Brūkleņu sagataves ziemas receptēm. Vienkāršs veids, kā saglabāt ogu ziemai: brūklenes savā sulā

Ir daudz recepšu, kuru pamatā ir brūklenes, un ne mazāk kā tās, kurās tā ir tikai viena no sastāvdaļām. To var kombinēt ar dzērvenēm, mellenēm un citām ogām. Ja jums ir saldētas jāņogas, avenes vai ērkšķogas, jebkurā laikā varat pagatavot brīnišķīgu ogu desertu, pievienojot tur brūklenes.

No nākamā video jūs uzzināsit par brūkleņu labvēlīgajām īpašībām un to izmantošanu ikdienā, stāsta Ethnotravnik Fadeev M.B.

Brūklenes ziemai: receptes bez vārīšanas

Brūklenes aug diezgan plašā teritorijā, tāpēc daudzi to izmanto ārstniecības un kulinārijas vajadzībām. Turklāt mūsu tālie senči zināja par tā priekšrocībām un patīkamo garšu, tāpēc no seniem laikiem līdz mūsdienām ir sakrājušās daudzas tā pagatavošanas receptes. Īpaši noderīgi ir tie, kas izslēdz ēdiena gatavošanu.

Iesaldēt

Brūklenes var sasaldēt. Iepriekš mazgātas un šķirotas ogas izklāj maisos vai plastmasas traukos, pēc tam ievieto saldētavā. To glabāšanas laiks sasniedz 2 gadus.

Žāvētas dzērvenes

Šis ir viens no vienkāršākajiem veidiem. Brūklenēs noder viss – ogas un lapas. Tiek uzskatīts, ka lapām ir vēl lielākas ārstnieciskas īpašības nekā ogām. Tāpēc žāvēšanai jums ir jāsavāc ogas kopā ar lapām. Sašķirotās un mazgātās ogas vislabāk kaltēt elektriskajā žāvētājā vai dehidrētājā temperatūrā, kas nepārsniedz 45 grādus. Ja žāvē augstākā temperatūrā, oga var pārsprāgt, ievērojami samazināsies vitamīnu un uzturvielu daudzums. Uzglabājiet žāvētas dzērvenes slēgtā traukā.

Brūklenes ar cukuru

Vienkāršākais veids ir ogas cukurot. Uz 1 kilogramu izejvielu būs nepieciešams tikpat daudz cukura. Brūklenes ir rūpīgi jāizskalo un jāizšķiro, noņemot sapuvušās, bojātās vai izžuvušās ogas. Pārējos liek tīrās, sterilizētās burkās ar apmēram 1-1,5 centimetru biezu slāni. Katru ogu bumbiņu pārkaisa ar cukuru. Arī sagataves augšdaļa ir obligāti pārklāta ar cukuru. Tvertnei piepildoties, to nedaudz jāsakrata, lai saturs būtu sablīvēts. Bet jums nav jāblietē slāņi ar karoti - tas sabojās ogas.

Pēc burkas piepildīšanas līdz kaklam to aizver ar vāku un novieto aukstā vietā - uz balkona vai ledusskapī. Šādu preparātu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Labi izmantot tējai un kompotai, kā arī želejas, dzērienu un citu ēdienu pagatavošanai.

Ogu biezenis

Biezs, pēc konsistences līdzīgas skābajam krējumam, viela ir brūkleņu biezenis. Labi smērēt uz maizītes vai cepumiem, vai pārliet ar saldējumu un kastroļiem. Un daudzi citi pievieno tējai saldumu vai ēd to kā kumosu. Lai pagatavotu cienastu, nepieciešams 1 kilograms ogu un 1,2 kilogrami cukura. Tāpat kā iepriekšējā sagataves versijā, brūklenes mazgā un šķiro. Tad to ielej dziļā traukā un pievieno cukuru. Visu sasmalcina blenderī. Ja tāda nav, ogas jāsamīca javā un pēc tam jāsajauc ar cukuru. Ļaujiet maisījumam nostāvēties dažas stundas, lai cukura kristāli izšķīst. Pēc tam var liet iepriekš izmazgātās un sterilizētās burkās, aiztaisīt ar vāku un uzglabāt vēsā vietā.

Izmērcētas dzērvenes

Izsmalcināti pikantu ēdienu cienītāji novērtēs ziemai mērcētās brūklenes. Tā ir lieliska piedeva gaļas un dažiem dārzeņu ēdieniem. To gatavo vienkārši, un konservētas ogas uzglabā vismaz gadu. Tie satur daudz noderīgu elementu.

Uz 1 kilogramu svaigi mazgātu un rūpīgi šķiroto ogu izejvielu jāņem 2 ēdamkarotes cukura, līdzīga porcija sāls, dažas kanēļa standziņas, kā arī vaniļas, kanēļa un piparu graudiņi pēc garšas. Vaniļu vēlams ņemt pākstīs, nevis konditorejas izstrādājumos, kas ir pulvera formā.

