Šampinjonu sasaldēšana mājas ledusskapī: labākie veidi. Šampinjonu uzglabāšanas iezīmes
Pēdējās desmitgadēs, lai ietaupītu laiku darba dienās, ģimenes pirkumi saprātīgi tiek veikti reizi nedēļā – brīvdienās. Piemēram, jūs iegādājāties svaigus šampinjonus uz nedēļu, un jūs interesē informācija par to, kā tos pareizi uzglabāt ledusskapī un cik ilgi tie tiek uzglabāti. Laika periods, kurā produkti mums ir droši un saglabā savas labvēlīgās īpašības, nav tukšs jautājums - galu galā pārtikai ir “jābaro”!
Sēnes ir sēņu veids, kas ir drošs veselībai arī bez termiskās apstrādes! Un, ja jūs tos iegādājāties, bet negrasāties uzreiz pagatavot ēdienu ar viņu piedalīšanos, tad ir svarīgi zināt, kā kādu laiku saglabāt to skaisto izskatu un daudzas noderīgas īpašības.
- Nemazgājiet sēnes! Cepures notīram ar nazi (vieglas tangenciālās kustības) un, ja nepieciešams, nogriežam kāju.
- Mums ir jānogriež visas bojātās vietas, lai puve vai baktērijas neizplatītos.
- Ja vāciņi un kājas ir netīras ar augsnes daļiņām, varat tos noslaucīt ar mitru papīra dvieli vai otu un ļaut mitrumam nožūt.
- Pēc pirmapstrādes liekam svaigus šampinjonus traukos un liekam kopējā ledusskapī, vēlams apakšējos plauktos.
- Vēl viena laba iespēja ir ievietot tos plastmasas maisiņā, lai pasargātu tos no izžūšanas. Sēnes brīvā dabā ātri zaudē mitrumu un kļūst negaršīgas traukos, turklāt to virsma oksidējas un kļūst tumšāka, vienlaikus zaudējot lielāko daļu uzturvielu - pat ledusskapī!
- Ir svarīgi ņemt vērā, ka gaisa piekļuve konteineram vai maisam ir vienkārši nepieciešama, pretējā gadījumā uzkrāsies kondensāts un produkts ātri sabojāsies.
- Ja visu izdarījām pareizi, tad šādā formā mūsu iecienītākās sēnes tiek uzglabātas ledusskapī 5-6 dienas - ar šo laiku mums pietiks līdz nākamajam produktu iegādei.
Cik ilgi svaigas sēnes glabājas saldētavā?
Svaigi šampinjoni saglabā savas gastronomiskās īpašības saldētavā daudz mazāk laika nekā vārīti vai pat cepti! Tas, kā jūs tos uzglabāsit, ir atkarīgs no jums, taču mēs izskatīsim visas iespējas!
Svaigi šampinjoni
Mēs iepriekš apstrādājam svaigus šampinjonus, kā jau teicām iepriekš, ievietojam tos hermētiski noslēgtos traukos vai cieši sasietos maisiņos.
Ērtības labad izklājam tos pa daļām un vēlams atbilstoši vāciņu izmēram: mazos un lielos atsevišķi. Lielās sēnes sagriež mūsu ēdienos pazīstamos gabaliņos, bet mazās sasaldē veselas.
Cik ilgi uzglabāt mūsu krājumus šajā formā? Ne vairāk kā dažas nedēļas - līdz 30-40 dienām.
Vārīti šampinjoni
Vārītus šampinjonus var uzglabāt ilgāk – līdz 6 mēnešiem (un kāpēc, ja šo produktu var iegādāties jebkurā gadalaikā?). Bet, ja esi tik taupīgs vai lielos lielveikalos vai tirdziņus apmeklē diezgan reti, tad šis tev ir ļoti piemērots variants.
Pēc iepriekšējas ķīmiskās tīrīšanas noskalojiet šampinjonus zem tekoša ūdens, sagrieziet ērtos gabaliņos (ja vāciņi ir lieli) un iemērciet verdošā, nedaudz sālītā ūdenī.
Pagatavojiet uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, ielejiet pannas saturu caurdurī vai sietā un uzlieciet mūsu produktu uz kulinārijas papīra dvieļiem. Ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt un ļaujiet sēnēm atdzist.
Mēs ieliekam iepakojumos pa porcijām vai izklājam konteineros. Visiem konteineriem jābūt cieši noslēgtiem!
