoczął, więc nie jest wymagana żadna aktywna praca. To okres przygotowań do kolejnego sezonu.

Jeśli planujesz rozszerzyć swoje nasadzenia, teraz jest czas na zakup nowych odmian winorośli. Rozpocznij przygotowywanie witryny:

• Wybierz dobrze oświetlony obszar.
• Przygotuj kraty.
• Koniecznie sprawdź stare podpory i zaopatrz się w materiały do ​​naprawy lub wymiany.
• W marcu trzeba zaopatrzyć się w nawozy na kolejny sezon.

Gdy w kwietniu minie zagrożenie przymrozkami, można usunąć schronienie zimowe z krzaków. Jeśli znajdziesz ślady pleśni na winorośli, nie martw się, zniknie ona w ciągu kilku dni po otwarciu.

• Na początku miesiąca zaleca się opryski profilaktyczne, stosując 0,3 kg Nitrafenu na 10 litrów wody.
• Jeśli w połowie miesiąca temperatura utrzyma się powyżej zera, możesz rozpocząć sadzenie sadzonek.
• Zanim pąki zdążą pęcznieć, zawiąż winogrona na sucho: rękawy są przymocowane pod kątem, a strzałki są przymocowane poziomo.

W maju konieczne jest ciągłe usuwanie nadmiaru pędów w celu prawidłowego uformowania krzewu. Konieczne jest pozostawienie najbardziej rozwiniętych strzałek. Regularnie odcinamy wszystkie niepotrzebne pędy boczne, usuwamy pasierbów i górne kwiatostany.

• Po utworzeniu pięciu liści na rękawach należy przeprowadzić leczenie środkami grzybobójczymi (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Pik, Strobi).
• Zbadaj krzaki pod kątem obecności roztoczy, jeśli zostaną znalezione, przed rozpoczęciem kwitnienia potraktuj je środkami roztoczobójczymi.
• Pod koniec maja należy zakończyć sadzenie sadzonek.

Kalendarz winiarza od A do Z na lato 2019

Najważniejszy jest pierwszy miesiąc lata. W pierwszych dziesięciu dniach czerwca należy uszczypnąć pędy, zabieg ten poprawi zapylenie roślin.

• Regularnie przycinaj w miarę wzrostu krzewów.
• Po kwitnieniu należy zastosować dokarmianie dolistne Plantafolem.
• Nie przeciążaj krzewu, usuń niepotrzebne grona (górne są małe lub bardziej uszkodzone).
• Kiedy jagody zaczną aktywnie się wypełniać, potraktuj grona środkami grzybobójczymi Gold lub Topaz.
• Regularnie nawilżaj glebę.

W lipcu winorośl staje się podatna na choroby grzybowe. Opryskiwanie należy wykonywać co 3 tygodnie.

• W okresie wypełniania jagód krzewy zasilane są dodatkami azotu, fosforu i potasu, a młode sadzonki karmione są dowolnymi nawozami mineralnymi.
• Kontynuuj regularne ściskanie i wiązanie.
• Pod koniec lipca można uzyskać pierwsze zbiory wczesnych odmian.

W sierpniu konieczne jest usunięcie azotu z nawozów. Nakarm młode krzewy fosforem i potasem.

• W tym okresie ważne jest obfite podlewanie. Jeśli liście więdną w upalny dzień, konieczne jest zwiększenie podlewania.
• Pod koniec sierpnia wycina się winorośl (usuwa się wierzchołki pędów na poziomie 6-7 liści od wierzchołka).
• Jeśli na liściach znajdziesz brązowe plamy lub nalot, spryskaj szarą zgniliznę nadmanganianem potasu (5 g na 10-litrowe wiadro wody).

Kalendarz winiarza na jesień

W pierwszym miesiącu jesieni należy kontynuować prace sierpniowe. Monitoruj obciążenie krzaków: w razie potrzeby usuń kilka pęczków.

• Jeśli podejrzewa się mączniaka prawdziwego, krzewy należy potraktować siarką koloidalną.
• Kontynuuj dokarmianie dolistne fosforem i potasem.
• Pod koniec września rozpoczyna się aktywny okres zbiorów.

W październiku konieczne jest zakończenie zbiorów przed nadejściem przymrozków.

• Sadzonki wykopuje się, moczy w wodzie przez 6-8 godzin i przechowuje.
• 2 tygodnie po opadnięciu wszystkich liści przytnij winorośl.
• Wszystkie pozostałości roślin są spalane, a gleba między rzędami jest wykopywana.

Do początku listopada należy zakończyć przycinanie winorośli odmian okrywowych i przeprowadzić ostatnie podlewanie. Zanim gleba zdąży zamarznąć, przykryj krzaki na zimę.

• Jeśli jako futro stosuje się torf lub trociny, procedurę można odłożyć do lekkich przymrozków (do -10 stopni Celsjusza).
• Możesz usunąć podwiązki z krat i usunąć pozostałe winorośle.
• Po przycięciu należy zdezynfekować wszystkie narzędzia.

Pielęgnacja winogron zimą

W grudniu i styczniu konieczne jest monitorowanie pokrycia krzaków. W przypadku znacznych opadów należy posypać winnicę śniegiem - poprawi to ochronę roślin.

Regularnie sprawdzaj stan sadzonek: w przypadku nadmiaru wilgoci przewietrz korzenie, w przypadku jej braku nawilżaj. Zimą zaleca się sprawdzenie stanu krat i narzędzi ogrodowych. Kup wszystko, czego potrzebujesz z wyprzedzeniem.

W lutym przyszedł czas na zaopatrzenie się w nawozy do wiosennych siewów. W mieszkaniu możesz rozpocząć kiełkowanie sadzonek, aby uzyskać sadzonki. Jeśli to możliwe, odwiedź swój domek letniskowy w lutym, aby przyciąć nieosłonięte odmiany winorośli.

Kontynuuj monitorowanie sadzonek. W tym okresie warto zaopatrzyć się w niezbędne leki na cały sezon:

• Stroby i Flint (z mączniaka prawdziwego, antraknozy);
• Neoron i Thiovit (przeciw kleszczom);
• Fastak (z wciornastków);
• Nitrafen i Dnok (uniwersalne).

Zależy od wielu warunków - w szczególności od pogody i odmiany winogron. Istnieją winogrona o trzech okresach dojrzewania (odmiany - na przykład):

1. Pinot Noir, Gamay - okres wczesny.
2. Merlot, Sauvignon – okres środkowy.
3. Grenache, Isabella – okres późny.

Nie ma idealnego czasu na zbiór winogron, ale z reguły zbiór gron rozpoczyna się we wrześniu, kiedy jagody osiągną dojrzałość (w zależności od odmiany faza dojrzewania może trwać od 15-20 do 60 dni) i zawierają najwięcej cukru. Zbiór późno dojrzewających winogron (na przykład odmiany Isabella) rozpoczyna się od połowy do końca października.

Jak rozpoznać, że winogrona są dojrzałe? Poprzez zmiękczenie miąższu owoców i uzyskanie charakterystycznej dla odmiany barwy. Na przykład białe odmiany winogron zmieniają kolor z zielonego na bardziej żółty i przezroczysty. A także zgodnie z towarzyszącymi znakami: na przykład, gdy łodyga pęczka staje się zdrewniała na styku z winoroślą i

Doświadczeni winiarze na bieżąco sprawdzają dojrzewające jagody pod kątem poziomu cukru i kwasowości za pomocą specjalnego urządzenia i w oparciu o te parametry przeprowadzają zbiory w kilku etapach. Ale jeśli chcesz po prostu cieszyć się doskonałym smakiem jagód, nie musisz zwracać uwagi na takie niuanse.

Winogrona najlepiej zbierać w pogodny, słoneczny dzień, a winogrona zebrane przed lunchem są bardziej pachnące. Zwróć także uwagę na stan sanitarny winorośli: jeśli nagle zauważysz, że szara zgnilizna zaczęła wpływać na jagody, należy przyspieszyć zbiory, w przeciwnym razie może umrzeć.

Jak zbierać winogrona

Winogrona tnie się sekatorami i umieszcza w małym płaskim pojemniku (bez wiader!), którego pojemność przekracza 10 litrów. Łodygi powinny znajdować się na górze. Grona powinny być przez nie zbierane dokładnie, aby nie usunąć woskowego nalotu z powierzchni jagód - od jego obecności w dużej mierze zależy trwałość winogron i możliwość ich fermentacji.

Nawiasem mówiąc, z tego powodu winogron nie można zbierać po deszczu i rano, dopóki nie opuści ich rosa - woda zmywa płytkę nazębną.

Przed umieszczeniem w pojemnikach zepsute i wysuszone jagody należy usunąć z grona. Wnętrze pojemnika należy wyłożyć liśćmi winogron lub papierem.

Jak prawidłowo przechowywać winogrona

Do przechowywania przechowuje się zwykle odmiany późno i średnio dojrzewające - mają grubszą skórkę. Za optymalne warunki przechowywania winogron uważa się temperaturę około 0 o C i wilgotność powietrza co najmniej 90%.

Długotrwałe przechowywanie winogron najlepiej prowadzić w miejscu oddalonym od bezpośredniego światła słonecznego, a krótkotrwałe w zwykłej lodówce.

Metody przechowywania winogron

• Kiście winogron przechowywane są w płytkich skrzynkach ułożonych w jednej warstwie. Lepiej jest używać nowych pudełek lub dezynfekować stare 0,2% roztworem nadmanganianu potasu (opcja - 2% roztworem siarczanu miedzi). Pamiętaj, aby wyłożyć go miękkim papierem.
• Zawiąż kiście winogron za łodygę lub część pędu i zawieś na drucie lub listwach.
• Kiście winogron odetnij razem z dwoma międzywęźlami pędu, tak aby jedno znajdowało się nad krzakiem, drugie pod nim. Usuń liście i pędy. Umieść dolną część pędu w butelce z wodą i zabezpiecz tak, aby kiść nie stykała się z butelką. Aby zapobiec gniciu wody, włóż do wody kilka kawałków węgla drzewnego.

Od czasu do czasu należy sprawdzać jagody i usuwać zepsute. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni w miejscu przechowywania, należy okresowo palić kawałki bomb siarkowych.