Pirmkārt, tiek sagatavots sālījums. 1 litru ūdens ielej emaljētā traukā. Tajā ielej sāli un cukuru, visu uzkarsē, un pēc tam, kad tie ir izšķīdināti, šķidrumu noņem no uguns un pievieno pārējās garšvielas. Kad sālījums atdziest, tiem jāiepilda brūklenes. Pēc tam trauka augšdaļu vēlams pārsiet ar marli un nolikt produktu vēsā vietā uz 3-5 dienām. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk ogas mērcēsies. Pēc tam izmērcētās brūklenes jāsaliek iepriekš izmazgātās un sterilizētās burkās, jāaizver ar vākiem un jāuzglabā vēsā vietā.

Brūkleņu kompots

Brūkleņu kompots ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tas lieliski palīdz tikt galā ar pirmajām saaukstēšanās pazīmēm. Lai to pagatavotu, nepieciešams 1 kilograms ogu, 800 grami cukura un 8 litri ūdens.

Brūklenes rūpīgi jāizšķiro un pēc tam jānomazgā. Ūdeni sajauc ar cukuru un vāra, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam uguni jāsamazina līdz minimumam, ielej traukā, kur tiek pagatavots kompots, ogas un, maisot, jāpatur 6-8 minūtes. Tiklīdz uz virsmas sāk veidoties mazi burbuļi, kompotu lej iepriekš sterilizētās burkās un sarullē.

Brūklenes sīrupā

Desertu cienītājiem brūklenes sīrupā būs īsts kārums. Tās sagatavošana neņem daudz laika un pūļu. Jāpaņem 1 kilograms ogu, jāizskalo un jāizšķiro. Pēc tam tos izliek izmazgātās un sterilizētās burkās. Jums būs nepieciešama arī 1 citrona miziņa, 300-350 grami cukura un 2 tases ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc un uzvāra sīrupu. Viņiem jāielej ogas un jāsaritina burkas.

Dzērveņu uzglabāšana ar termisko apstrādi

Un tie, kam garšo ievārījumi un konservi, tradicionāli var pagatavot brūklenes, arī šeit ir daudz iespēju.

Bumbieru-brūkleņu ievārījums

Šis ievārījums var būt ne tikai patstāvīgs deserts, bet arī pīrāgu, pīrāgu un citu smalkmaizīšu pildījums. Ēdienu gatavošanai vajadzēs 1 kilogramu dzērveņu un bumbieru, 1,5 kilogramus cukura un 3 glāzes ūdens. Brūklenes nomazgā un šķiro, bumbierus notīra no astes, mizām un sēklām, pēc tam sagriež šķēlēs.

Atsevišķi ūdeni sajauc ar cukuru, no tiem vāra sīrupu. Viņiem nepieciešams ielej ogu-augļu maisījumu, samaisa un uz lēnas uguns uzvāra. Tūlīt pēc tam noņemiet ievārījumu no uguns. Manipulāciju atkārto vismaz pēc 2-3 stundām un vēlams nākamajā dienā. Kad ievārījums vārās 10 minūtes, tas jālej sterilizētās burkās un jāsarullē.

Līdzīgi aizveras brūkleņu un ābolu ievārījums. Vēlams ņemt saldu šķirni, jo ogās ir daudz augļskābju.

Brūkleņu ievārījums "Ātri"

Uz 1 kilogramu ogu izejvielu ņem 1,5 kilogramus cukura un 1 glāzi ūdens. Ogas pārvieto un mazgā, pēc tam tās saloka dziļā traukā. Tur tos apmēram 3 minūtes blanšē ar ūdeni. Pēc tam šķidrumu notecina, brūklenes aplej ar aukstu ūdeni. Ogas var ielikt caurdurī un uz 3 minūtēm iemērkt verdošā ūdenī.

No ūdens, kurā blanšēja ogas, uzvāra cukura sīrupu. Tajā ielej ogas, un 10 minūtes viss vārās uz lielas uguns. Ievārījums jāmaisa, lai tas izrādītos viendabīgs. Vēl 15 minūtes vārot, lej burkās un sarullē.

Starp citu, šādi novāktās brūklenes ziemai pasniedz ne tikai pie tējas vai saldumiem, bet arī pie gaļas ēdieniem.

Brūkleņu želeja

Brūkleņu ķīselis garšo pat tiem, kas nav sajūsmā par pārāk skābām, jēlām ogām. Tam ir patīkams izskats un maiga tekstūra. Tā kā brūklenes ir bagātas ar pektīnu, želatīns nav jāpievieno, deserts pats ir ieguvis vēlamo konsistenci.

Uz 1 kilogramu ogu jāņem tikpat daudz cukura. Brūklenes nomazgā un izkustina, tad liek pannā. Vēlams, lai traukam būtu biezs dibens. Neapstrādātas ogas nedaudz saburzī ar karoti, ja brūklenes nav pārāk sulīgas, tad var apliet ar 1 glāzi ūdens. Visu vāra 10 minūtes, tad izkāš. Ogas ir jāizspiež, saņemot maksimāli noderīgu šķidrumu. Pēc tam brūkleņu sulai pievieno cukuru un, maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās par 1/3. Pēc tam, produktam atdziestot, brūkleņu želeja sacietēs. Ja tas nenotiek, varat sildīt kompozīciju, pievienojot želatīnu. Par katru litru tiek ņemti 40 grami. Pēc atdzesēšanas želeja būs atbilstošas ​​konsistences ar patīkamu, saldskābu garšu.

