Garda čebureku recepte kā čeburekos: gatavošanas iespējas un ieteikumi. Visgaršīgākie čebureki

Čebureki vienmēr ir garšīgi! Nav nepieciešams riskēt ar savu veselību un iegādāties tos teltī aiz stūra. Tikpat labi var gatavot mājās. Pasties sanāks garšīgi, ar kraukšķīgu mīklu un apbrīnojami sulīgu pildījumu, ja visu darīs tieši pēc receptes.

Sulīgas pastētes - vispārīgi gatavošanas principi

Vienkāršākā miltu un ūdens mīklas recepte. Bet šādi produkti ir gumijas un nav īpaši garšīgi. Daudz interesantāk ir gatavot kraukšķīgus, pūtīšus, gaisīgus čeburekus. Lai to izdarītu, mīklai pievieno sviestu, olas, degvīnu, alu un citas interesantas sastāvdaļas. Īpaši veiksmīgas receptes ar olu krēma tehnoloģiju. Jebkurā gadījumā sagatavotajai mīklai jāļauj atpūsties, lai tā kļūtu elastīga, velmēšanas laikā mazāk saraujas.

Klasisks pildījums:

Ja gaļa nav pietiekami trekna, pievienojiet speķi. Sulīgumam ielej nedaudz ūdens vai piena. Laba garša čeburekiem dod ķiploku, garšaugu piedevu. Maltai gaļai var izmantot jebkuras garšvielas, bet austrumu garšvielas īpaši labi iederas pildījumā.

Čebureki tiek veidoti pusloku pīrāgu formā. Svarīgi neuzklāt biezu pildījuma kārtu, lai maltajai gaļai būtu laiks pagatavoties kopā ar mīklu. Pasties vienmēr cep eļļā. Tauki nav jātaupa, pastētēm vajadzētu brīvi peldēt. Ja produkti pieskaras trauka dibenam, uz tiem veidosies apdeguma pēdas.

Sulīgi čebureki no vienkāršas neraudzētas mīklas

Vienkāršākā čebureku recepte. Tieši šos produktus tirgū var iegādāties teltīs. Mīkla ir parasta uz ūdens ar augu eļļu, nekas sarežģīts, bet sanāk garšīga un apmierinoša.

Sastāvdaļas

600 g miltu;

300 ml ūdens;

1 tējk sāls (bez tuberkulozes);

80 ml eļļas;

Šķipsniņa cukura.

Pildījumam:

350 g maltas gaļas;

150 g sīpolu;

30 g ledus ūdens vai piena;

Zaļumi, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Ūdenī atšķaida sāli ar sviestu un cukuru. Pievieno miltus, mīca stingru mīklu. Mēs ievietojam gabalu maisā, aizmirstam par to uz trīsdesmit minūtēm.

2. Malto sīpolu smalki sakapā vai griež, sajauc ar sakapātiem garšaugiem, pievieno ūdeni, garšvielas, pildījumu pievieno ar zaļumiem un kārtīgi samaisa.

3. Izņemam mīklu, sadalām 7-8 daļās. Bet jūs varat padarīt pastas mazākas vai lielākas. No katra gabala izrullējam plānu, bet ne caurspīdīgu kūku.

4. Uz pusītes uzklāj plānu pildījuma kārtiņu. Pārklājiet ar brīvo daļu, saspiediet čebureka malas.

5. Cep uz pannas karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Nevajag uzkurināt pārāk daudz uguns, lai iekšā esošajam pildījumam būtu laiks pagatavoties.

Sulīgi čebureki no karstā ūdens mīklas

Ļoti interesantas mīklas recepte sulīgiem čeburekiem. Recepte nav olu krēms, bet tiek izmantots karsts ūdens. Noteikti izmantojiet divu veidu gaļu.

Sastāvdaļas

250 g ūdens;

700 g miltu;

1 karote rast. un plūmju. eļļas;

Sulīgai maltai gaļai:

1 sīpola galva;

250 g gaļas:

50 g plūmju eļļas;

4 pētersīļu zariņi;

4 diļļu zariņi;

Ēdienu gatavošana

1. Jāsāk gatavot pastītes ar malto gaļu. Mēs vērpjam gaļu ar sīpolu. Masai pievieno sasmalcinātus zaļumus. Sāli un piparus pildījumu, pievieno ķimenes un, ja vēlas, ķiplokus. Nosedziet, ielieciet ledusskapī uz stundu.

2. Ielejiet bļodā karstu ūdeni, ielieciet sviestu un augu eļļu, samaisiet un sāli. Mēs atstājam to desmit minūtes.

3. Sakuļ olu ar dakšiņu, ielej ūdenī ar eļļu, samaisa.

4. Ievadam miltus, izveidojam vēsu mīklu. Mīca līdz elastīgai. Tad ieliekam maisiņā, atstājam uz pusstundu.

5. Sadaliet mīklu gabalos, izrullējiet plānas kūkas. Apakštases vai parasta plakana šķīvja izmērs.

6. Vienu pusīti apsmērē ar maltās gaļas kārtu, malas atstājot neskartas.

7. Maltai gaļai virsū liek dažus mazus sviesta gabaliņus. Saspraužam pastētēm maliņas. Šim brīdim mēs pievēršam īpašu uzmanību, jums ir jāizveido spēcīga šuve, pretējā gadījumā no iekšpuses iztecēs gaļas sulas, pilieni "izšaus".

8. Cepiet pastētes karstā eļļā no abām pusēm. Uz papīra dvieļiem izņemam sulīgus produktus, kas uzsūks lieko eļļu.

Sulīgas pastas no choux mīklas

Recepte pārsteidzošai, ļoti maigai mīklai sulīgiem čeburekiem. Pateicoties olu krēma tehnoloģijai, produkti ir kraukšķīgi, nestaipās, vienlaikus blīvi un saglabā pildījuma sulīgumu. Malto gaļu var izmantot jebkuru, labāk no treknas gaļas. Ideālā gadījumā tas ir jēra gaļa vai tā maisījums ar cūkgaļu.

Sastāvdaļas

3 art. l. eļļas;

3 art. milti;

1,5 st. verdošs ūdens;

1 tējk Sahāra;

Pildījumam:

250 g maltas gaļas;

250 g sīpolu;

50 ml ūdens;

Ķiploki, garšvielas, zaļumi.

Ēdienu gatavošana

1. Miltus ieber sietā, izsijā uz galda. Kaudzē mēs izveidojam padziļinājumu, iemet sāli un cukuru, ielej augu eļļu.

2. Mēs izmērām verdošu ūdeni, ielejam to bedrē. Mēs sākam maisīt ar karoti aplī. Tiklīdz to izdarīt kļūst grūti un masa jau ir nedaudz atdzisusi, mīciet mīklu ar rokām. Mnem, līdz gabals pārstāj uzsūkt miltus. Mēs noņemam, lai apgultos.

3. Lai iegūtu sulīgu pildījumu, gaļa un sīpoli jāņem vienādos daudzumos. Tas viss ir savīti. Kopā ar tiem jūs varat uzreiz sasmalcināt ķiplokus. Ja sīpols nav pietiekami sulīgs, tad maltajā gaļā ielej nedaudz ledus ūdens. Mēs ieliekam garšvielas, sāli, samaisām. Zaļumus var pievienot svaigus vai sausus.

4. Izņemam mīklu, kurai jau vajadzēja atpūsties. Sadaliet gabalos, izrullējiet, izklājiet pildījumu un veidojiet klasiskās pastētes pusloku pīrāgu formā.

5. Pannā eļļā apcep pastētes. Pasniedziet nekavējoties, kamēr tie ir karsti.

Sulīgas pastētes no mīklas ar degvīnu

Vēl viena recepte choux konditorejas izstrādājumiem, bet ar degvīnu. Šiem čeburekiem pildījumu gatavo no liellopa gaļas ar kefīru. Tas izrādās neparasti sulīgs un maigs. Degvīna vietā var ņemt moonshine vai konjaku, arī ar tiem viss izdodas labi.