* Pavāra padoms
- Ir ļoti svarīgi sēnes uzglabāt saldētavā! Ledus kristāli salauž sēņu šķiedras, un traukos produkts kļūst mīksts un pēc garšas ūdeņains. Tāpēc ļaujiet tiem rūpīgi nožūt.
- Otrs punkts, kas jāatceras: sēnes nevar atkārtoti sasaldēt! Tāpēc iesakām produktu sasaldēt porcijās!
Cepti šampinjoni
Ceptus šampinjonus var glabāt arī ledusskapī, pareizāk sakot, saldētavā! Lai to izdarītu, sasmalciniet sēnes pēc saviem ieskatiem un apcepiet (nesālējiet!) Nelielā daudzumā augu eļļas, līdz sēņu sula izvārās.
Nosusina uz papīra dvieļiem un ļauj iesūkties liekajai eļļai. Turklāt, tāpat kā iepriekšējā uzglabāšanas metodē, mēs to ievietojam traukā tālākai sasaldēšanai.
Ceptu sēņu pusfabrikātu arī uzglabā apmēram 5-6 mēnešus.
Cepti šampinjoni
Cepti šampinjoni ir lieliska iespēja uzglabāt ledusskapī, īpaši zemā, mīnusā temperatūrā. Šeit viss ir vienkārši! Sēnes nomizo ar nazi un noslauka ar mitru dvieli, izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju vai cepampapīru, un cep vidējā temperatūrā ne ilgāk kā 10-15 minūtes.
Cik ilgi šīs sagataves tiek glabātas? Jā, cik vien vēlaties! Bet vai jūs gaidītu sešus mēnešus, lai pievienotu sēnes smaržīgai dārzeņu zupai?
Ceram, ka mūsu informācija par šampinjonu glabāšanu ledusskapī vai saldētavā pamodinās tevī īstu gardēdi, kas daudz zina par sēņu ēdieniem un ar prieku uzbur virs plīts!
Šampinjoni ir ļoti iecienītas sēnes, un tās ir viegli atrast pārtikas preču veikalos. Viņiem ir patīkama garša un noderīgas īpašības, ko bieži izmanto mājās gatavotu ēdienu pagatavošanai. Šampinjoni tiek klasificēti kā drošas sēnes. Tos var patērēt pat neapstrādātus, nepakļaujot termiskai apstrādei.
Šajā rakstā runāsim par to, kā pareizi uzglabāt veikalā nopērkamos šampinjonus, lai tie ilgāk saglabātos svaigi.
Kā sagatavot sēnes uzglabāšanai
Sēnes kalpos ilgāk un nekļūs tumšākas, ja tās nemazgāsiet un parasti izslēdzat jebkādu saskari ar ūdeni. Mazgāto sēņu glabāšanas laiks tiek samazināts vairākas reizes. Turklāt, lai tie ilgāk saglabātu svaigumu, rīkojieties šādi:
- Nogriezt kāju;
- Cepure rūpīgi notīrīta no gružiem, tik tikko pieskaroties ar nazi;
- Pārbaudiet sēni no visām pusēm, nogrieziet bojātās vietas;
- Ar zemi nosmērētās sēnes noslauka ar mīkstu, sausu drānu.
Uzglabāšanas metodes
Ledusskapī
Sēnes bez īpaša iepakojuma, atvērtas, var uzglabāt ledusskapī vidējā plauktā līdz 3 dienām. Šajā gadījumā temperatūra jāuztur diapazonā no 0 līdz +2 °C. Ilgāka uzglabāšana brīvā dabā noved pie tā, ka sēnes zaudē lielāko daļu mitruma, to virsma kļūst tumšāka, tās kļūst bezgaršīgas.
Ja iepriekš sagatavotas, nomizotas sēnes ievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņā, tās saglabās savas īpašības nedēļu. Tajā pašā laikā ir svarīgi periodiski nodrošināt skābekļa piekļuvi iepakojumam, pretējā gadījumā savāktais kondensāts izraisīs produkta bojāšanos un puves.
Varat arī darīt tā: vienā kārtā ielieciet sēnes dārzeņu uzglabāšanas nodalījumā. No augšas tie būs jāpārklāj ar kokvilnas audumu vai papīra dvieli. Tas saglabās tos svaigus līdz 5 dienām.