Pamiętaj, że jagody nie powinny się „pocić” podczas przechowywania, dlatego nie należy ich przechowywać w szczelnie zamkniętych plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach.

Winogrona Isabella są od dawna uprawiane w różnych krajach. Ale jego ojczyzną jest Ameryka, gdzie przez wiele lat był uprawiany i eksportowany w postaci wina do innych krajów świata. W udoskonalanie plonu zaangażował się hodowca William Prince, dzięki któremu nasi rodacy mają możliwość uprawiania go w swoich domkach letniskowych.

Cnoty kultury

Jagody omawianych winogron wyróżniają się dużymi rozmiarami, ciekawym smakiem i zawartością wielu przydatnych substancji. Lekarze wiedzą, że owoce są bogate w żelazo i zalecają ich spożywanie w celu zwiększenia poziomu hemoglobiny i poprawy składu krwi. Ta odmiana zawiera również przeciwutleniacze - substancje, które pomagają złagodzić guzy we wczesnych stadiach rozwoju.

Wyjątkowość składu owocu polega na obecności rzadkich składników katechin i polifenoli. Substancje usuwają związki zatykające organizm i stabilizują przebieg procesów metabolicznych. Potas wzmacnia mięsień sercowy i likwiduje skurcze, karoten i witamina C poprawiają funkcje układu wzrokowego.

Dzieci mogą dawać winogrona od 3 roku życia. Jagody poprawiają apetyt i przywracają siły po chorobach zakaźnych. Przeciwwskazaniami do stosowania są indywidualna nietolerancja owoców, alergie na owoce oraz problemy trawienne. Zabrania się picia smakołyku z mlekiem i kwasem chlebowym.

Czas żniw

Roślina jest bardzo ciepłolubna, ale przy odpowiedniej pielęgnacji może być uprawiana w zimnych regionach. Osłanianie szkółki na zimę i ochrona jej przed wiosennymi przymrozkami zapewnia właścicielowi obfite zbiory.

Doświadczeni rolnicy na pytanie, kiedy zbierać winogrona Isabella, odpowiadają: od połowy października do początku listopada, ponieważ są to odmiany późno dojrzewające. W strefie południowej winogrona Isabella można zbierać wcześniej – pod koniec września.

W środkowej strefie Isabella dojrzewa ostatecznie w połowie października. Nieco później zbiory Isabelli można zebrać w regionie moskiewskim - pod koniec października. W chłodnych warunkach regionu moskiewskiego jagody dojrzewają w ciągu 120–130 dni. Ale ogrodnicy nie spieszą się, aby usunąć winogrona Isabelli na wino. Pozwalają im wisieć trochę dłużej dla większego nasycenia naturalnym cukrem, a zebrane winogrona zachwycają przyjemnym słodkim smakiem i urzekającym aromatem. Ciemnoniebieskie jagody na każdym grodzie są duże i mają woskową powłokę. Średnia waga pęczka wynosi 140 g.

Jak zbierać i konserwować winogrona Isabella

Dojrzewające winogrona Isabella zbierane są w ciągu dnia, przy suchej pogodzie, kiedy nie ma rosy. Pęczki ostrożnie podpieramy o redlinę i przycinamy sekatorami, uważając, aby nie dotknąć owoców. Pędzle poddawane są przeglądowi, a próbki jakości umieszczane są w niskich pudełkach wyłożonych papierem. Najpierw umieszcza się je w zacienionym miejscu, następnie plon przygotowuje się do przechowywania.

Niewielką ilość winogron Isabella można umieścić w plastikowej torbie i umieścić w zamrażarce. Solidne zbiory lepiej przechowywać w skrzynkach z trocinami z twardego drewna. Pierwszą warstwę wylewa się na grubość 2 cm, następnie układa w jedną warstwę kępek i tworzy drugą warstwę trocin. Jest grubszy, ok. 5 cm. Skrzynki spuszcza się do piwnicy w temperaturze +2°C.

Czy powinienem używać jagód Isabella do produkcji wina?

Wino ze szczepu Isabella przygotowywane jest zwykle wyłącznie na terenach poradzieckich i w kraju. Zgodnie z prawodawstwem UE uprawa ta jest zabroniona do celów przemysłowej produkcji wina. Jednocześnie dozwolone jest przygotowywanie soków i produktów zawierających sok z jagód.

Dlaczego surowce Isabelli nie są mile widziane przez winiarzy za granicą? Dzieje się tak za sprawą zwiększonej zawartości pektyn. Podczas fermentacji brzeczki substancje przekształcają się w metanol, niebezpieczny związek, który może powodować raka i chorobę Alzheimera. Roślina ta nie podoba się także zagranicznym ekspertom, ponieważ w napojach alkoholowych wytwarza „kamień nazębny”, który jest szkodliwy dla zdrowia.

Jednak nasi rodacy nie widzą nic złego w jagodach Isabella i chętnie robią z nich wysokiej jakości domowe wino bez obcych dodatków wątpliwego pochodzenia. Na szczęście uprawa co roku daje obfite zbiory.

Uprawa winogron to tylko połowa zadań winiarza. Bardzo ważne jest, aby plony zebrać w odpowiednim czasie, aby były dobrze przechowywane i zapewniały wysokiej jakości surowce do produkcji wina lub soku. Zastanówmy się, jaki okres uważa się za optymalny do zbierania dojrzałych winogron, a także jak należy to zrobić.

Czas żniw: co decyduje o czasie żniw

Nie da się określić dokładnej daty zbiorów - tutaj każdy ogrodnik musi polegać na własnym doświadczeniu, warunkach pogodowych, odmianie i stopniu dojrzałości jagód. Za optymalną temperaturę dojrzewania jagód uważa się 21–35°C i powinno być słonecznie.

Wysokie opady znacznie spowalniają gromadzenie się cukru i soku w winogronach. W ten sam sposób niewystarczająca wilgotność negatywnie wpływa na słodycz i jakość jagód, dlatego w gorące i suche lata konieczne jest monitorowanie podlewania.

Ważny! Nawozy fosforowo-potasowe i mineralne pomogą przyspieszyć dojrzewanie kiści winogron.

Odmiany i mieszańce winogron dzieli się według okresów dojrzewania:

1. Bardzo wcześnie– którego okres wegetacyjny trwa 95-105 dni, czyli zbiór następuje na przełomie lipca i sierpnia.
2. Bardzo wcześnie– dojrzewają w ciągu 105-115 dni w sprzyjających warunkach pogodowych. Oznacza to, że dojrzałe jagody można zbierać w pierwszej połowie sierpnia.
3. Wczesny– ich okres wegetacyjny trwa 115-120 dni.
4. Wczesno-średnio dojrzewające– gotowe do spożycia i przetwarzania 120-125 dni po pęknięciu pąków.
5. Środek sezonu– osiągają dojrzałość usuwalną pod koniec sierpnia – na początku września, czyli po 125-135 dniach.
6. Późno– które dojrzewają od 130 do 150 dni. Zbiór takich jagód odbywa się we wrześniu-październiku.

Ponadto na moment dojrzewania zbiorów wpływa stan winnicy i sposób jej pielęgnacji. Przestrzeganie zasad technologii rolniczej pomaga przyspieszyć dojrzewanie jagód.

Jak określić stopień dojrzałości

Ponieważ czas dojrzewania może zależeć od wielu czynników, najlepszym sposobem sprawdzenia, jak gotowe są jagody, jest zbadanie ich wewnątrz i na zewnątrz:

1. Ciemne winogrona uważa się za dojrzałe, gdy ich jagody są ciemnoniebieskie lub ciemnofioletowe; O niedostatecznej dojrzałości świadczy brązowa skórka.
2. Odmiany białe powinny w momencie dojrzałości uzyskać bursztynowy lub złoty odcień, a jeśli jagody pozostają zielonkawe, oznacza to, że nie są jeszcze dojrzałe.
3. Łodyga pęczków powinna stać się zdrewniała.
4. Jagody powinny być łatwo usunięte z „nogi”.
5. Powinny smakować słodko, bez wyraźnej kwaskowatości.
6. Jagody powinny być pokryte cienką, przezroczystą skórką.
7. Nasiona stają się jasnobrązowe i, jeśli są dojrzałe, łatwo oddzielają się od miąższu.
8. Kiście winogron powinny wydzielać przyjemny aromat charakterystyczny dla danej odmiany lub mieszańca.

Wideo: jak określić stopień dojrzałości winogron

Czy wiedziałeś? W dawnych czasach tylko ci, którzy sporządzili testament, mogli zbierać plony. Faktem jest, że rośliny posadzono blisko drzew, a z biegiem czasu winorośl pokryła prawie całą ich koronę - z tego powodu dolne gałęzie uległy wyczerpaniu i wysuszeniu. Zebrane mogą spowodować znaczne szkody dla człowieka, aż do śmierci włącznie.

Zasady zbiorów

Niezależnie od celu, w jakim winogrona będą wykorzystywane, zaleca się zbierać je w suche i słoneczne dni. Wynika to z faktu, że opady atmosferyczne i gęsta rosa zmywają z jagód woskową powłokę, co jest bardzo potrzebne na przykład przy długotrwałym przechowywaniu plonów.

Grona zebrane po południu w piękny dzień mają bogatszy aromat, co jest ważne zarówno w przypadku winnic, jak i odmian stołowych.

Odmiany techniczne

Surowce do produkcji wina i soków mają swoje własne cechy. Przede wszystkim jest to kwasowość jagód i zawartość cukru, którą mierzy się za pomocą specjalnego urządzenia - refraktometru lub areometru. Za korzystną temperaturę do zbioru surowców uważa się 16-20°C.
Do produkcji niektórych win wykorzystuje się winogrona zebrane po przymrozkach, ale tylko w przypadkach, gdy osiągnęły dojrzałość techniczną przed nadejściem mrozów. Jeśli zielone jagody zostaną zamrożone, jakość wina pozostawi wiele do życzenia i istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że w ogóle nie będzie fermentować.

W przypadku odmian technicznych najczęściej stosuje się zbiór ciągły, to znaczy absolutnie wszystkie grona są odcinane po osiągnięciu wymaganego poziomu zawartości cukru i kwasowości.

