Kādi ir higiēnas noteikumi. Pārtikas rūpniecībā, ēdināšanā un tirdzniecībā strādājošo personīgā higiēna. saindēšanās ar ēdienu

Sanitāro prasību ievērošana, personīgās higiēnas noteikumi, gatavojot ēdienus gaļas veikalā.

Stingrākā sanitāri higiēniskā režīma ievērošana ir tā piemērotais likums ikvienam ēdināšanas darbiniekam un, pirmkārt, pavāram. Stingra sanitārā un higiēniskā režīma ievērošana izslēdz iespēju, ka organismā nonāk patogēni mikrobi, sēnītes, tārpu olas. Neietver toksisku ķīmisku vielu, svešķermeņu piemaisījumu pārtikā. Liela nozīme ir cīņa ar mušām, tarakāniem un grauzējiem, kas ir lipīgo slimību (zarnu, tuberkulozes u.c.) pārnēsātāji, ēdināšanas uzņēmumos mušu nevajadzētu būt vispār. Mušu klātbūtne ir pirmā pazīme par neapmierinošu sanitāro un higiēnas noteikumu ievērošanu uzņēmumā.

Personīgā higiēna. Svarīga higiēnas prasība. Āda veic jaunu cilvēka dzīves funkciju: piedalās elpošanas procesā, vielmaiņas produktu izvadīšanā u.c. Ja āda nefunkcionē labi, pasliktinās cilvēka pašsajūta. Turklāt netīrumi var izraisīt ādas slimības un piesārņojums, pārstrādes produkti. Tāpēc visās ēdināšanas iestādēs, īpaši pavāriem un konditoriem, ir jāuztur ķermeņa tīrība. Katru dienu pirms darba ieteicams nomazgāties higiēniskā dušā, izmantojot ziepes un mazgāšanas lupatiņas, vai tieši pirms darba nomazgāt rokas līdz elkonim.

1. īsi griezti nagi;

2. notīriet zem nagu vietas.

Aizliegts valkāt rotaslietas un pulksteņus. Uz pavāru rokām darba procesā var būt patogēni mikrobi, tārpu olas. Tāpēc rokas jāmazgā un jādezinficē pirms darba uzsākšanas, pēc tualetes apmeklējuma, pārejot no izejvielu apstrādes uz pārstrādi sagatavots ēdiens. Visos citos gadījumos rokas jāmazgā ar ziepēm un ūdeni pēc katras gatavošanas darbības.

Mutes dobuma kopšana Ēdinātājiem ir liela higiēnas nozīme, jo mutes dobumā parasti atrodas ievērojams skaits mikroorganismu. Zobus ieteicams tīrīt katru dienu no rīta un vakarā, bet pēc katras ēdienreizes izskalot muti. Saaukstēšanās (tonsilīts, iesnas u.c.) gadījumā darbu nedrīkst uzsākt bez atbilstoša ārsta atzinuma.

Sanitārais apģērbs. Pasargā pārtikas produktus no piesārņojuma, kas gatavošanas procesā var nokļūt no pavāra un konditora ķermeņa, personīgā apģērba. vāciņš vai marles šalle; priekšauts; šalle priekš. noslaukot sviedru; bikses vai svārki; speciālie apavi.

Sanitārais apģērbs ir izgatavots no balta kokvilnas auduma, kas ir viegli mazgājams. Pamatojoties uz 3 komplektiem vienam darbiniekam. Šobrīd viņi izmanto jaunu sanitārā apģērba tēlu, kas izgatavots bez kabatām un pogas. Uzvelciet drēbes noteiktā secībā; glīta izskata sasniegšana; galvassegai pilnībā jānosedz mati; pavāra un konditora personīgajam apģērbam un apaviem jābūt viegliem, ērtiem un paredzēti tikai darbam ražošanā.

sanitārais režīms. Uzliek darbiniekiem pienākumu uzraudzīt darba vietas, aprīkojuma, inventāra un piederumu tīrību. Ražošanas telpās un tirdzniecības telpās smēķēt aizliegts (smēķētājiem ir ierādītas speciālas vietas). Ražošanas zonās nevar ēst, pārtikas atliekas piesārņo darba vietu un galdus. Organizāciju darbinieku ēdināšana darbinieku ēdnīcās vai speciāli ierādītā ēdamzālē tirdzniecības telpā.

Medicīniskā pārbaude. Ēdināšanas darbinieki tiek veikti, lai novērstu izplatību infekcijas slimības caur pārtiku. Pēc uzņemšanas uzņēmumā Ēdināšana darbinieks tiek izmeklēts pie ģimenes ārsta, izmeklēts uz bakterionēsātāju, tuberkulozi, helmintu un veneriskām slimībām.

Dermatologa apskate, asins analīze RV. Visiem darbiniekiem reizi ceturksnī vismaz reizi gadā tiek veikta bakteriopārvadātāja un fluorogrāfijas pārbaude.

Ēdināšanas iestādēs nedrīkst strādāt: pacienti ar tuberkulozi, dizentēriju, vēdertīfu, epidēmisko hepatītu, sifilisu, akūtu gonoreju, ādas slimībām (kašķis, dermatīts, ēdes). Tāpat personām, kuru ģimenē ir pacienti, pirms izziņas par pacientu hospitalizāciju un pareizu dezinfekciju parādīšanās, lai novērstu un notiktu inficēšanās un radītu imunitāti visiem sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbiniekiem, tiek veikta profilaktiskā vakcinācija.

Sanitārās prasības inventāram un instrumentiem. Lai pagatavotu kvalitatīvus ēdienus, ir stingri jāievēro sanitārās prasības šajā darba vietā un jāievēro personīgās higiēnas noteikumi.

Strādājot, ir stingri jāievēro sanitārijas noteikumi, neskatoties uz to, ka visi produkti tiek pakļauti termiskai apstrādei. Galdiem jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda ar noapaļotiem stūriem. Katram ražošanas darbiniekam jāuzrauga darba vietas tīrība, tehnoloģiskais aprīkojums. Jūsu darba vietā jābūt priekšzīmīgai kārtībai. Tīrīšana jāveic darba dienas laikā.

Darba beigās rūpīgi jāiztīra darbnīcas telpas. Mazgāt galdus, plītis, grīdas karsts ūdens. Sienas, logi, sijas jānoslauka ar mitru drānu un vismaz reizi nedēļā jāmazgā ar karstu ūdeni un soda. Ēdienu gatavošanai neizmantojiet cinkotus traukus, jo cinks ir slikti iztīrīts. Vislabāk ir izmantot nerūsējošā tērauda traukus un piederumus. Ēdināšanas iestādēs izmanto porcelāna traukus. Aprīkojums ir iekļauts inventārā. Pavāra un konditora darba atvieglošana: griešanas dēļi, plosti, skimmeri, siets, konditorejas maisiņi. Griešanas dēļi ir izgatavoti no vērtīga cietkoksnes gabala (ozola, bērza, kļavas) ar gludu virsmu. Visām plāksnēm jābūt marķētām atbilstoši uz tiem apstrādātajiem izstrādājumiem:

"MS" - jēla gaļa:

"MV" - vārīta gaļa:

"OS" - neapstrādāti dārzeņi;

"OV" - vārīti dārzeņi utt.