Saldētavā
Ja jūs sasaldēsit šampinjonus, tad to glabāšanas laiks ievērojami palielināsies. Pirms sēņu nosūtīšanas sasaldēt, tās iepriekš notīra (kā aprakstīts iepriekš). Pēc tam tos izliek hermētiski noslēgtos traukos vai cieši sasietos maisos. Sēnes uzglabā vispārējā nodalījumā -18°C temperatūrā 1 mēnesi. Sēnes nav pakļautas atkārtotai sasaldēšanai, tāpēc tās sadala porcijās, no kurām katra būs jāizlieto vienā reizē.
Piezīme: sēnes būs ērtāk un ātrāk savākt ēdiena gatavošanai, ja tās būs sakārtotas pēc izmēra. Mazās sēnes var sasaldēt veselas, lielās sagriezt gabaliņos.
Istabā
Ja jums nav laika nekavējoties apstrādāt visas izejvielas, izmantojiet šo iespēju. Bet atcerieties, ka šī ir īslaicīga uzglabāšanas metode - ne vairāk kā 12 stundas. Viņi to dara: sēnes rūpīgi ievieto emaljētā baseinā vai plastmasas spainī. Piepildīto trauku notīriet aukstā vietā, piemēram, pagrabā, pagrabā vai vannas istabā.
Šampinjonu ilgstoša uzglabāšana
Vārīts
Derīguma termiņš šajā gadījumā tiek palielināts līdz 6 mēnešiem. Saldēšanas tehnoloģija ir šāda:
- Sēnes notīra, nomazgā zem krāna, sagriež gabaliņos.
- Uzlieciet pannu uz uguns, pievienojiet ūdenim nedaudz sāls.
- Kad ūdens vārās, nolaidiet tajā sēnes un vāriet 10 minūtes.
- Gatavo produktu iemet caurdurī, ļaujiet šķidrumam notecēt.
- Izklāj papīra dvieļus, uz kuriem tad glīti izklāj sēnes.
- Sēnēm jābūt pilnīgi sausām, pēc tam tās izliek traukos vai iesaiņo maisos.
- Nosūtīts uzglabāšanai saldētavā.
cepts
Sēnes, iepriekš apceptas, lieliski saglabāsies saldētavā 6 mēnešus.
Kas būtu jādara:
- Notīriet un nomazgājiet sēnes.
- Paņemiet dziļu pannu, ielieciet tajā sagatavotās izejvielas, pievienojiet nedaudz augu eļļas.
- Cep, līdz viss mitrums, sēņu sula ir iztvaikojusi.
- Apceptās sēnes liek uz papīra dvieļiem. Tie absorbē liekos taukus.
- Iesaiņojiet atdzesētās sēnes un nosūtiet sasaldēt.
Žāvēts
Sēnes var arī žāvēt. Tad tās, tāpat kā daudzas citas sēnes, var glabāt auduma maisiņos. Noliktavas telpa ir izvēlēta sausa, vēsa, labi vēdināma. Sauss produkts, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, nesabojājas 1 gada laikā.
Marinēts
Sēnes marinādē, ievietotas ledusskapī vai pagrabā, saglabāsies ēdamas 1 gadu. Ir daudz veidu, kā marinēt, ir arī vienkārši. Viņus vieno fakts, ka etiķi obligāti pievieno beigās pirms sašūšanas. Sēnes uzglabā iepriekš sterilizētās stikla burkās.
Video
Kā uzglabāt šampinjonus? Šis jautājums rodas daudzām mājsaimniecēm, kuras bieži lieto sēnes. Var uzglabāt svaigi šampinjoni ledusskapī vai saldētavā. Pareiza uzglabāšanas organizācija saglabās to svaigumu, noformējumu un visu noderīgo vielu klāstu.
Turklāt dažas saimnieces ir iemācījušies novākt un ietaupīt vārītas un ceptas sēnes. Mūsu rakstā ir sniegti noderīgi padomi un triki, kas palīdzēs jums ilgi turēt šampinjonus mājās.
Sagatavošanās uzglabāšanai
Pirms šampinjonu nosūtīšanas uzglabāšanai, kārtot viņiem. Izvēlieties tikai svaigus un blīvus paraugus. Sēnes ar tumšiem plankumiem vai redzamiem bojājumiem nedrīkst nolikt malā uzglabāšanai, tās nekavējoties jāizmanto ēdiena gatavošanai.