Ale tę metodę zbioru stosuje się tylko w przypadkach, gdy w winnicy nie ma oznak chorób i szkodników. Przy najmniejszym uszkodzeniu krzaków zaleca się selektywne usuwanie kiści winogron. Pęczki oddziela się za pomocą ostrych nożyc do przycinania.

Odmiany stołowe

Odmiany stołowe zbiera się selektywnie, to znaczy grona odcina się w miarę dojrzewania. Jeśli to możliwe, aby określić dokładny czas zbioru, zaleca się użycie areometru, który pokaże ilość cukru w ​​jagodach.

Podobnie jak odmiany techniczne, odmiany stołowe są cięte za pomocą sekatorów lub ostrego noża. Konieczne jest zminimalizowanie kontaktu z jagodami, aby nie zakłócać znajdującej się na nich powłoki woskowej. Dlatego pęczki są trzymane za łodygę i ostrożnie odcinane.

Następnie należy natychmiast usunąć suche i uszkodzone jagody, aby nie tracić czasu na sortowanie po zbiorach. Odmiany stołowe można zbierać nawet po mrozach, ale należy wziąć pod uwagę niuans, że takie jagody nie będą przechowywane i trzeba je najpierw zjeść.

Jak przechowywać zbiory winogron

Nie wszystkie winogrona nadają się do przechowywania, ale tylko odmiany w środku sezonu i późne. Wynika to z faktu, że struktura ich jagód jest bardziej gęsta, a skórka je pokrywająca jest trwalsza. Duże znaczenie ma również luźność samych gron, w jakie charakteryzują się te odmiany.

W pudełku

Winogrona można przechowywać w płytkich pudełkach, które należy wyłożyć papierem lub liśćmi winogron. Następnie umieszcza się w nich pęczki w równej warstwie, z której wcześniej usunięto zepsute jagody.

Można też układać winogrona w pudełkach warstwami i posypywać każdą warstwę trocinami sosnowymi. Pudełka umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu o temperaturze od 0°C do 5°C.

Ważny! Na trwałość ma wpływ nie tylko to, co i gdzie będą przechowywane pęczki. W większym stopniu okres ten zależy od tego, jaką technologię rolniczą stosowano w winnicy. Aby poprawić te wskaźniki, konieczne jest regularne nawożenie i monitorowanie podlewania w okresie wegetacyjnym rośliny.

Zawieszony

Winogrona często wiesza się na drucie, aby ułatwić ich przechowywanie. Nogę lub część pędu mocuje się drutem lub sznurkiem i zawiesza w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Ta metoda pozwala zachować świeżość jagód przez 3 do 5 miesięcy.

Wino odnosi się tylko do tych napojów, które powstają w wyniku fermentacji soku z owoców i jagód za pomocą drożdży, w wyniku czego cukier przekształca się w alkohol etylowy i dwutlenek węgla z wydzieleniem ciepła. Wiele przewodników po produkcji wina w domu jest pełnych tak skomplikowanych technik technologicznych jak

uszczelnienie wodne, zasiarczenie, zastosowanie czystej kultury drożdży winiarskich, które odstraszają początkujących i są praktycznie nie do zastosowania. Autor w wyniku wieloletniej praktyki opracował własną technologię, która jest maksymalnie uproszczona, ale pozwala na produkcję win o jakości nie gorszej od przemysłowych, a czasem nawet je przewyższającej.
Przedstawię technologię wytwarzania słodkiego deserowego wina gronowego metodą fermentacji miąższu. Przybliżone cechy takiego wina: alkohol - 15%, cukier 15-20%, kwasowość 0,8%. Wyjaśnię kilka specjalnych terminów, które są niejasne dla początkujących winiarzy. Miąższ - zmiażdżone jagody lub owoce. Brzeczka fermentuje sok. Jak wino fermentuje w domu, jeśli nie mamy czystej kultury drożdży winiarskich? Ze względu na dzikie drożdże, których zawsze można znaleźć w dużych ilościach na powierzchni owoców i jagód. Dlatego przed zmiażdżeniem jagód surowo zabrania się ich mycia, aby nie zmyć drożdży. Z tego samego powodu nie należy zbierać jagód po ulewnych deszczach. Nie zdziw się faktem, że jagody są pokryte kurzem. W procesie produkcji wino doskonale się klaruje. Tak więc, po zebraniu dojrzałych grona, oddzieleniu ich od redlin, rozgniatamy je i powstały miąższ umieszczamy w odpowiednim pojemniku z szeroką szyjką. Pojemnik należy napełnić do 2/3 jego objętości. Może to być drewniana lub plastikowa beczka, szklany pojemnik lub emaliowana patelnia, ale w żadnym wypadku aluminium lub miedź. Temperatura pomieszczenia, w którym będzie zachodzić fermentacja, powinna wynosić 18-23 stopnie. S. To jest bardzo ważne. W wyższych temperaturach jakość wina będzie niższa i może nawet nastąpić fermentacja kwasowa, zamieniająca wino w ocet. W niższych temperaturach fermentacja może się nie rozpocząć. Dlatego też, jeśli jagody zbierano przy temperaturze zewnętrznej poniżej 15 stopni. C, nie można ich od razu zmiażdżyć, trzeba poczekać kilka godzin, aż nagrzeją się do optymalnej temperatury. Pojemnik z miąższem należy przykryć czystą ściereczką, aby zapobiec pojawianiu się muszek winnych. Następnego dnia powinna rozpocząć się fermentacja. Miąższ uniesie się w górę wraz z uwolnieniem dwutlenku węgla, tworząc czapkę nad brzeczką. Uniesioną warstwę miąższu należy przemieszać kilka razy dziennie. Jeśli nie zostanie to zrobione, miazga może być kwaśna. W dniach 3-5 miazgę przeciska się przez durszlak, a wytłoki wykorzystuje się na paszę dla zwierząt gospodarskich lub wyrzuca na pryzmę kompostową. Podczas fermentacji miąższu ekstrahuje się barwniki i substancje aromatyczne znajdujące się w skórkach jagód, dzięki czemu przygotowane w ten sposób wino jest znacznie bardziej aromatyczne, intensywniej zabarwione i ekstraktywne niż wino przygotowane z wyciśniętego soku.
Po wyciśnięciu miąższu z powstałą brzeczką napełnić pojemnik do 3/4 objętości i postawić do dalszej fermentacji. Od tego momentu większość autorów zaleca zainstalowanie syfonu wodnego, czyli szczelnego zamknięcia pojemnika pokrywką lub korkiem i usunięcia powstałego dwutlenku węgla przez wąż zanurzony w szklance wody. Jest to jednak bardzo niewygodne przy uzupełnianiu, dodawaniu cukru itp. Zainstalowano uszczelnienie wodne, aby odizolować fermentującą brzeczkę od tlenu atmosferycznego i zapobiec zakwaszeniu. Ale czy to naprawdę konieczne? Podczas intensywnej fermentacji wydziela się obficie dwutlenek węgla. A jeśli pojemnik nie jest szczelnie przykryty pokrywką lub korkiem; następnie pomiędzy brzeczką a pokrywką tworzy się warstwa dwutlenku węgla, która jest cięższa od powietrza i działa jak rodzaj zatyczki chroniącej brzeczkę przed kontaktem z powietrzem. Zainteresowani mogą to sprawdzić. Zdejmij pokrywkę i szybko przynieś zapaloną zapałkę do fermentującej brzeczki. Mecz zostanie natychmiast ogłoszony. Obejdziemy się więc bez uszczelnienia wodnego, a uwolniony gaz będzie uciekał przez nieszczelności między pojemnikiem a pokrywką. W tym momencie musisz upewnić się, że przestrzeń między brzeczką a pokrywką jest minimalna. W tym celu należy stale uzupełniać pojemnik (w miarę ustania fermentacji) z innego, mniejszego pojemnika.
Z 1% cukru powstaje 0,6% alkoholu. Ponieważ jednak większość odmian winorośli w centralnych regionach Ukrainy rzadko gromadzi cukier większy niż 20%, niemożliwe jest uzyskanie słodkiego wina o mocy większej niż 10-12%. Aby to zrobić, musisz dodać cukier. Po 2-3 dniach fermentującą brzeczkę należy zbadać na obecność cukru. Gdy tylko poczujesz, że brzeczka jest kwaśna (co oznacza, że ​​cukier już zamienił się w alkohol), musisz dodać 50 g cukru na każdy litr brzeczki, dokładnie mieszając. Powtarzaj tę czynność kilka razy, aż poczujesz, że zawartość cukru nie spada. Oznacza to, że fermentacja w zasadzie ustała, a w brzeczce zgromadziło się około 15% alkoholu. Faktem jest, że większość drożdży nie może żyć w środowisku o zawartości alkoholu powyżej 15-16%. Oznacza to, że niszczą się i osiadają na dnie.
Od początku do tego momentu (w zależności od temperatury) brzeczka fermentuje przez 2-4 tygodnie. Zawieszone cząstki opadają na dno, a brzeczka jest częściowo klarowna. Należy usunąć go z osadu za pomocą syfonu (węża) i dodać cukier do smaku. Niektórzy sugerują, aby następnie umieścić pojemnik pod uszczelnieniem wodnym w piwnicy w celu dalszego klarowania i dojrzewania wina, które trwa kilka miesięcy. Jednak na tym etapie uszczelnienie wodne nie jest potrzebne w przypadku wina o mocy 15%. Wino o takiej zawartości alkoholu nigdy nie będzie kwaśne. Prosty fakt jest taki, że w tym momencie będzie miała miejsce bardzo cicha fermentacja, a w hermetycznie zamkniętym pojemniku (powiedzmy w szklanej butelce) można wytworzyć takie ciśnienie CO2, że po prostu pęknie. Aby temu zapobiec, konieczne jest stłumienie aktywności życiowej pozostałych szczególnie silnych (przepraszam za kalambur) osobników drożdży. Bakterie drożdżowe w temperaturach powyżej 70 stopni. Oni umierają. Dlatego wino należy pasteryzować w temperaturze 75-80 stopni. C przez dwie godziny. Dla tych, którzy mają gazowy podgrzewacz wody, bardzo wygodnie jest to zrobić w wannie, pod warunkiem oczywiście, że objętość wina jest znaczna. Osobiście zanurzam w wannie około 100 litrów wina w butlach o pojemności 3-10-20 litrów. Cylindrów nie należy napełniać całkowicie, gdyż przez pewien czas będzie trwała intensywna fermentacja i wydzielać się będzie duża ilość piany. Oczywiście korki lub pokrywki nie mogą być szczelnie zamknięte. W przypadku braku kolumny pasteryzację przeprowadza się na kuchence gazowej. Po zakończeniu obróbki cieplnej cylindry napełnia się do góry i szczelnie zamyka zatyczkami. Następnego dnia po wystudzeniu zabierane są do piwnicy. Podgrzane wino pięknie się rozjaśnia i szybko dojrzewając staje się miękkie, aksamitne i harmonijne. Wystarczy kilka razy wyjąć go z osadu.
Żaden napój nie może się równać smakiem ze wspaniałym, domowym winem, zrobionym własnoręcznie. Bądź zdrów.
Wina domowej roboty otrzymywane bez alkoholizacji to znacznie więcej
bardziej miękkie i bardziej harmonijne niż wzmocnione, ponieważ zawarty w nich alkohol jest całkowicie asymilowany (stopiony) z elementami wina.
Wino deserowe to mocny trunek. Odpowiednio przygotowany nie ulega zakwaszeniu octem i nie pleśnieje w żadnej temperaturze przechowywania.
Aby zrobić wina deserowe, lepiej zbierać winogrona w stanie przejrzałym, ponieważ mają więcej cukru, a wino ma przyjemny rodzynkowy ton.
Wino butelkowane należy przechowywać w suchym i chłodnym (od 8 do 16 stopni C) pomieszczeniu, natomiast wina stołowe, szampańskie należy zawsze przechowywać w pozycji leżącej.
Każde wino ma swoją optymalną żywotność: białe stołowe i szampan -
3-5 lat; czerwony stół - 5-10 lat; deser - 20 lat; wina likierowe i mocne – 100 lat i więcej.

Władysław Iwanowicz PARAMONOW

Czy po mrozach można zbierać winogrona na wino?

Jeśli byłby mróz, jak wpłynie to na jakość wina? Fermentujący? Czy warto zbierać mrożone winogrona?

Zbierałem winogrona po mrozach. Łatwiej się dusi i nie gra gorzej. Pamiętaj jednak, aby umieścić go w dość ciepłym miejscu. Jeśli zostawisz go w piwnicy, nic dobrego z tego nie wyniknie. Potrzebujesz temperatury pokojowej i wtedy wszystko odbywa się zgodnie z technologią. Użyłam dwóch odmian winogron: „Isabella” i „Lydia”

W miarę upływu czasu wino Isabelli pokazało już swoje walory smakowe. Ale z Lydią okazuje się interesująca. Im dłużej stoi, tym bogatszy jest bukiet. Wystarczy, że nie będziesz oszczędzać cukru. Z biegiem lat jego stopień będzie znacznie wzrastał, dzięki czemu wino nie okaże się kwaśne.

Oczywiście, że warto. Ponadto uważa się, że z takich winogron powstaje szczególnie wyśmienite wino. To nie przypadek, że w Nadrenii w Niemczech część winogron tradycyjnie pozostawiano do pierwszych przymrozków, aby następnie zrobić z nich Eiswein – „wino lodowe”.

„Sztuczka” polega na tym, że przy lekkim zamrożeniu (według niemieckich kanonów temperatura nie powinna być niższa niż -7 stopni), tłoczenie daje bardziej skoncentrowany sok, ale jego wydajność jest znacznie niższa.

Można.Zbierać. Najlepsze grona wykorzystać na kompot i jedzenie.A z mroźnych zrobić wino.To znaczy rób wino według wszystkich zasad - tak, żeby rurka z wieczka zbierała powietrze do słoika z wodą, żeby czyli wino jest hermetycznie zamknięte.Ale też „oddycha” bo inaczej dostaniecie ocet.Powodzenia!

Tak, możesz. Zarodniki tych grzybów, z których powstaje wino wysokiej jakości, a nie kwaśny sok czy sfermentowany wywar, zwykle tolerują zwykłe mrozy, ale nie wiadomo o głębokim zamrożeniu. Powinniśmy spróbować winogron, które leżały w zamrażarce przez rok.

Sam tego nie robiłem, ale myślę, że jest to możliwe. Ponieważ byłem latem we wsi Golubitskaya, znajduje się tam markowy sklep z winami o nazwie Fanagoria i sprzedają specjalne wina marki Ice Wine. Wino to produkowane jest z mrożonych winogron.

Tak, czytasz odpowiedzi i wszyscy obwiniają Europę. Widzisz, robią tam wina lodowe. A w Internecie „specjaliści” są przygotowywani wyłącznie z dokładnie umytych surowców - najwyraźniej z jakimiś francuskimi suchymi drożdżami do pieczenia.

Zasadniczo możemy powiedzieć, co następuje. W Rosji z reguły winogrona pozostawia się specjalnie do późnej jesieni (pierwsze przymrozki). Oczywiście dojrzałe usuwa się wcześniej. Z reguły w ten sposób (pozostawiając do mrozu) zmniejsza się kwasowość jagody i zwiększa się zawartość cukru. Jeśli jednak stawiamy wina na półkach, to do przygotowania win stołowych (wytrawnych), zarówno białych, jak i czerwonych, trzeba wybierać winogrona, które są bardziej kwaśne i mniej słodkie niż na wino deserowe.

www.bolshoyvopros.ru

Jak zrobić wino z czarnych winogron w domu?

Jeśli nie wiesz, jak zrobić wino z czarnych winogron w domu, ale masz ochotę to zrobić, ta informacja jest dla Ciebie. Poniżej przedstawimy kilka prostych wskazówek i zaleceń dotyczących produkcji wina. Choć niniejszy poradnik dotyczy przede wszystkim przygotowania wina z odmian czarnych, to generalnie dotyczy on wszystkich możliwych odmian.

Pamiętaj, że niezależnie od tego, jak dobrą odmianę winogron uprawiasz i w jakich idealnych warunkach dojrzewa, wystarczy jeden mały błąd na etapie przygotowania wina, aby trunek okazał się całkowicie niezdatny do picia. Więc uważaj.

Jaką odmianę wybrać

Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że nie ze wszystkich odmian można zrobić naprawdę pyszne wino. Oczywiście prosty napój można zrobić niemal ze wszystkiego, ale aby prawdziwe wino, o przyjemnym smaku i długim posmaku, trzeba będzie posadzić kilka specjalnych odmian, a następnie także o nie dbać, starannie nawożąc i podlewając, aby aby domowe wino okazało się jak z najlepszych winnic w Europie.

Polecamy tak znane odmiany jak Chardonnay, Savignon Blanc, Isabella, Merlot i inne. Nie bez powodu słynne wina noszą swoją nazwę: to sprawdzone od wieków odmiany, które z pewnością zapewnią Państwu przyjemny smak. Pamiętaj jednak, że niektóre odmiany, takie jak gałka muszkatołowa, które nadają przyjemny słodki smak, potrzebują szczególnie ciepłego południowego klimatu. Upewnij się, że wybrana odmiana winogron może być uprawiana w Twoim regionie. Aby to zrobić, możesz skonsultować się z bardziej doświadczonymi winiarzami, jeśli masz takich znajomych.

Cechy uprawy winogron na wino

Niektórzy początkujący winiarze często zadają pytanie, kiedy zbierać tę jagodę, czy skupić się na kolorze, czy na innych wskaźnikach. Zbiór większości odmian zalecamy pod koniec września. Jeśli pogoda jest słoneczna, możesz pozwolić jagodom zwisać trochę dłużej, zyskać dodatkową siłę, ale nie za dużo, w przeciwnym razie staną się przejrzałe i zaczną pękać. A jeśli pada deszcz przez kilka dni z rzędu, pospiesz się, aby zebrać całe zbiory winogron, w przeciwnym razie wkrótce zaczną gnić. Pamiętaj, że jeśli na pęczku jest co najmniej jedna taka zgniła jagoda, wówczas cała nie nadaje się już do wina, ponieważ podobne procesy powinny już rozpocząć się w przypadku innych jagód.

Zbieraj pęczki tylko wtedy, gdy zdążyły wyschnąć na słońcu po deszczu: nie powinny być mokre przed zerwaniem, w przeciwnym razie szybko zaczną gnić i znikną w ciągu kilku dni.

Schemat przekształcenia winogron w wino.

Zebrane winogrona będą musiały zostać starannie posortowane, eliminując te, które stały się bezużyteczne. Oznacza to, że usuń zgniłe, uszkodzone, pęknięte i inne. Nawet jedna taka jagoda z pewnością zepsuje smak całego wina, całej beczki. Zbyt czarne winogrona mogą oznaczać, że są przejrzałe, szczególnie jeśli kolor nie jest typowy dla danej odmiany. Niektórzy winiarze uważają, że czarne jagody są słodsze, ale nie zawsze tak jest: niektóre czarne odmiany mają wyraźny kwaśny smak.

Ostrożnie usuń wszystkie gałęzie. Niektórzy za nimi tęsknią, przez co wino staje się gorzkie ze względu na substancję zawartą w tych właśnie gałęziach – pochodną garbnika. Przed etapem sortowania będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość i lepiej znaleźć kilku pomocników. Zajmuje to dużo czasu i wymaga dużej staranności. Ale tylko w ten sposób możesz mieć pewność, że Twoje domowe wino będzie smakować wyśmienicie. Robienie wina własnymi rękami nie przyniesie korzyści, jeśli jesteś zbyt leniwy, aby zrobić wszystko sam, nie traktując żadnego etapu jako nieistotnego.

Podczas sortowania winogron pod żadnym pozorem nie myj ich. Białawy nalot znajdujący się na jagodach to naturalne drożdże, dzięki którym rozpocznie się proces przekształcania soku winogronowego w wino.
Niektórzy eksperci zalecają także specjalne przygotowanie pojemników, w których zamierza się fermentować winogrona. Najlepiej palić je siarką. Wtedy nie pojawi się w nich pleśń, przez co wino często ulega zniszczeniu na zawsze.

Posortowanych winogron nie należy pozostawiać bezczynnie. Zacznie fermentować i zniknie, zanim zdążysz zamienić je w wino.

Dalsze działania

Wykres postępu fermentacji.

W zależności od rodzaju wina, które chcesz zrobić, następny krok będzie się różnić. Faktem jest, że miąższ winogron i ich skórka zawierają naturalny barwnik. Dlatego jeśli chcesz zrobić ciemnoczerwone wino, miąższ – pozostała część skórek – i sok pozostawia się do wspólnej fermentacji. W przypadku czystego białego wina należy oddzielić miąższ od soku. Chociaż oczywiście na rodzaj wina duży wpływ ma także odmiana winogron, nie należy zapominać o tej prostej zasadzie dotyczącej miąższu.

Umieść rozgniecione winogrona w emaliowanym pojemniku, przykryj ściereczką i pozostaw do fermentacji na trzy dni. Nie ma potrzeby martwić się, że brzeczka zakwasi się, ponieważ podczas fermentacji stale uwalniany jest dwutlenek węgla, który pozostając pod tkanką po prostu nie pozwala na interakcję tlenu z winogronami. Po upływie podanego powyżej czasu miazga powinna wypłynąć na powierzchnię. Sok można łatwo odcedzić.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej cierpki smak, pozwól brzeczce fermentować bez wysiłku jeszcze przez kilka dni.
Jeśli chcesz wino słodkie, a Twoja odmiana winogron nie zawiera wystarczającej ilości cukru, możesz dodać go podczas fermentacji. Nie jesteśmy w stanie dokładnie określić w jakiej ilości, jest to zależne od wielu warunków i Twoich indywidualnych preferencji. Ale nawet jeśli w tym roku nie uda Ci się osiągnąć pożądanej słodyczy, nie ma problemu: w przyszłym roku będziesz mógł naprawić błąd, biorąc pod uwagę to, co zrobiłeś w tym roku. Ogólnie rzecz biorąc, rzadko zdarza się, aby komukolwiek udało się za pierwszym razem zrobić domowe, naprawdę pyszne wino.

Najważniejsze cechy tego procesu

Schemat uszczelnienia wodnego w domowej produkcji wina.

Ta sprawa wymaga takich samych umiejętności i umiejętności, jak wszystko inne. Ale przy odpowiedniej cierpliwości i umiejętnościach z pewnością możesz osiągnąć pożądany rezultat. Należy pamiętać, że po fermentacji do wina nie można już dodawać cukru: po zakończeniu procesu cukier nie będzie już jego częścią, ale po prostu utrwali wino, psując jednocześnie jego smak. Cukier można dodać bezpośrednio do brzeczki lub w nieco inny sposób: odcedzić część soku, dodać do niego cukier, wymieszać i powstały roztwór wlać z powrotem do pojemnika z winogronami w stanie fermentacji.

Gdy sok przecedzimy, przelej go do przygotowanych butelek. Szyję należy zamknąć za pomocą nylonowych czepków lub rękawiczek medycznych, które należy dodatkowo przekłuć w kilku miejscach. Nadmiar dwutlenku węgla będzie uciekał przez te małe otwory, ale tlen nie dostanie się do wnętrza.

Butelki wina należy umieścić w ciemnym miejscu, ale nie za zimnym – temperatura powinna wynosić co najmniej 10 stopni Celsjusza. Faktem jest, że im zimniej, tym dłużej trwa fermentacja. Pamiętaj, aby raz w tygodniu odcedzić napój, w przeciwnym razie utworzy się osad, który zepsuje cały smak. Po około dwóch miesiącach bąbelki przestaną się pojawiać. Oznacza to, że czas spróbować domowego wina. Gotowe wino rozlewamy do butelek, w których zamierzamy je dalej przechowywać i szczelnie zamykamy. Można go spożywać w dowolnym momencie.

Oczywiście opisana powyżej technologia to nie jedyny przepis na domowe wino, istnieją inne sposoby jego przygotowania. Ale nadaje się zarówno do jagód czarnych, białych, jak i czerwonych, więc można go uznać za niemal uniwersalny.

Jeżeli mamy ochotę na coś bardziej złożonego, o nietypowym smaku, to polecamy sięgnąć do tradycji europejskiego winiarstwa, np. z Polski czy Węgier, gdzie do wina zamiast cukru dodaje się rodzynki i to w proporcjach dwukrotnie większych niż wymagany cukier. Dzięki temu Twoje domowe wino uzyska nieco inny, bardziej naturalny smak winogron. Niektóre przepisy wymagają nawet zakopywania beczek z winem na czas fermentacji w ziemi, gdzie będzie ono przechowywane w ściśle określonych warunkach: bez dostępu światła, w chłodnym miejscu. Niektóre przepisy zawierają również suplementy ziołowe, takie jak czarny bez, mięta i inne. Dodają także cytrynę lub jabłka.

Ale wszystkie te przepisy są bardziej złożone niż technologia wskazana powyżej, dlatego nie zalecamy korzystania z nich po raz pierwszy.

Wybór czasu zbioru winogron do produkcji wina

Co robi zwykły człowiek, gdy po raz pierwszy postanawia zrobić domowe wino? Zgadza się, zaczyna szukać przepisu. Dzwoni do znajomych, którzy choć trochę znają się na winiarstwie, intensywnie przeszukuje Internet, skacze z jednej strony na drugą, przegląda fora tematyczne. A wszystko po to, aby znaleźć prosty przepis i zadowolić się dostępnymi materiałami, nie wydając przy tym pieniędzy na żadne zakupy. A pomysł na zrobienie wina często pojawia się właśnie wtedy, gdy winogrona zostały już zebrane, część jagód jest zamrożona, część suszona, część przetworzona na sok, ale nadwyżka i tak jest dość duża i po prostu nie ma gdzie połóż to. Wtedy właśnie przyszedł mu do głowy genialny pomysł zrobienia własnego, domowego wina. „No cóż, wiele osób tak robi – i wszystko idzie świetnie! Dlaczego nie miałbym odnieść sukcesu? Dlaczego jestem gorszy? – myśli ten człowiek. „Nic” – odpowiadamy mu. Ale pamiętaj: bez choćby ogólnego zrozumienia procesów zachodzących podczas przygotowywania wina, jesteś zdany na przypadek – i to zależny od Twojego szczęścia.

Już starożytni twierdzili, że winiarstwo jest sztuką. Porównali butelkę dobrego wina z obrazem genialnego artysty. Na takim płótnie każde pociągnięcie pędzla jest dokładnie przemyślane, każde pociągnięcie jest na swoim miejscu, a wszystko to przesiąknięte intuicyjnym postrzeganiem świata. Więc to jest tutaj. Nie da się wyprodukować wysokiej jakości wina, jeśli nie rozumiesz i intuicyjnie nie czujesz natury winogron. Dlatego nie ma jednej uniwersalnej receptury, nie opracowano jednej doskonałej technologii. Z tego samego powodu skrywają się rodzinne tajemnice produkcji wina w najstarszych winiarniach, gdzie winiarze „czują” winogrona skórką, a uprawianą winorośl pielęgnuje się jak dziecko. I nawet jeśli nie twierdzisz, że produkt jest doskonałej jakości, nadal lepiej jest zdobyć podstawową wiedzę na temat nadchodzącego procesu.

Tymczasem nawet tak pozornie prosty krok poprzedzający główny proces, jakim jest zbiór winogron, zasługuje na szczególną uwagę. W szczególności od prawidłowego zbioru zależy stan dzikich drożdży oraz optymalny stosunek zawartości cukru do kwasowości jagód.

Konserwowanie drożdży

Początkujący winiarze, stawiając na maksymalną prostotę receptury, swój trunek uzyskują na bazie dzikich drożdży. Na gałęziach kiści i skórkach winogron występują liczne kolonie dzikich drożdży. Dla prawidłowego przebiegu fermentacji konieczne jest, aby jak najwięcej tych „dzikusów” przedostało się do brzeczki. W przeciwnym razie cukier zawarty w jagodach nie ulegnie całkowitej fermentacji lub, co gorsza, brzeczka w ogóle nie ulegnie fermentacji. Dlatego jagód nie myje się przed przetworzeniem.

Po pierwsze: nie można zbierać winogron bezpośrednio po deszczu ani w ciągu trzech dni po nim. Oczywiste jest, że strumienie wody po prostu zmywają ogromną część drożdży z jagód, a te, które przeżyją, potrzebują czasu, aby się rozmnożyć. Jeśli lato było deszczowe i nie można znaleźć odpowiedniego czasu na zbiory, trzeba wcześniej przygotować domowy zakwas, który w trudnych czasach wspomoże fermentację.

Po drugie: nie można zbierać winogron wcześnie rano, gdy jest jeszcze rosa, w nocy, gdy już spadła, ani we mgle. Oprócz tego, że wilgoć ma szkodliwy wpływ na kondycję drożdży, psuje także smak przyszłego napoju, czyniąc go wodnistym. W warunkach ciepła i wilgoci aktywują się procesy gnilne, a jeśli w pęczku znajdują się jagody dotknięte zgnilizną, mogą w krótkim czasie zarazić wszystkich swoich sąsiadów.

Po trzecie: kiście przeznaczone do produkcji wina należy starannie przyciąć nożyczkami lub sekatorami, a odciętą kiść należy trzymać za łodygę, aby nie uszkodzić nalotu na jagodach, co jest tak ważne w winiarstwie domowym, ponieważ nasze pomocnicy, drożdże, żyją tam, w tej powłoce.

Po czwarte: aby uniknąć uszkodzenia jagód, winogrona po pocięciu do transportu umieszcza się w płaskich pojemnikach, unikając wiader i podobnych pojemników.

Słodko-kwaśny

Następnie musisz zdecydować, jak ma wyglądać Twoje wino i ocenić obszar, na którym rosły winogrona, aby określić najlepszy czas na ich zbiory.

Odpowiedni czas ma ogromne znaczenie dla zrównoważonego stosunku słodyczy i kwasowości w przyszłym napoju. Jagody powinny dojrzewać w miarę możliwości, ale nie przejrzałe. Chociaż tutaj nie wszystko jest takie proste.

W krajach o ciepłym klimacie i upalnym lecie mieszkańcy preferują lekkie wina stołowe. Pamiętajmy, że są to wina wytrawne o niskiej mocy. Moc z kolei zależy bezpośrednio od zawartości cukru w ​​winogronach – im więcej cukru, tym wyższy będzie stopień wina. Maksymalna ilość cukru w ​​odmianach uprawianych w południowym słońcu może być zbyt duża w przypadku win lekkich. Dlatego zaczynają ją zbierać jeszcze przed momentem dojrzałości „fizycznej”, czyli tzw. dojrzałości „technicznej”. Charakteryzuje się nie tylko pewnym poziomem cukru, ale także pewnym stopniem kwasowości. Winogrona są zbierane, gdy oba te wskaźniki osiągną wymagane wartości.

Aby przygotować deserowe, słodkie wina, które są bardzo popularne w umiarkowanych rosyjskich szerokościach geograficznych, przeciwnie, winogrona zbiera się, gdy jagody zgromadzą maksymalną ilość cukru. Z takich winogron powstają mocniejsze wina. Ważne jest, aby nie prześwietlać pęczków na winorośli. Po osiągnięciu dojrzałości fizjologicznej, jeśli nie zostanie ona szybko usunięta, winogrona szybko „starzeją się” – stają się przejrzałe, tracąc kwas. Jeżeli w materiale winiarskim brakuje cukru wewnętrznego, uzupełnia się go dodając cukier granulowany, przygotowując w ten sposób wina półsłodkie i słodkie. Trudniej jest uzupełnić utracony kwas.

Oczywiście na skalę przemysłową stosuje się specjalne przyrządy do pomiaru poziomu cukru i kwasu. W domu polecamy następujące rozwiązania. Na kilka tygodni przed spodziewanymi zbiorami wybierz kilka jagód z grona wiszących na różnych wysokościach, z różnych stron świata i skosztuj ich. Gdy tylko słodycz przestanie rosnąć, a kwas nie będzie już tak żrący i pozostanie na tym samym poziomie przez kilka dni, nadszedł czas na zbiory.

Dojrzałość winogron można również określić na podstawie ich wyglądu. Odmiany czerwone nabierają koloru, a białe jagody stają się przezroczyste, ich skórka staje się cieńsza, łatwo oddziela się od miąższu, a nasiona ciemnieją i prześwitują.

O temperaturze i montażu selektywnym

Jak wiadomo temperatura optymalnej fermentacji oscyluje wokół 20°C. Pożądane jest, aby winogrona przeznaczone do produkcji wina miały tę samą temperaturę. Dlatego nie należy zbierać jej w południowych upałach – najlepsze godziny na zbiór to poranek i wieczór, kiedy temperatura otoczenia wynosi zaledwie około 20°C.

Aby uzyskać lepsze rezultaty, zaleca się stosowanie do przetwarzania świeżo zebranych, dojrzałych winogron. A jeśli zmiażdżysz jagody przegrzane przez słońce, brzeczka okaże się bardzo ciepła i szybko fermentuje, pozostawiając nieprzetworzony cukier. I odwrotnie, jeśli zbiór odbywa się w niskich temperaturach, grona należy pozostawić w pomieszczeniu, aby ogrzały się do optymalnej temperatury. W przeciwnym razie fermentacja może zająć dużo czasu.

Wprowadzanie do przetwórstwa wyłącznie dojrzałych gron zapewnia selektywny zbiór, podczas którego wycinane są tylko dojrzałe grona, a nie cały plon. Napoje produkowane przez przemysł winiarski metodą selektywnego cięcia są znacznie droższe niż te produkowane w wyniku pełnego zbioru, ponieważ pobieranie próbek wiąże się z dodatkowym wysiłkiem i kosztami. Może nie jest to zbyt wygodne na skalę przemysłową, ale w przypadku domowej produkcji wina jest bardzo odpowiednie, gdy wino można podawać w kilku etapach w wolnym czasie.

Kiedy odebrać Isabellę

Należy również wziąć pod uwagę, że czas zbioru winogron tej samej odmiany w różnych strefach klimatycznych może się znacznie różnić.

W umiarkowanych szerokościach geograficznych Rosji, które mają mniej lub bardziej odpowiednie warunki klimatyczne do uprawy winogron, odmiana Isabella stała się powszechna. Mrozoodporna, mało wymagająca podlewania i nawozów, chemicznej ochrony przed chorobami i szkodnikami, rośnie dając obfite plony. Rośnie, wybaczając nawet absolutną nieuwagę swojego właściciela. A to, jak widać, jest bardzo kuszącą cechą dla kogoś, kto wybiera bezpretensjonalną odmianę.

Tak więc Isabella jest zbierana do produkcji wina w tym samym roku z rozpiętością do czterdziestu dni w różnych regionach naszego kraju. Jednak nie wszędzie ma czas na dojrzewanie. Ponieważ winogrona uprawia się teraz nawet na Syberii! Oczywiście nie Isabella, ale jednak. Dwadzieścia lat temu uważano, że jest to w zasadzie niemożliwe. Ale to nie o to teraz chodzi.

Winogrona Isabella należą do odmiany stołowej. Wiadomo, że wykorzystuje się go zarówno do celów spożywczych, jak i do produkcji wina. Oprócz sprawdzenia wyglądu i smaku, aby określić dojrzałość Isabelli, z pewnością musisz powąchać kiść. Jagody w pełni dojrzałe wydzielają charakterystyczny dla tej odmiany aromat.

Aby przygotować ten tajemniczy napój, tłumaczony jako „wino lodowe”, żadne z powyższych nie jest odpowiednie. Dociekliwy umysł może odgadnąć czas żniw po nazwie. Przychodzi po mrozach. Winogrona pozostawia się na winorośli i zbiera w sposób naturalny po zamrożeniu jagód. Tylko w takich warunkach następuje dojrzałość „techniczna” winogron przeznaczonych do produkcji tego wina. Winiarze, planując produkcję wina lodowego, często podejmują ryzyko, pozostawiając zbiory na winorośli. Faktem jest, że przymrozki muszą pojawiać się nagle, z dużą różnicą temperatur. Jeśli tak się nie stanie, a poza sezonem będzie długa wilgotna uprawa, uprawa może po prostu zgnić.

Podsumowując, powiedzmy, co następuje. Czas, w którym zaplanowano zbiory konkretnego wina, zależy bezpośrednio od warunków pogodowych, temperatury otoczenia, pory dnia, strefy klimatycznej i stopnia dojrzałości winogron. Sama kolekcja musi być wykonana starannie i ostrożnie.

Wyciskanie winogron w celu przygotowania domowego wina

Na długo przed pojawieniem się mechanicznych pomocników w postaci różnych urządzeń i pras ludzie wykonywali ciężką pracę polegającą na ręcznym przetwarzaniu plonów. Tradycja miażdżenia winogron nogami przyszła do nas już w czasach starożytnych wraz z samą technologią produkcji wina.

W tym celu po zbiorach winogrona umieszczano w dużych drewnianych kadziach. Osobliwością konstrukcji tych wanien było to, że miały one nie więcej niż pół metra głębokości, a średnica lub długość w przypadku owalnych i prostokątnych sięgała 10 metrów. I zaczęła się akcja, która nie była ciężką, wyczerpującą pracą, ale raczej rytuałem, któremu towarzyszyła muzyka na flecie i osobliwe tańce w kadziach. Wszystkie kobiety wolne od innych zajęć podniosły spódnice, wkładając je za paski, położyły sobie ręce na ramionach i zaczęły prowadzić coś w rodzaju okrągłego tańca. Mężczyźni również tłoczyli w ten sposób winogrona, co uznawano za jeszcze lepsze, gdyż ich nogi były mocniejsze, a proces tłoczenia przebiegał szybciej.

Ludzkie nogi były idealną prasą do przetwarzania winogron. Z łatwością zmiażdżyli jagody, uwalniając dojrzały miąższ i wszystkie przydatne substancje ze skórki, ale jednocześnie nie byli w stanie zmiażdżyć nasion, których garbniki i garbniki nadawały winu gorzki smak. Nogi były w stanie wyczuć pojedyncze jagody, które uciekły i złapać je. Odkryli fajne miejsca w grubości owsianki winogronowej. Niska temperatura źle wpływa na proces fermentacji, a te troskliwe stopy natychmiast przyspieszyły ten proces, oddając swoje ciepło.

Trzeba powiedzieć, że proces ten miał niezwykle korzystny wpływ na samą osobę. Jedność z naturą, rozpuszczenie, złączenie się z nią – tak czuli tłoczni winogron, wykonując rytmiczne ruchy w rytm spokojnej muzyki. Niepokoje i zmartwienia opuściły ich serca i głowy, a poprzez stopy, które otrzymały doskonały masaż, nastąpiło uspokojenie ciała. To dość ciężka praca. Przecież prasa spędzała w tych łaźniach nawet 10 godzin dziennie, przetwarzając winogrona na skalę przemysłową. Ale ile w tym romantycznej, prymitywnej naturalności! Zapewne dlatego ten starożytny rytuał wyciskania winogron stopami do dziś jest odtwarzany na terenach słynących ze starożytnych tradycji winiarskich podczas wszelkiego rodzaju świąt, jarmarków i innych wydarzeń.

W naszych czasach tę metodę stosują mali producenci i miłośnicy produkcji wina w domu. Ale w zasadzie stracił swoją użyteczność. Przede wszystkim oczywiście ze względów higienicznych. Wystarczy wyobrazić sobie zaniedbane, śmierdzące stopy, a ochota na napicie się wina znika całkowicie. Chociaż istnieje opinia, że ​​​​kwasowość uzyskana w wyniku tłoczenia świeżych winogron ma dość agresywny wpływ na obce mikroorganizmy, jest to nadal słaby argument przeciwko grzybicy paznokci.

Miażdżymy winogrona rękami

W domowym winiarstwie ręce zastąpiły nogi. Przemysłowe wolumeny przejęły wszelkiego rodzaju prasy i kruszarki mechaniczne, a następnie elektryczne. A małe ilości wina produkowanego w domu nie bez przyjemności są obsługiwane przez ręce, które zebrały swoje zbiory. Zrobienie tego w domu wcale nie jest trudne. Trzeba spełnić kilka warunków.

Po pierwsze – czystość. Umywalki lub inne naczynia przeznaczone do tego celu należy dokładnie umyć i wysuszyć. Oczywiście, jeśli do brzeczki dostanie się kilka kropel wody, nie ma się czym martwić. Niektórzy winiarze specjalnie dodają wodę, aby zmniejszyć kwasowość niektórych odmian winogron. Tyle, że jeśli zaczniesz miażdżyć winogrona w mokrej misce, może to oznaczać tylko jedno - zostały pospiesznie umyte, właśnie tam, tuż przed zmiażdżeniem. A to pranie może nie być bardzo wysokiej jakości, jak wszystko zrobione w pośpiechu. Sztuka winiarstwa nie toleruje zamieszania, dlatego naczynia do tłoczenia i późniejszej fermentacji miąższu należy przygotować w domu z wyprzedzeniem, przed zbiorem winogron.

Dłonie i paznokcie również powinny być czyste. Tylko winogrona Jego Królewskiej Mości mogą i powinny pozostać niemyte. Chciałbym zwrócić uwagę na fakt, że wyciskanie winogron w domu gołymi rękami może prowadzić do reakcji alergicznych na skórze dłoni, którym towarzyszy swędzenie i różne wysypki. Do tego zadania lepiej założyć na dłonie sterylne rękawiczki medyczne – tak jest czyściej i bezpieczniej.

Po drugie – czas. Winogrona należy wyciskać na wino bezpośrednio po zbiorze, po uprzednim ich sortowaniu. Sortowanie polega na usuwaniu zgniłych i uszkodzonych jagód, a także niedojrzałych i spleśniałych winogron.

Nie należy przechowywać winogron przez długi czas przed przetworzeniem ich w domu, zwłaszcza w głębokich pojemnikach lub plastikowych torebkach. Prowadzi to do nadmiernej wodnistości jagód, co negatywnie wpływa na proces fermentacji i cechy smakowe przyszłego napoju. Winogrona mogą przez jakiś czas leżeć w domu w jednej warstwie z dobrym dostępem powietrza tylko z jednego powodu: temperatura kiści wzrasta lub spada do optymalnej wartości 18–20°C. To, czy oddzielić grzbiety, czy nie, zależy wyłącznie od Ciebie.

Po trzecie - jakość kruszenia. Podczas procesu przetwarzania każde winogrono musi zostać zmiażdżone. Należy to zrobić szybko i bez zwłoki. To cała mądrość dotycząca wyciskania winogron rękami.

Prasy i prasy

Powszechna mechanizacja i elektryfikacja, podnosząc przemysł z kolan, stopniowo dotarła do prywatnych gospodarstw domowych, pomagając także winiarzom przygotowującym wino w domu. Obecnie istnieją specjalne prasy i kruszarki, które pomagają przetwarzać zbiory winogron w domu więcej niż kilka wiader.

Konstrukcja prasy przypomina trochę wyciskarkę ze starych pralek półautomatycznych. Te same dwa wałki, obracające się ku sobie za pomocą uchwytu, jest między nimi szczelina, rozmiar jest znacznie mniejszy niż winogrono, ale większy niż pestka. Jak wspomniano powyżej, nasion nie można kruszyć. Wałki znajdują się na dnie dużego lejka, do którego wprowadzane są winogrona w celu przetworzenia. Obracając rączką takiej kruszarki, można łatwo rozdrobnić w domu dużą ilość winogron w celu uzyskania miąższu. Oczywiście opisane urządzenie jest najprostszą opcją, którą prawie każdy może wykonać w domu. Najbardziej zaawansowane typy kruszarek są napędzane i dodatkowo potrafią separować redliny.

Przetwarzanie winogron na wino białe

Wyciskanie winogron stopami, rękami lub kruszarką nadaje się wyłącznie do win czerwonych. Dzięki tym metodom przetwarzania uzyskuje się miąższ, czyli rodzaj „owsianki” z soku winogronowego, cząstek skórki, nasion i, w niektórych przypadkach, redlin. Do przygotowania win białych nie przeprowadza się fermentacji na miąższu. Z kilku powodów. Najważniejszym z nich jest zachowanie koloru napoju. Główna ilość barwników winogronowych znajduje się w skórce. Jeżeli integralność muszli zostanie naruszona, przechodzi ona do moszczu i nadaje kolor winom czerwonym. Wydawałoby się, i co z tego? W końcu białe winogrona mają białą skorupę, więc nawet jeśli jagoda zostanie zmiażdżona wraz z nią, kolor nie powinien ucierpieć. A jednak cierpi. Wino staje się ciemniejsze w wyniku procesów oksydacyjnych, a nie musujące. Smak również cierpi, ponieważ skorupa zawiera garbniki. Wino okazuje się bardziej szorstkie. Choć to wina białe słyną z tego, że są najlżejsze, najdelikatniejsze, promienne i świeże. Dlatego są przygotowywane wyłącznie z soku winogronowego.

W przypadku małych objętości w domu możesz użyć zwykłej sokowirówki, aby uzyskać sok, monitorując stopień ciśnienia. Dobrze by było gdyby był to model mechaniczny typu maszynka do mięsa. W takiej sokowirówce można kontrolować stopień wysuszenia powstałego miąższu, powinien on być dobrze nawilżony, z nienaruszonymi nasionami.

Białe winogrona miażdżą w domu i ręcznie, poprzez płócienne torby. Winogrona wsypuje się do worka, wiąże, umieszcza w misce i wyciska z zewnątrz. Ponadto sok, który sam zaczyna się uwalniać podczas procesu tłoczenia przez pory worka, nazywany jest przepływem grawitacyjnym. Uważa się, że wino produkowane grawitacyjnie jest najwyższej jakości. Bardzo często fermentację grawitacyjną przeprowadza się oddzielnie. Pozostałą masę po wypływie grawitacyjnym przeciska się przez worek i po osiadaniu wysyła do fermentacji.

Aby zmiażdżyć znaczne ilości w domu, winiarze przychodzą z pomocą specjalnych pras do winogron, które pozwalają im zmiażdżyć jagody i jednocześnie wycisnąć sok. Prasy występują również w różnych modyfikacjach, modyfikowane i ulepszane, mechaniczne i automatyczne, śrubowe i działające na zasadzie podnośnika. Ale istota jest w przybliżeniu taka sama. Winogrona ładuje się do pojemnika przypominającego beczkę i przykrywa pokrywką. W prasie na całej powierzchni pojemnika, za wyjątkiem pokrywy, znajdują się niewielkie otwory, przez które wypływa sok, gdy pokrywka swobodnie przechodząca do środka zaczyna opadać pod wpływem przyłożonej siły i zmiażdżyć jagody. Z reguły pojemnik z otworami lub jest już zanurzony w innym, szerszym pojemniku, w którym w rzeczywistości zbiera się sok. Lub powinieneś zanurzyć prasę w domu w jakiejś beczce. Siła napędzająca pokrywę, która działa jak zagięcie, zależy od modelu prasy. Ale to nie jest tak istotne. Istnieją również prasy, które zawierają filtry zatrzymujące najmniejsze cząsteczki zawieszone w soku. Są to oczywiście najdroższe modele. I każdy sam decyduje, czy warto wydawać aż tyle pieniędzy. Ale najprostszą wersję prasy, za pomocą której można wyciskać nie tylko winogrona, ale także inne warzywa i owoce, może wykonać każdy domowy rzemieślnik za pomocą bębna ze starej pralki.

Czy to w ogrodzie, czy w moim ogródku warzywnym, wszystko o kształtowaniu ogrodu i ogrodnictwie

Jak zbierać kiście winogron i przechowywać je na zimę

Autor: Ksenia | Kategoria: Winnica | 10.08.2012

Witajcie drodzy czytelnicy mojego bloga „W ogrodzie, w moim ogródku warzywnym”!

W dzisiejszym artykule opowiem o tym, jak zbierać winogrona i jak je konserwować.

W środkowej strefie dojrzewają już niektóre wcześnie dojrzewające odmiany winogron. Na przykład odmiana Bułgarii

dojrzewające selektywnie w słonecznym miejscu. Zbieram z niego kiście winogron i zajadam się nim od końca lipca. Dojrzałość osiągnęła dzięki utrzymującej się od dłuższego czasu upalnej pogodzie, powyżej 30 stopni C.

Jak sprawdzić, czy winogrona są dojrzałe

Trwa dojrzewanie kiści winogron odmian średnich i późnych. W zależności od warunków meteorologicznych i cech biologicznych odmian faza dojrzewania trwa od 15-20 do 60 dni. Właśnie w tym czasie w jagodach gromadzi się znaczna ilość cukru, a kwasowość maleje.

Znak dojrzewania winogron jest zmiękczenie miąższu i uzyskanie charakterystycznej dla tej odmiany barwy. Na przykład białe odmiany winogron zmieniają kolor z zielonego na bardziej żółty i przezroczysty. Łodygi kiści winogron stają się zdrewniałe, a nasiona również brązowieją. Ciepła i sucha pogoda sprzyja dojrzewaniu gron, a deszczowa pogoda wręcz przeciwnie, opóźnia zbiory, co prowadzi do gnicia jagód. Niedobrze byłoby pokroić zarówno niedojrzałą kiść winogron, gdyż nie zyska ona niezbędnej zawartości cukru i witamin, jak i przejrzałą.

Spróbuj dokładniej określić moment ich dojrzałości jadalnej. Nie jest to trudne, jeśli w tym roku zerwałeś winogrona z tego krzewu i wiesz już, jaki powinien być smak i kolor. W przypadku opóźnień w zbiorze kiści winogron istnieje niebezpieczeństwo zamarznięcia winorośli w zimie.
W tym czasie proces dojrzewania pędów przebiega równolegle. Niedojrzałe pędy pozostają zielone, jeśli nie zostaną przycięte, umrą na zimę. Faza dojrzewania pędów i opadania liści jest końcową fazą sezonu wegetacyjnego, podczas której winogrona przygotowują się do zimy.

Sposób, w jaki krzew winogronowy przygotowuje się do zimy, w dużej mierze zadecyduje o tym, czy przetrwa zimowe temperatury. Dlatego przy uprawie winogron należy zwrócić szczególną uwagę na terminowe uszczypywanie, gonienie i inne techniki, które zatrzymują wzrost i przyspieszają dojrzewanie winorośli.

Jak zbierać winogrona

Odmiany stołowe najlepiej zbierać selektywnie i przy suchej pogodzie. Podczas zbierania kiści winogron z krzaka nie naruszaj woskowej powłoki na jagodach. Pocięte pęczki ostrożnie umieszcza się w małych pojemnikach, łodygami skierowanymi do góry. Przed ułożeniem należy usunąć zgniłe i wysuszone jagody nożyczkami. Lepiej wyłożyć wnętrze pojemnika liśćmi winogron lub papierem. Winogrona przeznaczone do przetworzenia można zbierać bez zachowania ostrożności. Kiedy kiście wcześnie dojrzewających winogron trzyma się na pędach, szybko zaczynają one niszczeć i gnić, a odmiany muszkatowe tracą swój aromat. Ale wiele późnych odmian winogron może pozostać na krzaku przez długi czas i nie psuje się. Zdjęcia kręcone są w połowie października, w zależności od pogody, lub nawet później. Do przechowywania stosuje się odmiany późno i średnio późno dojrzewające, ponieważ mają grubszą skórkę. Winogrona należy ciąć przy suchej pogodzie rano lub wieczorem. Po deszczu lepiej odłożyć zbiór do przechowywania na 1-2 dni.

Kilka sposobów przechowywania winogron

1. Zawiąż kiście winogron za łodygę grzebienia lub część pędu i powieś je na listwach, drucie lub ułóż jedną warstwą na półkach lub szufladach.
2. Wytnij kiście winogron z dwoma międzywęźlami pędów, tak aby jedno znajdowało się nad gronem, drugie pod nim. Całkowicie usuń liście i pędy. Umieść dolną część pędu w butelce z wodą i zabezpiecz tak, aby kiść nie stykała się z butelką. Aby zapobiec gniciu wody, włóż do wody kilka kawałków węgla drzewnego.
Okresowo należy sprawdzać jagody i usuwać zgniłe. Aby zapobiec powstaniu pleśni podczas przechowywania, należy od czasu do czasu spalić kawałki siarki. Weź nowe pudełka, ale lepiej zdezynfekować używane 0,2% roztworem nadmanganianu potasu lub 2% roztworem siarczanu miedzi.
Amatorzy uprawy winorośli opryskują winogrona do przechowywania 1% roztworem jodku potasu, aby winogrona rosły jakościowo i nie pleśnieły. Opryskiwanie przeprowadza się trzykrotnie: w połowie lipca, na początku dojrzewania winogron i gdy winogrona są już w pełni dojrzałe.

Mam nadzieję, że znalazłeś przydatne informacje dla siebie i teraz przechowywanie kiści winogron na zimę i do jedzenia nie będzie dla Ciebie trudne.

Do zobaczenia następnym razem na łamach mojego bloga!

Kiedy zbierać winogrona Isabella

Winogrona Isabella są od dawna uprawiane w różnych krajach. Ale jego ojczyzną jest Ameryka, gdzie przez wiele lat był uprawiany i eksportowany w postaci wina do innych krajów świata. W udoskonalanie plonu zaangażował się hodowca William Prince, dzięki któremu nasi rodacy mają możliwość uprawiania go w swoich domkach letniskowych.

Cnoty kultury

Jagody omawianych winogron wyróżniają się dużymi rozmiarami, ciekawym smakiem i zawartością wielu przydatnych substancji. Lekarze wiedzą, że owoce są bogate w żelazo i zalecają ich spożywanie w celu zwiększenia poziomu hemoglobiny i poprawy składu krwi. Ta odmiana zawiera również przeciwutleniacze - substancje, które pomagają złagodzić guzy we wczesnych stadiach rozwoju.

Wyjątkowość składu owocu polega na obecności rzadkich składników katechin i polifenoli. Substancje usuwają związki zatykające organizm i stabilizują przebieg procesów metabolicznych. Potas wzmacnia mięsień sercowy i likwiduje skurcze, karoten i witamina C poprawiają funkcje układu wzrokowego.

Dzieci mogą dawać winogrona od 3 roku życia. Jagody poprawiają apetyt i przywracają siły po chorobach zakaźnych. Przeciwwskazaniami do stosowania winogron Isabella są indywidualna nietolerancja owoców, alergie na owoce i problemy trawienne. Zabrania się picia smakołyku z mlekiem i kwasem chlebowym.

Czas żniw

Roślina jest bardzo ciepłolubna, ale przy odpowiedniej pielęgnacji może być uprawiana w zimnych regionach. Osłanianie szkółki na zimę i ochrona jej przed wiosennymi przymrozkami zapewnia właścicielowi obfite zbiory.

Doświadczeni rolnicy na pytanie, kiedy zbierać winogrona Isabella, odpowiadają: od połowy października do początku listopada, ponieważ są to odmiany późno dojrzewające. W strefie południowej winogrona Isabella można zbierać wcześniej – pod koniec września.

W środkowej strefie Isabella dojrzewa ostatecznie w połowie października. Nieco później zbiory Isabelli można zebrać w regionie moskiewskim - pod koniec października. W chłodnych warunkach regionu moskiewskiego jagody dojrzewają w ciągu 120–130 dni. Ale ogrodnicy nie spieszą się, aby usunąć winogrona Isabelli na wino. Pozwalają im wisieć trochę dłużej dla większego nasycenia naturalnym cukrem, a zebrane winogrona zachwycają przyjemnym słodkim smakiem i urzekającym aromatem. Ciemnoniebieskie jagody na każdym grodzie są duże i mają woskową powłokę. Średnia waga pęczka wynosi 140 g.

Jak zbierać i konserwować winogrona Isabella

Dojrzewające winogrona Isabella zbierane są w ciągu dnia, przy suchej pogodzie, kiedy nie ma rosy. Pęczki ostrożnie podpieramy o redlinę i przycinamy sekatorami, uważając, aby nie dotknąć owoców. Pędzle poddawane są przeglądowi, a próbki jakości umieszczane są w niskich pudełkach wyłożonych papierem. Najpierw umieszcza się je w zacienionym miejscu, następnie plon przygotowuje się do przechowywania.

Niewielką ilość winogron Isabella można umieścić w plastikowej torbie i umieścić w zamrażarce. Solidne zbiory lepiej przechowywać w skrzynkach z trocinami z twardego drewna. Pierwszą warstwę wylewa się na grubość 2 cm, następnie układa w jedną warstwę kępek i tworzy drugą warstwę trocin. Jest grubszy, ok. 5 cm. Skrzynki spuszcza się do piwnicy w temperaturze +2°C.

Czy powinienem używać jagód Isabella do produkcji wina?

Wino ze szczepu Isabella przygotowywane jest zwykle wyłącznie na terenach poradzieckich i w kraju. Zgodnie z prawodawstwem UE uprawa ta jest zabroniona do celów przemysłowej produkcji wina. Jednocześnie dozwolone jest przygotowywanie soków i produktów zawierających sok z jagód.

Dlaczego surowce Isabelli nie są mile widziane przez winiarzy za granicą? Dzieje się tak za sprawą zwiększonej zawartości pektyn. Podczas fermentacji brzeczki substancje przekształcają się w metanol, niebezpieczny związek, który może powodować raka i chorobę Alzheimera. Roślina ta nie podoba się także zagranicznym ekspertom, ponieważ w napojach alkoholowych wytwarza „kamień nazębny”, który jest szkodliwy dla zdrowia.

Jednak nasi rodacy nie widzą nic złego w jagodach Isabella i chętnie robią z nich wysokiej jakości domowe wino bez obcych dodatków wątpliwego pochodzenia. Na szczęście uprawa co roku daje obfite zbiory.

• Wybór nisko rosnących kwiatów na rabaty i klomby: katalog zdjęć pomysłów Według ich wysokości rośliny dzielą się na wysokie (1,8 m i więcej), półwysokie (od 0,8 - 1,8 m), średnie (od 0,55 do 0,75 m ), rośliny niskie (od 0,3 do 0,5 m), karły (poniżej 0,25 m). Nisko rosnące kwiaty na rabaty kwiatowe wykorzystuje się głównie […]
• Szparagi to wieloletnia roślina zielna z rodziny liliowatych o licznych rozgałęzionych łodygach, która w sprzyjających warunkach osiąga wysokość 1,5 m. Posiada liście zredukowane do ledwo zauważalnych łusek, drobne, dzwonkowate kwiaty o zielonkawożółtych kwiatach i czerwone, kuliste owoce. […]
• Jakie są zalety liści czarnej porzeczki „Porzeczka” - tak nazywali się nasi przodkowie na określenie silnego zapachu, dlatego tak nazywa się czarną porzeczkę. Owoce rośliny są magazynem witamin i mikroelementów, dlatego są szeroko stosowane. Kuracja liśćmi porzeczki od dawna [...]
• Strona o roślinach ogrodowych, domkach i pomieszczeniach. Sadzenie i uprawa warzyw i owoców, pielęgnacja ogrodu, budowa i naprawa domu letniego - wszystko własnymi rękami. Uprawa pomidorów w doniczkach Pomidory w doniczkach w domu – sadzenie i pielęgnacja Każdy, kto nie posiada własnej działki, a mimo to […]
• Strona o roślinach ogrodowych, domkach i pomieszczeniach. Sadzenie i uprawa warzyw i owoców, pielęgnacja ogrodu, budowa i naprawa domu letniego - wszystko własnymi rękami. Odmiany musztardy do uprawy na działce Odmiany musztardy do uprawy W moim przypadku musztardę uprawiam już od dłuższego czasu, do uprawy biorę 2 odmiany - to […]