Darba procesā stingri uzraugiet dēļu pareizu lietošanu saskaņā ar marķējumu. Tos pēc katras darbības mazgā ar karstu ūdeni un otu (iepriekš ar nazi notīra no pārtikas atliekām), applaucē ar verdošu ūdeni un uzglabā uz plauktu malas. Viss inventārs, ieskaitot griešanas dēļi dezinficē, vārot ūdenī 15-20 minūtes. Konditorejas izstrādājumu maisiņus, marli buljona izkāšanai pēc mazgāšanas vāra 1% ~ sodas šķīdumā, pēc tam noskalo, žāvē un filtrē. Instrumenti, naži, pavāra naži, kā arī griešanas dēļi jānostiprina pie darba vietas un attiecīgi jāmarķē. Ņemot vērā, ka šefpavāra naži ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​tie jātur sausi. Visus metāla instrumentus dezinficē vārot ūdenī vai cepot cepeškrāsnī, pēc mazgāšanas ar karstu ūdeni. Sanitāro un higiēnas mazgāšanas noteikumu pārkāpšana un inventāra un instrumentu uzturēšana var izraisīt piesārņojumu ar mikrobiem pārtikas produkti, līdz ar to saindēšanās ar pārtiku rašanās un zarnu infekcijas.

Telpu uzkopšana. Telpu uzkopšana tiek veikta darba dienas laikā, ja nepieciešams, ar karstu ūdeni ar sodas piedevu.Darba beigās tehnika tiek noslaucīta. Grīdas tiek mazgātas dezinfekcijas nolūkos, pievienojot balinātājus un mazgāšanas līdzekļus.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Dārzeņu pirmapstrāde.

Kartupeļu un citu sakņu kultūru mazgāšana veicina tā ātru tīrīšanu, uzlabo sanitāros apstākļus turpmāka apstrāde. Tajā pašā laikā no bumbuļu virsmas tiek noņemti piesārņotāji, lai tajā neiekļūtu smiltis, saglabājot režģa disku raupjo virsmu un palielinot to kalpošanas laiku.

Kartupeļus, saknes, gaļu un citus produktus šīm zupām novāra, sagriež nelielos kubiņos vai strēmelītēs. Zaļos sīpolus sasmalcina. Dažām aukstajām zupām daļu sīpola (1/4 no normas) ierīvē ar koka piestu ar nedaudz sāli, līdz parādās sula. Gurķiem ar raupju mizu un lielām sēklām mizu iepriekš notīra un noņem sēklas. Gurķus ar plānu mizu un mazām sēkliņām nemizo. Lietojot nemizotus gurķus (ar mizu un sēklām), attiecīgi samazinās investīciju likme pēc to bruto svara. Cieti vārītu olu baltumus smalki sakapā, bet dzeltenumus samaļ ar porciju saldā krējuma (pēc receptes), sinepēm, sāli, cukuru un atšķaida ar kvasu vai kvasu ar biešu buljonu. Sagatavotajam maisījumam pievieno sasmalcinātu sīpolu ar sāli, sasmalcinātus ēdienus un visu samaisa. Pārējo skābo krējumu un olas atvaļinājumā liek porciju trauciņos. Gatavojot okroshka masu uz kvasa, sasmalcinātos produktus sajauc un uzglabā ledusskapī. Pirms svētkiem sagatavotos produktus (maisījumu) liek porciju trauciņos, pārlej ar garšvielu kvasu un pievieno pārējās olas un skābo krējumu.

Izejvielu nosaukums	Bruto	tīkls
Maizes kvass
Kartupeļi
Sīpols
svaigi gurķi
Izvade
Skābais krējums

Cepta putra ar maltiem kāpostiem

Miltus pirms lietošanas sijā speciālos sijātos vai manuāli, noņemot kunkuļus un piemaisījumus; tajā pašā laikā milti ir bagātināti ar atmosfēras skābekli, kas atvieglo mīklas mīcīšanu, uzlabo tās kvalitāti un veicina labāku celšanos.

Presēto raugu pirms lietošanas atšķaida siltā ūdenī 30–35 °C temperatūrā, saldētu raugu pakāpeniski atkausē 4–6 °C temperatūrā. Sauso raugu ņem 3 reizes mazāk nekā svaigu, savukārt raugu atšķaida silts ūdens un ļauj nostāvēties 1 stundu. Sagatavoto raugu filtrē.

Olas pirms lietošanas tiek apstrādātas saskaņā ar spēkā esošajiem Sanitārajiem noteikumiem ēdināšanas iestādēs. Kausētā veidā ievadītos taukus filtrē caur sietu, un tos, ko izmanto cietā stāvoklī, iepriekš sagriež gabalos un mīkstina.

Pēc sastāvdaļu savienošanas mīklu mīca Dažādi ceļi un ielieciet to silta vieta fermentācijai.

Rauga sēnītes un pienskābes baktērijas, kas kopā ar tām nonāk mīklā, izraisa fermentāciju: pirmā ir alkohols, otrā ir pienskābe. Raugs dzīvības procesā raudzē miltu cukuru līdz spirtam un oglekļa dioksīdam, kas, mēģinot izkļūt no mīklas, to irdina un rada porainību, savukārt pienskābes baktērijas raudzē cukuru, veidojot pienskābi, kas veicina labāku uzbriest. miltu olbaltumvielas un uzlabo produkta garšu.

Lai iegūtu labas kvalitātes produktus, ir nepieciešams, lai mīkla pēc iespējas vairāk saglabātu tajā izveidoto oglekļa dioksīdu. Mīklas gāzes noturības spēja ir atkarīga no miltu īpašībām, kas ir lielākas, jo vairāk miltos ir olbaltumvielu un augstāka lipekļa kvalitāte. No šādiem miltiem gatavotā mīkla uzsūc vairāk ūdens, tai ir laba gāzes noturības spēja, tā neizplūst un saglabā formu. Tomēr jāatceras, ka rauga dzīvībai nepieciešamajai darbībai skābeklis ir pastāvīgi nepieciešams, un uzkrātais oglekļa dioksīds kavē rauga darbību. Tāpēc rūgšanas procesā mīkla ir jāsadrupina.

Notriekšana nepieciešama, lai mīkla tiktu atbrīvota no liekā ogļskābās gāzes, un raugs un pienskābes baktērijas vienmērīgāk sadalītos mīklas biezumā. Rezultātā mīkla kļūst poraināka un elastīgāka.

Rauga un pienskābes baktēriju attīstībai vislabvēlīgākā temperatūra ir 25–35 °C. Temperatūras paaugstināšana vai pazemināšana palēnina rauga attīstību un pasliktina mīklas rūgšanas procesu. 45-50 ° C temperatūrā fermentācija apstājas.

Produktu un produktu nosaukums

Izejvielu patēriņš uz 1 kg g

ceptiem pīrāgiem

Augstākās vai 1. šķiras kviešu milti*

galda margarīns

Raugs (presēts)

Mitrums, %

Ceptus pīrāgus gatavo no biskvīta mīklas. Produkti tiek formēti uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, bumbiņu veidā. Pēc 5 minūtēm bumbiņas izrullē kūciņu formā, kam vidū liek malto gaļu, malas cieši savieno un izstrādājumam veido laiviņas formu. Izklājiet pīrāgus ar šuvi uz ietaukotas konditorejas plātnes 3-4 cm attālumā vienu no otra un nolieciet siltā vietā rūgšanai uz 20-30 minūtēm. 5–8 minūtes pirms cepšanas tos apsmērē ar olu un cep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes 240°C temperatūrā.

Pīrāgiem var piešķirt jebkādu formu - apaļus, pusapaļus, kvadrātveida, trīsstūrveida, ar gludu virsmu vai ar figūriņu.

cepti pīrāgino rauga mīkla
	Vienkārši pīrāgi, kas sver 75 g (*)
Rauga mīkla № 796
Milti putekļiem
Pildījums №№ 835 -854 , 856
Or ievārījums, ievārījums		2525/2500*
smērviela eļļošanai loksnes
Melange pīrāgu eļļošanai
Izvade (gab.)

Malti kāposti. Malto gaļu gatavo no svaigiem un skābētiem kāpostiem. Maltos svaigos kāpostus gatavo divos veidos.

Pirmais veids. Apstrādātos baltos kāpostus smalki sagriež un uz 3–5 minūtēm iemērc verdošā ūdenī, tad liek uz sieta un izspiež. Saspiestus kāpostus liek katlā vai pannā, pievieno buljonu, pienu vai ūdeni (10–15% no kāpostu masas), taukus, sāli, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns.

Otrais veids. Sagatavotos baltos kāpostus smalki sagriež, liek uz cepešpannas ar ne vairāk kā 3–5 cm biezu izkausētu tauku slāni un apcep cepeškrāsnī 180–200 ° C temperatūrā, laiku pa laikam maisot. Zemākā temperatūrā kāposti kļūst brūni un bez garšas, un augstākā temperatūrā tie var pārogļot. Gatavos kāpostus atdzesē, pievieno sāli. Sāliet kāpostus līdz cepšanai vai neatdzesēšanai

to nav iespējams pagatavot, jo tajā pašā laikā no tā izdalās mitrums, kas samazina maltās gaļas kvalitāti. Gatavajiem kāpostiem pievieno smalki sagrieztas olas vai brūnus sīpolus.

Prasības mīklas izstrādājumu kvalitātei. Glabāšanas laiks

Gataviem mīklas izstrādājumiem jābūt pareizai formai, vienmērīgai augšējai garozai, bez plaisām, plīsumiem, cieši blakus drupatas. Garozas krāsa ir zeltaini dzeltena vai gaiši brūna. Produktu skaidiņai jābūt labi izceptai, elastīgai, ar vieglu pirkstu piespiežot, iegūstot sākotnējo formu, nedrupanai, vienmērīgi porainai, bez tukšumiem. Garšai un smaržai jāatbilst produkta veidam un sastāvam, bet bez rūgtuma, pārmērīga skābuma, sāļuma garšas. Svešas smakas un garšas nav pieļaujamas.

Gatavo produkciju glabājiet tīrās, sausās, gaišās telpās ar temperatūru 6–20 °C, paplātēs, kas sakrautas rindās, lai produkti nezaudētu savu formu. Īstenošanas laiks ir 24 stundas Ilgāk uzglabājot, mīklas izstrādājumi kļūst novecojuši, t.i., drupatas kļūst sausas, cietas, drupanas. Garoza zaudē elastību, kļūst saburzīta un gumijota. Produkta tilpums ir samazināts. Tas notiek cietes un olbaltumvielu stāvokļa maiņas dēļ. Gatavās pankūkas un pankūkas uzglabā salocītās kaudzēs traukā ar aizvērtu vāku, līdz tās tiek atbrīvotas, lai ilgāk saglabātos karstas.

laulības gatavie izstrādājumi.

Laulība - ikdienas kontrole pār gatavošanas kvalitāti, tā var būt departamenta, administratīva un personiska.

Departamenta laulība - vada īpašu komisiju. Komisijas locekļi vērtē tajā vai citā uzņēmumā gatavoto ēdienu kvalitāti. Ja tiek konstatēti pārkāpumi, tiek sastādīts pārbaudes akts.

Administratīvo laulību periodiski darba dienas laikā slēdz ražošanas vadītājs vai viņa vietnieks, pavāru meistari.

Gatavās produkcijas skrāpēšana tiek veikta selektīvi vismaz 2 reizes vienas darba maiņas laikā.

Lai noteiktu ēdienu kvalitāti, komisijas locekļi var izņemt trauku no tirdzniecības.

Vissvarīgākais ēdienu kvalitātes kontroles veids ir kvalitātes un kontroles posteņi pie izplatīšanas. Amatus vada pavāri - meistari, kas kontrolē gatavo ēdienu kvalitāti un to izlaidi.

Pirms laulības kārtošanas komisijas dalībnieki rūpīgi iepazīstas ar ēdienkarti, tehnoloģiskajām un aprēķinu kartēm. Vispirms nosakiet gatavo produktu masu.

pārtikas kvalitāti un kulinārijas izstrādājumi novērtēts pēc organoleptiskajiem rādītājiem; garša, smarža, izskats, krāsa un tekstūra. Atkarībā no šiem rādītājiem produkti tiek novērtēti kā "teicami", "labi", "apmierinoši" un "neapmierinoši".

Vērtējums “izcili” tiek piešķirts ēdieniem (produktiem), kas gatavoti stingri saskaņā ar recepti un apstiprinātu tehnoloģiju.

Vērtējums “labs” tiek piešķirts ēdieniem, kas gatavoti pēc receptes ar izciliem garšas rādītājiem, bet ar nelīdzenumiem griezumu veidā, nepietiekami zeltaini brūni, nedaudz iekrāsoti tauki zupās u.c. par mazsālīti vai otrādi.

Vērtējums “apmierinoši” tiek piešķirts ēdieniem (produktiem), kas ir piemēroti pārdošanai bez apstrādes, bet kuriem ir nelieli trūkumi.

Vērtējums “neapmierinošs” tiek piešķirts ēdieniem (produktiem), kuriem ir būtiski trūkumi: svešas garšas un smaržas klātbūtne, pārsālīti, pikanti, neformāli, piedeguši, ar bojājuma pazīmēm. Šie ēdieni tiek nosūtīti pārskatīšanai vai noraidīti. Sastādiet attiecīgo aktu.

Reāls līdzeklis, lai palielinātu atbildību par pārtikas kvalitāti, ir labākā pavāra tiesību nodrošināšana uz personisku pārtikas laulību, tas ir, gatavās produkcijas piegāde no pirmās pasniegšanas brīža. Šajā gadījumā 5. un 6. kategorijas šefpavāri paši ir kontrolieri un garantē ēdienu augsto kvalitāti.

Pavāri, kuri saņēmuši personīgo laulību pēc trim gadiem, tiek atkārtoti sertificēti, kas kalpo kā apliecinājums tiesībām uz personīgo laulību uz jaunu termiņu. Šo tiesību atņemšana var notikt pēc kvalitātes komisijas pieprasījuma.

Komisija savus komentārus par gatavoto ēdienu un kulinārijas izstrādājumu kvalitāti ieraksta precību klāsta žurnālos.

Žurnālam jābūt šņorētam un aizzīmogotam ar vaska zīmogu, un tā lappusēm jābūt numurētām. Žurnālu kārto ražošanas vadītājs.

Trauki un kulinārijas izstrādājumi vismaz trīs reizes mēnesī tiek nosūtīti uz sanitāro un pārtikas laboratoriju, lai pētītu tajos esošo sākotnējo produktu pilnīgumu, kā arī to labo kvalitāti.

Literatūra:

Anfimova N, Tatarskaya L. Ēdienu gatavošana.-M.: akadēmija, 2004

Beļakovs K.M. Prasība pēc p/f gatavo ēdienu un kulinārijas izstrādājumu kvalitātes. M., "Ekonomika", 1969

Bikke R.P. un Vorobjovs A.I. Trauku dizains un izlaišana. M., "Ekonomika", 1971.

Buteykis N.G. Žukova A.A. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija konditorejas izstrādājumi. Mācību grāmata profesionālai tehnikai. skolas. M., "Ekonomika", 1976

Medžitova E.D. krievu valoda virtuve. 4. izdevums, papildu un pārstrādāts.-M.: Izdevniecība Eksmo, 2004

Radčenko L. A. Ražošanas organizēšana sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos. Mācību grāmata / L.A. Radčenko. 5. izdevums, pievienot. Un perer.- Rostova p / D: Fēnikss, 2005.

Recepšu ēdienu un kulinārijas izstrādājumu kolekcija sabiedriskās ēdināšanas iestādēm. -M.: "Ekonomika", 1986

Kulinārijas izstrādājumu un ēdienu recepšu kolekcija. - M.: Citadele-tirdzniecība, 23. lpp

Sanitārās prasības personāla personīgajai higiēnai. Visiem uzņēmumu darbiniekiem jāievēro personīgā higiēna. Tajā pašā laikā pirms darba uzsākšanas un darba uzņēmumā darbiniekiem ir jāiziet medicīniskā pārbaude saskaņā ar spēkā esošajiem normatīvajiem aktiem. ar Krievijas Federācijas Veselības ministrijas rīkojumiem (14.03.96. Nr. 90, 10.12.96. Nr. 405, 09.29.89. Nr. 555), ar norādījumiem par obligātajām medicīniskajām pārbaudēm ( Sanitārie noteikumi un normas SanPiN 2.3.4.545-96) un medicīniskās pārbaudes.

Saistībā ar epidemioloģisko situāciju Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes var veikt strādnieku neplānotu bakterioloģisko izmeklēšanu. Visiem jaunpieņemtajiem darbiniekiem ir jāiziet apmācība par sanitāro minimumu un jānokārto eksāmeni. Turpmāk eksāmeni sanitārā minimuma programmā pēc nodarbībām tiks kārtoti reizi divos gados. Jaunpieņemtie darbinieki drīkst strādāt tikai pēc iepazīšanās ar personīgās higiēnas noteikumiem un norādījumiem, lai nepieļautu svešķermeņu iekļūšanu gatavajā izstrādājumā.

Pirms atļaušanas strādāt strādniekiem, kuri ražo konditorejas izstrādājumus ar krējumu, obligāti katru dienu jāveic medicīniskā apskate, lai identificētu roku ādas, atklāto ķermeņa daļu traumas un pustulozes slimības, kā arī pacientus ar tonsilītu. un augšējo elpceļu katarālie simptomi.
Strādniekiem, kuriem ir griezumi, nobrāzumi, apdegumi, pustulas, vārīšanās, strutošana, nav atļauts strādāt pie konditorejas izstrādājumu ar krējumu ražošanas.

Darbinieki pārtikas uzņēmums jābūt personas medicīniskajai grāmatiņai, kurā ieraksta medicīniskās apskates rezultātus.Darbiniekus, kuriem konstatētas infekcijas slimības, atstādina no darba. Personas, kuru ģimenes locekļi ir slimi ar akūtām zarnu slimībām, uz laiku atstādināti no darba līdz pacienta hospitalizācijai un dezinfekcijai.

Pieņemot darbā un turpmāk, periodiski tiek veikti pētījumi baciļu un helmintu nesējiem, lai identificētu baciļu nesējus, t.i. cilvēki, kuri patiesībā ir veseli, bet izdala baktērijas – zarnu slimību izraisītājus. Identificētie baciļu un helmintu nēsātāji tiek izņemti no darba un nosūtīti ārstēšanai. Lai novērstu infekcijas slimību izplatību nozares uzņēmumos, ir obligāta ikgadēja profilaktiskā vakcinācija ar kombinēto vakcīnu un regulāra krūškurvja rentgena izmeklēšana (fluorogrāfija), lai identificētu pacientus ar tuberkulozi.

Visiem maizes un konditorejas uzņēmumu darbiniekiem ir jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jo tas ir viens no galvenajiem nosacījumiem, kas novērš gatavās produkcijas baktēriju piesārņojumu. Sanitārās prasības, kas saistītas ar personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu, ir šādas: personīgā un sanitārā apģērba tīrības uzturēšana, ķermeņa un roku, matu tīrības ievērošana, sanitārais režīms darbā un mājās.
Uzņēmumos Pārtikas rūpniecība jābūt sanitārajam kontrolpunktam - speciāli aprīkotai telpai cilvēku sanitārijai, apģērbu un apavu dezinfekcijai un dezinfekcijai.

Uzņēmumos, kas ražo konditorejas izstrādājumus ar krējumu, pirms uzņemšanas darbā katrā maiņā jāorganizē ārstniecības iestādes medicīnas darbinieka obligāta pārbaude visiem bez izņēmuma maiņu darbiniekiem.

Pārbaudes tiek veiktas saskaņā ar Instrukciju katrā maiņā pirms darba uzsākšanas uzņēmumu, kas ražo konditorejas izstrādājumus ar krējumu, darbinieku pārbaudes (sk. 2. pielikumu).

Pārbaudes rezultāti tiek ierakstīti žurnālā.
Pārbaudi aizliegts veikt maiņas priekšniekiem, būvdarbu vadītājiem un citiem uzņēmuma darbiniekiem.

Visiem rūpnīcas darbiniekiem ir jāveic šādas darbības: personīgās higiēnas noteikumi:

1) ierasties darbā tīrā personīgajā apģērbā un apavos; ieejot uzņēmumā, rūpīgi notīrīt drēbes;
2) pirms darba uzsākšanas nomazgāties dušā, uzvilkt tīru sanitāro apģērbu, pacelt matus zem cepurītes vai šalles; sanitārajam apģērbam jābūt piesietam; stingri aizliegts izmantot pogas, āķus utt.; aizliegts piesprādzēt sanitāro apģērbu ar piespraudēm, adatām, glabāt halātu kabatās cigaretes, piespraudes, naudu un citus priekšmetus, kā arī darba vietā nēsāt krelles, auskarus, klipšus, saktas, gredzenus un citas rotaslietas; sanitārā apģērba kabatās var glabāt tikai glīti apgrieztu kabatlakatiņu;
3) turiet rokas un seju tīras, grieziet nagus īsus;
4) neēst un nesmēķēt rūpnieciskās telpas; ēst un smēķēt ir atļauts tikai īpaši ierādītās vietās.

Pirms došanās uz tualeti sanitārās drēbes tiek noņemtas un pakārtas uz šim nolūkam paredzēta āķa (pakaramā). Pēc tualetes lietošanas nomazgājiet rokas ar ziepēm un dezinficējiet tās ar jebkuru apstiprinātu dezinfekcijas līdzekli.

Lielākā daļa nozīmi pārtikas rūpniecības uzņēmumu darbiniekiem ir roku uzturēšana nevainojamā tīrībā. Dažas darbības maizes, bagātīgu un miltu konditorejas izstrādājumu gatavošanā tiek veiktas manuāli, un pastāv pusfabrikātu un gatavo izstrādājumu baktēriju piesārņojuma risks. Nagi ir jānogriež īsi, jo zem tiem var atrasties mikroorganismi un tārpu oliņas. Rokas rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni ar ziepēm un otu, un pēc tualetes apmeklējuma, saskaroties ar piesārņotiem priekšmetiem, traukiem, apaviem, pēc smēķēšanas utt., jādezinficē ar 0,2% dzidrinātu balinātāja šķīdumu un pēc tam noskalo ar tīru. ūdens.

Uz roku ādas nedrīkst būt skrāpējumi, strutošana, apdegumi, griezumi, kuros ir stafilokoki un streptokoki. Šie mikroorganismi, nonākot saskarē ar produktu, izraisa piesārņojumu. Brūces jāieeļļo ar joda tinktūru un nedrīkst ļaut šādam darbiniekam strādāt ar tiešu produkta apstrādi. Tas ir svarīgi, gatavojot krēmus un krējuma produktus.

Maiznīcas un konditorejas darbinieki ir jānodrošina ar sanitāro apģērbu. Sanitārais apģērbs ir paredzēts, lai aizsargātu pārtikas produktus no iespējama bakteriāla un mehāniska piesārņojuma ar darbinieku apģērbu gatavo produktu sagatavošanas vai izsniegšanas laikā. Sanitārajā apģērbā ietilpst halāts, jaka, bikses, priekšauts, šalle vai cepure. Sanitārajam apģērbam jābūt balta krāsa, vienmēr tīru un pilnībā nosedziet personīgo apģērbu.

Lakatiem un cepurēm ir cieši jāpieguļ ap galvu, lai aizsargātu produktu no matiem. Nepiesprādzējiet sanitāro apģērbu ar tapām, adatām, matu sprādzēm, lai šie priekšmeti neiekļūtu gatavajā izstrādājumā. Tualetes piederumi (spogulis, ķemme, pulvera kaste utt.) jāatstāj ģērbtuvē. Sanitārajam apģērbam jābūt pēc izmēra. Jāraugās, lai nebūtu lidojošu galu, jo tie var ieķerties mašīnas kustīgajās daļās un izraisīt negadījumu.

Sanitāro apģērbu nevajadzētu ņemt līdzi, pēc darba tas jāatstāj atsevišķos skapīšos, kas uzstādīti ģērbtuvē. Skapji jātur tīri un tajos nedrīkst būt pārtikas vai netīrie trauki, jo tas veicina grauzēju, tarakānu un mušu vairošanos. Atsevišķi skapji sanitārā apģērba uzglabāšanai ir periodiski jātīra, jāmazgā un jādezinficē. Sanitārās drēbes mazgā veļas mazgātavās.

Sabiedriskās vietas (ēdnīcas, tualetes, mazgāšanās telpas, garderobes) jāuztur labā sanitārā stāvoklī. Pretējā gadījumā tie var būt patogēno mikroorganismu izplatīšanās avoti darba vietā. Vietās

Atklātās ķermeņa daļas ir īpaši jutīgas pret piesārņojumu. Ir pierādīts, ka, uzklājot baktēriju kultūras uz tīri mazgātu roku ādas, baktēriju skaits pēc 10 minūtēm. samazinās par 85%, un, uzklājot uz nemazgātu roku ādas, baktēriju skaits pēc 20 minūtēm. samazināts tikai par 5%. Īpaši daudz baktēriju atrodas zem nagiem (apmēram 95% no kopējā mikroorganismu skaita uz roku ādas), tāpēc sistemātiski un pienācīga aprūpe nagu kopšana un rūpīga roku mazgāšana. Ēdināšanas darbinieku roku tīrība ir darba priekšnoteikums. Roku tīrība ir nepieciešama arī, gatavojot ēdienu mājās (dizentēriju, piemēram, mēdz dēvēt par netīro roku slimību). Piemēram, prasmes bērniem jāieaudzina jau no mazotnes.

Pamata tīrīšanas līdzekļi āda ir ziepes un ūdens. Lai nomazgātu, jālieto tualetes ziepes Labāk ir arī izmantot mīkstu ūdeni. Āda var būt sausa, taukaina vai normāla; katram cilvēkam jāzina savas ādas īpašības un tas jāņem vērā, kopjot to (skat. Āda, kopšana). Dušu vēlams lietot katru dienu, īpaši pēc darba, kas saistīts ar ādas piesārņojumu un stipru svīšanu, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no svīšanas; ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 37-38 °. Ja dzīvoklī nav ūdensvada un dušas, nepieciešams ar siltu ūdeni un ziepēm nomazgāt atklātās ķermeņa vietas, paduses, ādu zem piena dziedzeriem; vienmēr ir ieteicams nomainīt netīro apakšveļu. Mazgāt vannā vai vannā, izmantojot ziepes un veļas lupatas, nepieciešams vismaz reizi nedēļā; pēc mazgāšanas nepieciešams nomainīt apakšveļu. Mazgājoties, īpaši izmantojot veļas lupatiņu, tiek masēta āda, kas uzlabo tās asins piegādi un vispārējo cilvēka pašsajūtu. Pēc mazgāšanas ir lietderīgi noslaucīt ādas krokas ar tualetes etiķi vai kādu parfimērijas rūpniecībā ražotu losjonu (sk. Kosmētika). Pēdas jāmazgā ar ziepēm naktī, vēlams katru dienu, īpaši vasarā. sēnīšu slimības un pustulozās ādas slimības. Kad parādās klepus, tie ir atbilstoši jānoņem.

Matus labāk mazgāt mīkstā ūdenī; ja ūdens ir ciets, tad tam jāpievieno boraks vai dzeramā soda (1-2 tējkarotes uz 5-6 litriem ūdens). Nepieciešams taukaini vai sausi mati īpaša piesardzība(skat. Mati). Mutes dobuma kopšana palīdz ne tikai saglabāt zobu integritāti, bet arī novērš daudzas slimības. iekšējie orgāni. Zobi jātīra katru dienu no rīta, izskalojiet muti pēc katras ēdienreizes; ja ir slikta elpa, jākonsultējas ar ārstu. Atklāt sākotnējā forma zobu kariesa, zobakmens noņemšana un citas darbības, kas saistītas ar mutes dobuma sanitāriju (sk. Mutes, mutes dobums), zobārsts jāapmeklē vismaz divas reizes gadā.

Papildus vispārējiem higiēnas pasākumiem LG ietver ārējo dzimumorgānu aprūpi. Šos īpašos higiēnas pasākumus nevajadzētu sākt no pubertātes, bet gan no bērna piedzimšanas brīža un veikt pastāvīgi (skatīt zemāk).

Nozīmīgu vietu L. ieņem apakšveļas, darba apģērba tīrības ievērošana, ikdienas zeķu (zeķu) maiņa, īpaši ar pārmērīgu svīšanu. Ķermeņa un apģērba tīrības uzturēšana nav iedomājama bez tīrības uzturēšanas dzīvojamās telpās, virtuvē (skat. Mājoklis), kā arī ražošanas telpās (skat. Higiēna, Darba higiēna rūpniecībā).

Katram ģimenes loceklim vēlams "atsevišķa gulta, atsevišķi dvieļi (personīgie un vannas); gultas veļas maiņa jāsakrīt ar vannas apmeklējumu. Tāpat dienas apakšveļu ieteicams nomainīt pret naktskreklu (pidžamu). ) pirms gulētiešanas.

Visi šie higiēnas pasākumi, kas ir nepieciešami katru dienu, ir īpaši svarīgi gadījumos, kad ģimenē kāds saslimst, jo to neievērošana higiēnas prasības var negatīvi ietekmēt pacienta apkārtējo cilvēku, īpaši bērnu, veselību un darba spējas (skatīt Māsas).

Izstrādājot LG noteikumus, kas būtībā ir kopīgi visiem cilvēkiem, tiek ņemtas vērā ar vecumu saistītas, kā arī sieviešu un vīriešu organismu aiatomofizioloģiskās īpašības.

Bērna organisma pareizai attīstībai tādu vispārēju stiprinošu faktoru kā gaiss, saule ietekme (sk. Gaiss un sauļošanās), ūdens procedūras, fiziski vingrinājumi un āra spēles (sk. Fiziskā kultūra), barojošu pārtiku. Taču jāuzmanās no pārmērīgas barošanas, jo griezums var izraisīt aptaukošanos ar sekojošiem endokrīnās sistēmas traucējumiem un jo īpaši olnīcu hormonālās funkcijas traucējumiem un menstruāciju traucējumiem pusaudžu meitenēm. Zīdaiņu un mazu bērnu zēnu un meiteņu higiēniskās aprūpes pamatnoteikumi ir vispārīgi (sk. zīdainis, mazuļa vecums).

Meitenes dzimumorgāni ir jāuztur īpaši tīri, jo tie ir ļoti delikāti, viegli ievainojami un ar salīdzinoši zemu izturību pret infekcijām. Ja nav pienācīgas aprūpes, var attīstīties vulvīts (ārējo dzimumorgānu iekaisums). Katru reizi pēc urinēšanas un defekācijas bērnu dzimumorgāni jānomazgā ar siltu vārītu ūdeni, izmantojot vates tamponu ar uzmanīgām kustībām virzienā no kaunuma uz astes kauli, lai fekāliju paliekas nenokļūtu uz dzimumorgāniem. Pēc tam nosusiniet ādu, viegli uzklājot mīkstu, tīru autiņu. Ja ir kaut mazākās kairinājuma pazīmes, autiņbiksīšu izsitumi, pēc žāvēšanas ieteicams ādu ieeļļot. plāns slānis vārīta augu eļļa vai pulveris ar plānu bērnu pulvera kārtu (ja nav kairinājuma, eļļošana vai pūderēšana nav nepieciešama). Pirms šo procedūru uzsākšanas rūpīgi nomazgājiet rokas.

Bērniem jau no mazotnes jāmāca katru dienu iztukšot zarnas. noteikts laiks un regulāra urinēšana, jo taisnās zarnas un urīnpūšļa pārplūde negatīvi ietekmē šo orgānu darbību, un meitenēm tas var izraisīt nepareizu dzemdes stāvokli, kas nākotnē var izraisīt virkni traucējumu (piemēram, sāpīgas mēnešreizes). Sākot no 5-6 gadu vecuma, pēc tam, kad bērni ir apguvuši pamata higiēnas iemaņas, tos vajadzētu mācīt pašaprūpe aiz dzimumorgāniem. Dzimumorgānu ikdienas mazgāšana, ja tā tiek veikta rūpīgi, neizraisa bērna seksuālās jūtas, no kurām baidās daži vecāki. Gluži pretēji, urīns, fekāliju paliekas var izraisīt dzimumorgānu kairinājumu un niezi. Bērniem jāvelk ērti šorti, kas neierobežo kustības un nav cieši pieguļoši dzimumorgāniem.

Meitenēm jāvalkā slēgti šorti (ziemā un vasarā), lai izvairītos no hipotermijas, netīrumu iekļūšanas vulvas zonā (skat. Dzimumorgānus, sieviete); šorti jāmaina katru dienu. Izdalījumi no maksts, kas sastopami arī jaunām meitenēm, kopā ar urīnu nokļūst uz biksītēm un sacietē, kas izraisa ādas un vulvas gļotādas kairinājumu. Šajos izdalījumos ļoti labi vairojas baktērijas, kas var izraisīt vulvovaginītu (vulvas un maksts iekaisumu). Papildus higiēnas pārkāpumiem dzimumorgānu slimību cēlonis var būt infekcijas slimības (masalas, skarlatīns, difterija utt.). Tāpēc infekcijas slimībās Īpaša uzmanība vajadzētu pievērst uzmanību dzimumorgānu stāvoklim. Ja parādās patoloģiski izdalījumi vai citas iekaisuma pazīmes, mātei bērns jāparāda ārstam.

Skolas vecumā īpaši svarīgi, lai bērni pēc iespējas vairāk apmeklētu skolu. svaigs gaiss, bija kustībā, regulāri nodarbojās ar fizisko audzināšanu, pareizi mija treniņus ar atpūtu, ievēroja miega grafiku. Liela fiziskā slodze un ilgstoša sēdēšana skolā pie galda un mājās stundu laikā var izraisīt mugurkaula izliekumu un iegurņa kaulu deformāciju. Par to jārūpējas gan skolotājiem, gan vecākiem pareiza poza bērniem. Ir nepieciešams, lai mājasdarbu rakstāmgalds un galds atbilstu bērna izaugsmei un būtu pareizi apgaismoti; jāraugās, lai bērniem neveidotos tuvredzība un tālredzība. Pubertātes laikā, kad notiek liela nervu un endokrīnās sistēmas pārstrukturēšanās un visi organisma adaptīvie mehānismi ir saspringtā stāvoklī, regulāri fiziskā audzināšana rūdīšanas procedūras, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

Sieviešu higiēna. Pusaudža gados meitenei jau vajadzētu pilnībā saprast vispārīgie noteikumi L. g. un apgūt visas nepieciešamās pašapkalpošanās prasmes. Meitenei iepriekš jāsagatavojas menstruāciju parādīšanās brīdim. Mātei vai vecākajai māsai, skolas veselības darbiniekiem vai skolotājam pieejamā formā jāpastāsta meitenēm par sievietes ķermeņa anatomiskajām un fizioloģiskajām īpašībām, jāpaskaidro, ka asiņu izdalīšanās no dzimumorgāniem ir normāla parādība, kas turpinās regulāri atkārto (skatīt Menstruālo ciklu). Ja šāda preparāta nav, menstruāciju parādīšanās nervozi uzbudināmām meitenēm var izraisīt garīgu traumu, kā rezultātā var rasties dažādi menstruālā cikla traucējumi. Ja menstruācijas pavada liels asins zudums, meitene ir jāparāda ginekologam.

Menstruāciju laikā dzimumorgāni kļūst jutīgāki pret infekcijām, jo ​​zināmā mērā samazinās ķermeņa aizsargspējas un ir dzemdes brūces virsma. Tāpēc šajās dienās īpaši svarīgi ir sekot līdzi ķermeņa un apakšveļas tīrībai. Meitenēm jāiemāca noteikumi, kas jāievēro menstruāciju laikā. Ar normālu menstruāciju gaitu nodarbībām un dzīvesveidam nevajadzētu mainīties. Fiziskā izglītība ir atļauta, taču vajadzētu atturēties no lekt un smagiem fiziskiem vingrinājumiem, kā arī noteiktiem sporta veidiem (riteņbraukšana, peldēšana). Dalība sacensībās nav atļauta. Ir svarīgi uzmanīties no ķermeņa, īpaši kāju un vēdera lejasdaļas, atdzesēšanas. Labāk mazgāt zem dušas. Var iet vannā, taču ūdens nedrīkst būt pārāk karsts un ne pārāk auksts, lai neizraisītu asinsvadu paplašināšanos vai sašaurināšanos. Vismaz 2 reizes dienā ir nepieciešams mazgāt ārējos dzimumorgānus ar siltu vārītu ūdeni un ziepēm, pēc rūpīgas roku mazgāšanas. Vispirms tiek mazgāti ārējie dzimumorgāni, tad augšstilbu āda un visbeidzot tūpļa. Mazgāšana tieši izlietnē ir nepieņemama.

Menstruāciju laikā ieteicams lietot speciālus higiēniskos paliktņus no pārsēja un vates; tos var iegādāties aptiekā vai uzšūt pašam no dubultās marles kārtas. Bandāžas garums 30-35 cm, platums - 7-8 cm. C iekšā pārsējus, tuvāk vienam no galiem, pārsēja garumā izveido caurumu, caur kuru tiek ievietots vates tampons. Pārsējs jāmaina vairākas reizes dienā, jo tas kļūst piesūcināts ar asinīm, neļaujot asinīm izžūt, jo tādējādi tiek traumēta starpenes āda, kas veicina infekcijas izraisītāju iekļūšanu. Turklāt jums vajadzētu būt vairākiem īpašiem šortiem no kokvilnas auduma vai trikotāžas, kas arī bieži jāmaina, neļaujot asinīm uz tiem izžūt; pēc mazgāšanas biksītes jāizgludina. Pusaudžu vecumā uzmanība jāpievērš arī meiteņu dzimumaudzināšanas jautājumiem, skaidrojot jēdzienus “jaunavas gods”, “sievišķā cieņa”.

Pieaugušas sievietes higiēna balstās uz tiem pašiem noteikumiem. Sākoties seksuālai darbībai, jums jāievēro šādi higiēnas ieteikumi. Tātad pēc pirmā dzimumakta ir jāatturas no dzimumakta 2-3 dienas, lai jaunavības plēves plīsumi varētu sadzīt. Menstruāciju dienās jāatturas no dzimumakta, lai patogēni neiekļūtu dzimumorgānos un nenotiktu asiņošana; tā paša iemesla dēļ maksts skalošana šajā periodā ir aizliegta. Grūtniecības laikā pirmajos 2-3 mēnešos. nepieciešams ierobežot seksuālo aktivitāti, un pēdējo 2 mēnešu laikā. pirms dzemdībām pilnībā atteikties no tā. Seksuālā dzīve ir aizliegta arī pēcdzemdību periodā 6-8 nedēļas. Ja sievietei kādu iemeslu dēļ nevar būt bērniņš, viņai kopā ar ārstu nopietni jāapsver grūtniecības novēršanas pasākumi, lai neķertos pie abortiem, kas var kaitēt veselībai.

Menopauzes laikā, papildus vispārējiem higiēnas pasākumiem un rūpīgai dzimumorgānu tualetei, visa ķermeņa ikdienas noslaucīšana ar ūdeni (t ° 36-22 °), fiziska audzināšana, uzturēšanās svaigā gaisā, pareizu uzturu. Tas viss veicina noteiktu traucējumu, kas saistīti ar vecumu saistītu pārstrukturēšanu, vājināšanos. Endokrīnā sistēma(skatīt Menopauze). Ieteicams regulāri, 2 reizes gadā, apmeklēt ginekologu un, ja parādās kaut neliela izdalījumi no dzimumorgāniem, nekavējoties jādodas pie ārsta.

Vīriešu higiēna. Pusaudža gados zēnam, tāpat kā meitenei, jāapgūst L. g. prasmes, jāuztur ķermenis, mati un drēbes tīras. Pieaugušajiem jābrīdina zēns par piespiedu ejakulāciju, kas parādās pusaudžiem un parasti notiek nakts miega laikā (sk. Piesārņojumi); paskaidrojiet, ka slapji sapņi ir normāla pubertātes izpausme.

Galvenais dzimumaudzināšanas mērķis šajā vecumā ir iemācīt zēnam kontrolēt savas jūtas, veidot pareizu priekšstatu par dzimumu attiecībām, sagatavot viņu turpmākajai dzimumdzīvei ne tikai no morālās, bet arī no morālās puses. higiēniskais aspekts. Ir svarīgi brīdināt pusaudzi no gadījuma dzimumakta, delikāti brīdināt par šādas asociācijas iespējamām kaitīgajām sekām (skat. Veneriskās slimības).

Katram zēnam un pieaugušam vīrietim ir jāuztur dzimumorgāni tīri. Tos vajadzētu mazgāt katru dienu ar siltu ūdeni un ziepēm, vienlaikus obligāti jāatver priekšpuses maisiņš, t.i., jāatvelk ādas kroka (priekšāda) no dzimumlocekļa ģīmes un jānomazgā tur uzkrājas taukiem līdzīgā viela - tāme. Dažkārt priekšāda ir šaura un neļauj atsegt dzimumlocekļa galvu, šādos gadījumos ir jākonsultējas ar ārstu. Pēc slapjiem sapņiem vai dzimumakta dzimumorgānus ieteicams arī mazgāt ar siltu ūdeni. Vīriešiem jāzina, ka dzimumakts menstruāciju laikā sievai var izraisīt ne tikai patoloģiskas novirzes sievietes dzimumorgānu rajonā, bet arī urīnizvadkanāla iekaisumu vīrietim, kas saistīts ar infekcijas izraisītājus saturošu asins recekļu iekļūšanu kanālā. .

Personīgās higiēnas iezīmes vecumdienās. Vecumā abu dzimumu personām noteikumu ievērošana L. iegūst īpašu vērtību. Vispārējie higiēnas pasākumi, racionāls (atbilstoši vecumam) uzturs, aktivitātes brīvā dabā, fiziskā audzināšana stimulē novecojoša organisma kompensācijas procesus un palielina izturību pret slimībām. Vienmēr ir jāmeklē medicīniskā palīdzība, kā izmantot stresu un diētai jābūt atbilstošai vecumam un veselībai

PES darbinieku personīgā higiēna

Visiem uzņēmumu darbiniekiem jāievēro personīgā higiēna. Tajā pašā laikā pirms darba uzsākšanas darbiniekiem un darbiniekiem uzņēmumā jāveic medicīniskā pārbaude saskaņā ar spēkā esošajiem Krievijas Federācijas Veselības ministrijas rīkojumiem (1996. gada 14. marta Nr. 90, decembra Nr. 405). 10, 1996, medicīniskās pārbaudes (sanitārie noteikumi un normas SanPiN 2.3.4.545-96) un medicīniskās pārbaudes.

Saistībā ar epidemioloģisko situāciju Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes var veikt strādnieku neplānotu bakterioloģisko izmeklēšanu. Visiem jaunpieņemtajiem darbiniekiem ir jāiziet apmācība par sanitāro minimumu un jānokārto eksāmeni. Turpmāk eksāmeni sanitārā minimuma programmā pēc nodarbībām tiks kārtoti reizi divos gados. Jaunpieņemtie darbinieki drīkst strādāt tikai pēc iepazīšanās ar personīgās higiēnas noteikumiem un norādījumiem, lai nepieļautu svešķermeņu iekļūšanu gatavajā izstrādājumā.

Pirms atļaušanas strādāt strādniekiem, kuri ražo konditorejas izstrādājumus ar krējumu, obligāti katru dienu jāveic medicīniskā apskate, lai identificētu roku ādas, atklāto ķermeņa daļu traumas un pustulozes slimības, kā arī pacientus ar tonsilītu. un augšējo elpceļu katarālie simptomi.

Strādniekiem, kuriem ir griezumi, nobrāzumi, apdegumi, pustulas, vārīšanās, strutošana, nav atļauts strādāt pie konditorejas izstrādājumu ar krējumu ražošanas.

Pārtikas uzņēmuma darbiniekiem jābūt personas medicīniskajai grāmatiņai, kurā ierakstīti medicīniskās apskates rezultāti.. Darbinieki, kuriem konstatētas infekcijas slimības, tiek atstādināti no darba. Personas, kuru ģimenes locekļi ir slimi ar akūtām zarnu slimībām, uz laiku atstādināti no darba līdz pacienta hospitalizācijai un dezinfekcijai.

Pieņemot darbā un turpmāk, periodiski tiek veikti pētījumi baciļu un helmintu nesējiem, lai identificētu baciļu nesējus, t.i. faktiski veseli cilvēki, bet izvadošās baktērijas – zarnu slimību izraisītāji. Identificētie baciļu un helmintu nēsātāji tiek izņemti no darba un nosūtīti ārstēšanai. Lai novērstu infekcijas slimību izplatību nozares uzņēmumos, ir obligāta ikgadēja profilaktiskā vakcinācija ar kombinēto vakcīnu un regulāra krūškurvja rentgena izmeklēšana (fluorogrāfija), lai identificētu pacientus ar tuberkulozi.

Visiem maizes un konditorejas uzņēmumu darbiniekiem ir jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jo tas ir viens no galvenajiem nosacījumiem, kas novērš gatavās produkcijas baktēriju piesārņojumu. Sanitārās prasības, kas saistītas ar personīgās higiēnas noteikumu ieviešanu, ir šādas: personīgā un sanitārā apģērba tīrības uzturēšana, ķermeņa un roku, matu tīrības kopšana, sanitārā režīma ievērošana darbā un mājās.

Pārtikas rūpniecības uzņēmumos vajadzētu izveidot sanitāro kontrolpunktu - īpaši aprīkotu telpu cilvēku dezinfekcijai, apģērbu un apavu dezinfekcijai un dezinsekcijai.

Uzņēmumos, kas ražo konditorejas izstrādājumus ar krējumu, pirms uzņemšanas darbā katrā maiņā jāorganizē ārstniecības iestādes medicīnas darbinieka obligāta pārbaude visiem bez izņēmuma maiņu darbiniekiem.

Pārbaudes tiek veiktas saskaņā ar Instrukciju katrā maiņā pirms darba uzsākšanas uzņēmumu, kas ražo konditorejas izstrādājumus ar krējumu, darbinieku pārbaudes.

Pārbaudes rezultāti tiek ierakstīti žurnālā.

Pārbaudi aizliegts veikt maiņas priekšniekiem, būvdarbu vadītājiem un citiem uzņēmuma darbiniekiem.

Visiem ražošanas darbiniekiem ir jāievēro nākamais noteikums Personīgā higiēna:

1) ierasties darbā tīrā personīgajā apģērbā un apavos; ieejot uzņēmumā, rūpīgi notīrīt drēbes;

2) pirms darba uzsākšanas nomazgāties dušā, uzvilkt tīru sanitāro apģērbu, pacelt matus zem cepurītes vai šalles; sanitārajam apģērbam jābūt piesietam; stingri aizliegts izmantot pogas, āķus utt.; aizliegts piesprādzēt sanitāro apģērbu ar piespraudēm, adatām, glabāt halātu kabatās cigaretes, piespraudes, naudu un citus priekšmetus, kā arī darba vietā nēsāt krelles, auskarus, klipšus, saktas, gredzenus un citas rotaslietas; sanitārā apģērba kabatās var glabāt tikai glīti apgrieztu kabatlakatiņu;

3) turiet rokas un seju tīras, grieziet nagus īsus;

4) neēst un nesmēķēt ražošanas telpās; ēst un smēķēt ir atļauts tikai īpaši ierādītās vietās.

Pirms došanās uz tualeti sanitārās drēbes tiek noņemtas un pakārtas uz šim nolūkam paredzēta āķa (pakaramā). Pēc tualetes lietošanas nomazgājiet rokas ar ziepēm un dezinficējiet tās ar jebkuru apstiprinātu dezinfekcijas līdzekli.

Nevainojami tīru roku uzturēšana ir ārkārtīgi svarīga pārtikas rūpniecībā strādājošajiem. Dažas darbības maizes, bagātīgu un miltu konditorejas izstrādājumu gatavošanā tiek veiktas manuāli, un pastāv pusfabrikātu un gatavo izstrādājumu baktēriju piesārņojuma risks. Nagi ir jānogriež īsi, jo zem tiem var atrasties mikroorganismi un tārpu oliņas. Rokas rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni ar ziepēm un otu, un pēc tualetes apmeklējuma, saskaroties ar piesārņotiem priekšmetiem, traukiem, apaviem, pēc smēķēšanas utt., jādezinficē ar 0,2% dzidrinātu balinātāja šķīdumu un pēc tam noskalo ar tīru. ūdens.

Uz roku ādas nedrīkst būt skrāpējumi, strutošana, apdegumi, griezumi, kuros ir stafilokoki un streptokoki. Šie mikroorganismi, nonākot saskarē ar produktu, izraisa piesārņojumu. Brūces jāieeļļo ar joda tinktūru un nedrīkst ļaut šādam darbiniekam strādāt ar tiešu produkta apstrādi. Tas ir svarīgi, gatavojot krēmus un krējuma produktus.

Maiznīcas un konditorejas darbinieki ir jānodrošina ar sanitāro apģērbu. Sanitārais apģērbs ir paredzēts, lai aizsargātu pārtikas produktus no iespējama bakteriāla un mehāniska piesārņojuma ar darbinieku apģērbu gatavo produktu sagatavošanas vai izsniegšanas laikā. Sanitārajā apģērbā ietilpst halāts, jaka, bikses, priekšauts, šalle vai cepure. Sanitārajam apģērbam jābūt baltam, vienmēr tīram un pilnībā jānosedz personīgais apģērbs. Lakatiem un cepurēm ir cieši jāpieguļ ap galvu, lai aizsargātu produktu no matiem.

Nepiesprādzējiet sanitāro apģērbu ar tapām, adatām, matu sprādzēm, lai šie priekšmeti neiekļūtu gatavajā izstrādājumā. Tualetes piederumi (spogulis, ķemme, pulvera kaste utt.) jāatstāj ģērbtuvē. Sanitārajam apģērbam jābūt pēc izmēra. Jāraugās, lai nebūtu lidojošu galu, jo tie var ieķerties mašīnas kustīgajās daļās un izraisīt negadījumu.

Sanitāro apģērbu nevajadzētu ņemt līdzi, pēc darba tas jāatstāj atsevišķos skapīšos, kas uzstādīti ģērbtuvē. Skapji ir jātur tīri, un tos nedrīkst izmantot pārtikas vai netīru trauku uzglabāšanai, jo tā ir grauzēju, prusaku un mušu audzēšanas vieta. Atsevišķi skapji sanitārā apģērba uzglabāšanai ir periodiski jātīra, jāmazgā un jādezinficē. Sanitārās drēbes mazgā veļas mazgātavās.

Sabiedriskās vietas (ēdnīcas, tualetes, mazgāšanās telpas, garderobes) jāuztur labā sanitārā stāvoklī. Pretējā gadījumā tie var būt patogēno mikroorganismu izplatīšanās avoti darba vietā. Publiskās vietas tiek dezinficētas, tajās jābūt svaigi pagatavotiem dezinfekcijas šķīdumiem. Mazgāšanas telpās jābūt elektriskiem dvieļiem.

Uzņēmuma darbinieku personīgās higiēnas kvalitāte jākontrolē, veicot bakterioloģiskos apģērbu un roku sanitārās tīrības pētījumus, īpaši pēc tualetes apmeklējuma.

Ēšana jāveic speciālās darbnīcu bufetēs, ēdnīcās. Nedrīkst ēst tieši darba vietā, jo gatavajā produktā var nokļūt pārtikas atliekas, papīrs u.c.. Darbnīcā jābūt titānam ar dzeramo ūdeni, kā arī sodas ūdens automātam.

Ražošanas cehos ir aizliegts smēķēt, lai nepieļautu pelnu, izsmēķu, sērkociņu iekļūšanu gatavajā produktā. Ir paredzētas vietas smēķēšanai.