Ja sēnes ir netīras, noslaukiet tās ar mīkstu kokvilnas drānu.
Nemazgājiet svaigus šampinjonus pirms uzglabāšanas ledusskapī. Sēnes, tāpat kā sūklis, absorbē ūdeni, un augsts mitrums paātrina pārtikas puves procesu.
Uzglabāšanas metodes ledusskapī
Svaigus šampinjonus vislabāk uzglabāt mājās ledusskapī. Ledusskapis uztur optimālu mitrumu un gaisa temperatūru (+2 ℃).
Var izmantot sēņu uzglabāšanai pārtikas plastmasas trauks, papīra soma vai kokvilnas maisiņš. Sēnes var uzglabāt arī plastmasas maisiņā, bet tad svarīgi tās vēdināt katru dienu. Šī ieteikuma neievērošana izraisīs pārmērīgu kondensāta uzkrāšanos un sēņu puves.
Uzglabājiet šampinjonus iespējams bez konteinera. Sakārtojiet sēnes dārzeņu atvilktnē vienā kārtā un pārklājiet ar vates dvieli. Šīs metodes trūkums ir nespēja ietaupīt lielu produkta daudzumu.
Kā pareizi sasaldēt sēnes
To sasaldēšana palīdzēs pagarināt sēņu glabāšanas laiku. Jūs varat sasaldēt gan svaigas sēnes, gan vārītas vai ceptas. Šajā gadījumā uzglabāšanas organizēšanas metodes saldētavā būs nedaudz atšķirīgas.
Saldētavas sēnes glabājas ilgāk, un tās var pagatavot ziemai.
Svaigi
Lai sasaldētu svaigu pārtiku, vispirms atrisināt sēnes, skaidrs tos no smiltīm un citiem piesārņotājiem. Labi izskalot sēnes zem tekoša ūdens, noņemiet plēvi zem vāciņa un ļaujiet novadīt lieko mitrumu. Ievietojiet produktus traukos vai speciāli rāvējslēdzēja maisiņi. Lielās sēnes pirms sasaldēšanas var sasmalcināt, lai ietaupītu vietu saldētavā.
vārīts
Lai pareizi sasaldētu vārītas sēnes, veiciet vairākas vienkāršas darbības:
- atkārtojiet produktus un izņemt sēnes ar acīmredzamām sabrukšanas vai slimības pazīmēm.
- Pamatīgi izskalot sēnes zem tekoša ūdens.
- Uzvāra pagatavotus šampinjonus ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu sāls 7-10 minūtes.
- Iztukšojiet buljonu un nosusiniet sēnes. uz papīra dvieļa.
- iegriezt sagriezti šampinjoni, kubiņi vai atstāt veselu.
- Sadaliet sagatavi konteineros cieši aizveriet ar vāku un nosūtiet uz saldētavu.
cepts
Lai ietaupītu laiku gatavošanas laikā, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sagatavēm saldētu ceptu šampinjonu veidā. mazgāt sēnes, iegriezt to šķēles un apcep pannā ar augu eļļu. Ļaujiet produktam nedaudz atdzist., izklājies to traukos vai iepakojumos (dažādu izmēru: vienam cilvēkam, vienai reizei visai ģimenei utt.) un ievieto saldētavā.
Atkausējiet sēnes tieši pirms vārīšanas.
Glabāšanas laiks
Mājsaimniecēm aktuāls ir jautājums: cik ilgi šampinjonus uzglabā ledusskapī un saldētavā? Informācija par derīguma termiņu ļauj saprast, cik ilgi produkts saglabāsies drošs veselībai.
Šampinjonu glabāšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās taupīšanas metodes. Iesniegsim tos tabulas veidā:
Svaigus šampinjonus ir stingri aizliegts uzglabāt ilgāk par 7 dienām, jo gaļīgajā ķermenī veidojas toksiskas vielas. Sēnes, kas sākušas tumstīties, ne tikai zaudē savu garšu un derīgās īpašības, bet var būt bīstamas veselībai.
Video
Lai izprastu šampinjonu sagatavošanas nianses saldēšanai, noskatieties video ar noderīgiem padomiem un ieteikumiem:
Lasi arī: kā marinēt šampinjonus (sagatavošanas posma apraksts, kodināšanas principi, vairākas receptes).
