Garda plūmju tkemali mērce ziemai. Klasisks gruzīnu tkemali no plūmēm: gatavojam mērci un iepriecinām mīļos

Krievu saimnieces daudzas receptes apguva no gruzīnu virtuves, un viņu vidū īpaši iecienīta ir Tkemali mērce. Ēdienu nosaukumu devusi plūmju daudzveidība, kas ir tā pamatā. Bet, lai cik stingri pavāri ievērotu recepti, viena mērce pēc garšas atšķirsies no citas. Galu galā katrs šefpavārs ēdienā ienes savu garšu.

Neatkarīgi no tā, ar kādu tehnoloģiju mērce tiek pagatavota, uz galvenajiem punktiem attiecas vispārīgi noteikumi. Un vēlams tos ievērot, lai panāktu to garšas noti, kas piemīt šim konkrētajam ēdienam.

Lai izveidotu klasisku mērci, viņi ņem Tkemali šķirnes ķiršu plūmi. Taču jau ir daudz variāciju, kur tiek izmantotas citas plūmju šķirnes, piešķirot mērcei skābenu garšu.

Ķiploki piešķir pikantumu, un garšvielas un garšaugi nodrošina garšvielu. Kaukāzā bez problēmām pievieno purva piparmētru - ombalo. Tas ir tas, kas piešķir mērcei savu garšvielu. Ja veikalos nevar atrast šo garšvielu, varat izmantot piparmētru, kas ir vairāk pazīstama Krievijā.

Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzētu sagatavot arī čili piparus, koriandru, cilantro un, protams, suneli apiņus.

Īstai mērcei jābūt bieza krējuma konsistencei – lai karote stāv. Tāpēc vārīšanas process receptē ir svarīgs. Bet bez dedzināšanas, pretējā gadījumā mērce tiks sabojāta.

Trauka krāsai ir bagātīgi skaista sarkana nokrāsa. Ja izvēlētā plūmju šķirne nenodrošina šādu krāsu, recepti var papildināt ar ogām – sarkanajām jāņogām, granātābolu u.c., kurām ir patīkams skābums.

Plūmes konservēšanai ņem nobriedušas, vidējas cietības. Augļus vēlams nomizot. Lai to izdarītu, tos 5 minūtes tur verdošā ūdenī, pēc tam mazgā ar aukstu ūdeni.

Plūmju Tkemali mērce - Receptes ziemai

Tkemali lieliski papildina mājputnu, gaļas, zivju ēdienus. Tos var arī garšot ar sānu ēdieniem (graudaugi, makaroni). Nevajadzētu apstāties tikai pie klasiskās tehnoloģijas, mēģinot pagatavot vairākas variācijas. Tas ļaus pilnībā izjust Kaukāza virtuves neaprakstāmās garšu nokrāsas.

Īstai Tkemali mērcei jāņem 1 kg tāda paša nosaukuma plūmju, 3 ķiploku galviņas un iepriekš minētās garšvielas. Gatavošanas algoritms izskatās šādi:

nomizotas plūmes bez kauliņiem izlaiž caur gaļas mašīnā;
izklāj katliņā un pievieno cukuru (50 g), sāli pēc garšas;
vāra 10 minūtes uz lēnas uguns, cenšoties novērst dedzināšanu;
ķiplokus, zaļumus (cilantro, dilles un piparmētru), asos piparus (1 pāksts) atsevišķi sasmalcina blenderī;
sastāvdaļas ieliek plūmē, pievienojot arī koriandru un suneli apiņus (pa 1 tējkarotei);
pēc sajaukšanas vēl nedaudz uzvāra.

Mērce ir laba, jo gatavošanas procesā var pielāgot tās garšu, ja vēlas, pievienojot garšvielas. Sagatavi iepako karstu, un burkas nekavējoties satin ar steriliem vākiem.

Gruzīnu versijā nav tomātu, bet daudzas mājsaimnieces ir pieradušas gatavot tomātu mērces. Tas nepadarīs ēdienu sliktāku – gluži pretēji, tas tikai iegūs, kļūstot oriģinālāks. Šīs receptes gatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās:

plūmju pusītes un tomātu šķēles (katra 1 kg) liek katliņā ar biezu dibenu;
pārklāj ar vāku, vāra 10 minūtes;
masu vēl karsti saputo ar blenderi;
tad izberzē caur sietu;
vāra 15 minūtes;
pievieno rīvētu ķiploku (2 galviņas), sasmalcinātu cilantro (1 ķekars), sakapātus asos piparus (1 pāksts);
pievieno garšvielas (pēc garšas), cukuru (12 ēd.k.), sāli (2 tējk.) un vāra 15 minūtes;
ielejot 2 ēd.k. augu eļļu un etiķi (9%), vāra vēl 5 minūtes.

Iepakots stikla traukos, sarullēts, apsegts ar siltu segu. Dienu vēlāk jūs varat tīrīt pagrabā.

Šī iespēja piedāvā dažādot klasiku, pievienojot saldos smaržīgos piparus. Lai eksperiments būtu aizraujošāks, receptei var ņemt vairāk nekā vienu plūmju šķirni, bet izmantot sortimentu, kas kopā būs nepieciešams 1 kg. Augļus sagatavo iepriekš aprakstītajā veidā, papriku (0,4–0,5 kg) atbrīvo no sēklām un veic šādas darbības:

plūmes, saldie un rūgtie sarkanie pipari (2 pākstis), ķiploka daiviņas (2 galviņas) savītas gaļas mašīnā;
biezeni izberzē caur sietu;
uzliek uguni un uzvāra;
sāls, cukurs pēc garšas un garšvielas pēc saviem ieskatiem;
turpina vārīt uz lēnas uguns 20 minūtes.

Turpmākās darbības, kā parasti, ir saiņošana, šuvēšana, tvaicēšana siltā segā. Ja ir paredzēta uzglabāšana dzīvoklī, receptē ir iespējams ieviest sterilizācijas posmu (nevis glabāt zem segas). 0,5 litru burciņām pietiks ar 15-20 minūtēm.

Grūti iedomāties gruzīnu virtuvi ne tikai bez Tkemali mērces, bet arī bez valriekstiem – tos pievieno daudziem ēdieniem, lai pievienotu garšvielu. Tātad šajā receptē jums jāņem 75 g jau nomizotu kodolu. Viss gatavošanas process tiek samazināts līdz šādām darbībām:

veselu ķiršu plūmi (1,5 kg) liek katliņā un aplej ar ūdeni tā, lai tas nedaudz nosedz augļus;
uzliek uz plīts un uzvāra;
pēc 10 minūtēm, ielejot buljonu citā traukā, berzējiet augļus caur caurduri, lai noņemtu sēklas;
plūmi liek blendera traukā un saberž biezenī;
masu atkal lej pannā un nedaudz atšķaida ar buljonu;
ielieciet saspiestu ķiploku (1 galva), sasmalcinātus cilantro un koriandra zaļumus (100 g), piparmētru (1 ēdamkarote);
pievieno sāli (1 ēd.k.), cukuru (75 g), suneli apiņus (1/2 ēd.k.);
vāra 8 minūtes, pievieno sasmalcinātus valriekstus;
vēlreiz uzvāra un noņem no plīts.

Lej sterilās burkās un iesaiņo dienu. Tad viņi to nogādā vēsā vietā.