Secinājums

Brūklenes ziemai tiek novāktas dažādos veidos. Tie, kas nav saistīti ar termisko apstrādi, ir vienkāršāki, kā arī ļauj ietaupīt vairāk barības vielu. Taču ievārījumiem, ievārījumiem un citiem brūkleņu desertiem piemīt noteiktas pozitīvas īpašības. Receptes izvēle ir gaumes un vēlmes jautājums.

Izlasi rakstu: 2 256

Brūklenes ir Krievijai tradicionālā oga, kas aug lielākajā daļā tās teritorijas (midlandē, tundrā). Kā tas notika, ka mērcētu brūkleņu recepte mūsdienu veselīga uztura piekritējiem kļuva par kaut ko līdzīgu "senai eksotikai"?

Pilsētās dzīvojošajiem ir ierobežota pieeja dabīgiem produktiem – tāpēc brūklenes var atrast tikai lielveikalā saldēto augļu un ogu nodaļā. Zināms, ka kultivētajām brūklenēm ir lielāka raža, salīdzinot ar savvaļas – līdz 20-30 reizēm! Tajā pašā laikā noderīgo īpašību ziņā tas praktiski neatpaliek no tā priekšgājēja (C vitamīna saturs ir nedaudz samazināts), tāpēc saldētu ogu maisiņa iegāde un garda augļu dzēriena pagatavošana nav problēma.

Tomēr stingri neapstrādāti pārtikas speciālisti šādu produktu joprojām uzskata par “delikatesi” - ogā esošā ūdens sasalšanas dēļ tiek iznīcinātas šūnu membrānas, tāpēc produkts galu galā “nav tas pats”. Protams, ja iespējams, labāk doties uz mežu augustā-septembrī un pašiem lasīt ogas, lai pagatavotu "brūkleņu ūdeni" vai citus veselīgus ēdienus un dzērienus. Un izmantojiet to pēc iespējas ātrāk!

Uzmanību: brūklenei ir būtisks trūkums: tā "savāc" un uzkrāj radioaktīvās vielas un citus toksīnus, tāpēc ir nepieciešama uzticama informācija par šī krūma augšanas vietu un - svarīgi! - ogu lasīšana jāveic prom no noslogotiem ceļiem un lielceļiem, rūpniecības objektiem.

Senie ogu urinēšanas noslēpumi: vērtīgo īpašību saglabāšana

Urinēšana ir izplatīta ogu novākšanas metode nākotnei, ko Krievijā izmanto kopš seniem laikiem. Tādā veidā līdz pavasarim var ietaupīt dzērvenes, brūklenes, kā arī Antonovkas ābolus. Ražas novākšanai tiek atlasīti tikai labākie augļi un ogas - gatavi, neskarti.
Protams, mūsdienu pieeja urinēšanai būtiski atšķiras no oriģinālās. Viņi izmantoja īstas koka mucas un mucas vai māla traukus, ēdiena gatavošanai un konservēšanai bija nepieciešami īpaši apstākļi - tumšs, vēss pagrabs ir tikai labākā vieta tam. Un pati urinēšanas tehnoloģija vairs nav tāda pati - dažas sastāvdaļas mums vienkārši nav pazīstamas. Tātad V. Pohļebkina kulinārijas vārdnīcā ir norādīta mērcētu ābolu recepte, kurai pildījums ir nevis cukura sīrups, bet lakricas ūdens (lakricas sakņu novārījums) ar garšvielām - krustnagliņām un kanēli.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot mērcētās brūklenes, taču, lai tās saglabātu, vislabāk ir mērcēt, nepievienojot cukuru. Kādas ir šādi novāktas ogas vērtīgās īpašības? Brūklenes satur līdz 86% ūdens, līdz 10-12% viegli sagremojamus monosaharīdus, organiskās skābes, pektīnu, antioksidantus, flavonoīdus, arbutīnu, tanīnus, vitamīnus A, B1, B2, B9, C, PP un E, taukskābes, kalciju. , magnijs, kālijs, dzelzs un citas minerālvielas. Gatavu ogu saglabāšanos urinēšanas laikā nodrošina benzoskābe (0,2%), kurai piemīt konservējošas īpašības.

Eksperimentālie farmakoloģiskie pētījumi ir pierādījuši, ka mērcētas brūklenes un "brūkleņu ūdeni" var izmantot kā vispārēju tonizējošu, pretdrudža, savelkošu, uroantiseptisku un vieglu caurejas līdzekli.

Kontrindikācijas un brīdinājumi

Brūkleņu preparāti, jo īpaši tā “izmērcētā” versija, ir kontrindicēti:

• kuņģa un zarnu peptiska čūla, gastrīts ar paaugstinātu skābumu;
• hemoroīdi;
• prostatas audzēji;
• hipotensija;
• holecistīts;
• nierakmeņi.