Jauna māte, sieva un saimniece. Viņa gatavo mājsaimniecībai garšīgus un, galvenais, veselīgus ēdienus. Tāpēc viņš meklē un testē dažādas iespējas augļu un dārzeņu labvēlīgo īpašību saglabāšanai mājas apstākļos. Esmu gatavs dalīties savā pieredzē un eksperimentu rezultātos ar lasītājiem.
Vai atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:
Ctrl+Enter
Vai tu to zini:
Saldēšana ir viena no ērtākajām metodēm audzētu dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa augu pārtikas uzturvērtības un labvēlīgo īpašību zudumu. Pētījuma rezultātā zinātnieki noskaidrojuši, ka saldēšanas laikā uzturvērtība praktiski nesamazinās.
No šķirnes tomātiem nākamgad var dabūt "savas" sēklas sējai (ja šķirne ļoti patika). Bet ar hibrīdiem to darīt ir bezjēdzīgi: sēklas izrādīsies, bet tās pārnēsīs iedzimtības materiālu nevis no auga, no kura tās tika ņemtas, bet gan no tā daudzajiem “senčiem”.
Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlīnā puve, visi tomāti (un kartupeļi arī) iet bojā, neatkarīgi no tā, kas teikts šķirņu aprakstā (“vēlīnās puves izturīgas šķirnes” ir tikai mārketinga triks).
Komposts - dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas. Kā to izdarīt? Viss tiek likts kaudzē, bedrē vai lielā kastē: virtuves pārpalikumi, dārza kultūru galotnes, pirms ziedēšanas nopļautas nezāles, tievi zariņi. Tas viss ir sajaukts ar fosforīta miltiem, dažreiz salmiem, zemi vai kūdru. (Daži vasaras iedzīvotāji pievieno īpašus kompostēšanas paātrinātājus.) Pārklāj ar foliju. Pārkaršanas procesā kaudzi periodiski maisa vai caurdur, lai ieplūstu svaigā gaisā. Parasti komposts "nogatavojas" 2 gadus, bet ar modernām piedevām var būt gatavs vienā vasaras sezonā.
Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu krāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Katras vālītes graudi ir dažādās krāsās un toņos: brūni, rozā, purpursarkani, zili, zaļi utt. Šāds rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un to krustojot.
Ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas, lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem. Pirmkārt, tie ir sējas (mēness, puķu u.c.) kalendāri, tematiskie žurnāli, noderīgu padomu krājumi. Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties dienu, kas ir labvēlīga katra veida augu stādīšanai, noteikt to nogatavināšanas laiku un laicīgi novākt ražu.
Ir nepieciešams savākt ārstniecības ziedus un ziedkopas pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad uzturvielu saturs tajos ir pēc iespējas augstāks. Ziedus paredzēts plēst ar roku, nolaužot raupjos kātiņus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisot plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.
Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies svaigu dārzeņu audzēšanai spaiņos, lielos maisos, putuplasta kastēs, kas pildītas ar īpašu zemes maisījumu. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.
Austrālijā zinātnieki ir sākuši vairāku vīnogu šķirņu klonēšanu aukstā laikā. Klimata sasilšana, kas tiek prognozēta nākamajiem 50 gadiem, novedīs pie to izzušanas. Austrālijas šķirnēm ir lieliskas vīna darīšanas īpašības, un tās nav uzņēmīgas pret Eiropā un Amerikā izplatītām slimībām.
Šampinjoni ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm uz mūsdienu cilvēka galda. Tos vāra, cep, cep, konservē, saldē, pievieno salātiem un mērcēm. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, cik daudz šīs sēnes vienā vai otrā veidā var uzglabāt mājās.
Svaigas sēnes ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 7 dienas, ceptas – vēl mazāk. Lai pagarinātu to glabāšanas laiku, šampinjonus vajadzētu pārstrādāt – sasaldēt vai konservēt.
| Sēņu veids | Glabāšanas laiks |
| Svaigi | 7 naktis |
| cepts | 3 naktis |
| saldēti | 6 mēneši |
| Konservēts | 12 mēneši |
Svaigi šampinjoni
Svaigus šampinjonus ledusskapī var uzglabāt septiņas dienas. Bet tikai tad, ja tie ir iepakoti. Atvērtā iepakojumā derīguma termiņš ir 2-3 dienas.
