Anīsa degvīns. Anīsa degvīna vai tinktūras gatavošana Anīsa degvīna ieguvumi un kaitējums
Ir dažas senas receptes, ko Krievijā izmanto kopš neatminamiem laikiem. Viens no spilgtiem un krāsainiem produktiem ir anīsa degvīns, kura recepti mēs apsvērsim.
1
Alkoholiskie dzērieni ir plaši populāri visā pasaulē. Iemesls tam bija milzīgais pozitīvo īpašību saraksts, kas raksturīgs nelielām alkoholu saturošu dzērienu devām. Tāpēc alkoholiskie dzērieni ir kļuvuši diezgan plaši izplatīti. Mūsu veikalu plauktos var atrast daudz dažādu ar alkoholu gatavotu produktu, sākot no dažādiem pudelēs pildītiem kokteiļiem līdz pat ļoti stiprām degvīna šķirnēm. Visi šādi produkti ir ļoti pieprasīti, kas dod impulsu jaunu alkoholisko dzērienu šķirņu izgudrošanai.
Anīsa degvīns pirmo reizi tika gatavots Krievijas impērijas zelta laikmetā, kad pie valsts stūres bija Pēteris I. Tieši šajā periodā valstī ieplūda pirmās no Ķīnas atvestās garšvielas. Šis fakts kalpoja par sākumpunktu dažādu produktu radīšanai, pamatojoties uz tiem. Sākumā šis process kļuva plaši izplatīts tikai tiesā, jo pirmajām garšvielām bija augstas izmaksas un tās tika izmantotas īpaši piesardzīgi. Pamazām jaunas ēdienu šķirnes no imperatora galda migrēja uz parastajiem cilvēkiem, kuri iemācījās audzēt savus slaveno austrumu garšvielu analogus. Tā uz mūsu galda parādījās dažādas garšvielu kūkas un citi smalkmaizītes. Taču tautas amatnieki kļuva slaveni ne tikai ar šiem ēdieniem. Tieši tajā laikā vispirms tika pagatavots anīsa degvīns. Kopš tā laika tas ir kļuvis par diezgan populāru un pieprasītu produktu.
Anisetes degvīns no Pētera I laikiem
Anīsa degvīna recepte bija ārkārtīgi sarežģīta un sarežģīta. Viņa pirmais solis bija spirta ražošana, kas tika izgatavota pēc īpašas tehnoloģijas no kviešu vārpām. Uz tā bāzes tika iegūts degvīns ar stiprumu no 37 līdz 45%, atkarībā no ražošanas metodes. Receptes otrā daļa sastāvēja no garšvielām, kuras pievienoja degvīnam, tādējādi veidojot tā gatavo izskatu un piešķirot vēlamās īpašības.
Lai gan tagad šī tradicionālā recepte ir nedaudz aizmirsta, joprojām ir daži cilvēki, kas to saglabā un atveido tradicionālo pikanto dzērienu, par kuru Pēteris I apbrīnoja.
Ir svarīgi zināt!
Vienkāršākais veids, kā atgūties no alkoholisma bez tabletēm, injekcijām vai ārstiem ar 100% rezultātu garantiju. Uzziniet, kā mūsu lasītāja Tatjana bez viņa ziņas izglāba savu vīru no alkoholisma...
2
Tas jāsaka arī par anīsa degvīna garšu. Iznāk pikants un aromātisks. Bet ne visiem tas patīk. Ir noteikta cilvēku kategorija, kuriem nepatīk garšvielas, kas bagātina šī produkta garšu (tagad mēs neņemam vērā tos, kuri principā nedzer stipros dzērienus). Dažiem tas atgādina aptiekā ražotus nostiprinošus balzāmus. Citiem dažādas no bērnības pazīstamas mikstūras. Taču, pirmo reizi izmēģinājis šo dzērienu, katrs var droši teikt, patika vai nē. Tie, kas par viņu neizrādīja interesi, viņš vairs nekad netiks glaimoti. Citā kategorijā anīsa degvīns tiks uzskatīts par vienu no labākajiem produktiem, kas jebkad izmēģināti savā dzīvē.
Pikants un aromātisks anīss
Kā minēts iepriekš, šī lieliskā dzēriena pamatā ir ne tikai degvīns, bet arī garšvielas. Sākotnēji kā galvenās garšvielas tika izmantots anīss un zvaigžņu anīss, kas tika ievesti no tālajiem Austrumiem. Laika gaitā anīsa degvīna sastāvs ir piedzīvojis dažas izmaiņas. Pastāvīgie eksperimenti ar sastāvdaļām atstāja savu nospiedumu produkta receptē, būtiski mainot to. Austrumu garšvielas pakāpeniski aizstāja ar lētākiem vietējiem analogiem, kuriem ir nedaudz atšķirīga garša. Šis faktors prasīja receptes pilnveidošanu, kas kļuva par pamatu jaunu aromātisko piedevu ieviešanai. Mūsdienās anīsa degvīns ietver veselu buķeti dažādu garšvielu, kas rada tā neaizmirstamu garšu un piešķir tai lielisku aromātu.
3
Mūsdienu dzērienu un degvīna tirgus piedāvā produktus, kas sevi pozicionē kā anisetes degvīnu. Dažiem no tiem patiešām ir zināma garša, kas aizgūta no tradicionālā produkta. Tomēr rūpnieciskā ražošana ir nedaudz izkropļojusi pašu produkta ražošanas tehnoloģiju. Tāpēc anīsa degvīns mājās joprojām ir kvalitatīvākais un aromātiskākais produkts, kas atgādina Krievijas ziedu laikus un tās zelta laikmetu.
Atjaunosim vienu no daudzajām receptēm, kas bija populāras tajos tālajos laikos. Lai pagatavotu smaržīgu un krāsainu dzērienu, mums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:
- anīss - 1 tējkarote;
- ķimenes - 1 tējk;
- zvaigžņu anīss - 2 zvaigznes;
- cukurs - 1 tējk;
- degvīns - 0,5 l.
Anīsa degvīns mājās ietver tikai augstas kvalitātes un pārbaudītu produktu izmantošanu.
Anīsa degvīna gatavošana mājās
Šis apgalvojums attiecas gan uz garšvielām, gan uz pašu degvīnu, jo tikai šo principu ievērošana ļaus sasniegt optimālus rezultātus un reproducēt izcilu produktu. Degvīns jāiegādājas uzticamās vietās – lielajos lielveikalu tīklos vai ražotāju firmas veikalos. Tā ir garantija kvalitatīva produkta iegādei ar vislabākajām īpašībām. Citās vietās iegādātais degvīns ne vienmēr izrādīsies slikts, taču šādas kļūmes gadījumā tas būtiski sabojās produkta galagaršu un radīs diezgan bēdīgas lietošanas sekas.
Lai atvieglotu visu sastāvdaļu samaisīšanu, ielejiet degvīnu traukā ar platu kaklu. Jebkurš burciņš vai cits līdzīgs trauks būs lieliski piemērots. Ņemsim vērā šo padomu un ielejam savu alkoholisko dzērienu litra stikla burkā. Tagad jums jāpievieno garšvielas. Izdarīsim šo soli un pamazām savā traukā pārvietosim anīsu, ķimenes un zvaigžņu anīsu. Pēc tam visu maisījumu rūpīgi samaisa.
Īpaši jāpiemin garšvielu izvēle. Ja anīss un zvaigžņu anīss ir tradicionāli anīsa degvīna sastāvdaļas, tad ķimeņu izmantošana ir daudzu produkta garšas eksperimentu rezultāts. Tieši šī garšviela ļauj izveidot optimālākās dzēriena īpašības.
4
Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas burka jāaizver ar vāku un jāpārvieto tumšā vietā. Šajā stāvoklī tai jāpaliek 2-3 nedēļas. Šajā laikā notiks savdabīga garšvielu mijiedarbība ar šķidrumu. Rezultātā pēdējais iegūs dzeltenīgu nokrāsu un vajadzīgo garšu. Lai nodrošinātu maksimālu mijiedarbību, šķidrums ir jāsamaisa reizi pāris dienās un jāpievieno cukurs tūlīt pirms dzēriena gatavības. Jāņem vērā arī tas, ka daudzu aromātisko ēterisko eļļu klātbūtnes dēļ garšvielās degvīns kļūst ārkārtīgi pikants un smaržīgs, iegūstot savu unikālo garšu un ārējās īpašības.
Pikants un smaržīgs anīsa spirts
Pēc nepieciešamā perioda produkts ir pilnībā pabeigts. Tomēr tas joprojām ir jāatdala no garšvielām. Lai to izdarītu, iegūtais maisījums ir jāizkāš. Lielisks risinājums būtu parastā marle, kas salocīta vairākas reizes, jo tā pilnībā novērsīs visas pat mazākās garšvielu klātbūtnes pazīmes dzērienā. Tāpēc jums ir jāveic sasprindzinājuma procedūra 3-4 reizes, līdz garšvielas ir pilnībā atdalītas no šķidruma. Pēc tam anīsa degvīnu ielej patēriņam ērtākā traukā un uz brīdi ievieto ledusskapī. Atdzesēts tas iegūs maksimālās aromāta īpašības un nepārspējamu krāsu. Tieši šādā formā tas ir jālieto, iegūstot nepārspējamu garšvielu buķeti un šī alkoholiskā dzēriena ideālu konsistenci.
Un mazliet par noslēpumiem...
Krievu zinātnieki no Biotehnoloģijas departamenta ir radījuši zāles, kas var palīdzēt ārstēt alkoholismu tikai 1 mēneša laikā. Galvenā atšķirība starp zālēm ir TĀ 100% DABĪGA, kas nozīmē, ka tā ir efektīva un droša visu mūžu:- Novērš psiholoģiskās tieksmes
- Novērš bojājumus un depresiju
- Aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
- Palīdz atgūties pēc smagas dzeršanas 24 STUNDĀS
- PILNĪGS RIDS no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas!
- Ļoti pieņemama cena.. tikai 990 rubļi!
Līdz ar seno stipro alkoholisko dzērienu gatavošanas receptūru atdzimšanu atkal kļuva pieejams anīsa degvīns. Kā tas ir dzert dzērienu, kas bija populārs Puškina un Čehova, Ostrovska un Turgeņeva laikos un kuru tik ļoti mīlēja pats imperators Pēteris I un viņa svīta? Tagad mēs jums pateiksim.
Rakstā:
Anisovka Krievijā
Ar ko īpaša ir spēcīga tinktūra, kas pagatavota no anīsa? Anīsa sēklu kombinācija ar citrusaugļu miziņu, aromatizēta ar nelielu daudzumu ķimeņu, piešķīra degvīnam unikālu pikantu aromātu, garšu un pēcgaršu. Šī kombinācija ir padarījusi anīsa degvīnu neticami populāru Krievijā kopš 16. gadsimta.
Kopš destilācijas parādīšanās un stiprā alkohola ražošanas sākuma no raudzētām cukuru saturošām izejvielām spirta ražotāji ir centušies uzlabot stipro dzērienu garšu un piešķirt tiem jaunus aromātus. Visbiežāk svaigi pagatavotais alkohols tika aromatizēts, izmantojot dažādas augu izcelsmes vielas, īpaši dažādas garšvielas, kas ļāva iegūt noturīgu aromātu un būtiski mainīt gatavā dzēriena garšu.
Sākotnēji zvaigžņu anīss, ko joprojām sauc par ķīniešu anīsu, tika izmantots alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. No Ķīnas uz Eiropu pa Lielo Zīda ceļu tika nogādāti milzīga koka augļi ar izplestošu vainagu, kas ir mazas zvaigznes.
Ņemot vērā, ka zvaigžņu anīss bija neticami dārgs, viņi meklēja tam aizstājējus, mēģinot atrast dažādu eļļas augu kombināciju, kas sniedz aptuveni vienādu garšu. Pētījumi vainagojās panākumiem un zvaigžņu augļu vietā sāka izmantot Krievijas centrālajā zonā un dienvidu reģionos izplatītā parastā anīsa sēklas.
Anīsa sēklu aromāts un garša praktiski atkārto Ķīnas zvaigžņu anīsa garšu, taču izmaksas ir daudz zemākas un, pats galvenais, tās ir “vienmēr pa rokai”. Pat anīsa degvīnā esošo ēterisko eļļu unikālā īpašība iegūt pienbaltu krāsu pēc spēcīgas atdzesēšanas ir līdzīga abu veidu augiem.
Degvīns ar anīsu Krievijā un Eiropā
16.-17.gadsimtā Krievijā dzimušais un populārais degvīns, piesūcināts ar ķīniešu vai vietējo anīsu, bija neaizstājams atribūts uz karaliskās svītas un viņam tuvās aristokrātijas galdiem, taču, neskatoties uz to, šobrīd šis dzēriens praktiski nav. ražots Krievijā.
Anīsa augļi
“Pārceļoties” uz Rietumiem pa Lielo Zīda ceļu ar garšvielu karavānām, tas kļuva populārs visattālākajos Eiropas kontinenta nostūros, mainoties ne tikai nosaukumā.
Iekarojis ar saviem garšas cienītājiem saviesīgo pasākumu un vietējās bohēmas pulcēšanās Eiropas pilsētās, anisetes degvīns joprojām tiek ražots Francijā, Itālijā, Grieķijā, Turcijā un tiek plaši izmantots gan visu veidu kokteiļu pagatavošanai, gan lietošanai tīrā veidā.
Taču receptē, kas pielāgota dažādu tautu kultūras īpatnībām, viena lieta anīsā palika nemainīga - anīsa kā galvenā aromatizētāja izmantošana. Mēģināsim izsekot, kāds sastāvs un īpašības slēpjas aiz dažādajiem anīsa dzērienu nosaukumiem.
Dzērieni uz anīsa bāzes dažādās valstīs
Krievijā visizplatītākie dzērieni uz anīsa bāzes bija degvīns un liķieris. Izejot no Krievijas valsts, šķērsojot Eiropu un Āfrikas kontinenta ziemeļus, anīsa tinktūra mainīja savu nosaukumu un saņēma daudzas papildu sastāvdaļas.
Anisovka Grieķijā
Iegūst, destilējot spirtu, pievienojot ūdeni, anīsa sēklas, nelielu daudzumu muskatrieksta, krustnagliņas un kanēli. Dzēriens satur aptuveni 40% alkohola un tiek pasniegts kopā ar tradicionālajām uzkodām.
Otrs populārais grieķu dzēriens ir Tsipouro. Izgatavots no vīnogu izspaidām, pievienojot ābolus, vīģes, cidonijas vai zemenes, dzērienam ir izcila garša. Bet tikai Maķedonijā un Tesālijā pēc šīs aromātiskās garšvielas pievienošanas tas kļūst par patiesi anīsa dzērienu.
Anīsa dzērieni no Francijas
Franču dzērieni Pastis un Pernod, kas satur zvaigžņu un parasto anīsu. Un, ja Pastis obligāti pievieno divu veidu anīsu, lakricu un krāsvielas, tad Pernod, kas ir vairāk līdzīgs absintam, obligāti pievieno dilles un vairāku veidu aromātiskos augus.
Sambuca no Itālijas
Papildus anīsam ir melnais plūškoks, kura latīņu nosaukums deva dzērienam nosaukumu. Līdzās plūškokam un anīsam sambuka satur lielu skaitu aromātisku garšaugu, kuru precīzs sastāvs netiek atklāts.
Vidusjūras valstis
Turcijā, Libānā, kā arī Tuvajos Austrumos un pat Burjatijā izplatītais araks, kas gatavots ar ķēves pienu, pievienojot anīsu un garšaugu izlasi, praktiski nesasilst un ir viegli patērējams karstā laikā.
Anisette, kas izplatīts Vidusjūras ziemeļu un rietumu daļā, ir 25 izturīgs liķieris ar pārsteidzošu garšu un aromātu.
Anīsa degvīna sastāvs
Anīsa degvīna galvenā sastāvdaļa ir augstas kvalitātes destilēts spirts, kas izgatavots no graudu vai augļu izejvielām. Lai iegūtu spirtu, misu vairākas reizes destilē un tikai tad pievieno nepieciešamās sastāvdaļas. Papildus zvaigžņu anīsam un parastajam anīsam tas var ietvert dilles, kanēli, krustnagliņas, ingveru un aptuveni 50 veidu aromātiskus augus. Lai mīkstinātu garšu, varat pievienot medu un cukuru.
Anīsa dzērieni ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, kas palīdz organismam tikt galā ar daudzām kaitēm, ne velti sākotnēji anīsa degvīns tika uzskatīts par zālēm. Tie satur mūsu organismam tik nepieciešamos B un PP vitamīnus, fosforu, dzelzi, nātriju, kāliju un kalciju.
Anīsa īpašības
Ēteriskajām eļļām un labvēlīgajiem komponentiem, kas nonāk spirta šķīdumā dzēriena infūzijas laikā, ir gan labvēlīga, gan dozētas lietošanas rezultātā, gan kaitīga ietekme uz organismu. Kā jebkuras zāles pārdozēšanas gadījumā.
Anīsa sastāvdaļas uzlabo gremošanu, atvieglo kuņģa darbību un rosina apetīti, tāpēc labāku aperitīvu pirms lielām vakariņām vienkārši nevar atrast.
Daudzas saaukstēšanās slimības, problēmas ar izkārnījumiem un gremošanu, iekaisušo kaklu un mutes dobuma slimību ārstēšana - tas nav pilnīgs saraksts ar indikācijām anīsa degvīna lietošanai nelielos daudzumos gan neatkarīgi, gan kā daļa no ārstniecības augu uzlējumu un novārījumu. .
Nedrīkst aizmirst, ka anīsa degvīns ar augstu ēterisko eļļu saturu kā afrodiziaks tiek izmantots jau kopš 16. gadsimta, īpašu popularitāti gūstot galma svītas vidū.
Līdzās anīsa labvēlīgajām īpašībām jāņem vērā arī tā negatīvās īpašības, kas pārmērīgas lietošanas gadījumā var kaitēt organismam:
- Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, vajadzētu atturēties no anīsa lietošanas, jo tie var piedzīvot negatīvas sekas, tostarp nāvi.
- Anīsa degvīns ir kontrindicēts pacientiem ar epilepsiju un cilvēkiem ar paaugstinātu nervu sistēmas uzbudināmību.
- Lietojot tinktūru ārējai lietošanai, tā jāatšķaida ar ūdeni, lai neradītu dedzinošu efektu uz ādas.
- Un tāpat kā jebkura spēcīga tinktūra, anīss, ko lieto bieži un lielās devās, var izraisīt atkarību no alkohola.
Kā dzert anīsa degvīnu
Jebkuri anīsa uzlējumi, kas izraisa palielinātu apetīti, tiek lietoti neatšķaidītā veidā kā aperitīvs aukstajām uzkodām pirms lielas maltītes. Tam piemērotas nelielas mucveida glāzes, līdz 50 gramiem, lai anīsa aromāts koncentrētos tieši pie deguna.
Pirmā glāze tiek izdzerta kopā ar jūras velšu, cieto sieru vai salātu uzkodu, un pēc 2-3 minūtēm varat sekot nākamajai, kas piepildīta līdz aptuveni 2/3 tilpuma. Tagad jāgaida 20-25 minūtes, līdz organisms pierod pie alkohola, pa visu ķermeni izplatās patīkams siltums, un bagātīga siekalošanās liecina par palielinātu apetīti. Šajā laikā varat ļauties sātīgiem siltajiem ēdieniem. Pēc tam varat izdzert vēl vienu glāzi vai divas anīsa, bet pirms deserta.
Ir daudz kokteiļu recepšu, kur anīsa degvīns ir galvenā sastāvdaļa, bet tiek patērēts atšķaidīts kopā ar sulām un citiem dzērieniem. Šeit pirmajā vietā ir anīsa aromāts un vājā alkohola vieglā apreibinošā iedarbība.
Dzerot anīsu, jāatceras, ka tas, pirmkārt, ir degvīns, kā arī aromatizēts ar lielu daudzumu ēterisko eļļu un citu komponentu, atkarībā no receptes. Dažas dzēriena sastāvdaļas lielos daudzumos var izraisīt halucinācijas, tāpēc svarīgākais ir laikus apstāties.
16.-17.gadsimtā bija tirdzniecības ceļš no Ķīnas caur Mongoliju uz Maskavu. Pa to Dienvidaustrumāzijas garšvielas tika transportētas ne tikai uz Krieviju, bet arī uz citām Eiropas valstīm. Viena no galvenajām garšvielām bija zvaigžņu anīss. Tie ir magnoliju dzimtas koka augļi, kas aug Ķīnas dienvidaustrumos. Karavānas ar garšvielām ceļoja cauri Sibīrijai, tāpēc Rietumeiropā zvaigžņu anīsu sauca par Sibīrijas anīsu. Mēs to saucām par zvaigžņu anīsu vai ķīniešu anīsu. Krievijā, kas atrodas pusceļā no Āzijas uz Eiropu, garšvielu cenas, salīdzinot ar Rietumeiropu, bija zemas. Tas kalpoja par pamatu ķīniešu anīsa plašai izmantošanai ikdienas dzīvē. Tas kļūst par neaizstājamu krievu konditorejas izstrādājumu sastāvdaļu: kliņģeri, piparkūkas, piparkūkas. Tajos laikos populārais bezalkoholiskais dzēriens sbiten tika pagatavots ar obligātu Ķīnas anīsa piedalīšanos. Bet, pirmkārt, to izmantoja kā krievu degvīnu aromātisko un garšas sastāvdaļu.
Tajos laikos par degvīnu sauca tikai tos stipros alkoholiskos dzērienus, kuriem bija papildu garša, aromāts vai krāsa. (Mūsdienās degvīns ir dzērieni ar “raksturīgu degvīna garšu un aromātu”). Vienkāršs graudu spirts tika uzliets kopā ar garšaugiem, ogām, garšvielām un citām aromātiskām un garšas sastāvdaļām. Pēc tam uzlējums tika destilēts un atkārtoti sajaukts. Rezultāts bija diezgan stiprs dzēriens 37° - 45° temperatūrā. To atšķaida ar avota ūdeni vai patērēja tīrā veidā. Degvīnu sauca galvenā aromatizētāja vārdā: anīss, ķimenes... Mūsdienās īstos krievu degvīnus negatavo, bet rūgti, kas viņiem ir vistuvāk, pēc kvalitātes ir ievērojami zemāki par tiem.
Maskavas feodālās muižniecības 16.-17.gadsimta svētku galdu dzērienu sarakstā vienmēr tiek minēts anīsa degvīns. Pēteris I mīlēja Anisovu, kā viņš pats teica vairāk nekā vienu reizi. To dzer A.S.Puškina, A.N.Ostrovska, A.P.Čehova literārie varoņi. Ar Ķīnas anīsu aromatizētā degvīna popularitāte 16. – 19. gadsimtā radīja vēl vienu ļoti līdzīgu aromatizēšanas metodi – uz anīsa sēklām. Pēdējais, jāsaka, Krievijā tiek izmantots jau ilgu laiku. Šis anīss pēc garšas un smaržas atgādina ķīniešus. Tās ir viengadīga Umbelliferae dzimtas lakstauga sēklas. To jau ilgu laiku audzē visur Krievijā. Krievu valodā šis vārds (anīss - onis) kļuva pazīstams jau 16. gadsimta otrajā pusē. Anīsa garša ir daudz vienkāršāka nekā ķīniešu. Pēdējais ir aromātiskāks, smalkāks un pēc garšas sarežģītāks.
Sākumā anīss tika izmantots degvīnu atdarināšanai uz Ķīnas anīsa bāzes, vēlāk to izmantoja kopā ar ķimenēm un miziņu, lai pagatavotu neatkarīgu dzērienu. Viņi to sauca arī par anīsa degvīnu. Tādējādi kopš 16. gadsimta Krievijā pastāv divu veidu anīsa degvīns, kas ir nedaudz līdzīgi viens otram, bet kuru pamatā ir dažādas aromātiskās piedevas. Anīsa degvīnu lietoja kā aperitīvu, pirms ēšanas un pie aukstajām uzkodām. Šāda lietošana ir saistīta ar šo garšvielu sastāvdaļām, kas izraisa gremošanas dziedzeru sekrēcijas funkcijas palielināšanos. Ēteriskā eļļa no anīsa augļiem, kas paliek degvīnā pēc dubultošanas, satur anetolu. Tāpēc, ja anīsā ielej aukstu ūdeni vai ļoti atdzesē, tas kļūs balts - anetola iedarbības rezultāts. Tas pats notiks ar anīsu uz zvaigžņu anīsa bāzes, tikai tajā nav anetola, bet ēteriskā eļļa ar līdzīgām īpašībām - saflora.
“Stagnācijas” laikos Krievijā tika ražoti divu veidu anīsa alkoholiskie dzērieni. Rūgto tinktūra "Anisovka", kur kopā ar anīsa augļiem tika izmantots koriandrs, dilles un citrona miziņa. "Anīsa liķieris" tika pagatavots, izmantojot parastā un ķīniešu anīsa aromātiskos spirtus. Liķieris bija bezkrāsains un ar saldu, patīkamu garšu un biezu anīsa aromātu.
Pašlaik alkoholiskie dzērieni ar šīm garšām tiek ražoti daudzās valstīs, bet ne Krievijā. Tos visur sauc atšķirīgi, lai gan vārds anīss ir gandrīz internacionāls. Franču un vācu valodā "anis", angļu valodā "anise", latīņu valodā "anisum". Neskatoties uz to, Turcijā tas ir vēži, Grieķijā tas ir ouzo, Irākā un Libānā tas ir araks, Francijā tas ir pastis, Itālijā tas ir sambuca, Spānijā tas ir anisette.
Valsts, kas šobrīd ražo lielāko anīsa klāstu, ir Francija. Anīsa popularitāte šajā valstī ir saistīta ar absintu, rūgtu zaļganu tinktūru, kuras pamatā ir vērmeles. Absintu 18. gadsimta beigās izgudroja Henriota kundze, kura dzīvoja Šveicē netālu no Francijas robežas. Pēc viņas nāves recepti iegādājās uzņēmums Pernod-Ricart, un līdz 19. gadsimta beigām absints ieguva plašu popularitāti, kļūstot par Parīzes bohēmisko “tusiņu” obligātu atribūtu. Pēc kāda laika ārsti atklāja, ka absintā esošā vērmeļu eļļa ļoti iznīcina cilvēka ķermeni. Pašā šī gadsimta sākumā absints tika aizliegts Beļģijā un Itālijā, bet Francijā šī dzēriena patēriņš saglabājās milzīgs. Un tikai 1915. gadā tas tika aizliegts Francijā. Visi absinta cienītāji un mīļotāji pāriet uz anīsu, kas nedaudz atgādina viņu iecienītāko dzērienu.
Absintu ražošanas uzņēmums Pernod Ricard pēc tā ražošanas aizliegšanas izstrādā 40 izturīgu anīsa liķieri ar nosaukumu Pernod, kas nedaudz atgādina absintu. Šī tinktūra joprojām ir populāra visā pasaulē. 30. gados uzņēmums ražoja, mūsdienās ne mazāk populāru, 45 grādu anīsa liķieri "Ricard", kas papildus aromatizēts ar lakricu. Tas garšo vēl vairāk pēc absinta. Šīs tinktūras dzer atšķaidītas ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 5 kokteiļos vai ar sīrupiem.
No kara līdz 1950. gadam Francijā anīsa liķieru ražošana bija aizliegta. 1951. gadā valstī tika atsākta alkohola ar anīsu ražošana. Par godu šim notikumam Pernods Rikars laiž klajā 45 grādu anīsa liķieri Pastis 51. Uzņēmums visus šos dzērienus ražo uz zvaigžņu anīsa un zaļā anīsa bāzes ar lielu skaitu papildu augu komponentu.
Francijā pelnīti populārs ir 25 grādu anīsa liķieris "Marie Brizard" - "Anisette Marie Brizard". Šī ir Francijas anīsa vecmāmiņa, kas pazīstama kopš 1755. gada. Preparātā izmantotas zaļā anīsa sēklas no Andalūzijas (Spānija) augstkalnu ielejām un 12 citi dažādi aromātiski augi. Tam ir ļoti harmonisks aromāts un maiga garša.
Itālijā populārs ir 38 grādu anīsa liķieris "Sambucca". Tam ir spēcīgs aromāts, un to dzer tīru, ar ledu vai kafijas pupiņām. Romā sambuku dzer “ar mušu” (con la mosca): mazā glāzē ieliek divas kafijas pupiņas, ieber anīsu, uzliek uguni un gaida, līdz dzēriens atdziest, un tikai tad tiek. piedzēries.
Bet spēcīgākie anīsa liķieri gan pēc aromāta un garšas, gan pēc alkohola satura (līdz 50%) tiek ražoti Grieķijā - "Ouzo" (Ouzo) un Turcijā - "Raki". Raki gatavo, destilējot anīsa, rozes un vīģes uzlējumu.
Visa šī anīsa šķirne, kas dzimusi Krievijā 16. gadsimtā, pastāv dažādās valstīs, pateicoties šī dzēriena unikālajām aperitīva īpašībām. Saka, ka pēc glāzes anīsa var apēst veselu teļu. Turklāt tas ļoti labvēlīgi ietekmē gremošanu un ķermeņa stāvokli kopumā. Kāpēc anisovka, viens no klasiskākajiem krievu degvīniem, tagad praktiski netiek ražots Krievijā, ir pilnīgi neizskaidrojams fakts. Bet to ir viegli izdarīt pats. Krasnojarskas tirgū tiek pārdots gan anīss, gan zvaigžņu anīss. Vienkārši ielejiet dažas garšvielas čukstus degvīna pudelē un pēc dažām dienām pasniedziet to saviem viesiem kā ģimenes īpašu dzērienu – veiksme ir garantēta.
Alkoholiskais dzēriens ar stiprumu aptuveni 45%. Tas ir izgatavots no anīsa sēklām. Šī dzēriena pieminēšana Krievijā ir datēta ar 16.-17. gadsimtu.
Krievijas nodibināja tirdzniecības attiecības ar Ķīnu. No Ķīnas tika vestas aizjūras preces, tostarp garšvielas. Garšvielām nebija augsta cena, un to pirmā izmantošana bija kulinārijas ēdienos. Tika sagatavotas infūzijas. Zvaigžņu anīsu sauca par "ķīniešu anīsu". Garšvielu ārstnieciskās īpašības bija plaši zināmas.
Daudzās receptēs tiek runāts par anīsa aizstāšanu ar zvaigžņu anīsu, un cilvēki, kuri nav pazīstami ar šo garšvielu, domā, ka tā ir viena un tā pati garšviela. Anīss un zvaigžņu anīss ir pilnīgi atšķirīgas garšvielas, kurām ir vienādas īpašības.
Destilētāji pievienoja aromātiskas sēklas mājās gatavotam moonshine. Anīss tika iekļauts sbitena pagatavošanas receptē. Laikam ejot, anīss kļuva par populārāko alkoholisko dzērienu garšvielu.
No klasiķu darbiem zinām, ka anīss ir kļuvis ļoti populārs Krievijas intelektuāļu vidū. Pats Pēteris I bieži slavēja anīsu līdzvērtīgi pipariem.
Anīsa tinktūra uz moonshine ir vietējais krievu alkoholiskais dzēriens, kas laika gaitā ir zaudējis savu unikalitāti..
Citas valstis sāka plaši ražot anīsa degvīnu vai liķieri.
Katrā jomā tam ir savas īpatnības. Visgaršīgākie ir Turcijā un Grieķijā gatavotie produkti.
"Arak" ir anīsa mēnessērgas nosaukums Tuvajos Austrumos.
Turcijā to sauc par “vēžiem”, šeit papildus anīsam pievieno vīģes lapas un rozes.
"Ouzo" ir grieķu dzēriena nosaukums.
Itālijā slavenā "Sambuca".
Spānija savu dzērienu sauc par anisette.
Francija dzērienu sauc par pastis.
Anīsa tinktūras stiprums ir 37–45%. Lietošanai tas tika atšķaidīts ar tīru ūdeni. Etanola saturs eļļās, atšķaidot dzērienu, padara šķidrumu duļķainu.
Anīsa tinktūras ārstnieciskās īpašības
Tradicionālā medicīna lieto anīsa uzlējumu klepus un bronhīta ārstēšanā, 10-15 pilienus tējā. Attiecībā 1:10 lieto, lai atbrīvotos no iekaisumiem mutes dobumā angīnas un smaganu slimību dēļ. Ēteriskās eļļas līdzsvaro asinsspiedienu. Viena karote pirms ēšanas novērš gremošanas problēmas un uzlabo izkārnījumus. Noderīga sievietēm zīdīšanas laikā un sāpīgu menstruāciju laikā. Neliela koncentrācija nekaitē sievietes ķermenim un augļa attīstībai.
Dzēriena kaitīgums
Tāpat kā lielākā daļa alkoholisko dzērienu, ja to lieto pārmērīgi, tas var izraisīt atkarību no alkohola. Alerģiskas reakcijas no sastāvdaļām ir individuālas katram organismam. Nelietot ārīgi ar kompresēm vai berzēšanu, jo tas izraisa apdegumus.
Mājas anīsa degvīna receptes
Dzēriena pagatavošanai mājās ir dažādas iespējas. Galvenais, lai būtu mēra izjūta, lai izvairītos no stiprām, nepatīkamām vai asām garšām. Kā pagatavot anisetes degvīnu.
Mājas anīsa degvīna recepte:
Paņemiet 10 litru trauku. Pievieno anīsa sēklas, kanēli, krustnagliņas, pievieno citrona miziņu, liek traukā un visu maisījumu pārlej ar spirtu. Tinktūra tiek ievadīta mājās tumšā vietā piecas dienas.
No cukura un ūdens pagatavo sīrupu un uzvāra. Gatavais sīrups jāatdzesē un pēc tam atkal jāuzvāra. Atdzisušajā sīrupā iemaisa spirta un garšvielu maisījumu, labi samaisa, pārklāj ar vāku un liek vēsākā vietā. Anīsa tinktūra šajā receptē ir spēcīga un vairāk atgādina turku “Raki”. Pēc trīs nedēļu ilgas infūzijas izkāš šķidrumu caur trīsslāņu marli. Trešajā marles slānī ielieciet vates gabalu, kurā ir samalta aktīvās ogles tablete. Ielejiet hermētiskā traukā, cieši aizveriet un nolieciet tumšā vietā.
Anīsa spirta stiprums ir aptuveni 50%. Pirms lietošanas neaizmirstiet to atšķaidīt un ielejiet glāzēs ar ledu.
Anīsa tinktūras vai liķiera recepte mājās, kas paredzēta puslitram mēnessērgas vai 40–50% alkohola:
Garšvielas liek traukā, pārlej ar mēness spīdumu vai spirtu. Cieši aizveriet un divas nedēļas novietojiet tumšā vietā. Pēc tam izkāš caur ogļu filtru un ļauj dzērienam divas dienas nostāvēties ledusskapī. Un dzēriens ir gatavs dzeršanai.
Šim dzērienam pievieno medu vai cukuru. Tinktūras saldums veido liķieri. Mūsdienu speciālisti neiesaka aizrauties ar lielu saldumu daudzumu, viņi iesaka ne vairāk kā vienu karoti medus, cukura vai fruktozes.
Krievu tauta izgatavoja divus anīsa dzērienus: tinktūru un liķieri. Liķierim bija saldāka un aromātiskāka garša. Tinktūras ir skābākas un rūgtākas, un tās izmantoja medicīniskiem nolūkiem.
Veselīga recepte imunitātes stiprināšanai:
- Glāze mēness spīduma.
- 40 grami anīsa.
Atstāj uz 10 dienām. Dzert moonshine uz anīsa bāzes 20–25 pilienus 3 reizes dienā.
Ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz ķermeni.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Mūsu teritorijā anīsa degvīns savu popularitāti izpelnījās jau 15. gadsimtā, tolaik uz anīsa bāzētie alkoholiskie dzērieni bija Maskavas muižniecības galvenie alkoholiskie dzērieni. Tajos tālajos laikos anīsa degvīns bija graudu spirta tinktūra, kas izgatavota no anīsa sēklām.
Jau 15. gadsimtā pirms mūsu ēras senie ēģiptieši anīsa tinktūru uzskatīja par zālēm. Krievijā, īpaši lielā Ivana Bargā valdīšanas laikā, anīsa degvīns tika uzskatīts par izcilu afrodēziaku. Ja paskatās uz to laiku vēsturiskajām hronikām, jūs varat identificēt tādus slavenus anīsa pazinējus kā: Ivans Briesmīgais, Pēteris Lielais, Čehovs, Puškins un citi.
Daudzām valstīm ir savi dzērieni, kas ir ļoti līdzīgi mūsu anīsa tinktūrai. Piemēram, Grieķijā tas ir Ouza, Itālijā - Sambuca liķieris, Francijā - pie turkiem - Raki, Bulgārijā - Mastic, Spānijā - Anisetta utt.
Tagad mēģināsim pagatavot anīsa tinktūru mājās, iesaku apsvērt vairākas anīsa pamatreceptes, tās visas ir diezgan vienkārši pagatavojamas un neprasīs no jums daudz pūļu.
Anīsa degvīns mājās
Sastāvdaļas:
Recepte:
Visas receptes sastāvdaļas, izņemot ūdeni, ielej vienā traukā un piepilda ar spirtu. Cieši aizveriet, sakratiet un novietojiet tumšā vietā istabas temperatūrā.
Pēc 10-14 dienām tinktūru filtrē caur pāris marles kārtām un sagatavo atkārtotai destilācijai. Lai to izdarītu, to atšķaida ar ūdeni līdz 15-20 grādu stiprumam, ūdenī jāielej spirts.
Mēs destilējam atšķaidīto infūziju caur parasto moonshine destilatoru. Noteikti sadaliet izvadi grupās, izmetiet galviņas, pēc tam savāciet galveno korpusu, līdz stiprums nokrītas zem 40%.
Rezultātā mums vajadzētu iegūt gandrīz puslitru anīsa degvīna ar 55% grādu stiprumu. Viss, kas mums jādara, ir to atšķaidīt līdz dzeramam stiprumam un iepildīt pudelēs. Šis dzēriens garšos pēc labi zināmā.
Ja, pievienojot ūdeni, dzēriens kļūst nedaudz duļķains, tur nav nekā slikta, tas notiek lielā ēterisko eļļu satura dēļ. Tas nekādā veidā neietekmēs ne garšu, ne kvalitāti.
Anīsa liķiera recepte
Šo recepti ir daudz vieglāk pagatavot mājās, jo tai nav nepieciešama atkārtota destilācija.
Savienojums:
Sagatavošana:
- Visas garšvielas saliekam vienā burkā un piepildām ar spirtu. Cieši aizveriet un novietojiet ievilkties tumšā vietā istabas temperatūrā. Ik pēc 2-3 dienām burku vēlams sakratīt.
- Pēc divām nedēļām tinktūra jāfiltrē caur vati un marli.
- Lai mīkstinātu garšu, atšķaidiet cukuru nelielā daudzumā silta ūdens un pievienojiet to mūsu dzērienam. Ja pievienosi vairāk cukura, dzēriens būs kā anīsa liķieris.
- Pirms lietošanas tinktūrai jāļauj ievilkties vēl vismaz dienu ledusskapī.
Pēc šīs receptes pagatavotā anīsa tinktūra iegūst skaistu dzintara krāsu un sabalansētu, maigu anīsa garšu un aromātu. Šo tinktūru ir ļoti viegli dzert, piemēram, liķieri.
Jāpiebilst, ka ne visiem garšo anīsa tinktūra, pirmkārt, to var izraisīt nepatīkamas atmiņas no bērnības, jo anīss atgādina tolaik ļoti iecienītu klepus maisījumu. Man personīgi anīss izraisa tikai patīkamas atmiņas par makšķerēšanu, tāpēc ēsmai bieži pievienoju anīsa pilienus.
Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai
Notiek ielāde...