Ogu izkaisīšanas receptes

Mērcētu brūkleņu recepte "Vienkārša"

Vienkāršības dēļ šī recepte ir piemērota pat tiem, kam nav sava pagraba. Traukus ar marinētām ogām varat uzglabāt, piemēram, uz balkona, pēc ievietošanas, piemēram, kastē vai kastē, kas neielaiž gaismu. Tātad, lai pagatavotu “klasisku” mērcētu brūkleņu, jums būs nepieciešama šķirota nogatavojusies oga (to nevar mazgāt) un tīrs ūdens (vēlams avota ūdens) proporcijā 1: 3. Varat sākt ar neliela daudzuma sagatavošanu, piemēram, trīs litru burku. Tehnoloģija ir šāda: piepilda burku ar 1/3 ogām, uzlej ūdeni un aizver vāku vai aizsien ar cepampapīru. Sūtīt uz 7 dienām "saitē" uz balkonu sagatavotajā vietā.
Pamazām oga ūdenī izdala derīgās vielas un savu garšu, un jau pēc nedēļas var novērtēt rezultātu un “paņemt pirmo paraugu”. Jums vajadzētu ielej nedaudz (apmēram glāzi) iegūtā dzēriena un nekavējoties nomainīt ūdens daudzumu. Šāds “ūdens cikls brūklenēs” ir iespējams līdz pavasarim, tāpēc ir labi izmantot lielus traukus (optimālā gadījumā 25 litru mucu). Ja ir tikai burciņas, jālej pa druskai no visiem, tad uz galda gandrīz katru dienu būs garšīgs “brūkleņu ūdens”. Tādā gadījumā brūklenes līdz pavasarim "slaidās", jo. visas uzturvielas nonāca dzērienā. Šo ogu vairs neēd.

Mērcētu brūkleņu recepte "Modern"

Vajadzēs: nomazgātas gatavās brūklenes, cukuru (proporcijā 2:1 vai 5:2), aukstu filtrētu vai avota ūdeni, aromātiskas garšvielas pēc garšas (krustnagliņas, kanēlis, smaržīgie pipari).

Pagatavošana: Pārliek ogas emaljētā traukā, kas piemērots uzglabāšanai (spainis, kastrolis ar vāku), lai piepildītos līdz pusei. Virsū uzliek apspiešanu un virsū uzlej cukura ūdens šķīdumu ar garšvielām. Pēc tam traukus aizver un atstāj uzglabāties pagrabā līdz 30 dienām. Šādas izmērcētas brūklenes var izmantot kā ievārījumu vai atšķaidīt ar vārītu ūdeni, lai pagatavotu bezalkoholisko dzērienu.

Padoms: cukura šķīduma vietā varat lietot dabīgā medus šķīdumu (0,6 kg uz 3-4 litriem auksta vārīta ūdens)

Mērcētu brūkleņu recepte "Tradicionālā"

Jums būs nepieciešams: nogatavojušās dzērvenes; pārliešanai: vārīts ūdens, cukurs, sāls, garšvielas (uz 1 litru ūdens vajadzēs 100 g cukura, 1 tējk sāls).

Pagatavošana: Uzvāra un atdzesē pildījumu. Nomazgātās brūklenes pārliek bļodā urinēšanai (līdz augšai), pārlej ar sagatavoto auksto sālījumu. Garšas labad var pievienot garšvielas, sagrieztas ceturtdaļās ābolu. Ielieciet apspiešanu, pārklājiet ar vākiem ar caurumiem vai audumu un atstājiet tumšā vietā 20 dienas. Pēc atvēršanas varat atstāt ledusskapī. Šādas mērcētas brūklenes ir klasisks veids, kā sagatavot vitamīnu ogas ziemai.

Mērcētu brūkleņu ekspresrecepte mērcēm

Vajadzēs: dzērvenes (1 kg), ūdeni (900 ml), cukuru (1 ēd.k.), sāli (0,5 tējk), krustnagliņas, kanēli.

Pagatavošana: Sīrupu uzvāra no ūdens, cukura un garšvielām, pilnībā atdzesē. Izmazgātās ogas pārlej stikla burkās, pārlej ar sīrupu un atstāj uz 3-4 dienām 10-15°C temperatūrā, pēc tam atdzesē.

Spilgti veselīga oga dažkārt tiek izmantota kā “pavadonis” pagatavojumos un salātos, un šeit ir klasisks piemērs - āboli, kas mērcēti ar brūklenēm:

Visi vietnē esošie materiāli ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkādu līdzekļu lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!

Iesaku sagatavot ziemai pavisam brīnišķīgu preparātu - mērcētas brūklenes. Šī recepte pastāv jau daudzus gadus, pat mūsu tālie senči koka mucās vārīja mērcētas brūklenes. Bez vārīšanas, bez apstrādes, brūklenes saglabājas gandrīz savā dabiskajā formā, saglabājot visas savas labvēlīgās īpašības!

Izmērcētas brūklenes var vienkārši ēst pie tējas, var pievienot salātiem, gaļas un zivju pamatēdienos, var gatavot kompotus un želeju, pievienot konditorejas izstrādājumiem. Izmērcētu brūkleņu brīnišķīgā saldeni rūgtenā garša iepriecinās Jūs un Jūsu ģimeni jebkurā gadalaikā, īpaši ziemā. Sīrups ir ļoti garšīgs un ar laiku kļūst gardāks un bagātīgāks. Garšvielu pievienošana padara brūkleņu garšu pikantu un maigu.

Sastāvdaļas:
Brūklene - 1 kg.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Kanēlis - 1 nūja.
Neļķes - 3 gab.
Smaļie pipari - 3 gab.
Ūdens - 1 l.

Ēdienu gatavošana:
Katliņā uz uguns liekam ūdeni, pievienosim kanēli, krustnagliņas, smaržīgos piparus un cukuru. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Atstājam atdzist.

Pa to laiku izšķiro brūklenes un noskalo zem tekoša ūdens. Ja jūs saskaraties ar lapām, varat tās atstāt. Liek brūklenes tīrās sausās burkās.

Brūklenes pārlej ar atdzesētu sīrupu un aizver vākus. Varbūt tikai plastmasas. Sterilizēt nav nepieciešams, jo brūklenēs esošā benzoskābe ir lielisks konservants.

Izmērcētas brūklenes ir gatavas ziemai! Smaržīgo preparātu, protams, var izmēģināt arī uzreiz, bet ticiet man, pēc mēneša brūklenes kļūs vēl gardākas! Labu apetīti!

Lai mērcētās brūklenes būtu garšīgas, svarīgi ievērot visas proporcijas un katras gatavošanas metodes ieteikumus. Pareiza pieeja šo ogu mērcēšanai ļaus ilgstoši uzglabāt tik garšīgus produktus, tajā esošās uzturvielas un vitamīni nezaudēs savas īpašības pat pēc vesela gada. Lai uzzinātu, kā mērcēt brūklenes ziemas sezonai, skatiet tālāk redzamās receptes ar fotogrāfijām. Tomēr, pirms sākat darbu, iepazīstieties ar dažiem padomiem, kas noderēs, novācot ogas:

• Ja brūklenes ar lapām nokļūst uz jūsu galda, nesteidzieties tās izmest. Pievienojiet tās izmērcētām ogām un iegūsiet ziemai pagatavotā garda deserta pastiprinātu dziedinošo efektu.
• Kad nepieciešams sagatavot lielu skaitu ogu, labāk tās mērcēt koka vai neilona mucās.
• Tiem, kas dod priekšroku meža ogu pagatavojumam ar dabīgām īpašībām bez piedevām (cukura, garšvielām), jāzina, ka mērcētās brūklenēs periodiski jāmaina ūdens. Tas ir saistīts ar faktu, ka šie augļi satur benzoskābi, kas ļauj tos ilgstoši uzglabāt. Bet šķidrums var kļūt skābs, tāpēc ir svarīgi uzraudzīt šo brīdi un savlaicīgi to atjaunināt.
• Lai izmērcētie augļi iegūtu bagātīgu, patīkamu aromātu, uz izmērcētajām ogām ielieciet dažus nomizotus ābolu gabaliņus no šķirnes Antonovka.
• Pievienojiet šo izmērcēto ogu dažādiem salātiem vai dārzeņu ēdieniem.
• Turklāt jāzina, ka brūklenes palīdzēs uzlabot vielmaiņu, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.
• Ja katru dienu, it īpaši ziemā, dzersiet tēju ar šiem augļiem, ievērojami paaugstināsies imunitāte, nesaslimsiet ar saaukstēšanos.

Tiem, kas ir pilnībā par veselīgu uzturu, ir recepte mērcētām brūklenēm bez vārīšanas un bez pievienotā cukura. Ja ražu novācam ilgstoši, līdz pat ziemas beigām, svarīgi reizi mēnesī pamēģināt ūdeni un, ja tas sāk saskābt, laicīgi to atjaunot. Benzoskābe aizsargā tikai ogas, vairāk ar to var nepietikt. Tas tiek darīts ļoti vienkārši, un izejā mēs iegūstam dabiskos vitamīnus, kas ir tik nepieciešami organismam ziemas un pavasara beriberi laikā.

• Labās ogas nomazgājam caurdurī un piepildām ar tām 1⁄3 burkas.
• Piepildiet līdz malām ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
• Mēs aizveram vāku ar caurumiem vai marli un uzstājam uz dzērienu vismaz nedēļu.
• Lietojot no kannas izlieto aizstājam ar tādu pašu daudzumu vārīta ūdens. Ar katru reizi brūkleņu ūdens koncentrācija un attiecīgi arī ieguvumi samazināsies.

Svaigas ogas ne vienmēr ir pieejamas. Tāpēc ir izstrādātas dažādas ražas novākšanas metodes ilgstošai uzglabāšanai. Viens no tiem ir urinēšana.

Gandrīz visas derīgās vielas paliek izmērcētajās brūklenēs. Ziemā var lietot pret saaukstēšanos, imūnsistēmas stiprināšanai.

Izmērcētas ogas pagatavošana ir vienkārša. Lai to izdarītu, sajauc šādas sastāvdaļas:

Šīs sastāvdaļas jānovieto uz uguns. Kad šķidrums vārās, to noņem no plīts. Maisījumam jāatdziest. Šoreiz ir vērts ogas nomazgāt un likt burkās, kuras iepriekš applauc ar verdošu ūdeni. Augļus pārlej ar sagatavotu sīrupu un atstāj uzglabāšanai aukstā vietā.

Turklāt ogas var žāvēt. Šī procedūra neietekmēs brūkleņu ārstnieciskās īpašības. Tos var izmantot arī kā spēcīgus ieročus pret dažādām slimībām.

Sīrupā mērcētas brūklenes ziemai

Vienkārša recepte brūklenēm sīrupā

Sastāvdaļas: dzērvenes - 2 kg; granulēts cukurs - 0,25 kg.

Gatavošanas veids: Pēc brūkleņu šķirošanas un mazgāšanas sadaliet divās vienādās daļās. Vienu daļu liek katliņā, pārkaisa ar cukuru un ļauj nostāvēties vairākas stundas, lai sula izceļas. Katlu liek uz mazas uguns un karsē, līdz sīrups vārās. Uzvārītajā sīrupā ielej atlikušo ogu, samaisa, pēc tam nekavējoties noņem pannu no uguns. Sterilizējiet nelielu daudzumu burciņu, jūs varat pat no bērnu pārtikas. Sagatavotās brūklenes kārto uz sagatavotajām burciņām. Burkām uzvāra vākus, pārklāj ar ogām sīrupā. Ielieciet burkas ledusskapī un uzglabājiet.

Brūklenes nevajadzētu mēģināt glābt sīrupā, kas pagatavots pēc vienkāršas receptes, siltā telpā: neskatoties uz to, ka brūklenes satur vielas, kas pagarina to drošību, augstās temperatūrās sagataves no tām var sabojāties, īpaši, ja tās nesatur. pārāk daudz cukura. Neskatoties uz to, ka recepte ir vienkārša, sagatavotajam desertam ir izteikta garša un krāsa. Var pat teikt, ka tās ir brūklenes savā sulā, nevis tikai sīrupā.

Brūklenes - noderīgas īpašības

Regulāri lietojot šīs ogas un lapas, var izārstēt dažādus iekaisuma procesus, piemēram, cistītu, urīnceļu infekcijas u.c. Brūklenes ir lielisks antioksidants un antiseptisks līdzeklis. Ar tās palīdzību tiek veikta attārpošana, tiek ārstēta dzelte un reimatisms.

Tāpat nemirstības oga palīdz pie akūtām elpceļu slimībām un reimatisma, bronhīta un tuberkulozes.

Brūkleņu novārījums un tēja ar brūklenēm ir ne tikai lielisks profilaktisks, bet arī gards smaržīgs dzēriens, kas sildīs aukstumā un remdēs slāpes karstumā, kā arī palīdzēs samazināt temperatūru saaukstēšanās un gripas laikā.

Pacientiem ar cukura diabētu arī ieteicams meklēt palīdzību no dabīgiem līdzekļiem. Reti kurš zina, bet ar glikomīniem bagātās brūklenes ne tikai normalizē cukura līmeni asinīs, bet, regulāri un ilgstoši lietojot, palīdz atjaunot aizkuņģa dziedzera šūnas, kuras šī slimība skar visvairāk.

Vajadzēs: 1 kg dzērveņu, 1 kg cukura.

Ēdienu gatavošana. Sakārtojiet ogas, nomazgājiet un labi nosusiniet. Sagatavotās ogas liek kārtām sterilizētās burkās, pārmaiņus ar cukuru. Laiku pa laikam burku sakratiet, lai sablīvētu slāņus. Augšējam slānim jābūt cukura slānim. Aizveriet burkas ar parastajiem neilona vākiem un uzglabājiet sagatavi ledusskapī.

Šo smaržīgo un garšīgo ievārījumu iemīlēs visa ģimene.

Vajadzēs: 1 kg dzērveņu, 1 kg ābolu, 1,3 kg cukura, 1 glāzi ūdens.

Ēdienu gatavošana. Ogas noskalo un pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī. Ābolus nomizo no mizas un sēklām, sagriež plānās šķēlītēs un arī blanšē. Tad ogas un ābolus liek katliņā, pārlej ar sīrupu, kas pagatavots no cukura un 1 glāzi ūdens un maisot vāra, līdz tie kļūst mīksti. Gatavo ievārījumu kārto burkās, aizkorķē un uzglabā.

Pasteidzieties aizvērt dažas burciņas ar brīnišķīgu gardumu, kas ziemā kalpos kā ļoti noderīgs serviss. Zemāk mēs jums pastāstīsim, kā mājās pagatavot garšīgas brūklenes, kas saputotas ar cukuru bez vārīšanas.

Brūkleņu biezenī ar cukuru – recepte bez vārīšanās

Sastāvdaļas:

• nogatavojušās brūklenes - 1,8 kg;
• smalkais cukurs - 2 kg.

Ēdienu gatavošana

Sašķirotās nogatavojušās ogas vispirms mazgājam vienā ūdenī, bet pēc tam noskalojam citā. Apkaisiet tos uz liela tīra dvieļa un ļaujiet nožūt apmēram stundu. Tagad mēs savācam visas ogas, sajaucam traukā ar nepieciešamo smalkā cukura daudzumu un pēc tam izlaižam šo maisījumu caur smalkāko elektriskās gaļasmašīnas sietu.

Samaļot brūklenes, nedaudz sadrupinājām cukura graudiņus, bet ar to ir par maz, lai tas pilnībā izšķīst. Tāpēc mēs atstājam mūsu ievārījumu 30-40 minūtes katliņā, laiku pa laikam maisot.

Burkas, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus, labi apcep cepeškrāsnī, pēc tam pārlej ar ievārījumu un aizkorķē arī ar apceptiem metāla vākiem. Slēpjam ledusskapī un pacietīgi gaidām ziemu.

Brūklenes ar cukuru bez vārīšanas - recepte ziemai

Vanilīns padarīs šo gardumu īpaši smaržīgu. Šādu preparātu var izmantot savu iecienītāko pīrāgu pildījumā vai pievienot maizes šķēli un pasniegt ar tēju.

Sastāvdaļas:

• dzērvenes - 2,2 kg;
• granulēts cukurs - 2 kg;
• vanilīns - 2/3 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

Dziļā metāla caurdurī nomazgājam sagatavotās brūklenes un atstājam, līdz no tās notecējis viss ūdens. Tālāk visu liekam plašā bļodā un ar koka piestu maigi nospiežam visas ogas, tikai tiktāl, ka brūklenes saplaisāja mizā. Visas šīs ogas pārklājam ar granulētu cukuru un atstājam malā uz 40 minūtēm. Pēc tam ar koka lāpstiņu izmērcēto cukuru sajauc ar brūklenēm, šeit ieber smaržīgo vaniļu un ļauj ievārījumam brūvēt aptuveni 20 minūtes.

Stikla traukus trīs reizes aplej ar verdošu ūdeni un, vēlreiz samaisījis ievārījumu, pārlej. Katru burku pārklājam ar izvārītu vāku un satinam līdz galam. Ledusskapī šo sagatavi var uzglabāt ilgu laiku.

Brūklenes mērcētas ar cukuru bez vārīšanas

Šis preparāts iekaros visus neparastu kārumu cienītājus. Brūklenes ir īpaši garšīgas, mēreni pikantas un garšīgi smaržīgas.

Sastāvdaļas:

• brūklenes - 1,5 kg;
• dzeramais ūdens - 1,5 l;
• smalks baltais cukurs - 80 g;
• virtuves sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
• smaržīgie pipari - 9 gab .;
• pumpuri - 9 gab .;
• nūjas - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

Pareizi sagatavotās burciņās tālākai konservēšanai sadalām nomazgātās un labi izžāvētās brūklenes tā, lai līdz kakliņa malai paliek 3-3,5 centimetri.

Neliela katliņa apakšā ieber smaržīgos piparu zirņus, smaržīgās krustnagliņu pumpurus un ieliek pāris kanēļa standziņas. Visas šīs garšvielas pārlej ar dzeramo ūdeni un uzliek pannu uz komplektā esošās plīts degļa. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, trauka saturu vāra apmēram 3-4 minūtes. Pēc tam pārklājiet to ar piemērotu vāku un atdzesējiet buljonu līdz nedaudz siltam stāvoklim. Ar rievkarotes palīdzību izvelkam garšvielas, un smaržīgajā uzlietajā buljonā pievienojam virtuves sāli kopā ar smalko cukuru. Rūpīgi samaisiet tās un visu pannas saturu ielejiet traukos ar brūklenēm, atstājot 1 centimetru līdz kakla malai. Katru burciņu cieši aizveram ar verdošā ūdenī uzkarsētu neilona vāku un izmērcētās ogas liekam ledusskapī vai pagrabā.

Koka mucas un māla podi, āra pagrabi un iekštelpu pazemes…

Daudzus gadsimtus ciema iedzīvotāji zina, kā sagatavot brūklenes, lai tās saglabātu visus vitamīnus un nesabojātos.

Mūsdienās lielākā daļa dzīvo augstceltnēs un iespējas nav tās pašas, bet brūklenes tomēr var turēt mājās.

Pateicoties organiskajām skābēm (īpaši benzoskābei), kas ir brūkleņu sastāvdaļa, tās var uzglabāt vairākus mēnešus bez jebkādas apstrādes.

Istabas temperatūrā

Ir nepieciešams sagatavot kartona kasti un izveidot maksimālo caurumu skaitu sienās. Apakšā liekam papīra lapu un uz tās liekam brūklenes.

Tiem jābūt sarkaniem, bet ne pārgatavotiem. Ja ir ogas ar baltām mucām, tās var likt tur, tās tad nogatavosies.

Zaļās ogas nav jāvāc vai jāliek kopējā kastē. Viņi joprojām nenosarks.

Tad arī klājam otro kārtu ar papīru, trešo utt. un novietojiet sausā vēdināmā vietā. Pēc mēneša ir jāpārbauda un jānoņem sapuvušās ogas, ja tās parādās.

Ledusskapī

Šeit brūklenes var izturēt līdz trim mēnešiem. Nomazgātas un žāvētas ogas ielej plastmasas traukā un ievieto nodalījumā ar dārzeņiem un augļiem. Pēc pāris mēnešiem jūs varat doties un pārbaudīt.

Bet tik neskartā veidā brūklenes izglābt nebūs iespējams līdz nākamajai vasarai, tāpēc mūsu vecvecmāmiņas izmantoja dažādas metodes, lai saglabātu šo skaisto meža ogu:

• urinēšana
• sasalšana
• šugarings
• žāvēšana
• vārot
• planējošs
• žāvēšana

Receptes mērcētām brūklenēm ar cukuru

Jebkurai mērcēšanas receptei sagatavošanai jābūt vienādai. Visas ogas ir jāpārbauda un jāizvēlas tikai stingras, gatavas, bez defektiem.
Nomazgājiet tos un noņemiet kātus.

Klasiskā mērcētu brūkleņu recepte

Soli pa solim:

• Pārbaudām un izšķirojam ogas. Slikti - uz sāniem, labo ieber caurdurī un kārtīgi izskalo.
• Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno cukuru un sāli.
  Uz litru ūdens - 2 ēdamkarotes cukura un nedaudz vairāk par pusi tējkarotes sāls. Iegūto sīrupu atdzesē.

• Sterilizējam burkas un liekam tur nomazgātās brūklenes.

Pēc izvēles uz 1 kg brūkleņu var pievienot 200 g ābolu. Ir ieteicams izvēlēties dažādus ābolus no šiem četriem:
Zelenka; Simirenko; Titovka; Antonovka.

• Ņemam bļodu un tajā samaisām brūklenes ar ābolu šķēlītēm, un tad lejam burkās. Garšai un vitamīniem tur ieliekam dažas brūkleņu lapas. Garšvielu cienītāji uz 1 kg ogu var likt 3 krustnagliņu pumpurus.
• Ielejiet atdzesētu sīrupu un pārklājiet ar plastmasas vākiem.

Papildus krustnagliņām jūs varat dažādot sīrupu kanēļa standziņas, smalki sagrieztu ingvera gabaliņi, smaržīgie pipari vai nelielu gabalu Čili pipari.

Kur vien iespējams, labāk izmantot apspiešanu, tad urinēšanas process būs ātrāks. Jūs nevarat veikt apspiestību bankās, tāpēc jums būs jāuzstāj apmēram mēnesi. Un, ja tās būtu izmērcētas koka vannā, bet apspiestībā, tad pēc desmit dienām mūsu brūklenes ir gatavas lietošanai.

Labāk glabāt vēsā vietā, bet ja tādas nav, tad var darīt mājās, prom no akumulatora.

Ļoti labi, visu brūkleņu mērcēšanas procesu aukstā veidā savā video parādīja Ludmila Gruntova

Receptes mērcētām brūklenēm bez cukura

Tiem, kas ir pilnībā par veselīgu uzturu, ir recepte mērcētām brūklenēm bez vārīšanas un bez pievienotā cukura. Ja ražu novācam ilgstoši, līdz pat ziemas beigām, svarīgi reizi mēnesī pamēģināt ūdeni un, ja tas sāk saskābt, laicīgi to atjaunot.

Benzoskābe aizsargā tikai ogas, vairāk ar to var nepietikt.

Tas tiek darīts ļoti vienkārši, un izejā mēs iegūstam dabiskos vitamīnus, kas ir tik nepieciešami organismam ziemas un pavasara beriberi laikā.

• Labās ogas nomazgājam caurdurī un piepildām ar tām 1⁄3 burkas.
• Piepildiet līdz malām ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā.
• Mēs aizveram vāku ar caurumiem vai marli un uzstājam uz dzērienu vismaz nedēļu.
• Lietojot no kannas izlieto aizstājam ar tādu pašu daudzumu vārīta ūdens. Ar katru reizi brūkleņu ūdens koncentrācija un attiecīgi arī ieguvumi samazināsies.

Mērcētas dzērvenes ar medu

Rūgti saldās brūklenes, apkaisītas ar saldu medu, pamatoti tiek uzskatītas par karalisko ēdienu. Labs ievārījuma aizstājējs, pīrāgu, pankūku pildījums un vienkārši garšīgs līdzeklis pret saaukstēšanos un vēl duci slimību!

Sastāvdaļas: 1 kg ogu. 100 ml medus un ūdens (litru burka). Var pievienot kanēli vai krustnagliņas.

• Vārīšanas sīrups. Ielejiet medu ar ūdeni un uzlieciet uguni. Pievienojiet 3 gramus sāls (trešdaļu tējkarotes) un samaisiet. Neaizmirstiet noņemt putas, kas parādās. Kad konsistence kļūst viendabīga, noņem no uguns un atdzesē.
• Pievieno garšvielas un sīrupu ielej brūkleņu burciņā.
• Aizveriet vāku un uzstājiet nedēļu tumšā vietā. Pēc tam labāk uzglabāt vēsā pagrabā vai ledusskapī.

Izmērcētas dzērvenes ar sāli

Tiem, kas vēlas dažādot gaļas ēdienus, brūklenes var izmantot kā mērci. Tas piešķir garšīgu garšu jebkuram garnīram un labi sader ar mājputnu, liellopa gaļu vai cūkgaļu.

Recepte būs šāda:

1. 1 kg ogu un 1 litrs ūdens.
2. Ēdamkarote sāls.
3. Pusi tējkarotes cukura.
4. Jebkura garšviela pēc jūsu izvēles.

Soli pa solim:

• Izvēlamies arī manas brūklenes.
• Mēs to pildām savos konteineros (burkās vai vannās)
• Sagatavojam sālījumu: verdošā ūdenī ielieciet sāli, krustnagliņas un cukuru.
• Atdzesē un lej burkās.
• Uzstāt ir nepieciešamas divas nedēļas. Neaizmirstiet, ka apspiestajās vannās mērce pagatavojas divreiz ātrāk.