Jūs varat pagatavot mērci ziemai bez termiskās apstrādes. Tajā pašā laikā sastāvā nav etiķa, kas netraucē trauku glabāt līdz pavasarim, nezaudējot kvalitāti (lai gan burkas labāk glabāt ledusskapī). Tiek atvieglots arī Tkemali pagatavošanas process:

no plūmēm izņem sēklas (1,5 kg);
augļus kopā ar ķiplokiem (3 galviņas), asajiem sarkanajiem pipariem (5 pākstis) un zaļumiem (cilantro un baziliku, pa 2 ķekariem, piparmētru - vienu) izlaiž caur gaļas mašīnā;
pievieno 1 ēd.k. sāls un cukurs, visu labi samaisa;
ļaujiet masai brūvēt 15 minūtes;
vēlreiz sajauc un iepako sterilās burkās.

Pārklāts ar plastmasas vākiem, nosūtīts uz ledusskapi (pēc tam, kad mērce ir dabiski atdzisusi). Gatavošanas laikā jāņem vērā viens svarīgs punkts - zaļumos ņem tikai lapas, neizmantojot biezus kātus.

Tkemali var pagatavot ne tikai no zilajām plūmēm – izcila ir arī mērce ar dzelteno ķiršu plūmi. Ēdiens no klasiskās versijas atšķirsies tikai ar krāsu, visos citos aspektos pavāra darbības ir identiskas:

ķiršu plūmei (2 kg) izņem kauliņus ;
plūmju pusītes liek virtuves kombainā un sasmalcina biezenī;
vāra katliņā ar biezu dibenu līdz pusei tilpuma;
cilantro, timiānu un piparmētru (katra 1 ķekars) sasmalcina, noņemot rupjās šķiedras;
smalki sagrieziet asos zaļos piparus un čili (katra ½ pāksts);
smaržīgos piparus un krustnagliņas saberž javā (pa 3-4), sajauc ar maltu koriandru (1/2 tējk.);
ķiplokus uzspiež uz preses (100 g nomizotu zobu);
visas garšvielas ievada plūmju masā, labi samaisa un turpina vārīt;
pievieno sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.

Pēc 5 minūtēm noņemiet no karstuma un iesaiņojiet karstās, sausās burkās. Ziemā dzeltenā ķiršu plūme Tkemali būs lieliska piedeva ceptai gaļai.

Turn ir ķiršu plūmju un plūmju hibrīds, tāpēc tas ir diezgan piemērots mērces pagatavošanai. Pateicoties augļu savilkumam, Tkemali iegūst neparasti patīkamu garšu. Ērkšķu plūmi var droši izmantot jebkurā no iepriekš aprakstītajām receptēm. Bet tiek piedāvāta vēl viena oriģinālā versija, kuru ne visas mājsaimnieces zina:

pagriezienu (2 kg) aplej ar ūdeni (1 glāze) un vāra 10 minūtes;
ļauj atdzist un pēc tam izberzē caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām;
liek masu uz lēnas uguns;
tomātus (300 g), aso piparu sarkano pāksti, 6 ķiploka daiviņas izlaiž cauri gaļasmašīnai un sajauc ar sloksnes masu;
smalki sakapā piparmētras (3 zariņi) un liek katliņā, pievienojot vēl 1 ēd.k. maltais koriandrs;
vīstošajā masā ielieciet medu (25 g), cukuru (1/2 tase), sāli (2 ēdamkarotes);
ielej ābolu sidra etiķi (25 g);
vāra 5 minūtes un noņem no uguns.

Gatavo produkciju lej karstu, burkas ietin segā un tur zem tās, līdz tā pilnībā atdziest.

ar ābolu

Ābolus bieži pievieno mērcēm. Ir arī recepte Tkemali pagatavošanai ar šiem augļiem. Ir iespējams pilnībā aizstāt ķiršu plūmi ar āboliem, taču interesantāks ir variants, kas apvieno 2 veidu augļus, kas ņemti vienādos daudzumos (katrs 1,5 kg):

plūmes bez kauliņiem sasmalcina blenderī;
to pašu dara atsevišķi ar ābolu šķēlītēm;
pagatavo marinādi, ūdenim (200 g) pievienojot krustnagliņas (10 gab.), kanēli (2 tējk.) un cukuru (600 g);
vāra 10 minūtes, pēc tam krustnagliņas noņem;
pievieno maltu čili (1 tējkarote) un 9% etiķi (1/2 tase);
pārlej ābolu un plūmju biezeni, vāra 30-40 minūtes.

Mērce procesa laikā nepārtraukti jāmaisa, lai tā nepiedeg. Sarullētās kannas apgriež otrādi un atdzesē bez iesaiņošanas.

Nu, kā ignorēt recepti ar granātābolu sēklām! Galu galā šis ir vēl viens Kaukāza virtuves produkts, kas noderēs Tkemali mērcē. Labāk ir sagatavot sulu iepriekš - 100 ml uz 2 kg plūmju, un rīkojieties šādi:

plūmes bez mizas un kauliņiem ir biezenī;
pievienojiet sāli (pēc garšas), cukuru (3 ēdamkarotes), sausās garšvielas (pēc jūsu ieskatiem);
uzvāra un vāra līdz vajadzīgajam blīvumam;
mērcē liek saspiestu ķiploku (1 galvu) un pārlej ar granātābolu sulu.

Pēc 5 minūtēm noņemiet no karstuma un iesaiņojiet. Granātābols ir lielisks konservants, kas var aizstāt etiķi. Tāpēc atdzesētās burkas droši glabā pilsētas dzīvokļa pieliekamajā.

Secinājums

Varat turpināt eksperimentēt, nākot klajā ar dažādām variācijām ar vispārīgo nosaukumu "Tkemali mērce". Galvenais, lai pamatne paliek nemainīga - plūmes, ķiploki, garšvielas, piparmētra. Viss pārējais ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm un iztēles. Jo radošāka pieeja (nemazinot garšas īpašības), jo interesantāks sanāks ēdiens, kas var kļūt par Jaungada galda izcilību.

Labdien, dārgie lasītāji. Rudens jau ir pienācis, un ir iespēja izgatavot daudz noderīgu sagatavju. Tāpēc šodien mēs piedāvājam receptes tkemali pagatavošanai no plūmēm ziemai.

Lai pagatavotu gardu gruzīnu mērci, jums jāsagatavo šāds sastāvdaļu komplekts:

1 kg tkemali plūmju;
5 ķiploka daiviņas;
1 pāksts čili pipara;
2 tējk smalka sāls;
1 st. l. baltais cukurs;
1 ķekars svaigu diļļu;
1 ķekars ombalo;
1 ķekars cilantro;
šķipsniņa koriandra;
šķipsniņa mātītes

Galvenie sagatavošanas posmi:

Augļus rūpīgi nomazgājam zem tekoša ūdens, pārliecinoties, ka nav sasistu vai sapuvuši. Mēs tos ievietojam katliņā un ielej nelielu daudzumu ūdens - apmēram 100 ml.
Uzliekam plūmes uz vidējas uguns un vāram, līdz miza sāk atdalīties no kauliņa.
Iegūto masu iemetam caurdurī ar maziem iedobumiem, pagaidām, kamēr notecēs liekais šķidrums, un tad ar rokām uzmanīgi sasmalcinām augļus, lai sanāk salds biezenis.
Ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdziet degli, garšojiet ar visām uzskaitītajām garšvielām.
Sagatavotos zaļumus smalki sasmalciniet ar asu nazi un izlaidiet ķiplokus caur presi. Visu pievieno topošajai mērcei un kārtīgi samaisa.
Mēs sterilizējam burkas jebkurā ērtā veidā un piepildām ar tkemali mērci ar cilantro. Cieši pievelciet vākus un paslēpiet ledusskapī vai pieliekamajā līdz lietošanai.

Tkemali var pagatavot ne tikai no zilajām plūmēm, bet arī no citām šo ogu šķirnēm.

Lai to izdarītu, vienkārši iegādājieties šādu sastāvdaļu komplektu:

1 kg dzelteno plūmju;
3 art. l. baltais cukurs;
15 g malta koriandra;
3 ķiploka daiviņas;
3 tējk akmens sāls;
2 ķekari jūsu iecienītāko zaļumu;
1 pāksts zaļo piparu (rūgto).

Galvenie sagatavošanas posmi:

Plūmes labi nomazgājam zem tekoša ūdens, sagriežam divās daļās un izņemam sēklas. Mīkstumu vairākas reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā vai samaļ blenderī lielā ātrumā.
Iegūto masu ievietojam katliņā, pievienojam cukuru un sāli, pēc tam vāram uz lēnas uguns 7 minūtes.
Izslēdziet komfortu un pēc 10 minūtēm pievienojiet atlikušās garšvielas, sasmalcinātus garšaugus un spiestus ķiplokus. Mērci labi samaisa un lej sterilizētās burkās.
Cieši aizveriet vākus un uzglabājiet vēsā un tumšā vietā, līdz tas ir nepieciešams.

Nākamo mērces versiju var pagatavot gan no baltajām, gan sarkanajām plūmēm.

Turklāt jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

¾ kg gatavu ogu;
3 art. l. apiņi-suneli;
1 st. l. smalkais cukurs;
1 tējk galda sāls;
2/3 sarkano aso piparu;
ķekars cilantro;
ķiploka galva.

Galvenie sagatavošanas posmi:

Mēs notīrām augļus no netīrumiem, sagriežam divās vienādās daļās un izņemam sēklas. Nogriežam sapuvušas vai stipri sasistas vietas.
Mēs vairākas reizes izlaižam plūmes caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu masu. Vēl viena iespēja ir samalt virtuves kombainā.
Iegūto maisījumu ievietojam dziļā katliņā un uzliekam uz lēnas uguns. Garšojiet ar cukuru un sāli, sautējiet uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai. Tvertni nav ieteicams pārklāt ar vāku.
Izslēdziet degli un, negaidot, kamēr mērce atdziest, pievienojiet suneli apiņus un ķiplokus. Visu labi samaisa un atkal liek uz nelielas uguns tieši 5 minūtes.
Ielejiet tkemali sterilizētos stikla traukos un uzvelciet vākus.

Lai sagatavotu interesantu sagatavošanos ziemai, pietiek ar izdevīgu un lētu produktu iegādi:

1 kg gatavu tomātu;
300 g zaļo plūmju;
250 g čili piparu;
1 st. filtrēts ūdens;
0,5 st. l. koriandrs;
0,5 st. l. galda sāls;
ķiplokus pievieno pēc garšas;
šķipsniņa maltu sarkano piparu.

Galvenie sagatavošanas posmi:

Tomātus rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens un nogriež tomātus. Augļus sagriež ceturtdaļās (vēlams tāda paša izmēra) un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
Iegūto tomātu pastu izberžam caur sietu un pārliecināmies, ka tajā nav palikuši lieli mizas gabaliņi. Pretējā gadījumā gatavo mērci būs neērti košļāt.
Tīras un nomizotas plūmes liekam blendera biezoknī kopā ar sasmalcinātiem čili pipariem un ķiploka daiviņām. Sasmalciniet tos lielā ātrumā dažas minūtes.
Viendabīgā masā pievieno garšvielas un garšaugus un visu kārtīgi samaisa ar koka lāpstiņu.
Apvienojiet iegūto sastāvu ar tomātu biezeni un atkal mīciet līdz gludai.
Mēs pārnesam nākamo mērci dziļā emaljētā pannā un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Ik pa laikam apmaisa, lai nekas nepiedeg.
Sterilizējiet stikla burkas ar vākiem. Pārlejiet tiem vēl karstu tkemali un ļoti labi savijiet traukus.

Vēl vienu interesantu ziemas spinēšanas variantu var pagatavot no pavisam vienkāršiem produktiem.

Proti:

5 kg gatavu plūmju;
0,5 kg ķiploku;
700 g granulēta cukura;
200 g veikalā pirkta adžika.

Galvenie sagatavošanas posmi:

Plūmes notīrām no netīrumiem, pārgriežam uz pusēm un izņemam sēklas. Izgriežam arī visas sapuvušās vai stipri sasistās vietas.
Mēs vērpjam augļus ar ķiploku caur gaļas mašīnā. Iegūto masu ievietojam dziļā katliņā un vāra uz vidējas uguns 7 minūtes.
Pēc noteiktā laika pievienojiet adžiku un nelielas granulētā cukura porcijas. Visu kārtīgi samaisa un vāra vēl 20 minūtes.
Gatavo mērci lej sterilizētās stikla burkās un kārtīgi aizvāko. Pēc pilnīgas atdzesēšanas paslēpiet tkemali ledusskapī.

Uzreiz jāatzīmē, ka šajā receptē tika izmantota skāba ogu šķirne. Ja gatavo preparātu no saldajām plūmēm, tad cukura daudzumu samazina vairākas reizes.

Lai pagatavotu šādu recepti, noderēs produkti, kurus vienmēr var atrast tuvākajā veikalā.

Proti:

0,5 kg tomātu pastas;
300 g ķiploku;
100 ml auksta ūdens;
2 ēd.k. l. sāls;
1 sarkanā paprika (astie);
1 st. smalkais cukurs;
1 st. etiķis (9%).
1 ķekars pētersīļu.

Galvenie sagatavošanas posmi:

Dārzeņus labi nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina uz virtuves dvieļa.
Mēs ievietojam plūmes lielā katliņā, piepildām ar ūdeni un pārklājam ar vāku. Vāra uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti, lai kauli vieglāk “atdalītos”.
Augļus samaļ caur metāla sietu. Mēs tos atkal uzliekam uz neliela degļa un vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot sastāvu.
Šajā laikā mēs izlaižam sarkanos piparus caur gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem un pievienojam garšvielām. Masu pievieno plūmju biezenim, tad ielej tomātu pastu, cukuru un sāli un visu kārtīgi samaisa. Vāra zem vāka vēl pusstundu, beigās pievieno etiķi un noņem no uguns.
Karsto mērci lej sterilizētās burkās, ātri satin un pārklāj ar siltiem dvieļiem. Pēc atdzesēšanas uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Ja vēlaties pagatavot ziemas tkemali ar baziliku un bez ilgstošas vārīšanas uz plīts, mēs iesakām izmantot recepti ar šādām sastāvdaļām:

0,5 kg plūmju;
3 ķiploka daiviņas;
1 sauja piparmētru;
½ ķekars cilantro;
½ ķekars bazilika;
0,5 tējk koriandrs;
0,5 tējk virtuves sāls;
0,25 tējk sarkanie pipari.