Cepti šampinjoni
Jau termiski apstrādātiem šampinjoniem glabāšanas laiks tiek samazināts. Jūs varat tos uzglabāt ledusskapī 3 dienas. Bet tos ieteicams ēst pirmajās 24 stundās no pagatavošanas brīža. Arī ceptus šampinjonus var sasaldēt.
Saldēti šampinjoni
Jūs varat pagarināt šampinjonu glabāšanas laiku, ja uzglabājat tos ledusskapja saldētavas nodalījumā. Tos var uzglabāt saldētus līdz 6 mēnešiem. Atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama, sēnes sasaldē porcijās.
konservēti šampinjoni
Konservētus šampinjonus slēgtā iepakojumā varat uzglabāt gadu. Daži ražotāji nosaka glabāšanas laiku pat 2-3 gadus. Pēc burkas atvēršanas sēnes jāizlieto 48 stundu laikā.
Pēc derīguma termiņa beigām
Pēc šampinjonu derīguma termiņa beigām nav atļauts tos izmantot rakstiski. Pat ja tie izskatās labi no ārpuses, tas nenozīmē, ka tie joprojām ir izmantojami iekšpusē. Tāpēc, ja nezināt, ka varat izmantot iegādātās svaigās sēnes, sasaldējiet vai konservējiet tās.
Neskatoties uz progresu, sasaldēšana joprojām ir viens no vienkāršākajiem, uzticamākajiem un drošākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt pārtiku. Jautājums par to, kā sasaldēt svaigus šampinjonus, interesē daudzas mājsaimnieces un ir pelnījis detalizētu apsvēršanu, jo šajā jautājumā ir svarīgas pat nelielas detaļas.
Sagatavošanas posms
Tāpat kā jebkurš cits produkts, kas paredzēts lietošanai pārtikā, sēnes ir jānomazgā. Lai gan daži pavāri, strādājot ar sēnēm, iesaka iztikt bez mazgāšanas, bet tikai noslaukiet vāciņus ar nedaudz mitru kokvilnas drānu.
Pēc mazgāšanas tie kļūst slapji un ūdeņaini, un, sasaldēti šādā formā, tie kļūst trausli, sliktāk uzglabājas un zaudē garšu.
No otras puses, slikti notīrīti šampinjoni arī riskē sabojāt pirms laika. Kā rīkoties šajā gadījumā, ir saimnieces izvēle.
Noteikti varam teikt, ka sēnes pirms nosūtīšanas glabāšanā tā vai citādi ir jāiztīra. Ieteicams arī tos šķirot, atmetot sabojātos un pārgatavojušos.
Vislabāk tiek uzglabātas jaunas sēnes, kuru vāciņa otrā puse ir gaiši rozā krāsā.
Ja vāciņa aizmugurē esošās plāksnes ir kļuvušas brūnas vai melnas, labāk atteikties no šāda produkta lietošanas un vēl jo vairāk - iesaldēt.
Vislabāk tiek saglabāti vakuumiepakotie pecherits, bet šampinjonus var uzglabāt ledusskapī, neizmantojot vakuumu. Bieži tiek izmantots plastmasas trauks vai plastmasas maisiņš.
Uzglabāšana bez vakuuma izmantošanas ir pieļaujama, taču tikai tad, ja tiek ievēroti visi ieteikumi par produkta pareizu tīrīšanu un tiek noraidīti augļi ar bojājuma un bojāšanās pazīmēm.
Aukstā noliktava
Visizplatītākais veids, kā sēnes uzglabāt ledusskapī, ir tās sasaldēt saldētavā -18°C. Šī ir ilgstoša sasaldēšanas metode.
Bet šo produktu iespējams uzglabāt arī kopējā ledusskapja nodalījumā, kur temperatūra nenoslīd zem +5°C. Šajā gadījumā produkta glabāšanas laiks ir īss (3-6 dienas).
Sēnes ievieto dārzeņu nodalījumā. Tvertnei, kurā atrodas augļi, jābūt ventilētai, pretējā gadījumā uz tās iekšējās virsmas parādīsies kondensāts, kā rezultātā produkts sāk bojāties.
Saldētavas uzglabāšana
Sēņu sasaldēšana ir darbietilpīgs process, tas prasa maz laika un pūļu, un rezultātā saimniecei vienmēr pa rokai ir praktiski svaigas sēnes.
Saldējot sēnes mājās, ir svarīgi stingri ievērot tehnoloģiju. Ja tas netiek darīts, izstrādājums var tikt bojāts. Sēnes var sasaldēt veselas vai sagrieztas šķēlēs.
Jāteic, ka viss produkts tiek uzglabāts labāk. Nomazgātās sēnes izklāj plastmasas traukos vai maisiņos ar rāvējslēdzēju un ievieto saldētavā.
Ja tiek pieņemts lēmums sēnes sasmalcināt, tad tās sagriež mazās plāksnēs, vienāda biezumā. Šis paņēmiens nodrošina vienmērīgu sasalšanu.
Lai panāktu labu sasaldēšanas kvalitāti, sagrieztus šampinjonus ievieto maisos nelielā slānī (2-3 cm) un vienmērīgi sadala traukā.
Ātrai sasaldēšanai varat izmantot "turbo" režīmu, kas pieejams dažos ledusskapjos.
Tas, cik ilgi šampinjoni tiek uzglabāti saldētavā, ir atkarīgs no uzglabāšanas temperatūras. Temperatūrā -18 ° C - līdz gadam, temperatūrā -20 ° C un zemāk - apmēram pusotru gadu.
svaigas sēnes
Svaigi šampinjoni ir lieliski piemēroti saldēšanai un to labi panes. Sagatavošana šādu sēņu sasaldēšanai ir visvienkāršākā, un rezultāts vienmēr ir pozitīvs.
Pareizi sasaldētas sēnes, atkausējot un no tām gatavojot, praktiski nezaudē savu garšu un tekstūru.
Lai produkta krāsa un forma nesabojātos, saldēti augļi nav jāpakļauj lēnai atkausēšanai, tie nekavējoties tiek nosūtīti uz karstu katlu vai karstu pannu.
Svaigu šampinjonu derīguma termiņš ledusskapī ir līdz 3 dienām (bez iepakojuma), bet maisiņā vai kastē dārzeņiem 5-6 dienas
Sēnes, kas ir pakļautas termiskai apstrādei
Jūs varat sasaldēt šampinjonus ne tikai svaigus, bet arī pēc termiskās apstrādes. Pēdējie var būt vārīti, blanšēti vai cepti ēdieni.
Katrai metodei ir savas priekšrocības un īpašības. Blanšēšana ir viens no ātrākajiem un saudzīgākajiem veidiem, kā sagatavot sēnes sasaldēšanai.
Neskatoties uz to, tas nodrošina patogēno baktēriju iznīcināšanu uz virsmas, kas nozīmē, ka ievērojami samazināsies produkta bojāšanās risks.
Sēņu vārīšana ļauj ne tikai sterilizēt produktu, bet arī sagatavot to gatavībā. Vārītā veidā sasaldētas sēnes tikai jāsasilda un jāpagatavo pēc garšas.
Bet pirms nosūtīšanas uz glabāšanu vārītais produkts ir jāizmet uz sieta, lai atdalītu ūdeni. Pārmērīgs mitrums ir galvenais ienaidnieks uzglabāšanas laikā.
Metodes galvenā priekšrocība ir laika ietaupījums pēc atkausēšanas.
Taču jāņem vērā, ka vārītā veidā sasaldētu šampinjonu uzglabāšanas laiks saldētavā ir uz pusi mazāks un ir tikai 6 mēneši.
Vēl viens veids ir pagatavot ceptus šampinjonus.
Lai to īstenotu, oriģinālo produktu mazgā, ļauj notecināt ar ūdeni vai nosusināt ar salveti, sagriež šķīvjos un apcep augu eļļā līdz gatavībai.
Eļļu nedrīkst liet pārāk daudz. Svarīgi, lai cepšanas procesā iztvaikotu viss ūdens, kas no sēnēm izdalās termiskās apstrādes laikā.
Apceptos šampinjonus pirms uzglabāšanas vēlams uzlikt uz papīra dvieļa, tas palīdzēs izvadīt liekos taukus un mitrumu.
Sēnes, kas paredzētas uzglabāšanai saldētavā, nedrīkst sālīt. Tas attiecas gan uz vārītiem, gan ceptiem šampinjoniem.
Garšvielas pievieno pēc atkausēšanas sēņu pārgatavošanas procesā.
Mēs arī iesakām
Notiek ielāde...