Sastāvdaļas

4,5 glāzes miltu;

1,5 st. ūdens;

2 karotes degvīna;

Viena ola;

2 ēdamkarotes eļļas;

Pildījums:

700 g liellopu gaļas;

160 ml kefīra;

2 sīpolu galviņas.

Pildījumam var izmantot arī jebkuras garšvielas, ķiplokus, svaigus garšaugus.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet ūdeni katliņā vai uzreiz maisīšanas traukā, ja tas ir metāls. Liekam uz plīts, ļaujam uzvārīties, pieberam sāli un ielejam eļļu.

2. Verdošam ūdenim pievieno nepilnu glāzi miltu, apmēram ¾, uzvāra. Samaisa un noņem no uguns.

3. Atdzesējiet pagatavoto maisījumu siltā stāvoklī, pievienojiet olu ar degvīnu, ielejiet miltus un rūpīgi samaisiet. Ļaujiet mīklai pilnībā atdzist un atpūsties pusstundu.

4. Sīpolu ļoti smalki sakapā, sajauc ar savītu liellopa gaļu. Sāli un visas garšvielas izšķīdina kefīrā, pievieno gaļai. Samaisiet malto gaļu, tai vajadzētu pilnībā absorbēt raudzēto piena maisījumu.

5. Izņemam atpūtušos mīklu, sadalām 8-10 daļās.

6. Gabaliņus izrullējiet kūkās, izklājiet sulīgo malto liellopu gaļu, veidojiet pusmēness.

7. Cepam kā parastos pastētes. Karstās eļļas ietekmē no degvīna parādīsies mazi pūtītes, padarot mīklu īpašu.

Sulīgas pastētes ar ceptiem sīpoliem

Pārsteidzoša pildījuma variants sulīgiem čeburekiem. Tas ir īpaši piemērots, ja gaļas ir maz vai tā ir sausa, nepietiekami trekna. Šādam pildījumam var izmantot pat malto vistu. Pagatavojiet mīklu saskaņā ar jebkuru no iepriekš minētajām receptēm. Sviestu labāk ņemt sviestu.

Sastāvdaļas

300 g gaļas;

300 g sīpolu;

80 g sviesta;

2 ķiploka daiviņas;

Zira, sāls, pipari;

Nedaudz pētersīļu.

Ēdienu gatavošana

1. Sīpolu sagriež kubiņos, nevajag samalt.

2. Ielieciet sviestu pannā, sāciet kausēt.

3. Pievienojiet lokus un sautējiet. Bet mēs necepam. Vāram uz vidējas uguns, lai dārzenis kļūtu caurspīdīgs, iemērc eļļā.

4. Izņem pannu, atdzesē pildījumu.

5. Sīpolam pievieno malto gaļu, pievieno garšvielām un zaļumiem. Mēs maisām.

6. Izņemam mīklu, parastajā veidā veidojam pastētes, apcepam līdz mīkstam.

Sulīgas pastētes uz alus

Ideālas mīklas un cūkgaļas pildījuma recepte sulīgiem un smaržīgiem čeburekiem. Var paņemt jebkuru alu, bet to nedrīkst izsmelt. Dzērienu izmanto ne tikai mīklai, bet arī pildīšanai, kas padara malto gaļu ļoti smaržīgu un sulīgu.

Sastāvdaļas

250 g alus;

Sāls (0,5 tējk.);

400 g miltu.

Pildījums:

350 g gaļas;

50 ml alus;

sīpolu galva;

Ēdienu gatavošana

1. Bļodā iesijā miltus, pievieno pusi tējkarotes sāls, samaisa.

2. Atsevišķi sajauciet alu ar olu, pievienojiet to miltiem, mīciet parasto cieto mīklu, iesaiņojiet to maisiņā, ļaujiet nogulēt divdesmit minūtes.

3. Mēs vērpjam gaļu, pievienojam tai alu, samaisām līdz pilnīgai uzsūkšanai.

4. Sīpolu arī sasmalcinām, pievienojam alus gaļai, pārberam garšvielas, pildījumu pārberam ar garšvielām pēc garšas, bet daudz nevajag pievienot. Alus piešķirs savu neparasto aromātu.

5. Laiks dabūt alus mīklu, sadalīt gabalos. Iemērc miltos, izrullē kūkas. Izklājam malto gaļu, veidojam klasiskās formas pastētes.

6. Produktus ar sulīgu pildījumu apcep eļļā, līdz mīkla ir sārta un maltā gaļa gatava.

Gaļai nepatīk ilgstošs kontakts ar ķiplokiem. Tāpēc, ja plānojat pastētes veidot vēlāk, tieši pirms procesa maltā gaļā ir jāiespiež krustnagliņa. Zaļumus var pievienot arī pašās beigās, lai ilgstošas uzglabāšanas laikā tas nezaudētu savu aromātu un garšu.

Vai nevarat pagatavot pastētes? Varat izmantot īpašas veidnes. Ar tiem jūs varat pagatavot glītus, vienāda izmēra un skaistus pusmēness.

Lai pastētīšu maliņas nesaliptu, gar tām var staigāt ar dakšiņas krustnagliņām. Turklāt šī tehnika rotā izstrādājumus, padara tos interesantākus apskatei.

Kurš teica, ka pastētēm jābūt lielām? Mēģiniet pagatavot miniatūrus pelmeņus. Tos ir ērtāk ēst, veidot, cept un apgāzt, jo vairāk tie izskatās ļoti mīļi.

Oriģinālais ieraksts Receptes
Paldies par brīnišķīgajiem čeburekiem!
Čebureki recepte ar fotoattēlu
Gardo čebureku noslēpumi
Galvaspilsētas dārgākais šefpavārs atklāj 5 slavenā ēdiena noslēpumus Šis ir īpašs, gards Krimas tatāru pīrāgs. Bet nez kāpēc daži pīrāgi izrādās garšīgi, sulīgi, maigi un kraukšķīgi, savukārt citi iegūst novecojušus, sausus īpašas formas pīrāgus ar kraukšķīgiem sīpoliem. Cik pavāru - tik daudz recepšu. Mēs ar jums padalīsimies ar recepti, kas izlobīta no Krimas tatāres - iedzimtas pavāra. Tiem, kas pirmo reizi redz, kā tiek gatavotas pastētes, rodas daudz jautājumu:
1) Kāpēc buljonu vajag ieliet maltajā gaļā?
2) Kāpēc mīklā ir cukurs?
3) Kāpēc mīkla pirms rullēšanas jāglabā ledusskapī?
4) Kāpēc malto gaļu nevar stipri sasmalcināt?
5) Kāpēc jāripina loks ar rullīti?
Protams, jūs saņemsiet atbildes uz tiem. Mēs dalīsimies ar jums visos šajos noslēpumos. Tātad, vispirms sagatavojam mīklu, jo pēc mīcīšanas tai vajadzētu nedaudz pagulēt ledusskapī, lai izrullējot kļūtu elastīga un vijīga.
Pārbaudei:
Milti - 500 g
Ūdens - 150-180,
Sāļi - 2 g
Cukura smiltis - 2 g
Maltai gaļai:
Gaļa - 500 g
Sīpols - 1 gab.
Dilles - 1 ķekars
Gaļas buljons - 200-250 ml
Melnie pipari
Zira - pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Miltus izsijā caur smalku sietu uz galda, veido kalniņu, miltiem pievieno sāli un cukuru (lai mīkla būtu kraukšķīga), miltos izveido padziļinājumu un ielej ūdeni.
2. Mīciet diezgan stingru mīklu.
3. Ietiniet to plēvē un ielieciet ledusskapī uz 30-40 minūtēm. Tas ir tāpēc, lai tas kļūtu elastīgs un labāk un plānāks ruļļos.
4. Ievilkto mīklu sadaliet divās daļās un izveidojiet no tās vienmērīgus kūlīšus 3 cm diametrā, sagrieziet tos 2 cm biezos apļos (katra 40 g).
5. Pēc tam ar plaukstu piespiež iegūto apli, veido kūku un pārkaisa tos ar miltiem, lai tie nesaliptu kopā. Ielieciet tos plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī.
6. Šoreiz pagatavojiet malto gaļu. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un samīca ar rullīti, līdz pazūd kraukšķēšana.
7. Gaļu apvieno ar sīpoliem, pievieno zaļumus, sāli, piparus, ķimenes un visu samaisa. Šeit jums būs nepieciešams īpašs maigums, jo. ar spēcīgu gaļas saspiešanu, tas izdala olbaltumvielas, kas liek maltajai gaļai salipt.
8. Sajaucot malto gaļu, pamazām nelielās porcijās ielej buljonu, jo tas pilnībā uzsūcas. Tas piešķirs pildījumam sulīgumu un maigumu. Buljona daudzums ir atkarīgs no gaļas blīvuma.
9. Pēc tam malto gaļu liekam ledusskapī uz 30 minūtēm, lai “sastingst”, un izvelk mīklu pusfabrikātu un katru kūku izrullē gandrīz līdz “nullei”.
10. Vienā kūkas pusē ielieciet ēdamkaroti maltās gaļas, vienmērīgi sadaliet to, pārklājiet ar kūkas otro pusi un apžilbiniet pastētes gar malu, sagriežot ar speciālu zigzaga griezēju.
11. Ir nepieciešams cept pastētes 220-240 grādu temperatūrā lielā augu eļļas daudzumā 2-3 minūtes. Un labāk to darīt wok pannā - tas ir ērtāk un praktiskāk (jums nav jāapgriež, lai vienmērīgi ceptu). Un ja nav wok, tad tas ir iespējams pannā. Es jums apliecinu, tas būs tikpat garšīgs!
Pasties "Under the grade" - izcilas, kraukšķīgas, maigas, sulīgas!
Čebureku mīkla saskaņā ar šo recepti izrādās neparasti garšīga un maiga, un pildījums ir smaržīgs un sulīgs. Tādus čeburekus apēd vienā mirklī!
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Ūdens - 300 ml
Ola - 1 gab.
Augu eļļa - 2 ēd.k. l.
Milti - 4 glāzes
Degvīns - 1 ēd.k. l.
Pildījumam:
Maltā gaļa - 500 g
Sīpols - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet visas sastāvdaļas.
2. Maltai gaļai jābūt rupji samaltai un daudz sīpolu.
3. Sulīgumam tur var pievienot 100 g ledus ūdens.
4. Putojošai mīklai vajadzīgs šņabis - čeburekos tas nav jūtams.
5. Lai mīkla cepot iegūtu skaistu krāsu, nepieciešams cukurs.
6. Uzkarsē ūdeni līdz karstam. Bļodā ielej 1 glāzi miltu. Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, ielejiet tajā 1 glāzi karsta ūdens. Jūs saņemsiet ceptu mīklu.
7. Citā lielākā bļodā ber atlikušos miltus, iecilā olu, pievieno sāli un cukuru, pārlej ar degvīnu, augu eļļu, atlikušo ūdeni un uzlieto mīklu. Rūpīgi samaisiet un mīciet mīklu līdz gludai. Ietiniet to pārtikas plēvē un atstājiet pusstundu atpūsties.
8. Lai pagatavotu malto gaļu, pievienojiet tai ledus gabaliņus vai ledus ūdeni. Bet vispirms nomizojiet sīpolu un sasmalciniet ar nazi (bet ne smalki), vai gaļas mašīnā (uz liela grila). Sāls, pipari.
9. Atbrīvojiet mīklu no plēves un sagrieziet porcijās (3 daļās). Ņem vienu gabalu un izrullē desu uz miltiem apkaisīta dēļa. Sagriež gabaliņos 1,5-2 centimetrus. Gabaliņus no katras puses iemērciet miltos un izrullējiet kūkas. Pa vidu vai blakus liek ar karoti malto gaļu. Savienojiet malas un aiztaisiet tās tā, lai nepaliktu caurumi.
10. Ielejiet augu eļļu vienu pirkstu augstā pannā. Uzkarsē pannu ar eļļu un samazina siltumu. No vienas puses izklājiet pastētes un apcepiet līdz zeltaini brūnai, tad apgrieziet un apcepiet. No otras puses, tie cep ātrāk.
11. Izņem recepti un liek bļodā uz papīra dvieļa, lai iesūktos liekā eļļa. Viss. Čebureki sanāca skaisti, mīkla pūtīga un plāna, pildījums sulīgs un sulas pietiek.
Pareizi čebureki. Visveiksmīgākā recepte
Šīs receptes noslēpums, manuprāt, slēpjas mīklā – tā sanāk mīksta un garšīga:
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Milti - 3,5 glāzes
Ūdens - 350 ml
Ola - 1 gab.
Augu eļļa vai gī - 1 ēdamkarote. l.
Sāls - 0,5 tējk
Gatavošanas metode:
1. Uzvāra ūdeni ar sāli un eļļu (eļļa gatavajiem čeburekiem piešķir raksturīgu "burbuli").
2. Nekavējoties uzvāriet tajā 1/2 glāzi miltu, mēģinot sajaukt kunkuļus, un ļaujiet atdzist (brūvējot daļu miltu, mīkla kļūst mīksta un plastiska). Ja paliek daži kunkuļi - tas nav biedējoši, tie vēlāk izklīdīs.
3. Pievienojiet olu un samaisiet. Pamazām pievienojot pārējos miltus, mīciet mīklu. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām, ja tā ir lipīga, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 1 stundu (var vismaz 2-3).
4. Kamēr mīkla ir ievilkta, sagatavo malto gaļu:
700 g maltās gaļas (labāks, protams, jēra gaļa, bet iespējama jebkura gaļa vai maisījums);
350 g sīpolu;
0,5 glāzes ūdens vai kefīra;
Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.
5. Maltajai gaļai pievieno sīpolu, ūdeni vai kefīru, kam papildus aromatizēšanai ir brīnišķīga īpašība saistīt jēlu malto gaļu (maltā gaļa neizplatās) un izdalīt šķidrumu gatavajā produktā. Visu labi samaisa.
Cepam pastas:
6. Mīklu sagriežot galda tenisa bumbiņas izmēra bumbiņās, izrullē 1 mm biezā kūkā. Malto gaļu (nedaudz vairāk par mīklu) saplaciniet uz vienas kūkas puses, pārklājiet ar otro pusi un piespiediet malas. Ar speciālu mašīnu vai apakštasītes malu, vai dakšiņu sarullē pastētes gar malu.
7. Ielejiet pannā 2-3 cm augu eļļas un, nogaidot, līdz eļļa uzsilst, apcepiet no 2 pusēm uz vidējas uguns bez vāka līdz zeltaini brūnai.
Čebureki ar gaļu
Krāšņi, maigi un sulīgi pīrādziņi, pildīti ar jēra gaļu.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Milti - 4 glāzes
Ola -1 gab.
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Piens - 2 ēd.k. l.
Pildījumam:
Jēra fileja - 700 g
Sīpols -5 gab.
Svaigi malti melnie pipari
Gatavošanas metode:
1. Mīklai: Uzvāra 1+1/3 glāzes ūdens ar sāli un sviestu. Ļoti ātri uzvāra tajā ½ glāzes miltu, maisot kunkuļus, un ļauj atdzist. Pievieno olu un pienu, samaisa. Pamazām pievieno atlikušos miltus, mīca mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām, ja tas ir lipīgs, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Ietin folijā. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 1 stundu. Šajā laikā vēlreiz mīciet mīklu.
2. Pildījumam izlaidiet jēra gaļu gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet javā ar sāli un pipariem. Sajauc gaļu un sīpolus. Pievienojiet 1/2-3/4 tasei ūdens. Visu labi samaisa.
3. Katram čeburekam no mīklas izgriež bumbiņu galda tenisa bumbiņas lielumā, izrullē to 2 mm biezā kūkā. Ņem malto gaļu (apmēram 1 ēd.k.), izlīdzina uz vienas kūkas puses, pārklāj ar otro pusi un piespiež malas. Ar speciālu mašīnu vai apakštasītes malu izrullējiet gar malu un pārbaudiet, vai šuvē nav caurumu vai plaisu.
4. Dziļā pannā uzkarsē 2-3 cm augu eļļas un pa daļām apgriežot 1 reizi apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai 4 minūtes no katras puses.Pēc cepšanas pīrādziņu izmērs būs vidējas plaukstas lielumā. Gatavās pastētes izklāj uz papīra dvieļa, lai notecinātu liekos taukus. Pasniedz karstu.
5. Ja vēlaties, lai mīkla būtu kraukšķīgāka, mīcot pievienojiet tai 2-3 ēdamkarotes degvīna. Un kā pildījuma šķidrumu varat lietot kefīru ar zemu tauku saturu, rūgušpienu vai jogurtu. Protams, tos nevajag vārīt. Vai arī varat sasaldēt gatavo buljonu un pievienot to maltajai gaļai, iepriekš to sadrupinot, mazie ledus kubiņi padarīs čebureku daudz sulīgāku.
Labu apetīti!
Čebureki
Receptē izmantotās sastāvdaļas:
Maltai gaļai:
Milti - 4 glāzes
Ūdens - 1,3 glāzes
Ola - 1 gab.
Augu eļļa (vai jebkura tauki) - 1 ēdamkarote. l.
Sāls - 0,5 tējk
Maltai gaļai:
700 gr. gaļu
350 gr. Lūks
Ak, 5 glāzes ūdens
Sāls, pipari, garšvielas
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
1. Uzvāra ūdeni ar sāli un eļļu (eļļa liek čeburekiem burbuļot).
2. Nekavējoties uzvāra tajā 1/2 glāzi miltu, mēģinot sajaukt kunkuļus un ļaujiet atdzist (miltu daļiņu sautēšana padara mīklu mīkstu un elastīgu).
3. Pievienojiet olu un samaisiet (ola palielina mīklas "burbuļošanu" un izturību, palielinot tās plastiskumu un maigumu). Pamazām pievienojot pārējos miltus, mīciet mīklu.
Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Ja mīklas mīkla ir lipīga, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Ļaujiet tai brūvēt vismaz vienu stundu. Infūzijas procesā mīklu mīcīt 1 reizi.
4. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.
5. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ar sāli un pipariem. Ielieciet malto gaļu. Sīpolus var sasmalcināt vienlaikus ar gaļu gaļas mašīnā vai blenderī.
6. Pievieno 0,5 - 1 glāzi ūdens vai 1 glāzi kefīra. Visu labi samaisa.
7. Mīklu sagriežot galda tenisa bumbiņas izmēra bumbiņās, rullē 1 mm biezā kūkā, malto gaļu izlīdzina uz vienas kūkas puses, pārklāj ar otro pusi un malas aizslīpē. Lieko mīklu var apgriezt ar šķīvi, apakštasīti.
8. Katliņā, pannā ielej 2-3 cm augu eļļas, uz vidējas uguns, nepārklājot ar vāku, karstā eļļā no abām pusēm sāc cept līdz zeltaini brūnai.
9. Gatavās pastētes liek uz šķīvja un uzreiz pārklāj ar vāku (pastas kļūs mīkstākas).
Piezīme: sasmalcinātas dilles var pievienot maltajai gaļai.
Vislielākā pateicība ir ieraksta pievienošana citātu blokam :)

Čebureki pamatoti tiek uzskatīti par universālu ēdienu. Tie tiek pasniegti kā uzkoda alum vai tiek izmantoti kā neatkarīgs ēdiens. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku pašas gatavot delikatesi, jo veikala produkti nav augstas kvalitātes. Čebureki ir stingri iesakņojušies Krievijā, viņi ir ieņēmuši lepnumu ātrās ēdināšanas ēdienkartē. Daži šefpavāri amatieri klasificē ēdienu kā kulinārijas šedevru, kam nepieciešama noteikta prasme. Mēģināsim noteikt, vai tas tā ir.

Čebureka gatavošanas noslēpumi

Speciālisti kulinārijas mākslas jomā ir noskaidrojuši galvenos čebureku gatavošanas "likumus" mājās. Apskatīsim katru no tiem secībā.

Pavāri vienbalsīgi saka, ka čebureka mīkla jāgatavo, neizmantojot raugu. Pēc tradicionālās receptes miltus sajauca ar sāli, ūdeni, augu eļļu un garšvielām (pēc ieskatiem). Pēc noteikta laika saimnieces mīklai sāka pievienot granulētu cukuru un vistas olas, kas čeburekus padara kraukšķīgus.
Čebureka mīklas atšķirīga iezīme no visām pārējām ir struktūra. Sastāvu gatavo no divām līdz trim daļām miltu un vienas daļas ūdens, kā rezultātā mīkla sanāk stāva.
Lai uz čebureka parādītos zeltaini burbuļi, pīrāgus nepieciešams apcept lielā eļļas daudzumā. Šī iemesla dēļ ēdienu diez vai var saukt par diētisku, tas nav piemērots cilvēkiem, kas seko figūrai. Ja tradicionālajai mīklai pievienosiet degvīnu, čebureks izrādīsies sulīgs un kraukšķīgs.
Īpaša uzmanība tiek pievērsta ēdieniem, kuros tiks cepts čebureks. Labākais variants ir panna ar biezu dibenu (vēlams čuguna), kas labi saglabā siltumu. Dažas mājsaimnieces izmanto cepšanas grozu, tas ievērojami atvieglo gatavošanas procesu.
Čeburekus ir ērti cept čuguna sautēšanas pannās un wok pannās. Piemērota ir arī iespēja izmantot elektrisko fritieri, kas ir aprīkots ar gandrīz katru multivarku. Ielejiet traukos lielu daudzumu eļļas, čeburekam tajā vajadzētu peldēt. Šāds gājiens nodrošinās vienmērīgu cepšanu no visām pusēm.
Ja runājam par čebureku pildījumu, tad kulinārijas speciālisti pēc tradicionālās tehnoloģijas pievienoja malto liellopu, jēra un teļa gaļu. Līdz šim plašu popularitāti ir ieguvusi cūkgaļas un vistas mīkstums, no kura gatavo malto gaļu. Dažos gadījumos gaļai tika pievienots buljons, kas čeburekus padarīja mīkstus.
Gaļas delikatese obligāti tiek pagatavota, pievienojot lielu daudzumu sīpolu. Vispirms tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā, lai dārzenis izdalītu sulu. Sīpolu izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, piemērota ir dzeltena, balta, sarkana vai violeta.
Kā papildu sastāvdaļas pastētēm pievieno iecienītās garšvielas, sasmalcinātus svaigus garšaugus (pētersīļus, dilles). Ja runājam par pīrāgiem veģetāriešiem, tos gatavo ar sēņu, olu, siera, dārzeņu pildījumu. Šajā gadījumā čebureks tiek uzskatīts par "zemāku", jo tajā nav gaļas.
Čeburekus cep rafinētā augu eļļā, pēc iespējas brīvāku no piemaisījumiem. Piemēroti ir arī augstas kvalitātes dezodorēti kukurūzas, olīvu vai kokvilnas izstrādājumi. Lai iegūtu maigus čeburekus, apcep tos iepriekš izkausētā sviestā.
Pastas cepšanas ilgums ir atkarīgs no plīts tehniskajiem parametriem un trauku siltumizolācijas. Veidotais pīrāgs jāiemērc eļļā, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Galu galā jums vajadzētu iegūt čebureku ar mīkstu brūnu vai zeltainu garozu pa visu virsmu. Ēdiens galdā jāpasniedz tikai karsts, pretējā gadījumā kraukšķīgā garoza zaudēs savu īpatnību.

Posma numurs 1. Mīkla čeburekiem

Kā minēts iepriekš, čebureka mīklu gatavo bez rauga pievienošanas. Līdz šim ir daudz receptes, mēs piedāvāsim visizplatītāko. Izvēlieties savu iecienītāko variantu, sāciet sajaukt sastāvdaļas.

Vārīta mīkla

augstākās šķiras milti - 530 gr.
filtrēts ūdens - 220 ml.
augu eļļa - 30 ml.
sasmalcināts sāls (vēlams papildus) - 15 gr.

Šī testa recepte ietver mīcīšanu verdošā ūdenī, tāpēc jums iepriekš jāuzvāra dzeramais ūdens. Kad šķidrums sasniedz vēlamo temperatūru, ielej tajā augu eļļu.
Atsevišķā traukā izsijājiet miltus, apvienojiet tos ar sasmalcinātu sāli. Sāciet liet vārītu ūdeni tievā strūkliņā, samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Mīklu samīca stingrā bumbiņā, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Tālāk pievienojiet miltus, veidojot elastīgu un blīvu mīklu. Lai noteiktu miltu daudzumu otrajā posmā, jums jāturpina no sākotnējā masas stāvokļa. Vadieties pēc šādiem parametriem, lai kompozīcija būtu nelipīga un gluda.
Kad mīkla ir gatava, ielieciet to dziļā bļodā vai uz griešanas dēļa. Pārklāj ar pārtikas plēvi vai kokvilnas dvieli, atstāj uz 1,5-2 stundām istabas temperatūrā. Šajā periodā bāze sasniegs vēlamo konsistenci un būs piemērota modelēšanai.

Alus mīkla

vistas ola - 1 gab.
alus (vēlams gaišais) - 245 ml.
sāls - patiesībā
milti - patiesībā (apmēram 600 gr.)

Atdzesējiet vistas olu un alu. Dziļā bļodā iesit olu, pievieno sāli, masu sakuļ ar mikseri apmēram 2 minūtes vidējā ātrumā. Auksto alu sāc liet tievā strūkliņā, maisot ar dakšiņu.
Izsijājiet miltus, sāciet mīcīt mīklu. Ieslēdziet mikseri ar minimālo ātrumu, sāciet lēnām kult masu un tajā pašā laikā ielejiet miltus. Grūti paredzēt precīzu daudzumu, rīkoties atbilstoši situācijai (cik alus lidinās).
Nelielās porcijās pievienojiet miltus, lai maisītājam būtu laiks sajaukt. Kad mīkla kļūst bieza, samaisiet to ar dakšiņu un pēc tam ar rokām. Galu galā vajadzētu iegūt elastīgu, nelipīgu masu, kas piemērota modelēšanai.
Visu manipulāciju beigās mīklu sarullējiet bumbiņā, aptiniet ar plastmasas apvalku vai ievietojiet hermētiskā traukā. Ļaujiet tai brūvēt dabiskos apstākļos (istabas temperatūrā) apmēram 1 stundu, ja iespējams, ilgāk.

Degvīna mīkla

kviešu milti - 800 gr.
filtrēts ūdens - 340 ml.
ola - 1 gab.
degvīns - 35 ml.
smalks sāls - 10 gr.
saulespuķu eļļa - 60 ml.

Nomazgājiet emaljētu pannu, ielejiet tajā eļļu, degvīnu un dzeramo ūdeni, pievienojiet sāli, uzlieciet uz plīts. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu līdz minimumam, vāriet uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
Tagad izsijājiet miltus, nelielās porcijās ielejiet to šķidrumā, vienlaikus samaisiet. Pārliecinieties, ka neveidojas kunkuļi, mīciet tos ar dakšiņu uz pannas malas.
Atstāj mīklu atdzist. Kad tas sasniedz istabas temperatūru, sāciet mīcīt. Pievieno miltus un tajā pašā laikā veido plastmasas masu, kas nelīp pie rokām.
Kad mīkla ir gatava, aptiniet to ar plēvi, pagaidiet 1,5 stundas. Uz norādīto laiku vienu reizi noņemiet polietilēnu un labi mīciet mīklu ar miltiem. Galu galā jūs iegūsit kompozīciju, kas piemērota pastētīšu veidošanai.

Posma numurs 2. Pildījums čeburekiem

maltā gaļa - 320 gr.
sīpols - 3 gab.
dilles vai pētersīļi - 1 ķekars
sāls - patiesībā
garšvielas (jebkuras) - pēc izvēles

Čebureka pildījumam ideāli piemērota cūkgaļa un malta liellopa gaļa, kas sajaukta proporcijā 60:40. Gardēžiem ir piemērota jēra vai teļa gaļa, varat izmantot pat vistu. Galvenais nosacījums pildījuma izvēlei ir svaigums, taukainu slāņu klātbūtne (piemēram, krūšu daļa).
Lai pagatavotu malto gaļu, gaļas gabalu sagriež kubiņos, 1-2 reizes izlaiž caur gaļasmašīnu. Sīpolus pievieno proporcijā 1:2 (1 daļa gaļas, 2 daļas sīpolu). Šāds gājiens padarīs pastētes iekšpusē sulīgus, it īpaši, ja tās ir izgatavotas no liellopa/teļa gaļas. Sīpolus nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā atsevišķi no maltās gaļas.
Maltajā gaļā varat ieliet nelielu daudzumu bagātīga gaļas buljona, tas arī piešķirs pastētēm sulīgumu. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, samaisa malto gaļu ar sīpoliem, sāli pēc garšas, pievieno garšvielas (pēc izvēles). Sasmalciniet svaigus garšaugus, labi samaisiet.

Posma numurs 3. Pastas gatavošana

augu eļļa - apmēram 400 ml.
milti (mīklas izrullēšanai) - 80 gr.

Apkaisa galdu ar miltiem, sāc rullēt mīklu. Veido apmēram 4-6 mm biezu kārtu., Ņem dziļu un platu bļodu, izgriež ar to apļus.
Precīzi mīklas vidū liek ēdamkaroti maltās gaļas, nepārcenties ar daudzumu. Ja gaļas būs par daudz, mīkla saplīsīs.
Savienojiet katra slāņa malas kopā, saspiediet ar pirkstiem. Mīklu labi saspiediet, pretējā gadījumā cepšanas laikā čebureks izplatīsies, no tā iztecēs sula.
Paņemiet dziļu pannu, ielejiet tajā tik daudz eļļas, lai pīrāgs noslīktu. Uzkarsē kompozīciju līdz 200 grādu temperatūrai, tikai pēc tam var sūtīt iekšā pastētes.
Nolaidiet sagataves trauka dobumā, tām nevajadzētu pārāk cieši pieskarties apakšai. Pretējā gadījumā pievienojiet vairāk eļļas. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
Gatavo ēdienu izņem ar rievotu karoti, noslauka no visām pusēm ar papīra dvieļiem vai salvetēm, lai noņemtu liekos taukus. Pasniedz karstu ar ķiploku vai tartāra mērci.

Lai pastētēm nebūtu sasmakušas smakas un tās nebūtu pārāk taukainas, mīklu izrullē vēlamajā platumā. Tiek uzskatīts, ka optimālais indikators ir diapazonā no 0,3-0,5 cm.
Malas labi saspied, pretējā gadījumā no maltās gaļas iztecēs sula. Apgrieziet saplēstās malas ar picas griezēju vai virtuves šķērēm, lai izveidotu vienmērīgas pastētes.
Pēc pīrāga formēšanas rūpīgi pārbaudiet, vai tajā nav caurumu. Labākai saķerei mīklu samitriniet ar nedaudz filtrēta ūdens.
Lietojot fritieri, būs nepieciešams vairāk eļļas, jo grozs pilnībā neiegrimst pannā. Dodiet priekšroku sviestam, lai iegūtu maigus čeburekus.
Lai novērtētu eļļas temperatūru, pirms čebureka cepšanas uzkarsētajā sastāvā iemet nelielu gabaliņu mīklas. Ja tas parādījās virspusē, tālāk sūtiet pīrāgus.

Mājās ir viegli pagatavot čeburekus, ja stingri ievēro ieteikumus. Vispirms mīciet mīklu pēc izvēlētās receptes, pēc tam pagatavojiet malto gaļu ar zaļumiem un garšvielām. Veido pīrāgus, uzkarsē eļļu un sāc cept.

Video: Krimas pastētes

Pareizās mīklas receptes čeburekiem ar burbuļiem,kā čeburekā.Čeburekus mīl visi,bet lai kā saimnieces censtos,nez kāpēc visgaršīgākie čebureki vienmēr izrādās tieši no tiem ielas čeburekiem,kuru pildījumu mēs parasti aktīvi šaubīties. Kāds tad ir viņu noslēpums?

Mīklā - ar burbuļiem, ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu... Mājās tas nez kāpēc nekad nenotiek. Bet tas ir tikai tāpēc, ka nav pareizas receptes, pareizāk sakot, receptes šādai konditorejas mīklai. Un pēc iepazīšanās ar tiem visas saimnieces varēs gatavot čeburekus kā čeburekā!

Mīkla nesalīdzināmām pastētēm ar burbuļiem, kā pastētēs

Pastos, tāpat kā jebkurā ēdināšanas iestādē, uztraucas ne tikai par ēdiena garšu, bet arī par ietaupījumu, tāpēc tur mīklu pastētēm gatavo tikai no 3 komponentiem: miltiem, ūdens un sāls, kurus mīca aptuveni sekojoša attiecība:

2 glāzes ūdens;
1 nepilna karote sāls;
700 g miltu.
Mīklas gatavošanas laiks: 5 minūtes + atdzesēšanas laiks.

To visu (norādītās sastāvdaļas) sajauc dziļā traukā, līdz mīkla kļūst saspringta un vairs nelīp pie rokām – var būt nepieciešams pievienot vairāk miltu. Pēc tam to nosūta uz ledusskapi uz laiku, kas nepieciešams maltās gaļas pagatavošanai.

Mīkla kraukšķīgām pastētēm ar burbuļiem: recepte ar degvīnu

Viens no noslēpumiem (un iespējām), kā pagatavot tādu pašu mīklu čeburekiem, ir pievienot tai nelielu daudzumu degvīna: tieši viņa to padara tik kraukšķīgu un gaisīgu. Turklāt degvīna mīkla uzsūc mazāk tauku. Tātad recepte:

300 ml ūdens;
1 ola;
2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
2 ēd.k. l. degvīns;
milti - cik daudz mīklas vajadzēs, no 0,5 kg;
šķipsniņu sāls.

Gatavošanas laiks: 5 minūtes + pusstunda stāvēšanai.

Šo mīklu var pagatavot divos veidos - sajauc visas sastāvdaļas un ļauj apmēram pusstundu nostāvēties, vai arī taisa olu krēmu, kuram nepieciešams uzvārīt ūdeni ar eļļu un sāli, tad ieber tajā miltus, pielej degvīnu un olu, visu kārtīgi samaisa un ļauj mīklai atdzist.

Pēc tam pievienojiet tik daudz miltu, cik nepieciešams, lai iegūtu pareizo mīklas konsistenci - gatavajam vajadzētu atpalikt no rokām.

Klasiskās mīklas recepte čeburekiem ar burbuļiem

Galvenā jeb pamatrecepte čebureka mīklai tiek pagatavota ļoti vienkārši, jo sastāv tikai no trim sastāvdaļām – miltiem, ūdens un sāls, ko, ja vēlas, var papildināt ar augu eļļu (šajā gadījumā čebureki uzņems nedaudz mazāk tauku ). Klasiskā produktu attiecība šādā receptē ir šāda:

1 glāze ūdens;
0,5 tējkarotes sāls;
3 glāzes miltu;
2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Gatavošanas laiks: 5 minūtes + stāvēšanas laiks (kamēr tiek gatavots pildījums).

Lai mīcītu mīklu, visus miltus ielej dziļā bļodā vai tieši uz galda, izveido tajā padziļinājumu un ielej ūdeni, un nekavējoties pievieno sāli un augu eļļu.

Pēc tam, uzmanīgi savācot miltus no malām, mīciet mīklu, kas izrādās diezgan stāva (ja pēkšņi izrādās, ka miltu tam nepietiek, jums tie jāpievieno). Tad atliek ietīt pārtikas plēvē vai dvielī un ļaut nedaudz “atpūsties”.

Choux mīklas izstrādājumi čeburekiem ar burbuļiem

Mīklai, kas vārīta verdošā ūdenī, ir daudz priekšrocību - pirmkārt, tā iznāk elastīgāka, neplīst un nelīp, strādājot ar to, un paši čebureki izrādās mīkstāki, lai gan tikpat kraukšķīgi un ar muti- laistīšanas burbuļi.

Klasisks variants

Klasiskajai čebureka mīklas receptei ir nepieciešams šāds produktu komplekts:

1 glāze verdoša ūdens;
0,5 tējkarotes sāls;
1 st. l. dārzeņu eļļa;
2,5 glāzes miltu.
Gatavošanas laiks: 5 minūtes + pusstunda.

Miltus jāieber bļodā, sāli un aplej ar glāzi verdoša ūdens, uzreiz ar karoti mīcot mīklu, procesā pievienojot augu eļļu. Miltus vairs nav jāpievieno, jo mīkla ir elastīga. Pēc tam viņam vēl pusstundu jāpaguļ.

Gatavošanas iespēja ar olu

Vēl viena iespēja čebureku čoux mīklas pagatavošanai ir recepte ar olu – šādi produkti paliks mīksti un garšīgi pēc ilgākas atdzesēšanas nekā parasti. Sastāvdaļu attiecība neparastākā choux mīklas receptē izskatās šādi:

150 ml ūdens;
30 ml augu eļļas;
1 tējkarote sāls;
1 ola;
650 g miltu.

Mīklas pagatavošanas laiks: 20 minūtes + stunda nostāvēties.

Vispirms ūdens ar sāli un eļļu jāuzvāra, tad tajā ielej 0,5 glāzes miltu un visu mīca līdz gludai viendabīgai masai. Kad tā sāk atpalikt no pannas sieniņām, masa jāatstāj pilnībā atdzist, tad pievieno tai olu un vēlreiz visu labi samaisa.

Nākamais solis ir iegūto sagatavi ielej miltos, kas izlieti uz galda vai bļodā, mīcīt mīklu līdz vienmērīgai, stingrai konsistencei un atstāt to pusstundu atpūsties. Pēc tam vēlreiz mīciet un atkal atstājiet pusstundu.

Cik garšīgi pagatavot mājās gatavotas pastolītes ar burbuļiem

Nepietiek ar maltās gaļas un mīklas gatavošanu čeburekiem – tos vēl jāprot pagatavot. Pats par sevi šī procesa algoritms ir vienāds un sastāv no tā, ka mīklu sadala tenisa bumbiņas izmēra daļās, pēc tam izrullē, pilda ar malto gaļu, pārklāj un cep eļļā līdz gatavībai.

Bet, piemēram, der zināt, ja čebureku mīklu gatavo pēc klasiskas receptes vai ar degvīnu, tad čebureku gatavošanas un grauzdēšanas process norit paralēli – pretējā gadījumā sagataves uz galda mīkstinās un plīsīs. Un ar olu krēma mīklu ir vienkāršāk, jo var droši salīmēt visas pastētes un tikai tad visas cept.

Bet līdz cepšanai vēl jāpanāk, un vispirms vienmērīgi un plāni jāizrullē mīklu čeburekiem - ja dažas daļas ir plānākas un dažas biezākas, tad čebureks visticamāk plīsīs, no tā tecēs sula, kas izraisīt tauku izšļakstīšanos utt.

Kas jādara, lai sagataves būtu pareizi izrullētas?

Vispirms mīklas kamols jāsarullē mazā kūciņā un pēc tam jātur ar rullīti no centra līdz malām, līdz tiek sasniegts vēlamais biezums - apmēram 1 mm. Galdu vajadzētu pārkaisa ar miltiem.

Ļoti svarīgs punkts čebureku gatavošanā ir to malu blīvēšana, ko var izdarīt arī ar rullīti, mīklu velmējot gar malām. Pēc tam lieko daļu nogriež ar nazi vai īpašu cirtainu riteni.

Lai iegūtu lielāku spēku (un skaistumu), tie parasti iziet cauri malām ar dakšiņu, tādējādi padarot pastētes malas robainas.

Un tie ir jācep lielā eļļas daudzumā - pastētēm tajā vajadzētu peldēt, nepieskaroties apakšai.

Atsevišķi ir vērts pieminēt eļļas temperatūru, kurā tiek ceptas pastētes - pārāk augsta vai pārāk zema sabojās gatavā produkta kvalitāti. Pirmajā gadījumā tie ātri apcepsies, bet pildījumam var nebūt laika pagatavot, turklāt tauki sāks kūpināt un iegūs piedegušu pēcgaršu.

Otrajā mīkla uzsūks daudz eļļas, un čebureki izrādīsies smagi, taukaini un nepavisam nav kraukšķīgi. Vēlamo temperatūru nosaka, eļļā iemetot mīklas gabalu un pārbaudot, cik ātri tas cep.

Kādi pildījumi ir vēl bez gaļas?

Tā kā čebureki pie mums ieradās no austrumiem, tad oriģinālā pildījumam viņi izmantoja jēra un tauku astes taukus, bet pazīstamāks un tradicionālāks variants ir malta cūkgaļa un liellopa gaļa vienādās proporcijās, pievienojot lielu daudzumu sīpolu, sāli un pipari.

Parasti maltajai gaļai pievieno nedaudz vairāk ūdens vai buljona, lai tā būtu sulīgāka, un arī, ja vēlas, nedaudz zaļumu - visbiežāk tās ir dilles vai kinza.

Bet izrādās, ka pastētes var būt ne tikai ar gaļu! Tos var pagatavot gan ar sieru, gan ar kartupeļiem, gan ar biezpienu, gan ar sēnēm, gan ar kāpostiem. Neparasts, bet arī interesants variants - ar lasi vai lasi.

Norādītos pildījumus var lietot atsevišķi un sajaukt savā starpā: piemēram, pagatavot pastētes ar kartupeļiem un sieru utt. Maltai gaļai var pievienot sieru, kāpostus vai sēnes, tādējādi bagātinot tās garšu. Lai kāds būtu pildījums, pastētes vienalga sanāks garšīgas – tikai mīklas dēļ.

Čebureku gatavošanas noslēpumi: noklausīts čeburekos

Neatkarīgi no tā, cik pieredzējusi ir saimniece, un neatkarīgi no tā, cik veiksmīga ir izvēlētā recepte, ir noslēpumi, kas paliek tikai kulinārijas profesionāļu arsenālā. Bet tie nav tik slepeni, lai nekļūtu zināmi visiem. Piemēram:

1. Lai čebureki tiešām izrādītos ar kraukšķīgiem burbuļiem uz garozas, cepšanas procesā nepieciešams tos pārliet ar verdošiem taukiem (tādiem, kuros cepti), taču svarīgi arī nepārspīlēt , pretējā gadījumā tas tos pārāk uzpūtīs;

2. Lai eļļa, kurā cepti čebureki, ilgstoši paliktu viegla un nesmēķētu, tajā nedrīkst ļaut iekļūt nekas - milti, sula no maltās gaļas utt. Tāpēc ir tik svarīgi neļaut konditorejas mīklai saplīst un no produktiem noberzt liekos miltus, pirms tos lej verdošā eļļā (to var izdarīt ar otu);

3. Gatavos čeburekus vispirms jāizklāj uz režģa vai papīra salvetēm un jāļauj tiem notecināt liekos taukus - tā tie paliks kraukšķīgi, nevis uzreiz mīkstinās;

4. Ceptu čebureku intensīvāku krāsu var iegūt, mīklai tās gatavošanas laikā pievienojot šķipsniņu cukura - tā tie kļūs daudz zeltaināki;

5. Profesionāļi čeburekiem maltajai gaļai pievieno sīpolus attiecībā 1 pret 1, jo no sīpoliem lielā mērā ir atkarīgs gatavo produktu aromāts un sulīgums. Un vēl viens interesants triks proporcijās - arī mīklas un maltās gaļas attiecībai pastētēm jābūt aptuveni vienādai, tas ir, atbilstoši vienas un otras "bumbai".

Lai pagatavotu čeburekus kā čeburekos, galvenais ir pieredze, jo patiesībā šī procesa pamatā ir tikai trīs galvenie punkti.

Šī ir plāni izrullēta mīkla, sulīgs pildījums ar daudz sīpoliem un daudz cepamās eļļas.

Pagatavot mīklu čeburekiem nemaz nav tik grūti, kā šķiet. Kraukšķīgus burbuļus var iegūt, izvēloties recepti un izpildot dažus nosacījumus.

- Ei, draugs, kāpēc tev ir viens sīpols pastētēs?
- Uh, tu apvainojies, brāli, ne vienu loku - daudz loku!

Perestroikas anekdote

Ir grūti atteikties no garšīgām, ēstgribu rosinošām pastētēm ar sarkanīgu garozu. Kurās no nacionālajām virtuvēm šis ēdiens parādījās un kā to pareizi pagatavot, joprojām notiek karstas debates. Patiesībā mājās gatavoti čebureki ir kā parasti pildīti pīrāgi, tikai tagad tie ir pagatavoti lielā daudzumā augu eļļas un izskatās ļoti oriģināli.

Jūs visi, protams, zināt, ka sulīgiem smaržīgajiem čeburekiem pildījumā liek daudz sīpolu. Un tas nav joks - sīpols, cepšanas laikā izdalot sulu, padara pildījumu dievīgu! Bet ar testu ne visi uzminē. Galu galā tai vienlaikus jābūt plānai, mīkstai, ar nelielu kraukšķīgumu un ne gumijotu.

Konditorejas izstrādājumu mīkla ir kulinārijas strīdu priekšmets. Kāds dod priekšroku klasiskajai receptei, savukārt kāds gatavo mīklu čeburekiem uz kefīra, minerālūdens, alus vai pat degvīna. Čebureku mīkla ietver vienkāršas sastāvdaļas. Šie ir tikai noslēpumi, kā no tiem pagatavot pareizo mīklu, ko joprojām ir vērts apsvērt. Daudzas mājsaimnieces nepievieno mīklai olas, lai pastētes neizrādītos trauslas, savukārt citas mīca pastētēm paredzēto mīklu karstā ūdenī, lai tā kļūtu maiga un elastīga.

Jebkurā gadījumā jūs varat izvēlēties sev ērtāko variantu, bet mūsu uzdevums ir pastāstīt, kā pagatavot mīklu čeburekiem.

Visizplatītākā čebureku mīklas recepte

Sastāvdaļas:
3-3,5 kaudze. milti,
1 st. silts ūdens
½ tējk sāls,
3-4 st. l. dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana:
Tieši šo recepti izmanto lielākā daļa mūsu mājsaimnieču, mainot sastāvdaļu daudzumu pēc saviem ieskatiem: kāds ieliek nedaudz vairāk miltu, bet kāds pievieno eļļu. Ja esat pieradis strādāt ar mīklu uz galda - lūdzu, un, ja jums ir šim gadījumam dziļš trauks, izmantojiet to. Ēdienu pagatavošanai ņemiet augstākās kvalitātes miltus un tos iepriekš izsijājiet. Ielejiet miltus slidkalniņā, izveidojiet tajā iedobi, ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet sāli, augu eļļu un lēnām, no malām paņemot miltus, mīciet mīklu. Ja izrādās vēss un var sarullēt stingrā bumbiņā, miltu pietiek un vairāk nevajag pievienot. Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet to mierā 30-40 minūtes, un tad sāciet gatavot pastētes.

Mīkla čeburekiem ar burbuļiem

Sastāvdaļas:
2 kaudze ūdens,
3-3,5 kaudze. milti,
1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Visas sastāvdaļas lej dziļā traukā (bļodā vai pannā) un samaisa, līdz iegūta stingra viendabīga masa, līdz mīkla pārstāj pielipt pie rokām. No mīklas veido bumbiņu, aptin ar pārtikas plēvi vai ieliek plastmasas maisiņā un liek ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam pārejiet pie nākamās darbības.

Mīkla čeburekiem ar pienu

Sastāvdaļas:
2,5 kaudze. milti,
1 tējk sāls,
1 kaudze piens,
1 st. l. degvīns.

Ēdienu gatavošana:
Katliņā lej pienu, uzkarsē, bet nevāra, pievieno sāli, maisa, lai izšķīst. Miltus iesijā bļodā vai tieši uz galda kaudzē, izveido nelielu iedobumu, ielej pienu un lēnām degvīnu. Mīcīt mīklu. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz stundu. Pa to laiku var sākt gatavot pildījumu.

Mīkla čeburekiem uz kefīra

Sastāvdaļas:
2,5 kaudze. milti,
1 tējk sāls,
1 kaudze kefīrs,
1 ola.

Ēdienu gatavošana:
Dziļā bļodā sakuļ olu ar putojamo slotiņu vai vienkārši ar dakšiņu. Tad pievieno kefīru un samaisa. Pēc tam pakāpeniski nelielās porcijās pievienojiet iepriekš izsijātus miltus. Visu kārtīgi samaisa un liek mīklu uz galda, turpini mīcīt līdz vēlamajai konsistencei. No iegūtās mīklas veido bumbu, aptin ar pārtikas plēvi vai ievieto plastmasas maisiņā un atstāj uz 40 minūtēm atpūsties tieši uz galda.

Ātrā mīkla čeburekiem uz minerālūdens

Sastāvdaļas:
4 kaudze milti,
1 ola
1 st. l. minerālūdens,
1 tējk Sahāra.
šķipsniņu sāls.

Ēdienu gatavošana:
Vēlreiz atgādinu, ka sastāvdaļu daudzumu var samazināt vai palielināt pēc saviem ieskatiem, atkarībā no tā, kādu mīklu vēlaties iegūt. Tātad, olu kārtīgi sakuļ ar sāli un cukuru, pievieno minerālūdeni un rūpējas par miltiem. Ar slaidu uz galda izsijā miltus, izveido ieplaku un ieber iegūtajā olu, sāls, cukura un minerālūdens masā. Viegli mīciet mīklu, savācot miltus no sāniem. Mīklai jābūt blīvai, viendabīgai un galvenais – ne lipīgai. Ietin pārtikas plēvē un atstāj uz stundu siltā vietā. Pēc stundas noduriet mīklu, izrullējiet to un sāciet gatavot. Kūkas no šādas mīklas ir jāveido plānākas nekā klimpām vai klimpām.

Mīkla pastētēm uz alus

Sastāvdaļas:
2,5 kaudze. milti,
1 ola
1 kaudze gaišais alus,
1 tējk sāls bez slaida.

Ēdienu gatavošana:
Sakuļ olu ar sāli (starp citu, sāls var likt mazāk), pielej istabas temperatūrā alu, samaisa. Šim maisījumam pamazām pievieno izsijātus miltus un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Liek mīklu uz galda un turpini mīcīt, līdz masa pārstāj lipt pie rokām un brīvi sarullējas bumbiņā. Jūs varat vienkārši pārklāt šo bumbu ar dvieli un atstāt to uz galda, lai sasniegtu vēlamo stāvokli 40-50 minūtes. Gatavs (jau cepta mīkla) alus klātbūtnes dēļ izrādīsies garšīgs un kraukšķīgs.

Mīkla pastētēm uz degvīna

Sastāvdaļas:
4-4,5 kaudze. milti,
1 ola
1-1,5 kaudze. ūdens,
2 ēd.k. l. degvīns,
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
2 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Degvīna klātbūtne mīklā būs pilnīgi neredzama. Bet šīs sastāvdaļas pievienošana ļauj pagatavot pārsteidzoši kraukšķīgus un garšīgus čeburekus. Ir zināms, ka degvīns šādos gadījumos darbojas kā cepamais pulveris un padara mīklu maigu un gaisīgu. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, augu eļļu un uzvāra. Tad ūdenī ielej glāzi miltu, samaisa, lej dziļākā un lielākā traukā un masu atdzesē. Tad iecilā tajā olu, pārlej ar degvīnu un pievieno pārējos miltus. Nesteidzieties, pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet, līdz tie ir elastīgi, viendabīgi un bez kunkuļiem. Pārklājiet iegūto mīklu ar dvieli un atstājiet to uz galda 30 minūtes, lai atpūstos, un pēc tam nosūtiet to uz stundu ledusskapī. Jūs redzēsiet, rezultāts pārsniegs jūsu cerības.

Choux konditorejas izstrādājumi čeburekiem

Sastāvdaļas:
3 kaudze. milti,
¾ kaudze. ūdens (verdošs ūdens),
1,5 st. l. dārzeņu eļļa,
1 ola
1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Nelielā katliņā ielej ūdeni un liek uz plīts, pievieno sāli, augu eļļu un uzvāra. Nekavējoties pievienojiet ūdenim pusi glāzes miltu. Rūpīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi, un noliek malā, lai masu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad iecilā olu, labi samaisa un parūpējies par atlikušajiem miltiem. Lej to slaidā uz galda, izveido padziļinājumu un ielej olu krēma masu. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu izrādīties viendabīgam un viskozam. Atstājiet to vienu burtiski 30 minūtes, pēc tam vēlreiz samaisiet un pārejiet pie turpmākām darbībām, tas ir, pastīšu gatavošanas.

Kārtainā mīkla pastētēm

Sastāvdaļas:
2,5 kaudze. milti,
200-250 g sviesta,
½ kaudze auksts ūdens
½ tējk Sahāra,
1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Ļaujiet sviestam nedaudz izkust un pēc tam sagrieziet to mazos gabaliņos. Apkaisa tos ar miltiem un samaisa līdz gludai. Gatavajā mīklā izveido piltuvi un ielej tajā aukstu ūdeni, pievieno cukuru, sāli un visu viegli samaisa. Mīklai jābūt elastīgai. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Mīklu pārliek dziļā bļodā, pārklāj ar ūdenī samērcētu dvieli un liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Pēc norādītā laika mīklu izņem, liek uz galda, izrullē, saloka aploksnē, noliecot malas līdz centram, atkal izrullē un saloka aploksnē. Veiciet šo procedūru ar mīklu 3-4 reizes un sāciet gatavot pastas. Ja mīkla izrādījās par daudz, sadali to divās daļās un vienu no tām ietin pārtikas plēvē, liec saldētavā līdz nākamajai iespējai.

Mīklu čeburekiem, kā jau redzējāt, pagatavo viegli, ātri un nesagādā lielas nepatikšanas. Tas nozīmē, ka gardus, kraukšķīgus, smaržīgus čeburekus var viegli pagatavot mājās. Izmēģiniet to, un jūs vairs nepievilinās neviena čebureka smarža, izņemot tos, kurus gatavojat savām rokām.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina