Tauki un eļļas ir dabiski esteri, ko veido trīsvērtīgais spirts - glicerīns un augstākās taukskābes ar nesazarotu oglekļa ķēdi, kas satur pāra skaitlis oglekļa atomi. Savukārt augstāko taukskābju nātrija vai kālija sāļus sauc par ziepēm.

Kad karbonskābes mijiedarbojas ar spirtiem ( esterifikācijas reakcija) veidojas esteri:

Šī reakcija ir atgriezeniska. Reakcijas produkti var savstarpēji mijiedarboties, veidojot sākotnējās vielas - spirtu un skābi. Tādējādi esteru reakcija ar ūdeni – esteru hidrolīze – ir pretēja esterifikācijas reakcijai. Ķīmiskais līdzsvars, kas tiek noteikts, kad tiešo (esterifikācijas) un reverso (hidrolīzes) reakciju ātrums ir vienāds, var tikt novirzīts uz ētera veidošanos, izmantojot ūdeni atdalošus līdzekļus.

Esteri dabā un tehnoloģijā

Esteri ir plaši izplatīti dabā, tiek izmantoti tehnoloģijās un dažādas nozares nozare. Viņi ir labi šķīdinātāji organiskās vielas, to blīvums ir mazāks par ūdens blīvumu, un tās tajā praktiski nešķīst. Tādējādi esteri ar salīdzinoši mazu molekulmasu ir viegli uzliesmojoši šķidrumi ar zemu viršanas temperatūru un dažādu augļu smaržu. Tos izmanto kā šķīdinātājus lakām un krāsām, pārtikas rūpniecības produktu aromatizētājus. Piemēram, sviestskābes metilesterim ir ābolu smarža, šīs skābes etilesterim ir ananāsu smarža, etiķskābes izobutilesterim ir banānu smarža:

Tiek saukti augstāko karbonskābju un augstāko vienbāzisko spirtu esteri vaski. Tātad, bišu vasks ir galvenais
kopā no palmitīnskābes un miricilspirta estera C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; kašalots vasks - spermacets - tās pašas palmitīnskābes un cetilspirta esteris C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Tauki

Svarīgākie esteru pārstāvji ir tauki.

Tauki- dabiskie savienojumi, kas ir glicerīna un augstāko karbonskābju esteri.

Tauku sastāvu un struktūru var atspoguļot ar vispārīgo formulu:

Lielāko daļu tauku veido trīs karbonskābes: oleīnskābe, palmitīnskābe un stearīnskābe. Acīmredzot divi no tiem ir ierobežojoši (piesātināti), un oleīnskābe satur dubultsaiti starp oglekļa atomiem molekulā. Tādējādi tauku sastāvā var būt gan piesātināto, gan nepiesātināto karbonskābju atliekas dažādās kombinācijās.

Normālos apstākļos tauki, kuru sastāvā ir nepiesātināto skābju atliekas, visbiežāk ir šķidri. Tos sauc par eļļām. Pārsvarā tauki augu izcelsme- linsēklu, kaņepju, saulespuķu un citas eļļas. Retāk sastopami dzīvnieku izcelsmes šķidrie tauki, piemēram, zivju eļļa. Lielākā daļa dabisko dzīvnieku izcelsmes tauku normālos apstākļos ir cietas (kausējamas) vielas un satur galvenokārt piesātināto karbonskābju atlikumus, piemēram, aitas taukus. Tātad, palmu eļļa- cietie tauki normālos apstākļos.

Tauku sastāvs nosaka to fizikālās un ķīmiskās īpašības. Ir skaidrs, ka taukiem, kas satur nepiesātināto karbonskābju atlikumus, ir raksturīgas visas nepiesātināto savienojumu reakcijas. Tie atkrāso broma ūdeni, nonāk citās pievienošanās reakcijās. Praktiskā ziņā vissvarīgākā reakcija ir tauku hidrogenēšana. Cietos esterus iegūst, hidrogenējot šķidros taukus. Tieši šī reakcija ir pamatā margarīna ražošanai - cietie tauki no augu eļļas. Parasti šo procesu var aprakstīt ar reakcijas vienādojumu:

hidrolīze:

Ziepes

Visi tauki, tāpat kā citi esteri, tiek pakļauti hidrolīze. Esteru hidrolīze ir atgriezeniska reakcija. Lai novirzītu līdzsvaru uz hidrolīzes produktu veidošanos, to veic sārmainā vidē (sārmu vai Na 2 CO 3 klātbūtnē). Šādos apstākļos tauku hidrolīze notiek neatgriezeniski un izraisa karbonskābju sāļu veidošanos, ko sauc par ziepēm. Tauku hidrolīzi sārmainā vidē sauc par tauku pārziepjošanu.

Kad tauki tiek pārziepjoti, veidojas glicerīns un ziepes - augstāko karbonskābju nātrija vai kālija sāļi:

Bērnu gultiņa

Tauki ir trīsvērtīgā spirta glicerīna un augstāko karbonskābju esteri, kuru vispārējā formula ir parādīta slaidā.

Tauki, kā tas nav pārsteidzoši, pieder pie esteriem. To veidošanā piedalās stearīnskābe C 17 H 35 COOH (vai citas pēc sastāva un struktūras tai tuvas taukskābes) un trīsvērtīgais spirts glicerīns C 3 H 5 (OH) 3. Lūk, kā izskatās šāda ētera molekulu diagramma:

H2C-O-C(O)C17H35

HC-O-C(O)C17H35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearīns, glicerīna un stearīnskābes esteris, glicerīna tristearāts.

Taukiem ir sarežģīta struktūra– tas apstiprina tristearāta molekulas modeli.

Tauku ķīmiskās īpašības: šķidro tauku hidrolīze un hidrogenēšana.

Taukiem, kas satur nepiesātināto karbonskābju atlikumus, ir raksturīgas visas nepiesātināto savienojumu reakcijas. Vissvarīgākā pievienošanas reakcija ar praktisku nozīmi ir šķidro tauku hidrogenēšana . Šī reakcija ir pamatā margarīna (cieto tauku) ražošanai no augu eļļas.

Visi tauki, tāpat kā citi esteri, tiek pakļauti hidrolīze .

Tauku hidrolīze notiek arī mūsu organismā: taukiem nonākot gremošanas orgānos, tie fermentu ietekmē tiek hidrolizēti, veidojot glicerīnu un karbonskābes. Hidrolīzes produkti tiek absorbēti zarnu bārkstiņās, un pēc tam tiek sintezēti tauki, kas jau ir raksturīgi šim organismam. Pēc tam tie tiek hidrolizēti un pakāpeniski oksidēti līdz oglekļa dioksīdam un ūdenim. Kad tauki tiek oksidēti organismā, tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums. Cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, iztērētā enerģija ir visvieglāk kompensējama taukaini ēdieni. Tauki piegādā ķermeņa audus ar taukos šķīstošiem vitamīniem un citām bioloģiski aktīvām vielām.

Atkarībā no apstākļiem hidrolīze notiek:

¾ Ūdens(bez katalizatora, augstā temperatūrā un spiedienā).

¾ Skābe(skābes kā katalizatora klātbūtnē).

¾ Enzīmu(rodas dzīvos organismos).

¾ Sārmains (sārmu iedarbībā).

Esteru hidrolīze ir atgriezeniska reakcija. Lai novirzītu līdzsvaru uz reakcijas produktiem, to veic sārmainā vidē (sārmu vai karbonātu klātbūtnē sārmu metāli piemēram, nātrija karbonāts).

DATEM ir saīsinājums no uztura bagātinātāja, ko sauc par glicerīna un diacetilvīnskābes taukskābju esteriem. Tas ir reģistrēts ar numuru E472e un ir pazīstams arī kā glicerīna diacetilvīnskābes un taukskābju esteri, taukskābju mono- un diglicerīdu jaukti etiķskābes un vīnskābes esteri.

Rūpnieciskai lietošanai šie savienojumi tiek sintezēti ķīmiski. Pirmā iespēja to pagatavošanai ir diacetilvīnskābes anhidrīda mijiedarbība ar taukskābju mono- un diglicerīdiem etiķskābes klātbūtnē, bet otrā iespēja ir reakcija starp etiķskābes anhidrīdu un taukskābes glicerīdiem vīnskābes klātbūtnē. Sojas eļļu bieži izmanto kā izejvielu taukskābēm, kas iesaistītas E472e sintēzē. Gatavā viela izskats ir eļļains, vaskveida šķidrums, pastas vai cietais vasks, dzeltenīgi baltā krāsā, ar garšu un smaržu. Tas viegli šķīst ūdenī (gan aukstā, gan karstā), spirtos, acetonā un etilacetātā.

Krievijā atļauta piedeva E472e pievienošanai dažiem produktiem pēc to TI un pilda tajos emulgatora, kompleksveidotāja un stabilizatora funkcijas. Nokļūstot cilvēka ķermenī, tas tiek pilnībā pārstrādāts, negatīvi neietekmējot veselību. To apstiprina pētījumi ar dzīvniekiem. Tāpēc šis papildinājums tiek uzskatīts par drošu cilvēkam. Bet nav ieteicams patērēt vairāk par 50 mg / kg ķermeņa svara dienā - tā ir maksimālā Kanādā noteiktā deva.

Skatiet tālāk sniegto sadaļu GLICERĪNA UN MĒRĶSKĀBJU, ETIKSKĀBJU UN TAUKSKĀBJU JAUKTO ESTERI.

GLICERĪNA UN PIENSKĀBJU UN TAUKSKĀBJU ESTERI Е472b

Piedeva E472b sauc par glicerīnu un pienskābes un taukskābju esteriem, kā arī par glicerīna pienskābes un taukskābju esteriem, Laktilēti mono- un diglicerīdi, laktilētie mono- un diglicerīdi, laktoglicerīdi, laktoglicerīdi vai LACTEM.

Krievijas pārtikas rūpniecībā ir atļauta piedeva E472b kā emulgators, stabilizators un kompleksveidotājs. Un, kad tas nonāk organismā, tas tiek sadalīts atsevišķās skābēs un taukos un pēc tam uzsūcas tāpat kā visi dabiskie tauki.


Pieļaujamā dienas deva ir noteikta 50 mg/kg ķermeņa svara. Ievērojot šo normu, blakusparādības netika novērotas.. Dažkārt tā tiek klasificēta kā viela – iespējami kancerogēni, taču precīzu datu par šo tēmu nav.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori, miltu apstrādes līdzekļi, putotāji, putu stabilizatori.
Sinonīmi	Laktilēti mono- un diglicerīdi, laktoglicerīdi; Angļu glicerīna pienskābes un taukskābju esteri, laktilētie mono- un diglicerīdi, taukskābju laktilesteri, LACTEM, laktoglicerīdi; vāciski Laktoglicerīds, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Milchsaure; fr. esters lactiques et d "acides gras de glycerine, mono- un diglycerides lactyles.
Sastāvs	Glicerīna esteru maisījums ar taukskābēm un pienskābēm.
Molekulārā masa	122,14
Sastāvs	Četru 1,2,3,4-tetrahidroksibutāna izomēru maisījums.
Strukturālā formula	Ri, R2, R3 - pienskābes vai taukskābes atlikumi, vai ūdeņradis
Organoleptiskās īpašības	Eļļas un vaski ir bālganā līdz brūnganā krāsā ar eļļainu, nedaudz rūgtenu garšu.
Fizioķīmiskās īpašības	Kušanas temperatūra un cietība ir ievērojami zemāka nekā attiecīgajiem monoglicerīdiem. izkliedēts iekšā karsts ūdens; nešķīst aukstā ūdenī.
Kvīts	Komponentu tieša mijiedarbība savā starpā vai (destilētu) monoglicerīdu esterifikācija ar pienskābi līdzsvara reakcijā ar acilgrupas pārkārtošanos. Piemaisījumi: mono-, di- un triglicerīdi, salās esošie tauki, pienskābe un polipienskābe.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Pilnībā hidrolizēts un absorbēts. Šo emulgatoru augstā hidrolītiskā kapacitāte rada to, kas parasti jau ir pārtikas produktā, it īpaši maizes izstrādājumi, tie lielā mērā sadalās monoglicerīdos un laktātos un tādējādi tiek izvadīti no zarnām.
Higiēnas standarti	PDD 50 mg/kg ķermeņa svara dienā. Saskaņā ar GN-98 nav nekādu apdraudējumu. Kodekss: atļauts margarīnās līdz 10 g/kg. Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori pārtikas produktos saskaņā ar TI tādā daudzumā, kas atbilst TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6. punkts).
Pieteikums	Mono- un diglicerīdu ēterifikācija ar pienskābi un polipienskābi noved pie: kušanas zonas sašaurināšanās; pretestības samazināšanās pret hidrolīzi un karsēšanu; HLB vērtības pieaugums līdz 4-5; otrreizējās pārstrādes atvieglošana, jo īpaši pievienojot ziepes; īpaša darbība saskarnē ar gāzes fāzi. Šo iemeslu dēļ pienskābes glicerīdi ir lieliski emulgatori trīsfāzu sistēmu saputošanai un atvieglo mīklas putošanu (gaisa piesātinājumu, putošanu), margarīnus cepšanai, saldējumu, desertus bez iepriekšējas apstrādes. Tā kā tam ir tendence hidrolizēt, šo emulgatoru var izmantot tikai pulverveida produktos. Citas lietojumprogrammas: Pienskābes glicerīdu labvēlīgā ietekme uz ādu ļauj tos izmantot kosmētikā, taču, ņemot vērā to tendenci uz hidrolīzi, to lietošana aprobežojas ar putu maskām un līdzīgiem produktiem, kas pagatavoti tieši pirms lietošanas.

GLICERĪNA UN SVEĶSKĀBJU ESTERI Е445

E445 Glicerīna ēteris attiecas uz stabilizatoru grupu, kas paredzēta pārtikas produktu viskozitātes un konsistences uzturēšanai. Piemēram, pektīnam ir līdzīga iedarbība. Papildinājuma galvenā aktīvā sastāvdaļa ir glikomannāns, kam raksturīgs samazināts kaloriju saturs un liels šķiedrvielu daudzums. Lai to iegūtu, no veco priežu celmiem iegūst sveķu skābes. Un tad viņi veic reakciju starp tiem un glicerīnu. Rezultāts ir gaiši dzintara līdz dzeltena cieta viela, kas nešķīst ūdenī, bet viegli šķīst organiskajos šķīdinātājos (acetonā un benzolā).

Glicerīna un sveķskābju esteri atļauts Krievijas pārtikas rūpniecībā duļķainu aromatizētu bezalkoholisko dzērienu ražošanai un citrusaugļu virsmas apstrādei. Tajā pašā laikā tie pilda emulgatora funkciju (ti, palielina to vielu sajaukšanos, kas normālos apstākļos nesajaucas) un stabilizatora funkciju (ti, palīdz labāk saglabāt tekstūru, formu un konsistenci. pārtikas produkti).

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Piedeva E445, norijot, tiek izvadīta no cilvēka ķermeņa ar urīnu. Viņa uzskatīts par drošu cilvēkiem. Tā ir viņa, kas kalpo kā laba alternatīva.

Sveķu esteri var būt alergēni un izraisīt kairinājumu āda. Piedeva E445, ko izmanto kā emulgatoru, var izraisīt ķermeņa gļotādu kairinājumu un kuņģa darbības traucējumus. Īpaši uzmanīgi jālieto produkti, kas satur piedevu E445 cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem. Ražošanā bērnu pārtika glicerīna esteri netiek izmantoti.

Ir atļauta pārtikas piedeva E445 Krievijas Federācija saskaņā ar normām un TI(Skatiet zemāk esošos higiēnas standartus).

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori, stabilizatori, biezinātāji.
Sinonīmi	Angļu esteru sveķi, koka kolofonija glicerīna esteri; vāciski Glicerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; fr. glicerīna esteri un gommique skābes.
CAS Nr.	8050-30-4.
Sastāvs	Sveķskābju tri- un diglicerīna esteru maisījums, sarežģīts izomēru diterpenoīdu monokarbonskābju maisījums ar molekulārā formula tips: C 20 H 30 2, Ch. arr. abietīnskābe.
Organoleptiskās īpašības	Dzeltena līdz gaiši dzintara krāsa.
Fizioķīmiskās īpašības	Solv. acetonā un benzolā; nešķīstošs ūdenī.
Kvīts	Glicerīna esterifikācija ar sveķskābēm, kas iegūtas, ekstrahējot no veciem priežu celmiem, kam seko attīrīšana ar tvaika destilāciju vai pretplūsmas tvaika destilāciju. Fluorescīns ir jodēts ūdens vai spirta šķīdumos. Eritrozīns ir nātrija sāls. ES ir atļauts izmantot arī kalciju, kālija sāļus un alumīnija laku. Piemaisījumi: nātrija hlorīds, nātrija sulfāts.
Specifikācijas
Higiēnas standarti	Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori, konsistences stabilizatori, biezinātāji, teksturētāji. bezalkoholiskajos dzērienos ar aromatizētājiem duļķains daudzumā līdz 100 mg/kg; citrusaugļos virsmas apstrādei daudzumā līdz 50 mg/kg (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.7. punkts).
Pieteikums	Kā košļājamās gumijas bāzes sastāvdaļa, konsistences stabilizators (biezinātājs) dzērienos, tā regulē arī ēterisko eļļu blīvumu dzērienos, neļaujot tām uzpeldēt uz dzēriena virsmas uzglabāšanas laikā.

GLICEROLA UN ETIĶSKĀBES UN TAUKSSKĀBES ESTERI E472a

Piedeva E472a attiecas uz stabilizatoriem, ko izmanto, lai uzturētu un uzlabotu pārtikas produktu viskozitāti un konsistenci. Šie esteri tiek sintezēti no dabīgām taukskābēm un. Piemēram, tos var iegūt, mijiedarbojoties taukiem ar acetanhidrīdu vai pāresterificējot triacetīnu. gatavais produkts Tā ir balta vai gaiši dzeltena eļļa vai mīksts vasks ar vāju etiķa smaržu. Tas labi šķīst etilspirtā, bet nešķīst ūdenī.

Krievijas Federācijā piedeva E472a ir atļauta un tiek izmantots nesajaucamu produktu sajaukšanai normālos apstākļos (emulgators), to konsistences un tekstūras stabilizēšanai (stabilizators) un kā kompleksu veidotāju. To var atrast tādos pārtikas produktos kā ātri pagatavojamie rīsi, maize, cepumi, krekeri, graudu produkti, citi produkti atbilstoši to TI, kā arī krāsvielas un taukos šķīstošie antioksidanti.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Organismā acetoglicerīdi labi uzsūcas tāpat kā jebkuri citi tauki un nesniedz nevienu negatīva ietekme par veselību. Tāpēc maksimālais pieļaujamais to patēriņa daudzums dienā nav ierobežots.

Tehnoloģiskās funkcijas	Pārsegi, separatori.
Sinonīmi	Etiķskābju un taukskābju mono- un diglicerīdi, acetilētie mono- un diglicerīdi, acetoglicerīdi; Angļu glicerīna etiķskābes un taukskābju esteri, acetilētie mono- un diglicerīdi, acetoglicerīdi, mono- un diglicerīdu etiķskābes esteri; vāciski Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Essigsaure; fr. acetiques et d "acides gras de glycerol, mono- un diglycerides acetyles
Sastāvs	Glicerīna esteri ar vienu vai divām pārtikā lietojamām taukskābēm un vienu vai divām etiķskābes molekulām.
Strukturālā formula	Rj, R2, R3 - taukskābju atlikums, vai nu COCH3, vai ūdeņradis
Organoleptiskās īpašības	No gaiši dzeltenas eļļas līdz plastmasas vaskam ar vieglu etiķa smaržu.
Fizioķīmiskās īpašības	Kušanas temperatūra ir zemāka par attiecīgo monoglicerīdu kušanas temperatūru. Solv. etanolā; nešķīstošs ūdenī.
Kvīts	Tauku vai daļēju glicerīdu mijiedarbība ar acetānhidrīdu vai triacetīna pāresterifikācija. Piemaisījumi: mono-, di- un triglicerīdi, kas saistīti ar taukiem salās.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte
Higiēnas standarti	Skaidu plātnes nav ierobežotas. Saskaņā ar GN-98 nav nekādu apdraudējumu. Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori pārtikas produktos saskaņā ar TI tādā daudzumā, kas atbilst TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6. punkts). Pamatā piesātināto taukskābju monoglicerīdi un viena vai divas etiķskābes molekulas (50/70/90% esterificētas brīvas OH grupas).
Pieteikums	Acetofāti ir dabisko taukskābju di- un triglicerīdi ar pāra oglekļa atomu skaitu no C 2 līdz C 18, t.i. ar ļoti dažādiem ķēdes garumiem. Tā kā tie satur tikai piesātinātās taukskābes, tie ir izturīgi pret skābekli un gaismu, kā arī darvas veidošanu un sasmakšanu, bet viegli atdala etiķskābi. Tiem diez vai piemīt emulgējoša iedarbība, bet tie var ietekmēt tauku kristālisko struktūru un plastiskumu; darbojas kā smērviela, atdalīšanas līdzeklis; veidot cietus, pielipušos un pret lūzumiem izturīgus pārklājumus vai plēves. Tas ļauj izmantot acetofātus kā pārklājuma masas desām, sieriem, riekstiem, rozīnēm, saldumiem, kā arī pārtikas iepakojuma materiāliem; trauslu vasku plastifikatori, cietie tauki, košļājamā gumija; konsistences regulatori margarīniem, tauku pārklājumiem, majonēzēm, pildvielām. Citas lietojumprogrammas: kā konsistences regulētāji un plēves veidotāji ādas kopšanas krēmos, losjonos, svecītēs.
Preču veidlapas	Pamatā piesātināto taukskābju monoglicerīdi un viena vai divas etiķskābes molekulas (50/70/90% esterificētas brīvas OH grupas).

LAKTILTĒTO TAUKSKĀBJU ESTERI GLICEROLS UN PROPILĒNGLIKOLS E 478

Uztura bagātinātājs E 478 ir sintētiskas izcelsmes un tiek ražots, pārtikas eļļām vai taukiem reaģējot ar propilēnglikolu un tālāk laktilējot.


Iepriekš piedeva E 478 tika izmantota Krievijas Federācijā dažos produktos atbilstoši to ražošanas tehnoloģijai. Bet kopš 2010. gada viņa iekļauts aizliegto personu sarakstā piedevu lietošanai. Eiropā tas tika aizliegts jau 1986. gadā.

Glicerīna un propilēnglikola laktilēto taukskābju esteri tiek izmantoti kā stabilizators un emulgators augsta tauku satura produktos tauku kristālu kvalitatīvai veidošanai un strukturēšanai.
Piedevas E 478 esterifikācijas process ļauj kvalitatīvi mainīt kušanas laukumu, samazināt hidrolīzes pretestību un atvieglot izejvielu apstrādi. Pateicoties šīm īpašībām, esteri būtiski uzlabo putu mīklas, saldējuma, desertu, margarīna kvalitāti. Esteri tiek izmantoti sausā krējuma ražošanā kafijai un mērcēm, kā arī spēj paildzināt rauga šūnu vitālo darbību un aizsargāt garšas no garšas izmaiņām.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Krāsvielas lietošana var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus, izraisīt alerģiju (nātreni, ekzēmu), astmas lēkmes. Turklāt E131 nedrīkst lietot cilvēki, kuri ir jutīgi pret aspirīnu. Var izraisīt, īpaši maziem bērniem, pārāk aktīvu uzvedību, uzbudinājumu.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori.
Sinonīmi	Angļu laktilēto taukskābju glicerīna un propilēnglikola esteri, propilēnglikolaktostearāti; vāciski Propilēnglikolaktosteāts; fr. propilēnglikolaktostearāti.
Sastāvs	Propilēnglikola un glicerīna esteru un pienskābju un taukskābju maisījums, ko iegūst, laktilējot pārtikas tauku vai eļļu reakcijas produktu ar propilēnglikolu.
Izskats	Vairāk vai mazāk cieta masa.
Fizioķīmiskās īpašības	Disperģējams karstā ūdenī un vidēji šķīst sojas eļļā.
Specifikācijas
Higiēnas standarti	Eiropā aizliegts lietot pārtikas produkti. 1986. gada martā svītrots no ES Emulgatoru direktīvas II pielikuma. Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori pārtikas produktos saskaņā ar TI tādā daudzumā, kas atbilst TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.9. punkts).
Pieteikums	Veidot tauku kristālu struktūru.

CITRONSKĀBES UN TAUKSKĀBJU MONO-UN DIGLICERĪDU ESTERI Е 472с

Glicerīna un citronskābes esteri un taukskābes ir pārtikas piedeva E 472c.

Šos savienojumus var iegūt, esterējot ar taukskābēm un. Turklāt taukskābes var būt gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes. Ārēji tā ir vaskam līdzīga masa no baltas līdz bālgandzeltenai. Citroglicerīdi spēj izšķīst eļļās, taukos un ogļūdeņražos, veidot dispersiju karstā ūdenī un nešķīst aukstā ūdenī un aukstā etilspirtā. Tiem ir arī raksturīga zema termiskā stabilitāte un tie ir viegli hidrolizēti.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Pieļaujamā taukskābju esteru dienas deva nav ierobežota.Cilvēka organisms asimilē E 472f kā jebkurus sagremojamus dabiskos taukus un piedeva kā cepšanas uzlabotājs un stabilizators tiek uzskatīta par nekaitīgu.
E472f neizraisa alerģiskas reakcijas un tam nav toksiskas iedarbības. Tiešā saskarē nekairina ādu. Nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot produktus, kas satur piedevu cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem organismā.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori, stabilizatori, antioksidantu sinerģisti.
Sinonīmi	Glicerīna un citronskābes un taukskābju esteri, citroglicerīdi; Angļu glicerīna citronskābes un taukskābju esteri, CITREM, citroglicerīdi; vāciski Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Citronensaure; fr. esteri d "citrique et d" skābes gras de glycerine.
Sastāvs	Glicerīna esteris ar vienu līdz divām pārtikas taukskābju molekulām un vienu līdz divām molekulām citronskābe, un citronskābi kā trīsbāzisku skābi var esterificēt ar citiem glicerīdiem un kā hidroksiskābi ar citām taukskābēm. Brīvās skābes grupas var neitralizēt ar nātriju.
Izskats	No dzeltenīgām un brūnām eļļām līdz bālganiem vaskiem.
Fizioķīmiskās īpašības	Plašs kušanas diapazons, savukārt zema karstumizturība, tendence uz acilu pārkārtošanos, ir viegli hidrolizējamas. Disperģējams karstā ūdenī; sol. ogļūdeņražos, eļļās, taukos; nešķīstošs aukstā ūdenī, aukstā etanolā.
Kvīts	Komponentu tieša mijiedarbība savā starpā vai (destilētu) monoglicerīdu esterifikācija ar citronskābi. Atlikušās brīvās karboksilgrupas var neitralizēt ar nātriju. Piemaisījumi: mono-, di- un triglicerīdi, in-va, pavadošie tauki, citronskābes esteri ar glicerīnu vai citiem taukiem
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Pilnībā hidrolizēts un absorbēts.
Higiēnas standarti	Skaidu plātnes nav ierobežotas. Saskaņā ar GN-98 nav nekādu apdraudējumu. Kodekss: atļauts margarīnās līdz 10 g/kg (visu emulgatoru summa). Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā konsistences stabilizatori, emulgatori pārtikas produktos saskaņā ar TI tādā daudzumā, kas atbilst TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6. punkts).
Pieteikums	Mono- un diglicerīdu esterifikācija ar tribāzisku citronskābi rada lielu skaitu iespējamo reakcijas produktu; jonogēni lipofīli produkti ar augstu kompleksu veidošanās spēju tauku fāzē, kam tādēļ ir: HLB vērtība, kas mainās atkarībā no vides pH: no 4 skābā vidē līdz 12 neitrālā vidē; - zema termiskā stabilitāte (tendence tālākai esterifikācijai, acilu pārkārtošanās, dzeltēšana); - antioksidanta iedarbības pastiprināšanas īpašība; - vāja pretmikrobu aktivitāte skābā vidē. Citronskābes glicerīdus izmanto kā emulgatorus (parasti sajaucot ar monoglicerīdiem) un antioksidantu sinerģistus (parasti sajaucot ar tokoferoliem), kā arī: - desās un vārītajās desās, lai novērstu tauku atdalīšanos maltās gaļas pagatavošanas laikā (parasti kopā ar difosfātiem) 0,3-0,5% daudzumā; - maisījumos saldējumam, desertiem, sausajam krējumam kafijai un mērcēm 0,2-0,5% apmērā, kamēr tie stabilizē pulveri, atvieglo tā lietošanu un uzlabo gatavā produkta pārpildīšanu un stabilitāti. Tie nodrošina arī vienpakāpju konditorejas izstrādājumu sagatavošanu; uzlabot pārtēriņu un samazināt pelējuma veidošanās risku (0,5-1,5% apmērā); sausā rauga preparātos pagarina rauga šūnu dzīvotspēju; aromatizētājus izmanto, lai aizsargātu pret garšas izmaiņām. Citas lietojumprogrammas: krēmos, losjonos un citos kosmētiskajos preparātos.
Preču veidlapas	Zāles ar noteiktu pielietojuma jomu.

Vīnskābes un taukskābju mono- un diglicerīdi E472d

Uztura bagātinātājs E472d apvieno vielu grupu Taukskābju un vīnskābes mono- un diglicerīdi, esteri.

Pārtikas rūpniecībā Krievijā un daudzās citās valstīs (izņemot Austrāliju) piedeva E472d ir apstiprināta lietošanai. Tam piemīt emulgatora, stabilizatora un kompleksveidotāja īpašības, kas ļauj uzlabot un stabilizēt pārtikas produktu konsistenci un tekstūru atbilstoši to ražošanas tehnoloģijai. Bet to izmanto salīdzinoši reti, jo tas nesniedz nekādas tehnoloģiskas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem emulgatoriem.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Blakusparādības pēc norīšanas. Vīnskābes un taukskābju mono- un diglicerīdu esteri nav zināmi. Organismā tie tiek sadalīti un pilnībā uzsūcas tāpat kā dabiskie tauki. Maksimālā pieļaujamā to dienas deva ir 30 mg/kg ķermeņa svara.

MONOGLICERĪDU UN DZINCĪKSKĀBES ESTERI, SUKCILINĒTI MONOGLICERĪDI E472g

SMG ir uztura bagātinātāja saīsinājums. E472g. Viņa ir pazīstama arī kā Monoglicerīdi un dzintarskābes esteri, sukcinilēti monoglicerīdi, Sukcinilēti monoglicerīdi.

Sukcinilētie monoglicerīdi ir stabilizatori, emulgatori un cepšanas uzlabotāji, kas saglabā un uzlabo pārtikas produktu viskozitāti un tekstūru.
Tiem ir baltas krāsas pulvera, pārslu, bumbiņu vai vasku struktūra, un tiem nav izteiktas smakas. Šķīst benzolos, etanolos un hloroformā. Nešķīst ūdenī.

Iepriekš piedeva E472g tika izmantota kā emulgators, stabilizators un kompleksveidotājs dažādos produktos saskaņā ar to TI (biežāk maizes izstrādājumi). Bet kopš 2010 Krievijā tas tika izslēgts no pārtikas rūpniecībā atļauto produktu saraksta. Tāpat tai nav atļaujas lietošanai Eiropas Savienības teritorijā.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Bērnu pārtikas ražošanā piedevu E472g izmanto ļoti ierobežoti. Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām jābūt piesardzīgiem, lietojot produktus ar E472g piedevu. Lietojot produktus, kas satur sukcinilētos monoglicerīdus, jāņem vērā, ka kaitējumu organismam var nodarīt tikai pārmērīgs pašu produktu patēriņš, nevis piedeva. Pamatojoties uz to, cilvēkiem, kuriem ieteicams ierobežot maizes izstrādājumu patēriņu, šie ieteikumi ir jāievēro.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori.
Sinonīmi	Angļu sukcinilēti monoglicerīdi.
Sastāvs	Dzintarskābes esteru un mono- un diglicerīdu maisījums, ko iegūst, sukcinilējot pārtikas tauku un eļļu glicerolīzes produktu vai tieši esterificējot glicerīnu ar pārtikas taukskābēm.
Izskats	Vaskam līdzīga masa gandrīz baltā krāsā.
Strukturālā formula	R1, R2, R3 - taukskābes vai dzintarskābes atlikums vai ūdeņradis
Specifikācijas
Higiēnas standarti	Trūkst skaidu plātnes. Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori pārtikas produktos saskaņā ar TI tādā daudzumā saskaņā ar TI(3.6.6. punkts SanPiN 2.3.2.1293-03).
Pieteikums	Maizes izstrādājumos (līdzīgi kā DATEM).

POLIGICEROLA UN INTEREERIFĒTO RICINOLSKĀBJU ESTERI E 476

Pieejamā informācija par poliglicerīnu ir diezgan pretrunīga un prasa rūpīgu pārbaudi.

Piedevai E 476 nav oficiālas atļaujas izmantot Krievijas Federācijas, Ukrainas un dažu ES valstu teritorijā.

Poliglicerīnu iegūst no modificētām augu vielām, kā atļauts izmantot sojas lecitīnu.

Poliglicerīns tiek izmantots šokolādes ražošanā un tiek izmantots kā emulgators pārtikas rūpniecībā. Augsta tauku satura šokolādei nav īpaši labas plūstamības īpašības, tāpēc, lai samazinātu kakao sviesta patēriņu, zema tauku satura šokolādei tiek pievienots poliglicerīns, kas dod šokolādei labu spēju plūst apkārt pildījumam, kā rezultātā veidojas plānāka kārtiņa.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Saskaņā ar kādu informāciju pārmērīga lietošana produkti ar E 476 var izraisīt aknu un nieru lieluma palielināšanos, kā arī vielmaiņas procesu traucējumus cilvēka organismā. Piedeva e 476 nav alergēns.
Īpaša piesardzība, lietojot poliglicerīnus, jāievēro cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa slimībām un maziem bērniem.
Papildu pētījumi par poliglicerīna ietekmi uz cilvēka ķermeni ir parādījuši, ka E476 nav toksiskas iedarbības un tiešā saskarē ar vielu nespēj kairināt ādu. Dārgāks līdzinieks, ģenētiski nemodificēts sojas lecitīns, ir nekaitīgs.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori, separatori, plēves veidotāji.
Sinonīmi	Poliglicerilpoliricinoleāti; Angļu poliglicerīna-poliricinoleāts; pāresterificētās ricinoleīnskābes poliglicerīna esteri; vāciski Poliglicerīns-poliricinoleāts, PGPR, emulgators WOL; fr. poliglicerīna-poliricinoleāts.
Sastāvs	Kondensētu glicerīnu (galvenokārt di- un triglicerīna) esteri ar kausētām hidroksitaukskābēm, vēlams 5-8 ricinolskābju (12-hidroksisviestskābes) ķēdēm.
Strukturālā formula
Molekulārā masa	Virs 1000.
Organoleptiskās īpašības	Viskozas tumšas eļļas.
Fizioķīmiskās īpašības	Plaša kušanas zona. Koris. sol. ēterī, ogļūdeņražos, eļļās; sk. sol. spirtos; nešķīstošs ūdenī, glikoli. Karstumizturība un hidrolīzes izturība ir laba.
Kvīts	Glicerīns un ricinolīnskābe pašizkondensējas (polimerizējas) un abas frakcijas koesterificējas. Piemaisījumi: brīvie (poli)glicerīni, brīvās taukskābes (poli) skābes, neitrālie tauki.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Galvenā emulgatora daļa lēnām sadalās zarnās, poliricinolskābe uzsūcas un sadalās aknās, garie poliglicerīni tiek izvadīti ar izkārnījumiem, īsie ar urīnu. Tika reģistrēts nieru un aknu palielinājums lēnas atgriezeniskas parenhīmas šūnu hipertrofijas dēļ.
Higiēnas standarti	PDD 7,5 mg/kg ķermeņa svara dienā. Saskaņā ar GN-98 nav nekādu apdraudējumu. Kodekss: atļauts kā emulgators šokolādē, šokolādē ar pildvielām, zema tauku satura margarīniem daudzumā, kas nepārsniedz 5 g/kg (emulgatoru kopējais saturs ne vairāk kā 15 g/kg). Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori sviestmaižu margarīniem ar tauku saturu ne vairāk kā 41%., mērcēs, garšvielās, želētajos desertos līdz 4 g/kg; cukurotos konditorejas izstrādājumos, kuru pamatā ir kakao un šokolāde, šokolādes glazūra daudzumā līdz 5 g/kg (3.6.36. SanPiN 2.3.2.1293-03. punkts).
Pieteikums	Taukskābju un glicerīna atsevišķa polimerizācija, kam seko esterifikācija, noved pie nejonu, relatīvi augstas molekulmasas emulgatoru veidošanās ar hidrofilām ligzdām. Tas rada pārsteidzoši spēcīgu ietekmi uz virsmas spraigumu eļļas/ūdens un eļļas/tauku kristālu sistēmās. Poliglicerīna ricinoleātiem ir divi galvenie pielietojumi: - kā emulgators un separators atdalīšanas emulsijās, aerosolos un vaskos cepšanas veidņu, cepešpannu un konditorejas izstrādājumu formēšanas un štancēšanas iekārtu eļļošanai; - rūdīto šokolādes masu viskozitātes samazināšanai slīpēšanas, velmēšanas un končēšanas laikā, kā arī labākai formēšanai un plānu, bet blīvu un izturīgu šokolādes pārklājumu (pārklājumu) iegūšanai. Lai ievērojami samazinātu šokolādes masu viskozitāti, kas nepieciešama glazūru ražošanā, PGPR koncentrācijai jābūt 0,3-0,5%. Lietojot šokolādes tāfelītes ar tik augstu PGPR saturu, to maksimāli pieļaujamā dienas deva (atbilst 100 g šokolādes) tiktu sasniegta pārāk ātri. Lietojot plānus šokolādes pārklājumus uz konditorejas izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem un saldējuma, pat pie tik lielas koncentrācijas nepastāv draudi pārsniegt ADI. Citas lietojumprogrammas: atdalīšanas vaskos, aerosolos un emulsijās (pelējuma atbrīvošana).

POLIGICEROLA ESTERI UN TUKSKĀBES Е475

pārtikas stabilizators E475 Poliglicerīdu un taukskābju esteri ir stabilizējošs līdzeklis, lai uzlabotu konsistenci un uzturētu pārtikas produktu viskozitāti. Patiesībā šī viela ir poliglicerīdu un taukskābju esteru maisījums, tāpēc tā var pildīt arī emulgatora lomu.

Neatkarīgi šie savienojumi veidojas taukos pēc cepšanas. Un tie tiek mākslīgi sintezēti laikā ķīmiskā reakcija starp taukskābēm un .

Krievijas pārtikas rūpniecībā ir atļauta piedeva E475 un tiek izmantots dažādas konsistences produktu labākai sajaukšanai, t.i. kā emulgators. To var atrast piena un krējuma analogos, tauku emulsijās, miltu un cukura konditorejas izstrādājumos, maizes izstrādājumos, desertos, košļājamā gumijā, olu produktos, dzērienu krēmos, emulģētajos šķidrumos, uztura formulās svara zaudēšanai, uztura bagātinātājos, kā arī sastāva krāsvielas un taukos šķīstošie antioksidanti.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Organismā šī piedeva tiek sadalīta vienkāršākos komponentos (mono- un diglicerīdos un taukskābēs), un pēc tam uzsūcas līdzīgi kā dabīgie tauki ar siekalās esošā enzīma palīdzību. Saskaņā ar Apvienotajā Karalistē veikto pētījumu rezultātiem tas tika atzīts par drošu cilvēkiem un ir atļauts daudzās pasaules valstīs. Bet ieteicams to lietot ne vairāk kā 25 mg / kg ķermeņa svara dienā.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori, pretputošanas līdzekļi, disperģētāji.
Sinonīmi	poliglicerīdi; Angļu taukskābju poliglicerīna esteri, poliglicerīdi; vāciski poliglicerīnesteris fon Speisefettsauren, poliglicerīds; fr. poliglicerīdi.
CAS Nr.	2731-72-8 (triglicerilmonostearāts); 34424-98-1 (dekagliceriltetraoleāts).
Empīriskā formula	C 27 H 53 0 8
Molekulārā masa	505,70 (triglicerilmonostearāts).
Strukturālā formula
Sastāvs	Polikondensēta glicerīna esteris, vēlams diglicerīns, ar pārtikas taukskābēm. Var saturēt nātrija sāļu piedevas līdz 6%.
Izskats	Eļļains viskozs šķidrums no gaiši dzeltenas līdz dzintaram; palielinoties glicerīna īpatsvaram, esteri kļūst cietāki un trauslāki, tāpēc dažus var samalt līdz dzeltenbrūniem pulveriem.
Fizioķīmiskās īpašības	Viņiem ir plaša kušanas zona, tk. ir dažādu izomēru maisījums. Koris. sol. spirtos, ogļūdeņražos; sk. sol. iekšā silts ūdens, siltas eļļas; nešķīstošs aukstā ūdenī, auksti glikoli.
dabisks avots	Lietotajos cepamajos taukos.
Kvīts	Glicerīna kondensācija vai glicerīda pievienošana glicerīnam un (attīrītā) produkta pāresterifikācija ar taukiem vai esterifikācija ar brīvajām taukskābēm. Piemaisījumi: mono-, di- un triglicerīdi, brīvais glicerīns un brīvais poliglicerīns.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Poliglicerīna ēteri tiek sadalīti ar enzīmu palīdzību, brīvie poliglicerīni tiek izvadīti no organisma caur nierēm.
Higiēnas standarti	ADI 25 mg/kg ķermeņa svara dienā. Saskaņā ar GN-98 nav nekādu apdraudējumu. Codex: atļauts kā emulgatori margarīniem līdz 5 g/kg, margarīniem ar zemu tauku saturu līdz 10 g/kg atsevišķi vai kombinācijā ar citiem emulgatoriem. Krievijas Federācijā tie ir atļauti kā emulgatori dzērienu krēmos daudzumos līdz 500 mg/kg; olu produktos līdz 1 g/kg; cukurotajos konditorejas izstrādājumos, desertos daudzumā līdz 2 g/kg; piena un krējuma analogos, tauku emulsijās, in košļājamā gumija, maizes un miltu konditorejas izstrādājumos, emulģētajos liķieros, diētiskajos maisījumos svara zudumam līdz 5 g/kg; bioloģiski aktīvos uztura bagātinātājos TI noteiktajā daudzumā (punkts 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Pieteikums	(poli)glicerīna hidrofilās proporcijas palielināšanās emulgatora molekulā palielina HLB vērtību līdz 6-11. Izturība pret hidrolīzi un temperatūras ietekmi ir pietiekama poliglicerīna esteru izmantošanai ūdens sistēmās un ļauj tos vārīt un sterilizēt, bet poliglicerīna esteri nav izturīgi pret lipofīlajiem enzīmiem. Lietošanas jomas: - iepriekš emulģēti tauki un citi cepšanas palīglīdzekļi, ko izmanto maizīšu un konditorejas izstrādājumu pildījumos (5-20 g/kg); - margarīni, pustaukainie margarīni, majonēzes, šķidrie maisījumi saldējumam un citām tauku emulsijām (5-10 g/kg tauku); - gatavie ēdieni, asās mērces (1-3 g/kg); - tauki cepšanai, galda tauki, eļļas, margarīni kā pretputošanas līdzekļi un kristalizācijas palēninātāji; - garšvielas un dzērienu bāzes, lai atvieglotu citrusaugļu eļļu izkliedi. Citas lietojumprogrammas: kā emulgators kosmētikā (krēmi, losjoni utt.), kā arī augsnes apstrādes produktos, ādas rūpniecībā; tehniskiem nolūkiem bieži izmanto esterus ar lielāku brīvo poliglicerīnu saturu nekā šķīdinātājos.

PROPILĒNGLIKOLS UN TAUKSKĀBES E 477

Informācija par ietekmi un īpašībām pārtikas stabilizators E 477 Taukskābju propilēnglikola esteri diezgan strīdīgs, tāpēc šodien šis papildinājums joprojām veic nepieciešamos testus un pētījumus. Tikmēr šīs vielas izmantošana pārtikas produktu rūpnieciskajā ražošanā ES valstu teritorijā nav aizliegta, savukārt Krievijas Federācijā un Ukrainā nav likumīgi atļauts. Tas ir saistīts ar pārtikas stabilizatora E 477 propilēnglikola esteru un taukskābju iespējamo kaitējumu cilvēka veselībai.
Piedeva E 477 darbojas kā emulgators, palielina produktu pārpildes pakāpi un stabilizē citu emulgatoru darbību. Mūsu valstī to izmanto dažādu piena un krējuma analogu, tostarp saldējuma un augļu saldējuma, dzērienu krējuma, desertu un putukrējuma desertu pārklājumu, maizes un konditorejas izstrādājumu un tiem paredzēto tauku emulsiju, diētisko maisījumu, t.sk. svara zudums.ķermenis.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Cilvēka organismā propelīna glikols un taukskābju esteri tiek sadalīti lipāzes enzīmu ietekmē un uzsūcas bez blakus efekti. Tie tiek uzskatīti par drošiem, jo tiem ir zema toksicitāte, tie neizraisa mutācijas un ķermeņa svara izmaiņas. Bet dažreiz jutīgiem cilvēkiem ir iespējamas tādas reakcijas kā ekzēma (nevis tad, ja tiek uzņemta!). Tomēr, neskatoties uz nekaitīgumu, nav ieteicams pārsniegt pieļaujamo devu 25 mg / kg ķermeņa svara dienā.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori
Sinonīmi	Angļu taukskābju propilēnglikola esteri, taukskābju propilēnglikola mono- un diesteri; vāciski Speisefetsaurēna propilēnglikolesteris, propandiola-FS-esteris; fr. propilēnglikola esteri.
Sastāvs	1,2-propāndiola esteru maisījums ar vienu vai divām pārtikā lietojamām taukskābēm.
Strukturālā formula	Rj un R2 ir vai nu divi taukskābju atlikumi, -ORi vai taukskābes atlikums un ūdeņradis
Izskats	Dzidrs šķidrums vai šķīvji, graudi utt. no balta līdz krēmam.
Fizioķīmiskās īpašības	mp 30-40°C (piesātināto taukskābju propilēnglikola esteri). Koris. sol. spirtos, ogļūdeņražos; nešķīstošs ūdenī. Karstumizturība un hidrolīzes izturība ir pietiekama pārtikas produktos sastopamajiem apstākļiem; esterus šķeļ lipāzes.
Kvīts	Taukskābju esterifikācija ar propilēnglikolu, kam dažkārt seko ātra destilācija, lai bagātinātu ar monomēriem. Piemaisījumi: mono-, di- un triglicerīdi, polipropilēnglikols un tā esteri ar taukskābēm.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Taukskābju daļu šķeļ lipāzes.
Higiēnas standarti	D SP 25 mg/kg ķermeņa masas/dienā. Saskaņā ar GN-98 nav nekādu apdraudējumu. Codex: atļauts kā emulgators margarīnās līdz 20 g/kg. Krievijas Federācijā ir atļauts izmantot kā emulgatoru krēmos dzērieniem, diētiskajos maisījumos (produktos), tai skaitā svara zaudēšanai daudzumā līdz 1 g/kg; saldējumā (izņemot pienu un krējumu), augļu ledus daudzumā līdz 3 g / kg; piena un krējuma analogos, desertos, cukurotos konditorejas izstrādājumos, bagātīgos maizes un konditorejas izstrādājumos daudzumā līdz 5 g/kg; tauku emulsijās maizes un miltu konditorejas izstrādājumiem apjomā līdz 10 g/kg; saputotajos dekoratīvajos deserta pārklājumos, izņemot piena pārklājumus, daudzumā līdz 30 g/kg (3.6.42. punkts SanPiN 2.3.2.1293-03).
Pieteikums	Propilēnglikola un taukskābju esteru HLB vērtības ir 1,5-3, kas ir pat zemākas nekā monoglicerīdiem, tomēr tie vienmēr kristalizējas a formā un pārvērš taukus un citus emulgatorus, īpaši monoglicerīdus, par aktīvām un viegli hidratēta alfa forma. Tāpēc tie darbojas kā emulgatori vai līdzemulgatori, palielinot putu, saldējumu, desertu pārpilnību un stabilizējot citus emulgatoru preparātus. Citi lietojumi: kā kristalizācijas regulators cietajos taukos.
Preču veidlapas	Tieši esterificēts ar 50-60% propilēnglikola monoesteriem un taukskābēm vai destilēts ar 90-95% monoesteriem.

Saharozes un taukskābju esteri E 473

Saharozes un taukskābju esteri (taukskābju saharozes esteri) ir pārtikas piedeva E473, Krievijā atļauta kā emulgators.

Tāpat kā citiem stabilizējošo vielu grupas pārstāvjiem, pārtikas stabilizatora E473 Saharozes un taukskābju esteri ķīmiskie parametri un papildus īpašības ļauj piedevu izmantot kā veidojošo vielu, t.i. viela, kas nodrošina konsekvenci, kas noteikta saskaņā ar sanitārajiem un epidemioloģiskajiem standartiem pārtikas produkti. Turklāt stabilizatoram E473 ir izšķiroša ietekme uz gatavā produkta konsistenci un viskozitātes līmeni.

Krievijas Federācijas pārtikas rūpniecībā E473 piedevu var iekļaut daudzos produktos, piemēram, krējums un tā analogi, saldējums un saldējumi, piena dzērieni; maizes un konditorejas izstrādājumi, kā arī tauku emulsijas tiem, deserti; gaļas produkti, konservētas zupas un buljoni, mērces; dzērienu krēmi, bezalkoholiskie dzērieni uz kokosrieksts, mandeles un anīss un alkoholiskie dzērieni (izņemot vīnu un alu), pulveri karsto dzērienu pagatavošanai. Tāpat šo piedevu izmanto svaigu augļu virsmas apstrādei, uztura maisījumu un uztura bagātinātāju, taukskābju šķīdinātāju un antioksidantu, kā arī olbaltumvielu hidrolizātus, peptīdus un aminoskābes saturošu produktu ražošanā.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Cilvēka organismā saharozes un taukskābju esteri pakāpeniski sadalās komponentos un uzsūcas tāpat kā dabiskie tauki un cukuri. Tiem nav toksiskas, kancerogēnas vai citas blakusparādības. Un, ja to lieto daudzumā, kas nepārsniedz maksimālo dienas devu - 10 mg / kg, diezgan droši.

Tehnoloģiskās funkcijas	Emulgatori, miltu apstrādes līdzekļi, pārklājumi.
Sinonīmi	Cukura un taukskābju esteri; Angļu saharozes taukskābes, saharozes taukskābes; vāciski Saharozes-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. saharozes esteri d "skābes gras.
Sastāvs	Saharozes un 1,2 vai 3 pārtikas taukskābju molekulu esteri
Strukturālā formula	Monoesteri: X", X" e H, X"" - taukskābju atlikums Diesteri: X", X"" - taukskābju atlikumi, X"» H Triesteri: X", X", X"" - taukskābju atlikumi
Organoleptiskās īpašības	Cietie želejas, mīksti gabaliņi vai pulveri no baltas līdz pelēcīgai krāsai ar sviestaini rūgtenu garšu.
Fizioķīmiskās īpašības	Viņiem ir plaša kušanas zona. Solv. siltos spirtos, glikolos, citos org. šķīdinātāji; slikts sol. ūdenī. Izturība pret hidrolīzi ir pietiekama, karstumizturība atbilst cukura saturam.
Kvīts	Taukskābju metil- un etilesteru pāresterifikācija ar saharozi vai "cukura-glicerīdu" ekstrakcija no reakcijas maisījuma. Ekstrakcijai izmanto dimetilformamīdu, dimetilsulfoksīdu, etilacetātu, izopropanolu, propilēnglikolu, izobutanolu, metiletilketonu. Piemaisījumi: šķīdinātāju atlikumi, cukura sadalīšanās produkti.
Specifikācijas
Metabolisms un toksicitāte	Organismā tos lēnām sadala enzīmi taukskābēs un cukurā.
Higiēnas standarti	PDD 10 mg/kg ķermeņa svara dienā. Codex: atļauts izmantot kā emulgatoru margarīnās līdz 10 g/kg un sausos kakao produktos līdz 10 g/kg atsevišķi vai kombinācijā ar citiem emulgatoriem (emulgatoru kopējais saturs ne vairāk kā 15 g/kg). Krievijas Federācijā ir atļauti kā emulgatori konservētās zupās un buljonos, koncentrētā daudzumā līdz 2 g/kg; sterilizētā krējumā, piena dzērienos, krējuma analogos, saldējumā (izņemot pienu un krējumu), augļu ledus, cukura konditorejas izstrādājumos, desertos, bezalkoholiskajos dzērienos uz kokosriekstu, mandeļu, anīsa bāzes, alkoholiskos dzērienos, izņemot vīnu un alu, diētiskos maisījumos (produkti), tostarp svara zudumam līdz 5 g/kg; termiski apstrādātos gaļas produktos tauku daudzumā līdz 5 g / kg; tauku emulsijās maizes un miltu konditorejas izstrādājumiem, bagātīgiem maizes un miltu konditorejas izstrādājumiem, košļājamās gumijas, pulveros karsto dzērienu pagatavošanai, mērcēs daudzumos līdz 10 g/kg; dzērienu krējuma traukos līdz 20 g/kg; svaigos augļos, virsmas apstrādē, bioloģiski aktīvos uztura bagātinātājos TI noteiktajā daudzumā atsevišķi vai kombinācijā ar cukura glicerīdiem (3.6.43.punkts SanPiN 2.3.2.1293-03).
Pieteikums	Saharozes taukskābju esteri sastāv no parastajām pārtikas sastāvdaļām, piemēram, cukura un taukiem vai taukskābēm, un tie būtu ideāli pārtikas emulgatori ar HLB vērtībām no 3 līdz 16, ja nebūtu divu trūkumu: To iegūšanas process ir ļoti sarežģīts, nepieciešama dārga attīrīšana no blakusproduktiem, katalizatoriem un šķīdinātājiem, kas ievērojami sadārdzina produkta pašizmaksu; - saharozes esteri ir ļoti grūti šķīstoši; to apstrādei nepieciešams izmantot šķīdinātājus, lai apstrādātu parastos komerciālos esteru maisījumus, kas sastāv no 40-60% monoesteru un 60-40% di- un triesteru, ir nepieciešama iepriekšēja izšķīdināšana glikolos vai siltā spirtā. Saharozes un taukskābju monoesteri ievērojami samazina virsmas spraigumu pie eļļas-ūdens fāzes robežas, un tie ir labi emulgatori sistēmām eļļa ūdenī. Saharozes un taukskābju di- un triesteri ir mazāk hidrofili un nešķīst ne ūdenī, ne taukos. Saharozes un taukskābju esteri hor. izpausties cepšanas uzlabotāju sastāvā kā nejonu virsmaktīvās vielas. Tos var izmantot kā līdzemulgatorus, lai stabilizētu monoglicerīdu aktīvo formu dažādos lietojumos. Saharozes esteri tiek izmantoti kā vaska un tauku kompozīciju sastāvdaļa pārklājumiem, t.sk. svaigiem augļiem. Citi pielietojumi: tehniskās emulsijās, krēmos un pastās.

10.5. Sarežģīti ēteri. Tauki

Esteri- karbonskābju funkcionālie atvasinājumi,
molekulās, kuru hidroksilgrupa (-OH) ir aizstāta ar spirta atlikumu (- VAI)

Karbonskābju esteri - savienojumi ar vispārīgu formulu.

R–COOR", kur R un R" ir ogļūdeņraža radikāļi.

Piesātināto vienbāzisko karbonskābju esteri ir vispārējā formula:

Fizikālās īpašības:

· Gaistoši, bezkrāsaini šķidrumi

Slikti šķīst ūdenī

Biežāk ar patīkamu smaržu

Vieglāks par ūdeni

Esteri ir atrodami ziedos, augļos, ogās. Viņi nosaka to specifisko smaržu.
Tās ir ēterisko eļļu neatņemama sastāvdaļa (pazīstamas ap 3000 ef.m. - apelsīnu, lavandas, rožu u.c.)

Zemāko karbonskābju un zemāko vienvērtīgo spirtu esteriem ir patīkama ziedu, ogu un augļu smarža. Augstāko vienbāzisko skābju un augstāko vienvērtīgo spirtu esteri ir dabīgo vasku pamatā. Piemēram, bišu vasks satur palmitīnskābes esteri un miricilspirtu (miricilpalmitātu):

CH3(CH2)14-CO-O-(CH2)29CH3

Aromāts. Strukturālā formula.	Esteres vārds
Ābols	Etilēteris 2-metilbutānskābe
Ķirsis	Skudrskābes amilesteris
Bumbieris	Etiķskābes izoamilesteris
Ananāss	Sviestskābes etilesteris (etilbutirāts)
Banāns	Etiķskābes izobutilesteris (Izoamilacetāts arī smaržo pēc banāna)
Jasmīns	Etiķskābes benzilēteris (benzilacetāts)

Esteru īsie nosaukumi ir veidoti uz spirta atlikuma radikāļa (R) nosaukuma un RCOO grupas nosaukuma - skābes atlikumā. Piemēram, etiķskābes etilesteris CH 3 COO C 2 H 5 sauca etilacetāts.

Pieteikums

· Kā smaržvielas un smaržu pastiprinātāji pārtikas un parfimērijas (ziepju, smaržu, krēmu ražošana) nozarēs;

· Plastmasas ražošanā gumija kā plastifikatori.

plastifikatori – vielas, ko ievada polimēru materiālu sastāvā, lai apstrādes un darbības laikā piešķirtu (vai palielinātu) elastību un (vai) plastiskumu.

Pielietojums medicīnā

19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, kad organiskā sintēze spēra pirmos soļus, farmakologi sintezēja un pārbaudīja daudzus esterus. Tie kļuva par pamatu tādām zālēm kā salols, validols utt. Kā lokāls kairinātājs un pretsāpju līdzeklis plaši tika izmantots metilsalicilāts, ko tagad praktiski ir aizstājuši efektīvāki medikamenti.

Esteru iegūšana

Esterus var iegūt, karbonskābēm reaģējot ar spirtiem ( esterifikācijas reakcija). Katalizatori ir minerālskābes.

Skābes katalīzes esterifikācijas reakcija ir atgriezeniska. Apgriezto procesu - estera sadalīšanu ūdens iedarbībā, veidojot karbonskābi un spirtu - sauc. estera hidrolīze.

RCOOR" + H2O ( H +) ↔ RCOOH + R "OH

Hidrolīze sārmu klātbūtnē norit neatgriezeniski (jo iegūtais negatīvi lādētais karboksilāta anjons RCOO nereaģē ar nukleofīlo reaģentu – spirtu).

Šo reakciju sauc esteru pārziepjošana(pēc analoģijas ar estersaišu sārmainu hidrolīzi taukos ziepju ražošanā).

Tauki, to struktūra, īpašības un pielietojums

"Ķīmija visur, ķīmija visā:

Visā, ko mēs elpojam

Visā, ko mēs dzeram

Viss, ko mēs ēdam."

Visā, ko valkājam

Cilvēki jau sen ir iemācījušies izolēt taukus no dabas objektiem un izmantot tos ikdienas dzīvē. Tauki dega pirmatnējās lampās, izgaismojot pirmatnējo cilvēku alas, smērēja smēri uz slidām, pa kurām tika palaisti kuģi. Tauki ir galvenais mūsu uztura avots. Bet nepietiekams uzturs, mazkustīgs dzīvesveids noved pie liekā svara. Tuksneša dzīvnieki uzglabā taukus kā enerģijas un ūdens avotu. Roņu un vaļu biezais tauku slānis palīdz tiem peldēt Ledus okeāna aukstajos ūdeņos.

Tauki dabā ir plaši izplatīti. Kopā ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām tie ir daļa no visiem dzīvnieku un augu organismiem un veido vienu no galvenajām mūsu pārtikas sastāvdaļām. Tauku avoti ir dzīvi organismi. Dzīvnieku vidū ir govis, cūkas, aitas, vistas, roņi, vaļi, zosis, zivis (haizivis, mencas, siļķes). No mencu un haizivju aknām iegūst zivju eļļu - zāles, no siļķēm - taukus, ko izmanto lauksaimniecības dzīvnieku barošanai. Augu tauki visbiežāk ir šķidri, tos sauc par eļļām. Tiek izmantoti augu tauki, piemēram, kokvilna, lini, sojas pupiņas, zemesrieksti, sezama, rapšu sēklas, saulespuķes, sinepes, kukurūza, magoņu, kaņepju, kokosriekstu, smiltsērkšķu, dogrozes, eļļas palmu un daudzu citu tauki.

Tauki pilda dažādas funkcijas: veidojošas, enerģētiskas (1 g tauku dod 9 kcal enerģijas), aizsargājošas, glabājošas. Tauki nodrošina 50% no cilvēkam nepieciešamās enerģijas, tāpēc dienā cilvēkam ir jāuzņem 70-80 g tauku. Tauki veido 10–20% no vesela cilvēka ķermeņa svara. Tauki ir būtisks taukskābju avots. Daži tauki satur vitamīnus A, D, E, K, hormonus.

Daudzi dzīvnieki un cilvēki izmanto taukus kā siltumizolējošu apvalku, piemēram, dažiem jūras dzīvniekiem tauku slāņa biezums sasniedz metru. Turklāt tauki organismā ir garšu un krāsvielu šķīdinātāji. Daudzi vitamīni, piemēram, A vitamīns, šķīst tikai taukos.

Daži dzīvnieki (biežāk ūdensputni) izmanto taukus, lai ieeļļotu savas muskuļu šķiedras.

Tauki palielina pārtikas sāta efektu, jo tie tiek sagremoti ļoti lēni un aizkavē bada rašanos .

Tauku atklāšanas vēsture

Vēl 17. gadsimtā. Vācu zinātnieks, viens no pirmajiem analītiskajiem ķīmiķiem Oto Tačenijs(1652-1699) vispirms ierosināja, ka tauki satur "slēptu skābi".

1741. gadā franču ķīmiķis Klods Džozefs Džefrijs(1685-1752) atklāja, ka, ziepēm (kuras tika pagatavotas, vārot taukus ar sārmu) sadaloties ar skābi, veidojas masa, kas bija taukaina taustei.

To, ka glicerīns ir iekļauts tauku un eļļu sastāvā, 1779. gadā pirmo reizi atklāja slavenais zviedru ķīmiķis. Kārlis Vilhelms Šēle.

Pirmo reizi tauku ķīmisko sastāvu pagājušā gadsimta sākumā noteica franču ķīmiķis Mišels Eugene Chevreul, tauku ķīmijas pamatlicējs, daudzu pētījumu par to būtību autors, apkopots sešu sējumu monogrāfijā "Dzīvnieku izcelsmes ķermeņu ķīmiskie pētījumi".

1813 E. Chevreul izveidoja tauku struktūru, pateicoties tauku hidrolīzes reakcijai sārmainā vidē.Viņš parādīja, ka tauki sastāv no glicerīna un taukskābēm, un tas nav tikai to maisījums, bet savienojums, kas, pievienojot ūdeni, sadalās glicerīnā un skābēs.

Tauku sintēze

1854. gadā franču ķīmiķis Marselīns Bertelo (1827–1907) veica esterifikācijas reakciju, tas ir, starp glicerīnu un taukskābēm veidoja esteru un tādējādi pirmo reizi sintezēja taukus.

Tauku (triglicerīdu) vispārējā formula

Tauki - glicerīna un augstāko karbonskābju esteri. Šo savienojumu parastais nosaukums ir triglicerīdi.

Tauku klasifikācija

Dzīvnieku tauki satur galvenokārt piesātināto skābju glicerīdus un ir cietvielas. Augu tauki, ko bieži dēvē par eļļām, satur nepiesātināto karbonskābju glicerīdus. Tās ir, piemēram, šķidrās saulespuķu, kaņepju un linsēklu eļļas.

Dabīgie tauki satur šādas taukskābes

Piesātināts: stearīnskābe (C17H35COOH) palmitīns (C15H31COOH) Eļļains (C3H7COOH)	SASTĀVS DZĪVNIEKI TAUKI
Nepiesātināts : oleīns (C17H33COOH, 1 dubultsaite) linolskābe (C17H31COOH, 2 dubultsaites) linolēns (C17H29COOH, 3 dubultsaites) arahidons (C19H31COOH, 4 dubultsaites, retāk)	SASTĀVS augu TAUKI

Tauki ir atrodami visos augos un dzīvniekos. Tie ir pilnu glicerīna esteru maisījumi, un tiem nav izteiktas kušanas temperatūras.

· Dzīvnieku tauki(jēra gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa utt.), kā likums, ir cietas vielas ar zemu kušanas temperatūru (zivju eļļa ir izņēmums). Atlikumi dominē cietajos taukos bagāts skābes.

· Augu tauki - eļļas (saulespuķes, sojas pupiņas, kokvilnas sēklas utt.) - šķidrumi (izņēmums - kokosriekstu eļļa, kakao pupiņu eļļa). Eļļas satur galvenokārt atlikumus nepiesātināts (nepiesātināts) skābes.

Tauku ķīmiskās īpašības

1. hidrolīze, vai pārziepjošana , tauki notiek ūdens iedarbībā, piedaloties fermentiem vai skābes katalizatoriem (atgriezeniski), šajā gadījumā veidojas spirts - glicerīns un karbonskābju maisījums:

vai sārmi (neatgriezeniski). Sārmainās hidrolīzes rezultātā tiek iegūti augstāku taukskābju sāļi, ko sauc par ziepēm. Ziepes iegūst, hidrolizējot taukus sārmu klātbūtnē:

Ziepes ir augstāko karbonskābju kālija un nātrija sāļi.

2. Tauku hidrogenēšana – pārtikā liela nozīme ir šķidru augu eļļu pārvēršanai cietos taukos. Eļļu hidrogenēšanas produkts ir cietie tauki (mākslīgais speķis, salomas). Margarīns- pārtikas tauki, sastāv no hidrogenētu eļļu (saulespuķu, kukurūzas, kokvilnas sēklu u.c.), dzīvnieku tauku, piena un aromatizētāju (sāls, cukurs, vitamīni utt.) maisījuma.

Rūpniecībā margarīnu iegūst šādi:

Eļļas hidrogenēšanas procesa apstākļos (augsta temperatūra, metāla katalizators) daļa no skābajiem atlikumiem, kas satur C=C cis saites, tiek izomerizēti stabilākos trans-izomēros. Paaugstināts trans-nepiesātināto skābju atlieku saturs margarīnā (īpaši lētajās šķirnēs) palielina aterosklerozes, sirds un asinsvadu un citu slimību risku.

Reakcija tauku iegūšanai (esterifikācija)

Tauku lietošana

Tauki ir pārtika. Bioloģiskā loma tauki

Dzīvnieku tauki un augu eļļas kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem ir viena no galvenajām normāla cilvēka uztura sastāvdaļām. Tie ir galvenais enerģijas avots: 1 g tauku pilnībā oksidējoties (tas notiek šūnās ar skābekļa piedalīšanos) dod 9,5 kcal (ap 40 kJ) enerģijas, kas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā var iegūt no olbaltumvielām. vai ogļhidrātus. Turklāt tauku rezerves organismā praktiski nesatur ūdeni, savukārt olbaltumvielu un ogļhidrātu molekulas vienmēr ieskauj ūdens molekulas. Rezultātā viens grams tauku nodrošina gandrīz 6 reizes vairāk enerģijas nekā viens grams dzīvnieku cietes – glikogēna. Tādējādi tauki pamatoti jāuzskata par kalorijām bagātu "degvielu". To galvenokārt izmanto, lai uzturētu normālu temperatūru. cilvēka ķermenis, kā arī dažādu muskuļu darbam, tāpēc arī tad, kad cilvēks neko nedara (piemēram, guļ), ik stundu viņam vajag ap 350 kJ enerģijas enerģijas izmaksu segšanai, apmēram tikpat jaudas ir elektriskā 100 vatu gaisma. spuldze.

Lai nodrošinātu ķermeni ar enerģiju nelabvēlīgi apstākļi tas rada tauku rezerves, kas nogulsnējas zemādas audos, vēderplēves taukainā krokā – tā sauktajā omentum. Zemādas tauki pasargā organismu no hipotermijas (īpaši šī tauku funkcija ir svarīga jūras dzīvniekiem). Tūkstošiem gadu cilvēki ir strādājuši smagu fizisku darbu, kas prasīja daudz enerģijas un attiecīgi pastiprinātu uzturu. Pietiek tikai ar 50 g tauku, lai segtu cilvēka minimālo ikdienas vajadzību pēc enerģijas. Taču ar mērenām fiziskām aktivitātēm pieaugušajam ar pārtiku vajadzētu saņemt nedaudz vairāk tauku, taču to daudzums nedrīkst pārsniegt 100 g (tas dod trešdaļu no uztura kaloriju satura aptuveni 3000 kcal). Jāpiebilst, ka puse no šiem 100 g pārtikā atrodama tā saukto slēpto tauku veidā. Tauki ir atrodami gandrīz visos pārtikas produktos lielā skaitā tie ir pat kartupeļos (ir 0,4%), maizē (1-2%), auzu pārslās (6%). Piens parasti satur 2-3% tauku (bet ir īpašas šķirnes Vājpiens). Diezgan daudz slēpto tauku liesā gaļā - no 2 līdz 33%. Slēptie tauki produktā atrodas atsevišķu sīku daļiņu veidā. Tauki gandrīz tīrā veidā ir speķis un augu eļļa; sviestā apmēram 80% tauku, gī - 98%. Protams, visi iepriekš minētie ieteikumi tauku patēriņam ir vidējie rādītāji, tie ir atkarīgi no dzimuma un vecuma, fiziskās aktivitātes un klimatiskajiem apstākļiem. Pārmērīgi lietojot taukus, cilvēks ātri pieņemas svarā, taču nevajadzētu aizmirst, ka taukus organismā var sintezēt arī no citiem produktiem. Ar fiziskām aktivitātēm nav tik viegli “atstrādāt” papildu kalorijas. Piemēram, skrienot 7 km, cilvēks patērē apmēram tikpat daudz enerģijas, cik viņš saņem, apēdot tikai simt gramu šokolādes tāfelītes (35% tauku, 55% ogļhidrātu).Fiziologi ir noskaidrojuši, ka ar fiziskām aktivitātēm, kas ir 10 reizes lielāks nekā parasti, cilvēks, kurš saņēma treknu diētu, pēc 1,5 stundām bija pilnībā izsmelts. Ar ogļhidrātu diētu cilvēks izturēja vienu un to pašu slodzi 4 stundas. Šis šķietami paradoksālais rezultāts tiek skaidrots ar bioķīmisko procesu īpatnībām. Neskatoties uz tauku lielo "enerģijas intensitāti", enerģijas iegūšana no tiem organismā ir lēns process. Tas ir saistīts ar tauku, īpaši to ogļūdeņražu ķēžu, zemo reaktivitāti. Ogļhidrāti, lai gan tie sniedz mazāk enerģijas nekā tauki, to "izdala" daudz ātrāk. Tāpēc pirms fiziskām aktivitātēm vēlams ēst saldu, nevis treknu pārtiku.Tauku pārpalikums pārtikā, īpaši dzīvnieku taukos, arī palielina risku saslimt ar tādām slimībām kā ateroskleroze, sirds mazspēja u.c.. Ir daudz holesterīna. dzīvnieku taukos (bet nevajadzētu aizmirst, ka divas trešdaļas holesterīna organismā sintezējas no beztauku pārtikas produktiem – ogļhidrātiem un olbaltumvielām).

Zināms, ka ievērojamai daļai no patērētajiem taukiem vajadzētu būt augu eļļām, kas satur organismam ļoti svarīgus savienojumus – polinepiesātinātās taukskābes ar vairākām dubultsaitēm. Šīs skābes sauc par "būtiskām". Tāpat kā vitamīni, tie ir jāpiegādā ķermenim gatavs. No tām vislielākā aktivitāte ir arahidonskābei (to organismā sintezējas no linolskābes), vismazākā aktivitāte ir linolēnskābei (10 reizes zemāka par linolskābi). Pēc dažādām aplēsēm cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc linolskābes svārstās no 4 līdz 10 g.Lielākā daļa linolskābes (līdz 84%) ir saflora eļļā, kas izspiesta no saflora sēklām, viengadīgs augs ar spilgti oranžiem ziediem. Daudz šīs skābes ir arī saulespuķu un riekstu eļļās.

Pēc uztura speciālistu domām, sabalansētam uzturam vajadzētu saturēt 10% polinepiesātināto skābju, 60% mononepiesātināto (galvenokārt oleīnskābi) un 30% piesātināto. Tieši šī attiecība tiek nodrošināta, ja cilvēks trešdaļu tauku saņem šķidru augu eļļu veidā - 30–35 g dienā. Šīs eļļas atrodamas arī margarīnā, kas satur 15 līdz 22% piesātināto taukskābju, 27 līdz 49% nepiesātināto taukskābju un 30 līdz 54% polinepiesātināto taukskābju. Salīdzinājumam, sviests satur 45–50% piesātināto taukskābju, 22–27% nepiesātināto taukskābju un mazāk nekā 1% polinepiesātināto taukskābju. Šajā ziņā kvalitatīvs margarīns ir veselīgāks par sviestu.

Jāatceras!!!

Piesātinātās taukskābes negatīvi ietekmē tauku vielmaiņu, aknu darbību un veicina aterosklerozes attīstību. Nepiesātinātās (īpaši linolskābes un arahidonskābes) regulē tauku vielmaiņu un ir iesaistītas holesterīna izvadīšanā no organisma. Jo augstāks ir nepiesātināto taukskābju saturs, jo zemāka ir tauku kušanas temperatūra. Cieto dzīvnieku un šķidro augu tauku kaloriju saturs ir aptuveni vienāds, bet augu tauku fizioloģiskā vērtība ir daudz augstāka. Piena taukiem ir daudz vērtīgākas īpašības. Tas satur vienu trešdaļu nepiesātināto taukskābju un, paliekot emulsijas veidā, organismā viegli uzsūcas. Neskatoties uz šiem pozitīvas iezīmes, jūs nevarat izmantot tikai piena taukus, jo nevienā taukā nav ideāla taukskābju sastāva. Vislabāk ir lietot uzturā gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes taukus. To attiecībai jābūt 1:2,3 (70% dzīvnieku un 30% augu) jauniešiem un pusmūža cilvēkiem. Vecāku cilvēku uzturā vajadzētu dominēt augu taukiem.

Tauki ne tikai piedalās vielmaiņas procesos, bet arī uzkrājas rezervē (galvenokārt vēdera sienā un ap nierēm). Tauku rezerves nodrošina vielmaiņas procesus, saglabājot olbaltumvielas visu mūžu. Šie tauki nodrošina enerģiju fiziskas slodzes laikā, ja uzturā ir maz tauku, kā arī smagas saslimšanas gadījumā, kad apetītes samazināšanās dēļ tie netiek pietiekami apgādāti ar pārtiku.

Bagātīgs tauku patēriņš kopā ar pārtiku ir kaitīgs veselībai: tie tiek glabāti lielos daudzumos rezervē, kas palielina ķermeņa svaru, dažreiz izraisot figūras izkropļojumus. Paaugstinās tā koncentrācija asinīs, kas kā riska faktors veicina aterosklerozes, koronāro sirds slimību, hipertensijas u.c.

VINGRINĀJUMI

1. Ir 148 g divu vienāda sastāva organisko savienojumu C 3 H 6 O 2 maisījuma. Nosakiet to struktūru vērtības un to masas daļas maisījumā, ja ir zināms, ka kāds no tie, mijiedarbojoties ar nātrija bikarbonāta pārpalikumu, izdala 22,4 l (N.O.) oglekļa monoksīda ( IV), bet otrs nereaģē ar nātrija karbonātu un sudraba oksīda amonjaka šķīdumu, bet, karsējot ar nātrija hidroksīda ūdens šķīdumu, veidojas spirts un skābes sāls.

Risinājums:

Ir zināms, ka oglekļa monoksīds ( IV ) izdalās, nātrija karbonātam reaģējot ar skābi. Var būt tikai viena skābe ar sastāvu C 3 H 6 O 2 - propionskābe, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Atbilstoši stāvoklim izdalījās 22,4 litri CO 2, kas ir 1 mols, kas nozīmē, ka maisījumā bija arī 1 mols skābes. Sākotnējo organisko savienojumu molārā masa ir: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, tāpēc 148 g ir 2 mol.

Otrais savienojums pēc hidrolīzes veido spirtu un skābes sāli, kas nozīmē, ka tas ir esteris:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

C 3 H 6 O 2 sastāvs atbilst diviem esteriem: etilformiātam HSOOS 2 H 5 un metilacetātam CH 3 SOOSH 3. Skudrskābes esteri reaģē ar sudraba oksīda amonjaka šķīdumu, tāpēc pirmais esteris neapmierina problēmas stāvokli. Tāpēc otrā viela maisījumā ir metilacetāts.

Tā kā maisījums satur vienu molu savienojumu ar vienādu molmasu, to masas daļas ir vienādas un sasniedz 50%.

Atbilde. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .

2. Estera relatīvais tvaika blīvums attiecībā pret ūdeņradi ir 44. Šī estera hidrolīzes laikā veidojas divi savienojumi, kuru vienādos daudzumos sadegot rodas vienādi oglekļa dioksīda tilpumi (tādos pašos apstākļos). šī ētera strukturālā formula.

Risinājums:

Piesātināto spirtu un skābju veidoto esteru vispārējā formula ir C n H 2 n Apmēram 2. n vērtību var noteikt pēc ūdeņraža blīvuma:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

no kurienes n = 4, tas ir, ēteris satur 4 oglekļa atomus. Tā kā spirta un skābes sadegšanas rezultātā, kas veidojas estera hidrolīzes laikā, izdalās vienāds oglekļa dioksīda tilpums, skābe un spirts satur vienādu oglekļa atomu skaitu, pa diviem. Tādējādi vēlamo esteri veido etiķskābe un etanols, un to sauc par etilacetātu:

CH 3 -		O-S 2H 5

Atbilde. Etilacetāts, CH 3 COOS 2 H 5 .

________________________________________________________________

3. Estera, kura molārā masa ir 130 g/mol, hidrolīzes laikā veidojas skābe A un spirts B. Noteikt estera struktūru, ja zināms, ka skābes sudraba sāls satur 59,66% sudraba pēc svars. Spirtu B neoksidē nātrija dihromāts, un tas viegli reaģē ar sālsskābi, veidojot alkilhlorīdu.

Risinājums:

Esterim ir vispārējā formula RCOOR ‘. Ir zināms, ka skābes sudraba sāls, RCOAg , satur 59,66% sudraba, tāpēc sāls molārā masa ir: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, no kurienes M (R ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Šis radikālis ir etilgrupa, C 2 H 5 , un esteris veidoja propionskābe: C 2 H 5 COOR '.

Otrā radikāļa molārā masa ir: M (R') \u003d M (C 2H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Šim radikālim ir molekulārā formula C 4 H 9 . Pēc nosacījuma spirts C 4 H 9 OH nav oksidēts Na 2 C r 2 Apmēram 7 un viegli reaģēt HCl tāpēc šis alkohols ir terciārais, (CH 3) 3 SON.

Tādējādi vēlamo esteri veido propionskābe un terc-butanols, un to sauc par terc-butilpropionātu:

		CH 3
C 2 H 5 —	C-O-	C-CH3
		CH 3

Atbilde . terc-butilpropionāts.

________________________________________________________________

4. Uzrakstiet divas iespējamās formulas taukiem, kuru molekulā ir 57 oglekļa atomi un kas reaģē ar jodu attiecībā 1:2. Tauku sastāvā ir skābju atliekas ar pāra oglekļa atomu skaitu.

Risinājums:

Vispārīga tauku formula:

kur R, R', R "- ogļūdeņraža radikāļi, kas satur nepāra skaitu oglekļa atomu (cits atoms no skābes atlikuma ir daļa no -CO- grupas). Trīs ogļūdeņražu radikāļi veido 57-6 = 51 oglekļa atomu. Var pieņemt, ka katrs no radikāļiem satur 17 oglekļa atomus.

Tā kā viena tauku molekula var piesaistīt divas joda molekulas, trīs radikāļiem ir divas dubultsaites vai viena trīskāršā saite. Ja divas dubultās saites atrodas vienā radikālā, tad taukos ir linolskābes atlikums ( R \u003d C 17 H 31) un divi stearīnskābes atlikumi ( R' = R "= C 17 H 35). Ja divas dubultās saites atrodas dažādos radikāļos, tad tauki satur divus oleīnskābes atlikumus ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) un stearīnskābes atlikumu ( R "= C 17 H 35). Iespējamās tauku formulas:

CH2-O-CO-C17H31 CH-O-CO-C17H35 CH2-O-CO-C17H35

CH2-O-CO-C17H33 CH-O-CO-C17H35 CH-O-CO-C17H33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

UZDEVUMI NEATKARĪGAM RISINĀJUMAM

1. Kas ir esterifikācijas reakcija.

2. Kāda ir atšķirība cieto un šķidro tauku struktūrā.

3. Kādas ir tauku ķīmiskās īpašības.

4. Norādiet reakcijas vienādojumu metilformiāta iegūšanai.

5. Uzrakstiet divu esteru un skābes ar sastāvu C 3 H 6 O 2 struktūrformulas. Nosauciet šīs vielas saskaņā ar starptautisko nomenklatūru.

6. Uzrakstiet vienādojumus esterifikācijas reakcijām starp: a) etiķskābi un 3-metilbutanolu-1; b) sviestskābe un propanols-1. Nosauciet ēterus.

7. Cik grami tauku tika uzņemti, ja tās hidrolīzes rezultātā radušās skābes hidrogenēšanai bija nepieciešami 13,44 litri ūdeņraža (n.o.).

8. Aprēķina masas daļu no estera iznākuma, kas veidojas, karsējot koncentrētas sērskābes klātbūtnē 32 g etiķskābes un 50 g propanola-2, ja veidojas 24 g estera.

9. Tauku parauga, kas sver 221 g, hidrolīzei bija nepieciešami 150 g nātrija hidroksīda šķīduma ar sārmu masas daļu 0,2. Iesakiet sākotnējo tauku strukturālo formulu.

10. Aprēķiniet kālija hidroksīda šķīduma tilpumu ar sārmu masas daļu 0,25 un blīvumu 1,23 g / cm 3, kas jāizlieto, lai veiktu 15 g maisījuma, kas sastāv no etānskābes etilestera, metanskābes propila, hidrolīzi. esteris un propānskābes metilesteris.

VIDEO PIEREDZE

1. Kāda reakcija ir esteru sagatavošanas pamatā:
a) neitralizācija	b) polimerizācija
c) esterifikācija	d) hidrogenēšana
2. Cik izomēru esteru atbilst formulai C 4 H 8 O 2:
a) 2

Izmērs: px

Sākt seansu no lapas:

atšifrējums

1 tauki. Tauki ir glicerīna un augstāko vienbāzisko karbonskābju (tā saukto taukskābju) esteri. Šādu savienojumu vispārpieņemtais nosaukums ir triglicerīdi vai triacilglicerīni, kur karbonskābes acil atlikums ir C= O R Taukskābes. Skābju ierobežojums: 1. Sviestskābe C 3 H 7 -COOH 2. Palmitīnskābe C 15 H 31 - COOH 3. Stearīnskābe C 17 H 35 - COOH Fizikālās īpašības. Nepiesātinātās skābes: 5. Oleīnskābe C 17 H 33 COOH (1 = saite) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Linolskābe C 17 H 31 COOH (2 = saites) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Linolēnskābe C 17 H 29 COOH (3 = saites) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Dzīvnieku tauki Augu tauki (eļļas) Ciets, veidojas Šķidrums, ko veido piesātinātās skābes, nepiesātinātās stearīnskābes un palmitīnskābes. oleīns, linolskābe un citi. Tauki šķīst organiskajos šķīdinātājos un nešķīst ūdenī.

2 ĶĪMISKĀS ĪPAŠĪBAS. 1. Tauku hidrolīze (ziepjošana) skābā vai sārmainā vidē vai fermentu iedarbībā: a) skābes hidrolīze: skābes iedarbībā tauki tiek hidrolizēti līdz glicerīnam un karbonskābēm, kas bija tauku molekulas sastāvdaļa. . b) sārmainās hidrolīzes pārziepjošana. Izrādās, glicerīns un karbonskābju SĀLI, kas bija daļa no taukiem. Skābā hidrolīze Sārma hidrolīze Sārmainā vidē veidojas augstāko taukskābju (cietais nātrijs, šķidrais kālijs) SOAP sāļi. 2. Hidrogenēšana (hidrogenēšana) ir ūdeņraža pievienošana nepiesātināto skābju atlikumiem, kas veido taukus. Tajā pašā laikā nepiesātināto skābju atliekas pāriet piesātināto skābju atlikumos, šķidrie augu tauki pārvēršas cietos (margarīnā).

3 Tauku nepiesātinājuma pakāpes kvantitatīvs raksturlielums ir joda skaitlis, kas parāda, cik gramus joda var pievienot dubultajām saitēm uz 100 gramiem tauku. Sintētisks mazgāšanas līdzekļi. Parastās ziepes slikti mazgājas cietā ūdenī un nemaz nemazgājas jūras ūdenī, jo tajās esošie kalcija un magnija joni izdalās augstākas skābesūdenī nešķīstošie sāļi: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Tāpēc līdztekus ziepēm no sintētiskām skābēm sintētiskie mazgāšanas līdzekļi tiek ražoti no cita veida izejvielām, piemēram, no augstāko spirtu un sērskābes esteru sāļu alkilsulfātiem. IN vispārējs skatsšādu sāļu veidošanos var attēlot ar vienādojumiem: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alkohols sērskābe alkilsērskābe R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkilsulfāts Šie sāļi satur no 12 līdz 14 oglekļa atomiem molekulā un tiem ir ļoti labas mazgāšanas īpašības . Kalcija un magnija sāļi šķīst ūdenī, un tāpēc šādas ziepes mazgā cietā ūdenī. Alkilsulfāti ir atrodami daudzos veļas pulveri. OGĻHIDRĀTI Ogļhidrāti (cukurs) organiskie savienojumi, kam ir līdzīga struktūra un īpašības, kuru lielākās daļas sastāvs ir atspoguļots ar formulu C x (H 2 O) y, kur x, y 3. Izņēmums ir dezoksiriboze, kuras formula ir C 5 H 10 O 4. DAŽI SVARĪGI OGĻHIDRĀTI Monosaharīdi Oligosaharīdi Polisaharīdi Glikoze C 6 H 12 O 6 Fruktoze C 6 H 12 O 6 Riboze C 5 H 10 O 5 Dezoksiriboze C 5 H 10 O 4 Saharoze (disaharīds) Lībsaharīds Piena cukurs (disaharīds) H 12 O21 C 12 H 22 O 11 Celuloze (C 6 H 10 O 5) n Ciete (C 6 H 10 O 5) n Glikogēns (C 6 H 10 O 5) n

4 Monosaharīdi Monosaharīdi ir heterofunkcionāli savienojumi, to molekulas satur vienu karbonilgrupu (aldehīdu vai ketonu) un vairākas hidroksilgrupas. GLIKOZE. Kvīts. 1. Cietes hidrolīze: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 OC 6 H 12 O 6 2. Sintēze no formaldehīda: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reakcija bija vispirms pētīja A M. Butlerovs. 3. Augos ogļhidrāti veidojas fotosintēzes reakcijas rezultātā no CO 2 un H 2 O: 6CO H 2 O (hlorofils, gaisma) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Glikozes ķīmiskās īpašības. 1. Glikozes ūdens šķīdumā pastāv dinamisks līdzsvars starp divām cikliskām formām - α un β un lineāro formu:

5 2. Kompleksa veidošanās reakcija ar vara (II) hidroksīdu. Kad tikko nogulsnēts vara (II) hidroksīds mijiedarbojas ar monosaharīdiem, hidroksīds izšķīst, veidojot zilu kompleksu. 3. Glikoze kā aldehīds. a) sudraba spoguļa reakcija. b) reakcija ar vara (II) hidroksīdu karsējot. c) Glikozi var oksidēt ar broma ūdeni: d) Glikozes katalītiskā hidrogenēšana - karbonilgrupa tiek reducēta līdz spirta hidroksilgrupai, sorbītu iegūst kā sešvērtīgu spirtu. 4. Fermentācijas reakcijas. a) spirta fermentācija C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanols b) pienskābes fermentācija C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH pienskābe

6 c) sviestskābes fermentācija C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O sviestskābe 5. Glikozes esteru veidošanās reakcijas. Glikoze spēj veidot vienkāršus un sarežģītus esterus. Hemiacetāla (glikozīda) hidroksilgrupas aizstāšana notiek visvieglāk: Ēterus sauc par glikozīdiem. Stingrākos apstākļos (piemēram, ar CH3-I) alkilēšana ir iespējama arī pie citām atlikušajām hidroksilgrupām. Monosaharīdi spēj veidot esterus gan ar minerālskābēm, gan ar karbonskābēm, piemēram: Fruktoze ir glikozes - ketospirta strukturāls izomērs: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Kristāla viela, kas ļoti labi šķīst ūdenī, saldāks par glikozi. Brīvā veidā tas ir atrodams medū un augļos. Fruktozes ķīmiskās īpašības ir saistītas ar ketona un piecu hidroksilgrupu klātbūtni. Fruktozes hidrogenēšana rada arī SORBITOLU.

7 Disaharīdi. Disaharīdi ir ogļhidrāti, kuru molekulas sastāv no diviem monosaharīdu atlikumiem, kas savienoti viens ar otru, mijiedarbojoties ar hidroksilgrupām (divi pusacetāls vai viens pusacetāls un viens spirts). 1. Saharoze (biešu vai niedru cukurs) C 12 H 22 O 11 Saharozes molekula sastāv no α-glikozes un β-fruktozes atlikumiem, kas saistīti viens ar otru. Saharozes molekulā glikozes glikozīda oglekļa atoms ir SAISTĪTS, tāpēc tas neveido ATVĒRTU (aldehīda) formu. Tā rezultātā saharoze neietilpst aldehīda grupas reakcijā ar sudraba oksīda amonjaka šķīdumu ar vara hidroksīdu, kad to karsē. Šādus disaharīdus sauc par nereducējošiem, t.i. nespēj oksidēties. Saharoze tiek hidrolizēta ar paskābinātu ūdeni: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glikoze) + C 6 H 12 O 6 (fruktoze) 2. Maltoze. Tas ir disaharīds, kas sastāv no diviem α-glikozes atlikumiem, tas ir cietes hidrolīzes starpprodukts. α-glikozes atlikums α-glikozes atlikums

8 Maltoze - ir reducējošs disaharīds un iesaistās reakcijās, kas raksturīgas aldehīdiem. 3. Reducējošie cukuri ietver arī celobiozi un laktozi: var hidrolizēt arī citus disaharīdus. Polisaharīdi. Polisaharīdi ir dabiski augstas molekulmasas ogļhidrāti, kuru makromolekulas sastāv no monosaharīdu atliekām. Galvenie pārstāvji - ciete un celuloze - ir veidoti no viena monosaharīda - glikozes - paliekām. Ciete un celuloze ir vienāda molekulārā formula: (C 6 H 10 O 5) n, bet pilnīgi atšķirīgas īpašības. Tas ir saistīts ar to telpiskās struktūras īpatnībām. Ciete sastāv no α-glikozes atlikumiem, un celuloze sastāv no β-glikozes atlikumiem, kas ir telpiski izomēri un atšķiras tikai ar vienas hidroksilgrupas pozīciju (izcelta krāsā):

9 Ciete. Ciete ir divu polisaharīdu maisījums, kas veidots no cikliskās α-glikozes atliekām. Sastāv no: amilozes (cietes grauda iekšējā daļa) 10-20% amilopektīna (cietes graudu apvalks) 80-90% Amilozes ķēdē ietilpst α-glikozes atlikumi (vidējā molekulmasa) un tai ir nesazarota struktūra. Amilozes makromolekula ir spirāle, kuras katrs pagrieziens sastāv no 6 α-glikozes vienībām. Cietes īpašības: 1. Cietes hidrolīze: vārot skābā vidē, ciete secīgi hidrolizējas. 2. Ciete nedod sudraba spoguļa reakciju un nereducē vara (II) hidroksīdu. 3. Kvalitatīva reakcija uz cieti: zilā krāsošana ar joda šķīdumu.

10 CELULOZE Celuloze (šķiedra) ir visizplatītākais augu polisaharīds. Celulozes ķēdes ir veidotas no β-glikozes atlikumiem, un tām ir lineāra struktūra. Celulozes molekulmasa ir no līdz 2 milj.CELULOZES ĪPAŠĪBAS. 1. Esteru veidošanās ar slāpekļskābi un etiķskābi. a) celulozes nitrēšana. Tā kā celulozes saite satur 3 hidroksilgrupas, nitrēšana ar slāpekļskābes pārpalikumu var izraisīt celulozes trinitrāta, piroksilīna sprāgstvielas veidošanos: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n celuloze Slāpekļskābe celulozes trinitrāts (piroksilīns) b) celulozes acilēšana. Kad etiķskābes anhidrīds iedarbojas uz celulozi, notiek esterifikācijas reakcija, un reakcijā var piedalīties OH grupas 1, 2 un 3. Izrādās celulozes acetāts - acetāta šķiedra. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n celulozes etiķskābes anhidrīds etiķskābes celulozes triacetāts 2 .Celulozes hidrolīze. Celuloze, tāpat kā ciete, hidrolizējas skābā vidē:

ORGANISKĀS ĶĪMIJAS SADAĻA 3. BIOORGANISKĀS ĶĪMIJAS ELEMENTI 6. TĒMAS OGĻOHIDRĀTI (CUKURS) 6.2. DI UN POLISAHARIDI OLIGOSAHARIDI

BSPU viņiem. M. Tanka Lekcija par lietišķo ķīmiju Ziepes un mazgāšanas līdzekļi Asociētā profesore Kozlova-Kozyrevskaya AL, Ķīmijas katedra Saturs: Vēsture Zinātnieku sasniegumi Ziepes. pārziepjošanas ražošanas izglītības iegūšana

B8 uzdevumi ķīmijā 1. Metilamīns var mijiedarboties ar 1) propānu 2) hlormetānu 3) skābekli 4) nātrija hidroksīdu 5) kālija hlorīdu 6) sērskābi Metilamīns ir primārais amīns. Sakarā ar nekopīgoto

MONOSAHARIDU CIKLISKĀS FORMAS. Mutarotācija Galvenā ogļhidrātu eksistences forma šķīdumos, kā negaidīti izrādījās, ir cikliska. Ogļhidrātu cikliskā forma parādās intramolekulāras rezultātā

Tēma a Stundu skaits Ierakstiet a Satura elementi Eksperiments Kontroles veids Iespējams mājasdarbs Piezīme p/n 1 Prece organiskā ķīmija 1 Jauna materiāla apgūšana. 2 Struktūras teorijas pamatnoteikumi

1. Neorganisko savienojumu galveno klašu vielu savstarpējās pārvērtības Atkarībā no tā, cik dažādu elementu ir iekļauti vielu sastāvā, tās var iedalīt vienkāršajos un kompleksajos. Vienkāršas vielas

ORGĀKSKĀBES. TAUKI Karbonskābes ir ogļūdeņražu atvasinājumi, kuru molekula satur vienu vai vairākas karboksilgrupas CH. Karbonskābju vispārīgā formula: Atkarībā

Variācija Ņižņijnovgorod 1-1. Norāda kadmija atoma protonu, elektronu skaitu un elektronisko konfigurāciju. 2-2. Kolbā ir slāpeklis atmosfēras spiedienā un 298 K temperatūrā. Kādam spiedienam nepieciešams

Vidējā sertifikācija ķīmijas 10-11 klasēs A1 paraugs Līdzīga ārējā enerģijas līmeņa konfigurācija ir oglekļa atomi un 1) slāpeklis 2) skābeklis 3) silīcijs 4) fosfors A2. Starp elementiem alumīnijs

4. variants 1. Kāda veida sāļus var attiecināt uz: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, kristālisku hidrātu, c) NH 4 HSO 4? Atbilde: a) 2 CO 3 bāzes sāls, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O dubultā

Uzdevums 1. Kurā no šiem maisījumiem sāļus var atdalīt vienu no otra, izmantojot ūdeni un filtrēšanas ierīci? a) BaSO 4 un CaCO 3 b) BaSO 4 un CaCl 2 c) BaCl 2 un Na 2 SO 4 d) BaCl 2 un Na 2 CO 3

Uzdevumi A16 ķīmijā 1. Formaldehīds nereaģē ar Formaldehīds ir skudrskābes aldehīds, pazīstams arī kā metanāls; 40% formaldehīda šķīdumu ūdenī sauc par formalīnu. Pievienošanās reakcijas notiek pie karbonilgrupas

11. Slāpekli saturoši organiskie savienojumi 11.1. Nitro savienojumi. Amīni Slāpekli saturošās organiskās vielas ir ļoti nozīmīgas tautsaimniecībā. Slāpekli var iekļaut organiskajos savienojumos nitrogrupas veidā

Ķīmijas uzdevumi A15 1. Svaigi nogulsnēts vara (II) hidroksīds reaģē ar 1) etilēnglikolu 2) metanolu 3) dimetilēteri 4) propēnu Svaigi nogulsnēts vara (II) hidroksīds reaģē ar daudzvērtīgiem spirtiem

1 PASKAIDROJUMS Darba programmaķīmijā ir sastādīts, pamatojoties uz Paraugvidējo (pilnīgo) programmu vispārējā izglītībaķīmijā (apstiprinājusi Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija 2005. gada 21. februārī). Programma

KONTROLES DARBS Tēma: "Vienvērtīgie spirti" 1 1. ATCERIETIES PAR ĶĪMISKĀS ĪPAŠĪBAS UN MONOTISKO SPIRTU IEGŪŠANU. 2. VEIKET IETEIKTOS TESTI 22. UN 23. (Jūsu izvēle) MONOALKOHOLU ĶĪMISKĀS ĪPAŠĪBAS

0, Mācību grāmata: O.S. Gabrielyan, Chemistry 10, 2007-2010 Drofa Publishing Uzmanību! Apmācības darbs un uzdevumus no mācību grāmatas aizpilda atsevišķā burtnīcā un sniedz pirms eksāmena konsultācijām

Sevastopoles pilsētas valsts budžeta izglītības iestāde "Medium vispārizglītojošā skola 52 nosaukts F.D.Bezrukova vārdā "Darba programma par priekšmetu" Ķīmija "10.klasei 2016./2017.g.

KALENDĀRS UN TEMATISKĀ PLĀNOŠANA ĶĪMIJĀ 10. KLASĒ 2009.-2010.MĀCĪBU GADS. 2 stundas nedēļā. Programma vidusskolām, ģimnāzijām, licejiem. Ķīmijas 8.-11.klase, M. "Biznesa dumpis", 2009. Galvenā mācību grāmata:

Paskaidrojuma piezīme Darba programma tika sastādīta, pamatojoties uz ķīmijas programmu izglītības iestāžu 10. klases skolēniem (autori I. I. Novošinskis, N. S. Novošinskaja) bez izmaiņām. Pamats

Inversija Glikozīdu veidošanās un reakcijas Glikozīdu veidošanās un reakcijas. Glikozīdu aizvietošanas produkti no pusacetāla hidroksilgrupas monosaharīdos ar alkoksi-, ariloksi-, alkiltio-, ariltio-, aciloksi-,

Maskavas pilsētas Veselības departaments Maskavas pilsētas Veselības departamenta valsts budžeta profesionālās izglītības iestāde "Medicīnas koledža 2" APSTIPRINĀTA APSTIPRINĀTA ar metodisko

Pielikums darba programmai ķīmijā 10. klasei Vērtēšanas un metodisko materiālu paraugs 10. klases skolēnu sekmes pastāvīgajai uzraudzībai un starpposma atestācijai ķīmijā

Paskaidrojuma piezīme. 10. klase. Darba programma ķīmijā balstās uz: Vispārējās izglītības satura pamatkodolu; prasības galvenās izglītības programmas apguves rezultātiem

MASKAVAS PILSĒTAS EKONOMIKAS UN TEHNOLOĢISKĀS KOLEDŽAS VALSTS BUDŽETA IZGLĪTĪBAS IESTĀDE 22 Profesija: 19.01.17 Pavārs, konditors AKADĒMISKĀ DISCIPLINA /

Anotācija darba programmai ķīmijā 10. klasē Darba programma ķīmijā 10. klasē ir sastādīta, pamatojoties uz štata federālo komponentu. izglītības standarts apstiprināts ar rīkojumu

Norādījumi uzdevumiem Nr. 1_30: šajos uzdevumos ir uzdoti jautājumi un sniegtas četras iespējamās atbildes, no kurām tikai viena ir pareiza. Atbilžu lapā atrodiet šim uzdevumam atbilstošo numuru,

ORGANISKĀS ĶĪMIJAS TĒMA 4. SKĀBEKLI SATURĪGI SAVIENOJUMI 4.3. KARKSSKĀBES UN TO ATvasinājumi 4.3.3. LIPĪDI TAUKI Tauki ir esteri, kas veidojas no trīsvērtīgā spirta glicerīna un vienbāzu spirta.

Anotācija darba programmai ķīmijas 9. klasē. 1. Priekšmeta vieta skolas galvenās izglītības programmas struktūrā. Vispārējās izglītības klasē tiek īstenota darba programma ķīmijā 9.klasei,

KRASNODARAS REĢIONA IZGLĪTĪBAS UN ZINĀTNES MINISTRIJA valsts budžeta profesionālās izglītības iestāde Krasnodaras apgabals"Krasnodaras Informācijas tehnoloģiju koledžas" saraksts

SATURS. IZGLĪTĪBAS DISCIPLINAS PROGRAMMAS PASE 2. IZGLĪTĪBAS DISCIPLĪNAS STRUKTŪRA UN SATURS 3. IZGLĪTĪBAS DISCIPLĪNAS ĪSTENOŠANAS NOSACĪJUMI 4. PAUDZINĀTĀS REZULTĀTU DISCIPLĪNAS KONTROLE UN NOVĒRTĒŠANA.

Pašvaldības budžeta izglītības iestāde "Lyceum 20" Izskatīja Maskavas apgabala sanāksmē. Ieteicams apstiprināšanai skolotāju padomē. Protokols "29" 207. augusts Apstiprināts Pedagoģiskajā padomē.

1. IESPĒJA Izglītības organizācija Klase (saskaņā ar sarakstu) Pilns nosaukums 1. No piedāvātā saraksta atlasiet divas vielas, kurām nav strukturālo izomēru: 1) etanols 2) etiķskābe 3) metanols 4) propāns.

Priekšmeta apguves plānotie priekšmeta rezultāti Ķīmijas apguves rezultātā pamatlīmenī studentam jāzina/jāizprot svarīgākie ķīmiskie jēdzieni: viela, ķīmiskais elements, atoms,

ĶĪMIJAS 0 KLASE Darba programma izstrādāta, pamatojoties uz izglītības iestāžu programmu. Ķīmija 0- klases, pamatlīmenis. M.: Apgaismība, 2008, autore Gara N.N. Programma tiek aprēķināta (I iespēja)

Redoksreakcijas ar organiskām vielām Apskatīsim tipiskākās dažādu klašu organisko vielu oksidācijas reakcijas. Šajā gadījumā mēs paturēsim prātā, ka degšanas reakcija

Piem. biļete 1 1. Ķīmijas vieta, cita starpā dabas zinātnes. Fizikas un ķīmijas mijiedarbība. Ķīmijas kā zinātnes iezīmes. Ķīmijas pamatteorijas. Ķīmiskā nomenklatūra. 2. Bioloģiskās daudzveidības iemesli

Ķīmijas 10. klase Semenecs Natālija Valerievna, bioloģijas un ķīmijas skolotāja Sastādīta, pamatojoties uz paraugprogrammu ķīmijā 8.-11. klasei, ko rediģējis O. S. Gabrieljans. M: Bustard, 2010. 2017. Regulējums

Darba programma ķīmijā 10. klase (pamatlīmenis) Paskaidrojuma raksts

Pašvaldības valsts izglītības iestāde "Sulevkentas vidusskola" Pārskats par uzraudzības darbu Y_SDAM_USE_III_ETAP 11. klasē diagnostikas darbs:

Acu stadija. 11. klase. Risinājumi. Uzdevums 1. Sajauc trīs gāzes A, B, C ūdeņraža blīvums ir 14. 168 g šī maisījuma tika izlaisti caur pārāk daudz broma šķīduma inertā šķīdinātājā.

Vidējās vispārējās izglītības galvenās izglītības programmas pielikums, kas apstiprināts ar MBOU SOSH 5 direktora rīkojumu 06.01.2016. 203 DARBA PROGRAMMA Priekšmets: Ķīmijas klase: 10 Stundu skaits (kopā):

Uzdevumu banka audzēkņu starpposma atestācijai 9. klasē A1. Atoma struktūra. 1. Oglekļa atoma kodola lādiņš 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Nātrija atoma kodola lādiņš 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Skaitlis protonu daudzums kodolā

Ķīmijas stundu KALENDĀRTEMATISKĀ PLĀNOŠANA Pakāpes: 10 "A" Skolotāja: Ivanova Jeļena Vjačeslavovna Toljati 2015 Paskaidrojums Ķīmijas programma izglītības iestāžu 10.-11.klasei

Paskaidrojuma piezīme. Ķīmijas apguve vispārējās pamatizglītības līmenī ir vērsta uz šādu mērķu sasniegšanu: svarīgāko zināšanu apguve par ķīmijas pamatjēdzieniem un likumiem, ķīmisko simboliku;

Pašvaldības budžeta izglītības iestāde vidusskola 3 g.o. Podoļskas md. Klimovska I APSTIPRINĀJU direktors MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Darba programma ķīmijā 10. klase

Anotācija pamatskolas darba programmai Vieta mācību programmā / Vidējās vispārējās izglītības līmenis, mācību programma 10.klase 2 h/nedēļā; nedēļas slodze Pamata / profils / padziļināts kurss Dokumenti

10. klase. Noteikumi. Uzdevums 1. Uzrakstiet trīs kalcija savienojumus A, B, C, kuros Ca 2+ katjonam ir vienāds elektronu apvalks, kā arī anjonus, kas iekļauti attiecīgā savienojuma molekulā. Rakstiet

AUTONOMĀ BEZPEĻŅAS VISPĀRĒJĀS IZGLĪTĪBAS ORGANIZĀCIJA "PRIEDES SKOLA" APSTIPRINĀTA ar direktoru I.P. Gurjankina 2017. gada 29. augusta rīkojums _8 Darba programma priekšmetā "ĶĪMIJA" 9. klase pamata vispārīgie

Eksperiments organiskajā ķīmijā vidusskolā. Cvetkovs L.A. ti, skolotājiem. 5. izdevums, pārskatīts. un papildu Maskava: Skolu prese, 2000. 192 lpp. Rokasgrāmata koncentrējas uz izmantoto eksperimentālo tehniku

ALKOHOLI Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Definīcija Spirti organiskie savienojumi, kas satur vienu vai vairākas OH hidroksilgrupas Vienkāršākie spirti Nosaukums Formula Modeļi Metilspirts (metanols)

MBOU "Skola 15" pielikums 20.08.2014 rīkojumam 162a Darba programma ķīmijā 9.klase ( tālmācības 1h, Aleksandrs Krečetovs, Pāvels Pšeņičnijs) Sastādīja: Ušankova Svetlana Petrovna, skolotāja

Uzdevumi A17 ķīmijā 1. Metanols veidojas mijiedarbības rezultātā 1) acetilēnam ar ūdeni 2) formaldehīda hidrogenēšanai 3) etilēnam ar ūdeni 4) metānam ar ūdeni Acetilēna reakcija ar ūdeni veidos etiķskābi.

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analiza și aprobată la ședința catedrei din, proces verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, universitāras konference, habilitētais doktors

Pašvaldības budžeta izglītības iestāde vidusskola 4 Baltijska Mācību priekšmeta "Ķīmija" darba programma 9.klase, līmenis pamatlīmenis Baltijska 2017.g.

Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija N.G. ČERŅŠEVSKIJA SARATOVA NACIONĀLĀS PĒTNIECĪBAS VALSTS UNIVERSITĀTES programma iestājpārbaudījums bakalaura/speciālistam

Paskaidrojums Ķīmijas darba programmas pamatā ir: Valsts vispārējās pamatizglītības standarta federālā sastāvdaļa; galvenā ģenerāļa priekšzīmīga programma

PASKAIDROJUMA PIEZĪME Darba programma tika sastādīta saskaņā ar pirmās paaudzes valsts izglītības standarta federālo komponentu, pamatojoties uz O.S. autora programmu.

AMINOSKĀBES. PEPTĪDI. PROTEĪNI Aminoskābes sauc par karbonskābēm, kuru ogļūdeņraža radikālā viens vai vairāki ūdeņraža atomi ir aizstāti ar aminogrupām. Atkarībā no relatīvā pozīcija

Sagatavošanās vienotajam valsts eksāmenam ķīmijā: redoksreakcijas ar organiskām vielām Lidija Ivanovna Asanova Ph.D., katedras asociētā profesore dabaszinātņu izglītība GBOU DPO "Ņižņijnovgoroda

Pārbaudīts: Datums: 1. uzdevums Fenols ir viela, kuras formula ir: 2. uzdevums Viela, kuras formula nav saistīta ar fenoliem 3. uzdevums Norādiet fenolu homologās sērijas vispārīgo formulu: C n H

11. klase 1. Uzmini vielas A un B, uzraksti reakcijas vienādojumu un sakārto trūkstošo A + B = izobutāns + Na 2 CO 3 Risinājums: Pamatojoties uz neparasto alkāna un nātrija karbonāta produktu kombināciju, var noteikt

Darba programmu ķīmijā 10. klases skolēniem Sastādīja: augstākās kvalifikācijas kategorijas ķīmijas un bioloģijas skolotāja Černiševa M.E. 2017.-2018.mācību gads 1. Plānotie rezultāti Rezultātā

3. nodarbība Tēma: Šūnas organiskās vielas: ogļhidrāti un lipīdi Vadošais didaktiskais mērķis: jauna materiāla apguve. Nodarbības forma: kombinēta. Nodarbības mērķi: Izglītojoši: Turpināt apgūt ķīmiju

Noteikumi 1. federālais likums 2012. gada 29. decembris, 273-FZ “Par izglītību Krievijas Federācijā” (ar grozījumiem, kas izdarīti 2013. gada 23. jūlijā). 2. Par ieteicamo mācību grāmatu federālā saraksta apstiprināšanu

Klase Uzvārds, vārds (pilnībā) Datums 2015 Norādījumi darba aizpildīšanai 1.DAĻA Pildot 1.-10. uzdevumu no piedāvātā atbilžu saraksta, izvēlieties vienu pareizo atbildi. Atlasīto atbilžu skaits

Mācību priekšmeta "Ķīmija" darba programma ir sastādīta atbilstoši: - Valsts vidējās vispārējās izglītības standarta federālās sastāvdaļas prasībām; - Izglītojoši