Galvenie sagatavošanas posmi:

Mēs mazgājam plūmes zem tekoša ūdens un ievietojam multivarkas traukā. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas tikai pārklātu augļus, un ieslēdziet režīmu “Zupa” uz 5-10 minūtēm.
Tiklīdz miza sāk plīst, augļus izmetam caurdurī un ļaujam nedaudz atdzist. Pārējo ūdeni ielej piemērotā traukā.
Smalki sagrieziet garšaugus ar nazi un pārnesiet tos blendera bļodā. Gultas virspusē sagrieztu ķiploku (vai sarīvētu uz smalkas rīves) un visas norādītās garšvielas.
Ar karoti samīca atdzisušās plūmes, izņem visas sēklas. Mēs apvienojam mīkstumu un mizu ar zaļumiem, pievienojam pusi no atstātā ūdens un pārtraucam ar lielu ātrumu vairākas minūtes.
Iegūtā masa tiek nosūtīta uz lēno plīti un vāra 2-3 minūtes režīmā "Zupa". Neaizmirstiet samaisīt mērci ar silikona lāpstiņu.
Ielejiet sagatavi sterilizētās burkās, pa virsu pievienojiet augu eļļu, lai nepaliktu gaiss, un ātri uzvelciet vākus.

Kā redzat, receptes tkemali pagatavošanai no

Atpūšoties Kaukāza Melnās jūras piekrastē, rets tūrists līdzi neņems tkemali - gruzīnu saldskābo mērci, kurai ir pikants pikantums un kas ir ideāli piemērota jebkura veida gaļai, neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota. Tradicionāli to gatavo no skābām plūmēm, lai gan mūsdienās populāras ir arī citas šīs mērces receptes, kad par pamatu tiek ņemtas sloksnes, ērkšķogas, āboli un citi augļi un ogas. Tomēr klasisko tkemali mērci gatavo no plūmēm.

Plūmju tkemali mērci ziemai ir vērts pagatavot vairāku iemeslu dēļ. Tas uzlabo apetīti, piesātina organismu ar vitamīniem, ir maz kaloriju, labi uzglabājas un piešķir gaļas ēdieniem unikālu garšu. Mēs saviem lasītājiem piedāvājam 7 plūmju tkemali mērces receptes, tostarp klasisko, kā arī padomus populārās kaukāziešu garšvielu pagatavošanai.

Kulinārijas noslēpumi

Jebkura saimniece var pagatavot tkemali mērci ziemai mājās, pat ja viņai nav ievērojamas kulinārijas pieredzes. Pietiek ievērot dažus vienkāršus ieteikumus un mēģināt ievērot recepti. Pēdējā prasība neattiecas uz mājsaimniecēm ar pieredzi mājas konservēšanā: viņas var parādīt iztēli, kombinējot garšvielas pēc saviem ieskatiem. Turklāt Gruzijā tkemali gatavo dažādos veidos, šai mērcei nav vienas receptes, un par klasisko uzskatīto variantu var saukt tikai par tādu. Tomēr dažu noteikumu ievērošana, gatavojot tkemali, netraucēs ikvienam, kurš vēlas iegūt oriģinālajai plūmju mērci.

Tkemali labāk izvēlēties skābu šķirņu plūmes, ir pat atļauts izmantot nedaudz nenogatavojušos augļus.
Tkemali mērcei nav pieņemts pievienot etiķi un eļļu. Sastāvā esošās pikantās garšvielas, kā arī ilgstoša termiskā apstrāde ļauj ilgstoši uzglabāt apstrādājamo priekšmetu mājās pat istabas temperatūrā. Ir tikai svarīgi, lai burkas būtu sterilizētas un hermētiski noslēgtas.
Gatavojot plūmes, maisa, lai tās nepiedeg. Lai to izdarītu, vislabāk ir izmantot koka karoti vai lāpstiņu, lai gan ir pieļaujama arī nerūsējošā tērauda ierīču izmantošana.
Ēdienu gatavošanai izmanto emaljētus traukus. Tos var aizstāt ar jebkuru, izņemot alumīniju. Alumīnija trauku izmantošana ir tabu, jo šis materiāls, nonākot saskarē ar skābēm, veido kaitīgas vielas.
Svarīga tkemali sastāvdaļa ir tāda garšviela kā purva piparmētra. To bieži aizstāj ar piparmētru. Garša nav gluži identiska, taču to no oriģināla var atšķirt tikai īsts gardēdis, kurš labi pārzina Kaukāza virtuvi.
Plūmes mērcei ir jāsadrupina. Lai to izdarītu, tos vispirms kādu laiku vāra, pēc tam samaļ caur sietu. Tas ļauj iegūt vissmalkākās tekstūras mērci. Ja tas jums nešķiet svarīgi, tad augļus var salauzt ar blenderi vai pagriezt caur gaļas mašīnā - tas ievērojami vienkāršos un paātrinās šķidro garšvielu gatavošanas procesu.
Lai plūmju mērce būtu pietiekami bieza, to novāra 3-4 reizes.Tas jāņem vērā, aprēķinot produktu daudzumu, lai iegūtu vēlamo ražas apjomu ziemai.

Ievērojot šīs vadlīnijas, jūs noteikti pagatavosiet mērci, ar kuru varat lepoties. Tikai ņemiet vērā, ka, ja to nedaudz pagatavojat, tas pat nenotiek līdz ziemai - garšvielas garšo gandrīz visiem, neatkarīgi no tā, kādai virtuvei ēdāji dod priekšroku.

Klasiskā tkemali mērces recepte

Ko tev vajag:

plūmes (mizoti) - 3 kg;
ķiploki - 2 galviņas;
svaigs koriandrs - 0,2 kg;
cukurs - 0,5 glāzes;
sāls - 4 ēdamk. l.;
apiņi-suneli - 20 g;
purva piparmētra (var aizstāt ar piparmētru) - 10 g;
asie pipari - 2 pākstis.

Kā gatavot:

Plūmes nomizo, to galotnes apber ar karotēm cukura un uz brīdi atstāj vēsā vietā, lai tās plūst sulai.
Liek uz uguns, ja nepieciešams, traukā ar plūmēm aplejot nedaudz vārīta ūdens.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-10 minūtes un izberž caur sietu.
Atgriezties pie uguns. Vāra, maisot, līdz katla saturs samazinās uz pusi.
Pievieno smalki sagrieztus zaļumus, izspiestu ķiploku, ar blenderi sakapātus piparus, sāli un atlikušo cukuru, kā arī suneli apiņus. Turpina gatavot 10-15 minūtes.
Sakārtojiet mērci maza tilpuma sterilizētos stikla traukos, aizskrūvējiet tos ar vārītiem vākiem.

Pēc atdzesēšanas klasisko tkemali var nolikt pieliekamajā - mērce labi stāv normālos apstākļos, pat ja telpa ir istabas temperatūrā.

Vienkārša tkemali mērces recepte

Ko tev vajag:

plūme - 1,5 kg;
sāls - 20 g;
cukurs - 50 g;
apiņi-suneli - 20 g;
ķiploki - 2 galviņas;
asie pipari - 1,5-2 pākstis.

Kā gatavot:

Nomizoto plūmi sasmalcina ar blenderi.
Sajauc ar sāli un cukuru, liek uz uguns un vāra divas līdz trīs reizes.
Sasmalciniet ķiplokus ar blenderi kopā ar pipariem. Ja vēlaties, lai garšviela nebūtu tik asa, vispirms izņemiet pipariem sēklas.
Pievienojiet mērcei ķiploku-piparu maisījumu kopā ar sausajām garšvielām.
Pēc mērces vārīšanas vēl 6-7 minūtes noņemiet to no uguns un ielejiet sterilizētos traukos.

Šai mērcei, tāpat kā klasiskajai, arī nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Tas izrādās mazāk maigs, bet pikantāks un ne tik sāļš kā tradicionāli brūvēts. Bet sagatavot šādu garšvielu nav grūti pat iesācēju saimniecei. Turklāt tas neaizņems ilgu laiku. Var teikt, ka saskaņā ar iepriekš minēto recepti garšvielas tiek pagatavotas steigā.

Dzeltenā plūme tkemali

Ko tev vajag:

plūme (mizota) - 1 kg;
cukurs - 20-40 g (atkarībā no tā, cik salda ir jūsu plūme);
sāls - 30 g;
ķiploki - 1 galva;
karstie pipari - 1 pāksts;
svaigs koriandrs - 50 g;
svaigas dilles - 50 g;
maltais koriandrs - 10 g.

Kā gatavot:

Pārvērtiet plūmi biezenī jebkurā sev ērtā veidā.
Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
Sagrieziet piparus pēc iespējas smalkāk.
Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
Plūmju biezenī ieber sāli un cukuru, vāra līdz vajadzīgajam blīvumam.
Nomierinies. Pievienojiet zaļumus, piparus, ķiplokus un koriandru.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2-3 minūtes.
Sadaliet burkās (protams, sterilizētās), cieši pieskrūvējiet.

Mērci no dzeltenajām plūmēm vari uzglabāt sev ērtos apstākļos - garšviela nav kaprīza, noturas visu ziemu pat 23-24 grādos.

Plūmju tkemali ar granātābolu sulu

Ko tev vajag:

plūme - 2 kg;
cukurs - 60-80 g;
sāls - pēc jūsu gaumes;
koriandrs, apiņi-suneli - pēc garšas;
ķiploki - 1 galva;
granātābolu sula (dabīga) - 100 ml.

Kā gatavot:

Nomizoto plūmi samaļ, biezeni sajauc ar sāli, cukuru, sausajām garšvielām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra līdz vajadzīgajam biezumam.
Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar mērci. Ielejiet tajā granātābolu sulu.
Samaisiet un vāriet burtiski 5 minūtes.

Pēc mērces sadalīšanas burkās aizkorķējiet tās un pēc atdzesēšanas nolieciet ziemai. Jūs varat uzglabāt parastā pieliekamajā.

Plūmju un tomātu tkemali

Ko tev vajag:

plūme - 1 kg;
tomāti - 1,5 kg;
saldie pipari - 0,75 kg;
sīpoli - 0,5 kg;
skābie āboli - 0,5 kg;
karstie pipari - 1 gab .;
sāls, granulēts cukurs, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Kā gatavot:

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu, mīkstumu sasmalcina ar blenderi.
Plūmes aplej ar nelielu ūdens daudzumu, vāra 5 minūtes, noslauka caur sietu.
Ābolus nomizo, sarīvē.
Sīpolu sasmalcina ar rīvi vai blenderi.
Dariet to pašu ar saldajiem un asajiem pipariem, pēc sēklu izņemšanas no dārzeņiem.
Sajauc visas sastāvdaļas, uzvāra mērci līdz vajadzīgajai konsistencei.
Kārto sterilizētās burkās, sarullē.

Stingri sakot, pēc šīs receptes pagatavoto tkemali mērci var saukt tikai ar lielu izstiepšanos, taču tās garša noteikti neliks vilties.

Tkemali bez vārīšanas

Ko tev vajag:

plūme (jau bez kauliņiem) - 1,2 kg;
karstie pipari - 2-4 pākstis;
ķiploki - 1 galva;
baziliks - 50 g;
koriandrs - 50 g;
piparmētra - 25 g;
sāls - 20 g;
cukurs - 20 g.

Kā gatavot:

Nomizotās plūmes, ķiplokus un piparus liec blendera traukā un sasmalcina.
Tādā pašā veidā samaļ zaļumus.
Visu samaisa, pievienojot sāli un cukuru. Lai nodrošinātu uzticamību, izmantojiet maisītāju vai blenderi.
Sterilizējiet burkas vai pudeles. Pārlej tiem mērci, aizver (var izmantot arī plastmasas vākus).

Tiklīdz mērce gatava, tā jāliek ledusskapī – tikai tādā gadījumā tā nostāvēs visu ziemu bez bojāšanās. Galu galā tas ir pagatavots bez vārīšanas. Bet šī tkemali sagatavošanas metode ļauj ietaupīt maksimāli daudz noderīgo vielu, ko satur tās sastāvdaļas.

Tkemali mērce ar valriekstiem

Ko tev vajag:

tkemali mērce (pagatavota pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm) - 1 l;
valriekstu kodoli - glāze;
ķiploki - 1 galva;
karstie pipari - 1 pāksts;
svaigi garšaugi - 1 ķekars.

Kā gatavot:

Smalki sagrieziet ķiplokus, piparus un zaļumus.
Riekstus sasmalcina javā.
Zemesriekstu sviestu atšķaida ar mērci.
Pievienojiet ķiplokus, piparus un zaļumus.
Samaisiet ar blenderi.

Šo mērci var ēst uzreiz vai atstāt ziemai. Glabājiet to ledusskapī neatkarīgi no tā, cik drīz plānojat to ēst.

Tkemali mērce ir klasiska gaļas garšviela. Vienlīdz patīkami ēst jebkurā gadalaikā, bet jo īpaši ziemā, kad uz galda ir daudz mazāk svaigu augļu. Šī garšviela īpaši patiks tiem, kuriem nav vienaldzīga klasiskā gruzīnu virtuve.

Saulainās Gruzijas iedzīvotāji uzskata, ka tkemali lietošana ir viens no kalnos dzīvojošo veco ļaužu ilgmūžības iemesliem! Pašu tkemali garšu var raksturot kā pikantu-skābi-saldi-pikantu garšvielu, kas tiek pasniegta gandrīz visiem otrajiem ēdieniem. Visas plūmju tkemali mērces receptes ziemai ir garšīgas, un gatavošana mājās nav grūta. Tkemali ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc daudzi cilvēki to gatavo ziemai.

Gruzijas iedzīvotāji neēd pusdienas bez tkemali mērces. Tas ir saprotams: tas palīdz sagremot kalnu iemītnieku smago, trekno pārtiku. To pasniedz ar visiem sāļiem ēdieniem: gaļu, zivīm, kartupeļiem un citiem dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem (šī jau ir "slāvu" know-how), Krievijā to lieto kopā ar olu ēdieniem un kastroļiem. Tkemali izmanto tādās zupās kā kharcho, pica un sviestmaizes.

Kopumā ir vairāk nekā 100 šīs mērces šķirņu. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz dažādu šķirņu plūmēm, tāpēc tas ir zaļā, dzeltenā un sarkanā krāsā. Garšas īpašības atšķiras no saldskābā līdz pīrāgai. Klasiskajā receptē ir tkemali plūmes, ķiploki un zaļumi. Tkemali ir savvaļas, skāba šķirne, kas sastopama tikai Kaukāzā un Balkānos. Gruzijā tkemali aug gandrīz katrā pagalmā. Mēs to varam aizstāt ar jebkādām nesaldinātām šķirnēm.

Tkemali mērce no zilajām plūmēm mājās ziemai

Tkemali ir piemērotas visu veidu skābās plūmes: zaļa, dzeltena, sarkana. Šodien ziemai gatavosim tkemali mērci no zilajām plūmēm, jo to pagatavot mājās nav grūti. Galvenais ir būt pacietīgam un gatavošanas laikā masu bieži maisīt.

Sagatavot:

Plūme - 2 300 g;
Ūdens - 1/2 tase;
Sāls - 1 ēdamkarote;
Cukurs - 200 g;
Zaļie: cilantro un baziliks - ķekarā;
Karstie pipari - 1 pāksts;
Ķiploki - 2 galviņas.

Apmēram pusotras stundas laikā pagatavosi apmēram litru mērces. Plūme diezgan stipri novārās.

Nomazgājiet augļus un ielieciet bļodā. Ir nepieciešams ielej pusi glāzes ūdens un vāra uz mazas uguns zem vāka, līdz tas ir mīksts. Mēs maisām! Tiklīdz augļi sāk sadalīties, izslēdziet uguni.

Tad plūmes izfiltrējam caur sietu vai caurduri (šķidrumu vēlāk var izmantot kompotā). Masu kārtīgi izslaukām caur sietu, lejam katliņā ar biezu dibenu, pievienojam sāli un cukuru. Mērces biezumu var regulēt ar notecināto šķidrumu. Uz uguns mērcei vajadzētu nožūt apmēram stundu.

Tagad jums ir nepieciešams notīrīt un smalki sagriezt zaļumus, ķiplokus, karstos piparus. Var izmantot gaļasmašīnu vai blenderi, tad masai jāpievieno 2 ēdamkarotes plūmju buljona.

Sajauc mērci un sasmalcinātu biezeni. Pagatavojiet 10-15 minūtes. Tad karstu tkemali lej sagatavotās burkās un sarullē. Uzglabāšana lieliski tiek uzglabāta vēsā un tumšā vietā.

Kā pagatavot plūmju tkemali mērci mājās: vienkārša recepte iesācējiem

Lai pagatavotu tkemali mērci, saimniecei virtuvē jāpavada diezgan daudz laika, vidēji no 50 minūtēm līdz 2,5 stundām. Ne vienmēr izdodas atrast laiku sagatavēm. Milzīgs mērču klāsts ļauj mums atrast visvienkāršākās un ātrākās receptes. Galu galā tkemali garšvielas ir tik izsmalcinātas un smaržīgas, ka to noteikti ir vērts pagatavot.

Zinot vienkāršu recepti, kā mājās pagatavot plūmju tkemali mērci, jums nav jālauza prāts, kā dažādot apnikušos makaronus vai ceptus kartupeļus, jo šī mērce ir piemērota gandrīz visiem sāļiem ēdieniem.

Pirmā iespēja ir vienkāršākā

Viena no vienkāršajām receptēm ir sarkanā vai zaļi dzeltenā tkemali lēnajā plītī. Mēs ņemam:

Plūmes (sarkanas vai zilas, skābas, negatavas) 0,5 kg;
Svaigi zaļumi (cilantro, baziliks) pa 0,5 ķekariem;
Karstie pipari 0,5 tējk;
Ķiploki 3-4 daiviņas;
Koriandrs (sēklas) 0,5 tējk;
Sāls pēc garšas;
Dārzeņu eļļa

Manas plūmes, ielieciet multivarkas bļodā, piepildiet ar ūdeni, lai tas tās nedaudz pārklātu. Mēs iestatām režīmu "Zupa" vai "Tvaicēšana" uz 10 minūtēm. Ja āda pārsprāgst, izslēdziet to. Mēs filtrējam masu caur sietu (atstājiet šķidrumu) un noslaukiet.

Izmantojot blenderi, sasmalciniet visas atlikušās sastāvdaļas, apvienojiet ar kartupeļu biezeni, samaisiet. Ja mērce ir bieza, pievieno notecināto šķidrumu. Mēs ieslēdzam lēno plīti režīmā "Zupa" vai "Tvaiks" un vāriet 2-3 minūtes. Izklājam burkās, virsū pievienojam augu eļļu, pagriežam.

Otra recepte ir ievārījuma mērce!

Vēl viens vienkāršs veids. Parasto plūmju ievārījumu varat pārvērst tkemali mērcē. Pagatavosim:

Plūmju ievārījums 0,5 l;
Zaļumu (cilantro) ķekars;
Ķiploki 8 daiviņas;
Ābolu sidra etiķis 50 g;
Karstie pipari 1 gab.;
Sāls 0,5 tējk

Ar blenderi samaļ zaļumus, piparus, nomizotus ķiplokus un ievārījumu. Sāls. Garšvielas ir gatavas. Var pasniegt pie galda.

Tkemali ar riekstiem

Un ir iespējams arī tkemali variants ar riekstiem. Mums būs nepieciešams:

Plūmju zils 4 kg;
Valrieksti 1 sauja;
cilantro, dilles, baziliks ķekarā;
Ķiploki 3 galviņas;
Karstie pipari 4 gab.;
Maltu koriandru un sāli pēc garšas.

Nomazgājiet krējumu, izņemiet kauliņus un vāriet 25-30 minūtes. Izkāš un izberž caur sietu. Atlikušos komponentus sasmalcina ar blenderi, apvieno ar kartupeļu biezeni un vāra līdz biezai. Lej sterilizētās burkās un sarullē.

Visi labas mērces triki plauktos

Aromātiskus garšaugus un garšvielas pievieno atkarībā no plūmju veida. Zaļā plūme tiek kombinēta ar svaigiem un kaltētiem garšaugiem. Sausās garšvielas ir labāk piemērotas sarkanai. Un dzeltenajai ķiršu plūmei jums jāņem svaigi garšaugi.

Pikantu cienītāji koncentrējas uz asajiem pipariem un ķiplokiem. Bet, ja jums patīk maigāka, smalkāka garša, tad jums ir jāizmanto vairāk garšaugu. Tkemali īpatnība ir ombalo spice izmantošana. Tas ir pennyroyal, tas piešķir pikantu garšu un ir dabisks konservants. Mēs to neaudzējam. Saimnieces to aizstāj ar citronu balzamu, timiānu. No garšaugiem izmanto arī apiņus-suneli, dilles, cilantro, koriandru.

Ir tkemali garšvielu modifikācijas. Plūmju vietā izmanto citus skābos augļus: aprikozes, ķiršus, sarkanās jāņogas, cidonijas, kizils, vīnogas, ērkšķogas uc Turklāt lieliski apvienoti augļi, ogas un dārzeņi (paprika, baklažāni, tomāti), kā arī rieksti. mērcē.

Recepšu kvantitatīvajā sastāvā ir nianse. Gruzīnu pavāri sastāvdaļu attiecību nosaka "ar aci" un "uz mēles". Viņi neizmanto precīzus skaitļus. Tāpēc ēdiena gatavošanas laikā jums bieži ir jāizmēģina ēdiens un patstāvīgi jānosaka, kas trūkst ideālam.

Izpildes operācijas

Sāciet gatavot ar plūmju sagatavošanu. Jāatceras, ka to apjoms gatavošanas laikā samazinās 4 reizes. Piemēram, lai pagatavotu 500 ml mērces, jāņem 2 kg plūmju.
Daži vārdi par ēdieniem. Ieteicams izmantot pannu ar biezām sienām vai katlu. Maisīšanai izmantojiet koka karoti. Un augļu noslaucīšanai - sietiņu vai caurduri, ērti izmantot arī silikona lāpstiņu.
Plūmes nomazgā, aplej ar ūdeni un vāra uz mazas uguns, līdz tās sāk plīst un vārīties mīkstas. Pēc tam tos izņem uz sieta vai caurdura un ierīvē. Jūs varat izmantot silikona lāpstiņu. Plūmju novārījumu neizlej. Dažās receptēs vēl neapstrādātām plūmēm izņem kauliņus, pēc tam vārītas plūmes var sasmalcināt ar blenderi. Vāra vēl 5-7 minūtes.
Tālāk sagatavojiet zaļumus. To mazgā un smalki sagriež vai sasmalcina ar blenderi. Pēdējā gadījumā jums jāpievieno nedaudz ūdens vai novārījuma. Zaļumus un augļu biezeni apvieno, pievieno pārējās garšvielas, sāli un atkal liek uz uguns. Vāra 7-10 minūtes uz lēnas uguns, jo ir liels šļakatu daudzums. Šajā gadījumā ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Paraugu ņemšanai mērce ir jāatdzesē. Ja ēdiens ir skābs, pievienojiet nedaudz cukura.
Kad tkemali ir gatavs, to lej sagatavotās burkās. Labāk ir ņemt neliela tilpuma burkas, lai mērce nesabojātos. Tie ir rūpīgi jāsterilizē. Mazgāt traukus vēlams ar soda. Varat to nožūt, noliekot aukstā cepeškrāsnī uz režģa ar apakšām uz augšu. Pēc cepeškrāsns uzkarsēšanas līdz 150 grādiem, pagaidiet 15 minūtes un izņemiet to uz tīra dvieļa. Vēl viena iespēja burku sterilizēšanai ir ūdens vanna. Piemērota ir arī tvaika sterilizācija. Liek vākus verdošā ūdenī un vāra 3 minūtes. pirms ripināšanas.
Plūme satur daudz citronskābes – dabīgu konservantu. Ja mērce ir termiski apstrādāta, iepakota sausās burkās un hermētiski noslēgta, tad tā labi uzglabājas.
Labākai uzglabāšanai saulespuķu eļļu bieži papildina burkās kā buferšķīdumu pirms ripināšanas. Pirms lietošanas to nosusina.
Dažkārt katrai burciņai virsū lej etiķi. Bet tas nav obligāti. Pēc konservēšanas burkas var apgriezt otrādi un ietīt kaut ko siltu. Ir iespēja sasaldēt tkemali, kas iepakoti bļodiņās saldētavā.
Pēc trauku atvēršanas ar mērci var pievienot tai svaigus garšaugus, riekstus, pievienot buljonu. Atvērtu burku uzglabā ledusskapī līdz 3 nedēļām.

Jebkurš pavārs Kaukāzā zina: galvenais, gatavojot tkemali mērci, ir visu darīt ar mīlestību!

Tkemali ir pikanta mērce, kas sākotnēji nāk no Gruzijas. Tāpat kā visi šīs kalnu valsts nacionālie ēdieni, tas satur lielu daudzumu dabisko garšaugu un garšvielu, tāpēc tas ir labs veselībai. Vienīgie cilvēki, kuriem vajadzētu atturēties no mērces ēšanas, ir cilvēki ar gastrītu un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu.

Tradicionāli tkemali gatavo no skābi dzeltenām vai sarkanām tkemali plūmēm (ķiršu plūmju veids) vai kosa. Gruzijā tie aug bagātīgi gan savvaļā, gan mājsaimniecībās.

Klasiskā mērce izrādās saldskāba, ar citronmētras noti, kurai pienākas īpaša purva piparmētra - ombalo.

Gruzīni apgalvo, ka tikai klasiskās mērces recepte ir ievērības cienīga. Taču laika gaitā ir parādījies liels skaits alternatīvu recepšu, kas ļauj izmantot dažādus skābos augļus atkarībā no to augšanas sezonas un reģiona.

Tās var būt dažādu šķirņu plūmes, ērkšķogas, sarkanās jāņogas vai kādas citas ogas. Ja nav ombalo, mājsaimnieces bieži izmanto citas piparmētru šķirnes, iegūstot lielisku rezultātu.

Tkemali ir cienīgs papildinājums gaļas, zivju, makaronu un dārzeņu ēdieniem. Mērce īpaši labi sader ar putnu gaļu – tītaru vai vistu.

Šāds preparāts ģimenes ēdienkartē var aizstāt mākslīgos kečupus un citas piedevas. Tkemali satur tikai 41 kcal, turklāt tajā nav neviena grama tauku, tikai 8 grami ogļhidrātu. Šī iemesla dēļ ar tīru sirdsapziņu jūs varat dažādot savu ēdienkarti ar diētu ar mērci.

Tkemali derīgās īpašības

Tkemali sastāv no augļiem un augiem, nesatur eļļu, tāpēc tas sniedz neapšaubāmu labumu cilvēka ķermenim. Garšvielās esošās aktīvās vielas palīdz uzlabot gremošanu un apetīti.

Mērcē ir saglabāti vairāki vitamīni - E, B1, B2, P un PP, askorbīnskābe. Tādējādi, aromatizējot ēdienu ar pikantu mērci, var uzlabot sirds muskuļa stāvokli, organisma šūnu apgādi ar skābekli, smadzeņu darbību, ādas un matu stāvokli.

Plūmes ir pektīna pieliekamais, kas attīra zarnas un aktivizē tā darbību. Tāpēc jebkura smaga pārtika tiek sagremota viegli un bez problēmām.

Tkemali no plūmēm ziemai - foto recepte

Gatavojoties ziemai, saimnieces lielu uzmanību pievērš dažādām mērcēm. Tie ir visiem pazīstami kečupi ar neparastām sastāvdaļām un dažreiz vienkārši vārītu tomātu sulu ar garšvielām. Vai esat mēģinājuši plūmju mērci?

Šī ir pārsteidzoša mērce, kas ir lieliski piemērota visiem gaļas produktiem, sākot no šašliku kebaba līdz ceptiem vistas šķiņķīšiem. Jā, un ar kotletēm tas būs neticami garšīgs. Vai vēlaties izmēģināt? Tad mājās gatavojam tkemali mērci ziemai.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Daudzums: 3 porcijas

Sastāvdaļas

Plūmes: 1,5 kg
Ķiploki: 1 vārti
Cukurs: 8-10 ēdamk. l.
Sāls: 2 ēd.k. .l
Garšviela "Hmeli-suneli": 1 tējk
Etiķis: 50 g

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Iznākums - 1,5 litri tkemali mērces.

P.S. Lai mērce būtu identiska leģendārajam tkemali, pirms pasniegšanas to vajadzētu pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un samaisīt.

Tam ir piemēroti pētersīļi un dilles, pa pusei no katra uz puslitra burciņu. To var padarīt piesātinātu, pievienojot augu eļļu. To var izdarīt gan gatavošanas procesā, gan pirms pasniegšanas. Ne vairāk kā 30 ml norādītajā traukā.

Klasiskā gruzīnu plūmju tkemali - soli pa solim recepte mājās

Īstā, īpaši gruzīnu mērcē jāiekļauj tieši tkemali plūme, kas piešķir tai raksturīgu garšu. Jums arī jāatrod ombalo. Šī piparmētru pasuga neaug centrālajā Krievijā, tomēr dažreiz to var atrast tirgos žāvētā veidā vai pasūtīt tiešsaistē specializētās vietnēs.

Sastāvdaļas klasiskajam tkemali

Šāda produktu daudzuma izlaide ir 800 grami mērces.

1 kilograms plūmju tkemali;
10 grami sāls;
25 grami cukura;
5 vidējas vai 3 lielas ķiploka daiviņas;
čili pipari (1 pāksts, to daudzumu var nedaudz palielināt vai samazināt);
ķekars svaigu diļļu (apmēram 30 grami);
ķekars ombalo vai žāvētas zāles (30-40 grami);
30 gramu ķekars cilantro;
5-6 grami žāvēta koriandra;
6 grami žāvētas mātītes (aka ucho vai suneli).

Ēdienu gatavošana

Nomazgājam plūmi un liekam katliņā. Svarīgi, lai mīkstumu nevajadzētu atdalīt no kauliņa, apliet ar verdošu ūdeni un noņemt miziņu. Ielejiet tīru ūdeni - apmēram 100 ml - un vāriet, līdz kauls un miza sāk atdalīties no mīkstuma. Ugunsgrēkam jābūt mazam.
Gatavo tkemali plūmi ievietojam caurdurī ar maziem caurumiem un sākam rūpīgi noslaucīt. Rezultātā jābūt plūmju biezenim, paliks miza un kauli.
Mēs ievietojam sagatavi katliņā un uz lēnas uguns uzvāra. Noņem no uguns, pievieno sausās garšvielas – koriandru, suneli, kā arī sāli un cukuru.
Zaļumus, kas iepriekš nomazgāti un rūpīgi žāvēti, sagriež pēc iespējas smalkāk un pievieno nākamajai mērcei.
Čili, nomazgātu un atbrīvotu no sēklām, smalki sakapā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
Ķiploki jāizlaiž caur īpašu presi, jāpievieno tkemali.
Labi sterilizētās mazās burciņas piepilda ar gatavo tkemali mērci, aizver ar vākiem. Ēdiens ir gatavs!

dzelteno plūmju mērci

Slavenās mērces alternatīvās versijas ir ne mazāk garšīgas un iespaidīgas. Viena no visizplatītākajām ir tkemali recepte, kurā izmanto dzeltenās plūmes. Pats galvenais, lai tie nebūtu saldi un ļoti mīksti, pretējā gadījumā ēdiens nederēs un vairāk atgādinās ievārījumu, nevis mērci.

Sastāvdaļas par dzelteno tkemali

1 kilograms jebkuras šķirnes dzelteno plūmju;
50 grami cukura;
30 grami akmens sāls;
5-6 vidējas ķiploka daiviņas;
rūgto zaļo piparu pāksts;
ķekars svaiga cilantro, kas sver 50 gramus;
ķekars svaigu diļļu, kas sver 50 gramus;
15 grami malta koriandra.

Ēdienu gatavošana

Plūmes izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā, vai sasmalcina virtuves kombainā. Pēc sāls un cukura pievienošanas vāra 7 minūtes
Noņem tkemali no uguns, pēc 10 minūtēm pievieno sasmalcinātas garšvielas, garšaugus, zaļumus, ķiplokus. sajauc
Negaidot, līdz mērce pilnībā atdziest, ielejiet to sagatavotos mazos traukos, kas iepriekš tvaicēti. Cieši aizveriet ar vākiem.

Dzeltenais tkemali ir gatavs!

No zilajām plūmēm - visgaršīgākās mērces recepte

Slaveno mērci var pagatavot no zilas krāsas plūmēm, kas sezonā ir ļoti izplatītas. Tie aug dārzos, personīgajos zemes gabalos, tiek pārdoti dārzeņu un augļu veikalos. Galvenais nosacījums ir neņemt gatavus mīkstus augļus.

Sastāvdaļas par tkemali no zilajām plūmēm

1,5 kilogrami augļu;
2 asie pipari;
pāris tējkarotes kaltētu saldo piparu;
ēdamkarote Provansas garšaugu maisījuma;
ducis ķiploka daiviņas;
5 lielas karotes granulētā cukura;
2 lielas karotes sāls.

Ēdienu gatavošana

No augļiem noņemam kaulus, pārnesam uz pannu vai baseinu.
Sajauc ar cukuru un glāzi attīrīta ūdens. Vāra 10 minūtes, noņem no uguns un gaida, kamēr mērce atdziest.
Ķiplokus un asos piparus nepieciešams sasmalcināt ar presi un pievienot plūmēm.
Liekot sāli un sausās garšvielas, tkemali nepieciešams vārīt 10 minūtes.
Karsto mērci lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Vienkārša plūmju kemali recepte mājās

Ir pieejamas mērces pagatavošanas iespējas, kas piemērotas tiem, kuri nevēlas tērēt daudz laika un pūļu, lai iegūtu lielisku rezultātu. Vienkāršākā un ātrākā tkemali recepte ļauj iegūt mājās gatavotu ēdienu mazāk nekā stundas laikā.

Sastāvdaļas

¾ kg jebkuru skābo plūmju;
ķiploka galva;
ķekars svaiga cilantro;
3 lielas karotes sauso garšvielu apiņu-suneli;
2/3 sarkano aso piparu;
liela karote cukura;
neliela karote sāls.

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet augļus virtuves kombainā vai izlaidiet caur gaļas mašīnā.
Vāra ar sāli un cukuru, līdz masa vārās.
Izņemiet, noslaukiet, pievienojiet garšvielas un ķiplokus.
Mēs gatavojam piecas minūtes.
Mēs velmējam tkemali burkās.

Tkemali recepte ar tomātiem

Alternatīva klasiskajai receptei ir iespēja parastajām sastāvdaļām pievienot tomātus. Šajā gadījumā tiek iegūts kaut kas pa vidu starp kečupu un tkemali. Mērce lieliski papildina uz grila vai uz oglēm gatavotas gaļas garšu, makaronu ēdieniem, dārzeņu sautējumiem.

Sastāvdaļas par tkemali no plūmēm un tomātiem

1 kilograms gatavu tomātu;
ceturtdaļa kilogramu čili piparu;
300 grami negatavu plūmju;
ķiploka galva;
šķipsniņa kaltētu sarkano piparu;
nepilna ēdamkarote sāls;
nepilna ēdamkarote koriandra;
glāzi ūdens.

Ēdienu gatavošana

Nomazgātos un ceturtdaļās sagrieztos tomātus sautē, līdz noņem miza. Parasti pietiek ar pusstundu termiskās apstrādes. Mēs berzējam caur sietu.
Čili, ķiplokus un nomizotās plūmes samaļ virtuves kombainā vai gaļas mašīnā. Rūpīgi samaisiet ar zaļumiem un garšvielām.
Pievienojiet maisījumam tomātu biezeni.
Emaljētā katliņā vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet maisīt ar koka lāpstiņu.
Ielejiet tkemali sterilizētās burkās, aizkorķējiet.

Izmantotajām plūmēm jābūt nedaudz nenobriedušām – skābām un stingrām. Tas ir galvenais nosacījums vadošās sastāvdaļas izvēlei.
Vāra emaljētā traukā, labāk maisa ar koka karoti vai lāpstiņu.
Nepievienojiet karstai mērcei svaigus garšaugus. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un kļūst silts. Šajā gadījumā tiks saglabāts C vitamīns, kas augstā temperatūrā tiek iznīcināts.
Centieties nodrošināt, lai visi ķiploki, kas nokļūst tkemali, būtu pareizi sasmalcināti. Lieli gabali, kas var nejauši iekrist traukā, to nepadarīs labāku.
Mērci svarīgi uzglabāt mazās burciņās. Tas ir nepieciešams, lai tas nesabojātos. Atvērtu burku vajadzētu apēst maksimums nedēļas laikā, pretējā gadījumā var parādīties pelējums.
Ja jums nav svarīgi pie izejas iegūt klasisko tkemali, varat pievienot vai izslēgt noteiktas sastāvdaļas. Dažas saimnieces neizmanto svaigu koriandru tā specifiskā aromāta dēļ, citas pievieno saldos papriku, to samaļot un pievienojot biezenim, citronu sulai vai pat āboliem. Tas viss ir atkarīgs no gaumes un individuālajām vēlmēm.

Mājas tkemali ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamajām mērcēm, kas satur mākslīgos konservantus un krāsvielas. Vēl viena ēdiena priekšrocība ir etiķa trūkums, kas negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu.