Cepti sparģeļi. Kā pagatavot sparģeļus: receptes un noderīgi padomi

Sparģeļi ir sparģeļu dzimtas augs, kurā ietilpst vairāk nekā divi simti sugu: zālaugu, stāvus un ložņu apakškrūmi.

Kā kulinārijas gardums tiek izmantotas zvīņaino dzinumu augšdaļas - sulīgas, gaļīgas, bagātas ar šķiedrvielām, vitamīniem, labvēlīgiem makro un mikroelementiem.

Kādas ir tās izmantošanas priekšrocības?

• vitamīni A, C, E - piemīt antioksidanta īpašības;
• B vitamīni;
• folijskābe - asinsrites un imūnsistēmas stimulators;
• asparagīns - normalizē asinsspiedienu un sirds muskuļa darbību.

Salīdzinoši nelielos daudzumos ir arī K vitamīns, kālijs, magnijs, dzelzs, selēns, fosfors, cinks, jods, holīns, kas nepieciešami kauliem un saistaudiem, asinsrades sistēmai, kā arī normālai aknu un nieru darbībai.

No sparģeļiem tiek gatavoti simtiem dažādu ēdienu - zupas un krēmzupas, pudiņi, kastroļi, pīrāgi, quiche, gratīni, sautējumi, salāti un pat deserti. Lielākā daļa sparģeļu gatavošanas veidu ietver tikai īslaicīgu termisko apstrādi, kas ļauj saglabāt to derīgās īpašības.

Kuri sparģeļi ir piemēroti ēdiena gatavošanai?

Veikalu plauktos un pārtikas tirgus ejās var atrast trīs veidu sparģeļus: koši zaļu, ceriņzaļu ar purpursarkanām zvīņām un balto. Iegādājoties, jums jāpievērš uzmanība ne tikai dzinumu krāsai, bet arī to vecumam un svaigumam.

Baltais pēc garšas ir sulīgāks, maigāks un saldāks. Zaļajai, un īpaši violeti zaļajai, garša ir vēl spilgtāka, uzturvielu un vitamīnu saturs ir lielāks.

Kā izvēlēties pareizos sparģeļus?

Jo jaunāki dzinumi, jo maigāk un patīkamāk tie garšo. Dzinumu galotnēm jābūt elastīgām, griezuma vietām nevajadzētu izžūt. Pašiem sparģeļiem vajadzētu čīkstēt, ja kāti ir savākti ķekarā.

Kad dzinumi izskatās ļengani, bez viegla spīdīga spīduma, tos labāk neņemt.

Kāda ir tā atšķirība no zaļajām pupiņām un fuju?

Nejauciet sparģeļus ar tā sauktajām zaļajām pupiņām un sausajiem korejiešu sparģeļiem. Pirmais, lai gan tam ir zināma ārējā līdzība ar zaļo sparģeļu dzinumiem, pieder pākšaugu ģimenei, bet otrais ir izgatavots no sojas piena.

Taču kaltētie sojas “sparģeļi” (fuju) mūsu valstī ir ļoti populāri, tāpēc tālāk pastāstīsim ne tikai par to, kā pagatavot sparģeļu dzinumus, bet arī sniegsim vairākas receptes, izmantojot fuju.

Gatavošanās gatavot

Pirms sparģeļu gatavošanas tie jānomazgā un jānomizo. Dzinumu mizošanai vislabāk piemērots speciāls kartupeļu mizotājs.

Zaļos un purpursarkanos dzinumus notīra uz leju, atstājot pumpurus augšpusē. Baltie sparģeļi - tādā pašā veidā, izmantojot nazi vai kartupeļu mizotāju, nomizo visu kāta daļu, izņemot pašus galus.

Tāpat pirms vārīšanas visu veidu sparģeļiem ir jānogriež 1-2 centimetri no kāta pamatnes (tos var izmantot liesa buljona vārīšanai).

Vārīti sparģeļi: vienkārši un garšīgi

Vienkāršākais veids, kā mājās sagatavot jaunos dzinumus, ir vārīt tos sālsūdenī. Papildus sāli ūdenim var pievienot karoti medus un dažas citrona šķēles.

Pareizais sparģeļu vārīšanas veids ir ievietot dzinumus verdošā ūdenī un gatavot vertikālā stāvoklī. Lai to izdarītu, vislabāk ir izmantot šauru, dziļu kausu vai īpašu sparģeļu plīti.

Zaļos kātus vajadzētu vārīt ne ilgāk kā 8 minūtes, bet baltos stublājus 10-15 minūtes uz mērenas uguns. Saldētus sparģeļus var pagatavot tādā pašā veidā, tiem nav nepieciešama iepriekšēja atkausēšana.

Gatavību var noteikt, caurdurot kātus ar dakšiņu – tie būs diezgan mīksti, bet nedrīkst izjukt. Pēc ūdens notecināšanas liek dzinumus uz šķīvjiem un garšo ar izkausētu sviestu, pievienojot ciedru riekstus vai rīvētu parmezānu - sanāk ļoti garšīgi!

Mērcei var izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kas sajaukta ar balzamiko etiķi.

Zaļie sparģeļi uz pannas

Sastāvdaļas

• zaļie sparģeļi,
• sāls un cukurs (pēc garšas),
• olīveļļa un sviests (katra viena ēdamkarote).

Ēdienu gatavošanas diagramma

1. Uzkarsē pannu, pārlej ar olīveļļu un pievieno gabaliņu sviesta.
2. Apkaisiet ar sāli un, ja vēlaties, pievienojiet cukuru.
3. Pēc tam, kad eļļa pannā ir uzsilusi, rūpīgi vienā kārtā liek pannā nomizotos, nomazgātos un ar dvieli nosusinātos dzinumus.
4. Pēc tam apcep ar vāku, regulāri maisot, 3-5 minūtes.

Gatavību pārbauda ar dakšiņu, sparģeļiem jābūt mīkstiem ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu.

Gatavos zaļos sparģeļus liek uz papīra dvieļa – tie uzsūks liekos taukus. Pasniedz kā piedevu gaļai un zivīm. Īpaši garšīgs šis ēdiens būs kopā ar lēnajā plītī vai krāsnī gatavotu lasi.

Zaļo sparģeļu salāti ar priežu riekstiem un avokado lēnajā plītē

Zaļie sparģeļi var kalpot ne tikai kā patstāvīgs ēdiens (arī vegānisms un veģetārietis) vai piedeva gaļai/zivīm, bet arī kalpot kā lielisks pamats veselīgiem diētiskiem salātiem.

Jūs uzzināsit vienu no šādu salātu receptēm, kas pagatavotas, izmantojot lēnu plīti, noskatoties šādu video meistarklasi:

Balto sparģeļu krējuma zupa

Kas jums būs nepieciešams, lai sagatavotos?

• 800 g balto sparģeļu,
• 800 ml piena,
• 2 ēd.k. milti (kvieši, izsijāti),
• 50 g kausēta sviesta,
• sāls, pipari, garšaugi pēc garšas,
• dažas maizes šķēles grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

Soli pa solim instrukcija

1. Nomazgātos un nomizotos dzinumus liek verdošā sālītā ūdenī. Pēc 8-10 minūtēm noņemiet pusi dzinumu un nolieciet malā, tie kalpos kā pildījums. Pārējo vāra uz lēnas uguns vēl 7-10 minūtes, līdz tas ir mīksts.
2. Katliņā vai zupas katlā uz mazas uguns izkausē 25 gramus sviesta un apcep tajā miltus līdz zeltaini brūnai.
3. Pannā ar apceptiem miltiem pievieno 4 glāzes piena, labi samaisa, uzvāra.
4. Pievienojiet labi pagatavotus sparģeļus un 1-2 tases dārzeņu buljona, kas paliek no vārīšanas līdz verdošam pienam.
5. Paturiet zupu uz mazas uguns vēl 15-20 minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un, izmantojot blenderi, samaļiet pannas saturu.
6. Pildījumam novārītos dzinumus liek porciju šķīvjos un pārlej ar krēmzupu. Katrai porcijai pievienojiet gabaliņu sviesta un zaļumus. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem, grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

Vēl vienu interesantu un tajā pašā laikā ļoti vienkāršu balto sparģeļu pagatavošanas recepti uzzināsiet, noskatoties šo video:

Kā pagatavot žāvētus sparģeļus?

Sausos sojas sparģeļus (fuju) pagatavo ļoti vienkārši: nepieciešamo daudzumu kādu laiku (parasti 4-6 stundas) iemērc aukstā dzeramajā ūdenī. Pēc mērcēšanas fuju kļūst gatavs ēšanai, un to var droši pievienot salātiem, zupām un citiem ēdieniem.

Korejas sojas sparģeļi ar burkāniem

Sastāvdaļas ēdienam

• 1 iepakojums sausu sojas sparģeļu (fuju),
• 1 kg burkānu,
• 1 liels sīpols,
• 1 ķiploka galva,
• 100 ml saulespuķu eļļas,
• 1 ēd.k. l sojas mērce,
• 2 ēd.k. 9% etiķis,
• Sāls, cukurs, malti pipari, koriandrs pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas diagramma

1. Žāvētos sparģeļus no iepakojuma iemērc aukstā vārītā ūdenī uz 4-6 stundām.
2. Nomizojiet un pēc tam sagrieziet burkānus garās, šaurās šķēlēs vai sarīvējiet, izmantojot korejiešu burkānu gatavošanai paredzētu rīvi.
3. Sasmalcinātus burkānus liek dziļā traukā, pievieno etiķi, sāli un cukuru. Burkānus kārtīgi samaisiet ar rokām, līdz parādās sula. Atstāj uz 15-20 minūtēm. Ja ir daudz burkānu sulas, varat to notecināt.
4. Fuzhu, kas mīkstināts mērcēšanas procesā, noskalo, saspiež, nosusina ar papīra dvieli un sagriež plānās 2-3 centimetru sloksnēs.
5. Sasmalciniet sīpolu (gredzenos) un ķiplokus (smalki). Katliņā ielej augu eļļu un tajā apcep sīpolus un ķiplokus. Pievieno koriandru, fuju gabaliņus, sojas mērci.
6. Visas sastāvdaļas turpina cept vēl minūti, tad traukā ar burkāniem ielej karsto eļļu ar dārzeņiem, fuju un garšvielām.
7. Korejas sojas sparģeļus kārtīgi samaisa, ļauj atdzist, ielej stikla traukā un ievieto ledusskapī. Kā likums, pietiek ar vienu nakti, lai ēdiens beidzot sasniegtu savu standartu.

No šī videoklipa jūs uzzināsit vēl vienu vienkāršu šīs salātu receptes variantu, izmantojot fuju:

Žāvēti fuju sparģeļi ar pupiņām

Kas nepieciešams ēdienam?

• 100 g kaltētu sojas fuju sparģeļu,
• 100 g pupiņas,
• 1 sulīgs burkāns,
• spuldze,
• pāris ķiploka daiviņas,
• saulespuķu eļļa,
• malti pipari,
• koriandrs (vai citi zaļumi).

Kā gatavot?

1. Sausos sparģeļus iemērc ūdenī 4-6 stundas, sagriež plānās šķēlēs. Vāra pupiņas.
2. Sīpolu un burkānus sasmalcina un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Katliņā pievieno izvārītās pupiņas un pēc dažām minūtēm pievieno sparģeļus, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes.
4. Noslēdz uguni, sparģeļiem un dārzeņiem pievieno sāli un piparus, izspiež ķiplokus un pievieno sasmalcinātus zaļumus.
5. Ļaujiet nostāvēties ar aizvērtu vāku vēl dažas minūtes.
6. Pasniedziet ēdienu porcijās, siltu.

Arvien biežāk sparģeļu nosaukums parādās diskusijās par pareizu uzturu un dažādu diētu ēdienkartē. Bet daudzi cilvēki par to dzird pirmo reizi un uzdod jautājumu: "Sparģeļi - kas tas ir?" Šim noderīgajam augam ir vairākas šķirnes. Pavāri izmanto šo dārzeņu, lai pagatavotu daudzus gardus ēdienus, par kuriem mēs runāsim rakstā.

Šis ir sparģeļu dzimtas augs. Ir viens nosaukums - sparģeļi (asparagīns). Tam ir vairākas ārstnieciskas īpašības, kuras bija zināmas senie grieķi. Hipokrāts pieminēja sparģeļus kā ārstniecisku augu. Grieķijā to izmantoja kā līdzekli. Šī auga attēli tika atrasti arhitektūras pieminekļu gravējumos.

Senie romieši sparģeļus kultivēja kā dārzeņu. Kultūra tika augstu novērtēta. Ne velti viņa bija karaliskā galda īpašums un ilgu laiku bija pieejama tikai dižciltīgajiem muižniekiem. Mūsdienās dārzenis vairs nav retums, gandrīz jebkurā lielajā lielveikalā tas ir pieejams ikvienam. Bet tas tiek pārdots par diezgan augstu cenu, neskatoties uz tā izplatību.

Sparģeļu veidi

Dabā ir ap 200 šķirņu, bet izmanto daudz mazāk.

Izplatītākie veidi:

• violets;
• zaļš;
• balts;
• pākšaugi;
• sojas;
• jūra

Augus audzē kā krūmus vai zālaugus. Sparģeļu zālei ir maigi un garšīgi dzinumi, tāpēc to izmanto pārtikā. Krūmi kalpo kā dārza rotājums.

Sastāvā ir daudz ķermenim noderīgu komponentu:

• Dzelzs- būtiska hemoglobīna sastāvdaļa. Tieši ar dzelzs palīdzību skābeklis caur asinsriti tiek transportēts uz visiem orgāniem.
• Fosfors– ir daļa no adenozīna trifosforskābes, šūnu enerģētiskās sastāvdaļas.
• Kālijs– piedalās osmotiskā spiediena regulēšanā un uzturēšanā šūnu iekšienē, ir nepieciešams sirds ritma stabilizēšanai, ir liela nozīme pareizai ūdens-sāļu metabolismam, normālai nervu impulsu vadīšanai, pareizai nieru ekskrēcijas funkcijai.
• Kalcijs– nepieciešams labam kaulu blīvumam, piedalās nervu impulsu vadīšanā starp neironiem, nepieciešams pareizai sirds darbībai, muskuļu kontrakcijām, asins recēšanai.
• Magnijs– ietekmē asinsvadu stāvokli, piedalās olbaltumvielu vielmaiņas procesā. Atslābina gludos muskuļus. Piedalās enerģijas pārneses un impulsu vadīšanas procesā pa nervu šķiedrām.
• Beta karotīns– paaugstina imūno aizsardzību, neitralizē brīvos radikāļus.
• Vitamīni (E, A, C, B2, B1)– ietekmēt nervu sistēmu, matu, ādas, asinsvadu stāvokli, imunitāti un citus organisma bioloģiskos mehānismus.

Auga kaloriju saturs ir diezgan augsts - 387 kcal uz 100 gramiem produkta. Der atcerēties, ka garšvielas un mērces palielina sparģeļu ēdiena galīgo vērtību.

Sugas raksturojums

• Balts populārs Eiropas valstīs. Audzējot augu, tas ir pilnībā pārklāts ar augsni. Ja nav gaismas, tiek iegūti balti dzinumi. Pateicoties darbietilpīgajam audzēšanas procesam, šī šķirne ir ļoti dārga. Bet garšas īpašību ziņā tas ir zemāks par citiem sparģeļu veidiem. Bet lietderības ziņā tas ir vislabākajā līmenī.
• Zaļie sparģeļi- visizplatītākā šķirne, kuras dzimtene ir Vidusjūras un Kaspijas jūras krasti. Šis augs ir ārstniecisks. Šī šķirne satur daudz vairāk noderīgu vielu
• Violets- rets skats. To audzē tumšos apstākļos, tikai reizēm īslaicīgi pakļauti saules gaismai. Tā rezultātā augs iegūst raksturīgu krāsu.
• Pākšaugi (zaļās pupiņas)– pupiņu sēklas ir sarkanas un dzeltenas. Turklāt tie var būt daudzkrāsaini. Pārtikai izmanto negatavas pupiņas. Produkts obligāti ir termiski jāapstrādā, lai tiktu iznīcināta viela, ko sauc par fāzesolunatīnu. Šis enzīms izraisa saindēšanos.
• Zināms Zaļās pupiņas, kuru jaunās pākstis tiek ēstas.
• Sojas– produkts, kas izgatavots no sojas pupiņām. Vispirms tos iemērc, pēc tam samaļ, tad presē. Tajā pašā laikā tiek atdalīts sojas piens, kas tiek vārīts, un iegūtās kūkas tiek savāktas. Tos žāvē. Iegūto produktu sauc par sojas sparģeļiem. Šis ir produkts ar augstu olbaltumvielu saturu.
• Jūras- aug jūras piekrastē un sāls purvos. Ir sāļa garša. To var ēst neapstrādātu un pagatavot dažādos ēdienos.

Sparģeļu ēdienu gatavošana

Sparģeļi ir veselīgs produkts, no kura var pagatavot daudz garšīgu ēdienu. Tālāk ir norādītas dažas gatavošanas iespējas.

Ceptas pupiņas ar olu

Sastāvdaļu saraksts:

• 300 g zaļās pupiņas;
• divas olas;
• viens vidējs tomāts;
• viens sīpols;
• divi diļļu zariņi;
• malti melnie pipari, sāls;
• eļļa (saulespuķu vai olīvu).

Var vienkārši apcept un pievienot olu (iepriekš sakultu), bet garšīgāk būs, ja pievienosi citas sastāvdaļas: sēnes, vārītu gaļu, šķiņķi, desu, dažādus dārzeņus. Tas izrādās neticami garšīgs, ja jūs gatavojat ēdienu ar dillēm un tomātiem.

Zaļās pupiņas ir jānomazgā un no abām pusēm jānogriež astes. Katru pāksti sagriež 3 daļās. Pupiņas vāra sālsūdenī 10 minūtes. Tiklīdz tie kļūst mīksti, sparģeļi ir gatavi. Liek caurdurī, lai notecina un ļauj pupiņām atdzist.

Tomātus un sīpolus vajadzētu sagriezt kubiņos, bet dilles smalki sagriezt.

Pannā nelielā augu eļļas daudzumā viegli apcep sīpolu, tad pievieno ar garšvielām pārkaisītas pupiņas. Nedaudz apcep.

Tālāk sakuļ olas un ielej tās pannas saturā. Nekavējoties samaisiet. Pēc divām līdz trim minūtēm pievieno tomātus un pārkaisa ar dillēm. Samaisa un turpina cept vienu līdz divas minūtes. Ēdienu ēd karstu ar jebkuru piedevu vai salātiem.

Zaļo sparģeļu krējuma zupa

Pārtikas preču saraksts:

• 800 g zaļo sparģeļu;
• 300 g kartupeļu;
• 800 ml buljona;
• šalotes;
• 150 g krējuma;
• 10 g sausa vīna (balts);
• divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) olīveļļas;
• sāls un pipari.

Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos, sparģeļiem nogriež dibenu un galotnes. Sparģeļus sagriež apļos.

Pannā uzkarsē eļļu, apcep rupji sakapātus šalotes sīpolus (ja tādu nav, var aizstāt ar sīpoliem), pannā pievieno kartupeļus un sparģeļus. Apcep 10 minūtes.

Saturu samaļ ar blenderi, zupā ielej krējumu, samaisa un nedaudz patur uz uguns. Pievieno garšvielas. Zupa gatava.

Vārītas zaļās pupiņas kā garnīrs

Zaļās pupiņas nomazgā, sagriež un vāra sālsūdenī 10 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Var ēst karstu vai aukstu.

Cep cepeškrāsnī

Sparģeļu ēdienam būs nepieciešams:

• sparģeļi 450 grami;
• olīveļļa 15 -30 ml;
• 1/4 tējkarotes piparu;
• sāls 1/2 tējk.

Cepšanai labāk ņemt sparģeļus ar bieziem dzinumiem. Kāti ir jānomazgā un nogriež apakšējos galus. Ietauko cepešpannu. Sparģeļus liek maisiņā, pārlej ar eļļu, kārtīgi sakrata, lai eļļa labāk sadalītos.

Novietojiet galveno sastāvdaļu uz cepešpannas vienā kārtā un noteiktā attālumā vienu no otras. Pārkaisa ar sāli un garšvielām. Plānos sparģeļus vajadzētu cept 5-10 minūtes. Biezo turi cepeškrāsnī līdz 20 minūtēm. Gatavo trauku izņem no cepeškrāsns un nedaudz atdzesē. Pasniedz pie galda.

Sautēti sparģeļi ar vistu

Produkti ēdiena gatavošanai;

• 100 ml vistas buljona;
• 450 g vistas gaļas;
• 200 g sparģeļu;
• viens citrons;
• ķekars zaļo sīpolu;
• divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) augu eļļas;
• divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) teriyaki mērces;
• izmantojiet sāli pēc garšas.

Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu. Apcep sloksnēs sagrieztu gaļu, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu. Tālāk jums jālej buljons un jāpievieno mērce. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Sparģeļus novāra sālsūdenī. Ja izmanto zaļās pupiņas, labāk tās kopā ar vistu buljonā sautēt līdz vārīšanai. Liek uz šķīvjiem, dekorē ar citronu, pārkaisa ar zaļajiem lociņiem.

Salāti ar burkāniem

Produkti salātiem:

• 200 g sojas sparģeļu;
• 2 sīpoli;
• viens burkāns;
• majonēzi izmanto pēc garšas;
• sarkanie pipari un sāls.

Uzvāra ūdeni un ielej tajā sparģeļus. Trīs stundas mērcē, pēc tam nokāš. Sagrieziet galveno sastāvdaļu gabalos. Sīpolu sadaliet uz pusēm. Vienu pusi vajadzētu iemarinēt ar etiķi, bet otru pusi kopā ar sasmalcinātiem burkāniem likt pannā. Sagatavotās sastāvdaļas liek salātu bļodā un garšo ar majonēzi. Visu samaisa un pasniedz.

Cepta krēmīgā mērcē

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 10 sparģeļu zariņi;
• milti divas ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• divas ēdamkarotes sviesta (ēdamkarotes);
• glāze krējuma;
• glāze piena;
• citronu sula, pipari, sāls.

Pagatavojiet sparģeļus krēmīgā mērcē, ievērojot secību.

Iepriekš novārītos sparģeļus sagriež gabaliņos (4 cm). Dziļā pannā liek sviestu. Apcep sparģeļus ar miltiem. Ielejiet pienu, uzvāra. Pievieno pusglāzi krējuma. Ielieciet piparus, sāli, nedaudz citrona sulas. Noņemiet pannu no plīts. Sakuļ atlikušo krējumu un ielej mērcē, samaisa. Cep cepeškrāsnī 15 minūtes.

No kā sastāv korejiešu sparģeļi un kā tos pagatavot?

Populārus korejiešu salātus var pagatavot no sojas sparģeļiem. Šis ir pusfabrikāts, kas izgatavots no sojas pupiņām. Sojas pienu ilgi vāra, pareizāk sakot, vāra uz lēnas uguns. Veidojas putas. Tos savāc un pēc tam žāvē. Iegūto produktu sauc par fuju vai sojas sparģeļiem. Pirms kaut ko gatavot, sparģeļus vajadzētu izmērcēt vienu dienu, var apliet ar verdošu ūdeni trīs stundas, vai arī tos vārīt.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 grami sparģeļu;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas (viens iepakojums) korejiešu burkāniem;
• 400 grami burkānu.

Korejas sparģeļus gatavo šādi:

Gatavos mīkstos vai vārītos sparģeļus sagriež tāfelītēs, burkānus sarīvē (garās plānās strēmelītēs). Samaisa, pievieno korejiešu garšvielas, pievieno etiķi. Uzkarsē augu eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet to salātos un nedaudz pagaidiet (1-2 stundas), līdz tas uzbriest.

Zaļie sparģeļi ir diezgan dārgs produkts, un, ja mēs nolemjam tos iegādāties un pagatavot ceptus sparģeļus, mēs vēlamies, lai viss būtu svaigs.

Kā atšķirt svaigus sparģeļus no novecojušiem? Un tas ir ļoti vienkārši. Kreisajā fotoattēlā ir labi sparģeļi, un labajā pusē tie jau ir nedaudz izžuvuši, kas nav labi. Vizuāli viss ir lieliski redzams: pirmajam ir gluds kāts, bet otrais ir nedaudz saburzīts, kas liecina par mitruma trūkumu, iespējams, nepareiziem uzglabāšanas apstākļiem utt.

Diemžēl, lai arī kā jūs uz to skatītos, daži saburzīti kāti mūsu pulkā noteikti pazudīs. Jums tikai jāpārliecinās, ka to skaits ir minimāls.

Nogrieziet pāris centimetrus no sparģeļu galiem. Galiņi ir cieti un tādi paliks arī pēc termiskās apstrādes, tāpēc nežēlojiet tos, droši nogrieziet tos.

Saskaņā ar sparģeļu gatavošanas noteikumiem tiek pārdota īpaša panna, šaura un gara. Kāpēc tieši šādi? Sparģeļu apakšējā daļa ir cietāka un gatavo ilgāk. Bet sparģeļus pērku reti, tāpēc iztieku bez tādas pannas. Jāatkāpjas no noteikumiem un jāizkāpj ar vienkāršu, visparastāko, bet platu pannu.

Vajag iepriekš uzvārīt tējkannu, ielikt pannā sparģeļus un apliet ar verdošu ūdeni. Pagatavojiet 5, ne vairāk kā 7 minūtes. Pārcept nevar – izjuks.
Ja jums nav plašas pannas, vienkārši sagrieziet sparģeļus 2 daļās. Šajā gadījumā vispirms iemet apakšējā daļā, bet pēc 2-3 minūtēm - augšējā daļā.
Noteikti sāliet ūdeni. Sparģeļiem ļoti patīk sāls!

Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Pannā izkausē sviestu, pievieno karoti augu eļļas, pievieno ķiplokus.

Nokāš sparģeļus un nekavējoties pievieno pannā.
Cep vairākas minūtes uz vidēji augstas uguns, viegli kratot pannu, tādējādi apgriežot sparģeļu kātus.

Pasniedz ar citronu sulu. Iespējams, ka virsū vajadzēs pievienot papildus sāli. Pipari pēc vēlēšanās. Lai iegūtu garšu, varat apkaisīt ar citrona miziņu. Vēl viena dažādības iespēja ir rīvēts cietais, garšīgs siers.

Tas ir ļoti vienkārši, bet tas ir piemērots ceptiem sparģeļiem; jums nav nepieciešams tos pārslogot ar garšām un ilgstošu termisko apstrādi.
Labu apetīti!

Zaļie sparģeļi satur daudz organismam labvēlīgu mikroelementu, vitamīnu, antioksidantu un minerālvielu. Starp tiem ir C vitamīns un A vitamīns, kalcijs, dzelzs, kālijs un daudzi citi. Sparģeļi lieliski papildina gardēžu ēdienus un palīdzēs dažādot ierasto ēdienkarti. Lai zaļo sparģeļu dzinumi pēc vārīšanas būtu kraukšķīgi, jums jāzina daži gatavošanas noslēpumi. Nebaidieties pievienot to pazīstamām receptēm un eksperimentēt, lai atrastu iecienītāko ēdienu, kas garšo kā pat izsmalcināts gardēdis.

Ir daudz veidu, kā pagatavot zaļos sparģeļus un pārsteigt savus viesus. Tomēr mēs izcelsim populārākos un vienkāršākos.

1. metode. Dzinumu sagatavošana ēdiena gatavošanai

• Pirms biezu dzinumu sagatavošanas jums vajadzētu notīrīt koksnes stublāju. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams nazis, ar kuru var nogriezt cietās vietas.
• Bet, ja nolemjat gatavot sparģeļu salātus vai cept tos pannā, izvēlieties tievākus kātus.

2. metode: tvaicēšana, blanšēšana un vārīšana

1. Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā tvaicēt sparģeļus. Šī gatavošanas metode ir ideāla, ja plānojat to pasniegt kā piedevu galvenajam ēdienam. Šī metode ir laba arī tāpēc, ka tā ļauj zaļajiem sparģeļiem saglabāt visas labvēlīgās minerālvielas, vitamīnus un mikroelementus.

1. Vēl viena plaši pazīstama sparģeļu sagatavošanas metode ir blanšēšana. Izlaidiet sparģeļus vēsā ūdenī, ja vēlaties tos pasniegt siltus. Tālāk ir sniegts algoritms, kas palīdzēs pareizi blanšēt sparģeļus.

• Pagatavojiet kātiņus 3 minūtes.
• Pārbaudi sparģeļu gatavību – tie nedrīkst būt mīksti, bet gan kraukšķīgi.
• Kad sparģeļi ir pagatavoti, atdzesējiet traukā ar aukstu ūdeni.

Blanšētus sparģeļus var pievienot salātiem vai pasniegt kā piedevu.

1. Zaļo sparģeļu kātus var vārīt. Tomēr esiet uzmanīgi, lai tos nepārceptu.

• Uzvāriet ūdeni un pievienojiet tam 2 tējkarotes sāls.
• Vāra sparģeļu kātus verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti.
• Sparģeļus var pagatavot arī mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama īpaša bļoda, kurā jums vajadzēs ielej ceturtdaļu glāzes ūdens. Ievietojiet sparģeļus traukā ar ūdeni un pārklājiet ar vāku. Pagatavojiet kātiņus augstā temperatūrā 3 minūtes, atveriet vāku, samaisiet un vāriet vēl 3–4 minūtes, līdz kāti ir mīksti.

3. metode. Sautēšana

• Sparģeļus var sautēt ne tikai atsevišķi, bet arī pievienojot tiem citus dārzeņus, piemēram, burkānus, sīpolus un pat sēnes. Tad tas nebūs tikai piedeva vai salātu sastāvdaļa, bet gan neatkarīgs dārzeņu ēdiens.

4. metode. Cepšana cepeškrāsnī

Ir vēl viens labs un vienkāršs veids, kā pagatavot svaigus zaļos sparģeļus cepeškrāsnī.

1. Pērciet tikai svaigus sparģeļus, kas ir tumši zaļā krāsā un pēc struktūras stingras, un arī kātu galiem jābūt stingriem.
2. Sparģeļi jāuzglabā ledusskapī ar iepriekš samitrinātu kātu galiem ne ilgāk kā 3 dienas no iegādes datuma. Neatstājiet sparģeļus ledusskapī bez vāka starp citiem pārtikas produktiem, ievietojiet tos plastmasas maisiņā vai speciālā traukā dārzeņu uzglabāšanai. Tādējādi kāti ilgāk saglabās savu svaigumu.
3. Sparģeļu salātu pagatavošana ir pavisam vienkārša un ātra. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams puskilograms gatavu atdzesētu sparģeļu, vairāki tomāti un plānās šķēlītēs sagriezti sīpoli vai salāti. Jūs varat ietērpt šos vieglos dārzeņu salātus ar olīveļļu, kā arī pievienot nedaudz etiķa. Jāpasniedz auksts.
4. Sviesta un garšaugu mērce lieliski sader ar sparģeļiem. Lai pagatavotu šo mērci, jums vajadzēs ēdamkaroti verdoša ūdens, pusi tējkarotes jebkuru žāvētu garšaugu, kas jums patīk. Piemēram, varat sajaukt baziliku, timiānu un rozmarīnu vai pievienot tikai vienu no iepriekš minētajām garšvielām. Iegūtā masa labi jāsamaisa ar mīkstinātu sviestu (apmēram 60 g).

Sparģeļu augs bieži tiek minēts kulinārijas receptēs. Lai gan ne visi saprot, kas tas ir un kā to var ātri un garšīgi pagatavot, lai augs nezaudētu savas derīgās īpašības un vitamīnus.

Augu īpašības

Pirmās pieminēšanas par sparģeļiem datētas ar Hipokrāta laiku, kurš savos rakstos runāja par to kā par visvērtīgāko augu. Grieķijā to izmantoja kā ārstniecības augu, un Senajā Romā no sparģeļiem gatavoja gardus ēdienus. Šis dārzenis bija pieejams tikai bagātiem cildenas izcelsmes cilvēkiem, bet tagad sparģeļus bieži var atrast jebkurā lielveikalā. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti tikai daži sparģeļu veidi, savukārt dabiskos apstākļos aug līdz 200 sugām.

Šie augi aug kā krūmi vai kā zāle. Ja sparģeļu dzinumus izmanto kulinārijas ēdienu pagatavošanai, tad dažādus parkus un dārzus nereti rotā krūmāji. Visizplatītākie veidi ir:

• violets;
• zaļš;
• balts;
• pākšaugi;
• sojas;
• jūra

Noderīgas īpašības

Papildus tam, ka sparģeļu dzinumiem ir lieliska garša, šim augam ir arī ārstnieciska iedarbība uz ķermeni, jo tajā ir daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, tostarp liels daudzums fosfora, dzelzs, kālija, kalcija, magnija, beta karotīna. , un būtiski vitamīni B1, B2, C, A un E.

Sparģeļi jāiekļauj uzturā:

• paaugstināt hemoglobīna līmeni;
• stabilizēt sirdsdarbības ātrumu;
• imūnsistēmas uzlabošana;
• regulēt ūdens-sāls metabolismu.

Pateicoties vitamīniem, tiek stiprināta nervu sistēma, uzlabojas matu stāvoklis, tiek stiprināti asinsvadi.

Kā izvēlēties?

Izvēloties sparģeļus lielveikalā, ir svarīgi pārliecināties, vai augs ir svaigs. Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība tam, kā izskatās kāti un saknes. Tiem jābūt diezgan elastīgiem, augļiem nevajadzētu būt bojātiem. Kātu krāsai jābūt bagātīgai un dabiskai. Baltie sparģeļi aug no saknes un tiek izņemti no zemes, kamēr tie ir jauni, tāpēc to krāsa ir balta.

Zaļajiem sparģeļiem ir apmēram 20 cm gari kāti.Dažādu krāsu sparģeļiem garšo pēc zaļajiem zirnīšiem. Vārītos baltajos sparģeļos ir mazāk kaloriju nekā zaļajos sparģeļos. 100 gramos balto sparģeļu ir tikai 17 kcal, savukārt zaļajos sparģeļos ir 25 kcal.

Kā sasaldēt stublājus?

Daudzi cilvēki dod priekšroku gatavot svaigus kātus, bet ziemā ir vērts izmantot saldētu produktu. Lai sasaldētu sparģeļus, varat vienkārši ievietot kātiņus saldētavā vai nomizot un pirms laika uzvārīt un pēc tam sasaldēt.

Saldētus sparģeļus pirms gatavošanas nevajadzētu atkausēt, jo garša būs daudz sliktāka un dārzenis vienkārši kļūs drupans. No saldētavas izņemtos kātus iemērc verdošā ūdenī. Dārzeņu gatavošanas laiks parasti ir 15 minūtes.

Kā gatavot?

Pērkot dārzeņus, ir svarīgi izvēlēties jaunu augu, kas vēl nav sācis ziedēt, pretējā gadījumā veca auga ēdiena garša būs daudz sliktāka. Turklāt vecāku sparģeļu pagatavošana prasīs divreiz ilgāku laiku, taču pat pēc vārīšanas kāti paliks izturīgi.

• uz plīts katliņā;
• izmantojot tvaikonis;
• izmantojot lēno plīti.

Bet mikroviļņu krāsns nav pilnībā piemērota dārzeņu vārīšanai, jo galiņi izcepsies ātrāk nekā kāti, tāpēc sparģeļus no mikroviļņu krāsns var izņemt ar vārītiem galiem. Ja ievietojat dubultā katlā, lēnajā plītī vai gatavojat katliņā, tad dzinumu galiņi ir jāpaceļ, lai tie ātri neuzvārās.

Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu, jums jāizvēlas kāti bez trūkumiem. Dārzeņi rūpīgi jānomizo ar parasto nazi vai dārzeņu mizotāju un jānomazgā.

Lielveikalos pārdod baltos un zaļos sparģeļus. Dažādu krāsu dārzeņu garša ir vienāda, tikai veselīgo dārzeņu gatavošanas laiks būs atšķirīgs. Baltajiem sparģeļiem jānogriež tikai virspuse. Kamēr zaļajam ir jānotīra dzinuma vidus un apakšējā daļa. Visu veidu augi ir jānogriež pie pamatnes. Sparģeļus vēlams izvēlēties svaigus, bet, ja nav, var izmantot arī saldētus.

Ja dzinumi ir maza izmēra, tos var vārīt bez griešanas. Ja vēlas, stublājus var sagriezt, labāk tos sagriezt vienādos gabalos, lai tie tiktu pagatavoti vienlaikus. Ja stublājus vāra katliņā, izmantojot caurduri, stublājus jānoliek tā, lai ūdens tos tik tikko pārklātu. Tvaika ietekmē stublāju gali paši sasniegs gatavību.

Lai pārliecinātos, ka dārzeņi ir gatavi, stublājus var caurdurt ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Ja zobu bakstāmais iet cauri viegli, nepieciešams izslēgt ūdeni un izņemt dārzeņus no pannas. Pēc vārīšanas kātus nedrīkst atstāt ūdenī, lai tie nekļūtu mīksti un irdeni, jo tādējādi dārzenis kļūs bezgaršīgs. Ja kātus tvaicējat, ieteicams tos apkaisīt ar sāli, lai tas vienmērīgi sadalītos pa visu kātu. Pasniedzot ēdienu, pievieno nedaudz svaiga sviesta, ēdiena garša kļūs bagātīgāka.

Ir dažādi veidi, kā pareizi pagatavot sparģeļu kātus. Lai pagatavotu stublājus, tos ievieto iepriekš sālītā un verdošā ūdenī. Otrajā variantā jāsagatavo auksts ūdens un jāpārlej kātiem, pārliecinoties, ka tie ūdenī paliek tikai puse. Pagatavojiet tos 3 vai 4 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, līdz tie ir gatavi.

Lai ēdiena garša būtu bagātīgāka, gatavošanas laikā var pievienot dažādas garšvielas, citronu un pat medu vai cukuru.

Cik ilgi vajadzētu gatavot?

Sparģeļu gatavošanas laiks ir atkarīgs no auga krāsas un brieduma. Zaļos sparģeļus vāra līdz 8 minūtēm, un pēc 3 vai 4 minūtēm kātus var viegli caurdurt ar dakšiņu. Balto sparģeļu pagatavošana prasa ilgāku laiku; pilnīgai pagatavošanai būs nepieciešamas aptuveni 15 minūtes. Ja kāti ir tvaicēti, dārzeņus ir vērts paturēt apmēram piecas minūtes. Lai nodrošinātu vienmērīgāku gatavošanos, pirms gatavošanas stublājus ieteicams sasiet mazos saišķos ar diegu.

Mini šķirnēm pietiek ar stublāju vārīšanu apmēram 2-3 minūtes. Ja nepieciešams vārīt kaltētus sparģeļus, ieteicams tos iepriekš mērcēt 2-3 stundas un pēc tam vārīt 5-6 minūtes. Ja gatavo dārzeņus biezeņu zupai, kātus labāk vārīt ilgāk. Tos vāra ne vairāk kā 20 minūtes, tad kāti būs mīksti un viegli sasmalcināmi blenderī.

Vienkāršas un garšīgas receptes

No sparģeļiem tiek gatavoti daudzi sātīgi un garšīgi ēdieni, kas tajā pašā laikā nebūs pārāk kaloriski. Tāpēc tos var iekļaut ēdienkartē ikvienam, kurš vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, kā arī tiem, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu.

Lai pagatavotu biezeņa zupu, ņem:

• jebkuras krāsas sparģeļi – 600 grami;
• sviests - 100-110 grami;
• piens - 200 ml;
• milti - 180-200 grami;
• dzeltenumi - 2 gab;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus vāra līdz mīkstam apmēram 15 minūtes. Kātus no buljona izņem un caur blenderi sasmalcina. Visas atlikušās sastāvdaļas jāsajauc, lai nepaliktu gabaliņi. Maisījumu sajauc ar dārzeņu biezeni, pārlej ar dārzeņu buljonu un ļauj uzvārīties. Gatavo biezeņzupu pasniedz ar grauzdiņiem vai bekonu.

Lai pagatavotu oriģinālos sparģeļu un tunča salātus, jums būs nepieciešams:

• zaļie sparģeļi - 6-7 dzinumi;
• salātu lapas - 120-150 grami;
• fetas siers - 40-50 grami;
• tomāts - 1-2 gab.;
• tunzivju konservi – 1 kārba;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
• balzamiko etiķis - 1 ēd.k. l.

Sparģeļus vāra 5-7 minūtes, tad sagriež mazos gabaliņos. Sieru un tunci samīca ar dakšiņu, salātu lapas saplēš, tomātu sagriež gredzenos. Visas sastāvdaļas jāsajauc, jāapkaisa ar eļļu, etiķi un jāpasniedz.

Sparģeļus ēd tīrā veidā, īpaši garšīgi tie būs pie gaļas ēdieniem. Šim vienkāršajam ēdienam nav nepieciešama mērce.

Mazie kulinārijas noslēpumi

Lai ēdieni ar sparģeļiem būtu garšīgi un barojoši, Ir vērts ieklausīties kulinārijas ekspertu padomos:

• gatavojot saldētus sparģeļus, tie nekavējoties jāiegremdē verdošā ūdenī;
• baltajiem sparģeļiem noņem virsu, nomizo zaļos asnus, sākot no vidus uz leju;
• dārzeņus jātīra rūpīgāk, pretējā gadījumā gatavošanas laikā tie var garšot rūgti;
• attīrītus dzinumus nogriež pāris centimetrus no dažādām pusēm.

Lai gan sparģeļus diez vai var saukt par smalku ēdienu, ir svarīgi tos pagatavot, ievērojot noteiktu gatavošanas laiku. Lai dārzeņi nepārceptos, gatavošanas laikā izmantojiet taimeri.

Lai iegūtu citu recepti ar sparģeļiem, skatiet šo videoklipu.