Kāpostu sālīšana ziemai: vienkāršas un garšīgas receptes. Skābēti kāposti

Ziņu navigācija

Apraksts

Visu veidu kāposti ir labākais C vitamīna avots cilvēka organismam.Vecākās šo dārzeņu uzglabāšanas metodes (marinēšana, kodināšana, kodināšana) ļauj līdz vēlam pavasarim uzņemt ar pārtiku visdārgāko produktu - askorbīnskābi. Turklāt kāpostu lapas satur cukuru, karotīnu, lielu sāļu un enzīmu kopumu, kas mums tik ļoti nepieciešams, kā arī B, P, K un D vitamīnus.
Svaigos kāpostus var lietot no maija sākuma līdz oktobra beigām. Jūs, protams, varat visu gadu, bet tādiem kāpostiem nav tie paši vitamīni. Tātad, lai saglabātu visu kāpostu vērtību ziemai vai līdz pirmajai ražai, tos raudzē, sālī, marinē ...

Sastāvdaļas:

Uz 4 kārbām pa 3 litriem ņemam:

kāposti - 6 kg,

burkāni - 7 lieli gabali,

garšvielas: lavrushka, smaržīgo piparu zirņi,

galda sāls - 14 ēdamk. karotes

cukurs - 7 ēdamk. karotes

ūdens - 7 litri.

Kā gatavot:

Šādus kāpostus labāk uzglabāt ziemai 3 litru burkās. Un tiešām, tie ir ļoti ērti – tie ir viegli tīrāmi, labi uzglabā pārtiku un neaizņem daudz vietas. Turklāt caur trauka stikla sieniņu var viegli kontrolēt kodināšanas vai kodināšanas procesu un noteikt vēlamo kāpostu gatavības pakāpi.

1. Sasmalciniet kāpostus ar nazi vai speciālu rīvi ar plakanu asmeni.

2. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.

3. Sajauc visu ar rokām, no apakšas uz augšu. Nespiediet stipri un nesālējiet!

4. Iepriekš sagatavojiet 3 litru burkas: nomazgājiet un nosusiniet. Salieciet kāpostus ar burkāniem tajos, uz augšu un cieši. Katrs slānis ir jāpārvieto ar smaržīgajiem pipariem un pētersīļiem, tas ir, no apakšas, vidū un pašā augšā. Ja vēlaties, varat pievienot arī ķiploka daiviņas.

5. Piepildītos balonus jāuzpilda ar sālījumu. Sālījumu gatavo šādi: vienam litram ūdens, no akas vai nostādināta, 2 ēd.k. karotes un 1 ēd.k. karote cukura bez virsas. Sālījumu var uzreiz pagatavot lielā katliņā 7 litriem ūdens, izšķīdinot tur vajadzīgo cukura un sāls daudzumu.

6. Piepildiet burkas ar iegūto sālījumu. Un kaut kur paliks 0,7 litri. Liek ledusskapī, jo 4. dienā kāposti uzsūks sālījumu un to vajadzēs uzliet, lai pilnībā nosegtu kāpostus. Šādi kāposti tiek uzglabāti ļoti labi, bet tikai vēsā vietā.

7. Cilindrus ar kāpostu vāku ar plastmasas vākiem un izņemt vēsā vietā. Piemēram, pagrabā vai pagrabā, kur jau ir sapulcējušies daudzi citi griezieni:,, garšīgi un āboli un daudz kas cits.

Šādā stāvoklī kāpostiem vajadzētu nostāvēties trīs dienas, pēc tam līdz malām piepildīt ar ūdeni, kas iesūcies kāpostos, un cieši noslēgt ar vākiem. Bet, ja pagrabā nav īpaši vēss, labāk zem burkas likt šķīvi (kāposti var pacelties un izspiest ūdeni). Mājsaimnieces, kurām nav pagraba vai pagraba, var samazināt produktu īpatsvaru un uzglabāt kāpostus sālījumā ledusskapī.

Kāpostu sālīšana ziemai ir pabeigta, tagad būs ko kraukšķēt ziemā!

Karstie kāposti ir lieliski piemēroti šādam kāpostam!

Labu apetīti un uz drīzu tikšanos!

Un šeit ir marinētu kāpostu recepte no ēdiena gatavošanas video.

Bieži aukstajā sezonā ļoti gribas nevis vienkāršas pusdienas un vakariņas, bet gan kaut ko apetītlīgāku un pikantāku. Līdz ar to rodas jautājumi, kā sālīt kāpostus, kā saglabāt tos kraukšķīgus un piešķirt pikantu garšu.

Kāda ir atšķirība starp sālīšanu un skābētiem kāpostiem?

Skābs radās senatnē kā vienkāršākais pārtikas konservēšanas veids, kad cilvēki vēl nezināja, kā iegūt sāli. Tomēr starp sālīšanu un ieraugu ir būtiska atšķirība, kas izpaužas ne tikai pagatavošanas metodē, bet arī garšā.

Sālīšana būs efektīvāks un uzticamāks veids kāpostu konservēšanai, savukārt kodināšana nozīmē produkta glabāšanu vēsā vietā pēc fermentācijas procesa pabeigšanas, jo kāpostos ir baktērijas. Sālīt kāpostus ir daudz vieglāk nekā raudzēt. Taču, lai garša paspilgtinātu, sālītajiem kāpostiem obligāti nepieciešamas kādas piedevas: dilles, lavruška, burkāni u.c. Skābētiem kāpostiem tas nav vajadzīgs un sāls trūkuma dēļ tos var saukt pat par veselīgu produktu, kas, kā zināms, , piemīt spēja noturēt mitrumu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas pamati

Lai pareizi sālītu kāpostus, jums ir jābūt noteiktām zināšanām.

Tie attiecas uz visām sālīšanas metodēm neatkarīgi no aromatizētājiem:

• Tiek izmantoti "vēlie" kāposti, kas nogatavojušies tieši pirms salnām. Tajā būs minimālais cukura saturs.
• Lai garša būtu salda, ierasts pievienot rīvētus burkānus, taču var iztikt arī bez tā.
• Kāpostus sālī burkā, emaljētā spainī vai koka vannā. Plastmasas traukus labāk neizmantot.
• Nepieciešamo sāls daudzumu aprēķina šādi: uz katriem 20 kilogramiem kāpostu tiks izmantoti 400 grami sāls. Varbūt nedaudz vairāk, bet ne mazāk.
• Tvertnē taranētajiem kāpostiem virsū uzliek kravu, lai tā izdalītu sulu. Lieko šķidrumu vēlams notecināt atsevišķā burkā un nākamo uzkodu likt aukstā vietā.
• Kad kāposti ir pilnībā gatavi (parasti šis periods nepārsniedz 3-4 dienas), pievienojiet sulu atpakaļ.

Tradicionāli kāpostus sālī ar burkāniem. Pateicoties šai kombinācijai, tiek iegūti garšīgi ziemas salāti.

Tās sagatavošanai ir nepieciešams:

• 5 kg stipru kāpostu;
• 1 kg jaunu burkānu;
• 1,5 st. Sahāra;
• 0,5 st. nejodēts sāls.

Dārzeņus vajadzētu smalki sagriezt. To var izdarīt ar rokām vai ar virtuves kombainu.

Sarīvētus burkānus un kāpostus jāieber katliņā, pārkaisa ar sāli un cukuru.

Pēc tam dārzeņus vajadzētu samīcīt un kārtīgi samaisīt, lai tie izdalītu sulu. Gatavo maisījumu izklāj burkās un pārlej ar sālījumu.

Lai to pagatavotu, nepieciešams sajaukt vārītu ūdeni ar 450 g cukura, 300 g akmens sāls. Var pievienot arī etiķa esenci.

Bankas ir atstātas atvērtas uz paletes virtuvē. Pēc 5 dienām, kad fermentācija ir beigusies, burku augšpusē jālej sālījums un jāaizver ar vākiem. Gatavo ēdienu uzglabā ledusskapī. Sterilizācija nav nepieciešama.

Ātra sālīšana

Ne visi ir gatavi gaidīt gandrīz nedēļu, lai baudītu gardos salātus. Šajā gadījumā jums vajadzētu izmēģināt ātru sālīšanu. Pēc receptes kraukšķīgu uzkodu var ēst pēc 3 dienām.

Sālīšanai vislabāk piemērotas 3 litru burkas. Šādam traukam 2 ēd.k. l. cukurs un tikpat daudz akmens sāls, 1 litrs ūdens.

Vispirms jums ir nepieciešams smalki sagriezt kāpostus. Lai tas būtu sulīgs un kraukšķīgs, lapas jāsagriež ļoti plāni. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu atgādināt garas lentes.

Ielejiet aukstu ūdeni tīrā burkā un ielejiet sāli un cukuru. Pēc tam traukā jāievieto sasmalcināti kāposti. Tas ir rūpīgi jāsablīvē ar rokām.

Burku bez vāka liek dziļā pannā, kur rūgšanas procesā var izliet nelielu daudzumu sālījuma. Pēc 2 dienām kāposti nedaudz nosēdīsies.

Kad tas notiek, jums jāpievieno sālījums, aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet to aukstumā. Nākamajā dienā ēdiens būs gatavs ēšanai.

Klasisko kāpostu ar burkāniem recepti ir izmēģinājuši gandrīz visi. Tāpēc kulinārijas cienītāji cenšas izdomāt kaut ko jaunu. Viņiem palīdzēs šādas receptes.

Marinēti ziedkāposti

Sālīšanai ir ideāli piemērota blīva kāpostu galva. Dzeltenīgos ziedkāpostus labāk neņemt, jo tam būs vaļīgas ziedkopas un cietas “kājas”.

Dārzeņi rūpīgi jānomazgā, jāizjauc ziedkopās un 1 minūti iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam kāpostus atdzesē vēsā ūdenī. Tālāk jums ir nepieciešams sasmalcināt nelielu daudzumu burkānu un ķiploku.

Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Tam būs nepieciešams 1 litrs ūdens, 1 ēd.k. l. sāls un tikpat daudz cukura. Kad ūdens vārās, pievienojiet tam pārējās sastāvdaļas un ļaujiet pilnībā atdzist.

Plašā pannā izklāj burkānu, kāpostu, ķiploku, zaļumu, lauru lapu slāņus. Pēdējam slānim jābūt burkāniem.

Kad visas sastāvdaļas ir izliktas, traukā jāielej sālījums. Tad pannu pārklāj ar šķīvi un nospiež ar kaut ko smagu.

Kāpostus vairākas dienas jāatstāj iekštelpās, pēc tam lej burkās, pārlej ar sālījumu un liek ledusskapī.

Korejas kāposti

Svaigi kāposti jānomazgā un jāsagriež 2 daļās. Pēc tam dārzeņu dienu iemērc ūdenī, pievienojot 2 ēd.k. l. sāls.

Šajā laikā jums ir jāsagatavo garšvielas. Tātad, pipari un ķiploki ir jāsasmalcina, pēc tam sālīti un jāievieto ledusskapī uz dienu.

Kad kāpostu lapas mīkstas, tās rūpīgi jānomazgā zem ūdens un no abām pusēm iesmērē ar pikantu maisījumu. Pēc tam kāpostus novāc burkās zem apspiešanas 2 dienas.

Kāposti ar bietēm

Kāpostus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, bet bietes - kubiņos. Vajag arī sarīvēt ķiplokus un mārrutkus.

Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un jāieliek sālījuma burkā zem apspiešanas. Pēc 2 dienām trauku var aizvērt ar vāku un pārvietot uz ledusskapi.

Gatavos salātus uzglabā 3-6 mēnešus.

Kāposti ar tomātiem

Nomazgātos kāpostus nepieciešams sasmalcināt. Saldos piparus vajadzētu sagriezt sloksnēs. Burkānus var sarīvēt vai arī sagriezt strēmelītēs.

Šī recepte prasa mazus tomātus. Tie ir jānomazgā un jāsagriež 2 daļās. Visas sastāvdaļas sajauc un sālītas.

Tos vairākas dienas liek burkās apspiestībā. Gatavo uzkodu uzglabā ledusskapī.

Kāposti tomātu mērcē

Nomazgātos kāpostus jāsasmalcina un pēc tam 3 minūtes blanšē verdošā ūdenī. Kad ūdens notek, dārzeņu saber burkās un pārlej ar uzkarsētu tomātu sulu.

Tvertnē varat pievienot garšvielas pēc garšas. Pēc šīs receptes burkas jāsarullē, jāietin segā un jāatstāj, līdz burkas ir atdzisušas.

Sālīšanas smalkumi

Lai gatavo ēdienu padarītu garšīgu, kāpostu gatavošanas laikā ir jāņem vērā vispārīgie ieteikumi:

Kāpostu kodināšana burkās tiek uzskatīta par vienkāršāko ziemas uzkodu pagatavošanas veidu, jo tam nav vajadzīgas īpašas prasmes un eksotiski produkti.

Turklāt jūs varat droši eksperimentēt ar sālījumu un garšvielām. Pateicoties tam, kāpostu salātiem nekad nebūs garlaicīgi.